Ukážka podnikateľského plánu s kaviarňou. Zisk pred zdanením. Typ prevádzky a jej umiestnenie

Už dlhšiu dobu môžeme pozorovať, že sa otvára čoraz viac nových stravovacích zariadení, či už kaviarní alebo reštaurácií. Podľa štatistík sa mnohé z nich zatvárajú už v prvom roku existencie.

Dôvody sa môžu líšiť. Patria sem nekvalitné služby a nesprávne riadenie. Preto je dôležité vypracovať a pristupovať k tejto záležitosti zodpovedne už vo fáze plánovania. Zostavme si finančný plán, ale najprv sa pozrieme na funkcie obsiahnuté v tomto dokumente.

Popis projektu

IN Popis projektu podnikateľský plán uvádza:

• typ kaviarne, jej umiestnenie, adresa;
• plocha miestnosti, počet miest na sedenie;
• je určený úplný zoznam vybavenia a inventára, ktoré je potrebné zakúpiť;
• personál. Pri vykonávaní činností v 1 zmene budete potrebovať: správcu, kuchára, čašníka, upratovačku. Pri zmenách sa počet personálu zdvojnásobí.

Pri vypracovaní podnikateľského zámeru na získanie dotácie je potrebné zohľadniť relevantnosť a prínos pre obyvateľstvo, sociálno-ekonomické ukazovatele a možnosť vytvárania nových pracovných miest.

Pri zostavovaní plánu pre investorov je dôležité urobiť presné odhadované kalkulácie nákladov, výnosov, ziskovosti a doby návratnosti projektu. O tieto komponenty majú záujem predovšetkým súkromní investori.

Analýza trhu a výber typu kaviarne

Pri príprave na otvorenie je potrebné vykonať analýza trhu a konkurencie. Pomôže určiť, aký typ kaviarne bude v konkrétnom meste alebo oblasti žiadaný.

V čom určiť:

• životná úroveň a príjem obyvateľstva;
• počet obyvateľov (pomer mládeže, obyvateľstva v produktívnom veku a starších osôb);
• rozdelenie kaviarní do kategórií;
• umiestnenie takýchto zariadení;
• dopyt po službách tohto druhu.

Po vykonaní takejto analýzy bude možné zaviesť cenovú politiku, určiť typ kaviarne a vybrať menu.

Ďalším krokom bude analýzu aktivít konkurentov. Po zistení chýb v činnosti konkurentov je hlavnou vecou zabrániť tomu, aby sa objavili doma. Je dôležité pridať nejakú „chuť“.

Stanovujú sa náklady na otvorenie kaviarne typ zariadenia. Dnes sa za relevantné a žiadané považujú tieto:

• detské kaviarne;
• Internetová kaviareň;
• anti kaviareň;
• sushi bary;
• palacinky

Vlastnosti rôznych typov kaviarní a príklady ich otvorenia sú uvedené v nasledujúcom videu:

Úspech kaviarne do značnej miery závisí od jej kompetentných umiestnenie. So zameraním na široké publikum sa musíte uistiť, že podnik sa nachádza v rušnej, husto obývanej oblasti. Je teda nepravdepodobné, že by dnešné megapopulárne internetové kaviarne a antikaviarne boli obzvlášť žiadané v mestách s malým počtom obyvateľov; najobľúbenejšie sú v megacities.

Dôležité zásady sú považované:

• pohodlné prístupové cesty a parkovanie;
• byť „na očiach“, v blízkosti vlakových staníc, autobusových zastávok a v nákupných centrách.

Pri otvorení napríklad mládežníckej alebo detskej kaviarne je vhodné uistiť sa, že sa nachádza v centre mesta, parku, v blízkosti zábavných klubov, inštitútu atď. V súlade s tým bude cena prenájmu oveľa vyššia.

Poskytovanie takejto služby ako pracovný obed bude žiadanejšie v blízkosti biznis centier.

Ak ste ešte nezaregistrovali organizáciu, potom najjednoduchší spôsob Dá sa to urobiť pomocou online služieb, ktoré vám pomôžu bezplatne vygenerovať všetky potrebné dokumenty: Ak už máte organizáciu a uvažujete o tom, ako zjednodušiť a zautomatizovať účtovníctvo a výkazníctvo, na pomoc vám prídu nasledujúce online služby a úplne nahradí účtovníka vo vašom podniku a ušetrí veľa peňazí a času. Všetky hlásenia sa generujú automaticky, elektronicky sa podpisujú a odosielajú sa automaticky online. Je ideálny pre individuálnych podnikateľov alebo LLC v zjednodušenom daňovom systéme, UTII, PSN, TS, OSNO.
Všetko sa deje na pár kliknutí, bez radov a stresu. Vyskúšajte a budete prekvapení aké ľahké sa to stalo!

Vývoj menu

Ak chcete pracovať, musíte vytvoriť menu kaviarne. Je vhodné pripraviť bežné každodenné a slávnostné (banketové) predmety.

Menu by malo zodpovedať typu kaviarne.

Návštevníkov podniku zaujme nielen kvalita pripravovaných jedál, ale aj ich názvy. Odporúča sa vyhnúť sa banálnym menám. Môžete si nejaké vyrobiť originalita v popise aj názve jedál.

Pri vytváraní jedálneho lístka je dôležité v tejto fáze presne určiť kde budú sa nakupovať potraviny na ich prípravu vybrať zodpovedných dodávateľov.

Klasické menu obsahuje najviac 40-50 jedál a 30-40 nápojov. Môžete aktualizovať zoznam jedál na sviatky (Nový rok, Veľká noc, 8. marca).

Finančný plán

Takže pomocou príkladu môžete určiť objem približných investícií, ziskovosť a vypočítať ziskovosť.

Cieľ: otvorenie detskej kaviarne.

Popis projektu. Bolo rozhodnuté otvoriť detskú kaviareň s 50 miestami na rušnom mieste v Kazanse s priemerným účtom 500 rubľov na osobu. Okrem haly tu budú technické miestnosti a kuchyňa.

cieľové publikum: deti, mamičky či staré mamy, páry s deťmi.

Rozvrh: od 9:00 do 21:00.

Analýza trhu: Priestory pre kaviareň boli vybrané neďaleko miesta, kde ľudia relaxujú - parku. V tejto časti mesta sú stravovacie zariadenia, ale nie sú medzi nimi žiadne detské kaviarne.

Konkurenčné výhody v porovnaní s inými zariadeniami: prítomnosť svetlého dizajnu, systém zliav pre pravidelných návštevníkov, zábavný program pre deti.

Marketingová politika. V počiatočnej fáze sa plánuje uskutočniť reklamnú kampaň. Ďalšie získavanie zákazníkov je založené na reklame na sociálnych sieťach a distribúcii letákov.

Vybavenie. Uzavrieť zmluvy na dodávku výrobných zariadení a nábytku:

personál. V počiatočnej fáze sa plánuje zamestnať: správca, 2 kuchári, 4 čašníci, 2 upratovačky. Účtovné služby bude vykonávať nezávislý účtovník.

Výpočet ziskov a nákladov

Náklady na otvorenie bude:

1. Prenájom priestorov - 25 000 rubľov mesačne.
2. Renovácia priestorov - 150 000 rubľov.
3. Nákup dekorácií a dizajnérskych služieb - 150 000 rubľov.
4. Reklamná kampaň - 20 000 rub.
5. Nákup nábytku a vybavenia 350 000 RUB.
6. Mesačný plat - 180 000 rubľov.
7. Nákup potravín: 100 000 rub.

Lacná kaviareň: Máme vlastné prostriedky na otvorenie kaviarne. Plánované získať grant od ministerstva hospodárstva vo výške 200 000 rubľov v rámci programu na podporu mladých podnikateľov.

Aby kaviareň fungovala v rovnovážnom stave, priemerný účet by mal byť aspoň 500 – 600 rubľov. Potom vyplatiť podniky tak budú môcť urobiť o rok.

Tipy na začatie takéhoto podnikania sú uvedené v tomto videu:

Marketingový plán

Podujatia pomôžu prilákať návštevníkov reklamná kampaň. Tu môžete použiť bezplatné aj platené metódy.

Odporúča sa vykonávať takéto kampane nielen v počiatočnej fáze, ale aj pravidelne potom.

Poďme si niektoré predstaviť spôsoby vedenia reklamnej kampane:

1. plagáty;
2. vizitky;
3. rozhlasová reklama;
4. partnerská výmena (napríklad taxikár môže rozdávať vizitky medzi svojich klientov výmenou za reklamu svojich služieb zamestnancami novej kaviarne);
5. vytvorte si stránku na sociálnych sieťach a inzerujte svoje služby týmto spôsobom.

Dôležité je aj poskytnúť Doplnkové služby v cenníku kaviarne. Organizovanie zábavných detských osláv, firemných akcií a svadieb prinesie ďalší príjem. Bolo by dobré, keby na tieto účely slúžila samostatná sála, pripravená špeciálne na tieto oslavy.

