Forretningsplan eksempel kafé bar. Profitt før skatt. Type etablering og beliggenhet

Lenge kan vi observere at stadig flere nye serveringssteder åpner, det være seg kafeer eller restauranter. I følge statistikk stenger mange av dem i det første leveåret.

Årsakene kan variere. Disse inkluderer tjenester av dårlig kvalitet og feil forvaltning. Derfor er det viktig å utarbeide og behandle denne saken på en ansvarlig måte også på planleggingsstadiet. La oss utarbeide en økonomisk plan, men først skal vi se på funksjonene som ligger i dette dokumentet.

Prosjektbeskrivelse

I Prosjektbeskrivelse forretningsplanen angir:

• type kafé, dens beliggenhet, adresse;
• romareal, antall seter;
• en fullstendig liste over utstyr og inventar som må kjøpes bestemmes;
• personale. Når du utfører aktiviteter i 1 skift, trenger du: en administrator, en kokk, en servitør, en renholder. Med turnus vil antall personell dobles.

Dersom det utarbeides en forretningsplan for å motta tilskudd, er det nødvendig å ta hensyn til relevans og nytte for befolkningen, sosioøkonomiske indikatorer, og muligheten for å skape nye arbeidsplasser.

Når du skal lage en plan for investorer, er det viktig å gjøre nøyaktige estimerte beregninger av kostnader, inntekter, lønnsomhet og tilbakebetalingstid for prosjektet. Private investorer er først og fremst interessert i disse komponentene.

Markedsanalyse og valg av kafétype

Som forberedelse til åpningen må du gjennomføre markeds- og konkurranseanalyse. Det vil bidra til å bestemme hvilken type kafé som vil være etterspurt i en bestemt by eller område.

Hvori fastslå:

• levestandard og inntekt for befolkningen;
• antall innbyggere (forhold mellom ungdom, yrkesaktiv alder og eldre);
• inndeling av kafeer i kategorier;
• plasseringen av slike virksomheter;
• etterspørsel etter slike tjenester.

Etter å ha utført en slik analyse, vil det være mulig å implementere en prispolitikk, bestemme type kafé og velge en meny.

Neste trinn blir analyse av konkurrenters aktiviteter. Etter å ha identifisert feil i aktivitetene til konkurrenter, er det viktigste å forhindre at de dukker opp hjemme. Det er viktig å legge til litt "skjær".

Kostnadene ved å åpne kafé bestemmes type etablering. I dag anses følgende som relevante og etterspurte:

• barnas kafeer;
• Internett-kafé;
• anti-kafé;
• sushi barer;
• pannekaker

Funksjonene til ulike typer kafeer og eksempler på åpningen diskuteres i følgende video:

Suksessen til en kafé avhenger i stor grad av dens kompetente plassering. Med fokus på et bredt publikum, må du sørge for at etablissementet ligger i et travelt, tett befolket område. Derfor er dagens megapopulære internettkafeer og anti-kafeer neppe spesielt etterspurt i byer med liten befolkning; de er mest populære i megabyer.

Viktige prinsipper er vurdert:

• praktiske adkomstveier og parkering;
• være "i lett syn", nær togstasjoner, bussholdeplasser og i kjøpesentre.

Når du åpner for eksempel en ungdoms- eller barnekafé, er det lurt å sørge for at den ligger i sentrum, parken, i nærheten av underholdningsklubber, et institutt osv. Følgelig vil leieprisen være mye høyere.

Å tilby en slik tjeneste som en forretningslunsj vil være mer etterspurt i nærheten av forretningssentre.

Hvis du ennå ikke har registrert en organisasjon, da enkleste måten Dette kan gjøres ved hjelp av nettbaserte tjenester som vil hjelpe deg å generere alle nødvendige dokumenter gratis: Hvis du allerede har en organisasjon og du tenker på hvordan du kan forenkle og automatisere regnskap og rapportering, vil følgende nettjenester komme til unnsetning og vil fullstendig erstatte en regnskapsfører i din bedrift og vil spare mye penger og tid. All rapportering genereres automatisk, signeres elektronisk og sendes automatisk på nett. Den er ideell for individuelle gründere eller LLCer på det forenklede skattesystemet, UTII, PSN, TS, OSNO.
Alt skjer med noen få klikk, uten kø og stress. Prøv det og du vil bli overrasket så lett det har blitt!

Menyutvikling

For å jobbe må du utvikle en kafémeny. Det anbefales å forberede de vanlige hverdags- og festlige (bankett) gjenstandene.

Menyen skal matche typen kafé.

Det som vil tiltrekke besøkende til etablissementet er ikke bare kvaliteten på de tilberedte rettene, men også navnene deres. Det anbefales å unngå banale navn. Du kan lage noen originalitet både i beskrivelsen og navnet på rettene.

Når du oppretter en meny, er det viktig å bestemme på dette stadiet nøyaktig hvor dagligvarer vil bli kjøpt inn for deres forberedelse, velg ansvarlige leverandører.

Den klassiske menyen inneholder ikke mer enn 40-50 retter og 30-40 drinker. Du kan oppdatere listen over retter for høytiden (nyttår, påske, 8. mars).

Finansiell plan

Så ved å bruke et eksempel kan du bestemme volumet av omtrentlige investeringer, lønnsomhet og beregne lønnsomhet.

Mål:åpning av barnekafe.

Beskrivelse av prosjektet. Det ble besluttet å åpne en barnekafé med 50 seter på et travelt sted i Kazanso med en gjennomsnittlig regning på 500 rubler per person. I tillegg til hallen blir det bruksrom og kjøkken.

Målgruppen: barn, mødre eller bestemødre, par med barn.

Rute: fra 9.00 til 21.00.

Markedsanalyse: Lokalene til kafeen ble valgt ikke langt fra et sted hvor folk slapper av – en park. Det er cateringbedrifter i dette området av byen, men det er ingen barnekafeer blant dem.

Konkurransemessige fordeler sammenlignet med andre virksomheter: tilstedeværelsen av et lyst design, et system med rabatter for vanlige besøkende, et underholdningsprogram for barn.

Markedsføringspolitikk. Det er planlagt å gjennomføre en reklamekampanje i den innledende fasen. Videre kundeanskaffelse er basert på annonsering på sosiale nettverk og distribusjon av brosjyrer.

Utstyr. Inngå kontrakter for levering av produksjonsutstyr og møbler:

Personale. I den innledende fasen er det planlagt å ansette: en administrator, 2 kokker, 4 servitører, 2 renholdere. Regnskapstjenester vil bli utført av en frilansregnskapsfører.

Beregning av fortjeneste og utgifter

Åpningskostnader vil være:

1. Leie av lokaler - 25 000 rubler / måned.
2. Renovering av lokalene - 150 000 rubler.
3. Kjøp av dekorasjoner og designertjenester - 150 000 rubler.
4. Reklamekampanje - 20 000 gni.
5. Kjøp av møbler og utstyr RUB 350.000.
6. Lønn per måned - 180 000 rubler.
7. Innkjøp av mat: 100 000 rub.

Budsjett kafé: Vi har egne midler til å åpne kafé. Planlagt få tilskudd fra økonomidepartementet i mengden 200 000 rubler under programmet for å støtte unge gründere.

For at en kafé skal fungere på break-even, bør den gjennomsnittlige regningen være minst 500-600 rubler. Deretter Lønne seg virksomheten vil kunne gjøre det om et år.

Tips for å starte en slik virksomhet er skissert i denne videoen:

Markedsplan

Arrangementer vil bidra til å tiltrekke besøkende reklamekampanje. Her kan du bruke både gratis og betalte metoder.

Det er tilrådelig å gjennomføre slike kampanjer ikke bare i den innledende fasen, men også regelmessig etterpå.

La oss introdusere noen måter å gjennomføre en reklamekampanje på:

1. plakater;
2. visittkort;
3. radio reklame;
4. partnerutveksling (for eksempel kan en drosjesjåfør distribuere visittkort blant kundene sine i bytte mot annonsering av tjenestene hans av ansatte på en ny kafé);
5. opprette en side på sosiale nettverk og annonsere tjenestene dine på denne måten.

Det er også viktig å gi Tilleggstjenester i kaféprislisten. Å holde morsomme barnefester, firmaarrangementer og bryllup vil gi ekstra inntekt. Det ville vært bra om en egen sal, forberedt spesielt for disse feiringene, ble brukt til disse formålene.

