Otvorenie podnikateľského plánu kaviarne. Koľko môžete zarobiť otvorením reštaurácie? Aké riziká sa hodnotia v podnikateľskom pláne?

Reštauračný biznis, rovnako ako pred storočím, zostáva vysoko výnosnou investíciou, ak k nemu pristupujete so všetkou vážnosťou. Svedčí o tom globálna a celoruská tendencia zvyšovať počet takýchto inštitúcií v priemere o 3 %. A aj kríza, ktorá zasiahla všetky oblasti ekonomiky, znížila dopyt po takýchto službách len čiastočne. Reštaurácie s dobrou povesťou nezostávajú bez svojich návštevníkov. Pokles hodnoty priemerného účtu nastal len krátko a do šiestich mesiacov sa vrátil na predkrízové ​​hodnoty z roku 2013. Ale reštaurácie, ktoré neboli príliš „nad vodou“ ani pred ekonomickou situáciou v rokoch 2015-16, sa v tomto čase úplne zatvorili kvôli nedostatku zisku.

Takéto údaje naznačujú, že veľký význam pri všetkých organizačných činnostiach by sa mal venovať podnikateľskému plánu pred otvorením reštaurácie. Iba kompetentný projekt, vrátane zohľadnenia výrobných a finančných komponentov a výpočtu návratnosti, poskytne predstavu o vyhliadkach takejto myšlienky a určí kroky potrebné na dosiahnutie cieľa.

Je ťažké vytvoriť hotový podnikateľský plán reštaurácie s kalkuláciami, ktorý by bol vhodný pre akýkoľvek typ zariadenia. Môže to urobiť buď samotný majiteľ, alebo poradca, ktorý sa tejto problematike rozumie v spolupráci s budúcim majiteľom. Bude sa tu diskutovať aj o všeobecnom príklade podnikateľského plánu pre reštauráciu, pričom sa zdôraznia najvýznamnejšie body a vypočíta sa návratnosť.

Plán realizácie projektu:

• Určite koncept reštaurácie a jej cieľového publika;
• Urobte marketingovú analýzu trhu: hlavní konkurenti, kapacita trhu (aký je maximálny počet zákazníkov, s ktorými môžete počítať), dostupnosť priestorov v meste alebo regióne vhodných pre vašu reštauráciu;
• Vypracujte podrobný podnikateľský plán reštaurácie vrátane výpočtu počiatočných a budúcich výdavkov, očakávaných mesačných príjmov, určenia obdobia, kedy podnik začne dosahovať zisk, a doby návratnosti projektu reštaurácie;
• Na základe konceptu rozhodnúť, čo bude zahrnuté do zoznamu ponúkaných jedál a aké doplnkové služby je možné poskytnúť (najmä pokiaľ ide o zábavu);
• Vypracujte cenovú politiku, úroveň príjmu reštaurácie (nízka, stredná alebo vysoká);
• Prenajať alebo postaviť budovu pre reštauráciu;
• Rozhodnite sa, v akom štýle bude vyzdobená hosťovská izba;
• Vykonávať opravy;
• Vyplňte všetky požadované dokumenty;
• Nábor zamestnancov a organizovanie ich školenia:
• Dohodnite sa s dodávateľmi na pravidelnom nákupe prísad do jedál;
• Spustite reklamnú kampaň.

Každý z bodov obsahuje mnoho jemností a nuancií, ktoré by sa mali prednostne odraziť v individuálnom obchodnom pláne reštaurácie.

koncepcia.

Začnime najzákladnejšou vecou - konceptom; všetky nasledujúce kroky budú závisieť od jeho výberu. Táto položka sa zvyčajne označuje ako marketingový plán reštaurácie, na príklad ktorého sa pozrieme.

Všetky stravovacie zariadenia sú rozdelené na elitu, strednú triedu a rozpočet. Majú v sebe svoje kategórie, napríklad prvotriedne podniky (fine-dinning), neformálne stolovanie atď. Keď sa rozhodnete, do akého typu bude vaša reštaurácia patriť, bude jednoduchšie vybrať si jej rozmanitosť. Teraz je tiež módne otvárať tematické podniky špecializujúce sa na určitú kuchyňu, napríklad japonskú, taliansku alebo jeden druh jedla, z ktorých najčastejšie sú pizzerie. Robí sa to preto, aby ste vynikli medzi mnohými konkurentmi a našli svoje publikum. Ale takéto formáty fungujú dobre len vo veľkých mestách, pre malé mestá sa hodí pestrá ponuka povedzme európskej kuchyne. Na túto možnosť sa zameriame v našom príklade podnikateľského plánu reštaurácie.

Cieľovou skupinou sú ľudia s priemerným a mierne nadpriemerným príjmom. Môžu to byť zamestnaní profesionáli alebo malé a stredné podniky.

Miesto pre reštauráciu.

Pri výbere izby dbajte na to, aby sa nachádzala v oblasti s veľkým prúdom ľudí, ideálnou možnosťou je preplnená ulica alebo nákupné centrum, kde nie sú reštaurácie podobného dizajnu.

Priestory pre reštauráciu je možné prenajať alebo postaviť samostatne. Druhá možnosť je drahšia, ale výhodnejšia, ak je dostatok vlastných investícií alebo v konkrétnom meste nie sú vhodné oblasti. Prenajmeme priestory pre naše výpočty. Na výpočet vhodnej plochy je potrebné odhadnúť počet miest na sedenie a vynásobiť ho 5 m2. (v súlade s právnymi predpismi Ruskej federácie).

Povedzme, že podnik je malý, má 30 miest. To znamená, že hala bude vyžadovať 150 m2 plus výrobné priestory - najmenej 100 m2. Okrem toho potrebujeme v sále viac miesta na umiestnenie malého javiska. Celkovo bude požadovaná plocha pre našu reštauráciu 300 m2.

V súlade s vybranou cieľovou skupinou, ktorá preferuje tradičný interiérový dizajn, bude dizajn zariadenia klasický. Tanečný parket ale v reštaurácii nebude.

Doplnkové služby.

Okrem stravovania bude prevádzka podľa pripraveného podnikateľského zámeru organizovať firemné akcie a organizovať detské oslavy.

Vrcholom reštaurácie bude živá vážna hudba, nainštalované budú aj dva monitory, kde sa plánuje premietanie starých filmov svetovej kinematografie bez zvuku. V našej reštaurácii plánujeme vystúpenia tanečníkov (ako varieté), môžeme organizovať módne prehliadky a súťaže na rôzne témy (napríklad spev).

Opravárenské práce.

Podľa noriem SES musí mať miestnosť vhodnú povrchovú úpravu, ventilačný a klimatizačný systém, kanalizáciu, prívod teplej a studenej vody. Všetky zákonom požadované normy nájdete v príslušnej službe. Okrem toho, bez vykonania všetkých potrebných opatrení, reštaurácia nebude môcť získať sanitárny pas, ako aj povolenia od Rospotrebnadzor a štátnej hasičskej služby.

Rozsah opravárenských prác zahŕňa:

• Architektonické a dizajnérske podujatia:
• Elektrické;
• Inštalácia klimatizačných a ventilačných systémov, dodávky teplej a studenej vody;
• Inštalácia kanalizácie;
• Dokončovacie práce;
• Inštalácia televízie, video monitorovania, alarmu.

Nákup vybavenia a zásob.

Na prípravu jedál z jedálneho lístka budete potrebovať profesionálne vybavenie vrátane sporákov, chladničiek, vitrín, krájačov a iných špecifických predmetov, riadu a čajových súprav pre klientov, poháre na rôzne nápoje, servírovacie predmety, kuchynské potreby a iné kuchynské a domáce potreby. zariadení.

Okrem toho potrebujete dva LCD televízory, video monitorovacie a poplašné zariadenie, vybavenie na prehrávanie hudobných skladieb (mikrofóny, zosilňovače zvuku, reproduktory, prehrávač atď.)

Každé z uvedených zariadení musí byť zahrnuté v podnikateľskom pláne reštaurácie s kalkuláciami na výdavkovú položku.

personál.

Čím elitnejšia prevádzka je plánovaná, tým väčšia je zodpovednosť za výber zamestnancov. Počet zamestnancov musí zahŕňať:

• správca (môže to byť aj vlastník);
• šéfkuchár;
• kuchári;
• Upratovačka;
• Šatník;
• Čašníci.

Toto je len nevyhnutné minimum. S rozvojom podnikania je žiaduce zvýšiť počet a zúžiť špecializáciu. Napríklad rozdeľte proces prípravy jedla na etapy od prípravy až po hotové jedlá a pre každú prideľte zamestnancov hotela. Je dobré, ak má šéfkuchár zástupcu (sous chef).

Pri ponuke konkrétnych jedál, povedzme z japonskej alebo kórejskej kuchyne, sa odporúča zabezpečiť samostatnú osobu, ktorá presne tento typ jedla pripravuje.

Registrácia aktivít.

Na začiatok, ako v každom podnikaní, musíte zaregistrovať právnickú osobu, LLC alebo samostatného podnikateľa a dostať dokument potvrdzujúci, že prevádzkareň je zahrnutá do registra.

Ďalším krokom je získanie celého radu povolení:

• Koordinácia obchodného projektu reštaurácie s Rospotrebnadzor a hasičskou službou;
• Získanie pasu SES potvrdzujúceho splnenie všetkých uvedených noriem, licencie na predaj alkoholických nápojov a dokumentov na reklamné nápisy.

