Бізнес-план зразок кафе бар. Прибуток до оподаткування. Тип закладу та його місцезнаходження

Протягом тривалого часу ми можемо спостерігати, що відкриваються все нові заклади громадського харчування кафе, ресторани. За статистикою багато хто з них закривається на першому році існування.

Причини можуть бути різними. Це і неякісні послуги та неправильний менеджмент. Тому важливо ще на етапі планування скласти відповідально підійти до цієї справи. Складемо фінансовий план, але спочатку розберемо особливості, властиві цьому документу.

Опис проекту

У опис проектубізнес плану вказується:

• тип кафе, його місцезнаходження, адреса;
• площа приміщення, кількість місць;
• визначається повний перелік обладнання та інвентарю, яке необхідно закупити;
• Персонал. При провадженні діяльності на 1 зміну знадобляться: адміністратор, кухар, офіціант, прибиральник. При змінному кількість одиниць персоналу буде збільшено вдвічі.

Якщо бізнес-план складається для отримання гранту потрібно враховувати актуальність та користь населенню, соціально-економічні показники, можливість організації нових робочих місць.

При складанні плану для інвесторів важливо зробити точні передбачувані розрахунки витрат, доходів, рентабельність та час окупності проекту. Приватних інвесторів насамперед цікавлять саме ці складові.

Аналіз ринку та вибір виду кафе

Під час підготовки до відкриття потрібно провести аналіз ринку та конкуренції. Він допоможе визначити, який тип кафе буде затребуваний у конкретному місті чи районі.

При цьому визначають:

• рівень життя та доходів населення;
• кількість мешканців (співвідношення молоді, працездатного населення та літніх);
• поділ кафе за категоріями;
• місце розташування подібних закладів;
• попит на послуги такого роду.

Провівши такий аналіз, стане можливим проведення цінової політики, визначити тип кафе, підібрати меню.

Наступним кроком стане аналіз діяльності конкурентів. Виявивши помилки в діяльності конкурентів, головне не допускати їхньої появи у себе. Важливо внести "родзинку".

Витрати на відкриття кафе типом закладу. На сьогоднішній день актуальними та затребуваними вважаються такі:

• дитячі кафе;
• інтернет кафе;
• антикафе;
• суші-бари;
• млинці.

Особливості різних типів кафе та приклади їх відкриття розглянуті у наступному відеоматеріалі:

Успіх кафе багато в чому залежить від його грамотного місце розташування. Орієнтуючись на широку аудиторію, потрібно і подбати про те, щоб заклад знаходився в жвавому густонаселеному районі. Таким чином, мега-популярні на сьогодні інтернет кафе та анти кафе навряд чи будуть особливо затребувані у містах з малим населенням, вони найбільш популярні у мегаполісах.

Важливими принципамивважаються:

• зручні під'їзні шляхи та паркування;
• перебування «на очах», поблизу вокзалів, автобусних зупинок, у торгових центрах.

Відкриваючи, наприклад, молодіжне чи дитяче кафе доцільно подбати у тому, щоб він перебував у центрі місті, парку, неподалік розважальних клубів, інституту тощо. Відповідно і ціна за оренду буде на порядок вищою.

Надання такої послуги як бізнес-ланч буде більш затребуваним поблизу ділових центрів.

Якщо Ви ще не зареєстрували організацію, то найпростішеце зробити за допомогою онлайн сервісів, які допоможуть безкоштовно сформувати всі необхідні документи: Якщо у Вас вже є організація, і Ви думаєте над тим, як полегшити та автоматизувати бухгалтерський облік та звітність, то на допомогу приходять наступні онлайн-сервіси, які повністю замінять бухгалтера на Вашому підприємстві та заощадять багато грошей та часу. Вся звітність формується автоматично, підписується електронним підписом та надсилається автоматично онлайн. Він ідеально підходить для ІП або ТОВ на УСН, ЕНВД, ПСН, ТС, ОСНО.
Все відбувається в кілька кліків, без черг та стресів. Спробуйте і Ви здивуєтесяЯк це стало просто!

Розробка меню

Для роботи потрібно розробити меню кафе. Бажано підготувати звичайне повсякденне та святкове (банкетне).

Меню повинне відповідати типу кафе.

Залучить відвідувачів до закладу не лише якість приготованих страв, а й їхні назви. Рекомендується уникати банальних назв. Можна внести деяку оригінальністьі в опис, і найменування страв.

Під час створення меню важливо вже на цьому етапі визначити, де саме купуватимуться продуктидля їх виготовлення, вибрати відповідальних постачальників.

Класичне меню включає не більше 40-50 найменувань страв та 30-40 напоїв. Оновити перелік страв можна до свят (Новий рік, Великдень, 8 березня).

Фінансовий план

Отже, з прикладу можна визначити обсяг зразкових вкладень, отримання прибутків і розрахувати рентабельність.

Ціль:відкриття дитячого кафе.

Опис проекту.Вирішено відкрити дитяче кафе на 50 місць у жвавому місці м. Казаньсо середнім чеком 500 рублів з особи. Крім залу будуть підсобні приміщення та кухня.

Цільова аудиторія: діти, мами чи бабусі, сімейні пари з дітьми

Графік роботи:з 9.00 до 21.00.

Аналіз ринку: Приміщення під кафе вибрано неподалік від місця відпочинку людей - парку У цьому районі міста заклади громадського харчування є, проте серед них дитячих кав'ярень немає.

Конкурентні перевагиперед рештою закладів: наявність яскравого дизайну, система знижок постійним відвідувачам, розважальна програма для дітей.

Маркетингова політика. Планується на початковому етапі провести рекламну кампанію. Подальше залучення клієнтів ґрунтується на рекламі в соціальних мережах та роздачі листівок.

Устаткування. Укласти договори на постачання виробничого обладнання та меблів:

Персонал. На початковому етапі планується прийняти на роботу: адміністратора, 2 кухарів, 4 офіціанти, 2 прибиральниці. Бухгалтерські послуги виконуватиме фрілансер-бухгалтер.

Розрахунок прибутку та витрат

Витрати на відкриттяскладуть:

1. Оренда приміщення – 25000 руб/міс.
2. Ремонт приміщення -150 000 рублів.
3. Придбання декорацій послуги дизайнера – 150000 рублів.
4. Рекламна кампанія – 20000 руб.
5. Придбання меблів та обладнання 350000 руб.
6. Заробітна плата на місяць – 180000 руб.
7. Купівля продуктів харчування: 100 000 руб.

Бюджет кафе: для відкриття кафе є власні кошти. Планується отримати грантвід Міністерства економіки у розмірі 200 000 рублів за програмою підтримуй молодих підприємців.

Для беззбиткової роботи кафе середній чек повинен становити щонайменше 500-600 рублів. Тоді окупитисябізнес зможе вже за рік.

Поради щодо заснування такого бізнесу викладені в даному відеоролику:

Маркетинговий план

Залучити відвідувачів допоможе проведення рекламної кампанії. Тут можна скористатися як безкоштовними, і платними методами.

Бажано такі кампанії проводити не лише на початковому етапі, а й згодом регулярно.

Уявімо деякі способи проведення рекламної кампанії:

1. плакати;
2. візитки;
3. реклама на радіо;
4. партнерський обмін (наприклад, водій таксі може поширювати серед своїх клієнтів візитки в обмін на рекламу його послуг співробітниками нового кафе);
5. створити сторінку в соціальних мережах та рекламувати таким чином свої послуги.

Важливо й передбачити додаткові послугиу прейскуранті кафе. Проведення веселих дитячих свят, корпоративів, весіль принесе додатковий дохід. Добре, якщо для цих цілей використовуватиметься окрема зала, приготована спеціально для цих урочистостей.

