Бизнес-жоспар кафе-бар үлгісі. Салық салуға дейінгі пайда. Мекеменің түрі және оның орналасқан жері

Ұзақ уақыт бойы біз кафе немесе мейрамхана болсын, жаңадан ашылатын қоғамдық тамақтандыру орындарының көбейіп жатқанын байқаймыз. Статистикаға сәйкес, олардың көпшілігі өмір сүрудің бірінші жылында жабылады.

Себептер әртүрлі болуы мүмкін. Олардың қатарында сапасыз қызмет көрсету және дұрыс емес басқару жатады. Сондықтан жоспарлау кезеңінде де бұл мәселеге жауапкершілікпен қарау керек. Қаржы жоспарын құрайық, бірақ алдымен осы құжатқа тән мүмкіндіктерді қарастырамыз.

Жоба Сипаттамасы

IN Жоба Сипаттамасыбизнес-жоспар көрсетеді:

• кафе түрі, оның орналасқан жері, мекенжайы;
• бөлменің ауданы, орын саны;
• сатып алуды қажет ететін жабдықтар мен мүкәммалдардың толық тізімі анықталады;
• персонал. 1 ауысымда іс-шараларды орындау кезінде сізге қажет: әкімші, аспаз, даяшы, тазалаушы. Ауысыммен жұмыс істейтін қызметкерлер саны екі есеге артады.

Грант алу үшін бизнес-жоспар жасалса, оның өзектілігі мен халыққа пайдасын, әлеуметтік-экономикалық көрсеткіштерін, жаңа жұмыс орындарын ашу мүмкіндігін ескеру қажет.

Инвесторларға арналған жоспарды құру кезінде жобаның шығындарын, кірістерін, рентабельділігін және өтелу мерзімін дәл болжамды есептеулерді жасау маңызды. Жеке инвесторлар бірінші кезекте осы құрамдас бөліктерге қызығушылық танытады.

Нарықты талдау және кафе түрін таңдау

Ашуға дайындық кезінде сіз орындауыңыз керек нарықты және бәсекені талдау. Ол белгілі бір қалада немесе ауданда дәмхананың қандай түрі сұранысқа ие болатынын анықтауға көмектеседі.

Бола тұра анықтау:

• халықтың өмір сүру деңгейі мен табысы;
• тұрғындардың саны (жастардың, еңбекке қабілетті халықтың және қарттардың қатынасы);
• кафелерді санаттарға бөлу;
• мұндай мекемелердің орналасқан жері;
• мұндай қызметтерге сұраныс.

Осындай талдауды жүргізе отырып, баға саясатын жүзеге асыруға, дәмхана түрін анықтауға және мәзірді таңдауға болады.

Келесі қадам болады бәсекелестердің қызметін талдау. Бәсекелестердің іс-әрекетіндегі қателіктерді анықтай отырып, ең бастысы олардың үйде пайда болуына жол бермеу. Біраз «дәмді» қосу маңызды.

Кафе ашу шығындары анықталады мекеме түрі. Бүгінгі таңда мыналар өзекті және сұранысқа ие болып саналады:

• балалар кафелері;
• Интернет кафе;
• анти-кафе;
• суши барлары;
• құймақ

Әртүрлі кафелердің ерекшеліктері және оларды ашу мысалдары келесі бейнеде талқыланады:

Кафенің табысты болуы көбінесе оның құзыреттілігіне байланысты орналасуы. Кең аудиторияға назар аудара отырып, мекеменің халық көп шоғырланған жерде орналасқанына көз жеткізу керек. Осылайша, бүгінгі таңдағы мега-танымал интернет-кафелер мен антикафелер аз халқы бар қалаларда ерекше сұранысқа ие болуы екіталай, олар мегаполистерде ең танымал.

Маңызды принциптерқарастырылады:

• ыңғайлы кіру жолдары мен автотұрақ;
• «көзге көрінетін жерде», вокзалдарда, аялдамаларда және сауда орталықтарында.

Мысалы, жастар немесе балалар кафесін ашқан кезде оның қала орталығында, саябақта, ойын-сауық клубтарының, институттың және т.б. жанында орналасқанына көз жеткізген жөн. Тиісінше, жалға алу бағасы әлдеқайда жоғары болады.

Бизнес-ланч сияқты қызмет көрсету бизнес орталықтарының жанында көбірек сұранысқа ие болады.

Егер сіз әлі ұйымды тіркемеген болсаңыз, онда ең оңай жолыМұны барлық қажетті құжаттарды тегін жасауға көмектесетін онлайн қызметтерді пайдалану арқылы жасауға болады: Егер сізде ұйым бар болса және сіз бухгалтерлік есеп пен есептілікті жеңілдету және автоматтандыру туралы ойласаңыз, келесі онлайн қызметтер көмекке келеді және Сіздің кәсіпорыныңыздағы бухгалтерді толығымен ауыстырады және көп ақша мен уақытты үнемдейді. Барлық есептер автоматты түрде жасалады, электронды түрде қол қойылады және автоматты түрде онлайн жіберіледі. Бұл оңайлатылған салық жүйесі, UTII, PSN, TS, OSNO бойынша жеке кәсіпкерлер немесе ЖШҚ үшін өте қолайлы.
Барлығы бірнеше рет басу арқылы, кезексіз және стресссіз болады. Байқап көріңіз және сіз таң қаласызбұл қаншалықты оңай болды!

Мәзір әзірлеу

Жұмыс істеу үшін кафе мәзірін әзірлеу керек. Әдеттегі күнделікті және мерекелік (банкеттік) заттарды дайындаған жөн.

Мәзір кафенің түріне сәйкес келуі керек.

Мекемеге келушілерді қызықтыратын нәрсе - дайындалған тағамдардың сапасы ғана емес, сонымен қатар олардың атаулары. Банальды атаулардан аулақ болу ұсынылады. Сіз біраз жасай аласыз түпнұсқалықтағамдардың сипаттамасында да, атауында да.

Мәзірді жасау кезінде осы кезеңде дәл қай жерде екенін анықтау маңызды азық-түлік сатып алынадыоларды дайындау үшін жауапты жеткізушілерді таңдау.

Классикалық мәзір 40-50 тағамнан және 30-40 сусыннан аспайды. Сіз мерекелерге арналған тағамдар тізімін жаңарта аласыз (Жаңа жыл, Пасха, 8 наурыз).

Қаржылық жоспар

Мәселен, мысалды пайдалана отырып, сіз шамамен инвестиция көлемін, табыстылықты анықтай аласыз және табыстылықты есептей аласыз.

Мақсат:балалар дәмханасының ашылуы.

Жобаның сипаттамасы.Казаньсо қаласында адам басына орташа есеппен 500 рубль болатын адам көп жүретін жерде 50 орындық балалар кафесін ашу туралы шешім қабылданды. Залдан басқа қосалқы бөлмелер мен асхана болады.

Мақсатты аудитория: балалар, аналар немесе әжелер, балалары бар жұптар.

Жұмыс кестесі: 9.00-ден 21.00-ге дейін.

Нарықты талдау: Кафеге арналған үй-жай адамдар демалатын жерден – саябақтан алыс емес жерде таңдалды. Қаланың бұл ауданында қоғамдық тамақтандыру орындары бар, бірақ олардың арасында балалар дәмханасы жоқ.

Бәсекелестік артықшылықтарбасқа мекемелермен салыстырғанда: жарқын дизайнның болуы, тұрақты келушілерге арналған жеңілдіктер жүйесі, балаларға арналған ойын-сауық бағдарламасы.

Маркетинг саясаты. Бастапқы кезеңде жарнамалық науқан жүргізу жоспарлануда. Клиенттерді одан әрі тарту әлеуметтік желілердегі жарнамаға және парақшаларды таратуға негізделген.

Жабдық. Өндірістік жабдықтар мен жиһаздарды жеткізуге шарттар жасасу:

Қызметкерлер. Бастапқы кезеңде жұмысқа қабылдау жоспарлануда: әкімші, 2 аспаз, 4 даяшы, 2 тазалаушы. Бухгалтерлік қызметтерді штаттан тыс бухгалтер орындайды.

Пайдалар мен шығыстарды есептеу

Ашылу шығындарыболады:

1. Үй-жайды жалға алу - айына 25 000 рубль.
2. Үй-жайларды жөндеу - 150 000 рубль.
3. Декорациялар мен дизайнерлік қызметтерді сатып алу - 150 000 рубль.
4. Жарнамалық науқан - 20 000 руб.
5. Жиһаз бен жабдықты сатып алу 350 000 рубль.
6. Айына жалақы - 180 000 рубль.
7. Азық-түлік сатып алу: 100 000 руб.

Бюджеттік кафе: Кафе ашуға өз қаражатымыз бар. Жоспарланған грант алуЭкономика министрлігінен жас кәсіпкерлерді қолдау бағдарламасы бойынша 200 000 рубль мөлшерінде.

Кафенің шығынсыз жұмыс істеуі үшін орташа есепшот кем дегенде 500-600 рубль болуы керек. Содан кейін төлеп құтылубизнес бір жылдан кейін мұны істей алады.

Мұндай бизнесті бастау бойынша кеңестер осы бейнеде көрсетілген:

Маркетинг жоспары

Іс-шаралар келушілерді тартуға көмектеседі жарнамалық науқан. Мұнда сіз ақысыз және ақылы әдістерді пайдалана аласыз.

Мұндай науқандарды тек бастапқы кезеңде ғана емес, одан кейін де жүйелі түрде өткізген жөн.

Кейбіреулерімен таныстырайық жарнамалық кампанияны жүргізу тәсілдері:

1. плакаттар;
2. визит карточкалары;
3. радио жарнамасы;
4. серіктес алмасу (мысалы, такси жүргізушісі жаңа кафе қызметкерлерінің өз қызметтерін жарнамалауына айырбас ретінде өз клиенттері арасында визиткаларды тарата алады);
5. әлеуметтік желілерде парақ жасаңыз және өз қызметтеріңізді осылайша жарнамалаңыз.

қамтамасыз ету де маңызды қосымша қызметтеркафе бағалар тізімінде. Көңілді балалар кештерін, корпоративтік іс-шараларды, үйлену тойларын өткізу қосымша табыс әкеледі. Осы мерекелерге арнайы дайындалған жеке зал осы мақсаттарға пайдаланылса жақсы болар еді.

