Kontakter

Åpne en forretningsplan for kafé. Hvor mye kan du tjene på å åpne en restaurant? Hvilke risikoer vurderes i forretningsplanen?

  • Dato: 27.06.2023

Restaurantbransjen, akkurat som for et århundre siden, forblir en svært lønnsom investering hvis du nærmer deg denne virksomheten med fullt alvor. Dette er bevist av den globale og all-russiske tendensen til å øke antallet slike institusjoner med gjennomsnittlig 3 %. Og selv krisen, som påvirket alle områder av økonomien, reduserte bare delvis etterspørselen etter slike tjenester. Restauranter med et godt rykte blir ikke stående uten sine besøkende. Nedgangen i verdien av den gjennomsnittlige regningen skjedde bare kort, og returnerte til verdiene før krisen fra 2013 innen seks måneder. Men restauranter, som ikke var veldig "flytende" selv før den økonomiske situasjonen i 2015-16, stengte på dette tidspunktet helt på grunn av manglende overskudd.

Slike data tyder på at det i all organisatorisk virksomhet bør legges stor vekt på en forretningsplan før man åpner en restaurant. Bare et kompetent prosjekt, inkludert vurdering av produksjon og økonomiske komponenter, og beregning av tilbakebetaling, vil gi en ide om utsiktene til en slik idé og bestemme trinnene som er nødvendige for å nå målet.

Det er vanskelig å lage en ferdig restaurantforretningsplan med beregninger som passer for enhver type etablering. Dette kan gjøres enten av eieren selv eller av en konsulent som forstår dette i samarbeid med den fremtidige eieren. Et generelt eksempel på en forretningsplan for en restaurant vil også bli diskutert her, som fremhever de viktigste punktene og beregner tilbakebetaling.

Plan for prosjektgjennomføring:

  • Bestem konseptet til restauranten og dens målgruppe;
  • Gjennomfør en markedsanalyse av markedet: hovedkonkurrenter, markedskapasitet (hva er det maksimale antallet kunder du kan stole på), tilgjengelighet av lokaler i byen eller regionen som passer for din restaurant;
  • Lag en detaljert forretningsplan for restauranten, inkludert beregning av innledende og fremtidige utgifter, forventede månedlige inntekter, bestemme perioden når bedriften vil begynne å tjene penger og tilbakebetalingstiden for restaurantvirksomhetsprosjektet;
  • Basert på konseptet, bestemme hva som skal inkluderes i listen over retter som tilbys, og hvilke tilleggstjenester som kan tilbys (spesielt med hensyn til underholdning);
  • Utvikle en prispolitikk, restaurantens inntektsnivå (lavt, middels eller høyt);
  • Leie eller bygge en bygning for en restaurant;
  • Bestem i hvilken stil gjesterommet skal innredes;
  • Utføre reparasjonsarbeid;
  • Fyll ut alle nødvendige dokumenter;
  • Rekruttere ansatte og organiser opplæringen deres:
  • Avtal med leverandører om regelmessige kjøp av ingredienser til retter;
  • Start en reklamekampanje.

Hvert av punktene inneholder mange finesser og nyanser, som helst bør gjenspeiles i restaurantens individuelle forretningsplan.

Konsept.

La oss starte med det mest grunnleggende - konseptet; alle påfølgende trinn vil avhenge av valget. Denne varen blir vanligvis referert til som en restaurantmarkedsføringsplan, et eksempel som vi skal se på.

Alle serveringssteder er delt inn i elite, middelklasse og budsjett. De har sine egne kategorier innenfor seg, for eksempel etablissementer av høy klasse (fine-dining), casual dinning, etc. Etter å ha bestemt hvilken type restauranten din skal tilhøre, vil det være lettere å velge variasjon. Det er også nå på moten å åpne temaetablissementer som spesialiserer seg på et bestemt kjøkken, for eksempel japansk, italiensk eller en type rett, hvorav de vanligste er pizzeriaer. Dette gjøres for å skille seg ut blant mange konkurrenter og finne publikum. Men slike formater fungerer bare bra i store byer; for små byer er en variert meny egnet, for eksempel europeisk mat. Vi vil fokusere på dette alternativet i vårt eksempel på en restaurantforretningsplan.

Målgruppen er personer med gjennomsnittlig og litt over gjennomsnittlig inntekt. Dette kan være ansatte profesjonelle eller små og mellomstore bedrifter.

Sted for en restaurant.

Når du velger et rom, sørg for at det ligger i et område med stor strøm av mennesker; det ideelle alternativet er en overfylt gate eller et kjøpesenter der det ikke er restauranter med lignende design.

Lokalene til en restaurant kan leies eller bygges selvstendig. Det andre alternativet er dyrere, men mer lønnsomt hvis det er tilstrekkelig med egen investering eller det ikke er egnede områder i en bestemt by. Vi vil leie lokalene for våre beregninger. For å beregne egnet areal, må du estimere antall seter og multiplisere med 5 m2. (i samsvar med lovgivningen til den russiske føderasjonen).

La oss si at etablissementet er lite, med 30 plasser. Det vil si at hallen vil kreve 150 m2, pluss produksjonslokaler - minst 100 m2. I tillegg trenger vi mer plass i salen for å få plass til en liten scene. Totalt vil nødvendig areal for vår restaurant være 300 m2.

I samsvar med den valgte målgruppen, som foretrekker tradisjonell interiørdesign, vil innredningsdesignen være klassisk. Men det blir ikke dansegulv i restauranten.

Tilleggstjenester.

I tillegg til catering skal etablissementet etter en ferdig forretningsplan holde bedriftsarrangement og arrangere barneselskap.

Høydepunktet på restauranten vil være fremføring av levende klassisk musikk, og det skal også installeres to monitorer, hvor det er planlagt å vise gamle filmer fra verdenskino uten lyd. I restauranten vår planlegger vi å ha opptredener av dansere (som et variasjonsshow), vi kan organisere moteshow og holde konkurranser om ulike emner (for eksempel sang).

Reparasjonsarbeid.

I henhold til SES-standarder skal rommet ha passende etterbehandling, et ventilasjons- og luftkondisjoneringssystem, et avløpssystem, varmt- og kaldtvannsforsyning. Alle lovpålagte normer finnes i den aktuelle tjenesten. Dessuten, uten å utføre alle nødvendige tiltak, vil restauranten ikke kunne få et sanitærpass, samt tillatelser fra Rospotrebnadzor og Statens brannvesen.

Utvalget av reparasjonsarbeid inkluderer:

  • Arkitektoniske og designarrangementer:
  • Elektrisk;
  • Installasjon av klimaanlegg og ventilasjonssystemer, varmt og kaldt vannforsyning;
  • Installasjon av avløp;
  • Etterarbeid;
  • Installasjon av TV, videoovervåking, alarm.

Innkjøp av utstyr og inventar.

For å tilberede retter fra menyen trenger du profesjonelt utstyr, inkludert komfyrer, kjøleskap, montrer, skjæreutstyr og andre spesifikke gjenstander, servise og te-serviser for klienter, glass til ulike drinker, serveringsartikler, kjøkkenutstyr og annet kjøkken og husholdning. utstyr.

I tillegg trenger du to LCD-TVer, videoovervåking og alarmutstyr, utstyr for å fremføre musikalske komposisjoner (mikrofoner, lydforsterkere, høyttalere, spiller, etc.)

Hvert av de oppførte utstyret skal inngå i restaurantvirksomhetsplanen med beregninger for utgiftsposten.

Personale.

Jo mer elite etableringen planlegges, jo større ansvar for utvelgelsen av ansatte. Antall ansatte må inkludere:

  • Administrator (dette kan også være eieren);
  • kokk;
  • kokker;
  • Rengjøring kvinne;
  • Garderobevakt;
  • Servitører.

Dette er bare minimum. Etter hvert som virksomheten utvikler seg, er det ønskelig å øke antallet og snevre inn spesialiseringen. Del for eksempel opp matlagingsprosessen i stadier fra tilberedning til ferdige retter og fordel hotellansatte for hver. Det er bra hvis kokken har en stedfortreder (sous chef).

Når du tilbyr spesifikke retter, for eksempel fra japansk eller koreansk mat, anbefales det å gi en egen person som tilbereder akkurat denne typen mat.

Registrering av aktiviteter.

Til å begynne med, som i enhver virksomhet, må du registrere en juridisk enhet, LLC eller individuell gründer, og motta et dokument som bekrefter at virksomheten er inkludert i registeret.

Det neste trinnet er å få en hel rekke tillatelser:

  • Koordinering av et restaurantvirksomhetsprosjekt med Rospotrebnadzor og brannvesenet;
  • Innhenting av et SES-pass som bekrefter samsvar med alle oppgitte standarder, en lisens til å selge alkoholholdige drikkevarer og dokumenter for reklameskilt.

