Biznesplan baru sushi z obliczeniami. Formaty barów sushi. Ile pieniędzy potrzebujesz, aby otworzyć firmę dostarczającą sushi i bułki?

Data: 21.06.2023

Sushi to danie, które stało się ulubionym daniem większości koneserów egzotycznej kuchni. Co roku konsumpcja sushi wzrasta o 5% - 10%, ale na rynku wciąż brakuje ekskluzywnych lokali z prawdziwą kuchnią japońską. Początkowa inwestycja wyniesie około 1 273 000 rubli, okres zwrotu wynosi 2-3 lata. Poniższy biznesplan wyjaśnia podstawowe elementy otwarcia baru sushi.

Bar sushi to coś ciekawego i egzotycznego nawet w naszych czasach. Tego typu restauracje po cichu weszły na rynek, jednak mocno i pewnie ugruntowały się w gustach klientów. I choć szczyt otwarcia barów sushi zakończył się 2 lata temu, na rynku gastronomicznym wciąż brakuje lokali tego konceptu. Większość wcześniej otwartych restauracji nie zmienia swojej polityki projektowej i obsługi, choć nawet w tak wąskim obszarze biznesu jest to realne. Przed nowymi graczami otwiera się zatem droga do tworzenia coraz to nowszych i ciekawszych placówek.

Co jest takiego interesującego w tym formacie placówki?

Znakomity design.
Przydatne i zdrowe jedzenie.
Możliwość zanurzenia się na kilka godzin w atmosferze tak nieznanej dla wielu.
Niepowtarzalny smak dań kuchni japońskiej.

Instrukcje jak otworzyć i co jest potrzebne do tego

W idealnej wersji konstrukcji mechanizmu otwierania baru sushi można wyróżnić następujące punkty:

analiza rynku i konkurencji;
rozpoznanie opinii klientów na temat tego typu placówki;
rejestracja indywidualnego przedsiębiorcy;
poszukiwanie przestronnego pokoju;
szukać kapitału;
pełna znajomość tradycji i kuchni;
poznać technologiczne aspekty robienia sushi;
szukać wykwalifikowanego personelu;
opracowanie projektu i idei zakładu.

Etap 1 – rejestracja i przygotowanie dokumentów

Aby otworzyć bar sushi, wystarczy zarejestrować się jako indywidualny przedsiębiorca. Lista minimalnego zestawu zezwoleń:

Zaświadczenie o rejestracji indywidualnego przedsiębiorcy.
Certyfikat jakości i faktury na produkty.
Zakończenie SES.
Umowa na dezynfekcję pomieszczeń.
Wszyscy pracownicy posiadają gotowe książeczki lekarskie.
Dokumentacja wewnętrzna.
Raport straży pożarnej.

Etap 2 - poszukiwanie lokalu

Pomieszczenie na sushi bar powinno być przestronne, gdyż sama ideologia zakłada wyrafinowany minimalizm, w przeciwieństwie do pretensjonalnych restauracji, do których jesteśmy przyzwyczajeni. Poza tym w takim lokalu przydałby się remont w stylu japońskim.

Podstawowe kolory użyte we wnętrzu pokoju:

czerwony;
brązowy;
biały;
żółty;
czarny.

Obowiązkowa dostępność powierzchni:

dla gości, strefa klienta;
kuchnia;
łazienka;
pomieszczenie gospodarcze.

Etap 3 – zakup i instalacja niezbędnego sprzętu

Aby otworzyć własny bar sushi, będziesz potrzebować następującego sprzętu:

menu tematyczne z drewnianą okładką i motywem przewodnim (od 3000 RUR);
elementy japońskiego wnętrza: kwiaty, obrazy na ścianach, stoły, krzesła, wazony, ubrania personelu, zasłony, żyrandole (od 400 000 RUR);
specjalne, tematyczne naczynia i sztućce (od 100 000 RUB);
szafka chłodnicza (od 40 000 rubli);
skrzynka na sushi (od 40 000 RUB);
gablota na sushi od (25 000 RUR);
urządzenie do gotowania ryżu (od 15 000 RUB);
konwekcja parowa piekarnik (od 35 000 RUB);
grill tepanyaki (teppat) (od 10 000 RUR);
frytkownica (od 10 000 RUB).

Etap 4 – selekcja pracowników

Jeżeli w Twoim regionie istnieje możliwość zatrudnienia wykwalifikowanych pracowników z Azji, koniecznie ich zatrudnij! Obsługa o azjatyckim wyglądzie doskonale uzupełni klimat japońskiej restauracji. Ponadto w niektórych regionach istnieje realna możliwość zatrudnienia rodzimego japońskiego szefa kuchni sushi. Będzie oczywiście drożej niż zwykły pracownik, ale inwestycja zwróci się z nawiązką, bo goście lokalu będą mogli cieszyć się smakiem prawdziwych bułek i sushi.

projektant wnętrz (jednorazowa współpraca);
sushi szef kuchni (kluczowe ogniwo w zespole, przygotowuje wyłącznie dania tematyczne);
pomocnik kucharza (przygotowuje inne, mniej wykwintne dania);
kelnerzy (w zależności od liczby miejsc na sali);
administrator - kasjer (wita na wejściu, utrzymuje wysoki poziom obsługi, interesuje się opiniami gości, prowadzi rozliczenia z odwiedzającymi);
sprzątaczka (jeśli chcesz, aby Twój lokal przodował wśród innych, zachowuj japońską skrupulatność we wszystkim, szczególnie w czystości).

