Vzor podnikateľského plánu s výpočtami pre reštauráciu. My rozhodujeme o klientele. Metódy podpory predaja

Dátum: 27.06.2023

Hotový podnikateľský plán pre kaviareň: typy prevádzok + analýza sektora stravovania. Ako napísať zhrnutie hotového podnikateľského plánu? Priestory pre kaviareň a charakteristika služieb, zoznam vybavenia + kalkulácia nákladov.

Kapitálové výdavky: 1 438 000 rubľov.
Doba návratnosti: 1,5 roka.

Než dostanete hotový podnikateľský plán kaviarne, je potrebné zistiť, o aký druh zariadenia ide, aké sú jeho hlavné rozdiely od reštaurácie, klubu a iných miest.

Pochopenie základného konceptu tohto miesta povedie k pochopeniu fáz spojených s vytvorením vlastného útulného kútika, ktorý bude chcieť každý navštíviť.

Hlavným rozdielom medzi podnikateľským plánom kaviarne a podnikateľským plánom reštaurácie je, že kaviareň môže ponúkať menej široký sortiment produktov, niekedy dokonca samoobslužné. V dôsledku toho – nižšie náklady a širšia cieľová skupina.

Kaviareň by však mala mať vždy útulnú a upratanú atmosféru. Môže to byť buď miesto na pracovný obed s obchodným partnerom, alebo miesto na oddych s priateľmi.

1. Aké typy kaviarní existujú?

Na určenie hlavných bodov hotového podnikateľského plánu kaviarne je dôležité rozhodnúť sa, ako by to všetko malo vyzerať alebo ako by to vôbec mohlo vyzerať?

Existujú tieto typy stravovacích zariadení:

Bistro- miesto, ktorého účelom nie je atmosféra na komunikáciu a vysoké kulinárske pôžitky, ale príležitosť prísť a občerstviť sa v krátkom čase bez toho, aby ste museli pol hodiny čakať na svoje jedlá.

Nič vám však nebráni v tom, aby ste si jeho atmosféru prispôsobili na príjemné chvíle mimo domova.

kaviareň— samotný názov napovedá, že hlavným vrcholom tohto miesta je hrejivý a aromatický nápoj, a to káva.

Ale nepreháňajte to, pamätajte: životopis je len krátka úvodná časť, ktorá poskytuje všeobecnú predstavu o podnikaní. Všetky podrobnosti budú zverejnené v zostávajúcich častiach obchodného plánu na otvorenie kaviarne.

4. Priestory na otvorenie kaviarne

Výber priestorov závisí od niekoľkých hlavných bodov. Keďže hovoríme o stravovacom zariadení, budete sa musieť spoľahnúť na zavedené hygienické normy.

Vypracovanie hotového podnikateľského plánu pre kaviareň by malo byť úplne založené na dokumente, ako sú „Štátne hygienické a epidemiologické normy Ruskej federácie“, konkrétne „SanPiN2.3.6.1079-01“.

Môžete sa s nimi podrobnejšie zoznámiť: https://www.ideibiznesa.org/wp-content/uploads/SanPin_2_3_6_1079_01.pdf

Pri výbere miestnosti by ste mali venovať osobitnú pozornosť nasledujúcim bodom:

Umiestnenie, tak ako sa kaviareň nachádza, musí byť na vhodnom mieste.
Ak hovoríme o obytnej zóne, potom stojí za to urobiť všetko, aby to nenarušilo okolitý poriadok.
Prítomnosť zásobovania vodou je veľmi dôležitá pri akejkoľvek činnosti, no pre stravovacie zariadenie je to niečo, bez čoho je plnohodnotná práca jednoducho nemožná.

Možnosť výroby a skladovania potravín.

A to dostupnosť priestoru na umiestnenie všetkého potrebného vybavenia.

Okrem miesta na inštaláciu všetkých zariadení musíte zabezpečiť systém napájania, ktorý bude celkom bezpečný.
Výkonné vetranie, aby sa procesy a pachy z kuchynského priestoru nedostali do haly, kde sa nachádzajú návštevníci.
Žiadni škodcovia, hlodavce ani hmyz, pretože o to sa treba postarať pred založením kaviarne.

Pre podnikateľský plán pre priemernú kaviareň si môžete vybrať miestnosť s nasledujúcimi parametrami:

Naplánujte si malú cestnú kaviareň

Okrem prenájmu môžete myslieť aj na kúpu priestorov. Toto rozhodnutie má niekoľko pozitívnych aspektov, ako napríklad:

Kúpa nehnuteľnosti je oveľa výhodnejšia ako jej dlhodobý prenájom.
Neexistujú žiadne špeciálne obmedzenia týkajúce sa opráv.
S majiteľom budovy nebudú žiadne problémy.
Pri raste trhovej ceny nájomného nevznikajú neočakávané výdavky.

5. Služby, produkty a ich charakteristika v podnikateľskom pláne

Priemerný sortiment produktov predávaných v štandardnej kaviarni je:

prvé jedlo;
studené a teplé občerstvenie;
dezert;
nápoje (studené a teplé).

Môže to byť nielen vlastná kuchyňa, ale aj predaj polotovarov, pekárenských výrobkov na mieru a pod.

V každom prípade, aj keď sa bavíme o polotovaroch, trh potrebuje skutočne kvalitný produkt. A to znamená vysokokvalitné suroviny, vybavenie a servis.

Jedálny lístok závisí od témy podniku, no treba to zohľadniť v podnikateľskom pláne. Je zrejmé, že s prevádzkou kaviarne sa budú pozície meniť. Je však dôležité čo najviac vystaviť jeho hlavný sortiment.

Ak sa nejaké pozície míňajú, sú pridané na stoplist a čašníci sú informovaní. Úpravy jedálneho lístka sa robia len v prípade, že sa tohto jedla rozhodnete navždy vzdať.

6. Zariadenie na otvorenie kaviarne

Aby ste mohli zorganizovať výrobu, musíte určiť, aké vybavenie potrebuje vaša kaviareň.

Vybavenie	Cena (v rubľoch)
Celkom:	551 000 rubľov
Elektrický sporák	60,000
Hood	50,000
Mikrovlnná rúra	24,000
Stroj na kávu	120,000
Profesionálny mixér	22,000
Gril	15,000
Doplnkové vybavenie (hrnce, nože, kanvice atď.	80,000
Chladnička (možno niekoľko)	Od 180 000 (celkovo)

Okrem hlavného pracovného vybavenia budete potrebovať rezacie stoly, klimatizácie atď.

Presná suma závisí od toho, aké vybavenie kúpiť (nové alebo použité). Ale pre izbu 25-35 metrov štvorcových bude suma od 450 000 rubľov.

V niektorých prípadoch, ak hovoríme o prenájme priestorov, ktoré sú určené na stravovacie zariadenie, niektorí prenajímatelia ponúkajú využitie svojho zariadenia za príplatok.

Bude to stáť oveľa menej ako nákup nového alebo použitého. Ak je však nájomná zmluva ukončená, nezostane vám nič - nezabudnite na to.

7. Personál za otvorenie kaviarne

Najvýhodnejšia bude organizačná štruktúra, kde bude úlohy správcu vykonávať sám riaditeľ. Prijatie veľkého počtu zamestnancov na začiatku je mimoriadne nerentabilná investícia.

Okrem správcu budete potrebovať:

Keďže reštaurácie sú zložitejšou štruktúrou, šéfkuchár v nich slúži ako organizátor kuchynského procesu. Šéfkuchár v malej kaviarni je však človek, ktorý okrem hlavnej práce na zmene pomôže pri zostavovaní jedálneho lístka a vytváraní niektorých „špeciálnych“ jedál.

Požiadavky na personál sa zostavujú na základe toho, ako podnikateľ vidí budúcu prevádzkareň. Môže to byť buď stredoškolské špecializované vzdelanie alebo prítomnosť úplného stredného vzdelania + špeciálne kurzy.

