Åpning av en konfektbutikk: detaljene i søtsaker. Konditori forretningsplan med beregninger - hvordan åpne et konditori

Dato: 27.06.2023

I dette materialet:

En konfektforretningsplan fra bunnen av, eksempler på beregninger som er gitt nedenfor, lar deg lage et pålitelig forretningsprosjekt som vil blomstre selv i en krise. Prosjektet trenger ikke å spesialisere seg utelukkende på produksjon av melprodukter. Sammen med produksjon av søtsaker kan og bør bedriften produsere brød.

Hva blir kostnadene?

En forretningsplan for en konfekt med kalkyler er utenkelig uten å ta hensyn til kostnader ved innkjøp av utstyr, leie av lokaler, innkjøp av råvarer mv. De første kostnadene bare for kjøp av nødvendig utstyr vil være omtrent 600 000 rubler. Utstyr til konfektbutikker er både importert og innenlands. Prisforskjellen er betydelig til fordel for sistnevnte. Det er bedre å inkludere i forretningsplanen din for en konfekt kjøp av alt du trenger i ett sett, som lar deg få rabatt og besparelser på levering og installasjon.

Du må velge et sett som lar deg produsere:

hvete brød;
rug-hvete panne og ildsted brød;
bakeriprodukter laget av gjærdeig;
mel, sukkervarer;
påskekaker

Hvis du planlegger å velge utstyr fra forskjellige produsenter, fokuser på bakeovner. For eksempel er modellene deres HPE-500 og HPE-750, selv ved maksimal ovnsbelastning, i stand til å gi samme farge og ensartet baking av produkter. Utstyr og enheter må velges for å sikre:

sikting, løsne mel;
elting av deig, som utføres i en deigblandemaskin;
tilberede konfektmasser - en mikser brukes til dette;
manuell skjæring og forming av tekstemner;
siste etterheving av deigbiter i et heveskap;
baking i ovner.

Dette utstyret er plassert på et område på 35-40 m². Dens ytelse er:

bakeriprodukter - 45-50 kg/time;
konfektprodukter - 18-20 kg/time.

Hovedutstyret inkluderer følgende (i tusen rubler):

bakeovn i rustfritt stål med stekebrett som måler 700x460 mm - 45;
bakeovn med timer, kammerdørmateriale - glass, med stekebrett som måler 700x460 mm - 65;
melsikt med en kapasitet på 600 kg/t - 27;
deigmikser med en kapasitet på 60 liter for elting av hard og gjærdeig - 70;
mikser med et bollevolum på 10 l med to hastighetsmoduser - 40;
mikser med et bollevolum på 4,8 liter med to lavhastighetsmoduser - 60.;
proofer, glass - 25;
ildsted ark, 18 stk. - 42;
brødform, 72 stk. - 42.

Totalt vil 417 tusen rubler være nødvendig for grunnleggende utstyr. Men i tillegg til det grunnleggende utstyret, er det også nødvendig med tilleggsutstyr, som inkluderer mer enn 10 gjenstander (i tusenvis av rubler), nemlig:

ventilasjonsparaply 1000x800x450 mm - 9,5;
konditorbord 2000x800x850 mm - 18,5;
industriveggbord - 5.;
enkeltseksjons vaskebadekar med totale dimensjoner 470x450x870 mm - 3,5;
to-seksjons vaskebadekar med totale dimensjoner 850x470x870 mm - 7;
stativ med dimensjoner 1200x400x1800 mm - 10;
trolley-pin for herdplater (for HPE-ovner) - 22,5;
vekter med maksimal vekt på 5 kg, 2 stk. - 11,5;
vekter med en maksimal vektgrense på 20 kg - 5,5;
kjøleskap for 700 l - 45,5;
Kummefryser 236 l - 16.

Som et resultat vil 12 tilleggsutstyr koste 155,5 tusen rubler. Det totale beløpet som kreves for utstyr til konfekten er 572,5 tusen rubler.

Andre utgifter

Forretningsplanen for en konfekt med beregninger bør inkludere utgifter til følgende:

utleie av lokaler;
lønnsfond (lønnsliste);
offentlige verktøy;
kjøp av råvarer;
drivstoff kostnader;
Uventede utgifter.

Å leie et rom med et areal på 50-60 m², avhengig av regionen, vil koste 25-50 tusen rubler. per måned. Helt i begynnelsen må du betale for den første og siste måneden, som vil utgjøre 50-100 tusen rubler. Ytterligere 200 tusen rubler vil bli brukt på møbler, et kasseapparat, kosmetiske reparasjoner og kontorrekvisita. I tillegg må du sørge for din egen bilflåte, som vil bestå av 3-5 GAZeller, som vil kreve ytterligere 1,2-2 millioner rubler.

Månedlige utgifter vil være (tusen rubler):

kjøp av råvarer - 120;
Lønn - 250;
leie - 25-50.;
drivstoffkostnader - 50;
verktøy - 25;
uforutsette utgifter 30.

Totalt vil 500-525 tusen rubler bli brukt per måned. Staben vil bestå av 3-5 bakerimedarbeidere, en teknolog, en administrator og 3-5 sjåfører. I tillegg må det legges til en salgssjef i staben, som skal være med på å inngå kontrakter for levering av produserte produkter. Lønnssummen kan være høyere, avhengig av lønnsnivået i regionen.

Forventet overskudd

Fortjeneste fra produksjon avhenger av organiseringen av salget. Produktene er bedervelige produkter og det vil ikke være mulig å selge alle varene.

En god indikator vurderes hvis salget utgjør 75 % av alle bakevarer som produseres.

Å oppnå denne indikatoren lar deg motta et netto overskudd på 30-40% av omsetningen, eller 250-280 tusen rubler. per måned. Avkastningen på den opprinnelige investeringen er 2-2,8 millioner rubler. er 1,5-2 år, siden det ikke vil være mulig å oppnå et slikt overskudd i de første månedene av virksomhetens aktivitet.

En forretningsplan for en minigodteributikk for produksjon av sukkervarer kan inneholde andre data. Eieren kan for eksempel redusere startkostnadene for både utstyr og transport ved å avtale med butikken om å produsere bakevarer i sine lokaler. I dette tilfellet vil produksjonsvolumene være små, men det vil ikke være noen transportkostnader, og lønnen vil være lavere.

Bygger du et konditori inn til en allerede fungerende kafé, blir kostnadene ved å åpne den lavere. Et slikt foretak kan åpnes for 250 tusen rubler, men inntektene fra det vil ikke overstige 50 tusen rubler. Samtidig vil prosjektet være preget av sesongmessighet. Du kan også tenke på å starte en virksomhet fra kafeen selv, der konditoriet bare vil være en integrert del.

Når du åpner en fullverdig produksjon, må du tenke på å etablere god logistikk og salg. Å inngå avtaler kun med partnere i detaljhandelskjeden vil ikke være nok; du må finne steder å installere kiosker der produktene skal selges. Kostnaden for å åpne slike kiosker er 150-300 tusen rubler, men hver av dem øker salget med 6-10%, eller 50-80 tusen rubler. med månedlige utgifter på 30-45 tusen rubler. Tilstedeværelsen av 10 slike kiosker øker fortjenesten til bedriften med 150-350 tusen rubler.

Bestill en forretningsplan

	Investeringer: fra RUB 1 490 000. Mobile kafeer kom til oss fra Amerika. I USA og Europa begynte dette segmentet å vokse raskt i 2008 og har blitt en av de viktigste markedstrendene. Cafe on wheels "Ulitsa Confectioners" er det første føderale franchisenettverket i Russland, som raskt får fart, noe som er forståelig. Tross alt trenger ikke en slik kafé å bruke penger på å tiltrekke seg...

