Verslo plano pavyzdys kavinės baras. Pelnas prieš mokesčius. Įstaigos tipas ir vieta

Jau seniai galime stebėti, kad atsidaro vis daugiau naujų maitinimo įstaigų, ar tai būtų kavinės ar restoranai. Remiantis statistika, daugelis jų užsidaro pirmaisiais gyvavimo metais.

Priežastys gali būti įvairios. Tai yra prastos kokybės paslaugos ir netinkamas valdymas. Todėl svarbu šį klausimą parengti ir žiūrėti atsakingai net planavimo etape. Sudarykite finansinį planą, bet pirmiausia pažvelkime į šio dokumento ypatybes.

Projekto aprašymas

IN Projekto aprašymas verslo plane nurodyta:

• kavinės tipas, vieta, adresas;
• kambario plotas, sėdimų vietų skaičius;
• nustatomas visas įrangos ir inventoriaus, kurį reikia įsigyti, sąrašas;
• personalas. Vykdant veiklą 1 pamainoje Jums reikės: administratorės, virėjos, padavėjo, valytojos. Su pamainomis darbuotojų skaičius padvigubės.

Jeigu parengiamas verslo planas dotacijai gauti, būtina atsižvelgti į aktualumą ir naudą gyventojams, socialinius ekonominius rodiklius, galimybę kurti naujas darbo vietas.

Rengiant planą investuotojams, svarbu tiksliai apskaičiuoti projekto išlaidas, pajamas, pelningumą ir atsipirkimo laiką. Privatūs investuotojai pirmiausia domisi šiais komponentais.

Rinkos analizė ir kavinės tipo pasirinkimas

Ruošiantis atidarymui, reikia atlikti rinkos ir konkurencijos analizė. Tai padės nustatyti, kokio tipo kavinė bus paklausi konkrečiame mieste ar rajone.

Kuriame nustatyti:

• gyventojų pragyvenimo lygis ir pajamos;
• gyventojų skaičius (jaunimo, darbingo amžiaus gyventojų ir pagyvenusių žmonių santykis);
• kavinių skirstymas į kategorijas;
• tokių įstaigų vieta;
• tokio pobūdžio paslaugų paklausa.

Atlikus tokią analizę, bus galima įgyvendinti kainų politiką, nustatyti kavinės tipą, pasirinkti meniu.

Kitas žingsnis bus konkurentų veiklos analizė. Nustačius konkurentų veiklos klaidas, svarbiausia, kad jos nepasirodytų namuose. Svarbu pridėti šiek tiek „žievelės“.

Kavinės atidarymo išlaidos nustatomos įstaigos tipas. Šiandien šie dalykai laikomi aktualiais ir paklausiais:

• vaikų kavinės;
• Interneto kavinė;
• anti-kavinė;
• suši batonėliai;
• blynai

Įvairių tipų kavinių ypatybės ir jų atidarymo pavyzdžiai aptariami šiame vaizdo įraše:

Kavinės sėkmė labai priklauso nuo jos kompetencijos vieta. Orientuodamiesi į plačią auditoriją, turite įsitikinti, kad įstaiga yra judrioje, tankiai apgyvendintoje vietoje. Taigi, šiandien itin populiarios interneto kavinės ir antikavinės greičiausiai nebus ypač paklausios miestuose, kuriuose gyventojų skaičius yra mažas; jos populiariausios megapoliuose.

Svarbūs principai yra laikomi:

• patogus privažiavimas ir automobilių stovėjimo aikštelė;
• buvimas „matomame“, šalia traukinių stočių, autobusų stotelių ir prekybos centruose.

Atidarant, pavyzdžiui, jaunimo ar vaikų kavinę, patartina pasirūpinti, kad ji būtų miesto centre, parke, šalia pramogų klubų, instituto ir pan. Atitinkamai, nuomos kaina bus daug didesnė.

Teikti tokią paslaugą kaip verslo pietūs bus paklausesnė šalia verslo centrų.

Jei dar neužregistravote organizacijos, tada lengviausias būdas Tai galima padaryti naudojantis internetinėmis paslaugomis, kurios padės nemokamai sugeneruoti visus reikalingus dokumentus: Jei jau turite organizaciją ir galvojate, kaip supaprastinti ir automatizuoti apskaitą bei ataskaitų teikimą, tuomet į pagalbą ateis šios internetinės paslaugos ir visiškai pakeis buhalterį Jūsų įmonėje ir sutaupys daug pinigų bei laiko. Visos ataskaitos generuojamos automatiškai, pasirašomos elektroniniu būdu ir automatiškai siunčiamos internetu. Tai idealiai tinka individualiems verslininkams ar LLC, naudojantiems supaprastintą mokesčių sistemą, UTII, PSN, TS, OSNO.
Viskas vyksta keliais paspaudimais, be eilių ir streso. Išbandykite ir būsite nustebinti kaip lengva pasidarė!

Meniu kūrimas

Norėdami dirbti, turite sukurti kavinės meniu. Patartina ruošti įprastus kasdienius ir šventinius (banketinius) daiktus.

Meniu turi atitikti kavinės tipą.

Įstaigos lankytojus pritrauks ne tik gaminamų patiekalų kokybė, bet ir jų pavadinimai. Rekomenduojama vengti banalių pavadinimų. Galite pagaminti keletą originalumas tiek patiekalų aprašyme, tiek pavadinime.

Kuriant meniu, šiame etape svarbu tiksliai nustatyti, kur bus nupirkta bakalėjos jų paruošimui pasirinkti atsakingus tiekėjus.

Klasikiniame meniu yra ne daugiau kaip 40-50 patiekalų ir 30-40 gėrimų. Galite atnaujinti švenčių (Naujųjų metų, Velykų, kovo 8 d.) patiekalų sąrašą.

Finansinis planas

Taigi, naudodami pavyzdį, galite nustatyti apytikslę investicijų apimtį, pelningumą ir apskaičiuoti pelningumą.

Tikslas: vaikų kavinės atidarymas.

Projekto aprašymas. Judrioje Kazanso vietoje buvo nuspręsta atidaryti 50 vietų vaikų kavinę, kurios vidutinė sąskaita vienam asmeniui yra 500 rublių. Be prieškambario bus ūkinės patalpos ir virtuvė.

Tikslinė auditorija: vaikai, mamos ar močiutės, poros su vaikais.

Tvarkaraštis: nuo 9.00 iki 21.00 val.

Rinkos analizė: Patalpos kavinei parinktos netoli nuo žmonių poilsio vietos – parko. Šiame miesto rajone yra maitinimo įstaigų, tačiau tarp jų nėra vaikų kavinių.

Konkurenciniai pranašumai palyginti su kitomis įstaigomis: ryškus dizainas, nuolaidų sistema nuolatiniams lankytojams, pramoginė programa vaikams.

Rinkodaros politika. Pradiniame etape planuojama vykdyti reklaminę kampaniją. Tolesnis klientų pritraukimas grindžiamas reklama socialiniuose tinkluose ir lankstinukų platinimu.

Įranga. Sudaryti gamybos įrangos ir baldų tiekimo sutartis:

Personalas. Pradiniame etape planuojama samdyti: administratorę, 2 virėjus, 4 padavėjus, 2 valytojus. Buhalterines paslaugas atliks laisvai samdomas buhalteris.

Pelno ir sąnaudų apskaičiavimas

Atidarymo išlaidos bus:

1. Patalpų nuoma - 25 000 rublių / mėn.
2. Patalpų remontas - 150 000 rublių.
3. Dekoracijų ir dizainerių paslaugų pirkimas - 150 000 rublių.
4. Reklaminė kampanija - 20 000 rub.
5. Baldų ir įrangos pirkimas 350 000 RUB.
6. Atlyginimas per mėnesį - 180 000 rublių.
7. Maisto pirkimas: 100 000 rub.

Biudžetinė kavinė: Turime savų lėšų kavinei atidaryti. Planuojama gauti dotaciją iš Ūkio ministerijos 200 000 rublių pagal programą jauniesiems verslininkams remti.

Kad kavinė veiktų nenaudingai, vidutinė sąskaita turėtų būti bent 500–600 rublių. Tada atsipirkti verslas tai galės padaryti po metų.

Patarimai, kaip pradėti tokį verslą, pateikiami šiame vaizdo įraše:

Rinkodaros planas

Renginiai padės pritraukti lankytojų reklamos kampanija. Čia galite naudoti tiek nemokamus, tiek mokamus metodus.

Patartina tokias kampanijas vykdyti ne tik pradiniame etape, bet ir reguliariai vėliau.

Pristatykime kai kuriuos reklamos kampanijos vykdymo būdai:

1. plakatai;
2. vizitinės kortelės;
3. radijo reklama;
4. partnerių mainai (pavyzdžiui, taksi vairuotojas gali išdalyti savo klientams vizitines korteles mainais už naujos kavinės darbuotojų reklamą apie jo paslaugas);
5. susikurkite puslapį socialiniuose tinkluose ir tokiu būdu reklamuokite savo paslaugas.

Taip pat svarbu suteikti Papildomos paslaugos kavinės kainoraštyje. Smagūs vaikų vakarėliai, įmonių renginiai, vestuvės atneš papildomų pajamų. Būtų gerai, jei šiems tikslams būtų skirta atskira, specialiai šioms šventėms paruošta salė.