Sekvens av handlinger for å åpne denne virksomheten

For å organisere en virksomhet er det viktig å løse juridiske problemer på dette stadiet:

VIKTIG. Når du velger en metode for å utføre aktivitetene til en individuell gründer eller LLC, må du fortsette fra om du planlegger å selge alkoholholdige drikker på en kafé, siden bare juridiske enheter (LLC) kan få tillatelse til å selge. Lisenser utstedes ikke til individuelle gründere.

På valg av lokaler det er viktig å være oppmerksom på:

• leiepris;
• romoppsett, tilstand;
• antall innganger og utganger;
• tilgjengelighet av stopp for offentlig transport, avstand;
• hvordan rommet tidligere ble brukt;
• Samsvarer den med brann- og sanitærsikkerhetsstandarder?

Det er tilrådelig, når du velger lokaler for en kafé, å gi preferanse til de som ligger i første etasje.

Kafé design veldig viktig. Den må gjenspeile navnet og samsvare med typen. I dette tilfellet er det tilrådelig å kontakte profesjonelle blomsterhandlere og designere. Du bør ikke spare budsjettet ditt, for med en kompetent tilnærming til utformingen av etablissementet vil alle investeringer lett lønne seg.

Utstyrskostnadene avhenger av hva slags retter du planlegger å tilberede. De skal spesifiseres i forretningsplanen. Det skal være utstyr for både oppbevaring av mat og tilberedning.

Så, klassisk sett med utstyr kan kalles:

Denne listen bør også inkludere nødvendige møbler til hall og bruksrom, VVS-armaturer, interiørartikler, lamper, etc.).

I en forretningsplan er det å foretrekke å dele inn kjøpt utstyr i kategorier.

Det er ikke mindre ansvarlig å nærme seg utvalget personale. Det er ingen grunn til å håpe at de over tid vil lære alt. Det er bedre å ansette fagfolk. Ukvalifisert, frekt personale og smakløs mat står klare til å frata kafeen besøkende en gang for alle.

Å lage en kafé er ikke lett og dyrt, men med riktig tilnærming kan pengene som er investert lett returneres tilbake.

• Beskrivelse av produkter og tjenester
• Markedsplan
• Finansiell plan
• • • • Lignende forretningsideer:

Vi presenterer for din oppmerksomhet en standard forretningsplan for å åpne en restaurant i en by med en befolkning på 500 tusen mennesker. Fungerer som eksempel ved utarbeidelse av mulighetsstudie av et prosjekt for godkjenning av banklån

Vi presenterer for din oppmerksomhet en standard forretningsplan for å åpne en restaurant i en by med en befolkning på 500 tusen mennesker. Fungerer som eksempel ved utarbeidelse av mulighetsstudie for et prosjekt for godkjenning av lån fra bank.

Hvor mye penger trenger du for å åpne en restaurant?

Generell informasjon om forretningsplanen:

• Byens befolkning: 500 tusen mennesker;
• Objektplassering: 1. etasje i en bygård.
• Type eiendom: leie, 90 tusen rubler. per måned.
• Areal (177m2): kjøkken - 45m2, besøkshall - 90m2, garderobeskap - 12m2, vaskerom - 15m2, personalrom - 10m2, toalett - 5m2;
• Kapasitet: 50 seter;
• Åpningstider: 11:00 - 23:00;
• Antall jobber: 10 personer;
• Finansieringskilder: egne midler - 640 tusen rubler, lånte midler (banklån) - 1 400 tusen rubler;
• Total kostnad for prosjektet: 2,04 millioner rubler.

Indikatorer for økonomisk effektivitet av prosjektgjennomføring:

• Netto resultat for året = 1 263 100 rubler;
• Bar lønnsomhet = 21,5 %;
• Tilbakebetaling av prosjekt = 20 måneder.

Sosiale indikatorer for prosjektgjennomføringen:

1. Registrering av nytt offentlig serveringssted;
2. Opprettelse av flere arbeidsplasser;
3. Bistand til utvikling av byens offentlige serveringsinfrastruktur;
4. Mottak av ekstra skatteinnbetalinger til bybudsjettet.

Hvilket skattesystem å velge for en restaurant

Den organisatoriske og juridiske formen for organisasjonen vil være Selskap med begrenset ansvar. Valget av denne OPF skyldes en rekke fordeler, inkludert muligheten for å få en lisens for å selge alkoholholdige drikkevarer.

Det legges opp til å bruke det forenklede skattesystemet (STS) som skattesystem. Skattesatsen vil være 15 % av restaurantens overskudd (det mest gunstige skattealternativet).

Restaurantens åpningstider er planlagt å være fra kl. 11.00 til 23.00.

For øyeblikket har praktiske aktiviteter begynt for å implementere prosjektet:

1. LLC ble registrert hos den lokale føderale skattetjenesten; registreringsdatoen var mars 2014.
2. Det ble inngått en foreløpig leieavtale for yrkeslokaler med et samlet areal på 177 m2 i et fleretasjesbygg.
3. Det er utarbeidet et restaurantdesignprosjekt og det er gjennomført et forsøk etter utstyrsleverandører. Prosedyren for å utarbeide tillatelser pågår for tiden.

Beskrivelse av produkter og tjenester

Hovedkonseptet for vår etablering vil være basert på tradisjonell russisk mat. I prissegmentet er restauranten designet for gjennomsnittlig og lavere gjennomsnittlig inntektsnivå. Det vil si for et bredt spekter av forbrukere.

Restaurantmenyen vil inneholde:

• lunsjer;
• kalde snacks;
• varme forretter;
• salater;
• supper;
• varme retter;
• retter tilberedt over åpen ild;
• side retter;
• meny for barn;
• Dessert;
• is og sorbet.

De fleste rettene vil være kjent for besøkende, da slike retter tilberedes hjemme. Gjennomsnittlig påslag på varer i en restaurant vil være omtrent 250 %.

Den gjennomsnittlige sjekk av etablissementet vil være omtrent 400 rubler.

Restaurantledelsen vil nøye velge matleverandører. Minst 3 leverandører vil bli tildelt for hver produktgruppe.

Last ned forretningsplan for restaurant

Markedsplan

Området som etableringen skal ligge i huser rundt 50 tusen innbyggere. I tillegg er det flere store kontor- og kjøpesentre. Den potensielle kundekretsen er personer i alderen 22 til 60 år med gjennomsnittlig og lavere gjennomsnittsinntekt. I prosent er antallet innbyggere som oppfyller kriteriene ovenfor omtrent 15 % eller 7 500 innbyggere i distriktet. Av dette antallet innbyggere besøker rundt 20 % eller 1500 personer slike etablissementer minst en gang i uken.

Tatt i betraktning at det i tillegg til vår restaurant er 2 mer seriøse konkurrenter innenfor en radius på 500 meter, kan vår restaurant regne med 30 % av cateringmarkedet i området. Tallmessig er dette om lag 500 faste besøkende per uke eller 2000 personer per måned.

Siden den estimerte gjennomsnittlige regningen for etableringen vår vil være 400 rubler. Anslått månedlig inntekt vil være: 400 rubler. * 2000 mennesker = 800 000 rubler.

Men med tanke på det faktum at en nyåpnet restaurant krever promotering og utvikling av faste kunder, vil etableringen nå dette inntektsnivået først etter 6 måneders drift:

Den planlagte årlige inntekten vil være 7 350 000 rubler.

• Utvikling av et reklameskilt (banner);
• Utdeling av brosjyrer, flygeblader;
• Oppretting av nettside - visittkort med en beskrivelse av etablissementets meny og åpningstider;
• Reklame i trykte medier, magasiner;
• Gjennomføre kampanjer, bruke kuponger.

Valg av lokaler til restaurant

Lokalene der det er planlagt å åpne en russisk matrestaurant overholder alle SES-standarder og brannsikkerhetsstandarder. Designet vil bli laget i lyse farger, som skaper en hyggelig atmosfære og komfort for besøkende.

