Konditerijos parduotuvės atidarymas: saldumynų prekybos specifika. Konditerijos verslo planas su skaičiavimais - kaip atidaryti konditerijos parduotuvę

Data: 27.06.2023

Šioje medžiagoje:

Konditerijos verslo planas nuo nulio, kurio skaičiavimų pavyzdžiai pateikiami žemiau, leidžia sukurti patikimą verslo projektą, kuris klestės net ir krizės metu. Projektas neturi specializuotis tik miltinių konditerijos gaminių gamyboje. Kartu su saldumynų gamyba įmonė gali ir turi gaminti duoną.

Kokios bus išlaidos?

Konditerijos verslo planas su skaičiavimais neįsivaizduojamas neatsižvelgus į įrangos įsigijimo, patalpų nuomos, žaliavų pirkimo ir pan. Pradinės išlaidos tik reikiamai įrangai įsigyti bus apie 600 000 rublių. Konditerijos parduotuvių įranga yra tiek importinė, tiek vietinė. Kainų skirtumas yra reikšmingas pastarojo naudai. Geriau į savo konditerijos verslo planą įtraukite visko, ko jums reikia, pirkimą viename komplekte, tai leis jums gauti nuolaidą ir sutaupyti pristatymo ir montavimo metu.

Turite pasirinkti rinkinį, kuris leistų jums gaminti:

kvietinė duona;
ruginė-kviečių keptuvė ir židinio duona;
kepiniai iš mielinės tešlos;
miltiniai konditerijos gaminiai;
Velykiniai pyragaičiai

Jei planuojate rinktis skirtingų gamintojų įrangą, sutelkite dėmesį į kepimo orkaites. Pavyzdžiui, jų modeliai HPE-500 ir HPE-750, net esant maksimaliai orkaitės apkrovai, gali užtikrinti vienodą spalvą ir vienodą gaminių kepimą. Įranga ir įrenginiai turi būti parinkti siekiant užtikrinti:

sijojimas, miltų purenimas;
tešlos minkymas, kuris atliekamas tešlos maišymo mašinoje;
ruošiant konditerijos mases - tam naudojamas maišytuvas;
rankinis teksto ruošinių karpymas ir formavimas;
galutinis tešlos gabalėlių kildinimas kildinimo spintoje;
kepimas orkaitėse.

Ši įranga yra 35-40 m² plote. Jo našumas yra:

duonos gaminiai - 45-50 kg/val.;
konditerijos gaminiai - 18-20 kg/val.

Į pagrindinę įrangą įeina ši (tūkstančius rublių):

nerūdijančio plieno kepimo orkaitė su kepimo skardomis, kurių matmenys 700x460 mm - 45;
kepimo orkaitė su laikmačiu, kameros durelių medžiaga - stiklas, su kepimo skardomis 700x460 mm - 65;
miltų sijotuvas, kurio našumas 600 kg/h - 27;
60 litrų talpos tešlos maišytuvas kietai ir mielinei tešlai minkyti - 70;
maišytuvas su dubens tūriu 10 l su dviem greičio režimais - 40;
maišytuvas su dubens tūriu 4,8 litro su dviem mažo greičio režimais - 60.;
sandariklis, stiklas - 25;
židinio lapas, 18 vnt. - 42;
duonos keptuvė, 72 vnt. – 42.

Iš viso bazinei įrangai reikės 417 tūkstančių rublių. Tačiau, be pagrindinės įrangos, reikia ir papildomos įrangos, kurią sudaro daugiau nei 10 prekių (tūkstančiais rublių), būtent:

vėdinimo skėtis 1000x800x450 mm - 9,5;
konditerijos stalas 2000x800x850 mm - 18,5;
pramoninis sieninis stalas - 5.;
vienos sekcijos prausimosi vonia, kurios gabaritai 470x450x870 mm - 3,5;
dviejų sekcijų prausimosi vonia, kurios gabaritai 850x470x870 mm - 7;
stovas, kurio matmenys 1200x400x1800 mm - 10;
vežimėlio kaištis židinio lakštams (HPE krosnims) - 22,5;
svarstyklės, kurių didžiausia svėrimo riba yra 5 kg, 2 vnt. - 11,5;
svarstyklės, kurių didžiausia svėrimo riba yra 20 kg - 5,5;
šaldytuvas 700 l - 45,5;
Krūtinės šaldiklis 236 l - 16.

Dėl to 12 vienetų papildomos įrangos kainuos 155,5 tūkst. Bendra konditerijos gaminių įrangai reikalinga suma yra 572,5 tūkst.

Kitos išlaidos

Konditerijos verslo plane su skaičiavimais turėtų būti nurodytos išlaidos:

patalpų nuoma;
darbo užmokesčio fondas (darbo užmokesčio);
Komunalinės paslaugos;
žaliavų pirkimas;
kuro sąnaudos;
Netikėtos išlaidos.

Kambario nuoma 50-60 m², priklausomai nuo regiono, kainuos 25-50 tūkstančių rublių. per mėnesį. Pačioje pradžioje reikia sumokėti už pirmą ir paskutinį mėnesį, o tai sudarys 50-100 tūkstančių rublių. Dar 200 tūkstančių rublių bus išleista baldams, kasos aparatui, kosmetiniam remontui, kanceliarinėms prekėms. Be to, turite pasirūpinti savo transporto priemonių parku, kurį sudarys 3–5 „GAZelles“, kuriems reikės dar 1,2–2 milijonų rublių.

Mėnesio išlaidos bus (tūkst. rublių):

žaliavų supirkimas - 120;
Darbo užmokestis - 250;
nuoma - 25-50.;
kuro sąnaudos - 50;
komunaliniai - 25;
nenumatytos išlaidos 30.

Iš viso per mėnesį bus išleista 500–525 tūkst. Darbuotojus sudarys 3-5 kepyklos darbuotojai, technologas, administratorius ir 3-5 vairuotojai. Papildomai prie personalo turi būti pridėtas pardavimo vadybininkas, kuris dalyvaus sudarant pagamintos produkcijos tiekimo sutartis. Darbo užmokestis gali būti didesnis, priklausomai nuo darbo užmokesčio lygio regione.

Numatomas pelnas

Pelnas iš gamybos priklauso nuo pardavimo organizavimo. Prekės yra greitai gendančios prekės ir visų prekių parduoti nepavyks.

Geru rodikliu laikoma, jei pardavimai sudaro 75% visų pagamintų kepinių.

Pasiekus šį rodiklį, grynasis pelnas yra 30–40% apyvartos arba 250–280 tūkstančių rublių. per mėnesį. Pradinės investicijos grąža yra 2-2,8 milijono rublių. yra 1,5-2 metai, nes per pirmuosius įmonės veiklos mėnesius tokio pelno nebus įmanoma pasiekti.

Konditerijos gaminių gamybos mini konditerijos cecho verslo plane gali būti ir kitų duomenų. Pavyzdžiui, savininkas gali sumažinti pradines ir įrangos, ir transportavimo išlaidas, susitaręs su parduotuve kepinius gaminti jos patalpose. Tokiu atveju gamybos apimtys bus nedidelės, bet nereikės transportuoti, o darbo užmokestis bus mažesnis.

Jei konditerijos parduotuvę pastatysite į jau veikiančią kavinę, jos atidarymo išlaidos bus mažesnės. Tokią įmonę galima atidaryti už 250 tūkstančių rublių, tačiau pajamos iš jos neviršys 50 tūkstančių rublių. Kartu projektas pasižymės sezoniškumu. Taip pat galite galvoti apie verslo pradžią nuo pačios kavinės, kurioje konditerijos parduotuvė bus tik neatsiejama dalis.

Atidarydami visavertę gamybą, turite galvoti apie geros logistikos ir pardavimų sukūrimą. Sutarčių sudaryti tik su prekybos tinklo partneriais nepakaks, teks ieškoti vietų, kur įrengti kioskus, per kuriuos bus prekiaujama produkcija. Tokių kioskų atidarymo kaina yra 150-300 tūkstančių rublių, tačiau kiekvienas iš jų padidina pardavimą 6-10% arba 50-80 tūkstančių rublių. su mėnesinėmis išlaidomis 30-45 tūkstančių rublių. 10 tokių kioskų buvimas padidina įmonės pelną 150–350 tūkstančių rublių.

Užsisakykite verslo planą

	Investicijos: nuo 1 490 000 RUB. Mobilios kavinės pas mus atkeliavo iš Amerikos. JAV ir Europoje šis segmentas pradėjo sparčiai augti 2008 metais ir tapo viena pagrindinių rinkos tendencijų. Kavinė ant ratų „Ulitsa Confectioners“ yra pirmasis federalinis franšizės tinklas Rusijoje, kuris sparčiai įgauna pagreitį, o tai suprantama. Juk tokiai kavinei nereikia leisti pinigų pritraukti...

