Forretningsplaneksempel med beregninger for en restaurant. Vi bestemmer klientellet. Salgsfremmende metoder

Dato: 27.06.2023

Ferdig forretningsplan for kafé: typer etablissementer + analyse av serveringssektoren. Hvordan skrive et sammendrag av en ferdig forretningsplan? Lokaler for en kafé og egenskaper ved tjenester, en liste over utstyr + kostnadsberegning.

Investeringer: 1 438 000 rubler.
Tilbakebetalingsperiode: 1,5 år.

Før du får en ferdig kaféforretningsplan, det er behov for å finne ut hva slags institusjon det er generelt, hva er dens viktigste forskjeller fra en restaurant, klubb og andre steder.

Å forstå det grunnleggende konseptet til dette stedet vil føre til en forståelse av hvilke skritt som skal til for å lage ditt eget koselige hjørne som alle ønsker å besøke.

Hovedforskjellen mellom en kaféforretningsplan og en restaurantforretningsplan er at en kafé kan tilby et mindre utvalg produkter, noen ganger til og med selvbetjening. Følgelig – lavere kostnader og en bredere målgruppe.

Men likevel skal en kafé alltid ha en koselig og ryddig atmosfære. Det kan både være et sted for en forretningslunsj med en forretningspartner, og et sted å slappe av med venner.

1. Hvilke typer kafeer finnes det?

For å bestemme hovedpunktene i en ferdig kaféforretningsplan, er det viktig å bestemme hvordan det hele skal se ut eller hvordan det kan se ut generelt?

Det finnes følgende typer serveringssteder:

Bistro- et sted hvis formål ikke er en atmosfære for kommunikasjon og høye kulinariske herligheter, men muligheten til å komme inn og ta en matbit i løpet av kort tid, uten å vente en halvtime på rettene dine.

Men likevel er det ingenting som hindrer oss i å gjøre atmosfæren mer tilpasset for å ha det hyggelig hjemmefra.

kaffe hus- selve navnet antyder at hovedhøydepunktet på et slikt sted er en varmende og velduftende drink, nemlig kaffe.

Men ikke gå over bord, husk: en CV er bare en kort introduksjonsdel som gir en generell idé om virksomheten. Alle detaljer vil bli offentliggjort i de resterende delene av forretningsplanen for åpning av kafé.

4. Lokaler for åpning av kafé

Valg av lokaler avhenger av flere hovedpunkter. Siden vi snakker om et serveringssted, må du stole på etablerte sanitære standarder.

Utviklingen av en ferdig forretningsplan for en kafé bør være helt basert på et dokument som "Statens sanitære og epidemiologiske standarder for den russiske føderasjonen", nemlig "SanPiN2.3.6.1079-01."

Du kan gjøre deg kjent med dem mer detaljert: https://www.ideibiznesa.org/wp-content/uploads/SanPin_2_3_6_1079_01.pdf

Når du velger et rom, bør du være spesielt oppmerksom på følgende punkter:

Plasseringen, slik kafeen ligger, skal være på egnet sted.
Hvis vi snakker om et boligområde, er det verdt å gjøre alt slik at det ikke forstyrrer ordenen rundt.
Tilstedeværelsen av vannforsyning er veldig viktig i enhver aktivitet, men for en cateringvirksomhet er det noe uten hvilket et fullverdig arbeid rett og slett er umulig.

Mulighet for matproduksjon og lagring.

Nemlig tilgjengeligheten av plass til å sette alt nødvendig utstyr.

I tillegg til et sted å installere alt utstyret, må du sørge for et strømforsyningssystem som vil være trygt nok.
Kraftig ventilasjon slik at prosesser og lukt fra kjøkkenet ikke når hallen hvor besøkende er.
Fravær av skadedyr, gnagere eller insekter, da dette må tas vare på før man utstyrer en kafé.

For en forretningsplan for en gjennomsnittlig kafé kan du velge et rom med følgende parametere:

Plan for en liten veikantkafé

I tillegg til å leie kan du også tenke på kjøp av lokaler. Det er en rekke positive aspekter ved denne avgjørelsen, for eksempel:

Å kjøpe en eiendom er mye mer lønnsomt enn å leie den i det lange løp.
Det er ingen spesielle restriksjoner på reparasjoner.
Det vil ikke være problemer med eieren av bygget.
Det er ingen uventede kostnader dersom markedsverdien på husleien stiger.

5. Tjenester, produkter og deres egenskaper i forretningsplanen

Det gjennomsnittlige utvalget av produkter som selges av en standard kafé er:

første måltid;
kalde og varme snacks;
Dessert;
drikke (kald og varm).

Det kan ikke bare være ditt eget kjøkken, men også salg av halvfabrikata, skreddersydde bakervarer osv.

Uansett, selv om vi snakker om halvfabrikata, trenger markedet et produkt av virkelig høy kvalitet. Og dette innebærer høykvalitets råvarer, utstyr og service.

Menyen avhenger av temaet for den valgte virksomheten, men det må tas hensyn til i forretningsplanen uten feil. Det er åpenbart at stillingene vil endre seg i løpet av kafeens virksomhet. Det er likevel viktig å vise frem hovedsortimentet så mye som mulig.

Dersom noen stillinger går tom, legges de på stopplisten og servitørene informeres. Justeringer gjøres på menyen bare hvis du bestemmer deg for å forlate denne retten for alltid.

6. Utstyr for å åpne kafé

For å organisere produksjonen, må du bestemme hvilket utstyr du trenger for å skaffe kafeen din.

Utstyr	Kostnad (i rubler)
Total:	551 000 rubler
Elektrisk komfyr	60,000
hette	50,000
Mikrobølgeovn	24,000
Kaffemaskin	120,000
Profesjonell mikser	22,000
Grille	15,000
Ekstra utstyr (kjeler, kniver, vannkoker, etc.)	80,000
Kjøleskap (mer enn ett mulig)	Fra 180 000 (totalt)

I tillegg til hovedarbeidsutstyret trenger du skjærebord, klimaanlegg, etc.

Det nøyaktige beløpet avhenger av hvilket utstyr du skal kjøpe (nytt eller brukt). Men for et rom på 25-35 kvadratmeter vil beløpet være fra 450 000 rubler.

I noen tilfeller, hvis det er snakk om å leie lokaler som er beregnet for et serveringssted, tilbyr noen utleiere bruk av utstyret deres mot en ekstra avgift.

Det vil være mye billigere enn å kjøpe nytt eller brukt. Men hvis leieavtalen blir sagt opp, sitter du igjen med ingenting - ikke glem det.

7. Ansatte for å åpne en kafé

Den mest praktiske organisasjonsstrukturen vil være der direktøren selv skal utføre oppgavene til en administrator. Å ansette et stort antall ansatte i starten er en ekstremt ulønnsom investering.

I tillegg til administratoren trenger du:

Siden restauranter er en mer kompleks struktur, fungerer kokken i dem som arrangør av kjøkkenprosessen. Men en kokk på en liten kafé er en person som, i tillegg til hovedarbeidet på skiftet, vil hjelpe til med å kompilere menyen og lage noen "spesialitetsretter".

Krav til personell utarbeides ut fra hvordan gründeren ser på den fremtidige etableringen. Dette kan enten være videregående spesialisert utdanning eller tilstedeværelsen av en komplett videregående opplæring + spesialkurs.