Ak je potrebné prestavať priestory, budete sa musieť „vyjednať“ s miestnou architektúrou, Štátnou pohraničnou správou, Bytovým inšpektorátom a ďalšími úradmi.

Reklama.

• Výroba nápisov a iných reklamných štruktúr umiestnených v blízkosti prevádzky;
• Tvorba a tlač brožúr so špeciálnymi ponukami, akciami a inverznými ponukami a samozrejme kontakty a pokyny.

Výpočet návratnosti.

Prejdime priamo k finančnej časti nášho biznis plánu. Príklad výpočtu pre reštauráciu bude uvedený nižšie. Najprv si však definujme hlavné cesty toku komodít a peňažných tokov.

V reťazci sú len tri články: dodávatelia, samotná reštaurácia a zákazníci:

• Dodávatelia organizujú predaj svojho tovaru do reštaurácie;
• Kuchári zariadenia pripravujú jedlá z prijatých produktov; alkoholické nápoje sa buď nalievajú do pohárov, alebo sa z nich dodatočne miešajú koktaily;
• Návštevníci zadajú objednávku a zaplatia peniazmi, ktoré idú na účet reštaurácie;
• Dodávatelia dostávajú peniaze za odoslané produkty prevodom z reštaurácie.

Táto jednoduchá schéma dobre znázorňuje princíp fungovania stravovacieho zariadenia.

Musíte si uvedomiť, že otvorenie reštaurácie nie je rýchly proces. Môže to trvať šesť mesiacov až dva alebo viac rokov. Všetko závisí od vašich vedomostí a znalostí vašich právnikov. Vypočítajme si plánované počiatočné náklady:

• Registrácia činností - 300 tisíc rubľov;
• Návrh priestorov a technický projekt - 50 tisíc rubľov;
• Oprava priestorov a inštalácia klimatizačných a ventilačných systémov, kanalizácie a iných opatrení - 1 milión rubľov;
• Nákup vybavenia a inventára - 2 milióny rubľov;
• Nákup nábytku - 500 tisíc rubľov;
• Nákup potravín a alkoholických nápojov - 100 tisíc rubľov;
• Vývesný štít - 20 tisíc rubľov.

Uveďme všetky údaje do tabuľky, doplníme počiatočné investície o prevádzkový kapitál za prvé dva štvrťroky podnikania.

Bežné výdavky. Hlavnými nákladmi podniku sú nájomné, platy zamestnancov, náklady na služby, dane, náklady na jedlo a alkohol, reklama a iné výdavky. Ďalšie zahŕňajú nákup čistiacich prostriedkov, náklady na odvoz odpadu, deratizáciu, dezinfekciu a bankové služby. Pri zvažovaní tejto nákladovej položky netreba zabúdať na normy prevádzkových strát.

Prejdime k určovaniu príjmov. V našej reštaurácii je 30 miest Povedzme, že najskôr bude sála obsadená na 100 % na obed (pracovný obed) od 12 do 15 hod a na 50 % večer od 18 do 22 hod., po šiestich mesiacoch , obed bude 300 % a večer 100 %. Prirážka našej reštaurácie je 200 %.

Celkové príjmy

Porovnaním plánovaných výnosov a nákladov určíme predpokladaný čistý zisk.

Podľa našich výpočtov bude na spustenie našej reštaurácie potrebný okrem vyššie uvedených prostriedkov na opravy a vybavenie aj prevádzkový kapitál vo výške približne 1,7 milióna rubľov. Voľný pracovný kapitál sa objaví až šesť mesiacov po spustení reštaurácie.

Návratnosť podľa našich výpočtov bola 17 mesiacov.

Niekoľko tajomstiev pre tých, ktorí sa chcú dostať do reštaurácie.

Bez ohľadu na to, ako sľubne môže vyzerať hotový podnikateľský plán reštaurácie s výpočtami, v každom prípade je potrebné zvážiť projekt samostatne. Začnite s myšlienkou a analýzou situácie na trhu, pretože charakteristiky konkrétneho územia môžu hrať významnú úlohu pri dosahovaní predpokladaného zisku.

Napríklad môžete veľa ušetriť, ak do jedálneho lístka vôbec nezahrniete barové nápoje, čím predstavíte koncept reštaurácie ako „bez alkoholu“. S najväčšou pravdepodobnosťou to pritiahne tých, ktorí takéto nápoje rezolútne odmietajú, vrátane mnohých žien, študentov a starších ľudí. Na druhej strane prídete o hlavný kontingent, ktorý si k večeri radšej vypije pohár vína.

Je dôležité nezabúdať, že všetky zisky priamo závisia od toho, ako je klient spokojný. Správnou prezentáciou podnik v prvých dňoch a týždňoch otvorenia priláka množstvo návštevníkov, ktorí chcú vidieť, o čom nová reštaurácia je. A podľa prvého dojmu sa rozhodnú, či sa stanú vašimi stálymi zákazníkmi a odporučia reštauráciu známym, alebo naopak budú o nej šíriť „nelichotivé recenzie“. Preto by úroveň služieb, bez ohľadu na okolnosti, mala byť vždy najlepšia, rovnako ako kvalita samotných jedál.

Častejšie sa stáva, že spokojní návštevníci sa vracajú na svoje obľúbené miesta pomerne rýchlo, to znamená, že demonštrovaný príklad podnikateľského plánu reštaurácie s výpočtami neodráža úplný obraz, ale len pomerne zhruba ukazuje, aké minimum a na ako dlho možno očakávať. Existujú príklady, keď takéto projekty začali prinášať dobré zisky už v prvom roku.

Záver. Reštauračný biznis môže byť víťazný alebo stratový. Reštauráciu nemôžete otvoriť len podľa vlastného vkusu, trh si určuje svoje vlastné priority. Preto vám to ešte raz pripomíname, preštudujte si trh, pozrite sa, ako fungujú vaši konkurenti. Pri výbere výklenku nešetrite na dokončovaní, zariadení alebo spoločných priestoroch. Pamätajte na príslovie - lakomec platí dvakrát. V tomto obchode, ak klient odíde nespokojný so špinou na záchode, potom sa už nikdy nevráti. Posledný, a zrejme nemenej dôležitý, je personál. Ak sú vaši zamestnanci zachmúrení a neradi prijímajú objednávky, nepoznajú jedlá na jedálnom lístku, nevedia vám všetko chutne povedať a zároveň sa usmievajú, nesprávajú sa ku klientovi ako k dlho očakávanému hosťovi, potom žiadne drahé rekonštrukcie a interiérový dizajn klienta nevráti.

V tomto bode si zapíšeme základné údaje projektu. Ukážka:

Námestie: celková plocha 120m2, hala - 60m2. m.

Typ vlastníctva: prenajať

Model: minikaviareň pre mládež s 10 stolmi.

Aktivita: cateringové služby.

miesto: jedna z centrálnych oblastí mesta.

Rozvrh: od 8:00 do 23:00 - cez pracovné dni, od 10:00 do 02:00 - cez víkendy.

Analýza trhu

kde začať? Z analýzy konkurentov a situácie. Určite by ste sa nemali nachádzať v blízkosti podobných inštitúcií. A centrum mesta ešte nie je zárukou vysokej návštevnosti. Venujte pozornosť miestam v blízkosti obchodných centier a kancelárskych budov, hotelov.

• Blízkosť ciest alebo parkov, námestí, dopravných zastávok;
• Prvá línia od cesty, vchod z ulice;
• Budova na križovatke s oknami smerujúcimi do dvoch ulíc naraz.

Vyniknúť medzi konkurentmi, s vhodným dizajnom a zacielením na určitých návštevníkov (detská, neformálna, kebabáreň atď.) Ale propagácia bude zložitejšia.

Najpopulárnejšou možnosťou je „ruský formát“. Je to kaviareň so širokou ponukou jedál (povinný prvý a druhý chod a šaláty) a silných nápojov.

Menu a ceny

Zariadenie je určené pre široké publikum, prevažnú časť klientov tvorí stredná trieda. Priemerný šek je 4-5 dolárov.

Na jedálnom lístku– ruská a európska kuchyňa plus trocha orientálnej kuchyne (populárne sushi a rezance):

1. 3-4 druhy polievok;
2. 4-5 druhov príloh;
3. 5-6 teplých jedál;
4. 5-6 studených predjedál;
5. 6-7 šalátov;
6. 10 dezertov (koláče, zmrzlina, palacinky);
7. Pizza a sushi;
8. 3-4 druhy čínskych rezancov;
9. 7-8 teplých nealkoholických nápojov (káva, čaj);
10. 4-5 nealkoholických nápojov;
11. 9-10 liehovín a alkoholických koktailov.

Marketingové akcie

Otvorenie kaviarne zahŕňa veľa práce na dizajne, správnom plánovaní atď.

Názov a dizajn

Zákazníci si viac všímajú miesta s vlastným štýlom. Budete potrebovať zaujímavé meno a jasné znamenie. Aby bola vaša prevádzka rozpoznateľná, mali by ste myslieť na logo.

Interiér musí zodpovedať názvu. , dbajte na jemné kávové farby, útulné pohovky, tematické dekorácie, obrazy či fotografie na stenách. Kaviareň alebo pizzeria pre mládež je vyzdobená pestrofarebne, vítaný je modernizmus, pop art a hi-tech. Čo sa týka štýlu, hodí sa aj postmoderna, eko štýl a country.

