Кондитерлік дүкен ашу: тәттілер саудасының ерекшелігі. Есептеулері бар кондитерлік цехтың бизнес жоспары - кондитерлік цехты қалай ашу керек

Күні: 27.06.2023

Бұл материалда:

Есептеу мысалдары төменде келтірілген кондитерлік бизнес-жоспар нөлден бастап дағдарыс жағдайында да гүлденетін сенімді бизнес-жобаны жасауға мүмкіндік береді. Жоба тек ұннан жасалған кондитерлік өнімдерді өндіруге мамандануға міндетті емес. Кәсіпорын кәмпиттер өндірумен қатар нан өндіруге де болады және шығаруы керек.

Шығындар қандай болады?

Есептеулері бар кондитерлік өнімдерге арналған бизнес-жоспар жабдықты сатып алу, үй-жайларды жалға алу, шикізат сатып алу және т.б. шығындарды есепке алмағанда мүмкін емес. Қажетті жабдықты сатып алуға арналған бастапқы шығындар шамамен 600 000 рубльді құрайды. Кондитерлік цехтардың жабдықтары сырттан да, отандық та. Баға айырмашылығы соңғысының пайдасына айтарлықтай. Кондитерлік өнімдерді бизнес-жоспарыңызға бір жиынтықта сатып алуды қосқан дұрыс, бұл жеңілдік пен жеткізу мен орнатуда үнемдеуге мүмкіндік береді.

Сіз өндіруге мүмкіндік беретін жинақты таңдауыңыз керек:

бидай наны;
қара бидайдан жасалған таба және ошақ наны;
ашытқы қамырынан жасалған нан өнімдері;
ұннан жасалған кондитерлік өнімдер;
Пасха торттары

Егер сіз әртүрлі өндірушілердің жабдықтарын таңдауды жоспарласаңыз, пісіру пештеріне назар аударыңыз. Мысалы, олардың HPE-500 және HPE-750 үлгілері пештің максималды жүктемесінде де бірдей түсті және өнімдерді біркелкі пісіруді қамтамасыз ете алады. Жабдықтар мен құрылғылар мыналарды қамтамасыз ету үшін таңдалуы керек:

ұнды електен өткізу, қопсыту;
қамыр араластырғыш машинада жүзеге асырылатын қамыр илеу;
кондитерлік массаларды дайындау - бұл үшін араластырғыш қолданылады;
мәтіндік бланкілерді қолмен қию және пішіндеу;
қамыр кесектерін пробирка шкафында түпкілікті тексеру;
пештерде пісіру.

Бұл жабдық 35-40 м² аумақта орналасқан. Оның өнімділігі:

нан өнімдері - 45-50 кг/сағ;
кондитерлік өнімдер - 18-20 кг/сағ.

Негізгі жабдыққа мыналар кіреді (мың рубльмен):

700x460 мм өлшемді пісіру науалары бар тот баспайтын болаттан жасалған пісіру пеші - 45;
таймері бар пісіру пеші, камера есігінің материалы - шыны, 700х460 мм өлшемді пісіру науалары бар - 65;
өнімділігі 600 кг/сағ ұн елеуіш – 27;
қатты және ашытқы қамырды илеуге арналған сыйымдылығы 60 литр қамыр араластырғыш - 70;
екі жылдамдық режимі бар ыдыс көлемі 10 л араластырғыш - 40;
екі төмен жылдамдық режимі бар ыдыс көлемі 4,8 литр араластырғыш - 60.;
қорғағыш, шыны - 25;
ошақ парағы, 18 дана. - 42;
нан табасы, 72 дана. - 42.

Негізгі құрал-жабдықтарға барлығы 417 мың рубль қажет болады. Бірақ негізгі жабдықтан басқа, қосымша жабдық қажет, оған 10-нан астам элементтер кіреді (мыңдаған рубльмен), атап айтқанда:

желдету қолшатыры 1000x800x450 мм - 9,5;
кондитерлік үстел 2000x800x850 мм - 18,5;
өнеркәсіптік қабырға үстелі - 5.;
жалпы өлшемдері 470x450x870 мм бір секциялы жууға арналған ванна - 3,5;
жалпы өлшемдері 850x470x870 мм екі секциялы жуу ваннасы - 7;
өлшемдері 1200x400x1800 мм сөре - 10;
ошақ парақтары үшін троллейбус (HPE пештері үшін) - 22,5;
шекті салмағы 5 кг болатын таразылар, 2 дана. - 11,5;
20 кг ең жоғары салмақ шегі бар таразылар - 5,5;
700 л үшін тоңазытқыш шкаф - 45,5;
Кеудеге арналған мұздатқыш 236 л - 16.

Нәтижесінде 12 бірлік қосымша жабдық 155,5 мың рубльді құрайды. Кондитерлік өнімдерге арналған жабдыққа қажетті жалпы сома 572,5 мың рубльді құрайды.

Басқа шығындар

Есептеулері бар кондитерлік өнімдердің бизнес-жоспары келесі шығындарды қамтуы керек:

үй-жайларды жалға беру;
еңбекақы қоры (еңбекақы қоры);
коммуналдық қызметтер;
шикізатты сатып алу;
жанармай шығындары;
Күтпеген шығындар.

Ауданы 50-60 м² болатын бөлмені жалға алу аймаққа байланысты 25-50 мың рубльді құрайды. айда. Ең басында сіз бірінші және соңғы ай үшін төлеуіңіз керек, ол 50-100 мың рубльді құрайды. Тағы 200 мың рубль жиһазға, кассаға, косметикалық жөндеуге, кеңсе тауарларына жұмсалады. Сонымен қатар, сіз 3-5 ГАЗельден тұратын жеке көлік паркін қамтамасыз етуіңіз керек, бұл тағы 1,2-2 миллион рубльді қажет етеді.

Ай сайынғы шығындар (мың рубль) болады:

шикізатты сатып алу – 120;
Жалақы қоры – 250;
жалға алу - 25-50.;
жанармай құны - 50;
коммуналдық қызметтер – 25;
күтпеген шығындар 30.

Барлығы айына 500-525 мың рубль жұмсалады. Штаб құрамында 3-5 наубайхана қызметкері, технолог, әкімші және 3-5 жүргізуші болады. Сонымен қатар, қызметкерлер құрамына өндірілген өнімді жеткізуге келісім-шарттар жасауға қатысатын сату жөніндегі менеджерді қосу керек. Аймақтағы жалақы деңгейіне байланысты жалақы қоры жоғары болуы мүмкін.

Күтілетін пайда

Өндірістен түскен пайда өткізуді ұйымдастыруға байланысты. Өнімдер тез бұзылатын өнімдер болып табылады және барлық тауарларды сату мүмкін болмайды.

Өндірілген барлық нан өнімдерінің 75% сату үлесін құраса, жақсы көрсеткіш болып саналады.

Бұл көрсеткішке қол жеткізу тауар айналымының 30-40% немесе 250-280 мың рубль мөлшерінде таза пайда алуға мүмкіндік береді. айда. Бастапқы инвестицияның қайтарымы 2-2,8 миллион рубльді құрайды. 1,5-2 жылды құрайды, өйткені кәсіпорын қызметінің алғашқы айларында мұндай пайдаға қол жеткізу мүмкін емес.

Кондитерлік өнімдерді өндіруге арналған шағын кондитерлік цехтың бизнес-жоспарында басқа да деректер болуы мүмкін. Мысалы, иесі дүкенмен келісе отырып, өз аумағында нан өнімдерін өндіру үшін жабдықтың да, тасымалдаудың да бастапқы шығындарын азайта алады. Бұл жағдайда өндіріс көлемі аз болады, бірақ тасымалдау шығындары болмайды, ал жалақы қоры аз болады.

Егер сіз кондитерлік цехты қазірдің өзінде жұмыс істеп тұрған дәмханаға салсаңыз, оны ашу құны төмен болады. Мұндай кәсіпорынды 250 мың рубльге ашуға болады, бірақ одан түсетін кіріс 50 мың рубльден аспайды. Бұл ретте жоба маусымдылығымен ерекшеленетін болады. Сондай-ақ, кондитерлік цех тек ажырамас бөлігі болатын кафенің өзінен бизнес бастау туралы ойлануға болады.

Толық өндірісті ашу кезінде жақсы логистика мен сатуды орнату туралы ойлану керек. Бөлшек сауда желісіндегі серіктестермен ғана келісім-шарт жасасу жеткіліксіз, өнімдер сатылатын дүңгіршектерді орнату үшін орындар табу керек. Мұндай дүңгіршектерді ашу құны 150-300 мың рубльді құрайды, бірақ олардың әрқайсысы сатуды 6-10% немесе 50-80 мың рубльге арттырады. ай сайынғы шығындармен 30-45 мың рубль. Осындай 10 дүңгіршектің болуы кәсіпорынның пайдасын 150-350 мың рубльге арттырады.

Бизнес-жоспарға тапсырыс беріңіз

	Инвестициялар: 1 490 000 рубльден. Жылжымалы кафелер бізге Америкадан келді. АҚШ пен Еуропада бұл сегмент 2008 жылы қарқынды өсе бастады және негізгі нарықтық трендтердің біріне айналды. Дөңгелектегі кафе «Улица кондитерлері» Ресейдегі алғашқы федералды франчайзингтік желі болып табылады, ол тез қарқын алып келеді, бұл түсінікті. Өйткені, мұндай дәмхананы тартуға ақша жұмсаудың қажеті жоқ...

