Відкриття бізнес кафе бізнес. Скільки можна заробити, відкривши ресторан. Які ризики оцінюються у бізнес-плані

Ресторанний бізнес, як і сторіччя тому, залишається високорентабельним вкладенням коштів, якщо підходити до цього бізнесу з усією серйозністю. Про це говорить світова та загальноросійська тенденція до збільшення в середньому на 3% кількості подібних установ. І навіть криза, що торкнулася всіх галузей економіки, лише частково знизила попит на такі послуги. Ресторани, які мають добру репутацію, не залишилися без своїх відвідувачів. Зниження вартості середнього чека відбулося лише короткочасно, повернувшись до докризових значень 2013 протягом півроку. Натомість ресторани, які не сильно «трималися «на плаву» ще до економічної ситуації 2015-16 років, у цей час і зовсім закрилися через відсутність прибутку.

Такі дані свідчать, що велике значення у всіх організаційних заходах має бути приділено бізнес-плану перед відкриттям ресторану. Тільки грамотний проект, що включає розгляд виробничої, фінансової складової, розрахунок окупності дасть уявлення про перспективи подібної ідеї, та визначать кроки, необхідні для досягнення мети.

Важко створити готовий бізнес-план ресторану з розрахунками, який підходив би під будь-який тип закладу. Це може зробити або сам власник, або консультант, який знається на цьому питанні в кооперації з майбутнім власником. Тут же буде розібрано загальний приклад бізнес-плану для ресторану з виділення найбільш значущих пунктів та розрахунком окупності.

План реалізації проекту:

• Визначити концепцію ресторану та його цільову аудиторію;
• Провести маркетинговий аналіз ринку: основні конкуренти, ємність ринку (на яку максимальну кількість клієнтів можна розраховувати), наявність приміщення у місті чи районі, що підходить для вашого ресторану;
• Скласти докладний бізнес-план ресторану, включивши туди розрахунок початкових і майбутніх витрат, очікуваної виручки по місяцях, визначивши термін, коли підприємство почне приносити прибуток та час окупності бізнес проекту ресторану;
• На основі концепції вирішити, що входитиме до списку пропонованих страв і які додаткові послуги можна буде надавати (особливо це стосується розваг);
• Виробити цінову політику, рівень доходу ресторану (нижній, середній чи високий);
• Взяти в оренду або збудувати будинок під ресторан;
• Вирішити, в якому стилі буде оформлено зал для гостей;
• Провести ремонтні роботи;
• Оформити всі необхідні документи;
• Набрати штат співробітників та організувати їхнє навчання:
• домовитись з постачальниками про постійні закупівлі інгредієнтів для страв;
• Запустити рекламну кампанію.

Кожен із пунктів включає безліч тонкощів і нюансів, відобразити які бажано в індивідуальному бізнес-плані ресторану.

Концепція.

Почнемо з найголовнішого - концепції, від її вибору залежатиме всі наступні кроки. Зазвичай цей пункт відносять до маркетингового плану ресторану, приклад якого ми розглянемо.

Усі підприємства комунального харчування діляться на елітні, орієнтовані середній клас і бюджетні. У них є свої категорії, наприклад, заклади вищого класу (fine-dinning), casual dinning і т.п. Вирішивши, до якого типу належатиме ваш ресторан, легше буде підібрати його різновид. Також зараз модним є відкриття тематичних закладів, що спеціалізуються на певній кухні, наприклад, японській, італійській або одному виді страв, найпоширеніші з них – піцерії. Це робиться, щоб виділитися серед численних конкурентів та знайти свою аудиторію. Але такі формати добре працюють виключно у великих містах, для дрібних підходить різноманітне меню, скажімо, європейська кухня. На такому варіанті і зупинимося у нашому прикладі бізнес-плану ресторану.

Цільова аудиторія - люди середнього і трохи вище середнього достатку. Це можуть бути фахівці, які мають роботу з найму або підприємці малого та середнього бізнесу.

Місце для ресторану.

Вибираючи приміщення, дивіться, щоб воно знаходилося у зоні великого потоку людей, ідеальний варіант – людна вулиця чи торговий центр, де ще немає ресторанів аналогічного плану.

Приміщення під ресторан можна взяти в оренду або самостійно збудувати. Другий варіант дорожчий, але вигідніший, якщо є достатні власні інвестиції або в конкретному місті немає відповідних площ. Ми для своїх розрахунків помешкання візьмемо в оренду. Щоб розрахувати потрібну площу, необхідно прикинути кількість місць та помножити на 5 м2. (відповідно до законодавства РФ).

Допустимо, заклад буде невеликим, на 30 місць. Тобто для зали потрібно 150 м2, плюс виробничі приміщення – не менше 100 м2. Додатково у залі нам потрібна ще площа для розміщення невеликої сцени. Отже, необхідна площа для нашого ресторану становитиме 300 м2.

Відповідно до обраної цільової аудиторії, яка віддає перевагу традиційному оформленню інтер'єру, дизайн обстановки буде класичним. А ось танцполу у ресторані не буде.

Додаткові послуги.

Окрім харчування, заклад згідно з готовим бізнес-планом, проводитиме корпоративні заходи та влаштовуватиме дитячі свята.

Фішкою ресторану стане виконання живої класичної музики, також будуть встановлені два монітори, де без звуку планується показувати старі фільми зі світового кінематографа. У нашому ресторані планується виступ танцівниць (типу вар'єте), можна влаштовувати модні покази, проводити конкурси на різні тематики (наприклад, співи).

Ремонтні роботи.

Відповідно до норм СЕС, у приміщенні має бути відповідне оздоблення, проведена система вентиляції, кондиціювання, працювала каналізація, гаряче та холодне водопостачання. Усі необхідні норми можна дізнатися у відповідній службі. Тим більше, без проведення всіх необхідних заходів ресторан не зможе отримати санітарний паспорт, а також дозволи в Росспоживнагляді та ДПН.

До спектру ремонтних робіт входять:

• Архітектурні та дизайнерські заходи:
• електрика;
• Монтаж систем кондиціювання та вентиляції, гарячого та холодного водопостачання;
• Проведення каналізації;
• Оздоблювальні роботи;
• Встановлення телебачення, відеоспостереження, сигналізації.

Придбання обладнання та інвентарю.

Для приготування страв з меню знадобиться професійна техніка, що включає плити, холодильники, вітрини, пристрої для нарізки та інші специфічні предмети, столові та чайні набори для клієнтів, келихи для різних напоїв, предмети сервірування, посуд для приготування їжі та інше кухонне та господарське обладнання.

Додатково потрібні два LCD телевізори, обладнання для відеоспостереження та сигналізації, апаратура для виконання музичних композицій (мікрофони, підсилювачі звуку, колонки, програвач тощо)

Кожне з перерахованого обладнання треба внести в бізнес-план ресторану з розрахунками за статтею витрат.

Персонал.

Чим елітніше планується заклад, тим більша відповідальність до відбору співробітників. Обов'язково до числа працівників повинні входити:

• Адміністратор (їм може бути власник);
• Шеф повар;
• Кухарі;
• Прибиральниця;
• Гардеробник;
• Офіціанти.

Це лише необхідний мінімум. З розвитком бізнесу кількість бажано збільшити, а спеціалізацію звузити. Наприклад, розділити процес приготування їжі на етапи від заготівлі до готових страв та виділити для кожного готельних співробітників. Добре, якщо у шеф-кухаря буде заступник (су-шеф).

При пропозиції специфічних страв, скажімо з японської або корейської кухні, рекомендовано передбачити окрему людину, яка готує саме такий різновид їжі.

Оформлення діяльності.

Для початку, як і в будь-якому бізнесі, потрібно зареєструвати юридичну особу ТОВ чи ІП та отримати документ про внесення закладу до реєстру.

Наступний крок – одержання цілого спектру дозвільних документів:

• Погодження бізнес проекту ресторану в Росспоживнагляді та пожежній службі;
• Отримання паспорта СЕС про відповідність усім заявленим нормам, ліцензії на торгівлю алкогольними напоями та документами на рекламні вивіски.

При необхідності перепланування приміщення доведеться «домовлятися» з місцевою архітектурою, ДПС, Жилінспекцією та іншими органами.

Реклама.

