Restorano verslo plano pavyzdys su skaičiavimais. Mes sprendžiame dėl klientų rato. Pardavimo skatinimo metodai

Data: 27.06.2023

Paruoštas kavinės verslo planas: įstaigų tipai + maitinimo sektoriaus analizė. Kaip parašyti parengto verslo plano santrauką? Patalpos kavinei ir paslaugų charakteristika, įrangos sąrašas + kaštų apskaičiavimas.

Kapitalo išlaidos: 1 438 000 rublių.
Atsipirkimo laikotarpis: 1,5 metų.

Prieš gaudami paruoštą kavinės verslo planą, reikia išsiaiškinti, kokia tai įstaiga, kokie pagrindiniai jos skirtumai nuo restorano, klubo ir kitų vietų.

Suprasdami pagrindinę šios vietos koncepciją, suprasite, kokius etapus reikia sukurti savo jaukų kampelį, kurį norės aplankyti kiekvienas.

Pagrindinis skirtumas tarp kavinės verslo plano ir restorano verslo plano yra tas, kad kavinė gali pasiūlyti ne tokį platų prekių asortimentą, kartais net savitarną. Vadinasi – mažesnės sąnaudos ir platesnė tikslinė auditorija.

Tačiau, nepaisant to, kavinėje visada turi būti jauki ir tvarkinga atmosfera. Tai gali būti vieta verslo pietums su verslo partneriu arba vieta atsipalaiduoti su draugais.

1. Kokių tipų kavinės yra?

Norint nustatyti pagrindinius paruošto kavinės verslo plano punktus, svarbu nuspręsti, kaip visa tai turėtų atrodyti arba kaip apskritai galėtų atrodyti?

Yra šių tipų maitinimo įstaigos:

Bistro- vieta, kurios tikslas – ne atmosfera bendravimui ir dideli kulinariniai malonumai, o galimybė užsukti ir užkąsti per trumpą laiką, nelaukiant pusvalandžio savo patiekalų.

Bet vis tiek niekas netrukdo atmosferą labiau pritaikyti maloniai praleisti laiką ne namuose.

kavos namai— pats pavadinimas byloja, kad pagrindinis šios vietos akcentas yra šildantis ir aromatingas gėrimas, būtent kava.

Tačiau nepersistenkite, atminkite: gyvenimo aprašymas yra tik trumpa įvadinė dalis, suteikianti bendrą verslo idėją. Visos detalės bus atskleistos likusiose kavinės atidarymo verslo plano dalyse.

4. Patalpos kavinei atidaryti

Patalpų pasirinkimas priklauso nuo kelių pagrindinių punktų. Kadangi kalbame apie maitinimo įstaigą, teks pasikliauti nustatytais sanitariniais standartais.

Paruošto kavinės verslo plano kūrimas turėtų būti visiškai pagrįstas tokiu dokumentu kaip „Rusijos Federacijos valstybiniai sanitariniai ir epidemiologiniai standartai“, būtent „SanPiN2.3.6.1079-01“.

Išsamiau su jais galite susipažinti: https://www.ideibiznesa.org/wp-content/uploads/SanPin_2_3_6_1079_01.pdf

Renkantis kambarį, turėtumėte atkreipti ypatingą dėmesį į šiuos dalykus:

Patalpinimas, kaip yra kavinė, turi būti tinkamoje vietoje.
Jei kalbame apie gyvenamąjį rajoną, tuomet verta daryti viską, kad tai netrikdytų aplinkinės tvarkos.
Vandentiekio buvimas yra labai svarbus bet kurioje veikloje, tačiau maitinimo įstaigai tai yra kažkas, be kurio visavertis darbas tiesiog neįmanomas.

Maisto gamybos ir sandėliavimo galimybė.

Būtent, yra vietos visai reikalingai įrangai įdėti.

Be vietos visai įrangai įrengti, reikia numatyti ir maitinimo sistemą, kuri bus gana saugi.
Galinga ventiliacija, kad procesai ir kvapai iš virtuvės zonos nepasiektų salės, kurioje įsikūrę lankytojai.
Jokių kenkėjų, graužikų ar vabzdžių, nes tuo reikia pasirūpinti prieš įrengiant kavinę.

Vidutinės kavinės verslo planui galite pasirinkti kambarį su šiais parametrais:

Suplanuokite nedidelę pakelės kavinę

Be nuomos, galima pagalvoti ir apie patalpų įsigijimą. Šis sprendimas turi daug teigiamų aspektų, pavyzdžiui:

Nekilnojamojo turto pirkimas yra daug pelningesnis nei ilgalaikė jo nuoma.
Specialių apribojimų remontui nėra.
Su pastato savininku problemų nekils.
Kylant nuomos kainai rinkoje nenumatytų išlaidų nekyla.

5. Paslaugos, produktai ir jų charakteristikos verslo plane

Vidutinis standartinėje kavinėje parduodamų produktų asortimentas yra:

pirmasis valgis;
šalti ir karšti užkandžiai;
Desertas;
gėrimai (šalti ir karšti).

Tai gali būti ne tik nuosava virtuvė, bet ir prekyba pusgaminiais, kepiniais pagal užsakymą ir kt.

Bet kokiu atveju, net jei kalbame apie pusgaminius, rinkai reikia tikrai kokybiško produkto. O tai reiškia aukštos kokybės žaliavas, įrangą ir aptarnavimą.

Meniu priklauso nuo įstaigos temos, tačiau verslo plane į tai būtina atsižvelgti. Akivaizdu, kad veikiant kavinei pozicijos keisis. Tačiau svarbu kuo plačiau parodyti pagrindinį jo asortimentą.

Jei kurios nors pozicijos baigiasi, jos įtraukiamos į sustojimo sąrašą ir apie tai informuojami padavėjai. Meniu koreguojami tik nusprendus šio patiekalo atsisakyti amžiams.

6. Kavinės atidarymo įranga

Norint organizuoti gamybą, reikia nustatyti, kokia įranga turi būti aprūpinta jūsų kavinė.

Įranga	Kaina (rubliais)
Iš viso:	551 000 rublių
Elektrinė viryklė	60,000
Gaubtas	50,000
Mikrobangų krosnelė	24,000
Kavos aparatas	120,000
Profesionalus maišytuvas	22,000
Grilis	15,000
Papildoma įranga (puodai, peiliai, virduliai ir kt.	80,000
Šaldytuvo spintelė (galbūt kelios)	Nuo 180 000 (iš viso)

Be pagrindinės darbo įrangos, jums reikės pjovimo stalų, oro kondicionierių ir kt.

Tiksli suma priklauso nuo to, kokią įrangą pirkti (naują ar naudotą). Bet už 25-35 kvadratinių metrų kambarį suma bus nuo 450 000 rublių.

Kai kuriais atvejais, jei kalbame apie patalpų, kurios yra skirtos maitinimo įstaigai, nuomą, kai kurie nuomotojai už papildomą mokestį siūlo naudotis savo įranga.

Tai kainuos daug pigiau nei perkant naują ar naudotą. Bet jei nuomos sutartis bus nutraukta, jūs liekate be nieko – nepamirškite apie tai.

7. Personalas kavinės atidarymui

Patogiausia organizacinė struktūra bus ta, kurioje administratoriaus pareigas atliks pats direktorius. Iš pradžių daug darbuotojų samdyti yra itin nepelninga investicija.

Be administratoriaus, jums reikės:

Kadangi restoranai yra sudėtingesnė struktūra, virėjas juose yra virtuvės proceso organizatorius. Tačiau virtuvės šefas mažoje kavinėje yra žmogus, kuris, be pagrindinio darbo savo pamainoje, padės sudaryti meniu ir sukurti kai kuriuos „specializuotus“ patiekalus.

Reikalavimai personalui sudaromi atsižvelgiant į tai, kaip verslininkas mato būsimą įstaigą. Tai gali būti arba vidurinis specializuotas išsilavinimas, arba baigtas vidurinis išsilavinimas + specialūs kursai.

