Мейрамхананың есептері бар бизнес-жоспар үлгісі. Біз клиентті шешеміз. Сатуды ынталандыру әдістері

Күні: 27.06.2023

Кафенің дайын бизнес-жоспары: мекеме түрлері + қоғамдық тамақтандыру секторын талдау. Дайын бизнес-жоспардың қысқаша мазмұнын қалай жазуға болады? Кафеге арналған үй-жайлар және қызметтердің сипаттамасы, жабдықтар тізімі + құн калькуляциясы.

Күрделі шығындар: 1 438 000 рубль.
Өтеу мерзімі: 1,5 жыл.

Дайын кафе бизнес-жоспарын алу алдында, бұл қандай мекеме екенін, оның мейрамханадан, клубтан және басқа жерлерден негізгі айырмашылығы неде екенін анықтау қажет.

Бұл жердің негізгі тұжырымдамасын түсіну әркім барғысы келетін өзіңіздің ыңғайлы бұрышыңызды құрудың кезеңдерін түсінуге әкеледі.

Кафе бизнес-жоспарының мейрамхананың бизнес-жоспарынан басты айырмашылығы - кафе өнімдердің кең ауқымын, кейде тіпті өзіне-өзі қызмет көрсетуді ұсына алады. Нәтижесінде – төмен шығындар және кеңірек мақсатты аудитория.

Дегенмен, кафеде әрқашан жайлы және ұқыпты атмосфера болуы керек. Бұл бизнес серіктеспен іскерлік түскі ас немесе достармен демалатын орын болуы мүмкін.

1. Кафенің қандай түрлері бар?

Дайын кафе бизнес-жоспарының негізгі тармақтарын анықтау үшін оның барлығы қандай болуы керек немесе ол қандай болуы мүмкін екенін шешу маңызды ма?

Қоғамдық тамақтандыру кәсіпорындарының келесі түрлері бар:

Бистро- мақсаты қарым-қатынас атмосферасы мен жоғары аспаздық ләззат емес, ыдыс-аяқты жарты сағат күтпей-ақ, қысқа мерзімде кіріп, жеңіл тамақ ішу мүмкіндігі болып табылатын орын.

Дегенмен, оның атмосферасын үйден тыс уақытты жағымды өткізуге бейімдеуге ештеңе кедергі келтірмейді.

кофехана— атының өзі бұл жердің басты ерекшелігі жылытатын және хош иісті сусын, атап айтқанда кофе екенін көрсетеді.

Бірақ шектен шықпаңыз, есте сақтаңыз: түйіндеме - бұл бизнес туралы жалпы түсінік беретін қысқаша кіріспе бөлігі. Барлық мәліметтер кафе ашуға арналған бизнес-жоспардың қалған бөліктерінде ашылады.

4. Кафе ашуға арналған үй-жайлар

Үй-жайларды таңдау бірнеше негізгі тармақтарға байланысты. Біз тамақтандыру мекемесі туралы айтып отырғандықтан, сіз белгіленген санитарлық нормаларға сүйенуге тура келеді.

Кафеге арналған дайын бизнес-жоспарды әзірлеу толығымен «Ресей Федерациясының мемлекеттік санитарлық-эпидемиологиялық стандарттары», атап айтқанда «SanPiN2.3.6.1079-01» сияқты құжатқа негізделуі керек.

Сіз олармен толығырақ таныса аласыз: https://www.ideibiznesa.org/wp-content/uploads/SanPin_2_3_6_1079_01.pdf

Бөлмені таңдағанда келесі тармақтарға ерекше назар аудару керек:

Орналастыру, кафе орналасқандықтан, қолайлы жерде болуы керек.
Егер біз тұрғын үй ауданы туралы айтатын болсақ, онда ол айналадағы тәртіпті бұзбау үшін бәрін жасаған жөн.
Кез келген қызметте сумен жабдықтаудың болуы өте маңызды, бірақ тамақтандыру мекемесі үшін бұл толыққанды жұмыс істеу мүмкін емес нәрсе.

Тамақ өнімдерін өндіру және сақтау мүмкіндігі.

Атап айтқанда, барлық қажетті жабдықты орналастыру үшін кеңістіктің болуы.

