Кафенің бизнес жоспарын ашу. Мейрамхана ашу арқылы қанша ақша табуға болады? Бизнес-жоспарда қандай тәуекелдер бағаланады?

Мейрамхана бизнесі, осыдан бір ғасыр бұрынғыдай, егер сіз осы бизнеске бар ынтамен қарасаңыз, жоғары табысты инвестиция болып қала береді. Мұндай институттардың санын орта есеппен 3%-ға арттырудың жаһандық және бүкілресейлік тенденциясы осының дәлелі. Ал экономиканың барлық саласын қамтыған дағдарыстың өзі мұндай қызметтерге сұранысты тек ішінара ғана төмендетті. Жақсы атағы бар мейрамханалар келушілерден құр қалмайды. Орташа вексель құнының төмендеуі алты ай ішінде 2013 жылғы дағдарысқа дейінгі мәндерге қайта оралып, қысқа уақытқа ғана орын алды. Бірақ 2015-16 жылдардағы экономикалық жағдайға дейін онша «жүзу» болмаған мейрамханалар бұл уақытта пайданың болмауына байланысты толығымен жабылды.

Мұндай деректер барлық ұйымдастырушылық қызметте мейрамхана ашпас бұрын бизнес-жоспарға үлкен мән беру керектігін көрсетеді. Тек қана сауатты жоба, оның ішінде өндірістік және қаржылық құрамдас бөліктерді және өзін-өзі ақтауды есептеу, мұндай идеяның болашағы туралы түсінік береді және мақсатқа жету үшін қажетті қадамдарды анықтайды.

Мекеменің кез келген түріне қолайлы болатын есептеулері бар дайын мейрамхана бизнес-жоспарын жасау қиын. Мұны иесінің өзі де, болашақ иесімен бірлесіп осы мәселені түсінетін кеңесші де жасай алады. Мейрамханаға арналған бизнес-жоспардың жалпы үлгісі де осы жерде талқыланады, ең маңызды тұстары бөлектеліп, қайтарымдылық есептелінеді.

Жобаны іске асыру жоспары:

• Мейрамхананың тұжырымдамасын және оның мақсатты аудиториясын анықтау;
• Нарықтың маркетингтік талдауын жүргізіңіз: негізгі бәсекелестер, нарық сыйымдылығы (сіз сенуге болатын тұтынушылардың максималды саны қандай), сіздің мейрамханаңызға қолайлы қалада немесе аймақта үй-жайлардың болуы;
• Мейрамхананың егжей-тегжейлі бизнес-жоспарын жасау, оның ішінде бастапқы және болашақ шығындарды, күтілетін айлық кірісті есептеу, кәсіпорынның пайда таба бастайтын кезеңін және мейрамхана бизнесі жобасының өтелу мерзімін анықтау;
• Тұжырымдамаға сүйене отырып, ұсынылатын тағамдар тізіміне не кіретінін және қандай қосымша қызметтерді ұсынуға болатынын шешіңіз (әсіресе ойын-сауыққа қатысты);
• Баға саясатын, мейрамхананың кіріс деңгейін (төмен, орташа немесе жоғары) әзірлеу;
• Мейрамхана үшін ғимаратты жалға алу немесе салу;
• Қонақ бөлмесі қандай стильде безендірілетінін шешіңіз;
• Жөндеу жұмыстарын жүргізу;
• Барлық қажетті құжаттарды толтырыңыз;
• Қызметкерлерді іріктеу және оларды оқытуды ұйымдастыру:
• Тағамдарға арналған ингредиенттерді тұрақты сатып алу туралы жеткізушілермен келісіңіз;
• Жарнамалық науқанды бастаңыз.

Әрбір нүкте көптеген нәзіктіктер мен нюанстарды қамтиды, олар мейрамхананың жеке бизнес-жоспарында көрсетілуі керек.

Тұжырымдама.

Ең негізгі нәрседен - тұжырымдамадан бастайық, одан кейінгі барлық қадамдар оның таңдауына байланысты болады. Бұл тармақ әдетте мейрамхананың маркетингтік жоспары деп аталады, оның мысалын біз қарастырамыз.

Барлық қоғамдық тамақтану орындары элиталық, орта және бюджеттік болып бөлінеді. Олардың ішінде өз санаттары бар, мысалы, жоғары санатты мекемелер (таңдаулы түскі ас), кездейсоқ түскі ас және т.б. Мейрамхананың қай түріне жататынын шешкеннен кейін оның сортын таңдау оңайырақ болады. Сондай-ақ қазір белгілі бір тағамдарға мамандандырылған тақырыптық мекемелерді ашу сәнге айналды, мысалы, жапондық, итальяндық немесе тағамның бір түрі, олардың ең көп таралғаны пиццериялар. Бұл көптеген бәсекелестер арасында ерекшелену және аудиторияңызды табу үшін жасалады. Бірақ мұндай форматтар тек ірі қалаларда жақсы жұмыс істейді, шағын қалалар үшін әртүрлі мәзір қолайлы, мысалы, еуропалық тағамдар. Біз мейрамхана бизнес-жоспарының мысалында осы опцияға тоқталамыз.

Мақсатты аудитория – орташа және орташа табыстан сәл жоғары адамдар. Бұл жұмыс істейтін мамандар немесе шағын және орта бизнес болуы мүмкін.

Мейрамханаға арналған орын.

Бөлмені таңдағанда, оның адамдар көп ағыны бар жерде орналасқанына көз жеткізіңіз; идеалды нұсқа - адамдар көп жиналатын көше немесе ұқсас дизайндағы мейрамханалар жоқ сауда орталығы.

Мейрамханаға арналған үй-жайларды жалға алуға немесе дербес салуға болады. Екінші нұсқа қымбатырақ, бірақ егер сіздің жеке инвестицияңыз жеткілікті болса немесе белгілі бір қалада қолайлы аймақтар болмаса, тиімдірек. Біз есептеулер үшін үй-жайды жалға аламыз. Қолайлы аумақты есептеу үшін орындықтардың санын есептеп, 5 м2 көбейту керек. (Ресей Федерациясының заңнамасына сәйкес).

Мекеме шағын, 30 орындық делік. Яғни, залға 150 м2, сонымен қатар өндірістік үй-жайлар қажет болады - кемінде 100 м2. Сонымен қатар, бізге шағын сахнаны орналастыру үшін залда көбірек орын қажет. Барлығы біздің мейрамханаға қажетті аумақ 300 м2 болады.

Дәстүрлі интерьер дизайнын ұнататын таңдалған мақсатты аудиторияға сәйкес жиһаз дизайны классикалық болады. Бірақ мейрамханада би алаңы болмайды.

Қосымша қызметтер.

Қоғамдық тамақтандырумен қатар мекеме дайын бизнес-жоспар бойынша корпоративтік іс-шаралар өткізіп, балалар кештерін ұйымдастырады.

Мейрамхананың ерекшелігі жанды классикалық музыканы орындау болады, сонымен қатар екі монитор орнатылады, онда әлемдік киноның ескі фильмдерін дыбыссыз көрсету жоспарлануда. Біздің мейрамханада бишілердің қойылымдарын (эстрада сияқты) өткізуді жоспарлап отырмыз, біз сән көрсетілімдерін ұйымдастыра аламыз, әртүрлі тақырыптарда конкурстар өткізе аламыз (мысалы, ән айту).

Жөндеу жұмыстары.

SES стандарттарына сәйкес бөлмеде тиісті әрлеу, желдету және ауаны баптау жүйесі, кәріз жүйесі, ыстық және суық сумен жабдықтау болуы керек. Заңмен талап етілетін барлық нормаларды тиісті қызметтен табуға болады. Оның үстіне, барлық қажетті шараларды орындамай, мейрамхана санитарлық паспортты, сондай-ақ Роспотребнадзор мен Мемлекеттік өртке қарсы қызметтің рұқсаттарын ала алмайды.

Жөндеу жұмыстарының ауқымына мыналар кіреді:

• Сәулет және дизайн іс-шаралары:
• Электрлік;
• Ауа баптау және желдету жүйелерін орнату, ыстық және суық сумен жабдықтау;
• Канализацияны орнату;
• Аяқтау жұмыстары;
• Теледидар, бейнебақылау, дабыл орнату.

Жабдық пен тауарлық-материалдық құндылықтарды сатып алу.

Мәзірдегі тағамдарды дайындау үшін сізге пештер, тоңазытқыштар, витриналар, кесу құрылғылары және басқа да арнайы заттар, клиенттерге арналған ыдыс-аяқтар мен шай жиынтықтары, әртүрлі сусындарға арналған стақандар, қызмет көрсететін заттар, тамақ пісіруге арналған ыдыстар және басқа да ас үй және тұрмыстық құралдарды қамтитын кәсіби жабдық қажет. жабдық.

Сонымен қатар, сізге екі СКД теледидар, бейнебақылау және дабыл жабдығы, музыкалық шығармаларды орындауға арналған жабдық (микрофондар, дыбыс күшейткіштер, динамиктер, ойнатқыштар және т.б.) қажет.

Көрсетілген жабдықтың әрқайсысы мейрамхананың бизнес-жоспарына шығыс бабы бойынша есептеулермен қосылуы керек.

Қызметкерлер.

Мекеме неғұрлым элиталық болса, соғұрлым қызметкерлерді іріктеу жауапкершілігі артады. Қызметкерлердің саны мыналарды қамтуы керек:

• Әкімші (бұл иесі де болуы мүмкін);
• Бас аспазшы;
• аспаздар;
• тазалаушы әйел;
• Гардероб қызметшісі;
• Даяшылар.

Бұл жай ғана минимум. Кәсіп дамыған сайын санын көбейтіп, мамандандыруды тарылтқан абзал. Мысалы, тағам дайындау процесін дайындаудан дайын тағамдарға дейін кезеңдерге бөліп, әрқайсысына қонақүй қызметкерлерін бөліңіз. Аспаздың орынбасары (аспазшы) болса жақсы.

Жапон немесе корей асханасынан белгілі бір тағамдарды ұсынғанда, тағамның дәл осы түрін дайындайтын бөлек адамды ұсыну ұсынылады.

Іс-әрекеттерді тіркеу.

Бастау үшін, кез-келген бизнестегі сияқты, сіз заңды тұлғаны, ЖШС немесе жеке кәсіпкерді тіркеуіңіз керек және мекеменің тізілімге енгізілгенін растайтын құжатты алуыңыз керек.

Келесі қадам рұқсаттардың толық спектрін алу болып табылады:

• Роспотребнадзормен және өрт сөндіру қызметімен мейрамхана бизнесінің жобасын келісу;
• Барлық көрсетілген стандарттарға сәйкестігін растайтын SES паспортын, алкогольдік өнімдерді сатуға лицензияны және жарнамалық белгілерге арналған құжаттарды алу.