8. Kapitalinės išlaidos ir išlaidos kavinės atidarymui

Kapitalo investicijų skaičiavimas

Mėnesinių išlaidų apskaičiavimas

Į kapitalo sąnaudas taip pat gali būti įtrauktos pirmųjų 2 veiklos mėnesių išlaidos, nes vidutiniškai įmonė pradės nešti pelną tik nuo trečio mėnesio.

Dėl to kavinės atidarymas nuo nulio kainuos 1 438 000 rublių.

Kad kavinės atidarymas atsipirktų per 1,5 metų, pelnas turi būti ne mažesnis kaip 80 000 rublių per mėnesį. Atsižvelgiant į mėnesinių išlaidų sumą, numatomos pajamos bus nuo 444 000 rublių per mėnesį.

Paslaptys, kaip atidaryti kavinę nuo nulio ir kurią reikia sukurti

verslo planas jo įgyvendinimui, šiame vaizdo įraše:

Išvada apie tai, iš ko susideda paruoštas kavinės verslo planas

Išsamesni skaičiavimai ir išvados, siekiant sukurti paruoštą kavinės verslo planą, galima atlikti tik specialiai planuojamo atidarymo vietoje atlikus rinkodaros tyrimus, taip pat atsižvelgiant į įsikūrimo temą.

Kaip buvo rašyta anksčiau, kapitalo sąnaudas galima gerokai sumažinti, jei kartu su patalpomis nuomojama ir įranga. Taip pat tokiu atveju, jei iš pradžių ji buvo skirta viešojo maitinimo vietai, bus galima sutaupyti kapitaliniam remontui ir gartraukių montavimui.

Taip pat yra mėnesinių išlaidų straipsnių, kurių dydis skirsis. Pavyzdžiui, norint atlikti išsamesnę projekto analizę, verta nustatyti, kuris daiktas yra brangiausias.

Didžiausios išlaidos bus išleistos tokiam paruošto kavinės verslo plano elementui kaip žaliavos (apima maisto, gėrimų ir įvairių vienkartinių medžiagų - servetėlių ir kt.) pirkimą.

Verta manyti, kad tam tikrais sezonais tam tikrų produktų kaina sumažės. Be to, vykstant darbui, žaliavų pirkimas bus proporcingas jų suvartojimui.

Naudingas straipsnis? Nepraleiskite naujų!
Įveskite savo el. pašto adresą ir gaukite naujus straipsnius el. paštu

* Skaičiavimams naudojami vidutiniai Rusijos duomenys

1.Projekto santrauka

Projekto tikslas – 400 tūkst. gyventojų turinčio miesto verslo centre atidaryti greito maisto įstaigą. Įmonės veikla bus skirta teikti maitinimo paslaugas vidutines pajamas gaunantiems žmonėms.

Projektas bus paremtas tokiu Rusijoje populiariu produktu kaip blynai. Blynų kavinė lankytojams pasiūlys įvairių skonių blynų tiek kaip pagrindinį, tiek kaip desertinį patiekalą, taip pat įvairių karštų ir šaltų gėrimų. Projekto privalumas – prastai uždengtos nišos maitinimo pramonėje plėtra. Mieste daugiausia galite rasti greito maisto, pavyzdžiui, mėsainių, dešrainių, picų ir kitų dalykų, tačiau toks produktas kaip blynai praktiškai nėra atstovaujamas. Blynų kavinės gaminiai kainuos ne brangiau nei miesto gyventojams žinomi mėsainiai, o skoninėmis savybėmis prilygs konkurentų gaminiams ir už juos pranoks.

Investicijos į Cafe-Pancake House projektą sieks 1 254 000 RUB. Nuosavos lėšos bus naudojamos kaip investicijų šaltinis. Atsipirkimo laikotarpį planuojama pasiekti po 5 mėnesių eksploatacijos.

2. Pramonės ir įmonės aprašymas

Blynų kavinė – naujas projektas miesto maitinimo rinkoje. Greito maisto įstaigoms mieste daugiausia atstovauja paviljono tipo įstaigos, užsiimančios nedidele prekyba dešrainiais, pyragais, spurgomis ir kt., taip pat greito maisto restoranai, kurių produkcija – mėsainiai, picos ir kt. Tuo pačiu toks tradicinis mūsų šalies produktas kaip blynai yra praktiškai neišnaudota niša. Bliniai yra dviejuose Rusijos restoranuose ir kai kuriose miesto kavinėse kaip vienas iš meniu elementų. Tačiau panašu, kad blynų, kaip greito maisto, potencialas nebuvo išnaudotas – tai akivaizdžiai rodo ir kitų šalies miestų, kuriuose gyvuoja ištisi blynų kavinių tinklai, patirtis. Taigi projekto tikslas – užpildyti šią spragą greitojo maisto rinkoje.

Projekto pranašumai, be tiesioginių konkurentų nebuvimo, yra blynų paruošimo paprastumas. Norėdami tai padaryti, virėjams nereikia ilgai mokytis ar turėti ypatingų gabumų. Savo ruožtu klientui nereikia ilgai laukti, kol bus įvykdyti užsakymai – blynai paruošiami per porą minučių. Atsižvelgiant į blynų rūšių įvairovę ir puikų skonį, šis produktas neabejotinai ras savo nuolatinius klientus. Tuo pačiu metu, kaip pliusą, verta paminėti mažas blynų gamybos sąnaudas, dėl kurių galite nustatyti didelį antkainį iki 300%. Taigi trumpalaikė projekto perspektyva – konkurencingos, nuolat pelną generuojančios ir nuolatinius klientus turinčios maitinimo įstaigos sukūrimas. Ilgainiui mieste planuojama atidaryti keletą maitinimo vietų ir sukurti blynų kavinių tinklą.

Padidinkite pardavimus be investicijų!

„1000 idėjų“ – 1000 būdų išsiskirti iš konkurentų ir padaryti bet kokį verslą unikalų. Profesionalus rinkinys verslo idėjoms kurti. Populiarus produktas 2019 m.

Organizacinė ir teisinė veiklos forma – ribotos atsakomybės bendrovė. Apmokestinimo sistema pasirinkta supaprastinta apmokestinimo sistema (supaprastinta sistema, apmokestinimo objektas – 6 proc. pajamų). Kodas pagal OKVED klasifikatorių – 53.30 Restoranų ir kavinių veikla.

3.Paslaugų aprašymas

Pagrindinis skirtumas tarp blynų kavinės ir daugelio maitinimo įstaigų bus tas, kad blynai bus kepami kliento akivaizdoje naudojant specialius blynų aparatus. Lankytojas galės savo akimis įsitikinti, kad kulinarai gamina naują blyną, o ne šildo seną, deda tik natūralių šviežių produktų ir gamindami laikosi higienos. Iškepus blynas bus supakuotas į specialią popierinę pakuotę. Dėl to, jei pageidaujama, gatavą produktą galima vartoti tiek kavinėje, tiek biure, tiek keliaujant, nebijant išsipurvinti ar sudeginti.

Produktai bus skirti vidutines pajamas gaunantiems pirkėjams. Blyninės asortimente bus blynai, patiekiami ir kaip pagrindiniai patiekalai, ir kaip desertas. Pikantiškame meniu bus sotūs blynai labai išalkusiems ir lengvi blyneliai nelabai išalkusiems. Klientai taip pat galės įsigyti salotų, karštų ar šaltų gėrimų. Produktų sąrašas pateiktas lentelėje. 1.

1 lentelė. Prekių asortimentas

vardas	apibūdinimas		Kaina, rub.
Blynų grilis		Blynas su kepta vištiena (sotus)
Blynų mėsa		Blynas su kiauliena (sotus)
Blynas Morskoy		Blynas su jūros gėrybėmis (sotus)
Blynas su sūriu		Blynas su sūriu (lengvas)
Blynas su dešra		Blynas su dešra (lengvas)
Blynas su saliamiu		Blynas su saliamiu (lengvas)
		Salotos (3 rūšių), 100 g.
Karamelinis blynas		Blynas su karamelės įdaru
Braškinis blynas		Blynas su braškių įdaru
Serbentų blynas		Blynas su serbentų įdaru
Obuolių blynas		Obuolių blynas
Vaisių sultys		Vaisių sultys (6 rūšių), 0,3 l
Gazuotas vanduo		Gazuotas vanduo, 0,3 l.
Juoda arbata		Juodoji arbata, 0,2 l
Žalioji arbata		Žalioji arbata, 0,2 l
		Kava (espresso, Americano)

Apibūdintoms paslaugoms teikti nereikės licencijų, tačiau veiklai maitinimo srityje reikės derinti su Rospotrebnadzor ir priešgaisrinės priežiūros inspekcija (Gospozhnadzor).