Dersom det er nødvendig å bygge om lokalene, må du «forhandle» med lokal arkitektur, Statens grensevesen, Boligtilsynet og andre myndigheter.

Reklame.

  • Produksjon av skilt og andre reklamestrukturer i nærheten av etablissementet;
  • Utvikling og utskrift av brosjyrer med spesialmenyer, kampanjer og omvendte tilbud, og selvfølgelig kontakter og veibeskrivelser.

Tilbakebetalingsberegning.

La oss gå direkte til den økonomiske delen av forretningsplanen vår. Et eksempel på en beregning for en restaurant vil bli presentert nedenfor. Men først, la oss definere hovedrutene for råvare og kontantstrøm.

Det er kun tre ledd i kjeden: leverandører, restauranten selv og kunder:

  • Leverandører organiserer salget av varene sine til restauranten;
  • Kokkene i etablissementet tilbereder retter fra de mottatte produktene; alkoholholdige drikker helles enten i glass, eller cocktailer blandes i tillegg fra dem;
  • Besøkende legger inn en bestilling og betaler med penger som går til restaurantens konto;
  • Leverandører mottar pengene sine for tilsendte produkter ved overføring fra restauranten.

Dette enkle diagrammet viser godt driftsprinsippet til et serveringssted.

Du må huske at det ikke er en rask prosess å åpne en restaurant. Det kan ta fra seks måneder til to eller flere år. Alt avhenger av din kunnskap og kunnskapen til advokatene dine. La oss beregne de planlagte startkostnadene:

  • Registrering av aktiviteter – 300 tusen rubler;
  • Design av lokaler og teknisk prosjekt – 50 tusen rubler;
  • Reparasjon av lokaler og installasjon av klimaanlegg og ventilasjonssystemer, kloakk og andre tiltak - 1 million rubler;
  • Kjøp av utstyr og inventar – 2 millioner rubler;
  • Kjøp av møbler - 500 tusen rubler;
  • Kjøp av mat og alkoholholdige drikker - 100 tusen rubler;
  • Skilt - 20 tusen rubler.

La oss legge alle dataene i en tabell, og supplere de første investeringene med arbeidskapital for de to første kvartalene av virksomheten.


Løpende utgifter. Hovedutgiftene til foretaket er husleie, ansattes lønn, brukskostnader, skatter, mat- og alkoholkostnader, reklame og andre utgifter. Andre inkluderer kjøp av vaskemidler, kostnader for fjerning av søppel, deratisering, desinfeksjon og banktjenester. Når man vurderer denne utgiftsposten, bør man ikke glemme normene for driftstap.


La oss gå videre til å bestemme inntektene. Det er 30 plasser i restauranten vår. La oss si at hallen først vil være opptatt 100 % ved lunsj (forretningslunsj) fra kl. 12.00 til 15.00 og 50 % om kvelden fra kl. 18.00 til 22.00; etter seks måneder , lunsj vil være 300 %, og kveld 100 %. Restaurantens påslag er 200 %.

Totale inntekter

Ved å sammenligne de planlagte inntektene og kostnadene, vil vi bestemme forventet nettoresultat.


I følge våre beregninger, for å lansere restauranten vår, i tillegg til midlene som er oppført ovenfor for reparasjoner og utstyr, vil det være nødvendig med arbeidskapital på rundt 1,7 millioner rubler. Gratis arbeidskapital vises kun seks måneder etter at restauranten er lansert.

Tilbakebetalingen i våre beregninger var 17 måneder.

Noen få hemmeligheter for de som ønsker å komme inn i restaurantbransjen.

Uansett hvor lovende en ferdig restaurantforretningsplan med beregninger kan se ut, er det i hvert tilfelle nødvendig å vurdere prosjektet separat. Begynn med en ide og analyse av markedssituasjonen, siden egenskapene til et bestemt territorium kan spille en betydelig rolle for å oppnå forventet fortjeneste.

For eksempel kan du spare mye ved å ikke inkludere bardrinker på menyen i det hele tatt, og presentere restaurantkonseptet som «alkoholfritt». Mest sannsynlig vil dette tiltrekke seg de som resolutt nekter slike drinker, inkludert mange kvinner, studenter og eldre. På den annen side vil du miste hovedkontingenten som foretrekker å drikke et glass vin til middagen.

Det er viktig å ikke glemme at all fortjeneste er direkte avhengig av hvor fornøyd kunden er. Med riktig presentasjon tiltrekker etableringen de første dagene og ukene av åpningen mange besøkende som ønsker å se hva den nye restauranten handler om. Og basert på deres første inntrykk, vil de bestemme om de vil bli dine faste kunder og anbefale restauranten til venner, eller tvert imot spre "flatrende anmeldelser" om den. Derfor bør servicenivået, uavhengig av omstendighetene, alltid være på sitt beste, samt kvaliteten på selve rettene.

Oftere enn ikke hender det at fornøyde besøkende kommer tilbake til favorittstedene sine ganske raskt, det vil si at det demonstrerte eksemplet på en restaurantforretningsplan med beregninger ikke gjenspeiler hele bildet, men viser bare ganske grovt hva minimum og hvor lenge kan forventes. Det er eksempler på at slike prosjekter begynte å gi god fortjeneste det første året.

Konklusjon. Restaurantvirksomheten kan være en vinnende eller tapende virksomhet. Du kan ikke åpne en restaurant bare basert på din egen smak; markedet setter sine egne prioriteringer. Derfor minner vi deg nok en gang om å studere markedet, se hvordan dine konkurrenter fungerer. Når du velger en nisje, ikke spar på etterbehandling, utstyr eller fellesarealer. Husk ordtaket - gjerrigen betaler to ganger. I denne bransjen, hvis en klient ikke er fornøyd med skitten på toalettet, vil han aldri komme tilbake. Sist, og sannsynligvis ikke mindre viktig, er personalet. Hvis dine ansatte er dystre og motvillige til å ta imot bestillinger, ikke kjenner rettene som står på menyen, ikke er i stand til å fortelle deg alt deilig og samtidig smiler vennlig, ikke behandler klienten som en etterlengtet gjest, da ingen dyre renoveringer og interiørdesign vil ikke returnere klienten.


På dette tidspunktet skriver vi ned de grunnleggende dataene til prosjektet. Prøve:

Torget: totalt areal 120 kvadratmeter, hall - 60 kvm. m.

Type eierskap: leie

Modell: ungdomsminikafé med 10 bord.

Aktivitet: catering tjenester.

Plassering: et av de sentrale områdene i byen.

Rute: fra 8.00 til 23.00 - på hverdager, fra 10.00 til 02.00 - i helgene.

Markedsanalyse

Hvor skal jeg begynne? Fra en analyse av konkurrenter og situasjonen. Du bør definitivt ikke være lokalisert i nærheten av lignende institusjoner. Og sentrum er ennå ingen garanti for høyt besøk. Vær oppmerksom på steder i nærheten av forretningssentre og kontorbygg, hoteller.

  • Nærhet til veier eller parker, torg, transportstopp;
  • Første linje fra veien, inngang fra gaten;
  • En bygning i et kryss med vinduer mot to gater samtidig.

Å skille seg ut blant konkurrentene, med passende design og målretting mot visse besøkende (barnebutikker, uformell butikk, kebabbutikk osv.) Men det vil være vanskeligere å markedsføre det.

Det mest populære alternativet er "russisk format". Dette er en kafeteria med et bredt utvalg av retter (obligatorisk første- og andreretter og salater) og sterk drikke.

Meny og priser

Etablissementet er designet for et bredt publikum, hoveddelen av kundene er middelklasse. Gjennomsnittssjekken er 4-5 dollar.

På menyen– Russisk og europeisk mat pluss litt orientalsk (populær sushi og nudler):

  1. 3-4 typer supper;
  2. 4-5 typer tilbehør;
  3. 5-6 varme retter;
  4. 5-6 kalde forretter;
  5. 6-7 salater;
  6. 10 desserter (kaker, iskrem, pannekaker);
  7. Pizza og sushi;
  8. 3-4 typer kinesiske nudler;
  9. 7-8 varme brus (kaffe, te);
  10. 4-5 brus;
  11. 9-10 brennevin og alkoholholdige cocktailer.

Markedsføringsarrangementer

Å åpne en kafé innebærer mye arbeid med design, riktig planlegging osv.

Tittel og design

Kunder legger mer vekt på steder med sin egen stil. Du trenger et interessant navn og et lyst tegn. For å gjøre etablissementet ditt gjenkjennelig, bør du tenke på en logo.

Interiøret må samsvare med navnet. , vær oppmerksom på myke kaffefarger, koselige sofaer, temadekorasjoner, malerier eller fotografier på veggene. En ungdomskafé eller pizzeria er lyst innredet, modernisme, popkunst og høyteknologi er velkommen. Når det gjelder stil, er postmodernisme, økostil og country også godt egnet.