Бұл бизнесті ашу үшін әрекеттер тізбегі

Бизнесті ұйымдастыру үшін осы кезеңде құқықтық мәселелерді шешу маңызды:

МАҢЫЗДЫ. Жеке кәсіпкердің немесе ЖШҚ қызметін жүзеге асыру әдісін таңдаған кезде, сіз кафеде алкогольдік сусындарды сатуды жоспарлайсыз ба, содан бастау керек, өйткені сатуға рұқсатты тек заңды тұлғалар (ЖШҚ) ала алады. Жеке кәсіпкерлерге лицензия берілмейді.

Сағат үй-жайларды таңдауназар аудару маңызды:

• жалдау бағасы;
• бөлменің орналасуы, жағдайы;
• кірістер мен шығыстардың саны;
• қоғамдық көлік аялдамаларының болуы, шалғайлығы;
• бөлме бұрын қалай пайдаланылған;
• Өрт және санитарлық қауіпсіздік нормаларына сәйкес келе ме?

Кафе үшін үй-жайларды таңдағанда, бірінші қабаттарда орналасқандарға артықшылық берген жөн.

Кафе дизайныөте маңызды. Ол өз атауын көрсетуі және түріне сәйкес келуі керек. Бұл жағдайда кәсіби флористер мен дизайнерлерге хабарласқан жөн. Сіз бюджетті үнемдемеуіңіз керек, өйткені мекеменің дизайнына сауатты көзқараспен барлық инвестициялар оңай төленеді.

Жабдықтың құны қандай тағам дайындауды жоспарлап отырғаныңызға байланысты. Олар бизнес-жоспарда көрсетілуі керек. Азық-түлікті сақтайтын да, дайындайтын да құрал-жабдықтар болуы керек.

Сонымен, жабдықтардың классикалық жиынтығыдеп атауға болады:

Бұл тізімде сонымен қатар залға және қосалқы бөлмелерге қажетті жиһаздар, сантехникалық құрылғылар, интерьер заттары, шамдар және т.б.).

Бизнес-жоспарда сатып алынған жабдықты санаттарға бөлген жөн.

Таңдауға жақындау да жауапты емес персонал. Уақыт өте келе олар бәрін үйренеді деп үміттенудің қажеті жоқ. Кәсіби мамандарды жалдаған дұрыс. Біліктілігі жоқ, дөрекі қызметкерлер мен дәмсіз тағамдар дәмхананы келушілерден біржола айыруға дайын.

Кафе құру оңай және қымбат емес, бірақ дұрыс көзқараспен салынған ақшаны оңай қайтаруға болады.

• Өнімдер мен қызметтердің сипаттамасы
• Маркетинг жоспары
• Қаржылық жоспар
• • • • Ұқсас бизнес идеялар:

Назарларыңызға 500 мың тұрғыны бар қалада мейрамхана ашудың стандартты бизнес-жоспарын ұсынамыз. Банктік несиені келісу үшін жобаның техникалық-экономикалық негіздемесін жасау кезінде үлгі болады

Назарларыңызға 500 мың тұрғыны бар қалада мейрамхана ашудың стандартты бизнес-жоспарын ұсынамыз. Банктен несиені келісу үшін жобаның техникалық-экономикалық негіздемесін жасау кезінде үлгі болады.

Мейрамхана ашу үшін қанша ақша керек?

Бизнес-жоспардың жалпы мәліметтері:

• Қала халқы: 500 мың адам;
• Нысанның орналасқан жері: көпқабатты үйдің 1 қабаты.
• Меншік түрі: жалға алу, 90 мың рубль. айда.
• Ауданы (177м2): ас үй – 45м2, келушілер залы – 90м2, гардероб – 12м2, қосалқы бөлме – 15м2, қызметкерлер бөлмесі – 10м2, дәретхана – 5м2;
• Сыйымдылығы: 50 орын;
• Жұмыс уақыты: 11:00 - 23:00;
• Жұмыс орындарының саны: 10 адам;
• Қаржыландыру көздері: меншікті қаражат – 640 мың рубль, қарыз қаражаты (банк несиесі) – 1 400 мың рубль;
• Жобаның жалпы құны: 2,04 миллион рубль.

Жобаны іске асырудың экономикалық тиімділігінің көрсеткіштері:

• Жылдағы таза пайда = 1 263 100 рубль;
• Бар рентабельділігі = 21,5%;
• Жобаның өтелуі = 20 ай.

Жобаны іске асырудың әлеуметтік көрсеткіштері:

1. Жаңа қоғамдық тамақтандыру мекемесін тіркеу;
2. Қосымша жұмыс орындарын құру;
3. Қаланың қоғамдық тамақтандыру инфрақұрылымын дамытуға жәрдемдесу;
4. Қала бюджетіне қосымша салық төлемдерінің түсуі.

Мейрамхана үшін қандай салық жүйесін таңдау керек

Ұйымның ұйымдық-құқықтық нысаны болады Жауапкершілігі шектеулі серіктестік. Бұл OPF таңдауы бірқатар артықшылықтарға, соның ішінде алкогольдік өнімдерді сатуға лицензия алу мүмкіндігіне байланысты.

Салық салу жүйесі ретінде оңайлатылған салық жүйесін (ҚЖЖ) қолдану жоспарлануда. Салық мөлшерлемесі мейрамхана табысының 15% құрайды (салық салудың ең қолайлы нұсқасы).

Мейрамхананың жұмыс уақыты 11:00-ден 23:00-ге дейін жоспарланған.

Қазіргі уақытта жобаны іске асыру бойынша практикалық іс-шаралар басталды:

1. ЖШС жергілікті Федералдық салық қызметінде тіркелген, тіркеу күні 2014 жылдың наурызы болды.
2. Көпқабатты үйдегі жалпы ауданы 177 м2 тұрғын емес үй-жайларды алдын ала жалдау шарты жасалды.
3. Мейрамхананы жобалау жобасы дайындалып, жабдықты жеткізушілерге алдын ала іздеу жүргізілді. Қазіргі уақытта рұқсат құжаттарын дайындау рәсімі жүргізілуде.

Өнімдер мен қызметтердің сипаттамасы

Біздің мекеменің негізгі концепциясы дәстүрлі орыс тағамдарына негізделетін болады. Баға сегментінде мейрамхана орташа және төменгі орташа табыс деңгейіне арналған. Яғни, тұтынушылардың кең ауқымы үшін.

Мейрамхана мәзіріне мыналар кіреді:

• түскі ас;
• суық тіскебасар;
• ыстық тағамдар;
• салаттар;
• сорпалар;
• Ыстық тағамдар;
• ашық отта пісірілген тағамдар;
• гарнирлер;
• балаларға арналған мәзір;
• десерт;
• балмұздақ пен шербеттер.

Тағамдардың көпшілігі келушілерге таныс болады, өйткені мұндай тағамдар үйде дайындалады. Мейрамханадағы тауарлардың орташа үстеме бағасы шамамен 250% құрайды.

Мекеменің орташа тексеруі шамамен 400 рубльді құрайды.

Мейрамхана басшылығы азық-түлік жеткізушілерін мұқият таңдайды. Әрбір өнім тобына кемінде 3 жеткізуші бөлінеді.

Мейрамхананың бизнес жоспарын жүктеп алыңыз

Маркетинг жоспары

Мекеме орналасатын ауданда 50 мыңға жуық тұрғын тұрады. Оның үстіне бірнеше ірі кеңселер мен сауда орталықтары бар. Клиенттердің әлеуетті шеңбері – орташа және орташа табысы төмен 22 жастан 60 жасқа дейінгі адамдар. Пайызбен есептегенде жоғарыда аталған критерийлерге сәйкес келетін тұрғындар саны шамамен 15% немесе ауданның 7500 тұрғынын құрайды. Тұрғындардың 20%-ға жуығы немесе 1500 адам аптасына кемінде бір рет осындай мекемелерге келеді.

Біздің мейрамханадан басқа 500 метр радиуста тағы 2 байсалды бәсекелес бар екенін ескерсек, біздің мейрамхана аудандағы қоғамдық тамақтандыру нарығының 30%-ына сене алады. Сандық тұрғыдан алғанда бұл аптасына шамамен 500 тұрақты келушілер немесе айына 2000 адам.

Біздің мекеменің орташа есепшоты 400 рубльді құрайды. Болжалды айлық кіріс: 400 рубль болады. * 2000 адам = 800 000 рубль.

Дегенмен, жаңадан ашылған мейрамхананың алға жылжуы мен тұрақты клиенттерін дамытуды қажет ететінін ескере отырып, мекеме бұл табыс деңгейіне 6 ай жұмыс істегеннен кейін ғана жетеді:

Жоспарланған жылдық кіріс 7 350 000 рубльді құрайды.

• Жарнамалық белгіні (баннерді) әзірлеу;
• парақшалар, парақшалар тарату;
• Веб-сайт жасау - визиткалармекеменің мәзірін және жұмыс уақытын сипаттай отырып;
• Баспа басылымдарында, журналдарда жарнама;
• Акцияларды өткізу, купондарды пайдалану.

Мейрамхана үшін үй-жайларды таңдау

Орыс асханасын ашу жоспарланған үй-жайлар барлық SES стандарттарына және өрт қауіпсіздігі стандарттарына сәйкес келеді. Дизайн келушілер үшін жағымды атмосфера мен жайлылық туғызып, ашық түстермен орындалады.

Мейрамхана үшін қандай жабдықты таңдау керек

Негізгі жабдыққа мыналар кіреді:

• Жылыту жабдықтары (конвекциялық пеш, комби пеш, пицца пеші, пеш, пеш және т.б.);
• Тоңазытқыш жабдықтары (тоңазытқыш, мұздатқыш, мұздатқыш);
• Технологиялық жабдықтар (араластырғыш, көкөніс кескіш, ет тартқыш, блендер, шырын сыққыш, кофе машинасы және т.б.);
• Бейтарап жабдық (кесу және өндіру үстелі, сорғыштар);
• Ыдыс жуғыш машина;
• Таразылар.

Сонымен қатар, ас үй ыдыстары (гастрономиялық ыдыстар, табалар, кәстрөлдер) және ас үй ыдыстары (кескіш тақталар, шөміштер, өлшеуіштер, шпательдер және т.б.) сатып алынады.