	Investicijos: investicijos 6 500 000–10 000 000 ₽ Idėja sukurti vyno barą su kokybišku asortimentu ir priimtinomis kainomis gimė Evgenia Kachalova 2013 m. Po kurio laiko, praleisto suvokiant holistinę koncepciją, ieškant tinkamos vietos ir komandos, pirmasis. Vyno turgus pasirodė Maskvoje! 2014 m. gegužę Komsomolsky prospekte duris atvėrė turgus ir svečiai iškart jį pamilo. Visiems patiko...
	Investicijos: investicijos 2 700 000–3 500 000 ₽ Esame profesionalų komanda, turinti daugiau nei 10 metų patirtį maisto produktų rinkoje. Per šį laiką įgyvendinome daugiau nei 40 regioninių ir federalinių projektų pagal 15 skirtingų koncepcijų. 2017 metais pradėjome projektą „Kepykla Nr.21“ ir dabar valdome kavinių-kepyklų tinklą, kurį norime plėsti, nes tikime, kad mūsų gaminys yra naujas lygis pasaulyje...
	Investicijos: „Khomyak“ franšizė – tai kavinių tinklas ir „iki raktų“ dirbtuvės šeimos šventėms, tortų-konditerijos parduotuvė. Siūlome alternatyvą poilsiui prie televizoriaus, nuobodžias vaikų laidas su tais pačiais scenarijais. Šiuolaikiniams tėvams teikiame kokybišką paslaugą – suorganizuojame šeimos atostogas aukštu lygiu ir prieinamomis kainomis. „Šeima“ ir „unikalumas“ yra Khomyak paslaugų bruožai. Kavinės meniu yra…
	Investicijos: investicijos nuo 345 000 RUB. Tops Cake Pops yra nauja tendencija konditerijos gaminių rinkoje Rusijoje. Mes specializuojamės gaminant tortus – mažyčius pyragėlius ant pagaliukų. Mūsų desertai, gaminami iš biskvitų, padengtų gardžiu belgišku šokoladu, kiekvienam klientui ruošiami individualiai. Tai reiškia, kad ant mini torto gali būti jūsų vardas, noras ar įmonės logotipas. Be to, pyragaičiai gali būti beveik bet kokios formos:...
	Investicijos: Investicijos 426 000 - 926 000 rublių. „Royal Forest“ įmonė – tai jaunų profesionalų komanda, kuri dinamiškai tobulėja nuo 2010 m. Esame tiesioginiai visų mūsų produkcijos gamyboje naudojamų žaliavų tiekėjai, esame gamybos komplekso savininkai, t.y. kiek įmanoma sumažino priklausomybės nuo kitų rinkos dalyvių riziką. Per penkerius metus sugebėjome įsitvirtinti tiek kapitalo rinkoje, tiek už jos ribų. Aktyvus…
	Investicijos: Investicijos 8 000 000 - 10 000 000 rublių. Mėsinių mėsainių baro projektui atstovauja restoranų tinklas „LFR Family“ – stabilus, aktyviai besivystantis tinklas, maitinimo paslaugų rinkoje gyvuojantis jau 10 metų. Įmonei atstovauja daugiau nei 30 restoranų: visos Azijos virtuvės restoranai „Sushimin“, amerikietiški restoranai „New York“, vakarėlių baras „Mixtura Bar“, naktinis klubas „The Top Club“, italų restoranas IL TEMPO, kavos tinklas „Coffee Cake“, gruzinų…
	Investicijos: Investicijos 300 000 - 800 000 rublių. „Sea of Tea“ yra pirmasis ir didžiausias specializuotų arbatos parduotuvių tinklas. „Arbatos jūra“ yra „Rubin Trading House“, gyvuojančios nuo 1993 m., mažmeninės prekybos kryptis, kuri taip pat vykdo didmeninę prekybą, be to, „Rubin Trading House“ yra išskirtinis tokių prekių ženklų kaip „Mabrok“ platintojas Rusijoje. „Sheri“, „Kokybė“ ir daugelis kitų. „Arbatos jūros“ asortimento pagrindą sudaro kolekcijos…
	Investicijos: Investicijos nuo 400 000 rublių. Saldumynų fabrikas „AKKOND“ datuojamas 1943 metais ir šiandien yra viena didžiausių ir dinamiškai besivystančių konditerijos įmonių Rusijoje. Gamykla gamina platų išskirtinių ir tradicinių konditerijos gaminių asortimentą – daugiau nei 450 vienetų, o kasmet atnaujina asortimentą, rinkai pristatydama unikalius ir originalius gaminius. Pavyzdžiui, gamyklos pasididžiavimas ir jos vizitinė kortelė yra...
	Investicijos: Investicijos 250 000 - 750 000 rublių. „Sdobny Dom“ - pasirodė 2005 m. kaip naujo produkto Uralui - šaldytų kepinių pusgaminių, skirtų baigiamiesiems kepiniams, tiekėjas. Iš esmės tai yra labai paruoštas kepinys, kurį reikia atitirpinti ir kepti. Su jo pagalba galite atidaryti kepyklą minimaliame plote ir su minimaliomis išlaidomis. Ši technologija į mūsų rinką atkeliavo iš Europos ir turi nemažai privalumų...
	Investicijos: nuo 400 000 rublių. Įmonė CJSC Agro Invest, gaminanti produkciją su prekės ženklu Tsar-Product, yra viena iš penkių didžiausių maisto gamintojų Volgos regione. Už ilgus sėkmingo darbo metus (Volgogrado mėsos kombinato istorija siekia 1898 m. TM „Caro gaminys“) dėl tokių savo gaminių savybių kaip skonis, natūralumas ir aukšta kokybė sugebėjo užsitarnauti meilę ir pasitikėjimą. klientų. Skonio garantas ir…
	Investicijos: nuo 500 000 rublių. „Konfael“ – tai originalios šokoladinės dovanos, pagamintos iš aukštos kokybės šokolado ir natūralių ingredientų, nepridedant konservantų. Konfael kompanija savo veiklą šokolado pramonėje pradėjo 2001 m., tapdama pirmąja įmone, gaminančia rankų darbo saldumynus ir gaminusia išskirtinius, sertifikuotus šokolado paveikslus, taip pat tinkamus vartoti. Be to, įmonė gamina nestandartines šokolado skulptūras, sveriančias…

Rinkoje yra gana daug populiarių ir greitai apmokamų veiklos sričių, tinkančių pradedantiesiems verslininkams. Pažvelkite į bet kurį konditerijos verslo plano pavyzdį su skaičiavimais ir pamatysite, kokia pelninga ši kryptis. Kodėl neįvaldžius šios nišos? Konditerijos organizavimo ir plėtros verslo planas reiškia labai pelningos kepinių, pyragų, miltinių gaminių, bandelių gamybos įmonės įkūrimą. Kapitalo investicijų dydis priklausys nuo planuojamo verslo masto. O verslininkas turi galimybę pradėti verslą net ir su minimaliomis investicijomis.

Pagrindiniai projekto rodikliai:

Projekto kaina yra 1 000 000 rublių.

Vidutinės mėnesinės pajamos yra nuo 600 000 rublių.

Pelnas - nuo 150 000 rublių.

Atsipirkimas – 12-24 mėn.

Pradinis etapas – rinkos analizė

Konditerijos verslo plano kūrimas prasideda nuo rinkos analizės. Tai svarbu norint suprasti, kiek pagaminti produktai bus paklausūs vartotojų vietinėje rinkoje. Sužinokite, kokie produktai yra paklausūs tarp klientų ir kiek jie nori išleisti saldumynams.

Statistika rodo, kad net ir ekonominės krizės sąlygomis konditerijos gamybos cechai išlieka ant vandens. Tai didžiąja dalimi galima paaiškinti tuo, kad verslininkas turi galimybę vartotojams pasiūlyti įvairių kainų kategorijų produktus – net mažas pajamas gaunantys klientai gali sau leisti jas. Taip pat rinkos analizė padės nustatyti planuojamo verslo konkurencingumą. Jei mieste jau yra dešimtys konditerijos gaminių mini produkcijos, tada geriau projekto visiškai atsisakyti. Net ir šiuo atveju ar esate tikri dėl sėkmės? Tada pasiruoškite tam, kad jums reikės kažkaip išsiskirti iš daugybės konkurentų – žemos kainos, unikalūs produktai, visa eilė papildomų paslaugų.

Rinkos analizė leis atsižvelgti į visas esamas rizikas. Pradėsite skaičiuoti išlaidas, atlikti gaminamų gaminių kainodarą, kuris padės nustatyti, kada tiksliai atsipirks investicijos.

Rusijoje yra gana didelių įmonių, gaminančių konditerijos gaminius. Bet tai nereiškia, kad ši sritis nėra prieinama pradedantiesiems su nedidelėmis kapitalo investicijomis. Gamyklos, kaip taisyklė, bendradarbiauja su dideliais prekybos centrais. O privačios dirbtuvės dirbs su bakalėjos ir konditerijos parduotuvėmis bei prekystaliais. Ir tokių produktų paklausa yra, nes vartotojas turi galimybę pirkti produktus pagal svorį.

Priėmę sprendimą, galite pagalvoti, kaip sudaryti konditerijos parduotuvės verslo planą.

Galimi mini konditerijos parduotuvių formatai

Į savo verslo planą, kaip atidaryti konditerijos parduotuvę nuo nulio, įtraukite sąlygą, skirtą pagrįsti būsimos įmonės formato pasirinkimą. Ir čia verslininkas turi keletą galimybių:

Namų gamyba. To negalima vadinti visaverčiu verslu. Nesamdant darbuotojų neįmanoma daug uždirbti! Pati idėja gaminti konditerijos gaminius namuose apima privačių išskirtinių pyragų, pyragaičių ir bandelių užsakymų vykdymą. Jums nereikia pirkti brangios įrangos, o tai žymiai sumažina paleidimo išlaidas. Sprendžiant iš patyrusių namų šeimininkių praktikos, per dieną galite iškepti 2–3 pyragus. O antkainis nemažas – rankų darbo pyragas parduodamas vidutiniškai po 700 rub./kg. Konkurencija šiame segmente yra gana didelė, todėl namų mini konditerijos parduotuvės verslo plane turės būti numatytas plėtros strategijai skirtas punktas – svarbi teikiamų paslaugų reklama.
Parduotuvė. Tai visavertė konditerijos įmonė. Atidarant gamybinę įmonę reikia atsižvelgti į daugybę niuansų – pradedant tinkamų patalpų paieška ir baigiant personalo atranka. Profesionalios įrangos pagalba galėsite pagaminti didelius gatavų gaminių kiekius, o tai reiškia, kad jūsų galutinės pardavimo pajamos bus didesnės. Konditerijos parduotuvė pareikalaus daugiau išlaidų.
Kavinė-konditere. Šiuo atveju konditerijos parduotuvė derinama su kavine, kurioje lankytojai gali atsipalaiduoti ir pasimėgauti gardžiais saldumynais. Taip pat norint pritraukti papildomo pelno, verta pagalvoti apie privačių užsakymų, skirtų išskirtinių saldumynų gamybai, vykdymo paslaugas. Investicijos bus nemažos – reikės ne tik įrengti dirbtuves, bet ir apgalvoti įstaigos dizainą. Tačiau tokios įmonės efektyvumas taip pat yra didesnis, nes konditerijos gaminiai bus parduodami kavinėse su dideliu antkainiu. Jei kavinė-konditerijos parduotuvė jums atrodo per brangi idėja, galite tai padaryti kitaip – dirbtuvėje susikurkite savo mažmeninės prekybos vietą, kurioje bus prekiaujama gaminiais.