Små interiørdetaljer, som blomster på bord, veggdekorasjoner, lysarmaturer - viktig del av design. Du kan henvende deg til profesjonelle designere, eller du kan gjøre alt gratis, stole på din egen smak og uavhengige studier av materialer fra Internett.

Nyanser ved å arrangere det indre rommet:

  • Det skal ikke være noen "labyrinter" inni. Rommet skal stå i form av et rektangel eller firkant med jevnt fordelte bord. Ellers kan besøkende oppleve ubehag;
  • Takhøyde - fra 3 meter;
  • Vinduene skal gi en vakker utsikt. Plassen nær vinduet er alltid den mest populære.

Kampanjekanaler

Salgsfremmende metoder

Kampanjer og rabatter er veldig populære. Disse inkluderer rabatter for bedriftskunder, gratis levering til kontoret, samt ulike kampanjer. Et godt eksempel er en forretningslunsj til en gunstig pris, rabatt på tredje bestilling, en "gave fra kokken" ved bestilling av et visst beløp, etc.

Bedriftsregistrering

Selskapet er registrert som . Det vil være vanskeligere for en individuell gründer å samarbeide med leverandører, og et slikt selskap vil ikke kunne selge alkohol (kun øl). OKVED-koder:

  1. 56.1. – «Restaurantaktiviteter og matleveringstjenester»;
  2. 56.10.1. – «Aktiviteter på restauranter og kafeer med full restaurantservice, kafeteriaer, gatekjøkken og selvbetjente restauranter»;
  3. 56.10.2. – «Aktiviteter for tilberedning og/eller salg av mat klar til umiddelbar konsum på stedet, fra kjøretøy eller mobile butikker»;
  4. 56.3. – «Servering av drikke»;
  5. 47.1. – «Detaljhandel i ikke-spesialiserte butikker».

, trenger du følgende dokumenter og tillatelser:


  • Leieavtale for lokaler og tillatelse til overnatting i en bestemt bygning fra den lokale administrasjonen;
  • Tillatelse fra Rospotrebnadzor for detaljhandel;
  • Konklusjon fra Rospozharnadzor. Vilkår for å få: brannalarm, to nødutganger, evakueringsplan, tilgjengelighet av brannslukningsapparater;
  • Sanitær og epidemiologisk sertifikat utstedt av Rospotrebnadzor. For å gjøre dette, må du overholde de sanitære forholdene spesifisert i SanPiN 2.3.6.959-00. I tillegg er det verdt å gjøre deg kjent med loven "Om beskyttelse av forbrukerrettigheter";
  • Teknisk rapport om lokalene. Dette inkluderer kommunikasjonstegninger, ingeniørtegninger, arkitekttegninger, BTI-plan;
  • Registreringsdokumenter for kassaapparatutstyr;
  • Kvalitetssertifikater for produkter. De må oppfylle offentlige forskrifter. Sertifisering utføres av private selskaper.
  • Avtale med privat vakthold. En "panikkknapp" for å ringe sikkerhet er installert inne i kafeteriaen;
  • Produksjonskontrollprogram avtalt med Rospotrebnadzor;
  • Dokumenter som bekrefter at personell har gjennomgått en medisinsk undersøkelse;
  • Tillatelse til å selge alkoholholdige drikkevarer. Utstedt av Federal Service for Regulation of the Alcohol Market. For å få en lisens må et selskap ha en autorisert kapital på 15-16 tusen dollar Kravene er spesifisert i lov nr. 171-FZ "Om statlig regulering av produksjon og sirkulasjon av etylalkohol, alkoholholdige og alkoholholdige produkter. ” Kostnaden for registrering er 600-650 $.

Organisasjonsarrangementer

Prosjektet legger opp til hvordan og hvem virksomheten skal samarbeide med. Hva skal til for å åpne en kafé?

Foreløpige avtaler med matleverandører om daglige leveranser. Dette er gårder, grossistsentre, konfektbutikker, bakerier. Alle produkter skal være sertifisert.

Avtaler vedr avfallshåndtering og regelmessig desinfeksjon.

Produksjonsplan

Å leie lokalene vil koste omtrent $2000-2500 per måned. Av de 120 kvadratmeterne opptar besøkshallen 60 kvadratmeter. m., 40 kvm. m. - kjøkken, 20 kvm. m. - lager og 10 - toalett.

Krav til lokaler:

  1. Spisestuen og produksjonsområdet bør skilles;
  2. Ventilasjon, kloakk, kaldt og varmt vann, brannslukningsanlegg, klimaanlegg er påkrevd;
  3. Ved reparasjoner er det nødvendig å overholde byggeforskriftene, du kan gjøre deg kjent med dem i SNiP 31.06.2009"Offentlige bygninger og strukturer."

Teknisk grunnlag

Spisestue

Hallen bør utstyres med stoler og myke sofaer. Når du kjøper møbler, sørg for å ta "med forbehold", akkurat som servise. Denne virksomheten krever reserveressurser, spesielt når det gjelder retter (10 % for slakt og tap). Alle beregninger er gitt i dollar.

  • Bord (12 stk.) – $1100. De beste produksjonsbedriftene: Delacosa, Equivalent;
  • Stoler (25 stk.) – $300-350. Delacosa, PremierDecor, tilsvarende;
  • Sofaer (11 stk.) – $1500-1700. HoReCa, Delacosa;
  • Resepsjon – $80-90. SmartDecor, Pioneer;
  • Kasseapparat – $350-400. Evotor-Standard, Mercury;
  • Stativ og kleshengere for bord (11 enheter) – $300. HoReCa, PremierDecor.

Kjøkken

  1. Fire bord for matlaging og skjæring av mat - $200-300. Hicold, ATESY, CRYSPI;
  2. 2 kjøleskap, fryser – $1500. Polair, "Nord", "Marikholodmash";
  3. To elektriske komfyrer – $1000-1200. Convito, LOTUS;
  4. To skap hver for matlaging og steking – $1000-1300. Amitek, ABAT, CRYSPI;
  5. Grillskap – $200-250. Indesit, CORA, LOTUS;
  6. Pannekakemaskin – $150. ERGO, ATESY;
  7. Mikrobølgeovn – $70-100. CONVITO;
  8. Kombiovn – $1500.TECNOEKA, ABAT, ATESY;
  9. Oppvaskmaskin – $700-900. Hansa, Smeg, Mach, ABAT;
  10. Kaffemaskin – $600-800. Philips, Nespresso, De Longhi;
  11. Pizzaovn – $600-700. PRISMAFOOD, ABAT, ERGO;
  12. To matvarmere – $90-100. LOTUS, ABAT, ERGO;
  13. Airfryer – $60. ABAT, LOTUS;
  14. Vannkoker - $50. Redmond, Galaxy;
  15. Elektroniske vekter - $15. AKAI, Galaxy;
  16. Fire sett med kniver – $200. Supra, Thomas, Mo-V, Shadow;
  17. Beholdere for krydder og bulkprodukter (4 enheter) – $40-50. RESTALA;
  18. Kjøttkvern – $80-100. FAMA, Supra, Panasonic, BORK;
  19. Mikser – $100. QUAMAR, ERGO;
  20. Slicer – $250-300. CONVITO, Airhot;
  21. Elektrisk grønnsakskutter – $40. Wellberg, CONVITO;
  22. Deigmikser – $300-400. ERGO, CONVITO;
  23. Lite utstyr (rivjern, dispensere, måleredskaper, boksåpnere, skjærebrett, tang, spatler) – $100. TECNOEKA, MAC.PAN;
  24. 2 holdere for kjøkkenutstyr – $10-13. CRYSPI;
  25. 3 dekkebrikker – $16-20. TECNOEKA;
  26. To vasker – $120-150. HESSEN, RADA;
  27. Skap og stativer for oppvask - $70-80. CRYSPI, ATESY;
  28. Matbrett (20 stk.) - $30. RESTALA;
  29. Vegghyller (5 stk.) – $120-150. CRYSPI;
  30. Retter for besøkende (15 sett) – $800-1000. Collage, Verona, Baltic, Tvist.

Kokekar

  • Potter (6-7 enheter) – $130-150. Merxteam, APS, Westmark;
  • Kjeler (2-3 enheter) – $90. Luxstahl;
  • Stekepanner (2-3 enheter) – $50. Luxstahl, BOK;
  • Stekpanner (3-4 enheter) - $80. Merxteam, Lacor;
  • Skåler og gastronomibeholdere (15-20 enheter) - $40-50. RESTALA;
  • Bakeplater (4-5 enheter) – $40. RESTALA, UNOX;
  • Kolandere, sikter, krydderkverner (5-6 enheter) - $150-200. Lacor, Fortuna.

