Podnikateľský zámer minipekárne na výrobu pekárenských výrobkov. Ako otvoriť pekáreň pre začínajúceho podnikateľa

Dátum: 27.06.2023

Dopyt po zdravom a chutnom pečive medzi obyvateľstvom zostane vždy nezmenený. A malé pekárne sa dokážu rýchlo prispôsobiť potrebám svojich zákazníkov. Vaša vlastná minipekáreň môže byť celkom populárny podnik. Jeho výhody sú zrejmé. Pečivo je stále čerstvé, pretože sa pečie často, ale v malých dávkach.

Produkty sa vyznačujú najrozmanitejším sortimentom. Kvalita sa zvyšuje vďaka malým objemom a neustálemu dohľadu nad procesom prípravy. Pri systematickej organizácii výroby a správnej konštrukcii a prístupe k spotrebiteľovi môže takýto obchod priniesť značné príjmy a obojstrannú spokojnosť tak kupujúcemu, ako aj majiteľovi.

Relevantnosť a vyhliadky pre rozvoj takéhoto podnikania

Malé minipekárne majú oveľa väčšiu perspektívu ako najväčšie pekárne. Je pre nich jednoduchšie prispôsobiť sa dopytu trhu a prestavať vybavenie pre akýkoľvek produkt. Je jednoduchšie zmeniť recept. A ak nájdete dobré miesto, vyberiete erudovaných pomocníkov a trochu zaexperimentujete so sortimentom, tak už o dva mesiace bude možné zásobovať už stálych zákazníkov voňavým, chrumkavým chlebom, diétnym pečivom a ďalšími lahodnými cukrárskymi výrobkami. Koniec koncov, veľa ľudí si chce kúpiť nielen chlieb, ale aj zdravé a čerstvé pečivo. Napríklad z naklíčeného obilia, alebo z perlivej minerálky bez kvasníc.

Ak chcete začať s takýmto podnikaním, musíte nájsť vhodné priestory, zakúpiť potrebné vybavenie a vybrať šikovných zamestnancov. Hlavné je nájsť skúseného, šikovného pekára, ktorý pozná technológiu. Ďalej, ak je to možné, musíte prepojiť reklamu, alebo vymyslieť niečo sami, čím prilákate zákazníkov. Podnikanie v mini-pekárňach v malých oblastiach je teraz obzvlášť dôležité.

Moja osobná skúsenosť s otvorením mini pekárne je načrtnutá v nasledujúcom videu:

Počiatočný kapitál a príprava potrebnej dokumentácie

Na otvorenie vlastnej pekárne bude stačiť možno tristo tisíc rubľov, ale môžete minúť desať miliónov alebo viac.

Hlavné nákladové položky na založenie firmy (za rok) vo veľkých mestách:

Cena prenájmu je deväťsto tisíc rubľov.
Vybavenie (v závislosti od kapacity) - jeden milión dvesto tisíc rubľov (jednorazové použitie).
Vykonať opravy - sto tisíc rubľov (jednorazovo).
Nákup nábytku - tristo tisíc rubľov (jednorazovo).
Účty za energie - dvesto tisíc rubľov.
Výplata miezd až do výšky jeden a pol milióna rubľov.

Pred začatím podnikania by ste sa mali oficiálne zaregistrovať ako podnikateľ alebo si založiť vlastný podnik. Pre malé a stredné podniky existujú len dva spôsoby: .

Charakteristické rysy:

Individuálny podnikateľ ponesie právnu zodpovednosť a bude riskovať svoj majetok a LLC bude obmedzená veľkosťou svojej investície.
možné bez pomoci právnika do troch dní, potrebné dokumenty: váš pas, notársky overená kópia, žiadosť o registráciu a potvrdenie o zaplatení štátneho poplatku. A na predloženie a prípravu dokumentov budete potrebovať pomoc právnika. A povinný bankový účet, prítomnosť vlastnej pečate.
Náklady pre jednotlivého podnikateľa budú osemsto rubľov a pre LLC - štyri tisíce plus náklady na notára.
U jednotlivého podnikateľa existuje obmedzenie na určité typy činností, ale v LLC existuje neobmedzený rozsah činnosti.
Účtovné výpočty sa nevyžadujú pre individuálnych podnikateľov, ale sú potrebné pre LLC.
S príjmom môžete disponovať podľa vlastného uváženia a v LLC by sa výnosy nemali rozdeľovať viac ako raz za štvrťrok (platba úrokov akcionárom komunity).
Nie je potrebný individuálny podnikateľ a LLC bude počítať minimálnu mzdu.
Len málo ľudí súhlasí so spoluprácou so súkromnými vlastníkmi, ale aj veľké spoločnosti a akciové komunity spolupracujú s LLC.
Opätovný predaj podniku bude ťažký a lacný, ale LLC to urobí veľmi rýchlo a so ziskom.
Plnomocenstvá od jednotlivých podnikateľov musia byť overené iba notárom, ale je to nerentabilné a trvá to veľmi dlho a LLC sa budú brať všade.

Musíte si vybrať možnosť, ktorá vám vyhovuje, prevažná väčšina si vyberá individuálnych podnikateľov.

Ak ste ešte nezaregistrovali organizáciu, potom najjednoduchší spôsob Dá sa to urobiť pomocou online služieb, ktoré vám pomôžu bezplatne vygenerovať všetky potrebné dokumenty: Ak už máte organizáciu a uvažujete o tom, ako zjednodušiť a zautomatizovať účtovníctvo a výkazníctvo, na pomoc vám prídu nasledujúce online služby a úplne nahradí účtovníka vo vašom podniku a ušetrí veľa peňazí a času. Všetky hlásenia sa generujú automaticky, elektronicky sa podpisujú a odosielajú sa automaticky online. Je ideálny pre individuálnych podnikateľov alebo LLC v zjednodušenom daňovom systéme, UTII, PSN, TS, OSNO.
Všetko sa deje na pár kliknutí, bez radov a stresu. Vyskúšajte a budete prekvapení aké ľahké sa to stalo!