Kad ir kokį variantą pasirinktumėte, nepamirškite, kad bet kokiu atveju pradėsite organizuoti maisto gamybą. Ir ši kryptis reikalauja ypatingo požiūrio – turite surinkti visą dokumentų paketą, kruopščiai parengti konditerijos gaminių gamybos verslo planą ir apgalvoti plėtros strategiją.

Teisinė problemos pusė

Įmonės registravimas yra svarbus etapas. Jei nesate išmanantis teisinių dalykų, geriau patikėkite tai specialistui.

Smulki įmonė gali būti įregistruota kaip individualus verslininkas. Vos per 10 dienų turėsite visus dokumentus savo rankose. Turite pasirinkti OKVED kodą. Tinka: 15.81 – Duonos ir miltinių konditerijos gaminių gamyba trumpalaikiam saugojimui; 52.24 – Duonos, duonos ir konditerijos gaminių mažmeninė prekyba. Ruošdami dokumentus individualiam verslininkui įregistruoti, pateikite prašymą mokesčių administratoriui taikyti supaprastintą apmokestinimo sistemą. Toliau atsidarykite einamąją sąskaitą – tai labai supaprastina atsiskaitymų su produktų tiekėjais procesą ir leidžia priimti iš klientų atsiskaitymus negrynaisiais pinigais. Ateityje veiklai vykdyti būtina gauti VVD ir Priešgaisrinės inspekcijos leidimus – priežiūros institucijos tikrins, kaip įrengtos gamybinės patalpos. Kad nereikėtų gaišti laiko „perdirbimams“, iš anksto išstudijuokite visus maisto gamybos įmonės atidarymo norminius reikalavimus.

Kokį saldumynų asortimentą turėtumėte pasiūlyti vartotojams?

Kuo atidžiau apgalvosite produktų asortimentą, tuo didesnis bus planuojamo verslo pelningumas. Norėdami pritraukti didmeninius ir privačius klientus, turite išsiskirti iš savo konkurentų. Ir tai galima padaryti tik naudojant platų produktų asortimentą.

Į savo produktų liniją įtraukite kuo daugiau produktų – pyragaičių, pyragaičių, kepinių, meduolių, sausainių, saldainių. Visas planuojamų išleisti produktų receptūras ir technologinius žemėlapius turi parengti specialistas. Gaminių kokybę tikrins priežiūros institucijos.

Stebėkite gaminių kokybę! Tai yra raktas į aukštą pardavimo lygį.

Patalpų pasirinkimas konditerijos parduotuvei

Nereikia ieškoti patalpų įmonei už miesto ribų! Konditerijos cechas nėra tas atvejis, kai reikia produkciją statyti toli nuo gyvenamojo rajono. Be to, didmeniniams pirkėjams čia patekti bus nepatogu. Geriausias variantas yra pirmasis pastato aukštas arba rūsys apgyvendintos teritorijos ribose. Jei planuojate organizuoti kavinę, tuomet ieškokite vietos su dideliu žmonių srautu – dideli rajonai, verslo centrai.

Norint atidaryti mini konditeriją, pakanka iki 50 m2 patalpos. Jei norite organizuoti maitinimą, jums reikės daugiau vietos. Nuomos kaina bus maža.

Į projekto, su kuriuo dirbate, organizaciniame plane įtraukite punktą, skirtą rastų patalpų rekonstrukcijai. Čia turi būti visos komunikacijos – elektra, kanalizacija, vandentiekis, šildymas, vėdinimas. Tada visa tai patikrins priežiūros institucijos. Nuomojamos patalpos skirstomos į kelias zonas:

Tiesiogiai dirbtuvės su reikalinga įranga.
Sandėlis žaliavoms laikyti.
Sandėlis gatavų gaminių saugojimui.
Personalo kambariai.
Prekybos zona (jei atidaroma parduotuvė ar kavinė).

Įrengiant prekybinę erdvę ar kavinę, nepakenks parengti patalpų dekoravimo projektą. Į šį klausimą galite įtraukti profesionalius dizainerius. Svarbu, kad atmosfera įstaigoje pritrauktų lankytojus.

Mini konditerijos gaminių įranga

Įrangos pirkimas priklausys nuo anksčiau suplanuoto asortimento. Į savo rengiamo projekto gamybos planą įtraukite įrangos išlaidas. Jei nėra didelių investicijų, galite išsiversti su nebrangia pusiau automatine įranga.

Pažvelkite į bet kurį konditerijos verslo plano pavyzdį - kaip rodo praktika, „vidutinei“ įmonei reikalingas toks pat įrangos rinkinys. Ko reikia?

Galingas gaubtas.
Svarstyklės.
Šaldytuvo ir šaldiklio skyriai.
Tešlos maišytuvas.
Miltų sijotuvas.
Plokštelė.
Konvekcinė orkaitė.
Maišytuvas.
Blenderis.

Neapsieisite be virtuvės reikmenų - plastikinių ir metalinių indų, šaukštų, peilių, samčių, puodų, mentelių. Taip pat reikės virtuvės baldų – lentynų, stelažų, stalų, kėdžių, spintelių.

Konditerijos finansinis planas bus pateiktas įspūdingesniais skaičiais, jei planuojama organizuoti kavinę. Teks išleisti pinigų šildymui ir vėsinimui vitrinoms, šaldytuvams gėrimams laikyti, kavos virimo aparatui, baro prekystaliui, stalams ir kėdėms, indams, kasai, stalo įrankiams.

Norėdami sumažinti verslo pradžios išlaidas, galite apsvarstyti galimybę įsigyti naudotą įrangą. Tačiau rinkitės jį atsakingai, kad greitai nereikėtų pirkti naujų įrenginių.

Ateityje, kai įmonė pradės nešti pelną, geriau pirkti savo transporto priemones, kad pristatytumėte klientams gatavą produkciją - sunkvežimio, žinoma, nereikia, užteks „Gazelle“. Gautas pelnas greitai atpirks šias investicijas.

Ką samdyti konditerijos parduotuvėje?

Kad gamyba veiktų be pertrūkių, reikės samdyti technologą ir kelis šefus, kurių specializacija – saldumynų kepimas. Geriau pasikvieskite ir pardavimų vadybininką – jis sukurs pardavimo kanalus. Jei planuojate atidaryti kavinę, pasamdykite barmeną, padavėją ir administratorių. Taupyti samdant darbuotojus nėra prasmės – kuo skanesni produktai, tuo daugiau pelno gausite.

Pagal SES reikalavimus personalas privalo turėti sveikatos pažymas!

Kaip reklamuoti konditerijos parduotuvę?

Į gatavą konditerijos gaminių gamybos verslo planą įtraukite reklamos kampanijos išlaidų elementą. Jei mes kalbame apie gamybos cechą, tada jums reikės reklamuotis laikraščiuose, vietinėje televizijoje ir radijuje. Norėdami reklamuoti kavinę, pagalvokite apie gatvių reklaminius stendus ir reklaminius skydelius, ryškias iškabas ir lankstinukų dalijimą. Kad ir kokią kryptį pasirinktumėte, kurkite savo svetainę ir bendruomenes socialiniuose tinkluose. Čia mažmeniniai ir didmeniniai pirkėjai galės rasti visą informaciją apie įmonę – saldumynų kainas, teikiamas paslaugas, pristatymo sąlygas.

Konditerijos parduotuvės rinkodaros plane turėtų būti pastraipa, skirta plėtros strategijai. Verslas tikrai turi perspektyvų, jei į veiklos organizavimą žiūrėsi atsakingai. Sukurkite klientų lojalumą:

nuolatiniams klientams pasiūlyti nuolaidas,
reguliariai atnaujinti / plėsti asortimentą ir teikiamas paslaugas,
organizuoti akcijas socialiniuose tinkluose.

Norint sukurti klientų ratą, bus naudinga lankytis teminėse parodose, kuriose dalyvauja maisto įmonės. Čia taip pat galite užmegzti ryšius su produktų tiekėjais ir sužinoti apie naujas šios nišos tendencijas.

Konditerijos finansinis planas

Norint sumažinti finansinę riziką, būtini matematiniai skaičiavimai – skaičiuokite išlaidas ir pajamas. Jei ketinate imti skolintą kapitalą, jums tikrai prireiks finansinio plano būsimai įmonei! Joks investuotojas neinvestuos pinigų į verslą, neįrodęs jo pelningumo.

Investicijos į verslą dydis priklausys nuo pasirinktos krypties. Jei kalbame apie gamybos cechą, į finansinį planą įtraukite šiuos išlaidų elementus:

Individualių verslininkų registracija ir visų priežiūros institucijų leidimų gavimas - nuo 30 000 rublių.
Patalpų paruošimas darbui (jei nėra renovacijos) - nuo 200 000 rublių.
Įrangos pirkimas - nuo 500 000 rublių.
Patalpų nuoma pirmus 3 mėnesius – nuo 100 000 rublių.
Žaliavų pirkimas pirmuosius 3 mėnesius – nuo 100 000 rublių.
Darbuotojų atlyginimai - nuo 80 000 rublių.