Ikke-produksjonsbase

  1. Servietter, håndklær, tørketromler til badet – $40-60;
  2. Uniform vaskemaskin -$250. BEKO, Electrolux;
  3. Datamaskin og skriver – $400-500;
  4. Rørleggerarbeid for et bad – $300-400;
  5. Søppeldunker (3 stk.) – $40-50;
  6. Speil – $30.

Når man skal regne ut hvor mye det koster å åpne kafé, tar innkjøp av utstyr og inventar en stor del av midlene.

Personale

For å jobbe i to skift må du ansette 4 kokker, 2 hjelpearbeidere, 2 administratorer, 6 servitører og en regnskapsfører. Lønnsfond – 6-7 tusen dollar per måned.

Alle ansatte skal ha legeerklæring. Det er også verdt å sy uniformer for arbeidere ($400-500).

Lanseringsstrategi

Det er nødvendig å anta at forberedelsen vil ta minst fem måneder. Eventplanlegging ser slik ut:

  • Finne et passende bygg, inngå en leieavtale;
  • Reparasjon og dekorasjon av lokaler;
  • Engineering og teknologisk design, kommunikasjon legging;
  • Registreringsstadiet, papirarbeid, innhenting av tillatelser og lisenser;
  • Kjøp av utstyr, møbler, inventar, installasjon av det;
  • Ansette;
  • Kampanjearrangementer.

Risikoer

Det er bare nødvendig å vurdere mulige risikoer og utvikle måter å overvinne problemer. Hva truer en ny virksomhet i serveringsbransjen?

Mangel på besøkende. For å overvinne dette problemet bør du intensivere reklameaktiviteter, utvide listen over kampanjekanaler og gjennomføre en interessant kampanje.

Åpnings- og driftskostnadene er høyere enn de som er angitt i forretningsplanen. Dette kan løses ved å tydelig føre inntekter/utgifter. I det minste midlertidig er det mulig å redusere kostnadene ved å redusere personalet (vanligvis servitører) og delvis bruke halvfabrikata.

Mat og service av lav kvalitet. Siden du personlig ikke vil kunne kontrollere virksomhetens arbeid fra start til slutt, er det fare for misfornøyde kunder. Sørg for å studere anmeldelser om bedriften din på Internett og hold en klagebok. For å sikre at den besøkende forblir fornøyd, velg personalet nøye og bytt arbeidere om nødvendig.

Økonomisk ustabilitet i landet. Dette gjenspeiles vanligvis i kostnadene for matlagingsprodukter, utstyr og kjøpekraften til kundene. For å unngå dette må det inngås langsiktige kontrakter med leverandører.

Økonomiske kalkyler

Nedenfor er en ferdig plan for de økonomiske kostnadene ved å starte en bedrift:

  1. Registrering, tillatelser, lisensiering – omtrent $2000;
  2. Lei et år i forveien – $28 000;
  3. Renovering av lokalene – $2000;
  4. Utvikling av interiørdesign - $1500;
  5. Prosessdesign – $500;
  6. Ingeniørdesign – $800;
  7. Installasjon av belysning, brannsikkerhetssystem, nødvendig kommunikasjon - $ 4000;
  8. Etterarbeid, kjøp av dekorative gjenstander – $3000;
  9. Møbler, utstyr, kjøkkenutstyr – $17 000;
  10. Første kjøp av produkter – $1500;
  11. Reklamekampanje og lysskilt – $2000;
  12. Tilfeldige utgifter – $1500.

Totale kapitalinvesteringer i virksomheten vil være 64-65 tusen dollar.

Månedlige utgifter det første året er i størrelsesorden $9 000-10 000, tatt i betraktning betalt husleie.

Effektivitet og lønnsomhet

Du kan regne med inntekt når oppmøtet overstiger 80-100 personer per dag. I dette tilfellet vil inntektene være rundt $14 000 per måned, og nettooverskuddet vil være 5-6 tusen. Om et år eller to, med en konstant økning i "arbeidsmengde", kan du tjene opptil 15-20 tusen dollar "netto" månedlig.

Først etter nøye planlegging og beregning er det verdt å ta på seg denne saken. Du må også ha en form for økonomisk reserve, fordi tilbakebetalingstiden for offentlige serveringssteder varierer fra ett til fire til fem år.

Denne prøven er ment for å åpne en liten kafé i Ulyanovsk-regionen, for å få nasjonal bistand (tilskudd). Navnene på gatene er lånt betinget. Da man utarbeidet et ferdig eksempel på en forretningsplan for en kafé, ble det forstått at bedriften skulle ligge midt i landsbyen Novoselki, Melekessky-regionen, Ulyanovsk-regionen, i en avstand på 10 km fra byen Dimitrovgrad. Dette prosjektet er tenkt gjennomført med sikte på å redusere beskatning og forenkle økonomisk rapportering. Arrangøren av forretningsplanen er en privat gründer Ivan Ivanovich Ivanov.

Mål

Det planlegges en trinnvis åpning av kafeen fra bunnen av med sikte på å gi besøkende høykvalitetstjenester innen serveringsbransjen og salg av relaterte produkter. I tillegg tjenester for avholdelse av ferier og andre arrangementer i lokalene for personer med middelmådig inntekt.

Den opprettede organisasjonen er utstyrt med det nyeste produksjonsutstyret, møbler og andre eiendeler, inkludert fra forretningsmannens personlige penger og tilskudd (tilskudd) til unge småbedrifter fra budsjettet.

Nei. Navn Mengde
Menneskelig
1 kokk 1
2 Hjelpearbeider 1
3 Sikkerhetsvakt 1
4 Bartender 1
5 Administrator 1

I henhold til forretningsplanen vil kafeens sortiment omfatte:

  • varme førsteretter;
  • varme og kalde drikker;
  • salater;
  • iskrem, cocktailer;
  • desserter, bakevarer;
  • grønnsaker tilbehør;
  • fersk fruktjuice.

På dagtid vil kafeen hovedsakelig bli spist av lokale innbyggere som jobber i landsbyen. I begynnelsen av artikkelen ble det allerede bemerket at antallet slike personer vil øke sammen med veksten i antall forretningsenheter. I tillegg vil en deilig og solid lunsj bli gitt til alle som reiser langs Dimitrov-Kazan-motorveien.

På kvelden vil etablissementets gjester være den yngre generasjonen, som vil gjøre avtaler i vår kafé-bar.

Kafeen vår tilbyr et stort utvalg av alle slags retter. Mangfoldet i matlisten vil gi en mulighet. Dessuten vil alle kunne velge noe som passer deres smak.


Foreslått matvalg:

  • Salater - (Olivier, skoromny, grønnsaker, kål, Caesar, Liana, ost);
  • Snacks - (ost, pølsetilberedning, med grønnsaker, fisk, etc.);
  • Flytende retter (suppe, borscht, sylteagurk, etc.);
  • Varme retter - (dumplings, manti, koteletter, kjøttboller, stekt biff, kyllinglår);
  • Tilbehør til kjøtt - (poteter, ris, bokhvete, pasta, erter, etc.);
  • Dessert;
  • Alkohol.

Dette er en liste over retter i en forretningsplan for å åpne en kafé fra bunnen av. I fremtiden er utvalget planlagt å øke.

Markedsplan

Kalenderplan

Hovedmålene med å åpne en kafé fra bunnen av, med sikte på å starte en lønnsom aktivitet, er:

  • Gjennomføre samordningshandlinger i samsvar med vedtaket om byggeleieavtalen;
  • Inngå en avtale om å skaffe og installere nødvendig utstyr. For dette formålet er det planlagt å bruke $5 178,66 kjøpt i tilskuddsassistansealternativet og $258,07 i personlige penger;
  • Kjøp nødvendig utstyr for å komme i gang. I denne perioden bør du bruke rundt $2071,46;
  • Utføre reparasjonsarbeid;
  • Få de nødvendige tillatelsene for å åpne en kafé;
  • Inngå kontrakter for levering av materialer og produkter.

Finansiell plan

Liste over hovedstadiene i implementeringen av kaféprosjektet og behovet for økonomiske beregninger for implementeringen:

Nei. Navn på prosjektstadiet startdato utløpsdato Etappens pris, dollar
1 inngåelse av en leieavtale 01.08.17 10.08.18
2 kjøp av utstyr september oktober 5436,73
3 kjøpe møbler september oktober 2071,46
4 rom dekorasjon september oktober 4920,59
5 innhenting av tillatelser september oktober
6 inngå kontrakter for levering av råvarer og produkter oktober
7 Begynnelsen av arbeidet november
Total 12428,78

I eksemplet med en forretningsplan når kafeen sin kostpris etter andre driftsmåned i alle kategorier, bortsett fra organisering av faste lunsjer. Denne tjenesten betaler seg selv etter åpning i den sjette måneden. Dette problemet kan ikke løses raskt. Et etablissement trenger litt tid på å etablere sitt rykte og lære seg forbrukervaner.

