Відкриваємо магазин кондитерських виробів: специфіка торгівлі солодощами. Бізнес-план кондитерської з розрахунками - як відкрити кондитерську

Дата: 27.06.2023

У цьому матеріалі:

Бізнес-план кондитерської з нуля, приклади розрахунків якої наведені нижче, дозволяє створити надійний бізнес-проект, який процвітатиме і в кризу. Проект необов'язково має спеціалізуватися виключно на виробництві борошняних кондитерських виробів. Разом із виробництвом солодощів підприємство може і має виробляти хліб.

На що будуть потрібні витрати?

Бізнес-план кондитерської з розрахунками немислимий без урахування витрат на закупівлю обладнання, оренду приміщення, закупівлю сировини тощо. Початкові витрати тільки на закупівлю необхідного обладнання становитимуть близько 600000 рублів. Устаткування кондитерських є як імпортне, так і вітчизняне. Різниця за ціною суттєва на користь останнього. У бізнес-план для кондитерської краще включити придбання всього необхідного одним комплектом, що дозволить отримати знижку та економію на доставці та установці.

Підбирати потрібно такий комплект, який дозволяв би виготовляти:

пшеничний хліб;
житньо-пшеничний формовий та подовий хліб;
булочні вироби із дріжджового тіста;
борошняні кондитерські вироби;
паски.

Якщо плануєте вибирати обладнання у різних виробників, основну увагу приділіть пекарським печам. Наприклад, їх моделі ХПЕ-500 та ХПЕ-750 навіть при максимальному завантаженні печі здатні забезпечити однаковий відтінок та рівномірний пропек виробів. Підбиратися техніка та пристрої повинні з тим розрахунком, щоб забезпечувати:

просіювання, розпушування борошна;
заміс тесту, що здійснюється у тістомісильній машині;
приготування кондитерських мас – для цього використовується міксер;
ручне оброблення та формування заготовок з тексту;
завершальну вистоювання в шафі тестових заготовок;
випікання у печах.

Розміщується це обладнання на площі 35-40 м². Його продуктивність складає:

хлібобулочних виробів - 45-50 кг/годину;
кондитерських виробів - 18-20 кг/година.

У основне обладнання входить таке (у тис. руб.):

піч пекарська з нержавіючої сталі з листами розміром 700×460 мм - 45;
піч пекарська з таймером, матеріал дверцят камер - скло, з листами розміром 700×460 мм - 65;
мукопросіювач з продуктивністю 600 кг/год - 27;
тістоміс об'ємом 60 л для замісу крутого і дріжджового тіста - 70;
міксер з об'ємом діжі 10 л з двома режимами швидкостей - 40;
міксер з об'ємом діжі 4,8 л з двома режимами малих швидкостей - 60;
шафа розстійна, скло - 25;
лист подовий, 18 шт. - 42;
хлібна форма, 72 шт. - 42.

На основне обладнання знадобиться 417 тис. руб. Але крім основного необхідно ще й додаткове обладнання, до якого входить понад 10 найменувань (у тис. руб.), а саме:

парасолька вентиляційна 1000x800x450 мм - 9,5;
стіл кондитерський 2000x800x850 мм - 18,5;
стіл виробничий пристінний - 5.;
ванна мийна односекційна з розмірами з габаритними розмірами 470x450x870 мм - 3,5;
ванна мийна двосекційна з габаритними розмірами 850x470x870 мм - 7;
стелаж з розмірами 1200x400x1800 мм - 10;
візок-шпилька для подових листів (до печей ХПЕ) - 22,5;
ваги з максимальною межею зважування 5 кг, 2 шт. - 11,5;
ваги з максимальною межею зважування 20 кг – 5,5;
шафа холодильна на 700 л - 45,5;
скриня морозильна 236 л - 16.

Через війну, на 12 найменувань додаткового устаткування піде 155,5 тис. крб. Загальна сума, яка буде потрібна на обладнання для кондитерської, становить 572,5 тис. руб.

Інші витрати

До бізнес-плану кондитерської з розрахунками потрібно включати витрати на наступне:

оренда приміщення;
фонд оплати праці (ФОП);
комунальні послуги;
закупівля сировини;
витрати на пальне;
непередбачені витрати.

Оренда приміщення площею 50-60 м² залежно від регіону коштуватиме 25-50 тис. руб. в місяць. На початку необхідно заплатити за перший і останній місяць, що складе 50-100 тис. руб. На меблі, касовий апарат, косметичний ремонт, канцелярське приладдя піде ще 200 тис. руб. Крім цього, потрібно передбачити свій автопарк, який складатиметься з 3-5 ГАЗелей, на що потрібно ще 1,2-2 млн руб.

Щомісячні витрати становитимуть (тис. руб.):

закупівля сировини - 120;
ФОП - 250.;
оренда - 25-50.;
витрати на паливо - 50;
комунальні послуги - 25;
непередбачувані витрати 30.

Разом, на місяць йтиме 500-525 тис. руб. Персонал складатиметься з 3-5 співробітників пекарні, технолога, адміністратора та 3-5 водіїв. Додатково до штату потрібно вводити менеджера з продажу, який займатиметься укладанням договорів постачання виробленої продукції. ФОП може бути й вищим, залежно від рівня заробітної плати в регіоні.

Очікуваний прибуток

Прибуток від залежить від організації збуту. Продукція відноситься до швидкопсувних продуктів, весь товар збути не вийде.

Хороший показник вважається, якщо збут становить 75% від усієї виробленої випічки.

Досягнення такого показника дозволяє отримувати чистий прибуток 30-40% від обороту, чи 250-280 тис. крб. в місяць. Окупність початкових вкладень 2-2,8 млн руб. складає 1,5-2 роки, оскільки вийти на такий прибуток у перші місяці діяльності підприємства не вийде.

Бізнес-план міні-кондитерської з виробництва кондитерських виробів може містити інші дані. Наприклад, власник може скоротити початкові витрати і обладнання, і транспорт, домовившись з магазином про виробництво випічки з його площі. У цьому випадку обсяги виробництва будуть невеликі, але й витрати на транспорт будуть відсутні, ФОП буде меншим.

Якщо вбудовувати кондитерську в кафе, що вже функціонує, витрати на її відкриття будуть меншими. Таке підприємство можна відкрити і за 250 тис. руб., А й дохід з нього не перевищуватиме 50 тис. руб. При цьому проект характеризуватиметься сезонністю. Можна подумати і про початок бізнесу з самого кафе, в якому кондитерська буде лише складовою.

При відкритті повноцінного виробництва необхідно замислюватися про налагодження хорошої логістики та збуту. Укладання угод лише з партнерами у торговельній мережі буде недостатньо, доведеться знаходити місця для встановлення кіосків, через які реалізовуватиметься продукція. Витрати відкриття таких кіосків становлять 150-300 тис. крб., але кожен із новачків підвищує продажу на 6-10%, чи 50-80 тис. крб. при щомісячних витратах нього в 30-45 тис. крб. Наявність 10 таких кіосків підвищує прибуток підприємства на 150-350 тис. руб.

Замовити бізнес план

	Інвестиції: від 1490000 руб. Мобільні кафе прийшли до нас із Америки. У США та Європі цей сегмент почав активно зростати з 2008 року і перетворився на один із головних трендів ринку. Кафе на колесах "Вулиця Кондитерів" - перша федеральна франчайзингова мережа в Росії, що стрімко набирає обертів, що і зрозуміло. Адже для такого кафе не потрібно витрачати гроші на залучення.