Егер үй-жайды қайта жоспарлау қажет болса, сізге жергілікті сәулет, Мемлекеттік шекара қызметі, тұрғын үй инспекциясы және басқа да органдармен «келіссөздер жүргізуге» тура келеді.

Жарнама.

• Мекеменің жанында орналасқан маңдайшалар мен басқа да жарнамалық құрылымдарды жасау;
• Арнайы мәзірлер, акциялар мен кері ұсыныстар, және, әрине, байланыстар мен бағыттар бар брошюраларды әзірлеу және басып шығару.

Өтелімді есептеу.

Бизнес-жоспарымыздың тікелей қаржылық бөлігіне көшейік. Мейрамхананы есептеудің мысалы төменде келтірілген. Бірақ алдымен тауар мен ақша ағынының негізгі бағыттарын анықтайық.

Тізбекте тек үш сілтеме бар: жеткізушілер, мейрамхананың өзі және тұтынушылар:

• Жабдықтаушылар өз тауарларын мейрамханаға сатуды ұйымдастырады;
• Мекеме аспаздары алынған өнімдерден тағамдар дайындайды; алкогольді сусындар стакандарға құйылады немесе олардан коктейльдер қосымша араласады;
• Келушілер тапсырыс беріп, мейрамхананың шотына түсетін ақшамен төлейді;
• Жеткізушілер жөнелтілген өнім үшін ақшасын мейрамханадан аудару арқылы алады.

Бұл қарапайым диаграмма қоғамдық тамақтандыру мекемесінің жұмыс істеу принципін жақсы көрсетеді.

Мейрамхана ашу жылдам процесс емес екенін есте ұстаған жөн. Бұл алты айдан екі немесе одан да көп жылға дейін созылуы мүмкін. Мұның бәрі сіздің біліміңізге және адвокаттарыңыздың біліміне байланысты. Жоспарланған бастапқы шығындарды есептейік:

• қызметті тіркеу – 300 мың рубль;
• үй-жайларды жобалау және техникалық жоба – 50 мың рубль;
• Үй-жайларды жөндеу және кондиционерлеу және желдету жүйелерін орнату, канализация және басқа да шаралар - 1 миллион рубль;
• Жабдық пен тауарлық-материалдық құндылықтарды сатып алу – 2 миллион рубль;
• Жиһаз сатып алу – 500 мың рубль;
• азық-түлік пен алкогольдік сусындарды сатып алу – 100 мың рубль;
• маңдайша – 20 мың рубль.

Бизнестің алғашқы екі тоқсанындағы бастапқы инвестицияларды айналым қаражатымен толықтыра отырып, барлық деректерді кестеге келтірейік.

Ағымдағы шығындар. Кәсіпорынның негізгі шығындарына жалдау ақысы, қызметкерлердің еңбекақысы, коммуналдық шығындар, салықтар, тамақ пен алкогольдік шығындар, жарнама және басқа да шығындар жатады. Басқаларына жуғыш заттарды сатып алу, қоқыстарды шығару, дератизация, дезинфекция және банк қызметтері кіреді. Шығындардың осы бабын қарастырған кезде операциялық шығындардың нормалары туралы ұмытпау керек.

Енді кірісті анықтауға көшейік. Біздің мейрамханада 30 орын бар дейік.Алты айдан кейін түскі ас (бизнес-ланч) сағат 12-15-ке дейін 100%, кешкі сағат 18-22-ге дейін 50% зал толтырылады делік. , түскі ас 300%, кешкі ас 100% болады. Біздің мейрамхананың үстеме бағасы 200% құрайды.

Жалпы табыс

Жоспарланған кірістер мен шығындарды салыстыра отырып, болжамды таза пайданы анықтаймыз.

Біздің есептеулеріміз бойынша, мейрамханамызды іске қосу үшін жөндеуге және жабдыққа жоғарыда аталған қаражаттан басқа, шамамен 1,7 миллион рубль көлемінде айналым қаражаты қажет болады. Тегін айналым қаражаты мейрамхана іске қосылғаннан кейін алты айдан кейін ғана пайда болады.

Біздің есептеулеріміз бойынша өтелу 17 ай болды.

Мейрамхана бизнесімен айналысқысы келетіндер үшін бірнеше құпия.

Есептеулері бар дайын мейрамхана бизнес-жоспары қаншалықты перспективалы болып көрінсе де, әр жағдайда жобаны бөлек қарастырған жөн. Нарықтық жағдайды идеядан және талдаудан бастаңыз, өйткені белгілі бір аумақтың сипаттамалары болжамды пайда алуда маңызды рөл атқара алады.

Мысалы, мейрамхана концепциясын «алкогольсіз» деп ұсынып, мәзірге бар сусындарын мүлдем қоспау арқылы көп нәрсені үнемдеуге болады. Сірә, бұл мұндай сусындардан үзілді-кесілді бас тартатындарды, соның ішінде көптеген әйелдерді, студенттерді және қарттарды тартады. Екінші жағынан, сіз кешкі аспен бір стақан шарап ішуді қалайтын негізгі контингентті жоғалтасыз.

Барлық пайда клиенттің қаншалықты қанағаттанғанына тікелей байланысты екенін ұмытпаған жөн. Дұрыс таныстыру арқылы мекеме ашылған алғашқы күндері мен апталарында жаңа мейрамхананың не екенін көргісі келетін көптеген келушілерді тартады. Алғашқы әсерлеріне сүйене отырып, олар сіздің тұрақты тұтынушыларыңыз болуды және достарыңызға мейрамхананы ұсынуды немесе керісінше, ол туралы «жағымсыз пікірлерді» таратуды шешеді. Сондықтан, қызмет көрсету деңгейі, жағдайларға қарамастан, әрқашан ең жақсы болуы керек, сондай-ақ ыдыс-аяқтың сапасы.

Көбінесе, қанағаттанған келушілер өздерінің сүйікті орындарына тез оралады, яғни есептеулері бар мейрамхананың бизнес-жоспарының көрсетілген үлгісі толық суретті көрсетпейді, тек ең аз және қанша уақытқа болатынын шамамен көрсетеді. күтуге болады. Мұндай жобалар бірінші жылы жақсы пайда әкеле бастаған мысалдар бар.

Қорытынды. Мейрамхана бизнесі ұтатын немесе жеңілетін бизнес болуы мүмкін. Мейрамхананы тек өз талғамыңызға қарай аша алмайсыз, нарық өз басымдықтарын белгілейді. Сондықтан біз сізге тағы бір рет еске саламыз, нарықты зерттеңіз, бәсекелестеріңіз қалай жұмыс істейтінін көріңіз. Тауашаны таңдағанда, әрлеуді, жабдықты немесе жалпы аумақтарды үнемдемеңіз. Мақалды есте сақтаңыз - сараң екі рет төлейді. Бұл бизнесте клиент дәретханадағы кірге көңілі толмай кетсе, ол ешқашан оралмайды. Соңғысы, бәлкім, одан кем емес маңыздысы - персонал. Егер сіздің қызметкерлеріңіз мұңайып, тапсырыс қабылдауға құлықсыз болса, мәзірдегі тағамдарды білмейтін болса, сізге бәрін дәмді айтып бере алмаса және сонымен бірге, жылы күлімсіреп, клиентке көптен күткен қонақ ретінде қарамаңыз, онда ешқандай қымбат жөндеу және интерьер дизайны клиентті қайтармайды.

Осы кезде біз жобаның негізгі деректерін жазамыз. Үлгі:

Шаршы:жалпы ауданы 120 шаршы метр, зал - 60 ш. м.

Меншік түрі: жалға беру

Үлгі: 10 үстелі бар жастар шағын кафесі.

Белсенділік:тамақтандыру қызметтері.

Орналасқан жері:қаланың орталық аудандарының бірі.

Жұмыс кестесі: 8.00-ден 23.00-ге дейін - жұмыс күндері, 10.00-ден 02.00-ге дейін - демалыс күндері.

Нарықты талдау

Неден бастау керек? Бәсекелестер мен жағдайды талдаудан. Сіз міндетті түрде ұқсас мекемелердің жанында орналаспауыңыз керек. Ал қала орталығы әзірге келушілердің жоғары болуының кепілі емес. Бизнес орталықтары мен кеңсе ғимараттарының, қонақүйлердің жанындағы жерлерге назар аударыңыз.

• Жолдарға немесе саябақтарға, алаңдарға, көлік аялдамаларына жақындығы;
• Жолдан бірінші жол, көшеден кіру;
• Терезелері бірден екі көшеге қарайтын қиылыстағы ғимарат.

Бәсекелестердің арасында ерекшелену, сәйкес дизайнмен және белгілі бір келушілерге бағытталған (балалар, бейресми, кәуапхана және т.б.) Бірақ оны жылжыту қиынырақ болады.

Ең танымал нұсқа - «орыс форматы». Бұл тағамдардың кең ассортименті (міндетті түрде бірінші және екінші тағамдар мен салаттар) және күшті сусындар бар кафетерия.

Мәзір және баға

Мекеме кең аудиторияға арналған, клиенттердің негізгі бөлігін орта тап құрайды. Орташа чек 4-5 долларды құрайды.

Мәзірде– Орыс және еуропалық тағамдар плюс аздап шығыс (танымал суши және кеспе):

1. сорпалардың 3-4 түрі;
2. гарнирдің 4-5 түрі;
3. 5-6 ыстық тағамдар;
4. 5-6 суық тағамдар;
5. 6-7 салат;
6. 10 десерт (торттар, балмұздақ, құймақ);
7. Пицца және суши;
8. Қытай кеспесі 3-4 түрі;
9. 7-8 ыстық алкогольсіз сусындар (кофе, шай);
10. 4-5 алкогольсіз сусындар;
11. 9-10 спирттер мен алкогольдік коктейльдер.

Маркетингтік іс-шаралар

Кафе ашу дизайн, дұрыс жоспарлау және т.б. бойынша көп жұмысты қамтиды.

Тақырып және дизайн

Клиенттер өз стилі бар орындарға көбірек көңіл бөледі. Сізге қызықты атау мен жарқын белгі қажет болады. Сіздің мекемеңіздің танымал болуы үшін логотип туралы ойлануыңыз керек.

Интерьер атаумен сәйкес келуі керек. , жұмсақ кофе түстеріне, жайлы дивандарға, тақырыптық әшекейлерге, қабырғалардағы суреттерге немесе фотосуреттерге назар аударыңыз. Жастар дәмханасы немесе пиццерия жарқын безендірілген, модернизм, поп-арт және жоғары технологиялар құпталады. Стиль тұрғысынан постмодернизм, эко стиль, ел де жақсы жарасады.

