Hesaplamalarla suşi bar iş planı. Suşi bar formatları. Bir suşi ve rulo teslimat işi açmak için ne kadar paraya ihtiyacınız var?

Tarihi: 21.06.2023

Suşi, egzotik yemek bilenlerin çoğu arasında gerçek bir favori haline gelen bir yemektir. Suşi tüketimi her yıl %5 - %10 oranında artıyor ancak pazarda hâlâ gerçek Japon mutfağı sunan seçkin işletmeler bulunmuyor. İlk yatırım yaklaşık 1.273.000 ruble olacak, geri ödeme süresi 2-3 yıl olacak. Aşağıdaki iş planı bir suşi barı açmanın temel unsurlarını açıklamaktadır.

Suşi bar, zamanımızda bile ilginç ve egzotik bir şeydir. Bu tür bir restoran sessizce pazara girdi, ancak müşterilerin beğenisine sağlam ve güvenli bir şekilde yerleşti. Ve suşi barlarının açılışının zirvesinin 2 yıl önce sona ermesine rağmen, catering pazarında hala bu konsepte sahip işletmelerin sıkıntısı yaşanıyor. Daha önce açılan restoranların çoğu tasarım ve hizmet politikasını değiştirmiyor, ancak bu kadar dar bir iş alanında bile bu gerçek. Dolayısıyla yeni oyuncuların daha yeni ve ilgi çekici kuruluşlar yaratmasının önü açılıyor.

Kuruluşun bu formatı hakkında bu kadar ilginç olan ne?

Zarif tasarım.
Yararlı ve sağlıklı bir besindir.
Birkaç saatliğine pek çok kişinin aşina olmadığı bir atmosfere dalma fırsatı.
Japon yemeklerinin eşsiz tadı.

Nasıl açılacağına ve ne yapmanız gerektiğine ilişkin talimatlar

Bir suşi barını açmak için bir mekanizma oluşturmanın ideal bir versiyonunda aşağıdaki noktalar vurgulanabilir:

pazar ve rakip analizi;
bu tür bir kuruluşla ilgili müşteri görüşlerinin araştırılması;
bireysel girişimci kaydı;
geniş bir oda aramak;
sermaye aramak;
gelenekler ve mutfaklarla tam tanışma;
suşi yapmanın teknolojik yönlerini öğrenmek;
nitelikli personel aramak;
kuruluş tasarımının ve fikrinin geliştirilmesi.

Aşama 1 - belgelerin kaydı ve hazırlanması

Sushi bar açmak için bireysel girişimci olarak kayıt olmanız yeterli olacaktır. Minimum izin setinin listesi:

Bireysel girişimcinin tescil belgesi.
Ürünler için kalite sertifikası ve faturalar.
SES'in sonucu.
Tesislerin dezenfeksiyonuna ilişkin anlaşma.
Tüm personelin hazır tıbbi kitapları bulunmaktadır.
Dahili dokümantasyon.
İtfaiye raporu.

Aşama 2 - tesis arama

Alıştığımız iddialı restoranların aksine, ideolojinin kendisi sofistike minimalizm içerdiğinden, bir suşi barının odası geniş olmalıdır. Ayrıca böyle bir tesiste Japon tarzı bir yenilemeye ihtiyacınız olacak.

Odanın iç kısmında kullanılan ana renkler:

kırmızı;
kahverengi;
beyaz;
sarı;
siyah.

Zorunlu alan kullanılabilirliği:

misafirler için müşteri alanı;
mutfak;
banyo;
malzeme odası.

Aşama 3 - gerekli ekipmanın satın alınması ve kurulumu

Kendi suşi barınızı açmak için aşağıdaki ekipmanlara ihtiyacınız olacak:

ahşap kapaklı ve temalı tasarımlı temalı menüler (3.000 RUR'dan itibaren);
Japon iç mekan unsurları: çiçekler, duvarlardaki resimler, masalar, sandalyeler, vazolar, personel kıyafetleri, perdeler, avizeler (400.000 RUR'dan itibaren);
özel temalı tabaklar ve çatal bıçak takımları (100.000 RUB'dan başlayan fiyatlarla);
soğutmalı dolap (40.000 ruble'den);
suşi kutusu (40.000 RUR'dan başlayan);
(25.000 RUR) tutarındaki suşi vitrini;
pirinç pişirici (15.000 RUB'dan itibaren);
buhar konveksiyonu fırın (35.000 RUR'dan itibaren);
tepanyaki ızgarası (teppat) (10.000 RUR'dan itibaren);
fritöz (10.000 RUR'dan itibaren).

Aşama 4 - çalışanların seçimi

Bölgenizde nitelikli Asyalı çalışanları işe alma fırsatı varsa, onları işe aldığınızdan emin olun! Asyalı görünümlü personel, bir Japon restoranının atmosferini mükemmel bir şekilde tamamlayacak. Ayrıca bazı bölgelerde yerli bir Japon suşi şefini işe almak için gerçek bir fırsat var. Elbette sıradan bir çalışandan daha pahalı olacak, ancak yatırım fazlasıyla karşılığını alacak çünkü tesisin konukları gerçek ruloların ve suşinin tadını kutlayacak.

iç tasarımcı (tek seferlik işbirliği);
suşi şefi (ekipteki kilit kişi, yalnızca temalı yemekler hazırlar);
aşçı yardımcısı (diğer, daha az rafine yemekleri hazırlar);
Garsonlar (salondaki koltuk sayısına bağlı olarak);
yönetici - kasiyer (girişte selamlaşır, yüksek düzeyde hizmet sağlar, misafirlerin görüşleriyle ilgilenir, ziyaretçilerle anlaşmalar yapar);
temizlikçi kadın (kurumunuzun diğerleri arasında lider olmasını istiyorsanız, her şeyde, özellikle temizlik konusunda Japon titizliğini koruyun).