	Инвестициялар: Инвестициялар 6 500 000 - 10 000 000 ₽ Сапалы ассортименті және қолайлы бағалары бар шарап барын құру идеясы 2013 жылы Евгения Качаловада пайда болды. Біраз уақыттан кейін тұтас тұжырымдаманы түсінуге, қолайлы орын мен команданы іздеуге жұмсалды. Мәскеуде шарап базары пайда болды! 2014 жылдың мамыр айында Комсомольский даңғылындағы базар есігін айқара ашты және қонақтар оған бірден ғашық болды. Барлығына ұнады...
	Инвестициялар: Инвестициялар 2 700 000 - 3 500 000 ₽ Біз азық-түлік нарығында 10 жылдан астам тәжірибесі бар кәсіпқойлар командасымыз. Осы уақыт ішінде біз 15 түрлі тұжырымдамада 40-тан астам аймақтық және федералдық жобаларды жүзеге асырдық. 2017 жылы біз «No21 наубайхана» жобасын іске қостық және қазір біз кеңейткіміз келетін кафе-наубайханалар желісін басқарамыз, өйткені біздің өнім әлемде жаңа деңгейге көтерілді...
	Инвестициялар: «Хомяк» франшизасы – бұл отбасылық мерекелерді өткізуге арналған дәмханалар мен «кілтке» арналған шеберхана, торт-кондитерлік цех. Біз теледидар алдында демалудың балама нұсқасын ұсынамыз, сол сценарийлермен жалықтыратын балаларға арналған шоулар. Заманауи ата-аналар үшін біз жоғары сапалы қызмет көрсетеміз – отбасылық мерекені жоғары деңгейде және қолайлы бағамен ұйымдастыру «Отбасы» және «ерекшелік» Хомяк қызметінің ерекшелігі болып табылады. Кафе мәзірінде…
	Инвестициялар: 345 000 рубльден бастап инвестициялар. Tops Cake Pops - Ресейдегі кондитерлік өнімдер нарығындағы жаңа тренд. Біз торт поптарын - таяқшадағы кішкентай торттарды жасауға маманданамыз. Дәмді бельгиялық шоколадпен қапталған губка торттарынан жасалған біздің десерттер әр тұтынушы үшін жеке дайындалады. Бұл сіздің атыңыз, тілегіңіз немесе компания логотипі мини-тортта пайда болуы мүмкін дегенді білдіреді. Сонымен қатар, торт поптары кез келген пішінде болуы мүмкін:...
	Инвестициялар: Инвестициялар 426 000 - 926 000 рубль. Royal Forest компаниясы – 2010 жылдан бері қарқынды дамып келе жатқан жас мамандар командасы. Біз өз өнімдерімізді өндіруде қолданылатын барлық шикізатты тікелей жеткізушілерміз, біз өндірістік кешеннің иелеріміз, т.б. нарықтың басқа қатысушыларына тәуелділік тәуекелдерін барынша азайтты. Бес жыл ішінде біз өзімізді капитал нарығында да, одан тыс жерлерде де орнықтыра алдық. Белсенді…
	Инвестициялар: Инвестициялар 8 000 000 - 10 000 000 рубль. Butcher Burger Bar жобасы 10 жыл бойы қоғамдық тамақтандыру қызметтері нарығында болған тұрақты, белсенді дамып келе жатқан желі LFR Family мейрамханалар желісімен ұсынылған. Компания 30-дан астам мейрамханалармен ұсынылған: «Сушимин» паназиялық асханасы, американдық асхана Нью-Йорк, кешкі бар Mixtura Bar, The Top Club түнгі клубы, IL TEMPO итальяндық мейрамханасы, кофе желісі Coffee Cake, грузин…
	Инвестициялар: Инвестициялар 300 000 - 800 000 рубль. «Шай теңізі» - мамандандырылған шай дүкендерінің бірінші және ең ірі желісі. «Шай теңізі» - 1993 жылдан бері жұмыс істеп келе жатқан Рубин сауда үйінің бөлшек сауда бағыты, сонымен қатар көтерме сауданы жүзеге асырады, сонымен қатар Рубин сауда үйі Ресейдегі «Маброк» сияқты брендтердің эксклюзивті дистрибьюторы болып табылады. «Шери», «Сапа» және т.б. «Шай теңізі» ассортиментінің негізін топтамалар құрайды...
	Инвестициялар: 400 000 рубльден бастап инвестициялар. «AKKOND» кондитерлік фабрикасы 1943 жылдан бастау алады және бүгінгі күні ол Ресейдегі ең ірі және қарқынды дамып келе жатқан кондитерлік кәсіпорындардың бірі болып табылады. Фабрика эксклюзивті және дәстүрлі кондитерлік өнімдердің кең ассортиментін - 450-ден астам атауды шығарады және жыл сайын нарыққа бірегей және ерекше өнімдерді шығара отырып, оның ассортиментін жаңартады. Мысалы, зауыт мақтанышы мен оның визиттік картасы...
	Инвестициялар: Инвестициялар 250 000 - 750 000 рубль. «Сдобный Дом» - 2005 жылы Оралға жаңа өнімді - нан пісіруге арналған мұздатылған жартылай фабрикаттарды жеткізуші ретінде пайда болды. Негізінде, бұл жібіту мен пісіруді қажет ететін жоғары дайындалған пісірілген өнім. Оның көмегімен сіз ең аз аумақта және ең аз шығындармен наубайхана ашуға болады. Бұл технология біздің нарыққа Еуропадан келді және оның бірқатар артықшылықтары бар...
	Инвестициялар: 400 000 рубльден. «Цар-Продукт» сауда белгісімен өнім шығаратын «Агро Инвест» ЖАҚ компаниясы Еділ бойындағы бес ірі азық-түлік өндірушілерінің бірі болып табылады. Көп жылдық табысты жұмысы үшін (Волгоград ет комбинатының тарихы 1898 жылдан басталады. ТМ «Цар-Продукт» өз өнімдерінің дәмі, табиғилығы және жоғары сапасы сияқты қасиеттерінің арқасында махаббат пен сенімге ие бола алды. Клиенттердің дәмі мен кепілі…
	Инвестициялар: 500 000 рубльден. «Конфаэль» - консерванттар қосылмаған жоғары сапалы шоколад пен табиғи ингредиенттерден жасалған түпнұсқа шоколад сыйлықтары. Konfael компаниясы шоколад өнеркәсібіндегі жұмысын 2001 жылы бастады, ол қолдан жасалған тәттілерді шығаратын және тұтынуға жарамды эксклюзивті, сертификатталған шоколад картиналарын шығаратын алғашқы компания болды. Сонымен қатар, компания салмағы бар тапсырыс бойынша шоколад мүсіндерін шығарады ...

Нарықта жаңадан бастаған кәсіпкерлерге қолайлы көптеген танымал және тез төленетін қызмет бағыттары бар. Есептермен кондитерлік бизнес-жоспардың кез келген үлгісін қараңыз және сіз бұл бағыттың қаншалықты тиімді екенін көресіз. Неліктен бұл тауашаны меңгермеске? Кондитерлік өнімдерді ұйымдастыру және дамыту бойынша бизнес-жоспар кондитерлік өнімдерді, торттарды, ұн өнімдерін және кондитерлік кондитерлік өнімдерді шығаратын жоғары табысты кәсіпорынды іске қосуды болжайды. Күрделі салымдардың көлемі бизнестің жоспарланған ауқымына байланысты болады. Ал кәсіпкердің ең аз инвестициямен де кәсіп ашуға мүмкіндігі бар.

Жобаның негізгі көрсеткіштері:

Жобаның құны 1 000 000 рубльді құрайды.

Орташа айлық кіріс 600 000 рубльден басталады.

Пайда - 150 000 рубльден.

Өтелу мерзімі – 12-24 ай.

Бастапқы кезең – нарықты талдау

Кондитерлік өнімдердің бизнес-жоспарын әзірлеу нарықты талдаудан басталады. Бұл өндірілген өнімнің жергілікті нарықта тұтынушылардың қаншалықты сұранысқа ие болатынын түсіну үшін маңызды. Клиенттер арасында қандай өнімдер сұранысқа ие екенін және олар тәттілерге қанша ақша жұмсауға дайын екенін біліңіз.

Статистика көрсеткендей, экономикалық дағдарыс жағдайында да кондитерлік өнімдерді шығаратын цехтар жұмыс істеп тұр. Мұны негізінен кәсіпкердің тұтынушыларға әртүрлі баға санатындағы өнімдерді ұсыну мүмкіндігі бар екендігімен түсіндіруге болады - тіпті табысы төмен клиенттер де сатып ала алады. Сондай-ақ нарықты талдау жоспарланған бизнестің бәсекеге қабілеттілігін анықтауға көмектеседі. Қалада қазірдің өзінде ондаған кондитерлік өнімдерді шығаратын шағын өндірістер болса, жобадан мүлдем бас тартқан дұрыс. Бұл жағдайда да сіз табысқа сенімдісіз бе? Содан кейін сіз көптеген бәсекелестерден қандай да бір жолмен ерекшеленуіңіз керек екеніне дайын болыңыз - төмен бағалар, бірегей өнімдер, қосымша қызметтердің барлық спектрі.

Нарықты талдау барлық бар тәуекелдерді есепке алуға мүмкіндік береді. Сіз шығындарды есептей бастайсыз, өндірілген өнімдерге баға белгілейсіз, бұл инвестицияның қашан өтелетінін анықтауға көмектеседі.

Ресейде кондитерлік өнімдерді шығаратын айтарлықтай ірі кәсіпорындар бар. Бірақ бұл кен орнын жаңадан бастағандар үшін шағын капиталды инвестициялау қол жетімді емес дегенді білдірмейді. Зауыттар, әдетте, ірі гипермаркеттермен ынтымақтасады. Ал жеке шеберханалар азық-түлік және кондитерлік дүкендер мен дүңгіршектермен жұмыс істейтін болады. Ал мұндай өнімдерге сұраныс бар, өйткені тұтынушының салмағы бойынша өнімді сатып алу мүмкіндігі бар.

Шешім қабылданған кезде кондитерлік цехтың бизнес-жоспарын қалай жасау керектігі туралы ойлануға болады.

Шағын кондитерлік дүкендердің мүмкін форматтары

Кондитерлік цехты нөлден ашуға арналған бизнес-жоспарыңызға болашақ кәсіпорынның форматын таңдауды негіздеуге арналған тармақты қосыңыз. Мұнда кәсіпкердің бірнеше нұсқасы бар:

Үй өндірісі. Мұны толыққанды бизнес деп атауға болмайды. Жұмысшыларды жалдамай, көп ақша табу мүмкін емес! Үйде кондитерлік өнімдерді өндіру идеясының өзі эксклюзивті торттарға, кондитерлік өнімдерге және маффиндерге жеке тапсырыстарды орындауды қамтиды. Қымбат жабдықты сатып алудың қажеті жоқ, бұл іске қосу шығындарын айтарлықтай азайтады. Тәжірибелі үй шаруасындағы әйелдердің тәжірибесіне сүйенсек, күніне 2-3 торт пісіруге болады. Ал баға айтарлықтай жоғары - қолдан жасалған торт орташа бағамен 700 рубль/кг сатылады. Бұл сегменттегі бәсекелестік өте жоғары, сондықтан үйдегі шағын кондитерлік цехтың бизнес-жоспарында даму стратегиясына арналған тармақ болуы керек - ұсынылатын қызметтерді жарнамалау маңызды.
Дүкен. Бұл толыққанды кондитерлік кәсіпорын. Өндіріс орнын ашу кезінде көптеген нюанстарды ескеру қажет - қолайлы үй-жайларды іздеуден бастап, персоналды таңдауға дейін. Кәсіби жабдықтың көмегімен сіз дайын өнімнің үлкен көлемін шығара аласыз, бұл сіздің соңғы сатудан түсетін кірісіңіз жоғары болады дегенді білдіреді. Кондитерлік цех қосымша шығындарды талап етеді.
Кафе-патисер. Бұл жағдайда кондитерлік цех келушілер демалып, дәмді тәттілерден ләззат алатын дәмханамен біріктірілген. Сондай-ақ, қосымша пайда тарту үшін эксклюзивті тәтті өнімдерді өндіруге жеке тапсырыстарды орындау бойынша қызмет көрсетуді қарастырған жөн. Қомақты инвестициялар болады - сіз шеберхананы жабдықтап қана қоймай, сонымен қатар мекеменің дизайнын ойластыруыңыз керек. Бірақ мұндай кәсіпорынның тиімділігі де жоғары, өйткені кондитерлік өнімдер үлкен бағамен дәмханаларда сатылады. Егер кафе-кондитер дүкені сізге тым қымбат идея болып көрінсе, оны басқаша жасауға болады - өнімдер сатылатын шеберханада жеке сауда нүктесін ұйымдастырыңыз.