	Інвестиції: Інвестиції 6 500 000 - 10 000 000 ₽ Ідея створення винного бару з якісним асортиментом та приємними цінами народилася у Євгенії Качалової у 2013 році, через деякий час, який пішов на свідомість цілісної концепції, пошук відповідного місця та команди, у Москві з'явився перший Винний базар! У травні 2014 року відчинив свої двері Базар на Комсомольському проспекті і одразу сподобався гостю. Усім припала по…
	Інвестиції: Інвестиції 2 700 000 - 3 500 000 ₽ Ми є командою професіоналів з досвідом роботи на ринку харчування більше 10 років. За цей час ми реалізували понад 40 регіональних та федеральних проектів у 15 різних концепціях. У 2017 році запустили проект "Булкова №21" і зараз керуємо мережею кафе-пекарень, яку хочемо розширювати, бо віримо, що наш продукт – це новий рівень у світі.
	Інвестиції: Франшиза «Хом'як» - це мережа кафе та майстерня сімейних свят “під ключ” та торт-кондитерська. Ми пропонуємо альтернативу відпочинку «біля телевізора», що набридло дитячим шоу з однаковими сценаріями. Для сучасних батьків ми надаємо якісну послугу – організацію сімейного свята на високому рівні та за прийнятними цінами. «Сімейність» та «унікальність» є відмінними рисами послуг Хом'яка. У меню кафе представлені…
	Інвестиції: Інвестиції від 345 000 руб. Tops Cake Pops – новий віяння на ринку кондитерських у Росії. Ми спеціалізуємося на приготуванні cake pops – крихітних тортиків на паличках. Наші десерти з бісквіту, покритого чудовим бельгійським шоколадом, готуються індивідуально для кожного покупця. Це означає, що на міні-тортику може з'явитися ваше ім'я, побажання або логотип компанії. Крім того, кейк попс може прийняти практично будь-яку особу.
	Інвестиції: Інвестиції 426 000 – 926 000 руб. Компанія «Royal Forest» - це команда, молодих професіоналів, яка динамічно розвивається з 2010 року. Ми є прямими постачальниками всієї сировини використовуваної під час виробництва нашої продукції, є власниками виробничого комплексу, тобто. максимально мінімізували ризики в залежності від інших учасників ринку. За п'ять років ми змогли зарекомендувати себе як на столичному ринку, так і поза його межами. Активна…
	Інвестиції: Інвестиції 8000000 - 10000000 руб. Проект бургерних Butcher Burger Bar представляє мережу ресторанів LFR Family – стабільна мережа, що активно розвивається, яка на ринку послуг громадського харчування вже 10 років. Компанія представлена більш ніж 30 ресторанами: ресторани паназіатської кухні «Сушимін», американські дайнери New York, party-бар Mixtura Bar, нічний клуб The Top Club, італійський ресторан IL TEMPO, мережа кав'ярень Coffee Cake, грузинське…
	Інвестиції: Інвестиції 300 000 – 800 000 руб. «Море чаю» - це перша та найбільша мережа спеціалізованих чайних магазинів. «Море чаю» є роздрібним напрямком Торгового Дому «Рубін», який існує з 1993 року і здійснює також оптовий продаж, крім того, ТД «Рубін» є ексклюзивним дистриб'ютором на території Росії таких торгових марок як «Маброк», «Шері», « Кволіті» та багатьох інших. Основу асортименту «Море чаю» складають колекції.
	Інвестиції: Інвестиції від 400 000 руб. Кондитерська фабрика «АККОНД» веде свою історію з 1943 р., і сьогодні є одним з найбільших кондитерських підприємств Росії, що динамічно розвиваються. Фабрика випускає широкий асортимент ексклюзивної та традиційної кондитерської продукції – понад 450 найменувань і щорічно оновлює свій асортимент, виводячи на ринок унікальні та оригінальні продукти. Так, наприклад, гордістю фабрики та її візитною карткою є…
	Інвестиції: Інвестиції 250 000 – 750 000 руб. «Здобний будинок» - з'явився 2005 року як постачальник нового для Уралу продукту – заморожених хлібобулочних напівфабрикатів для допікання. По суті це випічка високого ступеня готовності, що потребує розморожування та допікання. З її допомогою можна відкрити пекарню на мінімальній площі та з мінімальними витратами. Ця технологія прийшла на наш ринок з Європи і має низку переваг.
	Інвестиції: від 400 000 руб. Компанія ЗАТ "Агро Інвест", що випускає продукцію під ТМ "Цар-Продукт", входить до п'ятірки найбільших виробників продуктів харчування в Поволзькому регіоні. За багато років успішної роботи (історія Волгоградського М'ясокомбінату бере свій початок у 1898 році. ТМ «Цар-Продукт», завдяки таким якостям своєї продукції, як смак, натуральність та висока якість, встигла заслужити любов та довіру покупців. Гарантом смаку та…
	Інвестиції: від 500 000 руб. "Конфаель" - це оригінальні шоколадні подарунки, виготовлені з висококласного шоколаду та натуральних інгредієнтів без додавання консервантів. Компанія «Конфаель» розпочала свою роботу в шоколадній індустрії у 2001 році, ставши першою компанією, яка зайнялася випуском цукерок ручної роботи та виготовленням ексклюзивних, сертифікованих шоколадних картин, також придатних до вживання. Крім цього, компанія робить на замовлення шоколадні скульптури вагою.

На ринку досить багато затребуваних та швидкоокупних сфер діяльності, які підійдуть для підприємців-початківців. Подивіться будь-який зразок бізнес плану кондитерської з розрахунками і ви переконаєтеся, наскільки це вигідне напрямок. Чому б не освоїти цю нішу? Бізнес план організації та розвитку кондитерської передбачає запуск високоприбуткового підприємства з виготовлення тістечок, тортів, борошняних виробів, здоб. Розмір капіталовкладень залежатиме від запланованих масштабів бізнесу. І у підприємця є можливість розпочати справу навіть із мінімальними інвестиціями.

Основні показники проекту:

Вартість проекту -1000000 рублів.

Середня виручка на місяць - від 600000 рублів.

Прибуток - від 150000 рублів.

Окупність -12-24 місяців.

Початковий етап – аналіз ринку

Розробка бізнес-кондитерського плану починається з аналізу ринку. Це важливо, щоб зрозуміти, а наскільки продукція, що взагалі випускається, буде затребувана споживачами на місцевому ринку. З'ясуйте, яка саме продукція користується попитом серед покупців, скільки вони готові витрачати на купівлю солодощів.

Статистика показує, що навіть за умов економічної кризи цехи з виробництва кондитерських виробів залишаються на плаву. Це багато в чому можна пояснити тим, що бізнесмен має можливість пропонувати споживачам продукцію різних цінових категорій – її зможуть собі дозволити навіть клієнти з невисокими доходами. Також аналіз ринку допоможе встановити конкурентоспроможність запланованого бізнесу. Якщо в місті вже десятки міні-виробництв кондитерських виробів, то краще взагалі відмовитися від реалізації проекту. Навіть у цьому випадку впевнені в успіху? Тоді приготуйтеся до того, що потрібно чимось відрізнятися від великої кількості конкурентів – низькі ціни, унікальна продукція, цілий комплекс додаткових послуг.

Аналіз ринку дозволить врахувати всі ризики. Ви станете розраховувати витрати, провести ціноутворення на продукцію, що випускається, що допоможе встановити, коли саме окупляться вкладення.

У Росії досить великих підприємств із випуску кондитерських виробів. Але це не означає, що сфера недоступна для новачків із невеликими капітальними інвестиціями. Заводи, як правило, співпрацюють із великими гіпермаркетами. А приватні цехи працюватимуть із продуктовими та кондитерськими магазинами, кіосками. І попит на таку продукцію є, оскільки у споживача з'являється можливість взяти продукцію на вагу.

Коли рішення прийняте, можна задуматися про те, як скласти бізнес-кондитерський план.