Осы мақсаттар үшін есепші және тазалықшымен ақылы қызмет көрсету шартын жасасу немесе үшінші тарап компаниясын (аутсорсинг) тарту жоспарлануда. Осы мақсаттарға арналған болжамды айлық шығындар 12 мың рубльді құрайды. Мейрамхана меңгерушісі жеке кәсіпкердің өзі болады. Мақаланы оқыңыз: « Қызметкерді қалай жалдау керек - қадамдық нұсқаулар»!

Сонымен қатар, өнімдер мен қызметтерді жеткізушілермен шарттар жасасу жоспарлануда:

1. Мейрамхананың қауіпсіздігін қамтамасыз ету үшін күзет компаниясымен келісім-шарт жасалады және «дүрбелең түймесі» орнатылады (5 мың рубль);
2. Азық-түлік және алкоголь өнімдері көтерме сауда ұйымдарымен және өндірушілермен жасалған шарттар бойынша жеткізілетін болады;
3. Коммерциялық компаниямен (5 мың рубль) қоқыс пен қатты тұрмыстық қалдықтарды шығару туралы келісім жасау жоспарлануда.

Қаржылық жоспар

Мекемені ашу үшін 2,04 миллион рубль инвестиция қажет. Оның ішінде меншікті қаражат 640 мың рубльді және қарыз қаражаты (банк несиесі) 1400 мың рубльді құрайды.

Мейрамхананың негізгі ай сайынғы шығындары еңбек ақысы (35%) болады. Жалақыдан басқа кәсіпорынның айтарлықтай шығыны жалдау ақысы болады – барлық тұрақты шығындардың 26%. Шығындар бойынша үшінші орында қызметкерлерді бюджеттен тыс қорларға (ӘҚҚ және Әлеуметтік сақтандыру қоры) сақтандыру жарналары алады.

Орташа сауда маржасы 250% болатын сатудың шығынсыздық нүктесі айына 485 800 рубльді құрайды:

Жалпы және таза пайданы есептеуді қоса алғанда, барлық шығындардың тізімі кестеде келтірілген - кірістер мен шығыстардың болжамы:

Мейрамхана ашу арқылы қанша ақша табуға болады?

Мейрамхананың алғашқы жұмыс жылындағы таза пайдасы 1 263 100 рубльді құрайды. Болашақта пайда тек өседі, өйткені мекеменің тұрақты тұтынушыларының саны да артады. Мекеменің жұмыс істеуінің екінші жылындағы болжамды таза пайдасы шамамен 3 500 000 рубльді құрайды.

Бизнес-жоспар есептеулері бойынша мейрамхананың рентабельділігі 21,5% құрайды. Жобаның өтелуі мекеме жұмыс істегеннен кейін 20 айдан кейін болады, бұл мұндай бизнес үшін жақсы көрсеткіш.

Біз ұсынамыз мейрамхана бизнес жоспарын жүктеп алыңыз, серіктестерімізден, сапа кепілдігімен. Бұл сіз қоғамдық доменде таба алмайтын толыққанды, дайын жоба. Бизнес-жоспардың мазмұны: 1. Құпиялық 2. Түйіндеме 3. Жобаны жүзеге асыру кезеңдері 4. Объектінің сипаттамасы 5. Маркетинг жоспары 6. Жабдықтың техникалық-экономикалық деректері 7. Қаржы жоспары 8. Тәуекелді бағалау 9. Инвестициялардың қаржылық-экономикалық негіздемесі 10. Қорытынды

Мейрамхана ашудың қадамдық жоспары

Мейрамхана ашудың бизнес жобасы келесі кезеңдерден тұрады:

• Маркетингтік зерттеулер жүргізу.
• Бизнес-жоспар құру (соның ішінде қаржылық мәселелер, компанияның маркетингтік саясаты және форс-мажорлық мәселелерді шешу нұсқалары).
• ЖШС тіркеу.
• Үй-жайларды іздеу, жөндеу жұмыстарын жүргізу және залды безендіру.
• Қызметкерлерді іріктеу.
• Жиһаз бен жабдықты сатып алу.
• Еңбек шартына қол қою.
• Жабдықтаушылармен, күзет компанияларымен, коммуналдық және сервистік компаниялармен келісім-шарттар жасау.

Маңызды нүкте! Мейрамханада шолулар мен ұсыныстар кітабы, сондай-ақ мекеменің тұтынушылары үшін ақпарат (кафе мен мейрамханалардың қызметін бақылайтын мемлекеттік органдардың телефондары, заңнамалық актілер және т.б.) бар тұтынушылар бұрышын ұйымдастыру қажет. .

Мейрамхана қызметін ұсынатын бизнесті тіркеу кезінде қандай OKVED кодын көрсету керек

Коммерциялық қызмет түрлерінің бүкілресейлік жіктеуішіне сәйкес бұл бизнес бағыты OKVED 55.30 (кафелер мен мейрамханалардың жұмысы) бар кәсіпорындар санатына жатады.

Мейрамхана ашу үшін қандай құжаттар қажет?

Біздің елімізде мейрамхананың заңды жұмысы келесі құжаттар болған жағдайда ғана мүмкін болады:

• сертификаттары салық органында бизнесті тіркеу, мемлекеттік қорлар және Росстат.
• Күшті алкогольдік сусындарды сатуға арналған лицензиялар.
• Үй-жайларды жалға беру шарттары.
• СЭС және өрт инспекциясымен келісу.
• Жергілікті әкімшілік рұқсат.
• Персоналмен келісім-шарттар.
• Жабдықтаушылармен және қызмет көрсететін компаниялармен келісімдер.
• Азық-түлік өнімдеріне сертификаттар мен шот-фактуралар.

Сонымен қатар, асхана мен жалпы бөлмеде жұмыс істейтін мекеме қызметкерлерінің денсаулығы туралы анықтама болуы керек.

Мейрамхана ашуға рұқсат керек пе?

Қарастырылып отырған коммерциялық қызмет бағытын арақ, виски, шарап және басқа да алкоголь өнімдерін сатусыз елестету мүмкін емес. Ресей Федерациясының заңнамасына сәйкес оны сату үшін тиісті лицензия қажет. Сондай-ақ өте пайдалы мақаланы оқыңыз

Мейрамхананың бизнес-жоспары: жалпы ақпарат + мекеменің сыныбы мен түрін таңдау + құжаттың 9 бөлімі + түйіндемені жасау бойынша ұсыныстар + жобаны жүзеге асырудың 20 негізгі кезеңі + аудиторияның қызығушылығын арттырудың 6 тәсілі + жабдықтың стандартты тізімі + құны мен кірісі бағалаулар + 6 қауіп факторлары.

Мейрамхана бизнесі алғаш рет 18 ғасырда басталды. Заманауи қоғамдық тамақтандыру индустриясы заман ағымына қарай жылжып келеді және бүгінде мейрамхананың бизнес-жоспарын егжей-тегжейлі зерттегеннен кейін көбірек инвесторлар осы бизнеске ақша салуға дайын.

Өйткені, егер мекеме дұрыс ұйымдастырылса, ресторатор барлық күш-жігері үшін жағымды сый алады. Бұл өз пайдасын алғысы келетін инвесторларға да қатысты.

Бастау үшін сіздің жеке қаражатыңыз жеткілікті болса да және сіз инвесторларды тартуды жоспарламасаңыз да, мейрамхана ашу бойынша одан әрі әрекеттердің жоспарын жасау бірінші кезеңдегі ең маңызды міндет болып табылады.

Мейрамхана ашпас бұрын нені білу маңызды?

Тамақтану бизнесі басқаларға ұқсамайды. Бұл өте көп еңбекті қажет ететін, жауапты іс, оны «жеңіл-желпі» жүзеге асыру мүмкін емес. Есіңізде болсын – бұл үлкен тәуекелдермен және күтпеген нәтижелермен сипатталады.

Табысқа жету үшін болашақ ресторатор әр түрлі салада хабардар болуы керек, өйткені мейрамхана бірегей экономикалық бірлік болып табылады. Бұл әрі сауда, әрі өндірістік кәсіпорын және оның болашақ иесінен дизайн, сәулет, аспаздық және маркетинг сияқты салаларда білімі болуын талап етеді.

Қызметкерлерге көптеген міндеттер жүктелгеніне қарамастан, кәсіпкер қаржылық мәселелерді түсінуі, адамдармен жұмыс істей білуі, шығындарды бақылауы, өнімді сатып алуы, тұтынушыларға жақсы қызмет көрсету туралы алаңдауы және т.б.

Өз мейрамханасын ашқысы келетіндердің иығына үлкен жауапкершілік жүктеледі:

• Біріншіден, Ресейдегі мейрамхана бизнесі әлі өте жас. Жақында ғана ресейлік азық-түлік қызметтері нарығы қарқын ала бастады. Сонымен қатар, бұл қызмет саласында бәсекелестіктің жоғары деңгейі қалыптасып үлгерді, тек мықты ойыншылар ғана қалықтап үлгереді.
• Екіншіден, қарапайым мейрамхана ашудың өзі қаржы жағынан да, уақыт жағынан да көп шығынды талап етеді.

Міне, жауапкершіліктердің бірнешеуі ғана:

• үй-жайды тінту және жалға беру;
• инженерлермен, құрылысшылармен, жобалаушылармен бірлесіп техникалық жоспарды әзірлеу;
• кәсіпорынның бизнес-жоспарын дайындау;
• жабдықты сатып алу және оны орнату;
• мейрамхана безендіру;
• ыдыс-аяқпен және басқа керек-жарақтармен қамтамасыз ету;
• жалдамалы жұмысшылар штатын қалыптастыру;
• қызмет көрсететін компаниялармен қалдықтарды шығару, кәдеге жарату және т.б. бойынша келісімдер жасау;
• азық-түлік пен сусындарды сатып алу;
• мәзір құру;
• қаржылық қиындықтар (шот-фактуралар, жалақы және т.б.);
• мейрамханаға техникалық қызмет көрсету;
• жалдау ақысын, коммуналдық қызметтерді, салықтарды және т.б.

Жұртшылық дәмді және пайдалы тағамды ғана емес, жағымды атмосфераны да жақсы көреді. Сондықтан ресторатор да мейрамханада мейірімділік пен мерекелік атмосфераны құруы керек, осылайша клиенттер үйден тыс жерде дәмді тамақтанып, уақытты қызықты өткізуі мүмкін. Сонда ғана олар мейрамханаға қайта-қайта оралады.