Қандай нұсқаны таңдасаңыз да, кез келген жағдайда сіз азық-түлік өндірісін ұйымдастыруды бастайтыныңызды ұмытпаңыз. Ал бұл бағыт ерекше көзқарасты талап етеді – құжаттардың тұтас пакетін жинап, кондитерлік өнімдерді шығарудың бизнес-жоспарын жан-жақты пысықтап, даму стратегиясын ойластыру керек.

Мәселенің құқықтық жағы

Бизнесті тіркеу маңызды кезең болып табылады. Құқықтық мәселелерде білімің болмаса, істі маманға тапсырған дұрыс.

Шағын кәсіпорын жеке кәсіпкер ретінде тіркелуі мүмкін. Бар болғаны 10 күннің ішінде сіздің қолыңызда барлық құжаттар болады. OKVED кодын таңдау керек. Мыналар қолайлы: 15.81 – Қысқа мерзімге сақтауға арналған нан және ұннан жасалған кондитерлік өнімдерді өндіру; 52.24 – Нан, нан және кондитерлік өнімдердің бөлшек саудасы. Жеке кәсіпкерді тіркеу үшін құжаттарды ресімдеу кезінде салық органдарына оңайлатылған салық салу жүйесін қолдану туралы өтініш береді. Әрі қарай, ағымдағы шотты ашыңыз - бұл өнімді жеткізушілермен есеп айырысу процесін айтарлықтай жеңілдетеді және клиенттерден қолма-қол ақшасыз төлемдерді қабылдауға мүмкіндік береді. Болашақта іс-шараларды өткізуге СЭС пен Өрт инспекциясынан рұқсат алу қажет - қадағалау органдары өндірістік үй-жайлардың қалай жабдықталғанын тексереді. «Орындауға» уақытты жоғалтпау үшін тамақ өндірісін ашуға қатысты барлық нормативтік талаптарды алдын ала зерттеңіз.

Тұтынушыларға тәтті өнімдердің қандай ассортиментін ұсыну керек?

Өнімнің ассортиментін неғұрлым мұқият ойластырсаңыз, жоспарланған бизнестің табыстылығы соғұрлым жоғары болады. Көтерме және жеке клиенттерді тарту үшін сіз өзіңіздің бәсекелестеріңізден ерекшеленуіңіз керек. Және бұл кең ауқымды өнімдермен ғана жасалуы мүмкін.

Өнімдер қатарына мүмкіндігінше көп өнімдерді қосыңыз - торттар, кондитерлік өнімдер, нан өнімдері, пряниктер, печенье, тәттілер. Шығаруға жоспарланған өнімдердің барлық рецептуралары мен технологиялық карталарын маман әзірлеуі керек. Өнімдердің сапасын қадағалау органдары тексереді.

Өнімдердің сапасын қадағалаңыз! Бұл сатылымның жоғары деңгейінің кілті.

Кондитер цехы үшін үй-жайларды таңдау

Кәсіпорын үшін үй-жайды қала сыртынан іздеудің қажеті жоқ! Кондитерлік цех өндірісті тұрғын ауданнан алыс орналастыру қажет болған жағдайда емес. Сонымен қатар, көтерме сатып алушыларға мұнда жету ыңғайсыз болады. Ең жақсы нұсқа - елді мекеннің шекарасындағы ғимараттың бірінші қабаты немесе жертөлесі. Егер сіз кафе ұйымдастыруды жоспарласаңыз, онда адам ағыны жоғары орынды іздеңіз - үлкен аудандар, бизнес орталықтары.

Мини-кондитерлік цехты ашу үшін 50 м2-ге дейінгі бөлме жеткілікті. Қоғамдық тамақтандыруды ұйымдастырғыңыз келсе, сізге көбірек орын қажет болады. Жалдау ақысы төмен болады.

Сіз жұмыс істеп жатқан жобаның ұйымдастыру жоспарында табылған үй-жайды қайта құруға арналған тармақты енгізіңіз. Мұнда барлық коммуникациялар болуы керек - электр, канализация, сумен жабдықтау, жылу, желдету. Мұның барлығын кейін қадағалау органдары тексеретін болады. Жалға алынған үй-жайлар бірнеше аймақтарға бөлінеді:

Тікелей қажетті жабдықтары бар шеберхана.
Шикізатты сақтауға арналған қойма.
Дайын өнімді сақтауға арналған қойма.
Қызметкерлер бөлмелері.
Сауда аймағы (дүкен немесе кафе ашылса).

Сауда алаңын немесе кафені безендіру кезінде үй-жайды безендіру жобасын жасау зиян тигізбейді. Бұл мәселеге кәсіби дизайнерлерді тартуға болады. Мекемедегі атмосфера келушілерді қызықтыруы маңызды.

Шағын кондитерлік өнімдерге арналған жабдықтар

Жабдықты сатып алу бұрын жоспарланған ассортиментке байланысты болады. Құрып жатқан жобаның өндірістік жоспарына жабдық шығындарын қосыңыз. Егер үлкен инвестиция болмаса, онда сіз қымбат емес жартылай автоматты жабдықты пайдалана аласыз.

Кондитерлік өнімдерге арналған бизнес-жоспардың кез келген мысалын қараңыз - тәжірибе көрсеткендей, «орта» кәсіпорын бірдей жабдық жиынтығын қажет етеді. Не талап етіледі?

Күшті капюшон.
Таразылар.
Тоңазытқыш және мұздатқыш камералар.
Қамыр араластырғыш.
Ұн сүзгісі.
Пластина.
Конвекциялық пеш.
Миксер.
Блендер.

Сіз ас үй ыдыстарынсыз жасай алмайсыз - пластик және металл ыдыстар, қасықтар, пышақтар, шөміштер, кәстрөлдер, шпательдер. Сондай-ақ сізге ас үй жиһазы қажет - сөрелер, сөрелер, үстелдер, орындықтар, шкафтар.

Кондитерлік фабриканың қаржылық жоспары, егер кафе ұйымдастыру жоспарланған болса, одан да әсерлі сандармен ұсынылады. Сізге витриналарды жылыту және салқындату, сусындарды сақтауға арналған тоңазытқыштар, кофеқайнатқыш, бар үстелі, үстелдер мен орындықтар, ыдыс-аяқ, касса және ас құралдары үшін ақша жұмсауға тура келеді.

Бизнесті бастау құнын азайту үшін сіз пайдаланылған жабдықты сатып алуды қарастырғыңыз келуі мүмкін. Бірақ жақын арада жаңа құрылғыларды сатып алмау үшін оны жауапкершілікпен таңдаңыз.

Болашақта кәсіпорын пайда таба бастағанда, дайын өнімді тұтынушыларға жеткізу үшін өз көліктерін сатып алған дұрыс – жүк көлігі, әрине, қажет емес, Газель жеткілікті. Алынған пайда жақын арада бұл инвестицияны өтейді.

Кондитер дүкеніне кімді жалдау керек?

Өндіріс үзіліссіз жұмыс істеуі үшін сізге тәттілерді пісіруге маманданған технолог пен бірнеше аспазды жалдау қажет. Сату менеджерін де шақырған дұрыс – ол сату арналарын орнатады. Егер сіз кафе ашуды жоспарласаңыз, бармен, даяшы және әкімші жалдаңыз. Қызметкерлерді жалдау кезінде үнемдеудің қажеті жоқ - өнімдер неғұрлым дәмді болса, соғұрлым көп пайда табасыз.

СЭС талаптарына сәйкес, жеке құрамның денсаулығы туралы анықтамасы болуы керек!

Кондитерлік цехты қалай жарнамалауға болады?

Кондитерлік өнімдерді өндіруге арналған дайын бизнес-жоспарыңызға жарнамалық науқанға арналған шығын баптарын қосыңыз. Өндірістік цех туралы айтатын болсақ, онда сізге газеттерде, жергілікті теледидар мен радиода жарнама беру керек болады. Кафені жарнамалау үшін көшедегі билбордтар мен баннерлер, жарқын белгілер және парақшаларды тарату туралы ойланыңыз. Қай бағытты таңдасаңыз да, әлеуметтік желілерде өз веб-сайтыңызды және қауымдастықтарды жасаңыз. Мұнда бөлшек және көтерме сатып алушылар компания туралы барлық ақпаратты - тәттілердің бағасын, көрсетілетін қызметтерді, жеткізу шарттарын таба алады.

Кондитерлік цехтың маркетингтік жоспарында даму стратегиясына арналған параграф болуы керек. Іс-әрекетті ұйымдастыруға жауапкершілікпен қарасаңыз, бизнестің болашағы бар. Тұтынушының адалдығын қалыптастыру:

тұрақты тұтынушыларға жеңілдіктер ұсыну,
ұсынылатын қызметтердің ауқымы мен түрлерін үнемі жаңартып/кеңейтіп отыру,
әлеуметтік желілерде акцияларды ұйымдастыру.

Тұтынушы базасын дамыту үшін азық-түлік кәсіпорындары қатысатын тақырыптық көрмелерге бару пайдалы болады. Мұнда сіз сондай-ақ өнім жеткізушілерімен байланыс орната аласыз және осы тауашаның жаңа трендтері туралы біле аласыз.

Кондитерлік өнімдердің қаржылық жоспары

Қаржылық тәуекелдерді азайту үшін математикалық есептеулер қажет - шығыстар мен кірістерді есептеңіз. Егер сіз қарыз капиталын алғыңыз келсе, сізге болашақ кәсіпорыныңыздың қаржылық жоспары міндетті түрде қажет болады! Ешбір инвестор бизнеске оның табыстылығын дәлелдемейінше ақша салмайды.