• Виробництво вивіски та інших рекламних конструкцій, розташованих неподалік закладу;
• Розробку та друк брошур зі спеціальним меню, акціями та інверсними пропозиціями, та, безумовно, контактами та схемою проїзду.

Розрахунок окупності.

Перейдемо безпосередньо до фінансової частини нашого бізнес-плану. Приклад розрахунку ресторану буде представлений нижче. Для початку визначимо основні шляхи руху товарно-грошового потоку.

У ланцюжку присутні лише три ланки: постачальники, сам ресторан і клієнти:

• Постачальники організовують збут своїх товарів ресторану;
• Кухарі закладу з одержаних продуктів готують страви; алкогольні напої або розливаються по келихах, або з них додатково заважають коктейлі;
• Відвідувачі роблять замовлення та розплачуються грошима, які надходять на рахунок ресторану;
• Постачальники одержують свої гроші за відвантажену продукцію перерахуванням від ресторану.

Ось така хитра схема добре показує принцип роботи закладу громадського харчування.

Потрібно пам'ятати, що відкриття ресторану справа не швидка. Може піти часу від півроку до двох років. Все залежить від ваших знань, ваших юристів. Порахуємо заплановані початкові витрати:

• Оформлення діяльності - 300 тис. руб.;
• Дизайн приміщення та технічний проект - 50 тис. руб.;
• Ремонт приміщення та монтаж систем кондиціювання та вентиляції, проведення каналізації та інші заходи – 1 млн. руб.;
• Придбання обладнання та інвентарю - 2 млн. руб.;
• Закупівля меблів - 500 тис. руб.;
• Придбання продуктів харчування та алкогольних напоїв – 100 тис. руб.;
• Вивіска - 20 тис. руб.

Зведемо всі дані у таблицю, доповнивши початкові вкладення оборотними коштами перші два квартали ведення діяльності.

Поточні витрати. Основні витрати підприємства – оренда, зарплата персоналу, комунальні витрати, податки, витрати на продукти та алкоголь, реклама та інші витрати. До інших можна віднести закупівлю миючих засобів, витрати на вивіз сміття, дератизація, дезінфекція, послуги банку. Під час розгляду цієї статті витрат слід забувати про норми експлуатаційних втрат.

Перейдемо до визначення виторгу. Посадкових місць у нашому ресторані 30. Припустимо, перший час заповнення зали складе 100% в обід (бізнес-ланч) з 12 до 15 години та 50% увечері з 18 до 22 години, через півроку обід 300%, вечір 100%. Націнка нашого ресторану – 200%.

Усього виручка

Зіставивши плановану виручку та витрати визначимо прогнозований чистий прибуток.

За нашими розрахунками, щоб запустити наш ресторан крім перерахованих вище коштів на ремонт та обладнання, будуть потрібні оборотні кошти в розмірі близько 1,7 млн ​​рублів. Вільні оборотні кошти з'являться лише за півроку, після пуску ресторану.

Окупність у наших розрахунках вийшла 17 місяців.

Декілька секретів для охочих займатися ресторанним бізнесом.

Як би перспективно не виглядав готовий бізнес-план ресторану з розрахунками, у кожному випадку необхідно розглядати проект окремо. Починати з ідеї та аналізу ринкової ситуації, оскільки особливості тієї чи іншої території можуть відіграти істотну роль в отриманні прогнозованого прибутку.

Наприклад, значно заощадити можна, і зовсім не включивши в меню барні напої, подаючи концепцію ресторану як «вільну від алкоголю». Швидше за все, це приверне тих, хто рішуче відмовляється від подібних напоїв, серед них багато жінок, студентів та людей похилого віку. З іншого боку, ви втратите основний контингент, який воліє випити келих вина за вечерею.

Важливо пам'ятати, що весь прибуток безпосередньо залежить від того, наскільки задоволений клієнт. За правильної «подачі» заклад у перші дні та тижні відкриття приваблює багато відвідувачів, які бажають подивитися, що за новий ресторан. І вже за першим враженням вони робитимуть висновок, чи ставати вашими постійними клієнтами і рекомендувати ресторан друзям або навпаки розпустити про нього «невтішні відгуки». Тому рівень сервісу незалежно від обставин завжди повинен бути на висоті так само як і якість самих страв.

Найчастіше трапляється, що задоволені відвідувачі знову повертаються до місця, що сподобалися, досить швидко, тобто продемонстрований приклад бізнес плану ресторану з розрахунками не відображає повної картини, а лише приблизно показує, на який мінімум і на який термін можна розраховувати. Є приклади, де такі проекти починали приносити добрий прибуток вже в перший рік.

Висновок. Ресторанний бізнес може бути як виграшним, і збитковим бізнесом. Ресторан не можна відкривати, ґрунтуючись лише на власний смак, ринок сам розставляє пріоритети. Тому нагадуємо ще раз, вивчіть ринок, подивіться, як працюють ваші конкуренти. Вибравши нішу, не заощаджуйте на оздобленні, обладнанні, місцях загального користування. Пам'ятайте приказку – скупий платить двічі. У цьому бізнесі, якщо клієнт пішов незадоволений брудом у туалеті, то більше він уже не повернеться. Останнє, і, мабуть, не менш важливе – кадри. Якщо ваші співробітники будуть похмуро і неохоче приймати замовлення, не знатимуть страви, які є в меню, не зможуть смачно про все розповісти і при цьому, дружелюбно посміхатися, не ставитимуться до клієнта, як до довгоочікуваного гостя, то ніякий дорогий ремонт та інтер'єр не поверне клієнта.

У цьому пункті прописуємо основні дані проекту. Приклад:

Площа:загальна площа 120 квадратних метрів, зал – 60 кв. м.

Форма власності: оренда.

Модель:молодіжне міні-кафе, розраховане на 10 столиків.

Діяльність:послуги у сфері громадського харчування.

Розташування:один із центральних районів міста.

Графік роботи:з 8.00 до 23.00 – у будні, з 10.00 до 02.00 – у вихідні.

Аналіз ринку

З чого почати? З аналізу конкурентів та обстановки. Точно не варто розміщуватись поблизу аналогічних установ. А центр міста ще не гарант великої відвідуваності. Зверніть увагу на місця біля бізнес-центрів та офісних будівель, готелів.

• Близькість до автошляхів або парків, скверів, транспортних зупинок;
• Перша лінія від дороги, вхід із вулиці;
• Будівля на перехресті з виходом вікон одразу на дві вулиці.

Щоб виділитись серед конкурентів, з відповідним оформленням та орієнтацією на певних відвідувачів (дитяче, неформальне, шашлична і т. д.) Але просувати його буде складніше.

Найбільш затребуваний варіант – "російський формат". Це кафетерій з широким асортиментом страв (обов'язково перші, другі страви та салати) та міцними напоями.

Меню та ціноутворення

Заклад розрахований на широку аудиторію, переважна більшість клієнтів – середній клас. Середній чек – 4-5 доларів.

В меню– російська та європейська кухня плюс трохи східної (популярні суші та локшина):

1. 3-4 види супів;
2. 4-5 видів гарнірів;
3. 5-6 гарячих страв;
4. 5-6 холодних закусок;
5. 6-7 салатів;
6. 10 десертів (тістечка, морозиво, млинці);
7. Піца та суші;
8. 3-4 види китайської локшини;
9. 7-8 гарячих безалкогольних напоїв (кава, чай);
10. 4-5 прохолодних напоїв;
11. 9-10 спиртних напоїв та алкогольних коктейлів.

Маркетингові заходи

Відкриття кафе має на увазі величезну роботу над дизайном, грамотним плануванням та .

Назва та оформлення

Клієнти звертають більше уваги на місця із власним стилем. Знадобиться цікава назва та яскрава вивіска. Щоб зробити заклад пізнаваним, варто подумати над логотипом.

Інтер'єр має відповідати назві. Зверніть увагу на м'які кавові кольори, затишні диванчики, тематичні прикраси, картини або фотографії на стінах. Молодіжне кафе чи піцерія оформляються яскраво, вітаються модернізм, поп-арт, хай-тек. За стилістикою також добре підходять постмодернізм, еко-стиль, кантрі.

