Бізнес-план міні-пекарні з виробництва хлібобулочних виробів. Як відкрити пекарню підприємцю-початківцю

Дата: 27.06.2023

Затребуваність корисної та смачної випічки серед населення залишиться завжди незмінною. А маленькі пекарні можуть швидше підлаштовуватися, під потреби свого покупця. Власна міні-пекарня може бути достатньо і затребуваним підприємством. Її переваги очевидні. Випічка весь час свіжа тому, що дбає часто, але маленькими партіями.

Продукція вирізняється найрізноманітнішим асортиментом. Якість збільшується за рахунок невеликих обсягів та постійного нагляду за процесом приготування. При планомірній організації виробництва та правильному побудові, і підходу до споживача, такий бізнес може приносити солідний прибуток і взаємне задоволення як покупцю, і власнику.

Актуальність та перспективи розвитку такого бізнесу

У невеликих міні пекарень перспектив набагато більше, ніж у найбільших хлібозаводів. Їм простіше підлаштовується під ринковий попит і перебудувати обладнання під будь-яку продукцію. Легше змінити рецептуру. А якщо знайти вдале місце, підібрати обізнаних помічників і трохи поекспериментувати з асортиментом, тоді через два місяці можна буде постачати вже постійних клієнтів ароматним, хрустким хлібом, дієтичною випічкою та іншими смачними кондитерськими виробами. Адже багато хто хоче купити не просто хліб, а корисний та свіжий хлібобулочний виріб. Наприклад, із пророслого зерна, або з газованої мінеральної води без дріжджів.

Щоб зайнятися таким бізнесом необхідно знайти потрібне приміщення, купити необхідне обладнання та підібрати тямущий персонал. Головне, знайти досвідченого, майстерного, знаючого технології пекаря. Далі, по можливості, потрібно підключити рекламу, або придумати самому, чим можна залучити клієнтів. Бізнес на міні-пекарнях, на невеликих площах нині особливо актуальний.

Особистий досвід відкриття міні пекарні викладено у наступному відео сюжеті:

Початковий капітал та оформлення необхідної документації

Для того щоб відкрити власну пекарню, можливо, буде достатньо триста тисяч рублів, а можна витратити десять мільйонів і більше.

Головні статті витратна створення бізнесу (за рік) у великих містах:

Вартість оренди – дев'ятсот тисяч карбованців.
Обладнання (залежить від потужності) – один мільйон двісті тисяч рублів (одноразово).
Виконати ремонт – сто тисяч рублів (одноразово).
Закупівля меблів – триста тисяч рублів (одноразово).
Комунальні платежі – двісті тисяч карбованців.
Оплата заробітної плати, до півтора мільйона рублів.

Перед початком підприємницької діяльності слід офіційно оформитись, як підприємець, або заснувати своє підприємство. Для малого та середнього бізнесу є лише два шляхи: .

Відмінні особливості:

ІП нестиме юридичну відповідальність і ризикуватиме своєю власністю, а ТОВ обмежиться розміром свого вкладення.
можна без допомоги юриста за три дні, необхідні документи: ваш паспорт, копія нотаріально засвідчена, заявка на реєстрування та квитанція про оплату держмита. А вам буде потрібна допомога юриста, для подання та оформлення документів. І обов'язковий банківський рахунок, наявність власного друку.
Витрати на ІП складуть – вісімсот рублів, а ТОВ – чотири тисячі плюс витрати на нотаріуса.
У ІП є обмеженість з деяких видів діяльності, а ТОВ безмежна сфера діяльності.
Бухгалтерські підрахунки в ІП не є обов'язковими, а в ТОВ – необхідними.
Доходом можна розпоряджатися на свій розсуд, а в ТОВ виручка повинна лунати не частіше, ніж один раз на квартал (сплата відсотків, пайовикам спільноти).
ІП не потрібен, а ТОВ нараховуватиме розмір мінімальної зарплати.
Співпрацювати з приватниками погоджуються мало хто, а з ТОВ працюють навіть великі компанії та акціонерні товариства.
Перепродати бізнес буде складно та недорого, а ТОВ це зробить дуже швидко та прибутково.
Довіреності від ІП мають лише бути нотаріально завіреними, а це невигідно і дуже довго, а ТОВ братимуть усюди.

Ви повинні вибрати відповідний для вас варіант, переважна більшість вибирає ІП.

Якщо Ви ще не зареєстрували організацію, то найпростішеце зробити за допомогою онлайн сервісів, які допоможуть безкоштовно сформувати всі необхідні документи: Якщо у Вас вже є організація, і Ви думаєте над тим, як полегшити та автоматизувати бухгалтерський облік та звітність, то на допомогу приходять наступні онлайн-сервіси, які повністю замінять бухгалтера на Вашому підприємстві та заощадять багато грошей та часу. Вся звітність формується автоматично, підписується електронним підписом та надсилається автоматично онлайн. Він ідеально підходить для ІП або ТОВ на УСН, ЕНВД, ПСН, ТС, ОСНО.
Все відбувається в кілька кліків, без черг та стресів. Спробуйте і Ви здивуєтесяЯк це стало просто!