Бизнеске инвестиция көлемі таңдалған бағытқа байланысты болады. Егер өндірістік цех туралы айтатын болсақ, онда қаржылық жоспарға келесі шығындар баптарын енгізіңіз:

Жеке кәсіпкерлерді тіркеу және қадағалау органдарынан барлық рұқсаттарды алу - 30 000 рубльден.
Үй-жайларды жұмысқа дайындау (егер жөндеу болмаса) - 200 000 рубльден.
Жабдықты сатып алу - 500 000 рубльден.
Алғашқы 3 айда үй-жайды жалға алу – 100 000 рубльден.
Алғашқы 3 айда шикізатты сатып алу – 100 000 рубльден.
Қызметкерлердің жалақысы - 80 000 рубльден.

Нәтижесінде, кондитерлік цехты нөлден бастау үшін шамамен 1 000 000 рубль қажет болады. Егер кафе-кондитерлік цех ашу туралы айтатын болсақ, онда күрделі шығындар жоғары болады (мұнда сіз залды безендіріп, жарнамаға жұмсауыңыз керек) - 1 500 000 рубльден.

Тәтті өнімдерді сатудан қанша табыс алатыныңыз көптеген факторларға байланысты болады - өндіріс көлемі мен дайын өнімді өткізу, баға белгілеу. Дамыған ассортиментті ескере отырып, сатудан түскен кіріс 600 000 рубльге дейін болуы мүмкін. Таза табысты есептеу үшін кәсіпкер бизнесті үзіліссіз жүргізуге байланысты өзгермелі шығындарды есепке алуы керек:

шикізат сатып алу,
қызметкерлерге жалақы төлеу,
үй-жайды жалдау және коммуналдық қызметтерді төлеу,
көліктік және жарнамалық шығындар.

Орташа алғанда, шағын цехтың айлық таза пайдасы 150 000-300 000 рубльді құрайды.Сатылған өнімнің өзіндік құны сату бағасынан айтарлықтай төмен - жоғары кіріс алуға болады. Кафе-кондитерлік фабриканы басқарудан түсетін кіріс сәл жоғары болады, өйткені өнімнің өзіндік құны жоғары болады - мұнда кәсіпкер айына 500 000 рубльге дейін таба алады.

Мереке қарсаңында, азық-түлік дүкендері торттармен, тәттілермен және кондитерлік өнімдермен «жиналған» кезде, сіз максималды пайда ала аласыз - бұл Жаңа жыл, 8 наурыз, Әулие Валентин күні. Ең бастысы, тұтынушыларға тәтті өнімдердің толық ассортиментін ұсына отырып, маусымға дайындалу.

Қалыптасқан сату арналарымен шағын цех бос тұрып қалмай, тұтынушылардың көтерме тапсырыстарын орындай отырып, бірден жұмыс істей бастаса, бизнеске салынған инвестиция 1-2 жылда өтеледі. Табыстылықтың тамаша көрсеткіштері. Бірақ бұл идеалды жағдайлар. Әдетте, ісін жаңа бастаған кәсіпкерлер көптеген мәселелермен бетпе-бет келеді – клиенттердің жетіспеушілігі, қадағалау органдарының тұрақты тексерулері, шикізатты тұрақты емес жеткізу. Сізге үнемі пайда болатын мәселелерді шешуге тура келеді.

Хош иісті круассандар, жарқыраған кондитерлік өнімдер мен патиссериялық дәмханалардың әйнегінің артына тығылған көңілді торттар көз бен жүректі қуантады. Әдемі, жайлы кондитерлік цех туралы ойдың өзі мерекелік сезімді тудырады. Сондықтан, жеңіл атмосферада жұмыс істеп, оған жақсы ақша алу үшін мұндай мекеме ашқысы келетіндер көп.

Бірақ кез келген бизнес бір қарағанда көрінетіндей емес, ал сіздің арманыңыздағы кондитерлік өнімдер де ерекшелік емес. Кәсіпорын табыс әкеліп, өзін ақтауы үшін көп күш жұмсап, көптеген қателерді болжау керек. Жаңадан бастаған бизнесмендер ашылуға дайындық кезеңінде иллюзиямен қоштасуға мәжбүр болады, өйткені сіз қалаған кондитерлік цех басқа қала тұрғындары үшін мүлдем қажетсіз болып шығуы мүмкін. Сондықтан ашуды бастамас бұрын нарықты зерттеңіз.

Неден бастау керек?

Мұнда екі ықтимал жол бар. Олардың біріншісі – мамандандырылған компанияға толыққанды маркетингтік зерттеуге тапсырыс беру. Бұл опция тек ақшамен шектелмейтіндер үшін жарамды: зерттеудің бағасы айтарлықтай жоғары. Мысалы, Орынборда бұл шамамен 90 мың сом. Бұл ақшаға сіз бар бәсекелестер, соның ішінде олар ұсынатын өнімдер мен баға саясаты туралы толық есеп аласыз.

Әрбір тиынды санайтындар үшін нарықты зерттеудің екінші әдісіне жүгінген дұрыс - бәрін өзіңіз жасаңыз. Бұл ретте ерекше қиындықтар жоқ. Біріншіден, сіз қаладағы ұқсас нүктелерді анықтап, оларды айналып өтуіңіз керек, олардан өнімдерді өзіңіз сатып алып, оларды сынап көруіңіз керек, сонымен қатар басқалардың не сатып алып жатқанын мұқият қарауыңыз керек.

Нан өнімдері мен кондитерлік өнімдердің жеке өндірісі бар ірі супермаркеттерге назар аударған дұрыс. Бұл адамдардың нені және қандай көлемде сатып алатынын жақсы түсінуге мүмкіндік береді.

Осындай науқаннан кейін сізде мақсатты аудитория туралы түсінік болуы керек.

Балалы аналар сияқты аудиторияға назар аударған дұрыс.

Өйткені, соңғы жылдары демографиялық серпіліс болды, көптеген балалар дүниеге келеді. Уақыт өте келе олар өседі, бірақ олармен баратын жер жоқ. Сондықтан, қандай да бір жолмен балаларға бағытталған кез келген бизнес өте перспективалы.

Сатып алушы тұлғасы туралы шешім қабылдағаннан кейін баға мәселесін шешу оңайырақ болады. Өнімдердің бағасы және бизнестің барлық басқа нюанстары кондитерлік өнімдердің қандай форматын таңдағаныңызға байланысты болады. Мұнда тағы екі нұсқа болуы мүмкін.

Бірінші- күнделікті ассортиментін ұсынатын төмен баға сегментіндегі кондитерлік дүкендер: тұтынушылар арасында ең танымал өнім түрлері.

Екінші- премиум кондитерлік өнімдер. Мұндай мекемелерде қымбатырақ ингредиенттерді пайдалану себебінен баға белгісі жоғары. Және олар бірқатар себептерге байланысты қымбат болуы мүмкін, мысалы, барлық өнімдер тек табиғи болғандықтан - қарапайым кондитерлік цехтарда дайын қоспалар қолданылмайды - немесе бұл ингредиенттер Ресей үшін сирек болғандықтан.

Инвестиция мөлшері

Бұл бизнеске инвестициялар кондитерлік цехтың форматына байланысты айтарлықтай өзгеруі мүмкін. Орташа тұтынушыға арналған толыққанды кафе-кондитерлік цехты ашу 3 миллион рубльден кем емес. Бұл сомаға тұрғын үй ауданындағы үй-жайларды жалға алу, жөндеу жұмыстарын жүргізу, сондай-ақ жабдықты сатып алу кіреді: тоңазытқыш үстелі, мұздатқыш үстелі, 4 оттығы бар бірнеше пеш, индукциялық пеш, пісіруге арналған екі витрина, нанға арналған витрина. , кофе машинасы.

Кондитерлік дүкенде нан сату сізге көбірек тұтынушыларды «тартуға» мүмкіндік береді - адамдар нан үшін дүкенге барған кезде торттарды сатып алу ықтималдығы жоғары, бірақ олар тәттілерді сатып алуға тікелей бармайды.

Мұндай жабдықтың бағасы оның түріне және жеткізушіге байланысты айтарлықтай өзгереді. Тәжірибе бойынша, ең қажетті заттардың құны шамамен 650 мың рубльді құрайды:

витрина үшін 217 мың рубль,
64 мың рубль - тоңазытқыш үстелі үшін,
77,7 мың рубль - мұздатқыш үстелі үшін,
168 мың рубль - «индукция үшін»,
122,6 мың рубль - бір пешке.

Жабдықтарды сатып алуға қанша жұмсайтыныңыз қандай кондитерлік өнімдерді дайындап, сатуды жоспарлағаныңызға байланысты.

Ақшаны қайдан алуға болады?

Әлбетте, әрбір жаңа бастаған кәсіпкерде тіпті 3 миллион рубль «жасырын» жоқ. Сондықтан жеке кондитерлік цех ашқысы келетін кез келген адамның алдында «ақшаны қайдан алуға болады?» деген сұрақ туындайды. Ал мұнда сіз бірнеше жолмен баруға болады: туыстарыңыздан немесе достарыңыздан несие алу, банктен несие алу немесе грант алу үшін әртүрлі кәсіпкерлікті қолдау институттарына жүгіну.

Жеке тәжірибеден

Кондитерлік цех ашу үшін несие алу керек. Сіз компания ашқалы жатқанда сізге грант беру ықтималдығы өте аз. Сіздің бизнесіңіз жұмыс істеп тұрған кезде қолдау қорына хабарласуыңыз керек. Грант сізге несие төлеуді жеңілдетеді. Грант алу өте қиын міндет екенін есте сақтаңыз: сізге көп құжаттарды дайындап, комиссияға келіп, оған жұмыс істегіңіз келетінін, өзіңіздің үздік екеніңізді және сіздің ауқымды жоспарларыңыз бар екенін дәлелдеу керек. Мұның бәрі көп күш пен уақытты қажет етеді, бірақ бәрібір нәтиже береді.

Кондитерлік шығындар

Кондитерлік бизнеске инвестиция айтарлықтай үлкен, бірақ бірден кірістілікке қол жеткізу мүмкін емес. Сондықтан алдымен, мүмкін болашақта кәсіпкер ағымдағы шығындарды үнемдегісі келеді. Қай жерде үнемдеуге болатындығын түсіну үшін негізгі шығыс баптарын білу қажет.

Біріншіден, кондитерлік цехтың иесі ай сайын пәтер ақысына, жалақыға және коммуналдық төлемдерге жұмсауға мәжбүр болады. Айтпақшы, соңғы тармақтың шығындары айтарлықтай үлкен болады: пештер, мұздатқыштар және витриналар жұмыс істеу үшін көп электр энергиясын қажет етеді. Бірақ бұл жерде сіз ақша үнемдей аласыз. Ол үшін, ең алдымен, қызметкерлермен жұмыс істеу, оларды үнемдеуге және құрал-жабдықтарды ұтымды пайдалануға баптау керек.