Hvilket utstyr å velge for en restaurant

Hovedutstyr vil omfatte:

• Oppvarmingsutstyr (konveksjonsovn, kombiovn, pizzaovn, komfyr, stekeovn, etc.);
• Kjøleutstyr (kjøleskap, ismaskin, blast freezer);
• Teknologisk utstyr (mikser, grønnsakskutter, kjøttkvern, blender, juicer, kaffemaskin, etc.);
• Nøytralt utstyr (skjære- og produksjonsbord, eksoshetter);
• Oppvaskmaskin;
• Vekter.

I tillegg skal det kjøpes inn kjøkkenutstyr (gastronomibeholdere, stekepanner, gryter) og kjøkkenutstyr (skjærebrett, sleiver, måleredskaper, slikkepotter etc.).

Det er planlagt å inngå en kontrakt for levering av tjenester mot et gebyr med regnskapsfører og renholder eller engasjere et tredjepartsselskap (outsourcing) for disse formålene. Anslåtte månedlige kostnader for disse formålene er 12 tusen rubler. Restaurantsjefen vil være den enkelte gründer selv. Husk å lese artikkelen: " Hvordan ansette en ansatt - trinnvise instruksjoner»!

I tillegg er det planlagt å inngå avtaler med leverandører av produkter og tjenester:

1. For å sikre sikkerheten til restauranten, vil det bli inngått en avtale med et sikkerhetsselskap og en "panikkknapp" vil bli installert (5 tusen rubler);
2. Mat- og alkoholprodukter vil bli levert i henhold til kontrakter med grossistorganisasjoner og produsenter;
3. Det er planlagt å inngå en avtale om fjerning av søppel og fast avfall med et kommersielt selskap (5 tusen rubler).

Finansiell plan

Å åpne etablissementet vil kreve en investering på 2,04 millioner rubler. Av disse utgjør egne midler 640 tusen rubler og lånte midler (banklån) 1.400 tusen rubler.

De viktigste månedlige utgiftene til restauranten vil være lønnskostnader (35%). I tillegg til lønn vil en betydelig utgift for bedriften være husleie - 26 % av alle faste utgifter. På tredje plass når det gjelder utgifter kommer forsikringsbidrag for ansatte til ekstrabudsjettsfond (PFR og Trygdefond).

Salgets breakeven-punkt med en gjennomsnittlig handelsmargin på 250 % vil være 485 800 rubler per måned:

En liste over alle kostnader, inkludert beregning av brutto og netto fortjeneste, er presentert i tabellen - prognose for inntekter og utgifter:

Hvor mye kan du tjene på å åpne en restaurant?

Restaurantens nettoresultat for det første driftsåret vil være 1 263 100 rubler. I fremtiden vil fortjenesten bare øke, ettersom antallet faste kunder til etablissementet også vil vokse. Etablissementets estimerte nettoresultat for det andre driftsåret vil være omtrent 3 500 000 rubler.

Lønnsomheten til restauranten i henhold til forretningsplanberegninger er 21,5 %. Tilbakebetalingen for prosjektet vil skje etter 20 måneders drift av etablissementet, noe som er en god indikator for en slik virksomhet.

Vi anbefaler Last ned forretningsplan for restaurant, fra våre partnere, med kvalitetsgaranti. Dette er et fullverdig, ferdigprosjekt som du ikke finner i det offentlige. Innhold i forretningsplanen: 1. Konfidensialitet 2. Oppsummering 3. Stadier av prosjektgjennomføring 4. Egenskaper ved objektet 5. Markedsplan 6. Tekniske og økonomiske data for utstyret 7. Finansiell plan 8. Risikovurdering 9. Finansiell og økonomisk begrunnelse for investeringer 10. Konklusjoner

Steg-for-steg plan for å åpne en restaurant

Et forretningsprosjekt for å åpne en restaurant består av følgende stadier:

• Gjennomføre markedsundersøkelser.
• Utarbeide en forretningsplan (inkludert økonomiske spørsmål, selskapets markedsføringspolitikk og muligheter for å løse force majeure-problemer).
• LLC registrering.
• Søker etter lokaler, utfører reparasjonsarbeid og innredning av hallen.
• Personalutvalg.
• Innkjøp av møbler og utstyr.
• Signering av arbeidskontrakter.
• Utarbeide kontrakter med leverandører, vaktselskaper, energi- og serviceselskaper.

Viktig poeng! I en restaurant er det nødvendig å organisere et forbrukerhjørne med en bok med anmeldelser og forslag, så vel som informasjon til kunder av virksomheten (telefonnumre til offentlige etater som kontrollerer aktivitetene til kafeer og restauranter, lovverk, etc.) .

Hvilken OKVED-kode som skal angis når du registrerer en virksomhet som tilbyr restauranttjenester

I følge den all-russiske klassifiseringen av typer kommersielle aktiviteter, tilhører denne bransjen kategorien foretak med OKVED 55,30 (drift av kafeer og restauranter).

Hvilke dokumenter trengs for å åpne en restaurant?

Lovlig drift av en restaurant i vårt land er bare mulig hvis følgende dokumentasjon er tilgjengelig:

• Sertifikater av registrering av virksomhet hos skattekontoret, statlige midler og Rosstat.
• Bevillinger for salg av sterke alkoholholdige drikkevarer.
• Avtaler om leie av lokaler.
• Koordinering med SES og branntilsyn.
• Lokal administrasjon tillater.
• Kontrakter med personell.
• Avtaler med leverandører og tjenestebedrifter.
• Attester og fakturaer for matvarer.

I tillegg skal ansatte i virksomheten som arbeider på kjøkken og fellesrom ha helseattest.

Trenger du tillatelse for å åpne en restaurant?

Det er umulig å forestille seg den kommersielle aktiviteten som vurderes uten salg av vodka, whisky, vin og andre alkoholholdige produkter. I henhold til lovgivningen til den russiske føderasjonen kreves en passende lisens for salg. Les også en veldig nyttig artikkel

Restaurantforretningsplan: generell informasjon + valg av klasse og type etablering + 9 deler av dokumentet + anbefalinger for å lage en CV + 20 hovedstadier av prosjektgjennomføring + 6 måter å tiltrekke publikumsinteresse + standard liste over utstyr + kostnader og inntekter estimater + 6 risikofaktorer.

Restaurantvirksomheten startet først på 1700-tallet. Den moderne cateringbransjen går med tiden, og i dag er flere og flere investorer klare, etter å ha studert restaurantforretningsplanen i detalj, til å investere pengene sine i denne virksomheten.

Tross alt, hvis etablissementet er riktig organisert, vil en restauratør motta en hyggelig belønning for all innsats. Det samme gjelder investorer som ønsker å motta overskuddet sitt.

Selv om du har nok av dine egne midler til å starte og du ikke planlegger å tiltrekke deg investorer, er å utarbeide en plan for ytterligere handlinger for å åpne en restaurant den viktigste oppgaven i den første fasen.

Hva er viktig å vite før du åpner en restaurant?

Matserveringsvirksomheten er ulik alle andre. Dette er en svært arbeidskrevende, ansvarlig virksomhet som ikke kan gjennomføres "uten ens ermer." Husk - det er preget av enorme risikoer og uforutsigbare resultater.

For å lykkes må den fremtidige restauratøren informeres på en rekke områder, siden restauranten er en unik økonomisk enhet. Det er både en handels- og produksjonsbedrift og krever at dens fremtidige eier har kunnskap innen områder som design, arkitektur, matlaging og markedsføring.

Til tross for at mange oppgaver er tildelt ansatte, må en gründer forstå økonomiske problemer, kunne jobbe med mennesker, kontrollere utgifter, kjøpe produkter, bekymre seg for god service til kundene, og så videre.

En stor ansvarsbyrde faller på skuldrene til de som ønsker å åpne sin egen restaurant:

• For det første er restaurantvirksomheten i Russland fortsatt veldig ung. Først nylig har det russiske matvaremarkedet begynt å ta fart. Samtidig har det allerede dannet seg høy konkurranse på dette aktivitetsfeltet, og det er kun sterke aktører som klarer å holde seg flytende.
• For det andre er selv å åpne en beskjeden restaurant en kostbar forretning, både økonomisk og tidsmessig.