Можливі формати міні-кондитерських

У бізнес-план відкриття кондитерської з нуля включіть пункт, присвячений обґрунтуванню вибору формату майбутнього підприємства. І тут у підприємця є кілька варіантів:

Домашнє виробництво. Не можна назвати це повноцінним бізнесом. Не наймаючи робочого персоналу, неможливо багато заробити! Сама ідея випуску кондитерських виробів вдома передбачає виконання приватних замовлень на ексклюзивні торти, тістечка, здоби. Вам не потрібно купувати дороге обладнання, що значно знижує витрати на старті. Судячи з практики досвідчених господинь, на день можна випікати 2-3 торти. І націнка досить висока - торт ручної роботи реалізується, в середньому, за ціною 700 руб/кг. Конкуренція в цьому сегменті досить висока, тому в бізнес план домашньої кондитерської міні належить включити пункт, присвячений стратегії розвитку - важлива реклама послуг, що надаються.
Цех. Це повноцінне кондитерське підприємство. При відкритті виробництва потрібно врахувати багато нюансів – починаючи пошуком відповідного приміщення та закінчуючи підбором персоналу. За допомогою професійного обладнання ви зможете випускати великі обсяги готової продукції, а значить і підсумковий виторг від продажів буде вищим. Кондитерський цех вимагатиме більше витрат.
Кафе-кондитерська. У даному випадку, кондитерський цех поєднаний з кафе, де можуть відпочити та поласувати смачними солодощами відвідувачі. Також для залучення додаткового прибутку варто задуматися про надання послуги з виконання приватних замовлень на виготовлення солодкої ексклюзивної продукції. Вкладення мають бути чималі – потрібно не тільки обладнати цех, а й продумати дизайн закладу. Але й ефективність такого підприємства вища, оскільки кондитерські вироби продаватимуться у кафе з великою накруткою. Якщо кафе-кондитерська здасться вам надто витратною ідеєю, можна вчинити по-іншому – організувати при цеху власну торгову точку, де продаватиметься продукція, що випускається.

Який би варіант ви не вибрав, не варто забувати, що ви у будь-якому випадку станете організовувати харчове виробництво. А цей напрямок вимагає особливого підходу – належить зібрати цілий пакет документів, досконально опрацювати бізнес-план виробництва кондитерських виробів, продумати стратегію розвитку.

Юридична сторона питання

Реєстрація бізнесу – відповідальний етап. Якщо не обізнані з юридичними питаннями, справу краще доручити фахівцеві.

Невелике підприємство можна зареєструвати як ІП. Вже за 10 днів у вас будуть усі документи на руках. Потрібно вибрати код КВЕД. Підійдуть такі: 15.81 – Виробництво хліба та борошняних кондитерських виробів не тривалого зберігання; 52.24 – Роздрібна торгівля хлібом, хлібобулочними та кондитерськими виробами. Під час підготовки документів для оформлення ІП подайте до податкових органів заяву про застосування спрощеної системи оподаткування. Далі відкрийте розрахунковий рахунок – це значно полегшує процес розрахунків із постачальниками продуктів та дозволити приймати безготівкові розрахунки від покупців. Надалі має бути схвалено ведення діяльності у СЕС та Пожежній інспекції – наглядові органи перевірятимуть, як обладнано виробниче приміщення. Щоб не витрачати час на переробки, заздалегідь вивчіть всі нормативні вимоги до відкриття харчового цеху.

Який асортимент солодких виробів пропонує споживачам?

Чим ретельніше ви продумаєте асортимент продукції, тим рентабельність запланованого бізнесу буде вищою. Щоб залучити оптових та приватних клієнтів, вам потрібно відрізнятись від конкурентів. І це можна зробити лише за допомогою широкого асортименту виробів.

Включіть в асортиментну лінійку якнайбільше виробів – торти, тістечка, хлібобулочні вироби, пряники, печиво, цукерки. Усі рецептури та технологічні карти на заплановану до випуску продукцію має розробляти фахівець. Товари на якість перевірятимуть наглядові органи.

Слідкуйте за якістю продукції, що випускається! Це запорука високого рівня продажу.

Вибір приміщення під кондитерську

Не варто шукати приміщення під підприємство за містом! Кондитерський цех – це не той випадок, коли потрібно розташовувати виробництво далеко від житлового масиву. До того ж, і оптовим покупцям сюди незручно діставатиметься. Оптимальний варіант - перший поверх або підвальне приміщення будівлі в межах населеного пункту. Якщо планується організовувати кафе, то шукайте місце з високою людською прохідністю – великі мікрорайони, бізнес-центри.

Для відкриття міні-кондитерської вистачить приміщення площею до 50 м2. Місця потрібно більше, якщо бажаєте організувати громадське харчування. Розмір орендної плати буде невисоким.

До організаційного плану проекту включіть пункт, присвячений перебудові знайденого приміщення. Тут мають бути всі комунікації – електрика, каналізація, водопостачання, опалення, вентиляція. Усе це потім перевірятимуть наглядові органи. Орендоване приміщення поділяється на кілька зон:

Безпосередньо цех із необхідним обладнанням.
Склад для зберігання сировини.
Склад для зберігання готової продукції.
Кімнати для персоналу.
Торгова зона (якщо відкривається магазин чи кафе).

При оформленні торгового залу чи кафе не завадить скласти проект оформлення приміщення. До справи можна залучити професійних дизайнерів. Важливо, щоб атмосфера у закладі приваблювала відвідувачів.

Устаткування для міні-кондитерської

Закупівля обладнання залежатиме від наміченого раніше асортименту. У виробничий план проекту, що складається, включіть витрати на оснащення. Якщо великих інвестицій немає, то можна обійтися недорогим напівавтоматичним обладнанням.

Подивіться будь-який приклад бізнес-плану кондитерської – як показується практика на «середньому» підприємстві потрібен той самий набір обладнання. Що потрібно обов'язково?

Потужна витяжка.
Терези.
Холодильна та морозильна камери.
Тістоміс.
Просіювач борошна.
Плити.
Конвекційна піч.
Міксер.
Блендер.

Не обійтися і без кухонного інвентарю – пластмасові та металеві ємності, ложки, ножі, половники, каструлі, лопатки. Потрібні також кухонні меблі - полиці, стелажі, столи, стільці, шафи.

Фінансовий план кондитерської буде представлений більшими цифрами, якщо запланована організація кафе. Потрібно витратитися на теплові та охолодні вітрини, холодильники для зберігання напоїв, кавоварку, барну стійку, столи та стільці, посуд, касовий апарат, столові прилади.

Щоб зменшити витрати на запуск бізнесу, можна задуматися про придбання уживаного обладнання. Але до його вибору підходить відповідально, щоб не довелося незабаром купувати нові апарати.

Надалі, коли підприємство почне приносити прибуток, краще купити власний автотранспорт для доставки замовникам готової продукції – вантажівка, звичайно, не потрібна, достатньо буде Газелі. Отримуваний прибуток скоро окупить ці вкладення.

Кого найняти у кондитерську?

Щоб виробництво функціонувало без перебоїв, потрібно найняти технолога і кілька кухарів, що спеціалізуються на випіканні солодощів. Краще запросити і менеджера з продажу – він налагоджуватиме канали збуту. Якщо планується відкрити кафе, найміть бармена та офіціанта, адміністратора. Заощаджувати на наймані персоналу не варто – чим смачнішою буде продукція, тим більше ви отримуватимете прибуток.

На вимоги СЕС персонал повинен мати санітарні книжки!

Як рекламувати кондитерську?

У готовий бізнес-план кондитерського виробництва включіть статтю витрат на рекламну кампанію. Якщо говорити про виробничий цех, то потрібно буде дати рекламу в газетах, на місцевому ТБ і радіо. Щоб рекламувати кафе, подумайте про вуличні білборди та розтяжки, яскраву вивіску, роздачу листівок. Будь-який напрямок не був обраний, створіть власний сайт та спільноти в соцмережах. Тут роздрібні та оптові покупці зможуть знайти всю інформацію про підприємство – ціни на солодощі, послуги, умови доставки.

Маркетинговий план кондитерської має містити пункт, присвячений стратегії розвитку. У бізнесу, безперечно, є перспективи, якщо відповідально підійти до організації діяльності. Виробляйте лояльність клієнтів:

пропонуйте знижки постійним клієнтам,
регулярно оновлюйте/розширюйте асортимент та послуги, що надаються,
влаштовуйте акції у соцмережах.

Для розвитку клієнтської бази буде корисно відвідувати тематичні виставки, де беруть участь харчові підприємства. Тут також можна налагодити контакти з постачальниками продуктів, дізнатися про нові тенденції в даній ніші.

Фінансовий план кондитерської

Щоб мінімізувати фінансові ризики, потрібні математичні розрахунки – підрахуйте витрати та доходи. Якщо збираєтеся брати позиковий капітал, фінансовий план майбутнього підприємства буде потрібно обов'язково! Жоден інвестор не вкладе у бізнес гроші без доказів його рентабельності.