Қаржылық шығынның үлкен бабы өнімді есептен шығарумен байланысты. Есептен шығарылғандар, өздеріңіз білетіндей, енді сатуға жарамайды. Бірақ мәселе тек «стандартты емес» немесе жарамдылық мерзімі өткен тауарларды ғана емес, сонымен қатар өте жақсы өнімдер мен дайын өнімдерді де есептен шығаруға болады. Бірақ олар қоқыс жәшігіне емес, жосықсыз сатушылар мен кондитерлердің үйлеріне барады.

Бұл мүмкіндікті барынша азайту үшін өнімді есептен шығару мәселесін өте мұқият бақылау қажет. Ол үшін сатылымдарды үнемі талдап, маусымдық өсу немесе құлдырауды бақылап, өткен айдың, өткен аптаның және өткен жылдың жұмысына негізделген арнайы күнтізбе-күнтізбе құруға тура келеді. Мұндай кесте үнемі сіздің көз алдыңызда болуы керек. Тек осындай мұқият бақылау есептен шығаруды үнемдеуге мүмкіндік береді.

Қадамдық нұсқаулық

Жоғарыда айтылғандай, жеке кондитерлік цех ашу үшін ең алдымен нарықты талдау керек. Бұл сіздің қалаңызға кондитерлік цех қажет пе және ол қандай наубайхана болуы керек екенін шешуге көмектеседі. Талдау жүргізілгеннен кейін форматты таңдау оңайырақ: үнемді немесе премиум. Есіңізде болсын, премиум наубайханада кеңейтуге көп орын жоқ. Егер үнемділікпен жұмыс жасасаңыз, сіз ақыр соңында бүкіл желіні құра аласыз, онда миллионнан астам халқы бар қала үшін премиум тәттілері бар бір немесе екі мекеме жеткілікті болады.

Нарықты талдап, форматты таңдағаннан кейін жабдық пен шикізат жеткізушілерін іздеуді бастау керек. Жабдық жеткізушілерін бағалар мен шолулар негізінде таңдау керек. Соңғысы үшін сіз әрқашан кәсіпкерлер форумдарына бара аласыз, бұл сізге қажетті ақпаратты алуға көмектеседі. Оқығаннан кейін әлі де сұрақтарыңыз болса да, сіз әрқашан талқылауға қатысушылардың біріне осы немесе басқа құрылғының өндірісте қалай әрекет ететінін түсіндіру үшін хабарлама жаза аласыз.

Кеңес

Сондай-ақ жабдықты жөндейтін компанияларға хабарласқан дұрыс. Техникпен әңгіме қай өндірушілердің жабдығы жиі жөндеуді қажет ететінін түсінуге көмектеседі. Ең «төзімсіз» үлгілерді сатып алмаған дұрыс: оларды жөндеуге жұмсалатын шығындар барлық пайданы жабуы мүмкін.

Шикізатқа келетін болсақ, мұнда бәрі кондитерлік өнімдердің таңдалған форматына байланысты. Экономикада дайын қоспалармен жұмыс істеген дұрыс. Мұндай «ұнтақ» өнімдер бүгінде барлығына дерлік шығарылады: печенье, нан, ірімшік торттары және т.б. Мұндай қоспалардан пісіру тезірек және оңай, сіздің кондитер аспазыңыздың өнімдерді бұзуға мүмкіндігі жоқ.

Премиум сегмент «тірі» өнімдермен жұмыс істеуді қамтиды және бұл қосымша қиындықтарды білдіреді. Кондитерлік өнімдер пропорциялар мен рецепттерді қатаң сақтауды талап етеді және кез келген экспериментке немесе келісімге жол бермейді. Тиісінше, табиғи торттың тым көп қопсытқыш ұнтақпен немесе жеткіліксіз ұрылған жұмыртқамен бұзылу ықтималдығы ұнтақтармен жұмыс істегенге қарағанда әлдеқайда жоғары.

Жаңадан бастағандар үшін дайын қоспалармен жұмыс істеген жөн.

Көптеген адамдар осыдан бастайды, кейінірек табиғи өнімдерге ауысады, өйткені кондитерлердің осылай жұмыс істеуі қызықтырақ.

Сіз таңдаған кез келген нәрсе - ұнтақтар немесе табиғи өнімдер - шамамен бірдей критерийлер бойынша шикізат жеткізушілерін таңдауыңыз керек. Ең алдымен, композицияға назар аудару керек. Ол неғұрлым табиғи болса, өнімдердің сапасы соғұрлым жоғары болады. Екіншісі - дәм. Ұнтақтардың немесе сүттің үлкен партиясын сатып алмас бұрын, өнімдердің дәмін көру керек. Егер сіз бәрі ауылшаруашылық өнімдерінен дайындалатын «сәнді» мекеме жасауды шешсеңіз, фермаға барып, оның жағдайын бағалауыңыз керек, жануарлардың қандай жағдайда ұсталатынын немесе дәнді-дақылдар мен жемістер өсірілетінін көруіңіз керек.

Кондитерлік өнімдердің қызметкерлеріне алдын-ала қарауды бастау зиян тигізбейді. Сізге кондитер аспазының өзі де, сатушылар да қажет болады. Оның үстіне, соңғыларының маңыздылығы кем емес. Сатушы өнімнің таңбалануын және жарамдылық мерзімін қадағалауы керек. Сондай-ақ температуралық режимнің сақталуын қадағалап, өнімдерді тоңазытқышқа салады.

Сатушы үшін клиенттермен жұмыс істеу және қарым-қатынас жасаудың барлық алгоритмі А-дан Я-ға дейін жазылуы керек: ол ассортиментті білуі және осы білімге сертификаттаудан өтуі керек, ол «клишелерді» - қонақпен сөйлесуге арналған белгілі бір сөздерді білуі керек. , әсіресе бірінші рет келген адам.

Сонымен қатар, сатушы қай жерде жұмыс істейтінін түсінуі керек. Иә, иә, және біз бұл жерде кондитерлік фабриканың атауы туралы ғана айтып отырған жоқпыз. Ол сіздің кондитерлік цехыңыздың негізгі ерекшеліктерін білуі және оның басқалардан айырмашылығын түсінуі керек.

Кондитер дүкенінің күнделікті жұмыс істейтінін ескерсек, сізге кем дегенде екі кондитерлік аспаз және екі сатушы қажет болады. Олар «2 жұмыс күні – 2 күн демалыс» немесе «3 жұмыс күні – 3 күн демалыс» схемасы бойынша жұмыс істей алады. Мұндай схеманы таңдау кездейсоқ емес. Біріншіден, сіздің кондитерлік цехыңызда белгілі бір жұмыс режимі болуы керек. Стандартты бес күндік жұмыс күнінде жұмыс істейтін келушілер жұмыс күнін бастамас бұрын оны ашу маңызды. Олардың көпшілігі балаларын таңғы 8-де мектепке тастап, жұмысқа дейін уақыт болған кезде кондитерлік дүкенге кофе мен таңғы ас ішеді. Бұл кешке жұмыс істеуге де қатысты.

Сіз үйге асыққан адамдарды «ілмекке» салып, жол бойында пісірілген тағамдарға тоқтауды шешуге тура келеді. Сондықтан кешкі сағат 6-да жабудың еш мәні жоқ, кешкі 8-9-ға дейін жұмыс істеген дұрыс.

Бұл ретте қызметкерлер кондитерлік цехта жұмыс уақытында ғана емес. Қызметкерлер әдетте ашылудан бір сағат бұрын келеді. Бұл уақыт кофеқайнатқышты қосуға және жылытуға, ашуға дайын жаңа піскен нан өнімдері болатындай мұздатылған жартылай фабрикаттарды дайындауға және барлығын көрсетуге жұмсалады. Бірақ жабылғаннан кейін де қызметкерлер кетпейді, себебі әлі көп жұмыс бар: тазалау, кассаны жабу және кірісті есептеу және т.б.

Кадрларды іздеумен қатар, кондитерлік өнімдерге арналған үй-жайды таңдау керек және оған қойылатын талаптар көбінесе таңдалған форматқа байланысты болады.

Премиум-сегменттегі кондитерлік өнімдер үшін ең жақсы орын қала орталығында, бірақ жалға алу қымбатырақ. Осылайша сіз тәттілерге ақша жұмсауға дайын серуендеп, демалатын адамдарды ғана емес, сонымен қатар аспаздық шедевр үшін шалғай ауданнан келуге дайын адамдарды да «ұстап» аласыз.

Ең танымал ассортименті және қарапайым бағасы бар қарапайым кондитерлік дүкендер ең жақсы тұрғын ауданда орналасқан. Көлік қозғалысы жақсы сауда орталықтары да жақсы орын. Әсіресе жақсы шешім - мұндай кондитерлік өнімдерді супермаркеттің шығысында орналастыру.

Сондай-ақ, тұрғын үйдің бірінші қабаты орналастыру үшін өте қолайлы. Кондитерлік дүкендер, әдетте, көршілерден ешқандай шағым тудырмайды. Өйткені, қатты музыка, ішімдік - үй тұрғындарын тітіркендіретін ештеңе жоқ. Көпқабатты үйде кондитерлік цех ашпаған дұрыс. Ережеге сәйкес, тамақ өндірісі желдету және сорғышпен жабдықталуы керек. Соңғысы шатыр деңгейінен екі метр биіктікте орналасуы керек.

Заң талаптарына сәйкес, кондитерлік өнім қоғамдық тамақтандыру мекемесіне қойылатын SES талаптарына сәйкес болуы керек. Алайда іс жүзінде кондитерлік цехтарға ешкім тым қатаң талап қоймайды.

Құжаттарда жазылған нормалар өте ескірген. Сондықтан әрбір кәсіпкер бар үй-жайды өзі таңдаған тұжырымдамаға бейімдейді. Бірақ жөндеуге қатысты бөлмені таңдауда супер қиындық жоқ.

Кондитерлік цехтың ауданы негізінен сіздің мүмкіндіктеріңізге байланысты. Мысалы, бізде сауда орталығында 15 шаршы метрге сәйкес келетін кондитерлік өнімдерді сататын шағын нүкте бар. м Бұл біздің ең кішкентай кондитерлік цехымыз. Ал ең үлкені екі қабатты алып жатыр: бірінші қабатта үстел басында кофені алып кетуге немесе ішуге арналған торттарды сатып алуға болады, ал екінші қабатта кондитер-аспаз ыдыстарды дайындайды.