8. Kapitalkostnader og utgifter til åpning av kafé

Beregning av kapitalinvesteringer

Beregning av månedlige utgifter

Kapitalkostnader kan også inkludere utgifter for de første 2 månedene av driften, siden foretaket i gjennomsnitt vil begynne å tjene penger først fra den tredje måneden.

Som et resultat vil kostnaden for å åpne en kafé fra bunnen av være 1 438 000 rubler.

For at åpningen av en kafé skal betale seg selv om 1,5 år, må overskuddet være minst 80 000 rubler per måned. Tatt i betraktning mengden av månedlige utgifter, vil de forventede inntektene være fra 444 000 rubler per måned.

Hemmeligheter om hvordan du åpner en kaffebar fra bunnen av og hvilken du må lage

forretningsplan for implementeringen, i denne videoen:

Konklusjon om hva en ferdiglaget forretningsplan for en kafé består av

Mer detaljerte beregninger og konklusjoner for å å lage en ferdig forretningsplan for en kafé, kan bare gjøres etter at markedsundersøkelser er utført spesifikt på stedet for den planlagte åpningen, samt tar hensyn til temaet for etableringen.

Som tidligere skrevet kan kapitalkostnadene reduseres betydelig dersom utstyret leies sammen med lokalene. Også i dette tilfellet, hvis det opprinnelig var beregnet på et offentlig serveringssted, vil det være mulig å spare på større reparasjoner og installasjon av hetter.

Det er også månedlige utgiftsposter, hvor beløpet vil variere. For eksempel, for en mer detaljert analyse av prosjektet, er det verdt å bestemme hvilken vare som er den mest kostbare.

Den største utgiften vil bli brukt på en slik del av en ferdig kaféforretningsplan som råvarer (innebærer kjøp av mat, drikke og diverse engangsmaterialer - servietter, etc.).

Det er verdt å vurdere at i visse sesonger vil kostnadene for visse produkter falle. Etter hvert som arbeidet skrider frem, vil kjøp av råvarer stå i forhold til forbruket deres.

Nyttig artikkel? Ikke gå glipp av nye!
Skriv inn din e-post og motta nye artikler på e-post

* Beregningene bruker gjennomsnittsdata for Russland

1.Prosjektsammendrag

Målet med prosjektet er å åpne et gatekjøkken i forretningssenteret i en by med en befolkning på 400 tusen mennesker. Foretakets virksomhet skal være rettet mot å yte serveringstjenester til personer med gjennomsnittlig inntekt.

Prosjektet vil være basert på et så populært produkt i Russland som pannekaker. Pannekakekafeen vil tilby besøkende pannekaker av ulike smaker, både som hoved- og dessertretter, samt en rekke varme og kalde drikker. Fordelen med prosjektet er utviklingen av en dårlig dekket nisje i serveringsbransjen. I byen kan du hovedsakelig finne hurtigmat som hamburgere, pølser, pizza og andre ting, men et slikt produkt som pannekaker er praktisk talt ikke representert. Pannekakekafeens produkter vil ikke koste mer enn burgerne som er kjent for byens innbyggere, mens smakskvalitetene vil være like og overlegne konkurrentenes produkter.

Investeringer i Cafe-Pancake House-prosjektet vil beløpe seg til RUB 1.254.000. Egne midler vil bli brukt som investeringskilde. Tilbakebetalingstiden er planlagt nådd etter 5 måneders drift.

2.Beskrivelse av bransjen og selskapet

Pannekakekafeen er et nytt prosjekt i storkjøkkenmarkedet. Fastfood-etablissementer i byen er hovedsakelig representert av paviljong-type etablissementer som driver småskala handel med pølser, paier, smultringer, etc., samt gatekjøkkenrestauranter, hvis produkter inkluderer hamburgere, pizza, etc. Samtidig er et så tradisjonelt produkt for vårt land som pannekaker en praktisk talt avdekket nisje. Pannekaker er tilstede i to restauranter med russisk mat og på noen kafeer i byen som en av menyrettene. Potensialet til pannekaker som hurtigmat ser imidlertid ikke ut til å bli avslørt, noe som tydelig demonstreres av erfaringene fra andre byer i landet, hvor det finnes hele kjeder av pannekakekafeer. Dermed er målet med prosjektet å fylle dette gapet i gatekjøkkenmarkedet.

Fordelene med prosjektet, i tillegg til fraværet av direkte konkurrenter, inkluderer enkelheten ved å lage pannekaker. For å gjøre dette trenger ikke kokker å studere lenge eller ha spesielle talenter. På sin side trenger ikke klienten å vente lenge på oppfyllelsen av bestillinger - pannekaker tilberedes i løpet av et par minutter. Gitt variasjonen av typer pannekaker og utmerket smak, vil dette produktet utvilsomt finne sine faste kunder. Samtidig, som et pluss, er det verdt å merke seg de lave kostnadene ved å produsere pannekaker, takket være at du kan sette en høy margin på opptil 300%. Så på kort sikt av prosjektet ligger etableringen av en konkurransedyktig cateringvirksomhet som konsekvent genererer fortjeneste og har faste kunder. På sikt planlegges det å åpne flere serveringssteder og lage et nettverk av pannekakekafeer i byen.

Øk salget uten investeringer!

"1000 ideer" - 1000 måter å skille seg ut fra konkurrentene og gjøre enhver virksomhet unik. Profesjonelt sett for å utvikle forretningsideer. Populært produkt 2019.

Den organisatoriske og juridiske formen for virksomhet er et aksjeselskap. USN ble valgt som skattesystem (forenklet system, gjenstand for beskatning er 6% inntekt). Kode i henhold til OKVED-klassifisereren – 53.30 Aktiviteter på restauranter og kafeer.

3.Beskrivelse av tjenester

Hovedforskjellen mellom en pannekakekafé og mange cateringbedrifter vil være at pannekaker vil bli bakt i nærvær av en klient på spesielle pannekakemaskiner. Den besøkende vil selv kunne se at kokkene lager en ny pannekake, og ikke varmer opp den gamle, mens de bare legger til naturlige ferske produkter og observerer hygiene når de lager mat. Etter tilberedning vil pannekaken pakkes i spesiell papiremballasje. Takket være dette, hvis ønskelig, kan det ferdige produktet konsumeres både på en kafé, på kontoret eller på farten, uten frykt for å bli skittent eller brent.

Produktene vil være rettet mot mellominntektskjøpere. Utvalget til pannekakebutikken vil inneholde pannekaker servert som hovedretter og som dessert. Den velsmakende menyen vil bestå av solide pannekaker for de som er veldig sultne og lette pannekaker for de som ikke er veldig sultne. Kundene vil også kunne kjøpe salater, varme eller kalde drikker. Listen over produkter er gitt i tabell. 1.

Tabell 1. Produktspekter

Navn	Beskrivelse		Koste, gni.
Pannekake Grill		Pannekake med grillet kylling (sterk)
Pannekakekjøtt		Pannekake med svinekjøtt (sterk)
Pannekake Marine		Pannekake med sjømat (sterk)
Pannekake med ost		Pannekake med ost (lett)
Pannekake med pølse		Pannekake med pølse (lett)
Pannekake med salami		Pannekake med salami (lett)
		Salater (3 typer), 100 g.
Karamell pannekake		Pannekake med karamellfyll
Jordbærpannekake		Pannekake med jordbærfyll
Rips pannekake		Pannekake med ripsfyll
Eplepannekake		Eplepannekake
Fruktjuice		Fruktjuice (6 typer), 0,3 l
Kullsyrevann		Sprudlende vann, 0,3 l.
Svart te		Svart te, 0,2 l
Grønn te		Grønn te, 0,2 l
		Kaffe (espresso, Americano)

Leveringen av de beskrevne tjenestene vil ikke kreve lisensiering, men aktiviteter innen catering vil kreve koordinering med Rospotrebnadzor og branninspektoratet (Gospozhnadzor).