Aşama 5 - tanıtım ve reklam

Promosyon seçenekleri:

temalı bir ortam yaratın (misafirler işletmenizde fotoğraf çekmekle ilgilenecek ve internette ne kadar çok fotoğraf varsa, o kadar meşhur olacak);
bir fotoğrafçı kiralamak (güzel bir iç mekanın arka planına karşı yüksek kaliteli fotoğraflar aynı zamanda sosyal ağlar aracılığıyla reklamın etkisini de yaratacaktır);
sosyal ağlarda sayfalar oluşturun (misafirler için çevrimiçi olarak fikirlerini paylaşabilmeleri ve yeni misafirler çekebilmeleri için işletmeniz için bir etiket bulun);
tüm personele Japon ulusal kıyafetleri giydirin;
işyerinizde etkinlik düzenlemede indirim teklif edin;
şehrinizde suşi teslimatı düzenleyin (bu ek kar getirecek ve yeni müşteriler getirecektir);
Bölgede ofisler varsa öğle yemeğinde menüde indirim yapın;
yetişkinler ve çocuklar için bir suşi okulu açın (bu, müşteri akışını artıracaktır).

Finansal plan

Bir suşi barı işletme olarak oldukça pahalıdır, ancak aynı zamanda çok istikrarlıdır. Aşağıda bir suşi barının yaklaşık maliyetleri verilmiştir.

Ekipman ve aletler (278.000 RUR'dan itibaren).
Bina kiralama (120.000 ruble'den).
Tasarımcı yenilemesi (200.000 RUB'dan başlayan fiyatlarla).
İç elemanlar (400.000 RUB'dan başlayan fiyatlar).
Reklam (100.000 RUR'a kadar).
Çalışanlar (175.000 RUR'dan itibaren):

bir kerelik tasarımcı hizmetleri (20.000 ruble'den);
suşi şefi (40.000 RUR);
aşçı yardımcısı (30.000 RUR);
Garsonlar (30.000 RUR);
yönetici - kasiyer (35.000 ruble);
temizlikçi kadın (20.000 RUR).

Toplam yatırım: 1.273.000 ruble, geri ödeme süresi 2 ila 3 yıl arasında.

Bu materyalde:

Günümüzde Japon mutfağı oldukça popülerdir. Gençler ve orta yaşlılar egzotik yemekler yemekten çekinmiyorlar. Girişimciler bundan faydalanıp sushi bar açabilirler. Bir işletmenin kendini ne kadar çabuk amorti edeceği birçok faktöre bağlıdır. Birkaç ay içinde net kar elde etmeye başlamak için bir suşi barı için iş planı hazırlamanız ve her şeyi en küçük ayrıntısına kadar düşünmeniz gerekiyor. İşte yeni yetişen girişimcilere yardımcı olacak bazı ipuçları.

Bu işin artıları ve eksileri

Böyle bir işletme açmaya karar vermeden önce avantajlarını ve dezavantajlarını analiz etmeniz gerekir. Önce olumlu yönlerine bakalım:

Sushi ve roll üretimi ve satışı yapılan işletmeler, düğün ya da yıl dönümü kutlanabilecek bir yer olarak değerlendirilmiyor. Bu, girişimcinin geniş alana sahip bir oda aramasına ve fazladan metrekare için fazla ödeme yapmasına gerek kalmayacağı anlamına gelir.
Japon mutfağını satma işi karlı, yatırım hızla karşılığını alacak çünkü büyük şehir nüfusunun çoğu suşi yemeyi seviyor.
Bir suşi barının iç mekanını dekore ederken minimalist tarz tercih edilir, bu nedenle yenileme maliyetleri çok yüksek olmayacaktır.
Ruloların ve suşinin bitmiş kısmının maliyeti, kullanılan ürünlerin maliyetinden 2-2,5 kat daha yüksektir.
Bir suşi barı açmak için girişimci, işletmenin menüsüne sıcak yemekleri dahil etmeyi planlamıyorsa, kendisini yalnızca soğuk mağaza için ekipman satın almakla sınırlayabilir.
Bu işe yapılan ilk yatırımın hızlı bir şekilde karşılığını alması için, lezzetli yemek yapmayı bilen ve ürünler için kabul edilebilir bir fiyat seviyesi belirleyen yetenekli bir şefi işe almak yeterlidir.