4.Pardavimas ir rinkodara

Blynų kavinės atidarymui pasirinktoje teritorijoje ryškus maitinimo įstaigų poreikis. Teritorijoje daug biurų pastatų, bankų, smulkių firmų, kurių darbuotojai kasdien kur nors pusryčiauja, pietauja ir vakarieniauja. Tačiau esamos įstaigos nevisiškai patenkina ne tik greito, bet ir skanaus tradicinio maisto – blynų – poreikį.

Blyninės reklamavimo rinkoje koncepcija apims veiksmų kompleksą, skirtą veiksmingai kainų ir asortimento politikai bei aukštam aptarnavimo lygiui. Kavinės asortimentas bus pritaikytas prie skirtingų klientų skonio pageidavimų, skirtingų piniginių ir net skirtingo klientų alkio laipsnio. Kainodaros politika bus formuojama remiantis konkurencingų maitinimo įstaigų paklausa ir kainomis.

Blynų kavinės konkurentų tarpe – keturios netoli planuojamos vietos įsikūrusios maitinimo įstaigos. Verta pažymėti, kad nei vienas iš klientų nesiūlo tokių produktų kaip blynai, todėl niša yra laisva. Lentelėje. 2 išanalizavome pagrindinius konkurentų rodiklius, jų privalumus ir trūkumus.

2 lentelė. Pagrindiniai blynų kavinės konkurentų rodikliai

Indeksas	1 konkurentas	2 konkurentas	3 konkurentas	4 konkurentas
	Greito maisto kavinė 70 kv. m.	paviljonas 4 kv. m.	Restoranas 300 kv. m.	Kavinė-koldūnai 40 kv. metrų
Tvarkaraštis	Kiekvieną dieną, nuo 9.00 iki 19.00 val	P-Pn. nuo 8.30-17.00 val	Kiekvieną dieną, nuo 10.00 iki 22.00 val	Pirm. – Šešt. 9.00-18.00 val
diapazonas	Platus (mėsainiai, ledai, kokteiliai)	siauras (shawarma, dešrainiai, gėrimai)	Platus (pirmasis, antrasis patiekalai, desertai, kelių rūšių virtuvės)	vidutinė (koldūnai, kukuliai, gėrimai)
Kainos lygis
Aptarnavimo lygis
Privalumai	galimybė apgyvendinti lankytojus, skanus maistas	greitas virimas	Skanus maistas, didelis kambarys, padavėjai	Galimybė apgyvendinti lankytojus
Trūkumai	Ilgos eilės, sausakimša	mažas pasirinkimas, trūksta sėdimų vietų lankytojams, didelės eilės, reikia iš anksto užsisakyti	Brangus meniu	Prasta savininko reputacija, „savo žmonių įstaiga“, dažni skundai mėsos kokybe
Reputacija

Kaip matyti iš 2 lentelės, konkurentas Nr.3 yra restoranas, kuris dėl savo formato nebus tiesioginis konkurentas blynų kavinei. Apie kitą įstaigą (koldūnų kavinę) vartotojams susidaro gana neigiamas įspūdis, todėl jos paslaugos praktiškai nėra paklausios. Vadinasi, liko du pagrindiniai konkurentai – greito maisto kavinė ir dešrainių paviljonas. Lyginant su pastarąja, blyninė galės pasiūlyti platų asortimentą. Be to, klientams nereikės laukti užsakymo lauke. Skirtingai nei pirmoji kavinė, blyninė galės pasiūlyti kitokį asortimentą, kuris neabejotinai ras savo gerbėjų ir suvilios dalį pirkėjų. Didesnis plotas taip pat bus privalumas.

Kadangi blynų kavinė įsikurs judrioje miesto vietoje, startuolio reklamos kampanija didelių investicijų nereikalaus. Pradiniame etape klientų pritraukimui bus naudojamos POS medžiagos, kurios informuos apie kavinės atidarymą. Taip pat pirmąją atidarymo dieną kas dešimtas įstaigos klientas gaus nemokamą blyną dovanų. Toliau lankytojus apie valgiaraščio atnaujinimus informuos lankstinukai ir skrajutės, o ant įstaigos langų taip pat bus naudojami spalvingi plakatai. Juose bus pavaizduoti produktai, kurie žadina apetitą ir norą pirkti. Ilgainiui, atidarius naujas prekybos vietas ir padidinus rinkodaros biudžetą, galima rengti šventines akcijas Maslenicos, Naujųjų metų ir kitų švenčių proga, taip pat panaudoti kitus klientų lojalumo didinimo būdus.

5.Gamybos planas

Blynų gaminimo technologija yra gana paprasta. Joms paruošti bus naudojamos specialios blynų kepimo mašinos. Prietaisai blynams gaminti turi nepridegančią dangą, todėl išeina auksinės rudos spalvos, bet nepridega. Žaliavos į blynus dedamos rankomis. Po to šefas kiekvieną blyną supakuoja į specialią patogią pakuotę. Vieno blyno kepimo laikas yra apie minutę.

Jei skaičiavimų pagrindu imsime populiariausią ant grotelių keptą blyną, tai vieno blyno gamybos savikainos apskaičiavimas atrodys taip (žr. 3 lentelę).

3 lentelė. Gamybos kaštų skaičiavimas

Ingredientas	Žaliavų suvartojimas	Kaina už 1 kg patrinti.	Kaina patrinti.




Daržovių aliejus
Sviestas




Baltasis padažas
Iš viso:

Taigi, atsižvelgiant į pakavimo kainą (2 rubliai), „pagrindinio“ blyno kaina bus 37 rubliai. Ateityje skaičiavimai bus atliekami atsižvelgiant į šią vertę. Numatoma parduoti 9120 blynų per mėnesį arba 300 blynų per dieną. Be minėtų išlaidų, į einamuosius blynų kavinės kaštus bus įtrauktos: komunalinės paslaugos ir elektra, transporto išlaidos, nuoma, darbo užmokestis, apsauga, vartojimo reikmenys ir kt.

Blyninei atidaryti bus išnuomota buvusi 100 kv.m ploto valgykla. metrų, esantis judrioje miesto vietoje, kurioje gyvena 400 tūkst. Renovacijos metu buvo susitarta su nuomotoju dėl nuomos atostogų. Darbo kaina bus 5 tūkstančiai rublių. už kv. metras ploto. Norint aprūpinti kavinę įranga, reikės surinkti 389 tūkstančius rublių. Reikalingų dalykų sąrašas pateiktas lentelėje. 4.

4 lentelė. Įrangos sąnaudos

	vardas	kaina, rub.	Kiekis, vnt.	Kaina, rub.
	Blynų aparatas
	Kontaktinis grilis
	Šaldytuvas
	Paskirstymo stendas
	Kavos aparatas
	Elektrinis virdulys


	Sieninė plokštė
	Gaisro gesinimo priemonės ir apsaugos signalizacija (įskaitant montavimą)
	Virtuvės reikmenys ir indai

	Kasos aparatai

Iš viso:				389 000

Blynų kavinės kolektyvui atstovaus 11 darbuotojų. Darbo užmokesčio fondas ir personalo lentelė pateikti lentelėje. 5. Taip pat yra pristatymo vairuotojas, kuris pristato žaliavas į kavinę.

Kavinė dirbs kasdien nuo 09:00 iki 20:00. Virėjų, kasininkų, valytojų darbas bus organizuojamas pamainomis. Pagrindiniai reikalavimai renkantis personalą bus: profesinio pasirengimo ir kvalifikacijos pagal specialybę prieinamumas, patirtis maitinimo srityje, sąžiningumas, atsakingumas, sąžiningumas.