Etap 5 – promocja i reklama

Opcje promocji:

stwórz środowisko tematyczne (goście będą zainteresowani robieniem zdjęć w Twoim lokalu, a im więcej zdjęć będzie w Internecie, tym będzie bardziej znany);
zatrudnić fotografa (wysokiej jakości zdjęcia na tle pięknego wnętrza stworzą również efekt reklamy w sieciach społecznościowych);
twórz strony w sieciach społecznościowych (wymyśl tag dla swojego lokalu, aby goście mogli dzielić się swoimi opiniami w Internecie i przyciągać nowych gości);
ubrać cały personel w japońskie stroje narodowe;
zaoferować zniżkę na organizację wydarzeń w Twojej placówce;
zorganizuj dostawę sushi w swoim mieście (przyniesie to dodatkowy zysk i przyciągnie nowych klientów);
jeśli w okolicy znajdują się biura, zaoferuj zniżkę na menu w porze lunchu;
otworzyć szkołę sushi dla dorosłych i dzieci (zwiększy to napływ klientów).

Plan finansowy

Bar sushi jako firma jest dość drogi, ale jednocześnie bardzo stabilny. Poniżej znajdują się przybliżone koszty baru sushi.

Sprzęt i instrumenty (od 278 000 RUR).
Wynajem lokalu (od 120 000 rubli).
Remont projektanta (od 200 000 RUB).
Elementy wnętrza (od 400 000 RUR).
Reklama (do 100 000 RUR).
Pracownicy (od 175 000 RUB):

jednorazowe usługi projektanta (od 20 000 rubli);
szef kuchni sushi (40 000 RUR);
pomocnik kucharza (30 000 RUR);
kelnerzy (30 000 RUR);
administrator - kasjer (35 000 rubli);
sprzątaczka (20 000 RUR).

Całkowita wartość inwestycji: 1 273 000 rubli, okres zwrotu od 2 do 3 lat.

W tym materiale:

Obecnie kuchnia japońska jest bardzo popularna. Młodzież i osoby w średnim wieku nie mają nic przeciwko spożywaniu egzotycznych potraw. Przedsiębiorcy mogą to wykorzystać i otworzyć bar sushi. To, jak szybko biznes się opłaci, zależy od wielu czynników. Aby w ciągu kilku miesięcy zacząć generować zysk netto, należy sporządzić biznesplan dla baru sushi i przemyśleć wszystko w najdrobniejszych szczegółach. Oto kilka wskazówek, które mogą pomóc początkującym przedsiębiorcom.

Plusy i minusy tego biznesu

Zanim podejmiesz decyzję o otwarciu takiego biznesu, musisz przeanalizować jego zalety i wady. Przyjrzyjmy się najpierw pozytywnym aspektom:

Lokale, w których produkują i sprzedają sushi i bułki, nie są uważane za miejsce, w którym można świętować ślub lub rocznicę. Oznacza to, że przedsiębiorca nie będzie musiał szukać pokoju o dużej powierzchni i przepłacać za dodatkowe metry kwadratowe.
Biznes sprzedaży kuchni japońskiej jest opłacalny, inwestycja szybko się zwróci, bo większość mieszkańców dużych miast uwielbia jeść sushi.
Dekorując wnętrze baru sushi, preferowany jest styl minimalistyczny, dzięki czemu koszty remontu nie będą zbyt wysokie.
Koszt gotowej porcji bułek i sushi jest 2-2,5 razy wyższy niż koszt użytych produktów.
Chcąc otworzyć bar sushi, przedsiębiorca może ograniczyć się jedynie do zakupu wyposażenia chłodni, jeśli nie planuje uwzględniać w menu lokalu dań gorących.
Aby początkowa inwestycja w ten biznes szybko się zwróciła, wystarczy zatrudnić utalentowanego szefa kuchni, który wie, jak smacznie gotować i ustali akceptowalny poziom cen produktów.

Pomysł na biznes jest atrakcyjny i ciekawy, ale ma też kilka wad. Musisz zapoznać się z nimi z wyprzedzeniem, aby nie popełnić błędów:

Ograniczona publiczność. Klientami tej placówki są młodzi mężczyźni i kobiety o ponadprzeciętnych dochodach. Przedział wiekowy gości to 17-40 lat. Dzieci nie przepadają za japońskim jedzeniem, a starsze, zamożne panie i mężczyźni wolą spędzać wolny czas w restauracjach czy kawiarniach.
Nie będzie możliwości obniżenia kosztów przy zakupie produktów do produkcji bułek. Głównym składnikiem kuchni japońskiej jest surowa ryba. To musi być świeże.
Sushi i bułki to egzotyczne jedzenie. Jej zwolenników trudno znaleźć w małych miasteczkach. Otwarcie baru sushi na wsi może doprowadzić do bankructwa.