	Investeringer: Investeringer 6 500 000 - 10 000 000 ₽ Ideen om å lage en vinbar med et utvalg av høy kvalitet og rimelige priser ble født til Evgenia Kachalova i 2013. Etter litt tid, som ble brukt på å forstå helhetskonseptet, lete etter et passende sted og team, ble den første Wine Bazaar dukket opp i Moskva! I mai 2014 åpnet basaren på Komsomolsky Prospect dørene, og gjestene ble umiddelbart forelsket i den. Alle likte...
	Investeringer: Investeringer 2 700 000–3 500 000 ₽ Vi er et team av fagfolk med mer enn 10 års erfaring i matmarkedet. I løpet av denne tiden har vi implementert mer enn 40 regionale og føderale prosjekter i 15 forskjellige konsepter. I 2017 lanserte vi prosjektet "Bakery No. 21" og nå administrerer vi et nettverk av kafé-bakerier, som vi ønsker å utvide, fordi vi tror at produktet vårt er et nytt nivå i verden...
	Investeringer: "Khomyak"-serien er en kjede med kafeer og et nøkkelferdig verksted for familiefeiringer, og en kake-konfektbutikk. Vi tilbyr et alternativ til å slappe av foran TV-en, kjedelige barneserier med de samme scenariene. For moderne foreldre tilbyr vi en service av høy kvalitet - organisere en familieferie på et høyt nivå og til rimelige priser. "Familie" og "unikt" er kjennetegnene på Khomyaks tjenester. Kafemenyen inkluderer…
	Investeringer: Investeringer fra RUB 345 000. Topper Cake Pops er en ny trend i konfektmarkedet i Russland. Vi er spesialister på å lage cake pops - bittesmå kaker på pinner. Våre desserter, laget av svampekaker dekket med deilig belgisk sjokolade, tilberedes individuelt for hver kunde. Dette betyr at ditt navn, ønske eller firmalogo kan vises på minikaken. I tillegg kan cake pops ta nesten alle former:...
	Investeringer: Investeringer 426 000 - 926 000 rubler. Royal Forest-selskapet er et team av unge fagfolk som har utviklet seg dynamisk siden 2010. Vi er direkte leverandører av alle råvarer som brukes i produksjonen av våre produkter, vi er eiere av produksjonskomplekset, dvs. minimerte risikoen for avhengighet av andre markedsaktører så mye som mulig. I løpet av fem år har vi kunnet etablere oss både i kapitalmarkedet og utover. Aktiv…
	Investeringer: Investeringer 8 000 000 - 10 000 000 rubler. Butcher Burger Bar-prosjektet er representert av restaurantkjeden LFR Family - en stabil, aktivt utviklende kjede som har vært i serveringsmarkedet i 10 år. Selskapet er representert av mer enn 30 restauranter: restauranter med pan-asiatisk mat "Sushimin", amerikanske diners New York, partybar Mixtura Bar, nattklubb The Top Club, italiensk restaurant IL TEMPO, kaffekjeden Coffee Cake, georgisk...
	Investeringer: Investeringer 300 000 - 800 000 rubler. "Sea of Tea" er den første og største kjeden av spesialiserte tebutikker. "Sea of Tea" er detaljhandelsretningen til Rubin Trading House, som har eksistert siden 1993 og også utfører engrossalg, i tillegg er Rubin Trading House den eksklusive distributøren i Russland av slike merker som "Mabrok", "Sheri", "Kvalitet" og mange andre. Grunnlaget for "Sea of Tea"-sortimentet består av samlinger...
	Investeringer: Investeringer fra 400 000 rubler. Konfektfabrikken "AKKOND" dateres tilbake til 1943, og i dag er det en av de største og dynamisk utviklende konfektbedriftene i Russland. Fabrikken produserer et bredt spekter av eksklusive og tradisjonelle konfektprodukter - mer enn 450 varer, og oppdaterer årlig sortimentet, og introduserer unike og originale produkter til markedet. For eksempel er stoltheten til fabrikken og dens telefonkort...
	Investeringer: Investeringer 250 000 - 750 000 rubler. "Sdobny Dom" - dukket opp i 2005 som leverandør av et nytt produkt for Urals - frosne halvfabrikata for baking. I hovedsak er dette et godt tilberedt bakt produkt som krever tining og baking. Med dens hjelp kan du åpne et bakeri i et minimalt område og med minimale kostnader. Denne teknologien kom til vårt marked fra Europa og har en rekke fordeler...
	Investeringer: fra 400 000 rubler. Selskapet CJSC Agro Invest, som produserer produkter under Tsar-Product-varemerket, er en av de fem største matprodusentene i Volga-regionen. I mange år med vellykket arbeid (historien til Volgograd Kjøttforedlingsanlegg går tilbake til 1898. TM "Tsar-Product", takket være slike kvaliteter av produktene som smak, naturlighet og høy kvalitet, har klart å tjene kjærlighet og tillit av kunder. En garantist for smak og...
	Investeringer: fra 500 000 rubler. "Konfael" er originale sjokoladegaver laget av høykvalitets sjokolade og naturlige ingredienser uten tilsetning av konserveringsmidler. Konfael-selskapet begynte sitt arbeid i sjokoladeindustrien i 2001, og ble det første selskapet som produserte håndlagde søtsaker og produserte eksklusive, sertifiserte sjokolademalerier, også egnet for konsum. I tillegg produserer selskapet tilpassede sjokoladeskulpturer som veier...

Det er ganske mange populære og raskt betalende aktivitetsområder på markedet som passer for nybegynnere. Se på en hvilken som helst prøveforretningsplan for konfekt med beregninger, og du vil se hvor lønnsom denne retningen er. Hvorfor ikke mestre denne nisjen? Forretningsplanen for organisering og utvikling av en konfekt innebærer lansering av en svært lønnsom bedrift for produksjon av bakverk, kaker, melprodukter og muffins. Mengden kapitalinvesteringer vil avhenge av virksomhetens planlagte omfang. Og en gründer har muligheten til å starte en bedrift selv med minimal investering.

Sentrale prosjektindikatorer:

Kostnaden for prosjektet er 1 000 000 rubler.

Gjennomsnittlig månedlig inntekt er fra 600 000 rubler.

Fortjeneste - fra 150 000 rubler.

Tilbakebetaling – 12-24 måneder.

Innledende fase – markedsanalyse

Utviklingen av en forretningsplan for en konfekt begynner med en markedsanalyse. Dette er viktig for å forstå hvor mye de produserte produktene vil etterspørres av forbrukere i det lokale markedet. Finn ut nøyaktig hvilke produkter som etterspørres blant kundene og hvor mye de er villige til å bruke på søtsaker.

Statistikk viser at selv under forhold med økonomisk krise forblir konfektproduksjonsbutikker flytende. Dette kan i stor grad forklares med at gründeren har mulighet til å tilby forbrukere produkter i ulike priskategorier – selv kunder med lav inntekt har råd til dem. Markedsanalyse vil også bidra til å etablere konkurranseevnen til den planlagte virksomheten. Hvis det allerede er dusinvis av miniproduksjoner av konfektprodukter i byen, er det bedre å forlate prosjektet helt. Selv i dette tilfellet, er du sikker på suksess? Så gjør deg klar for det faktum at du må skille deg ut fra et stort antall konkurrenter på en eller annen måte - lave priser, unike produkter, en hel rekke tilleggstjenester.

Markedsanalyse vil tillate deg å ta hensyn til alle eksisterende risikoer. Du vil begynne å beregne utgifter, gjennomføre priser for produserte produkter, noe som vil bidra til å bestemme når nøyaktig investeringen vil lønne seg.

Det er ganske store bedrifter som produserer konfektprodukter i Russland. Men dette betyr ikke at feltet ikke er tilgjengelig for nybegynnere med en liten kapitalinvestering. Fabrikker samarbeider som regel med store hypermarkeder. Og private verksteder skal jobbe med dagligvare- og godteributikker og boder. Og det er etterspørsel etter slike produkter, siden forbrukeren har muligheten til å kjøpe produkter etter vekt.

Når avgjørelsen er tatt, kan du tenke på hvordan du skal lage en forretningsplan for en konditori.

Mulige formater av mini-konfektbutikker

I forretningsplanen din for å åpne en konfektbutikk fra bunnen av, inkluderer en klausul dedikert til å rettferdiggjøre valget av formatet til den fremtidige bedriften. Og her har gründeren flere alternativer:

Hjemmeproduksjon. Dette kan ikke kalles en fullverdig virksomhet. Uten å ansette arbeidere er det umulig å tjene mye! Selve ideen om å produsere konfektprodukter hjemme innebærer å oppfylle private bestillinger på eksklusive kaker, bakverk og muffins. Du trenger ikke kjøpe dyrt utstyr, noe som reduserer oppstartskostnadene betydelig. Å dømme etter praksisen til erfarne husmødre, kan du bake 2-3 kaker om dagen. Og påslaget er ganske høyt - en håndlaget kake selges til en gjennomsnittspris på 700 rubler/kg. Konkurransen i dette segmentet er ganske høy, så forretningsplanen for en hjemme-minikonditori må inneholde en klausul dedikert til utviklingsstrategien - reklame for tjenestene som tilbys er viktig.
Butikk. Dette er en fullverdig konfektbedrift. Når du åpner et produksjonsanlegg, må mange nyanser tas i betraktning - fra og med søket etter passende lokaler og slutter med valg av personell. Ved hjelp av profesjonelt utstyr vil du kunne produsere store mengder ferdige produkter, noe som betyr at din endelige salgsinntekt blir høyere. En konditori vil kreve mer kostnader.
Kafé-konditori. I dette tilfellet er konfektbutikken kombinert med en kafé, hvor besøkende kan slappe av og nyte deilige søtsaker. For å tiltrekke seg ekstra fortjeneste, er det også verdt å vurdere å tilby tjenester for å oppfylle private bestillinger for produksjon av eksklusive søte produkter. Det vil være betydelige investeringer - du trenger ikke bare å utstyre verkstedet, men også tenke over utformingen av etablissementet. Men effektiviteten til en slik virksomhet er også høyere, siden konfektproduktene vil bli solgt på kafeer med stor påslag. Hvis en kafé-konditori virker for dyr ide for deg, kan du gjøre det annerledes - organiser ditt eget utsalgssted på verkstedet, hvor produktene skal selges.