Her er bare noen av ansvarsområdene:

• søk og utleie av lokaler;
• utvikling av en teknisk plan sammen med ingeniører, byggherrer, designere;
• utarbeidelse av en forretningsplan for etableringen;
• kjøp av utstyr og installasjon av det;
• restaurant dekorasjon;
• tilveiebringelse av servise og annet utstyr;
• dannelse av en stab av innleide arbeidere;
• inngå avtaler med servicebedrifter for fjerning av avfall, deponering, etc.;
• kjøp av mat og drikke;
• menyoppretting;
• økonomiske problemer (fakturautskrifter, lønn osv.);
• restaurant vedlikehold;
• betaling av husleie, verktøy, skatter osv.

Publikum elsker ikke bare velsmakende og sunn mat, men også en hyggelig atmosfære. Derfor må restauratøren også skape en atmosfære av hjertelighet og fest i restauranten, slik at kundene kan spise deilig utenfor hjemmet og ha det hyggelig. Først da kommer de tilbake til restauranten igjen og igjen.

Som du kan se, kan du ikke klare deg uten dedikasjon til virksomheten din i restaurantbransjen. Imidlertid er belønningen verdt det. Minste lønnsomhet kan være 20-25%, og med effektiv ledelse når 60%.

Hvis du er klar for dette, tenk nøye gjennom typen og klassen til restauranten, beliggenheten og konseptet, fordi dette må gjenspeiles i forretningsplanen.

1. Velg type, klasse av restaurant og rom.

Det er umulig uten å angi de særegne egenskapene til restauranten og dens type.

Restauranter kan variere i utvalget av produkter de tilbyr. Dette er spesialiserte etablissementer hvor menyen består utelukkende av fisk, ost, kjøttprodukter osv. Disse inkluderer også restauranter hvis sortiment representerer nasjonalt/utenlandsk mat. Det finnes også ikke-spesialiserte serveringssteder.

I henhold til plassering skjer inndelingen i:

• spisestue biler;
• mat domstoler;
• "himmelske" restauranter;
• hotellrestauranter;
• landskapsrestauranter osv.

Basert på publikums interesser åpnes det sunne matrestauranter, klubber og salongrestauranter.

Formålet med lokalene og sammensetningen bestemmer typen etablering - mobil, permanent.

Restauranter kan klassifiseres både etter form og servicenivå: buffet, catering, når maten leveres på bestilling på et avsidesliggende sted, klassisk (med servitører).

Det er 3 klasser av offentlige serveringssteder (heretter kalt POP):

• Luksus – eliterestauranter med høye priser og et passende servicenivå. Slike etablissementer er også preget av luksus, en rikholdig meny, et bredt spekter av tjenester, spesifisiteten til serveringsretter og en bedriftsstil.
• Høyere – restauranter rettet mot besøkende med gjennomsnittlig inntekt. De er assosiert med komfort, en rekke både gourmetretter og vanlige retter, tilstedeværelsen av en bar med en stor katalog med cocktailer og drinker, og original design.
• Først. På restauratørenes språk er dette hurtigmat, hvor folk kan bestille standardretter til en overkommelig pris. Selvbetjening og enkelt interiør er typisk for hurtigmat.

Etter å ha bestemt deg for typen restaurant og klassen den skal tilhøre, må du velge et rom. Plasseringen avgjør i noen grad fremtiden for etablissementet.

Hvis du ønsker å gi restauranten din en stor strøm av kunder, bør du vurdere alternativer som ligger i støyende byområder eller steder i travle gater. Det er best når restauranten ligger et sted hvor både kontorer og bolighus ligger. Da er tilstrømningen av mennesker garantert ikke bare på dagtid, men også om kvelden.

Før du kjøper en eiendom eller signerer en leieavtale, finn ut hva slags virksomhet som drev der tidligere. Prøv å unngå steder hvor bedrifter er slått konkurs mer enn én gang.

Vinnerkriteriene for et lokale er:

Hvordan utarbeide en restaurantforretningsplan: obligatoriske komponenter i dokumentet

Enhver plan for en eller annen type aktivitet beskriver prosjektet, viser målene til forretningsorganisasjonen, stadier av implementeringen, markedsundersøkelser, analyse av konkurransemiljøet, økonomiske beregninger og annen nødvendig informasjon.

Det kan samtidig fungere som både en guide til videre handling og en vurdering av effektiviteten til det kommersielle forslaget som brukes under forhandlinger med kreditorer for å oppmuntre til investeringer.

De obligatoriske komponentene i en restaurantforretningsplan er:

Vi foreslår at du vurderer hvert element separat.

1) Hvor begynner en ferdig restaurantforretningsplan?

Et sammendrag er et "kapittel" i en forretningsplan, som representerer en av de viktigste delene av dokumentet. Han er det første investorene legger merke til. Men de skriver det som en siste utvei.

Dette skjer fordi sammendraget inneholder kort informasjon hentet fra hele restaurantplanen. Oversiktsdelen er utformet for å vekke interesse blant långivere ved å vise konseptet til etableringen. Den innledende delen av forretningsplanen viser hvordan du planlegger å nå dine mål.

Først er navnet på prosjektet skrevet i den. I dette tilfellet: "Forretningsplan ... for en restaurant." I stedet for pass legges spesifikasjonen til etablissementet, for eksempel en "fiskerestaurant", inn. Deretter indikeres viktig informasjon om din fremtidige virksomhet, med tanke på at volumet ikke skal overstige 10 % av all informasjon (1-2 A4-ark) angitt i planen.

Følgende rapporteres således: organisasjonsform og juridisk form, juridisk adresse, bankdetaljer, antall personell, mål og oppdrag, fordeler ved etableringen, økonomiske utsikter, beløpet som kreves for å åpne en restaurant, kilder til mottak.

Når du skriver et sammendrag av planen, bør du følge en forretningsstil, holde avsnittene konsise, men informative. Denne delen krever en klar angivelse av mål og en forklaring av essensen av prosjektet på et språk som er tilgjengelig for leserne.

Bruk av grafer og lister er tillatt i innledningen, men det er ikke nødvendig å overbelaste planen med dem. Når du beskriver virksomheten din, fokuser på hva som er bra med den og hvorfor den er verdig oppmerksomhet fra kreditorer.

Hvis sammendraget fengsler dem, vil de garantert studere hele dokumentet. Nedenfor kan du se en forretningsplan for restaurant (et eksempel på å skrive en CV). Ved å jobbe etter denne malen vil du forenkle oppgaven.

2) Hva vil være stadier av prosjektgjennomføring i forretningsplanen for å åpne en restaurant?

Vanligvis i denne delen av planen skriver de først: "begynner fra det øyeblikket investeringen er mottatt." Etter dette må du angi slutten av perioden, for eksempel 24 måneder. Stadiene for forretningsimplementering kan skisseres separat i vedlegget, som må nevnes i dette avsnittet av planen.

Uavhengig av restaurantformatet, må du gå gjennom følgende stadier:

Alle aktiviteter er skissert i planen, med angivelse av forutsetninger for gjennomføring og tid brukt på hver handling.

3) Grunnleggende om å tegne kjennetegn ved et objekt i en restaurantforretningsplan.

Funksjonsdelen av forretningsplanen skal gi generell informasjon om restauranten. Det underbygger valget av restaurantsegmentet og plasseringen av etablissementet.

I tillegg må egenskapene til forretningsplanen omfatte:

• priskategori POP,
• bestemme type kjøkken og utstyr,
• levering av grunnleggende og tilleggstjenester.

Når du skisserer konseptet til en restaurant, bør du beskrive utvalget av retter som tilbys. For eksempel: «I Helserestauranten er 45 retter tilgjengelig for kundene: kjøtt, grønnsakssalater, kalorifattige desserter + 20 brus».

Det ville ikke være galt å nevne i planen parameterne for lokalene som er valgt for restauranten, dens kapasitet, antall haller, tilstedeværelse/fravær av en gårdsplass, designstil. Når du er ferdig, beskriv målgruppen din.

Basert på denne faktoren bestemmes restaurantens prispolitikk. Bedriftens åpningstider er en annen detalj som anbefales å inkludere i forretningsplanen.

Og husk: denne delen hjelper fremtidens restauranteier og långivere med å se hvordan virksomheten faktisk vil se ut.

4) Viktigheten av å utvikle en restaurantmarkedsføringsplan.

En markedsplan gjenspeiler all forskning du har gjort på gjeldende markedstrender. Dens betydning ligger i å bestemme retningen for aktiviteten.