Co jest potrzebne do otwarcia baru sushi?

Przygotowując biznesplan, musisz przemyśleć wszystko w najdrobniejszych szczegółach. Główne zadania do rozwiązania to:

rejestracja;
wybór lokalu;
zakup sprzętu;
selekcja i zatrudnianie personelu;
przeprowadzenie kampanii reklamowej.

Nowy przedsiębiorca może obrać dwie ścieżki. Pierwszym z nich jest skorzystanie z franczyzy, czyli otwarcie lokalu pod już istniejącą, dobrze wypromowaną marką. W takim przypadku start będzie łatwiejszy – przedsiębiorca otrzyma pomoc w wielu sprawach, jednak dochodem trzeba będzie się dzielić. Drugą opcją jest otwarcie samodzielnego zakładu, polegającego wyłącznie na własnych siłach i zasobach.

Rejestracji działalności gospodarczej

Aby zarejestrować firmę, należy skontaktować się ze służbą podatkową i zarejestrować się jako przedsiębiorca indywidualny lub LLC. Przedsiębiorca zostaje zarejestrowany i poproszony o podjęcie decyzji w sprawie systemu opodatkowania. Jeżeli lokal przedsiębiorstwa jest mały, jego powierzchnia nie przekracza 180 m2, istnieje możliwość uiszczania opłat podatkowych w trybie uproszczonym.

55,30 (działalność kawiarni, restauracji);
55,52 (dostawa artykułów spożywczych).

Wybierając takie kody, przedsiębiorca będzie mógł dostarczyć kuchnię japońską do domów klientów.

Uwaga! Jeśli planujesz sprzedawać alkohol w barze, będziesz potrzebować dodatkowej licencji zezwalającej na taką działalność.

Rejestracja działalności obejmuje uzyskanie odpowiednich zaświadczeń od:

Rospotrebnadzor;
stacje sanitarno-epidemiologiczne;
ochrona przeciwpożarowa.

Ważny! Wszyscy pracownicy zakładu muszą przejść badania lekarskie i otrzymać książeczki zdrowia.

Wybór lokalu i lokalizacji

Rentowność firmy zależy bezpośrednio od udanej lokalizacji lokalu. Idealną lokalizacją byłaby taka, która charakteryzuje się dobrym ruchem w centralnych obszarach miasta. Ważne jest również to, jak dogodny jest tam węzeł komunikacyjny. Dotarcie do obiektu powinno być łatwe dla gości.

Przedsiębiorca powinien rozważyć możliwość wynajęcia lokalu o małej powierzchni – do 100 m2. To wystarczy, aby zaaranżować powierzchnię produkcyjną, przytulny pokój gościnny z 5-10 stolikami, dwie toalety i biuro. Jeśli masz niewielki budżet, powinieneś preferować opcje z niskim czynszem.

Uwaga! Aby obniżyć koszty naprawy pokoju, należy dokładnie sprawdzić go pod kątem poważnych uszkodzeń.

Koszty związane z naprawami kosmetycznymi nie powinny przekraczać 300 000–350 000 rubli nawet w dużym mieście, ponieważ wnętrze w stylu japońskim jest dość powściągliwe. Do dekoracji ścian lepiej zastosować spokojne odcienie zieleni, brązu i szarości.

Sprzęt

Wyposażenie baru sushi to znaczny wydatek, ale nie można na nim oszczędzać. Lepiej kupić nową lodówkę do przechowywania ryb i dań gotowych, niż później stracić klientów i zrujnować swoją reputację przez świadczenie usług niskiej jakości.

Jakiego sprzętu będziesz potrzebować, aby otworzyć bar sushi:

przemysłowa komora chłodnicza;
urządzenie do gotowania ryżu;
termos na ryż;
przybory kuchenne - deski do krojenia, noże, łyżki, maty silikonowe, miski, pojemniki na żywność;
płyta;
2 umywalki;
stojaki, gabloty;
okap kuchenny;
meble do powierzchni produkcyjnej;
stoły i krzesła dla gości;
Dania w stylu japońskim;
technologia mikroklimatu.

Odniesienie. Koszt zakupu sprzętu wyniesie średnio 1 milion rubli.

Personel

Biorąc pod uwagę, że bary sushi otwarte są zwykle od 11:00 do prawie północy, będziesz musiał zatrudnić pracowników do pracy zmianowej, na przykład co drugi dzień. Harmonogram ten zakłada:

2 administratorów;
2 kucharzy sushi;
2 pomocników kucharzy;
4 kelnerki;
2 barmanów;
2 osoby przyjmujące zamówienia telefoniczne;
2 kierowców dostarczających bułki do domów klientów;
2 sprzątaczki.