Uansett hvilket alternativ du velger, ikke glem at du i alle fall vil begynne å organisere matproduksjon. Og denne retningen krever en spesiell tilnærming - du må samle en hel pakke med dokumenter, grundig utarbeide en forretningsplan for produksjon av godteriprodukter og tenke gjennom en utviklingsstrategi.

Den juridiske siden av saken

Registrering av en bedrift er en viktig fase. Hvis du ikke er kunnskapsrik i juridiske spørsmål, er det bedre å overlate saken til en spesialist.

Et lite foretak kan registreres som individuell næringsdrivende. På bare 10 dager har du alle dokumentene i hendene. Du må velge OKVED-koden. Følgende er egnet: 15.81 – Produksjon av brød og melprodukter for korttidslagring; 52.24 – Detaljhandel med brød, bakervarer og sukkervarer. Når du utarbeider dokumenter for registrering av en individuell gründer, send inn en søknad til skattemyndighetene om å bruke det forenklede skattesystemet. Deretter åpner du en brukskonto - dette forenkler prosessen med oppgjør med produktleverandører og lar deg akseptere ikke-kontante betalinger fra kunder. I fremtiden er det nødvendig å innhente godkjenning for å drive aktiviteter fra SES og branntilsynet - tilsynsmyndighetene vil sjekke hvordan produksjonslokalene er utstyrt. For å unngå å kaste bort tid på "do-overs", studer på forhånd alle regulatoriske krav for å åpne et matproduksjonsanlegg.

Hvilket utvalg av søte produkter bør du tilby til forbrukerne?

Jo mer nøye du tenker gjennom produktutvalget, jo høyere vil lønnsomheten til den planlagte virksomheten være. For å tiltrekke deg engros- og privatkunder, må du skille deg fra konkurrentene dine. Og dette kan bare gjøres med et bredt spekter av produkter.

Inkluder så mange produkter som mulig i produktlinjen din - kaker, bakverk, bakervarer, pepperkaker, kjeks, søtsaker. Alle oppskrifter og teknologiske kart for produkter som er planlagt for utgivelse må utvikles av en spesialist. Produktene vil bli kvalitetskontrollert av tilsynsmyndighetene.

Overvåk kvaliteten på produktene! Dette er nøkkelen til et høyt salgsnivå.

Valg av lokaler til konditori

Det er ikke nødvendig å lete etter lokaler for en bedrift utenfor byen! En konditori er ikke tilfellet når du skal plassere produksjonen langt fra et boligområde. I tillegg vil det være upraktisk for grossistkjøpere å komme hit. Det beste alternativet er første etasje eller kjeller i en bygning innenfor grensene til et befolket område. Hvis du planlegger å organisere en kafé, så se etter et sted med høy menneskelig trafikk - store nabolag, forretningssentre.

For å åpne en mini-konfekt er et rom på opptil 50 m2 nok. Du trenger mer plass hvis du vil organisere catering. Leien vil være lav.

I organisasjonsplanen for prosjektet du jobber med, inkluderer et element dedikert til rekonstruksjonen av de funnet lokalene. All kommunikasjon skal være her - strøm, avløp, vannforsyning, oppvarming, ventilasjon. Alt dette vil deretter bli kontrollert av tilsynsmyndighetene. De leide lokalene er delt inn i flere soner:

Direkte et verksted med nødvendig utstyr.
Lager for oppbevaring av råvarer.
Lager for lagring av ferdige produkter.
Personalrom.
Shoppingområde (hvis en butikk eller kafé åpner).

Når du dekorerer et butikklokale eller kafé, skader det ikke å lage et prosjekt for å dekorere lokalene. Du kan involvere profesjonelle designere i saken. Det er viktig at atmosfæren i etablissementet tiltrekker seg besøkende.

Utstyr for mini-konfekt

Kjøp av utstyr vil avhenge av sortimentet som er planlagt tidligere. Inkluder utstyrskostnader i produksjonsplanen for prosjektet du utarbeider. Hvis det ikke er store investeringer, kan du klare deg med rimelig halvautomatisk utstyr.

Se på et hvilket som helst eksempel på en forretningsplan for en konfekt - som praksis viser, krever en "middels" bedrift samme sett med utstyr. Hva kreves?

Kraftig hette.
Vekter.
Kjøle- og fryserom.
Deigmikser.
Mel sikt.
Tallerken.
Varmluftsovn.
Mikser.
Blender.

Du kan ikke klare deg uten kjøkkenutstyr - plast- og metallbeholdere, skjeer, kniver, øser, gryter, spatler. Du trenger også kjøkkenmøbler - hyller, stativer, bord, stoler, skap.

Den økonomiske planen til konfekten vil bli presentert i mer imponerende tall hvis organiseringen av en kafé er planlagt. Du må bruke penger på oppvarming og kjøling av vitriner, kjøleskap for oppbevaring av drikke, kaffetrakter, bardisk, bord og stoler, servise, kasseapparat og bestikk.

For å redusere kostnadene ved å starte en bedrift, kan det være lurt å vurdere å kjøpe brukt utstyr. Men velg det ansvarlig slik at du ikke trenger å kjøpe nye enheter snart.

I fremtiden, når bedriften begynner å tjene penger, er det bedre å kjøpe dine egne kjøretøy for å levere ferdige produkter til kunder - en lastebil er selvfølgelig ikke nødvendig, en Gazelle vil være nok. Overskuddet som genereres vil snart tjene tilbake denne investeringen.

Hvem skal du leie til konditori?

For at produksjonen skal fungere uten avbrudd, må du ansette en teknolog og flere kokker som spesialiserer seg på å bake søtsaker. Det er bedre å invitere en salgssjef også - han vil etablere salgskanaler. Hvis du planlegger å åpne en kafé, ansett en bartender, en kelner og en administrator. Det er ingen vits i å spare på å ansette personale - jo smakfullere produktene er, jo mer fortjeneste vil du tjene.

I henhold til kravene i SES skal personell ha helsesertifikater!

Hvordan annonsere en konfektbutikk?

Inkluder en kostnadspost for en reklamekampanje i din ferdige forretningsplan for konfektproduksjon. Hvis vi snakker om produksjonsverkstedet, må du annonsere i aviser, på lokal TV og radio. For å annonsere en kafé, tenk på gateplakater og bannere, lyse skilt og utdeling av brosjyrer. Uansett hvilken retning du velger, lag din egen nettside og fellesskap på sosiale nettverk. Her vil detalj- og grossistkjøpere kunne finne all informasjon om selskapet - priser på søtsaker, leverte tjenester, leveringsbetingelser.

Markedsplanen for en konfektbutikk bør inneholde et avsnitt dedikert til utviklingsstrategien. Business har definitivt utsikter hvis du nærmer deg organiseringen av aktiviteter på en ansvarlig måte. Bygg kundelojalitet:

tilby rabatter til vanlige kunder,
jevnlig oppdater/utvid utvalget og tjenestene som tilbys,
organisere kampanjer på sosiale nettverk.

For å utvikle en kundebase vil det være nyttig å delta på temautstillinger der næringsmiddelbedrifter deltar. Her kan du også knytte kontakter med produktleverandører og lære om nye trender i denne nisjen.

Økonomiplan for konfekt

For å minimere finansiell risiko er det nødvendig med matematiske beregninger - beregn utgifter og inntekter. Skal du ta opp lånt kapital, trenger du garantert en økonomisk plan for din fremtidige virksomhet! Ingen investor vil investere penger i en bedrift uten bevis på lønnsomheten.

Mengden av investeringer i en virksomhet vil avhenge av den valgte retningen. Hvis vi snakker om produksjonsverkstedet, ta med følgende utgiftsposter i den økonomiske planen:

Registrering av individuelle gründere og innhenting av alle tillatelser fra tilsynsmyndigheter - fra 30 000 rubler.
Forberedelse av lokalene for arbeid (hvis det ikke er noen renovering) - fra 200 000 rubler.
Kjøp av utstyr - fra 500 000 rubler.
Leie av lokaler for de første 3 månedene - fra 100 000 rubler.
Kjøp av råvarer for de første 3 månedene - fra 100 000 rubler.
Lønn for ansatte - fra 80 000 rubler.