8. Kapitálové náklady a výdavky na otvorenie kaviarne

Výpočet kapitálových investícií

Výpočet mesačných nákladov

Kapitálové náklady môžu zahŕňať aj výdavky za prvé 2 mesiace prevádzky, pretože v priemere začne podnik dosahovať zisk až od tretieho mesiaca.

V dôsledku toho budú náklady na otvorenie kaviarne od nuly 1 438 000 rubľov.

Aby sa otvorenie kaviarne zaplatilo za 1,5 roka, zisk musí byť najmenej 80 000 rubľov mesačne. Ak vezmeme do úvahy výšku mesačných výdavkov, očakávaný príjem bude od 444 000 rubľov mesačne.

Tajomstvá o tom, ako otvoriť kaviareň od nuly a ktorú musíte vytvoriť

podnikateľský plán na jeho realizáciu v tomto videu:

Záver o tom, z čoho pozostáva hotový podnikateľský plán pre kaviareň

Podrobnejšie výpočty a závery s cieľom vytvoriť hotový podnikateľský plán pre kaviareň, možno vykonať až po vykonaní marketingového prieskumu konkrétne v mieste plánovaného otvorenia, ako aj s prihliadnutím na tému prevádzky.

Ako už bolo napísané vyššie, kapitálové náklady možno výrazne znížiť, ak sa zariadenie prenajme spolu s priestorom. Aj v tomto prípade, ak bol pôvodne určený na miesto verejného stravovania, bude možné ušetriť na veľkých opravách a inštalácii digestorov.

Existujú aj mesačné výdavkové položky, ktorých výška sa bude líšiť. Napríklad pre podrobnejšiu analýzu projektu sa oplatí určiť, ktorá položka je najnákladnejšia.

Najväčšie výdavky sa vynaložia na takú položku hotového podnikateľského plánu kaviarne, ako sú suroviny (zahŕňa nákup potravín, nápojov a rôznych jednorazových materiálov - obrúsky atď.).

Stojí za zváženie, že v určitých ročných obdobiach náklady na určité produkty klesnú. Rovnako ako budú práce postupovať, nákupy surovín budú úmerné ich spotrebe.

Užitočný článok? Nenechajte si ujsť nové!
Zadajte svoj e-mail a dostávajte nové články e-mailom

* Vo výpočtoch sa používajú priemerné údaje pre Rusko

1.Zhrnutie projektu

Cieľom projektu je otvorenie prevádzky rýchleho občerstvenia v obchodnom centre mesta so 400 tisíc obyvateľmi. Činnosť podniku bude zameraná na poskytovanie stravovacích služieb pre ľudí s priemerným príjmom.

Projekt bude založený na tak populárnom produkte v Rusku, akým sú palacinky. Palacinková kaviareň ponúkne návštevníkom palacinky rôznych príchutí ako hlavné a dezertné jedlá, ale aj rôzne teplé a studené nápoje. Výhodou projektu je rozvoj slabo pokrytej niky v gastronomickom priemysle. V meste nájdete hlavne rýchle občerstvenie ako hamburgery, párky v rožku, pizzu a iné, ale taký produkt ako palacinky prakticky zastúpený nie je. Produkty palacinkovej kaviarne nebudú stáť viac ako hamburgery známe obyvateľom mesta, pričom chuťové kvality budú rovnaké a lepšie ako konkurenčné produkty.

Investície do projektu Cafe-Pancake House budú predstavovať 1 254 000 RUB. Ako zdroj investícií budú použité vlastné prostriedky. Doba návratnosti sa plánuje dosiahnuť po 5 mesiacoch prevádzky.

2.Popis odvetvia a spoločnosti

Palacinková kaviareň je nový projekt na mestskom cateringovom trhu. Prevádzky rýchleho občerstvenia v meste reprezentujú najmä prevádzky pavilónového typu zaoberajúce sa drobným obchodom s párkami v rožku, paštétami, šiškami a pod., ako aj reštaurácie rýchleho občerstvenia, medzi ktorých produkty patria hamburgery, pizza atď. Zároveň je taký tradičný výrobok pre našu krajinu, akým sú palacinky, prakticky nevyužitým miestom. Blini sú prítomné v dvoch ruských reštauráciách a v niektorých kaviarňach v meste ako jedna z položiek menu. Zdá sa však, že potenciál palaciniek ako rýchleho občerstvenia nie je využitý, čo jasne dokazujú skúsenosti z iných miest v krajine, kde existujú celé siete palacinkárskych kaviarní. Cieľom projektu je teda vyplniť túto medzeru na trhu rýchleho občerstvenia.

Medzi výhody projektu okrem absencie priamych konkurentov patrí aj jednoduchosť prípravy palaciniek. Kuchári na to nemusia dlho študovať ani mať špeciálne nadanie. Klient zase nemusí dlho čakať na vybavenie objednávky - palacinky sú pripravené v priebehu niekoľkých minút. Vzhľadom na rozmanitosť druhov palaciniek a výbornú chuť si tento produkt nepochybne nájde svojich stálych zákazníkov. Zároveň ako plus stojí za zmienku nízke náklady na výrobu palaciniek, vďaka ktorým si môžete nastaviť vysokú prirážku až 300%. Krátkodobou perspektívou projektu je teda vytvorenie konkurencieschopného stravovacieho zariadenia, ktoré trvalo generuje zisk a má stálych zákazníkov. V dlhodobom horizonte sa v meste plánuje otvorenie niekoľkých stravovacích prevádzok a vytvorenie siete palacinkárskych kaviarní.

Zvýšte predaj bez investícií!

„1000 nápadov“ – 1000 spôsobov, ako sa odlíšiť od konkurencie a urobiť z každého podnikania unikát. Profesionálna súprava na rozvíjanie podnikateľských nápadov. Populárny produkt roku 2019.

Organizačno-právna forma činnosti je spoločnosť s ručením obmedzeným. Ako daňový systém bol zvolený zjednodušený systém zdaňovania (zjednodušený systém, predmetom zdanenia je 6% príjem). Kód podľa klasifikátora OKVED – 53,30 Činnosť reštaurácií a kaviarní.

3.Popis služieb

Hlavným rozdielom medzi palacinkáreň a mnohými stravovacími zariadeniami bude to, že palacinky sa budú piecť za prítomnosti klienta pomocou špeciálnych palacinkárskych strojov. Návštevník tak bude môcť na vlastné oči vidieť, že kuchári radšej pripravia novú palacinku, ako prihrievajú starú, pridávajú len prírodné čerstvé produkty a dodržujú hygienu pri varení. Po uvarení sa palacinka zabalí do špeciálneho papierového obalu. Vďaka tomu, ak je to žiaduce, môže byť hotový výrobok konzumovaný v kaviarni, v kancelárii alebo na cestách, bez strachu, že sa zašpiní alebo spáli.

Produkty budú zamerané na kupujúcich so stredným príjmom. V sortimente palacinkárne budú palacinky podávané ako hlavné jedlo aj dezert. Slané menu bude pozostávať z výdatných palaciniek pre veľmi hladných a ľahkých palaciniek pre tých, ktorí nemajú veľký hlad. Zákazníci si budú môcť zakúpiť aj šaláty, teplé či studené nápoje. Zoznam produktov je uvedený v tabuľke. 1.

Tabuľka 1. Sortiment produktov

názov	Popis		Náklady, trieť.
Palacinkový gril		Palacinka s grilovaným kuracím mäsom (výdatné)
Palacinkové mäso		Palacinka s bravčovým mäsom (výdatná)
Palacinka Morskoy		Palacinka s morskými plodmi (výdatná)
Palacinka so syrom		Palacinka so syrom (light)
Palacinka s klobásou		Palacinka s klobásou (svetlá)
Palacinka so salámou		Palacinka so salámou (svetlá)
		Šaláty (3 druhy), 100 g.
Karamelová palacinka		Palacinka s karamelovou náplňou
Jahodová palacinka		Palacinka s jahodovou plnkou
Ríbezľová palacinka		Palacinka s ríbezľovou náplňou
Jablková palacinka		Jablková palacinka
Ovocný džús		Ovocná šťava (6 druhov), 0,3 l
Perlivá voda		Perlivá voda, 0,3 l.
Čierny čaj		Čierny čaj, 0,2 l
Zelený čaj		Zelený čaj, 0,2 l
		Káva (espresso, Americano)

Poskytovanie opísaných služieb si nebude vyžadovať licencovanie, činnosti v oblasti stravovania si však budú vyžadovať koordináciu s Rospotrebnadzor a požiarnou inšpekciou (Gospozhnadzor).