Denne delen i en restaurants forretningsplan består av resultatene av en analyse av markedsforhold, de besøkendes ønsker, en vurdering av konkurransenivået og fastsettelse av konkurransefortrinn.

Når en entreprenør analyserer den nåværende markedssituasjonen, må han ta hensyn til eksterne faktorer, inkludert politiske, juridiske, teknologiske, sosiale og kulturelle. Når du undersøker markedsaktører, må du veie alle sider - både styrker og svakheter, forretningstrusler, muligheter.

Lignende restauranter som ligger i et område på 500 m kan frata deg 2/3 av overskuddet ditt ved å lokke bort besøkende. Derfor er det viktig å undersøke lokale konkurrenter.

Noen henvender seg til spesialister for å analysere aktivitetene til konkurrenter. Men tjenestene til profesjonelle markedsførere vil koste restauranteieren et betydelig beløp. Du kan få informasjonen som kreves for markedsføringsplanen din selv og gratis.

For å gjøre dette, følg tipsene på bildet:

Hvis konkurrerende virksomheter er registrert som juridiske personer, er den juridiske måten å få informasjon om dem, inkludert regnskap, å kontakte Rosstat.

Du må betale for tjenesten, og forretningsdata kan presenteres med undervurdert inntekt, men på denne måten vil du finne ut resultatene av konkurrentenes aktiviteter, gjennomsnittsregningen for tjenestene til andre restauranter og POP.

Informasjon om markedssituasjonen kan også finnes i allmennheten. I følge statistikk over de siste årene er det over 30 tusen POP-er i Russland, og premiumsegmentet til restaurantvirksomheten er ikke så travelt. Hvis en gründer bestemmer seg for å åpne en restaurant av denne klassen, der det ikke er noen aktiv konkurranse, vil investeringene i virksomheten betale seg relativt raskt.

Etter å ha funnet ut hvor mye russere er villige til å betale for mat, tjenester og fritid, vil du være overbevist om at mengden forbruksutgifter ikke overstiger 4% (dette er mer enn for helsetjenester og kommunikasjon).

Og befolkningens preferanser fører til økning, derfor er virksomheten med å åpne og drive en restaurant lovende. Vær spesielt oppmerksom på å analysere kundepotensialet.

Rosstat hjelper deg med å finne ut omsetningen til detaljhandelen innen mat og storhusholdning, som er viktig i forretningsplanleggingen.

For 2016-2017 Følgende bilde dukket opp:

Prøv å fylle markedsføringsplanen din med mer enn bare tekstmateriale. Vis numeriske verdier, som du kan ha mye av som et resultat av utført arbeid, i tabellform. Det beste alternativet ville være å inkludere et diagram i restaurantforretningsplanen din.

På slutten av markedsplanen oppgi strategien, dvs. kurset du har valgt for å oppnå resultater med høy ytelse. Forretningsstrategi bestemmes på grunnlag av ulike aspekter, hvorav en er dannelsen av forbrukernes mening.

Nevn i planen hvilke tiltak som vil bli iverksatt for å informere om åpningen av restauranten, skape et image og tiltrekke seg målgruppen:

• (skilt, bussholdeplasser, kunngjøringer om transport, radio, fjernsyn, media), video, lydreklame;
• lage din egen nettressurs;
• holde sosiale arrangementer;
• utskrift og distribusjon av reklameprodukter (hefter, plakater, visittkort);
• levering av infrastruktur;
• skape gode arbeidsforhold.

Skriv i markedsføringsplanen din at du definitivt kommer til å legge ut informasjon om restauranten på Internett, for hvilke populære nettplattformer og et visittkortnettsted vil bli brukt.

5) Utvikling av restaurantproduksjonsplan.

Den delen av forretningsplanen som følger etter markedsføringen viser virksomhetens produksjonskapasitet og egenskapene til lokalene. Det inkluderer beregninger av kostnadene ved innkjøp av nødvendig utstyr.

For eksempel starter kostnadene for en standard distribusjonslinje som brukes i hurtigmat fra 750 tusen rubler. Hvis du planlegger å tilberede eksklusive retter, vil kostnadene være passende.

Det er vanskelig å entydig anslå alle kostnader, men det kreves omtrentlige beregninger. Ikke glem å inkludere i produksjonsplanen de totale midlene som vil bli brukt på kjøp av møbler, bardisker, husholdningsartikler og utstyr, servise (spisestue, kjøkken, hoved- og reservedeler), attributter for sortering av restaurantbord og interiør pynt.

I tillegg vil du måtte bruke penger på et automatiseringsprogram for kontroll- og regnskapssystemet. Minimumsprisen for det mest avanserte dataproduktet, R-Keeper, er rundt 10 tusen dollar. Et billigere alternativ er "Restaurant 2000". Et annet budsjettalternativ kan være "1C: Offentlig servering".

Planens utgiftspost inkluderer innkjøp av kjøretøy som brukes i fremtiden til ulike restaurantbehov.

EPP-utstyr bør være rettet mot å stimulere produktivitetsvekst og overholde sikkerhetsforskrifter. Derfor er det bedre å ikke spare penger på å forsyne restauranten med høykvalitets og effektivt utstyr.

Forretningsplanen angir: navn, modell, mengde og tekniske parametere for enhetene som kreves for restauranten.

For eksempel:

• elektriske komfyrer, ovner;
• frityrkokere;
• mikrobølger,
• kjølebord;
• termiske utstillingsvinduer;
• grønnsakskuttere, kjøttkverner eller blendere;
• kaffemaskiner/kaffetraktere;
• termopotter;
• Kjøkkenvekter;
• stativer for servise;
• ismaskin;
• vaskebad, oppvaskmaskiner;
• kjølekamre.

Ordne sorteringselementer fargerikt i forretningsplanen din:

6) Hva er organisasjonsplanen til en restaurant basert på?

Den sjette delen av forretningsplanen skisserer organisatoriske aspekter. Den snakker om den organisatoriske og juridiske formen til restauranten, ledelsen og servicepersonell (kvantitative/kvalitative egenskaper).

Derfor svarer organisasjonsplanen på følgende spørsmål:

• Hvilke spesialister må rekrutteres?
• Hva vil være betingelsene og arbeidsplanen (fast, kontrakt osv.)?
• Hva er lønnen osv?

Sammensetningen og antall personell påvirkes av:

• tjenestens art (kombinert, selvbetjening, gjennom servitører);
• dimensjoner, spesifikasjoner og kapasitet til restauranten;
• % av oppmøtet på ukedager/helger og helligdager;
• kostnadskategori;
• utvalg av retter osv.

Restaurantpersonalet består vanligvis av: kokker, leder, hallsjef, servitører, bartender (1-2 personer), regnskapsfører, renholdere, garderobevakt, musikere, vakthold.

Forretningsplanen angir også jobbansvaret til hver enkelt ansatt. For en servitør betyr dette vennlighet og respektfull, oppmerksom behandling av gjester, grundig kjennskap til menyen, ryddig fremtoning, korrekt utfylling av regningen, betalende gjester m.m.

7) Den økonomiske delen av restaurantforretningsplanen.

Det syvende punktet i forretningsplanen er det minst kreative. Dette krever litt matematikk og konsentrasjon for å finne ut kostnadene for prosjektet. Kostnadsestimatet inneholder betingede kostnader til papirarbeid, registrering, innkjøp av utstyr og annet utstyr, tekstiler, skreddersøm av uniformer og trykking av trykksaker.

I tillegg vil separate utgiftsposter i restaurantforretningsplanen være:

• reklame;
• rom dekorasjon;
• husleie og verktøy;
• lønn;
• skatter.

Beregningen inkluderer også midler brukt på innkjøp av mat og drikke, og andre kostnader ved å drive forretning.

Etter beregningene skal planen din omtrent se ut som denne tabellen:

Så begynner de å beregne inntekter og nettoresultat. Når et implementeringsprogram utarbeides, vurderes den antatt lave terskelen for lønnsomhet, planen for produksjonsvolumer og levering av tjenester for faktureringsperioden.

Etter å ha laget et regnskap over tap og fortjeneste, kontantstrøm, vil du se et mer realistisk bilde og forstå om du kan "trekke" restauranten og hvor mye du trenger å låne.

Restaurantens forretningsplan beskriver i detalj finansieringskildene, systemet med garantier du gir til investorer, den anslåtte inntektsstrukturen og nøkkelindikatorer.