Dokumenty potrebné na otvorenie pekárne

Ak chcete začať podnikať, musíte pripraviť nasledujúci balík dokumentov:

Sanitárne a epidemiologické rozhodnutie o výrobe a výrobkoch úplne bezplatne schvaľuje inštitúcia Rospotrebnadzor, ale iba s výsledkami vyšetrenia.
Osvedčenie o zhode - vydané Federálnou agentúrou pre technickú reguláciu a metrológiu.
Rozhodnutie požiarnej inšpekcie o splnení požiadaviek požiarnej bezpečnosti.
Povolenia na dodávku zariadení, priestorov, personálu atď.

Vypracovanie podnikateľského plánu

Otvorenie pekárne je obchod, ktorý si bude spočiatku vyžadovať veľké investície.

Počiatočné náklady bude vyžadovať značné kapitálové investície. To znamená, že pred otvorením pekárne musíte vypočítať všetky pravdepodobné náklady, riziká, možných konkurentov -.

Najprv sa pozrime na vzorový podnikateľský plán:

Najprv vložíme 1 135 000 rubľov.
Mesačný príjem bude 540 tisíc rubľov.
Príjmy 58 400 rubľov.
Ukazuje sa, že takýto obchod sa môže vyplatiť až za dva roky.

Keď si to predstavíme podrobnejšie: zoberme si napríklad sídlisko mestského typu s počtom obyvateľov okolo dvestotisíc ľudí. Tu sa rozhodnete otvoriť si pekáreň so sortimentom asi desiatich rôznych druhov pečiva.

Najprv potrebujete študijných konkurentov. Ak bude v obci klásť väčší dôraz na pečenie chleba, tak sa zameriame na koláčiky a koláče. Je lepšie začať podnikať ako samostatný podnikateľ, ale určite musíte viesť účtovné záznamy a je lepšie najať skúseného účtovníka.

Podnikateľský plán zahŕňa prevádzkovú dobu pekárne. Keďže pôjde väčšinou o nočné zmeny od 23:00 do 11:00, musíte si vytvoriť rozvrh zmien. Pracujte napríklad tri za tri alebo dva za dva dni. Pracovníci predaja pracujú od 6.00 do 17.00 hod. S päťdňovým pracovným týždňom a jedným voľným dňom.

Výber smeru

Výrobou chleba a iného pečiva sa zaoberá množstvo pekární, malých súkromných dielní, supermarketov atď.. Konkurovať im bude ťažké, najmä s malými počiatočnými investíciami. Ale to je prípad, ak uvažujete o otvorení štandardnej cukrárne alebo pekárne.

A aby ste sa na tomto trhu nielen udržali, ale aby ste prišli aj s takým typom podnikania, ktorý vám prinesie konkurenčnú výhodu, môžete napríklad zredukovať sortiment niektorých produktov a vyrobiť maximálne osem položiek. A všetko pečivo by sa malo líšiť od toho, čo sa predáva vo väčšine obchodov a stánkov.

Príprava priestorov

Výber správneho miesta pre minipekáreň je kľúčom k vášmu úspechu v budúcnosti. Vo vašej blízkosti by nemali byť žiadne iné podobné zariadenia - sú to vaši konkurenti. Ak uvažujete o predaji chleba priamo z pekárne, potom miesto musí byť „priechodným“ miestom. A ak sa obmedzíte na výrobu, potom by mala byť dobre vybavená a praktická vo všetkých ohľadoch.

Na umiestnenie základnej sady zariadení budete potrebovať v priemere 80 metrov štvorcových. m.plochy, veľa závisí od sortimentu. Niektoré produkty budú vyžadovať špeciálne vybavenie, tabuľky, čo znamená, že plocha by mala byť väčšia.

Samozrejme, budete potrebovať tečúcu vodu, WC, vetranie atď.. Budete potrebovať samostatný sklad na skladovanie surovín a samostatnú miestnosť na pečenie a baliacu dielňu.

Príprava zariadenia

Kvalitné vybavenie a vysokokvalifikovaní pracovníci sú predpokladom úspešného procesu. Celá výbava je rozdelená na základnú a doplnkovú. Medzi hlavné prvky patria: stroje na miešanie cesta, vyvaľovacie stroje na cesto, kynárne pece, pece, chladničky, preosievadlá múky. Medzi ďalšie položky patria skladovacie police, formy, baliace stroje, drezy, váhy, nože a mnoho ďalšieho.

Pre malú mini-pekáreň budete potrebovať nasledujúce vybavenie:

rúra 800 000 RUB;
mixér na cesto 280 000 RUB;
sito na múku 20 000 RUB;
stôl na pečivo 4 000 rubľov;
elektrický mixér 4 000 RUB;
zariadenie na kysnutie cesta 55 000 RUB;
stroj na vyvaľkanie cesta 40 000 rubľov;
kapucňa 20 000 RUB;
mixér 3 000 RUB;
elektrický sporák 25 000 rub.

Približná suma bude asi milión rubľov. Len treba hneď zvážiť, s akým cestom budete pracovať: droždie, sušienka, lístkové cesto. Od toho bude závisieť zameranie vybavenia potrebného na nákup.

Nábor

Hľadanie personálu nie je ľahká úloha. Práca kvalifikovaného pekára je totiž málo platená, no zároveň veľmi ťažká. V priemere pekár zarobí až deväťtisíc rubľov a technológ dostane ešte menej, asi šesťtisíc mesačne.

Na výrobu tisícok kilogramov pečiva denne budete potrebovať:

výrobný technológ;
dvaja pekári;
upratovačka;
balič (ak je to potrebné);
nakladač;
vodič;
účtovník (lepšie je to zobrať na zmluvu).

Všetci pracovníci sú povinní podrobiť sa lekárskej prehliadke (s zdravotnou dokumentáciou).

Propagačné metódy

Keď vytvoríte podnikateľský plán, musíte sa okamžite starať o jeho realizáciu. Môžete si otvoriť vlastnú predajňu, alebo môžete predávať cez iné obchodné miesta, a to nielen v obci, ale aj mimo nej. Sú pekárne, ktoré celkom bezpečne a úspešne spolupracujú s veľkoobchodmi.