Postupnosť akcií na otvorenie tohto podniku

Na organizovanie podnikania je dôležité vyriešiť právne problémy v tejto fáze:

DÔLEŽITÉ. Pri výbere spôsobu vykonávania činností jednotlivého podnikateľa alebo LLC musíte vychádzať z toho, či plánujete predávať alkoholické nápoje v kaviarni, pretože povolenie na predaj môžu získať iba právnické osoby (LLC). Licencie sa nevydávajú individuálnym podnikateľom.

O výber priestorov je dôležité venovať pozornosť:

• cena prenájmu;
• usporiadanie miestnosti, stav;
• počet vstupov a výstupov;
• dostupnosť zastávok verejnej dopravy, odľahlosť;
• ako bola miestnosť predtým využívaná;
• Spĺňa požiarne a hygienické normy?

Pri výbere priestorov pre kaviareň je vhodné uprednostniť priestory na prvom poschodí.

Dizajn kaviarne veľmi dôležité. Musí odrážať jeho názov a zodpovedať typu. V tomto prípade je vhodné kontaktovať profesionálnych kvetinárov a dizajnérov. Nemali by ste šetriť svoj rozpočet, pretože s kompetentným prístupom k dizajnu zariadenia sa všetky investície ľahko vyplatia.

Náklady na vybavenie závisia od toho, aké jedlá plánujete pripraviť. Musia byť uvedené v podnikateľskom pláne. Nesmie chýbať vybavenie na skladovanie jedla aj na jeho prípravu.

takže, klasická sada vybavenia možno nazvať:

Tento zoznam by mal obsahovať aj potrebný nábytok pre halu a technické miestnosti, inštalatérske zariadenia, interiérové ​​predmety, svietidlá atď.).

V podnikateľskom pláne je výhodnejšie rozdeliť nakupované vybavenie do kategórií.

Nemenej zodpovedné je pristupovať k výberu personál. Netreba dúfať, že sa časom všetko naučia. Je lepšie najať profesionálov. Nekvalifikovaný, hrubý personál a jedlo bez chuti sú pripravené pripraviť kaviareň o návštevníkov raz a navždy.

Vytvorenie kaviarne nie je jednoduché a nákladné, no pri správnom prístupe sa investované peniaze ľahko vrátia.

• Popis produktov a služieb
• Marketingový plán
• Finančný plán
• • • • Podobné podnikateľské nápady:

Predstavujeme vám štandardný podnikateľský plán na otvorenie reštaurácie v meste s 500 tisíc obyvateľmi. Slúži ako príklad pri vypracovaní štúdie uskutočniteľnosti projektu na schválenie bankového úveru

Predstavujeme vám štandardný podnikateľský plán na otvorenie reštaurácie v meste s 500 tisíc obyvateľmi. Slúži ako príklad pri vypracovaní štúdie realizovateľnosti projektu na schválenie úveru z banky.

Koľko peňazí potrebujete na otvorenie reštaurácie?

Všeobecné informácie o podnikateľskom pláne:

• Počet obyvateľov mesta: 500 tisíc ľudí;
• Umiestnenie objektu: 1. poschodie bytového domu.
• Typ nehnuteľnosti: prenájom, 90 tisíc rubľov. za mesiac.
• Plocha (177m2): kuchyňa - 45m2, návštevná chodba - 90m2, šatník - 12m2, technická miestnosť - 15m2, miestnosť pre personál - 10m2, sociálne zariadenie - 5m2;
• Kapacita: 50 miest;
• Otváracie hodiny: 11:00 - 23:00;
• Počet pracovných miest: 10 osôb;
• Zdroje financovania: vlastné prostriedky - 640 tisíc rubľov, požičané prostriedky (bankový úver) - 1 400 tisíc rubľov;
• Celkové náklady na projekt: 2,04 milióna rubľov.

Ukazovatele ekonomickej efektívnosti realizácie projektu:

• Čistý zisk za rok = 1 263 100 rubľov;
• Ziskovosť baru = 21,5 %;
• Návratnosť projektu = 20 mesiacov.

Sociálne ukazovatele realizácie projektu:

1. Registrácia nového zariadenia spoločného stravovania;
2. Vytvorenie ďalších pracovných miest;
3. pomoc pri rozvoji infraštruktúry verejného stravovania v meste;
4. Príjem dodatočných platieb dane do rozpočtu mesta.

Aký daňový systém zvoliť pre reštauráciu

Organizačná a právna forma organizácie bude Spoločnosť s ručením obmedzeným. Voľba tohto OPF je spôsobená množstvom výhod, vrátane možnosti získania licencie na predaj alkoholických nápojov.

Plánuje sa použiť zjednodušený daňový systém (STS) ako daňový systém. Sadzba dane bude 15 % zo zisku reštaurácie (najvýhodnejšia možnosť zdanenia).

Prevádzková doba reštaurácie je plánovaná od 11:00 do 23:00.

V súčasnosti sa začali praktické aktivity na realizáciu projektu:

1. LLC bola zaregistrovaná na miestnej federálnej daňovej službe; dátum registrácie bol marec 2014.
2. Je uzatvorená predbežná nájomná zmluva na nebytový priestor o celkovej výmere 177 m2 v poschodovom dome.
3. Bol vypracovaný projekt dizajnu reštaurácie a vykonalo sa predbežné hľadanie dodávateľov zariadení. V súčasnosti prebieha proces prípravy povolení.

Popis produktov a služieb

Hlavná koncepcia našej prevádzky bude založená na tradičnej ruskej kuchyni. V cenovom segmente je reštaurácia určená pre priemerné a nižšie priemerné príjmy. Teda pre široké spektrum spotrebiteľov.

Menu reštaurácie bude obsahovať:

• obedy;
• studené občerstvenie;
• horúce predjedlá;
• šaláty;
• polievky;
• teplé jedlá;
• jedlá varené na otvorenom ohni;
• Prílohy;
• menu pre deti;
• dezert;
• zmrzlina a sorbety.

Väčšina jedál bude návštevníkom známa, keďže takéto jedlá sa pripravujú doma. Priemerná prirážka na tovare v reštaurácii bude približne 250 %.

Priemerná kontrola zariadenia bude asi 400 rubľov.

Vedenie reštaurácie bude starostlivo vyberať dodávateľov potravín. Pre každú skupinu produktov budú pridelení minimálne 3 dodávatelia.

Stiahnite si podnikateľský plán reštaurácie

Marketingový plán

Oblasť, v ktorej bude prevádzkareň sídliť, je domovom približne 50-tisíc obyvateľov. Okrem toho je tu niekoľko veľkých kancelárskych a nákupných centier. Potenciálny okruh klientov tvoria ľudia vo veku 22 až 60 rokov s priemerným a nižším priemerným príjmom. Percentuálne je počet obyvateľov, ktorí spĺňajú vyššie uvedené kritériá, asi 15 % alebo 7 500 obyvateľov okresu. Z tohto počtu obyvateľov približne 20% alebo 1500 ľudí navštívi takéto zariadenia aspoň raz týždenne.

Vzhľadom na to, že okrem našej reštaurácie sú v okruhu 500 metrov ešte 2 vážnejší konkurenti, môže naša reštaurácia počítať s 30% cateringovým trhom v okolí. V číselnom vyjadrení je to približne 500 pravidelných návštevníkov týždenne alebo 2000 ľudí mesačne.

Keďže odhadovaný priemerný účet nášho zariadenia bude 400 rubľov. Predpokladaný mesačný príjem bude: 400 rubľov. * 2000 ľudí = 800 000 rubľov.

Ak však vezmeme do úvahy skutočnosť, že novootvorená reštaurácia vyžaduje propagáciu a rozvoj stálych zákazníkov, podnik dosiahne túto úroveň príjmu až po 6 mesiacoch prevádzky:

Plánovaný ročný príjem bude 7 350 000 rubľov.

• Vývoj reklamného nápisu (banner);
• Distribúcia letákov, letákov;
• Tvorba web stránok - vizitky s popisom jedálneho lístka podniku a prevádzkových hodín;
• Reklama v tlačených médiách, časopisoch;
• Vykonávanie akcií, používanie kupónov.

Výber priestorov pre reštauráciu

Priestory, v ktorých sa plánuje otvorenie reštaurácie ruskej kuchyne, spĺňajú všetky normy SES a normy požiarnej bezpečnosti. Dizajn bude vyhotovený vo svetlých farbách, vytvárajúcich príjemnú atmosféru a pohodlie pre návštevníkov.

Aké vybavenie si vybrať do reštaurácie

Hlavné vybavenie bude zahŕňať:

• Vykurovacie zariadenia (konvektomat, konvektomat, pec na pizzu, sporák, rúra atď.);
• Chladiace zariadenia (chladnička, výrobník ľadu, mraznička);
• Technologické vybavenie (mixér, krájač zeleniny, mlynček na mäso, mixér, odšťavovač, kávovar atď.);
• Neutrálne vybavenie (rezací a výrobný stôl, odsávacie kryty);
• Umývačka riadu;
• Váhy.