Көріп отырғаныңыздай, мейрамхана бизнесіндегі бизнеске арнаусыз жасай алмайсыз. Дегенмен, сыйақы оған тұрарлық. Ең төменгі кірістілік 20-25% болуы мүмкін, ал тиімді басқару кезінде 60% жетеді.

Егер сіз бұған дайын болсаңыз, мейрамхананың түрі мен класы, оның орналасқан жері мен тұжырымдамасы туралы мұқият ойластырыңыз, өйткені бұл бизнес-жоспарда көрсетілуі керек.

1. Мейрамхана мен бөлменің түрін, сыныбын таңдаңыз.

Мейрамхананың ерекше белгілерін және оның түрін көрсетпей болмайды.

Мейрамханалар ұсынатын өнімдердің әртүрлілігі бойынша әртүрлі болуы мүмкін. Бұл ас мәзірі тек балық, ірімшік, ет өнімдері және т.б. болатын мамандандырылған мекемелер. Бұларға ассортименті ұлттық/шетел тағамдарын көрсететін мейрамханалар да кіреді. Маманданбаған қоғамдық тамақтану орындары да бар.

Орналасқан жері бойынша бөлу келесіге бөлінеді:

• асхана вагондары;
• азық-түлік корттары;
• «аспан» мейрамханалары;
• қонақ үй мейрамханалары;
• пейзаждық мейрамханалар және т.б.

Көрермендердің қызығушылықтары негізінде сау тамақтану мейрамханалары, клубтар, салондық мейрамханалар ашылады.

Үй-жайдың мақсаты мен құрамы мекеменің түрін анықтайды - жылжымалы, тұрақты.

Мейрамханаларды қызмет көрсету формасы бойынша да, деңгейі бойынша да жіктеуге болады: буфет, қоғамдық тамақтандыру, тамақты шалғай жерде тапсырыс бойынша жеткізу, классикалық (даяшылармен).

Қоғамдық тамақтандыру кәсіпорындарының 3 класы бар (бұдан әрі – ТҚ):

• Люкс – бағасы жоғары және қызмет көрсетудің тиісті деңгейі бар элиталық мейрамханалар. Сондай-ақ мұндай мекемелер сән-салтанатымен, бай мәзірімен, ұсынылатын қызметтердің кең спектрімен, тағамдарды ұсыну ерекшелігімен және корпоративтік стильмен ерекшеленеді.
• Жоғары – орташа табысы бар келушілерге арналған мейрамханалар. Олар жайлылықпен, талғампаз және кәдімгі тағамдардың әртүрлілігімен, коктейльдер мен сусындардың үлкен каталогы бар бардың болуымен және түпнұсқа дизайнмен байланысты.
• Бірінші. Рестораторлардың тілімен айтқанда, бұл фастфудтар, мұнда адамдар қолжетімді бағамен стандартты тағамдарға тапсырыс бере алады. Фаст-фудтар үшін өзіне-өзі қызмет көрсету және қарапайым интерьер тән.

Мейрамхананың түрін және оның қай сыныпқа жататынын шешіп, бөлмені таңдау керек. Орналасқан жері белгілі бір дәрежеде мекеменің болашағын анықтайды.

Егер сіз өзіңіздің мейрамханаңызды тұтынушылардың үлкен ағынымен қамтамасыз етуді қаласаңыз, шулы қала аудандарында немесе бос емес көшелердегі сайттарда орналасқан опцияларды қарастырыңыз. Мейрамхана кеңселер де, тұрғын үйлер де орналасқан жерде орналасса жақсы. Сонда адамдардың күндізгі уақытта ғана емес, кешкі уақытта да ағылуына кепілдік беріледі.

Мүлікті сатып алмас немесе жалдау шартына қол қоймас бұрын, бұрын ол жерде қандай бизнес жұмыс істегенін біліп алыңыз. Мекемелер бірнеше рет банкрот деп танылған жерлерден аулақ болуға тырысыңыз.

Үй-жайдың жеңімпаз критерийлері:

Мейрамхананың бизнес жоспарын қалай дайындау керек: құжаттың міндетті құрамдас бөліктері

Белгілі бір қызмет түріне арналған кез келген жоспар бизнесті ұйымдастырудың мақсаттарын, оны жүзеге асыру кезеңдерін, маркетингтік зерттеулерді, бәсекелестік ортаны талдауды, қаржылық есептерді және басқа да қажетті ақпаратты көрсететін жобаны сипаттайды.

Ол бір мезгілде әрі қарай әрекет ету үшін нұсқаулық және инвестицияны ынталандыру бойынша кредиторлармен келіссөздер кезінде пайдаланылатын коммерциялық ұсыныстың тиімділігін бағалау ретінде әрекет ете алады.

Мейрамхана бизнес-жоспарының міндетті компоненттері:

Әрбір элементті бөлек қарастыруды ұсынамыз.

1) Мейрамхананың дайын бизнес жоспары неден басталады?

Түйіндеме – бұл құжаттың маңызды бөлімдерінің бірін білдіретін бизнес-жоспардың «тарауы». Оған инвесторлар назар аударатын бірінші нәрсе. Дегенмен, олар мұны соңғы шара ретінде жазады.

Бұл жиынтықта мейрамхананың бүкіл жоспарынан алынған қысқаша ақпарат бар болғандықтан орын алады. Шолу бөлімі мекеме тұжырымдамасын көрсету арқылы несие берушілер арасында қызығушылық тудыруға арналған. Бизнес-жоспардың кіріспе бөлігі сіздің мақсаттарыңызға жетуді қалай жоспарлайтыныңызды көрсетеді.

Біріншіден, онда жобаның аты жазылады. Бұл жағдайда: «Мейрамханаға арналған бизнес-жоспар». Тауардың орнына мекеменің сипаттамасы, мысалы, «балық мейрамханасы» енгізіледі. Әрі қарай, сіздің болашақ кәсіпорыныңыз туралы маңызды ақпарат олардың көлемі жоспарда көрсетілген барлық ақпараттың (1-2 А4 парақтары) 10% аспауы керек екенін ескере отырып көрсетіледі.

Осылайша, мыналар хабарланады: ұйымдық-құқықтық нысаны, заңды мекенжайы, банктік деректемелері, персонал саны, мақсаттары мен миссиясы, мекеменің артықшылықтары, қаржылық перспективалары, мейрамхана ашуға қажетті сома, оны алу көздері.

Жоспардың қысқаша мазмұнын жазғанда, сіз іскерлік стильді ұстаныңыз, абзацтарды қысқа, бірақ ақпараттылықпен сақтаңыз. Бұл бөлімде мақсаттың нақты тұжырымдалуы және жобаның мәнін оқырмандарға қолжетімді тілде түсіндіру қажет.

Кіріспеде графиктер мен тізімдерді пайдалануға рұқсат етіледі, бірақ олармен жоспарды шамадан тыс жүктеудің қажеті жоқ. Сіздің бизнесіңізді сипаттағанда, оның не жақсы екеніне және несие берушілердің назарын неге лайық екеніне назар аударыңыз.

Егер түйіндеме оларды қызықтырса, онда олар бүкіл құжатты зерделеуге кепілдік береді. Төменде мейрамхананың бизнес-жоспарын көре аласыз (резюме жазу үлгісі). Осы үлгі бойынша жұмыс істеу арқылы сіз тапсырмаңызды жеңілдетесіз.

2) Мейрамхана ашудың бизнес-жоспарында жобаны жүзеге асыру кезеңдері қандай болады?

Әдетте жоспардың осы бөлімінде олар алдымен былай деп жазады: «инвестиция алынған сәттен басталады». Осыдан кейін сіз кезеңнің аяқталуын көрсетуіңіз керек, айталық 24 ай. Бизнесті жүзеге асыру кезеңдері жоспардың осы тармағында көрсетілуі тиіс Қосымшада бөлек көрсетілуі мүмкін.

Мейрамхана форматына қарамастан, сіз келесі кезеңдерден өтуіңіз керек:

Барлық іс-шаралар жоспарда орындалу шарттары мен әрбір іс-шараға жұмсалған уақытты көрсете отырып көрсетілген.

3) Мейрамхана бизнес-жоспарындағы объектінің сипаттамаларын құрастыру негіздері.

Бизнес-жоспардың мүмкіндіктер бөлімінде мейрамхана туралы жалпы ақпарат болуы керек. Ол мейрамхана сегментін таңдауды және мекеменің орналасуын негіздейді.

Сонымен қатар, бизнес-жоспардың сипаттамалары мыналарды қамтуы керек:

• баға санаты POP,
• ас үй мен жабдықтың түрін анықтау,
• негізгі және қосымша қызметтерді көрсету.

Мейрамхана концепциясын сипаттағанда, ұсынылатын тағамдар ассортиментін сипаттау керек. Мысалыға: «Денсаулық» мейрамханасында тұтынушыларға 45 тағам ұсынылады: диеталық ет, көкөніс салаттары, төмен калориялы десерттер + 20 алкогольсіз сусындар»..

Жоспарда мейрамхана үшін таңдалған үй-жайдың параметрлерін, оның сыйымдылығын, залдар санын, ауланың болуы/жоқтығын, дизайн стилін атап өту қате болмас еді. Аяқтағаннан кейін мақсатты аудиторияңызды сипаттаңыз.

Осы фактор негізінде мейрамхананың баға саясаты анықталады. Мекеменің жұмыс уақыты - бизнес-жоспарға енгізу ұсынылатын тағы бір егжей-тегжей.

Есіңізде болсын: бұл бөлім болашақ мейрамхана иесіне және несие берушілерге бизнестің шын мәнінде қандай болатынын көруге көмектеседі.

4) Мейрамхананың маркетинг жоспарын құрудың маңыздылығы.

Маркетинг жоспары ағымдағы нарықтық тенденциялар бойынша жасаған барлық зерттеулеріңізді көрсетеді. Оның маңыздылығы қызмет бағытын анықтауда.

Мейрамхананың бизнес-жоспарындағы бұл бөлім нарық жағдайын талдау нәтижелерінен, келушілердің тілектерінен, бәсекелестік деңгейін бағалаудан және бәсекелестік артықшылықтарды анықтаудан тұрады.

Қазіргі нарықтық жағдайды талдау кезінде кәсіпкер сыртқы факторларды, соның ішінде саяси, құқықтық, технологиялық, әлеуметтік және мәдени факторларды ескеруі керек. Нарық ойыншыларын зерттеген кезде сіз барлық жақтарды - күшті және әлсіз жақтарды, бизнес қауіптерін, мүмкіндіктерді таразылауыңыз керек.