Послідовність дій для започаткування цього бізнесу

Для організації бізнесу важливо ще на етапі обов'язково вирішити юридичні питання:

ВАЖЛИВО. При виборі способу здійснення діяльності ІП або ТОВ слід виходити з того, чи планується продаж алкогольної продукції в кафе, оскільки дозвіл на реалізацію можуть отримати лише юридичні особи (ТОВ). Індивідуальним підприємцям ліцензії не видаються.

При підборі приміщенняважливо звернути увагу на:

• вартість оренди;
• планування приміщення, стану;
• кількість входів та виходів;
• наявність зупинки громадського транспорту, віддаленість;
• яким чином використовувалося приміщення раніше;
• чи відповідає він нормам пожежної та санітарної безпеки.

Бажано, вибираючи приміщення для кафе, віддавати перевагу тим, хто знаходиться на перших поверхах.

Дизайн кафедуже важливий. Він повинен відображати його назву та відповідати типу. При цьому бажано звернутися до професійних флористів, дизайнерів. Не варто економити бюджет, адже за грамотного підходу до дизайну закладу всі вкладення легко окупляться.

Витрати обладнання залежать від того, які страви планується готувати. Вони мають бути вказані у бізнес-плані. Повинне бути обладнання для зберігання продуктів і для його приготування.

Так, класичним набором обладнанняможна назвати:

У цей список потрібно включити і необхідні меблі для залу та підсобних приміщень, сантехніку, предмети інтер'єру, світильники тощо).

У бізнес плані переважно розділити обладнання, що купується за категоріями.

Не менш відповідально варто підійти до підбору персоналу. Не треба сподіватися, що з часом вони всьому навчатися. Найкраще найняти професіоналів. Некваліфікований грубий персонал, несмачна їжа готові раз і назавжди позбавити відвідувачів кафе.

Створити кафе нелегко і затратно, але за грамотного підходу вкладені гроші зможуть легко повернутися назад.

• Опис продукції та послуг
• План маркетингу
• Фінансовий план
• • • • Схожі бізнес-ідеї:

Пропонуємо до вашої уваги типовий бізнес-план відкриття ресторану в місті з населенням 500 тис. осіб. Служить прикладом при складанні техніко-економічного обґрунтування проекту для схвалення кредиту у банку

Пропонуємо до вашої уваги типовий бізнес-план відкриття ресторану в місті з населенням 500 тис. осіб. Служить прикладом при складанні техніко-економічного обґрунтування проекту схвалення кредиту банку.

Скільки потрібно грошей для відкриття ресторану

Загальна інформація бізнес-плану:

• Населення міста: 500 тис. осіб;
• Розташування об'єкту: 1-ый этаж многоквартирного житлового будинку.
• Тип власності: оренда, 90 тис. руб. в місяць.
• Площа (177м2): кухня — 45м2, зал відвідувачів – 90м2, гардероб – 12м2, підсобне приміщення – 15м2, кімната персоналу – 10м2, вбиральня – 5м2;
• Місткість: 50 місць;
• Режим роботи: 11:00 – 23:00;
• Кількість робочих місць: 10 осіб;
• Джерела фінансування: кошти - 640 тис. крб., позикові кошти (банківський кредит) - 1 400 тис. крб.;
• Загальна вартість проекту: 2,04 млн. рублів.

Показники економічної ефективності реалізації проекту:

• Чистий прибуток за рік = 1263100 рублів;
• Рентабельність бару = 21,5%;
• Окупність проекту = 20 місяців.

Соціальні показники реалізації проекту:

1. Реєстрація нового підприємства комунального харчування;
2. створення додаткових робочих місць;
3. сприяння розвитку інфраструктури громадського харчування міста;
4. Надходження до бюджету міста додаткових податкових платежів.

Яку систему оподаткування вибрати для ресторану

Організаційно-правовою формою організації буде Товариство з обмеженою відповідальністю. Вибір цієї ОПФ обумовлений низкою переваг, зокрема можливістю придбання ліцензії на торгівлю алкогольною продукцією.

Як система оподаткування планується застосування спрощеної системи оподаткування (УСН). Ставка податку складе 15% від прибутку ресторану (найвигідніший варіант оподаткування).

Режим роботи ресторану планується встановити з 11:00 до 23:00.

На даний момент розпочато практичну діяльність з реалізації проекту:

1. Здійснено реєстрацію ТОВ у місцевій ІФНС, дата реєстрації – березень 2014 року.
2. Укладено попередній договір оренди нежитлового приміщення загальною площею 177 м2 у будівлі багатоповерхового будинку.
3. Підготовлено проект-дизайн ресторану, здійснено попередній пошук постачальників обладнання. Наразі триває процедура підготовки дозвільної документації.

Опис продукції та послуг

Основна концепція нашого закладу буде ґрунтуватися на традиційній російській кухні. У ціновому сегменті ресторан розрахований на середній і нижчий за середній рівень доходу. Тобто на широке коло споживачів.

У меню ресторану входитимуть:

• обіди;
• холодні закуски;
• гарячі закуски;
• салати;
• супи;
• гарячі страви;
• страви, виготовлені на відкритому вогні;
• гарніри;
• меню для дітей;
• десерти;
• морозиво та сорбети.

Більшість страв будуть знайомі відвідувачам, оскільки готуються такі страви й у домашніх умовах. Середня націнка на товар у ресторані складатиме близько 250%.

Середній чек закладу складатиме близько 400 рублів.

Керівництво ресторану вестиме ретельний відбір постачальників продуктів. На кожну групу продуктів буде відведено щонайменше 3-х постачальників.

Завантажити бізнес-план ресторану

План маркетингу

У районі, в якому розташовуватиметься заклад, проживає близько 50 тис. жителів. Плюс є кілька великих офісних та торгових центрів. Потенційне коло клієнтів - люди віком від 22 до 60 років із середнім і нижчим за середній рівень доходу. У відсотковому співвідношенні кількість жителів, які відповідають вище зазначеним критеріям, становить близько 15% або 7500 жителів району. З цієї кількості жителів, близько 20% або 1500 осіб, хоча б 1 раз на тиждень відвідують подібні заклади.

З урахуванням того, що окрім нашого ресторану в радіусі 500 метрів розташовано ще 2 серйозні конкуренти, наш ресторан може розраховувати на 30% ринку громадського харчування даного району. У числовому вираженні це близько 500 осіб постійних відвідувачів на тиждень або 2000 осіб на місяць.

Оскільки передбачуваний середній чек нашого закладу дорівнюватиме 400 руб. прогнозована щомісячна виручка складе: 400 руб. * 2000 чол. = 800 000 рублів.

Однак, з урахуванням того, що ресторан, що відкривається, вимагає розкрутки та напрацювання постійних клієнтів, на даний показник доходу заклад вийде лише через 6 місяців роботи:

Запланований річний обсяг виручки складе 7350000 рублів.

• Розробка рекламної вивіски (банеру);
• Роздача листівок, флаєрів;
• Створення сайту - візиткиз описом меню закладу та режиму роботи;
• Реклама у друкованих ЗМІ, журналах;
• Проведення акцій, використання купонів.

Вибір приміщення для ресторану

Приміщення, в якому планується відкриття ресторану російської кухні, відповідає всім нормам СЕС та протипожежної безпеки. Дизайн буде виконаний у світлих тонах, що створюють приємну атмосферу та затишок для відвідувачів.

Яке обладнання вибрати для ресторану

Основне обладнання включатиме:

• Теплове обладнання (конвекційна піч, пароконвектомат, піч для піци, плита, шафа для смаження тощо);
• Холодильне обладнання (холодильна шафа, льодогенератор, шафа шокової заморозки);
• Технологічне обладнання (міксер, овочерізка, м'ясорубка, блендер, соковитискач, кавоварка тощо);
• Нейтральне обладнання (обробний та виробничий стіл, витяжні парасольки);
• Посудомийна машина;
• Терези.