Документи необхідні для відкриття пекарні

Для початку ведення цього бізнесу необхідно підготувати наступний пакет документів:

Санітарно-епідеміологічне рішення на виробництво і продукцію абсолютно безкоштовно затверджується в установі Росспоживнагляду, але тільки з результатами експертизи.
Сертифікат відповідності – видається Федеральним агентством з технічного регулювання та метрології.
Рішення пожежної інспекції про відповідність вимог пожежної безпеки.
Дозвільні документи на постачання обладнання, приміщення, персоналу тощо.

Складання бізнес-плану

Відкриття пекарні - це бізнес, в якому знадобляться великі інвестиції на перший час.

Початкові витративимагатимуть чималих капіталовкладень. Отже перед відкриттям пекарні треба розрахувати всі можливі витрати, ризики, потенційних конкурентів – .

Спочатку розберемо зразок бізнес-плану:

Спочатку вносимо 1135000 рублів.
Щомісячний дохід становитиме 540 тисяч рублів.
Виторг 58400 рублів.
Виходить, що подібний бізнес може окупитися лише через два роки.

Якщо уявити це більш детально: візьмемо, наприклад, селище міського типу з чисельністю близько двохсот тисяч чоловік. Тут ви вирішили відкрити пекарню з асортиментом близько десяти різноманітних видів випічки.

Для початку необхідно опрацювати конкурентів. Якщо в селищі більший акцент робиться на випічці хліба, значить, ми займемося печивом, тістечками. Відкривати бізнес краще, як ІП, тільки неодмінно потрібно вести бухгалтерський облік і найняти досвідченого бухгалтера.

До бізнес-плану включають режим роботи пекарні. Оскільки це переважно будуть нічні зміни з 23.00–11.00, потрібно скласти змінний графік. Наприклад, працювати три через три, або два за два дні. Працівники, які займаються реалізацією, працюють із 6.00 до 17.00. З п'ятиденним робочим тижнем та один вихідний.

Вибір напряму

Виготовленням хліба та іншої випічки займаються численні хлібозаводи, невеликі приватні цехи, супермаркети тощо. Конкурувати з ними, особливо при невеликих початкових вкладеннях, буде важко. Але це в тому випадку, якщо ви думаєте відкрити стандартну кондитерську або пекарню.

І для того, щоб не лише втриматися на цьому ринку, а й вигадати таку типізацію підприємства, яка обернеться конкурентною перевагою, можна, наприклад, урізати асортимент деякої продукції та випікати не більше восьми найменувань. І вся випічка має бути несхожа на ту, яка, продається в більшості магазинів та кіосків.

Підготовка приміщення

Правильно підібрати місце для міні-пекарні це складові вашого успіху в майбутньому. Біля вас не повинно бути інших подібних закладів – це ваші конкуренти. Якщо ви думаєте реалізовувати хліб безпосередньо з пекарні, місце обов'язково має бути «прохідним». А якщо обмежитеся виробництвом, тоді воно має бути упорядкованим та практичним у всіх відносинах.

Для розташування елементарного набору обладнання знадобиться в середньому 80 кв. м. площі, дуже залежить від асортименту. Для деяких виробів потрібно спеціальне обладнання, столи, отже, і площа має бути більшою.

Безумовно, потрібен буде водогін, туалет, вентиляція і т.д. Необхідно буде окреме складське приміщення для зберігання сировини та окрема кімната для випікання та пакувальний цех.

Підготовка обладнання

Якісне обладнання та висококваліфіковані працівники, обов'язкова умова для успішного процесу. Все обладнання ділиться на основне та додаткове. До основних елементів відносяться: тістомісильні машини, тісторозгортальні, шафи, печі, холодильники, просіювачі для борошна. До додаткових - полиці для зберігання, форми, машини для пакування, миття, ваги, ножі та багато іншого.

Для невеликої міні-пекарні потрібно буде наступне обладнання:

пекти 800 000 руб;
тістоміска 280 000 руб;
просіювач для борошна 20000 руб;
кондитерський стіл 4000 руб;
електроміксер 4000 руб;
обладнання для вистоювання тіста 55 000 руб;
автомат для розкочування тіста 40 000 руб;
витяжка 20000 руб;
блендер 3000 руб;
електроплита 25 000 руб.

Приблизна сума складе близько мільйона рублів. Потрібно тільки відразу враховувати, з яким тестом працюватимете: дріжджовим, бісквітним, листковим. Від цього залежатиме і спрямованість обладнання, необхідного для покупки.

Підбір персонал

Пошук персоналу – це завдання не з легких. Адже робота кваліфікованого пекаря малооплачувана, але водночас дуже важка. У середньому пекар отримує до дев'яти тисяч рублів, а технолог ще менше, близько шести тисяч на місяць.

При виробництві тисячі кілограмів випічки за день потрібно:

технолог виробництва;
два пекарі;
прибиральниця;
пакувальник (при необхідності);
вантажник;
водій;
бухгалтер (краще взяти за договором).

Усі робітники повинні пройти медогляд (наявність медичної книжки).

Методи просування

Коли створюватимете бізнес-план, потрібно відразу подбати про реалізацію. Можна відкрити свій магазин, а можна продавати через інші комерційні точки та необов'язково тільки у селищі, можна і за його межами. Є такі пекарні, які досить успішно та успішно співпрацюють з підприємствами-оптовиками.

Вони купують випічку і доставляють до наметів, кіосків, магазинів. Такий варіант зовсім непоганий, адже можна буде працювати, не переймаючись збутом. І можна зосередитися на збільшенні асортименту та якості продукції.