İş fikri çekici ve ilginçtir ancak aynı zamanda birçok dezavantajı da vardır. Hata yapmamak için onları önceden tanımanız gerekir:

Sınırlı seyirci. Bu kuruluşun müşterileri ortalamanın üzerinde gelire sahip genç erkek ve kadınlardır. Konukların yaş aralığı 17-40'tır. Çocuklar Japon yemeklerini sevmezler ve yaşlı, zengin hanımlar ve erkekler boş zamanlarını restoran veya kafelerde geçirmeyi tercih ederler.
Rulo yapımına yönelik ürün satın alırken maliyetleri düşürmek mümkün olmayacaktır. Japon mutfağının ana maddesi çiğ balıktır. Taze olmalı.
Suşi ve rulolar egzotik yiyeceklerdir. Küçük kasabalarda taraftarlarını bulmak zordur. Kırsal bir bölgede suşi barı açmak iflasa yol açabilir.

Suşi bar açmak için ne gerekiyor?

Bir iş planı hazırlarken her şeyi en küçük ayrıntısına kadar düşünmeniz gerekir. Çözülmesi gereken ana görevler şunlardır:

kayıt;
tesis seçimi;
ekipman alımı;
personelin seçimi ve işe alınması;
reklam kampanyası yürütüyoruz.

Yeni bir girişimcinin izleyebileceği 2 yol vardır. Birincisi, franchise kullanmak, yani halihazırda iyi tanıtılan mevcut bir marka altında bir işletme açmaktır. Bu durumda başlamak daha kolay olacak - girişimciye birçok konuda yardım sağlanacak, ancak gelirin paylaşılması gerekecek. İkinci seçenek, yalnızca kendi gücünüze ve kaynaklarınıza güvenerek özerk bir kuruluş açmaktır.

İşletme kaydı

Bir işletmeyi kaydettirmek için vergi servisine başvurmanız ve bireysel girişimcilik veya LLC olarak kaydolmanız gerekir. Girişimci kayıt altına alınır ve vergilendirme sistemine karar vermesi istenir. İşyeri küçükse, alanı 180 m2'yi geçmiyorsa, basitleştirilmiş bir plan kullanarak vergi ücretlerini ödemek mümkündür.

55.30 (kafe ve restoranların faaliyetleri);
55.52 (gıda ürünleri temini).

Girişimci, bu kodları seçerek Japon mutfağını müşterilerin evlerine ulaştırabilecek.

Dikkat! Bir barda alkol satmayı planlıyorsanız bu tür faaliyetlere izin vermek için ek bir lisansa ihtiyacınız olacaktır.

İşletme kaydı, aşağıdaki yerlerden ilgili sertifikaların alınmasını içerir:

Rospotrebnadzor;
sıhhi ve epidemiyolojik istasyonlar;
yangın koruması.

Önemli! İşletmenin tüm çalışanlarının tıbbi muayeneden geçmesi ve sağlık sertifikası alması gerekmektedir.

Tesis ve yer seçimi

Bir işletmenin karlılığı doğrudan tesisin başarılı konumuna bağlıdır. İdeal konum, şehrin merkezi bölgelerinde trafiğin iyi olduğu yer olacaktır. Orada ulaşım değişiminin ne kadar uygun olduğu da önemlidir. Konukların tesise ulaşımı kolay olmalıdır.

Bir girişimci, 100 m2'ye kadar küçük bir alana sahip kiralık mülk seçeneklerini dikkate almalıdır. Bu, bir üretim alanı, 5-10 masalı rahat bir misafir odası, iki tuvalet ve bir ofis düzenlemek için yeterli olacaktır. Eğer bütçeniz kısıtlı ise kirası düşük olan seçenekleri tercih etmelisiniz.

Dikkat! Bir odayı tamir etme maliyetini azaltmak için, ciddi hasar olup olmadığını dikkatlice incelemeniz gerekir.

Japon tarzı iç mekan oldukça kısıtlı olduğundan, kozmetik onarımlarla ilgili maliyetler büyük bir şehirde bile 300.000-350.000 rubleyi geçmemelidir. Duvarları süslemek için yeşil, kahverengi ve grinin sakin tonlarını kullanmak daha iyidir.

Teçhizat

Bir suşi barının ekipmanı önemli bir gider kalemidir, ancak bundan tasarruf edemezsiniz. Balıkları ve hazır yemekleri saklamak için yeni bir buzdolabı satın almak, daha sonra müşteri kaybetmekten ve kalitesiz hizmet sunumu nedeniyle itibarınızı zedelemekten daha iyidir.

Bir suşi barı açmak için hangi ekipmana ihtiyacınız olacak:

endüstriyel soğutma odası;
pirinç ocağı;
pirinç için termos;
mutfak eşyaları - kesme tahtaları, bıçaklar, kaşıklar, silikon paspaslar, kaseler, yiyecek kapları;
plaka;
2 lavabo;
raflar, vitrinler;
mutfak davlumbazı;
üretim alanı için mobilyalar;
misafirler için masa ve sandalyeler;
Japon usulü yemekler;
Mikroiklim teknolojisi.

Referans. Ekipman satın almanın maliyeti ortalama 1 milyon ruble olacak.

Kadro

Suşi barlarının genellikle sabah 11'den neredeyse gece yarısına kadar açık olduğu göz önüne alındığında, örneğin günaşırı olmak üzere vardiyalı çalışacak personel kiralamanız gerekecektir. Bu program şunları varsayar:

2 yönetici;
2 suşi şefi;
2 aşçı yardımcısı;
4 garson;
2 barmen;
2 telefonla sipariş alan kişi;
Ruloları müşterilerin evlerine teslim edecek 2 sürücü;
2 temizleyici.