Veiksmų seka norint atidaryti šį verslą

Norint organizuoti verslą, šiame etape svarbu išspręsti teisinius klausimus:

SVARBU. Renkantis individualaus verslininko ar LLC veiklos vykdymo būdą, reikia vadovautis tuo, ar planuojate parduoti alkoholinius gėrimus kavinėje, nes leidimą parduoti gali gauti tik juridiniai asmenys (LLC). Licencijos individualiems verslininkams neišduodamos.

At patalpų pasirinkimas svarbu atkreipti dėmesį į:

• nuomos kaina;
• patalpų išplanavimas, būklė;
• įėjimų ir išėjimų skaičius;
• viešojo transporto stotelių prieinamumas, atokumas;
• kaip kambarys buvo naudojamas anksčiau;
• Ar jis atitinka priešgaisrinės ir sanitarinės saugos standartus?

Renkantis patalpas kavinei patartina teikti pirmenybę toms, kurios yra pirmuose aukštuose.

Kavinės dizainas labai svarbus. Jis turi atspindėti pavadinimą ir atitikti tipą. Tokiu atveju patartina kreiptis į profesionalius floristus ir dizainerius. Nereikėtų sutaupyti savo biudžeto, nes kompetentingai suplanavus įstaigos dizainą visos investicijos lengvai atsipirks.

Įrangos kaina priklauso nuo to, kokius patiekalus planuojate ruošti. Jie turi būti nurodyti verslo plane. Turi būti įranga ir maistui laikyti, ir ruošti.

Taigi, klasikinis įrangos komplektas galima vadinti:

Šiame sąraše taip pat turėtų būti reikalingi prieškambario ir pagalbinių patalpų baldai, santechnika, interjero daiktai, šviestuvai ir kt.).

Verslo plane įsigytą įrangą pageidautina suskirstyti į kategorijas.

Ne mažiau atsakingas požiūris į atranką personalas. Nereikia tikėtis, kad laikui bėgant jie visko išmoks. Geriau samdyti profesionalus. Nekvalifikuotas, nemandagus personalas ir neskanus maistas yra pasirengęs kartą ir visiems laikams atimti iš kavinės lankytojus.

Sukurti kavinę nėra lengva ir brangu, tačiau tinkamai prižiūrėjus, investuoti pinigai gali būti nesunkiai susigrąžinti.

• Prekių ir paslaugų aprašymas
• Rinkodaros planas
• Finansinis planas
• • • • Panašios verslo idėjos:

Jūsų dėmesiui pristatome standartinį verslo planą atidaryti restoraną mieste, kuriame gyvena 500 tūkst. Naudojamas kaip pavyzdys rengiant projekto galimybių studiją dėl banko paskolos patvirtinimo

Jūsų dėmesiui pristatome standartinį verslo planą atidaryti restoraną mieste, kuriame gyvena 500 tūkst. Naudojamas kaip pavyzdys rengiant projekto, skirto paskolai iš banko patvirtinti, galimybių studiją.

Kiek pinigų reikia norint atidaryti restoraną?

Bendra informacija apie verslo planą:

• Miesto gyventojų skaičius: 500 tūkst. žmonių;
• Objekto vieta: daugiabučio namo 1 aukštas.
• Turto tipas: nuoma, 90 tūkstančių rublių. per mėnesį.
• Plotas (177m2): virtuvė - 45m2, lankytojų salė - 90m2, drabužinė - 12m2, ūkinė patalpa - 15m2, personalo kambarys - 10m2, tualetas - 5m2;
• Talpa: 50 sėdimų vietų;
• Darbo laikas: 11:00 - 23:00;
• Darbo vietų skaičius: 10 žmonių;
• Finansavimo šaltiniai: nuosavos lėšos - 640 tūkst. rublių, skolintos lėšos (banko paskola) - 1 400 tūkst.
• Bendra projekto kaina: 2,04 milijono rublių.

Projekto įgyvendinimo ekonominio efektyvumo rodikliai:

• Grynasis metų pelnas = 1 263 100 rublių;
• Baro pelningumas = 21,5%;
• Projekto atsipirkimas = 20 mėn.

Socialiniai projekto įgyvendinimo rodikliai:

1. Naujos viešojo maitinimo įstaigos registravimas;
2. Papildomų darbo vietų kūrimas;
3. Pagalba plėtojant miesto viešojo maitinimo infrastruktūrą;
4. Papildomų mokesčių įmokų į miesto biudžetą gavimas.

Kokią mokesčių sistemą pasirinkti restoranui

Organizacijos organizacinė ir teisinė forma bus Ribotos atsakomybės bendrovė. Šio OPF pasirinkimą lemia daugybė privalumų, įskaitant galimybę įsigyti licenciją prekiauti alkoholiniais gėrimais.

Kaip apmokestinimo sistemą planuojama naudoti supaprastintą mokesčių sistemą (STS). Mokesčio tarifas bus 15% restorano pelno (palankiausias apmokestinimo variantas).

Restorano darbo laikas planuojamas nuo 11:00 iki 23:00 val.

Šiuo metu pradėta praktinė veikla įgyvendinant projektą:

1. LLC buvo įregistruota vietinėje Federalinėje mokesčių tarnyboje; registracijos data buvo 2014 m. kovo mėn.
2. Buvo sudaryta preliminarioji nuomos sutartis dėl 177 m2 bendro ploto negyvenamųjų patalpų daugiabučiame name.
3. Parengtas restorano projektinis projektas, atlikta preliminari įrangos tiekėjų paieška. Šiuo metu vyksta leidimų rengimo procedūra.

Prekių ir paslaugų aprašymas

Pagrindinė mūsų įstaigos koncepcija bus paremta tradicine rusiška virtuve. Kainų segmente restoranas skirtas vidutiniams ir mažesniems vidutiniams pajamų lygiams. Tai yra, plačiam vartotojų ratui.

Restorano meniu bus:

• pietūs;
• šalti užkandžiai;
• karšti užkandžiai;
• salotos;
• sriubos;
• karšti patiekalai;
• ant atviros ugnies virti patiekalai;
• Garnyrai;
• meniu vaikams;
• Desertas;
• ledai ir šerbetas.

Dauguma patiekalų lankytojams bus žinomi, nes tokie patiekalai gaminami namuose. Vidutinis prekių antkainis restorane bus apie 250%.

Vidutinis įstaigos patikrinimas bus apie 400 rublių.

Restorano vadovybė kruopščiai atrinks maisto tiekėjus. Kiekvienai prekių grupei bus skirti ne mažiau kaip 3 tiekėjai.

Atsisiųsti restorano verslo planą

Rinkodaros planas

Teritorijoje, kurioje įsikurs įstaiga, gyvena apie 50 tūkst. Be to, yra keletas didelių biurų ir prekybos centrų. Potencialus klientų ratas – asmenys nuo 22 iki 60 metų, turintys vidutines ir mažesnes vidutines pajamas. Procentais minėtus kriterijus atitinkančių gyventojų yra apie 15% arba 7500 rajono gyventojų. Iš šio gyventojų skaičiaus bent kartą per savaitę tokiose įstaigose apsilanko apie 20% arba 1500 žmonių.

Atsižvelgiant į tai, kad be mūsų restorano 500 metrų spinduliu yra dar 2 rimti konkurentai, mūsų restoranas gali pasikliauti 30% maitinimo rinkos rajone. Skaičiuojant, tai yra apie 500 nuolatinių lankytojų per savaitę arba 2000 žmonių per mėnesį.

Kadangi numatoma vidutinė mūsų įstaigos sąskaita bus 400 rublių. Numatomos mėnesinės pajamos bus: 400 rublių. * 2000 žmonių = 800 000 rublių.

Tačiau, atsižvelgiant į tai, kad naujai atidarytas restoranas reikalauja reklamos ir nuolatinių klientų plėtros, tokį pajamų lygį įstaiga pasieks tik po 6 veiklos mėnesių:

Planuojamos metinės pajamos bus 7 350 000 rublių.

• Reklaminės iškabos (banerio) kūrimas;
• Lankstinukų, skrajučių platinimas;
• Interneto svetainės kūrimas – vizitinės kortelės su įstaigos meniu ir darbo valandų aprašymu;
• Reklama spaudoje, žurnaluose;
• Akcijos vykdymas, kuponų naudojimas.

Patalpų pasirinkimas restoranui

Patalpos, kuriose planuojama atidaryti rusiškos virtuvės restoraną, atitinka visus SES standartus ir priešgaisrinės saugos standartus. Dizainas bus pagamintas šviesių spalvų, sukuriančių malonią atmosferą ir komfortą lankytojams.

Kokią įrangą pasirinkti restoranui

Į pagrindinę įrangą bus įtraukta:

• Šildymo įranga (konvekcinė orkaitė, kombinuota orkaitė, picos orkaitė, viryklė, orkaitė ir kt.);
• Šaldymo įranga (šaldytuvas, ledų gaminimo aparatas, greitasis šaldiklis);
• Technologinė įranga (mikseris, daržovių pjaustytuvas, mėsmalė, blenderis, sulčiaspaudė, kavos aparatas ir kt.);
• Neutrali įranga (pjovimo ir gamybos stalas, išmetimo gaubtai);
• Indaplovė;
• Svarstyklės.