Kupujú pečivo a dodávajú ho do stanov, stánkov a obchodov. Táto možnosť nie je vôbec zlá, pretože môžete pracovať bez obáv o predaj. A môžete sa zamerať na zvyšovanie sortimentu a kvality produktov.

Môžete obchodovať „na kolesách“, je to oveľa lacnejšie ako prenájom obchodu. V regiónoch je založenie živnosti z auta oveľa jednoduchšie ako napríklad v hlavnom meste. Takúto dodávku si môžete najskôr prenajať a potom kúpiť. Potrebujete len povolenie od miestnych úradov.

Výpočet návratnosti, zisku a nákladov

Aby bolo podnikanie ziskové, musíte vykonať nasledujúcu prácu: vykonať vlastný marketingový prieskum trhu s pekárskymi výrobkami, študovať dopyt, cenu, objem a sortiment vašich hlavných konkurentov. Vypočítajte hlavné množstvá budúcej výroby. Deje sa tak, aby ste zo svojej pekárne získali maximálny príjem.

Hlavným faktorom, ktorý ovplyvní vaše príjmy, sú náklady na hlavné komponenty. A kvalitu hotového výrobku ovplyvní: úroveň vybavenia, technologický postup, zloženie a vlastnosti zložiek.

Poďme počítať na základe počiatočných informácií.

Priemerná cena surovín na výrobu chleba a iných výrobkov:

Prémiová múka na 1 kg – 13,80 rubľov.
Prvá múka - 13,40 rubľov.
Druhá múka - 12,00 rub.
Ražná múka - 11,40 rub.
cukor - 20,40 rub.
Kvasinky - 30,50 rub.
Soľ - 4,60 rubľov.
Rastlinný olej 1 liter - 62,00 rub.
Margarín 1 kg - 44,00 rub.

Produktivita (P) pekárne na pečenie chleba „Borodinsky“ (0,9 kg) s jednou rúrou PKhP-6 je deväťdesiatšesť kilogramov za hodinu.

Objemy za rok (YA) 360 dní v dvoch zmenách, každá po dvanástich hodinách bude: GO = P x 12 x 2 x 360.

Produktivita pece je odvodená z nasledujúceho výpočtu s použitím foriem na pečenie chleba Borodino (0,9 kg) a vozíka.

GO = 96 x 12 x 2 x 360 = 829 440 kg chleba.

Múka druhej triedy 50 kg. Cena za kg 12,00 rub. Celkové náklady 600 rubľov.
Ražná múka 50 kg. Cena 11,50 rubľov. Cena 575 rubľov.
Droždie 1,5 kg. Cena 29,50 rubľov. Cena 44,25 rubľov.
Soľ 5 kg. Cena 4,50 rubľov. Cena 6,75 rubľov.
Výsledok: hmotnosť asi 150 kg stojí 1230,00 rubľov.

Výťažok podľa tohto receptu: asi 150 kg. Na 1 kg produktu bude cena približne 8,9 rubľov.

Je potrebné počítať aj s nákladmi na elektrinu, účty za energie a nájomné. pracovníkov na základe šiestich ľudí bude asi osem tisíc rubľov mesačne na osobu.

Na základe všetkých výpočtov bude návratnosť pekárne od desiatich do osemnástich mesiacov.

Sľúbil som, že vám poviem o jednom zaujímavom experimente, ktorý som vykonal v roku 2016.

Kúpil som si nerentabilný podnik – pekáreň s kompletnými službami – a len za 2 mesiace sa mi vďaka zavedeniu nástrojov na riadenie a optimalizácii nákladov podarilo urobiť podnik ziskovým. Tržby vzrástli 4,5-krát, otvorili sme nové lokality, vytvorili značku, takmer kompletne obnovili tím zamestnancov atď.

Opäť som sa presvedčil o efektívnosti prístupov, o ktorých hovorím na svojich kurzoch a školeniach. Práve tieto techniky pomohli premeniť takmer skrachovaný podnik na ziskovú pekáreň.

Prečo som sa rozhodol investovať do pekárne?

Hneď poviem, že som si pekáreň neotvoril od nuly. Moji priatelia podnikali. Asi rok bol tento podnik v červených číslach. A unavený z vykazovania svojich peňazí každý mesiac, jeden z majiteľov sa rozhodol opustiť tento obchod. Dohodli sme sa na dohode.

Napriek tomu, že všetok môj čas zaberajú iné projekty (súvisiace s poradenstvom a školením), rozhodol som sa, že budem rozvíjať pekáreň z niekoľkých dôvodov:

Dôvod 1. Ide o sociálne prospešné podnikanie

Vážim si najmä podnikateľov, ktorí sa venujú výrobe. Služby a obchod sú tiež úžasné, ale môj mimoriadny rešpekt vzbudzuje práve výrobný biznis v Rusku. Jedna vec je objednať tovar z Číny a ďalej ho predávať s výraznou prirážkou. Ďalšou vecou je zorganizovať výrobu kvalitných výrobkov vo vašom regióne, poskytnúť ľuďom prácu a zásobiť výrobky škôl a škôlok v regióne. Práve výrobný biznis dnes Rusku chýba.

Dôvod 2.Toto je nová skúsenosť

Všetky oblasti podnikania, ktorým som sa predtým venoval, boli služby (poradenstvo, budovanie obchodných oddelení) a obchod (internetové obchody). Samozrejme, často som spolupracoval s výrobnými spoločnosťami na konzultačných projektoch, ale nikdy som osobne nevlastnil výrobnú firmu. Naozaj som chcel zažiť túto skúsenosť.

Dôvod 3.Toto je moja výzva na rok 2016

V knihe „New Reflections on Management“ od Itzhaka Adizesa som narazil na zaujímavý nápad – ak sa chcete naučiť manažment, nemusíte ísť na Harvard. Musíte si otvoriť vlastnú reštauráciu.

