Otvorenie cukrárne: špecifiká obchodu so sladkosťami. Podnikateľský plán cukrárne s výpočtami - ako otvoriť cukráreň

V tomto materiáli:

Podnikateľský plán cukroviniek od nuly, ktorého príklady výpočtov sú uvedené nižšie, vám umožňuje vytvoriť spoľahlivý obchodný projekt, ktorý bude prekvitať aj v kríze. Projekt sa nemusí špecializovať výlučne na výrobu múčnych cukrárenských výrobkov. Spolu s výrobou sladkostí podnik môže a mal by vyrábať chlieb.

Aké budú náklady?

Podnikateľský plán pre cukráreň s výpočtami je nemysliteľný bez zohľadnenia nákladov na nákup vybavenia, prenájom priestorov, nákup surovín atď. Počiatočné náklady iba na nákup potrebného vybavenia budú asi 600 000 rubľov. Zariadenia pre cukrárne sú dovážané aj domáce. Cenový rozdiel je výrazný v prospech toho druhého. Je lepšie zahrnúť do svojho podnikateľského plánu pre cukráreň nákup všetkého, čo potrebujete v jednej sade, čo vám umožní získať zľavu a ušetriť na dodávke a inštalácii.

Musíte si vybrať súpravu, ktorá vám umožní vyrábať:

• pšeničný chlieb;
• ražno-pšeničná panvica a kozubový chlieb;
• pekárenské výrobky z kysnutého cesta;
• múčne cukrárske výrobky;
• Veľkonočné koláčiky

Ak plánujete vyberať zariadenia od rôznych výrobcov, zamerajte sa na pece na pečenie. Napríklad ich modely HPE-500 a HPE-750 aj pri maximálnom zaťažení rúry dokážu zabezpečiť rovnakú farbu a rovnomerné pečenie produktov. Vybavenie a zariadenia sa musia vybrať tak, aby sa zabezpečilo:

• preosievanie, uvoľňovanie múky;
• miesenie cesta, ktoré sa vykonáva v stroji na miesenie cesta;
• príprava cukrárskych hmôt - na to sa používa mixér;
• ručné rezanie a tvarovanie textových polotovarov;
• konečné kysnutie kúskov cesta v kysnutej skrini;
• pečenie v rúrach.

Toto zariadenie sa nachádza na ploche 35-40 m². Jeho výkon je:

• pekárenské výrobky - 45-50 kg / hod;
• cukrárske výrobky - 18-20 kg/hod.

Hlavné vybavenie zahŕňa nasledovné (v tisícoch rubľov):

• nerezová rúra na pečenie s plechmi na pečenie 700x460 mm - 45;
• rúra na pečenie s časovačom, materiál dvierok komory - sklo, s plechmi na pečenie 700x460 mm - 65;
• sito na múku s kapacitou 600 kg / h - 27;
• mixér na cesto s objemom 60 litrov na miesenie tvrdého a kysnutého cesta - 70;
• mixér s objemom misy 10 l s dvoma rýchlostnými režimami - 40;
• mixér s objemom misy 4,8 litra s dvoma režimami nízkych otáčok - 60.;
• kynáreň, sklo - 25;
• ohnisková plachta, 18 ks. - 42;
• forma na chlieb, 72 ks. - 42.

Celkovo bude na základné vybavenie potrebných 417 tisíc rubľov. Ale okrem základného vybavenia je potrebné aj ďalšie vybavenie, ktoré zahŕňa viac ako 10 položiek (v tisícoch rubľov), a to:

• vetrací dáždnik 1000x800x450 mm - 9,5;
• stôl na pečivo 2000x800x850 mm - 18,5;
• priemyselný nástenný stôl - 5.;
• jednodielna umývacia vaňa s celkovými rozmermi 470x450x870 mm - 3,5;
• dvojdielna umývacia vaňa s celkovými rozmermi 850x470x870 mm - 7;
• stojan s rozmermi 1200x400x1800 mm - 10;
• kolík na nístejové plechy (pre pece HPE) - 22,5;
• váhy s maximálnou váhou 5 kg, 2 ks. - 11,5;
• váhy s maximálnou váhou 20 kg - 5,5;
• chladiaca skriňa na 700 l - 45,5;
• Truhlicová mraznička 236 l - 16.

V dôsledku toho bude 12 položiek dodatočného vybavenia stáť 155,5 tisíc rubľov. Celková suma potrebná na vybavenie cukrárne je 572,5 tisíc rubľov.

Ďalšie výdavky

Podnikateľský plán pre cukráreň s výpočtami by mal zahŕňať výdavky na:

• prenájom priestorov;
• mzdový fond (mzdy);
• verejné služby;
• nákup surovín;
• náklady na palivo;
• Neočakávané výdavky.

Prenájom miestnosti s rozlohou 50-60 m², v závislosti od regiónu, bude stáť 25-50 tisíc rubľov. za mesiac. Na úplnom začiatku musíte zaplatiť za prvý a posledný mesiac, čo bude 50 - 100 tisíc rubľov. Ďalších 200 tisíc rubľov sa minie na nábytok, pokladňu, kozmetické opravy a kancelárske potreby. Okrem toho musíte poskytnúť svoj vlastný vozový park, ktorý bude pozostávať z 3-5 GAZel, čo si vyžiada ďalších 1,2-2 miliónov rubľov.

Mesačné výdavky budú (v tisícoch rubľov):

• nákup surovín - 120;
• Mzdy - 250;
• nájom - 25-50.;
• náklady na palivo - 50;
• inžinierske siete - 25;
• nepredvídané výdavky 30.

Celkovo sa mesačne vynaloží 500 - 525 tisíc rubľov. Personál bude pozostávať z 3-5 zamestnancov pekárne, technológa, administrátora a 3-5 vodičov. Dodatočne k personálu treba pribudnúť aj manažéra predaja, ktorý sa bude podieľať na uzatváraní zmlúv na dodávku vyrobených produktov. Mzdy môžu byť vyššie v závislosti od výšky miezd v regióne.

Očakávaný zisk

Zisk z výroby závisí od organizácie predaja. Výrobky sú rýchlo sa kaziace a nebude možné predať všetok tovar.

Za dobrý ukazovateľ sa považuje, ak predaj predstavuje 75 % všetkého vyrobeného pečiva.

Dosiahnutie tohto ukazovateľa vám umožňuje získať čistý zisk 30-40% obratu alebo 250-280 tisíc rubľov. za mesiac. Návratnosť počiatočnej investície je 2-2,8 milióna rubľov. je 1,5 až 2 roky, pretože takýto zisk nebude možné dosiahnuť v prvých mesiacoch činnosti podniku.

Podnikateľský plán minicukrárne na výrobu cukrárskych výrobkov môže obsahovať ďalšie údaje. Majiteľ môže napríklad znížiť počiatočné náklady na vybavenie aj dopravu tým, že sa dohodne s predajňou na výrobe pečiva v jej priestoroch. V tomto prípade budú objemy výroby malé, ale nevzniknú žiadne náklady na dopravu a mzda bude nižšia.

Ak cukráreň zabudujete do už fungujúcej kaviarne, náklady na jej otvorenie budú nižšie. Takýto podnik je možné otvoriť za 250 tisíc rubľov, ale príjem z neho nepresiahne 50 tisíc rubľov. Projekt sa zároveň bude vyznačovať sezónnosťou. O začatí podnikania môžete uvažovať aj od samotnej kaviarne, v ktorej bude cukráreň len neoddeliteľnou súčasťou.

Pri otvorení plnohodnotnej výroby treba myslieť na založenie dobrej logistiky a predaja. Uzavretie zmlúv len s partnermi v maloobchodnom reťazci nebude stačiť, budete musieť nájsť miesta na inštaláciu kioskov, cez ktoré sa budú produkty predávať. Náklady na otvorenie takýchto kioskov sú 150-300 tisíc rubľov, ale každý z nich zvyšuje predaj o 6-10% alebo 50-80 tisíc rubľov. s mesačnými výdavkami 30-45 tisíc rubľov. Prítomnosť 10 takýchto kioskov zvyšuje zisk podniku o 150 - 350 tisíc rubľov.