500 м аумақта орналасқан ұқсас мейрамханалар келушілерді айдап әкету арқылы сізді пайданың 2/3 бөлігінен айыруы мүмкін. Сондықтан жергілікті бәсекелестерді зерттеу өте маңызды.

Кейбіреулер бәсекелестердің қызметін талдау үшін мамандарға жүгінеді. Бірақ кәсіпқой маркетологтардың қызметтері мейрамхана иесіне қомақты сомаға түседі. Маркетинг жоспарыңызға қажетті ақпаратты өзіңіз және тегін ала аласыз.

Мұны істеу үшін суреттегі кеңестерді орындаңыз:

Егер бәсекелес мекемелер заңды тұлға ретінде тіркелген болса, олар туралы ақпаратты, соның ішінде қаржылық есептілікті алудың заңды жолы Росстатқа хабарласу болып табылады.

Сізге қызмет үшін ақы төлеуге тура келеді, ал бизнес деректері төмен бағаланған кіріспен ұсынылуы мүмкін, бірақ осылайша сіз бәсекелестер қызметінің нәтижелерін, басқа мейрамханалар мен POP қызметтері үшін орташа есепшотты біле аласыз.

Нарық жағдайы туралы ақпаратты қоғамдық доменде де табуға болады. Соңғы жылдардағы статистикаға сәйкес, Ресей Федерациясында 30 мыңнан астам POP бар, ал мейрамхана бизнесінің премиум сегменті соншалықты бос емес. Егер кәсіпкер белсенді бәсекелестік жоқ осы санаттағы мейрамхана ашуды шешсе, бизнеске салынған инвестиция салыстырмалы түрде тез ақталады.

Тамақтану, қызмет көрсету және демалыс үшін ресейліктердің қанша төлеуге дайын екенін біліп, сіз тұтынушылық шығындардың көлемі 4%-дан аспайтынына көз жеткізесіз (бұл денсаулық сақтау мен байланысқа қарағанда көп).

Ал халықтың қалауы олардың көбеюіне әкеліп соғады, сондықтан мейрамхана ашу және жүргізу бизнесінің болашағы зор. Тұтынушы әлеуетін талдауға ерекше назар аударыңыз.

Росстат бизнес-жоспарлауда маңызды болып табылатын азық-түлік және қоғамдық тамақтандыру саласындағы бөлшек сауда айналымын анықтауға көмектеседі.

2016-2017 жылдарға арналған Келесі сурет пайда болды:

Маркетинг жоспарыңызды тек мәтіндік материалмен толтыруға тырысыңыз. Орындалған жұмыстың нәтижесінде көп болуы мүмкін сандық мәндерді кесте түрінде көрсетіңіз. Ең жақсы нұсқа мейрамхананың бизнес-жоспарына диаграмма қосу болады.

Маркетинг жоспарының соңында стратегияны көрсетіңіз, яғни. жоғары нәтижелерге қол жеткізу үшін сіз таңдаған курс. Іскерлік стратегия әртүрлі аспектілер негізінде анықталады, олардың бірі тұтынушы пікірін қалыптастыру болып табылады.

Жоспарда мейрамхананың ашылуы туралы хабардар ету, имиджді қалыптастыру және мақсатты аудиторияны тарту бойынша қабылданатын шараларды атап өтіңіз:

• (маңдайшалар, аялдамалар, көліктегі хабарландырулар, радио, теледидар, БАҚ), бейне, аудио жарнама;
• өз веб-ресурсын құру;
• әлеуметтік шараларды өткізу;
• жарнамалық өнімдерді басып шығару және тарату (буклеттер, плакаттар, визиткалар);
• инфрақұрылыммен қамтамасыз ету;
• жақсы еңбек жағдайларын жасау.

Маркетинг жоспарыңызға мейрамхана туралы ақпаратты Интернетте міндетті түрде орналастыратыныңызды жазыңыз, ол үшін танымал веб-платформалар мен визит картасының веб-сайты пайдаланылады.

5) Мейрамхана өндірісінің жоспарын құру.

Бизнес-жоспардың маркетингтен кейінгі бөлімінде мекеменің өндірістік қуаты және үй-жайдың сипаттамалары көрсетіледі. Ол қажетті құрал-жабдықтарды сатып алу шығындарының есептеулерін қамтиды.

Мысалы, фастфудтарда қолданылатын стандартты тарату желісінің құны 750 мың рубльден басталады. Егер сіз эксклюзивті тағамдарды дайындауды жоспарласаңыз, шығындар орынды болады.

Барлық шығындарды бір мәнді түрде бағалау қиын, бірақ шамамен есептеулер қажет. Өндіріс жоспарына жиһазды, бар үстелдерін, тұрмыстық заттар мен жабдықтарды, ыдыс-аяқты (асхана, ас үй, негізгі және қосалқы), мейрамхана үстелдерін сұрыптау атрибуттарын, интерьерді сатып алуға жұмсалатын жалпы қаражатты қосуды ұмытпаңыз. әшекейлер.

Бұдан басқа, бақылау және есепке алу жүйесін автоматтандыру бағдарламасына ақша жұмсауға тура келеді. Ең жетілдірілген компьютерлік өнім R-Keeper үшін ең төменгі баға шамамен 10 мың долларды құрайды, арзанырақ нұсқа – «Ресторан 2000». Басқа бюджеттік балама «1С: қоғамдық тамақтандыру» болуы мүмкін.

Жоспардың шығыстар бабына болашақта мейрамхананың әртүрлі қажеттіліктері үшін пайдаланылатын көліктерді сатып алу кіреді.

EPP жабдығы өнімділіктің өсуін ынталандыруға бағытталған және қауіпсіздік ережелеріне сәйкес болуы керек. Сондықтан мейрамхананы сапалы әрі тиімді құрал-жабдықтармен қамтамасыз ету үшін ақшаны аямаған дұрыс.

Бизнес-жоспарда мыналар көрсетіледі: мейрамханаға қажетті құрылғылардың атауы, үлгісі, саны және техникалық параметрлері.

Мысалы:

• электр пештері, пештер;
• қуырғыштар;
• микротолқынды пештер,
• тоңазытқыш үстелдер;
• термиялық витриналар;
• көкөніс кескіштер, ет тартқыштар немесе араластырғыштар;
• кофемашиналар/кофеқайнатқыштар;
• термопот;
• ас үй таразылары;
• ыдыстарға арналған сөрелер;
• мұз жасаушылар;
• жууға арналған ванналар, ыдыс жуғыштар;
• тоңазытқыш камералары.

Бизнес-жоспарыңыздағы элементтерді сұрыптауды түрлі-түсті етіп орналастырыңыз:

6) Мейрамхананың ұйымдастыру жоспары неге негізделген?

Бизнес-жоспардың алтыншы бөлімінде ұйымдастыру аспектілері көрсетілген. Онда мейрамхананың ұйымдық-құқықтық нысаны, басқару және қызмет көрсету персоналы (сандық/сапалық сипаттамалар) туралы айтылады.

Сондықтан ұйымдық жоспар келесі сұрақтарға жауап береді:

• Қандай мамандарды алу керек?
• Шарттары мен жұмыс кестесі қандай болады (тұрақты, келісімшарт және т.б.)?
• Жалақы қандай және т.б.?

Персоналдың құрамы мен санына мыналар әсер етеді:

• қызмет көрсету сипаты (аралас, өзіне-өзі қызмет көрсету, даяшылар арқылы);
• мейрамхананың өлшемдері, ерекшелігі және сыйымдылығы;
• Жұмыс күндері/демалыс және мереке күндері келу %;
• шығындар категориясы;
• тағамдар ассортименті және т.б.

Мейрамхана қызметкерлері әдетте: аспаздар, менеджер, зал меңгерушісі, даяшылар, бармен (1-2 адам), есепші, тазалаушылар, гардеробшы, музыканттар, күзетшіден тұрады.

Бизнес-жоспарда әрбір қызметкердің лауазымдық міндеттері де көрсетілген. Даяшы үшін бұл қонақжайлылық пен сыйластықты, қонақтарға ілтипатты қарауды, ас мәзірін жетік білуді, ұқыпты көріністі, есепшотты дұрыс толтыруды, қонақтарға ақша төлеуді және т.б.

7) Мейрамхана бизнес-жоспарының қаржылық бөлігі.

Бизнес-жоспардың жетінші тармағы ең аз шығармашылық. Бұл жобаның құнын анықтау үшін кейбір математика мен шоғырлануды қажет етеді. Шығындар сметасында іс қағаздарын жүргізуге, тіркеуге, жабдықты және басқа да жабдықтарды сатып алуға, тоқыма бұйымдарына, форма тігуге, баспа өнімдерін басып шығаруға арналған шартты шығындар қамтылған.

Сондай-ақ, мейрамхана бизнес-жоспарындағы бөлек шығындар баптары болады:

• жарнама;
• бөлмені безендіру;
• жалдау және коммуналдық қызметтер;
• жалақы;
• салықтар.

Есепке сонымен қатар азық-түлік пен сусындарды сатып алуға жұмсалған қаражат және бизнесті жүргізуге жұмсалған басқа да шығындар кіреді.

Есептеулерден кейін сіздің жоспарыңыз шамамен келесі кестеге ұқсас болуы керек:

Содан кейін олар кіріс пен таза пайданы есептей бастайды. Іске асыру бағдарламасын жасау кезінде рентабельділіктің болжалды төмен шегі, есеп айырысу кезеңіндегі өндіріс көлемі мен қызметтерді көрсету жоспары қарастырылады.

Шығындар мен пайданың, ақша қозғалысының қаржылық есебін жасағаннан кейін сіз нақтырақ суретті көресіз және мейрамхананы «тартып» алатыныңызды және қанша қарыз алу керектігін түсінесіз.

Мейрамхананың бизнес-жоспарында қаржыландыру көздері, сіз инвесторларға беретін кепілдіктер жүйесі, болжамды кіріс құрылымы және қызметтің негізгі көрсеткіштері егжей-тегжейлі сипатталған.

Атап айтқанда:

8) Бизнес-жоспарда қандай тәуекелдер бағаланады?

Кредиторларды мейрамханаңызға салынған инвестицияның сенімділігіне сендіру үшін жасалған барлық күш-жігерге қарамастан, ықтимал тәуекелдерді болдырмауға болмайды. Олардың егжей-тегжейлілігі мен бағалаудың объективтілігі кімге бизнес-жоспар жасап жатқаныңызға байланысты - өзіңізге немесе инвесторларға.