Som et resultat viser det seg at å starte en konfektbutikk fra bunnen av vil kreve omtrent 1 000 000 rubler. Hvis vi snakker om å åpne en kafé-konfekt, vil kapitalkostnadene være høyere (her må du dekorere hallen og bruke på reklame) - fra 1 500 000 rubler.

Hvor mye inntekt du vil få fra å selge søte produkter vil avhenge av mange faktorer - produksjonsvolumer og salg av ferdige produkter, prissetting. Tatt i betraktning det utviklede sortimentet, kan salgsinntektene variere fra 600 000 rubler. For å beregne nettoinntekt, må en gründer ta hensyn til de variable kostnadene ved å drive en virksomhet uten avbrudd:

kjøp av råvarer,
utbetaling av lønn til ansatte,
leie av lokaler og betaling av verktøy,
transport- og reklamekostnader.

I gjennomsnitt er den månedlige nettofortjenesten til et lite verksted 150 000-300 000 rubler. Kostnaden for solgte produkter er betydelig lavere enn salgsprisen - det er mulig å motta høye inntekter. Inntekter fra å drive en kafé-konfekt vil være litt høyere, siden kostnadene for produkter vil være høyere - her kan en gründer tjene opptil 500 000 rubler per måned.

På før-feriedager, når dagligvarebutikker er "fylte" med kaker, søtsaker og bakverk, kan du få maksimal fortjeneste - dette er nyttår, 8. mars, Valentinsdag. Det viktigste er å forberede seg til sesongen ved å tilby kundene et komplett utvalg av søte produkter.

Med etablerte salgskanaler, hvis miniverkstedet ikke står stille, men umiddelbart begynner å jobbe og oppfyller engrosordrer fra kunder, vil investeringen i virksomheten betale seg i løpet av 1-2 år. Utmerkede lønnsomhetsindikatorer. Men dette er ideelle forhold. Som regel møter begynnende gründere mange problemer - mangel på kunder, konstante inspeksjoner fra tilsynsmyndigheter, uregelmessige tilførsler av råvarer. Du må hele tiden løse nye problemer.

Duftende croissanter, lyse bakverk og fantastiske kaker gjemt bak glasset på konditorikafeene gleder øyet og hjertet. Selve tanken på et vakkert, koselig konditori vekker en følelse av feiring. Derfor er det mange som ønsker å åpne et slikt etablissement for å jobbe i en lett atmosfære og få gode penger for det.

Men ikke alle bedrifter er som de ser ut ved første øyekast, og drømmekonfekten er intet unntak. For at en bedrift skal generere inntekt og lønne seg, må du anstrenge deg mye og forutse mange fallgruver. Begynnende forretningsmenn må si farvel til illusjoner allerede på forberedelsesstadiet til åpningen, fordi konditoriet du ønsker kan vise seg å være helt unødvendig for andre byfolk. Derfor, før du begynner å åpne, studer markedet.

Hvor skal jeg begynne?

Det er to mulige måter her. Den første av dem er å bestille en fullverdig markedsundersøkelse fra et spesialisert selskap. Dette alternativet er bare egnet for de som ikke er begrenset i penger: prisen på forskningen er ganske høy. For eksempel, i Orenburg er det omtrent 90 tusen rubler. For disse pengene får du en fullstendig rapport om eksisterende konkurrenter, inkludert produktene de tilbyr og prispolitikk.

For de som teller hver krone, er det bedre å ty til den andre måten å studere markedet på - gjør alt selv. Det er ingen spesielle vanskeligheter med dette. Først må du identifisere lignende punkter i byen og gå rundt dem, kjøpe produkter fra dem selv og prøve dem, og også se nærmere på hva andre kjøper.

Det vil være en god idé å se nærmere på store supermarkeder som har egen produksjon av bakervarer og konfekt. Dette vil tillate deg å bedre forstå hva folk kjøper og i hvilket volum.

Etter en slik kampanje bør du ha en ide om målgruppen din.

Det er best å ta hensyn til et slikt publikum som mødre med barn.

Faktum er at det de siste årene har vært en demografisk boom, mange barn blir født. Over tid vokser de opp, men det er egentlig ingen steder å gå med dem. Derfor er enhver virksomhet som er rettet mot barn på en eller annen måte ganske lovende.

Når du har bestemt deg for din kjøperpersona, vil det være mye lettere å løse spørsmålet om prissetting. Prisen på produktene, og alle andre nyanser av virksomheten, vil avhenge av hvilket format på konfekten du velger. Også her er to alternativer mulig.

Først- konfektbutikker i et lavere prissegment, som tilbyr et utvalg for hver dag: produkttypene som er mest populære blant kundene.

Sekund- førsteklasses konfekt. I slike virksomheter er prislappen høyere på grunn av bruk av dyrere ingredienser. Og de kan være dyre av en rekke årsaker, for eksempel fordi alle produktene er kun naturlige - ingen ferdige blandinger brukt i vanlige konfektbutikker - eller fordi disse ingrediensene er sjeldne for Russland.

Investeringsstørrelse

Investeringer i denne virksomheten kan variere mye avhengig av formatet på konfektbutikken. Å åpne en fullverdig kafé-konfekt, designet for den gjennomsnittlige forbrukeren, vil koste ikke mindre enn 3 millioner rubler. Dette beløpet vil inkludere leie av lokaler i et boligområde, utføre reparasjoner, samt kjøp av utstyr: et kjøleskapsbord, et frysebord, flere komfyrer med 4 brennere, en induksjonskomfyr, to montrer for baking, en montre for brød. , en kaffemaskin.

Å selge brød i en konfektbutikk vil tillate deg å "tiltrekke" flere kunder - folk er mer sannsynlig å kjøpe kaker når de går til butikken for brød, men de er mindre sannsynlig å gå direkte for å kjøpe søtsaker.

Prisene for slikt utstyr vil variere sterkt avhengig av type og leverandør. Ifølge erfaring er kostnadene for de mest nødvendige tingene omtrent 650 tusen rubler:

217 tusen rubler for et utstillingsvindu,
64 tusen rubler - for et kjøleskapsbord,
77,7 tusen rubler - for et frysebord,
168 tusen rubler - for "induksjon",
122,6 tusen rubler - per komfyr.

Hvor mye du bruker på å kjøpe rekvisita avhenger av hva slags konfektprodukter du planlegger å tilberede og selge.

Hvor kan jeg få penger?

Det er klart at ikke alle nybegynnere har engang 3 millioner rubler "gjemt bort". Derfor står alle som ønsker å åpne sin egen konfektbutikk overfor spørsmålet: "Hvor kan jeg få pengene?" Og her kan du gå på flere måter: låne av slektninger eller venner, få lån i en bank, eller søke ulike entreprenørskapsstøtteinstitusjoner om tilskudd.

Fra personlig erfaring

For å åpne et konditori må du ta opp lån. Sannsynligheten for at du får tilskudd når du akkurat skal åpne et selskap er svært liten. Du bør kontakte støttefondet når virksomheten din allerede er i drift. Et tilskudd vil gjøre det lettere for deg å betale tilbake lånet. Husk at det å motta et stipend er en ganske vanskelig oppgave: du må forberede mange dokumenter, komme til kommisjonen og bevise for den at du vil jobbe, at du er den beste og at du har grandiose planer. Alt dette tar mye krefter og tid, men gir likevel resultater.

Konfektutgifter

Investeringene i konfektvirksomheten er ganske store, men det vil ikke være mulig å oppnå lønnsomhet med det første. Derfor vil gründeren først, og kanskje i fremtiden, ønske å spare på dagens utgifter. For å forstå hvor du kan spare, må du kjenne til hovedutgiftspostene.

Først av alt vil eieren av en konditori måtte bruke månedlig på husleie, lønn og verktøy. Kostnadene for sistnevnte vare vil forresten være ganske store: ovner, frysere og montrer krever mye strøm for å fungere. Men det er her du kan spare penger. For å gjøre dette må du først og fremst jobbe med personalet, sette dem opp for besparelser og rasjonell bruk av utstyr.

Et stort økonomisk tap er knyttet til produktavskrivninger. Det som avskrives er som kjent ikke lenger egnet for salg. Men problemet er at ikke bare "understandard" eller utgåtte varer kan avskrives, men også ganske gode produkter og ferdige produkter. Men de vil ikke gå til søpla, men til hjemmene til skruppelløse selgere og konditorer.