Дрібні деталі інтер'єру, на кшталт квітів на столах, настінних прикрас, освітлювальних приладів. важлива частина дизайну. Можна звернутися до професійних дизайнерів, а можна зробити все безкоштовно, покладаючись на власний смак та самостійне вивчення матеріалів з Інтернету.

Нюанси облаштування внутрішнього простору:

• Усередині не повинно бути лабіринтів. Приміщення слід залишити у вигляді прямокутника або квадрата з рівномірно розташованими столиками. Інакше відвідувачі можуть відчувати дискомфорт;
• Висота стель – від 3х метрів;
• З вікон повинен відкриватися чудовий вигляд. Простір біля вікна завжди найпопулярніший.

Канали просування

Методи стимулювання збуту

Великою популярністю користуються акції та дисконти. Це знижки для корпоративних замовників, служба безкоштовної доставки до офісу, а також різноманітні акції. Хороший приклад — бізнес-ланч за вигідною ціною, знижка на третє замовлення, подарунок від шеф-кухаря при замовленні на певну суму і т.д.

Реєстрація бізнесу

Підприємство реєструється як . ІП буде складніше працювати з постачальниками, а така компанія не зможе продавати алкоголь (тільки пиво). Коди КВЕД:

1. 56.1. – «Діяльність ресторанів та послуги з доставки продуктів харчування»;
2. 56.10.1. – «Діяльність ресторанів та кафе з повним ресторанним обслуговуванням, кафетеріїв, ресторанів швидкого харчування та самообслуговування»;
3. 56.10.2. – «Діяльність з приготування та/або продажу їжі, готової до безпосереднього вживання на місці, з транспортних засобів або пересувних лавок»;
4. 56.3. - "Подача напоїв";
5. 47.1. – «Торгівля роздрібна у неспеціалізованих магазинах».

, знадобляться такі документи та дозволи:

• Договір оренди приміщення та дозвіл на розміщення у певній будівлі від місцевої адміністрації;
• Дозвіл від Росспоживнагляду на роздрібну торгівлю;
• Висновок від Роспажарнагляду. Умови отримання: протипожежна сигналізація, два запасні виходи, план евакуації, наявність вогнегасників;
• Санітарно-епідеміологічний висновок, видається Росспоживнаглядом. Для цього потрібно дотриматися санітарних умов, зазначених у СанПіН 2.3.6.959-00. Крім того, варто ознайомитись із законом «Про захист прав споживачів»;
• Технічне рішення про приміщення. Сюди входять креслення комунікацій, інженерне креслення, архітектурний, план БТІ;
• Реєстраційні документи контрольно-касового обладнання;
• Сертифікати якості продуктів. Вони мають відповідати державним нормам. Сертифікацію проводять приватні компанії.
• Договір із позавідомчою охороною. Усередині кафетерію встановлюється "тривожна кнопка" виклику охорони;
• Програма виробничого контролю, погоджена з Росспоживнаглядом;
• документи про проходження персоналом медогляду;
• Ліцензія на алкогольну продукцію. Видається Федеральною службою регулювання алкогольного ринку. Для отримання ліцензії фірмі необхідно мати статутний капітал від 15-16 тис. дол. Вимоги зазначені в законі № 171-ФЗ «Про державне регулювання виробництва та обігу етилового спирту, алкогольної та спиртовмісної продукції». Вартість оформлення 600-650$.

Організаційні заходи

Проект передбачає те, як і з ким працюватиме підприємство. Що потрібно, щоб відкрити кафе?

Попередні договори з постачальниками продуктів про щоденні поставки. Це фермерські господарства, оптові бази, кондитерські цехи, пекарні. Вся продукція має бути сертифікована.

Обов'язкові договори проутилізації відходів та проведення регулярної дезінфекції.

Виробничий план

Оренда приміщення обійдеться приблизно в 2000-2500 доларів на місяць. Зі 120 квадратних метрів зал для відвідувачів займає 60 кв. м., 40 кв. м. – кухня, 20 кв. м. – склад та 10 – туалет.

Вимоги до приміщення:

1. Обідній зал та виробнича зона мають бути розділені;
2. Необхідні вентиляція, каналізація, холодна та гаряча вода, система пожежогасіння, кондиціювання;
3. При ремонті необхідно дотримуватися будівельних нормативів, ознайомитися з ними можна в СНіП 31-06-2009«Громадські будівлі та споруди».

Технічна база

Обідня зала

У залі варто обладнати місця зі стільцями та з м'якими диванами. Купуючи меблі, обов'язково беріть «із запасом», так само, як і посуд. Цей бізнес вимагає резервних ресурсів, особливо у плані посуду (10% на забій та пропажу). Усі розрахунки наведені у доларах.

• Столи (12 шт.) - 1100 $. Найкращі фірми-виробники: Delacosa, Еквівалент;
• Стільці (25 шт.) - 300-350 $. Delacosa, PremierDecor, Еквівалент;
• Дивани (11 шт.) - 1500-1700 $. ХоРеКа, Delacosa;
• Стійка адміністратора - 80-90 $. SmartDecor, Піонер;
• Касовий апарат - 350-400 $. Евотор-Стандарт, Меркурій;
• Стійки-вішалки у столиків (11 одиниць) - 300 $. Хорека, PremierDecor.

Кухня

1. Чотири столи для приготування та оброблення продуктів - 200-300 $. Hicold, ATESY, CRYSPI;
2. 2 холодильні шафи, морозильна камера – 1500$. Polair, "Норд", "Маріхолодмаш";
3. Дві електричні плити – 1000-1200$. Convito, LOTUS;
4. По дві шафи для варіння та смаження - 1000-1300 $. Amitek, ABAT, CRYSPI;
5. Шафа для гриля - 200-250$. Indesit, КОРА, LOTUS;
6. Млинець - 150 $. ERGO, ATESY;
7. Мікрохвильова піч - 70-100$. CONVITO;
8. Пароконвектомат - 1500 $. TECNOEKA, ABAT, ATESY;
9. Посудомийна машина - 700-900 $. Hansa, Smeg, Mach, ABAT;
10. Кава машина - 600-800 $. Philips, Nespresso, De Longhi;
11. Пекти для піци - 600-700 $. PRISMAFOOD, ABAT, ERGO;
12. Два марміті - 90-100 $. LOTUS, ABAT, ERGO;
13. Фрітюрниця - 60 $. ABAT, LOTUS;
14. Електрочайник - 50$. Redmond, Galaxy;
15. Електронні ваги – 15$. AKAI, Galaxy;
16. Чотири комплекти ножів – 200$. Supra, Thomas, Mo-V, Shadow;
17. Ємності для спецій та сипких продуктів (4 одиниці) - 40-50 $. RESTOLA;
18. М'ясорубка - 80-100 $. FAMA, Supra, Panasonic, BORK;
19. Міксер - 100$. QUAMAR, ERGO;
20. Слайсер - 250-300 $. CONVITO, Airhot;
21. Електрична овочерізка - 40$. Wellberg, CONVITO;
22. Тістоміс - 300-400 $. ERGO, CONVITO;
23. Дрібний інвентар (терки, дозатори, мірний посуд, консервні ножі, обробні дошки, щипці, лопатки) – 100$. TECNOEKA, MAC.PAN;
24. 2 власника для кухонного інструменту - 10-13 $. CRYSPI;
25. 3 підставки для посуду - 16-20 $. TECNOEKA;
26. Дві мийки - 120-150 $. HESSEN, RADA;
27. Шафа та стелажі для посуду - 70-80 $. CRYSPI, ATESY;
28. Розноси для їжі (20 шт.) - 30 $. RESTOLA;
29. Настінні полиці (5 шт.) - 120-150 $. CRYSPI;
30. Посуд для відвідувачів (15 комплектів) – 800-1000$. Collage, Verona, Балтік, Tvist.

Кухонний посуд

• Каструлі (6-7 од.) - 130-150 $. Merxteam, APS, Westmark;
• Котли (2-3 од.) - 90 $. Luxstahl;
• Сковороди (2-3 од.) - 50 $. Luxstahl, BOK;
• Сотейники (3-4 одиниці) - 80 $. Merxteam, Lacor;
• Миски та гастроємності (15-20 од.) - 40-50 $. RESTOLA;
• Деко (4-5 одиниць) - 40 $. RESTOLA, UNOX;
• Друшляки, сита, млина для спецій (5-6 од.) - 150-200 $. Lacor, Fortuna.