Objednajte si podnikateľský plán

bez ohľadu na auto šperky a doplnky Hotely Detské franšízy Domáce podnikanie Internetové obchody IT a internetové kaviarne a reštaurácie Lacné franšízy Obuv Školenia a vzdelávanie Odevy Voľný čas a zábava Potraviny Darčeky Výroba Rôzne Maloobchod Šport, zdravie a krása Stavebníctvo Domáce potreby Zdravotnícke produkty Obchodné služby (b2b) Služby pre obyvateľstvo Finančné služby

	Investície: od 1 490 000 RUB. Pojazdné kaviarne k nám prišli z Ameriky. V USA a Európe začal tento segment v roku 2008 rýchlo rásť a stal sa jedným z hlavných trhových trendov. Kaviareň na kolesách „Ulitsa Confectioners“ je prvá federálna franšízová sieť v Rusku, ktorá rýchlo naberá na sile, čo je pochopiteľné. Takáto kaviareň predsa nepotrebuje míňať peniaze na prilákanie...
	Investície: Investície 6 500 000 – 10 000 000 ₽ Myšlienka vytvorenia vinárne s kvalitným sortimentom a rozumnými cenami sa zrodila Evgenia Kachalovej v roku 2013. Po nejakom čase, ktorý strávila pochopením holistického konceptu, hľadaním vhodného miesta a tímu, prvý Vínny bazár sa objavil v Moskve! V máji 2014 otvoril svoje brány Bazár na Komsomolskom prospekte a hostia si ho okamžite zamilovali. Všetkým sa páčilo...
	Investície: Investície 2 700 000 – 3 500 000 ₽ Sme tím profesionálov s viac ako 10-ročnými skúsenosťami na trhu s potravinami. Za túto dobu sme zrealizovali viac ako 40 regionálnych a federálnych projektov v 15 rôznych konceptoch. V roku 2017 sme spustili projekt “Pekáreň č.21” a teraz spravujeme sieť kaviarní-pekární, ktorú chceme rozširovať, pretože veríme, že náš produkt je vo svete nová úroveň...
	Investície: Franšíza „Khomyak“ je sieť kaviarní a dielňa na kľúč pre rodinné oslavy a cukráreň. Ponúkame alternatívu oddychu pri televízii, nudné detské programy s rovnakými scenármi. Pre moderných rodičov poskytujeme vysokokvalitné služby - zorganizovanie rodinnej dovolenky na vysokej úrovni a za rozumné ceny. „Rodina“ a „jedinečnosť“ sú charakteristické znaky služieb spoločnosti Khomyak. Menu kaviarne zahŕňa…
	Investície: Investície od 345 000 RUB. Tops Cake Pops sú novým trendom na trhu s cukrovinkami v Rusku. Špecializujeme sa na výrobu cake pops - maličkých koláčikov na paličkách. Naše zákusky z piškót obalených v lahodnej belgickej čokoláde pripravujeme individuálne pre každého zákazníka. To znamená, že na minitortičku sa môže objaviť vaše meno, prianie alebo logo spoločnosti. Okrem toho môžu mať cake pops takmer akúkoľvek podobu:...
	Investície: Investície 426 000 - 926 000 rubľov. Spoločnosť Royal Forest je tím mladých profesionálov, ktorý sa od roku 2010 dynamicky rozvíja. Sme priamymi dodávateľmi všetkých surovín používaných pri výrobe našich produktov, sme vlastníkmi výrobného komplexu, t.j. čo najviac minimalizovali riziká závislosti od iných účastníkov trhu. Počas piatich rokov sme sa dokázali presadiť na kapitálovom trhu aj mimo neho. Aktívne…
	Investície: Investície 8 000 000 - 10 000 000 rubľov. Projekt Butcher Burger Bar zastupuje sieť reštaurácií LFR Family - stabilný, aktívne sa rozvíjajúci reťazec, ktorý pôsobí na trhu cateringových služieb už 10 rokov. Spoločnosť zastupuje viac ako 30 reštaurácií: reštaurácie panázijskej kuchyne „Sushimin“, americké reštaurácie New York, párty bar Mixtura Bar, nočný klub The Top Club, talianska reštaurácia IL TEMPO, sieť kaviarní Coffee Cake, gruzínska…
	Investície: Investície 300 000 - 800 000 rubľov. "Sea of ​​​​Tea" je prvý a najväčší reťazec špecializovaných predajní čaju. „Sea of ​​​​Tea“ je maloobchodný smer Rubin Trading House, ktorý existuje od roku 1993 a vykonáva aj veľkoobchodný predaj, okrem toho je Rubin Trading House výhradným distribútorom v Rusku takých značiek ako „Mabrok“, „Sheri“, „Kvalita“ a mnoho ďalších. Základ sortimentu „Sea of ​​​​Tea“ tvoria kolekcie…
	Investície: Investície od 400 000 rubľov. Závod na výrobu cukroviniek „AKKOND“ sa datuje do roku 1943 a dnes je jedným z najväčších a dynamicky sa rozvíjajúcich cukrovinkárskych podnikov v Rusku. Továreň vyrába široký sortiment exkluzívnych a tradičných cukrárskych výrobkov - viac ako 450 položiek a každoročne aktualizuje svoj sortiment a uvádza na trh jedinečné a originálne výrobky. Napríklad pýchou továrne a jej vizitkou sú...
	Investície: Investície 250 000 - 750 000 rubľov. „Sdobny Dom“ - sa objavil v roku 2005 ako dodávateľ nového produktu pre Ural - mrazené pekárske polotovary na dopekanie. V podstate ide o vysoko pripravený pečený výrobok, ktorý si vyžaduje rozmrazovanie a pečenie. S jeho pomocou môžete otvoriť pekáreň na minimálnej ploche a s minimálnymi nákladmi. Táto technológia prišla na náš trh z Európy a má množstvo výhod...
	Investície: od 400 000 rubľov. Spoločnosť CJSC Agro Invest, ktorá vyrába produkty pod obchodnou značkou Tsar-Product, je jedným z piatich najväčších výrobcov potravín v regióne Volga. Za dlhoročnú úspešnú prácu (história závodu na spracovanie mäsa vo Volgograde siaha až do roku 1898. TM „Car-Product“ si vďaka kvalitám svojich produktov, akými sú chuť, prirodzenosť a vysoká kvalita, podarilo získať lásku a dôveru zákazníkov. Garant chuti a…
	Investície: od 500 000 rubľov. "Konfael" sú originálne čokoládové darčeky vyrobené z kvalitnej čokolády a prírodných surovín bez pridania konzervačných látok. Spoločnosť Konfael začala svoju činnosť v čokoládovom priemysle v roku 2001 a stala sa prvou spoločnosťou, ktorá vyrábala ručne vyrábané sladkosti a vyrábala exkluzívne, certifikované čokoládové obrazy, vhodné aj na konzumáciu. Okrem toho spoločnosť vyrába zákazkové čokoládové sochy vážiace…

Na trhu je pomerne veľa obľúbených a rýchlo platených oblastí činnosti, ktoré sú vhodné pre začínajúcich podnikateľov. Pozrite sa na akýkoľvek vzorový podnikateľský plán cukroviniek s výpočtami a uvidíte, aký ziskový je tento smer. Prečo nezvládnuť tento výklenok? Podnikateľský plán na organizáciu a rozvoj cukrárne predpokladá spustenie vysoko ziskového podniku na výrobu pečiva, koláčov, múčnych výrobkov a muffinov. Výška kapitálovej investície bude závisieť od plánovaného rozsahu podnikania. A podnikateľ má možnosť začať podnikať aj s minimálnymi investíciami.

Kľúčové ukazovatele projektu:

Náklady na projekt sú 1 000 000 rubľov.

Priemerný mesačný príjem je od 600 000 rubľov.

Zisk - od 150 000 rubľov.

Návratnosť - 12-24 mesiacov.

Počiatočná fáza – analýza trhu

Vypracovanie podnikateľského plánu pre cukráreň začína analýzou trhu. Je dôležité pochopiť, aký veľký bude dopyt po vyrobených výrobkoch zo strany spotrebiteľov na miestnom trhu. Zistite presne, aké produkty sú medzi zákazníkmi žiadané a koľko sú ochotní minúť za sladkosti.

Štatistiky ukazujú, že aj v podmienkach hospodárskej krízy sa výrobne cukroviniek držia nad vodou. Dá sa to z veľkej časti vysvetliť tým, že podnikateľ má možnosť ponúkať spotrebiteľom produkty v rôznych cenových kategóriách – môžu si ich dovoliť aj klienti s nízkymi príjmami. Analýza trhu tiež pomôže stanoviť konkurencieschopnosť plánovaného podnikania. Ak sú v meste už desiatky minivýrobov cukrárskych výrobkov, potom je lepšie od projektu úplne upustiť. Máte aj v tomto prípade istotu úspechu? Potom sa pripravte na to, že sa budete musieť nejakým spôsobom odlíšiť od veľkého množstva konkurentov – nízke ceny, unikátne produkty, celý rad doplnkových služieb.

Analýza trhu vám umožní vziať do úvahy všetky existujúce riziká. Začnete počítať výdavky, riadiť ceny za vyrobené produkty, čo pomôže určiť, kedy sa investícia vyplatí.

V Rusku sú pomerne veľké podniky vyrábajúce cukrárske výrobky. To však neznamená, že ihrisko nie je prístupné začiatočníkom s malou kapitálovou investíciou. Továrne spravidla spolupracujú s veľkými hypermarketmi. A súkromné ​​dielne budú spolupracovať s predajňami potravín a cukroviniek a stánkami. A existuje dopyt po takýchto výrobkoch, pretože spotrebiteľ má možnosť nakupovať výrobky podľa hmotnosti.

Keď sa rozhodnete, môžete premýšľať o tom, ako vypracovať podnikateľský plán pre obchod s cukrovinkami.