Можна торгувати з коліс, це значно дешевше, ніж взяти в оренду магазин. У регіонах заснувати торгівлю з автомобіля значно простіше, ніж, наприклад, у столиці. Такий фургон спершу можна орендувати, а потім викупити. Знадобиться лише дозвіл місцевої влади.

Розрахунок окупності, прибутку та витрат

Щоб бізнес був прибутковим, потрібно зробити наступну роботу: зробити власне маркетингове вивчення ринку хлібобулочних виробів, вивчити попит, ціну, обсяг та асортимент ваших основних конкурентів. Виконати підрахунок основних величин майбутнього виробництва. Це робиться для того, щоб ви могли отримувати максимальний прибуток від пекарні.

Головний фактор, який впливатиме на вашу виручку - це собівартість основних компонентів. А на якість готового виробу вплине: рівень обладнання, технологічний процес, склад та властивості інгредієнтів.

Підраховуємо, за початковими відомостями.

Середня ціна сировинидля виготовлення хліба та інших виробів:

Борошно вищого гатунку за 1 кг - 13,80 руб.
Борошно першого - 13,40 руб.
Борошно другого - 12,00 руб.
Борошно житнє - 11,40 руб.
Цукор - 20,40 руб.
Дріжджі – 30,50 руб.
Сіль - 4,60 руб.
Рослинна олія 1 літр - 62,00 руб.
Маргарин 1 кг - 44,00 руб.

Продуктивність (П) пекарні, що випікає хліб «Бородинський» (0,9 кг), з однією піччю ПХП-6 дев'яносто шість кілограмів на годину.

Обсяги протягом року (ГО) 360 днів на дві зміни, по дванадцять годин складуть: ГО = П x 12 x 2 x 360.

Продуктивність печі виводиться з наступного розрахунку із застосуванням форм для випікання Бородінського хліба (0,9 кг) та візка.

ГО = 96 х 12 х 2 х 360 = 829440 кг хліба.

Борошно другого гатунку 50 кг. Ціна за кг 12,00 руб. Загальна ціна 600 рублів.
Борошно житнє 50 кг. Ціна 11,50 руб. Вартість 575 рублів.
Дріжджі 1,5 кг. Ціна 29,50 руб. Вартість 44,25 рублів.
Сіль 5кг. Ціна 4,50 руб. Вартість 6,75 рублів.
Підсумок: вага близько 150 кг вартістю 1230 рублів.

Вихід за цією рецептурою: вийде близько 150 кг. На 1 кг продукції витрати будуть приблизно 8,9 рубля.

Також необхідно враховувати витрати на електроенергію, витрати за комунальні платежі та оренду. робітників із розрахунку шести осіб становитиме за місяць близько восьми тисяч рублів на одну особу.

У результаті всіх обчислень окупність пекарні буде від десяти до вісімнадцяти місяців.

У я обіцяв Вам розповісти про один цікавий експеримент, який я провів у 2016 році.

Я купив збитковий бізнес – пекарню повного циклу – і лише за 2 місяці завдяки впровадженню управлінських інструментів та оптимізації витрат вдалося зробити бізнес прибутковим. Виторг зріс у 4,5 рази, ми відкрили нові точки, створили бренд, практично повністю оновили команду співробітників тощо.

Я ще раз переконався в ефективності тих підходів, про які розповідаю у своїх та навчальних курсах. Саме ці прийоми допомогли зробити з бізнесу, що майже розорився, прибуткову пекарню.

Чому я вирішив інвестувати у пекарню?

Відразу скажу, що я не відкривав пекарню з нуля. Діючий бізнес був у моїх знайомих. Приблизно рік цей бізнес працював у мінус. І, втомившись доповідати щомісяця свої гроші, один із власників вирішив відмовитися від цього бізнесу. Ми домовилися про угоду.

Незважаючи на те, що весь мій час займають інші проекти (пов'язані з консалтингом та навчанням), я вирішив, що займуся розвитком пекарні з кількох причин:

Причина 1. Це соціально-корисний бізнес

Я особливо поважаю підприємців, котрі займаються виробництвом. Послуги, торгівля – це теж чудово, але саме виробничий бізнес у Росії – викликає у мене особливу повагу. Одна справа – замовити товари в Китаї та перепродати із солідною націнкою. Інша справа – організувати виробництво якісної продукції у своєму регіоні, забезпечити людей роботою, постачати продукцію до шкіл та дитячих садків області. Саме виробничого бізнесу не вистачає Росії сьогодні.

Причина 2.Це новий досвід

Усі напрямки бізнесів, якими я займався раніше – це послуги (консалтинг, побудова відділів продажу) та торгівля (інтернет-магазини). Звичайно, в рамках консалтингових проектів я часто працював із виробничими компаніями, але особисто ніколи не володів виробничим бізнесом. Мені дуже хотілося здобути такий досвід.

Причина 3.Це виклик для мене на 2016 рік

У книзі Іцхака Адізеса «Нові роздуми про менеджмент» я натрапив на цікаву милю — якщо Ви хочете навчитися менеджменту, Вам потрібно йти не Гарвард. Вам необхідно відкрити власний ресторан.