For å minimere denne muligheten, er det nødvendig å kontrollere spørsmålet om produktavskrivning veldig nøye. For å gjøre dette, må du hele tiden analysere salg, se sesongmessige økninger eller nedganger, og opprettholde en spesiell tidsplan-kalender, basert på arbeidet den siste måneden, forrige uke og i fjor. En slik tidsplan bør hele tiden være foran øynene dine. Bare en slik nøye kontroll lar deg spare på avskrivninger.

Trinn-for-steg instruksjon

Som nevnt ovenfor, for å åpne din egen konfektbutikk, må du først og fremst analysere markedet. Dette vil hjelpe deg med å avgjøre om byen din trenger en konditori i det hele tatt og hva slags bakeri det skal være. Etter at analysen er utført, er det lettere å velge format: økonomi eller premium. Husk at det ikke er mye rom for utvidelse i et førsteklasses bakeri. Hvis du jobber med økonomi, kan du til slutt bygge et helt nettverk, så for en by med en befolkning på over en million, vil en eller to virksomheter med førsteklasses søtsaker være nok.

Etter at du har analysert markedet og valgt et format, må du begynne å søke etter leverandører av utstyr og råvarer. Utstyrsleverandører må velges basert på både priser og anmeldelser. For sistnevnte kan du alltid gå til gründerfora, dette vil hjelpe deg med å få den nødvendige informasjonen. Selv om du fortsatt har noen spørsmål etter å ha lest, kan du alltid skrive en melding til en av diskusjonsdeltakerne for å avklare hvordan denne eller den enheten oppfører seg i produksjonen.

Råd

Det vil også være en god idé å kontakte firmaer som reparerer utstyr. En samtale med en tekniker vil hjelpe deg å forstå hvilke produsenters utstyr som oftest krever reparasjon. Det er bedre å ikke kjøpe de mest "ubestandige" modellene: kostnadene ved å reparere dem kan dekke all fortjeneste.

Når det gjelder råvarer, avhenger alt her igjen av det valgte formatet til konfekten. I økonomi er det bedre å jobbe med ferdige blandinger. Slike "pulveriserte" produkter produseres i dag for nesten alt: kjeks, brød, ostekaker, etc. Matlaging fra slike blandinger er raskere og enklere; konditoren din har nesten ingen sjanse til å ødelegge produktene.

Premium-segmentet innebærer å jobbe med "live"-produkter, og dette innebærer ytterligere vanskeligheter. Godteriprodukter krever streng overholdelse av proporsjoner og oppskrifter og tolererer ingen eksperimentering eller samvittighet. Følgelig er sannsynligheten for at en helt naturlig kake blir ødelagt av for mye bakepulver eller utilstrekkelig pisket egg mye høyere enn når du arbeider med pulver.

For nybegynnere er det å foretrekke å jobbe med ferdige blandinger.

Mange begynner med dette, og går senere over til naturprodukter, fordi det er mer interessant for konditorer å jobbe på denne måten.

Uansett hva du velger – pulver eller naturprodukter – må du velge leverandører av råvarer etter omtrent de samme kriteriene. Det første som er viktig å være oppmerksom på er sammensetningen. Jo mer naturlig det er, jo høyere er kvaliteten på produktene. Det andre er smak. Før du kjøper et stort parti pulver eller melk, må du smake på produktene. Hvis du bestemmer deg for å lage et "fasjonabelt" etablissement der alt er tilberedt av gårdsprodukter, må du besøke gården og evaluere tilstanden, se under hvilke forhold dyrene holdes eller kornene og fruktene dyrkes.

Det ville ikke skade å begynne å se på personalet for konfekten på forhånd. Du trenger både konditoren selv og selgere. Dessuten er sistnevnte ikke mindre viktig for saken. Selger må overvåke produktmerking og utløpsdato. Han overvåker også overholdelse av temperaturregimet og setter produktene i kjøleskapet.

For selgeren må hele algoritmen for å jobbe og kommunisere med klienter skrives ned fra A til Å: han må kjenne til sortimentet og bestå sertifisering for denne kunnskapen, han må kunne "klisjeer" - visse ord for å kommunisere med en gjest , spesielt en som kommer for første gang.

I tillegg må selger forstå hvor han jobber. Ja, ja, og vi snakker ikke bare om navnet på konfekten her. Han bør kjenne hovedtrekkene til din spesielle konfektbutikk og forstå hvordan den skiller seg fra andre.

Med tanke på at konditoriet er åpent daglig, trenger du minst to konditorer og to selgere. De kan jobbe i henhold til ordningen "2 virkedager - 2 dager fri" eller "3 virkedager - 3 dager fri". Valget av en slik ordning er ikke tilfeldig. For det første må konfektbutikken din ha en viss driftsmodus. Det er viktig å åpne før besøkende som jobber standard femdagers arbeidsdag begynner på arbeidsdagen. Mange av dem leverer av barna på skolen klokken 08.00 og stikker så innom et konditori for kaffe og frokost mens de har tid før jobb. Det samme gjelder arbeid på kveldstid.

Man må «hekte» folk som har det travelt med å komme seg hjem og bestemmer seg for å stikke innom for litt bakst underveis. Derfor er det absolutt ingen vits i å stenge kl 18, det er bedre å jobbe til kl 20-21.

Samtidig er personalet i konditoriet ikke bare i arbeidstiden. Ansatte kommer vanligvis rundt en time før åpning. Denne tiden går med til å slå på og varme opp kaffemaskinen, tilberede frosne halvfabrikater slik at det blir ferske bakervarer klare til åpning, og å sette ut alt. Men selv etter stenging går ikke personalet, for det gjenstår fortsatt mye arbeid: rengjøring, lukking av kassa og telling av inntekter osv.

Parallelt med søket etter personell, må du velge et lokale for konfekten, og kravene til det vil igjen i stor grad avhenge av det valgte formatet.

Det beste stedet for en konfekt i premiumsegmentet er i sentrum, selv om leie der er dyrere. På denne måten vil du ikke bare "fange" folk som går og slapper av som er klare til å bruke penger på søtsaker, men også de som er klare til å komme fra et avsidesliggende område for et kulinarisk mesterverk.

Mer enkle konfektbutikker med det mest populære sortimentet og beskjedne priser ligger best i et boligområde. Et godt sted er også i kjøpesentre med god trafikk. En spesielt god løsning er å plassere en slik konfekt ved utgangen av supermarkedet.

Dessuten er første etasje i et boligbygg ganske egnet for plassering. Godteributikker forårsaker som regel ingen klager fra naboer. Tross alt er det ingen høy musikk, ingen alkohol - ingenting som irriterer beboerne i huset. Selv om det fortsatt er bedre å ikke åpne en konfektbutikk i et høyhus. Matproduksjonen skal etter reglene utstyres med ventilasjon og avtrekkshette. Sistnevnte bør plasseres to meter over taknivå.

Konfekten skal i henhold til lovkrav overholde SES-kravene for en offentlig serveringsvirksomhet. Men i praksis er det ingen som stiller for strenge krav til konfektbutikkene.

Normene som er skrevet i dokumentene er svært utdaterte. Derfor tilpasser hver entreprenør de eksisterende lokalene til konseptet han selv har valgt. Men det er ingen supervansker med å velge et rom med tanke på oppussing.

Området til konditoriet avhenger hovedsakelig av dine evner. For eksempel har vi et lite punkt som selger konfekt i et kjøpesenter, som passer inn i 15 kvadratmeter. m. Dette er vår minste konfekt. Og den største har to etasjer: i første etasje kan du kjøpe kaker til å ta med eller drikke kaffe rett ved bordet, og i andre etasje lager konditoren rettene.

Mye viktigere er tilstanden til rommet. Den skal ha ventilasjon, vann og strøm. For å starte arbeidet, må du invitere en SES, som vil sjekke lokalene for "egnethet" for organisering av matproduksjon. I tillegg må du inngå en avtale med SES om laboratorie- og produksjonskontroll. Dette betyr at tjenestemenn vil ta prøver av produktene dine og sjekke sikkerheten deres.

I tillegg skal lokalene oppfylle kravene til branntilsyn, så det vil også måtte inngås kontrakter med denne myndigheten. En konditori er en brannfarlig industri, fordi den driver kraftige ovner. Derfor må det monteres brannalarm. Du må også ha en andre inngang i nødstilfeller.

Dokumentasjon

Enhver virksomhet krever obligatorisk registrering. En kafé-konfekt kan registreres både som LLC og som individuell gründer. Den andre formen er fortsatt å foretrekke, siden den er lettere å jobbe med. LLC er hovedsakelig nødvendig av de virksomhetene der alkohol selges, men en konfektbutikk gir ikke dette.