Na rozdiel od všeobecného presvedčenia si nemyslím, že Harvardská univerzita ponúka najlepší manažérsky vzdelávací program. Navyše verím, že neexistuje horšie miesto na zvládnutie tejto vedy. Ideálnym miestom na rozvoj manažérskych zručností je... bežná reštaurácia. Ak sa vám podarí viesť takýto biznis, potom môžete robiť čokoľvek

c) Isaac Adizes

Pekáreň, samozrejme, nie je reštaurácia. Ale je to veľmi blízke duchom a úrovňou zložitosti riadenia.

Chcel som si vyskúšať, či dokážem zo stratového, takmer zatvárajúceho sa podniku urobiť ziskovú firmu.

Ako zvýšiť výnosy 4-krát? 7 riešení, ktoré zmenili podnikanie

Svoje závery sformulujem vo forme stručných téz.

1. Účtovný systém je základom efektívneho riadenia

Bolo pre mňa veľkým prekvapením, že pekáreň vôbec nemala účtovný systém. V továrni nebol počítač. Faktúry boli vystavené ručne. To všetko vytvorilo pôdu pre zneužívanie zo strany niektorých zamestnancov. Koniec koncov, skontrolujte všetky vyrovnania s kupujúcimi a dodávateľmi, sadzby odpisov surovín atď. bolo to dosť ťažké

Dá sa takýto biznis prevádzkovať? Otázka je rečnícka.

Preto prvým krokom, ktorý som urobil, bolo usporiadanie účtovného systému. Účtovníctvo 1C sa s touto úlohou dokonale vyrovná.

Jedného dňa vodič pracujúci v pekárni povedal:

Predtým ste si mohli dať koláč. A nikto ich nepočítal. A teraz nepôjde ani jeden drdol doľava))

Účtovný systém sprehľadnil a spravoval podnikanie a vytvoril základ pre ďalšie manažérske rozhodnutia.

Zdá sa to byť samozrejmá vec. Mnoho malých a stredných podnikateľov však dnes funguje bez efektívnych účtovných systémov. Papierové účtovníctvo, chýbajúce analýzy a plánovanie – to všetko znižuje efektivitu podnikania. Je čas zamyslieť sa nad automatizáciou.

Mimochodom, jedným z prvkov diaľkového ovládania bol príjem „SMS na konci dňa“: počet vyrobených produktov, predané produkty, príjem za deň vo všetkých bodoch, výdavky. Tieto informácie mi umožnili držať prst na tepe, aj keď som bol na firemnom školení v iných mestách.

2. Naši ľudia na kľúčových pozíciách

Musíte pracovať s tými, ktorým dôverujete. Najmä ak ide o kľúčové pozície v malej firme.

Ja sám som sa nemohol plne sústrediť na pekáreň a byť tam každý deň. Mal som iné projekty. Len občas som sa mohol ocitnúť v podniku. V podstate som sa podieľal na strategickom riadení a rozvoji – rozhodovaní o personáli, nových miestach, dohodách s dodávateľmi a nových klientoch.

Preto je dôležité, aby počas vašej neprítomnosti vo výrobe bol človek, ktorému úplne dôverujete, bude sa zaujímať o rozvoj podnikania a nebude vás klamať. Na takýchto ľuďoch stojí biznis.

3. Marketing – zmení vaše podnikanie

Aký marketing mala pekáreň na začiatku? Pravdepodobne ste už pochopili, že to vôbec neexistovalo. Klientmi pekárne boli väčšinou ľudia, ktorých poznali a náhodou sa o tom dozvedeli.

V prvých týždňoch obchodného manažmentu vznikla webová stránka pekárne, vyvíjali sa vizitky, logo a produkty boli prezentované novým spôsobom: nebol to cenník vo Worde s fontom Times New Roman, ale krásne, ústa -zalievanie fotografií čerstvo upečených výrobkov.

To zohralo dôležitú úlohu vo vývoji spoločnosti.

Opäť som sa presvedčil, že väčšina malých firiem sa na internete slabo umiestňuje, ich stránky nie sú predajné a zaujímavé (vznikli pravdepodobne len preto, aby mali web), nepropagujú sa na internete.

Len si predstavte, za pár mesiacov bola pekáreň povýšená na popredné miesta vo vyhľadávačoch bez akýchkoľvek nákladov.

Ak klient hľadal pečivo, koláče, či pekáreň v našom meste, nevyhnutne skončil na našej stránke. Teraz existujú technológie na tvorbu webstránok (jednoduché a pomocou šablón) – na to príde a vytvorí web bez znalosti programovacích kódov aj začiatočník. A táto stránka bude pracovať pre vás a prilákať nových klientov.

4. Plány sú vhodné v každom podnikaní.

V bankovníctve pracujem dlhé roky a odkedy si pamätám, vždy boli plány (aj keď poznám starších zamestnancov, ktorí mali to šťastie pracovať v bankách, keď ešte žiadne plány predaja neboli. také časy som nevidel). Už dávno som si zvykol na pravidlo – každý zamestnanec si musí platiť sám. Toto musí byť zabudované do každého obchodného modelu.

Neviem si predstaviť, ako môže podnik fungovať bez cieľov, plánov predaja a akýchkoľvek štandardov. Aj keď podnik nemá obchodné oddelenie, stále by mali existovať plány a štandardy pre každého zamestnanca.

Prirodzene, v čase nákupu nemala pekáreň žiadne plány, výrobné štandardy ani kalkulácie na návratnosť zamestnancov.

Stretol som sa s tým, že nikto nepočítal množstvo pripravených produktov, nikto neposudzoval kvalitu práce (posúdzovali len klienti... ale sťažovať sa mohli len dotyčnému - vedúcemu výroby, ktorý chyby zakrýval jej zamestnancov).

Keď sa objavilo účtovníctvo, prvá vec, ktorú sme urobili, bolo zaviesť výrobné štandardy a určiť sumu, ktorú môžeme zaplatiť pekárom a predajcom za výrobok.

Zamestnanci tento prístup spočiatku neakceptovali a dokonca sa ho snažili sabotovať, no potom pochopili postoj vedenia. Mimochodom, transparentnosť podnikania nepotrebujú tí, ktorí boli opravení, nie je to pre nich výhodné. To je dôvod, prečo zamestnanci často sabotujú takéto manažérske iniciatívy, zasahujú do implementácie CRM systémov atď.