Be to, bus įsigyti virtuvės reikmenys (gastronominiai indai, keptuvės, puodai) ir virtuvės reikmenys (pjaustymo lentelės, samčiai, matavimo reikmenys, mentelės ir kt.).

Numatoma sudaryti atlygintinų paslaugų teikimo sutartį su buhaltere ir valytoja arba šiems tikslams pasitelkti trečiosios šalies įmonę (užsakomąjį darbą). Numatomos mėnesinės išlaidos šiems tikslams yra 12 tūkstančių rublių. Restorano vadovas bus pats individualus verslininkas. Būtinai perskaitykite straipsnį: " Kaip samdyti darbuotoją – nuoseklios instrukcijos»!

Be to, planuojama sudaryti sutartis su produktų ir paslaugų tiekėjais:

1. Restorano saugumui užtikrinti bus sudaryta sutartis su apsaugos įmone ir įrengtas „panikos mygtukas“ (5 tūkst. rublių);
2. Maisto ir alkoholio produktai bus tiekiami pagal sutartis su didmeninės prekybos organizacijomis ir gamintojais;
3. Su komercine įmone planuojama sudaryti šiukšlių ir kietųjų atliekų išvežimo sutartį (5 tūkst. rublių).

Finansinis planas

Įstaigos atidarymui reikės 2,04 milijono rublių investicijų. Iš jų nuosavos lėšos sudaro 640 tūkst. rublių, o skolintos lėšos (banko paskola) – 1 400 tūkst.

Pagrindinės restorano mėnesio išlaidos bus darbo sąnaudos (35%). Be darbo užmokesčio, didelę įmonės sąnaudą sudarys nuoma – 26% visų pastovių išlaidų. Trečioje vietoje pagal išlaidas atsidurs darbuotojų draudimo įmokos į nebiudžetinius fondus (PFR ir Socialinio draudimo fondą).

Pardavimo lūžio taškas, kai vidutinė prekybos marža yra 250%, bus 485 800 rublių per mėnesį:

Visų išlaidų sąrašas, įskaitant bendrojo ir grynojo pelno apskaičiavimą, pateikiamas lentelėje - pajamų ir išlaidų prognozė:

Kiek galite uždirbti atidarę restoraną?

Grynasis restorano pelnas pirmaisiais veiklos metais sieks 1 263 100 rublių. Ateityje pelnas tik didės, nes augs ir nuolatinių įstaigos klientų skaičius. Numatomas įmonės grynasis pelnas antraisiais veiklos metais bus apie 3 500 000 rublių.

Restorano pelningumas pagal verslo plano skaičiavimus – 21,5 proc. Projektas atsipirks po 20 mėnesių įstaigos veiklos, o tai yra geras rodiklis tokiam verslui.

Mes rekomenduojame Atsisiųsti restorano verslo planą, iš mūsų partnerių, su kokybės garantija. Tai visavertis, paruoštas projektas, kurio nerasite viešoje erdvėje. Verslo plano turinys: 1. Konfidencialumas 2. Santrauka 3. Projekto įgyvendinimo etapai 4. Objekto charakteristikos 5. Marketingo planas 6. Techniniai ir ekonominiai įrangos duomenys 7. Finansinis planas 8. Rizikos įvertinimas 9. Finansinis ir ekonominis investicijų pagrindimas 10. Išvados

Žingsnis po žingsnio restorano atidarymo planas

Restorano atidarymo verslo projektą sudaro šie etapai:

• Rinkodaros tyrimų atlikimas.
• Verslo plano sudarymas (įskaitant finansinius klausimus, įmonės rinkodaros politiką ir force majeure problemų sprendimo galimybes).
• LLC registracija.
• Patalpų paieška, remonto darbų atlikimas ir salės dekoravimas.
• Personalo atranka.
• Baldų ir įrangos pirkimas.
• Darbo sutarčių pasirašymas.
• Sutarčių su tiekėjais, apsaugos įmonėmis, komunalinėmis ir paslaugų įmonėmis sudarymas.

Svarbus punktas! Restorane būtina organizuoti vartotojų kampelį su atsiliepimų ir pasiūlymų knyga, taip pat informacija įstaigos klientams (valstybinių įstaigų, kontroliuojančių kavinių ir restoranų veiklą, telefonų numeriai, teisės aktai ir kt.) .

Kurį OKVED kodą nurodyti registruojant restorano paslaugas teikiančią įmonę

Pagal visos Rusijos komercinės veiklos rūšių klasifikatorių ši verslo kryptis priklauso įmonių, kurių OKVED 55,30, kategorijai (kavinių ir restoranų veikla).

Kokių dokumentų reikia norint atidaryti restoraną?

Teisėtas restorano veikimas mūsų šalyje galimas tik turint šiuos dokumentus:

• Sertifikatai iš verslo registravimas mokesčių inspekcijoje, valstybės lėšos ir Rosstat.
• Licencijos prekiauti stipriaisiais alkoholiniais gėrimais.
• Patalpų nuomos sutartys.
• Derinimas su SES ir priešgaisrinė patikra.
• Vietos administracijos leidimai.
• Sutartys su personalu.
• Sutartys su tiekėjais ir paslaugų įmonėmis.
• Maisto produktų sertifikatai ir sąskaitos faktūros.

Be to, virtuvėje ir bendroje patalpoje dirbantys įstaigos darbuotojai privalo turėti sveikatos pažymas.

Ar jums reikia leidimo atidaryti restoraną?

Neįmanoma net įsivaizduoti nagrinėjamos komercinės veiklos krypties be prekybos degtine, viskiu, vynu ir kitais alkoholiniais gaminiais. Remiantis Rusijos Federacijos teisės aktais, jo pardavimui reikalinga atitinkama licencija. Taip pat perskaitykite labai naudingą straipsnį

Restorano verslo planas: bendra informacija + steigimo klasės ir tipo pasirinkimas + 9 dokumento skyriai + rekomendacijos dėl gyvenimo aprašymo sudarymo + 20 pagrindinių projekto įgyvendinimo etapų + 6 būdai pritraukti auditorijos susidomėjimą + standartinis įrangos sąrašas + išlaidos ir pajamos įverčiai + 6 rizikos veiksniai.

Restoranų verslas pirmą kartą prasidėjo XVIII a. Šiuolaikinė maitinimo pramonė juda su laiku, o šiandien vis daugiau investuotojų, išsamiai išstudijavę restorano verslo planą, yra pasirengę investuoti savo pinigus į šį verslą.

Juk jei įstaiga bus tinkamai organizuota, restorano savininkas už visas pastangas gaus malonų atlygį. Tas pats pasakytina ir apie investuotojus, kurie nori gauti savo pelną.

Net jei turite pakankamai nuosavų lėšų pradėti ir neplanuojate pritraukti investuotojų, tolimesnių veiksmų plano sudarymas atidarant restoraną yra pati svarbiausia užduotis pirmajame etape.

Ką svarbu žinoti prieš atidarant restoraną?

Maisto paslaugų verslas nepanašus į jokį kitą. Tai labai daug darbo reikalaujantis, atsakingas verslas, kurio negalima vykdyti „be rankovių“. Turėkite omenyje – jam būdinga didžiulė rizika ir nenuspėjami rezultatai.

Kad būtų sėkmingas, būsimas restorano savininkas turi būti informuotas įvairiose srityse, nes restoranas yra unikalus ekonominis vienetas. Tai ir prekybos, ir gamybos įmonė, todėl jos būsimas savininkas turi turėti žinių tokiose srityse kaip dizainas, architektūra, maisto gaminimas ir rinkodara.

Nepaisant to, kad daug užduočių tenka personalui, verslininkas turi suprasti finansines problemas, mokėti dirbti su žmonėmis, kontroliuoti išlaidas, pirkti produktus, nerimauti dėl gero klientų aptarnavimo ir pan.

Didelė atsakomybės našta gula ant norinčių atidaryti savo restoraną pečių:

• Pirma, restoranų verslas Rusijoje vis dar labai jaunas. Tik neseniai Rusijos maisto paslaugų rinka pradėjo įsibėgėti. Kartu šioje veiklos srityje jau susiformavo didelė konkurencija, o išsilaikyti pavyksta tik stipriems žaidėjams.
• Antra, net ir kuklaus restorano atidarymas yra brangus verslas tiek finansiškai, tiek laiko atžvilgiu.

Štai tik keletas pareigų:

• patalpų paieška ir nuoma;
• techninio plano rengimas kartu su inžinieriais, statybininkais, projektuotojais;
• steigimo verslo plano rengimas;
• įrangos pirkimas ir montavimas;
• restorano dekoravimas;
• aprūpinimas indais ir kita atributika;
• samdomų darbuotojų štabo formavimas;
• sutarčių su paslaugų įmonėmis sudarymas dėl atliekų išvežimo, išvežimo ir kt.;
• maisto ir gėrimų pirkimas;
• meniu kūrimas;
• finansiniai rūpesčiai (sąskaitų išrašai, darbo užmokestis ir kt.);
• restorano priežiūra;
• nuomos, komunalinių mokesčių, mokesčių ir kt.