Nemlig:

8) Hvilke risikoer vurderes i forretningsplanen?

Til tross for alle anstrengelser for å overbevise kreditorer om påliteligheten til investeringene i restauranten din, kan potensielle risikoer ikke unngås. Deres detaljering og objektivitet i vurderingen avhenger av hvem du lager en forretningsplan for - deg selv eller investorer.

Først må du sende inn en liste over risikoene selv. For det andre, beskriv i forretningsplanen din hvilke handlinger du skal ta hvis de faktisk skjer.

Risiko kan være uventet Når naturkatastrofer oppstår, er ikke branner din feil. Da dekkes tapene av forsikring.

Den andre gruppen av risikoer nevnt i forretningsplanen er kommersielle. En slik trussel truer når markedsundersøkelser er dårlig utført, noe som resulterer i undervurdering av konkurrenter, mangler i analysen av markedsforhold, etc., dukker opp.

Den tredje og fjerde typen risiko – økonomisk Og politisk, henholdsvis. De kan være mindre forutsigbare, siden de er forårsaket av den politiske situasjonen i landet, krise og synkende demografi. Dårlig utvalgt restaurantpersonale er en annen årsak til risiko.

Alvorlige faktorer for restaurantkonkurs eller andre ugunstige hendelser kan omfatte:

I konklusjonene til forretningsplanen må utvikleren oppsummere arbeidet som er utført. Som regel følger de de etablerte reglene her, og understreker at denne typen virksomhet er høyrisiko, men samtidig lovende og lønnsom.

Fra oppstart til suksess: Åpne en restaurant fra A til Å.

Hvordan skrive en forretningsplan? Steg for steg guide

Restaurant forretningsplan - eksempel å studere

Hvis du fortsatt har spørsmål etter å ha lest denne artikkelen, anbefaler vi å laste ned en hvilken som helst ferdig restaurantforretningsplan fra prøvene som er gitt.

Eksempel nr. 1 kan lastes ned fra lenken - https://depositfiles.com/files/4p7c5t40a
Eksempel nr. 2 se her - https://depositfiles.com/files/36w26z6xc
Eksempel nr. 3 er tydelig presentert her - https://depositfiles.com/files/bj2rwhgoe

Restaurant forretningsplan– utgangspunktet for en gründer som ønsker å okkupere en nisje i serveringsbransjen. Hvis markedsførings- og prispolitikken er riktig strukturert, tilnærmingen til å organisere alle prosesser og skape et rykte er valgt riktig, vil restauranten gi forventet fortjeneste.

Nyttig artikkel? Ikke gå glipp av nye!
Skriv inn din e-post og motta nye artikler på e-post

I praksis har det vist seg at etterspørselen etter serveringssteder øker, uavhengig av om det er gatekjøkken eller en dyr restaurant. Det er flere grunner: den økende velferden til befolkningen, ønsket om et bedre liv, utviklingen av turismen. Markedet for restauranttjenester er alltid gratis og venter på tiltrekning av private gründere.

Enhver idé har rett til liv og vil bli vellykket implementert i form av en eller annen virksomhet hvis du investerer sjelen din og pengene riktig i den. Og en ting til: hvis du reflekterer ønsket om å jobbe i en riktig utarbeidet forretningsplan.

Praksis viser at cateringsegmentet på hjemmemarkedet fortsatt er relativt fritt. Og dette til tross for at kafeer og restauranter åpner i titalls og hundrevis. Riktignok nærmer de seg omtrent det samme antallet, men antallet forblir ganske imponerende, og faktumet om den eksisterende harde konkurransen må tas i betraktning når du utarbeider en forretningsplan for kafeen din.

Man bør også ta hensyn til det udiskutable faktum at hver av de eksisterende kafeene har sine egne besøkende, til og med vanlige besøkende, til og med fans. Men hvordan du kan vinne hjertet til en tilfeldig besøkende og gjøre ham til en vanlig en er litt lavere.

Nå inviterer vi deg til å vurdere flere årsaker til den sterke populariteten til kafeer som en type gründeraktivitet blant nylig pregede forretningsmenn:

• velferden til befolkningen øker, og folk streber etter en europeisk livsstil, hvor et integrert element er å besøke hyggelige spisesteder;
• organisering av nye kontorer, forretningssentre og handelsgulv- en utmerket grunn til å åpne en ny kafé, hvor de ansatte gjerne vil spise lunsj eller drikke kaffe;
• cafe er et ideelt sted for romantiske dater, vennlige og forretningsmøter. Folk er villige til å betale for muligheten for slik kommunikasjon;
• Blant overfloden av allerede eksisterende barnekafeer, blir unge utrettelige besøkende aldri lei av å lete etter noe mer interessant og smakfullere.

Planlegging som grunnlag for suksess

Hvis du har valgt den vanskelige veien til en forretningsmann for deg selv, husk en enkel sannhet: Resultatet dannes fra det øyeblikket du tar en penn og en kalkulator og begynner (til minste detalj!) å planlegge virksomheten din.

Tid, omfang og budsjett. Disse tre komponentene er grunnlaget for din vellykkede virksomhet. Hvor lenge skal kafeen din vare, hvor mye penger er du villig til å investere i den, hvor stor blir den? Hvis du allerede kan svare på disse spørsmålene, betyr det at prosjektet ditt ikke bare har rett til å bli gjennomført, det vil generere inntekter for deg.

En forutsetning for en forretningsplan av høy kvalitet er nøyaktig beregning og prognoseplanlegging.

Markeds- og konkurranseanalyse

Før du begynner å implementere forretningsideen din, studer alle konkurrentene dine som er engasjert i en lignende virksomhet. Analyser deres fordeler og ulemper i arbeidet deres, forbedre deres beste ideer og utviklinger, ta med noe eget – og bruk det i din bedrift. En forbedret idé regnes ikke som plagiat.

Studer også manglene ved konkurrerende kafeer i detalj for å unngå dem i arbeidet ditt.

Velge type etablering

Hva slags kafé planlegger du å åpne? Velg den best passende typen etablissement for deg selv, og, basert på dette, planlegg budsjett, beliggenhet og målgruppe.

Fra alle typer kafeer det mest relevante:

• elite;
• barnas;
• kafé for middelklassen;
• kveld;
• Internett-kafé.

Uansett hvilken av disse typer etablissementer du planlegger å åpne, må du tydelig kjenne forskjellene mellom en kafé og en restaurant, en kafé og en bar, en kafé og en kantine, slik at elementer av funksjonen til andre serveringssteder ikke overlapper hverandre. med kafeen din.

Merkemerker på bestikket, den obligatoriske tilstedeværelsen av to signaturretter og pretensiøs design – dette er en restaurantstil som en kaféeier ikke bør forfølge. Selv om det unike med interiøret og litt "glede" i menyen er ganske velkommen.

Velge et kafésted

Når du planlegger å åpne et etablissement for et bredt publikum, ta vare på beliggenheten, som vil være praktisk for besøkende og lønnsom for deg. Plasseringen skal være:

1. Overfylt. Mange stoler på de sentrale gatene i byen, men har utsikt over forretningssoner og kontorbygg.

2. Med tilgjengelighet transportinnganger og parkering.

3. Bidrar til hvile. Nærmere parkområder, vekk fra travle motorveier.

Lokaler, navn, interiør i restauranten

Kafelokaler kan leies, kjøpes eller bygges, avhengig av eiers midler og ønsker. Hovedsaken er at arealet av rommet og antall seter du regner med, er i samsvar med lovkrav - det beste alternativet er 280 m² plass til 50 seter.

Når du jobber med konseptet til etablissementet, sørg for at navnet på kafeen og interiøret "gjengår" hverandre. Hvis kafeen er tema, bør temaet være synlig i alt: fra maleriene på veggene til servitørenes uniformer. Dette avgjør i stor grad hvor mye en tilfeldig forbipasserende som tilfeldigvis ser inn på kafeen din vil ønske å komme hit igjen og igjen.

Tildel en tilstrekkelig mengde midler fra det generelle budsjettet til dekorasjon: hvis en gjest, ifølge ordtaket, blir møtt av klærne sine, er han også kresen, og vil ikke bo lenge i et ubehagelig, stygt, uryddig rom.