4. Predaj a marketing

V oblasti vybranej na otvorenie palacinkárne existuje výrazná potreba stravovacích zariadení. V oblasti je veľké množstvo administratívnych budov, bánk, malých firiem, ktorých zamestnanci majú každý deň niekde raňajky, obedy a večere. Existujúce prevádzky však plne neuspokojujú potrebu nielen rýchleho, ale ani chutného tradičného jedla, ktorým sú palacinky.

Koncept propagácie palacinkárne na trhu bude zahŕňať súbor akcií zameraných na efektívnu cenovú a sortimentnú politiku a vysokú úroveň služieb. Sortiment kaviarne bude prispôsobený rôznym chuťovým preferenciám zákazníkov, rôznym peňaženkám a dokonca aj rôznym stupňom hladu zákazníkov. Cenová politika sa bude formovať na základe dopytu a cien konkurenčných stravovacích zariadení.

Medzi konkurentov palacinkaviarne patria štyri stravovacie zariadenia, ktoré sa nachádzajú v blízkosti plánovanej lokality. Stojí za zmienku, že žiadny z klientov neponúka také produkty ako palacinky, takže výklenok je voľný. V tabuľke. 2 sme analyzovali hlavné ukazovatele konkurentov, ako aj ich výhody a nevýhody.

Tabuľka 2. Kľúčové ukazovatele konkurentov palacinky

Index	Súťažiaci 1	Súťažiaci 2	Súťažiaci 3	Súťažiaci 4
	Kaviareň s rýchlym občerstvením 70 m2. m.	pavilón 4 m2. m.	Reštaurácia 300 m2. m.	Kaviareň-halušky 40 m2. metrov
Rozvrh	Každý deň od 9:00 do 19:00	Po-Pia od 8.30-17.00 hod	Každý deň od 10:00 do 22:00	Po. – So. 9:00-18:00
Rozsah	Široký (hamburgery, zmrzlina, šejky)	úzke (shawarma, párky v rožku, nápoje)	Široký (prvý, druhý chod, dezerty, niekoľko druhov kuchýň)	stredné (knedle, knedle, nápoje)
Cenová hladina
Úroveň služieb
Výhody	možnosť ubytovania návštevníkov, chutné jedlo	rýchle varenie	Chutné jedlo, veľká miestnosť, čašníci	Možnosť ubytovania návštevníkov
Nedostatky	Dlhé rady, preplnené	malý výber, nedostatok miest na sedenie pre návštevníkov, dlhé rady, treba sa vopred objednať	Drahé menu	Zlá povesť majiteľa, „zariadenie pre vlastných ľudí“, časté sťažnosti na kvalitu mäsa
povesť

Ako vidno z tabuľky 2, súťažiacim č.3 je reštaurácia, ktorá svojim formátom nebude priamou konkurenciou palacinkáreň. Z inej prevádzky (knedlíková kaviareň) majú spotrebitelia skôr negatívny dojem, a preto o jej služby prakticky nie je záujem. V dôsledku toho zostali dvaja hlavní konkurenti - kaviareň s rýchlym občerstvením a pavilón hotdogov. V porovnaní s tým posledným bude palacinkáreň schopná ponúkať širokú škálu produktov. Zákazníci navyše nebudú musieť na svoju objednávku čakať vonku. Na rozdiel od prvej kaviarne bude môcť palacinkáreň ponúkať iný sortiment, ktorý si nepochybne nájde svojich priaznivcov a priláka niektorých zákazníkov. Výhodou bude aj väčšia plocha.

Keďže palacinkáreň sa bude nachádzať v rušnej časti mesta, štartovacia reklamná kampaň si nevyžiada veľké investície. V úvodnej fáze budú na prilákanie zákazníkov slúžiť POS materiály, ktoré budú informovať o otvorení kaviarne. Taktiež v prvý deň otvorenia dostane každý desiaty klient prevádzky palacinku zdarma ako darček. V ďalšom priebehu budú letáky a letáky informovať zákazníkov o aktualizáciách jedálneho lístka a farebné plagáty budú použité aj na výkladoch prevádzky. Zobrazia produkty, ktoré vzbudzujú chuť do jedla a túžbu po nákupe. Z dlhodobého hľadiska, ak sa otvoria nové predajne a zvýši sa marketingový rozpočet, je možné organizovať sviatočné akcie na Maslenitsa, Nový rok a iné sviatky, ako aj použiť iné metódy na zvýšenie lojality zákazníkov.

5. Výrobný plán

Technológia výroby palaciniek je pomerne jednoduchá. Na ich prípravu poslúžia špeciálne stroje na pečenie palaciniek. Zariadenia na výrobu palaciniek majú nepriľnavý povlak, takže sú zlatohnedé, ale nespália sa. Suroviny sa do palaciniek vkladajú ručne. Potom kuchár zabalí každú palacinku do špeciálneho výhodného balenia. Doba varenia jednej palacinky je asi minútu.

Ak si za základ pre výpočty vezmeme najobľúbenejšiu grilovanú palacinku, tak výpočet výrobných nákladov na jednu palacinku bude vyzerať takto (pozri tabuľku 3).

Tabuľka 3. Výpočet výrobných nákladov

Zložka	Spotreba surovín	Cena za 1 kg trieť.	cena trieť.




Zeleninový olej
Maslo




Biela omáčka
Celkom:

Ak teda vezmeme do úvahy náklady na balenie (2 ruble), cena „základnej“ palacinky bude 37 rubľov. V budúcnosti sa budú robiť výpočty zohľadňujúce túto hodnotu. Očakáva sa predaj 9 120 palaciniek mesačne alebo 300 palaciniek denne. Okrem vyššie uvedených nákladov budú bežné náklady palacinkárne zahŕňať: energie a elektrinu, náklady na dopravu, nájomné, mzdy, bezpečnosť, spotrebný materiál atď.

Na otvorenie palacinkárne sa prenajme bývalá jedáleň o rozlohe 100m2. metrov, ktorý sa nachádza v rušnej časti mesta s počtom obyvateľov 400 tisíc. Pri rekonštrukcii došlo k dohode s prenajímateľom na dovolenke v prenájme. Náklady na prácu budú 5 tisíc rubľov. na štvorcový meter plochy. Vybavenie kaviarne zariadením bude vyžadovať zvýšenie 389 tisíc rubľov. Zoznam toho, čo je potrebné, je uvedený v tabuľke. 4.

Tabuľka 4. Náklady na vybavenie

	názov	cena, rub.	Množstvo, ks.	Náklady, trieť.
	Stroj na palacinky
	Kontaktný gril
	Chladnička
	Distribučný stojan
	Kávovar
	Rýchlovarná kanvica


	Nástenný panel
	Hasiace prostriedky a bezpečnostné hlásiče (vrátane inštalácie)
	Kuchynské náradie a riad

	Pokladničné vybavenie

Celkom:				389 000

Personál palacinkárne bude zastupovať 11 zamestnancov. Tabuľka mzdového fondu a počtu zamestnancov je uvedená v tabuľke. 5. Medzi zamestnancami je aj vodič dodávky, ktorý rozváža suroviny do kaviarne.

Kaviareň bude otvorená denne od 9:00 do 20:00. Práca kuchárok, pokladníčok a upratovačiek bude organizovaná na zmeny. Kľúčovými požiadavkami pri výbere personálu budú: dostupnosť odborného vzdelania a kvalifikácie v odbore, prax v gastronomickom priemysle, bezúhonnosť, zodpovednosť, čestnosť.