Men når du jobber som individuell gründer, kan du for eksempel nekte et kassaapparat. Samtidig kreves en LLC ikke bare av selve kassaapparatet, men også av en spesiell avtale for vedlikehold.

For en individuell gründer vil alle skatterelaterte kostnader være betydelig lavere.

For eksempel, når du jobber som individuell gründer, kan du bruke et patentbeskatningssystem, som lar deg klare deg uten regelmessige fradrag for personlig inntektsskatt, moms og eiendomsskatt for enkeltpersoner. I stedet er det nok å kjøpe et patent og glemme å gå til skattekontoret i hele gyldighetsperioden. Dette trekket lar deg spare både penger og tid.

Når du registrerer en bedrift, er det også verdt å vite at i følge OKVED er konfekten klassifisert som "Produksjon av brød og melkonfektprodukter av ikke-varig lagring" og har kode 15.81.

Nå er all kommunikasjon med SES og Rospotrebnadzor av varslingskarakter. Det vil si at for å åpne en konfektbutikk trenger du ikke å få noen tillatelser, du trenger bare å gi beskjed til sanitærtjenestene om at du eksisterer.

I følge loven kan en inspeksjon fra SES eller Rospotrebnadzor komme til deg først etter tre års arbeid, og i løpet av denne tiden er det fullt mulig å komme på beina igjen og eliminere eventuelle mindre mangler. Men husk, i tilfelle en klage fra besøkende eller naboer, hvis du åpnet i et boligbygg, vil tjenester komme til deg umiddelbart. Ved grove overtredelser kan de stenge virksomheten i en periode på 90 dager, og dette er et kolossalt tap. Derfor er det bedre å jobbe etter reglene.

For å gjøre dette, må du inngå en avtale med desinseksjons- og deratiseringsstasjoner. Ifølge den skal konfekten behandles mot skadeinsekter og gnagere.

Kjære besøkende, nedenfor er et eksempel på en forretningsplan med økonomiske beregninger for en kafé-konfekt. Dette dokumentet er utarbeidet av profesjonelle økonomer og kan brukes til å tilpasse det til ditt prosjekt. Hvis du har spørsmål eller ikke finner delen du trenger, eller du har spørsmål om utarbeidelse eller beregninger, kan du alltid kontakte oss via e-post, VKontakte-gruppen eller ved å legge igjen en kommentar til forretningsplanen.

Sammendrag av forretningsplan

Prosjektnavn: "Opprettelse av en kafé-konfekt"

Målet med prosjektet: å skape en vellykket lønnsom kafé-konditori for besøkende med mellominntekt.

Initiativtaker til prosjektet

Initiativtaker til prosjektet er et allerede eksisterende nettverk av kafeer og restauranter. Dette kafé-konditoriet er en måte å diversifisere virksomheten din på. Prosjektet skal gjennomføres av én initiativtaker.

Investeringskostnader

Som en del av prosjektet er det planlagt å inngå leiekontrakt for lokaler i sentrum. Dens renovering i henhold til selskapets designprosjekt, kjøp og installasjon av utstyr, design av kafeen. Den totale kostnaden for investeringsutgifter vil være 2 300 tusen rubler. inkludert kostnadene for utstyr, reparasjoner, kostnader for innkjøp av råvarer og vedlikehold av virksomheten til den når breakeven-punktet.

Byggearbeid skal utføres av et selskap som har jobbet lenge i byggetjenestemarkedet og har vist seg godt ved åpning av tidligere kafeer.

Utstyret vil bli levert av en bedrift som er forhandler av en av de innenlandske produsentene av utstyr for produksjon av godteriprodukter og kommersielt utstyr. Bedriften er fullt ut ansvarlig for levering og montering av utstyr, og gir i tillegg 3 års garanti på utstyret.

Prosjektfinansiering

Prosjektet vil bli finansiert av egne midler (30 % av samlet investeringsbeløp) og av lånemidler (70 % av samlet investeringsbeløp). Som en del av prosjektet vil et lån på 1 610 tusen rubler bli mottatt. med en rente på 15 % per år med en annuitets tilbakebetalingsplan i 5 år. Som en del av lånet vil det bli gitt pant i lokalene til en av kafeene som eies av prosjektinitiator.

Basert på estimerte inntekter og utgifter ble det bygget en tilbakebetalingsmodell for prosjektet, på grunnlag av denne ble følgende resultatindikatorer oppnådd:

Inflasjon - 10%;
Enkel tilbakebetalingstid - 4,75 år;
- 5,67 år;
NPV - 3 063 tusen rubler.

Disse indikatorene indikerer at prosjektet er interessant med tanke på tilbakebetaling og kan være attraktivt for investorer.

Leverandører av råvarer og materialer

Leverandører av råvarer vil være store råvarebedrifter i byen, som kafékjeden allerede har etablert langsiktige og gjensidig fordelaktige relasjoner med. Kafeer tar noen typer råvarer direkte fra produsenter. Alle råvarer og materialer leveres direkte til kafeen, så det er ikke nødvendig å distrahere personalet og det er ikke nødvendig å bruke penger på levering.

Produkter

Som en del av prosjektet skal det produseres og selges produkter, som vi har delt inn i følgende produktgrupper:

Kaker
Paier og pai
Kaker
Makroner
Kjeks
Marmelade og marshmallows
Te, kaffe, vann
Alkoholprodukter

MERK FØLGENDE!!!

Praksis viser at ved å bestille en forretningsplan fra spesialister, vil du spare tid, øke kvaliteten på det ferdige dokumentet med 4-5 ganger og øke sjansene for å motta investeringer med 3 ganger.

Investeringsplan

Investeringsstørrelse

Investeringsvolumet i prosjektet er 2.300 tusen rubler. og består av følgende kostnader:

Navnsetting av utgifter	Sum
Registrere en virksomhet og få tillatelser
Opprettelse av en juridisk enhet	1 000
Innhenting av tillatelse fra Rospotrebnadzor	10 000
Innhenting av tillatelse fra Statens branntilsyn	2 000
Få skjenkebevilling	10 000
Reparasjonsarbeid
Design layout utvikling	20 000
Reparasjonsarbeid	1 000 000
Installasjon av sikkerhets- og brannalarmanlegg	50 000
CCTV installasjon	70 000
Elektrisk reparasjon	200 000
Reparasjon av vannforsyning og avløp	160 000

Butikkutstyr
Utstillingsvinduer	60 000
Minibank	12 000
Møbler for besøkende (bord, stoler)	130 000
Duker	20 000

Utstyr for produksjon av
Kaffemaskin	50 000
Kombiovn	30 000
Mikser	10 000
Blender	10 000

Markeds kampanje
Dekorasjoner for åpningstid	10 000
Utdeling av løpesedler og visittkort om åpningen	10 000
Lage et skilt	60 000
Vindusdekorasjon	7 000

andre utgifter
Utstyr med lav verdi	60 000
Råvarer til produksjon	30 000
Investeringer frem til break-even-punktet	278 000

TOTAL	2 300 000

Åpningen av kafé-konfekten er planlagt å finne sted seks måneder etter oppstart av byggearbeidene. Arbeidsplanen er presentert i diagrammet nedenfor:

Rom

For driften av kafé-konfekten ble det valgt et lokale i sentrum som oppfyller alle normer og krav til SES og statlig tilsyn. Det er inngått en langsiktig leieavtale med eier av lokalet. Kontrakten innebærer en leieferie i 6 måneder - reparasjonsperioden. Deretter vil leien være 100 000 rubler. VAT inkludert.

Lokalene har følgende rom:

Produksjonsrom og kjøkken;
Rom for å skifte klær og hvile for personalet;
Direktør og leders stab rom;
Hall for besøkende;
Garderobe;
bardisk;
Lager av råvarer og rekvisita.

Oppsettet av rommet er vist i figuren nedenfor:

Nedenfor er også et diagram over plassering av utstyr og et diagram over plassering av bord i hallen for besøkende:

Kafeens åpningstider vil være begrenset fra 10-00 til 22-00 på grunn av at dette er tidspunktet da kundestrømmen gir de inntektene som er nødvendige for driften av virksomheten.