Үстелдегі гүлдер, қабырға әшекейлері, жарықтандыру құрылғылары сияқты шағын интерьер бөлшектері - дизайнның маңызды бөлігі. Сіз кәсіби дизайнерлерге жүгіне аласыз немесе сіз өзіңіздің талғамыңызға және Интернеттен материалдарды тәуелсіз зерттеуге сүйене отырып, бәрін тегін жасай аласыз.

Ішкі кеңістікті ұйымдастырудың нюанстары:

• Ішінде «лабиринттер» болмауы керек. Бөлмені тіктөртбұрыш немесе шаршы түрінде біркелкі орналастырылған үстелдермен қалдыру керек. Әйтпесе, келушілер ыңғайсыздықты сезінуі мүмкін;
• Төбенің биіктігі – 3 метрден;
• Терезелер әдемі көріністі ұсынуы керек. Терезенің жанындағы кеңістік әрқашан ең танымал.

Жарнамалық арналар

Сатуды ынталандыру әдістері

Акциялар мен жеңілдіктер өте танымал. Оның ішінде корпоративтік клиенттерге арналған жеңілдіктер, кеңсеге дейін тегін жеткізу, сондай-ақ түрлі акциялар. Жақсы мысал - қолайлы бағадағы бизнес-ланч, үшінші тапсырыс бойынша жеңілдік, белгілі бір сомаға тапсырыс беру кезінде «аспаздан сыйлық» және т.б.

Бизнесті тіркеу

Компания ретінде тіркелген. Жеке кәсіпкерге жеткізушілермен жұмыс істеу қиынырақ болады және мұндай компания алкогольді (тек сыра) сата алмайды. OKVED кодтары:

1. 56.1. – «Мейрамхана қызметі және тамақ жеткізу қызметтері»;
2. 56.10.1. – «Толық мейрамхана қызметі бар мейрамханалар мен дәмханалар, кафетерийлер, фастфуд және өзіне-өзі қызмет көрсету мейрамханаларының қызметі»;
3. 56.10.2. – «Көлік құралдарынан немесе жылжымалы дүкендерден дереу тұтынуға дайын тағамды дайындау және/немесе сату бойынша іс-шаралар»;
4. 56.3. – «Сусындар беру»;
5. 47.1. – «Мамандандырылған емес дүкендердегі бөлшек сауда».

, сізге келесі құжаттар мен рұқсаттар қажет:

• Жергілікті әкімшіліктен үй-жайды жалға алу шарты және белгілі бір ғимаратта тұруға рұқсат;
• Роспотребнадзордан бөлшек саудаға рұқсат;
• Роспожарнадзордан қорытынды. Алу шарттары: өрт дабылы, екі авариялық шығу, эвакуациялау жоспары, өрт сөндіру құралдарының болуы;
• Роспотребнадзор берген санитарлық-эпидемиологиялық сертификат. Ол үшін SanPiN 2.3.6.959-00-де көрсетілген санитарлық талаптарды сақтау қажет. Сонымен қатар, «Тұтынушылардың құқықтарын қорғау туралы» Заңмен танысқан жөн;
• Үй-жай бойынша техникалық есеп. Бұған коммуникация сызбалары, инженерлік сызбалар, архитектуралық сызбалар, BTI жоспары;
• Кассалық аппаратураның тіркеу құжаттары;
• Өнімдерге сапа сертификаттары. Олар мемлекеттік ережелерге сай болуы керек. Сертификаттауды жеке компаниялар жүргізеді.
• Жеке күзетпен келісім. Кафенің ішінде қауіпсіздікке қоңырау шалу үшін «дүрбелең түймесі» орнатылған;
• Роспотребнадзормен келісілген өндірістік бақылау бағдарламасы;
• Персоналдың медициналық тексеруден өткенін растайтын құжаттар;
• Алкоголь өнімдерін сатуға лицензия. Алкоголь нарығын реттеу федералды қызметі шығарған. Лицензия алу үшін компанияның жарғылық капиталы 15-16 мың доллар болуы керек.Талаптар № 171-ФЗ «Этил спиртін, алкогольді және құрамында алкоголь бар өнімдерді өндіру мен айналымын мемлекеттік реттеу туралы» Заңында көрсетілген. » Тіркелу құны 600-650 долларды құрайды.

Ұйымдастырушылық іс-шаралар

Жобада кәсіпорынның қалай және кіммен жұмыс істейтіні қарастырылған. Кафе ашу үшін не қажет?

Күнделікті жеткізу бойынша азық-түлік жеткізушілерімен алдын ала келісімдер. Бұл шаруа қожалықтары, көтерме сауда орталықтары, кондитерлік цехтар, наубайханалар. Барлық өнімдер сертификатталған болуы керек.

бойынша келісімдерқалдықтарды кәдеге жарату және жүйелі түрде дезинфекциялау.

Өндіріс жоспары

Үй-жайды жалға алу айына шамамен 2000-2500 доллар тұрады. 120 шаршы метрдің 60 шаршы метрін келушілер залы алып жатыр. м., 40 ш. м - ас үй, 20 ш. м - қойма және 10 - дәретхана.

Үй-жайға қойылатын талаптар:

1. Асхана мен өндіріс алаңын бөлу керек;
2. Желдету, канализация, суық және ыстық су, өрт сөндіру жүйесі, кондиционер қажет;
3. Жөндеу жұмыстарын жүргізген кезде құрылыс ережелерін сақтау қажет, олармен танысуға болады. ҚНжЕ 31.06.2009«Қоғамдық ғимараттар мен құрылыстар».

Техникалық база

Асхана

Зал орындықтармен және жұмсақ дивандармен жабдықталуы керек. Жиһазды сатып алғанда, ыдыс-аяқ сияқты «резервпен» алуды ұмытпаңыз. Бұл бизнес резервтік ресурстарды қажет етеді, әсіресе ыдыс-аяқ бойынша (сою және жоғалту үшін 10%). Барлық есептеулер доллармен берілген.

• Үстелдер (12 дана) – $1100. Ең жақсы өндірістік компаниялар: Delacosa, Equivalent;
• Орындықтар (25 дана) – $300-350. Delacosa, PremierDecor, эквивалент;
• Дивандар (11 дана) – $1500-1700. HoReCa, Делакоса;
• Қабылдау бөлімі – $80-90. SmartDecor, Pioneer;
• Касса – 350-400 доллар. Evotor-Standard, Меркурий;
• Үстелдерге арналған сөрелер мен ілгіштер (11 бірлік) – $300. HoReCa, PremierDecor.

Ас үй

1. Тамақты пісіруге және кесуге арналған төрт үстел - 200-300 доллар. Хиколд, ATESY, CRYSPI;
2. 2 тоңазытқыш шкаф, мұздатқыш – 1500 доллар. Поляр, «Норд», «Марихолодмаш»;
3. Екі электр пеші – 1000-1200 доллар. Convito, LOTUS;
4. Пісіруге және қуыруға арналған екі шкаф – $1000-1300. Амитек, АБАТ, CRYSPI;
5. Гриль шкафы – $200-250. Indesit, CORA, LOTUS;
6. Құймақ машинасы – $150. ERGO, ATESY;
7. Микротолқынды пеш – 70-100 доллар. CONVITO;
8. Комби пеш – $1500.TECNOEKA, ABAT, ATESY;
9. Ыдыс жуғыш машина – 700-900 доллар. Hansa, Smeg, Mach, ABAT;
10. Кофе машинасы – 600-800 доллар. Philips, Nespresso, De Longhi;
11. Пицца пеші – $600-700. PRISMAFOOD, ABAT, ERGO;
12. Екі тағам жылытқышы – 90-100 доллар. LOTUS, ABAT, ERGO;
13. Ауа қуырғыш - $60. АБАТ, ЛОТОС;
14. Электр шәйнегі – 50 доллар. Редмонд, Галактика;
15. Электрондық таразы – $15. AKAI, Галактика;
16. Төрт пышақ жинағы – 200 доллар. Supra, Thomas, Mo-V, Shadow;
17. Дәмдеуіштер мен сусымалы өнімдерге арналған контейнерлер (4 бірлік) – $40-50. RESTOLA;
18. Ет тартқыш – 80-100 доллар. FAMA, Supra, Panasonic, BORK;
19. Миксер - 100 доллар. QUAMAR, ERGO;
20. Кескіш - 250-300 доллар. CONVITO, Airhot;
21. Электрлік көкөніс кескіш – 40 доллар. Велберг, CONVITO;
22. Қамыр араластырғыш – 300-400 доллар. ERGO, CONVITO;
23. Шағын құрал-жабдықтар (үккіштер, үлестіргіштер, өлшеуіш аспаптар, консерві ашқыштар, кескіш тақталар, қысқыштар, шпательдер) – 100 доллар. TECNOEKA, MAC.PAN;
24. Ас үй ыдыстарына арналған 2 ұстағыш – $10-13. CRYSPI;
25. 3 орындық – 16-20 доллар. TECNOEKA;
26. Екі раковина – $120-150. HESSEN, РАДА;
27. Ыдыс-аяққа арналған шкаф пен сөрелер – $70-80. CRYSPI, ATESY;
28. Тағамдық науалар (20 дана) - $30. RESTOLA;
29. Қабырғалық сөрелер (5 дана) – $120-150. CRYSPI;
30. Келушілерге арналған тағамдар (15 жиынтық) – $800-1000. Коллаж, Верона, Балтық, Твист.

Ыдыс-аяқ

• Кәстрөлдер (6-7 бірлік) – $130-150. Merxteam, APS, Westmark;
• Қазандықтар (2-3 бірлік) – $90. Люксшталь;
• Қуыруға арналған табалар (2-3 бірлік) – $50. Люксшталь, БОК;
• Қуыруға арналған табалар (3-4 бірлік) - $80. Меркстим, Лакор;
• Тостағандар мен гастрономиялық ыдыстар (15-20 бірлік) – 40-50 доллар. RESTOLA;
• Пісіру парақтары (4-5 бірлік) – $40. RESTOLA, UNOX;
• Душлағыштар, електер, дәмдеуіштер (5-6 бірлік) - 150-200 доллар. Лакор, Фортуна.

Өндірістік емес база

1. Жуынатын бөлмеге арналған майлықтар, сүлгілер, кептіргіштер – 40-60 доллар;
2. Біркелкі кір жуғыш машина - $250. BEKO, Electrolux;
3. Компьютер және принтер – 400-500 доллар;
4. Жуынатын бөлмеге арналған сантехника – $300-400;
5. Қоқыс жәшіктері (3 дана) – 40-50 доллар;
6. Айна - $30.

Кафе ашу қанша тұратынын есептегенде, құрал-жабдықтар мен инвентарларды сатып алу қаражаттың көп бөлігін алады.