Možné formáty minicukrární

Vo svojom podnikateľskom pláne otvorenia cukrárne od nuly zahrňte doložku venovanú odôvodneniu výberu formátu budúceho podniku. A tu má podnikateľ niekoľko možností:

• Domáca výroba. To sa nedá nazvať plnohodnotným podnikaním. Bez najímania pracovníkov nie je možné zarobiť veľa! Samotná myšlienka výroby cukroviniek doma zahŕňa plnenie súkromných objednávok na exkluzívne koláče, zákusky a muffiny. Nemusíte kupovať drahé vybavenie, čo výrazne znižuje náklady na spustenie. Súdiac podľa praxe skúsených gazdiniek, môžete upiecť 2-3 koláče denne. A prirážka je pomerne vysoká - ručne vyrobený koláč sa predáva za priemernú cenu 700 rubľov / kg. Konkurencia v tomto segmente je pomerne vysoká, preto podnikateľský plán domácej mini cukrárne bude musieť obsahovať doložku venovanú stratégii rozvoja – dôležitá je reklama poskytovaných služieb.
• Obchod. Jedná sa o plnohodnotný cukrársky podnik. Pri otváraní výrobného zariadenia je potrebné vziať do úvahy mnohé nuansy - počnúc hľadaním vhodných priestorov a končiac výberom personálu. S pomocou profesionálneho vybavenia budete môcť vyrábať veľké objemy hotových výrobkov, čo znamená, že vaše konečné tržby budú vyššie. Cukráreň bude vyžadovať viac nákladov.
• Kaviareň-cukráreň. V tomto prípade je cukráreň spojená s kaviarňou, kde si návštevníci môžu oddýchnuť a pochutnať si na lahodných sladkostiach. Na prilákanie dodatočného zisku tiež stojí za zváženie poskytovanie služieb na plnenie súkromných objednávok na výrobu exkluzívnych sladkých výrobkov. Budú to značné investície - musíte nielen vybaviť dielňu, ale aj premyslieť dizajn zariadenia. Efektívnosť takéhoto podniku je však tiež vyššia, pretože cukrárske výrobky sa budú predávať v kaviarňach s veľkou prirážkou. Ak sa vám kaviareň-cukráreň zdá príliš drahý nápad, môžete to urobiť inak – zorganizovať si vlastnú predajňu na dielni, kde sa budú výrobky predávať.

Bez ohľadu na to, akú možnosť si vyberiete, nezabudnite, že v každom prípade začnete organizovať výrobu potravín. A tento smer si vyžaduje špeciálny prístup - musíte zhromaždiť celý balík dokumentov, dôkladne vypracovať podnikateľský plán na výrobu cukrárskych výrobkov a premyslieť stratégiu rozvoja.

Právna stránka problému

Registrácia firmy je dôležitou etapou. Ak sa v právnych veciach nevyznáte, je lepšie zveriť vec odborníkovi.

Malý podnik sa môže zaregistrovať ako samostatný podnikateľ. Už za 10 dní budete mať všetky dokumenty v rukách. Musíte vybrať kód OKVED. Vhodné sú: 15.81 – Výroba chleba a múčnych cukroviniek na krátkodobé skladovanie; 52.24 – Maloobchod s chlebom, pekárenskými a cukrárskymi výrobkami. Pri príprave dokumentov na registráciu fyzického podnikateľa podajte daňovým úradom žiadosť o uplatnenie zjednodušeného systému zdaňovania. Ďalej si otvorte bežný účet - to výrazne zjednoduší proces zúčtovania s dodávateľmi produktov a umožní vám prijímať bezhotovostné platby od zákazníkov. V budúcnosti je potrebné získať súhlas na vykonávanie činnosti od SES a Požiarna inšpekcia - dozorné orgány budú kontrolovať vybavenie výrobných priestorov. Aby ste sa vyhli plytvaniu časom „do-overs“, naštudujte si vopred všetky regulačné požiadavky na otvorenie zariadenia na výrobu potravín.

Aký sortiment sladkých výrobkov by ste mali ponúknuť spotrebiteľom?

Čím dôkladnejšie si premyslíte sortiment, tým vyššia bude ziskovosť plánovaného podnikania. Ak chcete prilákať veľkoobchodných a súkromných klientov, musíte sa odlíšiť od konkurencie. A to sa dá urobiť len so širokou škálou produktov.

Zaraďte do svojho produktového radu čo najviac produktov – koláče, pečivo, pekárenské výrobky, perníky, sušienky, sladkosti. Všetky receptúry a technologické mapy pre produkty plánované na uvedenie na trh musia byť vyvinuté odborníkom. Kvalita výrobkov bude kontrolovaná orgánmi dohľadu.

Sledujte kvalitu produktov! To je kľúčom k vysokej úrovni predaja.

Výber priestorov pre cukráreň

Nie je potrebné hľadať priestory pre podnik mimo mesta! Cukráreň nie je prípad, keď potrebujete umiestniť výrobu ďaleko od obytnej zóny. Okrem toho bude pre veľkoobchodných kupujúcich nepohodlné sa sem dostať. Najlepšou možnosťou je prvé poschodie alebo suterén budovy v rámci hraníc obývanej oblasti. Ak plánujete zorganizovať kaviareň, vyhľadajte miesto s vysokou ľudskou premávkou - veľké štvrte, obchodné centrá.

Na otvorenie minicukrárne stačí miestnosť do 50 m2. Ak chcete organizovať catering, budete potrebovať viac miesta. Nájomné bude nízke.

Do organizačného plánu projektu, na ktorom pracujete, zaraďte položku venovanú rekonštrukcii nájdených priestorov. Musí tu byť všetka komunikácia - elektrina, kanalizácia, zásobovanie vodou, kúrenie, vetranie. To všetko následne preveria dozorné orgány. Prenajímané priestory sú rozdelené do niekoľkých zón:

• Priamo dielňa s potrebným vybavením.
• Sklad na skladovanie surovín.
• Sklad na skladovanie hotových výrobkov.
• Izby pre zamestnancov.
• Nákupná zóna (ak sa otvorí obchod alebo kaviareň).

Pri zdobení obchodných priestorov alebo kaviarne nezaškodí vypracovať projekt na zdobenie priestorov. Do veci môžete zapojiť profesionálnych dizajnérov. Je dôležité, aby atmosféra v podniku prilákala návštevníkov.

Vybavenie pre minicukrárne

Nákup vybavenia bude závisieť od skôr plánovaného sortimentu. Zahrňte náklady na vybavenie do výrobného plánu projektu, ktorý zostavujete. Ak neexistujú žiadne veľké investície, môžete si vystačiť s lacným poloautomatickým zariadením.

Pozrite sa na akýkoľvek príklad podnikateľského plánu pre cukráreň - ako ukazuje prax, „stredný“ podnik vyžaduje rovnaký súbor zariadení. Čo sa vyžaduje?

• Výkonná kapucňa.
• Váhy.
• Priestory chladničky a mrazničky.
• Miešač cesta.
• Sito na múku.
• Doska.
• Konvektomat.
• Miešačka.
• Blender.

Bez kuchynského náčinia sa nezaobídete - plastové a kovové nádoby, lyžice, nože, naberačky, hrnce, špachtle. Ďalej budete potrebovať kuchynský nábytok – police, regály, stoly, stoličky, skrinky.

Finančný plán cukrárne bude prezentovaný v pôsobivejších číslach, ak sa plánuje organizácia kaviarne. Peniaze budete musieť minúť na vykurovanie a chladenie vitrín, chladničky na uskladnenie nápojov, kávovar, barový pult, stoly a stoličky, riady, pokladňu, príbory.

Ak chcete znížiť náklady na začatie podnikania, možno budete chcieť zvážiť nákup použitého vybavenia. Vyberajte ho však zodpovedne, aby ste nemuseli čoskoro kupovať nové zariadenia.

V budúcnosti, keď podnik začne dosahovať zisk, je lepšie kupovať si vlastné vozidlá na dodávanie hotových výrobkov zákazníkom - nákladné auto, samozrejme, nie je potrebné, bude stačiť Gazela. Vytvorené zisky túto investíciu čoskoro vrátia.

Koho najať do cukrárne?

Aby výroba fungovala bez prerušenia, budete musieť najať technológa a niekoľko kuchárov špecializujúcich sa na pečenie sladkostí. Lepšie je pozvať aj obchodného manažéra – ten založí predajné kanály. Ak plánujete otvoriť kaviareň, najmite si barmana, čašníka a správcu. Nemá zmysel šetriť na najímaní zamestnancov – čím sú produkty chutnejšie, tým väčší zisk dosiahnete.

Podľa požiadaviek SES musí mať personál zdravotný preukaz!

Ako inzerovať cukráreň?

Do hotového podnikateľského plánu na výrobu cukroviniek zahrňte nákladovú položku na reklamnú kampaň. Ak hovoríme o výrobnej dielni, potom budete musieť inzerovať v novinách, v miestnej televízii a rádiu. Ak chcete inzerovať kaviareň, premýšľajte o pouličných billboardoch a transparentoch, jasných nápisoch a rozdávaní letákov. Nech už sa vyberiete akýmkoľvek smerom, vytvorte si vlastnú webovú stránku a komunity na sociálnych sieťach. Maloobchodní a veľkoobchodní odberatelia tu nájdu všetky informácie o spoločnosti - ceny za sladkosti, poskytované služby, dodacie podmienky.

Marketingový plán pre cukráreň by mal obsahovať odsek venovaný stratégii rozvoja. Podnikanie má rozhodne perspektívu, ak k organizácii aktivít pristupujete zodpovedne. Budujte lojalitu zákazníkov:

• poskytovať zľavy pre stálych zákazníkov,
• pravidelne aktualizovať/rozširovať rozsah a poskytované služby,
• organizovať propagačné akcie na sociálnych sieťach.

Na rozvoj zákazníckej základne bude užitočné zúčastniť sa tematických výstav, na ktorých sa zúčastňujú potravinárske podniky. Tu môžete tiež nadviazať kontakty s dodávateľmi produktov a dozvedieť sa o nových trendoch v tejto oblasti.

Finančný plán cukrárne

Na minimalizáciu finančných rizík sú potrebné matematické výpočty – vypočítajte výdavky a príjmy. Ak sa chystáte zobrať požičaný kapitál, určite budete potrebovať finančný plán pre váš budúci podnik! Žiadny investor nebude investovať peniaze do podnikania bez dôkazu o jeho ziskovosti.