Tabuľka 5. Personálny a mzdový fond

№	Názov práce	Počet, osoby	Mzdy, trieť.
	generálny riaditeľ
	správca
	Hlavný účtovník

	Predavač-pokladník		25 000

Celkom:			291 000
Zrážky:
Spolu s odpočtami:

6.Organizačný plán

Ako právny štatút palacinkárne bola zvolená spoločnosť s ručením obmedzeným (LLC). Prípravné obdobie projektu bude zahŕňať tieto typy prác:

1.Registrácia právnickej osoby.

2. Uzatvorenie nájomnej zmluvy na priestory.

3. Uzatvorenie zmluvy na nákup potrebného vybavenia.

4.Oprava priestorov.

5. Inštalácia zariadenia.

6. Prijímanie zamestnancov.

7.Získanie povolenia na poskytovanie stravovacích služieb.

Začiatok predaja je naplánovaný na september 2016. Termín dosiahnutia plánovaných objemov je stanovený na dva mesiace.

Organizačná štruktúra palacinkárne bude zahŕňať administratívnu úroveň (generálny riaditeľ a správca kaviarne), výrobnú úroveň (kuchári), obchodnú úroveň (obchodní referenti), účtovníctvo (hlavný účtovník) a pomocný personál (upratovačky). Vedúcim kaviarne je generálny riaditeľ. Priamo mu podlieha správca-vedúci kaviarne, ktorý zasa dohliada na kuchárky, predavačky, pokladníčky a upratovačky a hlavnú účtovníčku.

Pripravené nápady pre vaše podnikanie

Generálny riaditeľ zabezpečuje všeobecné riadenie kaviarne. Kontroluje finančnú činnosť prevádzky, rokuje s dodávateľmi, prenajímateľom, podieľa sa na výbere personálu. Hlavný účtovník je zodpovedný za udržiavanie finančnej činnosti inštitúcie. Medzi jeho povinnosti patrí vedenie evidencie príjmov a výdavkov, včasný prevod daní a vydávanie miezd. Správca palacinkárne koordinuje prácu personálu, spolupracuje s personálom, organizuje dodávky produktov, zodpovedá za marketing, rieši kontroverzné otázky a konfliktné situácie s návštevníkmi. Kuchár pripravuje objednávky: pripravuje suroviny a cesto na palacinky, pridáva plnku a zabezpečuje skladovanie potravín. Predajné pokladne prijímajú objednávky od návštevníkov a platia klientom.

7.Finančný plán

Investície do otvorenia palacinkárne budú predstavovať 1 254 000 RUB. Finančné prostriedky na otvorenie prevádzkarne budeme čerpať z vlastných zdrojov bez požičiavania prostriedkov. Položky počiatočných nákladov sú uvedené v tabuľke. 6. V prílohe 1 sú uvedené finančné výpočty pre peňažný tok, náklady a čistý zisk. Predpokladaná dĺžka trvania projektu sú 3 roky. Dosiahnutie plánovaného objemu predaja (9 120 palaciniek mesačne) – 3 mesiace. Vo výpočtoch sa zohľadňujú ukazovatele sezónnosti s poklesom dopytu po palacinkách počas dovolenkovej sezóny (od júna do konca augusta) o 30 %.

Tabuľka 6. Investičné náklady

	Nákladová položka	Množstvo, trieť.
Investície do nehnuteľností
	Renovácia izby
Vybavenie izby
	Nákup vybavenia
Nehmotný majetok
	Postupy registrácie (SES, hasiči)

Pracovný kapitál
	Pracovný kapitál	250 000
Celkom:		1 254 000

8.Hodnotenie efektívnosti projektu

V tabuľke. 7 uvádza kľúčové ukazovatele výkonnosti projektu.

Tabuľka 7. Ukazovatele výkonnosti projektu

9.Riziká a záruky

V tabuľke. 8 sú zvážené hlavné riziká pre realizáciu projektu „Kaviareň – Palacinkáreň“.

Tabuľka 8. Hodnotenie rizík projektu a opatrenia na predchádzanie ich vzniku alebo ich následkom

Riziko	Pravdepodobnosť výskytu	Závažnosť následkov	Preventívne opatrenia
Nedostatok neustáleho dopytu	extrémne nízka		Kontakt s potenciálnymi klientmi v štádiu pred otvorením, distribúcia reklamy
Nástup nových konkurentov			Zamerajte sa na špecifiká kuchyne, rozširovanie sortimentu, prácu na zvýšení lojality zákazníkov
Nízka kúpna sila			Preskúmanie cenovej politiky počas prevádzky, znižovanie nákladov
Neplánované zvýšenie nájomného			Právne správne vypracovaná nájomná zmluva, dlhodobá zmluva s pevnou sadzbou v rubľoch
Pohotovosť			Montáž požiarnej a bezpečnostnej signalizácie pri dodržaní bezpečnostných pokynov

10.Aplikácie

PRÍLOHA 1

Výrobný plán a hlavné finančné ukazovatele projektu v trojročnom výhľade

Dnes tento biznis študuje 280 ľudí.

Za 30 dní bol tento podnik zobrazený 111 029-krát.

Kalkulačka na výpočet ziskovosti tohto podnikania

Podnikateľský plán reštaurácie: všeobecné informácie + výber triedy a typu zariadenia + 9 častí dokumentu + odporúčania na vypracovanie životopisu + 20 hlavných etáp realizácie projektu + 6 spôsobov, ako pritiahnuť záujem publika + štandardný zoznam vybavenia + náklady a príjmy odhady + 6 rizikových faktorov.

Reštauračný biznis prvýkrát začal v 18. storočí. Moderné stravovacie odvetvie ide s dobou a dnes je čoraz viac investorov pripravených po podrobnom preštudovaní podnikateľského plánu reštaurácie investovať svoje peniaze do tohto podnikania.

Ak je totiž podnik správne zorganizovaný, reštaurátor dostane za všetko svoje úsilie príjemnú odmenu. To isté platí pre investorov, ktorí chcú získať svoje zisky.

Aj keď máte dostatok vlastných prostriedkov na začatie a neplánujete prilákať investorov, vypracovanie plánu ďalších krokov na otvorenie reštaurácie je najdôležitejšou úlohou v prvej fáze.

Čo je dôležité vedieť pred otvorením reštaurácie?

Podnikanie v oblasti stravovania sa nepodobá žiadnemu inému. Ide o veľmi náročnú a zodpovednú činnosť, ktorú nemožno vykonávať „bez rukávov“. Majte na pamäti – vyznačuje sa obrovskými rizikami a nepredvídateľnými výsledkami.

Aby bol budúci reštaurátor úspešný, musí byť informovaný v rôznych oblastiach, keďže reštaurácia je unikátnou ekonomickou jednotkou. Je to obchodný aj výrobný podnik a od svojho budúceho majiteľa vyžaduje znalosti v oblastiach ako dizajn, architektúra, varenie a marketing.

Napriek tomu, že zamestnanci majú veľa úloh, podnikateľ musí rozumieť finančným otázkam, vedieť pracovať s ľuďmi, kontrolovať výdavky, nakupovať produkty, starať sa o dobré služby svojim zákazníkom atď.

Veľké bremeno zodpovednosti padá na plecia tých, ktorí si chcú otvoriť vlastnú reštauráciu:

Po prvé, reštaurácia v Rusku je stále veľmi mladá. Len nedávno začal ruský trh s potravinami naberať na obrátkach. Zároveň sa na tomto poli pôsobenia už vytvorila vysoká konkurencia a len silným hráčom sa darí držať sa nad vodou.
Po druhé, aj otvorenie skromnej reštaurácie je nákladný biznis, finančne aj časovo.