5 lentelė. Personalo ir darbo užmokesčio fondas

№	Darbo pavadinimas	Skaičius, asmenys	Darbo užmokestis, trintis.
	generalinis direktorius
	Administratorius
	Vyriausiasis buhalteris

	Pardavėjas-kasininkas		25 000

Iš viso:			291 000
Išskaitymai:
Iš viso su atskaitymais:

6.Organizacinis planas

Blynų kavinės teisiniu statusu pasirinkta ribotos atsakomybės bendrovė (UAB). Parengiamasis projekto laikotarpis apims šių tipų darbus:

1.Juridinio asmens registracija.

2. Patalpų nuomos sutarties sudarymas.

3. Sutarties dėl reikalingos įrangos pirkimo sudarymas.

4.Patalpų remontas.

5.Įrangos montavimas.

6. Darbuotojų samdymas.

7.Leidimo teikti maitinimo paslaugas gavimas.

Pardavimų pradžia numatyta 2016 metų rugsėjį. Numatytas dviejų mėnesių terminas planuotiems kiekiams pasiekti.

Blynų kavinės organizacinė struktūra apims administracinį lygmenį (generalinis direktorius ir kavinės administratorius), gamybos lygį (virėjai), pardavimų lygį (pardavėjai), buhalteriją (vyriausiasis buhalteris) ir pagalbinį personalą (valytojus). Kavinės vadovas – generalinis direktorius. Jam tiesiogiai pavaldus kavinės administratorius-vadybininkas, kuris savo ruožtu prižiūri virėjus, pardavėjų padėjėjus, kasininkes ir valytojas bei vyriausiąją buhalterę.

Paruoštos idėjos jūsų verslui

Generalinis direktorius vykdo bendrą kavinės valdymą. Jis kontroliuoja įstaigos finansinę veiklą, derasi su tiekėjais, nuomotoju, dalyvauja personalo atrankoje. Vyriausiasis buhalteris yra atsakingas už įstaigos finansinės veiklos palaikymą. Į jo pareigas įeina pajamų ir išlaidų apskaita, mokesčių pervedimas laiku, atlyginimų išdavimas. Blynų kavinės administratorė koordinuoja darbuotojų darbą, dirba su personalu, organizuoja produktų tiekimą, yra atsakinga už rinkodarą, sprendžia ginčytinus klausimus ir konfliktines situacijas su lankytojais. Virėjas ruošia užsakymus: ruošia ingredientus ir tešlą blynams, deda įdaro, užtikrina maisto saugojimą. Pardavimų kasininkai priima užsakymus iš lankytojų ir moka klientams.

7.Finansinis planas

Investicijos į blynų kavinės atidarymą sieks 1 254 000 RUB. Lėšos įstaigos atidarymui bus paimtos iš mūsų pačių šaltinių, neskolindamos lėšų. Pradinės išlaidos pateiktos lentelėje. 6. 1 priede pateikti pinigų srautų, sąnaudų ir grynojo pelno finansiniai skaičiavimai. Numatoma projekto trukmė – 3 metai. Pasiekus planuojamą pardavimo apimtį (9 120 blynų per mėnesį) – 3 mėn. Skaičiuojant atsižvelgiama į sezoniškumo rodiklius, kai šventiniu laikotarpiu (nuo birželio iki rugpjūčio pabaigos) blynų paklausa sumažėjo 30%.

6 lentelė. Investicinės išlaidos

	Kainos elementas	Suma, patrinti.
Investicijos į nekilnojamąjį turtą
	Kambario remontas
Kambario įranga
	Įrangos pirkimas
Nematerialusis turtas
	Registracijos tvarka (SES, ugniagesiai)

Apyvartinis kapitalas
	Apyvartinis kapitalas	250 000
Iš viso:		1 254 000

8.Projekto efektyvumo įvertinimas

Lentelėje. 7 pateikiami pagrindiniai projekto veiklos rodikliai.

7 lentelė. Projekto veiklos rodikliai

9. Rizika ir garantijos

Lentelėje. 8 svarstomos pagrindinės rizikos įgyvendinant projektą „Kavinė-Blyninė“.

8 lentelė. Projekto rizikos įvertinimas ir priemonės joms ar jų pasekmėms užkirsti kelią

Rizika	Atsiradimo tikimybė	Pasekmių sunkumas	Prevencinės priemonės
Nuolatinės paklausos trūkumas	itin žemas		Ryšys su potencialiais klientais prieš atidarymą, reklamos platinimas
Naujų konkurentų atsiradimas			Sutelkti dėmesį į virtuvės specifiką, plečiant asortimentą, siekiant didinti klientų lojalumą
Maža perkamoji galia			Kainų politikos peržiūra eksploatacijos metu, kaštų mažinimas
Neplanuotas nuomos padidėjimas			Teisiškai teisingai surašyta nuomos sutartis, ilgalaikė sutartis su fiksuotu tarifu rubliais
Skubus atvėjis			Priešgaisrinės ir apsaugos signalizacijos montavimas, laikantis saugos instrukcijų

10.Programos

1 PRIEDAS

Gamybos planas ir pagrindiniai projekto finansiniai rodikliai trejų metų perspektyvoje

280 žmonių šiandien studijuoja šį verslą.

Per 30 dienų ši įmonė buvo peržiūrėta 111 029 kartus.

Skaičiuoklė šio verslo pelningumui apskaičiuoti

Restorano verslo planas: bendra informacija + steigimo klasės ir tipo pasirinkimas + 9 dokumento skyriai + rekomendacijos dėl gyvenimo aprašymo sudarymo + 20 pagrindinių projekto įgyvendinimo etapų + 6 būdai pritraukti auditorijos susidomėjimą + standartinis įrangos sąrašas + išlaidos ir pajamos įverčiai + 6 rizikos veiksniai.

Restoranų verslas pirmą kartą prasidėjo XVIII a. Šiuolaikinė maitinimo pramonė juda su laiku, o šiandien vis daugiau investuotojų, išsamiai išstudijavę restorano verslo planą, yra pasirengę investuoti savo pinigus į šį verslą.

Juk jei įstaiga bus tinkamai organizuota, restorano savininkas už visas pastangas gaus malonų atlygį. Tas pats pasakytina ir apie investuotojus, kurie nori gauti savo pelną.

Net jei turite pakankamai nuosavų lėšų pradėti ir neplanuojate pritraukti investuotojų, tolimesnių veiksmų plano sudarymas atidarant restoraną yra pati svarbiausia užduotis pirmajame etape.

Ką svarbu žinoti prieš atidarant restoraną?

Maisto paslaugų verslas nepanašus į jokį kitą. Tai labai daug darbo reikalaujantis, atsakingas verslas, kurio negalima vykdyti „be rankovių“. Turėkite omenyje – jam būdinga didžiulė rizika ir nenuspėjami rezultatai.

Kad būtų sėkmingas, būsimas restorano savininkas turi būti informuotas įvairiose srityse, nes restoranas yra unikalus ekonominis vienetas. Tai ir prekybos, ir gamybos įmonė, todėl jos būsimas savininkas turi turėti žinių tokiose srityse kaip dizainas, architektūra, maisto gaminimas ir rinkodara.

Nepaisant to, kad daug užduočių tenka personalui, verslininkas turi suprasti finansines problemas, mokėti dirbti su žmonėmis, kontroliuoti išlaidas, pirkti produktus, nerimauti dėl gero klientų aptarnavimo ir pan.

Didelė atsakomybės našta gula ant norinčių atidaryti savo restoraną pečių:

Pirma, restoranų verslas Rusijoje vis dar labai jaunas. Tik neseniai Rusijos maisto paslaugų rinka pradėjo įsibėgėti. Kartu šioje veiklos srityje jau susiformavo didelė konkurencija, o išsilaikyti pavyksta tik stipriems žaidėjams.
Antra, net ir kuklaus restorano atidarymas yra brangus verslas tiek finansiškai, tiek laiko atžvilgiu.

Štai tik keletas pareigų:

patalpų paieška ir nuoma;
techninio plano rengimas kartu su inžinieriais, statybininkais, projektuotojais;
steigimo verslo plano rengimas;
įrangos pirkimas ir montavimas;
restorano dekoravimas;
aprūpinimas indais ir kita atributika;
samdomų darbuotojų štabo formavimas;
sutarčių su paslaugų įmonėmis sudarymas dėl atliekų išvežimo, išvežimo ir kt.;
maisto ir gėrimų pirkimas;
meniu kūrimas;
finansiniai rūpesčiai (sąskaitų išrašai, darbo užmokestis ir kt.);
restorano priežiūra;
nuomos, komunalinių mokesčių, mokesčių ir kt.