Výška investície do podnikania bude závisieť od zvoleného smeru. Ak hovoríme o výrobnej dielni, potom do finančného plánu zahrňte nasledujúce výdavkové položky:

• Registrácia jednotlivých podnikateľov a získanie všetkých povolení od dozorných orgánov - od 30 000 rubľov.
• Príprava priestorov na prácu (ak nedôjde k rekonštrukcii) - od 200 000 rubľov.
• Nákup vybavenia - od 500 000 rubľov.
• Prenájom priestorov na prvé 3 mesiace - od 100 000 rubľov.
• Nákup surovín na prvé 3 mesiace - od 100 000 rubľov.
• Platy pre zamestnancov - od 80 000 rubľov.

V dôsledku toho sa ukazuje, že spustenie obchodu s cukrovinkami od nuly bude vyžadovať asi 1 000 000 rubľov. Ak hovoríme o otvorení kaviarne-cukrárne, potom budú kapitálové náklady vyššie (tu budete musieť vyzdobiť sálu a minúť na reklamu) - od 1 500 000 rubľov.

To, koľko príjmov získate z predaja sladkých výrobkov, bude závisieť od mnohých faktorov - objem výroby a predaj hotových výrobkov, ceny. Ak vezmeme do úvahy rozvinutý sortiment, tržby z predaja sa môžu pohybovať od 600 000 rubľov. Na výpočet čistého príjmu musí podnikateľ vziať do úvahy variabilné náklady na prevádzkovanie podnikania bez prerušenia:

• nákup surovín,
• vyplácanie miezd zamestnancom,
• prenájom priestorov a platby za energie,
• náklady na dopravu a reklamu.

V priemere je mesačný čistý zisk malej dielne 150 000 - 300 000 rubľov.Náklady na predané výrobky sú výrazne nižšie ako predajná cena - je možné získať vysoké príjmy. Príjem z prevádzky kaviarne-cukrárne bude o niečo vyšší, pretože náklady na výrobky budú vyššie - tu môže podnikateľ zarobiť až 500 000 rubľov mesačne.

V predsviatočných dňoch, keď sú obchody s potravinami „zásobené“ koláčmi, sladkosťami a pečivom, môžete získať maximálne zisky - toto je Nový rok, 8. marca, Valentín. Hlavná vec je pripraviť sa na sezónu tým, že zákazníkom ponúkneme celý rad sladkých produktov.

So zavedenými predajnými kanálmi, ak mini-dielňa nezostane nečinná, ale okamžite začne pracovať a plní veľkoobchodné objednávky od zákazníkov, investícia do podnikania sa vráti za 1-2 roky. Vynikajúce ukazovatele ziskovosti. Ale to sú ideálne podmienky. Začínajúci podnikatelia sa spravidla stretávajú s mnohými problémami – nedostatok klientov, neustále kontroly dozorných orgánov, nepravidelné dodávky surovín. Budete musieť neustále riešiť vznikajúce problémy.

Voňavé croissanty, svetlé pečivo a ohromujúce koláče ukryté za sklom cukrárskych kaviarní lahodia oku i srdcu. Už len myšlienka na krásnu, útulnú cukráreň vyvoláva pocit oslavy. Preto je veľa takých, ktorí si chcú takýto podnik otvoriť, aby pracovali v ľahkej atmosfére a dostali za to dobré peniaze.

Nie každý podnik je ale taký, ako sa na prvý pohľad zdá a výnimkou nie je ani vaša vysnívaná cukráreň. Na to, aby podnik generoval príjmy a vyplácal sa, musíte vynaložiť veľké úsilie a predvídať množstvo nástrah. Začínajúci podnikatelia sa budú musieť rozlúčiť s ilúziami už vo fáze prípravy otvorenia, pretože cukráreň, po ktorej tak túžite, sa môže pre iných obyvateľov mesta ukázať ako úplne zbytočná. Preto skôr, ako začnete otvárať, naštudujte si trh.

kde začať?

Tu sú možné dva spôsoby. Prvým z nich je objednať si plnohodnotný marketingový prieskum u špecializovanej firmy. Táto možnosť je vhodná len pre tých, ktorí nie sú limitovaní peniazmi: cena výskumu je pomerne vysoká. Napríklad v Orenburgu je to asi 90 tisíc rubľov. Za tieto peniaze získate úplnú správu o existujúcich konkurentoch vrátane produktov, ktoré ponúkajú, a cenovej politiky.

Pre tých, ktorí počítajú každý cent, je lepšie uchýliť sa k druhému spôsobu štúdia trhu - robiť všetko sami. V tomto nie sú žiadne zvláštne ťažkosti. Najprv musíte identifikovať podobné body v meste a obísť ich, sami si od nich kúpiť produkty a vyskúšať ich a tiež sa bližšie pozrieť na to, čo kupujú ostatní.

Bolo by dobré pozrieť sa do veľkých supermarketov, ktoré majú vlastnú výrobu pečiva a cukrárskych výrobkov. To vám umožní lepšie pochopiť, čo ľudia kupujú a v akom objeme.

Po takejto kampani by ste mali mať predstavu o svojom cieľovom publiku.

Najlepšie je venovať pozornosť takému publiku, ako sú matky s deťmi.

Faktom je, že v posledných rokoch nastal demografický boom, rodí sa veľa detí. Časom vyrastú, ale v podstate s nimi nie je kam ísť. Preto je každé podnikanie, ktoré je tak či onak zamerané na deti, celkom perspektívne.

Keď sa rozhodnete pre svoju osobu kupujúceho, bude oveľa jednoduchšie vyriešiť otázku ceny. Cena produktov a všetky ostatné nuansy podnikania budú závisieť od toho, aký formát cukrovinky si vyberiete. Aj tu sú možné dve možnosti.

najprv- cukrárne nižšieho cenového segmentu, ktoré ponúkajú sortiment na každý deň: druhy výrobkov najobľúbenejšie medzi zákazníkmi.

Po druhé- prémiové cukrovinky. V takýchto prevádzkach je cenovka vyššia kvôli použitiu drahších surovín. A môžu byť drahé z viacerých dôvodov, napríklad preto, že všetky produkty sú len prírodné – v bežných cukrárňach sa nepoužívajú žiadne hotové zmesi – alebo preto, že tieto ingrediencie sú v Rusku vzácne.

Veľkosť investície

Investície do tohto podnikania sa môžu značne líšiť v závislosti od formátu cukrárne. Otvorenie plnohodnotnej cukrárne určenej pre priemerného spotrebiteľa bude stáť najmenej 3 milióny rubľov. Táto suma bude zahŕňať prenájom priestorov v obytnej zóne, vykonávanie opráv, ako aj nákup vybavenia: chladiaci stôl, mraziaci stôl, niekoľko sporákov so 4 horákmi, indukčný sporák, dve vitríny na pečenie, vitrína na chlieb , kávovar.

Predaj chleba v cukrárni vám umožní „prilákať“ viac zákazníkov – ľudia si s väčšou pravdepodobnosťou kúpia koláče, keď idú do obchodu po chlieb, ale je menej pravdepodobné, že si pôjdu priamo kúpiť sladkosti.

Ceny takéhoto zariadenia sa budú značne líšiť v závislosti od jeho typu a dodávateľa. Podľa skúseností sú náklady na najpotrebnejšie veci asi 650 tisíc rubľov:

• 217 tisíc rubľov za vitrínu,
• 64 tisíc rubľov - za chladničku,
• 77,7 tisíc rubľov - za mraziaci stôl,
• 168 tisíc rubľov - za „indukciu“,
• 122,6 tisíc rubľov - na kachle.

Koľko miniete na nákup spotrebného materiálu závisí od toho, aký druh cukroviniek plánujete pripraviť a predávať.

Kde môžem získať peniaze?

Je zrejmé, že nie každý začínajúci podnikateľ má „skryté“ aj 3 milióny rubľov. Preto každý, kto si chce otvoriť vlastnú cukráreň, stojí pred otázkou: „Kde získam peniaze? A tu môžete ísť niekoľkými spôsobmi: požičať si od príbuzných alebo priateľov, získať pôžičku v banke alebo požiadať rôzne inštitúcie na podporu podnikania o grant.

Z osobnej skúsenosti

Na otvorenie cukrárne si musíte zobrať pôžičku. Pravdepodobnosť, že dostanete grant, keď sa práve chystáte otvoriť spoločnosť, je veľmi malá. Podporný fond by ste mali kontaktovať, keď už vaša firma funguje. Grant vám uľahčí splácanie úveru. Majte na pamäti, že získať grant je pomerne náročná úloha: musíte pripraviť množstvo dokumentov, prísť na komisiu a dokázať jej, že chcete pracovať, že ste najlepší a máte veľkolepé plány. To všetko si vyžaduje veľa úsilia a času, no stále prináša výsledky.

Výdavky na cukrovinky

Investície do cukrárenského podnikania sú pomerne veľké, ale ziskovosť nebude možné dosiahnuť hneď. Preto najskôr a možno aj v budúcnosti bude chcieť podnikateľ ušetriť na bežných výdavkoch. Aby ste pochopili, kde môžete ušetriť, musíte poznať hlavné nákladové položky.

Po prvé, majiteľ obchodu s cukrovinkami bude musieť mesačne minúť nájomné, mzdy a energie. Mimochodom, náklady na poslednú položku budú dosť veľké: rúry, mrazničky a vitríny vyžadujú na prevádzku veľa elektriny. Ale práve tu môžete ušetriť. Aby ste to dosiahli, musíte v prvom rade pracovať so zamestnancami, nastaviť ich na úspory a racionálne využívanie zariadení.