Malé detaily interiéru, ako sú kvety na stoloch, nástenné dekorácie, svietidlá - dôležitá súčasť dizajnu. Môžete sa obrátiť na profesionálnych dizajnérov alebo môžete robiť všetko zadarmo, spoliehajúc sa na svoj vlastný vkus a nezávislé štúdium materiálov z internetu.

Nuansy usporiadania vnútorného priestoru:

• Vo vnútri by nemali byť žiadne „labyrinty“. Miestnosť by mala byť ponechaná vo forme obdĺžnika alebo štvorca s rovnomerne rozmiestnenými stolmi. V opačnom prípade môžu návštevníci pocítiť nepohodlie;
• výška stropu - od 3 metrov;
• Okná by mali ponúkať krásny výhľad. Priestor pri okne je vždy najobľúbenejší.

Propagačné kanály

Metódy podpory predaja

Akcie a zľavy sú veľmi obľúbené. Patria sem zľavy pre firemných zákazníkov, bezplatné doručenie do kancelárie, ako aj rôzne akcie. Dobrým príkladom je pracovný obed za výhodnú cenu, zľava na tretiu objednávku, „darček od šéfkuchára“ pri objednávke určitej sumy a pod.

Obchodná registrácia

Spoločnosť je registrovaná ako . Pre jednotlivého podnikateľa bude ťažšie spolupracovať s dodávateľmi a takáto firma nebude môcť predávať alkohol (iba pivo). OKVED kódy:

1. 56.1. – „Reštauračné činnosti a služby donášky jedla“;
2. 56.10.1. – „Činnosti reštaurácií a kaviarní s kompletným reštauračným servisom, bufetov, rýchleho občerstvenia a samoobslužných reštaurácií“;
3. 56.10.2. – „Činnosti na prípravu a/alebo predaj potravín pripravených na okamžitú spotrebu na mieste, z vozidiel alebo pojazdných predajní“;
4. 56.3. – „Podávanie nápojov“;
5. 47.1. – „Maloobchod v nešpecializovaných predajniach“.

, budete potrebovať nasledujúce dokumenty a povolenia:

• Nájomná zmluva na priestory a povolenie na ubytovanie v určitej budove od miestnej správy;
• Povolenie od Rospotrebnadzor pre maloobchod;
• Záver z Rospozharnadzor. Podmienky na získanie: požiarny poplach, dva núdzové východy, evakuačný plán, dostupnosť hasiacich prístrojov;
• Sanitárne a epidemiologické osvedčenie vydané spoločnosťou Rospotrebnadzor. Aby ste to dosiahli, musíte dodržiavať hygienické podmienky uvedené v SanPiN 2.3.6.959-00. Okrem toho sa oplatí oboznámiť sa so zákonom „O ochrane práv spotrebiteľov“;
• Technická správa v priestoroch. Patria sem komunikačné výkresy, technické výkresy, architektonické výkresy, plán ZINZ;
• Registračné doklady pokladničného zariadenia;
• Certifikáty kvality produktov. Musia spĺňať nariadenia vlády. Certifikáciu vykonávajú súkromné ​​spoločnosti.
• Dohoda so súkromnou ochrankou. Vo vnútri jedálne je nainštalované „panikové tlačidlo“ na privolanie bezpečnosti;
• Program kontroly výroby dohodnutý s Rospotrebnadzor;
• Dokumenty potvrdzujúce, že personál sa podrobil lekárskej prehliadke;
• Licencia na predaj alkoholických nápojov. Vydané Federálnou službou pre reguláciu trhu s alkoholom. Na získanie licencie musí mať spoločnosť základné imanie 15-16 tisíc dolárov Požiadavky sú uvedené v zákone č. “ Cena registrácie je 600-650 $.

Organizačné akcie

Projekt stanovuje, ako a s kým bude podnik spolupracovať. Čo je potrebné na otvorenie kaviarne?

Predbežné dohody s dodávateľmi potravín o denných dodávkach. Ide o farmy, veľkoobchodné strediská, cukrárne, pekárne. Všetky produkty musia byť certifikované.

Dohody o likvidácia odpadu a pravidelná dezinfekcia.

Výrobný plán

Prenájom priestorov bude stáť približne 2000-2500 USD mesačne. Zo 120 metrov štvorcových zaberá návštevnícka sála 60 metrov štvorcových. m, 40 m2 m - kuchyňa, 20 m2. m - sklad a 10 - WC.

Požiadavky na priestory:

1. Jedáleň a výrobný priestor by mali byť oddelené;
2. Vyžaduje sa vetranie, kanalizácia, studená a teplá voda, hasiaci systém, klimatizácia;
3. Pri opravách je potrebné dodržiavať stavebné predpisy, môžete sa s nimi zoznámiť SNiP 31.06.2009"Verejné budovy a stavby."

Technická základňa

Jedáleň

Hala by mala byť vybavená stoličkami a mäkkými pohovkami. Pri nákupe nábytku nezabudnite brať „s rezervou“, rovnako ako riad. Toto podnikanie si vyžaduje rezervné zdroje, najmä pokiaľ ide o jedlá (10% na porážku a stratu). Všetky výpočty sú uvedené v dolároch.

• Stoly (12 ks.) – 1100 USD. Najlepšie výrobné spoločnosti: Delacosa, Ekvivalent;
• Stoličky (25 ks.) – 300 – 350 USD. Delacosa, PremierDecor, Ekvivalent;
• Pohovky (11 ks.) – 1500-1700 dolárov. HoReCa, Delacosa;
• Recepcia - 80 - 90 dolárov. SmartDecor, Pioneer;
• Pokladňa - 350 - 400 dolárov. Evotor-Standard, Ortuť;
• Regály a vešiaky na stoly (11 jednotiek) – 300 dolárov. HoReCa, PremierDecor.

Kuchyňa

1. Štyri stoly na varenie a krájanie jedla - 200 - 300 dolárov. Hicold, ATESY, CRYSPI;
2. 2 chladiace skrine, mraznička – 1 500 dolárov. Polair, "Nord", "Marikholodmash";
3. Dva elektrické sporáky - 1 000 - 1 200 dolárov. Convito, LOTUS;
4. Dve skrinky každá na varenie a vyprážanie - 1 000 - 1 300 USD. Amitek, ABAT, CRYSPI;
5. Skrinka na gril – 200-250 dolárov. Indesit, CORA, LOTUS;
6. Stroj na palacinky - 150 dolárov. ERGO, ATESY;
7. Mikrovlnná rúra - 70-100 dolárov. CONVITO;
8. Konvektomat – 1500 dolárov.TECNOEKA, ABAT, ATESY;
9. Umývačka riadu - 700 - 900 dolárov. Hansa, Smeg, Mach, ABAT;
10. Kávovar - 600 - 800 dolárov. Philips, Nespresso, De Longhi;
11. Pizza pec - 600 - 700 dolárov. PRISMAFOOD, ABAT, ERGO;
12. Dva ohrievače jedla – 90-100 dolárov. LOTUS, ABAT, ERGO;
13. Vzduchová fritéza - 60 dolárov. ABAT, LOTUS;
14. Rýchlovarná kanvica - 50 dolárov. Redmond, Galaxia;
15. Elektronické váhy – 15 dolárov. AKAI, galaxia;
16. Štyri sady nožov – 200 dolárov. Supra, Thomas, Mo-V, Shadow;
17. Nádoby na korenie a sypké produkty (4 jednotky) – 40 – 50 USD. RESTOLA;
18. Mlynček na mäso - 80 - 100 dolárov. FAMA, Supra, Panasonic, BORK;
19. Mixér - 100 dolárov. QUAMAR, ERGO;
20. Krájač - 250 - 300 dolárov. CONVITO, Airhot;
21. Elektrický krájač zeleniny – 40 dolárov. Wellberg, CONVITO;
22. Miešač cesta - 300 - 400 dolárov. ERGO, CONVITO;
23. Malé vybavenie (strúhadlá, dávkovače, odmerky, otvárače na konzervy, dosky na krájanie, kliešte, špachtle) – 100 USD. TECNOEKA, MAC.PAN;
24. 2 držiaky na kuchynské náčinie – 10-13 dolárov. CRYSPI;
25. 3 prestierania – 16-20 dolárov. TECNOEKA;
26. Dve umývadlá - 120 - 150 dolárov. HESSEN, RADA;
27. Skrinka a stojany na riad – 70-80 dolárov. CRYSPI, ATESY;
28. Podnosy na jedlo (20 ks) - 30 dolárov. RESTOLA;
29. Nástenné police (5 ks.) – 120-150 USD. CRYSPI;
30. Jedlá pre návštevníkov (15 súprav) – 800 – 1 000 USD. Koláž, Verona, Baltic, Tvist.

Kuchynský riad

• Hrnce (6-7 jednotiek) – 130-150 USD. Merxteam, APS, Westmark;
• Kotly (2-3 jednotky) – 90 dolárov. Luxstahl;
• Panvice (2-3 jednotky) – 50 dolárov. Luxstahl, BOK;
• Panvice (3-4 jednotky) - 80 dolárov. Merxteam, Lacor;
• Misky a gastronádoby (15-20 jednotiek) – 40-50 USD. RESTOLA;
• Plechy na pečenie (4-5 jednotiek) – 40 dolárov. RESTOLA, UNOX;
• Cedidlá, sitá, mlynčeky na korenie (5-6 jednotiek) - 150-200 dolárov. Lacor, Fortuna.