4.Salg og markedsføring

I området som er valgt for åpning av pannekakekafe er det et uttalt behov for serveringssteder. Området har et stort antall kontorbygg, banker, små firmaer, hvis ansatte spiser frokost, lunsj og middag et sted hver dag. Eksisterende etablissementer tilfredsstiller imidlertid ikke fullt ut behovet ikke bare for rask, men også for velsmakende tradisjonell mat, som er pannekaker.

Konseptet med å markedsføre en pannekakebutikk på markedet vil inkludere et sett med handlinger rettet mot en effektiv pris- og sortimentspolitikk og et høyt servicenivå. Kafeens sortiment vil være skreddersydd for ulike smakspreferanser til kunder, ulike lommebøker og til og med ulike grader av sult hos kundene. Prispolitikken skal utformes på grunnlag av etterspørsel og priser fra konkurransedyktige serveringssteder.

Pannekakekafeens konkurrenter inkluderer fire serveringssteder som ligger like ved det planlagte stedet. Det er verdt å merke seg at ingen av kundene tilbyr slike produkter som pannekaker, så nisjen er gratis. I Tabell. 2 analyserte vi hovedindikatorene til konkurrenter, så vel som deres fordeler og ulemper.

Tabell 2. Nøkkelindikatorer for pannekakekafeens konkurrenter

Indeks	Konkurrent 1	Konkurrent 2	Konkurrent 3	Konkurrent 4
	Hurtigmatkafé 70 kvm. m.	paviljong 4 kvm. m.	Restaurant på 300 kvm. m.	Kafé-dumplings 40 kvm. meter
Rute	Daglig fra 9.00-19.00	man.-fre. fra 8.30-17.00	Daglig fra 10.00-22.00	man. – Lørdag. 9.00-18.00
Område	Bred (burgere, iskrem, shakes)	smal (shawarma, pølser, drinker)	Bred (første, andre retter, desserter, flere typer retter)	medium (dumplings, dumplings, drinker)
Prisnivå
Service nivå
Fordeler	mulighet for å ta imot besøkende, deilig mat	rask matlaging	Deilig mat, stort rom, servitører	Mulighet for å ta imot besøkende
Feil	Store linjer, overfylt	lite utvalg, mangel på plasser for besøkende, lange køer, behov for forhåndsbestilling	Dyr meny	Dårlig rykte til eieren, "en institusjon for seg selv", hyppige klager på kvaliteten på kjøtt
Rykte

Som det fremgår av tabell 2, er konkurrent #3 en restaurant som på grunn av formatet ikke vil være en direkte konkurrent til en pannekakebutikk. Forbrukere har et ganske negativt inntrykk av et annet etablissement (kafe-dumplings), og det er grunnen til at tjenestene deres praktisk talt ikke er etterspurt. Følgelig gjenstår to hovedkonkurrenter - en gatekaffe og en pølsepaviljong. Sammenlignet med sistnevnte vil pannekakebutikken kunne tilby et bredt spekter av produkter. I tillegg slipper kundene å vente ute på bestillingen sin. I motsetning til den første kafeen, vil pannekakebutikken kunne tilby et annet utvalg, som uten tvil vil finne sine fans og lokke bort noen kunder. Det større arealet vil også være et pluss.

Siden pannekakekafeen vil ligge i et travelt område av byen, vil ikke oppstartsreklamekampanjen kreve store investeringer. I den innledende fasen vil POS-materiell bli brukt for å tiltrekke seg kunder, som vil informere om åpningen av kafeen. Den første åpningsdagen vil også hver tiende kunde ved etablissementet motta en gratis pannekake i gave. Videre i prosessen vil brosjyrer og flyers informere kundene om menyoppdateringer, og det vil også bli brukt fargerike plakater på vinduene på etablissementet. De vil skildre produkter som vekker appetitt og lyst til å foreta et kjøp. På lang sikt, hvis nye utsalgssteder åpnes og markedsføringsbudsjettet økes, er det mulig å holde feriekampanjer for Maslenitsa, nyttår og andre høytider, samt bruke andre metoder for å øke kundelojaliteten.

5.Produksjonsplan

Teknologien for å lage pannekaker er ganske enkel. For å tilberede dem vil spesielle pannekakebakemaskiner brukes. Enheter for å lage pannekaker har et non-stick belegg, så de kommer ut gyllenbrune, men brenner ikke. Råvarene legges i pannekakene for hånd. Etter dette pakker kokken hver pannekake i en spesiell praktisk pakke. Steketiden for en pannekake er omtrent ett minutt.

Hvis vi tar den mest populære grillede pannekaken som grunnlag for beregninger, vil beregningen av produksjonskostnaden for en pannekake se slik ut (se tabell 3).

Tabell 3. Beregning av produksjonskostnader

Ingrediens	Råvareforbruk	Pris for 1 kg gni.	Pris gni.




Vegetabilsk olje
Smør




Hvit saus
Total:

Med tanke på emballasjekostnadene (2 rubler), vil kostnadene for en "grunnleggende" pannekake være 37 rubler. I fremtiden vil det bli gjort beregninger som tar hensyn til denne verdien. Det er forventet å selge 9.120 pannekaker per måned eller 300 pannekaker per dag. I tillegg til de ovennevnte kostnadene, vil de nåværende kostnadene til pannekakekafeen inkludere: verktøy og elektrisitet, transportkostnader, husleie, lønn, sikkerhet, forbruksvarer, etc.

For å åpne en pannekakebutikk vil en tidligere spisestue med et areal på 100 kvadratmeter bli leid. meter, som ligger i et travelt område av byen med en befolkning på 400 tusen mennesker. Under oppussingen ble det avtalt med utleier om leieferie. Kostnaden for arbeidet vil være 5 tusen rubler. per kvm. meter areal. Å utstyre en kafé med utstyr vil kreve å skaffe 389 tusen rubler. Listen over hva som kreves er gitt i tabell. 4.

Tabell 4. Utstyrskostnader

	Navn	pris, gni.	Antall, stk.	Koste, gni.
	pannekakemaskin
	Ta kontakt med grillen
	Kjøleskap
	Distribusjonsstativ
	Kaffetrakter
	Vannkoker


	veggpanel
	Brannslokkingsmidler og sikkerhetsalarmer (inkludert installasjon)
	Kjøkkenutstyr og servise

	Kontantutstyr

Total:				389 000

Personalet på pannekakekafeen vil være representert med 11 ansatte. Lønnsfond og bemanningstabell er vist i Tabell. 5. Det er også en budsjåfør på personalet som leverer råvarer til kafeen.

Kafeen vil være åpen hver dag fra 09:00 til 20:00. Arbeidet til kokker, kasserere og renholdere vil organiseres på skift. Nøkkelkravene ved valg av personell vil være: tilgjengelighet av faglig opplæring og kvalifikasjoner i spesialiteten, erfaring i cateringbransjen, integritet, ansvar, ærlighet.