Қызметкерлер

Екі ауысымда жұмыс істеу үшін 4 аспаз, 2 көмекші жұмысшы, 2 әкімші, 6 даяшы, есепші жалдау керек. Жалақы қоры – айына 6-7 мың доллар.

Барлық қызметкерлердің медициналық анықтамасы болуы керек. Сондай-ақ жұмысшыларға форма тігуге тұрарлық (400-500 доллар).

Іске қосу стратегиясы

Дайындық кем дегенде бес айға созылады деп болжау керек. Іс-шараны жоспарлау келесідей көрінеді:

• Қолайлы ғимаратты табу, жалдау шартын жасау;
• үй-жайларды жөндеу және безендіру;
• Инженерлік-технологиялық жобалау, коммуникацияларды төсеу;
• Тіркеу кезеңі, құжаттарды рәсімдеу, рұқсаттар мен лицензияларды алу;
• Жабдықтарды, жиһаздарды, инвентарларды сатып алу, оны орнату;
• Жалдау;
• Жарнамалық іс-шаралар.

Тәуекелдер

Тек ықтимал тәуекелдерді бағалау және проблемаларды жеңу жолдарын әзірлеу қажет. Қоғамдық тамақтандыру саласындағы жаңа бизнеске не қауіп төндіреді?

Келушілердің болмауы.Бұл мәселені шешу үшін жарнамалық қызметті күшейтіп, жарнамалық арналар тізімін кеңейтіп, қызықты акция өткізу керек.

Ашылу және пайдалану шығындары бизнес-жоспарда көрсетілгеннен жоғары.Мұны кірістерді/шығыстарды нақты жазу арқылы шешуге болады. Уақытша болса да, қызметкерлерді қысқарту (әдетте даяшылар) және жартылай фабрикаттарды ішінара пайдалану арқылы шығындарды азайтуға болады.

Төмен сапалы тамақ және қызмет көрсету.Сіз мекеменің жұмысын басынан аяғына дейін бақылай алмайтындықтан, тұтынушылардың көңілі толмау қаупі бар. Интернетте мекемеңіз туралы пікірлерді оқып, шағымдар кітабын жүргізіңіз. Келуші қанағаттанғанын қамтамасыз ету үшін қызметкерлеріңізді мұқият таңдап, қажет болған жағдайда жұмысшыларды ауыстырыңыз.

Елдегі экономикалық тұрақсыздық.Бұл әдетте тағам дайындау өнімдерінің, жабдықтардың құнынан және тұтынушылардың сатып алу қабілетінен көрінеді. Бұған жол бермеу үшін жеткізушілермен ұзақ мерзімді келісімшарттар жасалуы керек.

Қаржылық есептеулер

Төменде бизнесті бастаудың қаржылық шығындарының дайын жоспары берілген:

1. Тіркеу, рұқсаттар, лицензиялау – шамамен $2000;
2. Бір жылға алдын ала жалға алу – $28 000;
3. Үй-жайларды жөндеу – $2000;
4. Интерьер дизайнын әзірлеу – $1500;
5. Процесс дизайны – $500;
6. Инженерлік дизайн – $800;
7. Жарықтандыру, өрт қауіпсіздігі жүйесін, қажетті коммуникацияларды орнату – 4000 доллар;
8. Өңдеу жұмыстары, сәндік бұйымдарды сатып алу – $3000;
9. Жиһаз, жабдықтар, ас үй ыдыстары – $17 000;
10. Өнімді бірінші сатып алу – $1500;
11. Жарнамалық науқан және жарықтандырылған маңдайша – $2000;
12. Кездейсоқ шығындар – $1500.

Бизнеске жалпы күрделі салымдар 64-65 мың долларды құрайды.

Бірінші жылдағы ай сайынғы шығындар төленген жалдау ақысын ескере отырып, 9 000-10 000 доллар аралығында болады.

Тиімділік және табыстылық

Күніне 80-100 адамнан асқанда табысқа сене аласыз. Бұл жағдайда кіріс шамамен айына 14 000 долларды құрайды, ал таза пайда 5-6 мың болады. Бір-екі жылдан кейін «жұмыс жүктемесінің» тұрақты өсуімен сіз ай сайын 15-20 мың долларға дейін «таза» таба аласыз.

Тек мұқият жоспарлап, есептегеннен кейін бұл мәселені шешуге тұрарлық. Сондай-ақ, сізде қандай да бір қаржылық резерв болуы керек, өйткені қоғамдық тамақтану орындарының өзін-өзі ақтау мерзімі бір жылдан төрт жылға дейін.

Бұл үлгі ұлттық көмекті (грант) алу мақсатында Ульянов ауданында шағын дәмхана ашуға арналған. Көше атаулары шартты түрде алынған. Кафенің бизнес-жоспарының дайын үлгісін жасау кезінде кәсіпорын Ульянов облысы Мелекеск ауданы Новосельки ауылының ортасында, қаладан 10 км қашықтықта орналасатыны түсіндірілді. Димитровград. Бұл жоба салық салуды азайту және экономикалық есептілікті жеңілдету мақсатында жүзеге асырылмақшы. Бизнес-жоспарды ұйымдастырушы жеке кәсіпкер Иван Иванович Иванов.

Мақсаттар

Келушілерге қоғамдық тамақтандыру саласы бойынша сапалы қызмет көрсету және соған байланысты өнімдерді сату мақсатында кафені нөлден кезең-кезеңімен ашу жоспарлануда. Сонымен қатар, табыс деңгейі орташа адамдарға арналған үй-жайларда мерекелер мен басқа да іс-шараларды өткізу қызметтері.

Құрылған ұйым соңғы үлгідегі өндірістік құрал-жабдықтармен, жиһаздармен және басқа да мүліктермен, оның ішінде кәсіпкердің жеке қаражаты есебінен және жас шағын кәсіпкерлік субъектілеріне бюджеттен субсидиялар (гранттар) есебінен жабдықталған.

Жоқ.	Аты	Саны Адам
1	Пісіру	1
2	Көмекші жұмысшы	1
3	Күзетші	1
4	Бармен	1
5	Әкімші	1

Бизнес-жоспарға сәйкес кафе ассортиментіне мыналар кіреді:

• ыстық бірінші тағамдар;
• ыстық және салқын сусындар;
• салаттар;
• балмұздақ, коктейльдер;
• десерттер, нан өнімдері;
• көкөніс гарнирлері;
• жаңа піскен жеміс шырыны.

Күндіз дәмханада негізінен ауылда жұмыс істейтін жергілікті тұрғындар тамақтанатын болады. Мақаланың басында кәсіпкерлік субъектілерінің санының өсуімен қатар мұндай азаматтардың да көбейетіні айтылды. Сонымен қатар, Димитров-Қазан тас жолымен саяхаттағандардың барлығына дәмді және дәмді түскі ас беріледі.

Кешке мекеме қонақтары біздің кафе-барға жазылатын өскелең ұрпақ болады.

Біздің кафе тағамдардың барлық түрлерінің үлкен таңдауын ұсынады. Азық-түлік тізімінің әртүрлілігі мүмкіндік береді. Оның үстіне, кез келген адам өз талғамына сай нәрсені таңдай алады.

Ұсынылатын тағам таңдауы:

• Салаттар - (Olivier, skoromny, көкөніс, қырыққабат, Цезарь, Лиана, ірімшік);
• тағамдар - (ірімшік, шұжық дайындау, көкөністермен, балықпен және т.б.);
• Сұйық тағамдар (сорпа, борщ, маринадталған қияр және т.б.);
• Ыстық тағамдар - (тушпара, манты, котлеттер, котлеттер, қуырылған сиыр еті, тауық еті);
• Етке арналған гарнир - (картоп, күріш, қарақұмық, макарон, бұршақ және т.б.);
• десерт;
• Алкоголь.

Бұл кафені нөлден ашуға арналған бизнес-жоспардағы тағамдардың тізімі. Алдағы уақытта іріктеуді арттыру жоспарлануда.

Маркетинг жоспары

Күнтізбелік жоспар

Пайдалы қызметті бастау үшін кафені нөлден ашудың негізгі мақсаттары:

• Ғимаратты жалдау шарты туралы шешімге сәйкес үйлестіру шараларын жүргізу;
• Қажетті жабдықты алу және орнату туралы келісім жасаңыз. Осы мақсатта гранттық көмек опциясында сатып алынған 5 178,66 АҚШ долларын және жеке ақшаны 258,07 АҚШ долларын жұмсау жоспарлануда;
• Жұмысты бастау үшін қажетті жабдықты сатып алыңыз. Бұл кезеңде сіз шамамен $2071,46 жұмсауыңыз керек;
• Жөндеу жұмыстарын жүргізу;
• Кафе ашу үшін қажетті рұқсаттарды алу;
• Материалдар мен бұйымдарды жеткізуге шарттар жасасу.

Қаржылық жоспар

Кафе жобасын іске асырудың негізгі кезеңдерінің тізбесі және оларды жүзеге асыру үшін қаржылық есептердің қажеттілігі:

Жоқ.	Жоба кезеңінің атауы	басталатын күн	мерзімнің өту күні	Сахна құны, доллар
1	жалдау шартын жасасу	01.08.17	10.08.18
2	жабдықты сатып алу	қыркүйек	қазан	5436,73
3	жиһаз сатып алу	қыркүйек	қазан	2071,46
4	бөлмені безендіру	қыркүйек	қазан	4920,59
5	рұқсаттарды алу	қыркүйек	қазан
6	шикізат пен өнімді жеткізуге шарттар жасасу		қазан
7	Жұмыстың басталуы		қараша
Барлығы				12428,78

Бизнес-жоспар мысалында кафе белгіленген түскі асты ұйымдастырудан басқа барлық санаттар бойынша жұмыс істеген екінші айдан кейін өзінің өзіндік құнына жетеді. Бұл қызмет алтыншы айда ашылғаннан кейін өзін өтейді. Бұл мәселені тез шешу мүмкін емес. Мекеме өзінің беделін орнату және тұтынушылық әдеттерді үйрену үшін біраз уақытты қажет етеді.

Кафе ашу үшін қанша ақша керек?

Мұндай кафені нөлден ашу үшін сізге $12 428,78 қажет, оның ішінде:

• субсидия (қаржылық көмек) – облыстық бюджеттен грант түріндегі $5178,66;
• жеке қаражат - $7250,12.