Розмір вкладень у бізнес залежатиме від обраного напряму. Якщо говорити про виробничий цех, то до фінансового плану включіть такі статті витрат:

Оформлення ІП та отримання всіх дозволів від наглядових органів - від 30000 руб.
Підготовка приміщення до роботи (якщо немає ремонту) – від 200000 крб.
Закупівля обладнання - від 500000 руб.
Оренда приміщення перші 3 міс – від 100000 крб.
Закупівля сировини перші 3 міс – від 100000 крб.
Заробітна плата співробітникам - від 80000 руб.

У результаті виходить, що для запуску кондитерського цеху з нуля потрібно близько 1000000 руб. Якщо говорити про відкриття кафе-кондитерської, то капітальні витрати будуть більшими (тут буде потрібно оформлення залу та витрати на рекламу) - від 1500000 руб.

То яку виручку ви отримуватимете, реалізуючи солодку продукцію, залежатиме від багатьох факторів – обсяги випуску та продажу готової продукції, ціноутворення. З урахуванням розробленого асортименту, прибуток від продажів може становити від 600000 руб. Щоб підрахувати чистий прибуток, підприємцю потрібно враховувати змінні витрати на безперебійне ведення бізнесу:

закупівля сировини,
виплата заробітної плати працівникам,
оренда приміщення та оплата комунальних послуг,
транспортні та рекламні витрати.

У середньому, щомісячна чистий прибуток невеликого цеху становить 150000-300000 руб. Собівартість продукції, що продається значно нижче відпускної ціни - є можливість отримувати високі доходи. Доходи від ведення кафе-кондитерської будуть дещо вищими, оскільки і ціна на продукцію буде вищою – тут підприємець може заробляти до 500000 руб/міс.

У передсвяткові дні, коли продуктові магазини затарюються тортами, цукерками і тістечками, можна отримати максимум прибутку – це Новий рік, 8 березня, день Святого Валентина. Головне – підготуватись до сезону, запропонувавши клієнтам повний асортимент солодкої продукції.

За налагоджених каналів збуту, якщо міні-цех не простоюватиме, а відразу почне працювати, виконуючи оптові замовлення покупців, вкладення в бізнес окупляться через 1-2 роки. Відмінні показники рентабельності. Але це ідеальні умови. Як правило, підприємці-початківці стикаються з багатьма проблемами - нестача клієнтів, постійні перевірки наглядових органів, нерегулярні поставки сировини. Доведеться постійно вирішувати проблеми, що виникають.

Ароматні круасани, яскраві тістечка і дивовижні торти, заховані за склом кафе-кондитерських, радують око і серце. Сама думка про гарну затишну кондитерську викликає відчуття свята. А тому є чимало охочих відкрити такий заклад, щоб працювати у легкій атмосфері та отримувати за це гарні гроші.

Але аж ніяк не будь-який бізнес такий, яким здається на перший погляд, і кондитерська мрія – не виняток. Щоб бізнес приносив дохід і окупався, потрібно докласти чимало зусиль і передбачити безліч «підводного каміння». З ілюзіями бізнесменам-початківцям доведеться розпрощатися вже на етапі підготовки до відкриття, адже настільки бажана для вас кондитерська, може виявитися зовсім непотрібною іншим городянам. Тому перш ніж братися за відкриття, вивчіть ринок.

З чого почати?

Тут можливі одразу два шляхи. Перший - замовити повноцінне маркетингове дослідження у спеціалізованої компанії. Такий варіант підходить хіба що тим, хто не обмежений у грошах: ціна дослідження є досить високою. Наприклад, в Оренбурзі вона становить близько 90 тис. рублів. За ці гроші ви отримуєте повний звіт про існуючих конкурентів, включаючи пропоновану ними продукцію та цінову політику.

Тим, у кого кожна копійка на рахунку, краще вдатися до другого шляху вивчення ринку – зробити все самому. Особливих складнощів у цьому немає. Для початку потрібно виявити аналогічні точки в місті і обійти їх, особисто купити в них продукцію та спробувати її, а також придивитися до того, що купують інші.

Не зайвим буде зазирнути і у великі супермаркети, де є власне виробництво випічки та кондитерських виробів. Це дозволить краще зрозуміти, що купують люди та в якому обсязі.

Після такого походу у вас має сформуватися уявлення про свою цільову аудиторію.

Найкраще звернути увагу на таку аудиторію, як мами з дітьми.

Справа в тому, що останніми роками відбувається демографічний бум, народжується багато діточок. Згодом вони підростають, але сходити з ними, по суті, нікуди. Тому будь-який бізнес, так чи інакше орієнтований на дітей, є досить перспективним.

Після того, як ви визначилися з портретом свого покупця, набагато легше буде вирішити питання з ціноутворенням. Ціна на вироби, та й інші нюанси бізнесу, залежатимуть від того, який формат кондитерської ви виберете. І тут знову можливі два варіанти.

Перший- кондитерські нижчі цінові сегменти, які пропонують асортимент на кожен день: найбільш популярні у покупців види продукції.

Другий- кондитерські преміум-класи. У таких закладах цінник вищий за рахунок використання дорожчих інгредієнтів. А дорогими вони можуть бути з цілого ряду причин, наприклад, тому що всі продукти – тільки натуральні – ніяких готових сумішей, що використовуються у звичайних кондитерських – або тому, що ці інгредієнти – рідкість для Росії.

Об'єм інвестицій

Вкладення в цей бізнес можуть значною мірою відрізнятися залежно від кондитерського формату. Відкриття повноцінного кафе-кондитерської, розрахованого на середнього споживача, коштуватиме не дешевше 3 млн рублів. У цю суму увійде оренда приміщення у спальному районі, проведення ремонту, а також купівля обладнання: стіл-холодильник, стіл-морозилка, кілька плит на 4 комфорки, індукційна плита, дві вітрини для випічки, вітрина для хліба, кавоварка.

Продаж хліба в кондитерській дозволить «заманити» більше покупців – люди частіше купують тістечка, зайшовши до магазину за хлібом, а ось за солодощами йдуть рідше.

Ціни на таке обладнання сильно відрізнятимуться залежно від його виду та постачальника. За досвідом вартість найнеобхіднішого - близько 650 тис. рублів:

217 тис. рублів за вітрину,
64, тис. рублів - за стіл-холодильник,
77,7 тис. рублів - за стіл-морозилку,
168 тис. рублів – за «індукцію»,
122,6 тис. рублів – за плиту.

Скільки ви витратите на закупівлю витратних матеріалів залежить від того, які кондитерські вироби ви плануєте готувати і продавати.

Де взяти гроші?

Очевидно, що навіть 3 млн рублів «приховано» далеко не у кожного підприємця-початківця. Тому перед тим, хто хоче відкрити власну кондитерську, постає питання: "Де взяти гроші?". І тут можна піти кількома шляхами: зайняти у родичів чи знайомих, оформити кредит у банку чи звернутися до різних інститутів підтримки підприємництва за грантом.

З особистого досвіду

Щоб відкрити кондитерську, доводиться брати кредит. Імовірність того, що вам дадуть грант, коли ви збираєтеся відкрити фірму, дуже мала. До фонду підтримки варто звертатись, коли ваш бізнес вже працює. Безоплатний грант полегшить погашення кредиту. Майте на увазі, що отримання гранту - досить клопітка справа: треба підготувати дуже багато документів, прийти на комісію і довести їй, що ти хочеш працювати, що ти кращий і що маєш грандіозні плани. Все це забирає дуже багато сил і часу, але все-таки дає результат.

Витрати кондитерської

Вкладення у бізнес кондитерської досить великі, а ось у прибутковість вийти вдасться далеко не відразу. Тому спочатку, а можливо, і надалі, підприємцю захочеться заощадити на поточних витратах. Щоб зрозуміти, на чому можна заощадити, необхідно знати основні статті витрат.

Насамперед, власнику кондитерської доведеться щомісяця витрачатися на оренду, фонд оплати праці та комунальні послуги. До речі, витрати за останньою статтею будуть досить великими: для роботи печей, морозилок та вітрин потрібно багато електроенергії. Але саме на ній можна заощадити. Для цього в першу чергу потрібно працювати з персоналом, налаштовувати його на економію та раціональне використання техніки.