Przedsiębiorca musi z góry zdecydować, czy będzie musiał śledzić wydatki i zyski lokalu oraz zarządzać barem sushi, czy też będzie musiał zatrudnić księgową i dyrektora.

Uwaga! Aby bar sushi zyskał przychylność klientów, lepiej jest znaleźć kucharza i kelnerów pochodzenia azjatyckiego.

Wyszukiwanie dostawców

Do zrobienia sushi i bułek potrzebne będą wysokiej jakości surowce - świeże ryby, krewetki, kawior i inne produkty. Zadaniem przedsiębiorcy jest wybór wiarygodnych dostawców. Mogą to być prywatne łowiska lub duże firmy zajmujące się sprzedażą ryb i owoców morza. Z obydwoma można zorganizować opłacalną współpracę. Ważne jest, aby wybierać dostawców, którzy cieszą się dobrą opinią.

Kampania reklamowa

w sieciach społecznościowych (to tam skupia się większość odbiorców w wieku 17–40 lat);
w mediach lokalnych;
w ulotkach;
oznaki.

Uwaga! Tworzenie własnej strony internetowej to coś, czego nie należy zaniedbywać. Za pomocą tego narzędzia przedsiębiorca będzie mógł informować klientów o różnych promocjach, nowych daniach i kursach mistrzowskich.

Ile pieniędzy potrzeba na otwarcie?

Rozpoczęcie jakiejkolwiek działalności wymaga kapitału początkowego, otwarcie baru sushi nie jest wyjątkiem. Biorąc pod uwagę wszystkie wymienione wydatki - na rejestrację, zakup sprzętu, remont lokalu, zatrudnienie personelu i kampanię reklamową, przedsiębiorca będzie potrzebował imponującej kwoty - od 1,5 do 2 milionów rubli. Ważne jest, aby zrozumieć, że zakład zwróci się w ciągu pierwszych kilku miesięcy, ale będziesz musiał wydać pieniądze na:

wynajem lokali;
wynagrodzenie;
opłaty komunalne;
podatki;
zakup produktów od dostawców.

Jeżeli przedsiębiorcy nie starcza środków na otwarcie baru sushi, warto pomyśleć o wsparciu partnerów. Jednak w tym przypadku będziesz musiał oddać im część zysku.

Zemsta

Okres, w którym firma się opłaci, zależy bezpośrednio od popularności placówki. Im więcej klientów uda Ci się przyciągnąć i zatrzymać, tym lepiej. W związku z tym należy zwrócić dużą uwagę na jakość sushi i bułek oraz poziom obsługi gości. Trudno określić, ile czasu zajmie inwestycja w otwarcie baru sushi, aby się zwróciła, zależy to od konkurencyjności lokalu, lokalizacji obiektu i wypłacalności okolicznej ludności.

Dobrze wypromowany sushi bar odwiedza średnio 40-50 gości dziennie. Każdy z nich zostawia w kasie około 500-700 rubli, czyli w ciągu 1 dnia zakład otrzymuje 15-30 tysięcy rubli. Mnożąc tę kwotę przez 30 dni, otrzymujemy około 450-900 tysięcy rubli. Znaczna część miesięcznych przychodów zostanie przeznaczona na wynagrodzenia pracowników, czynsze, zakupy produktów, płacenie podatków, a także na drobne wydatki. W tej sytuacji biznes zwróci się za 1,5-2 lata.

Otwarcie baru sushi nie jest takie trudne, jeśli masz kapitał początkowy, ale nawet w tym przypadku, aby się nie „wypalić”, musisz wszystko dokładnie przemyśleć. Okres zwrotu firmy zależy od liczby zadowolonych gości, dlatego wszelkie wysiłki należy skierować na jakość obsługi klienta.

	Inwestycje: Inwestycje 1 200 000 - 3 000 000 ₽ Historia marki SushiStore rozpoczęła się w 2009 roku, w szczytowym momencie kryzysu finansowego. Kryzys lat 2008-2009 znacząco wpłynął na dobrobyt obywateli Rosji. Tymczasem w kraju, w branży gastronomicznej, mocno rósł trend panazjatycki. Wynikało to z popularności kuchni panazjatyckiej na całym świecie ze względu na niski koszt jej składników. To właśnie w tym okresie...