Girişimcinin, işletmenin giderlerini ve kârını takip edip suşi barını yönetip yönetmeyeceğine veya ayrıca bir muhasebeci ve yönetici tutması gerekip gerekmeyeceğine önceden karar vermesi gerekir.

Dikkat! Bir suşi barın müşterilerin beğenisini kazanabilmesi için Asya kökenli aşçı ve garsonlar bulmak daha iyidir.

Tedarikçi arama

Suşi ve rulo yapmak için taze balık, karides, havyar ve diğer ürünler gibi yüksek kaliteli hammaddelere ihtiyacınız olacak. Girişimcinin görevi güvenilir tedarikçileri seçmektir. Bu, özel balıkçılık veya balık ve deniz ürünleri satışı yapan büyük şirketler olabilir. Her ikisiyle de karlı bir işbirliği düzenlemek mümkündür. İyi bir üne sahip tedarikçileri seçmek önemlidir.

Reklam kampanyası

sosyal ağlarda (17-40 yaş arası izleyicilerin büyük çoğunluğunun yoğunlaştığı yer burasıdır);
yerel medyada;
broşürlerde;
işaretler.

Dikkat! Kendi web sitenizi oluşturmak ihmal edilmemesi gereken bir şeydir. Girişimci, bu aracı kullanarak müşterileri çeşitli promosyonlar, yeni yemekler ve ustalık sınıfları hakkında bilgilendirebilecek.

Açmak için ne kadar para gerekecek?

Herhangi bir işe başlamak başlangıç sermayesi gerektirir; bir suşi barı açmak da bir istisna değildir. Kayıt, ekipman satın alma, tesislerin yeniden dekore edilmesi, personelin işe alınması ve bir reklam kampanyası için listelenen tüm masrafları hesaba katarsak, girişimcinin 1,5 ila 2 milyon ruble arasında etkileyici bir miktara ihtiyacı olacak. Kuruluşun ilk birkaç ayda kendisini amorti edeceğini anlamak önemlidir, ancak aşağıdakilere para harcamanız gerekecektir:

binaların kiralanması;
ücretler;
ortak ödemeler;
vergiler;
tedarikçilerden ürün satın almak.

Bir girişimcinin suşi barı açmak için yeterli parası yoksa ortakları desteklemeyi düşünmelisiniz. Ancak bu durumda kârın bir kısmını onlara vermeniz gerekecektir.

Geri ödeme

Bir işletmenin kendini amorti edeceği süre doğrudan kuruluşun popülaritesine bağlıdır. Ne kadar çok müşteri çeker ve elinizde tutarsanız o kadar iyidir. Bu bakımdan suşi ve roll'ların kalitesine ve misafir hizmet düzeyine çok dikkat etmeniz gerekiyor. Bir suşi bar açma yatırımının ne kadar sürede kendini amorti edeceğini belirlemek zordur; bu, tesisin rekabet gücüne, tesisin konumuna ve bölgedeki nüfusun ödeme gücüne bağlıdır.

İyi tanıtılan bir suşi barı ortalama olarak her gün 40-50 misafir tarafından ziyaret edilmektedir. Her biri kasada yaklaşık 500-700 ruble bırakıyor, yani 1 günde tesis 15-30 bin ruble alıyor. Bu miktarı 30 günle çarptığımızda yaklaşık 450-900 bin ruble elde ediyoruz. Aylık gelirin önemli bir kısmı personel maaşlarına, kiraya, ürün satın almaya, vergi ödemeye ve ayrıca küçük harcamalara harcanacak. Bu durumda işletme 1,5-2 yılda kendini amorti edecek.

Başlangıç \u200b\u200bsermayeniz varsa bir suşi bar açmak o kadar da zor değil, ancak bu durumda bile "tükenmemek" için her şeyi dikkatlice düşünmeniz gerekiyor. Bir işletmenin geri ödeme süresi memnun ziyaretçi sayısına bağlıdır, bu nedenle tüm çabalar müşteri hizmetlerinin kalitesine yönelik olmalıdır.

	Yatırımlar: Yatırımlar 1.200.000 - 3.000.000 ₽ SushiStore markasının tarihi, 2009 yılında mali krizin zirvesinde başladı. 2008-2009 krizi Rus vatandaşlarının refahını önemli ölçüde etkiledi. Bu arada ülkede catering sektöründe ciddi bir şekilde Pan-Asya eğilimi ortaya çıkıyordu. Bunun nedeni, malzemelerinin düşük maliyeti nedeniyle Pan-Asya mutfağının tüm dünyada popülerliğiydi. İşte bu dönemde...