Visuomenė mėgsta ne tik skanų ir sveiką maistą, bet ir malonią atmosferą. Todėl ir restorano savininkui restorane reikia sukurti nuoširdumo ir šventės atmosferą, kad klientai galėtų skaniai pavalgyti už namų ribų ir gerai praleisti laiką. Tik tada jie vėl ir vėl grįš į restoraną.

Kaip matote, restoranų versle neapsieisite be atsidavimo savo verslui. Tačiau atlygis to vertas. Minimalus pelningumas gali būti 20-25%, o efektyviai valdant – 60%.

Jei esate tam pasiruošę, gerai pagalvokite apie restorano tipą ir klasę, vietą ir koncepciją, nes tai turės atsispindėti verslo plane.

1. Pasirinkite restorano tipą, klasę ir kambarį.

Neįmanoma nenurodžius išskirtinių restorano ir jo tipo savybių.

Restoranai gali skirtis pagal siūlomų produktų įvairovę. Tai specializuotos įstaigos, kurių meniu sudaro tik žuvis, sūris, mėsos gaminiai ir kt. Tai taip pat apima restoranus, kurių asortimentas reprezentuoja nacionalinę/užsienio virtuvę. Taip pat yra nespecializuotų maitinimo įstaigų.

Pagal vietą skirstymas į:

• valgomieji automobiliai;
• maisto aikštelės;
• „dangiškieji“ restoranai;
• viešbučių restoranai;
• kraštovaizdžio restoranai ir kt.

Atsižvelgiant į auditorijos interesus, atidaromi sveiko maisto restoranai, klubai, saloniniai restoranai.

Patalpų paskirtis ir sudėtis lemia steigimo tipą – kilnojama, nuolatinė.

Restoranai gali būti skirstomi tiek pagal formą, tiek pagal aptarnavimo lygį: švediškas stalas, maitinimas, kai maistas pristatomas pagal užsakymą atokioje vietoje, klasikinis (su padavėjais).

Yra 3 viešojo maitinimo įstaigų (toliau POP) klasės:

• Prabangus – elitiniai restoranai su aukštomis kainomis ir atitinkamu aptarnavimo lygiu. Tokios įstaigos taip pat pasižymi prabanga, gausiu meniu, plačiu teikiamų paslaugų asortimentu, patiekalų patiekimo specifika, firminiu stiliumi.
• Aukštesni – restoranai, skirti vidutines pajamas gaunantiems lankytojams. Jie asocijuojasi su komfortu, gurmaniškų ir įprastų patiekalų įvairove, baro su dideliu kokteilių ir gėrimų katalogu bei originaliu dizainu.
• Pirmas. Restoranų kalba – tai greitas maistas, kur žmonės gali užsisakyti standartinių patiekalų už prieinamą kainą. Greitam maistui būdingas savitarna ir paprastas interjeras.

Nusprendę dėl savo restorano tipo ir klasės, kuriai jis priklausys, turite pasirinkti kambarį. Vieta tam tikru mastu lemia įstaigos ateitį.

Jei norite savo restoranui suteikti didelį klientų srautą, apsvarstykite galimybes, esančias triukšmingose ​​miesto vietose arba vietose judriose gatvėse. Geriausia, kai restoranas yra tokioje vietoje, kur yra ir biurai, ir gyvenamieji pastatai. Tuomet žmonių antplūdis garantuotas ne tik dieną, bet ir vakare.

Prieš įsigydami nekilnojamąjį turtą ar pasirašydami nuomos sutartį, pasidomėkite, koks verslas ten veikė anksčiau. Stenkitės vengti vietų, kur įstaigoms ne kartą buvo paskelbtas bankrotas.

Patalpų laimėjimo kriterijai yra šie:

Kaip parengti restorano verslo planą: privalomi dokumento komponentai

Bet koks vienos ar kitos veiklos rūšies planas aprašo projektą, atvaizduodamas verslo organizacijos tikslus, jo įgyvendinimo etapus, marketingo tyrimus, konkurencinės aplinkos analizę, finansinius skaičiavimus ir kitą reikalingą informaciją.

Jis vienu metu gali būti ir tolesnių veiksmų vadovas, ir komercinio pasiūlymo, naudojamo derybose su kreditoriais investicijoms skatinti, veiksmingumo įvertinimas.

Privalomi restorano verslo plano komponentai yra šie:

Siūlome apsvarstyti kiekvieną elementą atskirai.

1) Kur prasideda paruoštas restorano verslo planas?

Santrauka yra verslo plano „skyrius“, kuris yra viena iš svarbiausių dokumento dalių. Jis yra pirmasis dalykas, į kurį investuotojai atkreipia dėmesį. Tačiau jie tai rašo kaip paskutinę priemonę.

Taip nutinka todėl, kad santraukoje pateikiama trumpa informacija, paimta iš viso restorano plano. Apžvalgos skiltis sukurta siekiant sužadinti skolintojų susidomėjimą, parodant įstaigos koncepciją. Verslo plano įžanginė dalis parodo, kaip planuojate siekti savo tikslų.

Pirmiausia jame užrašomas projekto pavadinimas. Šiuo atveju: „Verslo planas... restoranui“. Vietoj leidimo įvedama įstaigos specifikacija, pavyzdžiui, „žuvies restoranas“. Toliau nurodoma svarbi informacija apie jūsų būsimą įmonę, atsižvelgiant į tai, kad jų apimtis neturėtų viršyti 10% visos plane nurodytos informacijos (1-2 A4 formato lapai).

Taigi pranešama: organizacinė ir teisinė forma, juridinis adresas, banko rekvizitai, darbuotojų skaičius, tikslai ir misija, steigimo pranašumai, finansinės perspektyvos, suma, reikalinga restoranui atidaryti, jos gavimo šaltiniai.

Rašydami plano santrauką, turėtumėte laikytis dalykinio stiliaus, pastraipos turi būti glaustos, bet informatyvios. Šioje dalyje reikia aiškiai išdėstyti tikslus ir paaiškinti projekto esmę skaitytojams prieinama kalba.

Įžangoje leidžiama naudoti grafikus ir sąrašus, tačiau nereikia jais perkrauti plano. Apibūdindami savo verslą sutelkite dėmesį į tai, kas jame yra gero ir kodėl jis vertas kreditorių dėmesio.

Jei santrauka juos sužavi, jie garantuoja, kad išstudijuos visą dokumentą. Žemiau galite pamatyti restorano verslo planą (CV rašymo pavyzdį). Dirbdami pagal šį šabloną supaprastinsite savo užduotį.

2) Kokie bus projekto įgyvendinimo etapai restorano atidarymo verslo plane?

Paprastai šioje plano dalyje jie pirmiausia rašo: „pradeda nuo to momento, kai gaunama investicija“. Po to turite nurodyti laikotarpio pabaigą, tarkime, 24 mėnesius. Verslo įgyvendinimo etapai gali būti atskirai nurodyti priede, kurie turi būti paminėti šioje plano dalyje.

Nepriklausomai nuo restorano formato, turite pereiti šiuos etapus:

Visos veiklos yra išdėstytos plane, nurodant įgyvendinimo sąlygas ir kiekvienam veiksmui sugaištą laiką.

3) Restorano verslo plane objekto charakteristikų sudarymo pagrindai.

Verslo plano ypatybių skyriuje turėtų būti pateikta bendra informacija apie restoraną. Tai pagrindžia restorano segmento ir įstaigos vietos pasirinkimą.

Be to, verslo plano ypatybės turi apimti:

• kainų kategorija POP,
• virtuvės ir įrangos tipo nustatymas,
• pagrindinių ir papildomų paslaugų teikimas.

Apibrėždami restorano koncepciją, turėtumėte apibūdinti siūlomų patiekalų asortimentą. Pvz.: „Sveikatos restorane pirkėjams siūlomi 45 patiekalai: dietinė mėsa, daržovių salotos, nekaloringi desertai + 20 gaiviųjų gėrimų“.

Plane būtų neprotinga paminėti restoranui pasirinktų patalpų parametrus, talpą, salių skaičių, kiemo buvimą/nebuvimą, dizaino stilių. Baigę apibūdinkite savo tikslinę auditoriją.

Remiantis šiuo veiksniu, nustatoma restorano kainų politika. Įstaigos darbo laikas yra dar viena detalė, kurią rekomenduojama įtraukti į verslo planą.

Ir atminkite: ši skiltis padeda būsimam restorano savininkui ir skolintojams pamatyti, kaip verslas iš tikrųjų atrodys.

4) Restorano rinkodaros plano rengimo svarba.

Rinkodaros planas atspindi visus tyrimus, kuriuos atlikote apie dabartines rinkos tendencijas. Jo svarba yra veiklos krypties nustatymas.

Šis restorano verslo plano skyrius susideda iš rinkos sąlygų analizės, lankytojų pageidavimų, konkurencijos lygio įvertinimo ir konkurencinių pranašumų nustatymo rezultatų.

Analizuodamas esamą rinkos situaciją, verslininkas turi atsižvelgti į išorinius veiksnius, įskaitant politinius, teisinius, technologinius, socialinius, kultūrinius. Tiriant rinkos žaidėjus reikia pasverti visas puses – ir stipriąsias, ir silpnąsias puses, verslo grėsmes, galimybes.