Крім цього, буде придбано кухонний посуд (гастроємності, сковороди, каструлі) та кухонний інвентар (дошки обробні, половники, мірний посуд, лопатки тощо).

З бухгалтером та прибиральницею планується укласти договір надання послуг або залучити для цих цілей сторонню компанію (аутсорсинг). Орієнтовні щомісячні витрати на ці цілі - 12 тис. руб. Керівником ресторану буде сам індивідуальний підприємець. Обов'язково прочитайте статтю: « Як прийняти працівника на роботу - покрокова інструкція»!

Крім цього, планується укласти договори з постачальниками продукції та послуг:

1. Для забезпечення безпеки ресторану буде укладено договір з охоронним підприємством та встановлено «тривожну кнопку» (5 тис. руб.);
2. Продукти харчування та алкогольна продукція поставлятимуться за договорами з оптовими організаціями та виробниками;
3. Планується укладання договору на вивезення сміття та ТПВ з комерційною компанією (5 тис. руб.).

Фінансовий план

На відкриття закладу знадобляться інвестиції у вигляді 2,04 млн. рублів. З них кошти становлять 640 тис. рублів і позикові (банківський кредит) 1 400 тис. рублів.

Основними щомісячними витратами ресторану буде оплата праці (35%). Крім заробітної плати, значними витратами підприємства буде орендна плата - 26% від усіх постійних витрат. На третьому місці за величиною видатків будуть страхові відрахування за працівників у позабюджетні фонди (ПФР та ФСС).

Крапка беззбитковості продажів при середній торговій націнці 250% складе 485 800 рублів на місяць:

Перелік усіх витрат, у тому числі розрахунок валового та чистого прибутку представлений у таблиці - прогноз доходів та витрат:

Скільки можна заробити, відкривши ресторан

Чистий прибуток ресторану за перший рік роботи складе 1263100 рублів. Надалі прибуток тільки збільшуватиметься, оскільки зростатиме і кількість постійних клієнтів закладу. Орієнтовний чистий прибуток закладу на другий рік роботи складе близько 3500000 рублів.

Рентабельність ресторану за розрахунками бізнес-плану становить 21,5%. Окупність проекту настане через 20 місяців роботи закладу, що є добрим показником для такого бізнесу.

Рекомендуємо завантажити бізнес план ресторану, у наших партнерів з гарантією якості. Це повноцінний готовий проект, який ви не знайдете у вільному доступі. Зміст бізнес-плану: 1. Конфіденційність 2. Резюме 3. Етапи реалізації проекту 4. Характеристика об'єкта 5. План маркетингу 6. ​​Техніко-економічні дані обладнання 7. Фінансовий план 8. Оцінка ризику 9. Фінансово-економічне обґрунтування інвестицій 10. Висновки

Покроковий план відкриття ресторану

Бізнес-проект відкриття ресторану складається з наступних етапів:

• Проведення маркетингових досліджень.
• Складання бізнес-плану (включаючи фінансові питання, маркетингову політику фірми та варіанти вирішення форс-мажорних проблем).
• Реєстрацію ТОВ.
• Пошук приміщення, проведення ремонтних робіт та оформлення зали.
• Підбір персоналу.
• Купівля меблів та обладнання.
• Підписання трудових договорів.
• Укладання договорів з постачальниками, охоронною фірмою, комунальними та обслуговуючими підприємствами.

Важливий момент! У ресторані необхідно організувати куточок споживача з книгою відгуків та пропозицій, а також інформацією для клієнтів закладу (телефони держустанов, що контролюють діяльність кафе та ресторанів, законодавчі акти тощо).

Який КВЕД вказати під час реєстрації бізнесу з надання послуг ресторану

Згідно з загальноросійським класифікатором видів комерційної діяльності, даний напрямок бізнесу відноситься до категорії підприємств з КВЕД 55.30 (робота кафе та ресторанів).

Які документи потрібні для відкриття ресторану

Легальна діяльність ресторану в нашій країні можлива лише за наявності наступної документації:

• Свідоцтво про реєстрації бізнесу у податковій інспекції, державних фондах та Росстаті.
• Ліцензії на продаж міцних алкогольних напоїв
• Договору оренди приміщення.
• Узгоджень із СЕС та пожежною інспекцією.
• Дозволи місцевої адміністрації.
• Контрактів із персоналом.
• Договорів із постачальниками та обслуговуючими фірмами.
• Сертифікати та накладні на продукти харчування.

Крім того, у співробітників закладу, які працюють на кухні та спільній залі, мають бути оформлені санітарні книжки.

Чи потрібний дозвіл для відкриття ресторану

Цей напрям комерційної діяльності неможливо навіть уявити без реалізації горілки, віскі, вина та іншої алкогольної продукції. Відповідно до законодавства РФ, для її продажу потрібна відповідна ліцензія. Читайте також дуже корисну статтю

Бізнес план ресторану: загальні відомості + вибір класу та виду закладу + 9 розділів документа + рекомендації щодо складання резюме + 20 основних етапів реалізації проекту + 6 способів залучення інтересу аудиторії + типовий перелік обладнання + кошторис витрат та доходів + 6 факторів ризику.

Ще у XVIII столітті вперше зародився ресторанний бізнес. Сучасна індустрія громадського харчування крокує з часом, і сьогодні все більше і більше інвесторів готові після того, як детально вивчать бізнес-план ресторану, вкладати свої гроші в цю справу.

Адже на ресторатора при правильній організації закладу чекає приємна нагорода за всі докладені зусилля. Те саме стосується і вкладників, які бажають отримати свій прибуток.

Навіть, якщо власних коштів вам достатньо для старту і залучати інвесторів ви не плануєте, скласти план подальших дій щодо відкриття ресторану – найважливіше завдання на першому етапі.

Що важливо знати перед відкриттям ресторану?

Бізнес у галузі громадського харчування не схожий на будь-який інший. Це дуже трудомістка, відповідальна справа, яку вести неможливо «спустивши рукави». Майте на увазі – характеризується величезними ризиками та непередбачуваністю результату.

Щоб мати успіх, майбутній ресторатор повинен бути інформаційно підкріпленим у різних сферах, оскільки ресторан являє собою унікальну економічну одиницю. Він одночасно є і торговим, і виробничим підприємством, що вимагає від свого майбутнього власника знань у таких галузях, як дизайн, архітектура, кулінарія, маркетинг.

Незважаючи на те, що багато завдань покладаються на персонал, підприємець повинен розбиратися у фінансових питаннях, вміти працювати з людьми, вести контроль за витратами, закупівлями продуктів, турбуватися про хороше обслуговування своїх клієнтів та інше.

Великий тягар відповідальності покладається на плечі того, хто бажає відкрити власний ресторан:

• По-перше, ресторанний бізнес у Росії ще зовсім молодий. Тільки останнім часом російський ринок послуг харчування почав набирати обертів. При цьому на даному полі діяльності встиг сформуватися високий рівень конкуренції і триматися на плаву вдається лише сильним гравцям.
• По-друге, навіть відкриття скромного ресторану – бізнес витратний як у фінансовому, так і тимчасовому питанні.

Ось лише мала частина обов'язків:

• пошук та оренда приміщення;
• розробка технічного плану разом із інженерами, будівельниками, дизайнерами;
• підготовка бізнес-плану закладу;
• закупівля обладнання та його встановлення;
• оформлення ресторану;
• забезпечення посудом та іншою атрибутикою;
• формування штату найманих працівників;
• укладання договорів з обслуговуючими фірмами щодо вивезення, утилізації сміття тощо;
• придбання продуктів харчування, напоїв;
• створення меню;
• фінансові клопоти (виписки рахунків, оплата праці та ін.);
• утримання ресторану;
• оплата оренди, комунальних послуг, податків та інше.