Ďalšou nuansou je, že pri zavádzaní KPI môžu zamestnanci nájsť desiatky dôvodov, prečo tieto KPI nespĺňajú: povedia, že robia obrovské množstvo práce, ktorá sa v KPI nezohľadňuje, že KPI sú nastavené. nesprávne a nie je možné ich splniť a pod. Musíte pokojne, ale s porozumením presunúť pozornosť zamestnancov na hlavné veci - najprv výrobné štandardy, štandardy predaja, potom všetko ostatné. Tento prístup funguje skvele ako na obchodných oddeleniach, tak aj v obchodnom manažmente všeobecne.

5. Rýchlo odpaľujte slabých.

Keď si vediete štatistiky a výrobné štandardy, vidíte úplný obraz – koľko peňazí zamestnanec priniesol a koľko dostal. Niekedy je nerovnováha taká výrazná (k horšiemu), že je potrebné rozhodnúť okamžite. Buď zamestnancom znížite platovú úroveň (voliteľne prejdete na iný platobný model), alebo ich prepustíte.

Nie som zástancom prepúšťania zamestnancov a vždy dúfam, že ďalšia šanca umožní človeku zvýšiť efektivitu a neprísť o prácu. Zároveň dávam do pozornosti - JEDNA šanca. Ak zamestnanec nechápe, že je čas začať pracovať inak, konajte rozhodne. Rozlúčte sa s ním.

V prípade pekárne sme zvolili možnosť zmeny platobného styku (mimochodom, niektorí zamestnanci, ktorí si hneď uvedomili, že nevydržia sedieť a teraz budú musieť pracovať, sa ponáhľali odísť).

Znížili sme plat a spravili sme spravodlivejší systém odmeňovania – ak budete pracovať lepšie, aktívnejšie, dostanete viac ako ostatní.

6. Voľné pracovné miesta musia byť atraktívne

Okamžite sme potrebovali zamestnancov. A keď sme začali expandovať a dosahovali sme nové objemy výroby, potreba bola ešte väčšia.

Predtým bol popis práce celkom jednoduchý. Nevyčnievalo sa medzi ostatnými, nevzbudilo záujem medzi uchádzačmi, a preto množstvo a kvalita uchádzačov zostala veľmi neuspokojivá.

Ľudia pracujú pre peniaze. je to fakt. Okrem peňazí však veľa ľudí chce byť súčasťou serióznej spoločnosti, pracovať v dobrom tíme a chcú, aby ich názor pre manažment záležalo.

Po zmene popisu sme dostali stream nových aplikácií. Pridali sme logo. Napísali o úspechoch firmy (že spolupracujeme so školami a škôlkami), že zmluvy sú dlhodobé, práca stabilná a potrebujeme profesionálov vo svojom odbore, ktorým sme ochotní zaplatiť za výrobu a kvalitu.

V priebehu niekoľkých mesiacov sme pravidelne dostávali žiadosti. Došlo k obratu, ale boli aj možnosti výmeny (vždy boli rezervy).

V nasledujúcich článkoch sa tejto téme budem venovať podrobnejšie, pretože... Od predplatiteľov pravidelne dostávam otázky o tom, ako nájsť zamestnancov, ktoré kanály na vyhľadávanie zamestnancov sú najefektívnejšie.

7. Aktívny predaj generuje nových zákazníkov každý deň

Keď sme založili výrobu a ostali nám kapacity, ktoré sme mohli naplniť novými aplikáciami, experimentálne som sa snažil prilákať nových klientov pomocou studených hovorov.

Z hľadiska konverzie ide o jeden z najefektívnejších hovorov na Youtube. Za 40 minút sa nám z 11 hovorov podarilo naplánovať 5 stretnutí so zainteresovanými klientmi.

To opäť ukazuje, že aktívny predaj (vrátane studených hovorov) je vynikajúcim kanálom na získanie nových zákazníkov.

Ak vám vaša výrobná kapacita umožňuje obsluhovať nových klientov, stiahnite si túto a začnite používať moju techniku na prilákanie klientov.

Ak vo svojom podnikaní stále nepoužívate aktívny model predaja a chcete ho implementovať - kontaktujte ma, poďme diskutovať o vašom projekte.

Moje chyby

Boli tam aj chyby. Zjavné a jednoduché, čo sa budem snažiť v iných projektoch nepripustiť.

Zriedka sa objavil vo výrobe. Zamestnancov treba držať v strehu. Musíte prejaviť záujem o konečný výsledok, osláviť prínos každého zamestnanca a podporiť ho. Denné plánovacie stretnutia sú nevyhnutnosťou (a nie raz týždenne, ako sme to robili my). Nedostatok pozornosti zo strany vedenia znižuje motiváciu zamestnancov a niekedy ich dokonca povzbudzuje k odchodu z firmy.
Dúfal som v slušnosť iných ľudí, no nie vždy to bolo opodstatnené. Ľudia na kľúčových pozíciách niekedy nekonajú v najlepšom záujme firmy. Nevýhodné zmluvy s dodávateľmi. Nesprávna interakcia s podriadenými (čo má za následok stratu cenného personálu). To všetko príde na rad, keď začnete pracovať s číslami a sprehľadníte svoje podnikanie.
V určitej fáze som chcel, aby mi moji zamestnanci rozumeli a mysleli rovnako, aby boli na rovnakej vlnovej dĺžke ako ja. Nie každý to však môže alebo chce urobiť, od zamestnancov sa nevyžaduje, aby rozumeli vlastníkom a vžili sa do ich pozície. Ľudia prišli zarobiť peniaze, pracujú a chcú dostať zaplatené. Nezáleží im na tom, aký je nájom alebo koľko múky zdraželo. Nie sú povinní zaujať pozíciu vlastníka. Za toto sa na nich netreba urážať. Myslenie človeka pracujúceho na prenájom a myslenie podnikateľa sú dve rozdielne planéty)))).