	“AvtosuShi” ve “AvtopiTsa” markası, suşi ve pizza teslimatı yapan federal bir kafe zinciridir. Sloganımız: “YEMEĞİ SEVİYORUZ!”, bu nedenle tek tip standartlara göre yalnızca en yüksek kategorideki hammaddelerden yemek pişiriyoruz. İkinci prensibimiz müşterilerimize Süper Sadakat (sevgi)! Ve karşılığında bize para ödüyorlar! İlk kafe 9 yıl önce Nijniy Novgorod'da, daha doğrusu 22 yıl önce ortaya çıktı...
	Yatırımlar: Yatırımlar 450.000 - 750.000 ruble. Sushi Box suşi pazar zinciri, 2014 yılında Chelyabinsk'te büyük bir federal paket servis formatı ağı temelinde kuruldu. Suşi kutusu şirketinin konumlandırılması alışveriş kompleksleri formatındadır; kendi ağımızdaki bölümler doğrudan yemek alanı alanında veya komplekslerin giriş grubunda yer almaktadır. Bu format bizi, konum konusunda seçici olmanız ve daha fazlasını yapmanız gereken sokak perakendeciliğinden ayırıyor...
	Yatırımlar: Yatırımlar 800.000 - 1.700.000 ruble. Sushi Mag mağaza zinciri, dinamik olarak gelişen bir suşi mağazaları zinciridir. İlk mağazamızı 2011 yılında açtık ve bu süre zarfında franchise mağazaları da dahil olmak üzere zincirde 40 mağaza açtık. Ağ bölgesi St. Petersburg, Novosibirsk ve Krasnoyarsk'tır. Sushi Mag mağazasının suşi formatı, onu hem okul çocukları hem de beyaz yakalı çalışanlar için çekici kılıyor. İlk yapanlardan biriyiz...
	Yatırımlar: Yatırımlar 300.000 - 400.000 ruble. "Suşi ve Pizza Yiyin" paket servis hizmeti 2012 yılında 17 m2'lik küçük bir odada faaliyetlerine başlamıştır. 2014 yılına gelindiğinde iş değerinde 25 kat, gelirde ise 40 kat artış gösterdik. Suşi ve rulo teslimatıyla başladık, daha sonra pizza teslimatını da başlattık. Sürekli genişliyorduk: Başlangıçta 17 m2'lik bir binayı işgal ediyorduk. Şimdi…
	Yatırımlar: 1.200.000 RUB'dan. Japon mutfağı tüm dünyada hızla popülerlik kazanıyor. İnsanlar giderek daha fazla suşi, rulo ve diğer doğu yemeklerine bağımlı hale geliyor. Bu nedenle bu alan çok karlı görünüyor ve çok sayıda iş adamını çekiyor. Ancak Japon mutfağını müşterilere sunan yeterli sayıda restoran ve kafe varsa ülkemizde mağaza formatı önemli ölçüde gelişiyor... Yatırımlar: 1.200.000 - 1.800.000 ruble. Sushi Time, suşi ve Japon mutfağının üretimi ve dağıtımına yönelik bir ağ Franchise tanımı Bizimle çalışarak, iş ortağımız olursunuz ve tanınmış bir markayı, hassas şekilde kalibre edilmiş teknolojiyi kullanma ve erişim hakkına sahip olursunuz. franchisor'un standartlarımıza göre teslimat noktaları, kafe-restoran ve fast food satış noktaları oluşturma, açma ve işletme konusunda kanıtlanmış sistemine. Biz odaklandık…
	Yatırımlar: 8.000.000 RUB'dan. TERRA şirketler grubu, 1999 yılında kurulan Sibirya'nın en büyük restoran holdinglerinden biridir. TERRA Group, popüler Japon restoranlarından klasik kafelere kadar birçok markayı yönetmektedir. Şu anda şirket, Rusya Federasyonu'nun 6 şehrinde her gün kapılarını konuklara açan 47 kendi kuruluşunu içermektedir: Novosibirsk, Omka, Krasnoyarsk, Kemerovo, Surgut, Samara. SUSŞİ MAĞAZASI Yatırımlar: 1.300.000 RUB'dan. SUSHISHOP® mağaza zinciri, fast food pazarında dinamik olarak gelişen şirketlerden biridir. İlk mağaza Mart 2011'de St. Petersburg'da açıldı. Zincirin yüksek gelişme hızı, birkaç yıl içinde St. Petersburg sınırlarının çok ötesine genişlemesine olanak sağladı. Şu anda mağazalarımız Moskova, Samara, Nizhny Novgorod, Yekaterinburg ve diğer büyük bölgesel merkezlerde başarıyla faaliyet göstermektedir.…
	Yatırımlar: Yatırımlar 2.500.000 - 5.000.000 ₽ Pirate Pizza şirketi 2007 yılında kuruldu ve çeşitli catering konseptleri içeriyor. Pirate Pizza, 12 yıldır Moskova bölgesinin güneydoğu kesimini kapsıyor ve Food-court ve kafe formatı da dahil olmak üzere 18 teslimat şubesi açıyor. Ayrıca 2016 yılında şirket Lytkarino'da Özbek mutfağından Chaikhana Barashek restoranını açtı. 2018'de…

Bir işletmeyi kaydedin LLC olarak en iyisi Büyük tedarikçilerle çalışmayı kolaylaştırmak ve şirkete güvenilirlik kazandırmak. Gerekli kodlar OKVED: 55.30.— “Restoran ve kafelerin faaliyetleri”, 55.40. - “Bar faaliyetleri”, 55.52. — “İkram ürünlerinin tedariği.”