Велика стаття фінансових втрат пов'язана із списанням продукції. Те, що списано, як відомо, до продажу не годиться. Але проблема в тому, що списати можуть не лише «не кондицію» чи прострочений товар, а й цілком добрі продукти та готові вироби. Ось тільки вирушать вони не на смітник, а додому до недобросовісних продавців та кондитерів.

Щоб мінімізувати таку можливість, необхідно дуже ретельно контролювати питання списання продукції. Для цього доведеться постійно аналізувати продажі, дивитися сезонні сплески чи спади, вести спеціальний графік-календар, спираючись на роботу минулого місяця, минулого тижня та минулого року. Такий графік має бути перед очима. Тільки такий педантичний контроль дозволяє економити на списанні.

Покрокова інструкція

Як уже було сказано вище, щоб відкрити свою кондитерську, насамперед потрібно проаналізувати ринок. Це допоможе визначитися, чи потрібна вашому місту взагалі кондитерська і якою саме вона має бути. Після того, як провели аналіз, вже легше вибрати формат: економ або преміум. Майте на увазі, що преміальна кондитерська можливостей для розширення не так багато. Якщо працюючи з економом, можна згодом відбудувати цілу мережу, то місту-мільйонникові вистачить і одного-двох закладів із преміальними солодощами.

Після того, як ви проаналізуєте ринок і оберете формат, необхідно розпочати пошук постачальників обладнання та сировини. Постачальників обладнання потрібно вибирати і за цінами, і за відгуками. По останні ви завжди можете звернутися на форуми підприємців, це допоможе почерпнути необхідну інформацію. Навіть якщо після прочитання у вас залишаться якісь питання, ви завжди можете написати повідомлення комусь із учасників обговорення, щоб уточнити, як той чи інший прилад поводиться у виробництві.

Порада

Не зайвим буде також звернутися до фірм з ремонту обладнання. Розмова з майстром допоможе зрозуміти, обладнання яких виробників потребує ремонту найчастіше. Найнестійкіші моделі краще не купувати: витрати на їх ремонт здатні перекрити всі прибутки.

Що стосується сировини, тут знову ж таки все залежить від обраного кондитерського формату. В економіці краще працювати з готовими сумішами. Такі «порошкові» продукти сьогодні випускаються майже для всього: бісквітів, хліба, чізкейків тощо. Готувати з таких сумішей швидше і простіше, ваш кондитер не має майже жодних шансів зіпсувати вироби.

Преміум сегмент передбачає роботу з "живими" продуктами, а це передбачає додаткові складності. Кондитерські вироби вимагають суворого дотримання пропорцій та рецептури і не зазнають жодних експериментів чи потурання. Відповідно, ймовірність того, що повністю натуральний торт буде зіпсований через занадто велику кількість розпушувача або недостатньо добре збитих яєць набагато вище, ніж при роботі з порошками.

Новачкам краще працювати все-таки з готовими сумішами.

Дуже багато хто починає саме з цього, а згодом переходить на натуральні продукти, тому що кондитерам за покликанням так працювати цікавіше.

Що б ви не вибрали - порошки або натуральні продукти - вибирати постачальників сировини потрібно приблизно за одним і тим самим критерієм. Перше, на що важливо звернути увагу, – склад. Чим він натуральніший, тим вища якість у виробів. Друге – смак. Перш ніж закупити велику партію порошків чи молока, необхідно продегустувати продукцію. Якщо ви вирішили зробити «модне» заклад, де все приготовлено з фермерських продуктів, необхідно відвідати фермерське господарство та оцінити його стан, подивитися в яких умовах утримуватись тварини чи вирощуються злаки та фрукти.

Не зайвим буде заздалегідь почати придивлятися до персоналу для кондитерської. Вам знадобиться як кондитер, так і продавці. При чому останні анітрохи не менш важливі для справи. Продавець повинен стежити за маркуванням продукції, терміном її придатності. Він же стежить за дотриманням температурного режиму та прибирає продукцію в холодильник.

Для продавця доведеться прописати від А до Я весь алгоритм роботи та спілкування з клієнтами: він повинен знати асортимент і пройти атестацію на це знання, повинен знати «кліше» - певні слова спілкування з гостем, який особливо прийшов уперше.

Крім того, продавець має розуміти, де він працює. Так-так, і мова тут не просто про назву кондитерської. Він повинен знати основні риси саме вашої кондитерської, розуміти, чим вона відрізняється від інших.

З урахуванням того, що кондитерська працює щодня, вам знадобиться як мінімум два кондитери та два продавці. Працювати вони можуть за схемами «2 робочі доби – 2 вихідні» або «3 робочі доби – 3 вихідні». Вибір такої схеми не випадковий. По-перше, ваша кондитерська повинна мати певний режим роботи. Відкритися важливо до того, як у відвідувачів, що працюють за стандартною п'ятиденкою, розпочнеться робочий день. Багато хто з них відвозить дітей до школи до 8-ї ранку, а потім заглядає в кондитерську, щоб випити кави і поснідати, поки є час до роботи. Те саме стосується роботи у вечірній час.

Ви повинні «зачепити» людей, що поспішають додому і вирішили зайти за випічкою. Тому закриватися о 6-й вечора немає абсолютно ніякого сенсу, краще працювати до 8-9 вечора.

При цьому персонал знаходиться в кондитерській не тільки безпосередньо в робочі години. Зазвичай, співробітники приходять приблизно за годину до відкриття. Цей час йде на те, щоб увімкнути і розігріти кавоварку, довести до готовності заморожені напівфабрикати, щоб до відкриття була свіжа випічка, викласти все на вітрину. Але й відразу ж після закриття персонал не йде, адже залишається ще безліч справ: прибирання, закриття каси і підрахунок виручки і т.д.

Паралельно з пошуком персоналу потрібно вибрати приміщення для кондитерської, і вимоги до нього знову багато в чому залежатимуть від обраного формату.

Кондитерська преміум-сегмента саме місце - у центрі міста, хоч оренда там і дорожча. Так ви не тільки «зачепите» людей, які гуляють і відпочивають, готових витратитися на солодке, а й тих, хто готовий за якимось кулінарним шедевром приїхати з віддаленого району.

Простіші кондитерські з найходовішим асортиментом і скромними цінами краще розміщувати в спальному районі. Непогане місце також у торгових центрах із гарною відвідуваністю. Особливо вдале рішення – розмістити таку кондитерську на виході із супермаркету.

Також для розміщення цілком підійде перший поверх житлового будинку. Кондитерські, як правило, не викликають жодних нарікань у сусідів. Адже там не буває ні гучної музики, ні алкоголю – нічого з того, що дратує мешканців будинку. Хоча в багатоповерхівці кондитерську таки краще не відкривати. За правилами, харчове виробництво має бути обладнане вентиляцією та витяжкою. Остання має бути виведена на два метри над рівнем даху.

Відповідно до вимог законодавства, кондитерська має відповідати вимогам СЕС до підприємства громадського харчування. Однак на практиці надто суворих вимог до кондитерських ніхто не висуває.

Норми, прописані у документах, дуже застаріли. Тому кожен підприємець пристосовує наявне приміщення під ту концепцію, яку він собі вибрав. Але якоїсь суперскладності з вибором приміщення щодо ремонту не виникає.

Площа кондитерської залежить в основному від ваших можливостей. Наприклад, у нас є невелика точка продажу кондитерських виробів у ТЦ, що вміщається на 15 кв. м. Це найменша наша кондитерська. А найбільша займає два поверхи: на першому можна купити тістечка на винос або випити кави тут же за столиком, а на другому приготуванням страв займається кондитер.

Набагато важливішим є те, в якому стані знаходиться приміщення. У ньому обов'язково мають бути вентиляція, вода та електроенергія. Щоб розпочати роботу, доведеться запросити СЕС, яка перевірить приміщення на «придатність» для організації харчового виробництва. Крім того, із СЕС доведеться укласти договір щодо лабораторно-виробничого контролю. Це означає, що чиновники братимуть проби вашої продукції та перевірятимуть її безпеку.