Produksjonsprosess

I produksjon og salg av produkter vil følgende prosess bli brukt og følgende ansatte i bedriften vil delta:

Råvarer for produksjon av produkter ankommer bedriftens lager, lagerholderen aksepterer produktene og forbereder de relevante dokumentene.
Kokken gir instruksjoner til kokkene om hvilke produkter som må produseres i dag og i hvilket volum.
Kokkene tar bestillingen for å jobbe, tar den nødvendige mengden råvarer og baker produktene, og overlater dem til bartenderen.
Bartenderen stiller ut produkter.
Kelneren nærmer seg den besøkende, tar bestillingen og gir den til bartenderen.
Bartenderen sender den ferdige bestillingen til servitøren, som tar den med til besøkende.
Etter å ha spist, bestiller den besøkende regningen og betaler for den.

Produktkostnad

Basert på teknologiske kart og produktberegninger ble kostprisen beregnet for produktgrupper (kostprisen ble beregnet i gjennomsnitt for produktgruppen per måleenhet av produktet i forhold til det planlagte salgsvolumet):

Kaker - 324 RUR/kg
Paier og pai - 176 rub./kg
Kaker - 298 RUR/kg
Makroner - 452 RUR/kg
Informasjonskapsler - 189 RUR/kg
Marmelade og marshmallows - 345 RUR/kg
Kishi -267 RUR/kg
Te, kaffe, vann - 30 rub./l
Alkoholprodukter - 1000 rub./l

Markedsplan

Konkurranse

I dag er det rundt 100 kafeer og konditorier i byen, som er et ganske lavt tall for en by med en million innbyggere, så markedet er ganske fritt og begynner så vidt å utvikle seg. Hovedkonkurransen for bedriften kan være kaffebarer, men interessen for dem fra forbrukerne har falmet i tilstrekkelig grad, svært få nye kaffebarer dukker opp, og de gamle investerer praktisk talt ikke i videre utvikling.

plassering

En plassering i sentrum ble valgt for plassering av kafé-konditoriet. I nærheten av dette stedet er det store shopping- og kontorsentre, hvis ansatte vil være potensielle kunder av etablissementet. Det er lagt opp til at disse arbeiderne både skal kunne spise inne i kafeen og ta med seg konfektprodukter til kontoret.

Område

For å kunne tilby produktene av høyeste kvalitet i kafé-konfekten, ble det besluttet å ikke øke produktutvalget sterkt, men kun ta de mest populære og bestselgende produktene. Det ble også besluttet å ikke utvide produktgruppene på grunn av kjøkkenets begrensede muligheter. Sortimentet i mengde vil bli presentert nedenfor. Vi vil ikke nevne spesifikke produkter, siden det over tid kan endre seg både innad i gruppen og gruppene selv, avhengig av motetrender og kundesmak.

Kaker - 6 elementer;
Paier og pai - 10 elementer;
Kaker - 4 elementer;
Pasta - 7 elementer;
Informasjonskapsler - 5 elementer;
Marmelade og marshmallows - 7 elementer;
Kishi -3 elementer;
Te, kaffe, vann - 10 elementer;
Alkoholprodukter - 20 stk.

Prispolitikk

Etablissementet vil rette seg mot kunder med gjennomsnittlig inntektsnivå, derfor vil prisene settes basert på gjennomsnittsprisene til bedrifter på dette nivået. I tillegg vil det utvalgte produktutvalget bidra til å maksimere den marginale fortjenesten ved salg av produkter.

Produktpriser, kostnad og marginalfortjeneste er presentert i tabellen nedenfor:

Produktgruppe	kostnad (RUB/kg)	Pris (RUB/kg)	Del (%%)	Marginal fortjeneste (RUB/kg)
Kaker	324	600	14%	276
Paier og pai	176	300	14%	124
Kaker	298	500	10%	202
Makroner	452	900	7%	448
Kjeks	189	400	19%	211
Marmelade og marshmallows	345	700	16%	355
Kishi	267	500	4%	233
Te, kaffe, vann	30	200	9%	170
Alkoholprodukter	1000	2000	8%	1000
TOTAL	321,65	634,00	100%	312,35

Nedenfor er et salgsdiagram:

Salgsvolum

Vi vil beregne salgsplanen basert på gjennomsnittssjekken for slike virksomheter og mulig gjennomstrømning av virksomheten, tar hensyn til timer med få kunder og rushtid. Samtidig er det mottatte månedlige volumet inntekten når bedriften når full kapasitet på sitt arbeid (det vil være tilstrekkelig berømmelse og promotering av etableringen). Frem til dette tidspunktet vil dette salgsvolumet være underlagt koeffisienter for at kafeen skal nå full kapasitet, samt sesongkoeffisienter.

Den gjennomsnittlige regningen for en bedrift er planlagt å være 400 rubler;

Gjennomsnittlig planlagt antall kontroller per dag er 100;

Beregningen av gjennomsnittlig månedlig inntekt for et kafé-patisserie er presentert nedenfor:

"Inntekt" = "gjennomsnittlig kvittering" x "antall kvitteringer" x "antall dager" = 400 x 100 x 30 = 1 200 000 rubler.

Tabellen nedenfor viser sesongmessige koeffisienter for salg av lignende virksomheter:

Tabellen nedenfor viser koeffisientene for at kafeen når full kapasitet:

Som vi kan se av grafen, vil selskapet bruke de første 8 månedene på å forberede lansering, og etter åpning vil det gradvis øke inntektene. Å nå planlagt salgsvolum vil skje 21 måneder etter oppstart av prosjektet.

Annonsestrategi

annonsering i spesialiserte magasiner for kafeer og etablissementer - 10 000 rubler per måned;
distribusjon av brosjyrer og visittkort i den første måneden - 10 000 rubler / måned;
gjennomføre priskampanjer i den første driftsmåneden - 40 000 rubler;
installasjon av et stort skilt og dekorasjon av en butikkfront med fasade - 120 000 rubler;
dekorasjon med ballonger i og utenfor lokalene på åpningstidspunktet - 10 000 rubler;
plassering av bannere for de første 3 månedene etter åpning av etablissementet - 30 000 rubler. produksjon, 15 000 rub./rot for plassering;
plassering av reklamebrosjyrer i eksisterende kafékjedebedrifter - 1000 rubler. for produksjon.

Organisasjonsplan

Det legges opp til at virksomheten skal åpnes som et aksjeselskap. Grunnleggeren av en juridisk enhet vil være én person.

For å forenkle og optimalisere beskatningen er det planlagt å arbeide med et forenklet skattesystem på 15 % av «inntekt minus utgifter»-grunnlaget.

Bedriftspersonell

Personalet i kafé-konfekten og dets planlagte lønn er presentert nedenfor i bemanningstabellen:

Jobbtittel	Antall	Lønn	Premie
Regissør	1	30 000	10 % av bedriftens overskudd
Kokk	1	20 000	2 % av inntektene
Kokker	3	15 000	1,5 % av inntektene
Administrator	1	20 000	2 % av inntektene
Servitører	6	10 000	1 % av inntektene
Rengjørende kvinne	1	10 000

TOTAL		105 000

Nedenfor er underordningsdiagrammet til kafé-konfektyrpersonalet:

Finansiell plan

Inndata

For å beregne prosjektets tilbakebetaling har vi tatt utgangspunkt i følgende forutsetninger og makroøkonomiske indikatorer:

inflasjonsrate - 10%;
diskonteringsrente - 11%;

Skattemiljø:

inntektsskatt - 15%;
bidrag til sosiale fond - 34,2%;
Personlig inntektsskatt - 13%;
mva - 0 % på grunn av at kafeene skal drives etter et forenklet skattesystem.

Prosjektfinansiering

For å finansiere prosjektet er det planlagt å få banklån. Lånebeløpet vil være 70% av det nødvendige investeringsbeløpet, som tilsvarer 1 610 tusen rubler. Kostnaden for midler vil bli beregnet med en rate på 15 % per år med en tilbakebetalingsplan for livrente i 5 år. Som en del av lånet vil det bli gitt pant i lokalene til en av kafeene som eies av prosjektinitiator.

Prosjekt tilbakebetalingsindikatorer

Beregningen av modellen ga følgende indikatorer på effektiviteten til investeringsprosjektet:

Modellbyggetiden er 10 år;
Inflasjon - 10%;
Enkel tilbakebetalingstid - 4,75 år;
Rabattert tilbakebetalingstid - 5,67 år;
NPV - 3 063 tusen rubler.

Dette betyr at prosjektet er interessant fra et investeringssynspunkt og har en interessant avkastning på investeringen for prosjektinitiatoren.

Break-even punktberegning

For dagens struktur og dagens priser på salg av produkter og innkjøp av råvarer, ble det gjort en beregning av break-even-punktet for prosjektet, som viste at kafé-konfekten vil kunne gå med overskudd dersom inntekten er over 783 tusen rubler. per måned. Med en gjennomsnittlig månedlig planlagt inntekt på 1 200 tusen rubler. Dette er en fullstendig oppnåelig indikator og vil bli oppnådd innen den 7. måneden etter virksomhetens drift.

konklusjoner

Denne beregningen av et eksempel på en forretningsplan for et kafé-konditori viser gode tilbakebetalingsgrader, så dette prosjektet er interessant fra et investeringssynspunkt og kan være av interesse for både private investorer og kredittinstitusjoner.