Diğer izinler:

Vergi hizmetine kayıt belgesi;
SES, Rospozharnadzor'dan izinler;
Rospotrebnadzor'dan izin veren sertifika;
Alkol Piyasasını Düzenleme Federal Servisi'nden alkol satma lisansı;
Tüm çalışanların tıbbi kayıtları.

Bir belge paketinin hazırlanması için Sıfırdan başlamak birkaç ay sürecek ve yaklaşık 1.500$ alacak.

Oda

Kalabalık bir yerde küçük bir doğu mutfağı barı açılmalıdır. Rulolar ve pizza atıştırmalık olarak harikadır, bu nedenle iyi yerler üniversitelere ve ofis merkezlerine yakındır. Bir diğer karlı seçenek ise parklara, alışveriş ve eğlence merkezlerine yakın yerleşimdir. Bunlar hem büyük hem de küçük şehirlerdeki en “geçilebilir” yerlerdir.

Tesis gereksinimleri:

2,5 metreden itibaren tavan yüksekliği;
Sıcak ve soğuk su, kanalizasyon ve havalandırma sistemi;
Acil çıkış ve yangın söndürme sisteminin mevcudiyeti;
Mutfak duvarları fayansla kaplı olmalı, zemin kaplaması aşınmaya dayanıklı ve kaymaz olmalı;
Banyo gereklidir.

Ayrıntılı gereksinimler ve koşullar şurada açıklanmıştır: SNiP 2.04.01-85 ve SP 2.3.6.1079-01.

Açılış için sermaye maliyetleri (kayıt, bina, ekipman, dayanıklı ürünlerin satın alınması, reklam) – 27-28 bin dolar Aylık maliyetler (kira, maaş, faturalar, vergiler, hammaddeler) – 7-8 bin.

Bir suşi barın ortalama faturası 8-9 dolar. Tesisin minimum doluluğu (günde 20-25 kişi) ve günlük 8-10 teslimat siparişinin bulunmasıyla aylık gelir 9-10 bin dolar, net gelir ise 2-2,5 bin olacak. Altı aydan bir yıla kadar aktif çalışma sonrasında bu rakam 4000-5000 dolara ulaşıyor.

Yemek sektöründe kendi işinizi doğru bir şekilde organize etmek için net bir iş planına ve mali rezervlere ihtiyacınız olacak. Geri ödeme almak için yaklaşık bir yıl çalışmaya hazır olun, ancak daha sonra işletme istikrarlı, büyüyen bir gelir getirecektir.

Japon mutfağı 90'lı yılların sonlarında Rusya'ya geldi ve suşi veya rulo kavramları bize ilk elden tanıdık geliyor. Herkes hayatında en az bir kez taze deniz ürünlerinden yapılan bu egzotik ve sıradışı yemekleri denemiştir. Japon kafeleri ve restoranları 2000'li yılların başında popülerlik kazanmaya başladı ve bugün suşi ve rulolar doğrudan mağazalardan satın alınabiliyor. Küçük bir suşi bar, restorana ek müşteriler çekebilir ve bağımsız bir kuruluş olarak sahibine iyi bir gelir getirebilir. Aşağıda, bir örneği büyük bir bölgesel merkez için hesaplanan bir suşi barı için kısa bir iş planı bulunmaktadır.

Proje özeti

Restoran bazında açılma seçenekleri olmasına rağmen, suşi barın yeri olarak bağımsız bir kuruluş seçilmiştir. Bizim durumumuzda işbirliği için uygun bir seçenek bulmak mümkün olmadı. Menüde suşi, rulolar, Japon soğuk salataları ve alkolsüz içecekler yer almaktadır.

Yer: Büyük bir alışveriş merkezinde kiralık bir alanda. Kira sözleşmesi, kira sözleşmesi ile teyit edilir. Aylık kiralama fiyatı – 35.000 ruble. Bu fiyata sözleşmede belirtilen kullanım maliyetleri dahildir.

Yasal kayıt formu: bireysel girişimci.

Oda 25 metrekarelik bir alanın parçasıdır. m.Bunların 10 metrekaresi. m dış alandır. Komşular: pizzacı, kebapçı.

Koltuk sayısı – 12. Bunlardan: 4 – tezgah ve masalarda yüksek bar tabureleri (4 kişilik 2 masa).

Müşteri hizmetleri saatleri: Her gün 10.00 - 23.00 arası. Masalarda müşteriler için rulo ve suşi saat 22.30'a kadar satılıyor. Ek bir hizmet olarak - 100 ruble fiyata rulo ve suşi teslimatı. 1.500 ruble'den başlayan siparişler. ücretsiz olarak teslim edilmektedir.