Okrem toho bude zakúpený kuchynský riad (gastronádoby, panvice, hrnce) a kuchynské potreby (dosky na krájanie, naberačky, odmerky, špachtle a pod.).

Na tieto účely sa plánuje uzatvorenie zmluvy o odplatnom poskytovaní služieb s účtovníčkou a upratovačkou, prípadne angažovanie tretej strany (outsourcing). Odhadované mesačné náklady na tieto účely sú 12 000 rubľov. Manažér reštaurácie bude samotným individuálnym podnikateľom. Určite si prečítajte článok: “ Ako zamestnať zamestnanca - pokyny krok za krokom»!

Okrem toho sa plánuje uzatvorenie zmlúv s dodávateľmi produktov a služieb:

1. Na zaistenie bezpečnosti reštaurácie sa uzavrie dohoda s bezpečnostnou spoločnosťou a nainštaluje sa „panikové tlačidlo“ (5 000 rubľov);
2. Potraviny a alkoholické výrobky sa budú dodávať na základe zmlúv s veľkoobchodnými organizáciami a výrobcami;
3. Plánuje sa uzavretie dohody o odvoze odpadu a pevného odpadu s obchodnou spoločnosťou (5 000 rubľov).

Finančný plán

Otvorenie zariadenia si vyžiada investíciu 2,04 milióna rubľov. Z toho vlastné prostriedky predstavujú 640 tisíc rubľov a vypožičané prostriedky (bankový úver) 1 400 tisíc rubľov.

Hlavnými mesačnými výdavkami reštaurácie budú mzdové náklady (35 %). Okrem miezd bude významným nákladom pre podnik nájomné - 26% všetkých fixných nákladov. Na treťom mieste vo výdavkoch budú odvody na poistenie zamestnancov do mimorozpočtových fondov (PFR a Fond sociálneho poistenia).

Bod zvratu predaja s priemernou obchodnou maržou 250 % bude 485 800 rubľov mesačne:

Zoznam všetkých nákladov vrátane výpočtu hrubého a čistého zisku je uvedený v tabuľke - prognóza príjmov a výdavkov:

Koľko môžete zarobiť otvorením reštaurácie?

Čistý zisk reštaurácie za prvý rok prevádzky bude 1 263 100 rubľov. V budúcnosti budú zisky len rásť, keďže bude rásť aj počet stálych zákazníkov prevádzky. Odhadovaný čistý zisk zariadenia za druhý rok prevádzky bude asi 3 500 000 rubľov.

Ziskovosť reštaurácie podľa prepočtov podnikateľského plánu je 21,5 %. Návratnosť projektu nastane po 20 mesiacoch prevádzky zariadenia, čo je dobrý ukazovateľ pre takéto podnikanie.

Odporúčame stiahnuť podnikateľský plán reštaurácie, od našich partnerov, so zárukou kvality. Ide o plnohodnotný, hotový projekt, ktorý vo verejnej doméne nenájdete. Obsah podnikateľského plánu: 1. Dôvernosť 2. Zhrnutie 3. Etapy realizácie projektu 4. Charakteristika objektu 5. Marketingový plán 6. Technické a ekonomické údaje zariadenia 7. Finančný plán 8. Hodnotenie rizika 9. Finančné a ekonomické opodstatnenie investície 10. Závery

Krok za krokom plán otvorenia reštaurácie

Podnikateľský projekt na otvorenie reštaurácie pozostáva z nasledujúcich etáp:

• Vykonávanie marketingového výskumu.
• Vypracovanie podnikateľského plánu (vrátane finančných otázok, marketingovej politiky spoločnosti a možností riešenia problémov vyššej moci).
• Registrácia LLC.
• Hľadanie priestorov, vykonávanie opravárenských prác a zdobenie sály.
• Výber personálu.
• Nákup nábytku a vybavenia.
• Podpisovanie pracovných zmlúv.
• Zostavovanie zmlúv s dodávateľmi, bezpečnostnými spoločnosťami, inžinierskymi a servisnými spoločnosťami.

Dôležitý bod! V reštaurácii je potrebné zorganizovať spotrebiteľský kútik s knihou recenzií a návrhov, ako aj informáciami pre zákazníkov prevádzky (telefónne čísla orgánov štátnej správy, ktoré kontrolujú činnosť kaviarní a reštaurácií, legislatívne akty atď.) .

Ktorý kód OKVED uviesť pri registrácii podniku poskytujúceho reštauračné služby

Podľa celoruského klasifikátora druhov obchodných činností patrí tento odbor podnikania do kategórie podnikov s OKVED 55,30 (prevádzkovanie kaviarní a reštaurácií).

Aké dokumenty sú potrebné na otvorenie reštaurácie?

Legálne prevádzkovanie reštaurácie je u nás možné len vtedy, ak je k dispozícii nasledujúca dokumentácia:

• Certifikáty z registrácia živnosti na daňovom úrade, štátne fondy a Rosstat.
• Licencie na predaj silných alkoholických nápojov.
• Zmluvy o prenájme priestorov.
• Koordinácia s SES a požiarna inšpekcia.
• Povolenia miestnej správy.
• Zmluvy s personálom.
• Dohody s dodávateľmi a servisnými spoločnosťami.
• Certifikáty a faktúry na potravinárske výrobky.

Okrem toho musia mať zamestnanci prevádzky pracujúci v kuchyni a spoločenskej miestnosti zdravotné preukazy.

Potrebujete povolenie na otvorenie reštaurácie?

Bez predaja vodky, whisky, vína a iných alkoholických produktov si nemožno ani len predstaviť predmetnú komerčnú činnosť. Podľa právnych predpisov Ruskej federácie je na jeho predaj potrebná príslušná licencia. Prečítajte si tiež veľmi užitočný článok

Podnikateľský plán reštaurácie: všeobecné informácie + výber triedy a typu zariadenia + 9 častí dokumentu + odporúčania na vypracovanie životopisu + 20 hlavných etáp realizácie projektu + 6 spôsobov, ako pritiahnuť záujem publika + štandardný zoznam vybavenia + náklady a príjmy odhady + 6 rizikových faktorov.

Reštauračný biznis prvýkrát začal v 18. storočí. Moderné stravovacie odvetvie ide s dobou a dnes je čoraz viac investorov pripravených po podrobnom preštudovaní podnikateľského plánu reštaurácie investovať svoje peniaze do tohto podnikania.

Ak je totiž podnik správne zorganizovaný, reštaurátor dostane za všetko svoje úsilie príjemnú odmenu. To isté platí pre investorov, ktorí chcú získať svoje zisky.

Aj keď máte dostatok vlastných prostriedkov na začatie a neplánujete prilákať investorov, vypracovanie plánu ďalších krokov na otvorenie reštaurácie je najdôležitejšou úlohou v prvej fáze.

Čo je dôležité vedieť pred otvorením reštaurácie?

Podnikanie v oblasti stravovania sa nepodobá žiadnemu inému. Ide o veľmi náročnú a zodpovednú činnosť, ktorú nemožno vykonávať „bez rukávov“. Majte na pamäti – vyznačuje sa obrovskými rizikami a nepredvídateľnými výsledkami.

Aby bol budúci reštaurátor úspešný, musí byť informovaný v rôznych oblastiach, keďže reštaurácia je unikátnou ekonomickou jednotkou. Je to obchodný aj výrobný podnik a od svojho budúceho majiteľa vyžaduje znalosti v oblastiach ako dizajn, architektúra, varenie a marketing.

Napriek tomu, že zamestnanci majú veľa úloh, podnikateľ musí rozumieť finančným otázkam, vedieť pracovať s ľuďmi, kontrolovať výdavky, nakupovať produkty, starať sa o dobré služby svojim zákazníkom atď.

Veľké bremeno zodpovednosti padá na plecia tých, ktorí si chcú otvoriť vlastnú reštauráciu:

• Po prvé, reštaurácia v Rusku je stále veľmi mladá. Len nedávno začal ruský trh s potravinami naberať na obrátkach. Zároveň sa na tomto poli pôsobenia už vytvorila vysoká konkurencia a len silným hráčom sa darí držať sa nad vodou.
• Po druhé, aj otvorenie skromnej reštaurácie je nákladný biznis, finančne aj časovo.

Tu je len niekoľko povinností:

• vyhľadávanie a prenájom priestorov;
• vypracovanie technického plánu spolu s inžiniermi, staviteľmi, projektantmi;
• príprava podnikateľského plánu pre zriadenie;
• nákup zariadenia a jeho inštalácia;
• výzdoba reštaurácie;
• poskytovanie riadu a iného príslušenstva;
• formovanie zamestnancov najatých pracovníkov;
• uzatváranie zmlúv so servisnými spoločnosťami o odvoze, likvidácii odpadu atď.;
• nákup potravín a nápojov;
• tvorba menu;
• finančné problémy (výpisy faktúr, mzdy atď.);
• údržba reštaurácie;
• platenie nájomného, ​​energií, daní a pod.