Крім того, приміщення повинне відповідати вимогам пожежного нагляду, тому з цією інстанцією також доведеться укладати договори. Кондитерська – пожежонебезпечне виробництво, адже в ній працюють потужні печі. Тому обов'язково має бути встановлена пожежна сигналізація. Також потрібна наявність другого входу на випадок НП.

Документи

Будь-який бізнес потребує обов'язкового оформлення. Кафе-кондитерську можна зареєструвати як ТОВ, і як ИП. Друга форма все ж таки краща, оскільки працювати з нею простіше. ТОВ переважно потрібно тим закладам, де продається алкоголь, а кондитерська цього не передбачає.

А ось працюючи як ІП, ви зможете, наприклад, відмовитися від каси. У цьому для ТОВ обов'язкова як сама каса, а й спеціальний договір її обслуговування.

Для індивідуального підприємця всі витрати, пов'язані з податками, будуть істотно нижчими.

Наприклад, працюючи як ІП, ви можете використовувати патентну систему оподаткування, яка дозволить обійтися без регулярних відрахувань ПДФО, ПДВ та податку на майно фізосіб. Натомість достатньо купити патент і на весь термін його дії забути про походи до податкової. Такий хід дозволяє заощадити гроші і час.

Також при реєстрації бізнесу варто знати, що за КВЕД кондитерська проходить як «Виробництво хліба та борошняних кондитерських виробів нетривалого зберігання» та має код 15.81.

Наразі все спілкування з СЕС та Росспоживнаглядом носить повідомчий характер. Тобто, щоб відкрити кондитерську, вам не потрібно отримувати жодних дозволів, достатньо повідомити санітарні служби про те, що ви є.

За законом, перевірка із СЕС чи Росспоживнагляду може прийти до вас лише після трьох років роботи, а за цей час цілком можна встигнути стати на ноги та усунути якісь дрібні недоліки, якщо вони були. Але майте на увазі, у разі скарги з боку відвідувачів або сусідів, якщо ви відкрилися в житловому будинку, служби нагрянуть до вас негайно. У разі грубих порушень вони можуть прикрити заклад терміном 90 днів, а це колосальний збиток. Тому краще працювати за правилами.

Для цього вам необхідно буде укласти договір зі станціями дезінсекції та дератизації. По ньому кондитерську оброблятимуть від комах-шкідників та гризунів.

Шановні відвідувачі сайту, нижче наведено приклад бізнес-плану з економічними розрахунками кафе-кондитерської. Цей документ складено професійними економістами і його можна використовувати для адаптації до свого проекту. Якщо у вас виникнуть якісь питання або ви не знайдете необхідного вам розділу або у вас будуть питання щодо його складання чи формування розрахунків, ви завжди можете звернутися до нас через пошту, групу вконтакті або залишивши коментар до бізнес-плану.

Резюме бізнес-плану

Найменування проекту: "Створення кафе-кондитерської"

Мета проекту: створення успішної прибуткової кафе-кондитерської для відвідувачів середнього рівня доходів.

Ініціатор проекту

Ініціатором проекту є вже існуюча мережа кафе та ресторанів. Дана кафе-кондитерська є способом диверсифікації свого бізнесу. Реалізація проекту здійснюватиметься одним ініціатором.

Інвестиційні витрати

У рамках проекту планується укладання оренди на приміщення у центрі міста. Його ремонт під дизайн проект компанії, придбання та встановлення обладнання, оформлення кафе. Загальна вартість інвестиційних витрат складе 2300 тис. руб. включаючи вартість обладнання, ремонт, витрати на придбання сировини та підтримку підприємства, доки воно не вийде на точку окупності.

Будівельні роботи будуть здійснюватися компанією, яка давно працює на ринку будівельних послуг і зарекомендувала себе з хорошого боку при відкритті попередніх кафе.

Устаткування постачатиметься підприємством, яке є дилером одного з вітчизняних виробників обладнання для виробництва кондитерських виробів та торговельного обладнання. Компанія повністю відповідає за постачання та встановлення обладнання, а також дає гарантію на обладнання протягом 3 років.

Фінансування проекту

Фінансування проекту здійснюватиметься за рахунок власних коштів (30% від усієї суми інвестицій) та за рахунок кредитних коштів (70% від усієї суми інвестицій). У межах проекту буде отримано кредит у сумі 1 610 тис. крб. за ставкою 15% річних із ануїтетним графіком погашення на 5 років. В рамках позики буде оформлена застава приміщення одного з кафе, що знаходиться у власності ініціатора проекту.

На підставі передбачуваних доходів та витрат була побудована модель окупності проекту, на підставі якої були отримані такі показники ефективності:

Інфляція – 10%;
Простий термін окупності – 4,75 року;
- 5,67 років;
NPV - 3063 тис. руб.

Дані показники говорять про те, що проект є цікавим з погляду окупності та може бути привабливим для інвесторів.

Постачальники сировини та матеріалів

Постачальниками сировини та матеріалів будуть великі сировинні компанії міста, з якими у мережі кафе вже налагоджені довгострокові та взаємовигідні відносини. Деякі види сировини кафе беруть прямо у виробників. Вся сировина та матеріали привозяться безпосередньо в кафе, тому немає потреби відволікати персонал і не потрібно витрачатися на доставку.

Продукція

У рамках проекту виготовлятиметься та реалізовуватиметься продукція, яку ми поділили на наступні товарні групи:

Торти
Пироги та пай
Тістечка
Макаронси
Печиво
Мармелад та зефір
Чай, кава, вода
Алкогольна продукція

УВАГА!!!

Практика показує, що замовивши бізнес-план у фахівців ви заощадите час, збільшіть якість готового документа в 4-5 разів та збільшите шанси на отримання інвестицій у 3 рази.

Інвестиційний план

Об'єм інвестицій

Обсяг інвестицій у проект становить 2300 тис. руб. і складається з таких витрат:

Найменування витрат	Сума
Реєстрація бізнесу та отримання дозволів
Створення юридичної особи	1 000
Отримання дозволу Росспоживнагляду	10 000
Отримання дозволу Гопожнагляду	2 000
Отримання ліцензії на алкоголь	10 000
Ремонтні роботи
Розробка дизайн-макету	20 000
Ремонтні роботи	1 000 000
Установка охоронно-пожежної сигналізації	50 000
Встановлення відеоспостереження	70 000
Ремонт електропостачання	200 000
Ремонт водопостачання та каналізації	160 000

Торгове обладнання
Вітрини	60 000
Касовий апарат	12 000
Меблі для відвідувачів (столи, стільці)	130 000
Скатертини	20 000

Обладнання для виробництва
Кавомашина	50 000
Пароконвектомат	30 000
Міксер	10 000
Блендер	10 000

Маркетингова кампанія
Прикраси на час відкриття	10 000
Роздача листівок та візиток про відкриття	10 000
Виготовлення вивіски	60 000
Оформлення вітрин	7 000

Інші витрати
Малоцінне обладнання	60 000
Сировина для виробництва	30 000
Вкладення до виходу на точку беззбитковості	278 000

РАЗОМ	2 300 000

Відкриття кафе-кондитерської планується здійснити за півроку після початку будівельних робіт. Графік здійснення робіт представлений нижче на діаграмі:

Приміщення

Для роботи кафе-кондитерською було обрано приміщення у центрі міста, яке відповідає всім нормам та вимогам СЕС та пані нагляду. Із власником приміщення укладено довгостроковий договір оренди. Договір передбачає орендні канікули на 6 місяців – час ремонту. Надалі орендна плата становитиме 100 000 руб. з ПДВ.

Приміщення має такі кімнати:

Кімната для виробництва та кухня;
Кімната для перевдягання та відпочинку персоналу;
Кімната директора та управлінського персоналу;
Зал для відвідувачів;
Гардероб;
Барна стійка;
Склад сировини та матеріалів.

Планування приміщення зображено на малюнку нижче:

Також нижче представлена схема розміщення обладнання та схема розміщення столиків у залі для відвідувачів:

Час роботи кафе буде обмежено з 10:00 до 22:00 у зв'язку з тим, що це час, коли потік клієнтів забезпечує необхідну для роботи підприємства виручку.