Alle vil sikkert åpne sin egen virksomhet, men vet ikke hvor de skal begynne. Selvfølgelig må du bestemme retningen eller omfanget av aktiviteten, fordi det fremtidige overskuddet til foretaket er helt avhengig av dette. Det er mest fornuftig å starte en bedrift i matproduksjonssektoren, fordi den er etterspurt uavhengig av årstid og ikke er redd for den økonomiske krisen. For eksempel kan du lage en forretningsplan for en konfektbutikk, siden dette i det siste har vært en ganske populær idé for aspirerende gründere.

Hvor skal jeg begynne?

Enhver virksomhet begynner med nøye planlegging; det er ingen grunn til å haste, for hvis du handler uten omtanke, kan det hende at resultatet ikke lever opp til forventningene. Det vil si at du må sette deg ned og utarbeide en klar og detaljert forretningsplan for konditoriet, beskrive stadiene i prosjektet, forutse mulige risikoer og utarbeide trinnvise instruksjoner for deg selv.

Det er nødvendig å ta hensyn til at en bedrift bør starte i det små, gradvis utvikle seg og utvide, så du bør ikke lage globale planer i det innledende stadiet. For eksempel bør du umiddelbart velge formatet på etablissementet; det kan være en gatekiosk, hvor det vil være miniproduksjon og salg av produkter, eller det vil være mer rimelig å lage en forretningsplan for en kafé-konditori , som imidlertid avhenger av tilgjengelig startkapital.

Markedsanalyse

Den nye virksomheten skal være konkurransedyktig og etterspurt. Derfor er den første oppgaven til en gründer å identifisere hvor mange lignende virksomheter som opererer i en bestemt by eller region, hvor mye de er etterspurt og oppfyller kundenes behov. Er det fornuftig å åpne enda en konfektbutikk, og hvordan vil den skille seg fra konkurrentene? Det vil si at du må gjennomføre din egen markedsundersøkelse.

Hvis det eksisterer konkurranse, er ikke dette en grunn til å forlate prosjektet, fordi enhver gründer har styrker og svakheter, de bør identifiseres og forbedres. I tillegg er det ganske mange ideer knyttet til produksjon - her avhenger arrangementet helt av fantasien til arrangøren. Tross alt kan du begynne med et minibakeri, og kort tid etter det lage en forretningsplan for konfektproduksjon, noe som er ganske stor forskjell.

Velge et sted

Antagelig vil tjenestene til konfekten brukes av skoleelever, studenter, kontorarbeidere og så videre. Det betyr at det er lurere å velge et sted slik at flest mulig passerer gjennom. Det er mange alternativer: sentrale gater, togstasjoner, metrostasjoner, kjøpesentre, torg.

Du må være oppmerksom på konkurransen; hvis det allerede er en konfektproduksjon i nærheten, er det verdt å se nærmere på hvor etterspurt den er, på sortimentet og andre småting for å gjøre det enda bedre. Og hvis det er flere konkurrenter, og alle har jobbet lenge og harmonisk i markedet, bør du nok også tenke på å implementere konfektforretningsplanen din et annet sted.

Rom

Arealet avhenger av etablissementets format og produksjonsskala, for eksempel for en kafé hvor produkter skal produseres og selges, er 156 kvadratmeter tilstrekkelig. m. Hvis det er en liten butikk med konfektprodukter produsert på forskjellige bedrifter, er et område på 30 kvm. m vil være nok.

Ikke glem at sanitær- og epidemiologisk tjeneste stiller strenge krav til lokalene. Hovedpunktene er tilgjengeligheten av kommunikasjon: vannforsyning, kloakk, elektrisitet og ventilasjon. Etterbehandlingen av rommet bør gjøres på en slik måte at det enkelt kan behandles med antiseptiske løsninger, for eksempel kan det være keramiske fliser.

Utstyr

Utstyret til en konfekt avhenger direkte av rekkevidden og spesialiseringen; hvis for eksempel produktene vil bli fullstendig levert fra andre bransjer, er det nok å bare utstyre uttaket med hyller og kjøleskap. Hvis bedriften involverer en full produksjonssyklus, må du ta vare på å kjøpe bakeutstyr, noe som vil koste mye mer.

Det er et annet alternativ - dette er en forretningsplan for en konfektbutikk, hvor produkter vil bli produsert og levert til forskjellige utsalgssteder; her trenger du ikke å lete etter lokaler i sentrum og kan ligge i utkanten, som vil koster mye mindre.

Kostnaden for utstyr avhenger i stor grad av produsenten. De dyreste av dem produseres i Europa, men de er også av høyeste kvalitet og mest holdbare. Billig utstyr kan kjøpes fra kinesiske håndverkere, men det er ikke snakk om kvaliteten. Det beste alternativet er russiskprodusert utstyr, gjennomsnittlig i pris og kvalitet.

Registreringsspørsmål

For en medgründer av en liten konfektbutikk eller produksjon er det nok å registrere seg som en individuell gründer. Hvis selskapet har flere medstiftere eller planlegger å utvide og åpne filialer i fremtiden, bør du umiddelbart registrere et aksjeselskap.

Siden virksomheten vil være tilknyttet, kreves det arbeidstillatelse fra sanitær- og epidemiologisk tjeneste. Men ved befaring av SES-ansatte skal lokalene være fullt utstyrte og klare for arbeid. I tillegg trenger du tillatelse fra branntilsynet.

Område

Når du lager en forretningsplan for en konfektbutikk, må du ta vare på sortimentet på forhånd, fordi det er ingen grense for mangfoldet. Det kan omfatte: smultringer, bakverk, kaker, fylte boller, butterkaker, godteri og mye mer. I det innledende stadiet kan du spesialisere deg på noe spesifikt, for eksempel å lage smultringer med forskjellig fyll på stedet. Over tid kan utvalget utvides avhengig av kundenes behov.

I tillegg til konfekt, kan du tilby kundene drikke, som kaffe, te, juice og limonader. Salg av is, snacks, chips og tyggegummi er også velkommen. Generelt bør du ikke begrense deg til konfektprodukter alene; jo bredere og mer variert sortimentet er, desto større målgruppe kan du tiltrekke deg.

Finansiell plan

Hovedspørsmålet til enhver gründer er: "Hvor mye penger bør jeg investere og hvor mye kan jeg tjene?" Her må du nøye beregne alt ned til minste detalj når du skal lage en forretningsplan for et konfekt, bakeri eller kafé.

Hovedutgifter:

Organisasjonsspørsmål og registrering.
Leie eller kjøp av lokaler, oppussing.
Innkjøp av utstyr og møbler.
Ansette, lære opp og betale personale.
Reklame.
Innkjøp av råvarer.
Andre utgifter.

Mengden startkapital starter fra 30 tusen rubler - dette er minimum, siden de nødvendige investeringene kan nå flere millioner. Hvis det i den innledende fasen ikke er nok personlige midler, er det ikke nødvendig å skynde seg å spare på alt; det er bedre å finne en ekstra finansieringskilde. Det er flere alternativer her: å søke etter en investor eller et banklån. I det første tilfellet vil gründeren trenge en klar forretningsplan for konfekten med utgifter og inntekter, som bekrefter bedriftens lønnsomhet. I den andre, en upåklagelig kreditthistorie og eiendom sikret som sikkerhet, fordi bankene er motvillige til å utstede lån til unge forretningsmenn.

Lønnsomheten til en bedrift avhenger av mange faktorer, og først og fremst av etterspørselen etter produkter. Det er verdt å merke seg at selv en liten konfektbutikk som ligger på en god plassering kan innbringe flere hundre tusen rubler i måneden hvis den er riktig organisert.

Du må også ta med i betraktningen at risikoen for å ikke tjene penger i det hele tatt og ikke få igjen utgiftene dine alltid eksisterer. Derfor bør du ha en strategisk handlingsplan på plass i tilfelle problemer oppstår og må løses umiddelbart.

Ovennevnte er bare et eksempel på en forretningsplan for sukkervarer; i praksis vil det være nødvendig å korrigere den mer enn én gang. Du må tydelig sette et mål og se etter måter å oppnå det på. Det spiller ingen rolle hvor stort dokumentet blir eller hvordan det vil bli utarbeidet, for først og fremst trenger gründeren selv en plan for å koordinere handlinger og tildele tid.