Visuomenė mėgsta ne tik skanų ir sveiką maistą, bet ir malonią atmosferą. Todėl ir restorano savininkui restorane reikia sukurti nuoširdumo ir šventės atmosferą, kad klientai galėtų skaniai pavalgyti už namų ribų ir gerai praleisti laiką. Tik tada jie vėl ir vėl grįš į restoraną.

Kaip matote, restoranų versle neapsieisite be atsidavimo savo verslui. Tačiau atlygis to vertas. Minimalus pelningumas gali būti 20-25%, o efektyviai valdant – 60%.

Jei esate tam pasiruošę, gerai pagalvokite apie restorano tipą ir klasę, vietą ir koncepciją, nes tai turės atsispindėti verslo plane.

1. Pasirinkite restorano tipą, klasę ir kambarį.

Neįmanoma nenurodžius išskirtinių restorano ir jo tipo savybių.

Restoranai gali skirtis pagal siūlomų produktų įvairovę. Tai specializuotos įstaigos, kurių meniu sudaro tik žuvis, sūris, mėsos gaminiai ir kt. Tai taip pat apima restoranus, kurių asortimentas reprezentuoja nacionalinę/užsienio virtuvę. Taip pat yra nespecializuotų maitinimo įstaigų.

Pagal vietą skirstymas į:

valgomieji automobiliai;
maisto aikštelės;
„dangiškieji“ restoranai;
viešbučių restoranai;
kraštovaizdžio restoranai ir kt.

Atsižvelgiant į auditorijos interesus, atidaromi sveiko maisto restoranai, klubai, saloniniai restoranai.

Patalpų paskirtis ir sudėtis lemia steigimo tipą – kilnojama, nuolatinė.

Restoranai gali būti skirstomi tiek pagal formą, tiek pagal aptarnavimo lygį: švediškas stalas, maitinimas, kai maistas pristatomas pagal užsakymą atokioje vietoje, klasikinis (su padavėjais).

Yra 3 viešojo maitinimo įstaigų (toliau POP) klasės:

Prabangus – elitiniai restoranai su aukštomis kainomis ir atitinkamu aptarnavimo lygiu. Tokios įstaigos taip pat pasižymi prabanga, gausiu meniu, plačiu teikiamų paslaugų asortimentu, patiekalų patiekimo specifika, firminiu stiliumi.
Aukštesni – restoranai, skirti vidutines pajamas gaunantiems lankytojams. Jie asocijuojasi su komfortu, gurmaniškų ir įprastų patiekalų įvairove, baro su dideliu kokteilių ir gėrimų katalogu bei originaliu dizainu.
Pirmas. Restoranų kalba – tai greitas maistas, kur žmonės gali užsisakyti standartinių patiekalų už prieinamą kainą. Greitam maistui būdingas savitarna ir paprastas interjeras.

Nusprendę dėl savo restorano tipo ir klasės, kuriai jis priklausys, turite pasirinkti kambarį. Vieta tam tikru mastu lemia įstaigos ateitį.

Jei norite savo restoranui suteikti didelį klientų srautą, apsvarstykite galimybes, esančias triukšmingose miesto vietose arba vietose judriose gatvėse. Geriausia, kai restoranas yra tokioje vietoje, kur yra ir biurai, ir gyvenamieji pastatai. Tuomet žmonių antplūdis garantuotas ne tik dieną, bet ir vakare.

Prieš įsigydami nekilnojamąjį turtą ar pasirašydami nuomos sutartį, pasidomėkite, koks verslas ten veikė anksčiau. Stenkitės vengti vietų, kur įstaigoms ne kartą buvo paskelbtas bankrotas.

Patalpų laimėjimo kriterijai yra šie:

Kaip parengti restorano verslo planą: privalomi dokumento komponentai

Bet koks vienos ar kitos veiklos rūšies planas aprašo projektą, atvaizduodamas verslo organizacijos tikslus, jo įgyvendinimo etapus, marketingo tyrimus, konkurencinės aplinkos analizę, finansinius skaičiavimus ir kitą reikalingą informaciją.

Jis vienu metu gali būti ir tolesnių veiksmų vadovas, ir komercinio pasiūlymo, naudojamo derybose su kreditoriais investicijoms skatinti, veiksmingumo įvertinimas.

Privalomi restorano verslo plano komponentai yra šie:

Siūlome apsvarstyti kiekvieną elementą atskirai.

1) Kur prasideda paruoštas restorano verslo planas?

Santrauka yra verslo plano „skyrius“, kuris yra viena iš svarbiausių dokumento dalių. Jis yra pirmasis dalykas, į kurį investuotojai atkreipia dėmesį. Tačiau jie tai rašo kaip paskutinę priemonę.

Taip nutinka todėl, kad santraukoje pateikiama trumpa informacija, paimta iš viso restorano plano. Apžvalgos skiltis sukurta siekiant sužadinti skolintojų susidomėjimą, parodant įstaigos koncepciją. Verslo plano įžanginė dalis parodo, kaip planuojate siekti savo tikslų.

Pirmiausia jame užrašomas projekto pavadinimas. Šiuo atveju: „Verslo planas... restoranui“. Vietoj leidimo įvedama įstaigos specifikacija, pavyzdžiui, „žuvies restoranas“. Toliau nurodoma svarbi informacija apie jūsų būsimą įmonę, atsižvelgiant į tai, kad jų apimtis neturėtų viršyti 10% visos plane nurodytos informacijos (1-2 A4 formato lapai).

Taigi pranešama: organizacinė ir teisinė forma, juridinis adresas, banko rekvizitai, darbuotojų skaičius, tikslai ir misija, steigimo pranašumai, finansinės perspektyvos, suma, reikalinga restoranui atidaryti, jos gavimo šaltiniai.

Rašydami plano santrauką, turėtumėte laikytis dalykinio stiliaus, pastraipos turi būti glaustos, bet informatyvios. Šioje dalyje reikia aiškiai išdėstyti tikslus ir paaiškinti projekto esmę skaitytojams prieinama kalba.

Įžangoje leidžiama naudoti grafikus ir sąrašus, tačiau nereikia jais perkrauti plano. Apibūdindami savo verslą sutelkite dėmesį į tai, kas jame yra gero ir kodėl jis vertas kreditorių dėmesio.

Jei santrauka juos sužavi, jie garantuoja, kad išstudijuos visą dokumentą. Žemiau galite pamatyti restorano verslo planą (CV rašymo pavyzdį). Dirbdami pagal šį šabloną supaprastinsite savo užduotį.

2) Kokie bus projekto įgyvendinimo etapai restorano atidarymo verslo plane?

Paprastai šioje plano dalyje jie pirmiausia rašo: „pradeda nuo to momento, kai gaunama investicija“. Po to turite nurodyti laikotarpio pabaigą, tarkime, 24 mėnesius. Verslo įgyvendinimo etapai gali būti atskirai nurodyti priede, kurie turi būti paminėti šioje plano dalyje.

Nepriklausomai nuo restorano formato, turite atlikti šiuos veiksmus:

Visos veiklos yra išdėstytos plane, nurodant įgyvendinimo sąlygas ir kiekvienam veiksmui sugaištą laiką.

3) Restorano verslo plane objekto charakteristikų sudarymo pagrindai.

Verslo plano ypatybių skyriuje turėtų būti pateikta bendra informacija apie restoraną. Tai pagrindžia restorano segmento ir įstaigos vietos pasirinkimą.

Be to, verslo plano ypatybės turi apimti:

kainų kategorija POP,
virtuvės ir įrangos tipo nustatymas,
pagrindinių ir papildomų paslaugų teikimas.

Apibrėždami restorano koncepciją, turėtumėte apibūdinti siūlomų patiekalų asortimentą. Pvz.: „Sveikatos restorane pirkėjams siūlomi 45 patiekalai: dietinė mėsa, daržovių salotos, nekaloringi desertai + 20 gaiviųjų gėrimų“.