Tu je len niekoľko povinností:

vyhľadávanie a prenájom priestorov;
vypracovanie technického plánu spolu s inžiniermi, staviteľmi, projektantmi;
príprava podnikateľského plánu pre zriadenie;
nákup zariadenia a jeho inštalácia;
výzdoba reštaurácie;
poskytovanie riadu a iného príslušenstva;
formovanie zamestnancov najatých pracovníkov;
uzatváranie zmlúv so servisnými spoločnosťami o odvoze, likvidácii odpadu atď.;
nákup potravín a nápojov;
tvorba menu;
finančné problémy (výpisy faktúr, mzdy atď.);
údržba reštaurácie;
platenie nájomného, energií, daní a pod.

Verejnosť miluje nielen chutné a zdravé jedlo, ale aj príjemnú atmosféru. Preto aj reštauratér potrebuje v reštaurácii navodiť atmosféru srdečnosti a osláv, aby sa zákazníci mohli chutne najesť aj mimo domova a dobre sa zabaviť. Až potom sa budú do reštaurácie vracať znova a znova.

Ako vidíte, v reštaurácii sa nezaobídete bez oddanosti svojmu podnikaniu. Odmena však stojí za to. Minimálna ziskovosť môže byť 20-25% a pri efektívnom riadení dosahuje 60%.

Ak ste na to pripravení, dobre si premyslite typ a triedu reštaurácie, jej umiestnenie a koncept, pretože to bude potrebné premietnuť do biznis plánu.

1. Vyberte typ, triedu reštaurácie a miestnosť.

Bez uvedenia charakteristických čŕt reštaurácie a jej typu je to nemožné.

Reštaurácie sa môžu líšiť v rozmanitosti produktov, ktoré ponúkajú. Ide o špecializované prevádzky, kde jedálny lístok tvoria výlučne ryby, syry, mäsové výrobky a pod. Patria sem aj reštaurácie, ktorých sortiment predstavuje národnú/zahraničnú kuchyňu. Existujú aj nešpecializované stravovacie zariadenia.

Podľa miesta sa delí na:

jedálenské vozne;
Food Courts;
"nebeské" reštaurácie;
hotelové reštaurácie;
krajinárske reštaurácie atď.

Na základe záujmu publika sa otvárajú reštaurácie so zdravou výživou, kluby a salónne reštaurácie.

Účel priestorov a zloženie určuje typ prevádzkarne - mobilná, stála.

Reštaurácie je možné klasifikovať podľa formy aj úrovne služieb: bufetové, cateringové, kedy sa jedlo dodáva na objednávku na vzdialenom mieste, klasické (s čašníkmi).

Existujú 3 triedy zariadení verejného stravovania (ďalej POP):

Luxus – elitné reštaurácie s vysokými cenami a primeranou úrovňou služieb. Aj takéto prevádzky sa vyznačujú luxusom, bohatým jedálnym lístkom, širokou škálou poskytovaných služieb, špecifickosťou podávania jedál, firemným štýlom.
Vyššie – reštaurácie zamerané na návštevníkov s priemernými príjmami. Sú spojené s pohodlím, rozmanitosťou gurmánskych aj bežných jedál, prítomnosťou baru s veľkým katalógom koktailov a nápojov a originálnym dizajnom.
Najprv. V reči reštauratérov ide o rýchle občerstvenia, kde si ľudia môžu objednať štandardné jedlá za prijateľnú cenu. Samoobslužné a jednoduché interiéry sú typické pre rýchle občerstvenie.

Po rozhodnutí o type vašej reštaurácie a triede, do ktorej bude patriť, si musíte vybrať miestnosť. Lokalita do určitej miery určuje budúcnosť prevádzky.

Ak chcete svojej reštaurácii poskytnúť veľký tok zákazníkov, zvážte možnosti, ktoré sa nachádzajú v hlučných mestských oblastiach alebo na rušných uliciach. Najlepšie je, keď sa reštaurácia nachádza na mieste, kde sa nachádzajú kancelárie aj obytné budovy. Vtedy je zaručený prílev ľudí nielen cez deň, ale aj večer.

Pred kúpou nehnuteľnosti alebo podpísaním nájomnej zmluvy si zistite, aký druh podnikania tam predtým fungoval. Snažte sa vyhýbať miestam, kde bol na prevádzky vyhlásený konkurz viackrát.

Víťazné kritériá pre priestory sú:

Ako pripraviť podnikateľský plán reštaurácie: povinné súčasti dokumentu

Akýkoľvek plán pre jeden alebo iný typ činnosti popisuje projekt, zobrazuje ciele obchodnej organizácie, fázy jeho implementácie, marketingový prieskum, analýzu konkurenčného prostredia, finančné kalkulácie a ďalšie potrebné informácie.

Zároveň môže slúžiť ako návod na ďalšie kroky a hodnotenie účinnosti komerčného návrhu používaného počas rokovaní s veriteľmi na podporu investícií.

Povinné zložky podnikateľského plánu reštaurácie sú:

Odporúčame zvážiť každú položku samostatne.

1) Kde začína hotový podnikateľský plán reštaurácie?

Zhrnutie je „kapitola“ podnikateľského plánu, ktorá predstavuje jednu z najdôležitejších častí dokumentu. Je prvou vecou, ktorej investori venujú pozornosť. Píšu to však ako poslednú možnosť.

Stáva sa to preto, že súhrn obsahuje stručné informácie prevzaté z celého plánu reštaurácie. Sekcia prehľadu je navrhnutá tak, aby vzbudila záujem medzi poskytovateľmi pôžičiek zobrazením konceptu zariadenia. Úvodná časť podnikateľského plánu ukazuje, ako plánujete dosiahnuť svoje ciele.

Najprv je v ňom napísaný názov projektu. V tomto prípade: „Podnikateľský plán... pre reštauráciu.“ Namiesto preukazu sa zadáva špecifikácia podniku, napríklad „rybia reštaurácia“. Ďalej sú uvedené dôležité informácie o vašom budúcom podniku, berúc do úvahy, že ich objem by nemal presiahnuť 10 % všetkých informácií (1-2 hárky A4) uvedených v pláne.

Uvádzajú sa teda: organizačná a právna forma, adresa sídla, bankové spojenie, počet zamestnancov, ciele a poslanie, výhody zariadenia, finančné vyhliadky, suma potrebná na otvorenie reštaurácie, zdroje jej prijatia.

Pri písaní zhrnutia plánu by ste sa mali držať obchodného štýlu, držte odseky stručné, ale informatívne. Táto časť vyžaduje jasné vyjadrenie cieľov a vysvetlenie podstaty projektu v jazyku dostupnom pre čitateľov.

Používanie grafov a zoznamov je v úvode povolené, no netreba nimi plán preťažovať. Pri popise svojho podnikania sa zamerajte na to, čo je na ňom dobré a prečo si zaslúži pozornosť veriteľov.

Ak ich zhrnutie zaujme, potom si zaručene preštudujú celý dokument. Nižšie si môžete pozrieť podnikateľský plán reštaurácie (príklad písania životopisu). Pracovaním podľa tejto šablóny si zjednodušíte svoju úlohu.

2) Aké budú fázy realizácie projektu v podnikateľskom pláne otvorenia reštaurácie?

Zvyčajne v tejto časti plánu najprv napíšu: „začína od okamihu prijatia investície“. Potom musíte uviesť koniec obdobia, napríklad 24 mesiacov. Fázy implementácie podnikania môžu byť načrtnuté samostatne v prílohe, ktorá musí byť uvedená v tomto odseku plánu.

Bez ohľadu na formát reštaurácie musíte prejsť nasledujúcimi fázami:

Všetky aktivity sú načrtnuté v pláne s uvedením podmienok implementácie a času stráveného na každej akcii.

3) Základy vypracovania charakteristík objektu v podnikateľskom pláne reštaurácie.

Časť s funkciami podnikateľského plánu by mala poskytovať všeobecné informácie o reštaurácii. Zdôvodňuje výber segmentu reštaurácie a umiestnenie prevádzky.

Okrem toho musia charakteristiky podnikateľského plánu zahŕňať:

cenová kategória POP,
určenie typu kuchyne a jej vybavenia,
poskytovanie základných a doplnkových služieb.