ZÁVERY

Aj bez pochopenia receptov, pečenia či typov pekárenských pecí som dokázal pomocou manažérskych nástrojov výrazne zmeniť podnikanie a urobiť ho ziskovým a zaujímavým. To opäť dokazuje, že na riadenie podniku (do určitej úrovne) stačia znalosti v oblasti manažmentu a podnikania, stačí vybudovať systém predaja a využívať moderné technológie. Mnohé techniky sú univerzálne a fungujú v akomkoľvek podnikaní. To samozrejme neznamená, že téme nemusíte rozumieť. Keby som poznal zložitosť pečenia, som si istý, že výsledky by boli oveľa lepšie.

Robte biznis, ktorý vás zaujíma. Potom to bude vážne a nadlho. Pekáreň ma, úprimne povedané, nezaujala. Nechcel som venovať svoj voľný čas tomuto biznisu. Téma budovania systémov a obchodných oddelení, marketing - sa ma dotýka (môj blog píšem dušou, som pripravený to robiť neustále. Je to pre mňa zaujímavé). Milujem svoju prácu. Ale téma pečenia bola skôr experiment. To bol pravdepodobne impulz na predaj firmy – keď ma ľudia oslovovali so slovami „pekáreň je snom našej rodiny. Toto je všetko, čo chceme urobiť.“ Súhlasil som s predajom. Zároveň, mimochodom, náklady na obchod sa v porovnaní s pôvodnou cenou za cca 8 mesiacov takmer zdvojnásobili. Bol to veľmi dobrý, ziskový obchod a neoceniteľná skúsenosť v roku 2016.

Tieto jednoduché tipy, chyby a nápady pomohli za pár mesiacov radikálne zmeniť situáciu v biznise.

Všetko sa zdalo jednoduché a jasné. Ale vo väčšine podnikov nie sú všetky tieto body implementované.

Ľudia ma napríklad často kontaktujú kvôli skriptom na zvýšenie konverzie hovorov (prichádzajúcich a odchádzajúcich). A pokiaľ ide o čísla (koľko hovorov, úspešných, neúspešných) - ukazuje sa, že ich nikto nepočíta. Bod jedna tohto článku („štatistika“) nie je splnený. Podobne aj s ostatnými bodmi.

Predávajte krásne a jednoducho a využite svoj predaj naplno!

užitočné odkazy

- kurz o tom, ako si každý (aj začiatočník) môže vybudovať efektívny systém predaja. Začnete priťahovať viac zákazníkov, budete ich môcť predávať viac, drahšie a častejšie. Naučte sa robiť promotérov (t. j. ľudí, ktorí vás osobne a vašu firmu odporúčajú ďalším klientom).
- to najdôležitejšie v predaji v 3 video lekciách zo slnečnej Dominikánskej republiky! V tomto bezplatnom minikurze sa naučíte 3 najdôležitejšie tajomstvá predaja v 21. storočí. Ako bonus dostanete myšlienkovú mapu s 3 predajnými tajomstvami. Prístup pre predplatiteľov je bezplatný.
. Vďaka týmto 9 trikom bude vaša prezentácia predajná po telefóne, na stretnutí a dokonca aj na sociálnych sieťach. Stiahnite si dokument zadarmo a v najbližších dňoch dostanete ďalšie diagramy a kontrolné zoznamy
Začnite s auditom vášho predaja! Je to zadarmo a užitočné. Skontrolujem viac ako 50 bodov vášho rastu predaja a do 5 dní vám pošlem PDF správu o výsledkoch auditu.
Youtube kanál „Je čas rásť“– prihláste sa, aby ste ako prví mali prístup k novým materiálom;

Minipekáreň je malý podnik špecializujúci sa na výrobu a následný predaj pečiva. Pekárne sú často súkromné podniky, buď nezávislé, alebo ako súčasť podnikania, napríklad hypermarket. V niektorých mestách sú dokonca celé siete pekární, ktoré predávajú vlastné produkty aj z mobilných miest. Pravda, ako ukazuje prax, samotné začínajúce podniky a nováčikovia v podnikaní sú zvádzaní finančným ziskom, pričom zabúdajú, že táto „hra“ je jednou z najťažších.

Prečo je tento podnikateľský plán potrebný?

Je to otrepané, ale príslovie: „Dvakrát meraj, raz strihaj“ sa sem jednoducho hodí. Táto zásada platí aj pre pekárne.

Čo si myslíte, ak je vo vašej hlave myšlienka otvoriť si pekáreň, čo bude pre vás dôležitejšie: uprataná suma peňazí, najlacnejší prenájom priestorov alebo profesionálny tím, ktorý je vždy pripravený splniť úlohy? Chcel by som vás sklamať - odpoveď bude: "všetko naraz." V našom prípade sa musíme baviť o celkom bežnom koncepte moderného podnikania – podnikateľský plán.

Ideálny podnikateľský plán nie je len kľúčom k investovaniu, ale aj kľúčom k úspešnému rozvoju celého vášho podniku.

Vo všeobecnosti treba podnikateľský plán chápať ako dokument, ktorý zohľadňuje všetky aspekty výhod a problémov a možné spôsoby ich riešenia. Navyše okrem verbálneho obrazu implikuje aj dostatočné číselné ukazovatele, ktoré charakterizujú náklady a prínosy konkrétneho procesu, postupu alebo investície.

Podnikateľský plán je dnes akýmsi pohľadom do budúcnosti. Preto je zostavenie plánu kategoricky dôležitým procesom, ktorý kladie základy „svetlej budúcnosti“. Okrem toho je jeho napísanie prvým krokom, prvým krokom pri začatí akéhokoľvek projektu určeného na úspech.

Analýza trhu, hodnotenie konkurencieschopnosti

Stojí za zmienku, že podnikateľský plán zahŕňa zohľadnenie väčšiny funkcií spojených s podnikaním v súčasnosti a v budúcnosti. Ak uvážime, že pekáreň je veľmi zaujímavý a vzrušujúci projekt, tak musíme vziať do úvahy, že podnikateľský zámer na výrobu chleba a pekárenských výrobkov sa nezaobíde bez konkurencie.

Prirodzene, konkurencia núti účastníkov podnikania rásť a rozvíjať sa, vedie k vytváraniu nových zaujímavých produktov a znižuje náklady na produkt. V dôsledku toho je to výhodné pre výrobcu aj spotrebiteľa.