Verejnosť miluje nielen chutné a zdravé jedlo, ale aj príjemnú atmosféru. Preto aj reštauratér potrebuje v reštaurácii navodiť atmosféru srdečnosti a osláv, aby sa zákazníci mohli chutne najesť aj mimo domova a dobre sa zabaviť. Až potom sa budú do reštaurácie vracať znova a znova.

Ako vidíte, v reštaurácii sa nezaobídete bez oddanosti svojmu podnikaniu. Odmena však stojí za to. Minimálna ziskovosť môže byť 20-25% a pri efektívnom riadení dosahuje 60%.

Ak ste na to pripravení, dobre si premyslite typ a triedu reštaurácie, jej umiestnenie a koncept, pretože to bude potrebné premietnuť do biznis plánu.

1. Vyberte typ, triedu reštaurácie a miestnosť.

Bez uvedenia charakteristických čŕt reštaurácie a jej typu je to nemožné.

Reštaurácie sa môžu líšiť v rozmanitosti produktov, ktoré ponúkajú. Ide o špecializované prevádzky, kde jedálny lístok tvoria výlučne ryby, syry, mäsové výrobky a pod. Patria sem aj reštaurácie, ktorých sortiment predstavuje národnú/zahraničnú kuchyňu. Existujú aj nešpecializované stravovacie zariadenia.

Podľa miesta sa delí na:

• jedálenské vozne;
• Food Courts;
• "nebeské" reštaurácie;
• hotelové reštaurácie;
• krajinárske reštaurácie atď.

Na základe záujmu publika sa otvárajú reštaurácie so zdravou výživou, kluby a salónne reštaurácie.

Účel priestorov a zloženie určuje typ prevádzkarne - mobilná, stála.

Reštaurácie je možné klasifikovať podľa formy aj úrovne služieb: bufetové, cateringové, kedy sa jedlo dodáva na objednávku na vzdialenom mieste, klasické (s čašníkmi).

Existujú 3 triedy zariadení verejného stravovania (ďalej POP):

• Luxus – elitné reštaurácie s vysokými cenami a primeranou úrovňou služieb. Aj takéto prevádzky sa vyznačujú luxusom, bohatým jedálnym lístkom, širokou škálou poskytovaných služieb, špecifickosťou podávania jedál, firemným štýlom.
• Vyššie – reštaurácie zamerané na návštevníkov s priemernými príjmami. Sú spojené s pohodlím, rozmanitosťou gurmánskych aj bežných jedál, prítomnosťou baru s veľkým katalógom koktailov a nápojov a originálnym dizajnom.
• Najprv. V reči reštauratérov ide o rýchle občerstvenia, kde si ľudia môžu objednať štandardné jedlá za prijateľnú cenu. Samoobslužné a jednoduché interiéry sú typické pre rýchle občerstvenie.

Po rozhodnutí o type vašej reštaurácie a triede, do ktorej bude patriť, si musíte vybrať miestnosť. Lokalita do určitej miery určuje budúcnosť prevádzky.

Ak chcete svojej reštaurácii poskytnúť veľký tok zákazníkov, zvážte možnosti, ktoré sa nachádzajú v hlučných mestských oblastiach alebo na rušných uliciach. Najlepšie je, keď sa reštaurácia nachádza na mieste, kde sa nachádzajú kancelárie aj obytné budovy. Vtedy je zaručený prílev ľudí nielen cez deň, ale aj večer.

Pred kúpou nehnuteľnosti alebo podpísaním nájomnej zmluvy si zistite, aký druh podnikania tam predtým fungoval. Snažte sa vyhýbať miestam, kde bol na prevádzky vyhlásený konkurz viackrát.

Víťazné kritériá pre priestory sú:

Ako pripraviť podnikateľský plán reštaurácie: povinné súčasti dokumentu

Akýkoľvek plán pre konkrétny typ činnosti popisuje projekt, zobrazuje ciele obchodnej organizácie, fázy jeho realizácie, marketingový prieskum, analýzu konkurenčného prostredia, finančné kalkulácie a ďalšie potrebné informácie.

Zároveň môže slúžiť ako návod na ďalšie kroky a hodnotenie účinnosti komerčného návrhu používaného počas rokovaní s veriteľmi na podporu investícií.

Povinné zložky podnikateľského plánu reštaurácie sú:

Odporúčame zvážiť každú položku samostatne.

1) Kde začína hotový podnikateľský plán reštaurácie?

Zhrnutie je „kapitola“ podnikateľského plánu, ktorá predstavuje jednu z najdôležitejších častí dokumentu. Je prvou vecou, ​​ktorej investori venujú pozornosť. Píšu to však ako poslednú možnosť.

Stáva sa to preto, že súhrn obsahuje stručné informácie prevzaté z celého plánu reštaurácie. Sekcia prehľadu je navrhnutá tak, aby vzbudila záujem medzi poskytovateľmi pôžičiek zobrazením konceptu zariadenia. Úvodná časť podnikateľského plánu ukazuje, ako plánujete dosiahnuť svoje ciele.

Najprv je v ňom napísaný názov projektu. V tomto prípade: „Podnikateľský plán... pre reštauráciu.“ Namiesto preukazu sa zadáva špecifikácia podniku, napríklad „rybia reštaurácia“. Ďalej sú uvedené dôležité informácie o vašom budúcom podniku, berúc do úvahy, že ich objem by nemal presiahnuť 10 % všetkých informácií (1-2 hárky A4) uvedených v pláne.

Uvádzajú sa teda: organizačná a právna forma, adresa sídla, bankové spojenie, počet zamestnancov, ciele a poslanie, výhody zariadenia, finančné vyhliadky, suma potrebná na otvorenie reštaurácie, zdroje jej prijatia.

Pri písaní zhrnutia plánu by ste sa mali držať obchodného štýlu, držte odseky stručné, ale informatívne. Táto časť vyžaduje jasné vyjadrenie cieľov a vysvetlenie podstaty projektu v jazyku dostupnom pre čitateľov.

Používanie grafov a zoznamov je v úvode povolené, no netreba nimi plán preťažovať. Pri popise svojho podnikania sa zamerajte na to, čo je na ňom dobré a prečo si zaslúži pozornosť veriteľov.

Ak ich zhrnutie zaujme, potom si zaručene preštudujú celý dokument. Nižšie si môžete pozrieť podnikateľský plán reštaurácie (príklad písania životopisu). Pracovaním podľa tejto šablóny si zjednodušíte svoju úlohu.

2) Aké budú fázy realizácie projektu v podnikateľskom pláne otvorenia reštaurácie?

Zvyčajne v tejto časti plánu najprv napíšu: „začína od okamihu prijatia investície“. Potom musíte uviesť koniec obdobia, napríklad 24 mesiacov. Fázy implementácie podnikania môžu byť načrtnuté samostatne v prílohe, ktorá musí byť uvedená v tomto odseku plánu.

Bez ohľadu na formát reštaurácie musíte prejsť nasledujúcimi krokmi:

Všetky aktivity sú načrtnuté v pláne s uvedením podmienok implementácie a času stráveného na každej akcii.

3) Základy vypracovania charakteristík objektu v podnikateľskom pláne reštaurácie.

Časť s funkciami podnikateľského plánu by mala poskytovať všeobecné informácie o reštaurácii. Zdôvodňuje výber segmentu reštaurácie a umiestnenie prevádzky.

Okrem toho musia charakteristiky podnikateľského plánu zahŕňať:

• cenová kategória POP,
• určenie typu kuchyne a jej vybavenia,
• poskytovanie základných a doplnkových služieb.

Pri načrtnutí konceptu reštaurácie by ste mali popísať rozsah ponúkaných jedál. Napr.: „V reštaurácii Health je zákazníkom k dispozícii 45 jedál: diétne mäso, zeleninové šaláty, nízkokalorické dezerty + 20 nealko nápojov“.

Nebolo by od veci uviesť v pláne parametre priestorov vybraných pre reštauráciu, jej kapacitu, počet sál, prítomnosť/neprítomnosť dvora, štýl dizajnu. Keď skončíte, opíšte svoju cieľovú skupinu.

Na základe tohto faktora sa určuje cenová politika reštaurácie. Prevádzková doba prevádzky je ďalším detailom, ktorý sa odporúča zahrnúť do obchodného plánu.

A pamätajte: táto sekcia pomáha budúcemu majiteľovi reštaurácie a poskytovateľom pôžičiek vidieť, ako bude podnik v skutočnosti vyzerať.

4) Dôležitosť vypracovania marketingového plánu reštaurácie.

Marketingový plán odzrkadľuje všetok výskum, ktorý ste vykonali o aktuálnych trhových trendoch. Jeho význam spočíva v určovaní smeru činnosti.

Táto časť obchodného plánu reštaurácie pozostáva z výsledkov analýzy trhových podmienok, želaní návštevníkov, hodnotenia úrovne konkurencie a určenia konkurenčných výhod.