S odpismi produktov je spojená veľká položka finančnej straty. Čo je odpísané, ako viete, už nie je vhodné na predaj. Problém je však v tom, že odpisovať sa dá nielen „neštandardný“ alebo expirovaný tovar, ale aj celkom dobré výrobky a hotové výrobky. Ale nepôjdu do koša, ale do domovov bezohľadných predajcov a cukrárov.

Na minimalizáciu tejto možnosti je potrebné veľmi starostlivo kontrolovať problematiku odpisov produktov. Ak to chcete urobiť, budete musieť neustále analyzovať predaj, sledovať sezónne nárasty alebo poklesy a udržiavať špeciálny kalendár na základe práce za posledný mesiac, minulý týždeň a minulý rok. Takýto rozvrh by mal byť neustále na očiach. Iba takáto dôsledná kontrola vám umožní ušetriť na odpisoch.

Pokyny krok za krokom

Ako už bolo spomenuté vyššie, na otvorenie vlastného obchodu s cukrovinkami musíte najskôr analyzovať trh. To vám pomôže rozhodnúť sa, či vaše mesto vôbec potrebuje cukráreň a aká by to mala byť pekáreň. Po vykonaní analýzy je jednoduchšie zvoliť formát: ekonomický alebo prémiový. Majte na pamäti, že v prémiovej pekárni nie je veľký priestor na expanziu. Ak pracujete s ekonomikou, môžete časom vybudovať celú sieť, potom pre mesto s počtom obyvateľov nad milión bude stačiť jedna alebo dve prevádzky s prémiovými sladkosťami.

Po analýze trhu a výbere formátu musíte začať hľadať dodávateľov zariadení a surovín. Dodávateľov zariadení je potrebné vyberať na základe cien aj recenzií. V druhom prípade môžete vždy prejsť na podnikateľské fóra, čo vám pomôže získať potrebné informácie. Aj keď po prečítaní stále máte nejaké otázky, vždy môžete napísať správu jednému z účastníkov diskusie, aby ste objasnili, ako sa toto alebo toto zariadenie správa vo výrobe.

Poradenstvo

Tiež by bolo dobré kontaktovať spoločnosti na opravu zariadení. Rozhovor s technikom vám pomôže pochopiť, ktoré zariadenia výrobcov vyžadujú opravu najčastejšie. Je lepšie nekupovať „najodolnejšie“ modely: náklady na ich opravu môžu pokryť všetky zisky.

Čo sa týka surovín, tu opäť všetko závisí od zvoleného formátu cukrovinky. V hospodárnosti je lepšie pracovať s hotovými zmesami. Takéto „práškové“ výrobky sa dnes vyrábajú takmer na všetko: sušienky, chlieb, tvarohové koláče atď. Varenie z takýchto zmesí je rýchlejšie a jednoduchšie, váš cukrár nemá takmer žiadnu šancu produkty pokaziť.

Prémiový segment zahŕňa prácu so „živými“ produktmi, čo znamená ďalšie ťažkosti. Cukrárske výrobky si vyžadujú prísne dodržiavanie proporcií a receptúr a netolerujú žiadne experimentovanie či domýšľanie. Pravdepodobnosť, že prírodný koláč pokazí príliš veľa prášku do pečiva alebo nedostatočne rozšľahané vajcia, je teda oveľa vyššia ako pri práci s práškami.

Pre začiatočníkov je vhodnejšie pracovať s hotovými zmesami.

Veľa ľudí s tým začína a neskôr prejde na prírodné produkty, pretože pre cukrárov je zaujímavejšie pracovať týmto spôsobom.

Čokoľvek si vyberiete - prášky alebo prírodné produkty - musíte si vybrať dodávateľov surovín podľa približne rovnakých kritérií. Prvá vec, ktorú je dôležité venovať pozornosť, je zloženie. Čím je to prirodzenejšie, tým sú produkty kvalitnejšie. Druhým je chuť. Pred zakúpením veľkej dávky práškov alebo mlieka musíte produkty ochutnať. Ak sa rozhodnete urobiť „módnu“ prevádzkareň, kde sa všetko pripravuje z farmárskych produktov, musíte farmu navštíviť a zhodnotiť jej stav, pozrieť sa, v akých podmienkach sa chovajú zvieratá či pestujú obilniny a ovocie.

Nezaškodilo by, keby ste sa v cukrárni začali obzerať vopred. Budete potrebovať ako samotného cukrára, tak aj predajcov. Navyše, posledné menované sú pre vec nemenej dôležité. Predajca musí sledovať označenie produktu a dátum spotreby. Tiež kontroluje dodržiavanie teplotného režimu a ukladá výrobky do chladničky.

Pre predajcu bude musieť mať napísaný celý algoritmus na prácu a komunikáciu s klientmi od A po Z: musí poznať sortiment a prejsť certifikáciou na tieto znalosti, musí poznať „klišé“ - určité slová na komunikáciu s hosťom , najmä ten, kto príde prvýkrát.

Okrem toho musí predajca pochopiť, kde pracuje. Áno, áno a nehovoríme tu len o názve cukrárne. Mal by poznať hlavné črty vašej konkrétnej cukrárne a pochopiť, čím sa líši od ostatných.

Vzhľadom na to, že cukráreň je otvorená denne, budete potrebovať minimálne dvoch cukrárov a dvoch predajcov. Môžu pracovať podľa schémy „2 pracovné dni – 2 dni voľna“ alebo „3 pracovné dni – 3 dni voľna“. Výber takejto schémy nie je náhodný. Po prvé, vaša cukráreň musí mať určitý prevádzkový režim. Je dôležité otvoriť skôr, ako návštevníci, ktorí pracujú štandardný päťdňový pracovný deň, začnú svoj pracovný deň. Mnohí z nich odložia svoje deti do školy o ôsmej ráno a kým majú čas pred prácou, zaskočia do cukrárne na kávu a raňajky. To isté platí pre prácu vo večerných hodinách.

Musíte „zaháčkovať“ ľudí, ktorí sa ponáhľajú domov a rozhodnú sa zastaviť sa po ceste pre nejaké pečivo. Preto nemá zmysel zatvárať o 18:00, je lepšie pracovať do 20-21:00.

Personál je zároveň v cukrárni nielen počas pracovnej doby. Zamestnanci zvyčajne prichádzajú asi hodinu pred otvorením. Tento čas strávite zapnutím a nahriatím kávovaru, prípravou mrazených polotovarov, aby bolo čerstvé pečivo pripravené na otvorenie a vystavením všetkého. Ale ani po uzávierke personál neodchádza, lebo je tam ešte veľa práce: upratovanie, zatváranie pokladne a počítanie tržieb atď.

Súbežne s hľadaním personálu musíte vybrať priestory pre cukráreň a požiadavky na to budú opäť do značnej miery závisieť od zvoleného formátu.

Najlepšie miesto pre cukráreň prémiového segmentu je v centre mesta, aj keď nájom je tam drahší. Týmto spôsobom nielen „chytíte“ ľudí, ktorí chodia a relaxujú, ktorí sú pripravení minúť peniaze na sladkosti, ale aj tých, ktorí sú pripravení prísť z odľahlej oblasti za kulinárskym majstrovským dielom.

Jednoduchšie cukrárne s najobľúbenejším sortimentom a skromnými cenami sa najlepšie nachádzajú v obytnej štvrti. Dobré miesto je aj v obchodných centrách s dobrou premávkou. Obzvlášť dobrým riešením je umiestniť takúto cukráreň pri východe zo supermarketu.

Prvé poschodie obytnej budovy je tiež celkom vhodné na umiestnenie. Cukrárske obchody spravidla nespôsobujú žiadne sťažnosti od susedov. Koniec koncov, nie je tam žiadna hlasná hudba, žiadny alkohol - nič, čo dráždi obyvateľov domu. Aj keď je stále lepšie neotvárať cukráreň vo výškovej budove. Podľa pravidiel musí byť výroba potravín vybavená ventilačným a odsávacím digestorom. Ten by mal byť umiestnený dva metre nad úrovňou strechy.

Podľa zákonných požiadaviek musí cukráreň spĺňať požiadavky SES na zariadenie verejného stravovania. Na cukrárne však v praxi nikto nekladie príliš prísne nároky.

Normy, ktoré sú napísané v dokumentoch, sú veľmi zastarané. Preto si každý podnikateľ prispôsobí existujúce priestory konceptu, ktorý si sám zvolil. Pri výbere miestnosti z hľadiska renovácie však nie sú žiadne mimoriadne ťažkosti.

Rozloha cukrárne závisí hlavne od vašich možností. Napríklad máme malé predajné miesto s cukrovinkami v nákupnom centre, ktoré sa zmestí do 15 metrov štvorcových. m.Toto je naša najmenšia cukráreň. A ten najväčší zaberá dve poschodia: na prvom poschodí si môžete kúpiť zákusky, ktoré si vezmete so sebou alebo vypiť kávu priamo pri stole, a na druhom poschodí pripravuje jedlá šéf cukrár.

Oveľa dôležitejší je stav miestnosti. Musí mať vetranie, vodu a elektrinu. Ak chcete začať pracovať, budete musieť pozvať SES, ktorý skontroluje priestory z hľadiska „vhodnosti“ na organizovanie výroby potravín. Okrem toho budete musieť uzavrieť dohodu s SES o laboratórnej a výrobnej kontrole. To znamená, že úradníci odoberú vzorky vašich výrobkov a skontrolujú ich bezpečnosť.