Dėl to paaiškėja, kad norint atidaryti konditerijos parduotuvę nuo nulio, reikės apie 1 000 000 rublių. Jei kalbėsime apie kavinės-konditerijos atidarymą, tada kapitalo išlaidos bus didesnės (čia reikės papuošti salę ir išleisti reklamai) - nuo 1 500 000 rublių.

Kiek pajamų gausite parduodami saldžiuosius produktus, priklausys nuo daugelio faktorių – gamybos apimčių ir gatavos produkcijos pardavimų, kainodaros. Atsižvelgiant į sukurtą asortimentą, pardavimo pajamos gali svyruoti nuo 600 000 rublių. Norėdami apskaičiuoti grynąsias pajamas, verslininkas turi atsižvelgti į kintamąsias nepertraukiamo verslo valdymo išlaidas:

žaliavų pirkimas,
darbo užmokesčio mokėjimas darbuotojams,
patalpų nuoma ir komunalinių mokesčių mokėjimas,
transporto ir reklamos išlaidos.

Vidutiniškai mažos dirbtuvės mėnesinis grynasis pelnas yra 150 000-300 000 rublių Parduotų gaminių savikaina yra žymiai mažesnė nei pardavimo kaina - galima gauti dideles pajamas. Pajamos iš kavinės-konditerijos veiklos bus šiek tiek didesnės, nes produktų kaina bus didesnė - čia verslininkas gali uždirbti iki 500 000 rublių per mėnesį.

Prieššventinėmis dienomis, kai bakalėjos parduotuvės yra „prikrautos“ pyragaičių, saldainių ir pyragaičių, galite gauti maksimalų pelną - tai Naujieji metai, kovo 8 d., Valentino diena. Svarbiausia pasiruošti sezonui, klientams siūlant visą saldžių gaminių asortimentą.

Esant nusistovėjusiems pardavimo kanalams, jei mini dirbtuvės nestovi be darbo, o iškart pradeda dirbti, vykdydamos didmeninius klientų užsakymus, investicija į verslą atsipirks per 1-2 metus. Puikūs pelningumo rodikliai. Bet tai idealios sąlygos. Pradedantys verslininkai, kaip taisyklė, susiduria su daugybe problemų – klientų stygius, nuolatiniai priežiūros institucijų patikrinimai, nereguliarus žaliavų tiekimas. Turėsite nuolat spręsti iškylančias problemas.

Akį ir širdį džiugina kvapnūs kruasanai, ryškūs pyragaičiai ir už konditerijos kavinių stiklų pasislėpę mintyse sukrečiantys pyragaičiai. Jau vien mintis apie gražią, jaukią konditerijos parduotuvę sukelia šventės jausmą. Todėl yra daug norinčių atidaryti tokią įstaigą, kad galėtų dirbti lengvoje atmosferoje ir už tai gauti gerus pinigus.

Tačiau ne kiekvienas verslas yra toks, koks atrodo iš pirmo žvilgsnio, ir jūsų svajonių konditerijos gaminiai nėra išimtis. Norint, kad verslas gautų pajamų ir atsipirktų, reikia įdėti daug pastangų ir numatyti daugybę spąstų. Pradedantiesiems verslininkams teks atsisveikinti su iliuzijomis jau ruošiantis atidarymui, nes jūsų taip trokštama konditerijos parduotuvė kitiems miestiečiams gali pasirodyti visiškai nereikalinga. Todėl prieš pradėdami atidaryti, išstudijuokite rinką.

Kur pradėti?

Čia yra du galimi būdai. Pirmasis iš jų – specializuotoje įmonėje užsakyti visavertį rinkodaros tyrimą. Ši parinktis tinka tik tiems, kurie nėra riboti pinigais: tyrimo kaina yra gana didelė. Pavyzdžiui, Orenburge tai yra apie 90 tūkstančių rublių. Už šiuos pinigus gausite išsamią ataskaitą apie esamus konkurentus, įskaitant jų siūlomus produktus ir kainų politiką.

Tiems, kurie skaičiuoja kiekvieną centą, geriau griebtis antrojo rinkos tyrimo būdo – viską daryti patiems. Čia nėra jokių ypatingų sunkumų. Pirmiausia reikia identifikuoti panašius miesto taškus ir juos apeiti, patiems įsigyti iš jų produktų ir išbandyti, taip pat atidžiau pasidomėti, ką perka kiti.

Būtų gerai pasidomėti dideliais prekybos centrais, kurie turi savo kepinių ir konditerijos gaminių gamybą. Tai leis geriau suprasti, ką žmonės perka ir kokia apimtimi.

Po tokios kampanijos turėtumėte turėti idėją apie savo tikslinę auditoriją.

Geriausia atkreipti dėmesį į tokią auditoriją kaip mamos su vaikais.

Faktas yra tas, kad pastaraisiais metais buvo demografinis bumas, gimsta daug vaikų. Laikui bėgant jie užauga, bet iš esmės nėra kur su jais eiti. Todėl bet koks verslas, kuris vienaip ar kitaip yra nukreiptas į vaikus, yra gana perspektyvus.

Kai apsispręsite dėl savo pirkėjo asmenybės, bus daug lengviau išspręsti kainodaros klausimą. Gaminių kaina, ir visi kiti verslo niuansai priklausys nuo to, kokį saldumynų formatą pasirinksite. Čia vėlgi galimi du variantai.

Pirmas- žemesnio kainų segmento konditerijos parduotuvės, kuriose siūlomas asortimentas kiekvienai dienai: pirkėjų populiariausios prekių rūšys.

Antra- aukščiausios kokybės konditerijos gaminiai. Tokiose įstaigose kainos yra didesnės dėl brangesnių ingredientų naudojimo. Ir jie gali būti brangūs dėl daugelio priežasčių, pavyzdžiui, dėl to, kad visi produktai yra tik natūralūs – nėra gatavų mišinių, naudojamų įprastose konditerijos parduotuvėse – arba dėl to, kad šie ingredientai yra reti Rusijoje.

Investicijų dydis

Investicijos į šį verslą gali labai skirtis priklausomai nuo konditerijos parduotuvės formato. Visavertės kavinės-konditerijos, skirtos paprastam vartotojui, atidarymas kainuos ne mažiau kaip 3 milijonus rublių. Į šią sumą bus įtraukta patalpų nuoma gyvenamajame rajone, remonto atlikimas, taip pat įrangos įsigijimas: šaldytuvo stalas, šaldiklio stalas, kelios viryklės su 4 degikliais, indukcinė viryklė, dvi vitrinos kepimui, vitrina duonai. , kavos aparatas.

Duonos pardavimas konditerijos parduotuvėje leis „pritraukti“ daugiau klientų – žmonės dažniau perka pyragus eidami į parduotuvę duonos, tačiau rečiau eina tiesiai pirkti saldumynų.

Tokios įrangos kainos labai skirsis priklausomai nuo jos tipo ir tiekėjo. Remiantis patirtimi, būtiniausių dalykų kaina yra apie 650 tūkstančių rublių:

217 tūkstančių rublių už vitriną,
64 tūkstančiai rublių - už šaldytuvo stalą,
77,7 tūkst. rublių - už šaldiklio stalą,
168 tūkstančiai rublių - „indukcijai“,
122,6 tūkst. rublių - už viryklę.

Kiek išleidžiate prekėms įsigyti, priklauso nuo to, kokius konditerijos gaminius planuojate ruošti ir parduoti.

Kur galiu gauti pinigų?

Akivaizdu, kad ne kiekvienas pradedantysis verslininkas „paslėpė“ net 3 milijonus rublių. Todėl kiekvienas, norintis atidaryti savo konditerijos parduotuvę, susiduria su klausimu: „Iš kur gauti pinigų? O čia galima eiti keliais būdais: pasiskolinti iš giminių ar draugų, gauti paskolą iš banko arba kreiptis į įvairias verslumo paramos institucijas dėl dotacijos.

Iš asmeninės patirties

Norėdami atidaryti konditerijos parduotuvę, turite pasiimti paskolą. Tikimybė, kad jums bus suteikta dotacija, kai tik ruošiatės atidaryti įmonę, yra labai maža. Į paramos fondą reikėtų kreiptis, kai jūsų verslas jau veikia. Dotacija padės jums lengviau grąžinti paskolą. Turėkite omenyje, kad gauti dotaciją yra gana varginantis darbas: reikia paruošti daugybę dokumentų, ateiti į komisiją ir įrodyti jai, kad norite dirbti, kad esate geriausias ir turite grandiozinių planų. Visa tai atima daug pastangų ir laiko, bet vis tiek duoda rezultatų.

Išlaidos konditerijos gaminiams

Investicijos į konditerijos verslą gana didelės, tačiau pelningumo iš karto pasiekti nepavyks. Todėl iš pradžių, o gal ir ateityje, verslininkas norės sutaupyti einamosioms išlaidoms. Norėdami suprasti, kur galite sutaupyti, turite žinoti pagrindinius išlaidų elementus.

Visų pirma, konditerijos parduotuvės savininkas kas mėnesį turės išleisti nuomai, darbo užmokesčiui ir komunalinėms paslaugoms. Beje, išlaidos pastarajai prekei bus gana didelės: orkaitėms, šaldikliams ir vitrinoms veikti reikia daug elektros energijos. Tačiau čia galite sutaupyti pinigų. Norėdami tai padaryti, pirmiausia turite dirbti su personalu, paruošti juos taupymui ir racionaliai naudoti įrangą.