Невиробнича база

1. Серветки, рушники, сушарки для санвузла – 40-60$;
2. Пральна машина для уніформи -250$. BEKO, Electrolux;
3. Комп'ютер та принтер - 400-500 $;
4. Сантехніка для санвузла - 300-400 $;
5. Баки для сміття (3 шт.) - 40-50 $;
6. Дзеркало – 30$.

У підрахунках, скільки коштує відкрити кафе, велику частку коштів займає саме покупка обладнання та інвентарю.

Персонал

Для роботи в дві зміни потрібно найняти 4 кухарів, 2 підсобних робітників, 2 адміністратора, 6 офіціантів, бухгалтер. Фонд зарплати – 6-7 тис. дол. на місяць.

Усі співробітники повинні мати медичну книжку. Також для працівників варто пошити уніформу (400-500$).

Стратегія запуску

Необхідно з розрахунку, що на підготовку піде щонайменше п'ять місяців. Планування заходів виглядає так:

• Пошук відповідної будівлі, укладання договору оренди;
• Ремонт та оздоблення приміщення;
• Проектування інженерне та технологічне, прокладання комунікацій;
• Реєстраційний етап, оформлення документів, отримання дозволів та ліцензій;
• Купівля обладнання, меблів, інвентарю, його встановлення;
• Наймання персоналу;
• Рекламні заходи

Ризики

Потрібно лише оцінивши можливі ризики і розробивши способи подолання проблем. Що загрожує новому бізнесу у сфері громадського харчування?

Нестача відвідувачів.Для подолання цієї проблеми слід активізувати рекламні заходи, розширити перелік каналів просування, провести цікаву акцію.

Витрати на відкриття та роботу більше вказаних у бізнес-плані.Це вирішується чітким фіксуванням доходів/витрат. Хоча б тимчасово можна зменшити витрати шляхом скорочення штату (зазвичай офіціантів), часткового використання напівфабрикатів.

Низька якість страв та обслуговування.Оскільки ви особисто не зможете контролювати роботу закладу «від» та «до», є ризик появи незадоволених клієнтів. Обов'язково вивчайте відгуки про ваш заклад у Інтернеті, заведіть книгу скарг. Щоб відвідувач залишався задоволений, ретельно відбирайте персонал і змінюйте працівників у разі потреби.

Економічна нестабільність у країні.Зазвичай це відбивається вартості товарів для готування, інвентарю, купівельної спроможності клієнтів. Щоб цього уникнути, із постачальниками потрібно укладати довгострокові контракти.

Фінансові розрахунки

Нижче наведено готовий план фінансових витрат на відкриття бізнесу:

1. Реєстрація, дозволи, ліцензування – приблизно 2000$;
2. Оренда на рік вперед - 28000 $;
3. Ремонт приміщення - 2000 $;
4. Розробка дизайну інтер'єру - 1500 $;
5. Технологічне проектування - 500 $;
6. Інженерне проектування - 800 $;
7. Роботи з монтажу освітлення, системи пожежної безпеки, необхідних комунікацій – 4000$;
8. Оздоблювальні роботи, купівля предметів декору – 3000$;
9. Меблі, обладнання, кухонний інвентар - 17 000 $;
10. Перша закупівля продуктів – 1500$;
11. Рекламна кампанія та світлова вивіска - 2000 $;
12. Непередбачені витрати – 1500$.

Разом капітальні вкладення у бізнес становитимуть 64-65 тисяч доларів.

Щомісячні витрати в перший рік - в межах 9000-10000 доларів з урахуванням оплаченої оренди.

Ефективність та прибутковість

На дохід можна розраховувати, коли відвідуваність перевищить позначку 80-100 осіб на день. У цьому випадку виручка складе близько 14000 доларів на місяць, а чистий прибуток - 5-6 тисяч. Через рік-два за постійного збільшення «завантаженості» можна заробляти до 15-20 тисяч доларів «чистими» щомісяця.

Тільки ретельно розпланувавши та прорахувавши, варто братися за цю справу. Також потрібно мати певний фінансовий резерв, тому що окупність закладів громадського харчування становить від року до чотирьох-п'яти років.

Цей зразок призначений для відкриття невеликого кафе в Ульянівській області з метою отримання загальнодержавної допомоги (гранту). Найменування вулиць запозичено умовно. Складаючи готовий приклад бізнес-план кафе, передбачалося, що підприємство перебуватиме в середині п. Новосілки, Мелекеського регіону, Ульяновської області на відстані 10 км від містечка Димитровграда. Цей проект має намір здійснити з метою зниження оподаткування та спрощення економічної звітності. Організатором бізнес-плану є приватний підприємець Іван Іван Іванович.

Цілі

Покрокове відкриття кафе з нуля намічається з метою надання відвідувачам високоякісних послуг у галузі індустрії громадського харчування та реалізації супутніх продуктів. Крім того, послуг з проведення свят та інших подій у приміщенні для людей із посереднім ступенем заробітку.

Створювана організація комплектується новітнім виробничим обладнанням, меблюванням, іншими активами, у тому числі за рахунок власних фінансів підприємця та дотації (гранту) юним суб'єктам маленького підприємництва з бюджету.

№ п/п	Найменування	Кількість людина
1	Кухар	1
2	Підсобний робітник	1
3	Охоронець	1
4	Бармен	1
5	Адміністратор	1

До асортименту кафе згідно бізнес-плану входитимуть:

• гарячі перші страви;
• гарячі та прохолодні напої;
• салати;
• морозиво, коктейлі;
• десерти, випічка;
• овочеві гарніри;
• сік з свіжих фруктів.

У денний час, в кафе в основному харчуватимуться місцеві жителі, які працюють на території села. На початку статті вже зазначалося, що кількість таких людей збільшуватиметься разом із зростанням кількості суб'єктів підприємницької діяльності. Крім того, апетитний та ситний обід надаватиметься всім охочим, які проїжджають по трасі Димитрів-Казань.

У вечірній час гостями закладу стануть молоде покоління, яке призначатиме зустрічі у нашому кафе-барі.

У нашому кафе намічається великий вибір різноманітних страв. Різноманітність списку їжі дасть можливість. Більше того, кожен зможе підібрати те, що йому сподобається до смаку.

Передбачуваний вибір страви:

• Салати – (олів'є, скоромний, овочевий, з капусти, кесар, ліана, сирний);
• Закуски – (сирна, ковбасна заготівля, з овочами, рибою тощо);
• Рідкі страви (суп, борщ, розсольник та інше);
• Гарячі страви - (пельмені, манти, котлети, биточки, підсмажена яловичина, стегенця);
• Гарніри до м'яса - (картопля, рис, гречка, макарони, горошок та інше);
• Десерти;
• Алкоголь.

Це список страв у бізнес-плані відкриття кафе з нуля. Надалі вибір планується підвищувати.

Маркетинг план

Календарний план

Основними завданнями відкриття кафе з нуля з метою початку здійснення прибуткової діяльності є:

• Здійснити координаційні дії згідно з рішенням про угоду оренди будівлі;
• Укласти угоду на отримання та монтаж необхідного обладнання. З метою цього планується витратити 5178,66 доларів, придбаних у варіанті грантової допомоги та 258,07 доларів особистих грошей;
• Закупити необхідне устаткування з початку роботи. У цьому періоді слід витратити близько 2071,46 доларів;
• Провести ремонтні роботи;
• Отримати необхідні дозволи на відкриття кафе;
• Укласти контракти для постачання матеріалу та продуктів.

Фінансовий план

Перелік основних етапів реалізації проекту кафе та потреба у фінансових розрахунках для їх реалізації:

№ п/п	Найменування етапу проекту	дата початку	дата закінчення	Вартість етапу, дол
1	укладання договору оренди	01.08.17	10.08.18
2	купівля обладнання	вересень	жовтень	5436,73
3	покупка меблів	вересень	жовтень	2071,46
4	оздоблення приміщення	вересень	жовтень	4920,59
5	отримання дозволів	вересень	жовтень
6	укладання договорів поставки сировини, продукції		жовтень
7	початок роботи		листопад
Разом				12428,78

У прикладі бізнес-плану кафе виходить на собівартість вже після другого місяця роботи з усіх категорій, крім організації комплексних обідів. Така послуга окупиться після відкриття на шостий місяць. Така проблема швидко не вирішується. Закладу потрібен певний час, щоб утвердити свою репутацію та дізнатися про звички споживачів.