Plane būtų neprotinga paminėti restoranui pasirinktų patalpų parametrus, talpą, salių skaičių, kiemo buvimą/nebuvimą, dizaino stilių. Baigę apibūdinkite savo tikslinę auditoriją.

Remiantis šiuo veiksniu, nustatoma restorano kainų politika. Įstaigos darbo laikas yra dar viena detalė, kurią rekomenduojama įtraukti į verslo planą.

Ir atminkite: ši skiltis padeda būsimam restorano savininkui ir skolintojams pamatyti, kaip verslas iš tikrųjų atrodys.

4) Restorano rinkodaros plano rengimo svarba.

Rinkodaros planas atspindi visus tyrimus, kuriuos atlikote apie dabartines rinkos tendencijas. Jo svarba yra veiklos krypties nustatymas.

Šis restorano verslo plano skyrius susideda iš rinkos sąlygų analizės, lankytojų pageidavimų, konkurencijos lygio įvertinimo ir konkurencinių pranašumų nustatymo rezultatų.

Analizuodamas esamą rinkos situaciją, verslininkas turi atsižvelgti į išorinius veiksnius, įskaitant politinius, teisinius, technologinius, socialinius, kultūrinius. Tiriant rinkos žaidėjus reikia pasverti visas puses – ir stipriąsias, ir silpnąsias puses, verslo grėsmes, galimybes.

Panašūs restoranai, esantys 500 m plote, gali atimti 2/3 pelno, priviliodami lankytojus. Todėl būtina ištirti vietinius konkurentus.

Kai kurie kreipiasi į specialistus analizuodami konkurentų veiklą. Tačiau profesionalių rinkodaros specialistų paslaugos restorano savininkui kainuos nemažą sumą. Savo rinkodaros planui reikalingą informaciją galite gauti patys ir nemokamai.

Norėdami tai padaryti, vadovaukitės paveikslėlyje pateiktais patarimais:

Jei konkuruojančios įstaigos yra įregistruotos kaip juridiniai asmenys, teisėtas būdas gauti informaciją apie jas, įskaitant finansines ataskaitas, yra susisiekti su Rosstat.

Už paslaugą teks susimokėti, o verslo duomenys gali būti pateikiami su neįvertintomis pajamomis, tačiau taip sužinosite konkurentų veiklos rezultatus, vidutinę sąskaitą už kitų restoranų paslaugas ir POP.

Informacijos apie rinkos situaciją taip pat galima rasti viešoje erdvėje. Remiantis pastarųjų metų statistika, Rusijos Federacijoje yra daugiau nei 30 tūkstančių POP, o aukščiausios kokybės restoranų verslo segmentas nėra toks užimtas. Verslininkui nusprendus atidaryti tokios klasės restoraną, kuriame nėra aktyvios konkurencijos, investicijos į verslą atsipirks gana greitai.

Sužinoję, kiek rusai nori mokėti už maistą, paslaugas ir laisvalaikį, įsitikinsite, kad vartotojų išlaidų suma neviršija 4% (tai daugiau nei sveikatos apsaugai ir ryšiams).

O jų didėjimą lemia gyventojų pageidavimai, todėl restorano atidarymo ir valdymo verslas yra perspektyvus. Ypatingą dėmesį skirkite klientų potencialo analizei.

„Rosstat“ padės išsiaiškinti mažmeninės prekybos maisto produktais ir maitinimo apyvartą, o tai svarbu planuojant verslą.

Už 2016-2017 m Atsirado toks paveikslas:

Stenkitės užpildyti savo rinkodaros planą ne tik tekstine medžiaga. Rodykite skaitines reikšmes, kurių galite turėti daug dėl atlikto darbo, lentelės pavidalu. Geriausias pasirinkimas būtų įtraukti diagramą į savo restorano verslo planą.

Marketingo plano pabaigoje nurodykite strategiją, t.y. kursą, kurį pasirinkote, kad pasiektumėte aukštų veiklos rezultatų. Verslo strategija nustatoma remiantis įvairiais aspektais, vienas iš kurių yra vartotojų nuomonės formavimas.

Plane nurodykite priemones, kurių bus imtasi informuojant apie restorano atidarymą, kuriant įvaizdį ir pritraukiant tikslinę auditoriją:

(iškabos, autobusų stotelės, pranešimai apie transportą, radiją, televiziją, žiniasklaidą), vaizdo, garso reklama;
sukurti savo žiniatinklio šaltinį;
socialinių renginių organizavimas;
reklaminių produktų (bukletų, plakatų, vizitinių kortelių) spausdinimas ir platinimas;
infrastruktūros suteikimas;
sukurti geras darbo sąlygas.

Marketingo plane įrašykite, kad informaciją apie restoraną tikrai ketinate talpinti internete, tam bus naudojamos populiarios interneto platformos ir vizitinių kortelių svetainė.

5) Restorano gamybos plano parengimas.

Verslo plano skyriuje, einančioje po rinkodaros, parodomas įmonės gamybinis pajėgumas ir patalpų charakteristikos. Į jį įtraukti būtinos įrangos įsigijimo išlaidų skaičiavimai.

Pavyzdžiui, standartinės platinimo linijos, naudojamos greitame maiste, kaina prasideda nuo 750 tūkstančių rublių. Jei planuojate gaminti išskirtinius patiekalus, išlaidos bus tinkamos.

Sunku vienareikšmiškai įvertinti visas išlaidas, tačiau reikia atlikti apytikslius skaičiavimus. Nepamirškite į gamybos planą įtraukti visas lėšas, kurios bus išleistos baldams, baro prekystaliams, namų apyvokos reikmenims ir įrangai, indams (valgomasis, virtuvė, pagrindinis ir atsarginis), restorano stalų rūšiavimo atributai, interjerui įsigyti. dekoracijos.

Be to, turėsite išleisti pinigų valdymo ir apskaitos sistemos automatizavimo programai. Minimali pažangiausio kompiuterio gaminio „R-Keeper“ kaina – apie 10 tūkstančių dolerių, pigesnis variantas – „Restaurant 2000“. Kita biudžeto alternatyva galėtų būti „1C: Viešasis maitinimas“.

Į plano išlaidų straipsnį įtrauktas įvairioms restorano reikmėms ateityje naudojamų transporto priemonių pirkimas.

EPP įranga turėtų būti skirta produktyvumo augimui skatinti ir atitikti saugos taisykles. Todėl geriau negailėti pinigų restorano aprūpinimui kokybiška ir efektyvia įranga.

Verslo plane nurodomas: restoranui reikalingų prietaisų pavadinimas, modelis, kiekis ir techniniai parametrai.

Pavyzdžiui:

elektrinės viryklės, orkaitės;
gruzdintuvės;
mikrobangų krosnelės,
Šaldomi stalai;
šiluminės vitrinos;
daržovių pjaustytuvai, mėsmalės arba maišytuvai;
kavos aparatai/kavos virimo aparatai;
termopotai;
virtuvinės svarstyklės;
indų lentynos;
Ledo gaminimo aparatai;
plovimo vonios, indaplovės;
šaldymo kameros.

Spalvingai išdėstykite rūšiavimo elementus savo verslo plane:

6) Kuo remiasi restorano organizacinis planas?

Šeštoje verslo plano dalyje išdėstyti organizaciniai aspektai. Jame kalbama apie restorano organizacinę ir teisinę formą, vadovaujantį ir aptarnaujantį personalą (kiekybines/kokybines charakteristikas).

Todėl organizacinis planas atsako į šiuos klausimus:

Kokius specialistus reikia samdyti?
Kokios bus sąlygos ir darbo grafikas (nuolatinis, sutartinis ir pan.)?
Koks atlyginimas ir pan.

Darbuotojų sudėtį ir skaičių įtakoja:

aptarnavimo pobūdis (kombinuotas, savitarna, per padavėjus);
restorano matmenys, specifika ir talpa;
% lankomumo darbo dienomis/savaitgaliais ir švenčių dienomis;
išlaidų kategorija;
patiekalų asortimentas ir kt.