Panašūs restoranai, esantys 500 m plote, gali atimti 2/3 pelno, priviliodami lankytojus. Todėl būtina ištirti vietinius konkurentus.

Kai kurie kreipiasi į specialistus analizuodami konkurentų veiklą. Tačiau profesionalių rinkodaros specialistų paslaugos restorano savininkui kainuos nemažą sumą. Savo rinkodaros planui reikalingą informaciją galite gauti patys ir nemokamai.

Norėdami tai padaryti, vadovaukitės paveikslėlyje pateiktais patarimais:

Jei konkuruojančios įstaigos yra įregistruotos kaip juridiniai asmenys, teisėtas būdas gauti informaciją apie jas, įskaitant finansines ataskaitas, yra susisiekti su Rosstat.

Už paslaugą teks susimokėti, o verslo duomenys gali būti pateikiami su neįvertintomis pajamomis, tačiau taip sužinosite konkurentų veiklos rezultatus, vidutinę sąskaitą už kitų restoranų paslaugas ir POP.

Informacijos apie rinkos situaciją taip pat galima rasti viešoje erdvėje. Remiantis pastarųjų metų statistika, Rusijos Federacijoje yra daugiau nei 30 tūkstančių POP, o aukščiausios kokybės restoranų verslo segmentas nėra toks užimtas. Verslininkui nusprendus atidaryti tokios klasės restoraną, kuriame nėra aktyvios konkurencijos, investicijos į verslą atsipirks gana greitai.

Sužinoję, kiek rusai nori mokėti už maistą, paslaugas ir laisvalaikį, įsitikinsite, kad vartotojų išlaidų suma neviršija 4% (tai daugiau nei sveikatos apsaugai ir ryšiams).

O jų didėjimą lemia gyventojų pageidavimai, todėl restorano atidarymo ir valdymo verslas yra perspektyvus. Ypatingą dėmesį skirkite klientų potencialo analizei.

„Rosstat“ padės išsiaiškinti mažmeninės prekybos maisto produktais ir maitinimo apyvartą, o tai svarbu planuojant verslą.

Už 2016-2017 m Atsirado toks vaizdas:

Stenkitės užpildyti savo rinkodaros planą ne tik tekstine medžiaga. Rodykite skaitines reikšmes, kurių galite turėti daug dėl atlikto darbo, lentelės pavidalu. Geriausias pasirinkimas būtų įtraukti diagramą į savo restorano verslo planą.

Marketingo plano pabaigoje nurodykite strategiją, t.y. kursą, kurį pasirinkote, kad pasiektumėte aukštų veiklos rezultatų. Verslo strategija nustatoma remiantis įvairiais aspektais, vienas iš kurių yra vartotojų nuomonės formavimas.

Plane nurodykite priemones, kurių bus imtasi informuojant apie restorano atidarymą, kuriant įvaizdį ir pritraukiant tikslinę auditoriją:

• (iškabos, autobusų stotelės, pranešimai apie transportą, radiją, televiziją, žiniasklaidą), vaizdo, garso reklama;
• sukurti savo žiniatinklio šaltinį;
• socialinių renginių organizavimas;
• reklaminių produktų (bukletų, plakatų, vizitinių kortelių) spausdinimas ir platinimas;
• infrastruktūros suteikimas;
• sukurti geras darbo sąlygas.

Marketingo plane įrašykite, kad informaciją apie restoraną tikrai ketinate talpinti internete, tam bus naudojamos populiarios interneto platformos ir vizitinių kortelių svetainė.

5) Restorano gamybos plano parengimas.

Verslo plano skyriuje, einančioje po rinkodaros, parodomas įmonės gamybinis pajėgumas ir patalpų charakteristikos. Į jį įtraukti būtinos įrangos įsigijimo išlaidų skaičiavimai.

Pavyzdžiui, standartinės platinimo linijos, naudojamos greitame maiste, kaina prasideda nuo 750 tūkstančių rublių. Jei planuojate gaminti išskirtinius patiekalus, išlaidos bus tinkamos.

Sunku vienareikšmiškai įvertinti visas išlaidas, tačiau reikia atlikti apytikslius skaičiavimus. Nepamirškite į gamybos planą įtraukti visas lėšas, kurios bus išleistos baldams, baro prekystaliams, namų apyvokos reikmenims ir įrangai, indams (valgomasis, virtuvė, pagrindinis ir atsarginis), restorano stalų rūšiavimo atributai, interjerui įsigyti. dekoracijos.

Be to, turėsite išleisti pinigų valdymo ir apskaitos sistemos automatizavimo programai. Minimali pažangiausio kompiuterio gaminio „R-Keeper“ kaina – apie 10 tūkstančių dolerių, pigesnis variantas – „Restaurant 2000“. Kita biudžeto alternatyva galėtų būti „1C: Viešasis maitinimas“.

Į plano išlaidų straipsnį įtrauktas įvairioms restorano reikmėms ateityje naudojamų transporto priemonių pirkimas.

EPP įranga turėtų būti skirta produktyvumo augimui skatinti ir atitikti saugos taisykles. Todėl geriau negailėti pinigų restorano aprūpinimui kokybiška ir efektyvia įranga.

Verslo plane nurodomas: restoranui reikalingų prietaisų pavadinimas, modelis, kiekis ir techniniai parametrai.

Pavyzdžiui:

• elektrinės viryklės, orkaitės;
• gruzdintuvės;
• mikrobangų krosnelės,
• Šaldomi stalai;
• šiluminės vitrinos;
• daržovių pjaustytuvai, mėsmalės arba maišytuvai;
• kavos aparatai/kavos virimo aparatai;
• termopotai;
• virtuvinės svarstyklės;
• indų lentynos;
• Ledo gaminimo aparatai;
• plovimo vonios, indaplovės;
• šaldymo kameros.

Spalvingai išdėstykite rūšiavimo elementus savo verslo plane:

6) Kuo remiasi restorano organizacinis planas?

Šeštoje verslo plano dalyje išdėstyti organizaciniai aspektai. Jame kalbama apie restorano organizacinę ir teisinę formą, vadovaujantį ir aptarnaujantį personalą (kiekybines/kokybines charakteristikas).

Todėl organizacinis planas atsako į šiuos klausimus:

• Kokius specialistus reikia samdyti?
• Kokios bus sąlygos ir darbo grafikas (nuolatinis, sutartinis ir pan.)?
• Koks atlyginimas ir pan.

Darbuotojų sudėtį ir skaičių įtakoja:

• aptarnavimo pobūdis (kombinuotas, savitarna, per padavėjus);
• restorano matmenys, specifika ir talpa;
• % lankomumo darbo dienomis/savaitgaliais ir švenčių dienomis;
• išlaidų kategorija;
• patiekalų asortimentas ir kt.

Restorano personalą dažniausiai sudaro: virėjai, vadovas, salės vedėjas, padavėjai, barmenas (1-2 žmonės), buhalteris, valytojos, rūbininkė, muzikantai, apsauga.

Verslo plane taip pat nurodytos kiekvieno darbuotojo darbo pareigos. Padavėjui tai reiškia draugiškumą ir pagarbų, dėmesingą elgesį su svečiais, nuodugnų valgiaraščio išmanymą, tvarkingą išvaizdą, teisingą sąskaitos išrašymą, apmokėjimą svečiams ir kt.

7) Restorano verslo plano finansinė dalis.

Septintasis verslo plano punktas – mažiausiai kūrybiškas. Tam reikia šiek tiek matematikos ir susikaupimo, kad išsiaiškintumėte projekto kainą. Išlaidų sąmatoje nurodytos sąlyginės išlaidos popierizmui, registracijai, įrangos ir kitos įrangos įsigijimui, tekstilei, uniformų pasiuvimui, spaudinių spausdinimui.

Be to, atskiri išlaidų punktai restorano verslo plane bus:

• reklama;
• kambario apdaila;
• nuoma ir komunaliniai mokesčiai;
• atlyginimas;
• mokesčiai.

Skaičiuojant taip pat įtraukiamos lėšos, išleistos maistui ir gėrimams pirkti, bei kitos verslo išlaidos.

Po skaičiavimų jūsų planas turėtų atrodyti maždaug taip, kaip ši lentelė:

Tada jie pradeda skaičiuoti pajamas ir grynąjį pelną. Sudarant įgyvendinimo programą, atsižvelgiama į tariamai žemą pelningumo slenkstį, atsiskaitymo laikotarpio gamybos apimčių ir paslaugų teikimo planą.

Sukūrę finansinę nuostolių ir pelno, pinigų srautų ataskaitą, pamatysite realesnį vaizdą ir suprasite, ar galite „patempti“ restoraną ir kiek reikia pasiskolinti.

Restorano verslo plane detaliai aprašomi finansavimo šaltiniai, jūsų teikiamų garantijų investuotojams sistema, numatoma pajamų struktūra, pagrindiniai veiklos rodikliai.

Būtent:

8) Kokios rizikos įvertintos verslo plane?

Nepaisant visų pastangų įtikinti kreditorius investicijų į jūsų restoraną patikimumu, galimos rizikos išvengti nepavyks. Jų išsamumas ir vertinimo objektyvumas priklauso nuo to, kam rengiate verslo planą – sau ar investuotojams.