Жоқ.	Аты	Саны	Бағасы, доллар
1	Ет тартқыш машина	1	391,85
2	Ас құралдары сөресі	1	307,27
3	Суық тағамдар есептегіші	1	807,87
4	Бірінші тағамдарға арналған жылытқыш	1	529,95
5	Кассалық аппарат	1	379,77
6	Екінші тағамдарға арналған пісіру үстелі	1	719,83
7	Тоңазытқыш шкаф	1	441,91
8	Ваннаны жуу	1	75,09
9	Өндірістік кесте	1	68,19
10	Электр пеші	1	554,12
11	Қуыруға арналған шкаф	1	700,85
12	қуырғыш	1	113,93
13	Сөре	1	104,44
14	Кеудеге арналған мұздатқыш	1	241,67
	Барлығы		5436,73

Қай OKVED таңдау керек

• 30 – мейрамханалар мен кафе-барлар. Тікелей өндіріс орнында өндіру, сату, сусындарды сату, теміржол вагондары мен кемелерде тамақтандыруды қамтамасыз ету, кәсіпорыннан тыс сату;
• 63 – өнімді арнайы машиналар арқылы өткізу;
• 40 – штангалардың жұмысы;
• 52 – қоғамдық тамақтану үшін тауарларды жеткізу.

Құжаттама

Ең алдымен жеке кәсіпкерді тіркеу керек. тікелей болашақ кәсіпорынның орнында, жергілікті билік органдарымен беріледі.

Сондай-ақ сізде болуы керек:

• Ғимаратты жалға беру шарты.
• Санитарлық-эпидемиологиялық бақылау қызметінің рұқсаты.
• Өрт инспекциясының анықтамасы.
• Кафенің дайын бизнес жоспары бекітілді.
• Алкоголь және темекі өнімдерін сатуға лицензиялар.

Лицензиялар

Салық органдарында ЖШҚ (немесе жеке кәсіпкер) тіркелгеннен кейін сіз өнімді сертификаттауға және алкогольдік сусындардың саудасына лицензия алуға кірісе аласыз (егер сауда тек сыра мен алкогольсіз сусындармен жүргізілсе, лицензия талап етілмейді). Сонымен қатар, қауіпсіздік келісімін жасау қажет, өйткені ол болмаған жағдайда лицензия берілмейді.

Сондай-ақ бақылау-кассалық машинаны сатып алу және тіркеу және оған техникалық қызмет көрсету туралы шарт жасау қажет. (2017 жылғы 31 наурыздан бастап күшіне енген жаңа талаптарға сәйкес, алкогольді өнімдерді бөлшек саудада өткізу, тіпті қоғамдық тамақтандыру қызметтерін көрсету кезінде де, салықты төлеу жүйесіне қарамастан, салық органында тіркелген бақылау-касса машинасын пайдалану арқылы ғана жүзеге асырылады. кәсіпорынның иелері).

Осы кезде СЭС-тен жұмыс істеу құқығына барлық рұқсат беретін құжаттар (мекеменің қоғамдық тамақтану нысаны ретінде жұмыс істейтіндігі туралы қорытынды), өрт сөндіру бөлімі (өрт қауіпсіздігі стандарттарына сәйкестігін растау, өрт дабылының болуы және басқа да өрттің алдын алу. және сөндіру шаралары), Роспотребнадзор (үй-жайлардың барлық санитарлық нормаларға сәйкестігін анықтау үшін сараптама жүргізу) – дайындалуы керек. Есептеулер бойынша, барлық қажетті құжаттарды толтырудың орташа уақыты шамамен 2 айды құрайды.

Кафенің бизнес-жоспарын құруды бастамас бұрын, оны мұқият ойластырып, қоғамдық тамақтандыру саласындағы қай тауашаны таңдаған дұрыс екендігі туралы түпкілікті шешім қабылдау керек. Ақшаны жоғалтып, кейін банкротқа ұшыратқанша, дұрыс идеяға бір рет ақша салған жақсы.

Мейрамхананың бизнес-жоспары: жалпы ақпарат + мекеменің сыныбы мен түрін таңдау + құжаттың 9 бөлімі + түйіндемені жасау бойынша ұсыныстар + жобаны жүзеге асырудың 20 негізгі кезеңі + аудиторияның қызығушылығын арттырудың 6 тәсілі + жабдықтың стандартты тізімі + құны мен кірісі бағалаулар + 6 қауіп факторлары.

Мейрамхана бизнесі алғаш рет 18 ғасырда басталды. Заманауи қоғамдық тамақтандыру индустриясы заман ағымына қарай жылжып келеді және бүгінде мейрамхананың бизнес-жоспарын егжей-тегжейлі зерттегеннен кейін көбірек инвесторлар осы бизнеске ақша салуға дайын.

Өйткені, егер мекеме дұрыс ұйымдастырылса, ресторатор барлық күш-жігері үшін жағымды сый алады. Бұл өз пайдасын алғысы келетін инвесторларға да қатысты.

Бастау үшін сіздің жеке қаражатыңыз жеткілікті болса да және сіз инвесторларды тартуды жоспарламасаңыз да, мейрамхана ашу бойынша одан әрі әрекеттердің жоспарын жасау бірінші кезеңдегі ең маңызды міндет болып табылады.

Мейрамхана ашпас бұрын нені білу маңызды?

Тамақтану бизнесі басқаларға ұқсамайды. Бұл өте көп еңбекті қажет ететін, жауапты іс, оны «жеңіл-желпі» жүзеге асыру мүмкін емес. Есіңізде болсын – бұл үлкен тәуекелдермен және күтпеген нәтижелермен сипатталады.

Табысқа жету үшін болашақ ресторатор әр түрлі салада хабардар болуы керек, өйткені мейрамхана бірегей экономикалық бірлік болып табылады. Бұл әрі сауда, әрі өндірістік кәсіпорын және оның болашақ иесінен дизайн, сәулет, аспаздық және маркетинг сияқты салаларда білімі болуын талап етеді.

Қызметкерлерге көптеген міндеттер жүктелгеніне қарамастан, кәсіпкер қаржылық мәселелерді түсінуі, адамдармен жұмыс істей білуі, шығындарды бақылауы, өнімді сатып алуы, тұтынушыларға жақсы қызмет көрсету туралы алаңдауы және т.б.

Өз мейрамханасын ашқысы келетіндердің иығына үлкен жауапкершілік жүктеледі:

• Біріншіден, Ресейдегі мейрамхана бизнесі әлі өте жас. Жақында ғана ресейлік азық-түлік қызметтері нарығы қарқын ала бастады. Сонымен қатар, бұл қызмет саласында бәсекелестіктің жоғары деңгейі қалыптасып үлгерді, тек мықты ойыншылар ғана қалықтап үлгереді.
• Екіншіден, қарапайым мейрамхана ашудың өзі қаржы жағынан да, уақыт жағынан да көп шығынды талап етеді.

Міне, жауапкершіліктердің бірнешеуі ғана:

• үй-жайларды іздеу және жалға беру;
• инженерлермен, құрылысшылармен, жобалаушылармен бірлесіп техникалық жоспарды әзірлеу;
• кәсіпорынның бизнес-жоспарын дайындау;
• жабдықты сатып алу және оны орнату;
• мейрамхана безендіру;
• ыдыс-аяқпен және басқа керек-жарақтармен қамтамасыз ету;
• жалдамалы жұмысшылар штатын қалыптастыру;
• қызмет көрсететін компаниялармен қалдықтарды шығару, кәдеге жарату және т.б. бойынша келісімдер жасау;
• азық-түлік пен сусындарды сатып алу;
• мәзір құру;
• қаржылық қиындықтар (шот-фактуралар, жалақы және т.б.);
• мейрамханаға техникалық қызмет көрсету;
• жалдау ақысын, коммуналдық қызметтерді, салықтарды және т.б.

Жұртшылық дәмді және пайдалы тағамды ғана емес, жағымды атмосфераны да жақсы көреді. Сондықтан ресторатор да мейрамханада мейірімділік пен мерекелік атмосфераны құруы керек, осылайша клиенттер үйден тыс жерде дәмді тамақтанып, уақытты қызықты өткізуі мүмкін. Сонда ғана олар мейрамханаға қайта-қайта оралады.

Көріп отырғаныңыздай, мейрамхана бизнесіндегі бизнеске арнаусыз жасай алмайсыз. Дегенмен, сыйақы оған тұрарлық. Ең төменгі кірістілік 20-25% болуы мүмкін, ал тиімді басқару кезінде 60% жетеді.

Егер сіз бұған дайын болсаңыз, мейрамхананың түрі мен класы, оның орналасқан жері мен тұжырымдамасы туралы мұқият ойластырыңыз, өйткені бұл бизнес-жоспарда көрсетілуі керек.

1. Мейрамхана мен бөлменің түрін, сыныбын таңдаңыз.

Мейрамхананың ерекше белгілерін және оның түрін көрсетпей болмайды.

Мейрамханалар ұсынатын өнімдердің әртүрлілігі бойынша әртүрлі болуы мүмкін. Бұл ас мәзірі тек балық, ірімшік, ет өнімдері және т.б. болатын мамандандырылған мекемелер. Бұларға ассортименті ұлттық/шетел тағамдарын көрсететін мейрамханалар да кіреді. Маманданбаған қоғамдық тамақтану орындары да бар.

Орналасқан жері бойынша бөлу келесіге бөлінеді:

• асхана вагондары;
• азық-түлік корттары;
• «аспан» мейрамханалары;
• қонақ үй мейрамханалары;
• пейзаждық мейрамханалар және т.б.

Көрермендердің қызығушылықтары негізінде сау тамақтану мейрамханалары, клубтар, салондық мейрамханалар ашылады.

Үй-жайдың мақсаты мен құрамы мекеменің түрін анықтайды - жылжымалы, тұрақты.

Мейрамханаларды қызмет көрсету формасы бойынша да, деңгейі бойынша да жіктеуге болады: буфет, қоғамдық тамақтандыру, тамақты шалғай жерде тапсырыс бойынша жеткізу, классикалық (даяшылармен).

Қоғамдық тамақтандыру кәсіпорындарының 3 класы бар (бұдан әрі – ТҚ):

• Люкс – бағасы жоғары және қызмет көрсетудің тиісті деңгейі бар элиталық мейрамханалар. Сондай-ақ мұндай мекемелер сән-салтанатымен, бай мәзірімен, ұсынылатын қызметтердің кең спектрімен, тағамдарды ұсыну ерекшелігімен және корпоративтік стильмен ерекшеленеді.
• Жоғары – орташа табысы бар келушілерге арналған мейрамханалар. Олар жайлылықпен, талғампаз және кәдімгі тағамдардың әртүрлілігімен, коктейльдер мен сусындардың үлкен каталогы бар бардың болуымен және түпнұсқа дизайнмен байланысты.
• Бірінші. Рестораторлардың тілімен айтқанда, бұл фастфудтар, мұнда адамдар қолжетімді бағамен стандартты тағамдарға тапсырыс бере алады. Фаст-фудтар үшін өзіне-өзі қызмет көрсету және қарапайым интерьер тән.