Pri načrtnutí konceptu reštaurácie by ste mali popísať rozsah ponúkaných jedál. Napr.: „V reštaurácii Health je zákazníkom k dispozícii 45 jedál: diétne mäso, zeleninové šaláty, nízkokalorické dezerty + 20 nealko nápojov“.

Nebolo by od veci uviesť v pláne parametre priestorov vybraných pre reštauráciu, jej kapacitu, počet sál, prítomnosť/neprítomnosť dvora, štýl dizajnu. Keď skončíte, opíšte svoju cieľovú skupinu.

Na základe tohto faktora sa určuje cenová politika reštaurácie. Prevádzková doba prevádzky je ďalším detailom, ktorý sa odporúča zahrnúť do obchodného plánu.

A pamätajte: táto sekcia pomáha budúcemu majiteľovi reštaurácie a poskytovateľom pôžičiek vidieť, ako bude podnik v skutočnosti vyzerať.

4) Dôležitosť vypracovania marketingového plánu reštaurácie.

Marketingový plán odzrkadľuje všetok výskum, ktorý ste vykonali o aktuálnych trhových trendoch. Jeho význam spočíva v určovaní smeru činnosti.

Táto časť obchodného plánu reštaurácie pozostáva z výsledkov analýzy trhových podmienok, želaní návštevníkov, hodnotenia úrovne konkurencie a určenia konkurenčných výhod.

Pri analýze súčasnej situácie na trhu musí podnikateľ brať do úvahy vonkajšie faktory, vrátane politických, právnych, technologických, sociálnych a kultúrnych. Pri prieskume hráčov na trhu musíte zvážiť všetky strany – silné aj slabé stránky, obchodné hrozby, príležitosti.

Podobné reštaurácie na ploche 500 m vás môžu pripraviť o 2/3 zisku odlákaním návštevníkov. Preto je nevyhnutný prieskum miestnych konkurentov.

Niektorí sa obracajú na špecialistov, aby analyzovali aktivity konkurentov. Ale služby profesionálnych marketérov budú stáť majiteľa reštaurácie nemalú sumu. Informácie potrebné pre váš marketingový plán môžete získať sami a bezplatne.

Ak to chcete urobiť, postupujte podľa tipov na obrázku:

Ak sú konkurenčné prevádzky registrované ako právnické osoby, legálnym spôsobom získania informácií o nich vrátane účtovnej závierky je kontaktovať Rosstat.

Za službu budete musieť platiť a obchodné údaje môžu byť prezentované s podhodnoteným príjmom, ale týmto spôsobom zistíte výsledky aktivít konkurentov, priemerný účet za služby iných reštaurácií a POP.

Informácie o situácii na trhu možno nájsť aj vo verejnej sfére. Podľa štatistík za posledné roky je v Ruskej federácii viac ako 30 000 POPs a prémiový segment reštaurácie nie je taký vyťažený. Ak sa podnikateľ rozhodne pre otvorenie reštaurácie tejto triedy, kde nie je aktívna konkurencia, investície vložené do podnikania sa mu pomerne rýchlo vrátia.

Keď zistíte, koľko sú Rusi ochotní zaplatiť za jedlo, služby a voľný čas, presvedčíte sa, že výška spotrebiteľských výdavkov nepresahuje 4 % (to je viac ako za zdravotníctvo a komunikáciu).

A preferencie obyvateľstva vedú k ich zvýšeniu, preto je podnikanie v oblasti otvorenia a prevádzkovania reštaurácie sľubné. Venujte zvláštnu pozornosť analýze potenciálu zákazníkov.

Rosstat vám pomôže zistiť obrat maloobchodu s potravinami a stravovaním, ktorý je dôležitý pri plánovaní podnikania.

Na roky 2016-2017 Objavil sa nasledujúci obrázok:

Snažte sa naplniť svoj marketingový plán viac než len textovým materiálom. Zobrazte číselné hodnoty, ktorých môžete mať v dôsledku vykonanej práce veľa, v tabuľkovej forme. Najlepšou možnosťou by bolo zahrnúť diagram do obchodného plánu reštaurácie.

V závere marketingového plánu uveďte stratégiu, t.j. kurz, ktorý ste si vybrali, aby ste dosiahli vysoké výkonnostné výsledky. Obchodná stratégia sa určuje na základe rôznych aspektov, jedným z nich je formovanie spotrebiteľského názoru.

V pláne uveďte opatrenia, ktoré sa prijmú s cieľom informovať o otvorení reštaurácie, vytvoriť imidž a prilákať cieľové publikum:

(značky, autobusové zastávky, oznamy o doprave, rozhlase, televízii, médiách), video, zvuková reklama;
vytvorenie vlastného webového zdroja;
organizovanie spoločenských podujatí;
tlač a distribúcia reklamných produktov (brožúry, plagáty, vizitky);
poskytovanie infraštruktúry;
vytváranie dobrých pracovných podmienok.

Do marketingového plánu si napíšte, že sa určite chystáte zverejniť na internete informácie o reštaurácii, na čo poslúžia obľúbené webové platformy a vizitková stránka.

5) Vypracovanie plánu výroby reštaurácie.

Časť podnikateľského plánu nadväzujúca na marketingový ukazuje výrobnú kapacitu prevádzky a vlastnosti priestorov. Zahŕňa kalkulácie nákladov na nákup potrebného vybavenia.

Napríklad náklady na štandardnú distribučnú linku používanú v rýchlom občerstvení začínajú od 750 tisíc rubľov. Ak plánujete pripraviť exkluzívne jedlá, náklady budú primerané.

Je ťažké jednoznačne odhadnúť všetky náklady, ale sú potrebné približné kalkulácie. Nezabudnite do plánu výroby zahrnúť celkové finančné prostriedky, ktoré sa vynaložia na nákup nábytku, barových pultov, domácich potrieb a vybavenia, riadu (jedáleň, kuchyňa, hlavný a náhradný), atribútov na triedenie reštauračných stolov a interiéru dekorácie.

Okrem toho budete musieť minúť peniaze na automatizačný program pre kontrolný a účtovný systém. Minimálna cena za najpokročilejší počítačový produkt R-Keeper je asi 10 tisíc dolárov, lacnejšia možnosť je „Restaurant 2000“. Ďalšou rozpočtovou alternatívou môže byť „1C: Verejné stravovanie“.

Nákladová položka plánu zahŕňa nákup vozidiel používaných v budúcnosti pre rôzne potreby reštaurácií.

Zariadenie EPP by malo byť zamerané na stimuláciu rastu produktivity a malo by spĺňať bezpečnostné predpisy. Preto je lepšie nešetriť na zásobovaní reštaurácie kvalitným a efektívnym vybavením.

Podnikateľský plán uvádza: názov, model, množstvo a technické parametre zariadení potrebných pre reštauráciu.

Napríklad:

elektrické sporáky, rúry na pečenie;
fritézy;
mikrovlnky,
chladiace stoly;
tepelné vitríny;
rezačky zeleniny, mlynčeky na mäso alebo mixéry;
kávovary/kávovary;
termohrnce;
kuchynské váhy;
stojany na riad;
výrobníky ľadu;
umývacie vane, umývačky riadu;
chladiace komory.

Farebne usporiadajte položky triedenia vo svojom podnikateľskom pláne:

6) Z čoho vychádza organizačný plán reštaurácie?

Šiesta časť podnikateľského plánu načrtáva organizačné aspekty. Hovorí o organizačnej a právnej forme reštaurácie, manažmente a obslužnom personáli (kvantitatívne/kvalitatívne charakteristiky).

Organizačný plán preto odpovedá na nasledujúce otázky:

Akých špecialistov je potrebné prijať?
Aké budú podmienky a rozvrh práce (trvalá, zmluva a pod.)?
Aký je plat atď.?