Utstyr for kafeer og restauranter

For et serveringssted trenger du et standard sett med utstyr:

• plater;
• grille;
• kjøleskap (husk at forskjellige typer mat må oppbevares separat i forskjellige kjøleskap);
• steke- og kokeskap;
• vasker;
• produksjon tabeller;
• retter;
• bord og stoler for besøkende.

Cafe ansatte

Et ungt, knapt åpnet etablissement skal ikke risikere omdømmet sitt fra de første dagene, selv om det ennå ikke er etablert, og ansette ukvalifiserte personer som ansatte med håp om at de lærer alle yrkets finesser direkte i jobben.

Ansatte må være:

• profesjonell;
• kulturell i møte med besøkende;
• ryddig og sunt (dette er catering!);
• utskiftbare.

Hvis du planlegger å drive kafeen din i to skift, bør personalet bestå av 2-4 kokker, 2 administratorer, 2 bartendere, 6-8 servitører og 2-4 støttearbeidere, hvis lønn og obligatoriske trekk du bør ta hensyn til når utarbeide en forretningsplan.

Vi lager en meny for en kafé eller restaurant

Jo bredere utvalg av retter og jo mer varierte de er, jo bedre for bildet av kafeen, og følgelig, jo bredere krets av besøkende. Gjesten bør ha et valg og en garanti for at retten er tilberedt av ferske ingredienser i samsvar med alle sanitære standarder. Velg leverandører utelukkende fra velprøvde eller basert på anbefalinger, avslå tilfeldige kjøp, selv om prisen er veldig attraktiv.

Arbeid gjennom menyen i detalj. Prøv å unngå vanlige retter eller i det minste endre navnene deres. Det opprinnelige navnet tiltrekker besøkende - en rett med et klangfullt eller uvanlig "navn" vil definitivt prøves.

40 retter på menyen, inkludert desserter og snacks - ganske tilstrekkelig antall for en kafé, pluss minst 50 drikkevarer, inkludert alkohol og tradisjonell te og kaffe.

Reklame og PR kafé

Kostnadene til disse komponentene SKAL inngå i forretningsplanen som en egen post. Du har selvfølgelig rett til å velge og rett til å spare penger og gjennomføre en engangsreklamekampanje. Men konstant reklame for et etablissement, når det allerede er i drift, og når navnet allerede sier noe til potensielle besøkende, gir større effekt.

Hva bør være en forretningsplan for å organisere en kafé?

Populariteten til en kafé avhenger direkte av riktig utvikling av en forretningsidé. Du må velge retningen på etablissementet ditt: om det skal være en barnekafé eller et gatekjøkken eller en isbar, om du vil åpne en bar eller om det skal være et konditori - det er opp til deg å bestemme. Men du må også ta hensyn til at kafeen må ha en god beliggenhet, avhengig av innbyggernes befolkningstetthet og økonomiske tilstand. Det er nødvendig å vurdere dette så detaljert som mulig i forretningsplanen.

Når du utarbeider forretningsplanen din, kan du bruke hjelp fra kvalifiserte spesialister eller lage den selv, basert på forskning på arbeidet til lignende kafeer. Velger du den første får du en veldig effektiv forretningsplan, men du betaler også mye til en spesialist. Og i det andre tilfellet, å klare seg med de minste kostnadene, er det en mulighet for å støte på visse vanskeligheter; Dessuten får du kanskje aldri forretningsplanen din til å fungere. I alle fall må du være klar over hva og hva i forretningsplanen din.

Kafeforretningsplan med beregninger

Når du utfører markedsanalyse, må du først og fremst være oppmerksom på de viktigste trendene som for tiden er til stede i markedet, forholdet mellom tilbud og etterspørsel, og danne en sirkel av hovedkonkurrenter.

Når du analyserer konkurrerende virksomheter, studer i detalj deres sortiment, beliggenhet og prispolitikk.

I produksjonsdelen av forretningsplanen, beskriv prosjektet ditt så detaljert som mulig: hvor mange spiserom du har planlagt i kafeen, hvor mange sitteplasser hver er designet for, hvor mye plass er avsatt til spiseområdet, og hvordan mye for kjøkkenet. Jo lysere og mer detaljert bildet av den fremtidige kafeen er beskrevet i forretningsplanen, jo mer forståelig vil det være for investoren.

Anleggsmidler (utstyr og møbler), meny, antall personell bør også inkluderes i denne delen.

Når du budsjetterer et prosjekt, er det mest rimelig å gruppere de forventede utgiftene etter type:

• leie;
• lønn for ansatte;
• betalinger av ;
• kjøp av varer;
• strømregninger osv.

Avsnittet "Prosjektlønnsomhet" er veldig viktig for investorer. De fokuserer på å forutsi tilbakebetalingsperioden, så beregn den så nøyaktig som mulig (vanligvis er denne perioden litt mer enn et år). Lønnsomheten til kafeen i den påfølgende perioden, optimistiske og pessimistiske scenarier for utviklingen av virksomheten din bør også være til stede i forretningsplanen som obligatoriske elementer.

Sørg for å angi gjennomsnittskostnaden for én ordre.

Lønnsomhet for en kafé eller restaurant

Lønnsomheten til hver type serveringssted avhenger av faktorer som avviker litt fra hverandre.

En barnekafe vil fungere lønnsomt med en stab på 15-20 ansatte som yter kvalitetsservice til besøkende (dette er hovedkriteriet). Å ha en konditor på heltid og en lekeplass for barn kan øke lønnsomheten til en bedrift med ytterligere 30 %.

Lønnsomheten til en fastfood-kafé påvirkes av beliggenhet, arbeidsplan og personellkvalifikasjoner. Interiøret og komforten til møblene kan spille en viktig rolle.

For ikke lenge siden tok de plass i nisjesegmentet til nettkafe-segmentet, og selv gammeldagse i markedet kan misunne lønnsomheten deres - ifølge analytikere er den omtrent 100%. Denne typen kafeer blir mer og mer populære, men så høy lønnsomhet kan bare opprettholdes i en storby, og ikke i en provinslandsby.

For å gjøre det lettere for deg å jobbe med en forretningsplan for kafeen din, gir vi et eksempel på en ferdig - "moden" og ferdig plan.

Selv en ikke-profesjonell kan utarbeide en slik forretningsplan. Etablissementet som prosjektet ble utarbeidet for er ganske enkelt, men i visse kretser kan det få popularitet.

Forretningsplan for å åpne en "Little Cafe"

Mål:åpen enn en liten kompakt kafé i et boligområde i byen N.

Sammendrag: investeringer - 40 000 USD per måned

Anslått avkastning på investeringen- fra 12 til 15 måneder;

Anslått nettoresultat (månedlig)- fra 3000 til 4500 USD

Prosjektbeskrivelse: navnet er «Small Cafe» med en sal med 40 sitteplasser og en kjøkkensal.

Etablissementet vil ligge i leide lokaler i første etasje i et bolighus i en tidligere leilighet ombygd til serveringsvirksomhet.

Kafeen er ment å servere snacks og drikke fra halvfabrikata, noe som vil redusere kostnadene ved innkjøp av mat betydelig, og som et resultat, mengden startkapital, samt spare på kjøkkenutstyr og antall personell, nemlig kokker.

"Little Cafe" vil bli posisjonert som et etablissement i lavere priskategori. Gjennomsnittsprisen for en sjekk på en kafé vil være 5,5 USD..

Faganalyse: Spørsmålet om å organisere offentlig servering i boligområder i byer er fortsatt ganske relevant. Det er ikke mange steder hvor du kan organisere et møte med venner, ta en matbit ved lunsjtid, sitte i en gruppe og ta en drink. Kafeen regner med å få hovedinntektene fra salg av alkoholholdig drikke.

For å diversifisere menyen og kunne tilby gjestene ikke bare retter fra halvfabrikata, er det utsikter til å tiltrekke pensjonister og husmødre som bor i nabolaget til å jobbe på etablissementet: de kan gi kafeen hjemmelaget mat til rimelige priser.

Analyse og kjennetegn ved målgruppen: potensielle besøkende til "Little Cafe" kan godt være representanter for arbeidsledig ungdom, ansatte i selskapene "X" og "Z" i nærheten, samt husmødre som bor i området.