Мейрамхананың түрін және оның қай сыныпқа жататынын шешіп, бөлмені таңдау керек. Орналасқан жері белгілі бір дәрежеде мекеменің болашағын анықтайды.

Егер сіз өзіңіздің мейрамханаңызды тұтынушылардың үлкен ағынымен қамтамасыз етуді қаласаңыз, шулы қала аудандарында немесе бос емес көшелердегі сайттарда орналасқан опцияларды қарастырыңыз. Мейрамхана кеңселер де, тұрғын үйлер де орналасқан жерде орналасса жақсы. Сонда адамдардың күндізгі уақытта ғана емес, кешкі уақытта да ағылуына кепілдік беріледі.

Мүлікті сатып алмас немесе жалдау шартына қол қоймас бұрын, бұрын ол жерде қандай бизнес жұмыс істегенін біліп алыңыз. Мекемелер бірнеше рет банкрот деп танылған жерлерден аулақ болуға тырысыңыз.

Үй-жайдың жеңімпаз критерийлері:

Мейрамхананың бизнес жоспарын қалай дайындау керек: құжаттың міндетті құрамдас бөліктері

Бір немесе басқа қызмет түріне арналған кез келген жоспарда бизнес-ұйымның мақсаттары, оны жүзеге асыру кезеңдері, маркетингтік зерттеулер, бәсекелестік ортаны талдау, қаржылық есептеулер және басқа да қажетті ақпараттар бейнеленетін жоба сипатталады.

Ол бір мезгілде әрі қарай әрекет ету үшін нұсқаулық және инвестицияны ынталандыру бойынша кредиторлармен келіссөздер кезінде пайдаланылатын коммерциялық ұсыныстың тиімділігін бағалау ретінде әрекет ете алады.

Мейрамхана бизнес-жоспарының міндетті компоненттері:

Әрбір элементті бөлек қарастыруды ұсынамыз.

1) Мейрамхананың дайын бизнес жоспары неден басталады?

Түйіндеме – бұл құжаттың маңызды бөлімдерінің бірін білдіретін бизнес-жоспардың «тарауы». Оған инвесторлар назар аударатын бірінші нәрсе. Дегенмен, олар мұны соңғы шара ретінде жазады.

Бұл жиынтықта мейрамхананың бүкіл жоспарынан алынған қысқаша ақпарат бар болғандықтан орын алады. Шолу бөлімі мекеме тұжырымдамасын көрсету арқылы несие берушілер арасында қызығушылық тудыруға арналған. Бизнес-жоспардың кіріспе бөлігі сіздің мақсаттарыңызға жетуді қалай жоспарлайтыныңызды көрсетеді.

Біріншіден, онда жобаның аты жазылады. Бұл жағдайда: «Мейрамханаға арналған бизнес-жоспар». Тауардың орнына мекеменің сипаттамасы, мысалы, «балық мейрамханасы» енгізіледі. Әрі қарай, сіздің болашақ кәсіпорыныңыз туралы маңызды ақпарат олардың көлемі жоспарда көрсетілген барлық ақпараттың (1-2 А4 парақтары) 10% аспауы керек екенін ескере отырып көрсетіледі.

Осылайша, мыналар хабарланады: ұйымдық-құқықтық нысаны, заңды мекенжайы, банктік деректемелері, персонал саны, мақсаттары мен миссиясы, мекеменің артықшылықтары, қаржылық перспективалары, мейрамхана ашуға қажетті сома, оны алу көздері.

Жоспардың қысқаша мазмұнын жазғанда, сіз іскерлік стильді ұстаныңыз, абзацтарды қысқа, бірақ ақпараттылықпен сақтаңыз. Бұл бөлімде мақсаттың нақты тұжырымдалуы және жобаның мәнін оқырмандарға қолжетімді тілде түсіндіру қажет.

Кіріспеде графиктер мен тізімдерді пайдалануға рұқсат етіледі, бірақ олармен жоспарды шамадан тыс жүктеудің қажеті жоқ. Сіздің бизнесіңізді сипаттағанда, оның не жақсы екеніне және несие берушілердің назарын неге лайық екеніне назар аударыңыз.

Егер түйіндеме оларды қызықтырса, онда олар бүкіл құжатты зерделеуге кепілдік береді. Төменде мейрамхананың бизнес-жоспарын көре аласыз (резюме жазу үлгісі). Осы үлгі бойынша жұмыс істеу арқылы сіз тапсырмаңызды жеңілдетесіз.

2) Мейрамхана ашудың бизнес-жоспарында жобаны жүзеге асыру кезеңдері қандай болады?

Әдетте жоспардың осы бөлімінде олар алдымен былай деп жазады: «инвестиция алынған сәттен басталады». Осыдан кейін сіз кезеңнің аяқталуын көрсетуіңіз керек, айталық 24 ай. Бизнесті жүзеге асыру кезеңдері жоспардың осы тармағында көрсетілуі тиіс Қосымшада бөлек көрсетілуі мүмкін.

Мейрамхана форматына қарамастан, сіз келесі кезеңдерден өтуіңіз керек:

Барлық іс-шаралар жоспарда орындалу шарттары мен әрбір іс-шараға жұмсалған уақытты көрсете отырып көрсетілген.

3) Мейрамхана бизнес-жоспарындағы объектінің сипаттамаларын құрастыру негіздері.

Бизнес-жоспардың мүмкіндіктер бөлімінде мейрамхана туралы жалпы ақпарат болуы керек. Ол мейрамхана сегментін таңдауды және мекеменің орналасуын негіздейді.

Сонымен қатар, бизнес-жоспардың сипаттамалары мыналарды қамтуы керек:

• баға санаты POP,
• ас үй мен жабдықтың түрін анықтау,
• негізгі және қосымша қызметтерді көрсету.

Мейрамхана концепциясын сипаттағанда, ұсынылатын тағамдар ассортиментін сипаттау керек. Мысалыға: «Денсаулық» мейрамханасында тұтынушыларға 45 тағам ұсынылады: диеталық ет, көкөніс салаттары, төмен калориялы десерттер + 20 алкогольсіз сусындар»..

Жоспарда мейрамхана үшін таңдалған үй-жайдың параметрлерін, оның сыйымдылығын, залдар санын, ауланың болуы/жоқтығын, дизайн стилін атап өту қате болмас еді. Аяқтағаннан кейін мақсатты аудиторияңызды сипаттаңыз.

Осы фактор негізінде мейрамхананың баға саясаты анықталады. Мекеменің жұмыс уақыты - бизнес-жоспарға енгізу ұсынылатын тағы бір егжей-тегжей.

Есіңізде болсын: бұл бөлім болашақ мейрамхана иесіне және несие берушілерге бизнестің шын мәнінде қандай болатынын көруге көмектеседі.

4) Мейрамхананың маркетинг жоспарын құрудың маңыздылығы.

Маркетинг жоспары ағымдағы нарықтық тенденциялар бойынша жасаған барлық зерттеулеріңізді көрсетеді. Оның маңыздылығы қызмет бағытын анықтауда.

Мейрамхананың бизнес-жоспарындағы бұл бөлім нарық жағдайын талдау нәтижелерінен, келушілердің тілектерінен, бәсекелестік деңгейін бағалаудан және бәсекелестік артықшылықтарды анықтаудан тұрады.

Қазіргі нарықтық жағдайды талдау кезінде кәсіпкер сыртқы факторларды, соның ішінде саяси, құқықтық, технологиялық, әлеуметтік және мәдени факторларды ескеруі керек. Нарық ойыншыларын зерттеген кезде сіз барлық жақтарды - күшті және әлсіз жақтарды, бизнес қауіптерін, мүмкіндіктерді таразылауыңыз керек.

500 м аумақта орналасқан ұқсас мейрамханалар келушілерді айдап әкету арқылы сізді пайданың 2/3 бөлігінен айыруы мүмкін. Сондықтан жергілікті бәсекелестерді зерттеу өте маңызды.

Кейбіреулер бәсекелестердің қызметін талдау үшін мамандарға жүгінеді. Бірақ кәсіпқой маркетологтардың қызметтері мейрамхана иесіне қомақты сомаға түседі. Маркетинг жоспарыңызға қажетті ақпаратты өзіңіз және тегін ала аласыз.

Мұны істеу үшін суреттегі кеңестерді орындаңыз:

Егер бәсекелес мекемелер заңды тұлға ретінде тіркелген болса, олар туралы ақпаратты, соның ішінде қаржылық есептілікті алудың заңды жолы Росстатқа хабарласу болып табылады.

Сізге қызмет үшін ақы төлеуге тура келеді, ал бизнес деректері төмен бағаланған кіріспен ұсынылуы мүмкін, бірақ осылайша сіз бәсекелестердің қызметінің нәтижелерін, басқа мейрамханалар мен POP қызметтері үшін орташа есепшотты біле аласыз.

Нарық жағдайы туралы ақпаратты қоғамдық доменде де табуға болады. Соңғы жылдардағы статистикаға сәйкес, Ресей Федерациясында 30 мыңнан астам POP бар, ал мейрамхана бизнесінің премиум сегменті соншалықты бос емес. Егер кәсіпкер белсенді бәсекелестік жоқ осы санаттағы мейрамхана ашуды шешсе, бизнеске салынған инвестиция салыстырмалы түрде тез ақталады.

Тамақтану, қызмет көрсету және демалыс үшін ресейліктердің қанша төлеуге дайын екенін біліп, сіз тұтынушылық шығындардың көлемі 4%-дан аспайтынына көз жеткізесіз (бұл денсаулық сақтау мен байланысқа қарағанда көп).

Ал халықтың қалауы олардың көбеюіне әкеліп соғады, сондықтан мейрамхана ашу және жүргізу бизнесінің болашағы зор. Тұтынушы әлеуетін талдауға ерекше назар аударыңыз.

Росстат бизнес-жоспарлауда маңызды болып табылатын азық-түлік және қоғамдық тамақтандыру саласындағы бөлшек сауда айналымын анықтауға көмектеседі.

2016-2017 жылдарға арналған Келесі сурет пайда болды:

Маркетинг жоспарыңызды тек мәтіндік материалмен толтыруға тырысыңыз. Орындалған жұмыстың нәтижесінде көп болуы мүмкін сандық мәндерді кесте түрінде көрсетіңіз. Ең жақсы нұсқа мейрамхананың бизнес-жоспарына диаграмма қосу болады.

Маркетинг жоспарының соңында стратегияны көрсетіңіз, яғни. жоғары нәтижелерге қол жеткізу үшін сіз таңдаған курс. Іскерлік стратегия әртүрлі аспектілер негізінде анықталады, олардың бірі тұтынушы пікірін қалыптастыру болып табылады.