Tabell 5. Bemanning og lønnsfond

№	Jobbtittel	Antall, pers.	FOT, gni.
	administrerende direktør
	Administrator
	Regnskapssjef

	Selger-kasserer		25 000

Total:			291 000
Fradrag:
Totalt med fradrag:

6. Organisasjonsplan

Et aksjeselskap (LLC) ble valgt som juridisk status for pannekakekafeen. Forberedelsesperioden for prosjektet vil omfatte følgende typer arbeid:

1. Registrering av en juridisk enhet.

2. Inngå leieavtale for lokaler.

3. Inngå avtale om kjøp av nødvendig utstyr.

4. Oppussing av lokalene.

5.Installasjon av utstyr.

6. Ansette personale.

7.Få tillatelse til å tilby cateringtjenester.

Salgsstart er planlagt til september 2016. Fristen for å oppnå planlagte volumer er satt til to måneder.

Organisasjonsstrukturen til pannekakekafeen vil omfatte et administrativt nivå (daglig direktør og kaféadministrator), et produksjonsnivå (kokker), et salgsnivå (ekspeditører), regnskap (regnskapssjef) og støttepersonell (renholdere). Leder for kafeen er daglig leder. Administrator-lederen for kafeen rapporterer direkte til ham, som igjen fører tilsyn med kokker, salgsassistenter, kasserere og renholdere og regnskapssjefen.

Klare ideer for din bedrift

Daglig direktør sørger for generell ledelse av kafeen. Han kontrollerer virksomhetens økonomiske aktiviteter, forhandler med leverandører, utleier og er involvert i utvelgelse av personell. Regnskapssjefen er ansvarlig for å opprettholde institusjonens økonomiske virksomhet. Hans ansvar inkluderer å føre oversikt over inntekter og utgifter, rettidig overføring av skatter og utstede lønn. Administratoren av pannekakekafeen koordinerer arbeidet til de ansatte, jobber med personell, organiserer tilførsel av produkter, er ansvarlig for markedsføring og løser kontroversielle spørsmål og konfliktsituasjoner med besøkende. Kokken forbereder bestillinger: forbereder ingredienser og deig til pannekaker, legger til fyll og sørger for oppbevaring av mat. Salgskasserer tar imot bestillinger fra besøkende og betaler kunder.

7. Økonomiplan

Investeringer i å åpne en pannekakekafé vil beløpe seg til 1 254 000 RUB. Midler til åpning av etablissementet vil bli tatt fra egne kilder uten å låne midler. Startkostnadsposter er gitt i tabell. 6. Vedlegg 1 viser økonomiske beregninger for kontantstrøm, kostnader og nettoresultat. Prosjektets estimerte varighet er 3 år. Nå det planlagte salgsvolumet (9 120 pannekaker per måned) – 3 måneder. Beregningene tar hensyn til sesongindikatorer med en nedgang i etterspørselen etter pannekaker i høytiden (fra juni til slutten av august) med 30%.

Tabell 6. Investeringskostnader

	Kostnadspost	Mengde, gni.
Investeringer i eiendom
	Oppussing av lokaler
Romutstyr
	Innkjøp av utstyr
Immaterielle eiendeler
	Registreringsprosedyrer (SES, brannmenn)

arbeidskapital
	arbeidskapital	250 000
Total:		1 254 000

8.Evaluering av prosjektets effektivitet

I Tabell. 7 presenterer nøkkelindikatorene for prosjektet.

Tabell 7. Prosjektresultatindikatorer

9. Risikoer og garantier

I Tabell. 8 de viktigste risikoene for gjennomføringen av «Café-Pancake House»-prosjektet vurderes.

Tabell 8. Vurdering av prosjektrisiko og tiltak for å hindre at de oppstår eller konsekvenser

Fare	Sannsynlighet for forekomst	Alvorligheten av konsekvensene	Forebyggende tiltak
Mangel på konstant etterspørsel	ekstremt lav		Kontakt med potensielle kunder på pre-åpningsstadiet, distribusjon av reklame
Fremveksten av nye konkurrenter			Fokuser på matens spesifikasjoner, utvide utvalget, arbeid for å øke kundelojaliteten
Lav kjøpekraft			Gjennomgang av prispolitikk under drift, kostnadsreduksjon
Uplanlagt leieøkning			Juridisk korrekt utarbeidet leieavtale, langsiktig avtale med fast rente i rubler
Nødsituasjon			Montering av brann- og trygghetsalarm, etter sikkerhetsinstrukser

10. Søknader

VEDLEGG 1

Produksjonsplan og økonomiske hovedindikatorer for prosjektet i et treårsperspektiv

280 personer studerer denne virksomheten i dag.

På 30 dager ble denne virksomheten sett 111 029 ganger.

Kalkulator for å beregne lønnsomheten til denne virksomheten

Restaurantforretningsplan: generell informasjon + valg av klasse og type etablering + 9 deler av dokumentet + anbefalinger for å lage en CV + 20 hovedstadier av prosjektgjennomføring + 6 måter å tiltrekke publikumsinteresse + standard liste over utstyr + kostnader og inntekter estimater + 6 risikofaktorer.

Restaurantvirksomheten startet først på 1700-tallet. Den moderne cateringbransjen går med tiden, og i dag er flere og flere investorer klare, etter å ha studert restaurantforretningsplanen i detalj, til å investere pengene sine i denne virksomheten.

Tross alt, hvis etablissementet er riktig organisert, vil en restauratør motta en hyggelig belønning for all innsats. Det samme gjelder investorer som ønsker å motta overskuddet sitt.

Selv om du har nok av dine egne midler til å starte og du ikke planlegger å tiltrekke deg investorer, er det å utarbeide en plan for ytterligere handlinger for å åpne en restaurant den viktigste oppgaven i den første fasen.

Hva er viktig å vite før du åpner en restaurant?

Matserveringsvirksomheten er ulik alle andre. Dette er en svært arbeidskrevende, ansvarlig virksomhet som ikke kan gjennomføres "uten ens ermer." Husk - det er preget av enorme risikoer og uforutsigbare resultater.

For å lykkes må den fremtidige restauratøren informeres på en rekke områder, siden restauranten er en unik økonomisk enhet. Det er både en handels- og produksjonsbedrift og krever at dens fremtidige eier har kunnskap innen områder som design, arkitektur, matlaging og markedsføring.

Til tross for at mange oppgaver er tildelt ansatte, må en gründer forstå økonomiske problemer, kunne jobbe med mennesker, kontrollere utgifter, kjøpe produkter, bekymre seg for god service til kundene, og så videre.

En stor ansvarsbyrde faller på skuldrene til de som ønsker å åpne sin egen restaurant:

For det første er restaurantvirksomheten i Russland fortsatt veldig ung. Først nylig har det russiske matvaremarkedet begynt å ta fart. Samtidig har det allerede dannet seg høy konkurranse på dette aktivitetsfeltet, og det er kun sterke aktører som klarer å holde seg flytende.
For det andre er selv å åpne en beskjeden restaurant en kostbar forretning, både økonomisk og tidsmessig.