Priestory navyše musia spĺňať požiadavky požiarneho dozoru, takže zmluvy budú musieť byť uzatvorené aj s týmto úradom. Cukráreň je požiarne nebezpečný priemysel, pretože prevádzkuje výkonné pece. Preto musí byť nainštalovaný požiarny hlásič. V prípade núdze musíte mať aj druhý vchod.

Dokumentácia

Každá firma vyžaduje povinnú registráciu. Kaviareň-cukráreň môže byť zaregistrovaná ako LLC aj ako samostatný podnikateľ. Druhá forma je stále vhodnejšia, pretože sa s ňou ľahšie pracuje. LLC potrebujú hlavne tie prevádzky, kde sa predáva alkohol, ale cukráreň to neposkytuje.

Ak však pracujete ako samostatný podnikateľ, môžete napríklad odmietnuť registračnú pokladnicu. LLC zároveň vyžaduje nielen samotná registračná pokladnica, ale aj osobitná dohoda o jej údržbe.

Pre fyzického podnikateľa budú všetky daňové náklady výrazne nižšie.

Napríklad, keď pracujete ako samostatný podnikateľ, môžete využiť patentový systém zdaňovania, ktorý vám umožní zaobísť sa bez pravidelných odpočtov dane z príjmu fyzických osôb, DPH a dane z nehnuteľností pre fyzické osoby. Namiesto toho si stačí kúpiť patent a zabudnúť na chodenie na daňový úrad po celú dobu jeho platnosti. Tento krok vám umožní ušetriť peniaze aj čas.

Pri registrácii podnikania je tiež potrebné vedieť, že podľa OKVED je cukráreň klasifikovaná ako „Výroba chleba a múčnych cukrárskych výrobkov krátkodobej spotreby“ a má kód 15.81.

Teraz má všetka komunikácia so SES a Rospotrebnadzor oznamovací charakter. To znamená, že na otvorenie cukrárne nepotrebujete získať žiadne povolenia, stačí oznámiť hygienickým službám, že existujete.

Podľa zákona k vám môže kontrola zo SES alebo Rospotrebnadzor prísť až po troch rokoch práce a počas tejto doby je celkom možné postaviť sa na nohy a odstrániť prípadné drobné nedostatky. Majte však na pamäti, že v prípade sťažnosti návštevníkov alebo susedov, ak ste otvorili v bytovom dome, služby k vám prídu okamžite. V prípade hrubých porušení môžu prevádzkareň zavrieť na dobu 90 dní, čo je kolosálna strata. Preto je lepšie pracovať podľa pravidiel.

K tomu bude potrebné uzavrieť dohodu s dezinsekčnými a deratizačnými stanicami. Cukráreň bude podľa nej ošetrená proti hmyzím škodcom a hlodavcom.

Vážení návštevníci stránky, nižšie uvádzame príklad podnikateľského plánu s ekonomickými kalkuláciami pre kaviareň-cukráreň. Tento dokument zostavili profesionálni ekonómovia a možno ho použiť na prispôsobenie vášmu projektu. Ak máte nejaké otázky alebo nenájdete sekciu, ktorú potrebujete, alebo máte otázky týkajúce sa jej prípravy alebo výpočtov, vždy nás môžete kontaktovať prostredníctvom pošty, skupiny VKontakte alebo zanechaním komentára k obchodnému plánu.

Zhrnutie podnikateľského plánu

Názov projektu: „Vytvorenie kaviarne-cukrárne“

Cieľ projektu: vytvoriť úspešnú ziskovú kaviareň-cukráreň pre návštevníkov so stredným príjmom.

Iniciátor projektu

Iniciátorom projektu je už existujúca sieť kaviarní a reštaurácií. Táto kaviareň-cukráreň je spôsob, ako diverzifikovať vaše podnikanie. Projekt bude realizovať jeden iniciátor.

Investičné náklady

V rámci projektu sa plánuje uzatvorenie nájomnej zmluvy na priestory v centre mesta. Jej rekonštrukcia podľa projekčného projektu spoločnosti, nákup a montáž zariadenia, návrh kaviarne. Celkové náklady na investičné výdavky budú 2 300 tisíc rubľov. vrátane nákladov na vybavenie, opravy, náklady na nákup surovín a údržbu podniku až do dosiahnutia bodu zvratu.

Stavebné práce bude realizovať firma, ktorá pôsobí na trhu stavebných služieb dlhodobo a osvedčila sa pri otváraní predchádzajúcich kaviarní.

Zariadenie dodá podnik, ktorý je predajcom jedného z domácich výrobcov zariadení na výrobu cukrárskych výrobkov a obchodných zariadení. Spoločnosť je plne zodpovedná za dodávku a montáž zariadení a tiež poskytuje záruku na zariadenie 3 roky.

Projektové financovanie

Projekt bude financovaný z vlastných zdrojov (30 % z celkovej sumy investície) a z úverových zdrojov (70 % z celkovej sumy investície). V rámci projektu bude prijatá pôžička vo výške 1 610 tisíc rubľov. so sadzbou 15 % ročne s anuitným splátkovým kalendárom na 5 rokov. V rámci výpožičky bude vystavené záložné právo na priestory jednej z kaviarní vo vlastníctve iniciátora projektu.

Na základe odhadovaných príjmov a výdavkov bol zostavený model návratnosti projektu, na základe ktorého boli získané nasledovné ukazovatele výkonnosti:

• Inflácia – 10 %;
• Jednoduchá doba návratnosti - 4,75 roka;
• - 5,67 roka;
• NPV - 3 063 tisíc rubľov.

Tieto ukazovatele naznačujú, že projekt je zaujímavý z hľadiska návratnosti a môže byť atraktívny pre investorov.

Dodávatelia surovín a materiálov

Dodávateľmi surovín budú veľké surovinové spoločnosti v meste, s ktorými má sieť kaviarní už nadviazané dlhodobé a obojstranne výhodné vzťahy. Kaviarne odoberajú niektoré druhy surovín priamo od výrobcov. Všetky suroviny a materiály sú dodávané priamo do kaviarne, takže nie je potrebné rozptyľovať personál a nie je potrebné míňať peniaze na donášku.

Produkty

V rámci projektu sa budú vyrábať a predávať produkty, ktoré sme rozdelili do nasledujúcich produktových skupín:

• Koláče
• Koláče a koláče
• Koláče
• Makaróny
• Cookie
• Marmeláda a marshmallows
• Čaj, káva, voda
• Alkoholové výrobky

POZOR!!!

Prax ukazuje, že objednaním obchodného plánu od špecialistov ušetríte čas, zvýšite kvalitu hotového dokumentu 4-5 krát a zvýšite šance na získanie investície 3 krát.

Investičný plán

Veľkosť investície

Objem investícií do projektu je 2 300 tisíc rubľov. a pozostáva z týchto nákladov:

Pomenovanie výdavkov	Sum
Registrácia podnikania a získanie povolení
Vytvorenie právnickej osoby	1 000
Získanie povolenia od Rospotrebnadzor	10 000
Získanie povolenia od Štátneho úradu pre požiarny dozor	2 000
Získanie licencie na alkohol	10 000
Opravárenské práce
Vývoj rozloženia dizajnu	20 000
Opravárenské práce	1 000 000
Montáž zabezpečovacích a protipožiarnych systémov	50 000
Inštalácia CCTV	70 000
Oprava elektriky	200 000
Oprava vodovodu a kanalizácie	160 000
Vybavenie maloobchodných predajní
Vitríny	60 000
Bankomat	12 000
Nábytok pre návštevníkov (stoly, stoličky)	130 000
Obrusy	20 000
Zariadenia na výrobu
Stroj na kávu	50 000
Konvektomat	30 000
Miešačka	10 000
Blender	10 000
Marketingová kampaň
Dekorácie na otváraciu dobu	10 000
Distribúcia letákov a vizitiek o otvorení	10 000
Urobiť znamenie	60 000
Dekorácia okien	7 000
ďalšie výdavky
Zariadenie s nízkou hodnotou	60 000
Suroviny na výrobu	30 000
Investície až do dosiahnutia bodu zvratu	278 000
CELKOM	2 300 000

Otvorenie kaviarne-cukrárne sa plánuje po šiestich mesiacoch od začiatku stavebných prác. Pracovný harmonogram je znázornený na obrázku nižšie:

Izba

Pre prevádzku kaviarne-cukrárne bol vybraný priestor v centre mesta, ktorý spĺňa všetky normy a požiadavky SES a štátneho dozoru. S majiteľom priestorov je uzatvorená zmluva o dlhodobom prenájme. Zo zmluvy vyplýva nájomná dovolenka na 6 mesiacov - doba opráv. Následne bude nájomné 100 000 rubľov. vrátane DPH.

V priestoroch sa nachádzajú tieto miestnosti:

• Výrobná miestnosť a kuchyňa;
• Miestnosť na prebaľovanie a oddych pre personál;
• miestnosť riaditeľa a riadiaceho personálu;
• Sála pre návštevníkov;
• šatníková skriňa;
• Barový pult;
• Sklad surovín a materiálu.

Rozloženie miestnosti je znázornené na obrázku nižšie:

Nižšie je tiež schéma umiestnenia zariadenia a schéma umiestnenia stolov v hale pre návštevníkov:

Otváracia doba kaviarne bude obmedzená od 10:00 do 22:00 z dôvodu, že v tomto čase prúdenie zákazníkov zabezpečuje príjmy potrebné na chod podniku.