	Marka „AvtosuShi” i „AvtopiTsa” to federalna sieć kawiarni z dostawą sushi i pizzy. Nasze hasło brzmi: „KOCHAMY JEDZENIE!”, dlatego gotujemy z surowców wyłącznie najwyższej kategorii, według jednolitych standardów. Naszą drugą zasadą jest superlojalność (miłość) wobec klientów! A oni nam w zamian płacą! Pierwsza kawiarnia pojawiła się 9 lat temu w Niżnym Nowogrodzie, a właściwie 22...
	Inwestycje: Inwestycje 450 000 - 750 000 rubli. Sieć marketów sushi Sushi Box powstała w Czelabińsku w 2014 roku na bazie dużej federalnej sieci dań na wynos. Pozycjonowanie firmy Sushi Box to format kompleksów handlowych, oddziały własnej sieci zlokalizowane są bezpośrednio w strefie food court lub w grupie wejściowej kompleksów. Ten format odróżnia nas od handlu ulicznego, gdzie trzeba selektywnie dobierać lokalizację i robić więcej...
	Inwestycje: Inwestycje 800 000 - 1 700 000 rubli. Sieć sklepów Sushi Mag to dynamicznie rozwijająca się sieć sklepów sushi. Pierwszy sklep został otwarty w 2011 roku, w tym czasie otworzyliśmy 40 sklepów w sieci, w tym także placówki franczyzowe. Terytorium sieci to Sankt Petersburg, Nowosybirsk i Krasnojarsk. Format sushi sklepu Sushi Mag sprawia, że jest on atrakcyjny zarówno dla uczniów, jak i pracowników umysłowych. Jesteśmy jednymi z pierwszych, którzy...
	Inwestycje: Inwestycje 300 000 - 400 000 rubli. Usługa dostawcza „Zjedz Sushi i Pizzę” rozpoczęła swoją działalność w 2012 roku w niewielkim pomieszczeniu o powierzchni 17 m2. Do 2014 roku zaobserwowaliśmy 25-krotny wzrost wartości biznesu i 40-krotny wzrost przychodów. Zaczęliśmy od dostawy sushi i bułek, później wprowadziliśmy dostawę pizzy. Stale się rozwijaliśmy: na początku zajmowaliśmy lokal o powierzchni 17 m2. Teraz…
	Inwestycje: od 1 200 000 RUB. Kuchnia japońska szybko zyskuje popularność na całym świecie. Ludzie coraz częściej uzależniają się od sushi, bułek i innych orientalnych potraw. Dlatego obszar ten wygląda bardzo dochodowo i przyciąga ogromną liczbę biznesmenów. Jeśli jednak pojawi się wystarczająca liczba restauracji i kawiarni oferujących klientom kuchnię japońską, wówczas format sklepu w naszym kraju znacznie się rozwija... Inwestycje: 1 200 000 - 1 800 000 rubli. Sushi Time, sieć produkcji i dostawy sushi oraz kuchni japońskiej Opis franczyzy Współpracując z nami, stajesz się naszym partnerem biznesowym i otrzymujesz prawo do korzystania ze znanej marki, precyzyjnie skalibrowanej technologii, a także dostęp do sprawdzonego przez franczyzdawcę systemu tworzenia, otwierania i obsługi punktów dostaw, kawiarni-restauracji i fast foodów według naszych standardów. Jesteśmy skupieni na…
	Inwestycje: od 8 000 000 RUB. Grupa firm TERRA to jeden z największych holdingów restauracyjnych na Syberii, założony w 1999 roku. Grupa TERRA zarządza kilkoma markami: od popularnych japońskich restauracji po klasyczne kawiarnie. Obecnie firma obejmuje 47 własnych placówek, które codziennie otwierają swoje drzwi dla gości w 6 miastach Federacji Rosyjskiej: Nowosybirsku, Omce, Krasnojarsku, Kemerowie, Surgucie, Samarze.… SKLEP SUSHI Inwestycje: od 1 300 000 RUB. Sieć sklepów SUSHISHOP® to jedna z najdynamiczniej rozwijających się firm na rynku fast food. Pierwszy sklep został otwarty w Petersburgu w marcu 2011 roku. Wysokie tempo rozwoju sieci pozwoliło jej w ciągu kilku lat na ekspansję daleko poza granice Petersburga. W tej chwili nasze sklepy z powodzeniem działają w Moskwie, Samarze, Niżnym Nowogrodzie, Jekaterynburgu i innych dużych ośrodkach regionalnych.…
	Inwestycje: Inwestycje 2 500 000 - 5 000 000 ₽ Firma Pirate Pizza powstała w 2007 roku i obejmuje kilka konceptów cateringowych. Od 12 lat Pirate Pizza obsługuje południowo-wschodnią część obwodu moskiewskiego, otwierając 18 oddziałów dostawczych, w tym w formacie Food-court i kawiarni. Również w 2016 roku firma otworzyła w Lytkarino restaurację z kuchnią uzbecką Chaikhana Barashek. W 2018 roku...

Zarejestruj firmę najlepiej jako LLC uprościć pracę z dużymi dostawcami i nadać firmie wiarygodność. Wymagane kody OKWEDZ: 55.30.— „Działalność restauracji i kawiarni”, 55.40. - „Aktywność barowa”, 55.52. — „Dostawa produktów gastronomicznych.”

Inne uprawnienia:

Zaświadczenie o rejestracji w służbie podatkowej;
Zezwolenia SES, Rospozharnadzor;
Certyfikat wydany przez Rospotrebnadzor zezwalający;
Zezwolenie na sprzedaż alkoholu wydane przez Federalną Służbę Regulacji Rynku Alkoholu;
Dokumentacja medyczna wszystkich pracowników.