Nevýrobná základňa

1. Obrúsky, uteráky, sušičky do kúpeľne – 40-60 dolárov;
2. Jednotná práčka - 250 dolárov. BEKO, Electrolux;
3. Počítač a tlačiareň – 400-500 dolárov;
4. Inštalatérske práce pre kúpeľňu - 300 - 400 dolárov;
5. Nádoby na odpadky (3 ks) – 40-50 dolárov;
6. Zrkadlo - 30 dolárov.

Pri výpočte, koľko stojí otvorenie kaviarne, zaberá veľkú časť finančných prostriedkov nákup vybavenia a zásob.

personál

Na prácu v dvoch zmenách potrebujete prijať 4 kuchárov, 2 pomocných robotníkov, 2 administrátorov, 6 čašníkov a účtovníka. Mzdový fond - 6-7 tisíc dolárov mesačne.

Všetci zamestnanci musia mať lekárske potvrdenie. Tiež stojí za to šiť uniformy pre robotníkov (400-500 dolárov).

Stratégia spustenia

Je potrebné predpokladať, že príprava bude trvať minimálne päť mesiacov. Plánovanie akcie vyzerá takto:

• Nájdenie vhodnej budovy, uzatvorenie nájomnej zmluvy;
• Oprava a dekorácia priestorov;
• Inžiniersky a technologický dizajn, kladenie komunikácií;
• Etapa registrácie, papierovanie, získanie povolení a licencií;
• Nákup vybavenia, nábytku, inventára, jeho inštalácia;
• Prenájom;
• Propagačné akcie.

Riziká

Je len potrebné posúdiť možné riziká a vyvinúť spôsoby, ako problémy prekonať. Čo ohrozuje nový biznis v gastronomickom priemysle?

Nedostatok návštevníkov. Na prekonanie tohto problému by ste mali zintenzívniť reklamné aktivity, rozšíriť zoznam propagačných kanálov a uskutočniť zaujímavú propagáciu.

Otváracie a prevádzkové náklady sú vyššie ako tie, ktoré sú uvedené v podnikateľskom pláne. Dá sa to vyriešiť prehľadnou evidenciou príjmov/výdavkov. Aspoň dočasne je možné znížiť náklady znížením personálu (zvyčajne čašníkov) a čiastočným používaním polotovarov.

Nízka kvalita jedla a služieb. Keďže vy osobne nebudete mať pod kontrolou prácu prevádzky od začiatku do konca, hrozí riziko nespokojných zákazníkov. Určite si preštudujte recenzie o vašej prevádzke na internete a veďte si knihu sťažností. Aby bol návštevník spokojný, starostlivo vyberajte svojich zamestnancov a v prípade potreby zmeňte pracovníkov.

Ekonomická nestabilita v krajine. To sa zvyčajne odráža v nákladoch na varenie výrobkov, zariadení a kúpnej sile zákazníkov. Aby sa tomu predišlo, musia byť s dodávateľmi uzatvorené dlhodobé zmluvy.

Finančné výpočty

Nižšie je uvedený hotový plán finančných nákladov na začatie podnikania:

1. Registrácia, povolenia, licencie – približne 2 000 USD;
2. Prenájom na rok vopred – 28 000 dolárov;
3. Renovácia priestorov – 2000 dolárov;
4. Vývoj interiérového dizajnu – 1500 dolárov;
5. Návrh procesu – 500 dolárov;
6. Inžiniersky dizajn – 800 dolárov;
7. Inštalácia osvetlenia, požiarneho bezpečnostného systému, potrebná komunikácia - 4 000 dolárov;
8. Dokončovacie práce, nákup dekoratívnych predmetov – 3 000 dolárov;
9. Nábytok, vybavenie, kuchynské náčinie – 17 000 dolárov;
10. Prvý nákup produktov – 1 500 USD;
11. Reklamná kampaň a svetelný nápis – 2000 dolárov;
12. Vedľajšie výdavky - 1500 dolárov.

Celkové kapitálové investície do podnikania budú 64-65 tisíc dolárov.

Mesačné výdavky v prvom roku sa pohybujú v rozmedzí 9 000 – 10 000 USD, berúc do úvahy zaplatené nájomné.

Efektívnosť a ziskovosť

S príjmom môžete počítať, keď návštevnosť presiahne 80-100 ľudí denne. V tomto prípade bude príjem približne 14 000 dolárov mesačne a čistý zisk bude 5-6 tisíc. Za rok alebo dva, s neustálym nárastom „pracovného zaťaženia“, môžete zarobiť až 15-20 tisíc dolárov „čistého“ mesačne.

Až po starostlivom plánovaní a výpočte stojí za to vziať túto záležitosť. Treba mať aj akú-takú finančnú rezervu, pretože doba návratnosti pri prevádzkach verejného stravovania sa pohybuje od jedného do štyroch až piatich rokov.

Táto vzorka je určená na otvorenie malej kaviarne v regióne Ulyanovsk s cieľom získať národnú pomoc (grant). Názvy ulíc sa požičiavajú podmienečne. Pri zostavovaní hotového príkladu podnikateľského plánu pre kaviareň sa pochopilo, že podnik sa bude nachádzať v strede obce Novoselki, región Melekessky, región Ulyanovsk, vo vzdialenosti 10 km od mesta Dimitrovgrad. Tento projekt sa má realizovať s cieľom znížiť zdanenie a zjednodušiť ekonomické vykazovanie. Organizátorom podnikateľského zámeru je súkromný podnikateľ Ivan Ivanovič Ivanov.

Ciele

Plánuje sa postupné otvorenie kaviarne od nuly s cieľom poskytnúť návštevníkom kvalitné služby v oblasti stravovania a predaja súvisiacich produktov. Okrem toho služby na usporiadanie sviatkov a iných podujatí v priestoroch pre ľudí s priemerným príjmom.

Vytvorená organizácia je vybavená najnovším výrobným zariadením, nábytkom a iným majetkom, a to aj z osobných peňazí podnikateľa a dotácií (grantov) mladým malým podnikom z rozpočtu.

Nie	názov	Množstvo Ľudské
1	Cook	1
2	Pomocný pracovník	1
3	Bezpečnostná stráž	1
4	Barman	1
5	správca	1

Podľa obchodného plánu bude sortiment kaviarne zahŕňať:

• horúce prvé jedlá;
• teplé a studené nápoje;
• šaláty;
• zmrzlina, koktaily;
• dezerty, pečivo;
• zeleninové prílohy;
• čerstvá ovocná šťava.

Počas dňa sa v kaviarni budú stravovať najmä miestni obyvatelia pracujúci v obci. Už na začiatku článku bolo poznamenané, že počet takýchto ľudí sa bude zvyšovať spolu s rastom počtu podnikateľských subjektov. Okrem toho bude pre každého, kto cestuje po diaľnici Dimitrov-Kazaň, pripravený chutný a výdatný obed.

Vo večerných hodinách budú hosťami zariadenia mladšia generácia, ktorá si dohodne stretnutia v našej kaviarni s barom.

Naša kaviareň ponúka veľký výber všetkých druhov jedál. Rozmanitosť zoznamu potravín poskytne príležitosť. Navyše si každý bude môcť vybrať niečo, čo vyhovuje jeho vkusu.

Odporúčaný výber jedla:

• Šaláty - (Olivier, skoromný, zeleninový, kapustový, Caesar, Liana, syr);
• Občerstvenie - (syr, príprava klobás, so zeleninou, rybami atď.);
• Tekuté jedlá (polievka, boršč, nakladaná zelenina atď.);
• Teplé jedlá - (knedle, manti, kotlety, mäsové guľky, vyprážané hovädzie mäso, kuracie stehná);
• Prílohy k mäsu - (zemiaky, ryža, pohánka, cestoviny, hrášok atď.);
• dezert;
• Alkohol.

Toto je zoznam jedál v obchodnom pláne na otvorenie kaviarne od nuly. V budúcnosti sa výber plánuje zväčšiť.

Marketingový plán

Plán kalendára

Hlavné ciele otvorenia kaviarne od nuly s cieľom začať ziskovú činnosť sú:

• Vykonávať koordinačné akcie v súlade s rozhodnutím o zmluve o nájme budovy;
• Uzatvorte zmluvu na získanie a inštaláciu požadovaného zariadenia. Na tento účel sa plánuje minúť 5 178,66 USD zakúpených vo forme grantovej pomoci a 258,07 USD osobných peňazí;
• Ak chcete začať, kúpte si potrebné vybavenie. V tomto období by ste mali minúť približne 2 071,46 USD;
• Vykonávať opravy;
• Získajte potrebné povolenia na otvorenie kaviarne;
• Uzatvárať zmluvy na dodávku materiálu a výrobkov.

Finančný plán

Zoznam hlavných etáp realizácie projektu kaviarne a potreba finančných výpočtov na ich realizáciu:

Nie	Názov fázy projektu	dátum začiatku	dátum spotreby	Náklady na pódium, doláre
1	uzatvorenie nájomnej zmluvy	01.08.17	10.08.18
2	nákup vybavenia	septembra	októbra	5436,73
3	nákup nábytku	septembra	októbra	2071,46
4	dekorácia miestnosti	septembra	októbra	4920,59
5	získanie povolení	septembra	októbra
6	uzatváranie zmlúv na dodávku surovín a výrobkov		októbra
7	Začiatok práce		novembra
Celkom				12428,78

V príklade podnikateľského zámeru kaviareň dosahuje nákladovú cenu po druhom mesiaci prevádzky vo všetkých kategóriách, okrem organizácie stanovených obedov. Táto služba sa vám zaplatí po otvorení v šiestom mesiaci. Tento problém sa nedá rýchlo vyriešiť. Podnik potrebuje nejaký čas, aby si vybudoval svoju povesť a naučil sa spotrebiteľským návykom.