Публіка любить не тільки смачне та корисне харчування, а й приємну обстановку. Тому ресторатору необхідно ще й створити в ресторані атмосферу привітності, свята, щоб клієнти смачно поїли поза домом, і добре провели час. Тільки тоді вони повертатимуться до ресторану знову і знову.

Як бачимо, без відданості своїй справі у ресторанному бізнесі не обійтись. Однак і винагорода варта того. Мінімальна рентабельність може становити 20-25%, а при ефективному віданні досягає 60%.

Якщо ви готові до цього, добре подумайте про вид і клас ресторану, його місцезнаходження та концепцію, адже це потрібно буде відобразити в бізнес-плані.

1. Вибираємо вигляд, клас ресторану та приміщення.

Неможливо без зазначення ознак ресторану та його типу.

Ресторани можуть відрізнятися за асортиментом продукції. Це спеціалізовані заклади, де меню складено виключно із рибних, сирних, м'ясних продуктів тощо. До них також належать ресторани, асортимент яких представляє національну/закордонну кухню. Також зустрічаються неспеціалізовані підприємства громадського харчування.

Відповідно до місцезнаходження поділ відбувається на:

• вагони-ресторани;
• ресторанні дворики;
• "небесні" ресторани;
• готельні ресторани;
• ландшафтні ресторани тощо.

Виходячи з інтересів аудиторії відкривають ресторани здорового харчування, клубні, салони-ресторани.

Призначення приміщень та склад визначають свій тип закладів – мобільні, постійні.

Ресторани можуть класифікуватися і формою, і за рівнем сервісу: шведський стіл, виїзне обслуговування, коли харчування поставляється на замовлення у віддалене місце, класичні (з наявністю офіціантів).

Виділяють 3 класи підприємств комунального харчування (далі ПОП):

• Люкс – елітні ресторани з високими цінами та відповідним рівнем обслуговування. Для таких закладів також характерні розкіш, багате меню, широкий спектр послуг, специфіка подачі страв, фірмовий стиль.
• Вищий – ресторани, орієнтовані відвідувачів із середніми доходами. Вони асоціюються з комфортністю, різноманітністю як вишуканих, так і звичайних страв, наявністю бару з великим каталогом коктейлів, напоїв, оригінальністю дизайну.
• Перший. На рестораторській мові це fast foods, де люди можуть замовити стандартні варіанти страв за доступною ціною. Типовими для фаст-фудів є самообслуговування, простота інтер'єру.

Визначившись з видом вашого ресторану та класом, до якого він належатиме, потрібно вибрати приміщення. Розташування певною мірою визначає майбутній заклад.

Якщо ви хочете забезпечити ресторану великий потік клієнтів, розглядайте варіанти, розташовані в галасливих міських районах, майданчики на вулицях. Найкраще, коли ресторан знаходиться в місці, де розміщені як офіси, так і житлові будинки. Тоді наплив людей гарантований не лише вдень, а й увечері.

Перед тим, як купувати приміщення або підписувати договір оренди, дізнайтеся про те, яке підприємство тут функціонувало раніше. Намагайтеся уникати таких місць, де неодноразово заклади визнавали банкрутами.

Виграшними критеріями приміщення вважаються:

Як підготувати бізнес-план ресторану: загальнообов'язкові складові документа

Будь-який план тієї чи іншої діяльності описує проект, відображаючи мети організації бізнесу, етапи його реалізації, маркетингові дослідження, аналіз конкурентного середовища, фінансові розрахунки та іншу необхідну інформацію.

Він може одночасно виступати і керівництвом до подальших дій, і оцінкою ефективності комерційної пропозиції, яка використовується під час переговорів із кредиторами для спонукання до інвестування.

Загальнообов'язковими складовими бізнес-плану ресторану є:

Пропонуємо розглянути кожен пункт окремо.

1) З чого починається готовий бізнес-план ресторану?

Резюме – це «глава» бізнес-плану, яка є одним з найважливіших розділів документа. Він – перше, на що звертають увагу інвестори. Однак пишуть його в останню чергу.

Відбувається це тому, що резюме вказує коротку інформацію, взяту з усього плану ресторану. Оглядовий розділ покликаний, відображаючи концепцію закладу, викликати інтерес у кредиторів. Вступна частина бізнес-плану показує, яким чином ви збираєтеся досягати поставлених цілей.

Спочатку у ній пишуть назву проекту. В даному випадку: «Бізнес план … ресторану». Замість пропуску вписується специфікація закладу, наприклад, «рибного ресторану». Далі вказуються важливі відомості про ваше майбутнє підприємства, враховуючи, що їх обсяг не повинен перевищувати 10% усієї інформації (1-2 аркуші формату А4), викладеної у плані.

Так, повідомляються: організаційно-правова форма, юридична адреса, банківські реквізити, чисельність персоналу, цілі та місія, переваги закладу, фінансові перспективи, сума, необхідна для відкриття ресторану, джерела її отримання.

При написанні резюме плану слід дотримуватись ділового стилю, абзаци робіть стислими, але інформативними. Цей розділ вимагає чіткої постановки цілей та пояснення суті проекту доступною для читачів мовою.

У вступі допускається використання графіків та списків, але перевантажувати ними план не потрібно. Описуючи свій бізнес, наголошуйте на тому, чим він хороший, чому вартий уваги кредиторів.

Якщо резюме їх захопить, то вони гарантовано вивчать весь документ. Нижче ви можете побачити бізнес-план ресторану (приклад складання резюме). Працюючи за таким шаблоном, ви спростите собі завдання.

2) Якими будуть етапи реалізації проекту у бізнес-плані з відкриття ресторану?

Зазвичай у цьому розділі плану спочатку пишуть: «починається з отримання інвестицій». Після цього необхідно вказати закінчення терміну, наприклад, 24 місяці. Етапи реалізації бізнесу можна викласти окремо у Додатку, про що обов'язково згадати у цьому пункті плану.

Незалежно від формату ресторану, вам доведеться пройти такі етапи:

Усі заходи розписуються у плані із зазначенням умов реалізації та часу, що витрачається на кожну дію.

3) Основи складання характеристики об'єкта у бізнес-плані ресторану.

Розділ бізнес плану, що стосується характеристики, повинен подавати загальну інформацію про ресторан. У ньому аргументовано обґрунтовується вибір ресторанного сегменту та місце розташування закладу.

Крім цього, в характеристиці бізнес-плану повинні бути:

• цінова категорія ПОП,
• визначення типу кухні та обладнання,
• надання основних та додаткових послуг.

Викладаючи концепцію ресторану, слід розписати пропонований асортимент страв. Наприклад: «У ресторані «Health» клієнтам доступно 45 страв: дієтичне м'ясо, овочеві салати, низькокалорійні десерти + 20 безалкогольних напоїв».

Не зайвим буде згадати у плані параметри приміщення, обраного під ресторан, його місткість, кількість залів, наявність/відсутність дворика, стиль оформлення. Закінчивши із цим, опишіть цільову аудиторію.

Виходячи з цього чинника, визначається цінова політика ресторану. Режим роботи закладу – ще одна деталь, включення до бізнес-плану якої рекомендується.

І пам'ятайте: цей розділ допомагає майбутньому власнику ресторану та кредиторам побачити, як виглядатиме бізнес насправді.

4) Важливість розробки рекламного плану ресторану.

Маркетинговий план відображає всі дослідження, проведені вами щодо сучасних тенденцій ринку. Його важливість полягає у визначенні напряму діяльності.

Цей розділ у бізнес-плані ресторану складається з результатів аналізу ринкової кон'юнктури, побажань відвідувачів, оцінки рівня конкуренції, визначення конкурентних переваг.

Під час аналізу поточної ринкової ситуації підприємець повинен брати до уваги зовнішні чинники, зокрема політичні, юридичні, технологічні, соціальні, культурні. Досліджуючи гравців ринку, потрібно зважувати усі сторони – як сильні, так і слабкі, загрози бізнесу, можливості.