Жоспарда мейрамхананың ашылуы туралы хабардар ету, имиджді қалыптастыру және мақсатты аудиторияны тарту бойынша қабылданатын шараларды атап өтіңіз:

• (маңдайшалар, аялдамалар, көліктегі хабарландырулар, радио, теледидар, БАҚ), бейне, аудио жарнама;
• өз веб-ресурсын құру;
• әлеуметтік шараларды өткізу;
• жарнамалық өнімдерді басып шығару және тарату (буклеттер, плакаттар, визиткалар);
• инфрақұрылыммен қамтамасыз ету;
• жақсы еңбек жағдайларын жасау.

Маркетинг жоспарыңызға мейрамхана туралы ақпаратты Интернетте міндетті түрде орналастыратыныңызды жазыңыз, ол үшін танымал веб-платформалар мен визит картасының веб-сайты пайдаланылады.

5) Мейрамхана өндірісінің жоспарын құру.

Бизнес-жоспардың маркетингтен кейінгі бөлімінде мекеменің өндірістік қуаты және үй-жайдың сипаттамалары көрсетіледі. Ол қажетті құрал-жабдықтарды сатып алу шығындарының есептеулерін қамтиды.

Мысалы, фастфудтарда қолданылатын стандартты тарату желісінің құны 750 мың рубльден басталады. Егер сіз эксклюзивті тағамдарды дайындауды жоспарласаңыз, шығындар орынды болады.

Барлық шығындарды бір мәнді түрде бағалау қиын, бірақ шамамен есептеулер қажет. Өндіріс жоспарына жиһазды, бар үстелдерін, тұрмыстық заттар мен жабдықтарды, ыдыс-аяқты (асхана, ас үй, негізгі және қосалқы), мейрамхана үстелдерін сұрыптау атрибуттарын, интерьерді сатып алуға жұмсалатын жалпы қаражатты қосуды ұмытпаңыз. әшекейлер.

Бұдан басқа, бақылау және есепке алу жүйесін автоматтандыру бағдарламасына ақша жұмсауға тура келеді. Ең жетілдірілген компьютерлік өнім R-Keeper үшін ең төменгі баға шамамен 10 мың долларды құрайды, арзанырақ нұсқа – «Ресторан 2000». Басқа бюджеттік балама «1С: қоғамдық тамақтандыру» болуы мүмкін.

Жоспардың шығыстар бабына болашақта мейрамхананың әртүрлі қажеттіліктері үшін пайдаланылатын көліктерді сатып алу кіреді.

EPP жабдығы өнімділіктің өсуін ынталандыруға бағытталған және қауіпсіздік ережелеріне сәйкес болуы керек. Сондықтан мейрамхананы сапалы әрі тиімді құрал-жабдықтармен қамтамасыз ету үшін ақшаны аямаған дұрыс.

Бизнес-жоспарда мыналар көрсетіледі: мейрамханаға қажетті құрылғылардың атауы, үлгісі, саны және техникалық параметрлері.

Мысалы:

• электр пештері, пештер;
• қуырғыштар;
• микротолқынды пештер,
• тоңазытқыш үстелдер;
• термиялық витриналар;
• көкөніс кескіштер, ет тартқыштар немесе араластырғыштар;
• кофемашиналар/кофеқайнатқыштар;
• термопот;
• ас үй таразылары;
• ыдыстарға арналған сөрелер;
• мұз жасаушылар;
• жууға арналған ванналар, ыдыс жуғыштар;
• тоңазытқыш камералары.

Бизнес-жоспарыңыздағы элементтерді сұрыптауды түрлі-түсті етіп орналастырыңыз:

6) Мейрамхананың ұйымдастыру жоспары неге негізделген?

Бизнес-жоспардың алтыншы бөлімінде ұйымдастыру аспектілері көрсетілген. Онда мейрамхананың ұйымдық-құқықтық нысаны, басқару және қызмет көрсету персоналы (сандық/сапалық сипаттамалар) туралы айтылады.

Сондықтан ұйымдық жоспар келесі сұрақтарға жауап береді:

• Қандай мамандарды алу керек?
• Шарттары мен жұмыс кестесі қандай болады (тұрақты, келісімшарт және т.б.)?
• Жалақы қандай және т.б.?

Персоналдың құрамы мен санына мыналар әсер етеді:

• қызмет көрсету сипаты (аралас, өзіне-өзі қызмет көрсету, даяшылар арқылы);
• мейрамхананың өлшемдері, ерекшелігі және сыйымдылығы;
• Жұмыс күндері/демалыс және мереке күндері келу %;
• шығындар категориясы;
• тағамдар ассортименті және т.б.

Мейрамхана қызметкерлері әдетте: аспаздар, менеджер, зал меңгерушісі, даяшылар, бармен (1-2 адам), есепші, тазалаушылар, гардеробшы, музыканттар, күзетшіден тұрады.

Бизнес-жоспарда әрбір қызметкердің лауазымдық міндеттері де көрсетілген. Даяшы үшін бұл қонақжайлылық пен сыйластықты, қонақтарға ілтипатты қарауды, ас мәзірін жетік білуді, ұқыпты көріністі, есепшотты дұрыс толтыруды, қонақтарға ақша төлеуді және т.б.

7) Мейрамхана бизнес-жоспарының қаржылық бөлігі.

Бизнес-жоспардың жетінші тармағы ең аз шығармашылық. Бұл жобаның құнын анықтау үшін кейбір математика мен шоғырлануды қажет етеді. Шығындар сметасында іс қағаздарын жүргізуге, тіркеуге, жабдықты және басқа да жабдықтарды сатып алуға, тоқыма бұйымдарына, форма тігуге, баспа өнімдерін басып шығаруға арналған шартты шығындар қамтылған.

Сондай-ақ, мейрамхана бизнес-жоспарындағы бөлек шығындар баптары болады:

• жарнама;
• бөлмені безендіру;
• жалдау және коммуналдық қызметтер;
• жалақы;
• салықтар.

Есепке сонымен қатар азық-түлік пен сусындарды сатып алуға жұмсалған қаражат және бизнесті жүргізуге жұмсалған басқа да шығындар кіреді.

Есептеулерден кейін сіздің жоспарыңыз шамамен келесі кестеге ұқсас болуы керек:

Содан кейін олар кіріс пен таза пайданы есептей бастайды. Іске асыру бағдарламасын жасау кезінде рентабельділіктің болжалды төмен шегі, есеп айырысу кезеңіндегі өндіріс көлемі мен қызметтерді көрсету жоспары қарастырылады.

Шығындар мен пайданың, ақша қозғалысының қаржылық есебін жасағаннан кейін сіз нақтырақ суретті көресіз және мейрамхананы «тартып» алатыныңызды және қанша қарыз алу керектігін түсінесіз.

Мейрамхананың бизнес-жоспарында қаржыландыру көздері, сіз инвесторларға беретін кепілдіктер жүйесі, болжамды кіріс құрылымы және қызметтің негізгі көрсеткіштері егжей-тегжейлі сипатталған.

Атап айтқанда:

8) Бизнес-жоспарда қандай тәуекелдер бағаланады?

Кредиторларды мейрамханаңызға салынған инвестицияның сенімділігіне сендіру үшін жасалған барлық күш-жігерге қарамастан, ықтимал тәуекелдерді болдырмауға болмайды. Олардың егжей-тегжейлілігі мен бағалаудың объективтілігі кімге бизнес-жоспар жасап жатқаныңызға байланысты - өзіңізге немесе инвесторларға.

Біріншіден, сіз тәуекелдердің тізімін өзіңіз жіберуіңіз керек. Екіншіден, бизнес-жоспарыңызда олар іс жүзінде орын алған жағдайда орындайтын әрекеттерді сипаттаңыз.

Тәуекелдер болуы мүмкін күтпегенТабиғи апаттар болған кезде өртке сіз кінәлі емессіз. Содан кейін шығындар сақтандырумен жабылады.

Бизнес-жоспарда айтылған тәуекелдердің екінші тобы коммерциялық. Мұндай қауіп маркетингтік зерттеулер нашар жүргізілгенде туындайды, нәтижесінде бәсекелестерді бағаламау, нарық жағдайын талдаудағы кемшіліктер және т.б.

Тәуекелдердің үшінші және төртінші түрлері – экономикалықЖәне саяси, тиісінше. Олар елдегі саяси жағдайға, дағдарысқа және демографияның құлдырауына байланысты болғандықтан, оларды болжау мүмкін емес. Нашар таңдалған мейрамхана қызметкерлері тәуекелдердің тағы бір себебі.

Мейрамхананың банкроттығы немесе басқа қолайсыз оқиғалардың елеулі факторлары мыналарды қамтуы мүмкін:

Бизнес-жоспардың қорытындыларында оны әзірлеуші ​​атқарылған жұмысты қорытындылауы керек. Әдетте, олар бұл жерде белгіленген ережелерді сақтай отырып, бизнестің бұл түрі тәуекелділігі жоғары, бірақ сонымен бірге келешегі бар және пайдалы екеніне назар аударады.

Стартаптан табысқа дейін: А-дан Я-ға дейін мейрамхана ашу.

Бизнес жоспарды қалай жазуға болады? Қадамдық нұсқаулық

Мейрамхананың бизнес-жоспары – зерттеуге үлгі

Егер осы мақаланы оқығаннан кейін сізде әлі де сұрақтар туындаса, ұсынылған үлгілерден кез келген дайын мейрамхана бизнес-жоспарын жүктеп алуды ұсынамыз.

№1 мысалды сілтемеден жүктеп алуға болады - https://depositfiles.com/files/4p7c5t40a
№2 мысалды мына жерден қараңыз - https://depositfiles.com/files/36w26z6xc
№3 мысал мұнда анық көрсетілген - https://depositfiles.com/files/bj2rwhgoe

Мейрамхананың бизнес жоспары– қоғамдық тамақтандыру саласында өз орнын иемденгісі келетін кәсіпкер үшін бастапқы нүкте. Маркетинг және баға саясаты дұрыс құрылымдалған болса, барлық процестерді ұйымдастыру және беделді құру тәсілі дұрыс таңдалса, мейрамхана күтілетін пайда әкеледі.

Пайдалы мақала? Жаңаларын жіберіп алмаңыз!
Электрондық поштаңызды енгізіңіз және электрондық пошта арқылы жаңа мақалаларды алыңыз

Кафенің дайын бизнес-жоспары: мекеме түрлері + қоғамдық тамақтандыру секторын талдау. Дайын бизнес-жоспардың қысқаша мазмұнын қалай жазуға болады? Кафеге арналған үй-жайлар және қызметтердің сипаттамасы, жабдықтар тізімі + құн калькуляциясы.

Күрделі шығындар: 1 438 000 рубль.
Өтеу мерзімі: 1,5 жыл.