Zloženie a počet zamestnancov ovplyvňuje:

charakter obsluhy (kombinovaná, samoobslužná, prostredníctvom čašníkov);
rozmery, špecifiká a kapacita reštaurácie;
% dochádzky cez pracovné dni/víkendy a sviatky;
nákladová kategória;
sortiment riadu a pod.

Personál reštaurácie zvyčajne tvoria: kuchári, vedúci, správca sály, čašníci, barman (1-2 osoby), účtovník, upratovačky, šatniar, hudobníci, ochranka.

V podnikateľskom pláne sú uvedené aj pracovné povinnosti každého zamestnanca. Pre čašníka to znamená ústretovosť a úctyhodné, pozorné jednanie s hosťami, dôkladná znalosť jedálneho lístka, úhľadný vzhľad, správne vyplnenie účtu, platiaci hostia atď.

7) Finančná časť podnikateľského plánu reštaurácie.

Siedmy bod podnikateľského plánu je najmenej kreatívny. To si vyžaduje určitú matematiku a koncentráciu, aby ste zistili náklady na projekt. Odhad nákladov obsahuje podmienené náklady na papierovanie, registráciu, nákup vybavenia a iného vybavenia, textilu, šitie uniforiem a tlač tlačených materiálov.

Samostatné výdavkové položky v obchodnom pláne reštaurácie budú tiež:

reklama;
dekorácia miestnosti;
nájomné a služby;
plat;
dane.

V kalkulácii sú zahrnuté aj finančné prostriedky vynaložené na nákup potravín a nápojov a ostatné náklady na podnikanie.

Po výpočtoch by váš plán mal vyzerať približne ako táto tabuľka:

Potom začnú počítať príjmy a čistý zisk. Pri zostavovaní implementačného programu sa berie do úvahy údajne nízka hranica rentability, plán objemov výroby a poskytovania služieb na zúčtovacie obdobie.

Po vytvorení finančného výkazu strát a ziskov, peňažného toku, uvidíte realistickejší obraz a pochopíte, či môžete reštauráciu „vytiahnuť“ a koľko si potrebujete požičať.

Podnikateľský plán reštaurácie podrobne popisuje zdroje financovania, systém záruk, ktoré poskytujete investorom, predpokladanú štruktúru príjmov a kľúčové ukazovatele výkonnosti.

menovite:

8) Aké riziká sa hodnotia v podnikateľskom pláne?

Napriek všetkej snahe presvedčiť veriteľov o spoľahlivosti investície do vašej reštaurácie sa nedá vyhnúť potenciálnym rizikám. Ich podrobnosť a objektívnosť posúdenia závisí od toho, pre koho podnikateľský plán zostavujete – pre seba alebo pre investorov.

Najprv musíte predložiť zoznam samotných rizík. Po druhé, opíšte vo svojom podnikateľskom pláne kroky, ktoré podniknete, ak k nim skutočne dôjde.

Riziká môžu byť neočakávané Keď dôjde k prírodným katastrofám, požiare nie sú vašou vinou. Vtedy sú straty kryté poistením.

Druhá skupina rizík uvedená v podnikateľskom pláne je komerčné. Takáto hrozba vzniká vtedy, keď je marketingový prieskum zle vykonaný, výsledkom čoho je podceňovanie konkurentov, nedostatky v analýze trhových podmienok atď.

Tretí a štvrtý typ rizík – ekonomické A politické, resp. Môžu byť menej predvídateľné, pretože sú spôsobené politickou situáciou v krajine, krízou a klesajúcou demografiou. Zle vybraný personál reštaurácie je ďalším dôvodom rizík.

Závažné faktory pre bankrot reštaurácie alebo iné nepriaznivé udalosti môžu zahŕňať:

V záveroch podnikateľského plánu musí jeho spracovateľ zhrnúť vykonanú prácu. Spravidla sa tu riadia stanovenými pravidlami, pričom zdôrazňujú, že tento druh podnikania je vysoko rizikový, no zároveň perspektívny a ziskový.

Od začiatku k úspechu: otvorenie reštaurácie od A po Z.

Ako napísať podnikateľský plán? Sprievodca krok za krokom

Podnikateľský plán reštaurácie - príklad na štúdium

Ak máte po prečítaní tohto článku stále otázky, odporúčame vám stiahnuť si akýkoľvek hotový podnikateľský plán reštaurácie z poskytnutých vzoriek.

Príklad č. 1 si môžete stiahnuť z odkazu - https://depositfiles.com/files/4p7c5t40a
Príklad č. 2 pozri tu - https://depositfiles.com/files/36w26z6xc
Príklad č. 3 je tu jasne uvedený - https://depositfiles.com/files/bj2rwhgoe

Podnikateľský plán reštaurácie– východiskový bod pre podnikateľa, ktorý chce obsadiť medzeru v gastronomickom priemysle. Ak je marketingová a cenová politika správne štruktúrovaná, prístup k organizácii všetkých procesov a vytváraniu dobrého mena je zvolený správne, reštaurácia prinesie očakávaný zisk.

Užitočný článok? Nenechajte si ujsť nové!
Zadajte svoj e-mail a dostávajte nové články e-mailom

Už dlhšiu dobu môžeme pozorovať, že sa otvára čoraz viac nových stravovacích zariadení, či už kaviarní alebo reštaurácií. Podľa štatistík sa mnohé z nich zatvárajú už v prvom roku existencie.

Dôvody sa môžu líšiť. Patria sem nekvalitné služby a nesprávne riadenie. Preto je dôležité vypracovať a pristupovať k tejto záležitosti zodpovedne už vo fáze plánovania. Zostavme si finančný plán, ale najprv sa pozrieme na funkcie obsiahnuté v tomto dokumente.

Popis projektu

IN Popis projektu podnikateľský plán uvádza:

typ kaviarne, jej umiestnenie, adresa;
plocha miestnosti, počet miest na sedenie;
je určený úplný zoznam vybavenia a inventára, ktoré je potrebné zakúpiť;
personál. Pri vykonávaní činností v 1 zmene budete potrebovať: správcu, kuchára, čašníka, upratovačku. Pri zmenách sa počet personálu zdvojnásobí.

Pri vypracovaní podnikateľského zámeru na získanie dotácie je potrebné zohľadniť relevantnosť a prínos pre obyvateľstvo, sociálno-ekonomické ukazovatele a možnosť vytvárania nových pracovných miest.

Pri zostavovaní plánu pre investorov je dôležité urobiť presné odhadované kalkulácie nákladov, príjmov, ziskovosti a doby návratnosti projektu. O tieto komponenty majú záujem predovšetkým súkromní investori.

Analýza trhu a výber typu kaviarne

Pri príprave na otvorenie je potrebné vykonať analýza trhu a konkurencie. Pomôže určiť, aký typ kaviarne bude v konkrétnom meste alebo oblasti žiadaný.

V čom určiť:

životná úroveň a príjem obyvateľstva;
počet obyvateľov (pomer mládeže, obyvateľstva v produktívnom veku a starších osôb);
rozdelenie kaviarní do kategórií;
umiestnenie takýchto zariadení;
dopyt po službách tohto druhu.

Po vykonaní takejto analýzy bude možné zaviesť cenovú politiku, určiť typ kaviarne a vybrať menu.

Ďalším krokom bude analýzu aktivít konkurentov. Po zistení chýb v činnosti konkurentov je hlavnou vecou zabrániť tomu, aby sa objavili doma. Je dôležité pridať nejakú „chuť“.

Stanovujú sa náklady na otvorenie kaviarne typ zariadenia. Dnes sa za relevantné a žiadané považujú tieto:

detské kaviarne;
Internetová kaviareň;
anti kaviareň;
sushi bary;
palacinky

Vlastnosti rôznych typov kaviarní a príklady ich otvorenia sú uvedené v nasledujúcom videu:

Úspech kaviarne do značnej miery závisí od jej kompetentných umiestnenie. So zameraním na široké publikum sa musíte uistiť, že podnik sa nachádza v rušnej, husto obývanej oblasti. Preto je nepravdepodobné, že by dnešné megapopulárne internetové kaviarne a antikaviarne boli obzvlášť žiadané v mestách s malým počtom obyvateľov; najobľúbenejšie sú v megacities.