Hvor mye penger trenger du for å åpne en kafé?

For å åpne en slik kafé fra bunnen av trenger du $12 428,78, hvorav:

  • tilskudd (økonomisk bistand) - $5178,66 i form av et tilskudd fra det regionale budsjettet;
  • personlige midler - $7250,12.
Nei. Navn Mengde Pris, dollar
1 Kjøttkvernmaskin 1 391,85
2 Bestikkstativ 1 307,27
3 Kald snackdisk 1 807,87
4 Matvarmer til førsteretter 1 529,95
5 Kassaapparat 1 379,77
6 Bakebord for andreretter 1 719,83
7 Kjøleskap 1 441,91
8 Vasking av badekar 1 75,09
9 Produksjonstabell 1 68,19
10 Elektrisk komfyr 1 554,12
11 Stekeskap 1 700,85
12 frityrkoker 1 113,93
13 Rack 1 104,44
14 Kummefryser 1 241,67
Total 5436,73

Hvilken OKVED å velge

  • 30 – restauranter og kafé-bar. Produksjon, salg direkte på produksjonsstedet, salg av drikkevarer, servering i jernbanevogner og skip, salg utenfor selskapet;
  • 63 - salg av produkter gjennom spesielle maskiner;
  • 40 - arbeid av barer;
  • 52 – levering av varer til offentlig servering.

Dokumentasjon

Først av alt må du registrere en individuell gründer. utstedes direkte på stedet for det fremtidige foretaket, med lokale myndigheter.

Du må også ha:

  • Byggeleieavtale.
  • Tillatelse fra sanitær og epidemiologisk kontrolltjeneste.
  • Attest fra branntilsynet.
  • Godkjent ferdig forretningsplan for kafé.
  • Lisenser for salg av alkohol og tobakksvarer.

Lisenser

Etter å ha registrert en LLC (eller individuell gründer) hos skattemyndighetene, kan du begynne å sertifisere produkter og få en lisens til å handle med alkoholholdige drikker (hvis handel bare utføres med øl og brus, er det ikke nødvendig med lisens). I tillegg er det nødvendig å inngå en sikkerhetsavtale, siden det ikke vil bli utstedt en lisens i fravær.

Det er også nødvendig å kjøpe og registrere et kasseapparat og inngå en avtale om vedlikehold av det. (I henhold til de nye kravene som trådte i kraft 31. mars 2017, utføres detaljhandel med alkoholholdige drikkevarer, selv ved serveringstjenester, kun ved bruk av et kassaregister registrert hos skattekontoret, uavhengig av skattebetalingssystemet som benyttes av eierne av foretaket).

På dette tidspunktet, alle tillatelsesdokumenter for retten til å operere fra SES (konklusjon om at etablissementet vil fungere som et offentlig serveringsanlegg), brannvesen (bekreftelse på samsvar med brannsikkerhetsstandarder, tilstedeværelse av en brannalarm og annen brannforebygging og slokketiltak), Rospotrebnadzor (utfører en undersøkelse for å avgjøre om lokalene er i samsvar med alle sanitærstandarder) – må forberedes. I følge beregninger er gjennomsnittlig tid for å fullføre alle nødvendige papirer ca. 2 måneder.

Før du begynner å lage en forretningsplan for en kafé, bør du tenke deg om og ta en endelig avgjørelse om hvilken nisje i serveringsbransjen som er best å velge. Det er bedre å investere penger en gang i den riktige ideen enn å ende opp med å tape penger og gå konkurs senere.

Restaurantforretningsplan: generell informasjon + valg av klasse og type etablering + 9 deler av dokumentet + anbefalinger for å lage en CV + 20 hovedstadier av prosjektgjennomføring + 6 måter å tiltrekke publikumsinteresse + standard liste over utstyr + kostnader og inntekter estimater + 6 risikofaktorer.

Restaurantvirksomheten startet først på 1700-tallet. Den moderne cateringbransjen går med tiden, og i dag er flere og flere investorer klare, etter å ha studert restaurantforretningsplanen i detalj, til å investere pengene sine i denne virksomheten.

Tross alt, hvis etablissementet er riktig organisert, vil en restauratør motta en hyggelig belønning for all innsats. Det samme gjelder investorer som ønsker å motta overskuddet sitt.

Selv om du har nok av dine egne midler til å starte og du ikke planlegger å tiltrekke deg investorer, er å utarbeide en plan for ytterligere handlinger for å åpne en restaurant den viktigste oppgaven i den første fasen.

Hva er viktig å vite før du åpner en restaurant?

Matserveringsvirksomheten er ulik alle andre. Dette er en svært arbeidskrevende, ansvarlig virksomhet som ikke kan gjennomføres "uten ens ermer." Husk - det er preget av enorme risikoer og uforutsigbare resultater.

For å lykkes må den fremtidige restauratøren informeres på en rekke områder, siden restauranten er en unik økonomisk enhet. Det er både en handels- og produksjonsbedrift og krever at dens fremtidige eier har kunnskap innen områder som design, arkitektur, matlaging og markedsføring.

Til tross for at mange oppgaver er tildelt ansatte, må en gründer forstå økonomiske problemer, kunne jobbe med mennesker, kontrollere utgifter, kjøpe produkter, bekymre seg for god service til kundene, og så videre.

En stor ansvarsbyrde faller på skuldrene til de som ønsker å åpne sin egen restaurant:

  • For det første er restaurantvirksomheten i Russland fortsatt veldig ung. Først nylig har det russiske matvaremarkedet begynt å ta fart. Samtidig har det allerede dannet seg høy konkurranse på dette aktivitetsfeltet, og det er kun sterke aktører som klarer å holde seg flytende.
  • For det andre er selv å åpne en beskjeden restaurant en kostbar forretning, både økonomisk og tidsmessig.

Her er bare noen av ansvarsområdene:

  • søk og utleie av lokaler;
  • utvikling av en teknisk plan sammen med ingeniører, byggherrer, designere;
  • utarbeidelse av en forretningsplan for etableringen;
  • kjøp av utstyr og installasjon av det;
  • restaurant dekorasjon;
  • tilveiebringelse av servise og annet utstyr;
  • dannelse av en stab av innleide arbeidere;
  • inngå avtaler med servicebedrifter for fjerning av avfall, deponering, etc.;
  • kjøp av mat og drikke;
  • menyoppretting;
  • økonomiske problemer (fakturautskrifter, lønn osv.);
  • restaurant vedlikehold;
  • betaling av husleie, verktøy, skatter osv.

Publikum elsker ikke bare velsmakende og sunn mat, men også en hyggelig atmosfære. Derfor må restauratøren også skape en atmosfære av hjertelighet og fest i restauranten, slik at kundene kan spise deilig utenfor hjemmet og ha det hyggelig. Først da kommer de tilbake til restauranten igjen og igjen.

Som du kan se, kan du ikke klare deg uten dedikasjon til virksomheten din i restaurantbransjen. Imidlertid er belønningen verdt det. Minste lønnsomhet kan være 20-25%, og med effektiv ledelse når 60%.

Hvis du er klar for dette, tenk nøye gjennom typen og klassen til restauranten, beliggenheten og konseptet, fordi dette må gjenspeiles i forretningsplanen.

1. Velg type, klasse av restaurant og rom.

Det er umulig uten å angi de særegne egenskapene til restauranten og dens type.

Restauranter kan variere i utvalget av produkter de tilbyr. Dette er spesialiserte etablissementer hvor menyen består utelukkende av fisk, ost, kjøttprodukter osv. Disse inkluderer også restauranter hvis sortiment representerer nasjonalt/utenlandsk mat. Det finnes også ikke-spesialiserte serveringssteder.

I henhold til plassering skjer inndelingen i:

  • spisestue biler;
  • mat domstoler;
  • "himmelske" restauranter;
  • hotellrestauranter;
  • landskapsrestauranter osv.

Basert på publikums interesser åpnes det sunne matrestauranter, klubber og salongrestauranter.

Formålet med lokalene og sammensetningen bestemmer typen etablering - mobil, permanent.

Restauranter kan klassifiseres både etter form og servicenivå: buffet, catering, når maten leveres på bestilling på et avsidesliggende sted, klassisk (med servitører).

Det er 3 klasser av offentlige serveringssteder (heretter kalt POP):

  • Luksus – eliterestauranter med høye priser og et passende servicenivå. Slike etablissementer er også preget av luksus, en rikholdig meny, et bredt spekter av tjenester, spesifisiteten til serveringsretter og en bedriftsstil.
  • Høyere – restauranter rettet mot besøkende med gjennomsnittlig inntekt. De er assosiert med komfort, en rekke både gourmetretter og vanlige retter, tilstedeværelsen av en bar med en stor katalog med cocktailer og drinker, og original design.
  • Først. På restauratørenes språk er dette hurtigmat, hvor folk kan bestille standardretter til en overkommelig pris. Selvbetjening og enkelt interiør er typisk for hurtigmat.