Koľko peňazí potrebujete na otvorenie kaviarne?

Na otvorenie takejto kaviarne od nuly potrebujete 12 428,78 $, z toho:

• dotácia (finančná pomoc) – 5178,66 USD vo forme grantu z regionálneho rozpočtu;
• osobné prostriedky - 7250,12 USD.

Nie	názov	Množstvo	Cena, doláre
1	Mlynček na mäso	1	391,85
2	Stojan na príbory	1	307,27
3	Pult na studené občerstvenie	1	807,87
4	Ohrievač jedla pre prvé chody	1	529,95
5	Pokladňa	1	379,77
6	Tabuľka na pečenie pre druhé chody	1	719,83
7	Chladiaca skriňa	1	441,91
8	Umývanie vane	1	75,09
9	Výrobný stôl	1	68,19
10	Elektrický sporák	1	554,12
11	Skriňa na vyprážanie	1	700,85
12	fritéza	1	113,93
13	Rack	1	104,44
14	Truhlicová mraznička	1	241,67
	Celkom		5436,73

Ktoré OKVED si vybrať

• 30 – reštaurácie a kaviareň. Výroba, predaj priamo na mieste výroby, predaj nápojov, poskytovanie stravovania v železničných vozňoch a lodiach, predaj mimo firmy;
• 63 – predaj výrobkov prostredníctvom špeciálnych strojov;
• 40 – práca barov;
• 52 – dodanie tovaru pre verejné stravovanie.

Dokumentácia

Najprv musíte zaregistrovať samostatného podnikateľa. sa vydávajú priamo na mieste budúceho podniku s miestnymi úradmi.

Musíte mať tiež:

• Zmluva o prenájme budovy.
• Povolenie od hygienickej a epidemiologickej kontrolnej služby.
• Osvedčenie z požiarnej inšpekcie.
• Schválený hotový podnikateľský plán pre kaviareň.
• Licencie na predaj alkoholu a tabakových výrobkov.

Licencie

Po registrácii LLC (alebo jednotlivého podnikateľa) na daňových úradoch môžete začať certifikovať produkty a získať licenciu na obchodovanie s alkoholickými nápojmi (ak sa obchod vykonáva iba s pivom a nealkoholickými nápojmi, licencia sa nevyžaduje). Okrem toho je potrebné uzavrieť zmluvu o zabezpečení, pretože v prípade jej absencie nebude vydaná licencia.

Taktiež je potrebné zakúpiť a zaregistrovať registračnú pokladnicu a uzavrieť zmluvu o jej údržbe. (Podľa nových požiadaviek, ktoré nadobudli účinnosť 31. marca 2017, sa maloobchod s alkoholickými nápojmi aj pri poskytovaní stravovacích služieb vykonáva len pomocou registračnej pokladnice registrovanej na daňovom úrade, bez ohľadu na systém platenia dane, ktorý používa majitelia podniku).

Na tomto mieste sú všetky povoľujúce doklady pre oprávnenie prevádzkovať od SES (záver, že prevádzkareň bude fungovať ako zariadenie spoločného stravovania), hasičského zboru (potvrdenie o splnení noriem požiarnej bezpečnosti, o prítomnosti požiarnej signalizácie a inej požiarnej prevencie). a hasiace opatrenia), Rospotrebnadzor (vykonanie kontroly s cieľom zistiť, či priestory spĺňajú všetky hygienické normy) – musia byť pripravené. Priemerný čas na vybavenie všetkých potrebných papierov je podľa prepočtov približne 2 mesiace.

Predtým, ako začnete zostavovať podnikateľský plán pre kaviareň, mali by ste si to premyslieť a urobiť konečné rozhodnutie o tom, ktorý výklenok v odvetví stravovania je najlepšie vybrať. Je lepšie investovať peniaze raz do správneho nápadu, ako neskôr prísť o peniaze a zbankrotovať.

Podnikateľský plán reštaurácie: všeobecné informácie + výber triedy a typu zariadenia + 9 častí dokumentu + odporúčania na vypracovanie životopisu + 20 hlavných etáp realizácie projektu + 6 spôsobov, ako pritiahnuť záujem publika + štandardný zoznam vybavenia + náklady a príjmy odhady + 6 rizikových faktorov.

Reštauračný biznis prvýkrát začal v 18. storočí. Moderné stravovacie odvetvie ide s dobou a dnes je čoraz viac investorov pripravených po podrobnom preštudovaní podnikateľského plánu reštaurácie investovať svoje peniaze do tohto podnikania.

Ak je totiž podnik správne zorganizovaný, reštaurátor dostane za všetko svoje úsilie príjemnú odmenu. To isté platí pre investorov, ktorí chcú získať svoje zisky.

Aj keď máte dostatok vlastných prostriedkov na začatie a neplánujete prilákať investorov, vypracovanie plánu ďalších krokov na otvorenie reštaurácie je najdôležitejšou úlohou v prvej fáze.

Čo je dôležité vedieť pred otvorením reštaurácie?

Podnikanie v oblasti stravovania sa nepodobá žiadnemu inému. Ide o veľmi náročnú a zodpovednú činnosť, ktorú nemožno vykonávať „bez rukávov“. Majte na pamäti – vyznačuje sa obrovskými rizikami a nepredvídateľnými výsledkami.

Aby bol budúci reštaurátor úspešný, musí byť informovaný v rôznych oblastiach, keďže reštaurácia je unikátnou ekonomickou jednotkou. Je to obchodný aj výrobný podnik a od svojho budúceho majiteľa vyžaduje znalosti v oblastiach ako dizajn, architektúra, varenie a marketing.

Napriek tomu, že zamestnanci majú veľa úloh, podnikateľ musí rozumieť finančným otázkam, vedieť pracovať s ľuďmi, kontrolovať výdavky, nakupovať produkty, starať sa o dobré služby svojim zákazníkom atď.

Veľké bremeno zodpovednosti padá na plecia tých, ktorí si chcú otvoriť vlastnú reštauráciu:

• Po prvé, reštaurácia v Rusku je stále veľmi mladá. Len nedávno začal ruský trh s potravinami naberať na obrátkach. Zároveň sa na tomto poli pôsobenia už vytvorila vysoká konkurencia a len silným hráčom sa darí držať sa nad vodou.
• Po druhé, aj otvorenie skromnej reštaurácie je nákladný biznis, finančne aj časovo.

Tu je len niekoľko povinností:

• vyhľadávanie a prenájom priestorov;
• vypracovanie technického plánu spolu s inžiniermi, staviteľmi, projektantmi;
• príprava podnikateľského plánu pre zriadenie;
• nákup zariadenia a jeho inštalácia;
• výzdoba reštaurácie;
• poskytovanie riadu a iného príslušenstva;
• formovanie zamestnancov najatých pracovníkov;
• uzatváranie zmlúv so servisnými spoločnosťami o odvoze, likvidácii odpadu atď.;
• nákup potravín a nápojov;
• tvorba menu;
• finančné problémy (výpisy faktúr, mzdy atď.);
• údržba reštaurácie;
• platenie nájomného, ​​energií, daní a pod.

Verejnosť miluje nielen chutné a zdravé jedlo, ale aj príjemnú atmosféru. Preto aj reštauratér potrebuje v reštaurácii navodiť atmosféru srdečnosti a osláv, aby sa zákazníci mohli chutne najesť aj mimo domova a dobre sa zabaviť. Až potom sa budú do reštaurácie vracať znova a znova.

Ako vidíte, v reštaurácii sa nezaobídete bez oddanosti svojmu podnikaniu. Odmena však stojí za to. Minimálna ziskovosť môže byť 20-25% a pri efektívnom riadení dosahuje 60%.

Ak ste na to pripravení, dobre si premyslite typ a triedu reštaurácie, jej umiestnenie a koncept, pretože to bude potrebné premietnuť do biznis plánu.

1. Vyberte typ, triedu reštaurácie a miestnosť.

Bez uvedenia charakteristických čŕt reštaurácie a jej typu je to nemožné.

Reštaurácie sa môžu líšiť v rozmanitosti produktov, ktoré ponúkajú. Ide o špecializované prevádzky, kde jedálny lístok tvoria výlučne ryby, syry, mäsové výrobky a pod. Patria sem aj reštaurácie, ktorých sortiment predstavuje národnú/zahraničnú kuchyňu. Existujú aj nešpecializované stravovacie zariadenia.

Podľa miesta sa delí na:

• jedálenské vozne;
• Food Courts;
• "nebeské" reštaurácie;
• hotelové reštaurácie;
• krajinárske reštaurácie atď.

Na základe záujmu publika sa otvárajú reštaurácie so zdravou výživou, kluby a salónne reštaurácie.

Účel priestorov a zloženie určuje typ prevádzkarne - mobilná, stála.

Reštaurácie je možné klasifikovať podľa formy aj úrovne služieb: bufetové, cateringové, kedy sa jedlo dodáva na objednávku na vzdialenom mieste, klasické (s čašníkmi).