Барлық жабдықты орнату орнына қосымша, сіз айтарлықтай қауіпсіз болатын электрмен жабдықтау жүйесін қамтамасыз етуіңіз керек.
Асүй аймағынан процестер мен иіс келушілер орналасқан залға жетпеуі үшін күшті желдету.
Ешқандай зиянкестер, кеміргіштер немесе жәндіктер жоқ, өйткені кафені орнатпас бұрын бұл туралы қамқорлық қажет.

Орташа кафеге арналған бизнес-жоспар үшін келесі параметрлері бар бөлмені таңдауға болады:

Жол бойындағы шағын дәмхананы жоспарлаңыз

Жалға алудан басқа, сіз үй-жай сатып алу туралы да ойлай аласыз. Бұл шешімнің бірқатар оң жақтары бар, мысалы:

Жылжымайтын мүлікті сатып алу оны ұзақ мерзімге жалға беруден әлдеқайда тиімді.
Жөндеуге қатысты арнайы шектеулер жоқ.
Ғимарат иесімен ешқандай проблема болмайды.
Жалдау ақысының нарықтық бағасы көтерілсе, күтпеген шығындар болмайды.

5. Бизнес-жоспардағы қызметтер, өнімдер және олардың сипаттамалары

Стандартты кафеде сатылатын өнімдердің орташа ассортименті:

бірінші тамақ;
суық және ыстық тағамдар;
десерт;
сусындар (суық және ыстық).

Бұл сіздің жеке ас үйіңіз ғана емес, сонымен қатар жартылай фабрикаттарды, тапсырыс бойынша дайындалған нан өнімдерін және т.б.

Қалай болғанда да, жартылай фабрикаттар туралы айтсақ та, нарыққа шынымен де жоғары сапалы өнім қажет. Ал бұл жоғары сапалы шикізат, құрал-жабдық, қызмет көрсету деген сөз.

Мәзір мекеменің тақырыбына байланысты, бірақ ол бизнес-жоспарда ескерілуі керек. Кафенің жұмыс істеуіне қарай лауазымдар өзгеретіні анық. Дегенмен, оның негізгі ассортиментін мүмкіндігінше көрсету маңызды.

Кез келген позициялар бітсе, олар аялдамалар тізіміне қосылады және даяшыларға хабарланады. Бұл тағамнан мәңгі бас тартуды шешкен жағдайда ғана мәзірге түзетулер енгізіледі.

6. Кафе ашуға арналған құрал-жабдықтар

Өндірісті ұйымдастыру үшін кафеңізді қандай жабдықпен қамтамасыз ету керектігін анықтау керек.

Жабдық	Құны (рубльмен)
Барлығы:	551 000 рубль
Электр плитасы	60,000
Капюшон	50,000
Микротолқынды пеш	24,000
Кофе машинасы	120,000
Кәсіби араластырғыш	22,000
Гриль	15,000
Қосымша жабдықтар (кәстрөлдер, пышақтар, шәйнектер және т.б.).	80,000
Тоңазытқыш шкафы (мүмкін бірнеше)	180 000 бастап (барлығы)

Негізгі жұмыс жабдықтарына қосымша кесу үстелдері, кондиционерлер және т.б.

Нақты сома қандай жабдықты (жаңа немесе пайдаланылған) сатып алуға байланысты. Бірақ 25-35 шаршы метр бөлме үшін сома 450 000 рубльден басталады.

Кейбір жағдайларда, егер тамақтандыру мекемесіне арналған үй-жайларды жалға алу туралы айтатын болсақ, кейбір жалға берушілер өздерінің жабдықтарын қосымша ақыға пайдалануды ұсынады.

Бұл жаңа немесе пайдаланылған сатып алудан әлдеқайда арзан болады. Бірақ егер жалдау шарты бұзылса, сізде ештеңе қалмайды - бұл туралы ұмытпаңыз.

7. Кафе ашу қызметкерлері

Ең қолайлы ұйымдық құрылым директордың өзі әкімші міндетін атқаратын болады. Бастапқыда көп қызметкерлерді жалдау өте тиімсіз инвестиция болып табылады.