Скільки потрібно грошей для відкриття кафе

Для того щоб відкрити таке кафе з нуля необхідно 12428,78 доларів, з них:

• субсидія (фінансова допомога) -5178,66 доларів у вигляді гранту з обласного бюджету;
• особисті кошти – 7250,12 доларів.

№ п/п	Найменування	Кількість	Ціна, дол
1	Машина для перемелювання м'яса	1	391,85
2	Стійка для столового приладдя	1	307,27
3	Прилавок для холодних закусок	1	807,87
4	Марміт перших страв	1	529,95
5	Касова кабіна	1	379,77
6	Марміт других страв	1	719,83
7	Шафа холодильна	1	441,91
8	Ванна мийна	1	75,09
9	Стіл виробничий	1	68,19
10	Плита електрична	1	554,12
11	Шафа гаряча	1	700,85
12	Фрітюрниця	1	113,93
13	Стелаж	1	104,44
14	Скриня Морозильна	1	241,67
	Разом		5436,73

Який КВЕД вибрати

• 30 – ресторани та кафе-бар. Виготовлення, реалізацію безпосередньо на ділянці виробництва, реалізація напоїв, надання громадського харчування в залізничних вагонах та судах, здійснення продажів за межами компанії;
• 63 – здійснення продажу товарів у вигляді спеціальних автоматів;
• 40 – робота барів;
• 52 – доставка товару для комунального харчування.

Документи

Насамперед потрібна реєстрація індивідуального підприємця. оформляються безпосередньо на місці майбутнього підприємства, у місцевої влади.

Також необхідно мати:

• Договір на оренду будинку.
• Дозвіл служби санепідемконтролю.
• Довідка з пожежної інспекції.
• Затверджений готовий бізнес-кафе.
• Ліцензії на торгівлю алкогольними та тютюновими виробами.

Ліцензії

Після реєстрації «ТОВ» (або ІП) у податкових органах, можна приступати до сертифікації продукції та отримання ліцензії на торгівлю спиртними напоями (у разі, якщо торгівля ведеться лише пивом та безалкогольними напоями – ліцензія не потрібна). Крім цього, необхідно укласти договір про охорону, оскільки за його відсутності ліцензію не видадуть.

Також необхідно придбати та оформити касовий апарат, укласти договір на його обслуговування. (Згідно з новими вимогами, що набрали чинності 31.03.2017 року, роздрібна торгівля спиртними напоями, навіть при наданні послуг громадського харчування, ведеться лише з використанням касового апарату, зареєстрованого у податковій інспекції, незалежно від системи сплати податків, яку використовують власники підприємства).

Наразі всі дозвільні документи на право діяльності від СЕС (висновок про те, що заклад працюватиме як пункт громадського харчування), пожежної охорони (підтвердження дотримання норм пожежної безпеки, наявності пожежної сигналізації та інших заходів попередження та гасіння пожежі), Росспоживнагляду ( проведення експертизи на відповідність приміщення всім санітарним нормам) – мають бути готові. За розрахунками, середній термін оформлення всіх паперів – близько 2-х місяців.

Перш ніж зайнятися складанням бізнес-плану кафе, слід все обдумати і прийняти остаточне рішення про те, яку нішу в індустрії громадського харчування краще вибрати. Краще один раз інвестувати гроші у правильну ідею, ніж потім опинитися у збитках та стати банкрутом.

Бізнес план ресторану: загальні відомості + вибір класу та виду закладу + 9 розділів документа + рекомендації щодо складання резюме + 20 основних етапів реалізації проекту + 6 способів залучення інтересу аудиторії + типовий перелік обладнання + кошторис витрат та доходів + 6 факторів ризику.

Ще у XVIII столітті вперше зародився ресторанний бізнес. Сучасна індустрія громадського харчування крокує з часом, і сьогодні все більше і більше інвесторів готові після того, як детально вивчать бізнес-план ресторану, вкладати свої гроші в цю справу.

Адже на ресторатора при правильній організації закладу чекає приємна нагорода за всі докладені зусилля. Те саме стосується і вкладників, які бажають отримати свій прибуток.

Навіть, якщо власних коштів вам достатньо для старту і залучати інвесторів ви не плануєте, скласти план подальших дій щодо відкриття ресторану – найважливіше завдання на першому етапі.

Що важливо знати перед відкриттям ресторану?

Бізнес у галузі громадського харчування не схожий на будь-який інший. Це дуже трудомістка, відповідальна справа, яку вести неможливо «спустивши рукави». Майте на увазі – характеризується величезними ризиками та непередбачуваністю результату.

Щоб мати успіх, майбутній ресторатор повинен бути інформаційно підкріпленим у різних сферах, оскільки ресторан являє собою унікальну економічну одиницю. Він одночасно є і торговим, і виробничим підприємством, що вимагає від свого майбутнього власника знань у таких галузях, як дизайн, архітектура, кулінарія, маркетинг.

Незважаючи на те, що багато завдань покладаються на персонал, підприємець повинен розбиратися у фінансових питаннях, вміти працювати з людьми, вести контроль за витратами, закупівлями продуктів, турбуватися про хороше обслуговування своїх клієнтів та інше.

Великий тягар відповідальності покладається на плечі того, хто бажає відкрити власний ресторан:

• По-перше, ресторанний бізнес у Росії ще зовсім молодий. Тільки останнім часом російський ринок послуг харчування почав набирати обертів. При цьому на даному полі діяльності встиг сформуватися високий рівень конкуренції і триматися на плаву вдається лише сильним гравцям.
• По-друге, навіть відкриття скромного ресторану – бізнес витратний як у фінансовому, так і тимчасовому питанні.

Ось лише мала частина обов'язків:

• пошук та оренда приміщення;
• розробка технічного плану разом із інженерами, будівельниками, дизайнерами;
• підготовка бізнес-плану закладу;
• закупівля обладнання та його встановлення;
• оформлення ресторану;
• забезпечення посудом та іншою атрибутикою;
• формування штату найманих працівників;
• укладання договорів з обслуговуючими фірмами щодо вивезення, утилізації сміття тощо;
• придбання продуктів харчування, напоїв;
• створення меню;
• фінансові клопоти (виписки рахунків, оплата праці та ін.);
• утримання ресторану;
• оплата оренди, комунальних послуг, податків та інше.

Публіка любить не тільки смачне та корисне харчування, а й приємну обстановку. Тому ресторатору необхідно ще й створити в ресторані атмосферу привітності, свята, щоб клієнти смачно поїли поза домом, і добре провели час. Тільки тоді вони повертатимуться до ресторану знову і знову.

Як бачимо, без відданості своїй справі у ресторанному бізнесі не обійтись. Однак і винагорода варта того. Мінімальна рентабельність може становити 20-25%, а при ефективному віданні досягає 60%.

Якщо ви готові до цього, добре подумайте про вид і клас ресторану, його місцезнаходження та концепцію, адже це потрібно буде відобразити в бізнес-плані.

1. Вибираємо вигляд, клас ресторану та приміщення.

Неможливо без зазначення ознак ресторану та його типу.

Ресторани можуть відрізнятися за асортиментом продукції. Це спеціалізовані заклади, де меню складено виключно із рибних, сирних, м'ясних продуктів тощо. До них також належать ресторани, асортимент яких представляє національну/закордонну кухню. Також зустрічаються неспеціалізовані підприємства громадського харчування.

Відповідно до місцезнаходження поділ відбувається на:

• вагони-ресторани;
• ресторанні дворики;
• "небесні" ресторани;
• готельні ресторани;
• ландшафтні ресторани тощо.

Виходячи з інтересів аудиторії відкривають ресторани здорового харчування, клубні, салони-ресторани.

Призначення приміщень та склад визначають свій тип закладів – мобільні, постійні.

Ресторани можуть класифікуватися і формою, і за рівнем сервісу: шведський стіл, виїзне обслуговування, коли харчування поставляється на замовлення у віддалене місце, класичні (з наявністю офіціантів).