Existujú 3 triedy zariadení verejného stravovania (ďalej POP):

• Luxus – elitné reštaurácie s vysokými cenami a primeranou úrovňou služieb. Aj takéto prevádzky sa vyznačujú luxusom, bohatým jedálnym lístkom, širokou škálou poskytovaných služieb, špecifickosťou podávania jedál, firemným štýlom.
• Vyššie – reštaurácie zamerané na návštevníkov s priemernými príjmami. Sú spojené s pohodlím, rozmanitosťou gurmánskych aj bežných jedál, prítomnosťou baru s veľkým katalógom koktailov a nápojov a originálnym dizajnom.
• Najprv. V reči reštauratérov ide o rýchle občerstvenia, kde si ľudia môžu objednať štandardné jedlá za prijateľnú cenu. Samoobslužné a jednoduché interiéry sú typické pre rýchle občerstvenie.

Po rozhodnutí o type vašej reštaurácie a triede, do ktorej bude patriť, si musíte vybrať miestnosť. Lokalita do určitej miery určuje budúcnosť prevádzky.

Ak chcete svojej reštaurácii poskytnúť veľký tok zákazníkov, zvážte možnosti, ktoré sa nachádzajú v hlučných mestských oblastiach alebo na rušných uliciach. Najlepšie je, keď sa reštaurácia nachádza na mieste, kde sa nachádzajú kancelárie aj obytné budovy. Vtedy je zaručený prílev ľudí nielen cez deň, ale aj večer.

Pred kúpou nehnuteľnosti alebo podpísaním nájomnej zmluvy si zistite, aký druh podnikania tam predtým fungoval. Snažte sa vyhýbať miestam, kde bol na prevádzky vyhlásený konkurz viackrát.

Víťazné kritériá pre priestory sú:

Ako pripraviť podnikateľský plán reštaurácie: povinné súčasti dokumentu

Akýkoľvek plán pre jeden alebo iný typ činnosti popisuje projekt, zobrazuje ciele obchodnej organizácie, fázy jeho implementácie, marketingový prieskum, analýzu konkurenčného prostredia, finančné kalkulácie a ďalšie potrebné informácie.

Zároveň môže slúžiť ako návod na ďalšie kroky a hodnotenie účinnosti komerčného návrhu používaného počas rokovaní s veriteľmi na podporu investícií.

Povinné zložky podnikateľského plánu reštaurácie sú:

Odporúčame zvážiť každú položku samostatne.

1) Kde začína hotový podnikateľský plán reštaurácie?

Zhrnutie je „kapitola“ podnikateľského plánu, ktorá predstavuje jednu z najdôležitejších častí dokumentu. Je prvou vecou, ​​ktorej investori venujú pozornosť. Píšu to však ako poslednú možnosť.

Stáva sa to preto, že súhrn obsahuje stručné informácie prevzaté z celého plánu reštaurácie. Sekcia prehľadu je navrhnutá tak, aby vzbudila záujem medzi poskytovateľmi pôžičiek zobrazením konceptu zariadenia. Úvodná časť podnikateľského plánu ukazuje, ako plánujete dosiahnuť svoje ciele.

Najprv je v ňom napísaný názov projektu. V tomto prípade: „Podnikateľský plán... pre reštauráciu.“ Namiesto preukazu sa zadáva špecifikácia podniku, napríklad „rybia reštaurácia“. Ďalej sú uvedené dôležité informácie o vašom budúcom podniku, berúc do úvahy, že ich objem by nemal presiahnuť 10 % všetkých informácií (1-2 hárky A4) uvedených v pláne.

Uvádzajú sa teda: organizačná a právna forma, adresa sídla, bankové spojenie, počet zamestnancov, ciele a poslanie, výhody zariadenia, finančné vyhliadky, suma potrebná na otvorenie reštaurácie, zdroje jej prijatia.

Pri písaní zhrnutia plánu by ste sa mali držať obchodného štýlu, držte odseky stručné, ale informatívne. Táto časť vyžaduje jasné vyjadrenie cieľov a vysvetlenie podstaty projektu v jazyku dostupnom pre čitateľov.

Používanie grafov a zoznamov je v úvode povolené, no netreba nimi plán preťažovať. Pri popise svojho podnikania sa zamerajte na to, čo je na ňom dobré a prečo si zaslúži pozornosť veriteľov.

Ak ich zhrnutie zaujme, potom si zaručene preštudujú celý dokument. Nižšie si môžete pozrieť podnikateľský plán reštaurácie (príklad písania životopisu). Pracovaním podľa tejto šablóny si zjednodušíte svoju úlohu.

2) Aké budú fázy realizácie projektu v podnikateľskom pláne otvorenia reštaurácie?

Zvyčajne v tejto časti plánu najprv napíšu: „začína od okamihu prijatia investície“. Potom musíte uviesť koniec obdobia, napríklad 24 mesiacov. Fázy implementácie podnikania môžu byť načrtnuté samostatne v prílohe, ktorá musí byť uvedená v tomto odseku plánu.

Bez ohľadu na formát reštaurácie musíte prejsť nasledujúcimi fázami:

Všetky aktivity sú načrtnuté v pláne s uvedením podmienok implementácie a času stráveného na každej akcii.

3) Základy vypracovania charakteristík objektu v podnikateľskom pláne reštaurácie.

Časť s funkciami podnikateľského plánu by mala poskytovať všeobecné informácie o reštaurácii. Zdôvodňuje výber segmentu reštaurácie a umiestnenie prevádzky.

Okrem toho musia charakteristiky podnikateľského plánu zahŕňať:

• cenová kategória POP,
• určenie typu kuchyne a jej vybavenia,
• poskytovanie základných a doplnkových služieb.

Pri načrtnutí konceptu reštaurácie by ste mali popísať rozsah ponúkaných jedál. Napr.: „V reštaurácii Health je zákazníkom k dispozícii 45 jedál: diétne mäso, zeleninové šaláty, nízkokalorické dezerty + 20 nealko nápojov“.

Nebolo by od veci uviesť v pláne parametre priestorov vybraných pre reštauráciu, jej kapacitu, počet sál, prítomnosť/neprítomnosť dvora, štýl dizajnu. Keď skončíte, opíšte svoju cieľovú skupinu.

Na základe tohto faktora sa určuje cenová politika reštaurácie. Prevádzková doba prevádzky je ďalším detailom, ktorý sa odporúča zahrnúť do obchodného plánu.

A pamätajte: táto sekcia pomáha budúcemu majiteľovi reštaurácie a poskytovateľom pôžičiek vidieť, ako bude podnik v skutočnosti vyzerať.

4) Dôležitosť vypracovania marketingového plánu reštaurácie.

Marketingový plán odzrkadľuje všetok výskum, ktorý ste vykonali o aktuálnych trhových trendoch. Jeho význam spočíva v určovaní smeru činnosti.

Táto časť obchodného plánu reštaurácie pozostáva z výsledkov analýzy trhových podmienok, želaní návštevníkov, hodnotenia úrovne konkurencie a určenia konkurenčných výhod.

Pri analýze súčasnej situácie na trhu musí podnikateľ brať do úvahy vonkajšie faktory, vrátane politických, právnych, technologických, sociálnych a kultúrnych. Pri prieskume hráčov na trhu musíte zvážiť všetky strany – silné aj slabé stránky, obchodné hrozby, príležitosti.

Podobné reštaurácie na ploche 500 m vás môžu pripraviť o 2/3 zisku odlákaním návštevníkov. Preto je nevyhnutný prieskum miestnych konkurentov.

Niektorí sa obracajú na špecialistov, aby analyzovali aktivity konkurentov. Ale služby profesionálnych marketérov budú stáť majiteľa reštaurácie nemalú sumu. Informácie potrebné pre váš marketingový plán môžete získať sami a bezplatne.

Ak to chcete urobiť, postupujte podľa tipov na obrázku:

Ak sú konkurenčné prevádzky registrované ako právnické osoby, legálnym spôsobom získania informácií o nich vrátane účtovnej závierky je kontaktovať Rosstat.

Za službu budete musieť platiť a obchodné údaje môžu byť prezentované s podhodnoteným príjmom, ale týmto spôsobom zistíte výsledky aktivít konkurentov, priemerný účet za služby iných reštaurácií a POP.

Informácie o situácii na trhu možno nájsť aj vo verejnej sfére. Podľa štatistík za posledné roky je v Ruskej federácii viac ako 30 000 POPs a prémiový segment reštaurácie nie je taký vyťažený. Ak sa podnikateľ rozhodne pre otvorenie reštaurácie tejto triedy, kde nie je aktívna konkurencia, investície vložené do podnikania sa mu pomerne rýchlo vrátia.

Keď zistíte, koľko sú Rusi ochotní zaplatiť za jedlo, služby a voľný čas, presvedčíte sa, že výška spotrebiteľských výdavkov nepresahuje 4 % (to je viac ako za zdravotníctvo a komunikáciu).

A preferencie obyvateľstva vedú k ich zvýšeniu, preto je podnikanie v oblasti otvorenia a prevádzkovania reštaurácie sľubné. Venujte zvláštnu pozornosť analýze potenciálu zákazníkov.

Rosstat vám pomôže zistiť obrat maloobchodu s potravinami a stravovaním, ktorý je dôležitý pri plánovaní podnikania.

Na roky 2016-2017 Objavil sa nasledujúci obrázok:

Snažte sa naplniť svoj marketingový plán viac než len textovým materiálom. Zobrazte číselné hodnoty, ktorých môžete mať v dôsledku vykonanej práce veľa, v tabuľkovej forme. Najlepšou možnosťou by bolo zahrnúť diagram do obchodného plánu reštaurácie.