Дайын кафе бизнес-жоспарын алу алдында, бұл қандай мекеме екенін, оның мейрамханадан, клубтан және басқа жерлерден негізгі айырмашылығы неде екенін анықтау қажет.

Бұл жердің негізгі тұжырымдамасын түсіну әркім барғысы келетін өзіңіздің ыңғайлы бұрышыңызды құрудың кезеңдерін түсінуге әкеледі.

Кафе бизнес-жоспарының мейрамхананың бизнес-жоспарынан басты айырмашылығы - кафе өнімдердің кең ауқымын, кейде тіпті өзіне-өзі қызмет көрсетуді ұсына алады. Нәтижесінде – төмен шығындар және кеңірек мақсатты аудитория.

Дегенмен, кафеде әрқашан жайлы және ұқыпты атмосфера болуы керек. Бұл бизнес серіктеспен іскерлік түскі ас немесе достармен демалатын орын болуы мүмкін.

1. Кафенің қандай түрлері бар?

Дайын кафе бизнес-жоспарының негізгі тармақтарын анықтау үшін оның барлығы қандай болуы керек немесе ол қандай болуы мүмкін екенін шешу маңызды ма?

Қоғамдық тамақтандыру кәсіпорындарының келесі түрлері бар:

Бистро- мақсаты қарым-қатынас атмосферасы мен жоғары аспаздық ләззат емес, ыдыс-аяқты жарты сағат күтпей-ақ, қысқа мерзімде кіріп, жеңіл тамақ ішу мүмкіндігі болып табылатын орын.

Дегенмен, оның атмосферасын үйден тыс уақытты жағымды өткізуге бейімдеуге ештеңе кедергі келтірмейді.

кофехана— атының өзі бұл жердің басты ерекшелігі жылытатын және хош иісті сусын, атап айтқанда кофе екенін көрсетеді.

Бірақ шектен шықпаңыз, есте сақтаңыз: түйіндеме - бұл бизнес туралы жалпы түсінік беретін қысқаша кіріспе бөлігі. Барлық мәліметтер кафе ашуға арналған бизнес-жоспардың қалған бөліктерінде ашылады.

4. Кафе ашуға арналған үй-жайлар

Үй-жайларды таңдау бірнеше негізгі тармақтарға байланысты. Біз тамақтандыру мекемесі туралы айтып отырғандықтан, сіз белгіленген санитарлық нормаларға сүйенуге тура келеді.

Кафеге арналған дайын бизнес-жоспарды әзірлеу толығымен «Ресей Федерациясының мемлекеттік санитарлық-эпидемиологиялық стандарттары», атап айтқанда «SanPiN2.3.6.1079-01» сияқты құжатқа негізделуі керек.

Сіз олармен толығырақ таныса аласыз: https://www.ideibiznesa.org/wp-content/uploads/SanPin_2_3_6_1079_01.pdf

Бөлмені таңдағанда келесі тармақтарға ерекше назар аудару керек:

• Орналастыру, кафе орналасқандықтан, қолайлы жерде болуы керек.

  Егер біз тұрғын үй ауданы туралы айтатын болсақ, онда ол айналадағы тәртіпті бұзбау үшін бәрін жасаған жөн.

• Кез келген қызметте сумен жабдықтаудың болуы өте маңызды, бірақ тамақтандыру мекемесі үшін бұл толыққанды жұмыс істеу мүмкін емес нәрсе.

Тамақ өнімдерін өндіру және сақтау мүмкіндігі.

Атап айтқанда, барлық қажетті жабдықты орналастыру үшін кеңістіктің болуы.

• Барлық жабдықты орнату орнына қосымша, сіз айтарлықтай қауіпсіз болатын электрмен жабдықтау жүйесін қамтамасыз етуіңіз керек.
• Асүй аймағынан процестер мен иіс келушілер орналасқан залға жетпеуі үшін күшті желдету.
• Ешқандай зиянкестер, кеміргіштер немесе жәндіктер жоқ, өйткені кафені орнатпас бұрын бұл туралы қамқорлық қажет.

Орташа кафеге арналған бизнес-жоспар үшін келесі параметрлері бар бөлмені таңдауға болады:




Жол бойындағы шағын дәмхананы жоспарлаңыз

Жалға алудан басқа, сіз үй-жай сатып алу туралы да ойлай аласыз. Бұл шешімнің бірқатар оң жақтары бар, мысалы:

• Жылжымайтын мүлікті сатып алу оны ұзақ мерзімге жалға беруден әлдеқайда тиімді.
• Жөндеуге қатысты арнайы шектеулер жоқ.
• Ғимарат иесімен ешқандай проблема болмайды.
• Жалдау ақысының нарықтық бағасы көтерілсе, күтпеген шығындар болмайды.

5. Бизнес-жоспардағы қызметтер, өнімдер және олардың сипаттамалары

Стандартты кафеде сатылатын өнімдердің орташа ассортименті:

• бірінші тамақ;
• суық және ыстық тағамдар;
• десерт;
• сусындар (суық және ыстық).

Бұл сіздің жеке ас үйіңіз ғана емес, сонымен қатар жартылай фабрикаттарды, тапсырыс бойынша дайындалған нан өнімдерін және т.б.



Қалай болғанда да, жартылай фабрикаттар туралы айтсақ та, нарыққа шынымен де жоғары сапалы өнім қажет. Ал бұл жоғары сапалы шикізат, құрал-жабдық, қызмет көрсету деген сөз.

Мәзір мекеменің тақырыбына байланысты, бірақ ол бизнес-жоспарда ескерілуі керек. Кафенің жұмыс істеуіне қарай лауазымдар өзгеретіні анық. Дегенмен, оның негізгі ассортиментін мүмкіндігінше көрсету маңызды.

Кез келген позициялар бітсе, олар аялдамалар тізіміне қосылады және даяшыларға хабарланады. Бұл тағамнан мәңгі бас тартуды шешкен жағдайда ғана мәзірге түзетулер енгізіледі.



6. Кафе ашуға арналған құрал-жабдықтар

Өндірісті ұйымдастыру үшін кафеңізді қандай жабдықпен қамтамасыз ету керектігін анықтау керек.

Жабдық	Құны (рубльмен)
Барлығы:	551 000 рубль
Электр плитасы	60,000
Капюшон	50,000
Микротолқынды пеш	24,000
Кофе машинасы	120,000
Кәсіби араластырғыш	22,000
Гриль	15,000
Қосымша жабдықтар (кәстрөлдер, пышақтар, шәйнектер және т.б.).	80,000
Тоңазытқыш шкафы (мүмкін бірнеше)	180 000 бастап (барлығы)

Негізгі жұмыс жабдықтарына қосымша кесу үстелдері, кондиционерлер және т.б.

Нақты сома қандай жабдықты (жаңа немесе пайдаланылған) сатып алуға байланысты. Бірақ 25-35 шаршы метр бөлме үшін сома 450 000 рубльден басталады.

Кейбір жағдайларда, егер тамақтандыру мекемесіне арналған үй-жайларды жалға алу туралы айтатын болсақ, кейбір жалға берушілер өздерінің жабдықтарын қосымша ақыға пайдалануды ұсынады.

Бұл жаңа немесе пайдаланылған сатып алудан әлдеқайда арзан болады. Бірақ егер жалдау шарты бұзылса, сізде ештеңе қалмайды - бұл туралы ұмытпаңыз.

7. Кафе ашу қызметкерлері

Ең қолайлы ұйымдық құрылым директордың өзі әкімші міндетін атқаратын болады. Бастапқыда көп қызметкерлерді жалдау өте тиімсіз инвестиция болып табылады.

Әкімшіге қосымша сізге қажет:

Мейрамханалар күрделі құрылым болғандықтан, олардағы аспаз асхана процесін ұйымдастырушы қызметін атқарады. Бірақ шағын дәмханадағы аспаз - бұл ауысымдағы негізгі жұмыстан басқа, мәзірді жасауға және кейбір «арнайы» тағамдарды жасауға көмектесетін адам.

Персоналға қойылатын талаптар кәсіпкердің болашақ мекемені қалай көретініне қарай құрастырылады. Бұл орта арнаулы білім немесе толық орта білім + арнайы курстардың болуы болуы мүмкін.

8. Кафе ашуға кететін күрделі шығындар және шығындар

Күрделі салымдарды есептеу

Ай сайынғы шығындарды есептеу

Күрделі шығындарға операцияның алғашқы 2 айындағы шығындар да кіруі мүмкін, өйткені орта есеппен кәсіпорын тек үшінші айдан бастап пайда таба бастайды.

Нәтижесінде кафені нөлден ашу құны 1 438 000 рубльді құрайды.

Кафенің ашылуы 1,5 жылда өзін-өзі ақтауы үшін айына кемінде 80 000 рубль пайда болуы керек. Ай сайынғы шығыстардың сомасын ескере отырып, күтілетін кіріс айына 444 000 рубльді құрайды.

Кофехананы нөлден қалай ашуға болатыны және қайсысын жасау керектігі туралы құпиялар

оны іске асыруға арналған бизнес-жоспар, осы бейнеде:

Кафеге арналған дайын бизнес-жоспар неден тұратыны туралы қорытынды


мақсатында толығырақ есептеулер мен қорытындылар дәмхананың дайын бизнес жоспарын құру, маркетингтік зерттеулер жоспарланған ашылу орнында арнайы жүргізілгеннен кейін, сондай-ақ мекеме тақырыбын ескере отырып ғана жасалуы мүмкін.

Бұрын жазылғандай, жабдықты үй-жаймен бірге жалға алған жағдайда күрделі шығындарды айтарлықтай азайтуға болады. Сондай-ақ, бұл жағдайда, егер ол бастапқыда қоғамдық тамақтану орнына арналған болса, онда күрделі жөндеуге және сорғыштарды орнатуға үнемдеуге болады.

Сондай-ақ ай сайынғы шығындардың баптары бар, олардың сомасы әртүрлі болады. Мысалы, жобаны егжей-тегжейлі талдау үшін қай элемент ең қымбат екенін анықтау керек.



Ең үлкен шығын шикізат сияқты дайын кафе бизнес-жоспарының тармағына жұмсалады (азық-түлік, сусындар және әртүрлі бір рет қолданылатын материалдарды - майлықтар және т.б. сатып алуды білдіреді).

Белгілі бір маусымда белгілі бір өнімдердің құны төмендейтінін ескерген жөн. Сондай-ақ, жұмыс жүріп жатқанда, шикізатты сатып алу олардың тұтынуына сәйкес болады.

Пайдалы мақала? Жаңаларын жіберіп алмаңыз!
Электрондық поштаңызды енгізіңіз және электрондық пошта арқылы жаңа мақалаларды алыңыз