Výrobný proces

Pri výrobe a predaji produktov sa použije nasledujúci proces a budú sa na ňom podieľať títo zamestnanci podniku:

1. Suroviny na výrobu výrobkov prichádzajú do skladu podniku, skladník prijíma výrobky a pripravuje príslušné dokumenty.
2. Šéfkuchár dáva kuchárom pokyny, aké produkty dnes treba vyrábať a v akom objeme.
3. Kuchári prevezmú zákazku do práce, odoberú potrebné množstvo surovín a upečú výrobky, ktoré odovzdajú barmanovi.
4. Barman vystavuje produkty.
5. Čašník pristúpi k návšteve, prevezme objednávku a odovzdá ju barmanovi.
6. Barman odovzdá hotovú objednávku čašníkovi, ktorý ju odnesie návšteve.
7. Po jedle si návštevník objedná účet a zaplatí ho.

Cena produktu

Na základe technologických máp a produktových kalkulácií bola vypočítaná nákladová cena pre produktové skupiny (nákladová cena bola vypočítaná v priemere za produktovú skupinu na mernú jednotku produktu v pomere k plánovanému objemu jeho predaja):

• Koláče - 324 RUR/kg
• Koláče a koláč - 176 rub. / kg
• Koláče - 298 RUR/kg
• Makaróny - 452 RUR / kg
• Sušienky - 189 RUR/kg
• Marmeláda a marshmallow - 345 RUR/kg
• Kishi -267 RUR/kg
• Čaj, káva, voda - 30 rub./l
• Alkoholové výrobky - 1000 rub./l

Marketingový plán

konkurencia

Dnes je v meste asi 100 kaviarní a cukrární, čo je na mesto s miliónom obyvateľov dosť nízke číslo, takže trh je celkom voľný a len sa začína rozvíjať. Hlavnou konkurenciou podniku môžu byť kaviarne, ale záujem o ne zo strany spotrebiteľov v dostatočnej miere opadol, nových kaviarní vzniká veľmi málo a staré prakticky neinvestujú do ich ďalšieho rozvoja.

Poloha

Pre umiestnenie kaviarne-cukrárne bola zvolená lokalita v centre mesta. V blízkosti tohto miesta sa nachádzajú veľké obchodné a kancelárske centrá, ktorých zamestnanci budú potenciálnymi klientmi zariadenia. Plánuje sa, že títo pracovníci budú môcť jesť v kaviarni a vziať si cukrárske výrobky so sebou do kancelárie.

Rozsah

Aby sme v kaviarni-cukrárni poskytovali čo najkvalitnejšie produkty, rozhodlo sa veľmi nenafukovať sortiment, ale brať len tie najobľúbenejšie a najpredávanejšie. Taktiež bolo rozhodnuté nerozširovať skupiny produktov z dôvodu obmedzených možností kuchyne. Sortiment v množstve bude uvedený nižšie. Konkrétne produkty nebudeme menovať, keďže sa to časom môže meniť v rámci skupiny aj skupín samotných, v závislosti od módnych trendov a vkusu zákazníkov.

• koláče - 6 položiek;
• Koláče a koláč - 10 položiek;
• koláče - 4 položky;
• Cestoviny - 7 položiek;
• Cookies - 5 položiek;
• Marmeláda a marshmallow - 7 položiek;
• Kishi -3 položky;
• Čaj, káva, voda - 10 položiek;
• Alkoholické výrobky - 20 položiek.

Cenová politika

Prevádzka sa zameria na zákazníkov s priemernou úrovňou príjmu, preto budú ceny stanovené na základe priemerných cien prevádzok tejto úrovne. Okrem toho vybraný sortiment pomôže maximalizovať hraničný zisk z predaja produktov.

Ceny produktov, náklady a hraničný zisk sú uvedené v tabuľke nižšie:

Skupina produktov	cena (RUB/kg)	Cena (RUB/kg)	Zdieľam (%%)	Hraničný zisk (RUB/kg)
Koláče	324	600	14%	276
Koláče a koláče	176	300	14%	124
Koláče	298	500	10%	202
Makaróny	452	900	7%	448
Cookie	189	400	19%	211
Marmeláda a marshmallows	345	700	16%	355
Kishi	267	500	4%	233
Čaj, káva, voda	30	200	9%	170
Alkoholové výrobky	1000	2000	8%	1000
CELKOM	321,65	634,00	100%	312,35

Nižšie je graf predaja:

Objem predaja

Plán predaja vypočítame na základe priemernej kontroly takýchto prevádzok a možnej výkonnosti podniku, berúc do úvahy hodiny, keď je málo zákazníkov, a hodiny špičky. Prijatý mesačný objem je zároveň príjmom, keď podnik dosiahne plnú kapacitu svojej práce (bude dostatočná sláva a propagácia podniku). Do tejto doby bude tento objem predaja podliehať koeficientom pre naplnenie kapacity kaviarne, ako aj koeficientom sezónnosti.

Priemerný účet pre podnik sa plánuje na 400 rubľov;

Priemerný plánovaný počet kontrol za deň je 100;

Výpočet priemerného mesačného príjmu kaviarne-cukrárne je uvedený nižšie:

„Príjmy“ = „priemerný príjem“ x „počet príjmov“ x „počet dní“ = 400 x 100 x 30 = 1 200 000 rubľov.

V tabuľke nižšie sú uvedené sezónne koeficienty pre predaj podobných podnikov:

V tabuľke nižšie sú uvedené koeficienty pre kaviareň, ktorá dosiahla plnú kapacitu:

Ako vidíme z grafu, prvých 8 mesiacov strávi spoločnosť prípravou na spustenie a po otvorení bude postupne zvyšovať svoje príjmy. K dosiahnutiu plánovaného objemu predaja dôjde 21 mesiacov po spustení projektu.

Reklamná stratégia

• reklama v špecializovaných časopisoch pre kaviarne a prevádzky - 10 000 rubľov/mesiac;
• distribúcia letákov a vizitiek v prvom mesiaci - 10 000 rubľov / mesiac;
• vykonávanie cenových akcií v prvom mesiaci prevádzky - 40 000 rubľov;
• inštalácia veľkého nápisu a výzdoba výkladu s fasádou - 120 000 rubľov;
• dekorácia s balónikmi vo vnútri a mimo priestorov v čase otvorenia - 10 000 rubľov;
• umiestnenie bannerov počas prvých 3 mesiacov od otvorenia zariadenia - 30 000 rubľov. výroba, 15 000 rub./neporiadok za umiestnenie;
• umiestnenie reklamných letákov v existujúcich prevádzkach siete kaviarní - 1 000 rubľov. na výrobu.

Organizačný plán

Plánuje sa, že podnik bude otvorený ako spoločnosť s ručením obmedzeným. Zakladateľom právnickej osoby bude jedna fyzická osoba.

Na zjednodušenie a optimalizáciu zdaňovania sa plánuje pracovať na zjednodušenom systéme zdaňovania vo výške 15 % zo základu „príjmy mínus náklady“.

Personál podniku

Personál kaviarne-cukrárne a jeho plánovaná mzda sú uvedené nižšie v personálnej tabuľke:

Názov práce	Množ	Plat	cena
riaditeľ	1	30 000	10 % zo zisku podniku
Šéfkuchár	1	20 000	2 % z príjmov
kuchári	3	15 000	1,5 % z príjmov
správca	1	20 000	2 % z príjmov
Čašníci	6	10 000	1 % z príjmov
Upratovačka	1	10 000
CELKOM		105 000

Nižšie je uvedený diagram podriadenosti personálu kaviarne-cukrárne:

Finančný plán

Vstupné Data

Pri výpočte návratnosti projektu sme vychádzali z nasledujúcich predpokladov a makroekonomických ukazovateľov:

• miera inflácie - 10 %;
• diskontná sadzba - 11 %;

Daňové prostredie:

• daň z príjmu - 15 %;
• odvody do sociálnych fondov - 34,2 %;
• Daň z príjmu fyzických osôb - 13 %;
• DPH - 0% z dôvodu, že kaviarne budú fungovať na zjednodušenom systéme zdaňovania.

Projektové financovanie

Na financovanie projektu sa plánuje získať bankový úver. Výška pôžičky bude 70% požadovanej výšky investície, čo sa rovná 1 610 tisíc rubľov. Náklady na finančné prostriedky budú vypočítané sadzbou 15 % ročne s anuitným splátkovým kalendárom na 5 rokov. V rámci výpožičky bude vystavené záložné právo na priestory jednej z kaviarní vo vlastníctve iniciátora projektu.

Ukazovatele návratnosti projektu

Výpočet modelu priniesol tieto ukazovatele efektívnosti investičného projektu:

• Doba výstavby modelu je 10 rokov;
• Inflácia – 10 %;
• Jednoduchá doba návratnosti - 4,75 roka;
• Zľavnená doba návratnosti - 5,67 rokov;
• NPV - 3 063 tisíc rubľov.

To znamená, že projekt je zaujímavý z investičného hľadiska a má zaujímavú návratnosť investície pre iniciátora projektu.