Her er bare noen av ansvarsområdene:

søk og utleie av lokaler;
utvikling av en teknisk plan sammen med ingeniører, byggherrer, designere;
utarbeidelse av en forretningsplan for etableringen;
kjøp av utstyr og installasjon av det;
restaurant dekorasjon;
tilveiebringelse av servise og annet utstyr;
dannelse av en stab av innleide arbeidere;
inngå avtaler med servicebedrifter for fjerning av avfall, deponering, etc.;
kjøp av mat og drikke;
menyoppretting;
økonomiske problemer (fakturautskrifter, lønn osv.);
restaurant vedlikehold;
betaling av husleie, verktøy, skatter osv.

Publikum elsker ikke bare velsmakende og sunn mat, men også en hyggelig atmosfære. Derfor må restauratøren også skape en atmosfære av hjertelighet og fest i restauranten, slik at kundene kan spise deilig utenfor hjemmet og ha det hyggelig. Først da kommer de tilbake til restauranten igjen og igjen.

Som du kan se, kan du ikke klare deg uten dedikasjon til virksomheten din i restaurantbransjen. Imidlertid er belønningen verdt det. Minste lønnsomhet kan være 20-25%, og med effektiv ledelse når 60%.

Hvis du er klar for dette, tenk nøye gjennom typen og klassen til restauranten, beliggenheten og konseptet, fordi dette må gjenspeiles i forretningsplanen.

1. Velg type, klasse av restaurant og rom.

Det er umulig uten å angi de særegne egenskapene til restauranten og dens type.

Restauranter kan variere i utvalget av produkter de tilbyr. Dette er spesialiserte etablissementer hvor menyen består utelukkende av fisk, ost, kjøttprodukter osv. Disse inkluderer også restauranter hvis sortiment representerer nasjonalt/utenlandsk mat. Det finnes også ikke-spesialiserte serveringssteder.

I henhold til plassering skjer inndelingen i:

spisestue biler;
mat domstoler;
"himmelske" restauranter;
hotellrestauranter;
landskapsrestauranter osv.

Basert på publikums interesser åpnes det sunne matrestauranter, klubber og salongrestauranter.

Formålet med lokalene og sammensetningen bestemmer typen etablering - mobil, permanent.

Restauranter kan klassifiseres både etter form og servicenivå: buffet, catering, når maten leveres på bestilling på et avsidesliggende sted, klassisk (med servitører).

Det er 3 klasser av offentlige serveringssteder (heretter kalt POP):

Luksus – eliterestauranter med høye priser og et passende servicenivå. Slike etablissementer er også preget av luksus, en rikholdig meny, et bredt spekter av tjenester, spesifisiteten til serveringsretter og en bedriftsstil.
Høyere – restauranter rettet mot besøkende med gjennomsnittlig inntekt. De er assosiert med komfort, en rekke både gourmetretter og vanlige retter, tilstedeværelsen av en bar med en stor katalog med cocktailer og drinker, og original design.
Først. På restauratørenes språk er dette hurtigmat, hvor folk kan bestille standardretter til en overkommelig pris. Selvbetjening og enkelt interiør er typisk for hurtigmat.

Etter å ha bestemt deg for typen restaurant og klassen den skal tilhøre, må du velge et rom. Plasseringen avgjør i noen grad fremtiden for etablissementet.

Hvis du ønsker å gi restauranten din en stor strøm av kunder, bør du vurdere alternativer som ligger i støyende byområder eller steder i travle gater. Det er best når restauranten ligger et sted hvor både kontorer og bolighus ligger. Da er tilstrømningen av mennesker garantert ikke bare på dagtid, men også om kvelden.

Før du kjøper en eiendom eller signerer en leieavtale, finn ut hva slags virksomhet som drev der tidligere. Prøv å unngå steder hvor bedrifter er slått konkurs mer enn én gang.

Vinnerkriteriene for et lokale er:

Hvordan utarbeide en restaurantforretningsplan: obligatoriske komponenter i dokumentet

Enhver plan for en eller annen type aktivitet beskriver prosjektet, viser målene til forretningsorganisasjonen, stadier av implementeringen, markedsundersøkelser, analyse av konkurransemiljøet, økonomiske beregninger og annen nødvendig informasjon.

Det kan samtidig fungere som både en guide til videre handling og en vurdering av effektiviteten til det kommersielle forslaget som brukes under forhandlinger med kreditorer for å oppmuntre til investeringer.

De obligatoriske komponentene i en restaurantforretningsplan er:

Vi foreslår at du vurderer hvert element separat.

1) Hvor begynner en ferdig restaurantforretningsplan?

Et sammendrag er et "kapittel" i en forretningsplan, som representerer en av de viktigste delene av dokumentet. Han er det første investorene legger merke til. Men de skriver det som en siste utvei.

Dette skjer fordi sammendraget inneholder kort informasjon hentet fra hele restaurantplanen. Oversiktsdelen er utformet for å vekke interesse blant långivere ved å vise konseptet til etableringen. Den innledende delen av forretningsplanen viser hvordan du planlegger å nå dine mål.

Først er navnet på prosjektet skrevet i den. I dette tilfellet: "Forretningsplan ... for en restaurant." I stedet for pass legges spesifikasjonen til etablissementet, for eksempel en "fiskerestaurant", inn. Deretter indikeres viktig informasjon om din fremtidige virksomhet, med tanke på at volumet ikke skal overstige 10 % av all informasjon (1-2 A4-ark) angitt i planen.

Følgende rapporteres således: organisasjonsform og juridisk form, juridisk adresse, bankdetaljer, antall personell, mål og oppdrag, fordeler ved etableringen, økonomiske utsikter, beløpet som kreves for å åpne en restaurant, kilder til mottak.

Når du skriver et sammendrag av planen, bør du følge en forretningsstil, holde avsnittene konsise, men informative. Denne delen krever en klar angivelse av mål og en forklaring av essensen av prosjektet på et språk som er tilgjengelig for leserne.

Bruk av grafer og lister er tillatt i innledningen, men det er ikke nødvendig å overbelaste planen med dem. Når du beskriver virksomheten din, fokuser på hva som er bra med den og hvorfor den er verdig oppmerksomhet fra kreditorer.

Hvis sammendraget fengsler dem, vil de garantert studere hele dokumentet. Nedenfor kan du se en forretningsplan for restaurant (et eksempel på å skrive en CV). Ved å jobbe etter denne malen vil du forenkle oppgaven.

2) Hva vil være stadier av prosjektgjennomføring i forretningsplanen for å åpne en restaurant?

Vanligvis i denne delen av planen skriver de først: "begynner fra det øyeblikket investeringen er mottatt." Etter dette må du angi slutten av perioden, for eksempel 24 måneder. Stadiene for forretningsimplementering kan skisseres separat i vedlegget, som må nevnes i dette avsnittet av planen.

Uavhengig av restaurantformatet, må du gå gjennom følgende stadier:

Alle aktiviteter er skissert i planen, med angivelse av forutsetninger for gjennomføring og tid brukt på hver handling.

3) Grunnleggende om å tegne kjennetegn ved et objekt i en restaurantforretningsplan.

Funksjonsdelen av forretningsplanen skal gi generell informasjon om restauranten. Det underbygger valget av restaurantsegmentet og plasseringen av etablissementet.

I tillegg må egenskapene til forretningsplanen omfatte:

priskategori POP,
bestemme type kjøkken og utstyr,
levering av grunnleggende og tilleggstjenester.

Når du skisserer konseptet til en restaurant, bør du beskrive utvalget av retter som tilbys. For eksempel: «I Helserestauranten er 45 retter tilgjengelig for kundene: kjøtt, grønnsakssalater, kalorifattige desserter + 20 brus».