Виробничий процес

При виробництві та реалізації продукції буде використовуватися наступний процес та брати участь такі працівники підприємства:

На склад підприємства надходить сировина та матеріали для виготовлення виробів, комірник приймає продукцію та оформляє відповідні документи.
Шеф-кухар робить кухарям вказівку, яку саме продукцію необхідно сьогодні виготовити та в якому обсязі.
Кухарі беруть замовлення на роботу, беруть необхідну кількість сировини та печуть продукцію, передають бармену.
Бармен викладає продукцію на вітрину.
Офіціант підходить до відвідувача, приймає замовлення та передає його бармену.
Бармен передає готове замовлення офіціанту, який відносить відвідувачу.
Відвідувач після того, як поїсть замовляє рахунок і оплачує його.

Собівартість продукції

На підставі технологічних карт і калькуляцій продукції були розраховані собівартість за товарними групами (собівартість розраховувалася в середньому по товарній групі за одиницю виміру продукту пропорційно до планованого обсягу його реалізації):

Торти – 324 руб./кг
Пироги та пай - 176 руб./кг
Тістечка - 298 руб./кг
Макаронси – 452 руб./кг
Печиво – 189 руб./кг
Мармелад та зефір - 345 руб./кг
Кіші -267 руб./кг
Чай, кава, вода – 30 руб./л
Алкогольна продукція – 1000 руб./л

Маркетинговий план

Конкуренція

На сьогоднішній день у місті працює близько 100 кафе-кондитерських, що є досить низьким показником для міста-мільйонника, тому ринок досить вільний і ще тільки починає розвиватися. Основну конкуренцію підприємству можуть скласти кав'ярні, але інтерес до них з боку споживачів достатньо згас, нових кав'ярень з'являється досить мало, а старі практично не інвестують у свій подальший розвиток.

Місце розташування

Для розташування кафе-кондитерської було обрано місце, що знаходиться в центрі міста. Біля цього місця розташовані великі торговельно-офісні центри, працівники яких будуть потенційними клієнтами закладу. Планується, що ці працівники зможуть як поїсти в кафе, так і взяти кондитерські вироби з собою в офіс.

Асортимент

Для надання найбільш якісної продукції в кафе-кондитерській було прийнято рішення не роздмухувати асортимент продукції, а взяти тільки найпопулярніші та ходові вироби. Товарні групи теж було вирішено не роздмухувати через обмежені можливості кухні. Асортимент у кількості буде представлений нижче. Ми не називатимемо конкретні вироби, оскільки з часом він може змінюватися як усередині групи, так і самі групи залежно від віянь моди та смаків покупців.

Торти – 6 найменувань;
Пироги та пай - 10 найменувань;
Тістечка - 4 найменування;
Макаронси – 7 найменувань;
Печиво – 5 найменувань;
Мармелад та зефір - 7 найменувань;
Кіші -3 найменування;
Чай, кава, вода – 10 найменувань;
Алкогольна продукція – 20 найменувань.

Цінова політика

Заклад орієнтуватиметься на покупців із середнім рівнем доходу, тому й ціни будуть призначені виходячи із середніх цін закладів такого рівня. Окрім цього, обраний асортимент продукції сприятиме максимізації маржинального прибутку від реалізації виробів.

Ціни на продукцію, собівартість та маржинальний прибуток представлені нижче в таблиці:

Товарна група	собівартість (руб./кг)	Ціна (крб./кг)	Частка (%%)	Маржинальний прибуток (крб./кг)
Торти	324	600	14%	276
Пироги та пай	176	300	14%	124
Тістечка	298	500	10%	202
Макаронси	452	900	7%	448
Печиво	189	400	19%	211
Мармелад та зефір	345	700	16%	355
Киші	267	500	4%	233
Чай, кава, вода	30	200	9%	170
Алкогольна продукція	1000	2000	8%	1000
РАЗОМ	321,65	634,00	100%	312,35

Нижче представлена діаграма продажів:

Об'єм продажу

План продажів ми будемо розраховувати виходячи із середнього чека по таких закладах та можливої пропускної спроможності підприємства з урахуванням годин, коли клієнтів мало і годин пік. При цьому отриманий місячний обсяг - це виручка, коли підприємство вийде на повну потужність своєї роботи (буде достатня популярність і розкрученість закладу). До цього часу на цей обсяг продажів будуть накладені коефіцієнти виходу роботи кафе на повну потужність а також коефіцієнти сезонності.

Середній чек підприємства планується у розмірі – 400 руб.;

Середня запланована кількість чеків на добу – 100 штук;

Розрахунок середньомісячної виручки кафе-кондитерської представлений нижче:

"Виручка" = "середній чек" х "кількість чеків" х "кількість днів" = 400 х 100 х 30 = 1 200 000 руб.

Нижче в таблиці представлені коефіцієнти сезонності продажу аналогічних підприємств:

Нижче в таблиці представлені коефіцієнти виходу кафе на повну потужність:

Як ми бачимо з графіка, перші 8 місяців підприємство буде готуватися до запуску, а після відкриття поступово нарощуватиме свою виручку. Вихід на запланований обсяг продажів відбудеться на 21 місяць після старту проекту.

Рекламна стратегія

розміщення реклами в спеціалізованих журналах з кафе та закладів – 10 000 руб./міс.;
роздача першого місяця листівок і візиток - 10 000 крб./мес.;
проведення цінових акцій у перший місяць роботи – 40 000 руб.;
встановлення великої вивіски та оформлення вітрини з фасадом – 120 000 руб.;
оформлення кулями всередині та зовні приміщення на момент відкриття - 10 000 руб.;
розміщення розтяжок на перші 3 місяці відкриття закладу – 30 000 руб. виготовлення, 15 000 руб./міс за розміщення;
розміщення рекламних листівок у вже існуючих закладах мережі кафе - 1 000 руб. за виготовлення.

Організаційний план

Планується, що підприємство буде відкрито у вигляді товариства з обмеженою відповідальністю. Засновником юридичної особи буде одна фізична особа.

Для спрощення та оптимізації оподаткування планується працювати на спрощеній системі оподаткування на вигляд 15% від бази «доходи мінус витрати».

Персонал підприємства

Персонал кафе-кондитерської та його запланована заробітна плата представлені нижче у штатному розкладі:

Посада	Кількість	Оклад	Премія
Директор	1	30 000	10% від прибутку підприємства
Шеф повар	1	20 000	2% від виторгу
Кухарі	3	15 000	1,5% від виторгу
Адміністратор	1	20 000	2% від виторгу
Офіціанти	6	10 000	1% від виторгу
Прибиральниця	1	10 000

РАЗОМ		105 000

Нижче представлена схема підпорядкування персоналу кафе-кондитерської:

Фінансовий план

Вхідні дані

Для розрахунку окупності проекту ми виходили з наступних передумов та макроекономічних показників:

рівень інфляції – 10%;
ставка дисконтування – 11%;

Податкове оточення:

податок на прибуток – 15%;
відрахування до соціальних фондів - 34,2%;
ПДФО – 13%;
ПДВ – 0% у зв'язку з тим, що кафе працюватимуть на спрощеній системі оподаткування.

Фінансування проекту

З метою фінансування проекту планується отримання банківського кредиту. Сума позики складе 70% від необхідної суми вкладень, що дорівнює 1610 тис. руб. Вартість коштів розраховуватиметься за ставкою 15% річних з ануїтетним графіком погашення на 5 років. В рамках позики буде оформлена застава приміщення одного з кафе, що знаходиться у власності ініціатора проекту.

Показники окупності проекту

Розрахунок моделі видав такі показники ефективності інвестиційного проекту:

Термін побудови моделі – 10 років;
Інфляція – 10%;
Простий термін окупності – 4,75 року;
Дисконтований термін окупності – 5,67 років;
NPV - 3063 тис. руб.

Що говорить про те, що проект цікавий з погляду інвестування та має цікаві для ініціатора проекту терміни повернення вкладених коштів.