Әкімшіге қосымша сізге қажет:

Мейрамханалар күрделі құрылым болғандықтан, олардағы аспаз асхана процесін ұйымдастырушы қызметін атқарады. Бірақ шағын дәмханадағы аспаз - бұл ауысымдағы негізгі жұмыстан басқа, мәзірді жасауға және кейбір «арнайы» тағамдарды жасауға көмектесетін адам.

Персоналға қойылатын талаптар кәсіпкердің болашақ мекемені қалай көретініне қарай құрастырылады. Бұл орта арнаулы білім немесе толық орта білім + арнайы курстардың болуы болуы мүмкін.

8. Кафе ашуға кететін күрделі шығындар және шығындар

Күрделі салымдарды есептеу

Ай сайынғы шығындарды есептеу

Күрделі шығындарға операцияның алғашқы 2 айындағы шығындар да кіруі мүмкін, өйткені орта есеппен кәсіпорын тек үшінші айдан бастап пайда таба бастайды.

Нәтижесінде кафені нөлден ашу құны 1 438 000 рубльді құрайды.

Кафенің ашылуы 1,5 жылда өзін-өзі ақтауы үшін айына кемінде 80 000 рубль пайда болуы керек. Ай сайынғы шығыстардың сомасын ескере отырып, күтілетін кіріс айына 444 000 рубльді құрайды.

Кофехананы нөлден қалай ашуға болатыны және қайсысын жасау керектігі туралы құпиялар

оны іске асыруға арналған бизнес-жоспар, осы бейнеде:

Кафеге арналған дайын бизнес-жоспар неден тұратыны туралы қорытынды

мақсатында толығырақ есептеулер мен қорытындылар дәмхананың дайын бизнес жоспарын құру, маркетингтік зерттеулер жоспарланған ашылу орнында арнайы жүргізілгеннен кейін, сондай-ақ мекеме тақырыбын ескере отырып ғана жасалуы мүмкін.

Бұрын жазылғандай, жабдықты үй-жаймен бірге жалға алған жағдайда күрделі шығындарды айтарлықтай азайтуға болады. Сондай-ақ, бұл жағдайда, егер ол бастапқыда қоғамдық тамақтану орнына арналған болса, онда күрделі жөндеуге және сорғыштарды орнатуға үнемдеуге болады.

Сондай-ақ ай сайынғы шығындардың баптары бар, олардың сомасы әртүрлі болады. Мысалы, жобаны егжей-тегжейлі талдау үшін қай элемент ең қымбат екенін анықтау керек.

Ең үлкен шығын шикізат сияқты дайын кафе бизнес-жоспарының тармағына жұмсалады (азық-түлік, сусындар және әртүрлі бір рет қолданылатын материалдарды - майлықтар және т.б. сатып алуды білдіреді).

Белгілі бір маусымда белгілі бір өнімдердің құны төмендейтінін ескерген жөн. Сондай-ақ, жұмыс жүріп жатқанда, шикізатты сатып алу олардың тұтынуына сәйкес болады.

Пайдалы мақала? Жаңаларын жіберіп алмаңыз!
Электрондық поштаңызды енгізіңіз және электрондық пошта арқылы жаңа мақалаларды алыңыз

* Есептеулер Ресей бойынша орташа деректерді пайдаланады

1.Жобаның қысқаша мазмұны

Жобаның мақсаты – 400 мың тұрғыны бар қаланың іскерлік орталығында фастфуд мекемесін ашу. Кәсіпорын қызметі орташа табысы бар адамдарды тамақтандыру қызметін көрсетуге бағытталатын болады.

Жоба Ресейде құймақ сияқты танымал өнімге негізделмек. Құймақ кафесі келушілерге негізгі және десертті тағамдар ретінде әртүрлі дәмдегі құймақтарды, сондай-ақ ыстық және салқын сусындар ұсынады. Жобаның артықшылығы қоғамдық тамақтандыру саласында нашар жабылған тауашаны дамыту болып табылады. Қалада сіз негізінен гамбургерлер, хот-догтар, пицца және басқалар сияқты фастфудтарды таба аласыз, бірақ құймақ сияқты өнім іс жүзінде ұсынылмайды. Құймақ кафесінің өнімдері қала тұрғындарына таныс гамбургерлерден аспайды, ал дәмдік сапасы бәсекелестердің өнімдерімен тең және одан жоғары болады.