Виділяють 3 класи підприємств комунального харчування (далі ПОП):

• Люкс – елітні ресторани з високими цінами та відповідним рівнем обслуговування. Для таких закладів також характерні розкіш, багате меню, широкий спектр послуг, специфіка подачі страв, фірмовий стиль.
• Вищий – ресторани, орієнтовані відвідувачів із середніми доходами. Вони асоціюються з комфортністю, різноманітністю як вишуканих, так і звичайних страв, наявністю бару з великим каталогом коктейлів, напоїв, оригінальністю дизайну.
• Перший. На рестораторській мові це fast foods, де люди можуть замовити стандартні варіанти страв за доступною ціною. Типовими для фаст-фудів є самообслуговування, простота інтер'єру.

Визначившись з видом вашого ресторану та класом, до якого він належатиме, потрібно вибрати приміщення. Розташування певною мірою визначає майбутній заклад.

Якщо ви хочете забезпечити ресторану великий потік клієнтів, розглядайте варіанти, розташовані в галасливих міських районах, майданчики на вулицях. Найкраще, коли ресторан знаходиться в місці, де розміщені як офіси, так і житлові будинки. Тоді наплив людей гарантований не лише вдень, а й увечері.

Перед тим, як купувати приміщення або підписувати договір оренди, дізнайтеся про те, яке підприємство тут функціонувало раніше. Намагайтеся уникати таких місць, де неодноразово заклади визнавали банкрутами.

Виграшними критеріями приміщення вважаються:

Як підготувати бізнес-план ресторану: загальнообов'язкові складові документа

Будь-який план тієї чи іншої діяльності описує проект, відображаючи мети організації бізнесу, етапи його реалізації, маркетингові дослідження, аналіз конкурентного середовища, фінансові розрахунки та іншу необхідну інформацію.

Він може одночасно виступати і керівництвом до подальших дій, і оцінкою ефективності комерційної пропозиції, яка використовується під час переговорів із кредиторами для спонукання до інвестування.

Загальнообов'язковими складовими бізнес-плану ресторану є:

Пропонуємо розглянути кожен пункт окремо.

1) З чого починається готовий бізнес-план ресторану?

Резюме – це «глава» бізнес-плану, яка є одним з найважливіших розділів документа. Він – перше, на що звертають увагу інвестори. Однак пишуть його в останню чергу.

Відбувається це тому, що резюме вказує коротку інформацію, взяту з усього плану ресторану. Оглядовий розділ покликаний, відображаючи концепцію закладу, викликати інтерес у кредиторів. Вступна частина бізнес-плану показує, яким чином ви збираєтеся досягати поставлених цілей.

Спочатку у ній пишуть назву проекту. В даному випадку: «Бізнес план … ресторану». Замість пропуску вписується специфікація закладу, наприклад, «рибного ресторану». Далі вказуються важливі відомості про ваше майбутнє підприємства, враховуючи, що їх обсяг не повинен перевищувати 10% усієї інформації (1-2 аркуші формату А4), викладеної у плані.

Так, повідомляються: організаційно-правова форма, юридична адреса, банківські реквізити, чисельність персоналу, цілі та місія, переваги закладу, фінансові перспективи, сума, необхідна для відкриття ресторану, джерела її отримання.

При написанні резюме плану слід дотримуватись ділового стилю, абзаци робіть стислими, але інформативними. Цей розділ вимагає чіткої постановки цілей та пояснення суті проекту доступною для читачів мовою.

У вступі допускається використання графіків та списків, але перевантажувати ними план не потрібно. Описуючи свій бізнес, наголошуйте на тому, чим він хороший, чому вартий уваги кредиторів.

Якщо резюме їх захопить, то вони гарантовано вивчать весь документ. Нижче ви можете побачити бізнес-план ресторану (приклад складання резюме). Працюючи за таким шаблоном, ви спростите собі завдання.

2) Якими будуть етапи реалізації проекту у бізнес-плані з відкриття ресторану?

Зазвичай у цьому розділі плану спочатку пишуть: «починається з отримання інвестицій». Після цього необхідно вказати закінчення терміну, наприклад, 24 місяці. Етапи реалізації бізнесу можна викласти окремо у Додатку, про що обов'язково згадати у цьому пункті плану.

Незалежно від формату ресторану, вам доведеться пройти такі етапи:

Усі заходи розписуються у плані із зазначенням умов реалізації та часу, що витрачається на кожну дію.

3) Основи складання характеристики об'єкта у бізнес-плані ресторану.

Розділ бізнес плану, що стосується характеристики, повинен подавати загальну інформацію про ресторан. У ньому аргументовано обґрунтовується вибір ресторанного сегменту та місце розташування закладу.

Крім цього, в характеристиці бізнес-плану повинні бути:

• цінова категорія ПОП,
• визначення типу кухні та обладнання,
• надання основних та додаткових послуг.

Викладаючи концепцію ресторану, слід розписати пропонований асортимент страв. Наприклад: «У ресторані «Health» клієнтам доступно 45 страв: дієтичне м'ясо, овочеві салати, низькокалорійні десерти + 20 безалкогольних напоїв».

Не зайвим буде згадати у плані параметри приміщення, обраного під ресторан, його місткість, кількість залів, наявність/відсутність дворика, стиль оформлення. Закінчивши із цим, опишіть цільову аудиторію.

Виходячи з цього чинника, визначається цінова політика ресторану. Режим роботи закладу – ще одна деталь, включення до бізнес-плану якої рекомендується.

І пам'ятайте: цей розділ допомагає майбутньому власнику ресторану та кредиторам побачити, як виглядатиме бізнес насправді.

4) Важливість розробки рекламного плану ресторану.

Маркетинговий план відображає всі дослідження, проведені вами щодо сучасних тенденцій ринку. Його важливість полягає у визначенні напряму діяльності.

Цей розділ у бізнес-плані ресторану складається з результатів аналізу ринкової кон'юнктури, побажань відвідувачів, оцінки рівня конкуренції, визначення конкурентних переваг.

Під час аналізу поточної ринкової ситуації підприємець повинен брати до уваги зовнішні чинники, зокрема політичні, юридичні, технологічні, соціальні, культурні. Досліджуючи гравців ринку, потрібно зважувати усі сторони – як сильні, так і слабкі, загрози бізнесу, можливості.

Розміщені в районі 500 м-код аналогічні ресторани можуть позбавити вас 2/3 прибутку, переманивши до себе відвідувачів. Тому конче необхідно вивчення місцевих конкурентів.

Деякі звертаються по аналіз діяльності конкурентів до фахівців. Але послуги професійних маркетологів коштуватимуть власнику ресторану чималу суму. Необхідну інформацію для маркетингового плану можна отримати самостійно і безкоштовно.

Для цього дотримуйтесь підказок на зображенні:

Якщо конкуруючі заклади зареєстровані як юридичні особи, легальним способом отримання відомостей про них, включаючи фінансову звітність, є звернення до Росстату.

За послугу доведеться заплатити, і дані бізнесу можуть представлятися із заниженими доходами, проте так ви дізнаєтесь про результати діяльності конкурентів, середній чек на послуги інших ресторанів та ПОП.

Також у загальному доступі можна знайти інформацію про ринкову ситуацію. Згідно зі статистикою за минулі роки, в РФ налічується понад 30 тис. ПОП, а сегмент преміум-класу ресторанного бізнесу не так вже й завантажений. Якщо підприємець вирішить відкрити ресторан даного класу, де не відзначається активна конкуренція, інвестиції, вкладені в бізнес, окупляться порівняно швидко.

З'ясувавши, скільки росіяни готові платити за харчування, обслуговування та дозвілля, ви переконаєтеся, що величина споживчих витрат не перевищує 4% (це більше, ніж на охорону здоров'я та зв'язок).

І переваги населення ведуть до їхнього збільшення, отже, бізнес із відкриття та ведення ресторану перспективний. Зверніть особливу увагу на аналіз потенціалу клієнтів.

Росстат допоможе вам з'ясувати оборот роздрібної торгівлі продуктами та громадського харчування, що важливо у плануванні бізнесу.

За 2016-2017 роки. утворилася така картина:

Намагайтеся маркетинговий план заповнювати не лише текстовим матеріалом. Числові значення, яких у результаті виконаної роботи у вас може бути багато, відображайте у табличному вигляді. Оптимальним варіантом буде включення до бізнес-плану ресторану діаграми.