V súčasnosti nedochádza k aktívnemu rastu počtu minipekární. Áno, z času na čas sa niekde objaví ďalšia rodinná improvizácia, ale vo väčšej miere sú kalkulované so šťastím alebo postavené na osobnom záujme majiteľov. Metaforicky povedané, pseudofrancúzske pekárne rastú míľovými krokmi. Väčšina z nich nie je schopná prežiť na voľnom trhu niekoľko mesiacov.

Napriek tomu má trh kvalitných a úspešných pekárenských kaviarní stále stúpajúci trend. Ak vezmeme do úvahy štatistiky, Francúzsko má jednu pekáreň na 5000 obyvateľov. O takomto dopyte na domácom trhu sa, samozrejme, v súčasnosti baviť netreba.

Ako otvoriť pekáreň od začiatku (výber registračného formulára, aké dokumenty sú potrebné na otvorenie mini-pekárne)

Pred otvorením mini-pekárne od nuly musíte prejsť niekoľkými byrokratickými postupmi.

Je dobre známe, že vykonávať činnosť úradník Obchodná registrácia. V tomto prípade existujú dve možnosti vývoja udalostí: buď. Ak podnikateľ nie je hlúpy človek a jeho myšlienky sú zamerané na získanie vlastného prospechu, zaregistruje svoje aktivity ako individuálny podnikateľ. V tomto prípade bude menej problémov s papierovaním a registračným procesom bude to jednoduchšie a lacnejšie.

LLC musí byť zaregistrovaná, ak plánujete vykonávať spoločné podnikanie. Táto možnosť je spoľahlivejšia a opodstatnenejšia.

Poskytovanie služieb obyvateľstvu: .

Marketingové možnosti pre pekárenské výrobky

Vyžaduje sa organizácia predaja:

uzatvorenie zmluvy o dodávke s viacerými predajnými miestami s možnosťou dodania čo najrýchlejšie;
registrácia zmlúv s veľkoobchodníkmi. To vás obmedzí od potreby organizovať predajný trh a prinesie to aj ekonomické výhody (nebude potrebné udržiavať vozidlo, vodiča a automechanika);
odchádzajúceho obchodu. V tomto prípade budú potrebné mobilné maloobchodné predajne (dodávky). Táto možnosť je najproblematickejšia, pretože na jej implementáciu musíte okrem nákupu dodávky získať špeciálne povolenie na obchodovanie.

Propagácia minipekárne

Ak chcete propagovať firmu, musíte do propagácie investovať určitú sumu peňazí. V tomto prípade nemožno nevšimnúť si zásluhy v tejto veci reklamné aktivity.

Počiatočná propagácia síce bude stáť pekný groš, no vďaka premyslenému biznis plánu minipekárne s kalkuláciami sa dajú všetky náklady rozdeliť rovnomerne, čím sa zníži finančná záťaž a čo najrýchlejšie začne prinášať zisk.

Je výhodné otvoriť pekáreň (koľko to stojí, aká je ziskovosť a návratnosť)?

Nemôžeme ignorovať najdôležitejšiu zložku každého podnikateľského plánu – jeho finančnú časť.

Koľko teda stojí otvorenie pekárne od nuly?

Výdavková časť bude zahŕňať nasledujúce položky:

registrácia podniku a nákup potrebného vybavenia - 600 000 - 1 200 000 rubľov;
finančné prostriedky potrebné na opravu priestorov - 80 000 - 100 000 rubľov;
náklady na nábytok - 50 000 rubľov;
poplatok za prenájom priestorov - 850 000 - 900 000 rubľov ročne;
platba za energie a účty - 150 000 - 200 000 mesačne;
platy zamestnancov - 1 500 000 rubľov ročne.

Minipekáreň vyrobí denne od 0,5 do 1 tony pečiva.

Ziskovosť minipekáreň závisí od množstva upečeného chleba a jeho ceny v rôznych regiónoch krajiny. V priemere je ziskovosť pekárne 25–50 %.

Doba návratnosti- 2-3 roky.

Ak to zhrnieme, môžeme povedať, že správne vypracovanie podnikateľského plánu na otvorenie pekárne, s prihliadnutím na dobre premyslený systém predaja a zameranie sa na záujmy klienta, sa investícia rýchlo vráti. V tomto prípade bude kľúčom k úspechu podnikateľa premyslenosť jeho konania založená na prísnom dodržiavaní obchodného plánu, berúc do úvahy včasné úpravy.

Veľa ľudí rozmýšľa nad vlastným podnikaním, vďaka ktorému sa stanú bohatými a nezávislými. Avšak predtým, než sa rozhodnete organizovať svoj vlastný podnik, musíte sa rozhodnúť, ktorý typ podnikania je najsľubnejší a najlacnejší.

V poslednej dobe sa začínajúci podnikatelia usilujú o otvorenie vlastnej pekárne. Pretože napriek ekonomickej situácii v krajine je chlieb najobľúbenejším produktom. Preto je dobré otvoriť si vlastnú pekáreň. Nováčikov v podnikaní však znepokojuje otázka: ako otvoriť pekáreň od nuly, aby ste nielen úspešne začali podnikať, ale aby ste sa aj pevne postavili na nohy. A prečo by ste si mali vybrať obchodnú pekáreň?

Faktom je, že dopyt po pekárenských výrobkoch je neustály, chlieb je nevyhnutným produktom. Pekáreň je teda nielen ziskový, ale aj stabilný biznis. Minipekárňam navyše môžu konkurovať len veľkí výrobcovia chleba. Avšak mini-pekáreň má svoje vlastné výhodné rozdiely, vrátane schopnosti dodávať najčerstvejšie pečivo. Sortiment malých pekární je navyše rozmanitejší. Akú hodnotu má čerstvé, ešte horúce pečivo s chrumkavou kôrkou, ktoré sa dá kúpiť len v pekárni. Preto je v našej krajine najdôležitejšia podnikateľská myšlienka „ako otvoriť minipekáreň“.