Pri analýze súčasnej situácie na trhu musí podnikateľ brať do úvahy vonkajšie faktory, vrátane politických, právnych, technologických, sociálnych a kultúrnych. Pri prieskume hráčov na trhu musíte zvážiť všetky strany – silné aj slabé stránky, obchodné hrozby, príležitosti.

Podobné reštaurácie na ploche 500 m vás môžu pripraviť o 2/3 zisku odlákaním návštevníkov. Preto je nevyhnutný prieskum miestnych konkurentov.

Niektorí sa obracajú na špecialistov, aby analyzovali aktivity konkurentov. Ale služby profesionálnych marketérov budú stáť majiteľa reštaurácie nemalú sumu. Informácie potrebné pre váš marketingový plán môžete získať sami a bezplatne.

Ak to chcete urobiť, postupujte podľa tipov na obrázku:

Ak sú konkurenčné prevádzky registrované ako právnické osoby, legálnym spôsobom získania informácií o nich vrátane účtovnej závierky je kontaktovať Rosstat.

Za službu budete musieť platiť a obchodné údaje môžu byť prezentované s podhodnoteným príjmom, ale týmto spôsobom zistíte výsledky aktivít konkurentov, priemerný účet za služby iných reštaurácií a POP.

Informácie o situácii na trhu možno nájsť aj vo verejnej sfére. Podľa štatistík za posledné roky je v Ruskej federácii viac ako 30 000 POPs a prémiový segment reštaurácie nie je taký vyťažený. Ak sa podnikateľ rozhodne pre otvorenie reštaurácie tejto triedy, kde nie je aktívna konkurencia, investície vložené do podnikania sa mu pomerne rýchlo vrátia.

Keď zistíte, koľko sú Rusi ochotní zaplatiť za jedlo, služby a voľný čas, presvedčíte sa, že výška spotrebiteľských výdavkov nepresahuje 4 % (to je viac ako za zdravotníctvo a komunikáciu).

A preferencie obyvateľstva vedú k ich zvýšeniu, preto je podnikanie v oblasti otvorenia a prevádzkovania reštaurácie sľubné. Venujte zvláštnu pozornosť analýze potenciálu zákazníkov.

Rosstat vám pomôže zistiť obrat maloobchodu s potravinami a stravovaním, ktorý je dôležitý pri plánovaní podnikania.

Na roky 2016-2017 objavil sa nasledovný obrázok:

Snažte sa naplniť svoj marketingový plán viac než len textovým materiálom. Zobrazte číselné hodnoty, ktorých môžete mať v dôsledku vykonanej práce veľa, v tabuľkovej forme. Najlepšou možnosťou by bolo zahrnúť diagram do obchodného plánu reštaurácie.

V závere marketingového plánu uveďte stratégiu, t.j. kurz, ktorý ste si vybrali, aby ste dosiahli vysoké výkonnostné výsledky. Obchodná stratégia sa určuje na základe rôznych aspektov, jedným z nich je formovanie spotrebiteľského názoru.

V pláne uveďte opatrenia, ktoré sa prijmú s cieľom informovať o otvorení reštaurácie, vytvoriť imidž a prilákať cieľové publikum:

• (značky, autobusové zastávky, oznamy o doprave, rozhlase, televízii, médiách), video, zvuková reklama;
• vytvorenie vlastného webového zdroja;
• organizovanie spoločenských podujatí;
• tlač a distribúcia reklamných produktov (brožúry, plagáty, vizitky);
• poskytovanie infraštruktúry;
• vytváranie dobrých pracovných podmienok.

Do marketingového plánu si napíšte, že sa určite chystáte zverejniť na internete informácie o reštaurácii, na čo poslúžia obľúbené webové platformy a vizitková stránka.

5) Vypracovanie plánu výroby reštaurácie.

Časť podnikateľského plánu nadväzujúca na marketingový ukazuje výrobnú kapacitu prevádzky a vlastnosti priestorov. Zahŕňa kalkulácie nákladov na nákup potrebného vybavenia.

Napríklad náklady na štandardnú distribučnú linku používanú v rýchlom občerstvení začínajú od 750 tisíc rubľov. Ak plánujete pripraviť exkluzívne jedlá, náklady budú primerané.

Je ťažké jednoznačne odhadnúť všetky náklady, ale sú potrebné približné kalkulácie. Nezabudnite do plánu výroby zahrnúť celkové finančné prostriedky, ktoré sa vynaložia na nákup nábytku, barových pultov, domácich potrieb a vybavenia, riadu (jedáleň, kuchyňa, hlavný a náhradný), atribútov na triedenie reštauračných stolov a interiéru dekorácie.

Okrem toho budete musieť minúť peniaze na automatizačný program pre kontrolný a účtovný systém. Minimálna cena za najpokročilejší počítačový produkt R-Keeper je asi 10 tisíc dolárov, lacnejšia možnosť je „Restaurant 2000“. Ďalšou rozpočtovou alternatívou môže byť „1C: Verejné stravovanie“.

Nákladová položka plánu zahŕňa nákup vozidiel používaných v budúcnosti pre rôzne potreby reštaurácií.

Zariadenie EPP by malo byť zamerané na stimuláciu rastu produktivity a malo by spĺňať bezpečnostné predpisy. Preto je lepšie nešetriť na zásobovaní reštaurácie kvalitným a efektívnym vybavením.

Podnikateľský plán uvádza: názov, model, množstvo a technické parametre zariadení potrebných pre reštauráciu.

Napríklad:

• elektrické sporáky, rúry na pečenie;
• fritézy;
• mikrovlnky,
• chladiace stoly;
• tepelné vitríny;
• rezačky zeleniny, mlynčeky na mäso alebo mixéry;
• kávovary/kávovary;
• termohrnce;
• kuchynské váhy;
• stojany na riad;
• výrobníky ľadu;
• umývacie vane, umývačky riadu;
• chladiace komory.

Farebne usporiadajte položky triedenia vo svojom podnikateľskom pláne:

6) Z čoho vychádza organizačný plán reštaurácie?

Šiesta časť podnikateľského plánu načrtáva organizačné aspekty. Hovorí o organizačnej a právnej forme reštaurácie, manažmente a obslužnom personáli (kvantitatívne/kvalitatívne charakteristiky).

Organizačný plán preto odpovedá na nasledujúce otázky:

• Akých špecialistov je potrebné prijať?
• Aké budú podmienky a rozvrh práce (trvalá, zmluva a pod.)?
• Aký je plat atď.?

Zloženie a počet zamestnancov ovplyvňuje:

• charakter obsluhy (kombinovaná, samoobslužná, prostredníctvom čašníkov);
• rozmery, špecifiká a kapacita reštaurácie;
• % dochádzky cez pracovné dni/víkendy a sviatky;
• nákladová kategória;
• sortiment riadu a pod.

Personál reštaurácie zvyčajne tvoria: kuchári, vedúci, správca sály, čašníci, barman (1-2 osoby), účtovník, upratovačky, šatniar, hudobníci, ochranka.

V podnikateľskom pláne sú uvedené aj pracovné povinnosti každého zamestnanca. Pre čašníka to znamená ústretovosť a úctyhodné, pozorné jednanie s hosťami, dôkladná znalosť jedálneho lístka, úhľadný vzhľad, správne vyplnenie účtu, platiaci hostia atď.

7) Finančná časť podnikateľského plánu reštaurácie.

Siedmy bod podnikateľského plánu je najmenej kreatívny. To si vyžaduje určitú matematiku a koncentráciu, aby ste zistili náklady na projekt. Odhad nákladov obsahuje podmienené náklady na papierovanie, registráciu, nákup vybavenia a iného vybavenia, textilu, šitie uniforiem a tlač tlačených materiálov.

Samostatné výdavkové položky v obchodnom pláne reštaurácie budú tiež:

• reklama;
• dekorácia miestnosti;
• nájomné a služby;
• plat;
• dane.

V kalkulácii sú zahrnuté aj finančné prostriedky vynaložené na nákup potravín a nápojov a ostatné náklady na podnikanie.

Po výpočtoch by váš plán mal vyzerať približne ako táto tabuľka:

Potom začnú počítať príjmy a čistý zisk. Pri zostavovaní implementačného programu sa berie do úvahy údajne nízka hranica rentability, plán objemov výroby a poskytovania služieb na zúčtovacie obdobie.

Po vytvorení finančného výkazu strát a ziskov, peňažného toku, uvidíte realistickejší obraz a pochopíte, či môžete reštauráciu „vytiahnuť“ a koľko si potrebujete požičať.

Podnikateľský plán reštaurácie podrobne popisuje zdroje financovania, systém záruk, ktoré poskytujete investorom, predpokladanú štruktúru príjmov a kľúčové ukazovatele výkonnosti.

menovite:

8) Aké riziká sa hodnotia v podnikateľskom pláne?

Napriek všetkej snahe presvedčiť veriteľov o spoľahlivosti investície do vašej reštaurácie sa nedá vyhnúť potenciálnym rizikám. Ich podrobnosť a objektívnosť posúdenia závisí od toho, pre koho podnikateľský plán zostavujete – pre seba alebo pre investorov.