Наприкінці маркетингового плану зазначте стратегію, тобто. обраний вами курс досягнення високих результатів діяльності. Стратегія бізнесу визначається основі різних аспектів, однією з вважається формування споживчої думки.

Згадайте у плані заходи, які вживатимуться для інформування про відкриття ресторану, створення іміджу та залучення цільової аудиторії:

• (вивіски, зупинки, оголошення на транспорті, радіо, телебаченні, ЗМІ), відео, аудіореклама;
• створення власного веб-ресурсу;
• проведення соціальних заходів;
• друк та роздача рекламної продукції (буклети, плакати, візитки);
• забезпечення інфраструктурою;
• створення добрих умов праці.

Напишіть у плані маркетингу, що обов'язково маєте намір розмістити інформацію про ресторан в інтернеті, для чого будуть задіяні популярні веб-майданчики, сайт-візитка.

5) Розробка виробничого плану ресторану.

Розділ бізнес-плану, що йде за маркетинговим, показує виробничі потужності закладу, характеристику приміщення. До нього вносяться розрахунки витрат за закупівлю необхідного устаткування.

Наприклад, ціна на використовувану в фаст-фудах стандартну лінію роздачі починається з 750 тис. руб. Якщо планується приготування ексклюзивних страв, то витрати будуть відповідними.

Однозначно оцінити всі витрати складно, але приблизні розрахунки є обов'язковими. Не забудьте вписати у виробничий план сумарні кошти, які будуть витрачені на покупку меблів, стійки бару, господарських предметів та інвентарю, посуду (їдальні, кухонного, основного та запасного), атрибутів для сортування столів ресторану, інтер'єрних прикрас.

Крім того, витратити доведеться на програму автоматизації системи контролю та обліку. Мінімальна ціна найпросунутішого комп'ютерного продукту R-Keeper – близько 10 тис. дол. Дешевший варіант – «Ресторан 2000». Ще однією бюджетною альтернативою може стати «1С: Загальнхарч».

До статті витрат плану включається придбання автотранспорту, що використовується в майбутньому для потреб ресторану.

Оснащеність ПОП має бути спрямована на стимулювання зростання продуктивності, відповідати правилам техніки безпеки. Тому краще не шкодувати гроші на постачання ресторану високоякісним та ефективним обладнанням.

У бізнес-плані вказуються: найменування, модель, кількість та технічні параметри пристроїв, необхідних для ресторану.

Наприклад:

• електричні плити, шафи для смаження;
• фритюрниці;
• Мікрохвильові печі,
• столи, що охолоджуються;
• теплові вітрини;
• овочерізки, м'ясорубки або блендери;
• кавоварки/кавоварки;
• термопот;
• кухонні ваги;
• стелажі для страв;
• льодогенератори;
• мийні ванни, посудомийні машини;
• холодильні камери.

Барвисто оформіть у бізнес плані предмети сортування:

6) З чого будується організаційний план ресторану?

У шостій частині бізнес-плану викладаються організаційні моменти. У ній йдеться про організаційно-правову форму ресторану, управлінський та обслуговуючий персонал (кількісна/якісна характеристика).

Тому організаційний план відповідає на такі питання:

• Яких спеціалістів потрібно набрати до штату?
• Якими будуть умови та графік роботи (постійна, за контрактом тощо)?
• Яка оплата праці та інше?

На склад та чисельність кадрів впливають:

• характер обслуговування (комбінований, самообслуговування, у вигляді офіціантів);
• розміри, специфіка та місткість ресторану;
• % відвідуваності у будні/вихідні та святкові дні;
• вартісна категорія;
• асортимент страв та ін.

Персонал ресторану зазвичай складають: кухарі, керуючий, менеджер залу, офіціанти, бармен (1-2 особи), бухгалтер, прибиральниці, гардеробник, музиканти, охорона.

Ще в бізнес-плані повідомляються посадові обов'язки кожного працівника. Для офіціанта це привітність та поважне, уважне поводження з гостями, досконале знання меню, охайний вигляд, коректне заповнення рахунку, розрахунок гостей тощо.

7) Фінансова частина бізнес-плану ресторану.

Сьомий пункт бізнес план найменш творчий. Тут потрібні математичні розрахунки та зосередженість, щоб дізнатися про вартість проекту. Кошторис витрат містить умовні витрати на оформлення документації, реєстрацію, купівлю обладнання та іншого обладнання, текстилю, пошиття форменого одягу, роздруківку друкованої продукції.

Також окремими статтями витрат у бізнес-плані ресторану будуть:

• реклама;
• оформлення приміщення;
• орендна плата та комунальні;
• оплата праці;
• податки.

У розрахунок також закладають кошти, витрачені на закупівлю продуктів та напоїв та інші витрати на ведення бізнесу.

Після підрахунків у вас у плані має приблизно вийти така таблиця:

Потім приступають до обчислення виторгу, чистого прибутку. Коли складається програма реалізації, розглядається передбачувано низький поріг рентабельності, план обсягів виробництва та надання послуг за розрахунковий період.

Сформувавши у фінансовому плані звіт про збитки та прибуток, рух грошових коштів, ви побачите реальнішу картину і зрозумієте, чи зможете «потягнути» ресторан, яку суму потрібно позичати.

Докладно описуються в бізнес-плані ресторану джерела фінансування, наводиться система гарантій, що надається вами інвесторам, прогнозована структура доходів, ключові показники ефективності.

А саме:

8) Які ризики оцінюються у бізнес-плані?

При всіх стараннях переконати кредиторів у надійності вкладів у ваш ресторан, потенційних ризиків не уникнути. Їх деталізація та об'єктивність оцінки залежить від того, кому ви складаєте бізнес-план – собі чи інвесторам.

По-перше, слід подати перелік самих ризиків. По-друге, описати в бізнес-плані дії, які ви збираєтеся здійснювати у разі їх реального виникнення.

Ризики можуть бути непередбачуванимиКоли виникають природні катаклізми, пожежі не з вашої вини. Тоді збитки закриваються страховкою.

Друга група ризиків, що згадується в бізнес-плані, — комерційні. Така загроза нависає, коли погано проведено маркетингові дослідження, внаслідок чого відбувається недооцінка конкурентів, спливають недоліки в аналізі кон'юнктуроутворюючих факторів ринку тощо.

Третій та четвертий види ризиків – економічніі політичнівідповідно. Вони меншою мірою можуть бути передбачуваними, оскільки викликаються політичною ситуацією в країні, кризою, падінням демографії. Погано підібраний персонал ресторану – ще одна причина виникнення ризиків.

Серйозними чинниками настання банкрутства ресторану чи інших несприятливих подій можуть стати:

У висновках бізнес-плану його розробник повинен підбити підсумки виконаної роботи. Як правило, тут йдуть по накатаній, підкреслюючи, що такий бізнес є високоризикованим, але водночас перспективним і прибутковим.

Від стартапу до успіху: відкриваємо ресторан від А до Я.

Як скласти бізнес-план? Покрокове керівництво

Бізнес-план ресторану – приклад для вивчення

Якщо після прочитання цієї статті у вас залишилися питання, рекомендуємо завантажити будь-який готовий бізнес план ресторану із запропонованих зразків.

Приклад №1 можна завантажити за посиланням https://depositfiles.com/files/4p7c5t40a
Приклад №2 дивіться тут https://depositfiles.com/files/36w26z6xc
Приклад №3 наочно представлений тут. https://depositfiles.com/files/bj2rwhgoe

Бізнес-план ресторану- Відправна точка підприємця, який бажає зайняти нішу у сфері громадського харчування. Якщо буде правильно вибудувана маркетингова та цінова політики, грамотно обраний підхід до організації всіх процесів, створення репутації, ресторан принесе очікуваний прибуток.

Корисна стаття? Не пропустіть нові!
Введіть e-mail та отримуйте нові статті на пошту

Готовий бізнес-план кафе: види закладів + аналіз сфери громадського харчування. Як скласти резюме готового бізнес-плану? Приміщення для кафе та характеристика послуг, перелік обладнання + розрахунок витрат.

Капітальні витрати: 1,438,000 рублів.
Термін окупності: 1,5 року.

Перш ніж отримати готовий бізнес-план кафе, є необхідність у тому, щоб розібратися, що це взагалі за заклад, у чому його основні відмінності від ресторану, клубу та інших місць.