Cafe-Pancake House жобасына инвестиция 1 254 000 рубльді құрайды. Инвестиция көзі ретінде меншікті қаражат пайдаланылады. Өзін-өзі ақтау мерзіміне 5 ай жұмыс істегеннен кейін жету жоспарлануда.

2. Саланың және компанияның сипаттамасы

Құймақ кафесі – қалалық қоғамдық тамақтандыру нарығындағы жаңа жоба. Қаладағы фаст-фуд мекемелері негізінен хот-догтар, пирогтар, пончиктер және т.б. ұсақ саудамен айналысатын павильондық типтегі мекемелермен, сонымен қатар өнімдерінде гамбургерлер, пицца және т.б. Сонымен қатар, біздің еліміз үшін құймақ сияқты дәстүрлі өнім іс жүзінде пайдаланылмаған тауашалар болып табылады. Блинилер екі ресейлік мейрамханада және қаладағы кейбір кафелерде ас мәзірінің бірі ретінде бар. Дегенмен, құймақтардың фастфуд ретіндегі әлеуеті әзірге пайдаланылмаған сияқты, бұл бүкіл құймақ кафелерінің желісі бар елдің басқа қалаларының тәжірибесінен анық көрінеді. Осылайша, жобаның мақсаты – фастфуд нарығындағы осы олқылықтың орнын толтыру.

Жобаның артықшылығы, тікелей бәсекелестердің болмауынан басқа, құймақтарды дайындаудың қарапайымдылығын қамтиды. Ол үшін аспаздарға ұзақ уақыт оқу немесе ерекше таланттар қажет емес. Өз кезегінде, тапсырыс берушіге тапсырыстардың аяқталуын көп күтудің қажеті жоқ - құймақ бірнеше минут ішінде дайындалады. Құймақ түрлерінің әртүрлілігін және тамаша дәмін ескере отырып, бұл өнім өзінің тұрақты тұтынушыларын табатыны сөзсіз. Сонымен қатар, плюс ретінде құймақ өндірудің төмен құнын атап өткен жөн, соның арқасында сіз 300% дейін жоғары баға белгілей аласыз. Сонымен, жобаның қысқа мерзімді перспективасы – тұрақты пайда әкелетін және тұрақты тұтынушылары бар бәсекеге қабілетті қоғамдық тамақтандыру мекемесін құру. Ұзақ мерзімді перспективада қалада бірнеше қоғамдық тамақтандыру орындарын ашып, құймақ кафелерінің желісін құру жоспарлануда.

Инвестициясыз сатуды арттырыңыз!

«1000 идея» - бәсекелестерден ерекшеленудің және кез келген бизнесті бірегей етудің 1000 тәсілі. Бизнес идеяларды дамытуға арналған кәсіби жинақ. 2019 жылғы тренд өнімі.

Қызметінің ұйымдық-құқықтық нысаны жауапкершілігі шектеулі серіктестік болып табылады. Салық салу жүйесі ретінде оңайлатылған салық салу жүйесі (оңайлатылған жүйе, салық салу объектісі 6% табыс) таңдалды. OKVED классификаторы бойынша код – 53.30 Мейрамханалар мен кафелердің қызметі.

3.Қызметтердің сипаттамасы

Құймақ кафесінің көптеген қоғамдық тамақтандыру орындарынан басты айырмашылығы - құймақ арнайы құймақ машиналары арқылы клиенттің қатысуымен пісіріледі. Келуші аспазшылардың ескісін қыздырмай, тек табиғи балғын өнімдерді қосып, тамақ дайындау кезінде гигиенаны сақтай отырып, жаңа құймақ жасап жатқанын өз көзімен көреді. Пісіргеннен кейін құймақ арнайы қағаз пакетке салынады. Осының арқасында, егер қаласаңыз, дайын өнімді ластанудан немесе күйіп кетуден қорықпай, кафеде де, кеңседе де, жолда да тұтынуға болады.

Өнімдер орташа табысы бар сатып алушыларға бағытталған. Құймақ дүкенінің ассортиментінде негізгі тағамдар мен десерт ретінде ұсынылатын құймақ болады. Дәмді мәзір қарны қатты ашқандар үшін дәмді құймақтардан және қатты ашпағандар үшін жеңіл құймақтардан тұрады. Клиенттер сонымен қатар салаттар, ыстық немесе салқын сусындар сатып ала алады. Өнімдердің тізімі кестеде келтірілген. 1.