Etter å ha bestemt deg for typen restaurant og klassen den skal tilhøre, må du velge et rom. Plasseringen avgjør i noen grad fremtiden for etablissementet.

Hvis du ønsker å gi restauranten din en stor strøm av kunder, bør du vurdere alternativer som ligger i støyende byområder eller steder i travle gater. Det er best når restauranten ligger et sted hvor både kontorer og bolighus ligger. Da er tilstrømningen av mennesker garantert ikke bare på dagtid, men også om kvelden.

Før du kjøper en eiendom eller signerer en leieavtale, finn ut hva slags virksomhet som drev der tidligere. Prøv å unngå steder hvor bedrifter er slått konkurs mer enn én gang.

Vinnerkriteriene for et lokale er:

Hvordan utarbeide en restaurantforretningsplan: obligatoriske komponenter i dokumentet

Enhver plan for en eller annen type aktivitet beskriver prosjektet, viser målene til forretningsorganisasjonen, stadier av implementeringen, markedsundersøkelser, analyse av konkurransemiljøet, økonomiske beregninger og annen nødvendig informasjon.

Det kan samtidig fungere som både en guide til videre handling og en vurdering av effektiviteten til det kommersielle forslaget som brukes under forhandlinger med kreditorer for å oppmuntre til investeringer.

De obligatoriske komponentene i en restaurantforretningsplan er:

Vi foreslår at du vurderer hvert element separat.

1) Hvor begynner en ferdig restaurantforretningsplan?

Et sammendrag er et "kapittel" i en forretningsplan, som representerer en av de viktigste delene av dokumentet. Han er det første investorene legger merke til. Men de skriver det som en siste utvei.

Dette skjer fordi sammendraget inneholder kort informasjon hentet fra hele restaurantplanen. Oversiktsdelen er utformet for å vekke interesse blant långivere ved å vise konseptet til etableringen. Den innledende delen av forretningsplanen viser hvordan du planlegger å nå dine mål.

Først er navnet på prosjektet skrevet i den. I dette tilfellet: "Forretningsplan ... for en restaurant." I stedet for pass legges spesifikasjonen til etablissementet, for eksempel en "fiskerestaurant", inn. Deretter indikeres viktig informasjon om din fremtidige virksomhet, med tanke på at volumet ikke skal overstige 10 % av all informasjon (1-2 A4-ark) angitt i planen.

Følgende rapporteres således: organisasjonsform og juridisk form, juridisk adresse, bankdetaljer, antall personell, mål og oppdrag, fordeler ved etableringen, økonomiske utsikter, beløpet som kreves for å åpne en restaurant, kilder til mottak.

Når du skriver et sammendrag av planen, bør du følge en forretningsstil, holde avsnittene konsise, men informative. Denne delen krever en klar angivelse av mål og en forklaring av essensen av prosjektet på et språk som er tilgjengelig for leserne.

Bruk av grafer og lister er tillatt i innledningen, men det er ikke nødvendig å overbelaste planen med dem. Når du beskriver virksomheten din, fokuser på hva som er bra med den og hvorfor den er verdig oppmerksomhet fra kreditorer.

Hvis sammendraget fengsler dem, vil de garantert studere hele dokumentet. Nedenfor kan du se en forretningsplan for restaurant (et eksempel på å skrive en CV). Ved å jobbe etter denne malen vil du forenkle oppgaven.

2) Hva vil være stadier av prosjektgjennomføring i forretningsplanen for å åpne en restaurant?

Vanligvis i denne delen av planen skriver de først: "begynner fra det øyeblikket investeringen er mottatt." Etter dette må du angi slutten av perioden, for eksempel 24 måneder. Stadiene for forretningsimplementering kan skisseres separat i vedlegget, som må nevnes i dette avsnittet av planen.

Uavhengig av restaurantformatet, må du gå gjennom følgende stadier:


Alle aktiviteter er skissert i planen, med angivelse av forutsetninger for gjennomføring og tid brukt på hver handling.

3) Grunnleggende om å tegne kjennetegn ved et objekt i en restaurantforretningsplan.

Funksjonsdelen av forretningsplanen skal gi generell informasjon om restauranten. Det underbygger valget av restaurantsegmentet og plasseringen av etablissementet.

I tillegg må egenskapene til forretningsplanen omfatte:

  • priskategori POP,
  • bestemme type kjøkken og utstyr,
  • levering av grunnleggende og tilleggstjenester.

Når du skisserer konseptet til en restaurant, bør du beskrive utvalget av retter som tilbys. For eksempel: «I Helserestauranten er 45 retter tilgjengelig for kundene: kjøtt, grønnsakssalater, kalorifattige desserter + 20 brus».

Det ville ikke være galt å nevne i planen parameterne for lokalene som er valgt for restauranten, dens kapasitet, antall haller, tilstedeværelse/fravær av en gårdsplass, designstil. Når du er ferdig, beskriv målgruppen din.

Basert på denne faktoren bestemmes restaurantens prispolitikk. Bedriftens åpningstider er en annen detalj som anbefales å inkludere i forretningsplanen.

Og husk: denne delen hjelper fremtidens restauranteier og långivere med å se hvordan virksomheten faktisk vil se ut.

4) Viktigheten av å utvikle en restaurantmarkedsføringsplan.

En markedsplan gjenspeiler all forskning du har gjort på gjeldende markedstrender. Dens betydning ligger i å bestemme retningen for aktiviteten.

Denne delen i en restaurants forretningsplan består av resultatene av en analyse av markedsforhold, de besøkendes ønsker, en vurdering av konkurransenivået og fastsettelse av konkurransefortrinn.

Når en entreprenør analyserer den nåværende markedssituasjonen, må han ta hensyn til eksterne faktorer, inkludert politiske, juridiske, teknologiske, sosiale og kulturelle. Når du undersøker markedsaktører, må du veie alle sider - både styrker og svakheter, forretningstrusler, muligheter.

Lignende restauranter som ligger i et område på 500 m kan frata deg 2/3 av overskuddet ditt ved å lokke bort besøkende. Derfor er det viktig å undersøke lokale konkurrenter.

Noen henvender seg til spesialister for å analysere aktivitetene til konkurrenter. Men tjenestene til profesjonelle markedsførere vil koste restauranteieren et betydelig beløp. Du kan få informasjonen som kreves for markedsføringsplanen din selv og gratis.

For å gjøre dette, følg tipsene på bildet:

Hvis konkurrerende virksomheter er registrert som juridiske personer, er den juridiske måten å få informasjon om dem, inkludert regnskap, å kontakte Rosstat.

Du må betale for tjenesten, og forretningsdata kan presenteres med undervurdert inntekt, men på denne måten vil du finne ut resultatene av konkurrentenes aktiviteter, gjennomsnittsregningen for tjenestene til andre restauranter og POP.

Informasjon om markedssituasjonen kan også finnes i allmennheten. I følge statistikk over de siste årene er det over 30 tusen POP-er i Russland, og premiumsegmentet til restaurantvirksomheten er ikke så travelt. Hvis en gründer bestemmer seg for å åpne en restaurant av denne klassen, der det ikke er noen aktiv konkurranse, vil investeringene i virksomheten betale seg relativt raskt.

Etter å ha funnet ut hvor mye russere er villige til å betale for mat, tjenester og fritid, vil du være overbevist om at mengden forbruksutgifter ikke overstiger 4% (dette er mer enn for helsetjenester og kommunikasjon).

Og befolkningens preferanser fører til økning, derfor er virksomheten med å åpne og drive en restaurant lovende. Vær spesielt oppmerksom på å analysere kundepotensialet.

Rosstat hjelper deg med å finne ut omsetningen til detaljhandelen innen mat og storhusholdning, som er viktig i forretningsplanleggingen.

For 2016-2017 Følgende bilde dukket opp:

Prøv å fylle markedsføringsplanen din med mer enn bare tekstmateriale. Vis numeriske verdier, som du kan ha mye av som et resultat av utført arbeid, i tabellform. Det beste alternativet ville være å inkludere et diagram i restaurantforretningsplanen din.

På slutten av markedsplanen oppgi strategien, dvs. kurset du har valgt for å oppnå resultater med høy ytelse. Forretningsstrategi bestemmes på grunnlag av ulike aspekter, hvorav en er dannelsen av forbrukernes mening.