Pirmiausia turite pateikti pačių rizikų sąrašą. Antra, verslo plane apibūdinkite veiksmus, kurių ketinate imtis, jei jie iš tikrųjų įvyks.

Rizika gali būti netikėtas Kai įvyksta stichinės nelaimės, gaisrai nėra jūsų kaltė. Tada nuostolius padengia draudimas.

Antroji verslo plane minima rizikos grupė yra komercinis. Tokia grėsmė iškyla prastai atlikus rinkodaros tyrimus, dėl kurių nuvertinami konkurentai, išryškėja rinkos sąlygų analizės trūkumai ir pan.

Trečioji ir ketvirtoji rizikos rūšys – ekonominis Ir politinis, atitinkamai. Jie gali būti mažiau nuspėjami, nes juos lemia politinė padėtis šalyje, krizė ir smukstanti demografija. Dar viena rizikos priežastis – prastai parinkti restorano darbuotojai.

Rimti restorano bankroto ar kitų nepalankių įvykių veiksniai gali būti:

Verslo plano išvadose jo rengėjas turi apibendrinti atliktus darbus. Paprastai jie laikosi čia nustatytų taisyklių, pabrėždami, kad tokio pobūdžio verslas yra rizikingas, tačiau kartu perspektyvus ir pelningas.

Nuo starto iki sėkmės: atidarykite restoraną nuo A iki Z.

Kaip parašyti verslo planą? Žingsnis po žingsnio vadovas

Restorano verslo planas – pavyzdys studijuoti

Jei perskaitę šį straipsnį vis dar turite klausimų, rekomenduojame atsisiųsti bet kurį paruoštą restorano verslo planą iš pateiktų pavyzdžių.

Pavyzdį Nr. 1 galima atsisiųsti iš nuorodos - https://depositfiles.com/files/4p7c5t40a
Pavyzdys Nr. 2 žr. čia - https://depositfiles.com/files/36w26z6xc
Čia aiškiai pateiktas pavyzdys Nr. 3 - https://depositfiles.com/files/bj2rwhgoe

Restorano verslo planas– atspirties taškas verslininkui, norinčiam užimti nišą maitinimo srityje. Jei rinkodaros ir kainų politika bus teisingai struktūrizuota, teisingai parinktas požiūris į visų procesų organizavimą ir reputacijos kūrimą, restoranas atneš laukiamą pelną.

Naudingas straipsnis? Nepraleiskite naujų!
Įveskite savo el. pašto adresą ir gaukite naujus straipsnius el. paštu

Praktiškai įrodyta, kad maitinimo įstaigų paklausa didėja, nesvarbu, ar tai greitas maistas, ar brangus restoranas. Priežastys yra kelios: auganti gyventojų gerovė, geresnio gyvenimo troškimas, turizmo plėtra. Restoranų paslaugų rinka visada laisva ir laukia privačių verslininkų pritraukimo.

Bet kuri idėja turi teisę į gyvybę ir bus sėkmingai įgyvendinta vienokio ar kitokio verslo pavidalu, jei į ją tinkamai investuosite savo sielą ir pinigus. Ir dar vienas dalykas: jei tinkamai parengtame verslo plane atsispindi noras dirbti.

Praktika rodo, kad maitinimo segmentas vidaus rinkoje išlieka gana laisvas. Ir tai nepaisant to, kad kavinių ir restoranų atsidaro dešimtimis ir šimtais. Tiesa, jų uždaroma maždaug tokiais pat skaičiais, tačiau jų skaičius išlieka gana įspūdingas, o rengiant savo kavinės verslo planą reikia atsižvelgti į egzistuojančios aršios konkurencijos faktą.

Reikėtų atsižvelgti ir į neginčijamą faktą, kad kiekviena iš veikiančių kavinių turi savo lankytojus, net nuolatinius lankytojus, net gerbėjus. Tačiau kaip užkariauti atsitiktinio lankytojo širdį ir paversti jį eiliniu – kiek žemiau.

Kviečiame apsvarstyti keletą priežasčių, kodėl kavinės, kaip verslo rūšis, populiarėja tarp naujai sukurtų verslininkų:

• didėja gyventojų gerovė, o žmonės siekia europietiško gyvenimo būdo, kurio neatsiejama dalis – lankymasis maloniose vietose pavalgyti;
• naujų biurų, verslo centrų ir prekybos aukštų organizavimas- puiki priežastis atidaryti naują kavinę, kurioje darbuotojai mielai papietaus ar išgers kavos;
• kavinė yra ideali vieta romantiškiems pasimatymams, draugiški ir dalykiniai susitikimai. Žmonės noriai moka už tokio bendravimo galimybę;
• Tarp jau veikiančių vaikiškų kavinių gausos jaunieji nenuilstantys lankytojai nepavargsta ieškoti kažko įdomesnio ir skanesnio.

Planavimas kaip sėkmės pagrindas

Jei pasirinkote sau nelengvą verslininko kelią, prisiminkite vieną paprastą tiesą: rezultatas susidaro nuo tos minutės, kai, pasiėmęs rašiklį ir skaičiuotuvą, pradedate (iki smulkmenų!) planuoti savo verslą.

Laikas, apimtis ir biudžetas. Šie trys komponentai yra jūsų sėkmingo verslo pagrindas. Kiek laiko turėtų veikti jūsų kavinė, kiek pinigų esate pasirengę į ją investuoti, kokio dydžio ji bus? Jei jau galite atsakyti į šiuos klausimus, vadinasi, jūsų projektas ne tik turi teisę būti įgyvendintas, bet ir duos jums pajamų.

Būtina kokybiško verslo plano sąlyga tikslus skaičiavimas ir prognozių planavimas.

Rinkos ir konkurencijos analizė

Prieš pradėdami įgyvendinti savo verslo idėją, išstudijuokite visus savo konkurentus, kurie užsiima panašiu verslu. Išanalizuokite jų privalumus ir trūkumus jų darbe, tobulinkite geriausias idėjas ir patobulinimus, atsineškite ką nors savo ir naudokite tai savo įstaigoje. Patobulinta idėja nelaikoma plagiatu.

Taip pat išsamiai išstudijuokite konkuruojančių kavinių trūkumus, kad jų išvengtumėte savo darbe.

Įstaigos tipo pasirinkimas

Kokią kavinę planuojate atidaryti? Pasirinkite sau tinkamiausią įstaigos tipą ir pagal tai suplanuokite savo biudžetą, vietą ir tikslinę auditoriją.

Iš visų tipų kavinių aktualiausias:

• elitas;
• vaikų;
• kavinė vidurinei klasei;
• vakaras;
• Interneto kavinė.

Kad ir kurią iš šių įstaigų planuojate atidaryti, turite aiškiai žinoti, kuo skiriasi kavinė ir restoranas, kavinė ir baras, kavinė ir valgykla, kad kitų maitinimo įstaigų veikimo elementai nesutaptų. su savo kavine.

Firminiai ženklai ant stalo įrankių, privalomi du firminiai indai ir pretenzingas dizainas – tai restorano stilius, kurio kavinės savininkas neturėtų siekti. Nors interjero išskirtinumas ir šioks toks „įkarštis“ meniu yra visai sveikintinas.

Kavinės vietos pasirinkimas

Planuodami atidaryti įstaigą plačiai auditorijai, pasirūpinkite jos vieta, kuri būtų patogi lankytojui ir jums pelninga. Vieta turėtų būti:

1. Perpildytas. Daugelis pasikliauja centrinėmis miesto gatvėmis, tačiau nepastebi verslo zonų ir biurų pastatų.

2. Su prieinamumu transporto įėjimai ir automobilių stovėjimo aikštelė.

3. Palankus poilsiui. Arčiau parko zonų, toliau nuo judrių greitkelių.

Restorano patalpos, pavadinimas, interjeras

Kavinės patalpas galima išsinuomoti, įsigyti arba statyti, priklausomai nuo savininko lėšų ir norų. Svarbiausia, kad kambario plotas ir sėdimų vietų skaičius, kurio skaičiuojate, atitiktų teisės aktų reikalavimus – geriausias variantas yra 280 m² erdvės 50 vietų.

Kurdami įstaigos koncepciją, įsitikinkite, kad kavinės pavadinimas ir jos interjeras „ataidi“ vienas kitą. Jei kavinė teminė, tai tema turėtų būti matoma visame kame: nuo paveikslų ant sienų iki padavėjų uniformų. Tai daugiausia lemia, kiek atsitiktinis praeivis, atsitiktinai užsukęs į jūsų kavinę, norės čia užsukti vėl ir vėl.

Papuošimui skirkite pakankamai lėšų iš bendro biudžeto: jei svečią, anot patarlės, pasitinka drabužiai, vadinasi, jis irgi išrankus, ilgai neužsibūna nepatogiame, bjauriame, netvarkingame kambaryje.

Kavinių ir restoranų įranga

Maitinimo vietai jums reikės standartinio įrangos komplekto:

• plokštės;
• grilis;
• šaldytuvai (turėkite omenyje, kad skirtingos rūšys maisto produktai turi būti laikomi atskirai skirtinguose šaldytuvuose);
• kepimo ir virimo spintos;
• kriauklės;
• gamybos stalai;
• indai;
• stalai ir kėdės lankytojams.