Didelis finansinių nuostolių punktas yra susijęs su produktų nurašymais. Kas nurašyta, kaip žinia, parduoti nebetinka. Bet bėda ta, kad gali būti nurašytos ne tik „nestandartinės“ ar pasibaigusios galiojimo prekės, bet ir visai neblogi gaminiai bei gatava produkcija. Bet jie pateks ne į šiukšlių dėžę, o į nesąžiningų pardavėjų ir konditerių namus.

Norint sumažinti šią galimybę, būtina labai atidžiai kontroliuoti prekės nurašymo klausimą. Norėdami tai padaryti, turėsite nuolat analizuoti pardavimus, stebėti sezoninius pakilimus ar nuosmukius, turėti specialų tvarkaraštį-kalendorių, pagrįstą praėjusio mėnesio, praėjusios savaitės ir praėjusių metų darbais. Toks grafikas turėtų nuolat būti prieš akis. Tik tokia skrupulinga kontrolė leidžia sutaupyti nuo nurašymų.

Žingsnis po žingsnio instrukcija

Kaip minėta aukščiau, norėdami atidaryti savo konditerijos parduotuvę, pirmiausia turite išanalizuoti rinką. Tai padės apsispręsti, ar jūsų miestui apskritai reikia konditerijos parduotuvės ir kokia ji turėtų būti kepyklėlė. Atlikus analizę, lengviau pasirinkti formatą: ekonomiškas ar premium. Atminkite, kad aukščiausios kokybės kepyklėlėje nėra daug erdvės plėstis. Jei dirbate ekonomiškai, galiausiai galite sukurti visą tinklą, tada miestui, kuriame gyvena daugiau nei milijonas gyventojų, užteks vienos ar dviejų įstaigų su aukščiausios kokybės saldainiais.

Išanalizavus rinką ir pasirinkus formatą, reikia pradėti ieškoti įrangos ir žaliavų tiekėjų. Įrangos tiekėjus reikia pasirinkti pagal kainas ir atsiliepimus. Dėl pastarųjų visada galite apsilankyti verslininkų forumuose, tai padės gauti reikiamą informaciją. Net jei perskaitę vis dar turite klausimų, visada galite parašyti žinutę vienam iš diskusijos dalyvių, kad paaiškintumėte, kaip tas ar kitas įrenginys elgiasi gamyboje.

Patarimas

Taip pat būtų naudinga susisiekti su įrangos remonto įmonėmis. Pokalbis su techniku padės suprasti, kurių gamintojų įrangą taisyti reikia dažniausiai. Geriau nepirkti pačių „neatspariausių“ modelių: jų remonto išlaidos gali padengti visą pelną.

Kalbant apie žaliavas, čia vėlgi viskas priklauso nuo pasirinkto konditerijos formato. Ekonomiškai geriau dirbti su jau paruoštais mišiniais. Tokie „milteliai“ šiandien gaminami beveik viskam: sausainiams, duonai, sūrio pyragams ir kt. Gaminti iš tokių mišinių greičiau ir lengviau, jūsų konditerijos šefas beveik neturi galimybių sugadinti gaminių.

„Premium“ segmentas apima darbą su „gyvais“ produktais, o tai reiškia papildomų sunkumų. Konditerijos gaminiai reikalauja griežtai laikytis proporcijų ir receptų, netoleruoja jokių eksperimentų ar susižavėjimo. Atitinkamai, tikimybė, kad visiškai natūralų pyragą sugadins per daug kepimo miltelių ar nepakankamai išplaktų kiaušinių, yra daug didesnė nei dirbant su milteliais.

Pradedantiesiems geriau dirbti su paruoštais mišiniais.

Daugelis pradeda nuo to, o vėliau pereina prie natūralių produktų, nes taip dirbti konditeriams įdomiau.

Kad ir ką pasirinktumėte – miltelius ar natūralius produktus – žaliavų tiekėjus reikia rinktis pagal maždaug tuos pačius kriterijus. Pirmas dalykas, į kurį svarbu atkreipti dėmesį, yra kompozicija. Kuo jis natūralesnis, tuo aukštesnė gaminių kokybė. Antrasis yra skonis. Prieš perkant didelę partiją miltelių ar pieno, produktus reikia paragauti. Nusprendus padaryti „madingą“ įstaigą, kurioje viskas ruošiama iš ūkio produkcijos, reikia apsilankyti ūkyje ir įvertinti jo būklę, pasižiūrėti, kokiomis sąlygomis laikomi gyvuliai ar auginami grūdai, vaisiai.

Nepakenktų iš anksto pradėti dairytis į darbuotojus dėl konditerijos gaminių. Jums reikės ir paties konditerijos šefo, ir pardavėjų. Be to, pastarieji šiuo klausimu ne mažiau svarbūs. Pardavėjas privalo stebėti prekės ženklinimą ir galiojimo laiką. Jis taip pat stebi, kaip laikomasi temperatūros režimo ir deda produktus į šaldytuvą.

Pardavėjui visas darbo ir bendravimo su klientais algoritmas turės būti užrašytas nuo A iki Z: jis turi žinoti asortimentą ir išlaikyti šių žinių sertifikatą, turi žinoti „klišes“ - tam tikrus bendravimo su svečiu žodžius. , ypač tas, kuris ateina pirmą kartą.

Be to, pardavėjas turi suprasti, kur dirba. Taip, taip, ir čia kalbame ne tik apie konditerijos pavadinimą. Jis turėtų žinoti pagrindines jūsų konditerijos parduotuvės ypatybes ir suprasti, kuo ji skiriasi nuo kitų.

Atsižvelgiant į tai, kad konditerijos parduotuvė dirba kasdien, jums reikės mažiausiai dviejų konditerių ir dviejų pardavėjų. Jie gali dirbti pagal schemą „2 darbo dienos – 2 poilsio dienos“ arba „3 darbo dienos – 3 poilsio dienos“. Tokios schemos pasirinkimas nėra atsitiktinis. Pirma, jūsų konditerijos parduotuvė turi turėti tam tikrą darbo režimą. Svarbu atidaryti lankytojams, kurie dirba standartinę penkių dienų darbo dieną, pradedant savo darbo dieną. Daugelis jų išleidžia vaikus į mokyklą iki 8 val. ryto, o tada užsuka į konditerijos parduotuvę išgerti kavos ir pusryčiauti, kol turi laiko prieš darbą. Tas pats pasakytina ir apie darbą vakare.

Tenka „užkabinti“ skubančius namo ir pakeliui nusprendusius užsukti kokių kepinių. Todėl visiškai nėra prasmės užsidaryti 18 val., geriau dirbti iki 8-21 val.

Tuo pačiu darbuotojai konditerijoje būna ne tik darbo valandomis. Darbuotojai paprastai atvyksta likus maždaug valandai iki atidarymo. Šis laikas skiriamas kavos aparato įjungimui ir šildymui, šaldytų pusgaminių ruošimui, kad būtų paruoštas atidarymui šviežias kepinys, viską išdėlioti. Bet net ir uždarius darbuotojai neišeina, nes dar laukia daug darbo: valyti, uždaryti kasą ir skaičiuoti pajamas ir t.t.

Lygiagrečiai su personalo paieška reikia parinkti patalpas konditerijos gaminiams, o reikalavimai jai vėlgi labai priklausys nuo pasirinkto formato.

Aukščiausio segmento konditerijos gaminiams geriausia vieta yra miesto centre, nors nuoma ten brangesnė. Taip „pagausite“ ne tik vaikštančius ir besiilsinčius, pasiruošusius išleisti pinigus saldumynams, bet ir tuos, kurie pasiruošę atvykti iš atokios vietovės kokio nors kulinarinio šedevro.

Daugiau paprastų konditerijos parduotuvių su populiariausiu asortimentu ir kuklomis kainomis geriausiai įsikurti gyvenamajame rajone. Gera vieta yra ir prekybos centruose, kur geras eismas. Ypač geras sprendimas – tokius konditerijos gaminius pastatyti prie prekybos centro išėjimo.

Be to, pirmasis gyvenamojo namo aukštas yra gana tinkamas. Konditerijos parduotuvės, kaip taisyklė, nesukelia kaimynų skundų. Juk nėra garsios muzikos, alkoholio – nieko, kas nervina namo gyventojus. Nors konditerijos parduotuvės aukštybiniame name vis tiek geriau neatidaryti. Pagal taisykles maisto gamyboje turi būti įrengta ventiliacija ir išmetimo gaubtas. Pastarasis turėtų būti dedamas dviem metrais virš stogo lygio.

Pagal teisės aktų reikalavimus konditerija turi atitikti viešojo maitinimo įstaigai keliamus SES reikalavimus. Tačiau praktiškai niekas konditerijos parduotuvėms nekelia per griežtų reikalavimų.

Normos, kurios yra surašytos dokumentuose, yra labai pasenusios. Todėl kiekvienas verslininkas turimas patalpas pritaiko prie savo pasirinktos koncepcijos. Tačiau renkantis kambarį renovacijos požiūriu nėra jokių didelių sunkumų.

Konditerijos parduotuvės plotas daugiausia priklauso nuo jūsų galimybių. Pavyzdžiui, prekybos centre turime nedidelį konditerijos gaminių pardavimo tašką, kuris telpa į 15 kvadratinių metrų. m Tai mūsų mažiausi konditerijos gaminiai. O didžiausias užima du aukštus: pirmame galima nusipirkti pyragų išsinešti ar čia pat prie stalo išgerti kavos, o antrame – konditerė ruošia patiekalus.

Daug svarbiau yra kambario būklė. Jame turi būti ventiliacija, vanduo ir elektra. Norėdami pradėti darbą, turėsite pakviesti SES, kuris patikrins patalpų „tinkamumą“ organizuoti maisto gamybą. Be to, turėsite sudaryti sutartį su SES dėl laboratorijos ir gamybos kontrolės. Tai reiškia, kad pareigūnai paims jūsų gaminių pavyzdžius ir patikrins jų saugumą.