V závere marketingového plánu uveďte stratégiu, t.j. kurz, ktorý ste si vybrali, aby ste dosiahli vysoké výkonnostné výsledky. Obchodná stratégia sa určuje na základe rôznych aspektov, jedným z nich je formovanie spotrebiteľského názoru.

V pláne uveďte opatrenia, ktoré sa prijmú s cieľom informovať o otvorení reštaurácie, vytvoriť imidž a prilákať cieľové publikum:

• (značky, autobusové zastávky, oznamy o doprave, rozhlase, televízii, médiách), video, zvuková reklama;
• vytvorenie vlastného webového zdroja;
• organizovanie spoločenských podujatí;
• tlač a distribúcia reklamných produktov (brožúry, plagáty, vizitky);
• poskytovanie infraštruktúry;
• vytváranie dobrých pracovných podmienok.

Do marketingového plánu si napíšte, že sa určite chystáte zverejniť na internete informácie o reštaurácii, na čo poslúžia obľúbené webové platformy a vizitková stránka.

5) Vypracovanie plánu výroby reštaurácie.

Časť podnikateľského plánu nadväzujúca na marketingový ukazuje výrobnú kapacitu prevádzky a vlastnosti priestorov. Zahŕňa kalkulácie nákladov na nákup potrebného vybavenia.

Napríklad náklady na štandardnú distribučnú linku používanú v rýchlom občerstvení začínajú od 750 tisíc rubľov. Ak plánujete pripraviť exkluzívne jedlá, náklady budú primerané.

Je ťažké jednoznačne odhadnúť všetky náklady, ale sú potrebné približné kalkulácie. Nezabudnite do plánu výroby zahrnúť celkové finančné prostriedky, ktoré sa vynaložia na nákup nábytku, barových pultov, domácich potrieb a vybavenia, riadu (jedáleň, kuchyňa, hlavný a náhradný), atribútov na triedenie reštauračných stolov a interiéru dekorácie.

Okrem toho budete musieť minúť peniaze na automatizačný program pre kontrolný a účtovný systém. Minimálna cena za najpokročilejší počítačový produkt R-Keeper je asi 10 tisíc dolárov, lacnejšia možnosť je „Restaurant 2000“. Ďalšou rozpočtovou alternatívou môže byť „1C: Verejné stravovanie“.

Nákladová položka plánu zahŕňa nákup vozidiel používaných v budúcnosti pre rôzne potreby reštaurácií.

Zariadenie EPP by malo byť zamerané na stimuláciu rastu produktivity a malo by spĺňať bezpečnostné predpisy. Preto je lepšie nešetriť na zásobovaní reštaurácie kvalitným a efektívnym vybavením.

Podnikateľský plán uvádza: názov, model, množstvo a technické parametre zariadení potrebných pre reštauráciu.

Napríklad:

• elektrické sporáky, rúry na pečenie;
• fritézy;
• mikrovlnky,
• chladiace stoly;
• tepelné vitríny;
• rezačky zeleniny, mlynčeky na mäso alebo mixéry;
• kávovary/kávovary;
• termohrnce;
• kuchynské váhy;
• stojany na riad;
• výrobníky ľadu;
• umývacie vane, umývačky riadu;
• chladiace komory.

Farebne usporiadajte položky triedenia vo svojom podnikateľskom pláne:

6) Z čoho vychádza organizačný plán reštaurácie?

Šiesta časť podnikateľského plánu načrtáva organizačné aspekty. Hovorí o organizačnej a právnej forme reštaurácie, manažmente a obslužnom personáli (kvantitatívne/kvalitatívne charakteristiky).

Organizačný plán preto odpovedá na nasledujúce otázky:

• Akých špecialistov je potrebné prijať?
• Aké budú podmienky a rozvrh práce (trvalá, zmluva a pod.)?
• Aký je plat atď.?

Zloženie a počet zamestnancov ovplyvňuje:

• charakter obsluhy (kombinovaná, samoobslužná, prostredníctvom čašníkov);
• rozmery, špecifiká a kapacita reštaurácie;
• % dochádzky cez pracovné dni/víkendy a sviatky;
• nákladová kategória;
• sortiment riadu a pod.

Personál reštaurácie zvyčajne tvoria: kuchári, vedúci, správca sály, čašníci, barman (1-2 osoby), účtovník, upratovačky, šatniar, hudobníci, ochranka.

V podnikateľskom pláne sú uvedené aj pracovné povinnosti každého zamestnanca. Pre čašníka to znamená ústretovosť a úctyhodné, pozorné jednanie s hosťami, dôkladná znalosť jedálneho lístka, úhľadný vzhľad, správne vyplnenie účtu, platiaci hostia atď.

7) Finančná časť podnikateľského plánu reštaurácie.

Siedmy bod podnikateľského plánu je najmenej kreatívny. To si vyžaduje určitú matematiku a koncentráciu, aby ste zistili náklady na projekt. Odhad nákladov obsahuje podmienené náklady na papierovanie, registráciu, nákup vybavenia a iného vybavenia, textilu, šitie uniforiem a tlač tlačených materiálov.

Samostatné výdavkové položky v obchodnom pláne reštaurácie budú tiež:

• reklama;
• dekorácia miestnosti;
• nájomné a služby;
• plat;
• dane.

V kalkulácii sú zahrnuté aj finančné prostriedky vynaložené na nákup potravín a nápojov a ostatné náklady na podnikanie.

Po výpočtoch by váš plán mal vyzerať približne ako táto tabuľka:

Potom začnú počítať príjmy a čistý zisk. Pri zostavovaní implementačného programu sa berie do úvahy údajne nízka hranica rentability, plán objemov výroby a poskytovania služieb na zúčtovacie obdobie.

Po vytvorení finančného výkazu strát a ziskov, peňažného toku, uvidíte realistickejší obraz a pochopíte, či môžete reštauráciu „vytiahnuť“ a koľko si potrebujete požičať.

Podnikateľský plán reštaurácie podrobne popisuje zdroje financovania, systém záruk, ktoré poskytujete investorom, predpokladanú štruktúru príjmov a kľúčové ukazovatele výkonnosti.

menovite:

8) Aké riziká sa hodnotia v podnikateľskom pláne?

Napriek všetkej snahe presvedčiť veriteľov o spoľahlivosti investície do vašej reštaurácie sa nedá vyhnúť potenciálnym rizikám. Ich podrobnosť a objektívnosť posúdenia závisí od toho, pre koho podnikateľský plán zostavujete – pre seba alebo pre investorov.

Najprv musíte predložiť zoznam samotných rizík. Po druhé, opíšte vo svojom podnikateľskom pláne kroky, ktoré podniknete, ak k nim skutočne dôjde.

Riziká môžu byť neočakávané Keď dôjde k prírodným katastrofám, požiare nie sú vašou vinou. Vtedy sú straty kryté poistením.

Druhá skupina rizík uvedená v podnikateľskom pláne je komerčné. Takáto hrozba vzniká vtedy, keď je marketingový prieskum zle vykonaný, výsledkom čoho je podceňovanie konkurentov, nedostatky v analýze trhových podmienok atď.

Tretí a štvrtý typ rizík – ekonomické A politické, resp. Môžu byť menej predvídateľné, pretože sú spôsobené politickou situáciou v krajine, krízou a klesajúcou demografiou. Zle vybraný personál reštaurácie je ďalším dôvodom rizík.

Závažné faktory pre bankrot reštaurácie alebo iné nepriaznivé udalosti môžu zahŕňať:

V záveroch podnikateľského plánu musí jeho spracovateľ zhrnúť vykonanú prácu. Spravidla sa tu riadia stanovenými pravidlami, pričom zdôrazňujú, že tento druh podnikania je vysoko rizikový, no zároveň perspektívny a ziskový.

Od začiatku k úspechu: otvorenie reštaurácie od A po Z.

Ako napísať podnikateľský plán? Sprievodca krok za krokom

Podnikateľský plán reštaurácie - príklad na štúdium

Ak máte po prečítaní tohto článku stále otázky, odporúčame vám stiahnuť si akýkoľvek hotový podnikateľský plán reštaurácie z poskytnutých vzoriek.

Príklad č. 1 si môžete stiahnuť z odkazu - https://depositfiles.com/files/4p7c5t40a
Príklad č. 2 pozri tu - https://depositfiles.com/files/36w26z6xc
Príklad č. 3 je tu jasne uvedený - https://depositfiles.com/files/bj2rwhgoe

Podnikateľský plán reštaurácie– východiskový bod pre podnikateľa, ktorý chce obsadiť medzeru v gastronomickom priemysle. Ak je marketingová a cenová politika správne štruktúrovaná, prístup k organizácii všetkých procesov a vytváraniu dobrého mena je zvolený správne, reštaurácia prinesie očakávaný zisk.

Užitočný článok? Nenechajte si ujsť nové!
Zadajte svoj e-mail a dostávajte nové články e-mailom

Hotový podnikateľský plán pre kaviareň: typy prevádzok + analýza sektora stravovania. Ako napísať zhrnutie hotového podnikateľského plánu? Priestory pre kaviareň a charakteristika služieb, zoznam vybavenia + kalkulácia nákladov.

Kapitálové výdavky: 1 438 000 rubľov.
Doba návratnosti: 1,5 roka.

Než dostanete hotový podnikateľský plán kaviarne, je potrebné zistiť, o aký druh zariadenia ide, aké sú jeho hlavné rozdiely od reštaurácie, klubu a iných miest.