Do przygotowania pakietu dokumentów od zera zajmie to kilka miesięcy i około 1500 dolarów.

Pokój

Mały bar z kuchnią orientalną warto otworzyć w zatłoczonym miejscu. Bułki i pizza świetnie sprawdzają się jako przekąska, dlatego dobrymi lokalizacjami są okolice uczelni i centrów biurowych. Inną opłacalną opcją jest lokalizacja w pobliżu parków i centrów handlowo-rozrywkowych. To najbardziej „przejezdne” miejsca zarówno w dużych, jak i małych miastach.

Wymagania lokalu:

Wysokość sufitu od 2,5 metra;
Instalacja ciepłej i zimnej wody, kanalizacja i wentylacja;
Dostępność wyjścia awaryjnego i systemu gaśniczego;
Ściany kuchni muszą być pokryte płytkami, podłoga musi być odporna na zużycie i antypoślizgowa;
Wymagana jest łazienka.

Szczegółowe wymagania i warunki opisano w SNiP 2.04.01-85 i SP 2.3.6.1079-01.

Koszty inwestycyjne otwarcia (rejestracja, lokal, wyposażenie, zakup produktów trwałych, reklama) – 27-28 tys. dolarów Koszty miesięczne (czynsz, wynagrodzenie, rachunki za media, podatki, surowce) – 7-8 tys.

Średni rachunek za bar sushi wynosi 8-9 dolarów. Przy minimalnym obłożeniu lokalu (20-25 osób dziennie) i obecności 8-10 zamówień na dostawę dziennie, miesięczny przychód wyniesie 9-10 tys. dolarów, a dochód netto - 2-2,5 tys. Po sześciu miesiącach do roku aktywnej pracy liczba ta sięga 4000-5000 dolarów.

Aby właściwie zorganizować własny biznes w branży gastronomicznej, potrzebny będzie przejrzysty biznesplan i rezerwy finansowe. Przygotuj się na pracę przez około rok, aby uzyskać zwrot, ale wtedy biznes przyniesie stabilne, rosnące dochody.

Kuchnia japońska przybyła do Rosji pod koniec lat 90., a koncepcje sushi czy bułek są nam znane z pierwszej ręki. Każdy przynajmniej raz w życiu próbował tych egzotycznych i niezwykłych dań przyrządzanych ze świeżych owoców morza. Japońskie kawiarnie i restauracje zaczęły zyskiwać na popularności już na początku XXI wieku, a dziś sushi i bułki można kupić bezpośrednio w sklepach. Mały bar sushi może przyciągnąć do restauracji dodatkowych klientów, a jako niezależny lokal przynosi dobre dochody swojemu właścicielowi. Poniżej krótki biznesplan dla baru sushi, którego przykład został obliczony dla dużego ośrodka regionalnego.

Podsumowanie projektu

Na lokalizację baru sushi wybiera się niezależny lokal, chociaż istnieją opcje otwarcia na bazie restauracji. W naszym przypadku nie udało się znaleźć odpowiedniej opcji współpracy. W menu znajdziemy sushi, bułki, japońskie sałatki na zimno oraz napoje bezalkoholowe.

Lokalizacja: na wynajętym lokalu w dużym centrum handlowym. Potwierdzeniem najmu jest umowa najmu. Cena wynajmu miesięcznie – 35 000 rubli. Cena ta obejmuje koszty mediów, które są określone w umowie.

Forma rejestracji prawnej: przedsiębiorca indywidualny.

Pokój jest częścią powierzchni 25 metrów kwadratowych. m. Z czego 10 mkw. m to powierzchnia zewnętrzna. Sąsiedzi: pizzeria, kawiarnia z kebabem.

Liczba miejsc – 12. W tym: 4 – wysokie hokery barowe przy ladzie i stołach (2 stoły dla 4 osób).

Godziny obsługi klienta: codziennie od 10.00 do 23.00. Bułki i sushi dla klientów przy stolikach sprzedawane są do godziny 22.30. Jako usługa dodatkowa - dostawa bułek i sushi w cenie 100 rubli. Zamówienia od 1500 rub. dostarczane są bezpłatnie.

Menu barowe:

Kategoria	Nazwa potrawy	cena, pocierać.
Sushimi	Syake (filet z łososia)	220
	Unagi (węgorz wędzony)	170
	Hotategay (przegrzebki, filet)	210
	Magura (filet z tuńczyka)	230
	Taco (filet z ośmiornicy)	180
Sushi	Syake (łosoś)	85
	Hotategai (przegrzebek)	85
	Kalifornia	90
	Pikantny hotateguy	85
	Maguro	110
	Kani Ikura	95
	Filadelfia	70
	Ebi	85
	Ikura	90
	Taco	58
Rolki	Kalifornia	360
	Unagi Uramakiego	365
	Abi Fry Maki	360
	Filadelfia	355
	Amadari	430
	Mitaki	150
	Pandora	250
	Smok	320
	Kumotori	390
Sosy	Gamadari	45
	Światło	40
	Unagi	55
	Teriyaki	45
	Yaki-niku	50
	Wasabi	45
	Ożywić	50
Kawa	latte	110
	Podwójne espresso	120
	Amerykanin	90
	Cappuccino	130
Herbata w asortymencie	Jagoda, cytryna, ziołowy, zielony, czarny	od 55

Standardowa porcja waży 200 g. Przy zamówieniu dania na wynos do ceny doliczany jest koszt plastikowego pojemnika - 25 rubli. Zestawy bułek i sushi prezentowane są w asortymencie dla 1-4 osób.