Be to, patalpos turi atitikti priešgaisrinės priežiūros reikalavimus, todėl su šia institucija taip pat teks sudaryti sutartis. Konditerijos cechas yra gaisrui pavojinga pramonė, nes joje veikia galingos orkaitės. Todėl būtina įrengti priešgaisrinę signalizaciją. Avarijos atveju taip pat reikia turėti antrą įėjimą.

Dokumentacija

Bet kokiam verslui reikalinga privaloma registracija. Kavinę-konditeriją galima registruoti tiek kaip LLC, tiek kaip individualų verslininką. Antroji forma vis dar yra pageidautina, nes su ja lengviau dirbti. LLC daugiausiai reikia toms įstaigoms, kuriose prekiaujama alkoholiu, tačiau konditerijos parduotuvė to nesuteikia.

Tačiau dirbdami kaip individualus verslininkas, galite, pavyzdžiui, atsisakyti kasos aparato. Tuo pačiu metu LLC reikalauja ne tik pats kasos aparatas, bet ir specialus susitarimas dėl jo priežiūros.

Individualiam verslininkui visos su mokesčiais susijusios išlaidos bus žymiai mažesnės.

Pavyzdžiui, dirbant individualiu verslininku, galima naudotis patentų apmokestinimo sistema, kuri leis išsiversti be nuolatinių gyventojų pajamų mokesčio, PVM ir nekilnojamojo turto mokesčio atskaitymų fiziniams asmenims. Vietoj to pakanka nusipirkti patentą ir pamiršti kreiptis į mokesčių inspekciją visam jo galiojimo laikui. Šis žingsnis leidžia sutaupyti ir pinigų, ir laiko.

Taip pat registruojant verslą vertėtų žinoti, kad pagal OKVED konditerijos gaminiai priskiriami „Netvaraus laikymo duonos ir miltinių konditerijos gaminių gamybai“ ir turi kodą 15.81.

Dabar visas bendravimas su SES ir Rospotrebnadzor yra pranešimo pobūdžio. Tai yra, norint atidaryti konditerijos parduotuvę, jums nereikia gauti jokių leidimų, tereikia pranešti sanitarinėms tarnyboms, kad esate.

Pagal įstatymą SES arba Rospotrebnadzor patikrinimas gali atvykti tik po trejų darbo metų, o per tą laiką visiškai įmanoma atsistoti ant kojų ir pašalinti nedidelius trūkumus, jei tokių yra. Tačiau atminkite, kad lankytojų ar kaimynų skundo atveju, jei atidarėte gyvenamajame name, paslaugos jums pasieks nedelsiant. Šiurkščių pažeidimų atveju jie gali uždaryti įstaigą 90 dienų, ir tai yra didžiulis nuostolis. Todėl geriau dirbti pagal taisykles.

Norėdami tai padaryti, turėsite sudaryti sutartį su dezinsekcijos ir deratizacijos stotimis. Pagal ją konditerijos gaminiai bus apdoroti nuo kenkėjų ir graužikų.

Mieli svetainės lankytojai, žemiau pateikiamas kavinės-konditerijos verslo plano su ekonominiais skaičiavimais pavyzdys. Šį dokumentą parengė profesionalūs ekonomistai, todėl jį galima pritaikyti savo projektui. Jei turite klausimų ar nerandate reikalingos skilties, arba turite klausimų dėl jos parengimo ar skaičiavimų, visada galite susisiekti su mumis paštu, VKontakte grupe arba palikdami komentarą prie verslo plano.

Verslo plano santrauka

Projekto pavadinimas: „Kavinės-konditerijos kūrimas“

Projekto tikslas: sukurti sėkmingą pelningą kavinę-konditerijos parduotuvę vidutines pajamas gaunantiems lankytojams.

Projekto iniciatorius

Projekto iniciatorius – jau veikiantis kavinių ir restoranų tinklas. Ši kavinė-konditerijos parduotuvė – tai būdas paįvairinti savo verslą. Projektą įgyvendins vienas iniciatorius.

Investicinės išlaidos

Įgyvendinant projektą planuojama sudaryti patalpų miesto centre nuomos sutartį. Jo atnaujinimas pagal įmonės projektinį projektą, įrangos pirkimas ir montavimas, kavinės projektavimas. Bendra investicinių išlaidų kaina bus 2300 tūkstančių rublių. įskaitant įrangos, remonto, žaliavų pirkimo ir įmonės išlaikymo, kol ji pasieks lūžio tašką, išlaidas.

Statybos darbus atliks jau seniai statybos paslaugų rinkoje dirbanti ir atidarant ankstesnes kavines puikiai pasiteisinusi įmonė.

Įrangą tieks įmonė, kuri yra vieno iš šalies konditerijos gaminių gamybos įrangos ir komercinės įrangos gamintojų platintoja. Įmonė visiškai atsakinga už įrangos tiekimą ir montavimą, taip pat įrangai suteikia 3 metų garantiją.

Projekto finansavimas

Projektas bus finansuojamas iš nuosavų lėšų (30% visos investicijų sumos) ir iš paskolų lėšų (70% visos investicijų sumos). Įgyvendinant projektą bus gauta 1 610 tūkstančių rublių paskola. 15% metiniu tarifu su anuiteto grąžinimo grafiku 5 metams. Kaip paskolos dalis bus įkeistas vienos iš projekto iniciatorei priklausančių kavinių patalpų.

Remiantis apskaičiuotomis pajamomis ir sąnaudomis, buvo sukurtas projekto atsipirkimo modelis, kurio pagrindu gauti šie veiklos rodikliai:

Infliacija - 10%;
Paprastas atsipirkimo laikotarpis - 4,75 metų;
- 5,67 metų;
NPV - 3 063 tūkst.

Šie rodikliai rodo, kad projektas yra įdomus atsipirkimo požiūriu ir gali būti patrauklus investuotojams.

Žaliavų ir medžiagų tiekėjai

Žaliavų tiekėjais bus didelės miesto žaliavų įmonės, su kuriomis kavinių tinklas jau yra užmezgęs ilgalaikius ir abiem pusėms naudingus ryšius. Kai kurių rūšių žaliavas kavinės ima tiesiai iš gamintojų. Visos žaliavos ir medžiagos pristatomos tiesiai į kavinę, todėl nereikia blaškyti darbuotojų ir nereikia išleisti pinigų pristatymui.

Produktai

Vykdant projektą bus gaminami ir parduodami produktai, kuriuos suskirstėme į šias prekių grupes:

Tortai
Pyragai ir pyragas
Tortai
Makaronai
Slapukas
Marmeladas ir zefyrai
Arbata, kava, vanduo
Alkoholio produktai

DĖMESIO!!!

Praktika rodo, kad užsisakę verslo planą iš specialistų sutaupysite laiko, 4-5 kartus padidinsite paruošto dokumento kokybę ir 3 kartus padidinsite galimybes gauti investiciją.

Investicijų planas

Investicijų dydis

Investicijų į projektą apimtis yra 2300 tūkstančių rublių. ir susideda iš šių išlaidų:

Išlaidų įvardijimas	Suma
Verslo registravimas ir leidimų gavimas
Juridinio asmens sukūrimas	1 000
Gauti leidimą iš Rospotrebnadzor	10 000
Valstybinės priešgaisrinės priežiūros tarnybos leidimo gavimas	2 000
Alkoholio licencijos gavimas	10 000
Remonto darbai
Dizaino maketo kūrimas	20 000
Remonto darbai	1 000 000
Apsaugos ir priešgaisrinės signalizacijos sistemų montavimas	50 000
CCTV montavimas	70 000
Elektros remontas	200 000
Vandentiekio ir kanalizacijos remontas	160 000

Mažmeninės prekybos įranga
Vitrinos	60 000
Bankomatas	12 000
Baldai lankytojams (stalai, kėdės)	130 000
Staltiesės	20 000

Įranga gamybai
Kavos aparatas	50 000
Kombinuota orkaitė	30 000
Maišytuvas	10 000
Blenderis	10 000

Reklamos kampanija
Dekoracijos atidarymo metu	10 000
Lankstinukų ir vizitinių kortelių apie atidarymą platinimas	10 000
Ženklo darymas	60 000
Langų apdaila	7 000

Kitos išlaidos
Mažos vertės įranga	60 000
Žaliavos gamybai	30 000
Investicijos iki lūžio taško	278 000

IŠ VISO	2 300 000

Kavinės-konditerijos atidarymas planuojamas praėjus šešiems mėnesiams nuo statybos darbų pradžios. Darbo grafikas pateiktas žemiau esančioje diagramoje:

Kambarys

Kavinės-konditerijos veiklai buvo pasirinktos patalpos miesto centre, atitinkančios visas VVD ir valstybinės priežiūros normas bei reikalavimus. Su patalpų savininku sudaryta ilgalaikė nuomos sutartis. Sutartyje numatytos nuomos atostogos 6 mėnesiams – remonto laikotarpiui. Vėliau nuoma bus 100 000 rublių. Su PVM.

Patalpose yra šie kambariai:

Gamybos kambarys ir virtuvė;
Patalpa personalo persirengimui ir poilsiui;
Direktoriaus ir vadovaujančio personalo kambarys;
salė lankytojams;
Drabužinė;
Baro skaitiklis;
Žaliavų ir reikmenų sandėlis.

Kambario išdėstymas parodytas paveikslėlyje žemiau:

Taip pat žemiau pateikiama įrangos išdėstymo diagrama ir stalų išdėstymo salėje lankytojams schema:

Kavinės darbo laikas bus ribojamas nuo 10:00 iki 22:00 dėl to, kad būtent tokiu metu klientų srautai suteikia įmonės veiklai reikalingas pajamas.