Всупереч поширеній думці, я не думаю, що університет Гарварда пропонує найкращу програму з навчання менеджменту. Більше того, вважаю, що для освоєння цієї науки немає гіршого місця. Ідеальне місце у розвиток управлінських навичок – це… звичайний ресторан. Якщо Ви досягнете успіху в управлінні таким бізнесом, то вам під силу все, що завгодно

(с) Іцхак Адізес

Пекарня – це, звісно, не ресторан. Але дуже близька за духом та рівнем складності управління (менеджменту).

Я хотів спробувати свої сили, зможу чи ні зробити зі збиткового бізнесу, що майже закривається, прибуткову компанію.

Як збільшити виторг у 4 рази? 7 рішень, які перетворили бізнес

Свої висновки я сформулюю як коротких тез.

1. Система обліку - це фундамент ефективного менеджменту

Великим подивом було для мене, що в пекарні взагалі не було жодної системи обліку. На виробництві не було комп'ютера. Накладні виписувалися від руки. Все це створювало ґрунт для зловживань деяких співробітників. Адже перевірити всі розрахунки з покупцями та постачальниками, норми списання сировини тощо. було досить складно

Хіба можна керувати таким бізнесом? Питання риторичне.

Саме тому перший крок, який я зробив, – це організація системи обліку. Бухгалтерія 1С чудово справляється з таким завданням.

Якось водій, що працює в пекарні, сказав:

Ось раніше можна було взяти пиріжок. І ніхто їх не рахував. А зараз жодна булка не піде наліво))

Система обліку зробила бізнес прозорим та керованим, створила ґрунт для прийняття подальших управлінських рішень.

Начебто очевидна річ. Але багато підприємців МСБ сьогодні працюють без ефективних систем обліку. Паперова бухгалтерія, відсутність аналізу та планування – все це знижує ефективність бізнесу. Час задуматися про автоматизацію.

До речі, одним із елементів дистанційного контролю став прийом «СМС наприкінці дня»: кількість виготовлених виробів, проданих виробів, виручка за день за всіма точками, витрати. Ця інформація дозволяла тримати руку на пульсі, навіть коли я був із корпоративними тренінгами в інших містах.

2. Свої люди на ключових позиціях

Працювати треба з тими, кому довіряєш. Особливо коли йдеться про ключові посади у невеликій компанії.

Я сам не міг повністю сфокусуватися на пекарні і бути там щодня. В мене були інші проекти. Я міг лише періодично опинятися усередині бізнесу. В основному ж я займався стратегічним управлінням та розвитком – рішення щодо персоналу, за новими точками, домовленості з постачальниками та новими клієнтами.

Саме тому важливо, щоб у період Вашої відсутності на виробництві була людина, якій Ви повністю довіряєте, яка буде зацікавлена у розвитку бізнесу та не обманюватиме Вас. На таких людях тримається бізнес.

3. Маркетинг - перетворить ваш бізнес

Який маркетинг був у пекарні спочатку? Напевно, Ви вже розумієте, що його взагалі не було. Клієнтами пекарні були в основному знайомі люди, які випадково дізналися про неї.

У перші тижні управління бізнесом був створений сайт пекарні, розроблені візитки та логотип, була по-новому представлена продукція: це був не прайс у Word зі шрифтом Times New Roman, а гарні апетитні фотографії свіжоспеченої продукції.

Це відіграло найважливішу роль розвитку компанії.

Я ще раз переконався, що більшість компаній малого бізнесу слабко позиціонують себе в інтернеті, їхні сайти не є продавцями та цікавими (створювалися вони, швидше за все, для того, щоб сайт просто був), вони не просуваються в інтернет.

Тільки уявіть, за кілька місяців пекарню вдалося просунути на перші позиції в пошукових системах взагалі без витрат.

Якщо клієнт шукав випічку, пиріжки, або пекарню в нашому місті, він неминуче потрапляв на наш сайт. Наразі є технології створення сайтів (прості та за шаблонами) – навіть новачок зможе розібратися та створити сайт без знання кодів програмування. І цей сайт буде працювати на вас і залучати нових клієнтів.

4. Плани доречні у будь-якому бізнесі

Я багато років працюю в банківській сфері і скільки себе пам'ятаю — тут завжди були плани (хоча я знаю старших співробітників, яким пощастило працювати в банках, коли ще не було планів продажу. Але я такі часи не застав). Я давно звик до правила – кожен співробітник повинен окупати себе. Це необхідно закладати у будь-яку бізнес-модель.

У мене в голові не вкладається, як бізнес може працювати без цілей, планів продажу та будь-яких нормативів. Навіть якщо у бізнесі немає відділу продажу, все одно мають бути плани та нормативи для кожного співробітника.

У пекарні на момент покупки природно жодних планів, норм виробітку, розрахунків щодо окупності співробітників не було.

Я зіткнувся з тим, що ніхто не рахував кількість приготовлених виробів, ніхто не оцінював якість роботи (оцінювали тільки клієнти… але скаржитися вони могли лише заінтересованій особі – завідувачу виробництва, яка покривала помилки своїх співробітників).

Коли з'явився облік, насамперед ми запровадили норми виробітку, визначили суму, скільки ми могли платити пекарям та продавцям за виріб.

Спочатку співробітники не прийняли цей підхід і навіть намагалися його саботувати, але потім зрозуміли настрою керівництва. До речі, прозорість бізнесу – не потрібна полагодженим, їм це не вигідно. Саме тому співробітники часто саботують такі ініціативи керівництва, заважають впровадженню crm систем тощо.