Formularz podatkowy: USN (uproszczony).

W ramach kampanii marketingowej oraz w celu przyciągnięcia dodatkowych klientów, szefowie sushi raz w tygodniu organizują master class. Cena uczestnictwa – 2500 rubli. (ze wszystkimi niezbędnymi składnikami).

Główne koszty projektu

Przedstawiony poniżej biznesplan baru sushi wraz z obliczeniami skoordynuje działania nowicjuszy i pomoże zaplanować wydatki. Aby zorganizować i uruchomić bar sushi, będziesz potrzebować inwestycji w następujące pozycje wydatków:

W zależności od ceny wyposażenia i mebli wycena może ulec zmianie w dół lub w górę. Cenę wyposażenia i mebli przyjęto jako średnią cenę za rok 2017. W efekcie na uruchomienie i otwarcie baru sushi jako niezależnego lokalu w dużym centrum handlowym potrzeba minimum 987 500 rubli. Projekt obejmuje wydatki do momentu osiągnięcia zysku; pieniądze te można wpłacać w miarę potrzeb.

Planowanie realizacji projektu

Przygotowanie dokumentów, zakup mebli i wyposażenia oraz rekrutacja personelu potrwają co najmniej 2 miesiące. Otwarcie zaplanowano co tydzień przez 2 miesiące, w naszym przypadku od 1 marca do 1 maja. Otwarcie zaplanowano na wakacje, co pozwoli uzyskać wysokie dochody już od pierwszych dni.

Etapy uruchomienia projektu w tabeli:

Każdy etap musi być przeprowadzony przez właściciela samodzielnie lub przy pomocy powierników. Planowanie można uszczegółowić według określonych liczb, pomoże to kontrolować proces i nie będzie marnować czasu. Etapy mogą nakładać się terminowo, jeśli możliwe jest wykonanie kilku zadań jednocześnie w ciągu jednego dnia.

Wyposażenie stref gotowania i dla klientów

Podział na strefy

Wynajęta powierzchnia handlowa jest objęta strefą. Łatwiej zamówić gotowy projekt, w którym schematycznie zostanie wskazane umiejscowienie każdego urządzenia i rozmieszczenie mebli. Teren należy zagospodarować w następujący sposób:

Miejsce krojenia owoców morza.
Miejsce do przechowywania suchych składników.
Miejsce do przechowywania gotowych produktów.
Miejsce do przechowywania owoców morza.
Strefa gotowania.
Miejsce do przygotowywania dań gotowych.
Obszar sprzedaży
Strefa dla zwiedzających.

Meble

Stół do krojenia owoców morza (metalowy), 1 szt. – 18 000 RUB.
Stół do formowania bułek i sushi (metalowy), 1 szt. – 17 000 rub.
Szafy do przechowywania suchych składników 1 szt. – 15 000 RUB.
Witryna (pudełko na sushi), 2 szt. – 44 000 rub.
Stoły (plastikowe), 2 szt. – 7000 rub.
Wysokie krzesełka, 4 szt. – 6000 rub.
Krzesła standardowe (plastikowe), 8 szt. – 5000 rub.
Licznik prętów, 1 sztuka, – 11 000 rub.
Stojak na wieszaki, 2 szt. – 2000 rub.

W sumie będziesz potrzebować co najmniej 125 000 rubli na meble do małego baru sushi w centrum handlowym. Jeśli kupisz stoły i krzesła wyższej jakości wykonane z drewna, wówczas pozycja kosztowa wzrośnie.

Narzędzie do gotowania

Aby przygotować małe menu bułek i sushi, będziesz potrzebować następującego sprzętu i przyborów:

Urządzenie do gotowania ryżu, 1 szt. – 15 000 rub.
Pojemnik termiczny do przechowywania ugotowanego ryżu, 1 szt. – 20 000 RUB.
Lodówka, 1 szt. – 42 000 rub.
Płyta 4-palnikowa – 22 000 RUB.
Deski do krojenia i noże japońskie – 15 000 rubli.
Mata bambusowa do formowania bułek, 3 szt. – 2000 RUB.
Naczynia – 15 000 rubli.
Dozowniki, 10 szt. – 9000 rub.
Czajnik elektryczny, 1 szt. – 2000 rub.
Ekspres do kawy, 1 szt. – 45 000 rub.