Gamybos procesas

Gaminant ir parduodant produkciją bus naudojamas šis procesas ir dalyvaus šie įmonės darbuotojai:

Žaliavos gaminiams gaminti atkeliauja į įmonės sandėlį, sandėlininkas priima produkciją ir parengia atitinkamus dokumentus.
Šefas virėjams duoda nurodymus, kokius produktus šiandien reikia gaminti ir kokia apimtimi.
Virėjos priima užsakymą į darbą, pasiima reikiamą kiekį žaliavų ir iškepa gaminius, atiduodami juos barmenui.
Barmenas eksponuoja produktus.
Padavėjas prieina prie lankytojo, paima užsakymą ir perduoda barmenui.
Baigtą užsakymą barmenas perduoda padavėjui, kuris nuneša jį lankytojui.
Pavalgęs lankytojas užsisako sąskaitą ir sumoka.

Produkto savikaina

Remiantis technologiniais žemėlapiais ir gaminių skaičiavimais, buvo apskaičiuota savikaina prekių grupėms (kaina buvo skaičiuojama vidutiniškai gaminių grupei vienam prekės matavimo vienetui proporcingai planuojamai jos pardavimo apimčiai):

Pyragai - 324 RUR/kg
Pyragai ir pyragas - 176 rub./kg
Tortai - 298 RUR/kg
Makaronai - 452 RUR/kg
Sausainiai - 189 RUR/kg
Marmeladas ir zefyrai - 345 RUR/kg
Kishi -267 RUR/kg
Arbata, kava, vanduo - 30 rub./l
Alkoholio produktai - 1000 rub./l

Rinkodaros planas

Varzybos

Šiandien mieste veikia apie 100 kavinių ir konditerijos parduotuvių – milijono gyventojų turinčiam miestui tai yra gana mažas rodiklis, todėl rinka yra gana laisva ir tik pradeda kurtis. Pagrindinė konkurencija įmonei gali būti kavinės, tačiau vartotojų susidomėjimas jomis pakankamai išblėso, naujų kavinių atsiranda labai mažai, o senosios praktiškai neinvestuoja į tolesnę jų plėtrą.

Vieta

Kavinei-konditerijos vietai buvo pasirinkta vieta miesto centre. Šalia šios vietos yra dideli prekybos ir biurų centrai, kurių darbuotojai bus potencialūs įstaigos klientai. Planuojama, kad šie darbuotojai galės ir valgyti kavinės viduje, ir konditerijos gaminius pasiimti su savimi į biurą.

diapazonas

Siekiant kavinėje-konditerijoje pateikti aukščiausios kokybės gaminius, buvo nuspręsta labai nepūsti gaminių asortimento, o imti tik populiariausius ir perkamiausius gaminius. Taip pat nuspręsta neplėsti prekių grupių dėl ribotų virtuvės galimybių. Asortimentas kiekiais bus pateiktas žemiau. Konkrečių produktų neįvardinsime, nes laikui bėgant tai gali keistis tiek grupės viduje, tiek pačiose grupėse, priklausomai nuo mados tendencijų ir klientų skonių.

Pyragai - 6 vnt.;
Pyragai ir pyragas - 10 vnt.;
Pyragai - 4 vnt.;
Makaronai - 7 vnt.;
Slapukai – 5 vnt.;
Marmeladas ir zefyrai - 7 vnt.;
Kishi -3 elementai;
Arbata, kava, vanduo - 10 vnt.;
Alkoholio produktai - 20 vnt.

Kainų politika

Įstaiga bus orientuota į vidutines pajamas gaunančius klientus, todėl kainos bus nustatomos pagal vidutines tokio lygio įstaigų kainas. Be to, pasirinktas prekių asortimentas padės maksimaliai padidinti ribinį pelną iš produktų pardavimo.

Produktų kainos, savikaina ir ribinis pelnas pateikiami žemiau esančioje lentelėje:

Produktų grupė	kaina (RUB/kg)	Kaina (RUB/kg)	Dalintis (%%)	Ribinis pelnas (RUB/kg)
Tortai	324	600	14%	276
Pyragai ir pyragas	176	300	14%	124
Tortai	298	500	10%	202
Makaronai	452	900	7%	448
Slapukas	189	400	19%	211
Marmeladas ir zefyrai	345	700	16%	355
Kishi	267	500	4%	233
Arbata, kava, vanduo	30	200	9%	170
Alkoholio produktai	1000	2000	8%	1000
IŠ VISO	321,65	634,00	100%	312,35

Žemiau yra pardavimo diagrama:

Pardavimų apimtis

Pardavimo planą apskaičiuosime pagal vidutinį tokių įstaigų patikrinimą ir galimą įmonės pralaidumą, atsižvelgdami į valandas, kai klientų mažai, ir piko valandas. Tuo pačiu metu gaunama mėnesio apimtis yra pajamos, kai įmonė pasieks visą savo darbo pajėgumą (bus pakankamai šlovės ir įkūrimo skatinimo). Iki šio laiko šiai pardavimo apimčiai bus taikomi koeficientai, kad kavinė pasiektų pilną pajėgumą, bei sezoniškumo koeficientai.

Vidutinė įmonės sąskaita planuojama 400 rublių;

Vidutinis planuojamas patikrinimų skaičius per dieną – 100;

Kavinės-konditerijos vidutinių mėnesinių pajamų apskaičiavimas pateikiamas žemiau:

„Pajamos“ = „vidutinis kvitas“ x „kvitų skaičius“ x „dienų skaičius“ = 400 x 100 x 30 = 1 200 000 rublių.

Žemiau esančioje lentelėje pateikti panašių įmonių pardavimo sezoniškumo koeficientai:

Žemiau esančioje lentelėje pateikti koeficientai, kai kavinė pasiekia pilną pajėgumą:

Kaip matome iš grafiko, pirmus 8 mėnesius įmonė ruošis startui, o atsidariusi palaipsniui didins pajamas. Planuotas pardavimo apimtis bus pasiekta praėjus 21 mėnesiui nuo projekto pradžios.

Reklamos strategija

reklama specializuotuose žurnaluose kavinėms ir įstaigoms - 10 000 rublių / mėn.;
lankstinukų ir vizitinių kortelių platinimas pirmąjį mėnesį - 10 000 rublių / mėn.;
kainų akcijų vykdymas pirmąjį veiklos mėnesį - 40 000 rublių;
didelės iškabos įrengimas ir vitrinos su fasadu apdaila - 120 000 rublių;
apdaila su balionais patalpų viduje ir išorėje atidarymo metu - 10 000 rublių;
reklamjuosčių talpinimas per pirmuosius 3 įstaigos atidarymo mėnesius - 30 000 rublių. gamyba, 15 000 rub./netvarka už talpinimą;
reklaminių lankstinukų talpinimas esamose kavinių tinklo įstaigose - 1000 rublių. gamybai.

Organizacinis planas

Planuojama, kad įmonė bus atidaryta kaip ribotos atsakomybės bendrovė. Juridinio asmens steigėjas bus vienas fizinis asmuo.

Siekiant supaprastinti ir optimizuoti apmokestinimą, planuojama sukurti supaprastintą apmokestinimo sistemą – 15% nuo „pajamų atėmus išlaidas“ bazės.

Įmonės personalas

Kavinės-konditerijos personalas ir planuojamas jo atlyginimas yra pateikti žemiau esančioje etatų lentelėje:

Darbo pavadinimas	Kiekis	Atlyginimas	Prizas
direktorius	1	30 000	10% įmonės pelno
Šefas	1	20 000	2% pajamų
Virėjai	3	15 000	1,5% pajamų
Administratorius	1	20 000	2% pajamų
Padavėjai	6	10 000	1% pajamų
Valanti moteris	1	10 000

IŠ VISO		105 000

Žemiau yra kavinės-konditerijos darbuotojų pavaldumo schema:

Finansinis planas

Įvesties duomenys

Skaičiuodami projekto atsipirkimą, rėmėmės šiomis prielaidomis ir makroekonominiais rodikliais:

infliacijos lygis - 10%;
diskonto norma - 11%;

Mokesčių aplinka:

pajamų mokestis - 15%;
įmokos į socialinius fondus - 34,2%;
Gyventojų pajamų mokestis - 13%;
PVM – 0% dėl to, kad kavinės veiks pagal supaprastintą apmokestinimo sistemą.

Projekto finansavimas

Projektui finansuoti planuojama gauti banko paskolą. Paskolos suma sudarys 70% reikalingos investicijų sumos, kuri yra lygi 1610 tūkstančių rublių. Lėšų kaina bus skaičiuojama taikant 15% metinį tarifą, taikant anuiteto grąžinimo grafiką 5 metams. Kaip paskolos dalis bus įkeistas vienos iš projekto iniciatorei priklausančių kavinių patalpų.

Projekto atsipirkimo rodikliai

Skaičiuojant modelį buvo gauti šie investicinio projekto efektyvumo rodikliai:

Modelio statybos laikotarpis – 10 metų;
Infliacija - 10%;
Paprastas atsipirkimo laikotarpis - 4,75 metų;
Diskontuotas atsipirkimo laikotarpis - 5,67 metų;
NPV - 3 063 tūkst.

Tai reiškia, kad projektas yra įdomus investiciniu požiūriu ir turi įdomią investicijų grąžą projekto iniciatoriui.

Lūžio taško skaičiavimas

Esant dabartinei struktūrai ir šiandieninėms produkcijos pardavimo ir žaliavų pirkimo kainoms buvo atliktas projekto lūžio taško skaičiavimas, kuris parodė, kad kavinė-konditerijos gaminiai galės uždirbti pelno, jei jos pajamos bus didesnės nei 783 tūkstančių rublių. per mėnesį. Vidutinės planuojamos mėnesio pajamos yra 1 200 tūkstančių rublių. Tai visiškai pasiekiamas rodiklis ir bus pasiektas per 7 įmonės veiklos mėnesį.

išvadas

Šis kavinės-konditerijos verslo plano pavyzdžio skaičiavimas rodo gerus atsipirkimo rodiklius, todėl šis projektas yra įdomus investiciniu požiūriu ir gali būti įdomus tiek privatiems investuotojams, tiek kredito įstaigoms.