Nevn i planen hvilke tiltak som vil bli iverksatt for å informere om åpningen av restauranten, skape et image og tiltrekke seg målgruppen:

  • (skilt, bussholdeplasser, kunngjøringer om transport, radio, fjernsyn, media), video, lydreklame;
  • lage din egen nettressurs;
  • holde sosiale arrangementer;
  • utskrift og distribusjon av reklameprodukter (hefter, plakater, visittkort);
  • levering av infrastruktur;
  • skape gode arbeidsforhold.

Skriv i markedsføringsplanen din at du definitivt kommer til å legge ut informasjon om restauranten på Internett, for hvilke populære nettplattformer og et visittkortnettsted vil bli brukt.

5) Utvikling av restaurantproduksjonsplan.

Den delen av forretningsplanen som følger etter markedsføringen viser virksomhetens produksjonskapasitet og egenskapene til lokalene. Det inkluderer beregninger av kostnadene ved innkjøp av nødvendig utstyr.

For eksempel starter kostnadene for en standard distribusjonslinje som brukes i hurtigmat fra 750 tusen rubler. Hvis du planlegger å tilberede eksklusive retter, vil kostnadene være passende.

Det er vanskelig å entydig anslå alle kostnader, men det kreves omtrentlige beregninger. Ikke glem å inkludere i produksjonsplanen de totale midlene som vil bli brukt på kjøp av møbler, bardisker, husholdningsartikler og utstyr, servise (spisestue, kjøkken, hoved- og reservedeler), attributter for sortering av restaurantbord og interiør pynt.

I tillegg vil du måtte bruke penger på et automatiseringsprogram for kontroll- og regnskapssystemet. Minimumsprisen for det mest avanserte dataproduktet, R-Keeper, er rundt 10 tusen dollar. Et billigere alternativ er "Restaurant 2000". Et annet budsjettalternativ kan være "1C: Offentlig servering".

Planens utgiftspost inkluderer innkjøp av kjøretøy som brukes i fremtiden til ulike restaurantbehov.

EPP-utstyr bør være rettet mot å stimulere produktivitetsvekst og overholde sikkerhetsforskrifter. Derfor er det bedre å ikke spare penger på å forsyne restauranten med høykvalitets og effektivt utstyr.

Forretningsplanen angir: navn, modell, mengde og tekniske parametere for enhetene som kreves for restauranten.

For eksempel:

  • elektriske komfyrer, ovner;
  • frityrkokere;
  • mikrobølger,
  • kjølebord;
  • termiske utstillingsvinduer;
  • grønnsakskuttere, kjøttkverner eller blendere;
  • kaffemaskiner/kaffetraktere;
  • termopotter;
  • Kjøkkenvekter;
  • stativer for servise;
  • ismaskin;
  • vaskebad, oppvaskmaskiner;
  • kjølekamre.

Ordne sorteringselementer fargerikt i forretningsplanen din:

6) Hva er organisasjonsplanen til en restaurant basert på?


Den sjette delen av forretningsplanen skisserer organisatoriske aspekter. Den snakker om den organisatoriske og juridiske formen til restauranten, ledelsen og servicepersonell (kvantitative/kvalitative egenskaper).

Derfor svarer organisasjonsplanen på følgende spørsmål:

  • Hvilke spesialister må rekrutteres?
  • Hva vil være betingelsene og arbeidsplanen (fast, kontrakt osv.)?
  • Hva er lønnen osv?

Sammensetningen og antall personell påvirkes av:

  • tjenestens art (kombinert, selvbetjening, gjennom servitører);
  • dimensjoner, spesifikasjoner og kapasitet til restauranten;
  • % av oppmøtet på ukedager/helger og helligdager;
  • kostnadskategori;
  • utvalg av retter osv.

Restaurantpersonalet består vanligvis av: kokker, leder, hallsjef, servitører, bartender (1-2 personer), regnskapsfører, renholdere, garderobevakt, musikere, vakthold.

Forretningsplanen angir også jobbansvaret til hver enkelt ansatt. For en servitør betyr dette vennlighet og respektfull, oppmerksom behandling av gjester, grundig kjennskap til menyen, ryddig fremtoning, korrekt utfylling av regningen, betalende gjester m.m.

7) Den økonomiske delen av restaurantforretningsplanen.


Det syvende punktet i forretningsplanen er det minst kreative. Dette krever litt matematikk og konsentrasjon for å finne ut kostnadene for prosjektet. Kostnadsestimatet inneholder betingede kostnader til papirarbeid, registrering, innkjøp av utstyr og annet utstyr, tekstiler, skreddersøm av uniformer og trykking av trykksaker.

I tillegg vil separate utgiftsposter i restaurantforretningsplanen være:

  • reklame;
  • rom dekorasjon;
  • husleie og verktøy;
  • lønn;
  • skatter.

Beregningen inkluderer også midler brukt på innkjøp av mat og drikke, og andre kostnader ved å drive forretning.

Etter beregningene skal planen din omtrent se ut som denne tabellen:

Så begynner de å beregne inntekter og nettoresultat. Når et implementeringsprogram utarbeides, vurderes den antatt lave terskelen for lønnsomhet, planen for produksjonsvolumer og levering av tjenester for faktureringsperioden.

Etter å ha laget et regnskap over tap og fortjeneste, kontantstrøm, vil du se et mer realistisk bilde og forstå om du kan "trekke" restauranten og hvor mye du trenger å låne.

Restaurantens forretningsplan beskriver i detalj finansieringskildene, systemet med garantier du gir til investorer, den anslåtte inntektsstrukturen og nøkkelindikatorer.

Nemlig:

8) Hvilke risikoer vurderes i forretningsplanen?

Til tross for alle anstrengelser for å overbevise kreditorer om påliteligheten til investeringene i restauranten din, kan potensielle risikoer ikke unngås. Deres detaljering og objektivitet i vurderingen avhenger av hvem du lager en forretningsplan for - deg selv eller investorer.

Først må du sende inn en liste over risikoene selv. For det andre, beskriv i forretningsplanen din hvilke handlinger du skal ta hvis de faktisk skjer.

Risiko kan være uventet Når naturkatastrofer oppstår, er ikke branner din feil. Da dekkes tapene av forsikring.

Den andre gruppen av risikoer nevnt i forretningsplanen er kommersielle. En slik trussel truer når markedsundersøkelser er dårlig utført, noe som resulterer i undervurdering av konkurrenter, mangler i analysen av markedsforhold, etc., dukker opp.

Den tredje og fjerde typen risiko – økonomisk Og politisk, henholdsvis. De kan være mindre forutsigbare, siden de er forårsaket av den politiske situasjonen i landet, krise og synkende demografi. Dårlig utvalgt restaurantpersonale er en annen årsak til risiko.

Alvorlige faktorer for restaurantkonkurs eller andre ugunstige hendelser kan omfatte:

I konklusjonene til forretningsplanen må utvikleren oppsummere arbeidet som er utført. Som regel følger de de etablerte reglene her, og understreker at denne typen virksomhet er høyrisiko, men samtidig lovende og lønnsom.

Fra oppstart til suksess: Åpne en restaurant fra A til Å.

Hvordan skrive en forretningsplan? Steg for steg guide

Restaurant forretningsplan - eksempel å studere

Hvis du fortsatt har spørsmål etter å ha lest denne artikkelen, anbefaler vi å laste ned en hvilken som helst ferdig restaurantforretningsplan fra prøvene som er gitt.

Eksempel nr. 1 kan lastes ned fra lenken - https://depositfiles.com/files/4p7c5t40a
Eksempel nr. 2 se her - https://depositfiles.com/files/36w26z6xc
Eksempel nr. 3 er tydelig presentert her - https://depositfiles.com/files/bj2rwhgoe

Restaurant forretningsplan– utgangspunktet for en gründer som ønsker å okkupere en nisje i serveringsbransjen. Hvis markedsførings- og prispolitikken er riktig strukturert, tilnærmingen til å organisere alle prosesser og skape et rykte er valgt riktig, vil restauranten gi forventet fortjeneste.

Nyttig artikkel? Ikke gå glipp av nye!
Skriv inn din e-post og motta nye artikler på e-post

Ferdig forretningsplan for kafé: typer etablissementer + analyse av serveringssektoren. Hvordan skrive et sammendrag av en ferdig forretningsplan? Lokaler for kafé og kjennetegn ved tjenester, utstyrsliste + kostnadsberegning.

Investeringer: 1 438 000 rubler.
Tilbakebetalingsperiode: 1,5 år.

Før du får en ferdig kaféforretningsplan, det er behov for å finne ut hva slags etablissement dette er, hva er hovedforskjellene fra en restaurant, klubb og andre steder.

Å forstå det grunnleggende konseptet til dette stedet vil føre til en forståelse av stadiene som er involvert i å lage ditt eget koselige hjørne som alle vil ønske å besøke.