Розміщені в районі 500 м-код аналогічні ресторани можуть позбавити вас 2/3 прибутку, переманивши до себе відвідувачів. Тому конче необхідно вивчення місцевих конкурентів.

Деякі звертаються по аналіз діяльності конкурентів до фахівців. Але послуги професійних маркетологів коштуватимуть власнику ресторану чималу суму. Необхідну інформацію для маркетингового плану можна отримати самостійно і безкоштовно.

Для цього дотримуйтесь підказок на зображенні:

Якщо конкуруючі заклади зареєстровані як юридичні особи, легальним способом отримання відомостей про них, включаючи фінансову звітність, є звернення до Росстату.

За послугу доведеться заплатити, і дані бізнесу можуть представлятися із заниженими доходами, проте так ви дізнаєтесь про результати діяльності конкурентів, середній чек на послуги інших ресторанів та ПОП.

Також у загальному доступі можна знайти інформацію про ринкову ситуацію. Згідно зі статистикою за минулі роки, в РФ налічується понад 30 тис. ПОП, а сегмент преміум-класу ресторанного бізнесу не так вже й завантажений. Якщо підприємець вирішить відкрити ресторан даного класу, де не відзначається активна конкуренція, інвестиції, вкладені в бізнес, окупляться порівняно швидко.

З'ясувавши, скільки росіяни готові платити за харчування, обслуговування та дозвілля, ви переконаєтеся, що величина споживчих витрат не перевищує 4% (це більше, ніж на охорону здоров'я та зв'язок).

І переваги населення ведуть до їхнього збільшення, отже, бізнес із відкриття та ведення ресторану перспективний. Зверніть особливу увагу на аналіз потенціалу клієнтів.

Росстат допоможе вам з'ясувати оборот роздрібної торгівлі продуктами та громадського харчування, що важливо у плануванні бізнесу.

За 2016-2017 роки. утворилася така картина:

Намагайтеся маркетинговий план заповнювати не лише текстовим матеріалом. Числові значення, яких у результаті виконаної роботи у вас може бути багато, відображайте у табличному вигляді. Оптимальним варіантом буде включення до бізнес-плану ресторану діаграми.

Наприкінці маркетингового плану зазначте стратегію, тобто. обраний вами курс досягнення високих результатів діяльності. Стратегія бізнесу визначається основі різних аспектів, однією з вважається формування споживчої думки.

Згадайте у плані заходи, які вживатимуться для інформування про відкриття ресторану, створення іміджу та залучення цільової аудиторії:

• (вивіски, зупинки, оголошення на транспорті, радіо, телебаченні, ЗМІ), відео, аудіореклама;
• створення власного веб-ресурсу;
• проведення соціальних заходів;
• друк та роздача рекламної продукції (буклети, плакати, візитки);
• забезпечення інфраструктурою;
• створення добрих умов праці.

Напишіть у плані маркетингу, що обов'язково маєте намір розмістити інформацію про ресторан в інтернеті, для чого будуть задіяні популярні веб-майданчики, сайт-візитка.

5) Розробка виробничого плану ресторану.

Розділ бізнес-плану, що йде за маркетинговим, показує виробничі потужності закладу, характеристику приміщення. До нього вносяться розрахунки витрат за закупівлю необхідного устаткування.

Наприклад, ціна на використовувану в фаст-фудах стандартну лінію роздачі починається з 750 тис. руб. Якщо планується приготування ексклюзивних страв, то витрати будуть відповідними.

Однозначно оцінити всі витрати складно, але приблизні розрахунки є обов'язковими. Не забудьте вписати у виробничий план сумарні кошти, які будуть витрачені на покупку меблів, стійки бару, господарських предметів та інвентарю, посуду (їдальні, кухонного, основного та запасного), атрибутів для сортування столів ресторану, інтер'єрних прикрас.

Крім того, витратити доведеться на програму автоматизації системи контролю та обліку. Мінімальна ціна найпросунутішого комп'ютерного продукту R-Keeper – близько 10 тис. дол. Дешевший варіант – «Ресторан 2000». Ще однією бюджетною альтернативою може стати «1С: Загальнхарч».

До статті витрат плану включається придбання автотранспорту, що використовується в майбутньому для потреб ресторану.

Оснащеність ПОП має бути спрямована на стимулювання зростання продуктивності, відповідати правилам техніки безпеки. Тому краще не шкодувати гроші на постачання ресторану високоякісним та ефективним обладнанням.

У бізнес-плані вказуються: найменування, модель, кількість та технічні параметри пристроїв, необхідних для ресторану.

Наприклад:

• електричні плити, шафи для смаження;
• фритюрниці;
• Мікрохвильові печі,
• столи, що охолоджуються;
• теплові вітрини;
• овочерізки, м'ясорубки або блендери;
• кавоварки/кавоварки;
• термопот;
• кухонні ваги;
• стелажі для страв;
• льодогенератори;
• мийні ванни, посудомийні машини;
• холодильні камери.

Барвисто оформіть у бізнес плані предмети сортування:

6) З чого будується організаційний план ресторану?

У шостій частині бізнес-плану викладаються організаційні моменти. У ній йдеться про організаційно-правову форму ресторану, управлінський та обслуговуючий персонал (кількісна/якісна характеристика).

Тому організаційний план відповідає на такі питання:

• Яких спеціалістів потрібно набрати до штату?
• Якими будуть умови та графік роботи (постійна, за контрактом тощо)?
• Яка оплата праці та інше?

На склад та чисельність кадрів впливають:

• характер обслуговування (комбінований, самообслуговування, у вигляді офіціантів);
• розміри, специфіка та місткість ресторану;
• % відвідуваності у будні/вихідні та святкові дні;
• вартісна категорія;
• асортимент страв та ін.

Персонал ресторану зазвичай складають: кухарі, керуючий, менеджер залу, офіціанти, бармен (1-2 особи), бухгалтер, прибиральниці, гардеробник, музиканти, охорона.

Ще в бізнес-плані повідомляються посадові обов'язки кожного працівника. Для офіціанта це привітність та поважне, уважне поводження з гостями, досконале знання меню, охайний вигляд, коректне заповнення рахунку, розрахунок гостей тощо.

7) Фінансова частина бізнес-плану ресторану.

Сьомий пункт бізнес план найменш творчий. Тут потрібні математичні розрахунки та зосередженість, щоб дізнатися про вартість проекту. Кошторис витрат містить умовні витрати на оформлення документації, реєстрацію, купівлю обладнання та іншого обладнання, текстилю, пошиття форменого одягу, роздруківку друкованої продукції.

Також окремими статтями витрат у бізнес-плані ресторану будуть:

• реклама;
• оформлення приміщення;
• орендна плата та комунальні;
• оплата праці;
• податки.

У розрахунок також закладають кошти, витрачені на закупівлю продуктів та напоїв та інші витрати на ведення бізнесу.

Після підрахунків у вас у плані має приблизно вийти така таблиця:

Потім приступають до обчислення виторгу, чистого прибутку. Коли складається програма реалізації, розглядається передбачувано низький поріг рентабельності, план обсягів виробництва та надання послуг за розрахунковий період.

Сформувавши у фінансовому плані звіт про збитки та прибуток, рух грошових коштів, ви побачите реальнішу картину і зрозумієте, чи зможете «потягнути» ресторан, яку суму потрібно позичати.

Докладно описуються в бізнес-плані ресторану джерела фінансування, наводиться система гарантій, що надається вами інвесторам, прогнозована структура доходів, ключові показники ефективності.

А саме:

8) Які ризики оцінюються у бізнес-плані?

При всіх стараннях переконати кредиторів у надійності вкладів у ваш ресторан, потенційних ризиків не уникнути. Їх деталізація та об'єктивність оцінки залежить від того, кому ви складаєте бізнес-план – собі чи інвесторам.