Restorano personalą dažniausiai sudaro: virėjai, vadovas, salės vedėjas, padavėjai, barmenas (1-2 žmonės), buhalteris, valytojos, rūbininkė, muzikantai, apsauga.

Verslo plane taip pat nurodytos kiekvieno darbuotojo darbo pareigos. Padavėjui tai reiškia draugiškumą ir pagarbų, dėmesingą elgesį su svečiais, nuodugnų valgiaraščio išmanymą, tvarkingą išvaizdą, teisingą sąskaitos išrašymą, apmokėjimą svečiams ir kt.

7) Restorano verslo plano finansinė dalis.

Septintasis verslo plano punktas – mažiausiai kūrybiškas. Tam reikia šiek tiek matematikos ir susikaupimo, kad išsiaiškintumėte projekto kainą. Išlaidų sąmatoje nurodytos sąlyginės išlaidos popierizmui, registracijai, įrangos ir kitos įrangos įsigijimui, tekstilei, uniformų pasiuvimui, spaudinių spausdinimui.

Be to, atskiri išlaidų punktai restorano verslo plane bus:

reklama;
kambario apdaila;
nuoma ir komunaliniai mokesčiai;
atlyginimas;
mokesčiai.

Skaičiuojant taip pat įtraukiamos lėšos, išleistos maistui ir gėrimams pirkti, bei kitos verslo išlaidos.

Po skaičiavimų jūsų planas turėtų atrodyti maždaug taip, kaip ši lentelė:

Tada jie pradeda skaičiuoti pajamas ir grynąjį pelną. Sudarant įgyvendinimo programą, atsižvelgiama į tariamai žemą pelningumo slenkstį, atsiskaitymo laikotarpio gamybos apimčių ir paslaugų teikimo planą.

Sukūrę finansinę nuostolių ir pelno, pinigų srautų ataskaitą, pamatysite realesnį vaizdą ir suprasite, ar galite „patempti“ restoraną ir kiek reikia pasiskolinti.

Restorano verslo plane detaliai aprašomi finansavimo šaltiniai, jūsų teikiamų garantijų investuotojams sistema, numatoma pajamų struktūra, pagrindiniai veiklos rodikliai.

Būtent:

8) Kokios rizikos įvertintos verslo plane?

Nepaisant visų pastangų įtikinti kreditorius investicijų į jūsų restoraną patikimumu, galimos rizikos išvengti nepavyks. Jų išsamumas ir vertinimo objektyvumas priklauso nuo to, kam rengiate verslo planą – sau ar investuotojams.

Pirmiausia turite pateikti pačių rizikų sąrašą. Antra, verslo plane apibūdinkite veiksmus, kurių ketinate imtis, jei jie iš tikrųjų įvyks.

Rizika gali būti netikėtas Kai įvyksta stichinės nelaimės, gaisrai nėra jūsų kaltė. Tada nuostolius padengia draudimas.

Antroji verslo plane minima rizikos grupė yra komercinis. Tokia grėsmė iškyla prastai atlikus rinkodaros tyrimus, dėl kurių nuvertinami konkurentai, išryškėja rinkos sąlygų analizės trūkumai ir pan.

Trečioji ir ketvirtoji rizikos rūšys – ekonominis Ir politinis, atitinkamai. Jie gali būti mažiau nuspėjami, nes juos lemia politinė padėtis šalyje, krizė ir smukstanti demografija. Dar viena rizikos priežastis – prastai parinkti restorano darbuotojai.

Rimti restorano bankroto ar kitų nepalankių įvykių veiksniai gali būti:

Verslo plano išvadose jo rengėjas turi apibendrinti atliktus darbus. Paprastai jie laikosi čia nustatytų taisyklių, pabrėždami, kad tokio tipo verslas yra rizikingas, tačiau tuo pat metu perspektyvus ir pelningas.

Nuo starto iki sėkmės: atidarykite restoraną nuo A iki Z.

Kaip parašyti verslo planą? Žingsnis po žingsnio vadovas

Restorano verslo planas – pavyzdys studijuoti

Jei perskaitę šį straipsnį vis dar turite klausimų, rekomenduojame atsisiųsti bet kurį paruoštą restorano verslo planą iš pateiktų pavyzdžių.

Pavyzdį Nr. 1 galima atsisiųsti iš nuorodos - https://depositfiles.com/files/4p7c5t40a
Pavyzdys Nr. 2 žr. čia - https://depositfiles.com/files/36w26z6xc
Čia aiškiai pateiktas pavyzdys Nr. 3 - https://depositfiles.com/files/bj2rwhgoe

Restorano verslo planas– atspirties taškas verslininkui, norinčiam užimti nišą maitinimo srityje. Jei rinkodaros ir kainų politika bus teisingai struktūrizuota, teisingai pasirinktas požiūris į visų procesų organizavimą ir reputacijos kūrimą, restoranas atneš laukiamą pelną.

Naudingas straipsnis? Nepraleiskite naujų!
Įveskite savo el. pašto adresą ir gaukite naujus straipsnius el. paštu

Jau seniai galime stebėti, kad atsidaro vis daugiau naujų maitinimo įstaigų, ar tai būtų kavinės ar restoranai. Remiantis statistika, daugelis jų užsidaro pirmaisiais gyvavimo metais.

Priežastys gali būti įvairios. Tai yra prastos kokybės paslaugos ir netinkamas valdymas. Todėl svarbu šį klausimą parengti ir žiūrėti atsakingai net planavimo etape. Sudarykite finansinį planą, bet pirmiausia pažvelkime į šio dokumento ypatybes.

Projekto aprašymas

IN Projekto aprašymas verslo plane nurodyta:

kavinės tipas, vieta, adresas;
kambario plotas, sėdimų vietų skaičius;
nustatomas visas įrangos ir inventoriaus, kurį reikia įsigyti, sąrašas;
personalas. Vykdant veiklą 1 pamainoje Jums reikės: administratorės, virėjos, padavėjo, valytojos. Su pamainomis darbuotojų skaičius padvigubės.

Jeigu parengiamas verslo planas dotacijai gauti, būtina atsižvelgti į aktualumą ir naudą gyventojams, socialinius ekonominius rodiklius, galimybę kurti naujas darbo vietas.

Rengiant planą investuotojams, svarbu tiksliai apskaičiuoti projekto išlaidas, pajamas, pelningumą ir atsipirkimo laiką. Privatūs investuotojai pirmiausia domisi šiais komponentais.

Rinkos analizė ir kavinės tipo pasirinkimas

Ruošiantis atidarymui, reikia atlikti rinkos ir konkurencijos analizė. Tai padės nustatyti, kokio tipo kavinė bus paklausi konkrečiame mieste ar rajone.

Kuriame nustatyti:

gyventojų pragyvenimo lygis ir pajamos;
gyventojų skaičius (jaunimo, darbingo amžiaus gyventojų ir pagyvenusių žmonių santykis);
kavinių skirstymas į kategorijas;
tokių įstaigų vieta;
tokio pobūdžio paslaugų paklausa.

Atlikus tokią analizę, bus galima įgyvendinti kainų politiką, nustatyti kavinės tipą, pasirinkti meniu.

Kitas žingsnis bus konkurentų veiklos analizė. Nustačius konkurentų veiklos klaidas, svarbiausia, kad jos nepasirodytų namuose. Svarbu pridėti šiek tiek „žievelės“.

Kavinės atidarymo išlaidos nustatomos įstaigos tipas. Šiandien šie dalykai laikomi aktualiais ir paklausiais:

vaikų kavinės;
Interneto kavinė;
anti-kavinė;
suši batonėliai;
blynai

Įvairių tipų kavinių ypatybės ir jų atidarymo pavyzdžiai aptariami šiame vaizdo įraše:

Kavinės sėkmė labai priklauso nuo jos kompetencijos vieta. Orientuodamiesi į plačią auditoriją, turite įsitikinti, kad įstaiga yra judrioje, tankiai apgyvendintoje vietoje. Taigi, šiandien itin populiarios interneto kavinės ir antikavinės greičiausiai nebus itin paklausios miestuose, kuriuose gyventojų skaičius yra mažas; jos populiariausios megapoliuose.