Det ville ikke være galt å nevne i planen parameterne for lokalene som er valgt for restauranten, dens kapasitet, antall haller, tilstedeværelse/fravær av en gårdsplass, designstil. Når du er ferdig, beskriv målgruppen din.

Basert på denne faktoren bestemmes restaurantens prispolitikk. Bedriftens åpningstider er en annen detalj som anbefales å inkludere i forretningsplanen.

Og husk: denne delen hjelper fremtidens restauranteier og långivere med å se hvordan virksomheten faktisk vil se ut.

4) Viktigheten av å utvikle en restaurantmarkedsføringsplan.

En markedsplan gjenspeiler all forskning du har gjort på gjeldende markedstrender. Dens betydning ligger i å bestemme retningen for aktiviteten.

Denne delen i en restaurants forretningsplan består av resultatene av en analyse av markedsforhold, de besøkendes ønsker, en vurdering av konkurransenivået og fastsettelse av konkurransefortrinn.

Når en entreprenør analyserer den nåværende markedssituasjonen, må han ta hensyn til eksterne faktorer, inkludert politiske, juridiske, teknologiske, sosiale og kulturelle. Når du undersøker markedsaktører, må du veie alle sider - både styrker og svakheter, forretningstrusler, muligheter.

Lignende restauranter som ligger i et område på 500 m kan frata deg 2/3 av overskuddet ditt ved å lokke bort besøkende. Derfor er det viktig å undersøke lokale konkurrenter.

Noen henvender seg til spesialister for å analysere aktivitetene til konkurrenter. Men tjenestene til profesjonelle markedsførere vil koste restauranteieren et betydelig beløp. Du kan få informasjonen som kreves for markedsføringsplanen din selv og gratis.

For å gjøre dette, følg tipsene på bildet:

Hvis konkurrerende virksomheter er registrert som juridiske personer, er den juridiske måten å få informasjon om dem, inkludert regnskap, å kontakte Rosstat.

Du må betale for tjenesten, og forretningsdata kan presenteres med undervurdert inntekt, men på denne måten vil du finne ut resultatene av konkurrentenes aktiviteter, gjennomsnittsregningen for tjenestene til andre restauranter og POP.

Informasjon om markedssituasjonen kan også finnes i allmennheten. I følge statistikk over de siste årene er det over 30 tusen POP-er i Russland, og premiumsegmentet til restaurantvirksomheten er ikke så travelt. Hvis en gründer bestemmer seg for å åpne en restaurant av denne klassen, der det ikke er noen aktiv konkurranse, vil investeringene i virksomheten betale seg relativt raskt.

Etter å ha funnet ut hvor mye russere er villige til å betale for mat, tjenester og fritid, vil du være overbevist om at mengden forbruksutgifter ikke overstiger 4% (dette er mer enn for helsetjenester og kommunikasjon).

Og befolkningens preferanser fører til økning, derfor er virksomheten med å åpne og drive en restaurant lovende. Vær spesielt oppmerksom på å analysere kundepotensialet.

Rosstat hjelper deg med å finne ut omsetningen til detaljhandelen innen mat og storhusholdning, som er viktig i forretningsplanleggingen.

For 2016-2017 Følgende bilde dukket opp:

Prøv å fylle markedsføringsplanen din med mer enn bare tekstmateriale. Vis numeriske verdier, som du kan ha mye av som et resultat av utført arbeid, i tabellform. Det beste alternativet ville være å inkludere et diagram i restaurantforretningsplanen din.

På slutten av markedsplanen oppgi strategien, dvs. kurset du har valgt for å oppnå resultater med høy ytelse. Forretningsstrategi bestemmes på grunnlag av ulike aspekter, hvorav en er dannelsen av forbrukernes mening.

Nevn i planen hvilke tiltak som vil bli iverksatt for å informere om åpningen av restauranten, skape et image og tiltrekke seg målgruppen:

(skilt, bussholdeplasser, kunngjøringer om transport, radio, fjernsyn, media), video, lydreklame;
lage din egen nettressurs;
holde sosiale arrangementer;
utskrift og distribusjon av reklameprodukter (hefter, plakater, visittkort);
levering av infrastruktur;
skape gode arbeidsforhold.

Skriv i markedsføringsplanen din at du definitivt kommer til å legge ut informasjon om restauranten på Internett, for hvilke populære nettplattformer og et visittkortnettsted vil bli brukt.

5) Utvikling av restaurantproduksjonsplan.

Den delen av forretningsplanen som følger etter markedsføringen viser virksomhetens produksjonskapasitet og egenskapene til lokalene. Det inkluderer beregninger av kostnadene ved innkjøp av nødvendig utstyr.

For eksempel starter kostnadene for en standard distribusjonslinje som brukes i hurtigmat fra 750 tusen rubler. Hvis du planlegger å tilberede eksklusive retter, vil kostnadene være passende.

Det er vanskelig å entydig anslå alle kostnader, men det kreves omtrentlige beregninger. Ikke glem å inkludere i produksjonsplanen de totale midlene som vil bli brukt på kjøp av møbler, bardisker, husholdningsartikler og utstyr, servise (spisestue, kjøkken, hoved- og reservedeler), attributter for sortering av restaurantbord og interiør pynt.

I tillegg vil du måtte bruke penger på et automatiseringsprogram for kontroll- og regnskapssystemet. Minimumsprisen for det mest avanserte dataproduktet, R-Keeper, er rundt 10 tusen dollar. Et billigere alternativ er "Restaurant 2000". Et annet budsjettalternativ kan være "1C: Offentlig servering".

Planens utgiftspost inkluderer innkjøp av kjøretøy som brukes i fremtiden til ulike restaurantbehov.

EPP-utstyr bør være rettet mot å stimulere produktivitetsvekst og overholde sikkerhetsforskrifter. Derfor er det bedre å ikke spare penger på å forsyne restauranten med høykvalitets og effektivt utstyr.

Forretningsplanen angir: navn, modell, mengde og tekniske parametere for enhetene som kreves for restauranten.

For eksempel:

elektriske komfyrer, ovner;
frityrkokere;
mikrobølger,
kjølebord;
termiske utstillingsvinduer;
grønnsakskuttere, kjøttkverner eller blendere;
kaffemaskiner/kaffetraktere;
termopotter;
Kjøkkenvekter;
stativer for servise;
ismaskin;
vaskebad, oppvaskmaskiner;
kjølekamre.

Ordne sorteringselementer fargerikt i forretningsplanen din:

6) Hva er organisasjonsplanen til en restaurant basert på?

Den sjette delen av forretningsplanen skisserer organisatoriske aspekter. Den snakker om den organisatoriske og juridiske formen til restauranten, ledelsen og servicepersonell (kvantitative/kvalitative egenskaper).

Derfor svarer organisasjonsplanen på følgende spørsmål:

Hvilke spesialister må rekrutteres?
Hva vil være betingelsene og arbeidsplanen (fast, kontrakt osv.)?
Hva er lønnen osv?

Sammensetningen og antall personell påvirkes av:

tjenestens art (kombinert, selvbetjening, gjennom servitører);
dimensjoner, spesifikasjoner og kapasitet til restauranten;
% av oppmøtet på ukedager/helger og helligdager;
kostnadskategori;
utvalg av retter osv.