По-перше, слід подати перелік самих ризиків. По-друге, описати в бізнес-плані дії, які ви збираєтеся здійснювати у разі їх реального виникнення.

Ризики можуть бути непередбачуванимиКоли виникають природні катаклізми, пожежі не з вашої вини. Тоді збитки закриваються страховкою.

Друга група ризиків, що згадується в бізнес-плані, — комерційні. Така загроза нависає, коли погано проведено маркетингові дослідження, внаслідок чого відбувається недооцінка конкурентів, спливають недоліки в аналізі кон'юнктуроутворюючих факторів ринку тощо.

Третій та четвертий види ризиків – економічніі політичнівідповідно. Вони меншою мірою можуть бути передбачуваними, оскільки викликаються політичною ситуацією в країні, кризою, падінням демографії. Погано підібраний персонал ресторану – ще одна причина виникнення ризиків.

Серйозними чинниками настання банкрутства ресторану чи інших несприятливих подій можуть стати:

У висновках бізнес-плану його розробник повинен підбити підсумки виконаної роботи. Як правило, тут йдуть по накатаній, підкреслюючи, що такий бізнес є високоризикованим, але водночас перспективним і прибутковим.

Від стартапу до успіху: відкриваємо ресторан від А до Я.

Як скласти бізнес-план? Покрокове керівництво

Бізнес-план ресторану – приклад для вивчення

Якщо після прочитання цієї статті у вас залишилися питання, рекомендуємо завантажити будь-який готовий бізнес план ресторану із запропонованих зразків.

Приклад №1 можна завантажити за посиланням https://depositfiles.com/files/4p7c5t40a
Приклад №2 дивіться тут https://depositfiles.com/files/36w26z6xc
Приклад №3 наочно представлений тут. https://depositfiles.com/files/bj2rwhgoe

Бізнес-план ресторану- Відправна точка підприємця, який бажає зайняти нішу у сфері громадського харчування. Якщо буде правильно вибудувана маркетингова та цінова політики, грамотно обраний підхід до організації всіх процесів, створення репутації, ресторан принесе очікуваний прибуток.

Корисна стаття? Не пропустіть нові!
Введіть e-mail та отримуйте нові статті на пошту

На практиці показано, що попит на заклади громадського харчування збільшується незалежно від того, чи це фаст-фуд, чи дорогий ресторан. Причин кілька: зростання добробуту населення, прагнення кращого життя, розвиток туризму. Ринок ресторанних послуг завжди вільний і чекає на залучення приватних підприємців.

Будь-яка ідея має право на життя і буде успішно втілена у вигляді того чи іншого бізнесу, якщо правильно вкласти в неї душу та кошти. І ще: якщо відобразити своє бажання працювати у правильно складеному бізнес-плані.

Практика показує, що на вітчизняному ринку сегмент громадського харчування залишається відносно вільним. І це при тому, що кафе та ресторанчики відкриваються десятками та сотнями. Щоправда, приблизно в таких же кількостях вони і закриваються, проте їх кількість залишається досить значним, і факт існуючої жорсткої конкуренції потрібно враховувати при складанні бізнес-плану для свого кафе.

Врахувати слід і той незаперечний факт, що у кожного з існуючих кафе знаходяться свої відвідувачі, навіть постійні відвідувачі, навіть шанувальники. Але про те, як завоювати серце випадкового відвідувача та перетворити його на постійного — трохи нижче.

Зараз пропонуємо вам розглянути кілька причин міцної популярності кафе як виду підприємницької діяльності серед нових бізнесменів:

• добробут населення зростаєі люди прагнуть європейського способу життя, невід'ємним елементом якого є відвідування приємних місць громадського харчування;
• організація нових офісів, бізнес-центрів та торгових майданчиків— чудова нагода для відкриття нового кафе, в якому їхні працівники із задоволенням пообідають або вип'ють каву;
• кафе - ідеальне місце для романтичних побачень, дружніх та ділових зустрічей. Люди готові платити за можливість такого спілкування;
• серед достатку вже існуючих дитячих кафе юні невтомні відвідувачі не втомлюються шукати ще щось, цікавіше та смачніше.

Планування як основа успіху

Якщо ви обрали для себе нелегкий шлях бізнесмена, запам'ятайте одну просту істину: результат формується вже з тієї хвилини, коли, взявши ручку та калькулятор, ви починаєте (до дрібниць!) планувати свою справу.

Час, обсяг та бюджет. Ці три складові — основа вашого успішного бізнесу. Скільки має проіснувати ваше кафе, скільки грошей ви готові в нього вкласти, наскільки воно буде? Якщо ви вже зараз можете дати відповідь на ці питання, отже, ваш проект не тільки має право на реалізацію, він приноситиме вам дохід.

Обов'язкова умова якісного бізнес-плану точний розрахунок та прогнозне планування.

Аналіз ринку та конкуренції

Перш, ніж розпочати реалізацію своєї бізнес-ідеї, вивчіть всіх конкурентів, які займаються подібною справою. Проаналізуйте їх плюси та мінуси в роботі, удосконаліть їх найкращі ідеї та напрацювання, привнесіть щось своє – та використовуйте у своєму закладі. Удосконалена ідея плагіатом не вважається.

Недоліки кафе, що конкурують, теж детально вивчіть, щоб уникнути їх у своїй роботі.

Вибір типу закладу

Яке кафе ви плануєте відкрити? Виберіть найприйнятніший для себе тип закладу, і, виходячи з цього, плануйте бюджет, місце знаходження, цільову аудиторію.

З усіх типів кафе найактуальніші:

• елітне;
• дитяче;
• кафе для середнього класу;
• вечірнє;
• інтернет кафе.

Який би з цих типів закладів ви не планували відкрити, вам необхідно чітко знати відмінності між кафе та рестораном, кафе та баром, кафе та їдальнею, щоб елементи функціонування інших закладів громадського харчування не накладалися на ваше кафе.

Фірмове маркування приладів та обов'язкова наявність двох фірмових страв, химерність дизайну – це ресторанний стиль, за яким не слід ганятися власнику кафе. Хоча унікальність інтер'єру та якась «родзинка» в меню цілком вітаються.

Вибір розташування кафе

Плануючи відкрити заклад для широкої аудиторії, подбайте про його знаходження, яке буде зручним для відвідувача і прибутковим для вас. Місце має бути:

1. Людним.Багато хто робить ставку на центральні вулиці міста, але не беруть до уваги бізнес-зони та офісні будівлі.

2. З наявністю транспортних під'їздівта паркування.

3. Привертає до відпочинку. Ближче до паркових зон, подалі від жвавих шосе.

Приміщення, назва, інтер'єр ресторану

Приміщення для кафе можна орендувати, купити чи звести, залежно від коштів та бажання власника. Головне, щоб площа приміщення та кількість посадкових місць, на яку ви розраховуєте, відповідали вимогам законодавства – оптимальний варіант 280 м² площі на 50 місць.

Працюючи над концепцією закладу, простежте, щоб назва кафе та його інтер'єр «перегукалися» один з одним. Якщо тематичне кафе, то тема повинна простежуватися у всьому: від картин на стінах до уніформи офіціантів. Від цього багато в чому залежить, наскільки випадковому перехожому, який ненароком заглянув у ваше кафе, захочеться приходити сюди знову і знову.

Виділіть на оформлення із загального бюджету достатню кількість коштів: якщо вже гостя, згідно з прислів'ям, зустрічають по одязі, то він теж прискіпливий, і в незатишній, негарній, неакуратній залі надовго не затримається.

Обладнання для кафе та ресторанів

Для місця громадського харчування вам знадобиться стандартний набір обладнання:

• плити;
• гриль;
• холодильники (майте на увазі, що різні види продуктів необхідно зберігати окремо, у різних холодильниках);
• жарочні та варильні шафи;
• миття;
• виробничі столи;
• посуд;
• столики та стільці для відвідувачів.