Markedsanalyse. Konkurranse: For «Little Cafe» utgjør ikke slike etablissementer i middels eller høyere priskategori konkurranse, men gamle kafeer med billige priser kan utgjøre en trussel. Etter å ha studert arbeidsplanen, menyen og prispolitikken deres, kan vi konkludere med at du virkelig kan vinne hvis du utvider åpningstidene til etablissementet, reduserer prisene på de samme rettene som serveres med 5 % og introduserer hjemmelagede retter på menyen.

Utsikter: Etter en stund kan du utstyre kjøkkenet med nytt utstyr, introdusere retter fra nasjonale retter i menyen og dermed gjenbruke kafeen.

Fordeler med innovasjoner: Vanlige kunder vil forbli og nye vil komme, gjennomsnittsprisen på en sjekk vil dobles.

Minuser: kostnadene vil dobles.

Risikoer: personell vil bli rekruttert fra beboere i området, det er ingen garanti for høye kvalifikasjoner. Og omdømmet til slike små bedrifter begynner med kvaliteten på tjenesten.

Utstyr: kjøleskap (2), bardisk, mikrobølgeovn, produksjonsbord, bord for besøkende (10), stoler for besøkende (40).

Personale: administrator, bartender, servitør, regnskapsfører (på besøk).

Mulighetsstudie og implementeringsfunksjoner (gjennomsnittlige tall brukes):

• leie - 2000 USD per måned;
• ominnredning av lokalene - 2000 USD per måned;
• utstyr - 7000 USD;
• møbler - 5000 USD;
• strømregninger - 1000 USD per måned;
• kjøp av mat og alkohol - 3000 USD per måned;
• reklamekampanjer - 1000 USD;
• lønnsfond - 3000 USD per måned (inkludert fradrag).

Rute. Inntekter: åpningstidene til "Little Cafe" er fra 10.00 til 22.00 Planlagt inntekt kan oppnås med 50 % belastning på 7 bord.

Konklusjoner: en slik forretningsplan betraktes som en veiledning for å opprette en familiebedrift.

Fremgangsmåten ovenfor er egnet for fastfood-kafeer, mini-kafeer, sommer- eller veikantkafeer. Beregningene kan også brukes til å organisere en isbar eller konditori.

Du kan laste ned et eksempel på en kaféforretningsplan gratis – bruk den.

Derfor, med den riktige tilnærmingen, er det ikke en veldig vanskelig oppgave å åpne en kafé, hvis implementering vil bli ledsaget av investeringer og søken etter investorer.

Nyttige artikler

I dag er catering et av de mest lovende og raskt voksende forretningsområdene. Denne bransjen har en dynamisk voksende omsetning og generelt positiv dynamikk.

I 2016, sammenlignet med 2015, viste restaurantmarkedet en liten vekst og oversteg 1350 milliarder rubler, ifølge Unified Interdepartmental Information and Statistical System (EMISS), som er overvåket av Rosstat. Veksten fortsetter i 2017. Samtidig er det russiske offentlige cateringmarkedet langt fra metning, spesielt i regioner fjernt fra Moskva og St. Petersburg.

Derfor er det å åpne en kafé i dag en gjennomførbar og lovende virksomhet. Før du starter et prosjekt, må du gjennomføre en grundig analyse og utarbeide en forretningsplan.

Som en del av dette arbeidet skal vi analysere en familiekafé med italiensk mat, hvor det er hyggelig for både barn og foreldre å slappe av.

Suksessfaktor:

• Overkommelige priser
• Familieformat
• Rask service
• Beleilig plass
• Moderne interiør
• Fin atmosfære

Det opprinnelige investeringsbeløpet er 3 170 000 rubler

Nullpunktspunktet nås kl 3 måned med arbeid.

Tilbakebetalingstiden er fra 12 måneder.

Gjennomsnittlig netto månedlig fortjeneste 366 000 rubler

Avkastning på salg 21 % .

2. Beskrivelse av virksomheten, produktet eller tjenesten

3. Beskrivelse av salgsmarkedet

Hvert år blir den demografiske situasjonen i landet vårt bedre: antall familier vokser, fødselsraten øker. I dagens livsrytme blir det stadig vanskeligere for foreldre og barn å finne tid til å tilbringe kvelder sammen. Og mangfoldet av smakspreferanser skaper ytterligere hindringer. Dermed kan relevansen av dette prosjektet ikke overvurderes.

Målgruppen representerer for det meste barnefamilier.

I en ustabil økonomisk situasjon skjer det en omfordeling av kunder fra ett segment til et annet. Dermed flytter folk som tidligere besøkte dyre restauranter til etablissementer med lavere priskategori. Og vanen med å spise på offentlige steder forblir blant befolkningen til enhver tid. Hvis den optimale balansen mellom pris og kvalitet observeres, er det mulig å fange en stor del av markedet.

4. Salg og markedsføring

5. Produksjonsplan

Målet med prosjektet er å åpne en kafé i familieformat.

Bedriftsregistrering

Å organisere en kafé krever løsning av følgende problemer:

• innhenting av tillatelser fra brannvesenet og SES;
• registrering av helsesertifikater for alle ansatte;

• innsamling av dokumenter (leieavtale; tillatelse til å plassere et serveringssted i bestemte lokaler; resultater av en medisinsk undersøkelse av personell);
• registrere et kasseapparat;
• inngå kontrakter for: fjerning av søppel, branninspeksjon, brannalarm, panikkknapp (sikkerhet), deratisering og desinfeksjon, regnskapsstøtte;
• signering av kontrakter for levering av produkter.

Velge et sted

Stort kjøpesenter i alle områder av byen.

Store kjøpesentre gir utleieferier de første 1-2 månedene. Det vil si at du under opparbeidelsen av lokalene vil være fritatt for å betale for lokalene.

Kjennetegn ved lokalene

• Areal: kjøkken - 40 m2, hall for besøkende - 100 m2, spillrom - 60 m2;
• Tilgjengelighet av vann og strømforsyning til kjøkkenet;
• Ventilasjon, klimaanlegg, kloakk;
• Kapasitet: hall - 60 sitteplasser, lekerom - 15 barn.

Interiøret i rommet er i duse farger med lyse elementer. Tydelig soneinndeling av storsalen og barnerommet.

Du kan velge både mobil- og nettbrettspill. For aktive mennesker kan du installere et sportskompleks eller lekeplass med myke overflater, husker, labyrinter og sklier. Blant brettspill er puslespill, mosaikker og byggesett perfekte.

6. Organisasjonsstruktur

For å organisere enhver type virksomhet er en av de viktigste faktorene personell. Dette prosjektet krever et team på 13 personer:

• Sjef;
• Kokker - 2 personer;
• Servitører - 4 personer;
• Administrator - 2 personer;
• Barnepiker/animatorer - 2 personer;
• Kjøkkenarbeidere for oppvask og rengjøring - 2 personer.

Regnskap vil bli satt ut.

Det er spesielt viktig å ta hensyn til utvalget av kokker, fordi kjøkkenet er visittkortet til en cateringbedrift. Vær også oppmerksom på valg av personell til å jobbe med barn. De må ha erfaring, være spesielt følsomme, oppmerksomme og vennlige. Tross alt avhenger kvaliteten på hvilen, og følgelig oppfatningen av kafeen din av foreldrene av barnets humør.

Hovedmålet til de ansatte er å dyrke hos kundene ønsket om å komme tilbake til bedriften din igjen og igjen.

Grunnleggende krav til personell:

• Tilgjengelighet av en medisinsk journal;
• Erfaring;
• Rydighet;
• Nøyaktighet;
• Ærlighet;
• Hardt arbeid;
• Respons;
• Vennlighet.

Alle ansatte, unntatt administrator og leder, får utbetalt fast lønn. Bonusdelen av leders lønn er 2 %, administrators er 1 %. Servitører mottar tips.

En detaljert beregning av lønnen, tatt i betraktning bonusdelen og forsikringspremier i 24 måneder, er presentert i finansmodellen.

7. Økonomiplan

En detaljert salgsplan for 24 måneder, økonomiske resultater og prognose for økonomiske indikatorer for forretningsresultater presenteres i den finansielle modellen.

8. Risikofaktorer

Til tross for alle de åpenbare fordelene, har en familiekafé, som enhver type forretningsaktivitet, sine risikoer.