Біріншіден, сіз тәуекелдердің тізімін өзіңіз жіберуіңіз керек. Екіншіден, бизнес-жоспарыңызда олар іс жүзінде орын алған жағдайда орындайтын әрекеттерді сипаттаңыз.

Тәуекелдер болуы мүмкін күтпегенТабиғи апаттар болған кезде өртке сіз кінәлі емессіз. Содан кейін шығындар сақтандырумен жабылады.

Бизнес-жоспарда айтылған тәуекелдердің екінші тобы коммерциялық. Мұндай қауіп маркетингтік зерттеулер нашар жүргізілгенде туындайды, нәтижесінде бәсекелестерді бағаламау, нарық жағдайын талдаудағы кемшіліктер және т.б.

Тәуекелдердің үшінші және төртінші түрлері – экономикалықЖәне саяси, тиісінше. Олар елдегі саяси жағдайға, дағдарысқа және демографияның құлдырауына байланысты болғандықтан, оларды болжау мүмкін емес. Нашар таңдалған мейрамхана қызметкерлері тәуекелдердің тағы бір себебі.

Мейрамхананың банкроттығы немесе басқа қолайсыз оқиғалардың елеулі факторлары мыналарды қамтуы мүмкін:

Бизнес-жоспардың қорытындыларында оны әзірлеуші ​​атқарылған жұмысты қорытындылауы керек. Әдетте, олар бұл жерде белгіленген ережелерді сақтай отырып, бизнестің бұл түрі тәуекелділігі жоғары, бірақ сонымен бірге келешегі бар және пайдалы екеніне назар аударады.

Стартаптан табысқа дейін: А-дан Я-ға дейін мейрамхана ашу.

Бизнес жоспарды қалай жазуға болады? Қадамдық нұсқаулық

Мейрамхананың бизнес-жоспары – зерттеуге үлгі

Егер осы мақаланы оқығаннан кейін сізде әлі де сұрақтар туындаса, ұсынылған үлгілерден кез келген дайын мейрамхана бизнес-жоспарын жүктеп алуды ұсынамыз.

№1 мысалды сілтемеден жүктеп алуға болады - https://depositfiles.com/files/4p7c5t40a
№2 мысалды мына жерден қараңыз - https://depositfiles.com/files/36w26z6xc
№3 мысал мұнда анық көрсетілген - https://depositfiles.com/files/bj2rwhgoe

Мейрамхананың бизнес жоспары– қоғамдық тамақтандыру саласында өз орнын иемденгісі келетін кәсіпкер үшін бастапқы нүкте. Маркетинг және баға саясаты дұрыс құрылымдалған болса, барлық процестерді ұйымдастыру және беделді құру тәсілі дұрыс таңдалса, мейрамхана күтілетін пайда әкеледі.

Пайдалы мақала? Жаңаларын жіберіп алмаңыз!
Электрондық поштаңызды енгізіңіз және электрондық пошта арқылы жаңа мақалаларды алыңыз

Тәжірибеде фастфуд немесе қымбат мейрамхана болсын, қоғамдық тамақтандыру орындарына сұраныс артып отырғаны дәлелденді. Оның бірнеше себептері бар: халықтың әл-ауқатының артуы, жақсы өмір сүруге ұмтылуы, туризмнің дамуы. Мейрамхана қызметтерінің нарығы әрқашан тегін және жеке кәсіпкерлерді тартуды күтеді.

Кез келген идея өмір сүруге құқылы және егер сіз оған өз жаныңызды және ақшаңызды дұрыс салсаңыз, сол немесе басқа бизнес түрінде сәтті жүзеге асырылады. Тағы бір нәрсе: егер сіз дұрыс жасалған бизнес-жоспарда жұмыс істегіңіз келетінін көрсетсеңіз.

Тәжірибе көрсеткендей, ішкі нарықтағы қоғамдық тамақтандыру сегменті салыстырмалы түрде еркін болып қала береді. Бұл кафелер мен мейрамханалардың ондаған және жүздеген ашылып жатқанына қарамастан. Рас, олар шамамен бірдей сандармен жабылуда, бірақ олардың саны өте әсерлі болып қала береді және сіздің дәмханаңыздың бизнес-жоспарын жасау кезінде бар қатал бәсекелестік фактісін ескеру қажет.

Сондай-ақ, қазіргі кафелердің әрқайсысының келушілері, тіпті тұрақты келушілері, тіпті жанкүйерлері бар екенін де ескеру қажет. Бірақ кездейсоқ келушінің жүрегін жаулап алу және оны кәдімгіге айналдыру сәл төменірек.

Енді жаңадан ашылған бизнесмендер арасында кәсіпкерлік қызмет түрі ретінде дәмханалардың танымал болуының бірнеше себептерін қарастыруға шақырамыз:

• халықтың әл-ауқаты артуда, және адамдар еуропалық өмір салтына ұмтылады, оның ажырамас элементі тамақтану үшін жағымды жерлерге бару;
• жаңа кеңселер, бизнес орталықтар мен сауда алаңдарын ұйымдастыру- жаңа кафе ашудың тамаша себебі, онда олардың қызметкерлері түскі ас ішетін немесе кофе ішетін болады;
• кафе - романтикалық кездесулер үшін тамаша орын, достық және іскерлік кездесулер. Адамдар мұндай қарым-қатынас мүмкіндігі үшін төлеуге дайын;
• Қазірдің өзінде бар балалар дәмханаларының көптігінің ішінде жас тынымсыз келушілер қызықтырақ және дәмдірек нәрсені іздеуден ешқашан шаршамайды.

Жоспарлау табыстың негізі ретінде

Егер сіз өзіңіз үшін бизнесменнің қиын жолын таңдаған болсаңыз, бір қарапайым шындықты есте сақтаңыз: нәтиже қолыңызға қалам мен калькуляторды алып, бизнесіңізді жоспарлауға кіріскен сәттен бастап қалыптасады (майда-шүйдеге дейін!).

Уақыт, ауқым және бюджет. Бұл үш компонент сіздің табысты бизнесіңіздің негізі болып табылады. Сіздің дәмханаңыз қанша уақытқа созылуы керек, оған қанша ақша салуға дайынсыз, ол қаншалықты үлкен болады? Егер сіз осы сұрақтарға жауап бере алсаңыз, бұл сіздің жобаңыздың жүзеге асырылу құқығы ғана емес, ол сізге табыс әкелетінін білдіреді.

Сапалы бизнес-жоспардың міндетті шарты болып табылады дәл есептеу және болжамды жоспарлау.

Нарық және бәсекелестік талдау

Бизнес идеяңызды жүзеге асыруды бастамас бұрын, ұқсас бизнеспен айналысатын барлық бәсекелестеріңізді зерттеңіз. Олардың жұмысындағы жақсы және жаман жақтарын талдаңыз, олардың ең жақсы идеялары мен әзірлемелерін жетілдіріңіз, өзіңізден бір нәрсе әкеліңіз - және оны мекемеңізде қолданыңыз. Жақсартылған идея плагиат болып саналмайды.

Сондай-ақ жұмысыңызда оларды болдырмау үшін бәсекелес кафелердің кемшіліктерін егжей-тегжейлі зерттеңіз.

Мекеме түрін таңдау

Қандай кафе ашуды жоспарлап отырсыз? Өзіңіз үшін ең қолайлы мекеме түрін таңдаңыз және осыған сүйене отырып, бюджетіңізді, орналасқан жеріңізді және мақсатты аудиторияңызды жоспарлаңыз.

Кафенің барлық түрінен ең өзекті:

• элиталық;
• балалар;
• орта тапқа арналған кафе;
• кешке;
• Интернет кафе.

Осы типтегі мекемелердің қайсысын ашуды жоспарласаңыз да, басқа тамақтандыру орындарының жұмыс істеу элементтері бір-біріне сәйкес келмеуі үшін кафе мен мейрамхананың, кафе мен бардың, кафе мен асхананың айырмашылығын нақты білуіңіз керек. кафеңізбен.

Ас құралдарының фирмалық белгілері, екі қолтаңбалы ыдыстың міндетті түрде болуы және сәнді дизайн — бұл кафе иесі ұстанбауы керек мейрамхана стилі. Интерьердің бірегейлігі мен мәзірдегі кейбір «қызықтар» өте қолайлы.

Кафе орнын таңдау

Кең аудиторияға арналған мекеме ашуды жоспарлағанда, оның орналасқан жеріне назар аударыңыз, бұл келуші үшін ыңғайлы және сіз үшін тиімді болады. Орналасуы керек:

1. Толық.Көбісі қаланың орталық көшелеріне сүйенеді, бірақ бизнес аймақтары мен кеңсе ғимараттарын елемейді.

2. Қол жетімділікпен көлік кіреберістеріжәне тұрақ.

3. Демалуға қолайлы. Саябақ алаңдарына жақынырақ, бос емес тас жолдардан алыс.

Мейрамхананың үй-жайлары, атауы, интерьері

Кафенің үй-жайын иесінің қаражаты мен қалауына қарай жалға алуға, сатып алуға немесе салуға болады. Ең бастысы, бөлменің ауданы мен сіз есептейтін орындардың саны заңды талаптарға сәйкес келеді - ең жақсы нұсқа - 50 орындық 280 м² кеңістік.

Мекеменің концепциясымен жұмыс істегенде, кафенің атауы мен оның интерьері бір-бірімен «жаңғырық» болатынына көз жеткізіңіз. Егер кафе тақырыптық болса, онда тақырып барлығында көрінуі керек: қабырғалардағы суреттерден бастап даяшылардың киімдеріне дейін. Бұл көбінесе сіздің дәмханаңызға кез келген кездейсоқ жолаушының осында қайта-қайта келгісі келетінін анықтайды.

Безендіруге жалпы бюджеттен жеткілікті мөлшерде қаражат бөліңіз: егер қонақты, мақал-мәтел бойынша, киімімен қарсы алса, ол да талғампаз, ыңғайсыз, ұсқынсыз, ретсіз бөлмеде ұзақ тұрмайды.