Розрахунок точки беззбитковості

Для поточної структури та сьогоднішніх цін реалізації продукції і на закупівлю сировини було зроблено розрахунок точки беззбитковості проекту , який показав, що кафе-кондитерська зможе вийти на прибуток, якщо її виручка складе більше 783 тис. руб. в місяць. При середньомісячній запланованій виручці в 1200 тис. руб. це цілком досяжний показник і буде досягнуто на 7 місяць роботи підприємства.

Висновки

Даний розрахунок прикладу бізнес-плану кафе-кондитерської показує хороші показники окупності, тому даний проект цікавий з точки зору інвестування і може зацікавити як приватних інвесторів, так і кредитні організації.

Напевно, кожен хотів би відкрити власну справу, але не знає, з чого почати. Звісно, потрібно визначитися із напрямком чи сферою діяльності, адже від цього повністю залежить майбутній прибуток підприємства. Найрозумніше розпочати підприємництво у сфері виробництва продуктів харчування, бо вона затребувана незалежно від сезону і не боїться економічної кризи. Наприклад, можна скласти бізнес-план кондитерської, оскільки останнім часом це досить актуальна ідея для підприємця-початківця.

З чого почати?

Будь-яка справа починається з ретельного планування, не треба поспішати, бо якщо діяти непередбачливо, результат може не виправдати очікувань. Тобто потрібно сісти та скласти чіткий та розгорнутий бізнес-план кондитерської, описати етапи реалізації проекту, передбачити можливі ризики, скласти для себе покрокову інструкцію.

Потрібно врахувати, що бізнес має починатися з малого, поступово розвиватися та розширюватися, тому не варто на початковому етапі будувати глобальні плани. Наприклад, слід відразу вибрати формат закладу, це може бути вуличний кіоск, де буде міні-виробництво та реалізація виробів, або розумніше скласти бізнес-план кафе-кондитерської, що, втім, залежить від стартового капіталу.

Аналіз ринку

Нове підприємство має бути конкурентоспроможним та затребуваним. Тому перше завдання підприємця – виявити, скільки у конкретному місті чи районі працює аналогічних закладів, наскільки вони потрібні та відповідають потребам покупців. Чи є сенс відкривати ще одну кондитерську і чим вона відрізнятиметься від конкурентів? Тобто, потрібно провести власне маркетингове дослідження.

Якщо конкуренція існує, це ще не привід відмовлятися від проекту, адже у кожного підприємця є сильні та слабкі сторони, їх варто виявити та вдосконалити. До того ж ідей, пов'язаних із виробництвом, досить багато - тут захід повністю залежить від фантазії його організатора. Адже можна розпочати з міні-пекарні, а невдовзі після цього скласти бізнес-план кондитерського виробництва, у чому різниця досить велика.

Вибір місця

Імовірно, послугами кондитерської користуватимуться школярі, студенти, офісні працівники тощо. Значить, розумніше вибрати місце так, щоб через нього проходило якнайбільше людей. Варіантів дуже багато: центральні вулиці, станції метро, вокзали, торгові центи, площі.

Потрібно звернути увагу на конкуренцію, якщо поряд вже працює кондитерське виробництво, то варто придивитися, наскільки воно затребуване, до асортименту та інших дрібниць, щоб зробити ще краще. А якщо конкурентів кілька, і всі вони давно і злагоджено працюють на ринку, то, напевно, слід подумати ще й реалізувати свій бізнес-план кондитерських виробів в іншому місці.

Приміщення

Площа залежить від формату закладу та масштабу виробництва, наприклад для кафе, де вироблятиметься та реалізовуватиметься продукція, достатньо 156 кв. м. Якщо це буде невеликий магазин з кондитерськими виробами, виробленими на різних підприємствах, площі 30 кв. м буде достатньо.

Не слід забувати про те, що до приміщення висуває жорсткі вимоги санітарно-епідеміологічна служба. Основні пункти – це наявність комунікацій: водопостачання, каналізації, електроенергії та вентиляції. Оздоблення приміщення має бути виконане таким чином, щоб його легко було обробити антисептичними розчинами, наприклад, це може бути керамічна плитка.

Устаткування

Оснащення кондитерської безпосередньо залежить від його асортименту та спеціалізації, якщо, наприклад, продукція повністю поставлятиметься з інших виробництв, то достатньо лише обладнати торгову точку стелажами та холодильниками. Якщо підприємство передбачає повний цикл виробництва, то потрібно подбати про закупівлю хлібопекарського обладнання, що коштуватиме набагато дорожче.

Є ще один варіант – це бізнес-план кондитерського цеху, де продукція вироблятиметься та доставлятиметься у різні торгові точки, тут не потрібно буде шукати приміщення у центрі міста та розміститися можна на околиці, що обійдеться набагато дешевше.

Вартість обладнання залежить від виробника. Найдорожчі з них виробляються в Європі, вони ж найякісніші та довговічніші. Дешеве обладнання можна придбати у китайських майстрів, але про його якість годі й говорити. Оптимальний варіант - це обладнання російського виробництва, середнє за ціною та якістю.

Реєстраційні питання

Для одного співзасновника невеликого кондитерського магазину або виробництва цілком достатньо зареєструватися як індивідуальний підприємець. Якщо підприємство має кілька співзасновників або в перспективі плануватиметься розширення та відкриття філій, то слід відразу реєструвати товариство з обмеженою відповідальністю.

Оскільки підприємство буде пов'язане з обов'язковим дозволом на роботу від санітарно-епідеміологічної служби. Але на момент перевірки співробітниками СЕС приміщення має бути повністю обладнане та готове до роботи. Крім того, знадобиться дозвіл від пожежної інспекції.

Асортимент

Складаючи бізнес-план кондитерської, потрібно заздалегідь подбати про асортимент, тому що його різноманітності немає меж. До нього можуть входити: пончики, тістечка, торти, булочки з начинкою, слойки, цукерки та багато іншого. На початковому етапі можна спеціалізуватися на чомусь конкретному, наприклад, виготовляти дома пончики з різними наповнювачами. Згодом асортимент можна розширити залежно від попиту.

Окрім кондитерських виробів, можна запропонувати клієнтам напої, наприклад, каву, чай, соки, лимонади. Також вітається продаж морозива, снеків, чіпсів, жувальних гумок. Загалом, не варто обмежуватися одними кондитерськими виробами, чим ширший і різноманітніший асортимент, тим більшу цільову аудиторію можна залучити.

Фінансовий план

Основне питання будь-якого підприємця: "Скільки грошей потрібно вкласти та скільки можна заробити?" Тут потрібно все ретельно прорахувати до дрібниць, складаючи бізнес-план кондитерської, пекарні чи кафе.

Основні витрати:

Організаційні питання та реєстрація.
Оренда чи покупка приміщення, ремонт.
Закупівля обладнання та меблів.
Наймання, навчання та оплата праці персоналу.
Реклама.
Закупівля сировини.
Інші витрати.

Сума стартового капіталу починається з 30 тисяч рублів - це мінімум, оскільки необхідні вкладення можуть досягати кількох мільйонів. Якщо на початковому етапі недостатньо власних коштів, то не потрібно поспішати на всьому заощаджувати, краще знайти додаткове джерело фінансування. Тут є кілька варіантів: пошук інвестора чи банківський кредит. У першому випадку від підприємця знадобиться чіткий бізнес-план кондитерської з витратами та доходами, що підтверджує рентабельність підприємства. У другому – бездоганна кредитна історія та майно під заставу, бо молодим бізнесменам банки видають кредити неохоче.

Прибутковість підприємства залежить від багатьох факторів, і в першу чергу від попиту на продукцію. Навіть маленька кондитерська, розташована у вдалому місці, може приносити кілька сотень тисяч рублів на місяць, якщо вона правильно організована.

Також потрібно врахувати, що ризик не отримати прибутки зовсім і не окупити свої витрати існує завжди. Тому в запасі має бути стратегічний план дій на той випадок, якщо виникли проблеми та їх треба негайно усунути.

Вище представлений лише приклад бізнес-плану кондитерської, практично виникне необхідність неодноразово піддавати його корекції. Потрібно чітко ставити собі за мету і шукати способи її досягнення. Не має значення, який обсяг документа вийде і як його буде складено, адже насамперед план потрібен самому підприємцю, щоб скоординувати дії та розподілити час.