Кесте 1. Өнім ассортименті

Аты	Сипаттама		Құны, руб.
Құймақ гриль		Қуырылған тауық қосылған құймақ (ашты)
Құймақ еті		Шошқа еті қосылған құймақ (ашты)
Морской құймақ		Теңіз өнімдері қосылған құймақ (таза)
Ірімшік қосылған құймақ		Ірімшік қосылған құймақ (жеңіл)
Шұжық қосылған құймақ		Шұжық қосылған құймақ (жеңіл)
Салями қосылған құймақ		Салями қосылған құймақ (жеңіл)
		Салаттар (3 түрі), 100 г.
Карамель құймақ		Карамель салмасы бар құймақ
Құлпынай құймақ		Құлпынай салмасы бар құймақ
Қарақат құймақ		Қарақат салмасы бар құймақ
Алма құймақ		Алма құймақ
Жеміс шырыны		Жеміс шырыны (6 түрі), 0,3 л
Газдалған су		Газдалған су, 0,3 л.
Қара шай		Қара шай, 0,2 л
Көк шай		жасыл шай, 0,2 л
		Кофе (эспрессо, американо)

Сипатталған қызметтерді көрсету лицензиялауды қажет етпейді, алайда қоғамдық тамақтандыру саласындағы қызмет Роспотребнадзормен және өртке қарсы инспекциямен (Госпожнадзор) үйлестіруді қажет етеді.

4.Сату және маркетинг

Құймақ кафесін ашу үшін таңдалған ауданда қоғамдық тамақтану орындарына қажеттілік бар. Ауданда көптеген кеңсе ғимараттары, банктер, шағын фирмалар бар, олардың қызметкерлері күн сайын бір жерде таңғы, түскі және кешкі ас ішеді. Дегенмен, жұмыс істеп тұрған мекемелер жылдам ғана емес, сонымен қатар дәмді дәстүрлі тағамға, яғни құймаққа деген қажеттілікті толық қанағаттандырмайды.

Құймақ дүкенін нарықта ілгерілету тұжырымдамасы тиімді баға мен ассортимент саясаты мен қызмет көрсетудің жоғары деңгейіне бағытталған іс-шаралар кешенін қамтитын болады. Кафенің ассортименті тұтынушылардың әртүрлі талғамдарына, әмияндарына және тіпті тұтынушылардың әртүрлі аштық деңгейіне бейімделеді. Баға саясаты бәсекеге қабілетті қоғамдық тамақтану орындарының сұранысы мен бағасы негізінде қалыптасады.

Құймақ кафесінің бәсекелестері жоспарланған жерге жақын орналасқан төрт қоғамдық тамақтандыру мекемесін қамтиды. Айта кету керек, клиенттердің ешқайсысы құймақ сияқты өнімдерді ұсынбайды, сондықтан тауашалар тегін. Кестеде. 2 біз бәсекелестердің негізгі көрсеткіштерін, сондай-ақ олардың артықшылықтары мен кемшіліктерін талдадық.

Кесте 2. Құймақ кафесінің бәсекелестерінің негізгі көрсеткіштері

Индекс	Сайыс 1	Сайыс 2	Бәсекелес 3	Сайыс 4
	Фаст-фуд кафесі 70 ш. м.	павильон 4 ш. м.	Мейрамхана 300 шаршы метр. м.	Кафе тұшпара 40 ш. метр
Жұмыс кестесі	Күн сайын, сағат 9.00-19.00	дүйсенбі-жм. 8.30-17.00	Күн сайын, 10.00-22.00	дүйсенбі – Сенбі. 9.00-18.00
Ауқым	Кең (бургерлер, балмұздақ, шейктер)	тар (шаурма, хот-догтар, сусындар)	Кең (бірінші, екінші тағамдар, десерттер, тағамдардың бірнеше түрі)	орташа (тушпара, тұшпара, сусындар)
Баға деңгейі
Қызмет көрсету деңгейі
Артықшылықтары	келушілерді орналастыру мүмкіндігі, дәмді тағамдар	жылдам пісіру	Дәмді тағамдар, кең бөлме, даяшылар	Келушілерді орналастыру мүмкіндігі
Кемшіліктер	Ұзын кезек, адам көп	шағын таңдау, келушілерге арналған орындардың болмауы, ұзын-сонар кезек, алдын ала тапсырыс беру қажет	Қымбат ас мәзірі	Иесінің беделі төмен, «өз адамдарына арналған мекеме», ет сапасына жиі шағымданады
Бедел