Çubuk menüsü:

Kategori	Yemeğin adı	fiyat, ovmak.
Suşimi	Syake (somon fileto)	220
	Unagi (füme yılan balığı)	170
	Hotategay (tarak, fileto)	210
	Magura (ton balığı filetosu)	230
	Taco (ahtapot filetosu)	180
Suşi	Syake (somon)	85
	Hotategai (tarak)	85
	Kaliforniya	90
	Baharatlı ateşli adam	85
	Maguro	110
	Kani Ikura	95
	Philadelphia	70
	Ebi	85
	Ikura	90
	Tako	58
Rulo	Kaliforniya	360
	Unagi Uramaki	365
	Abi Fry Maki	360
	Philadelphia	355
	Amadari	430
	Mitaki	150
	Pandora	250
	Ejderha	320
	Kumotori	390
Soslar	Gamadari	45
	Işık	40
	Unagi	55
	Teriyaki	45
	Yaki-niku	50
	Vasabi	45
	Zencefil	50
Kahve	Latte	110
	Çift espresso	120
	Amerikalı	90
	Cappuccino	130
Çay çeşitleri	Berry, limon, bitkisel, yeşil, siyah	55'ten itibaren

Standart porsiyon 200 gr ağırlığındadır Paket servis tabağı sipariş ederken, plastik kabın maliyeti fiyata eklenir - 25 ruble. Rulo ve suşi setleri 1-4 kişilik bir ürün yelpazesinde sunulmaktadır.

Vergilendirme formu: USN (basitleştirilmiş).

Bir pazarlama kampanyası olarak ve daha fazla müşteri çekmek için suşi şefleri haftada bir kez ustalık sınıfı düzenliyor. Katılım fiyatı – 2.500 ruble. (gerekli tüm malzemeler sağlanmış olarak).

Projenin ana maliyetleri

Aşağıda hesaplamalarla birlikte sunulan bir suşi barı için iş planı, yeni gelenleri koordine edecek ve harcamaların planlanmasına yardımcı olacaktır. Bir suşi barı organize etmek ve başlatmak için aşağıdaki gider kalemlerine yatırım yapmanız gerekecektir:

Ekipman ve mobilya fiyatlarına bağlı olarak tahmin aşağı veya yukarı değişebilir. Ekipman ve mobilya fiyatları 2017 yılı ortalama fiyatı olarak alınmıştır. Sonuç olarak, büyük bir alışveriş merkezinde bağımsız bir kuruluş olarak bir suşi barı açıp açmak için minimum 987.500 rubleye ihtiyacınız olacak. Proje, kar elde edilene kadar yapılan harcamaları içerir; bu para ihtiyaç halinde katkı olarak verilebilir.

Proje uygulama planlaması

Evrakların hazırlanması, mobilya ve ekipman alımı, personel alımı en az 2 ay sürecektir. Açılış, bizim durumumuzda 1 Mart'tan 1 Mayıs'a kadar 2 ay boyunca haftalık olarak planlanıyor. Açılışın tatil için yapılması planlanıyor, bu da ilk günlerden itibaren yüksek gelir elde edilmesine yardımcı olacak.

Tablodaki proje başlatma aşamaları:

Her aşama, sahibi tarafından bağımsız olarak veya mütevelli heyetinin yardımıyla gerçekleştirilmelidir. Belirli rakamlara göre planlama daha detaylı yapılabilir, bu hem sürecin kontrol altına alınmasına yardımcı olur, hem de zaman kaybı yaşanmaz. Bir günde birden fazla görevi aynı anda tamamlamak mümkünse aşamaların tarihleri çakışabilir.

Pişirme alanları ve müşteriler için ekipmanlar

İmar

Kiralanan perakende alanı imarlıdır. Her cihazın konumunun ve mobilya düzeninin şematik olarak gösterileceği hazır bir proje sipariş etmek daha kolaydır. Alan aşağıdaki gibi bölgelere ayrılmalıdır:

Deniz ürünleri kesme yeri.
Kuru malzemelerin saklanacağı yer.
Bitmiş ürünleri depolamak için yer.
Deniz ürünleri depolama alanı.
Pişirme bölgesi.
Hazır yemek hazırlama alanı.
Satış alanı
Ziyaretçi alanı.

Mobilya

Deniz ürünleri kesme masası (metal), 1 parça, – 18.000 RUB.
Rulo ve suşi (metal) oluşturma masası, 1 adet, – 17.000 ovmak.
Kuru malzemeleri saklamak için dolaplar, 1 adet, – 15.000 RUB.
Vitrin (suşi kutusu), 2 adet, – 44.000 ovmak.
Masalar (plastik), 2 adet, – 7.000 ovmak.
Mama sandalyesi, 4 adet, – 6.000 ovmak.
Standart sandalyeler (plastik), 8 adet, – 5.000 ovmak.
Bar tezgahı, 1 adet, – 11.000 ovmak.
Askı standı, 2 adet, – 2.000 ovmak.

Toplamda, bir alışveriş merkezindeki küçük bir suşi bar için mobilya için en az 125.000 rubleye ihtiyacınız olacak. Ahşaptan daha kaliteli masa ve sandalyeler satın alırsanız maliyet kalemi artacaktır.

Pişirme aracı

Küçük bir rulo ve suşi menüsü hazırlamak için aşağıdaki ekipman ve mutfak eşyalarına ihtiyacınız olacak:

Pirinç ocağı, 1 adet, – 15.000 ovmak.
Pişmiş pirinci depolamak için termal kap, 1 adet, – 20.000 RUB.
Buzdolabı, 1 adet, – 42.000 ovmak.
4 gözlü ocak – 22.000 RUB.
Kesme tahtaları ve Japon bıçakları – 15.000 ruble.
Rulo şekillendirmek için bambu hasır, 3 adet, – 2.000 RUB.
Yemekler – 15.000 ruble.
Dağıtıcılar, 10 adet, – 9.000 ovmak.
Elektrikli su ısıtıcısı, 1 adet, – 2.000 ovmak.
Kahve makinesi, 1 adet, – 45.000 ovmak.