Kavinės darbuotojai

Jauna, vos atidaryta įstaiga neturėtų nuo pirmų dienų rizikuoti savo reputacija, net jei ji dar neįkurta, ir samdyti nekvalifikuotus žmones su viltimi, kad jie visų profesijos subtilybių išmoks tiesiai darbe.

Darbuotojai turi būti:

• profesionalus;
• kultūringas bendraujant su lankytojais;
• tvarkingas ir sveikas (tai yra maitinimas!);
• keičiamas.

Jei planuojate savo kavinę dirbti dviem pamainomis, tuomet personalą turėtų sudaryti 2-4 virėjai, 2 administratoriai, 2 barmenai, 6-8 padavėjai ir 2-4 pagalbiniai darbuotojai, į kurių atlyginimus ir privalomus atskaitymus turėtumėte atsižvelgti verslo plano sudarymas.

Sudarome kavinės ar restorano meniu

Kuo platesnis patiekalų asortimentas ir kuo jie įvairesni, tuo geresnis kavinės įvaizdis ir, atitinkamai, platesnis jos lankytojų ratas. Svečias turi turėti pasirinkimą ir garantiją, kad patiekalas pagamintas iš šviežių ingredientų, laikantis visų sanitarinių standartų. Tiekėjus rinkitės tik iš patikrintų arba remdamiesi rekomendacijomis, atsisakykite atsitiktinių pirkinių, net jei kaina ir labai patraukli.

Išsamiai peržiūrėkite meniu. Stenkitės vengti įprastų patiekalų arba bent jau pakeisti jų pavadinimus. Originalus pavadinimas pritraukia lankytoją – skaniu ar neįprastu „pavadinimu“ turintį patiekalą būtinai norisi paragauti.

40 patiekalų meniu, įskaitant desertus ir užkandžius – kavinei visiškai pakanka, plius mažiausiai 50 gėrimų, įskaitant alkoholį ir tradicinę arbatą bei kavą.

Reklamos ir viešųjų ryšių kavinė

Šių komponentų išlaidos PRIVALO būti įtrauktos į verslo planą kaip atskiras punktas. Žinoma, jūs turite teisę rinktis ir teisę taupyti pinigus bei vykdyti vienkartinę reklamos kampaniją. Tačiau nuolatinė įstaigos reklama, kai ji jau veikia, o jos pavadinimas jau kažką sako potencialiems lankytojams, duoda didesnį efektą.

Koks turėtų būti verslo planas organizuojant kavinę?

Kavinės populiarumas tiesiogiai priklauso nuo teisingo verslo idėjos vystymo. Turite pasirinkti savo įstaigos orientaciją: ar tai bus vaikų kavinė, ar greito maisto vieta, ar ledainė, ar atidarysite barą, ar tai bus konditerijos parduotuvė – spręsti jums. Tačiau reikia atsižvelgti ir į tai, kad kavinė turi turėti gerą vietą, priklausomai nuo gyventojų tankumo ir piliečių finansinės būklės. Verslo plane būtina tai kuo išsamiau apsvarstyti.

Rengdami verslo planą galite pasitelkti kvalifikuotų specialistų pagalbą arba sudaryti jį patys, remdamiesi panašių kavinių darbo tyrimais. Pasirinkę pirmąjį, gausite itin efektyvų verslo planą, tačiau nemažai sumokėsite ir specialistui. O antruoju atveju, išsiversti su menkiausiomis išlaidomis, yra galimybė susidurti su tam tikrais sunkumais; Be to, galbūt niekada nepasiteisinsite savo verslo plano. Bet kokiu atveju turite žinoti, kas ir kas yra jūsų verslo planas.

Kavinės verslo planas su skaičiavimais

Atlikdami rinkodaros analizę, pirmiausia atkreipkite dėmesį į pagrindines šiuo metu rinkoje vyraujančias tendencijas, pasiūlos ir paklausos santykį bei suformuokite pagrindinių konkurentų ratą.

Analizuodami konkuruojančias įstaigas, išsamiai išstudijuokite jų asortimentą, vietą ir kainų politiką.

Verslo plano gamybinėje dalyje kiek įmanoma detaliau aprašykite savo projektą: kiek kavinėje esate suplanavę valgomųjų, kiek sėdimų vietų kiekviena skirta, kiek vietos skirta valgomojo zonai ir kaip daug virtuvei. Kuo ryškesnis ir detalesnis būsimos kavinės vaizdas bus aprašytas verslo plane, tuo jis bus suprantamesnis investuotojui.

Į šį skyrių taip pat turėtų būti įtrauktas ilgalaikis turtas (įranga ir baldai), meniu, personalo skaičius.

Sudarant projekto biudžetą, protingiausia numatomas išlaidas sugrupuoti pagal rūšis:

• nuoma;
• atlyginimas darbuotojams;
• mokėjimai iki ;
• prekių pirkimas;
• komunaliniai mokesčiai ir kt.

Investuotojams labai svarbi skiltis „Projekto pelningumas“. Jie orientuojasi į atsipirkimo laikotarpio prognozavimą, todėl apskaičiuokite jį kuo tiksliau (dažniausiai šis laikotarpis yra šiek tiek daugiau nei metai). Kavinės pelningumas vėlesniu laikotarpiu, optimistiniai ir pesimistiniai jūsų verslo plėtros scenarijai taip pat turėtų būti verslo plane kaip privalomi elementai.

Būtinai nurodykite vidutinę vieno užsakymo kainą.

Kavinės ar restorano pelningumas

Kiekvieno tipo maitinimo įstaigos pelningumas priklauso nuo nežymiai tarpusavyje besiskiriančių veiksnių.

Vaikų kavinė pelningai dirbs su 15-20 darbuotojų, kurie kokybiškai aptarnauja lankytojus (tai pagrindinis kriterijus). Visą darbo dieną dirbantis konditerijos virėjas ir vaikų žaidimų aikštelė gali padidinti įstaigos pelningumą dar 30%.

Greito maisto kavinės pelningumui įtakos turi vieta, darbo grafikas, personalo kvalifikacija. Svarbų vaidmenį gali atlikti interjeras ir baldų patogumas.

Neseniai jie užėmė savo vietą nišiniame interneto kavinių segmento segmente, o pelningumo gali pavydėti net ir senbuviai rinkoje – analitikų teigimu, jis siekia apie 100 proc. Tokio tipo kavinės tampa vis populiaresnės, tačiau tokį aukštą pelningumą galima išlaikyti tik dideliame mieste, o ne provincijos kaime.

Kad jums būtų lengviau dirbti su savo kavinės verslo planu, pateikiame paruošto – „prinokusio“ ir užbaigto plano pavyzdį.

Tokį verslo planą gali sudaryti net neprofesionalas. Įstaiga, kuriai buvo parengtas projektas, yra gana paprasta, tačiau tam tikruose sluoksniuose ji gali sulaukti populiarumo.

„Mažosios kavinės“ atidarymo verslo planas

Tikslas: atviresnė nei nedidelė kompaktiška kavinė gyvenamajame miesto rajone N.

Santrauka: investicijos – 40 000 USD per mėnesį

Prognozuojama investicijų grąža- nuo 12 iki 15 mėnesių;

Numatomas grynasis pelnas (mėnesį)- nuo 3000 iki 4500 USD

Projekto aprašymas: pavadinimas „Mažoji kavinė“ su viena sale su 40 vietų ir viena virtuvės sale.

Įstaiga įsikurs nuomojamose patalpose gyvenamojo namo pirmame aukšte buvusiame bute, paverstame maitinimo įstaiga.

Kavinėje turėtų būti patiekiami užkandžiai ir gėrimai iš pusgaminių, o tai ženkliai sumažins maisto įsigijimo kaštus, o dėl to ir pradinio kapitalo dydį, taip pat sutaupys virtuvės įrangai ir gaminių skaičių. personalas, būtent virėjai.

„Little Cafe“ bus pozicionuojama kaip žemesnės kainų kategorijos įstaiga. Vidutinė čekio kaina kavinėje bus 5,5 USD..

Dalyko analizė: Visuomeninio maitinimo organizavimo miesto gyvenamuosiuose rajonuose klausimas išlieka gana aktualus. Vietų, kur galima suorganizuoti susitikimą su draugais, užkąsti pietų metu, susėsti grupėje ir išgerti, nėra daug. Pagrindines pajamas kavinė tikisi gauti iš prekybos alkoholiniais gėrimais.

Siekiant paįvairinti valgiaraštį ir pasiūlyti svečiams ne tik patiekalus iš pusgaminių, į įstaigą numatoma pritraukti dirbti kaimynystėje gyvenančius pensininkus ir šeimininkes: jos gali aprūpinti kavinę naminiu maistu. prieinamomis kainomis.

Tikslinės auditorijos analizė ir charakteristikos: potencialūs „Mažosios kavinės“ lankytojai gali būti nedirbančio jaunimo atstovai, netoliese esančių įmonių „X“ ir „Z“ darbuotojai, taip pat rajone gyvenančios namų šeimininkės.