Žinoma, kiekvienas norėtų atidaryti savo verslą, bet nežino, nuo ko pradėti. Žinoma, jūs turite nuspręsti dėl veiklos krypties ar apimties, nes nuo to visiškai priklauso būsimas įmonės pelnas. Prasmingiausia pradėti verslą maisto gamybos sektoriuje, nes jis yra paklausus nepriklausomai nuo sezono ir nebijo ekonominės krizės. Pavyzdžiui, galite sudaryti konditerijos parduotuvės verslo planą, nes pastaruoju metu tai buvo gana populiari idėja norintiems verslininkams.

Kur pradėti?

Bet koks verslas prasideda nuo kruopštaus planavimo, nereikia skubėti, nes jei elgsitės neapgalvotai, rezultatas gali nepateisinti lūkesčių. Tai reiškia, kad turite susėsti ir sudaryti aiškų ir išsamų konditerijos parduotuvės verslo planą, aprašyti projekto etapus, numatyti galimą riziką ir sudaryti nuoseklias instrukcijas.

Būtina atsižvelgti į tai, kad verslas turėtų prasidėti nuo mažo, palaipsniui vystytis ir plėstis, todėl pradiniame etape neturėtumėte kurti pasaulinių planų. Pavyzdžiui, turėtumėte iš karto pasirinkti įstaigos formatą, tai gali būti gatvės kioskas, kuriame bus vykdoma mini gamyba ir produktų pardavimas, arba būtų tikslingiau sudaryti kavinės-konditerijos verslo planą. , tačiau tai priklauso nuo turimo pradinio kapitalo.

Rinkos analizė

Nauja įmonė turi būti konkurencinga ir paklausi. Todėl pirmasis verslininko uždavinys – nustatyti, kiek panašių įstaigų veikia konkrečiame mieste ar regione, kiek jos yra paklausios ir atitinka klientų poreikius. Ar prasminga atidaryti dar vieną konditerijos parduotuvę ir kuo ji skirsis nuo konkurentų? Tai yra, jūs turite atlikti savo rinkodaros tyrimą.

Jei konkurencija egzistuoja, tai nėra priežastis atsisakyti projekto, nes kiekvienas verslininkas turi stipriųjų ir silpnųjų pusių, jas reikėtų identifikuoti ir tobulinti. Be to, su gamyba susijusių idėjų yra gana daug – čia renginys visiškai priklauso nuo jo organizatoriaus fantazijos. Galų gale, galite pradėti nuo mini kepyklėlės ir netrukus po to sudaryti konditerijos gaminių gamybos verslo planą, o tai yra gana didelis skirtumas.

Vietos pasirinkimas

Tikėtina, kad konditerijos paslaugomis naudosis moksleiviai, studentai, biurų darbuotojai ir pan. Vadinasi, išmintingiau tokią vietą pasirinkti, kad pro ją eitų kuo daugiau žmonių. Variantų daug: centrinės gatvės, traukinių stotys, metro stotys, prekybos centrai, aikštės.

Reikia atkreipti dėmesį į konkurenciją, jei šalia jau yra konditerijos gaminių gamyba, verta atidžiau pasidomėti, kokia jos paklausa, į asortimentą ir kitas smulkmenas, kad būtų dar geriau. O jei konkurentų yra keli, ir visi jie rinkoje dirba jau seniai ir darniai, tuomet tikriausiai irgi reikėtų pagalvoti apie savo konditerijos verslo plano įgyvendinimą kitoje vietoje.

Kambarys

Plotas priklauso nuo įstaigos formato ir gamybos masto, pavyzdžiui, kavinei, kurioje bus gaminama ir parduodama produkcija, pakanka 156 kvadratinių metrų. m. Jei tai nedidelė parduotuvė su skirtingose įmonėse gaminamais konditerijos gaminiais, 30 kv. m pakaks.

Nepamirškite, kad sanitarinė ir epidemiologinė tarnyba patalpoms kelia griežtus reikalavimus. Pagrindiniai punktai yra komunikacijų prieinamumas: vandentiekis, kanalizacija, elektra ir vėdinimas. Patalpos apdaila turėtų būti atliekama taip, kad ją būtų galima lengvai apdoroti antiseptiniais tirpalais, pavyzdžiui, tai gali būti keraminės plytelės.

Įranga

Konditerijos gaminių įranga tiesiogiai priklauso nuo jos asortimento ir specializacijos, jei, pavyzdžiui, produktai bus visiškai tiekiami iš kitų pramonės šakų, pakanka tik įrengti išleidimo angą lentynomis ir šaldytuvais. Jei įmonė apima visą gamybos ciklą, turite pasirūpinti kepimo įrangos, kuri kainuos daug daugiau, įsigijimu.

Yra ir kitas variantas – tai konditerijos parduotuvės verslo planas, kur produktai bus gaminami ir pristatomi į įvairias prekybos vietas; čia nereikės ieškoti patalpų miesto centre ir gali būti pakraštyje, kur bus kainuoja daug mažiau.

Įrangos kaina labai priklauso nuo gamintojo. Brangiausi iš jų gaminami Europoje, tačiau yra ir kokybiškiausi bei patvariausi. Pigią įrangą galima įsigyti pas Kinijos meistrus, tačiau apie jos kokybę nekalbama. Geriausias pasirinkimas yra Rusijoje pagaminta įranga, vidutinė kaina ir kokybė.

Registracijos klausimai

Vienam nedidelės konditerijos parduotuvės ar gamybos bendraįkūrėjui visiškai pakanka užsiregistruoti kaip individualus verslininkas. Jei įmonė turi keletą bendrasteigėjų arba planuoja ateityje plėsti ir atidaryti filialus, tuomet turėtumėte nedelsiant įregistruoti ribotos atsakomybės bendrovę.

Kadangi įmonė bus susijusi, reikalingas sanitarinės ir epidemiologinės tarnybos leidimas dirbti. Bet SES darbuotojų patikrinimo metu patalpos turi būti pilnai įrengtos ir paruoštos darbui. Be to, jums reikės leidimo iš priešgaisrinės inspekcijos.

diapazonas

Sudarant konditerijos parduotuvės verslo planą, asortimentu reikia pasirūpinti iš anksto, nes jo įvairovei nėra ribų. Tai gali būti: spurgos, pyragaičiai, pyragaičiai, įdarytos bandelės, sluoksniuotos tešlos pyragaičiai, saldainiai ir daug daugiau. Pradiniame etape galite specializuotis į ką nors konkretaus, pavyzdžiui, vietoje gamindami spurgas su skirtingais įdarais. Laikui bėgant, asortimentas gali būti išplėstas, atsižvelgiant į klientų poreikius.

Be konditerijos gaminių, klientams galite pasiūlyti gėrimų, tokių kaip kava, arbata, sultys, limonadai. Taip pat laukiami pardavimai ledais, užkandžiais, traškučiais, kramtomoji guma. Apskritai nereikėtų apsiriboti vien konditerijos gaminiais, kuo platesnis ir įvairesnis asortimentas, tuo didesnę tikslinę auditoriją galite pritraukti.

Finansinis planas

Pagrindinis bet kurio verslininko klausimas yra: „Kiek pinigų turėčiau investuoti ir kiek galiu uždirbti? Rengiant konditerijos, kepyklos ar kavinės verslo planą, čia reikia viską kruopščiai apskaičiuoti iki smulkmenų.

Pagrindinės išlaidos:

Organizaciniai klausimai ir registracija.
Patalpų nuoma ar pirkimas, renovacija.
Įrangos ir baldų pirkimas.
Darbuotojų samdymas, mokymas ir apmokėjimas.
Reklama.
Žaliavų pirkimas.
Kitos išlaidos.

Pradinio kapitalo suma prasideda nuo 30 tūkstančių rublių - tai yra minimumas, nes reikalingos investicijos gali siekti kelis milijonus. Jei pradiniame etape nėra pakankamai asmeninių lėšų, nereikia skubėti taupyti viskam, geriau susirasti papildomą finansavimo šaltinį. Čia yra keletas variantų: investuotojo paieška arba banko paskola. Pirmuoju atveju verslininkui reikės aiškaus konditerijos verslo plano su išlaidomis ir pajamomis, patvirtinančio įmonės pelningumą. Antroje – nepriekaištinga kredito istorija ir užstatu užtikrintas turtas, nes bankai nelinkę išduoti paskolų jauniems verslininkams.

Įmonės pelningumas priklauso nuo daugelio veiksnių, pirmiausia nuo produktų paklausos. Verta paminėti, kad net nedidelė konditerijos parduotuvė, esanti geroje vietoje, gali atnešti kelis šimtus tūkstančių rublių per mėnesį, jei ji tinkamai organizuota.

Taip pat reikia atsižvelgti į tai, kad rizika visiškai negauti pelno ir neatgauti išlaidų yra visada. Todėl turėtumėte turėti strateginį veiksmų planą, jei iškiltų problemų ir jas reikėtų nedelsiant spręsti.

Aukščiau pateiktas tik konditerijos verslo plano pavyzdys, praktiškai jį taisyti teks ne kartą. Reikia aiškiai išsikelti tikslą ir ieškoti būdų, kaip jį pasiekti. Nesvarbu, kokio dydžio bus dokumentas ar kaip jis bus surašytas, nes pirmiausia pačiam verslininkui reikia plano, kad galėtų derinti veiksmus ir paskirstyti laiką.