Персонал для кафе

Молодому закладу, який ледве відкрився, не варто з перших днів ризикувати репутацією, навіть якщо вона ще не склалася, і наймати в працівники некваліфікованих людей з надією на те, що вони навчаться всім тонкощам професії безпосередньо на робочому місці.

Співробітники мають бути:

• професійними;
• культурними у поводженні з відвідувачами;
• акуратними та здоровими (це ж громадське харчування!);
• взаємозамінними.

Якщо ви плануєте роботу вашого кафе у дві зміни, то персонал повинен складатися з 2-4 кухарів, 2 адміністраторів, 2 барменів, 6-8 офіціантів та 2-4 підсобних робітників, зарплату яких та обов'язкові відрахування ви повинні врахувати при складанні бізнес-плану .

Складаємо меню кафе чи ресторану

Чим ширший асортимент страв і чим вони різноманітніші, тим краще для іміджу кафе і тим, відповідно, ширше коло його відвідувачів. У гостя має бути вибір та гарантія того, що страва приготована зі свіжих продуктів з дотриманням усіх санітарних норм. Постачальників вибирайте виключно з перевірених чи за рекомендацією, відмовляйтеся від випадкових закупівель, навіть якщо дуже приваблює ціна.

Детально опрацьовуйте меню. Намагайтеся уникати банальних страв або хоч би змінюйте їх назви. Оригінальна назва приваблює відвідувача — блюдо із звучним чи незвичайним «ім'ям» обов'язково хочеться скуштувати.

40 страв у меню, включаючи десерти та закуски – для кафе цілком достатня кількість, плюс не менше 50 позицій напоїв, включаючи алкоголь та традиційні чай та каву.

Реклама та піар кафе

Витрати на ці складові необхідно обов'язково включити в бізнес-план окремим пунктом. Звичайно ж, ви маєте право вибору та право заощадити та провести рекламну компанію одноразово. Але більший ефект дає постійна реклама закладу, коли він уже працює, і коли його назва вже про щось говорить потенційним відвідувачам.

Яким має бути бізнес-план з організації кафе

Популярність кафе безпосередньо залежить від правильного опрацювання бізнес-ідеї. Потрібно вибрати орієнтацію вашого закладу: чи це буде дитяче кафе або ж місце швидкого харчування чи кафе-морожене, відкриєте ви бар, чи це буде кондитерська — вирішувати вам. Але треба врахувати так само те, що кафе має мати вдале розташування залежно від щільності населення і матеріального стану громадян. Необхідно максимально докладно розглянути це у бізнес-плані.

При складанні вашого бізнес-плану ви можете скористатися допомогою кваліфікованих фахівців або скласти його самостійно, виходячи з досліджень роботи аналогічних кафе. При виборі першого ви отримаєте дуже ефективний бізнес-план, але так само чимало заплатите фахівцеві. А в другому випадку, обійшовшись наймізернішими витратами, є можливість зіткнутися з певними труднощами; до того ж ви можете так і не досягти ефективності свого бізнес-плану. У будь-якому випадку, ви повинні усвідомлювати, що і до чого у вашому бізнес-плані.

Бізнес-план кафе з розрахунками

Проводячи маркетинговий аналіз, насамперед, звертайте увагу на основні тенденції, які на даний момент присутні на ринку, співвідношення попиту та пропозиції, сформуйте коло основних конкурентів.

При аналізі конкуруючих закладів детально вивчіть їх асортимент, місце розташування та цінову політику.

У виробничій частині бізнес-плану докладно опишіть ваш проект: скільки обідніх залів ви запланували в кафе, на скільки місць розрахований кожен, скільки місця відведено під обідню зону, а скільки під кухонну. Чим яскравіший і докладніший образ майбутнього кафе буде описаний у бізнес-плані, тим зрозумілішим він буде для інвестора.

Основні фонди (обладнання та меблі), меню, кількість персоналу також внесіть у цей розділ.

При бюджетуванні проекту передбачувані витрати найрозумніше згрупувати за видами:

• орендна плата;
• зарплата для персоналу;
• платежі по;
• закупівля товарів;
• комунальні платежі тощо.

Для інвесторів дуже важливим є розділ «Прибутковість проекту». Основну увагу вони приділяють прогнозу терміну окупності, тому прорахуйте його якнайточніше (зазвичай цей термін становить трохи більше року). Рентабельність кафе в наступний період, оптимістичний та песимістичний сценарії розвитку вашого бізнесу теж мають бути присутніми у бізнес-плані обов'язковими пунктами.

Обов'язково вкажіть середню вартість одного замовлення.

Рентабельність кафе чи ресторану

Вигідність кожного типу закладів громадського харчування залежить від факторів, що несуттєво між собою відрізняються.

Дитяче кафе спрацює рентабельно при штаті з 15-20 співробітників, які якісно обслуговують відвідувачів (це головний критерій). Наявність штатного кондитера та дитячого майданчика для ігор може збільшити рентабельність закладу ще на 30%.

На рентабельність кафе швидкого харчування впливають місце розташування, графік роботи, кваліфікація персоналу. Важливу роль можуть відіграти інтер'єр та зручність меблів.

Нещодавно посіли своє місце в ніші сегменту інтернет-кафе, а їх рентабельності можуть позаздрити навіть старожили на ринку — за оцінками аналітиків вона становить близько 100%. Такі типи кафе стають все популярнішими, але таку високу рентабельність можна утримати тільки у великому місті, але не в провінційному селищі.

Для того, щоб вам було легше працювати над бізнес-планом свого кафе, наводимо приклад вже готового — «дозрілого» і плану, що відбувся.

Такий бізнес-план під силу скласти навіть непрофесіоналу. Заклад, під який складено проект, досить невигадливий, але у певних колах зможе завоювати популярність.

Бізнес-план відкриття «Маленького кафе»

Ціль:відкритіша за невелике компактне кафе в спальному районі міста N.

Резюме:інвестиції - 40 000 у.о. в місяць

Прогнозоване повернення інвестицій- Від 12 до 15 місяців;

Прогнозований чистий прибуток (щомісячно)- Від 3 000 до 4 500 у.о.

Опис проекту:назва «Маленьке кафе» з одним залом на 40 місць та одним кухонним залом.

Розташовуватиметься заклад у орендованому приміщенні на першому поверсі житлового будинку у колишній квартирі, переобладнаній під заклад громадського харчування.

У кафе передбачається подавати закуски та напої з напівфабрикатів, що дозволить значно зменшити витрати на закупівлю продуктів, і, як наслідок, суму стартового капіталу, а також заощадити на кухонному обладнанні та кількості персоналу, а саме: кухарях.

«Маленьке кафе» позиціонуватиметься як заклад нижньої цінової категорії. Середня ціна чека у кафе становитиме 5,5 у.о..

Предметний аналіз:питання організації громадського харчування у спальних районах міст залишається досить актуальним. Місць, де можна організувати зустріч із друзями, перекусити в обідню перерву, посидіти в компанії та випити, не так уже й багато. Основний прибуток кафе розраховує отримувати від продажу алкогольних напоїв.

Для того, щоб урізноманітнити меню та мати можливість пропонувати гостям не лише страви з напівфабрикатів, є перспектива залучити до роботи заклади пенсіонерок та домогосподарок, які мешкають по сусідству: вони можуть забезпечувати кафе їжею домашнього приготування за демократичними цінами.

Аналіз та характеристика цільової аудиторії: потенційними відвідувачами «Маленького кафе» цілком можуть стати представники непрацюючої молоді, співробітники фірм «X» та «Z», розташованих неподалік, а також домогосподарки, що мешкають у цьому районі.