Rinkos analizė. Konkurencija: „Mažai kavinei“ tokios vidutinės ar aukštesnės kainų kategorijos įstaigos nekonkuruoja, tačiau grėsmę gali kelti senos kavinės su pigiomis kainomis. Išstudijavę jų darbo grafiką, valgiaraštį ir kainų politiką, galime daryti išvadą, kad pratęsę įstaigos darbo laiką, 5% sumažinę tų pačių patiekiamų patiekalų kainas ir į valgiaraštį įtraukę naminius patiekalus, tikrai galite laimėti.

Perspektyvos: Po kurio laiko galite aprūpinti virtuvę nauja įranga, įtraukti į meniu nacionalinių virtuvių patiekalus ir taip pertvarkyti kavinę.

Naujovių privalumai: Nuolatiniai klientai išliks ir ateis nauji, vidutinė čekio kaina padvigubės.

Minusai: išlaidos padvigubės.

Rizika: darbuotojai bus samdomi iš rajono gyventojų, aukšta kvalifikacija negarantuojama. O tokių mažų įstaigų reputacija prasideda nuo paslaugų kokybės.

Įranga:šaldytuvai (2), baro stalas, mikrobangų krosnelė, gamybos stalas, stalai lankytojams (10), kėdės lankytojams (40).

Personalas: administratorius, barmenas, padavėjas, buhalteris (lankantis).

Galimybių studijos ir įgyvendinimo ypatybės (naudojami vidutiniai skaičiai):

• nuoma – 2000 USD per mėnesį;
• patalpų remontas - 2000 USD per mėnesį;
• įranga - 7000 USD;
• baldai - 5000 USD;
• komunaliniai mokesčiai – 1000 USD per mėnesį;
• maisto ir alkoholio pirkimas – 3000 USD per mėnesį;
• reklaminės kampanijos - 1000 USD;
• darbo užmokesčio fondas – 3000 USD per mėnesį (įskaitant atskaitymus).

Tvarkaraštis. Pajamos: „Mažosios kavinės“ darbo laikas nuo 10.00 iki 22.00. Planuojamas pajamas galima gauti 50% apkrovus 7 staliukus.

Išvados: toks verslo planas laikomas vadovu kuriant šeimos verslą.

Aukščiau pateikta procedūra tinka greito maisto kavinėms, mini kavinėms, vasaros ar pakelės kavinėms. Skaičiavimai gali būti taikomi ir organizuojant ledainę ar konditerijos parduotuvę.

Galite nemokamai atsisiųsti kavinės verslo plano pavyzdį – naudokite jį.

Taigi, tinkamai prižiūrėjus, kavinės atidarymas nėra labai sunkus uždavinys, kurio įgyvendinimą lydės investicijos ir investuotojų paieška.

Naudingi straipsniai

Šiandien viena perspektyviausių ir sparčiausiai augančių verslo sričių yra maitinimas. Ši pramonė pasižymi dinamiškai augančia apyvarta ir apskritai teigiama dinamika.

2016 m., palyginti su 2015 m., restoranų rinka šiek tiek augo ir viršijo 1 350 mlrd. rublių, rodo „Rosstat“ prižiūrima vieninga tarpžinybinė informacijos ir statistikos sistema (EMISS). Augimas tęsiasi 2017 m. Tuo pat metu Rusijos viešojo maitinimo rinka tebėra toli nuo prisotinimo, ypač nuo Maskvos ir Sankt Peterburgo nutolusiuose regionuose.

Todėl šiandien kavinės atidarymas yra įmanomas ir perspektyvus verslas. Prieš pradėdami projektą, turite atlikti išsamią analizę ir sudaryti verslo planą.

Šio darbo metu analizuosime itališkos virtuvės šeimos kavinę, kurioje malonu ilsėtis ir vaikams, ir tėvams.

Sėkmės veiksniai:

• Prieinamos kainos
• Šeimos formatas
• Greitas aptarnavimas
• Patogi vieta
• Modernus interjeras
• Puiki atmosfera

Pradinė investicijų suma yra 3 170 000 rublių

Lūžio taškas pasiekiamas 3 darbo mėnuo.

Atsipirkimo laikotarpis yra nuo 12 mėnesių.

Vidutinis grynasis mėnesio pelnas 366 000 rublių

Pardavimo grąža 21 % .

2. Verslo, produkto ar paslaugos aprašymas

3. Pardavimų rinkos aprašymas

Kasmet demografinė situacija mūsų šalyje gerėja: daugėja šeimų, didėja gimstamumas. Esant dabartiniam gyvenimo ritmui, tėvams ir vaikams vis sunkiau rasti laiko kartu leisti vakarus. O skonio pasirinkimų įvairovė sukuria papildomų kliūčių. Taigi šio projekto aktualumo negalima pervertinti.

Tikslinė auditorija daugiausia atstovauja šeimoms su vaikais.

Esant nestabiliai ekonominei situacijai, vyksta klientų persiskirstymas iš vieno segmento į kitą. Taigi žmonės, kurie anksčiau lankėsi brangiuose restoranuose, keliasi į žemesnės kainų kategorijos įstaigas. O įprotis valgyti viešose vietose tarp gyventojų išlieka bet kuriuo metu. Pastebėjus optimalų kainos ir kokybės balansą, galima užimti didelę rinkos dalį.

4. Pardavimas ir rinkodara

5. Gamybos planas

Projekto tikslas – atidaryti šeimyninio formato kavinę.

Verslo Registracija

Organizuojant kavinę reikia išspręsti šiuos klausimus:

• gauti leidimus iš priešgaisrinės tarnybos ir SES;
• visų darbuotojų sveikatos pažymėjimų registravimas;

• dokumentų rinkimas (nuomos sutartis; leidimas įkurdinti maitinimo įstaigą konkrečioje patalpoje; personalo medicininės apžiūros rezultatai);
• kasos aparato registravimas;
• sutarčių sudarymas dėl: šiukšlių išvežimo, priešgaisrinės patikros, priešgaisrinės signalizacijos, panikos mygtuko (apsaugos), deratizacijos ir dezinfekcijos, buhalterinės apskaitos;
• gaminių tiekimo sutarčių pasirašymas.

Vietos pasirinkimas

Didelis prekybos centras bet kurioje miesto vietoje.

Dideli prekybos centrai pirmus 1-2 mėnesius suteikia nuomos atostogas. Tai yra, patalpų paruošimo metu būsite atleisti nuo mokėjimo už patalpas.

Patalpų charakteristikos

• Plotas: virtuvė - 40 m2, salė lankytojams - 100 m2, žaidimų kambarys - 60 m2;
• Yra vandens ir elektros tiekimas į virtuvę;
• Vėdinimas, oro kondicionavimas, kanalizacija;
• Talpa: salė - 60 vietų, žaidimų kambarys - 15 vaikų.

Kambario interjeras yra švelnių spalvų su ryškiais elementais. Aiškus pagrindinės salės ir vaikų kambario zonavimas.

Galite rinktis tiek mobiliuosius, tiek stalinius žaidimus. Aktyviems žmonėms galite įrengti sporto kompleksą ar žaidimų aikštelę su minkšta danga, sūpynėmis, labirintais ir čiuožyklomis. Tarp stalo žaidimų puikiai tinka galvosūkiai, mozaikos ir konstravimo rinkiniai.

6. Organizacinė struktūra

Organizuojant bet kokio tipo verslą, vienas iš svarbiausių veiksnių yra personalas. Šiam projektui reikalinga 13 žmonių komanda:

• Vadovas;
• Virėjai - 2 žmonės;
• Padavėjai – 4 žmonės;
• Administratorius - 2 žmonės;
• Auklės/animatoriai - 2 asm.;
• Virtuvės darbuotojai indų plovimui ir valymui - 2 žmonės.

Buhalterinė apskaita bus perduota iš išorės.

Ypač svarbu atkreipti dėmesį į šefų pasirinkimą, nes virtuvė yra maitinimo įstaigos vizitinė kortelė. Taip pat atkreipkite dėmesį į personalo atranką darbui su vaikais. Jie turi turėti patirties, būti ypač jautrūs, dėmesingi ir draugiški. Juk nuo vaiko nuotaikos priklauso poilsio kokybė, o atitinkamai ir tai, kaip tėvai suvokia jūsų kavinę.

Pagrindinis darbuotojų tikslas – ugdyti klientuose norą vėl ir vėl sugrįžti į Jūsų įstaigą.

Pagrindiniai reikalavimai personalui:

• Galimybė turėti medicininį įrašą;
• Patirtis;
• Tvarkingumas;
• Tikslumas;
• Sąžiningumas;
• Sunkus darbas;
• Reagavimas;
• Draugiškumas.

Visiems darbuotojams, išskyrus administratorių ir vadovą, mokamas pastovus atlyginimas. Priminė vadovo atlyginimo dalis – 2 proc., administratorės – 1 proc. Padavėjai gauna arbatpinigių.

Detalus darbo užmokesčio apskaičiavimas, atsižvelgiant į premijos dalį ir draudimo įmokas už 24 mėnesius, pateikiamas finansiniame modelyje.

7. Finansinis planas

Detalus 24 mėnesių pardavimų planas, finansiniai rezultatai ir verslo veiklos ekonominių rodiklių prognozė pateikiama finansiniame modelyje.

8. Rizikos veiksniai

Nepaisant visų akivaizdžių pranašumų, šeimos kavinė, kaip ir bet kokia verslo veikla, turi savo pavojų.