Najprv musíte predložiť zoznam samotných rizík. Po druhé, opíšte vo svojom podnikateľskom pláne kroky, ktoré podniknete, ak k nim skutočne dôjde.

Riziká môžu byť neočakávané Keď dôjde k prírodným katastrofám, požiare nie sú vašou vinou. Vtedy sú straty kryté poistením.

Druhá skupina rizík uvedená v podnikateľskom pláne je komerčné. Takáto hrozba vzniká vtedy, keď je marketingový prieskum zle vykonaný, výsledkom čoho je podceňovanie konkurentov, nedostatky v analýze trhových podmienok atď.

Tretí a štvrtý typ rizík – ekonomické A politické, resp. Môžu byť menej predvídateľné, pretože sú spôsobené politickou situáciou v krajine, krízou a klesajúcou demografiou. Zle vybraný personál reštaurácie je ďalším dôvodom rizík.

Závažné faktory pre bankrot reštaurácie alebo iné nepriaznivé udalosti môžu zahŕňať:

V záveroch podnikateľského plánu musí jeho spracovateľ zhrnúť vykonanú prácu. Spravidla sa tu riadia stanovenými pravidlami, pričom zdôrazňujú, že tento druh podnikania je vysoko rizikový, no zároveň perspektívny a ziskový.

Od začiatku k úspechu: otvorenie reštaurácie od A po Z.

Ako napísať podnikateľský plán? Sprievodca krok za krokom

Podnikateľský plán reštaurácie - príklad na štúdium

Ak máte po prečítaní tohto článku stále otázky, odporúčame vám stiahnuť si akýkoľvek hotový podnikateľský plán reštaurácie z poskytnutých vzoriek.

Príklad č. 1 si môžete stiahnuť z odkazu - https://depositfiles.com/files/4p7c5t40a
Príklad č. 2 pozri tu - https://depositfiles.com/files/36w26z6xc
Príklad č. 3 je tu jasne uvedený - https://depositfiles.com/files/bj2rwhgoe

Podnikateľský plán reštaurácie– východiskový bod pre podnikateľa, ktorý chce obsadiť medzeru v gastronomickom priemysle. Ak je marketingová a cenová politika správne štruktúrovaná, prístup k organizácii všetkých procesov a vytváraniu dobrého mena je zvolený správne, reštaurácia prinesie očakávaný zisk.

Užitočný článok? Nenechajte si ujsť nové!
Zadajte svoj e-mail a dostávajte nové články e-mailom

V praxi sa ukázalo, že dopyt po stravovacích zariadeniach sa zvyšuje bez ohľadu na to, či ide o rýchle občerstvenie alebo drahú reštauráciu. Dôvodov je viacero: rastúci blahobyt obyvateľstva, túžba po lepšom živote, rozvoj cestovného ruchu. Trh s reštauračnými službami je vždy voľný a čaká na prilákanie súkromných podnikateľov.

Akýkoľvek nápad má právo na život a bude úspešne realizovaný vo forme jedného alebo druhého podnikania, ak do neho správne investujete svoju dušu a peniaze. A ešte jedna vec: ak svoju túžbu pracovať premietnete do správne zostaveného podnikateľského plánu.

Prax ukazuje, že segment stravovania na domácom trhu zostáva relatívne voľný. A to aj napriek tomu, že kaviarne a reštaurácie sa otvárajú v desiatkach a stovkách. Je pravda, že sa blížia približne rovnakým počtom, ich počet však zostáva dosť pôsobivý a pri zostavovaní obchodného plánu pre vašu kaviareň je potrebné vziať do úvahy skutočnosť existujúcej tvrdej konkurencie.

Treba brať do úvahy aj neodškriepiteľný fakt, že každá z existujúcich kaviarní má svojich návštevníkov, dokonca aj pravidelných návštevníkov, dokonca aj fanúšikov. Ako si však získať srdce náhodného návštevníka a premeniť ho na bežného, ​​je o niečo nižšie.

Teraz vás pozývame, aby ste zvážili niekoľko dôvodov silnej popularity kaviarní ako druhu podnikateľskej činnosti medzi novo razenými podnikateľmi:

• blahobyt obyvateľstva sa zvyšuje a ľudia sa snažia o európsky životný štýl, ktorého neoddeliteľnou súčasťou je návšteva príjemných miest na jedenie;
• organizovanie nových kancelárií, obchodných centier a obchodných poschodí- výborný dôvod na otvorenie novej kaviarne, kde budú ich zamestnanci s radosťou obedovať alebo piť kávu;
• kaviareň je ideálnym miestom pre romantické rande, priateľské a obchodné stretnutia. Ľudia sú ochotní zaplatiť za možnosť takejto komunikácie;
• Medzi množstvom už existujúcich detských kaviarní sa mladí neúnavní návštevníci nikdy neunavia hľadať niečo zaujímavejšie a chutnejšie.

Plánovanie ako základ úspechu

Ak ste si pre seba vybrali náročnú cestu obchodníka, pamätajte na jednu jednoduchú pravdu: výsledok sa tvorí od minúty, keď s perom a kalkulačkou začnete (do najmenšieho detailu!) plánovať svoje podnikanie.

Čas, rozsah a rozpočet. Tieto tri zložky sú základom vášho úspešného podnikania. Ako dlho by mala vaša kaviareň vydržať, koľko peňazí ste ochotný do nej investovať, aká bude veľká? Ak už viete odpovedať na tieto otázky, znamená to, že váš projekt má nielen právo na realizáciu, ale aj vám bude generovať príjem.

Predpokladom kvalitného biznis plánu je presný výpočet a plánovanie prognóz.

Analýza trhu a konkurencie

Skôr ako začnete realizovať svoj podnikateľský nápad, preštudujte si všetkých svojich konkurentov, ktorí sa venujú podobnému biznisu. Analyzujte ich klady a zápory v ich práci, vylepšite ich najlepšie nápady a vývoj, prineste niečo vlastné – a použite to vo svojom podniku. Vylepšený nápad sa nepovažuje za plagiát.

Podrobne si preštudujte aj nedostatky konkurenčných kaviarní, aby ste sa im pri svojej práci vyhli.

Výber typu zariadenia

Akú kaviareň plánujete otvoriť? Vyberte si pre seba najvhodnejší typ zariadenia a na základe toho si naplánujte rozpočet, umiestnenie a cieľové publikum.

Zo všetkých typov kaviarní najrelevantnejšie:

• elita;
• detské;
• kaviareň pre strednú triedu;
• večer;
• Internetová kaviareň.

Ktorýkoľvek z týchto typov zariadení plánujete otvoriť, musíte jasne poznať rozdiely medzi kaviarňou a reštauráciou, kaviarňou a barom, kaviarňou a jedálňou, aby sa prvky fungovania iných stravovacích zariadení neprekrývali. s vašou kaviarňou.

Značkové označenia na príboroch, povinná prítomnosť dvoch typických jedál a honosný dizajn – to je štýl reštaurácie, ktorý by majiteľ kaviarne nemal uprednostňovať. Hoci jedinečnosť interiéru a určitá „chuť“ v ponuke sú celkom vítané.

Výber miesta kaviarne

Pri plánovaní otvorenia podniku pre široké publikum sa postarajte o jeho umiestnenie, ktoré bude pre návštevníka výhodné a pre vás ziskové. Miesto by malo byť:

1. Preplnené. Mnohí sa spoliehajú na centrálne ulice mesta, no prehliadajú obchodné zóny a kancelárske budovy.

2. S dostupnosťou dopravné vchody a parkovanie.

3. Prispieva k odpočinku. Bližšie k parkovým plochám, ďaleko od rušných diaľnic.

Priestory, názov, interiér reštaurácie

Priestory kaviarne je možné prenajať, kúpiť alebo postaviť v závislosti od finančných prostriedkov a želaní majiteľa. Hlavná vec je, že plocha miestnosti a počet miest, s ktorými počítate, sú v súlade so zákonnými požiadavkami - najlepšia možnosť je 280 m² priestoru pre 50 miest.

Pri práci na koncepte prevádzky dbajte na to, aby sa názov kaviarne a jej interiér navzájom „ozývali“. Ak je kaviareň tematická, téma by mala byť viditeľná vo všetkom: od obrazov na stenách až po uniformy čašníkov. To do značnej miery určuje, ako veľmi sem bude chcieť náhodný okoloidúci, ktorý sa náhodou pozrie do vašej kaviarne, znova a znova chodiť.

Zo všeobecného rozpočtu vyčleňte dostatočné množstvo prostriedkov na výzdobu: ak hosťa podľa príslovia privíta jeho oblečenie, potom je aj vyberavý a nezostane dlho v nepohodlnej, škaredej, neupratanej izbe.