Розуміння основної концепції цього місця призведе до усвідомлення того, з яких етапів складається створення власного затишного куточка, який захоче відвідати кожен.

Головна відмінність бізнес-плану кафе від бізнес-плану ресторану полягає в тому, що кафе може припускати менш широкий асортимент продукції, іноді навіть самообслуговування. Отже – менше витрат та ширшу цільову аудиторію.

Але, проте, кафе завжди має відрізнятися затишною та охайною атмосферою. Це може бути як місце для бізнес-ланчу з діловим партнером, так і майданчик для відпочинку з друзями.

1. Які бувають різновиди кафе?

Щоб визначитися з основними моментами готового бізнес-плану кафе, важливо вирішити, як це все має виглядати чи як це може виглядати взагалі?

Існують такі різновиди закладів громадського харчування:

Бістро— місце, призначення якого полягає не в атмосфері для спілкування та високих кулінарних вишукуваннях, а в можливості зайти і перекусити в короткий період часу, не чекаючи півгодини своїх страв.

Але все ж таки, нічого не заважає зробити його атмосферу більш адаптованою для того, щоб приємно провести час поза домом.

Кав'ярня— сама назва говорить про те, що основною родзинкою такого місця є зігріваючий та ароматний напій, а саме кава.

Але не варто переборщувати, пам'ятайте: резюме – це лише коротка вступна частина, яка дає загальне уявлення про бізнес. Всі деталі будуть розкриватися в інших частинах бізнес-плану з відкриття кафе.

4. Приміщення під відкриття кафе

Вибір приміщення залежить від кількох основних пунктів. Оскільки йдеться саме про заклад комунального харчування, вам доведеться відштовхуватися від встановлених санітарних норм.

Розробка готового бізнес-плану кафе повинна повністю ґрунтуватися на такому документі як «Державні санітарно-епідеміологічні норми РФ», а саме «СанПіН2.3.6.1079-01».

Докладніше можна ознайомитися з ними: https://www.ideibiznesa.org/wp-content/uploads/SanPin_2_3_6_1079_01.pdf

Основну увагу при виборі приміщення варто звернути на такі моменти:

• Розміщення, оскільки розташоване кафе має бути у відповідному місці.

  Якщо мова про житловий район, то варто робити все так, щоби це не порушувало навколишнього порядку.

• Наявність водопостачання дуже важлива в будь-якій діяльності, але для закладу громадського харчування це те, без чого повноцінна робота просто неможлива.

Можливість виробництва та зберігання продуктів харчування.

А саме – наявність простору, щоби поставити все необхідне обладнання.

• Крім місця для встановлення всієї техніки, потрібно передбачити систему електропостачання, яка буде досить безпечною.
• Потужна вентиляція, щоб процеси та запахи з кухонного приміщення не долинали до зали, де перебувають відвідувачі.
• Відсутність шкідників, гризунів або комах, тому що про це потрібно подбати перш ніж облаштовувати кафе.

Для бізнес-плану середньостатистичного кафе, можна підібрати приміщення з такими параметрами:




План для невеликого придорожнього кафе

Крім оренди можна подумати і про придбання приміщення. У цьому рішенні є низка позитивних моментів, таких як:

• Придбання приміщення набагато вигідніше, ніж його оренда в довгостроковій перспективі.
• Відсутні особливі обмеження щодо ремонту.
• Не виникне проблем із власником будівлі.
• Не виникає непередбачених витрат у разі, якщо піднімається ринкова вартість оренди.

5. Послуги, продукти та їх характеристика у бізнес-плані

Середньостатистичний асортимент продукції стандартного кафе, що реалізується, це:

• перші страви;
• холодні та гарячі закуски;
• десерти;
• напої (холодні та гарячі).

Це може бути не лише власна кухня, а й реалізація напівфабрикатів, рекомендованих хлібобулочних виробів тощо.



У будь-якому випадку, навіть якщо мова про напівфабрикати, ринок потребує справді якісного продукту. А це має на увазі якісну сировину, обладнання та обслуговування.

Меню залежить від того, яку тематику закладу обрано, але його необхідно в обов'язковому порядку враховувати у бізнес-плані. Очевидно, що позиції змінюватимуться під час діяльності кафе. Проте важливо максимально відобразити основний його асортимент.

Якщо якісь позиції закінчуються, їх вносять до стоп-листу та інформують офіціантів. У меню коригування вносяться лише у випадку, якщо ви вирішили відмовитись від цієї страви назавжди.



6. Обладнання для відкриття кафе

Для того, щоб і організувати виробництво, необхідно визначити, яким обладнанням потрібно забезпечити ваше кафе.

Устаткування	Вартість (у рублях)
Разом:	551,000 рублів
Електрична плита	60,000
Витяжка	50,000
Мікрохвильова піч	24,000
Кавомашина	120,000
Професійний міксер	22,000
Гриль	15,000
Додаткове обладнання (каструлі, ножі, чайники тощо).	80,000
Холодильна шафа (можливо декілька)	Від 180,000 (всього)

Крім основного робочого обладнання, знадобляться обробні столи, кондиціонери і т.д.

Точна сума залежить від того, яке обладнання купувати (нове або б/в). Але для приміщення 25-35 квадратних метрів сума складе від 450,000 рублів.

У деяких випадках, якщо мова йде про оренду приміщення, яке призначене під заклад громадського харчування, деякі орендодавці пропонують у користування обладнання за додаткову плату.

Це обійдеться набагато дешевше, ніж покупка нового або б/в. Але якщо договір оренди буде розірваний, ви залишаєтеся ні з чим – не забувайте про це.

7. Персонал для відкриття кафе

Найбільш зручною організаційною структурою буде, де сам директор виконуватиме обов'язки адміністратора. Наймати велику кількість співробітників спочатку – це вкрай невигідне капіталовкладення.

Крім адміністратора знадобиться:

Оскільки в ресторанах йдеться про складнішу структуру, шеф-кухар у них виконує функцію організатора кухонного процесу. Але шеф-кухар у маленькому кафе — це людина, яка, окрім основної роботи у свою зміну, допоможе у складанні меню та створенні деяких «фірмових» страв.

Вимоги до персоналу складаються з того, як підприємець бачить майбутній заклад. Це може бути як і середня спеціальна освіта, так і наявність повної середньої + спеціальні курси.

8. Капітальні витрати та витрати на відкриття кафе

Розрахунок капітальних вкладень

Розрахунок щомісячних витрат

До капітальних витрат можна віднести і витрати на перші 2 місяці роботи, оскільки, у середньому, підприємство почне давати прибуток лише з третього місяця.

У результаті сума вартості відкриття кафе з нуля складе 1,438,000 рублів.

Щоб відкриття кафе окупилося за 1,5 року, прибуток має становити як мінімум 80,000 рублів на місяць. Враховуючи суму щомісячних витрат, очікуваний виторг складе від 444,000 рублів на місяць.

Секрети, як відкрити кав'ярню з нуля і яку потрібно скласти

бізнес-план для її реалізації, в цьому ролику:

Висновок про те, з чого складається готовий бізнес-план кафе


Більш докладні розрахунки та висновки для того, щоб створити готовий бізнес план кафе, можна зробити лише після того, як проведено маркетингові дослідження безпосередньо за місцем планованого відкриття, а також з огляду на тематику закладу.

Як було написано раніше, капітальні витрати можна значно знизити у разі, якщо устаткування береться у найм разом із приміщенням. Також, якщо воно спочатку призначене для місця громадського харчування, вдасться заощадити і на капітальному ремонті, установці витяжок.

Є також статті щомісячних витрат, розмір яких змінюватиметься. Наприклад, для детальнішого аналізу проекту, варто визначити, яка стаття є найбільш витратною.



Найбільше витрат йтиме на таку статтю готового бізнес-плану кафе, як сировина (має на увазі закупівлю продуктів, напоїв та різних одноразових матеріалів – серветки тощо).

Варто враховувати, що у певні сезони вартість тих чи інших продуктів падатиме. Також, під час роботи, закупівлі сировини будуть зрівнянні з їх споживанням.

Корисна стаття? Не пропустіть нові!
Введіть e-mail та отримуйте нові статті на пошту