Hovedforskjellen mellom en kaféforretningsplan og en restaurantforretningsplan er at en kafé kan tilby et mindre bredt spekter av produkter, noen ganger til og med selvbetjening. Følgelig – lavere kostnader og en bredere målgruppe.

Men likevel skal en kafé alltid ha en koselig og ryddig atmosfære. Dette kan enten være et sted for en forretningslunsj med en forretningspartner eller et sted å slappe av med venner.

1. Hvilke typer kafeer finnes det?

For å bestemme hovedpunktene i en ferdig kaféforretningsplan, er det viktig å bestemme hvordan det hele skal se ut eller hvordan det i det hele tatt kan se ut?

Det finnes følgende typer serveringssteder:

    Bistro- et sted hvis formål ikke er en atmosfære for kommunikasjon og høye kulinariske herligheter, men muligheten til å komme inn og ta en matbit i løpet av kort tid, uten å vente en halvtime på rettene dine.

    Men likevel er det ingenting som hindrer deg i å tilpasse atmosfæren til å ha det hyggelig utenfor hjemmet.

    kaffe hus— selve navnet antyder at hovedhøydepunktet på dette stedet er en varmende og aromatisk drink, nemlig kaffe.

    Men ikke gå over bord, husk: en CV er bare en kort introduksjonsdel som gir en generell idé om virksomheten. Alle detaljer vil bli offentliggjort i de resterende delene av forretningsplanen for åpning av kafé.

    4. Lokaler for åpning av kafé

    Valg av lokaler avhenger av flere hovedpunkter. Siden vi snakker om et serveringssted, må du stole på etablerte sanitære standarder.

    Utviklingen av en ferdig forretningsplan for en kafé bør være helt basert på et dokument som "Statens sanitære og epidemiologiske standarder for den russiske føderasjonen", nemlig "SanPiN2.3.6.1079-01."

    Du kan gjøre deg kjent med dem mer detaljert: https://www.ideibiznesa.org/wp-content/uploads/SanPin_2_3_6_1079_01.pdf

    Når du velger et rom, bør du være spesielt oppmerksom på følgende punkter:

    • Plasseringen, slik kafeen ligger, skal være på et egnet sted.

      Hvis vi snakker om et boligområde, er det verdt å gjøre alt slik at det ikke forstyrrer ordenen rundt.

    • Tilstedeværelsen av vannforsyning er veldig viktig i enhver aktivitet, men for en cateringvirksomhet er det noe uten hvilket fullverdig arbeid rett og slett er umulig.

      • Mulighet for matproduksjon og lagring.

      Nemlig tilgjengeligheten av plass til å sette alt nødvendig utstyr.

    • I tillegg til et sted å installere alt utstyret, må du gi et strømforsyningssystem som vil være ganske trygt.
    • Kraftig ventilasjon slik at prosesser og lukt fra kjøkkenområdet ikke når hallen hvor besøkende befinner seg.
    • Ingen skadedyr, gnagere eller insekter, da dette må tas vare på før du setter opp en kafé.

    For en forretningsplan for en gjennomsnittlig kafé kan du velge et rom med følgende parametere:

    Plan for en liten veikantkafé

    I tillegg til å leie kan du også tenke på kjøp av lokaler. Det er en rekke positive aspekter ved denne avgjørelsen, for eksempel:

    • Å kjøpe en eiendom er mye mer lønnsomt enn å leie den på lang sikt.
    • Det er ingen spesielle restriksjoner på reparasjoner.
    • Det vil ikke være problemer med eieren av bygget.
    • Det er ingen uventede utgifter dersom markedsprisen på husleie stiger.

    5. Tjenester, produkter og deres egenskaper i en forretningsplan

    Det gjennomsnittlige utvalget av produkter som selges på en standard kafé er:

    • første måltid;
    • kalde og varme snacks;
    • Dessert;
    • drikke (kald og varm).

    Dette kan ikke bare være ditt eget kjøkken, men også salg av halvfabrikata, skreddersydde bakervarer osv.

    I alle fall, selv om vi snakker om halvfabrikata, trenger markedet et virkelig høykvalitetsprodukt. Og dette betyr høykvalitets råvarer, utstyr og service.

    Menyen avhenger av etablissementets tema, men det må tas hensyn til i forretningsplanen. Det er klart at posisjonene vil endres etter hvert som kafeen opererer. Det er imidlertid viktig å vise frem hovedsortimentet så mye som mulig.

    Dersom noen stillinger går tom, legges de til på stopplisten og servitørene informeres. Justeringer gjøres i menyen bare hvis du bestemmer deg for å gi opp denne retten for alltid.

    6. Utstyr for å åpne kafé

    For å organisere produksjonen, må du bestemme hvilket utstyr kafeen din må utstyres med.

    UtstyrKostnad (i rubler)
    Total:551 000 rubler
    Elektrisk komfyr
    		60,000
    hette
    		50,000
    Mikrobølgeovn
    		24,000
    Kaffemaskin
    		120,000
    Profesjonell mikser
    		22,000
    Grille
    		15,000
    Ekstrautstyr (kjeler, kniver, vannkoker, etc.
    		80,000
    Kjøleskap (muligens flere)
    		Fra 180 000 (totalt)

    I tillegg til hovedarbeidsutstyret trenger du skjærebord, klimaanlegg, etc.

    Det nøyaktige beløpet avhenger av hvilket utstyr du skal kjøpe (nytt eller brukt). Men for et rom på 25-35 kvadratmeter vil beløpet være fra 450 000 rubler.

    I noen tilfeller, hvis det er snakk om å leie lokaler som er beregnet for et serveringssted, tilbyr noen utleiere bruk av utstyret deres mot en ekstra avgift.

    Det vil koste mye mindre enn å kjøpe nytt eller brukt. Men hvis leieavtalen blir sagt opp, sitter du igjen med ingenting - ikke glem det.

    7. Personal for å åpne kafé

    Den mest praktiske organisasjonsstrukturen vil være der direktøren selv skal utføre oppgavene til en administrator. Å ansette et stort antall ansatte i starten er en ekstremt ulønnsom investering.

    I tillegg til administratoren trenger du:

    Siden restauranter er en mer kompleks struktur, fungerer kokken i dem som arrangør av kjøkkenprosessen. Men en kokk på en liten kafé er en person som, i tillegg til hovedarbeidet på skiftet, vil hjelpe til med å kompilere menyen og lage noen "spesialitetsretter".

    Krav til personell utarbeides ut fra hvordan gründeren ser på den fremtidige etableringen. Dette kan enten være videregående spesialisert utdanning eller tilstedeværelsen av en komplett videregående opplæring + spesialkurs.

    8. Kapitalkostnader og utgifter til åpning av kafé

    Beregning av kapitalinvesteringer

    Beregning av månedlige utgifter

    Kapitalkostnader kan også inkludere utgifter for de to første driftsmånedene, siden foretaket i gjennomsnitt vil begynne å tjene penger først fra den tredje måneden.

    Som et resultat vil kostnaden for å åpne en kafé fra bunnen av være 1 438 000 rubler.

    For at åpningen av en kafé skal betale seg selv om 1,5 år, må overskuddet være minst 80 000 rubler per måned. Tatt i betraktning mengden av månedlige utgifter, vil de forventede inntektene være fra 444 000 rubler per måned.

    Hemmeligheter om hvordan du åpner en kaffebar fra bunnen av og hvilken du må lage

    forretningsplan for implementeringen, i denne videoen:

    Konklusjon om hva en ferdiglaget forretningsplan for en kafé består av


    Mer detaljerte beregninger og konklusjoner for å å lage en ferdig forretningsplan for en kafé, kan bare gjøres etter at markedsundersøkelser er utført spesifikt på stedet for den planlagte åpningen, samt tar hensyn til temaet for etableringen.

    Som tidligere skrevet kan kapitalkostnadene reduseres betydelig dersom utstyret leies sammen med lokalene. Også i dette tilfellet, hvis det opprinnelig var beregnet på et offentlig serveringssted, vil det være mulig å spare på større reparasjoner og installasjon av hetter.

    Det er også månedlige utgiftsposter, hvor beløpet vil variere. For eksempel, for en mer detaljert analyse av prosjektet, er det verdt å bestemme hvilken vare som er den mest kostbare.

    Den største utgiften vil bli brukt på en slik del av en ferdig kaféforretningsplan som råvarer (innebærer kjøp av mat, drikke og diverse engangsmaterialer - servietter, etc.).

    Det er verdt å vurdere at i visse sesonger vil kostnadene for visse produkter falle. Etter hvert som arbeidet skrider frem, vil kjøp av råvarer stå i forhold til forbruket deres.

    Nyttig artikkel? Ikke gå glipp av nye!
    Skriv inn din e-post og motta nye artikler på e-post


Mest populær
homeshnosti.ru