Výpočet bodu zvratu

Pre súčasnú štruktúru a dnešné ceny za predaj výrobkov a nákup surovín bol urobený výpočet bodu zvratu projektu, ktorý ukázal, že kaviareň-cukráreň bude schopná dosiahnuť zisk, ak jej tržby budú vyššie ako 783 tisíc rubľov. za mesiac. S priemerným mesačným plánovaným príjmom 1 200 tisíc rubľov. Toto je úplne dosiahnuteľný ukazovateľ a dosiahne sa do 7. mesiaca fungovania podniku.

závery

Tento výpočet príkladu podnikateľského plánu pre kaviareň-cukráreň ukazuje dobrú návratnosť, takže tento projekt je zaujímavý z investičného hľadiska a môže byť zaujímavý pre súkromných investorov aj úverové inštitúcie.

Každý by si určite chcel otvoriť svoj vlastný podnik, ale nevie, kde začať. Samozrejme, musíte sa rozhodnúť o smere alebo rozsahu činnosti, pretože od toho úplne závisí budúci zisk podniku. Najväčší zmysel má začať podnikať v sektore výroby potravín, pretože je žiadaný bez ohľadu na sezónu a nebojí sa hospodárskej krízy. Môžete napríklad zostaviť podnikateľský plán pre cukráreň, pretože v poslednej dobe je to pomerne populárny nápad pre začínajúcich podnikateľov.

kde začať?

Akékoľvek podnikanie začína starostlivým plánovaním, nie je potrebné sa ponáhľať, pretože ak budete konať bez rozmyslu, výsledok nemusí splniť očakávania. To znamená, že si musíte sadnúť a vypracovať jasný a podrobný podnikateľský plán pre cukráreň, opísať fázy projektu, predvídať možné riziká a vypracovať si pre seba podrobné pokyny.

Je potrebné vziať do úvahy, že podnikanie by malo začať v malom, postupne sa rozvíjať a rozširovať, takže v počiatočnej fáze by ste nemali robiť globálne plány. Napríklad by ste si mali okamžite zvoliť formát prevádzky; môže to byť pouličný kiosk, kde bude minivýroba a predaj výrobkov, alebo by bolo rozumnejšie vypracovať podnikateľský plán pre kaviareň a cukráreň. , čo však závisí od dostupného počiatočného kapitálu.

Analýza trhu

Nový podnik musí byť konkurencieschopný a žiadaný. Prvou úlohou podnikateľa je preto identifikovať, koľko podobných prevádzok v konkrétnom meste či regióne funguje, nakoľko sú žiadané a vychádzajú v ústrety zákazníkom. Má zmysel otvárať ďalšiu cukráreň a čím sa bude líšiť od svojich konkurentov? To znamená, že si musíte urobiť vlastný marketingový prieskum.

Ak existuje konkurencia, nie je to dôvod na opustenie projektu, pretože každý podnikateľ má silné a slabé stránky, treba ich identifikovať a zlepšiť. Okrem toho existuje pomerne veľa nápadov súvisiacich s výrobou - tu akcia úplne závisí od fantázie jej organizátora. Koniec koncov, môžete začať s minipekárňou a čoskoro na to vypracovať podnikateľský plán na výrobu cukroviniek, čo je dosť veľký rozdiel.

Výber miesta

Služby cukrárne budú pravdepodobne využívať školáci, študenti, úradníci a pod. To znamená, že je rozumnejšie vybrať miesto tak, aby ním prešlo čo najviac ľudí. Existuje veľa možností: centrálne ulice, vlakové stanice, stanice metra, nákupné centrá, námestia.

Treba si dať pozor na konkurenciu, ak už je v blízkosti cukrárska výroba, stojí za to sa bližšie pozrieť na to, aký je dopyt, na sortiment a ďalšie drobnosti, aby to bolo ešte lepšie. A ak existuje viacero konkurentov a všetci pôsobia na trhu dlhodobo a harmonicky, potom by ste zrejme mali porozmýšľať aj nad realizáciou svojho cukrárskeho podnikateľského zámeru na inom mieste.

Izba

Plocha závisí od formátu prevádzky a rozsahu výroby, napríklad pre kaviareň, kde sa budú produkty vyrábať a predávať, stačí 156 metrov štvorcových. Ak ide o malý obchod s cukrárskymi výrobkami vyrábanými v rôznych podnikoch, plocha 30 m2. m bude stačiť.

Nezabudnite, že hygienická a epidemiologická služba kladie prísne požiadavky na priestory. Hlavnými bodmi sú dostupnosť komunikácií: zásobovanie vodou, kanalizácia, elektrina a vetranie. Dokončenie miestnosti by malo byť vykonané tak, aby sa dalo ľahko ošetriť antiseptickými roztokmi, napríklad by to mohli byť keramické dlaždice.

Vybavenie

Vybavenie cukrárne priamo závisí od jej sortimentu a špecializácie, ak budú napríklad výrobky kompletne dodávané z iných odvetví, potom stačí vybaviť predajňu policami a chladničkami. Ak podnik zahŕňa celý výrobný cyklus, musíte sa postarať o nákup zariadenia na pečenie, ktoré bude stáť oveľa viac.

Existuje ďalšia možnosť - ide o podnikateľský plán pre cukráreň, kde sa budú výrobky vyrábať a dodávať do rôznych maloobchodných predajní; tu nebudete musieť hľadať priestory v centre mesta a môžete sa nachádzať na okraji mesta, stáť oveľa menej.

Náklady na vybavenie do značnej miery závisia od výrobcu. Najdrahšie z nich sa vyrábajú v Európe, no zároveň sú najkvalitnejšie a najodolnejšie. Lacné vybavenie sa dá kúpiť od čínskych remeselníkov, ale o jeho kvalite sa nehovorí. Najlepšou možnosťou je vybavenie ruskej výroby, priemerná cena a kvalita.

Registračné otázky

Pre jedného spoluzakladateľa malej cukrárskej predajne alebo výroby úplne stačí zaregistrovať sa ako samostatný podnikateľ. Ak má spoločnosť viacerých spoluzakladateľov alebo v budúcnosti plánuje rozširovanie a otváranie pobočiek, potom by ste si mali ihneď zaregistrovať spoločnosť s ručením obmedzeným.

Keďže podnik bude spojený, vyžaduje sa pracovné povolenie od sanitárnej a epidemiologickej služby. V čase kontroly zamestnancami SES však musia byť priestory plne vybavené a pripravené na prácu. Okrem toho budete potrebovať povolenie od požiarnej inšpekcie.

Rozsah

Pri zostavovaní podnikateľského plánu pre obchod s cukrovinkami sa musíte o sortiment postarať vopred, pretože jeho rozmanitosť nie je obmedzená. Môže to zahŕňať: šišky, pečivo, koláče, plnené buchty, lístkové cesto, cukríky a mnoho ďalšieho. V počiatočnej fáze sa môžete špecializovať na niečo špecifické, napríklad na výrobu šišiek s rôznymi náplňami na mieste. Postupom času je možné sortiment rozširovať v závislosti od požiadaviek zákazníkov.

Okrem cukroviniek môžete zákazníkom ponúknuť aj nápoje, ako kávu, čaj, džúsy, limonády. Vítaný je aj predaj zmrzliny, pochutín, čipsov a žuvačiek. Vo všeobecnosti by ste sa nemali obmedzovať len na cukrárske výrobky, čím širší a pestrejší sortiment, tým väčšiu cieľovú skupinu dokážete zaujať.

Finančný plán

Hlavnou otázkou každého podnikateľa je: „Koľko peňazí by som mal investovať a koľko môžem zarobiť? Tu musíte pri zostavovaní podnikateľského plánu pre cukráreň, pekáreň alebo kaviareň starostlivo vypočítať všetko do najmenších detailov.

Hlavné výdavky:

1. Organizačné záležitosti a registrácia.
2. Prenájom alebo kúpa priestorov, rekonštrukcia.
3. Nákup vybavenia a nábytku.
4. Prijímanie, školenie a platenie zamestnancov.
5. Reklama.
6. Nákup surovín.
7. Ďalšie výdavky.

Výška počiatočného kapitálu začína od 30 000 rubľov - to je minimum, pretože požadované investície môžu dosiahnuť niekoľko miliónov. Ak v počiatočnej fáze nie je dostatok osobných prostriedkov, nie je potrebné ponáhľať sa šetriť na všetko, je lepšie nájsť ďalší zdroj financovania. Tu je niekoľko možností: hľadanie investora alebo bankový úver. V prvom prípade bude podnikateľ potrebovať jasný podnikateľský plán pre cukráreň s výdavkami a príjmami, ktorý potvrdzuje ziskovosť podniku. V druhom je dokonalá úverová história a majetok zabezpečený ako kolaterál, pretože banky sa zdráhajú poskytovať úvery mladým podnikateľom.

Ziskovosť podniku závisí od mnohých faktorov a predovšetkým od dopytu po produktoch. Stojí za zmienku, že aj malá cukráreň umiestnená na dobrom mieste môže priniesť niekoľko stoviek tisíc rubľov mesačne, ak je správne organizovaná.

Treba počítať aj s tým, že vždy existuje riziko, že nebudete mať žiadny zisk a nevrátia sa vám náklady. Preto by ste mali mať vypracovaný strategický akčný plán pre prípad, že sa vyskytnú problémy a je potrebné ich okamžite riešiť.

Vyššie uvedené je len príklad podnikateľského plánu v cukrárni, v praxi ho bude potrebné opraviť viackrát. Treba si jasne stanoviť cieľ a hľadať spôsoby, ako ho dosiahnuť. Nezáleží na tom, aký veľký bude dokument alebo ako bude vypracovaný, pretože v prvom rade samotný podnikateľ potrebuje plán na koordináciu akcií a pridelenie času.