Кафелер мен мейрамханаларға арналған жабдықтар

Қоғамдық тамақтану орны үшін сізге стандартты жабдықтар жиынтығы қажет:

• тақталар;
• гриль;
• тоңазытқыштар (әртүрлі тағам түрлерін әртүрлі тоңазытқыштарда бөлек сақтау керек екенін есте сақтаңыз);
• қуыруға және пісіруге арналған шкафтар;
• раковиналар;
• өндірістік кестелер;
• ыдыс-аяқ;
• келушілерге арналған үстелдер мен орындықтар.

Кафе қызметкерлері

Жас, әрең ашылған мекеме әлі құрылмаған болса да, алғашқы күннен-ақ өз беделіне қауіп төндірмей, кәсіптің барлық қыр-сырын тікелей жұмыс үстінде меңгереді деген үмітпен біліктілігі жоқ адамдарды қызметкер етіп алуы керек.

Қызметкерлер болуы керек:

• кәсіби;
• келушілермен қарым-қатынас жасаудағы мәдениеттілік;
• ұқыпты және сау (бұл тамақтандыру!);
• ауыстырмалы.

Егер сіз кафеңізді екі ауысымда жұмыс істеуді жоспарласаңыз, онда қызметкерлер құрамы 2-4 аспазшы, 2 әкімші, 2 бармен, 6-8 даяшы және 2-4 көмекші қызметкерден тұруы керек, олардың жалақысы мен міндетті аударымдары жұмыс істеген кезде ескерілуі керек. бизнес-жоспар құру.

Біз кафе немесе мейрамхана үшін мәзір жасаймыз

Тағамдардың ассортименті неғұрлым кең болса және олар неғұрлым әртүрлі болса, соғұрлым кафенің имиджі жақсырақ және сәйкесінше келушілер шеңбері кеңейеді. Қонақтың таңдауы және тағамның барлық санитарлық нормаларды сақтай отырып, жаңа ингредиенттерден дайындалуына кепілдік болуы керек. Жеткізушілерді тек дәлелденген немесе ұсыныстар негізінде таңдаңыз, тіпті бағасы өте тартымды болса да, кездейсоқ сатып алудан бас тартыңыз.

Мәзір арқылы егжей-тегжейлі жұмыс жасаңыз. Әдеттегі тағамдардан аулақ болуға тырысыңыз немесе кем дегенде олардың атын өзгертіңіз. Түпнұсқа атауы келушіні қызықтырады - керемет немесе ерекше «атауы» бар тағам міндетті түрде дәмін татқысы келеді.

Мәзірдегі 40 тағам, соның ішінде десерттер мен жеңіл тағамдар - кафе үшін жеткілікті сан, сонымен қатар алкоголь мен дәстүрлі шай мен кофені қоса алғанда, кем дегенде 50 сусын.

Жарнама және PR кафе

Бұл құрамдас бөліктердің шығындары бизнес-жоспарға жеке бап ретінде енгізілуі керек. Әрине, сіздің таңдау құқығыңыз және ақша үнемдеуге және бір реттік жарнамалық науқанды жүргізуге құқығыңыз бар. Бірақ мекеменің тұрақты жарнамасы, ол қазірдің өзінде жұмыс істеп тұрған кезде және оның аты әлеуетті келушілерге бірдеңе айтса, үлкен нәтиже береді.

Кафе ұйымдастырудың бизнес жоспары қандай болуы керек?

Кафенің танымалдылығы бизнес-идеяның дұрыс дамуына тікелей байланысты. Сіз өзіңіздің мекемеңіздің бағытын таңдауыңыз керек: ол балалар кафесі ме, фастфуд сататын орын бола ма, балмұздақ сататын орын бола ма, бар ашасыз ба, әлде кондитерлік цех бола ма – оны өзіңіз шешесіз. Бірақ халықтың тығыздығы мен азаматтардың қаржылық жағдайына байланысты дәмхананың жақсы орналасуы керек екенін де ескеру қажет. Мұны бизнес-жоспарда барынша егжей-тегжейлі қарастыру қажет.

Бизнес-жоспарды құрастыру кезінде сіз білікті мамандардың көмегін пайдалана аласыз немесе ұқсас кафелердің жұмысын зерттеу негізінде оны өзіңіз жасай аласыз. Егер сіз біріншісін таңдасаңыз, сіз өте тиімді бизнес-жоспар аласыз, бірақ сіз маманға көп төлейсіз. Ал екінші жағдайда, ең аз шығындармен айналысу, белгілі бір қиындықтарға тап болу мүмкіндігі бар; Сонымен қатар, сіз ешқашан бизнес-жоспарыңызды іске асыра алмайсыз. Қалай болғанда да, сіз өзіңіздің бизнес-жоспарыңыздың не және не екенін білуіңіз керек.

Есептеулері бар кафе бизнес жоспары

Маркетингтік талдау жүргізгенде, ең алдымен, нарықта қазіргі кезде орын алып отырған негізгі тенденцияларға, сұраныс пен ұсыныстың арақатынасына назар аударып, негізгі бәсекелестер шеңберін құрайды.

Бәсекелес мекемелерді талдай отырып, олардың ассортиментін, орналасқан жерін және баға саясатын егжей-тегжейлі зерттеңіз.

Бизнес-жоспардың өндірістік бөлігінде жобаңызды мүмкіндігінше егжей-тегжейлі сипаттаңыз: кафеде қанша асхана жоспарладыңыз, әрқайсысы қанша орынға арналған, асхана үшін қанша орын бөлінген және қалай ас үйге көп. Бизнес-жоспарда болашақ дәмхананың бейнесі неғұрлым жарқын және егжей-тегжейлі сипатталған болса, ол инвестор үшін соғұрлым түсінікті болады.

Негізгі қорлар (жабдықтар мен жиһаздар), ас мәзірі, персонал саны да осы бөлімге енгізілуі керек.

Жобаны бюджеттеу кезінде күтілетін шығындарды түрлері бойынша топтастыру өте орынды:

• жалға алу;
• қызметкерлерге жалақы;
• бойынша төлемдер;
• тауарларды сатып алу;
• коммуналдық төлемдер және т.б.

«Жобаның табыстылығы» бөлімі инвесторлар үшін өте маңызды. Олар өтелу мерзімін болжауға назар аударады, сондықтан оны мүмкіндігінше дәл есептеңіз (әдетте бұл кезең бір жылдан сәл артық). Кафенің келесі кезеңдегі табыстылығы, сіздің бизнесіңізді дамытудың оптимистік және пессимистік сценарийлері де бизнес-жоспарда міндетті элементтер ретінде болуы керек.

Бір тапсырыстың орташа құнын көрсетуді ұмытпаңыз.

Кафенің немесе мейрамхананың табыстылығы

Қоғамдық тамақтандыру кәсіпорындарының әрбір түрінің табыстылығы бір-бірінен аздап ерекшеленетін факторларға байланысты.

Балалар дәмханасы келушілерге сапалы қызмет көрсететін 15-20 қызметкерден тұратын штатпен тиімді жұмыс істейді (бұл басты критерий). Толық жұмыс істейтін кондитер аспазының және балаларға арналған ойын алаңының болуы мекеменің табыстылығын тағы 30%-ға арттыруы мүмкін.

Фаст-фуд кафесінің табыстылығына орналасқан жері, жұмыс кестесі және персоналдың біліктілігі әсер етеді. Жиһаздың интерьері мен жайлылығы маңызды рөл атқара алады.

Жақында олар интернет-кафе сегментінің тауашалық сегментінде өз орнын алды, тіпті нарықтағы ескі адамдар да олардың табыстылығына қызғана алады - сарапшылардың пікірінше, бұл шамамен 100% құрайды. Кафенің бұл түрлері барған сайын танымал бола түсуде, бірақ мұндай жоғары табыстылықты провинциялық ауылда емес, үлкен қалада ғана сақтауға болады.

Сізге кафеңіздің бизнес-жоспарымен жұмыс істеуді жеңілдету үшін біз дайын - «піскен» және аяқталған жоспардың мысалын береміз.

Мұндай бизнес-жоспарды кәсіпқой емес адам да жасай алады. Жоба жасалған мекеме өте қарапайым, бірақ белгілі бір ортада ол танымал бола алады.

«Кішкентай дәмхана» ашудың бизнес-жоспары

Мақсат:қаланың тұрғын алабындағы шағын ықшам кафеге қарағанда ашық Н.

Түйіндеме:инвестициялар – 40 000 АҚШ доллары айда

Инвестициялардың болжамды қайтарымы— 12 айдан 15 айға дейін;

Болжалды таза пайда (айлық)— 3000-нан 4500 АҚШ долларына дейін

Жоба Сипаттамасы:атауы 40 орындық бір залы және бір асханасы бар «Шағын дәмхана».

Мекеме қоғамдық тамақтандыру мекемесіне айналдырылған бұрынғы пәтердегі тұрғын үйдің бірінші қабатындағы жалға алынған үй-жайда орналасады.

Кафеде жартылай фабрикаттардан жасалған тағамдар мен сусындар ұсынылуы керек, бұл азық-түлікті сатып алу құнын айтарлықтай төмендетеді, нәтижесінде бастапқы капиталдың көлемін азайтады, сонымен қатар ас үй жабдықтары мен ас үй жабдықтарын үнемдейді. персонал, атап айтқанда аспаздар.

«Кішкентай кафе» төмен баға санатындағы мекеме ретінде орналасады. Кафедегі чектің орташа бағасы 5,5 долларды құрайды..

Тақырыпты талдау:Қалалардың тұрғын аудандарында қоғамдық тамақтандыруды ұйымдастыру мәселесі өзекті болып қала береді. Достармен кездесу ұйымдастырып, түскі ас кезінде тамақ ішіп, топ болып отырып, сусын ішетін жер көп емес. Кафе негізгі табысын алкогольді ішімдіктерді сатудан алады деп күтуде.

Мәзірді әртараптандыру және қонақтарға жартылай фабрикаттардан жасалған тағамдарды ғана емес ұсына алу үшін мекемеге жұмыс істеуге көршілес тұратын зейнеткерлер мен үй шаруасындағы әйелдерді тарту перспективасы бар: олар кафені үйде дайындалған тағаммен қамтамасыз ете алады. қол жетімді бағамен.

Мақсатты аудиторияның талдауы мен сипаттамалары: «Кішкентай дәмханаға» келушілер жұмыссыз жастардың өкілдері, жақын жерде орналасқан «Х» және «З» компанияларының қызметкерлері, сондай-ақ ауданда тұратын үй шаруасындағы әйелдер болуы мүмкін.