Dôležité zásady sú považované:

pohodlné prístupové cesty a parkovanie;
byť „na očiach“, v blízkosti vlakových staníc, autobusových zastávok a v nákupných centrách.

Pri otvorení napríklad mládežníckej alebo detskej kaviarne je vhodné uistiť sa, že sa nachádza v centre mesta, parku, v blízkosti zábavných klubov, inštitútu atď. V súlade s tým bude cena prenájmu oveľa vyššia.

Poskytovanie takejto služby ako pracovný obed bude žiadanejšie v blízkosti biznis centier.

Ak ste ešte nezaregistrovali organizáciu, potom najjednoduchší spôsob Dá sa to urobiť pomocou online služieb, ktoré vám pomôžu bezplatne vygenerovať všetky potrebné dokumenty: Ak už máte organizáciu a uvažujete o tom, ako zjednodušiť a zautomatizovať účtovníctvo a výkazníctvo, na pomoc vám prídu nasledujúce online služby a úplne nahradí účtovníka vo vašom podniku a ušetrí veľa peňazí a času. Všetky hlásenia sa generujú automaticky, elektronicky sa podpisujú a odosielajú sa automaticky online. Je ideálny pre individuálnych podnikateľov alebo LLC v zjednodušenom daňovom systéme, UTII, PSN, TS, OSNO.
Všetko sa deje na pár kliknutí, bez radov a stresu. Vyskúšajte a budete prekvapení aké ľahké sa to stalo!

Vývoj menu

Ak chcete pracovať, musíte vytvoriť menu kaviarne. Je vhodné pripraviť bežné každodenné a slávnostné (banketové) predmety.

Menu by malo zodpovedať typu kaviarne.

Návštevníkov podniku zaujme nielen kvalita pripravovaných jedál, ale aj ich názvy. Odporúča sa vyhnúť sa banálnym menám. Môžete si nejaké vyrobiť originalita v popise aj názve jedál.

Pri vytváraní jedálneho lístka je dôležité v tejto fáze presne určiť kde budú sa nakupovať potraviny na ich prípravu vybrať zodpovedných dodávateľov.

Klasické menu obsahuje najviac 40-50 jedál a 30-40 nápojov. Môžete aktualizovať zoznam jedál na sviatky (Nový rok, Veľká noc, 8. marca).

Finančný plán

Takže pomocou príkladu môžete určiť objem približných investícií, ziskovosť a vypočítať ziskovosť.

Cieľ: otvorenie detskej kaviarne.

Popis projektu. Bolo rozhodnuté otvoriť detskú kaviareň s 50 miestami na rušnom mieste v Kazanse s priemerným účtom 500 rubľov na osobu. Okrem haly tu budú technické miestnosti a kuchyňa.

cieľové publikum: deti, mamičky či staré mamy, páry s deťmi.

Rozvrh: od 9:00 do 21:00.

Analýza trhu: Priestory pre kaviareň boli vybrané neďaleko miesta, kde ľudia relaxujú - parku. V tejto časti mesta sú stravovacie zariadenia, ale nie sú medzi nimi žiadne detské kaviarne.

Konkurenčné výhody v porovnaní s inými zariadeniami: prítomnosť svetlého dizajnu, systém zliav pre pravidelných návštevníkov, zábavný program pre deti.

Marketingová politika. V počiatočnej fáze sa plánuje uskutočniť reklamnú kampaň. Ďalšie získavanie zákazníkov je založené na reklame na sociálnych sieťach a distribúcii letákov.

Vybavenie. Uzavrieť zmluvy na dodávku výrobných zariadení a nábytku:

personál. V počiatočnej fáze sa plánuje zamestnať: správca, 2 kuchári, 4 čašníci, 2 upratovačky. Účtovné služby bude vykonávať nezávislý účtovník.

Výpočet ziskov a nákladov

Náklady na otvorenie bude:

Prenájom priestorov - 25 000 rubľov mesačne.
Renovácia priestorov - 150 000 rubľov.
Nákup dekorácií a dizajnérskych služieb - 150 000 rubľov.
Reklamná kampaň - 20 000 rub.
Nákup nábytku a vybavenia 350 000 RUB.
Mesačný plat - 180 000 rubľov.
Nákup potravín: 100 000 rub.

Lacná kaviareň: Máme vlastné prostriedky na otvorenie kaviarne. Plánované získať grant od ministerstva hospodárstva vo výške 200 000 rubľov v rámci programu na podporu mladých podnikateľov.

Aby kaviareň fungovala v rovnovážnom stave, priemerný účet by mal byť aspoň 500 – 600 rubľov. Potom vyplatiť podniky tak budú môcť urobiť o rok.

Tipy na začatie takéhoto podnikania sú uvedené v tomto videu:

Marketingový plán

Podujatia pomôžu prilákať návštevníkov reklamná kampaň. Tu môžete použiť bezplatné aj platené metódy.

Odporúča sa vykonávať takéto kampane nielen v počiatočnej fáze, ale aj pravidelne potom.

Poďme si niektoré predstaviť spôsoby vedenia reklamnej kampane:

plagáty;
vizitky;
rozhlasová reklama;
partnerská výmena (napríklad taxikár môže rozdávať vizitky medzi svojich klientov výmenou za reklamu svojich služieb zamestnancami novej kaviarne);
vytvorte si stránku na sociálnych sieťach a inzerujte svoje služby týmto spôsobom.

Dôležité je aj poskytnúť Doplnkové služby v cenníku kaviarne. Organizovanie zábavných detských osláv, firemných akcií a svadieb prinesie ďalší príjem. Bolo by dobré, keby na tieto účely slúžila samostatná sála, pripravená špeciálne na tieto oslavy.

Postupnosť akcií na otvorenie tohto podniku

Na organizovanie podnikania je dôležité vyriešiť právne problémy v tejto fáze:

DÔLEŽITÉ. Pri výbere spôsobu vykonávania činností jednotlivého podnikateľa alebo LLC musíte vychádzať z toho, či plánujete predávať alkoholické nápoje v kaviarni, pretože povolenie na predaj môžu získať iba právnické osoby (LLC). Licencie sa nevydávajú individuálnym podnikateľom.

O výber priestorov je dôležité venovať pozornosť:

cena prenájmu;
usporiadanie miestnosti, stav;
počet vstupov a výstupov;
dostupnosť zastávok verejnej dopravy, odľahlosť;
ako bola miestnosť predtým využívaná;
Spĺňa požiarne a hygienické normy?

Pri výbere priestorov pre kaviareň je vhodné uprednostniť priestory na prvom poschodí.

Dizajn kaviarne veľmi dôležité. Musí odrážať jeho názov a zodpovedať typu. V tomto prípade je vhodné kontaktovať profesionálnych kvetinárov a dizajnérov. Nemali by ste šetriť svoj rozpočet, pretože s kompetentným prístupom k dizajnu zariadenia sa všetky investície ľahko vyplatia.

Náklady na vybavenie závisia od toho, aké jedlá plánujete pripraviť. Musia byť uvedené v podnikateľskom pláne. Nesmie chýbať vybavenie na skladovanie jedla aj na jeho prípravu.

takže, klasická sada vybavenia možno nazvať:

Tento zoznam by mal obsahovať aj potrebný nábytok pre halu a technické miestnosti, inštalatérske zariadenia, interiérové predmety, svietidlá atď.).

V podnikateľskom pláne je výhodnejšie rozdeliť nakupované vybavenie do kategórií.

Nemenej zodpovedné je pristupovať k výberu personál. Netreba dúfať, že sa časom všetko naučia. Je lepšie najať profesionálov. Nekvalifikovaný, hrubý personál a jedlo bez chuti sú pripravené pripraviť kaviareň o návštevníkov raz a navždy.

Vytvorenie kaviarne nie je jednoduché a drahé, no pri správnom prístupe sa investované peniaze ľahko vrátia.