Minipekáreň je podnik špecializujúci sa na výrobu a predaj pekárenských výrobkov.

Izba

Priestory sú niečo, bez čoho sa väčšina typov podnikov nezaobíde. Preto pri plánovaní otvorenia vlastnej pekárne musíte najprv vybrať priestor. Samozrejme, najlepšie je prenajať si izbu.

Pred otvorením mini-pekárne musíte vziať do úvahy špecifiká tohto podnikania, pretože priestory musia spĺňať hygienické požiadavky.

Na získanie povolenia od sanitárnej a epidemiologickej stanice musí spĺňať tieto kritériá:

Ventilačný systém;
Zásobovanie vodou a kanalizácia;
Špeciálna vodotesná podlahová krytina;
Dostupnosť úžitkových a skladových priestorov
Miestnosť by nemala byť v suteréne;
V priestoroch je potrebné dodatočne zorganizovať miestnosť pre personál a toaletu.

Ideálnou možnosťou by bolo zorganizovať kaviareň v pekárni, aby ste tam predávali svoje výrobky.

Prejazdnosť zariadenia závisí od nasledujúcich charakteristík lokality:

Prítomnosť alebo neprítomnosť konkurentov v určitej oblasti;
Dostupnosť preplnených miest v blízkosti (obchod, metro);
Prístupnosť vchodu a prítomnosť označenia.

Pri výbere miestnosti pre pekáreň je potrebné venovať osobitnú pozornosť stavu elektrického vedenia a tomu, či existuje núdzový východ z budovy.

Zákonná registrácia

Majiteľ pekárne môže zaregistrovať svoj podnik ako samostatný podnikateľ alebo LLC. V prípade, že ste jediným vlastníkom, potom je lepší individuálny podnikateľ. A ak pracujete s partnerom, potom LLC. Okrem toho musíte získať povolenia.

Keďže pekáreň musí byť pod prísnou kontrolou kvality, pripravte sa na pravidelné kontroly sanitárnej a epidemiologickej stanice.

Rozsah

Pri tomto type výroby je veľmi dôležité mať široký sortiment produktov, aby sme uspokojili všetky potreby zákazníkov. Okrem toho zvyčajne pekárne a pekárne môžu poskytnúť veľké množstvo zákazníkov. Ak je teda váš sortiment podobný veľkým podnikom, budete sa musieť vzdať veľkého zisku.

Musíte vedieť predvídať potreby obyvateľstva, napríklad začať vyrábať cukrárske výrobky. Nemôžete zľaviť z národnej kuchyne, takto môžete začať vyrábať taliansku pizzu. Keďže sa teraz veľa ľudí obáva nadváhy, môžete do svojho sortimentu zaradiť zdravé výrobky z cesta s obilninami a otrubami.

Vybavenie

Pre plnohodnotnú pekáreň budete potrebovať nielen výrobné zariadenie, ale aj obchodné vybavenie. Obchodné vybavenie vás bude stáť v priemere 150 tisíc rubľov. Pri výbere výrobného zariadenia sa musíte oboznámiť s jeho vlastnosťami. Samozrejme, ak chcete ušetriť peniaze, môžete si kúpiť použité vybavenie, ale v tomto prípade musíte byť pripravení ho neustále opravovať.

Základné vybavenie pekárne:

Rúra na pečenie pekárenských výrobkov;
Korektúra;
Zariadenia na preosievanie múky;
Miešač cesta;
Nádoby na pečenie;
Ohnisko;
Umývacie zariadenia;
Vetrací dáždnik;
Chladiace zariadenia;
Nástenný stôl;
Vozíky;
Stôl na pečivo;
Regály;
Zariadenia, ktoré možno použiť na skladovanie produktov;
Bankomat;
Váhy;
Vitrína;
Pokladničné zásuvky;
Bezpečný.

personál

Hlavnou postavou pekárne, bez ktorej je výroba nemožná, je technológ. Okrem toho budú potrební ešte 4 pekári, 2 pokladníčky a 1 upratovačka.

Potrebujete aj účtovníka, ale aby ste trochu ušetrili, môžete si najať jedného na polovičný úväzok.

Suroviny

Technológia výroby chlebových výrobkov v pekárni je veľmi odlišná od procesov, ktoré sa používajú vo veľkovýrobe pečiva. Faktom je, že výroba pekárenských výrobkov môže mať dve fázy: úplnú a neúplnú. V neúplnom štádiu môžete ušetriť na zariadení, pretože tento typ výroby zahŕňa nákup hotových surovín, medzi takéto suroviny patrí mrazené cesto.

Ak ide o úplnú fázu, potom sa cesto vyrába priamo v pekárni, čo si vyžaduje zariadenie na preosievanie múky a špeciálne zariadenie na miesenie cesta a jeho vyvaľkanie. Kvalitné pekárske výrobky sú kľúčom k úspechu. Preto musíte nájsť spoľahlivých dodávateľov surovín s dobrou povesťou.

Suroviny pre pekárenské výrobky môžu byť primárne alebo sekundárne. Hlavnými surovinami sú droždie, kryštálový cukor a múka. Druhotnými surovinami sú mlieko, sušené ovocie a orechy.

Výdavky

Prirodzene, hlavná otázka, ktorej čelí začínajúci podnikateľ, je: koľko stojí otvorenie pekárne? Hlavná investícia pôjde do kúpy priestorov. Náklady na priestor priamo závisia od toho, kde sa nachádza a v akom stave je. Minimálne náklady na priestory sú 3 000 000 rubľov. Prenájom priestorov bude stáť menej, v priemere 45 tisíc rubľov.

Ďalšou nákladovou položkou je vybavenie. Zariadenie na miesenie cesta bude teda stáť 170 - 180 tisíc rubľov, pec na chlieb bude stáť najmenej 250 tisíc rubľov. Okrem toho sú tu aj mesačné výdavky na mzdy, energie a odvody daní.

Otvorenie pekárne vás teda bude stáť 6–7 miliónov rubľov. Vzhľadom na rýchlu návratnosť tohto druhu podnikania však rýchlo kompenzujete svoje náklady a začnete zarábať.