Бөлменің жағдайы әлдеқайда маңызды. Онда желдету, су және электр жарығы болуы керек. Жұмысты бастау үшін үй-жайдың азық-түлік өндірісін ұйымдастыруға «жарамдылығын» тексеретін SES шақыру керек. Сонымен қатар, зертханалық және өндірістік бақылау бойынша СЭС-пен келісім-шарт жасасуға тура келеді. Бұл шенеуніктер өнімдеріңізден үлгі алып, олардың қауіпсіздігін тексереді деген сөз.

Сонымен қатар, үй-жайлар өртке қарсы қадағалау талаптарына сай болуы керек, сондықтан да осы органмен келісім-шарттар жасалуы керек. Кондитер цехы өрт қауіпті сала болып табылады, өйткені онда қуатты пештер жұмыс істейді. Сондықтан өрт дабылы орнатылуы керек. Сондай-ақ төтенше жағдайда екінші кіреберіс болуы керек.

Құжаттама

Кез келген бизнес міндетті тіркеуді талап етеді. Кафе-кондитерлік фабриканы ЖШҚ ретінде де, жеке кәсіпкер ретінде де тіркеуге болады. Екінші пішін әлі де жақсырақ, өйткені онымен жұмыс істеу оңайырақ. ЖШС негізінен алкоголь сататын мекемелерге қажет, бірақ кондитерлік цех мұны қамтамасыз етпейді.

Бірақ жеке кәсіпкер ретінде жұмыс істей отырып, сіз, мысалы, кассадан бас тарта аласыз. Сонымен қатар, ЖШҚ тек кассалық машинаның өзі ғана емес, сонымен қатар оны ұстауға арналған арнайы келісіммен де талап етіледі.

Жеке кәсіпкер үшін салыққа байланысты барлық шығындар айтарлықтай төмен болады.

Мысалы, жеке кәсіпкер ретінде жұмыс істеген кезде сіз жеке табыс салығын, ҚҚС және жеке тұлғалардың мүлік салығын тұрақты шегерімдерсіз жасауға мүмкіндік беретін патенттік салық салу жүйесін пайдалана аласыз. Оның орнына патентті сатып алып, оның бүкіл әрекет ету мерзіміне салық органына баруды ұмыту жеткілікті. Бұл қадам ақшаны да, уақытты да үнемдеуге мүмкіндік береді.

Сондай-ақ, бизнесті тіркеген кезде, OKVED сәйкес кондитерлік өнімдер «Төзімді емес сақтаудағы нан және ұннан жасалған кондитерлік өнімдер өндірісі» санатына жататынын және 15.81 коды бар екенін білу керек.

Енді SES және Роспотребнадзормен барлық байланыс хабарландыру сипатында. Яғни, кондитерлік цех ашу үшін ешқандай рұқсат алудың қажеті жоқ, бар болғаны санитарлық қызметтерге хабарлау жеткілікті.

Заңға сәйкес, СЭС немесе Роспотребнадзордан тексеру сізге үш жыл жұмыс істегеннен кейін ғана келуі мүмкін және осы уақыт ішінде аяғыңызға қайта оралып, кез келген ұсақ кемшіліктерді, егер бар болса, жоюға әбден болады. Бірақ есіңізде болсын, келушілер немесе көршілерден шағым түскен жағдайда, егер сіз тұрғын үйде ашсаңыз, қызметтер сізге бірден келеді. Өрескел бұзушылықтар болған жағдайда, олар мекемені 90 күн мерзімге жабуы мүмкін, бұл үлкен шығын. Сондықтан ережеге сай жұмыс істеген дұрыс.

Ол үшін дезинсекция және дератизация станцияларымен келісімге отыру қажет. Оған сәйкес, кондитерлік өнім зиянкес жәндіктер мен кеміргіштерге қарсы өңделеді.

Құрметті сайтқа келушілер, төменде кафе-кондитерлік фабриканың экономикалық есептері бар бизнес-жоспардың мысалы келтірілген. Бұл құжатты кәсіби экономистер құрастырған және оны жобаңызға бейімдеу үшін пайдалануға болады. Егер сізде сұрақтар туындаса немесе сізге қажет бөлімді таппасаңыз немесе оны дайындау немесе есептеулер туралы сұрақтарыңыз болса, сіз әрқашан бізбен пошта, ВКонтакте тобы арқылы немесе бизнес-жоспарға түсініктеме қалдыру арқылы хабарласа аласыз.

Бизнес-жоспардың қысқаша мазмұны

Жоба атауы: «Кафе-кондитерлік цех құру»

Жобаның мақсаты: табысы орташа келушілер үшін табысты тиімді кафе-кондитерлік цех құру.

Жобаның бастамашысы

Жобаның бастамашысы – бұрыннан бар кафелер мен мейрамханалар желісі. Бұл кафе-патисерия бизнесіңізді әртараптандырудың бір жолы. Жобаны бір бастамашы жүзеге асырады.

Инвестициялық шығындар

Жоба аясында қала орталығындағы үй-жайларды жалға беру шартын жасасу жоспарлануда. Оны компанияның жобалық жобасы бойынша жөндеу, жабдықтарды сатып алу және орнату, дәмхананы жобалау. Инвестициялық шығындардың жалпы құны 2 300 мың рубльді құрайды. құрал-жабдық, жөндеу, шикізатты сатып алу және кәсіпорынды залалсыздық нүктесіне жеткенге дейін ұстау шығындарын қоса алғанда.

Құрылыс жұмыстарын құрылыс қызметтері нарығында ұзақ уақыт жұмыс істеп келе жатқан және бұрынғы дәмханаларды ашу кезінде өзін жақсы жағынан көрсеткен компания жүргізеді.

Жабдықты кондитерлік өнімдер мен коммерциялық жабдықты өндіруге арналған жабдықтарды отандық өндірушілердің бірінің дилері болып табылатын кәсіпорын жеткізеді. Компания жабдықты жеткізу мен орнатуға толық жауап береді, сонымен қатар жабдыққа 3 жыл кепілдік береді.

Жобаны қаржыландыру

Жобаны қаржыландыру жеке қаражат (инвестицияның жалпы сомасының 30%) және несие қаражаты есебінен (инвестицияның жалпы сомасының 70%) жүзеге асырылады. Жоба аясында 1 610 мың рубль көлемінде несие алынады. 5 жылға аннуитеттік өтеу кестесімен жылдық 15% мөлшерлемемен. Несие аясында жоба бастамашысына тиесілі дәмханалардың бірінің үй-жайына кепіл беріледі.

Есептелген кірістер мен шығыстардың негізінде жобаның өтелу моделі құрылды, оның негізінде келесі тиімділік көрсеткіштері алынды:

Инфляция – 10%;
Қарапайым өтелу мерзімі – 4,75 жыл;
- 5,67 жас;
NPV - 3 063 мың рубль.

Бұл көрсеткіштер жобаның қайтарымдылығы жағынан қызық екенін және инвесторлар үшін тартымды болуы мүмкін екенін көрсетеді.

Шикізат пен материалдарды жеткізушілер

Шикізат жеткізушілері қаладағы ірі шикізат компаниялары болады, олармен кафелер желісі ұзақ мерзімді және өзара тиімді қарым-қатынас орнатып үлгерді. Кафелер шикізаттың кейбір түрлерін тікелей өндірушілерден алады. Барлық шикізат пен материалдар тікелей кафеге жеткізіледі, сондықтан қызметкерлерді алаңдатудың қажеті жоқ және жеткізуге ақша жұмсаудың қажеті жоқ.

Өнімдер

Жобаның бір бөлігі ретінде біз келесі өнім топтарына бөлген өнімдер шығарылады және сатылады:

Торттар
Пирогтар мен пирогтар
Торттар
Макарондар
Cookie
Мармелад және зефир
Шай, кофе, су
Алкоголь өнімдері

НАЗАР АУДАРЫҢЫЗ!!!

Тәжірибе көрсеткендей, мамандардан бизнес-жоспарға тапсырыс беру арқылы сіз уақытты үнемдейсіз, дайын құжаттың сапасын 4-5 есеге арттырып, инвестицияны алу мүмкіндігін 3 есеге арттырасыз.

Инвестициялық жоспар

Инвестиция мөлшері

Жобаға салынған инвестиция көлемі 2300 мың рубльді құрайды. және келесі шығындардан тұрады:

Шығындарды атау	сомасы
Бизнесті тіркеу және рұқсаттар алу
Заңды тұлғаны құру	1 000
Роспотребнадзордан рұқсат алу	10 000
Мемлекеттік өртке қарсы қадағалау органынан рұқсат алу	2 000
Алкоголь лицензиясын алу	10 000
Жөндеу жұмыстары
Дизайн макетін әзірлеу	20 000
Жөндеу жұмыстары	1 000 000
Күзет және өрт сигнализациясын орнату	50 000
CCTV орнату	70 000
Электр жөндеу	200 000
Су құбыры мен канализацияны жөндеу	160 000

Сауда жабдығы
Көрмелер	60 000
Кассалық аппарат	12 000
Келушілерге арналған жиһаз (үстелдер, орындықтар)	130 000
Дастархан	20 000

өндіруге арналған жабдықтар
Кофе машинасы	50 000
Комби пеш	30 000
Миксер	10 000
Блендер	10 000

Маркетингтік науқан
Ашылу уақытына арналған әшекейлер	10 000
Ашылу туралы парақшалар мен визиткаларды тарату	10 000
Белгі жасау	60 000
Терезені безендіру	7 000

басқа шығындар
Төмен құнды жабдық	60 000
Өндіріске қажетті шикізат	30 000
Шығынсыздық нүктесіне жеткенше инвестициялар	278 000

БАРЛЫҒЫ	2 300 000

Кафе-кондитер фабрикасының ашылуы құрылыс жұмыстары басталғаннан кейін жарты жылдан кейін өтеді деп жоспарлануда. Жұмыс кестесі төмендегі диаграммада көрсетілген:

Бөлме

Кафе-кондитерлік фабриканың жұмыс істеуі үшін қала орталығында СЭС және мемлекеттік қадағалаудың барлық нормалары мен талаптарына сәйкес келетін үй-жай таңдалды. Үй-жай иесімен ұзақ мерзімді жалдау шарты жасалған. Келісімшарт 6 айға жалға алу демалысын білдіреді - жөндеу кезеңі. Кейіннен жалдау ақысы 100 000 рубльді құрайды. ҚҚС қосылған.

Бөлмеде келесі бөлмелер бар:

Өндірістік бөлме және ас үй;
Персонал үшін киім ауыстыру және демалу бөлмесі;
Директор мен басшы қызметкерлер бөлмесі;
келушілерге арналған зал;
Гардероб;
бар есептегіш;
Шикізат пен материалдар қоймасы.