Svarbūs principai yra laikomi:

patogus privažiavimas ir automobilių stovėjimo aikštelė;
buvimas „matomame“, šalia traukinių stočių, autobusų stotelių ir prekybos centruose.

Atidarant, pavyzdžiui, jaunimo ar vaikų kavinę, patartina pasirūpinti, kad ji būtų miesto centre, parke, šalia pramogų klubų, instituto ir pan. Atitinkamai, nuomos kaina bus daug didesnė.

Teikti tokią paslaugą kaip verslo pietūs bus paklausesnė šalia verslo centrų.

Jei dar neužregistravote organizacijos, tada lengviausias būdas Tai galima padaryti naudojantis internetinėmis paslaugomis, kurios padės sugeneruoti visus reikalingus dokumentus nemokamai: Jei jau turite organizaciją ir galvojate, kaip supaprastinti ir automatizuoti apskaitą bei ataskaitų teikimą, tuomet į pagalbą ateis šios internetinės paslaugos ir visiškai pakeis buhalterį Jūsų įmonėje ir sutaupys daug pinigų bei laiko. Visos ataskaitos generuojamos automatiškai, pasirašomos elektroniniu būdu ir automatiškai siunčiamos internetu. Tai idealiai tinka individualiems verslininkams ar LLC, naudojantiems supaprastintą mokesčių sistemą, UTII, PSN, TS, OSNO.
Viskas vyksta keliais paspaudimais, be eilių ir streso. Išbandykite ir būsite nustebinti kaip lengva pasidarė!

Meniu kūrimas

Norėdami dirbti, turite sukurti kavinės meniu. Patartina ruošti įprastus kasdienius ir šventinius (banketinius) daiktus.

Meniu turi atitikti kavinės tipą.

Įstaigos lankytojus pritrauks ne tik gaminamų patiekalų kokybė, bet ir jų pavadinimai. Rekomenduojama vengti banalių pavadinimų. Galite pagaminti keletą originalumas tiek patiekalų aprašyme, tiek pavadinime.

Kuriant meniu, šiame etape svarbu tiksliai nustatyti, kur bus nupirkta bakalėjos jų paruošimui pasirinkti atsakingus tiekėjus.

Klasikiniame meniu yra ne daugiau kaip 40-50 patiekalų ir 30-40 gėrimų. Galite atnaujinti švenčių (Naujųjų metų, Velykų, kovo 8 d.) patiekalų sąrašą.

Finansinis planas

Taigi, naudodami pavyzdį, galite nustatyti apytikslę investicijų apimtį, pelningumą ir apskaičiuoti pelningumą.

Tikslas: vaikų kavinės atidarymas.

Projekto aprašymas. Judrioje Kazanso vietoje buvo nuspręsta atidaryti 50 vietų vaikų kavinę, kurios vidutinė sąskaita vienam asmeniui yra 500 rublių. Be prieškambario bus ūkinės patalpos ir virtuvė.

Tikslinė auditorija: vaikai, mamos ar močiutės, poros su vaikais.

Tvarkaraštis: nuo 9.00 iki 21.00 val.

Rinkos analizė: Patalpos kavinei parinktos netoli nuo žmonių poilsio vietos – parko. Šiame miesto rajone yra maitinimo įstaigų, tačiau tarp jų nėra vaikų kavinių.

Konkurenciniai pranašumai palyginti su kitomis įstaigomis: ryškus dizainas, nuolaidų sistema nuolatiniams lankytojams, pramoginė programa vaikams.

Rinkodaros politika. Pradiniame etape planuojama vykdyti reklaminę kampaniją. Tolesnis klientų pritraukimas grindžiamas reklama socialiniuose tinkluose ir lankstinukų platinimu.

Įranga. Sudaryti gamybos įrangos ir baldų tiekimo sutartis:

Personalas. Pradiniame etape planuojama samdyti: administratorę, 2 virėjus, 4 padavėjus, 2 valytojus. Buhalterines paslaugas atliks laisvai samdomas buhalteris.

Pelno ir sąnaudų apskaičiavimas

Atidarymo išlaidos bus:

Patalpų nuoma - 25 000 rublių / mėn.
Patalpų remontas - 150 000 rublių.
Dekoracijų ir dizainerių paslaugų pirkimas - 150 000 rublių.
Reklaminė kampanija - 20 000 rub.
Baldų ir įrangos pirkimas 350 000 RUB.
Atlyginimas per mėnesį - 180 000 rublių.
Maisto pirkimas: 100 000 rub.

Biudžetinė kavinė: Turime savų lėšų kavinei atidaryti. Planuojama gauti dotaciją iš Ūkio ministerijos 200 000 rublių pagal programą jauniesiems verslininkams remti.

Kad kavinė veiktų nenaudingai, vidutinė sąskaita turėtų būti bent 500–600 rublių. Tada atsipirkti verslas tai galės padaryti po metų.

Patarimai, kaip pradėti tokį verslą, pateikiami šiame vaizdo įraše:

Rinkodaros planas

Renginiai padės pritraukti lankytojų reklamos kampanija. Čia galite naudoti tiek nemokamus, tiek mokamus metodus.

Patartina tokias kampanijas vykdyti ne tik pradiniame etape, bet ir reguliariai vėliau.

Pristatykime kai kuriuos reklamos kampanijos vykdymo būdai:

plakatai;
vizitinės kortelės;
radijo reklama;
partnerių mainai (pavyzdžiui, taksi vairuotojas savo klientams gali išdalyti vizitines korteles mainais už tai, kad naujos kavinės darbuotojai reklamuotų savo paslaugas);
susikurkite puslapį socialiniuose tinkluose ir tokiu būdu reklamuokite savo paslaugas.

Taip pat svarbu suteikti Papildomos paslaugos kavinės kainoraštyje. Smagūs vaikų vakarėliai, įmonių renginiai, vestuvės atneš papildomų pajamų. Būtų gerai, jei šiems tikslams būtų skirta atskira, specialiai šioms šventėms paruošta salė.

Veiksmų seka norint atidaryti šį verslą

Norint organizuoti verslą, šiame etape svarbu išspręsti teisinius klausimus:

SVARBU. Renkantis individualaus verslininko ar LLC veiklos vykdymo būdą, reikia vadovautis tuo, ar planuojate parduoti alkoholinius gėrimus kavinėje, nes leidimą parduoti gali gauti tik juridiniai asmenys (LLC). Licencijos individualiems verslininkams neišduodamos.

At patalpų pasirinkimas svarbu atkreipti dėmesį į:

nuomos kaina;
patalpų išplanavimas, būklė;
įėjimų ir išėjimų skaičius;
viešojo transporto stotelių prieinamumas, atokumas;
kaip kambarys buvo naudojamas anksčiau;
Ar jis atitinka priešgaisrinės ir sanitarinės saugos standartus?

Renkantis patalpas kavinei patartina teikti pirmenybę toms, kurios yra pirmuose aukštuose.

Kavinės dizainas labai svarbus. Jis turi atspindėti pavadinimą ir atitikti tipą. Tokiu atveju patartina kreiptis į profesionalius floristus ir dizainerius. Nereikėtų sutaupyti savo biudžeto, nes kompetentingai suplanavus įstaigos dizainą visos investicijos lengvai atsipirks.

Įrangos kaina priklauso nuo to, kokius patiekalus planuojate ruošti. Jie turi būti nurodyti verslo plane. Turi būti įranga ir maistui laikyti, ir ruošti.

Taigi, klasikinis įrangos komplektas galima vadinti:

Šiame sąraše taip pat turėtų būti reikalingi prieškambario ir pagalbinių patalpų baldai, santechnika, interjero daiktai, šviestuvai ir kt.).

Verslo plane įsigytą įrangą pageidautina suskirstyti į kategorijas.

Ne mažiau atsakingas požiūris į atranką personalas. Nereikia tikėtis, kad laikui bėgant jie visko išmoks. Geriau samdyti profesionalus. Nekvalifikuotas, nemandagus personalas ir neskanus maistas yra pasirengęs kartą ir visiems laikams atimti iš kavinės lankytojus.

Sukurti kavinę nėra lengva ir brangu, tačiau tinkamai prižiūrėjus, investuoti pinigai gali būti nesunkiai susigrąžinti.