Restaurantpersonalet består vanligvis av: kokker, leder, hallsjef, servitører, bartender (1-2 personer), regnskapsfører, renholdere, garderobevakt, musikere, vakthold.

Forretningsplanen angir også jobbansvaret til hver enkelt ansatt. For en servitør betyr dette vennlighet og respektfull, oppmerksom behandling av gjester, grundig kjennskap til menyen, et ryddig utseende, korrekt utfylling av regningen, betalende gjester m.m.

7) Den økonomiske delen av restaurantforretningsplanen.

Det syvende punktet i forretningsplanen er det minst kreative. Dette krever litt matematikk og konsentrasjon for å finne ut kostnadene for prosjektet. Kostnadsestimatet inneholder betingede kostnader til papirarbeid, registrering, innkjøp av utstyr og annet utstyr, tekstiler, skreddersøm av uniformer og trykking av trykksaker.

I tillegg vil separate utgiftsposter i restaurantforretningsplanen være:

reklame;
rom dekorasjon;
husleie og verktøy;
lønn;
skatter.

Beregningen inkluderer også midler brukt på innkjøp av mat og drikke, og andre kostnader ved å drive forretning.

Etter beregningene skal planen din omtrent se ut som denne tabellen:

Så begynner de å beregne inntekter og nettoresultat. Når et implementeringsprogram utarbeides, vurderes den antatt lave terskelen for lønnsomhet, planen for produksjonsvolumer og levering av tjenester for faktureringsperioden.

Etter å ha laget et regnskap over tap og fortjeneste, kontantstrøm, vil du se et mer realistisk bilde og forstå om du kan "trekke" restauranten og hvor mye du trenger å låne.

Restaurantens forretningsplan beskriver i detalj finansieringskildene, systemet med garantier du gir til investorer, den anslåtte inntektsstrukturen og nøkkelindikatorer.

Nemlig:

8) Hvilke risikoer vurderes i forretningsplanen?

Til tross for alle anstrengelser for å overbevise kreditorer om påliteligheten til investeringene i restauranten din, kan potensielle risikoer ikke unngås. Deres detaljering og objektivitet i vurderingen avhenger av hvem du lager en forretningsplan for - deg selv eller investorer.

Først må du sende inn en liste over risikoene selv. For det andre, beskriv i forretningsplanen din hvilke handlinger du skal ta hvis de faktisk skjer.

Risiko kan være uventet Når naturkatastrofer oppstår, er ikke branner din feil. Da dekkes tapene av forsikring.

Den andre gruppen av risikoer nevnt i forretningsplanen er kommersielle. En slik trussel truer når markedsundersøkelser er dårlig utført, noe som resulterer i undervurdering av konkurrenter, mangler i analysen av markedsforhold, etc., dukker opp.

Den tredje og fjerde typen risiko – økonomisk Og politisk, henholdsvis. De kan være mindre forutsigbare, siden de er forårsaket av den politiske situasjonen i landet, krise og synkende demografi. Dårlig utvalgt restaurantpersonale er en annen årsak til risiko.

Alvorlige faktorer for restaurantkonkurs eller andre ugunstige hendelser kan omfatte:

I konklusjonene til forretningsplanen må utvikleren oppsummere arbeidet som er utført. Som regel følger de de etablerte reglene her, og understreker at denne typen virksomhet er høyrisiko, men samtidig lovende og lønnsom.

Fra oppstart til suksess: Åpne en restaurant fra A til Å.

Hvordan skrive en forretningsplan? Steg for steg guide

Restaurant forretningsplan - eksempel å studere

Hvis du fortsatt har spørsmål etter å ha lest denne artikkelen, anbefaler vi å laste ned en hvilken som helst ferdig restaurantforretningsplan fra prøvene som er gitt.

Eksempel nr. 1 kan lastes ned fra lenken - https://depositfiles.com/files/4p7c5t40a
Eksempel nr. 2 se her - https://depositfiles.com/files/36w26z6xc
Eksempel nr. 3 er tydelig presentert her - https://depositfiles.com/files/bj2rwhgoe

Restaurant forretningsplan– utgangspunktet for en gründer som ønsker å okkupere en nisje i serveringsbransjen. Hvis markedsførings- og prispolitikken er riktig strukturert, tilnærmingen til å organisere alle prosesser og skape et rykte er valgt riktig, vil restauranten gi forventet fortjeneste.

Nyttig artikkel? Ikke gå glipp av nye!
Skriv inn din e-post og motta nye artikler på e-post

Lenge kan vi observere at stadig flere nye serveringssteder åpner, det være seg kafeer eller restauranter. I følge statistikk stenger mange av dem i det første leveåret.

Årsakene kan variere. Disse inkluderer tjenester av dårlig kvalitet og feil forvaltning. Derfor er det viktig å utarbeide og behandle denne saken på en ansvarlig måte også på planleggingsstadiet. La oss utarbeide en økonomisk plan, men først skal vi se på funksjonene som ligger i dette dokumentet.

Prosjektbeskrivelse

I Prosjektbeskrivelse forretningsplanen angir:

type kafé, dens beliggenhet, adresse;
romareal, antall seter;
en fullstendig liste over utstyr og inventar som må kjøpes bestemmes;
personale. Når du utfører aktiviteter i 1 skift, trenger du: en administrator, en kokk, en servitør, en renholder. Med turnus vil antall personell dobles.

Dersom det utarbeides en forretningsplan for å motta tilskudd, er det nødvendig å ta hensyn til relevans og nytte for befolkningen, sosioøkonomiske indikatorer, og muligheten for å skape nye arbeidsplasser.

Når du skal lage en plan for investorer, er det viktig å gjøre nøyaktige estimerte beregninger av kostnader, inntekter, lønnsomhet og tilbakebetalingstid for prosjektet. Private investorer er først og fremst interessert i disse komponentene.

Markedsanalyse og valg av kafétype

Som forberedelse til åpningen må du gjennomføre markeds- og konkurranseanalyse. Det vil bidra til å bestemme hvilken type kafé som vil være etterspurt i en bestemt by eller område.

Hvori fastslå:

levestandard og inntekt for befolkningen;
antall innbyggere (forhold mellom ungdom, yrkesaktiv alder og eldre);
inndeling av kafeer i kategorier;
plasseringen av slike virksomheter;
etterspørsel etter slike tjenester.

Etter å ha utført en slik analyse, vil det være mulig å implementere en prispolitikk, bestemme type kafé og velge en meny.

Neste trinn blir analyse av konkurrenters aktiviteter. Etter å ha identifisert feil i aktivitetene til konkurrenter, er det viktigste å forhindre at de dukker opp hjemme. Det er viktig å legge til litt "skjær".

Kostnadene ved å åpne kafé bestemmes type etablering. I dag anses følgende som relevante og etterspurte:

barnas kafeer;
Internett-kafé;
anti-kafé;
sushi barer;
pannekaker

Funksjonene til ulike typer kafeer og eksempler på åpningen diskuteres i følgende video:

Suksessen til en kafé avhenger i stor grad av dens kompetente plassering. Med fokus på et bredt publikum, må du sørge for at etablissementet ligger i et travelt, tett befolket område. Dermed er dagens megapopulære internettkafeer og anti-kafeer neppe spesielt etterspurt i byer med liten befolkning; de er mest populære i megabyer.