Бөлменің орналасуы төмендегі суретте көрсетілген:

Сондай-ақ төменде жабдықтарды орналастыру диаграммасы және келушілерге арналған залда үстелдерді орналастыру диаграммасы келтірілген:

Дәмхананың жұмыс уақыты 10-00-ден 22-00-ге дейін шектеледі, себебі бұл клиенттер ағыны кәсіпорынның жұмысына қажетті кірісті қамтамасыз ететін уақыт.

Өндіріс процесі

Өнімді өндіру және өткізу кезінде келесі процесс қолданылады және кәсіпорынның келесі қызметкерлері қатысады:

Өнім өндіруге арналған шикізат кәсіпорын қоймасына келіп түседі, қоймашы өнімді қабылдап, тиісті құжаттарды дайындайды.
Аспаз аспазшыларға бүгінгі күні қандай өнімдерді және қандай көлемде шығару керектігі туралы нұсқаулар береді.
Аспаздар жұмысқа тапсырыс алып, қажетті шикізат мөлшерін алып, өнімдерді пісіріп, барменге тапсырады.
Бармен өнімдерді көрмеге қояды.
Даяшы келушіге жақындап, тапсырысты алып, барменге береді.
Бармен дайын тапсырысты даяшыға береді, ол келушіге апарады.
Тамақтанып болған соң келуші есепшотқа тапсырыс беріп, оны төлейді.

Өнімнің құны

Технологиялық карталар мен өнімнің калькуляциясы негізінде өнім топтары бойынша өзіндік құн есептелді (шығындық баға өнім тобы бойынша орташа есеппен өнімнің өлшем бірлігі үшін оны өткізудің жоспарланған көлеміне пропорционалды түрде есептелді):

Торттар - 324 рубль/кг
Бәліштер мен бәліш - 176 руб./кг
Торттар - 298 рубль/кг
Макарондар - 452 рубль/кг
Печенье - 189 рубль/кг
Мармелад пен зефир - 345 рубль/кг
Киши -267 рубль/кг
Шай, кофе, су - 30 руб./л
Алкоголь өнімдері - 1000 руб./л

Маркетинг жоспары

Жарыс

Бүгінде қалада 100-ге жуық дәмхана мен кондитерлік дүкендер бар, бұл миллион халқы бар қала үшін өте төмен көрсеткіш, сондықтан нарық өте еркін және енді ғана дами бастады. Кәсіпорын үшін негізгі бәсекелестік кофеханалар болуы мүмкін, бірақ тұтынушылар тарапынан оларға деген қызығушылық жеткілікті дәрежеде әлсіреді, жаңа кофеханалар өте аз пайда болды, ал ескілері іс жүзінде олардың одан әрі дамуына қаражат салмайды.

Орналасқан жері

Кафе-кондитер цехын орналастыру үшін қаланың орталығынан орын таңдалды. Бұл орынның жанында ірі сауда және кеңсе орталықтары бар, олардың қызметкерлері мекеменің әлеуетті клиенттері болады. Бұл жұмысшылар дәмхана ішінде тамақтанып та, кондитерлік өнімдерді кеңсеге де ала алады деп жоспарлануда.

Ауқым

Кафе-кондитерлік фабрикада ең жоғары сапалы өнімдермен қамтамасыз ету үшін өнімдердің ассортиментін айтарлықтай арттырмай, тек ең танымал және ең көп сатылатын өнімдерді алу туралы шешім қабылданды. Сондай-ақ асүйдің шектеулі мүмкіндіктеріне байланысты өнім топтарын кеңейтпеу туралы шешім қабылданды. Саны бойынша ассортимент төменде ұсынылатын болады. Біз нақты өнімдерді атамаймыз, өйткені уақыт өте келе ол сән үрдістері мен тұтынушылардың талғамына байланысты топ ішінде де, топтардың өздері де өзгеруі мүмкін.

Торттар - 6 дана;
пирогтар мен бәліштер - 10 дана;
Торттар - 4 дана;
макарон өнімдері - 7 дана;
Cookie файлдары - 5 дана;
Мармелад және зефир - 7 дана;
Кіші -3 дана;
Шай, кофе, су - 10 дана;
Алкоголь өнімдері - 20 дана.

Баға саясаты

Мекеме орташа табыс деңгейі бар тұтынушыларға бағытталған, сондықтан бағалар осы деңгейдегі мекемелердің орташа бағалары негізінде белгіленеді. Сонымен қатар, таңдалған өнім ассортименті өнімді сатудан түсетін шекті пайданы барынша арттыруға көмектеседі.

Өнімнің бағасы, өзіндік құны және шекті пайда төмендегі кестеде көрсетілген:

Өнім тобы	құны (РУБ/кг)	Бағасы (РУБ/кг)	Үлес (%%)	Шекті пайда (РУБ/кг)
Торттар	324	600	14%	276
Пирогтар мен пирогтар	176	300	14%	124
Торттар	298	500	10%	202
Макарондар	452	900	7%	448
Cookie	189	400	19%	211
Мармелад және зефир	345	700	16%	355
Киши	267	500	4%	233
Шай, кофе, су	30	200	9%	170
Алкоголь өнімдері	1000	2000	8%	1000
БАРЛЫҒЫ	321,65	634,00	100%	312,35

Төменде сату диаграммасы берілген:

Сату көлемі

Біз сату жоспарын осындай мекемелерге арналған орташа чекке және кәсіпорынның мүмкін болатын өткізу қабілетіне сүйене отырып есептейміз, бұл ретте тұтынушылар аз болған сағаттарды және ең жоғары сағаттарды есепке аламыз. Бұл ретте алынған айлық көлем кәсіпорын өз жұмысының толық қуатына жеткен кездегі кіріс болып табылады (мекеменің атағы мен ілгерілеуі жеткілікті болады). Осы уақытқа дейін бұл сату көлемі дәмхананың толық қуатқа шығуы үшін коэффициенттерге, сондай-ақ маусымдық коэффициенттерге бағынады.

Кәсіпорын үшін орташа есепшот 400 рубльді құрайды;

Күніне орташа жоспарланған тексерулер саны 100;

Кафе-патисердің орташа айлық табысының есебі төменде келтірілген:

«Табыс» = «орташа түбіртек» x «түбіртектердің саны» x «күндер саны» = 400 x 100 x 30 = 1 200 000 рубль.

Төмендегі кестеде ұқсас кәсіпорындарды өткізу бойынша маусымдық коэффициенттер көрсетілген:

Төмендегі кестеде толық сыйымдылыққа жеткен кафенің коэффициенттері көрсетілген:

Графиктен көріп отырғанымыздай, компания алғашқы 8 айды ұшыруға дайындықпен өткізеді, ал ашылғаннан кейін кірісін біртіндеп арттырады. Жоспарланған сату көлеміне жету жоба басталғаннан кейін 21 айдан кейін болады.

Жарнамалық стратегия

кафелер мен мекемелерге арналған мамандандырылған журналдардағы жарнама - айына 10 000 рубль;
бірінші айда парақшалар мен визиткаларды тарату - айына 10 000 рубль;
жұмыстың бірінші айында бағалық акцияларды өткізу - 40 000 рубль;
үлкен белгіні орнату және қасбетімен дүкен сөресін безендіру - 120 000 рубль;
ашу кезінде үй-жайдың ішінде және сыртында шарлармен безендіру - 10 000 рубль;
мекемені ашудың алғашқы 3 айында баннерлерді орналастыру - 30 000 рубль. өндіру, орналастыру үшін 15 000 руб./бесс;
кафе желісінің қолданыстағы мекемелерінде жарнамалық парақшаларды орналастыру - 1000 рубль. өндіріске арналған.

Ұйымдастыру жоспары

Кәсіпорын жауапкершілігі шектеулі серіктестік ретінде ашылады деп жоспарлануда. Заңды тұлғаның құрылтайшысы бір жеке тұлға болады.

Салық салуды жеңілдету және оңтайландыру үшін «кіріс минус шығыстар» базасының 15%-ын құрайтын оңайлатылған салық салу жүйесі бойынша жұмыс жүргізу жоспарлануда.

Кәсіпорын персоналы

Кафе-кондитерлік фабриканың қызметкерлері және оның жоспарлы еңбекақысы төменде штаттық кестеде көрсетілген:

Қызмет атауы	Саны	Жалақы	Жүлде
Директор	1	30 000	кәсіпорын табысының 10%
Бас аспазшы	1	20 000	табыстың 2%
Аспаздар	3	15 000	табыстың 1,5%
Әкімші	1	20 000	табыстың 2%
Даяшылар	6	10 000	табыстың 1%
Тазалықшы әйел	1	10 000

БАРЛЫҒЫ		105 000

Төменде кафе-кондитерлік цех қызметкерлерінің бағыну сызбасы берілген:

Қаржылық жоспар

Деректерді енгізу

Жобаның өтелуін есептеу үшін біз келесі алғышарттар мен макроэкономикалық көрсеткіштерге сүйендік:

инфляция деңгейі – 10%;
дисконттау мөлшерлемесі – 11%;

Салық ортасы:

табыс салығы – 15%;
әлеуметтік қорларға аударымдар – 34,2%;
Жеке табыс салығы – 13%;
ҚҚС – 0% кафелер салық салудың оңайлатылған жүйесі бойынша жұмыс істейтіндігіне байланысты.

Жобаны қаржыландыру

Жобаны қаржыландыру үшін банктен несие алу жоспарлануда. Несие сомасы қажетті инвестиция сомасының 70% құрайды, бұл 1 610 мың рубльге тең. Қаражат құны 5 жылға аннуитеттік өтеу кестесімен жылдық 15% мөлшерлемемен есептелетін болады. Несие аясында жоба бастамашысына тиесілі дәмханалардың бірінің үй-жайына кепіл беріледі.

Жобаның өтелу көрсеткіштері

Модельді есептеу инвестициялық жобаның тиімділігінің келесі көрсеткіштерін берді:

Үлгіні салу мерзімі 10 жыл;
Инфляция – 10%;
Қарапайым өтелу мерзімі – 4,75 жыл;
Дисконтталған өтелу мерзімі – 5,67 жыл;
NPV - 3 063 мың рубль.

Бұл жобаның инвестициялық тұрғыдан қызықты екенін және жобаның бастамашысы үшін инвестицияның қызықты қайтарымын білдіреді.

Залалсыздық нүктесін есептеу

Ағымдағы құрылым мен өнімді өткізу мен шикізатты сатып алудың бүгінгі бағалары үшін жобаның залалсыздық нүктесінің есебі жүргізілді, ол кафе-кондитерлік фабриканың кірісі 783-тен жоғары болған жағдайда пайдаға айналу мүмкіндігін көрсетті. мың рубль. айда. Орташа айлық жоспарлы кіріспен 1200 мың рубль. Бұл толықтай қол жеткізуге болатын көрсеткіш және кәсіпорынның жұмыс істеуінің 7-ші айында қол жеткізіледі.