Ще один нюанс - при введенні KPI співробітники можуть знаходити десятки причин, чому вони ці KPI не виконують: будуть розповідати, що вони роблять величезний обсяг роботи, яка в KPI не враховується, що KPI встановлені неправильно і нереально виконати їх і т.д. Вам потрібно холоднокровно, але з розумінням переключати увагу співробітників на головні речі - спочатку нормативи з вироблення, продажу, потім все інше. Такий підхід чудово працює і у відділах продажів, і загалом при управлінні бізнесом.

5. Звільняйте неефективних швидко

Коли Ви ведете статистику та норми виробітку, Ви бачите повну картину – скільки грошей приніс співробітник, а скільки отримав. Іноді перекіс настільки значний (на гірший бік), що рішення потрібно приймати негайно. Або знижувати рівень заробітної плати співробітників (як варіант, перевести в іншу модель оплати), або звільняти.

Я не прихильник звільняти співробітників і завжди сподіваюся, що ще один шанс дозволить людині підвищити свою ефективність та не втратити роботу. При цьому я звертаю увагу – ОДИН шанс. Якщо співробітник не розуміє, що настав час почати працювати по-іншому – дійте рішуче. Прощайтеся із ним.

У випадку з пекарнею ми вибрали варіант зі зміною системи оплати (до речі, частина співробітників, відразу зрозумівши, що відсидітися не вийде і тепер доведеться працювати, самі поспішили піти).

Ми зменшили окладну частину і зробили систему оплати праці справедливішою – якщо ти працюєш краще, активніше, то отримуєш більше за інших.

6. Вакансії мають бути привабливими

Потреба у співробітниках у нас виникла одразу. А коли ми почали розширюватись і вийшли на нові обсяги виробництва, потреба стала ще більшою.

Раніше опис вакансії був досить простим. Воно не виділялося на тлі інших, не викликало інтересу у претендентів і відповідно кількість і якість претендентів залишало бажати кращого.

Люди працюють за гроші. Це факт. Але крім грошей багато хто хоче бути частиною серйозної компанії, працювати в хорошому колективі, хочуть, щоб їхня думка мала значення для керівництва.

Змінивши опис, ми одержали потік нових заявок. Ми додали логотип. Написали про досягнення компанії (що працюємо зі школами та дитячими садками), що контракти довгострокові, робота стабільна, і нам потрібні професіонали своєї справи, яким ми готові платити за вироблення та за якість.

Протягом кількох місяців ми регулярно отримували заявки. Плинність була, але й варіанти для заміни (в резерві були завжди).

У наступних статтях розберу цю тему детальніше, т.к. регулярно отримую питання від передплатників, як знайти співробітників, які канали для пошуку персоналу найефективніші.

7. Активні продажі дають нових клієнтів день у день

Коли ми налагодили виробництво, і ми залишилися потужності, які ми могли завантажити новими заявками, я в якості експерименту спробував залучити нових клієнтів за допомогою холодних дзвінків.

За конверсією, це одні з найефективніших дзвінків на Youtube. За 40 хвилин із 11 дзвінків вдалося призначити 5 зустрічей із зацікавленими клієнтами.

Це ще раз показує, що активний продаж (у тому числі холодні дзвінки) – відмінний канал отримання нових клієнтів.

Якщо Ваші виробничі потужності дозволяють Вам обслуговувати нових клієнтів – завантажте цей починайте використовувати мою методику для залучення клієнтів.

Якщо Ви досі не використовуєте модель активного продажу у своєму бізнесі і хочете її впровадити – зв'яжіться зі мною, обговоримо Ваш проект

Мої помилки

Були помилки. Очевидні та прості, які я намагатимуся більше не допускати в інших проектах.

Рідко з'являвся з виробництва. Співробітників треба тримати у тонусі. Треба показувати свою зацікавленість зрештою, відзначати внесок кожного співробітника та підтримувати їх. Щоденні планерки потрібні обов'язково (а не раз на тиждень, як ми проводили). Нестача уваги з боку керівництва знижує мотивацію співробітників, а іноді взагалі спонукає їх покинути компанію.
Сподівався на порядність інших людей, але це не завжди виправдовувалося. Люди, які перебувають на ключових посадах, іноді діють не на користь компанії. Невигідні контракти із постачальниками. Некоректна взаємодія з підлеглими (у результаті – втрата цінних кадрів). Все це спливає, коли починаєш працювати із цифрами, робиш бізнес прозорим.
На певному етапі хотів, щоби співробітники розуміли мене і мислили також, були на одній хвилі зі мною. Але далеко не всі можуть і хочуть це робити, співробітники не повинні розуміти власників та входити до їхнього становища. Люди прийшли заробляти гроші, вони працюють та хочуть отримати свою оплату. Їм байдуже, яка орендна плата і на скільки подорожчало борошно. Вони повинні входити у становище власника. Не треба на них за це ображатися. Мислення людини, що працює за наймом та мислення підприємця – це дві різні планети)))).

ВИСНОВКИ

Навіть не розбираючись у рецептурі, випічці, типах пекарних печей, я зміг за допомогою управлінських інструментів істотно поміняти бізнес і зробити його прибутковим і цікавим. Це ще раз доводить, що для управління бізнесом (до певного рівня) достатньо знань у галузі менеджменту та підприємництва, достатньо побудувати систему продажу та використовувати сучасні технології. Багато прийомів універсальні та працюють у будь-яких бізнесах. Звичайно, це не означає, що не треба розумітися на темі. Якби я володів тонкощами пекарної справи – впевнений, результати були б набагато кращими.