Viktige prinsipper er vurdert:

praktiske adkomstveier og parkering;
være "i lett syn", nær togstasjoner, bussholdeplasser og i kjøpesentre.

Når du åpner for eksempel en ungdoms- eller barnekafé, er det lurt å sørge for at den ligger i sentrum, parken, i nærheten av underholdningsklubber, et institutt osv. Følgelig vil leieprisen være mye høyere.

Å tilby en slik tjeneste som en forretningslunsj vil være mer etterspurt i nærheten av forretningssentre.

Hvis du ennå ikke har registrert en organisasjon, da enkleste måten Dette kan gjøres ved hjelp av nettbaserte tjenester som vil hjelpe deg å generere alle nødvendige dokumenter gratis: Hvis du allerede har en organisasjon og du tenker på hvordan du kan forenkle og automatisere regnskap og rapportering, vil følgende nettjenester komme til unnsetning og vil fullstendig erstatte en regnskapsfører i din bedrift og vil spare mye penger og tid. All rapportering genereres automatisk, signeres elektronisk og sendes automatisk på nett. Den er ideell for individuelle gründere eller LLCer på det forenklede skattesystemet, UTII, PSN, TS, OSNO.
Alt skjer med noen få klikk, uten kø og stress. Prøv det og du vil bli overrasket så lett det har blitt!

Menyutvikling

For å jobbe må du utvikle en kafémeny. Det anbefales å forberede de vanlige hverdags- og festlige (bankett) gjenstandene.

Menyen skal matche typen kafé.

Det som vil tiltrekke besøkende til etablissementet er ikke bare kvaliteten på de tilberedte rettene, men også navnene deres. Det anbefales å unngå banale navn. Du kan lage noen originalitet både i beskrivelsen og navnet på rettene.

Når du oppretter en meny, er det viktig å bestemme på dette stadiet nøyaktig hvor dagligvarer vil bli kjøpt inn for deres forberedelse, velg ansvarlige leverandører.

Den klassiske menyen inneholder ikke mer enn 40-50 retter og 30-40 drinker. Du kan oppdatere listen over retter for høytiden (nyttår, påske, 8. mars).

Finansiell plan

Så ved å bruke et eksempel kan du bestemme volumet av omtrentlige investeringer, lønnsomhet og beregne lønnsomhet.

Mål:åpning av barnekafe.

Beskrivelse av prosjektet. Det ble besluttet å åpne en barnekafé med 50 seter på et travelt sted i Kazanso med en gjennomsnittlig regning på 500 rubler per person. I tillegg til hallen blir det bruksrom og kjøkken.

Målgruppen: barn, mødre eller bestemødre, par med barn.

Rute: fra 9.00 til 21.00.

Markedsanalyse: Lokalene til kafeen ble valgt ikke langt fra et sted hvor folk slapper av – en park. Det er cateringbedrifter i dette området av byen, men det er ingen barnekafeer blant dem.

Konkurransemessige fordeler sammenlignet med andre virksomheter: tilstedeværelsen av et lyst design, et system med rabatter for vanlige besøkende, et underholdningsprogram for barn.

Markedsføringspolitikk. Det er planlagt å gjennomføre en reklamekampanje i den innledende fasen. Videre kundeanskaffelse er basert på annonsering på sosiale nettverk og distribusjon av brosjyrer.

Utstyr. Inngå kontrakter for levering av produksjonsutstyr og møbler:

Personale. I den innledende fasen er det planlagt å ansette: en administrator, 2 kokker, 4 servitører, 2 renholdere. Regnskapstjenester vil bli utført av en frilansregnskapsfører.

Beregning av fortjeneste og utgifter

Åpningskostnader vil være:

Leie av lokaler - 25 000 rubler / måned.
Renovering av lokalene - 150 000 rubler.
Kjøp av dekorasjoner og designertjenester - 150 000 rubler.
Reklamekampanje - 20 000 gni.
Kjøp av møbler og utstyr RUB 350.000.
Lønn per måned - 180 000 rubler.
Innkjøp av mat: 100 000 rub.

Budsjett kafé: Vi har egne midler til å åpne kafé. Planlagt få tilskudd fra økonomidepartementet i mengden 200 000 rubler under programmet for å støtte unge gründere.

For at en kafé skal fungere på break-even, bør den gjennomsnittlige regningen være minst 500-600 rubler. Deretter Lønne seg virksomheten vil kunne gjøre det om et år.

Tips for å starte en slik virksomhet er skissert i denne videoen:

Markedsplan

Arrangementer vil bidra til å tiltrekke besøkende reklamekampanje. Her kan du bruke både gratis og betalte metoder.

Det er tilrådelig å gjennomføre slike kampanjer ikke bare i den innledende fasen, men også regelmessig etterpå.

La oss introdusere noen måter å gjennomføre en reklamekampanje på:

plakater;
visittkort;
radio reklame;
partnerutveksling (for eksempel kan en drosjesjåfør distribuere visittkort blant kundene sine i bytte mot annonsering av tjenestene hans av ansatte på en ny kafé);
opprette en side på sosiale nettverk og annonsere tjenestene dine på denne måten.

Det er også viktig å gi Tilleggstjenester i kaféprislisten. Å holde morsomme barnefester, firmaarrangementer og bryllup vil gi ekstra inntekt. Det ville vært bra om en egen sal, forberedt spesielt for disse feiringene, ble brukt til disse formålene.

Sekvens av handlinger for å åpne denne virksomheten

For å organisere en virksomhet er det viktig å løse juridiske problemer på dette stadiet:

VIKTIG. Når du velger en metode for å utføre aktivitetene til en individuell gründer eller LLC, må du fortsette fra om du planlegger å selge alkoholholdige drikker på en kafé, siden bare juridiske enheter (LLC) kan få tillatelse til å selge. Lisenser utstedes ikke til individuelle gründere.

På valg av lokaler det er viktig å være oppmerksom på:

leie pris;
romoppsett, tilstand;
antall innganger og utganger;
tilgjengelighet av stopp for offentlig transport, avstand;
hvordan rommet tidligere ble brukt;
Samsvarer den med brann- og sanitærsikkerhetsstandarder?

Det er tilrådelig, når du velger lokaler for en kafé, å gi preferanse til de som ligger i første etasje.

Kafé design veldig viktig. Den må gjenspeile navnet og samsvare med typen. I dette tilfellet er det tilrådelig å kontakte profesjonelle blomsterhandlere og designere. Du bør ikke spare budsjettet ditt, for med en kompetent tilnærming til utformingen av etablissementet vil alle investeringer lett lønne seg.

Utstyrskostnadene avhenger av hva slags retter du planlegger å tilberede. De skal spesifiseres i forretningsplanen. Det skal være utstyr for både oppbevaring av mat og tilberedning.

Så, klassisk sett med utstyr kan kalles:

Denne listen bør også inkludere nødvendige møbler til hall og bruksrom, VVS-armaturer, interiørartikler, lamper, etc.).

I en forretningsplan er det å foretrekke å dele inn kjøpt utstyr i kategorier.

Det er ikke mindre ansvarlig å nærme seg utvalget personale. Det er ingen grunn til å håpe at de over tid vil lære alt. Det er bedre å ansette fagfolk. Ukvalifisert, frekt personale og smakløs mat står klare til å frata kafeen besøkende en gang for alle.

Å lage en kafé er ikke lett og dyrt, men med riktig tilnærming kan pengene som er investert lett returneres tilbake.