қорытындылар

Кафе-патисерияның бизнес-жоспар үлгісінің бұл есебі өте жақсы ставкаларды көрсетеді, сондықтан бұл жоба инвестициялық тұрғыдан қызықты және жеке инвесторларды да, несиелік мекемелерді де қызықтыруы мүмкін.

Әрине, әркім өз кәсібін ашқысы келеді, бірақ неден бастау керектігін білмейді. Әрине, сіз қызмет бағытын немесе көлемін шешуіңіз керек, өйткені кәсіпорынның болашақ пайдасы толығымен осыған байланысты. Азық-түлік өндірісі секторында бизнесті бастау өте орынды, өйткені ол маусымға қарамастан сұранысқа ие және экономикалық дағдарыстан қорықпайды. Мысалы, сіз кондитерлік цехтың бизнес-жоспарын жасай аласыз, өйткені соңғы кездері бұл жаңадан бастаушы кәсіпкерлер үшін өте танымал идея болды.

Неден бастау керек?

Кез келген бизнес мұқият жоспарлаудан басталады, асықпаудың қажеті жоқ, өйткені алдын ала ойланбай әрекет етсеңіз, нәтиже үмітті ақтамауы мүмкін. Яғни, кондитерлік цехтың нақты және егжей-тегжейлі бизнес-жоспарын жасап, жобаның кезеңдерін сипаттап, ықтимал тәуекелдерді болжап, өзіңіз үшін қадамдық нұсқауларды жасауыңыз керек.

Кәсіпкерлік шағындан басталып, бірте-бірте дамып, кеңеюі керек екенін ескеру қажет, сондықтан бастапқы кезеңде жаһандық жоспарлар жасамау керек. Мысалы, сіз бірден мекеме форматын таңдауыңыз керек, ол шағын өндіріс және өнімдерді сату жүзеге асырылатын көше дүңгіршегі болуы мүмкін немесе кафе-кондитер цехының бизнес-жоспарын жасаған дұрысырақ болар еді. , бұл, алайда, қолжетімді бастапқы капиталға байланысты.

Нарықты талдау

Жаңа кәсіпорын бәсекеге қабілетті және сұранысқа ие болуы керек. Демек, кәсіпкердің бірінші міндеті – белгілі бір қалада немесе ауданда қанша ұқсас мекеме жұмыс істейтінін, олардың қаншалықты сұранысқа ие екенін және тұтынушылардың сұранысын қанағаттандыратынын анықтау. Басқа кондитерлік цех ашудың мәні бар ма және оның бәсекелестерінен айырмашылығы неде? Яғни, сіз өзіңіздің маркетингтік зерттеулеріңізді жүргізуіңіз керек.

Егер бәсекелестік болса, бұл жобадан бас тартуға себеп емес, өйткені әрбір кәсіпкердің күшті және әлсіз жақтары бар, оларды анықтау және жетілдіру қажет. Сонымен қатар, өндіріске қатысты көптеген идеялар бар - бұл жерде оқиға толығымен ұйымдастырушының қиялына байланысты. Өйткені, сіз шағын наубайханадан бастай аласыз, содан кейін көп ұзамай кондитерлік өнімдерді өндірудің бизнес-жоспарын жасай аласыз, бұл айтарлықтай үлкен айырмашылық.

Орынды таңдау

Болжам бойынша, кондитерлік фабриканың қызметін мектеп оқушылары, студенттер, кеңсе қызметкерлері және т.б. Бұл жерді мүмкіндігінше көп адам өтетіндей етіп таңдаған дұрыс дегенді білдіреді. Көптеген нұсқалар бар: орталық көшелер, вокзалдар, метро станциялары, сауда орталықтары, алаңдар.

Бәсекелестікке назар аудару керек, егер жақын жерде кондитерлік өнімдер бар болса, оны жақсарту үшін оның қаншалықты сұранысқа ие екенін, ассортиментін және басқа да ұсақ-түйектерді мұқият қарастырған жөн. Егер бірнеше бәсекелестер болса және олардың барлығы нарықта ұзақ уақыт бойы және үйлесімді жұмыс істесе, онда кондитерлік бизнес-жоспарыңызды басқа жерде жүзеге асыру туралы ойлануыңыз керек.

Бөлме

Аудан мекеменің форматына және өндіріс ауқымына байланысты, мысалы, өнім өндірілетін және сатылатын дәмхана үшін 156 шаршы метр жеткілікті. м.Егер бұл әртүрлі кәсіпорындарда өндірілетін кондитерлік өнімдері бар шағын дүкен болса, ауданы 30 шаршы метр. м жеткілікті болады.

Санитарлық-эпидемиологиялық қызмет үй-жайларға қатаң талаптар қоятынын ұмытпаңыз. Негізгі нүктелер коммуникациялардың болуы: сумен жабдықтау, кәріз, электр және желдету. Бөлмені әрлеу антисептикалық ерітінділермен оңай өңделетін етіп жасалуы керек, мысалы, керамикалық плиткалар болуы мүмкін.

Жабдық

Кондитерлік фабриканың жабдықталуы оның ассортименті мен мамандануына тікелей байланысты, егер, мысалы, өнімдер толығымен басқа салалардан жеткізілетін болса, онда розетканың сөрелері мен тоңазытқыштарымен жабдықталуы жеткілікті. Егер кәсіпорын толық өндірістік циклды қамтыса, онда сіз пісіру жабдығын сатып алу туралы қамқорлық жасауыңыз керек, бұл әлдеқайда қымбатқа түседі.

Тағы бір нұсқа бар - бұл өнімдер өндірілетін және әртүрлі сауда нүктелеріне жеткізілетін кондитерлік цехтың бизнес-жоспары; мұнда сіз қала орталығындағы үй-жайларды іздеудің қажеті жоқ және оны қаланың шетінде орналастыруға болады. құны әлдеқайда аз.

Жабдықтың құны көбінесе өндірушіге байланысты. Олардың ең қымбаты Еуропада шығарылады, бірақ сонымен бірге олар ең сапалы және ең берік. Қытай шеберлерінен арзан жабдықты алуға болады, бірақ оның сапасы туралы әңгіме жоқ. Ең жақсы нұсқа - ресейлік жабдық, бағасы мен сапасы бойынша орташа.

Тіркеу сұрақтары

Шағын кондитерлік дүкеннің немесе өндірістің бір құрылтайшысы үшін жеке кәсіпкер ретінде тіркелу жеткілікті. Егер серіктестіктің бірнеше құрылтайшылары болса немесе болашақта филиалдарын кеңейтіп, ашуды жоспарласа, онда сіз дереу жауапкершілігі шектеулі серіктестікті тіркеуіңіз керек.

Кәсіпорын байланыстырылатындықтан, санитарлық-эпидемиологиялық қызметтен жұмысқа рұқсат қажет. Бірақ SES қызметкерлері тексерген кезде үй-жай толық жабдықталған және жұмысқа дайын болуы керек. Сонымен қатар, сізге өрт инспекциясының рұқсаты қажет.

Ауқым

Кондитерлік цехтың бизнес-жоспарын жасағанда, ассортиментке алдын ала қамқорлық жасау керек, өйткені оның әртүрлілігінде шектеу жоқ. Ол мыналарды қамтуы мүмкін: пончиктер, кондитерлік өнімдер, торттар, толтырылған тоқаштар, қатпарлы қамырлар, кәмпиттер және т.б. Бастапқы кезеңде сіз белгілі бір нәрсеге мамандануға болады, мысалы, сайтта әртүрлі толтырулармен пончиктерді дайындау. Уақыт өте келе ассортимент тұтынушылардың сұранысына байланысты кеңейтілуі мүмкін.

Кондитерлік өнімдерден басқа, сіз тұтынушыларға кофе, шай, шырындар, лимонадтар сияқты сусындар ұсына аласыз. Балмұздақ, жеңіл тағамдар, чипсы және сағыз сату да құпталады. Жалпы, сіз тек кондитерлік өнімдермен шектелмеуіңіз керек, ассортимент неғұрлым кең және әртүрлі болса, соғұрлым мақсатты аудиторияны тарта аласыз.

Қаржылық жоспар

Кез келген кәсіпкердің басты сұрағы: «Мен қанша ақша салуым керек және қанша табыс таба аламын?». Мұнда кондитерлік, наубайхана немесе дәмхананың бизнес-жоспарын жасағанда бәрін ең кішкентай бөлшектерге дейін мұқият есептеу керек.

Негізгі шығындар:

Ұйымдастыру мәселелері және тіркеу.
Үй-жайды жалға алу немесе сатып алу, жөндеу.
Жабдық пен жиһаз сатып алу.
Қызметкерлерді жалдау, оқыту және төлеу.
Жарнама.
Шикізат сатып алу.
Басқа шығындар.

Бастапқы капиталдың мөлшері 30 мың рубльден басталады - бұл ең аз, өйткені қажетті инвестициялар бірнеше миллионға жетуі мүмкін. Егер бастапқы кезеңде жеке қаражат жеткіліксіз болса, онда бәрін үнемдеуге асығудың қажеті жоқ, қосымша қаржыландыру көзін тапқан дұрыс. Мұнда бірнеше нұсқа бар: инвестор іздеу немесе банктік несие. Бірінші жағдайда кәсіпкерге кәсіпорынның табыстылығын растайтын шығыстары мен кірістері көрсетілген кондитерлік өнімдердің нақты бизнес-жоспары қажет болады. Екіншіден, мінсіз несие тарихы мен кепілге алынған мүлік, өйткені банктер жас бизнесмендерге несие беруге құлықсыз.

Кәсіпорынның табыстылығы көптеген факторларға, ең алдымен өнімге сұранысқа байланысты. Айта кету керек, жақсы жерде орналасқан шағын кондитерлік дүкен де дұрыс ұйымдастырылған жағдайда айына бірнеше жүз мың рубль әкеле алады.

Сондай-ақ, сіз мүлдем пайда таппау және шығындарыңызды өтемеу қаупі әрқашан бар екенін ескеруіңіз керек. Сондықтан проблемалар туындаған жағдайда және дереу шешуді қажет ететін стратегиялық әрекеттер жоспары болуы керек.

Жоғарыда келтірілген кондитерлік бизнес-жоспардың мысалы ғана, іс жүзінде оны бірнеше рет түзету қажет болады. Сізге нақты мақсат қойып, оған жету жолдарын іздеу керек. Құжаттың қаншалықты көлемді болатыны немесе оның қалай жасалатыны маңызды емес, өйткені іс-әрекеттерді үйлестіру және уақытты бөлу үшін ең алдымен кәсіпкердің өзіне жоспар керек.