Vybavenie pre kaviarne a reštaurácie

Pre miesto stravovania budete potrebovať štandardnú sadu vybavenia:

• dosky;
• gril;
• chladničky (pamätajte na to, že v rôznych chladničkách je potrebné skladovať oddelene rôzne druhy potravín);
• skrinky na vyprážanie a varenie;
• umývadlá;
• výrobné stoly;
• riad;
• stoly a stoličky pre návštevníkov.

Personál kaviarne

Mladá, sotva otvorená prevádzka by nemala riskovať svoju povesť od prvých dní, aj keď ešte nevznikla, a najímať nekvalifikovaných ľudí ako zamestnancov s nádejou, že sa priamo v zamestnaní naučia všetky záludnosti profesie.

Zamestnanci musia byť:

• profesionálny;
• kultúrne pri jednaní s návštevníkmi;
• čisté a zdravé (toto je catering!);
• zameniteľné.

Ak plánujete prevádzkovať svoju kaviareň v dvoch zmenách, potom by personál mal pozostávať z 2-4 kuchárov, 2 administrátorov, 2 barmanov, 6-8 čašníkov a 2-4 pomocných pracovníkov, ktorých platy a povinné zrážky by ste mali brať do úvahy pri vypracovanie podnikateľského plánu.

Vytvárame menu pre kaviareň alebo reštauráciu

Čím je ponuka jedál širšia a pestrejšia, tým lepšie pre imidž kaviarne a tým aj širší okruh jej návštevníkov. Hosť by mal mať možnosť výberu a záruku, že pokrm je pripravený z čerstvých surovín pri dodržaní všetkých hygienických noriem. Dodávateľov si vyberajte výhradne z osvedčených alebo na základe odporúčaní odmietajte náhodné nákupy, aj keď je cena veľmi atraktívna.

Podrobne prepracujte menu. Skúste sa vyhnúť bežným jedlám alebo aspoň zmeňte ich názvy. Pôvodný názov priťahuje návštevníka - jedlo so zvučným alebo nezvyčajným „názvom“ určite chce vyskúšať.

40 jedál na jedálnom lístku vrátane zákuskov a občerstvenia - celkom dostatočný počet na kaviareň, plus minimálne 50 nápojov, vrátane alkoholu a tradičného čaju a kávy.

Reklamná a PR kaviareň

Náklady na tieto zložky MUSÍ byť zahrnuté v podnikateľskom pláne ako samostatná položka. Samozrejme, máte právo výberu a právo ušetriť peniaze a viesť jednorazovú reklamnú kampaň. Ale neustála reklama podniku, keď už funguje a keď už jeho názov potenciálnym návštevníkom niečo hovorí, dáva väčší efekt.

Aký by mal byť podnikateľský plán na organizovanie kaviarne?

Popularita kaviarne priamo závisí od správneho rozvoja podnikateľského nápadu. Musíte si vybrať orientáciu vašej prevádzky: či to bude detská kaviareň alebo miesto rýchleho občerstvenia alebo zmrzlináreň, či si otvoríte bar alebo či to bude cukráreň – je len na vás, ako sa rozhodnete. Ale treba počítať aj s tým, že kaviareň musí mať dobrú polohu v závislosti od hustoty osídlenia a finančnej kondície občanov. To je potrebné čo najpodrobnejšie zvážiť v podnikateľskom pláne.

Pri zostavovaní svojho podnikateľského plánu môžete využiť pomoc kvalifikovaných odborníkov alebo si ho zostaviť sami na základe výskumu práce podobných kaviarní. Ak si vyberiete to prvé, dostanete veľmi efektívny podnikateľský plán, ale aj špecialistovi poriadne zaplatíte. A v druhom prípade, keď sa vystačia s najskromnejšími nákladmi, existuje možnosť stretnúť sa s určitými ťažkosťami; Navyše sa vám môže stať, že svoj biznis plán nikdy nezrealizujete. V každom prípade si musíte byť vedomí toho, čo a čo z vášho podnikateľského plánu.

Podnikateľský plán kaviarne s výpočtami

Pri vykonávaní marketingovej analýzy v prvom rade venujte pozornosť hlavným trendom, ktoré sú v súčasnosti na trhu, pomeru ponuky a dopytu a vytvorte okruh hlavných konkurentov.

Pri analýze konkurenčných prevádzok si podrobne preštudujte ich sortiment, umiestnenie a cenovú politiku.

Vo výrobnej časti podnikateľského plánu popíšte svoj projekt čo najpodrobnejšie: koľko jedální ste v kaviarni naplánovali, na koľko miest je každá určená, koľko miesta je vyčlenené pre jedálenský kút a ako veľa pre kuchyňu. Čím jasnejší a detailnejší bude obraz budúcej kaviarne popísaný v podnikateľskom pláne, tým bude pre investora zrozumiteľnejší.

V tejto časti by mal byť zahrnutý aj dlhodobý majetok (vybavenie a nábytok), jedálny lístok, počet zamestnancov.

Pri zostavovaní rozpočtu projektu je najrozumnejšie zoskupiť očakávané výdavky podľa typu:

• nájomné;
• plat pre zamestnancov;
• platby od ;
• nákup tovaru;
• účty za energie atď.

Sekcia „Ziskovosť projektu“ je pre investorov veľmi dôležitá. Zameriavajú sa na predpovedanie doby návratnosti, preto si ju vypočítajte čo najpresnejšie (zvyčajne je toto obdobie o niečo viac ako rok). Ziskovosť kaviarne v nasledujúcom období, optimistické a pesimistické scenáre rozvoja vášho podnikania by tiež mali byť súčasťou podnikateľského plánu ako povinné položky.

Nezabudnite uviesť priemernú cenu jednej objednávky.

Ziskovosť kaviarne alebo reštaurácie

Ziskovosť každého typu stravovacieho zariadenia závisí od faktorov, ktoré sa od seba mierne líšia.

Detská kaviareň bude rentabilne pracovať s personálom 15-20 zamestnancov, ktorí poskytujú návštevníkom kvalitné služby (toto je hlavné kritérium). Mať šéfcukrára na plný úväzok a ihrisko pre deti môže zvýšiť ziskovosť podniku o ďalších 30 %.

Ziskovosť kaviarne s rýchlym občerstvením je ovplyvnená lokalitou, pracovným harmonogramom a kvalifikáciou personálu. Dôležitú úlohu môže zohrávať interiér a pohodlie nábytku.

Nie je to tak dávno, čo zaujali svoje miesto v segmente segmentu internetových kaviarní a dokonca aj starí ľudia na trhu im môžu závidieť ziskovosť - podľa analytikov je to asi 100%. Tieto typy kaviarní sú čoraz populárnejšie, ale takú vysokú ziskovosť je možné udržať iba vo veľkom meste a nie v provinčnej dedine.

Aby sme vám uľahčili prácu na obchodnom pláne pre vašu kaviareň, uvádzame príklad hotového - „zrelého“ a dokončeného plánu.

Takýto podnikateľský plán môže zostaviť aj neprofesionál. Zariadenie, pre ktoré bol projekt vypracovaný, je pomerne jednoduché, ale v určitých kruhoch si môže získať popularitu.

Podnikateľský plán na otvorenie „malej kaviarne“

Cieľ: otvorená ako malá kompaktná kaviareň v rezidenčnej štvrti mesta N.

Zhrnutie: investície - 40 000 USD za mesiac

Predpokladaná návratnosť investícií— od 12 do 15 mesiacov;

Predpokladaný čistý zisk (mesačne)— od 3 000 do 4 500 USD

Popis projektu: názov je „Malá kaviareň“ s jednou sálou so 40 miestami a jednou kuchynskou sálou.

Prevádzkareň sa bude nachádzať v prenajatých priestoroch na prízemí bytového domu v bývalom byte prerobenom na pohostinstvo.

Kaviareň má podávať občerstvenie a nápoje z polotovarov, čím sa výrazne znížia náklady na nákup potravín a v dôsledku toho aj výška počiatočného kapitálu, ako aj úspora kuchynského vybavenia a počtu personál, menovite kuchári.

“Malá kaviareň” bude umiestnená ako podnik v nižšej cenovej kategórii. Priemerná cena šeku v kaviarni bude 5,5 USD..

Predmetová analýza: Otázka organizácie verejného stravovania v obytných štvrtiach miest zostáva pomerne aktuálna. Nie je veľa miest, kde si môžete zorganizovať stretnutie s priateľmi, občerstviť sa v čase obeda, posedieť si v skupine a vypiť. Kaviareň očakáva, že svoj hlavný príjem získa z predaja alkoholických nápojov.

Aby sme spestrili jedálny lístok a mohli hosťom ponúknuť nielen jedlá z polotovarov, je tu perspektíva prilákať do práce dôchodcov a gazdinky žijúce v susedstve: môžu poskytnúť kaviarni domácu stravu. za dostupné ceny.

Analýza a charakteristika cieľového publika: potenciálnymi návštevníkmi „Little Cafe“ môžu byť aj zástupcovia nezamestnanej mládeže, zamestnanci firiem „X“ a „Z“ nachádzajúcich sa v blízkosti, ako aj ženy v domácnosti žijúce v okolí.