Займайтеся тим бізнесом, який вас захоплює. Тоді це буде серйозно та надовго. Пекарня, скажу щиро, мене не захоплювала. Я не хотів свого часу присвячувати цьому бізнесу. Тема побудови систем та відділів продажів, маркетингу – мене чіпляє (я веду свій блог із душею, готовий постійно займатися цим. Мені це цікаво). Я люблю свою роботу. А ось тема випічки була більшою за експеримент. Напевно, це стало поштовхом до продажу бізнесу – коли до мене звернулися люди зі словами «пекарня – це мрія нашої родини». Ми хочемо тільки цим займатися», я погодився на продаж. При цьому, до речі, вартість бізнесу в порівнянні з первісною ціною зросла майже в 2 рази приблизно за 8 місяців. Це була дуже хороша, вигідна угода та безцінний досвід у 2016 році.

Ці прості поради, помилки та ідеї допомогли за кілька місяців докорінно змінити ситуацію в бізнесі.

Все, начебто, просто і зрозуміло. Але у більшості бізнесів не всі ці пункти реалізуються.

Наприклад, до мене часто звертаються за скриптами для підвищення конверсії дзвінків (вхідних та вихідних). А коли йдеться про цифри (скільки дзвінків, успішних, неуспішних) – виявляється, їх ніхто не вважає. Пункт перший із цієї статті («статистика») не виконується. Аналогічно та з іншими пунктами.

Продавайте красиво і легко та виводьте продаж на повну потужність!

Корисні посилання

- курс у тому, як кожен (навіть новачок) може побудувати ефективну систему продажів. Ви почнете залучати більше клієнтів, зможете продавати їм більше, дорожче та частіше. Навчіться робити промоутерів (тобто людей, які рекомендують Вас особисто та Вашу компанію іншим клієнтам).
- найголовніше у продажах у 3 відеоуроках із сонячної Домінікани! У цьому безкоштовному міні-курсі Ви дізнаєтесь про 3 найважливіші секрети продажів у 21 столітті. Як бонус Ви отримаєте інтелект-карту з 3 секретами продажу. Доступ для передплатників безкоштовний.
. Ці 9 фішок зроблять Вашу презентацію, що продає телефоном, при зустрічі і навіть у соціальних мережах. Завантажте документ безкоштовно та отримайте додаткові схеми та чек-листи найближчими днями
Почніть з аудиту Вашого продажу! Це безкоштовно та корисно. Я перевірю більше 50 точок зростання Вашого продажу та надішлю Вам PDF звіт за результатами аудиту протягом 5 днів.
Youtube канал «ПораРасті»– підписуйтесь зараз, щоб отримувати доступ до нових матеріалів першими;

Міні-пекарня - невелике за обсягами підприємство, що спеціалізується на виробництві та подальшій реалізації випічки. Досить часто пекарні є приватним підприємством як самостійним, так і складовою бізнесу, наприклад, гіпермаркету. У деяких містах існують навіть цілі мережі пекарень, які реалізують власний продукт навіть із пересувних точок. Щоправда, як показує практика, стартапи і самі новачки у підприємництві спокушаються на фінансову вигоду, забуваючи про те, що ця «гра» — одна із найжорсткіших.

Навіщо потрібен цей бізнес-план?

Банально, але приказка: "7 разів відміряй, 1 відріж" тут просто ідеально підходить. Цей принцип поширюється і пекарні.

Як ви думаєте, якщо у вашій голові теплиться думка про відкриття пекарні, то що вам буде важливіше: кругленька грошова сума, найдешевша орендна плата за приміщення або професійний колектив, готовий завжди на виконання завдань? Хочеться вас засмутити - відповідь буде: "все і відразу". У нашому випадку доводиться говорити про досить поширене у сучасному бізнесі поняття – бізнес-план.

Ідеально складений бізнес-план – це не тільки ключ до інвестування, а й запорука успішного розвитку всього вашого підприємства.

В цілому, під бізнес-планом варто розуміти документ, що враховує всі аспекти переваг та проблем, можливі способи їх вирішення. Причому, окрім словесної картини, маються на увазі достатні за обсягом чисельні показники, що характеризують витрати та вигоди того чи іншого процесу, процедури, вкладення.

Бізнес-план – це своєрідний погляд на майбутнє вже сьогодні. Саме тому складання плану є категорично важливим процесом, що закладає фундамент «світлого майбутнього». Крім того, його написання є першою сходинкою, першим кроком при започаткуванні будь-якого проекту, розрахованого на успіх.

Аналіз ринку, оцінка конкурентності

Варто зазначити, що бізнес-план передбачає врахування більшості особливостей, пов'язаних з бізнесом на даний момент і в майбутньому. Якщо врахувати, що пекарня — дуже цікавий та захоплюючий проект, то треба враховувати, що без конкуренції у бізнес-плані виробництва хліба та хлібобулочних виробів не обійтись.

Звичайно, конкуренція змушує зростати, розвиватися учасників бізнесу, призводить до створення нової цікавої продукції, знижує вартість продукту. Отже, це на руку як виробнику, і споживачеві.