Razem: aby wyposażyć mały bar sushi w sprzęt i przybory, potrzebujesz 187 000 rubli. Nie zaleca się oszczędzania na urządzeniach kuchennych, ponieważ będą one używane codziennie i nie powinny zawieść ani się zepsuć. Jest to obarczone stratą czasu pracy i reputacji, jeśli odwiedzający nie otrzymają zamówienia na czas.

Planowanie personelu

Aby zrealizować mały projekt w dużym centrum handlowym, będziesz musiał zatrudnić personel:

Szef kuchni sushi – 2 osoby.
Pomocnik – 2 osoby.
Barman-kasjer – 2 osoby.

Zespoły będą pracować w systemie zmianowym. W każdym z nich pracują trzy osoby: sushiman, barman-kasjer i pracownik pomocniczy. Obowiązki każdego:

Sushi Maker – robienie sushi, bułek, sushi.
Pomocnik - przygotowywanie i sprzątanie składników, dbanie o strefę dla gości.
Barman-kasjer – nalewanie i przygotowywanie drinków, przyjmowanie pieniędzy od klientów.

Koszty osobowe miesięcznie:

Stanowisko	Liczba pracowników	Wynagrodzenie, pocierać.	Razem, pocierać.
Sushi, człowiek	2	35 000	70 000
Pomocnik	2	15 000	30 000
Barman-kasjer	2	25 000	50 000
Całkowity	6		150 000
Wpłaty na fundusze publiczne			46 000
Razem miesięcznie			196 000

Kontrolę pracowników przeprowadza sam przedsiębiorca. Wszyscy pracownicy muszą posiadać książeczki zdrowia ze stemplem stanu zdrowia. Raz w roku pracownicy kierowani są na badania lekarskie. Z każdym pracownikiem zawierana jest umowa o pracę, która określa prawa i obowiązki każdej ze stron. Na koniec miesiąca pracodawca ma prawo przyznać pracownikowi indywidualną premię. Ponieważ pracownicy raz w roku wyjeżdżają na wakacje, zostaje zatrudniony dodatkowy operator sushi, który może pracować na pół etatu i zastąpi główny personel. Jego wynagrodzenie obliczane jest indywidualnie w zależności od ilości zmian.

Wydatki i dochody miesięcznie

Co miesiąc kawiarnia sushi wymaga inwestycji, które składają się z następujących elementów:

Czynsz za lokal – 35 000 rubli.
Wypłata wynagrodzeń pracownikom i składki na fundusze społeczne - 196 000 rubli.
Amortyzacja sprzętu kuchennego - 15 000 rubli.
Nieprzewidziane wydatki - 20 000 rubli.

W sumie na utrzymanie kawiarni sushi będziesz potrzebować 266 000 rubli miesięcznie. Do miesięcznych wydatków można zaliczyć także kwotę wydaną na zakup surowców. Ale będzie się to zmieniać w zależności od ilości zakupionych składników. Średni narzut na gotową porcję wynosi 200-300%. Oznacza to, że przy planowanym dziennym dochodzie w wysokości 30 tysięcy rubli. i średnio miesięczna 900 000, dochód netto wyniesie 600 000 rubli, a 300 000 zostanie wydane na produkty sushi. Z pozostałych 600 000 rubli. odejmij inne miesięczne wydatki w wysokości 266 000 i uzyskaj zysk netto w wysokości 334 000 rubli. Kwota ta zostanie podzielona na trzy części:

Fundusz główny – 20%.
Zwrot z inwestycji – 50%.
Część oszczędności przeznaczona na rozwój działalności wynosi 30%.

Na zwrot zainwestowanych środków miesięcznie przeznaczanych będzie średnio 167 000 rubli. Inwestując w bar sushi 987 500 rubli. Okres zwrotu inwestycji wyniesie średnio 6 miesięcy. Rentowność biznesu wzrośnie, ponieważ z każdym dniem w barze będzie więcej klientów. Wpływ na to mają promocje:

Rozdawanie ulotek w pobliżu przystanków metra lub komunikacji miejskiej ze zniżką na zakupy o wartości 300 rubli i więcej. na poziomie 5%.
Zniżki dla legitymacji studenckich i uczniów – 7%.
Zamów 5 porcji sushi, a jedną otrzymasz gratis - dla dużych grup.

W końcu

Pracę baru sushi możesz zorganizować w dwa miesiące. Podczas rejestracji początkującym zaleca się wybranie indywidualnego przedsiębiorcy. Aby wyposażyć mały bar w centrum handlowym, potrzebujesz kapitału początkowego w wysokości 987 500 rubli. Średnio możesz zarobić od 30 000 rubli dziennie. Marża na przygotowanym sushi i bułkach wynosi ponad 200%, a więc rentowność przekracza 25%. Projekt zwróci się w ciągu 6 miesięcy, a w tym czasie będziesz mógł zaoszczędzić znaczną kwotę, która pozwoli ci otworzyć specjalistyczną japońską kawiarnię w swoim mieście.