Analýza trhu. Konkurencia: pre „malú kaviareň“ takéto zariadenia strednej alebo vyššej cenovej kategórie nepredstavujú konkurenciu, ale staré kaviarne s lacnými cenami môžu predstavovať hrozbu. Po preštudovaní ich pracovného harmonogramu, jedálneho lístka a cenovej politiky môžeme skonštatovať, že skutočne môžete vyhrať, ak predĺžite otváracie hodiny podniku, znížite ceny za rovnaké podávané jedlá o 5 % a zaradíte do jedálneho lístka domáce jedlá.

Vyhliadky: Po nejakom čase si môžete kuchyňu vybaviť novým zariadením, zaviesť do jedálneho lístka jedlá národnej kuchyne a tým prebudovať kaviareň.

Výhody inovácií: Stáli zákazníci zostanú a budú prichádzať noví, priemerná cena šeku sa zdvojnásobí.

mínusy: náklady sa zdvojnásobia.

Riziká: personál bude nábor z obyvateľov oblasti, neexistuje žiadna záruka vysokej kvalifikácie. A povesť takýchto malých prevádzok začína kvalitou služieb.

Vybavenie: chladničky (2), barový pult, mikrovlnná rúra, výrobný stôl, stoly pre návštevy (10), stoličky pre návštevy (40).

personál: správca, barman, čašník, účtovník (návšteva).

Štúdia uskutočniteľnosti a prvky implementácie (používajú sa priemerné čísla):

• nájomné - 2 000 USD za mesiac;
• rekonštrukcia priestorov - 2 000 USD za mesiac;
• vybavenie - 7 000 USD;
• nábytok - 5 000 USD;
• účty za energie - 1 000 USD za mesiac;
• nákup potravín a alkoholu - 3 000 USD za mesiac;
• reklamné kampane - 1 000 USD;
• mzdový fond - 3 000 USD za mesiac (vrátane odvodov).

Rozvrh. Výnosy: otváracia doba “Malá kaviarnička” je od 10.00 do 22.00 hod.. Plánovaný príjem je možné získať pri 50% vyťažení 7 stolov.

Závery: takýto podnikateľský plán sa považuje za návod na vytvorenie rodinného podniku.

Uvedený postup je vhodný pre kaviarne rýchleho občerstvenia, minikaviarne, letné či cestné kaviarne. Výpočty možno použiť aj pri organizácii zmrzlinárne alebo cukrárne.

Vzorový podnikateľský plán kaviarne si môžete stiahnuť zadarmo – použite ho.

Otvorenie kaviarne teda pri správnom prístupe nie je veľmi náročná úloha, ktorej realizácia bude sprevádzaná investíciami a hľadaním investorov.

Užitočné články

Dnes je jednou z najperspektívnejších a rýchlo rastúcich oblastí podnikania stravovanie. Toto odvetvie má dynamicky rastúci obrat a celkovo pozitívnu dynamiku.

V roku 2016, v porovnaní s rokom 2015, trh s reštauráciami vykázal mierny rast a prekročil 1 350 miliárd rubľov, podľa Jednotného medzirezortného informačného a štatistického systému (EMISS), na ktorý dohliada Rosstat. Rast pokračuje aj v roku 2017. Ruský trh verejného stravovania zároveň zostáva ďaleko od nasýtenia, najmä v regiónoch vzdialených od Moskvy a Petrohradu.

Preto je dnes otvorenie kaviarne uskutočniteľným a sľubným podnikaním. Pred začatím projektu musíte vykonať dôkladnú analýzu a zostaviť podnikateľský plán.

V rámci tejto práce rozoberieme rodinnú kaviareň s talianskou kuchyňou, kde je príjemný relax pre deti aj rodičov.

Faktory úspechu:

• Dostupné ceny
• Rodinný formát
• Rýchla obsluha
• Výhodná poloha
• Moderný interiér
• Príjemná atmosféra

Počiatočná výška investície je 3 170 000 rubľov

Bod zvratu sa dosiahne pri 3 mesiac práce.

Doba návratnosti je od 12 mesiacov.

Priemerný čistý mesačný zisk 366 000 rubľov

Návratnosť predaja 21 % .

2. Popis podnikania, produktu alebo služby

3. Opis predajného trhu

Demografická situácia v našej krajine sa každým rokom zlepšuje: rastie počet rodín, zvyšuje sa pôrodnosť. V súčasnom rytme života je pre rodičov a deti čoraz ťažšie nájsť si čas na spoločné večery. A rozmanitosť chuťových preferencií vytvára ďalšie prekážky. Preto nemožno preceňovať význam tohto projektu.

Cieľovou skupinou sú väčšinou rodiny s deťmi.

V nestabilnej ekonomickej situácii dochádza k prerozdeľovaniu klientov z jedného segmentu do druhého. Do prevádzok s nižšou cenovou kategóriou sa tak presúvajú ľudia, ktorí predtým navštevovali drahé reštaurácie. A zvyk jesť na verejných miestach zostáva medzi obyvateľstvom kedykoľvek. Ak sa dodrží optimálna rovnováha medzi cenou a kvalitou, je možné zaujať veľký kus trhu.

4. Predaj a marketing

5. Plán výroby

Cieľom projektu je otvorenie kaviarne rodinného formátu.

Obchodná registrácia

Organizácia kaviarne si vyžaduje vyriešenie nasledujúcich problémov:

• získanie povolení od hasičského zboru a SES;
• registrácia zdravotných osvedčení pre všetkých zamestnancov;

• zbierka listín (nájomná zmluva; povolenie umiestniť stravovacie zariadenie v konkrétnom priestore; výsledky lekárskej prehliadky personálu);
• registrácia registračnej pokladnice;
• uzatváranie zmlúv na: odvoz odpadu, požiarnu kontrolu, požiarnu signalizáciu, panikové tlačidlo (zabezpečenie), deratizáciu a dezinfekciu, podporu účtovníctva;
• podpisovanie zmlúv na dodávku produktov.

Výber miesta

Veľké nákupné centrum v ktorejkoľvek časti mesta.

Veľké nákupné centrá poskytujú prenájom dovolenky na prvé 1-2 mesiace. To znamená, že počas prípravy priestorov budete oslobodení od platenia za priestory.

Charakteristika priestorov

• Plocha: kuchyňa - 40 m2, chodba pre návštevy - 100 m2, herňa - 60 m2;
• Dostupnosť dodávky vody a elektriny do kuchyne;
• Vetranie, klimatizácia, kanalizácia;
• Kapacita: sála - 60 miest, herňa - 15 detí.

Interiér izby je v jemných farbách so svetlými prvkami. Jasné zónovanie hlavnej sály a detskej izby.

Môžete si vybrať mobilné aj stolné hry. Pre aktívnych ľudí môžete nainštalovať športový areál alebo ihrisko s mäkkými povrchmi, hojdačkami, labyrintmi a šmýkačkami. Medzi stolovými hrami sú puzzle, mozaiky a stavebnice dokonalé.

6. Organizačná štruktúra

Pri organizovaní akéhokoľvek typu podnikania je jedným z najdôležitejších faktorov personál. Tento projekt vyžaduje tím 13 ľudí:

• manažér;
• Kuchári - 2 osoby;
• Čašníci - 4 osoby;
• Administrátor - 2 osoby;
• Opatrovateľky/animátorky - 2 osoby;
• Pracovníci kuchyne na umývanie riadu a upratovanie - 2 osoby.

Účtovníctvo bude outsourcované.

Je obzvlášť dôležité venovať pozornosť výberu kuchárov, pretože kuchyňa je vizitkou stravovacieho zariadenia. Pozornosť venujte aj výberu personálu pre prácu s deťmi. Musia mať skúsenosti, byť obzvlášť citlivé, pozorné a priateľské. Koniec koncov, kvalita odpočinku, a teda aj vnímanie vašej kaviarne rodičmi, závisí od nálady dieťaťa.

Hlavným cieľom zamestnancov je vypestovať u zákazníkov túžbu vracať sa do vašej prevádzky znova a znova.

Základné požiadavky na personál:

• Dostupnosť lekárskeho záznamu;
• Skúsenosti;
• úhľadnosť;
• presnosť;
• čestnosť;
• Ťažká práca;
• Schopnosť reagovať;
• Priateľskosť.

Všetci zamestnanci okrem správcu a vedúceho dostávajú fixný plat. Bonusová časť mzdy konateľa je 2%, správcovská je 1%. Čašníci dostávajú sprepitné.

Podrobný výpočet miezd so zohľadnením bonusovej časti a poistného za 24 mesiacov je uvedený vo finančnom modeli.

7. Finančný plán

Vo finančnom modeli je uvedený podrobný plán predaja na 24 mesiacov, finančné výsledky a prognóza ekonomických ukazovateľov výkonnosti podniku.

8. Rizikové faktory

Napriek všetkým zjavným výhodám má rodinná kaviareň, ako každý druh podnikateľskej činnosti, svoje riziká.