Аналіз ринку.Конкуренція: для «Маленького кафе» подібні заклади середньої чи вищої цінової категорії конкуренції не становлять, але старі кафе з дешевими цінами можуть становити загрозу. Вивчивши графік їх роботи, меню і цінову політику, можна зробити висновок, що виграти реально, якщо продовжити час роботи закладу, знизити ціни на ті страви, що подаються, на 5% і ввести в меню страви домашньої кухні.

Перспективи:через деякий час можна дооснастити кухню новим обладнанням, ввести в меню страви національних кухонь і перепрофілювати кафе.

Плюси нововведень:залишаться постійні клієнти та прийдуть нові, середня ціна чека зросте вдвічі.

Мінуси:витрати збільшаться вдвічі.

Ризики:персонал буде набраний із мешканців району, немає гарантії високої кваліфікації. А репутація таких маленьких закладів починається з якості обслуговування.

Обладнання:холодильники (2), барна стійка, мікрохвильова піч, стіл, столи для відвідувачів (10), стільці для відвідувачів (40).

Персонал: администратор, бармен, официант, бухгалтер (приходящий).

ТЕО та особливості реалізації (використовуються усереднені цифри):

• орендна плата - 2 000 у.о. в місяць;
• косметичний ремонт приміщення - 2 000 у.о. в місяць;
• обладнання - 7 000 у.о.;
• меблі - 5 000 у.о.;
• комунальні платежі - 1 000 у.о. в місяць;
• закупівля продуктів та алкоголю - 3 000 у.о. в місяць;
• рекламні кампанії - 1000 у.о.;
• фонд заробітної плати - 3 000 у.о. на місяць (включаючи відрахування).

Графік роботи.Виручка: час роботи «Маленького кафе» - з 10.00 до 22.00. Запланований дохід можна отримати при 50-відсотковому завантаженні 7 столиків.

Висновки: подібний бізнес-план сприймається як керівництво до створення сімейного бізнесу.

Наведений порядок підходить для кафе швидкого харчування, міні-кафе, літнього чи придорожнього кафе. Розрахунки також можна застосувати до організації кафе-мороженого чи кондитерської.

Завантажити зразок бізнес-плану кафе можна безкоштовно – користуйтеся.

Таким чином, при правильному підході відкрити кафе — не дуже складне завдання, реалізація якого супроводжуватиметься вкладеннями коштів та пошуком інвесторів.

Корисні статті

Сьогодні однією з найперспективніших сфер бізнесу, що швидко розвиваються, є громадське харчування. Ця промисловість має динамічно зростаючим оборотом і загалом позитивної динамікою.

У 2016 році, порівняно з 2015-м, ресторанний ринок показав невелике зростання і перевищив 1350 млрд рублів, за даними Єдиної міжвідомчої інформаційно-статистичної системи (ЄМІСС), яку курує Росстат. У 2017 році зростання продовжується. У той же час російський ринок громадського харчування залишається далеким від насичення, особливо це стосується регіонів, віддалених від Москви та Санкт-Петербурга.

Тому сьогодні відкриття кафе є доцільною та перспективною справою. Перед запуском проекту потрібно провести ретельний аналіз та скласти бізнес-план.

В рамках цієї роботи ми проаналізуємо сімейне кафе з італійською кухнею, де приємно відпочивати і дітям, і батькам.

Чинники успіху:

• Доступні ціни
• Сімейний формат
• Швидке обслуговування
• Зручне розташування
• Сучасний інтер'єр
• Приємна атмосфера

Сума початкових інвестицій складає 3 170 000 карбованців.

Точка беззбитковості досягається на 3 місяць роботи.

Термін окупності становить від 12 місяців.

Середній чистий щомісячний прибуток 366 000 карбованців.

Рентабельність продажів 21 % .

2. Опис бізнесу, продукту чи послуги

3. Опис ринку збуту

З кожним роком демографічна ситуація в нашій країні покращується: кількість сімей зростає, народжуваність зростає. У поточному ритмі життя батькам та дітям все важче знаходити час для спільних вечорів. А різноманітність смакових уподобань створює додаткові перешкоди. Таким чином, актуальність цього проекту не можна переоцінити.

Цільова аудиторія у своїй більшості представляє сім'ї з дітьми.

У нестабільній економічній ситуації відбувається перерозподіл клієнтів із одного сегмента до іншого. Таким чином, люди, які раніше відвідували дорогі ресторани, переходять до закладів з нижчою ціновою категорією. А звичка харчуватись у громадських місцях у населення залишається у будь-який час. При дотриманні оптимального співвідношення між ціною та якістю є можливість захопити великий шматок ринку.

4. Продаж та маркетинг

5. План виробництва

Мета проекту – відкриття кафе сімейного формату.

Реєстрація бізнесу

Організація кафе вимагає вирішення наступних питань:

• отримання дозвільних документів у пожежної служби та СЕС;
• оформлення санітарних книжок всім співробітників;

• збори документів (договір оренди; дозвіл на розміщення у конкретному приміщенні закладу громадського харчування; результати проходження персоналом медичного огляду);
• реєстрація касового апарату;
• укладання договорів на: вивезення сміття, пожежну експертизу, пожежну сигналізацію, тривожну кнопку (охорону), дератизацію та дезінфекцію, бухгалтерський супровід;
• підписання договорів на постачання продукції.

Вибір розташування

Великий ТЦ у будь-якому районі міста.

На перші 1-2 місяці великі торгові центри надають орендні канікули. Тобто, під час підготовки приміщення ви будете звільнені від плати за приміщення.

Характеристика приміщення

• Площа: кухня – 40 м2, зал для відвідувачів – 100 м2, ігрова кімната – 60 м2;
• Наявність водо- та електропостачання кухні;
• Вентиляція, кондиціювання, каналізація;
• Місткість: зал - 60 місць, ігрова кімната - 15 дітей.

Інтер'єр приміщення у м'яких тонах із використанням яскравих елементів. Чітке зонування основного залу та кімнати для дітей.

Як ігри можна вибрати як рухливі, так і настільні. Для рухомих можна встановити спорткомплекс або майданчик з м'яким покриттям, гойдалками, лабіринтами та гірками. Серед настільних ігор чудово підійдуть пазли, мозаїки, конструктори.

6. Організаційна структура

Для організації будь-якого виду бізнесу одним із найважливіших факторів є персонал. В рамках цього проекту необхідна команда з 13 осіб:

• Керуючий;
• Кухарі – 2 особи;
• Офіціанти – 4 особи;
• Адміністратор – 2 особи;
• Няні/аніматори - 2 особи;
• Працівники кухні для миття посуду та прибирання – 2 особи.

Бухгалтерія перебуватиме на аутсорсингу.

Особливо важливо звернути увагу на підбір кухарів, адже саме кухня є візитною карткою закладу громадського харчування. Також зверніть увагу на вибір персоналу для роботи з дітьми. Вони повинні мати досвід, бути особливо чуйними, уважними та доброзичливими. Адже саме від настрою дитини залежить якість відпочинку, відповідно і сприйняття вашого кафе батьками.

Головна мета працівників виростити в клієнтах бажання повертатися до вашого закладу знову і знову.

Основні вимоги до персоналу:

• Наявність медичної книжки;
• Досвід роботи;
• Охайність;
• Акуратність;
• Чесність;
• Працьовитість;
• Чуйність;
• Привітність.

Всім працівникам, крім адміністратора та керуючого нараховується фіксована заробітна плата. Преміальна частка заробітної плати - 2%, адміністратора - 1%. Офіціанти одержують чайові.

Детальний розрахунок ФОП з урахуванням преміальної частини та страхових внесків на 24 місяці подано у фінансовій моделі.

7. Фінансовий план

Докладний план продажів на 24 місяці, фінансовий результат та прогноз економічних показників ефективності бізнесу представлений у фінансовій моделі.

8. Фактори ризику

Незважаючи на всі очевидні переваги сімейне кафе, як і будь-який вид підприємницької діяльності, має свої ризики.