Pochopenie základného konceptu tohto miesta povedie k pochopeniu fáz spojených s vytvorením vlastného útulného kútika, ktorý bude chcieť každý navštíviť.

Hlavným rozdielom medzi podnikateľským plánom kaviarne a podnikateľským plánom reštaurácie je, že kaviareň môže ponúkať menej široký sortiment produktov, niekedy dokonca samoobslužné. V dôsledku toho – nižšie náklady a širšia cieľová skupina.

Kaviareň by však mala mať vždy útulnú a upratanú atmosféru. Môže to byť buď miesto na pracovný obed s obchodným partnerom, alebo miesto na oddych s priateľmi.

1. Aké typy kaviarní existujú?

Na určenie hlavných bodov hotového podnikateľského plánu kaviarne je dôležité rozhodnúť sa, ako by to všetko malo vyzerať alebo ako by to vôbec mohlo vyzerať?

Existujú tieto typy stravovacích zariadení:

Bistro- miesto, ktorého účelom nie je atmosféra na komunikáciu a vysoké kulinárske pôžitky, ale príležitosť prísť a občerstviť sa v krátkom čase bez toho, aby ste museli pol hodiny čakať na svoje jedlá.

Nič vám však nebráni v tom, aby ste si jeho atmosféru prispôsobili na príjemné chvíle mimo domova.

kaviareň— samotný názov napovedá, že hlavným vrcholom tohto miesta je hrejivý a aromatický nápoj, a to káva.

Ale nepreháňajte to, pamätajte: životopis je len krátka úvodná časť, ktorá poskytuje všeobecnú predstavu o podnikaní. Všetky podrobnosti budú zverejnené v zostávajúcich častiach obchodného plánu na otvorenie kaviarne.

4. Priestory na otvorenie kaviarne

Výber priestorov závisí od niekoľkých hlavných bodov. Keďže hovoríme o stravovacom zariadení, budete sa musieť spoľahnúť na zavedené hygienické normy.

Vypracovanie hotového podnikateľského plánu pre kaviareň by malo byť úplne založené na dokumente, ako sú „Štátne hygienické a epidemiologické normy Ruskej federácie“, konkrétne „SanPiN2.3.6.1079-01“.

Môžete sa s nimi podrobnejšie zoznámiť: https://www.ideibiznesa.org/wp-content/uploads/SanPin_2_3_6_1079_01.pdf

Pri výbere miestnosti by ste mali venovať osobitnú pozornosť nasledujúcim bodom:

• Umiestnenie, tak ako sa kaviareň nachádza, musí byť na vhodnom mieste.

  Ak hovoríme o obytnej zóne, potom stojí za to urobiť všetko, aby to nenarušilo okolitý poriadok.

• Prítomnosť zásobovania vodou je veľmi dôležitá pri akejkoľvek činnosti, no pre stravovacie zariadenie je to niečo, bez čoho je plnohodnotná práca jednoducho nemožná.

Možnosť výroby a skladovania potravín.

A to dostupnosť priestoru na umiestnenie všetkého potrebného vybavenia.

• Okrem miesta na inštaláciu všetkých zariadení musíte zabezpečiť systém napájania, ktorý bude celkom bezpečný.
• Výkonné vetranie, aby sa procesy a pachy z kuchynského priestoru nedostali do haly, kde sa nachádzajú návštevníci.
• Žiadni škodcovia, hlodavce ani hmyz, pretože o to sa treba postarať pred založením kaviarne.

Pre podnikateľský plán pre priemernú kaviareň si môžete vybrať miestnosť s nasledujúcimi parametrami:




Naplánujte si malú cestnú kaviareň

Okrem prenájmu môžete myslieť aj na kúpu priestorov. Toto rozhodnutie má niekoľko pozitívnych aspektov, ako napríklad:

• Kúpa nehnuteľnosti je oveľa výhodnejšia ako jej dlhodobý prenájom.
• Neexistujú žiadne špeciálne obmedzenia týkajúce sa opráv.
• S majiteľom budovy nebudú žiadne problémy.
• Pri raste trhovej ceny nájomného nevznikajú neočakávané výdavky.

5. Služby, produkty a ich charakteristika v podnikateľskom pláne

Priemerný sortiment produktov predávaných v štandardnej kaviarni je:

• prvé jedlo;
• studené a teplé občerstvenie;
• dezert;
• nápoje (studené a teplé).

Môže to byť nielen vlastná kuchyňa, ale aj predaj polotovarov, pekárenských výrobkov na mieru a pod.



V každom prípade, aj keď sa bavíme o polotovaroch, trh potrebuje skutočne kvalitný produkt. A to znamená vysokokvalitné suroviny, vybavenie a servis.

Jedálny lístok závisí od témy podniku, no treba to zohľadniť v podnikateľskom pláne. Je zrejmé, že s prevádzkou kaviarne sa budú pozície meniť. Je však dôležité čo najviac vystaviť jeho hlavný sortiment.

Ak sa nejaké pozície míňajú, sú pridané na stoplist a čašníci sú informovaní. Úpravy jedálneho lístka sa robia len v prípade, že sa tohto jedla rozhodnete navždy vzdať.



6. Zariadenie na otvorenie kaviarne

Aby ste mohli zorganizovať výrobu, musíte určiť, aké vybavenie potrebuje vaša kaviareň.

Vybavenie	Cena (v rubľoch)
Celkom:	551 000 rubľov
Elektrický sporák	60,000
Hood	50,000
Mikrovlnná rúra	24,000
Stroj na kávu	120,000
Profesionálny mixér	22,000
Gril	15,000
Doplnkové vybavenie (hrnce, nože, kanvice atď.	80,000
Chladnička (možno niekoľko)	Od 180 000 (celkovo)

Okrem hlavného pracovného vybavenia budete potrebovať rezacie stoly, klimatizácie atď.

Presná suma závisí od toho, aké vybavenie kúpiť (nové alebo použité). Ale pre izbu 25-35 metrov štvorcových bude suma od 450 000 rubľov.

V niektorých prípadoch, ak hovoríme o prenájme priestorov, ktoré sú určené na stravovacie zariadenie, niektorí prenajímatelia ponúkajú využitie svojho zariadenia za príplatok.

Bude to stáť oveľa menej ako nákup nového alebo použitého. Ak je však nájomná zmluva ukončená, nezostane vám nič - nezabudnite na to.

7. Personál za otvorenie kaviarne

Najvýhodnejšia bude organizačná štruktúra, kde bude úlohy správcu vykonávať sám riaditeľ. Prijatie veľkého počtu zamestnancov na začiatku je mimoriadne nerentabilná investícia.

Okrem správcu budete potrebovať:

Keďže reštaurácie sú zložitejšou štruktúrou, šéfkuchár v nich slúži ako organizátor kuchynského procesu. Šéfkuchár v malej kaviarni je však človek, ktorý okrem hlavnej práce na zmene pomôže pri zostavovaní jedálneho lístka a vytváraní niektorých „špeciálnych“ jedál.

Požiadavky na personál sa zostavujú na základe toho, ako podnikateľ vidí budúcu prevádzkareň. Môže to byť buď stredoškolské špecializované vzdelanie alebo prítomnosť úplného stredného vzdelania + špeciálne kurzy.

8. Kapitálové náklady a výdavky na otvorenie kaviarne

Výpočet kapitálových investícií

Výpočet mesačných nákladov

Kapitálové náklady môžu zahŕňať aj výdavky za prvé 2 mesiace prevádzky, pretože v priemere začne podnik dosahovať zisk až od tretieho mesiaca.

V dôsledku toho budú náklady na otvorenie kaviarne od nuly 1 438 000 rubľov.

Aby sa otvorenie kaviarne zaplatilo za 1,5 roka, zisk musí byť najmenej 80 000 rubľov mesačne. Ak vezmeme do úvahy výšku mesačných výdavkov, očakávaný príjem bude od 444 000 rubľov mesačne.

Tajomstvá o tom, ako otvoriť kaviareň od nuly a ktorú musíte vytvoriť

podnikateľský plán na jeho realizáciu v tomto videu:

Záver o tom, z čoho pozostáva hotový podnikateľský plán pre kaviareň


Podrobnejšie výpočty a závery s cieľom vytvoriť hotový podnikateľský plán pre kaviareň, možno vykonať až po vykonaní marketingového prieskumu konkrétne v mieste plánovaného otvorenia, ako aj s prihliadnutím na tému prevádzky.

Ako už bolo napísané vyššie, kapitálové náklady možno výrazne znížiť, ak sa zariadenie prenajme spolu s priestorom. Aj v tomto prípade, ak bol pôvodne určený na miesto verejného stravovania, bude možné ušetriť na veľkých opravách a inštalácii digestorov.

Existujú aj mesačné výdavkové položky, ktorých výška sa bude líšiť. Napríklad pre podrobnejšiu analýzu projektu sa oplatí určiť, ktorá položka je najnákladnejšia.



Najväčšie výdavky sa vynaložia na takú položku hotového podnikateľského plánu kaviarne, ako sú suroviny (zahŕňa nákup potravín, nápojov a rôznych jednorazových materiálov - obrúsky atď.).

Stojí za zváženie, že v určitých ročných obdobiach náklady na určité produkty klesnú. Rovnako ako budú práce postupovať, nákupy surovín budú úmerné ich spotrebe.

Užitočný článok? Nenechajte si ujsť nové!
Zadajte svoj e-mail a dostávajte nové články e-mailom