Нарықты талдау.Бәсекелестік: «Кішкентай дәмхана» үшін орташа немесе жоғары баға санатындағы мұндай мекемелер бәсекелестік тудырмайды, бірақ бағасы арзан ескі дәмханалар қауіп төндіруі мүмкін. Олардың жұмыс кестесін, ас мәзірін және баға саясатын зерделей келе, мекеменің жұмыс уақытын ұзартып, ұсынылатын бірдей тағамдардың бағасын 5%-ға төмендетіп, мәзірге үйде дайындалған тағамдарды енгізсеңіз, шынымен ұтып алуға болады деген қорытындыға келуге болады.

Келешегі:Біраз уақыттан кейін сіз асүйді жаңа жабдықтармен жабдықтай аласыз, мәзірге ұлттық тағамдардың тағамдарын енгізе аласыз және осылайша кафенің мақсатын өзгерте аласыз.

Инновациялардың артықшылықтары:Тұрақты клиенттер қалады және жаңалары келеді, чектің орташа бағасы екі есе өседі.

Минустары:шығындар екі есе артады.

Тәуекелдер:кадрлар аудан тұрғындарынан алынады, жоғары біліктілікке кепілдік жоқ. Ал мұндай шағын мекемелердің беделі қызмет көрсету сапасынан басталады.

Жабдық:тоңазытқыштар (2), бар үстелі, микротолқынды пеш, өндірістік үстел, келушілерге арналған үстелдер (10), келушілерге арналған орындықтар (40).

Қызметкерлер: әкімші, бармен, даяшы, есепші (келуші).

Техникалық-экономикалық негіздеме және іске асыру ерекшеліктері (орташа сандар пайдаланылады):

• жалға алу - 2000 АҚШ доллары айда;
• үй-жайды қайта безендіру - 2 000 АҚШ доллары айда;
• жабдық – 7 000 АҚШ доллары;
• жиһаз - 5 000 АҚШ доллары;
• коммуналдық төлемдер – 1000 АҚШ доллары айда;
• азық-түлік пен алкогольді сатып алу - 3000 АҚШ доллары айда;
• жарнамалық науқандар - 1000 АҚШ доллары;
• жалақы қоры – 3000 АҚШ доллары айына (шегерімдерді қоса алғанда).

Жұмыс кестесі.Табыс: «Кішкентай дәмхананың» жұмыс уақыты 10.00-ден 22.00-ге дейін Жоспарланған кірісті 7 үстелдің 50% жүктемесі арқылы алуға болады.

Қорытындылар: мұндай бизнес-жоспар отбасылық бизнесті құруға арналған нұсқаулық ретінде қарастырылады.

Жоғарыда көрсетілген процедура фастфуд кафелері, шағын кафелер, жазғы немесе жол бойындағы кафелер үшін жарамды. Есептеулер балмұздақ немесе кондитерлік цехты ұйымдастыруға да қолданылады.

Сіз кафе бизнес-жоспарының үлгісін тегін жүктей аласыз - оны пайдаланыңыз.

Осылайша, дұрыс көзқараспен кафе ашу өте қиын міндет емес, оны жүзеге асыру инвестициялармен және инвесторларды іздеумен бірге жүреді.

Пайдалы мақалалар

Бүгінгі таңда бизнестің ең перспективалы және қарқынды дамып келе жатқан бағыттарының бірі қоғамдық тамақтандыру болып табылады. Бұл саланың қарқынды өсіп келе жатқан айналымы және жалпы оң динамикасы бар.

Росстат қадағалайтын Бірыңғай ведомствоаралық ақпараттық-статистикалық жүйенің (EMISS) мәліметтері бойынша 2016 жылы 2015 жылмен салыстырғанда мейрамханалар нарығы аздап өсті және 1 350 миллиард рубльден асты. 2017 жылы өсім жалғасуда. Сонымен қатар, ресейлік қоғамдық тамақтандыру нарығы, әсіресе Мәскеу мен Санкт-Петербургтен шалғай аймақтарда, қаныққаннан алшақ қалып отыр.

Сондықтан бүгінде дәмхана ашу – мүмкін болатын және болашағы зор бизнес. Жобаны бастамас бұрын жан-жақты талдау жасап, бизнес-жоспар жасау керек.

Осы жұмыстың бір бөлігі ретінде біз итальяндық тағамдары бар отбасылық кафені талдаймыз, онда балаларға да, ата-аналарға да демалуға ыңғайлы.

Сәттілік факторлары:

• Қолжетімді бағалар
• Отбасы форматы
• Жылдам қызмет көрсету
• Ыңғайлы орналасу
• Қазіргі заманғы интерьер
• Жақсы атмосфера

Бастапқы инвестиция сомасы 3 170 000 рубль болды

Шығынсыздық нүктесіне жетеді 3 жұмыс айы.

Өтелу мерзімі - бастап 12 айлар.

Орташа айлық таза пайда 366 000 рубль болды

Сатудан түскен табыс 21 % .

2. Бизнестің, өнімнің немесе қызметтің сипаттамасы

3. Өткізу нарығының сипаттамасы

Жыл сайын елімізде демографиялық жағдай жақсарып келеді: отбасылар саны артып, бала туу көрсеткіші артып келеді. Қазіргі өмір ырғағында ата-аналар мен балаларға кештерді бірге өткізуге уақыт табу қиынға соғуда. Ал дәмдік талғамдардың әртүрлілігі қосымша кедергілер тудырады. Осылайша, бұл жобаның өзектілігін асыра бағалау мүмкін емес.

Мақсатты аудитория негізінен балалы отбасыларды білдіреді.

Тұрақсыз экономикалық жағдайда клиенттердің бір сегменттен екіншісіне қайта бөлінуі орын алады. Осылайша, бұрын қымбат мейрамханаларға барған адамдар төмен баға санатындағы мекемелерге көшуде. Ал қоғамдық орындарда тамақтану әдеті қай уақытта да халық арасында сақталады. Баға мен сапа арасындағы оңтайлы тепе-теңдік сақталса, нарықтың үлкен бөлігін басып алуға болады.

4. Сату және маркетинг

5. Өндіріс жоспары

Жобаның мақсаты – отбасылық форматтағы дәмхана ашу.

Бизнесті тіркеу

Кафе ұйымдастыру келесі мәселелерді шешуді талап етеді:

• өртке қарсы қызмет пен СЭС рұқсаттарын алу;
• барлық қызметкерлердің денсаулығы туралы анықтамаларды тіркеу;

• құжаттарды жинау (жалдау шарты; белгілі бір үй-жайда қоғамдық тамақтандыру мекемесін орналастыруға рұқсат; персоналдың медициналық тексеру нәтижелері);
• бақылау-кассалық машинаны тіркеу;
• мыналар бойынша шарттар жасасу: қоқыс шығару, өртті тексеру, өрт дабылы, дүрбелең түймесі (қорғау), дератизация және дезинфекция, есепке алуды қамтамасыз ету;
• өнімдерді жеткізуге келісім-шарттарға қол қою.

Орынды таңдау

Қаланың кез келген ауданындағы ірі сауда орталығы.

Ірі сауда орталықтары алғашқы 1-2 айда демалысты жалға береді. Яғни, үй-жайды дайындау кезінде сіз үй-жайды төлеуден босатыласыз.

Үй-жайлардың сипаттамалары

• Ауданы: ас үй – 40 м2, келушілерге арналған зал – 100 м2, ойын бөлмесі – 60 м2;
• Ас үйге су мен электр қуатының болуы;
• Желдету, ауаны баптау, канализация;
• Сыйымдылығы: зал – 60 орын, ойын бөлмесі – 15 бала.

Бөлменің интерьері жарқын элементтері бар жұмсақ түстерде. Негізгі зал мен балалар бөлмесін нақты аймақтарға бөлу.

Сіз мобильді және үстел үсті ойындарын таңдай аласыз. Белсенді адамдар үшін жұмсақ беті, әткеншектері, лабиринттері және сырғанақтары бар спорт кешенін немесе ойын алаңын орнатуға болады. Үстел ойындарының ішінде басқатырғыштар, мозаика және құрылыс жинақтары өте жақсы.

6. Ұйымдастырушылық құрылым

Кез келген бизнес түрін ұйымдастыру үшін ең маңызды факторлардың бірі – кадрлар. Бұл жоба 13 адамнан тұратын топты қажет етеді:

• менеджер;
• Аспаздар - 2 адам;
• Даяшылар - 4 адам;
• Әкімші – 2 адам;
• Күтушілер/аниматорлар – 2 адам;
• Ыдыс жуу және тазалау бойынша асхана жұмысшылары – 2 адам.

Бухгалтерлік есеп аутсорсингке беріледі.

Аспаздарды таңдауға ерекше назар аудару керек, өйткені ас үй қоғамдық тамақтандыру мекемесінің визит картасы болып табылады. Сондай-ақ балалармен жұмыс істеу үшін кадрларды таңдауға назар аударыңыз. Олардың тәжірибесі болуы керек, әсіресе сезімтал, мұқият және мейірімді болуы керек. Өйткені, демалыстың сапасы, сәйкесінше, сіздің кафеңізді ата-ана қабылдауы баланың көңіл-күйіне байланысты.

Қызметкерлердің басты мақсаты – тұтынушыларда сіздің мекемеңізге қайта-қайта оралуға деген ұмтылысты қалыптастыру.

Персоналға қойылатын негізгі талаптар:

• Медициналық кітапшаның болуы;
• Жұмыс тәжірибесі;
• Ұқыптылық;
• Дәлдік;
• адалдық;
• Қиын жұмыс;
• Жауаптылық;
• Достық.

Әкімші мен менеджерден басқа барлық қызметкерлерге тұрақты жалақы төленеді. Менеджердің жалақысының бонустық бөлігі 2%, әкімшідікі 1%. Даяшылар кеңестер алады.

24 айдағы сыйақы бөлігін және сақтандыру жарналарын ескере отырып, жалақы қорын егжей-тегжейлі есептеу қаржылық модельде ұсынылған.

7. Қаржылық жоспар

Қаржылық модельде 24 айға егжей-тегжейлі сату жоспары, қаржылық нәтижелер және бизнестің экономикалық көрсеткіштерінің болжамы ұсынылған.

8. Тәуекел факторлары

Барлық айқын артықшылықтарға қарамастан, отбасылық дәмхана, кез келген бизнес түрі сияқты, өз тәуекелдері бар.