Активного зростання кількості міні-пекарень наразі поки що немає. Так, іноді виникають десь чергові сімейні експромти, але переважно вони розраховані на удачу або побудовані на особистій зацікавленості власників. Метафорично кажучи, псевдофранцузькі пекарні зростають як на дріжджах. Більшість із них не в змозі протриматися на відкритому ринку та кілька місяців.

Незважаючи на це, ринок якісних і успішних пекарень-кафе все ж таки має тенденцію до зростання. Якщо брати до уваги статистику, то Франція має одну пекарню на 5000 жителів. Звичайно, говорити про такий попит на вітчизняному ринку зараз не доводиться.

Як відкрити пекарню з нуля (вибір форми реєстрації, які документи потрібні для відкриття міні-пекарні)

Перш ніж відкрити міні-пекарню з нуля, необхідно пройти через деякі бюрократичні процедури.

Загальновідомо, для здійснення діяльності необхідна офіційна реєстрація підприємства. У разі існує два варіанти розвитку подій: чи . Якщо підприємець — людина недурна, і її думки зосереджені на здобутті власної вигоди, то вона зареєструє свою діяльність як ІП. В цьому випадку буде менше мороки з оформленням документів, а процес реєстрації виявиться простіше ідешевше.

ТОВ потрібно реєструвати у тому випадку, якщо ви плануєте вести спільний бізнес. Цей варіант - більш надійний і виправданий.

Надання послуг населенню: .

Варіанти збуту хлібобулочних виробів

Організація збуту вимагатиме:

укладання договору поставки з кількома точками збуту з можливістю максимально швидкої доставки;
оформлення договорів з фірмами-оптовиками. Це обмежить вас від необхідності організації ринку збуту, а також внесе економічні вигоди (відпаде необхідність утримання транспортного засобу, водія та автослюсаря);
виїзної торгівлі. І тут знадобляться пересувні торгові точки (фургончики). Цей варіант найбільш клопіткий, тому що для його здійснення, окрім купівлі фургона, потрібно отримати спеціальний дозвіл на торгівлю.

Просування міні-пекарні

Для просування бізнесу потрібно вкласти певну кількість коштів у розкручування. В даному випадку не можна не відзначити заслугу у цій справі рекламної діяльності.

Хоча первинне просування і обійдеться в копієчку, завдяки продуманому бізнес-плану міні-пекарні з розрахунками всі витрати можна розподілити рівномірно, що дозволить знизити фінансове навантаження та почати отримувати прибуток якнайшвидше.

Чи вигідно відкрити пекарню (скільки коштує, якими є рентабельність і окупність)?

Не можна обминути найбільш важливу складову будь-якого бізнес-плану – його фінансову частину.

Тож скільки коштує відкрити пекарню з нуля?

Витратна частинабуде включати наступні пункти:

реєстрація підприємства та купівля необхідного обладнання - 600 000-1 200 000 рублів;
кошти, які необхідні для ремонту приміщення, - 80 000-100 000 рублів;
витрати на меблі – 50 000 рублів;
плата за оренду приміщення - 850 000-900 000 рублів на рік;
оплата за енергоносії та комунальні платежі – 150 000–200 000 на місяць;
вести персоналу – 1 500 000 рублів на рік.

Міні-пекарня за добу випускає від 0,5 до 1 тонни хлібобулочних виробів.

Рентабельністьміні-пекарні залежить від кількості випеченого хліба та ціни на нього у різних регіонах країни. У середньому рентабельність пекарні становить 25–50%.

Термін окупності- 2-3 роки.

Підсумовуючи, можна сказати, що правильна розробка бізнес-плану відкриття пекарні з урахуванням продуманої системи збуту та орієнтації на інтереси клієнта дозволить швидко окупити вкладення. В даному випадку запорукою успіху бізнесмена стане продуманість його дій на основі чіткого проходження бізнес-плану з урахуванням своєчасних корективів.

Багатьох відвідує думку розпочати власну справу, завдяки якій вони стануть багатими та незалежними. Однак перш ніж зважитися на організацію своєї справи, потрібно визначитися, який саме вид бізнесу найперспективніший і найменш видатковий.

Останнім часом підприємці-початківці прагнуть відкрити власну пекарню. Тому що незважаючи на економічну ситуацію в країні, хліб є найбільш затребуваним продуктом. Саме тому відкрити свою булочну – ідея вдала. Проте новачків у бізнесі турбує питання: як відкрити пекарню з нуля, щоб не лише вдало розпочати свою справу, а й міцно стати на ноги. І чому варто обирати саме бізнес-пекарня?

Справа в тому, що на хлібобулочні вироби є постійний попит, хліб відноситься до продуктів першої необхідності. Таким чином, пекарня – це не лише прибутковий, а й стабільний бізнес. До того ж конкуренцію міні-пекарням можуть становити лише великі виробники хліба. Однак у міні-хлібопекарні є свої вигідні відмінності, серед яких можливість постачати найсвіжішу випічку. Крім того, асортимент невеликих пекарень різноманітніший. Чого варта свіжа, гаряча випічка з хрусткою скоринкою, яку можна придбати тільки в пекарні. Саме тому бізнес-ідея «як відкрити міні-пекарню» є найбільш актуальною в нашій країні.

Міні-пекарня – це підприємство, що спеціалізується на виробництві та реалізації хлібобулочних виробів.