Toplam: Küçük bir suşi barını ekipman ve mutfak eşyaları ile donatmak için 187.000 rubleye ihtiyacınız olacak. Her gün kullanılacağı ve arızalanmaması veya kırılmaması gerektiğinden mutfak aletlerinden tasarruf edilmesi önerilmez. Ziyaretçilere siparişleri zamanında verilmediği takdirde bu, çalışma süresi ve itibar kaybıyla doludur.

Personel planlaması

Büyük bir alışveriş merkezinde küçük bir projeyi uygulamak için personel kiralamanız gerekecektir:

Suşi şefi – 2 kişi.
Yardımcı – 2 kişi.
Barmen-kasiyer – 2 kişi.

Ekipler vardiyalı olarak çalışacak. Her birinde üç kişi var: bir suşici, bir barmen-kasiyer ve bir destek görevlisi. Herkesin sorumlulukları:

Suşi yapımcısı – suşi, rulo, suşi yapıyor.
Yardımcı - Malzemelerin hazırlanması ve temizlenmesi, misafir alanının bakımı.
Barmen-kasiyer – içecekleri döküp hazırlamak, müşterilerden para kabul etmek.

Aylık personel giderleri:

İş unvanı	Çalışan Sayısı	Maaş, ovmak.	Toplam, ov.
Suşi adamı	2	35 000	70 000
Yardımcı	2	15 000	30 000
Barmen-kasiyer	2	25 000	50 000
Toplam	6		150 000
Kamu fonlarına katkılar			46 000
Aylık toplam			196 000

İşçilerin kontrolü girişimcinin kendisi tarafından gerçekleştirilir. Tüm çalışanların sağlık durum damgası bulunan sağlık sertifikalarına sahip olması gerekmektedir. Çalışanlar yılda bir kez sağlık muayenesine gönderilmektedir. Her çalışanla, her bir tarafın hak ve yükümlülüklerini belirleyen bir iş sözleşmesi yapılır. Ay sonunda işveren, çalışana bireysel ikramiye verme hakkına sahiptir. Çalışanlar yılda bir kez tatile çıkacakları için, ana personelin yerine yarı zamanlı çalışabilecek ek bir suşi operatörü kiralanmaktadır. Maaşı vardiya sayısına göre ayrı ayrı hesaplanır.

Aylık gider ve gelir

Bir suşi kafesi her ay aşağıdaki bileşenlerden oluşan yatırımlar gerektirir:

Binanın kirası – 35.000 ruble.
Çalışanlara ücretlerin ödenmesi ve sosyal fonlara katkılar - 196.000 ruble.
Mutfak ekipmanlarının amortismanı - 15.000 ruble.
Öngörülemeyen giderler - 20.000 ruble.

Toplamda bir suşi kafesi işletmek için ayda 266.000 rubleye ihtiyacınız olacak. Aylık giderler aynı zamanda hammadde alımına harcanan tutarı da içerebilir. Ancak satın alınan malzemelerin miktarına bağlı olarak değişecektir. Bitmiş bir kısımdaki ortalama kâr %200-300'dür. Yani günlük 30 bin ruble planlanan gelirle. aylık ortalama 900.000 ruble, net gelir 600.000 ruble olacak ve 300.000 ruble suşi ürünlerine harcanacak. Geriye kalan 600.000 rubleden. 266.000 tutarındaki diğer aylık giderleri çıkarın ve 334.000 ruble net kar elde edin. Bu miktar üç kısma bölünecektir:

Ana fon – %20.
Yatırımın geri dönüşü – %50.
İş genişletme için tasarruf payı %30'dur.

Yatırılan fonların iadesi için ayda ortalama 167.000 ruble tahsis edilecek. Bir suşi barına yatırım yaparken 987.500 ruble. Projenin geri ödeme süresi ortalama 6 ay olacak. Barda her gün daha fazla müşteri olacağından işin karlılığı artacaktır. Bu, promosyonlardan etkilenir:

300 ruble ve üzeri alışverişlerde indirimle metro veya toplu taşıma duraklarının yakınında broşür dağıtmak. %5'te.
Öğrenci kartları ve okul çocukları için indirimler – %7.
Büyük gruplar için 5 porsiyon suşi sipariş edin ve bir tanesi bedava olsun.

Sonunda

Bir suşi barının işini iki ayda organize edebilirsiniz. Kayıt olurken yeni başlayanlara bireysel bir girişimci seçmeleri önerilir. Bir alışveriş merkezinde küçük bir bar donatmak için 987.500 ruble başlangıç sermayesine ihtiyacınız olacak. Ortalama olarak günde 30.000 ruble kazanabilirsiniz. Hazır suşi ve rulolardaki kâr %200'ün üzerinde, dolayısıyla kârlılık da %25'in üzerinde. Proje 6 ay içinde kendini amorti edecek ve bu süre zarfında önemli miktarda tasarruf edebileceksiniz, bu da şehrinizde özel bir Japon kafesi açmanıza olanak tanıyacak.