Приміщення

Приміщення - це те, без чого не може обійтися більшість видів бізнесу. Тому, плануючи відкрити свою пекарню, потрібно в першу чергу вибрати приміщення. Звісно, найкраще приміщення орендувати.

Перш ніж відкрити міні-пекарню, вам потрібно врахувати особливості цього бізнесу, оскільки приміщення має відповідати санітарним вимогам.

Для отримання дозволу від санепідемстанції потрібно, щоб він мав такі критерії:

Систему вентиляції;
Водопровід та каналізацію;
Спеціальне водонепроникне покриття для підлоги;
Наявність підсобних та складських приміщень
Приміщення не повинно знаходитись у підвалі;
У приміщенні необхідно додатково організувати кімнату для персоналу, туалет.

Ідеальним варіантом буде організувати при пекарні кафе, щоб продати там свою продукцію.

Прохідність закладу залежить від таких особливостей розташування:

Наявність чи відсутність у певному районі конкурентів;
Наявність поряд місць скупчення людей (магазин, метро);
Доступність входу та наявність вивіски.

Вибираючи приміщення під булочну, потрібно звернути особливу увагу на те, в якому стані знаходиться електропроводка, чи є аварійний вихід з будівлі.

Юридичне оформлення

Власник пекарні може оформити своє підприємство як ІП чи ТОВ. У тому випадку, якщо ви єдиний власник, то краще за ІП. А якщо ви працюєте із партнером, то ТОВ. Крім того, вам необхідно оформити дозвільну документацію.

Оскільки пекарня повинна бути під строгим контролем якості, то приготуйтеся до регулярних перевірок санепідемстанції.

Асортимент

У цьому виді виробництва дуже важлива наявність великого асортименту, щоб задовольнити всі потреби клієнтів покупців. Тим більше зазвичай хлібокомбінати та хлібозаводи можуть забезпечувати велику кількість покупців. Таким чином, якщо ваш асортимент аналогічний великим підприємствам, від великого прибутку доведеться відмовитися.

Потрібно вміти передбачити потреби населення, наприклад, розпочати випуск кондитерської продукції. Не можна скидати з рахунків національну кухню, тому можна налагодити випуск італійської піци. Оскільки зараз багатьох хвилює наявність зайвої ваги, то до свого асортименту можна включити корисні вироби з тіста зі злаками та висівками.

Устаткування

Для повноцінної пекарні знадобиться не тільки виробниче обладнання, а й торгове. Торговельне обладнання обійдеться в середньому 150 тис. руб. Вибираючи виробниче обладнання, потрібно ознайомитись з його характеристиками. Звичайно, якщо ви хочете заощадити, то можна придбати обладнання, проте, в цьому випадку потрібно бути готовим постійно його ремонтувати.

Основне обладнання для пекарні:

Піч для випікання хлібобулочних виробів;
Шафа розстійна;
Апарат для просіювання борошна;
Тістомісильний апарат;
Форми для випікання;
Подовий лист;
Мийне обладнання;
Вентиляційна парасолька;
Холодильне обладнання;
Пристінний стіл;
Візки;
Кондитерський стіл;
Стелажі;
Обладнання, за допомогою якого можна зберігати вироби;
Касовий апарат;
Терези;
Вітрина;
Скриньки для грошей;
Сейф.

Персонал

Основна постать у пекарні, без якої неможливе виробництво – це технолог. Крім того, знадобляться ще 4 пекарі, 2 касири та 1 прибиральниця.

Також потрібен бухгалтер, але щоб трохи заощадити, можна його найняти на неповний робочий день.

Сировина

Технологія виробництва хлібних виробів на пекарні дуже відрізняється від процесів, які у великих виробництвах хлібобулочної продукції. Справа в тому, що виробниче виготовлення хлібобулочної продукції може бути двох етапів: повного та неповного. На неповному етапі можна заощадити на обладнанні, тому що цей вид виробництва передбачає закупівлю вже готової сировини, до такої сировини належить тісто заморожене.

Якщо це повний етап, то тісто виготовляється безпосередньо в пекарні, для цього знадобиться апарат для просіювання борошна та спеціальне обладнання для замісу тіста та його розкочування. Якісні продукти для випікання – це запорука успіху. Саме тому потрібно знайти надійних постачальників сировини з гарною репутацією.

Сировина для хлібобулочних виробів буває основною та другорядною. Основна сировина це тремтіння, цукровий пісок і борошно. Друга сировина - молоко, сухофрукти і горіхи.

Витрати

Звичайно, головне питання, яке постає перед бізнесменом-початківцем: скільки коштує відкрити пекарню? Основні інвестиції підуть на купівлю приміщення. Вартість приміщення безпосередньо залежить від того, де воно розташоване та в якому стані воно знаходиться. Мінімальна вартість приміщення 3000000 руб. Оренда приміщення обійдеться дешевше, загалом 45 тис. крб.

Наступна стаття витрат – це обладнання. Так, обладнання для замісу тіста обійдеться в 170-180 тис. рублів, пекти для хліба як мінімум 250 тис. руб. Крім того, є ще щомісячні витрати на зарплатню, комунальні та податкові виплати.

Таким чином, відкриття пекарні коштуватиме вам 6–7 мільйонів рублів. Однак, враховуючи швидку окупність такого виду бізнесу, ви швидко компенсуєте свої витрати і почнете заробляти.