2-кестеден көріп отырғанымыздай, №3 бәсекелес өзінің форматына байланысты құймақ кафесіне тікелей бәсекелес бола алмайтын мейрамхана. Тұтынушылар басқа мекеме (пельменный кафе) туралы жағымсыз әсер қалдырады, сондықтан оның қызметтері іс жүзінде сұранысқа ие емес. Демек, екі негізгі бәсекелес қалды – фастфуд кафесі мен хот-дог павильоны. Соңғысымен салыстырғанда құймақ цехы көптеген өнімдерді ұсына алады. Сонымен қатар, тапсырыс берушілер тапсырысын сыртта күтпейді. Бірінші дәмханадан айырмашылығы, құймақ дүкені басқа ассортиментті ұсына алады, бұл өз жанкүйерлерін тауып, кейбір тұтынушыларды қызықтырары сөзсіз. Үлкен аумақ та плюс болады.

Құймақ кафесі қаланың жанданған аймағында орналасатындықтан, стартаптық жарнамалық науқан үлкен инвестицияны қажет етпейді. Бастапқы кезеңде клиенттерді тарту үшін кафенің ашылуы туралы хабарлайтын POS материалдары пайдаланылады. Сондай-ақ ашылудың бірінші күні мекеменің әрбір оныншы клиенті сыйлық ретінде тегін құймақ алады. Әрі қарай, парақшалар мен парақшалар тұтынушыларды мәзір жаңартулары туралы хабардар етеді, сонымен қатар мекеме терезелерінде түрлі-түсті плакаттар қолданылады. Олар тәбетті және сатып алуды қалайтын өнімдерді бейнелейді. Ұзақ мерзімді перспективада, егер жаңа сауда нүктелері ашылып, маркетингтік бюджет ұлғайса, Масленица, Жаңа жыл және басқа мерекелерге арналған мерекелік акцияларды өткізуге болады, сонымен қатар тұтынушылардың адалдығын арттырудың басқа әдістерін қолдануға болады.

5.Өндірістік жоспар

Құймақ дайындау технологиясы өте қарапайым. Оларды дайындау үшін арнайы құймақ пісіретін машиналар пайдаланылады. Құймақ дайындауға арналған құрылғылар жабыспайтын жабынға ие, сондықтан олар алтын қоңыр болып шығады, бірақ күйіп кетпейді. Шикізат құймақтарға қолмен салынады. Осыдан кейін аспаз әрбір құймақтарды арнайы ыңғайлы пакетке салады. Бір құймақ пісіру уақыты шамамен бір минутты құрайды.

Егер біз ең танымал гриль құймақтарын есептеу үшін негіз ретінде алсақ, онда бір құймақ өндірісінің өзіндік құнын есептеу келесідей болады (3 кестені қараңыз).

Кесте 3. Өндіріс шығындарының калькуляциясы

Ингредиент	Шикізат шығыны	1 кг бағасы ысқылау.	Бағасы ысқылау.




Өсімдік майы
Сарымай




Ақ соус
Барлығы:

Осылайша, қаптаманың құнын (2 рубль) ескере отырып, «негізгі» құймақ құны 37 рубльді құрайды. Болашақта осы мәнді ескере отырып, есептеулер жүргізіледі. Айына 9120 құймақ немесе күніне 300 құймақ сатылады деп күтілуде. Жоғарыда көрсетілген шығындардан басқа, құймақ кафесінің ағымдағы шығындарына мыналар кіреді: коммуналдық және электр энергиясы, көлік шығындары, жалдау ақысы, жалақы, күзет, шығын материалдары және т.б.

Құймақ дүкенін ашу үшін ауданы 100 шаршы метрді құрайтын бұрынғы асхана жалға беріледі. метр, 400 мың халқы бар қаланың қарқынды аймағында орналасқан. Жөндеу кезінде жалға берушімен жалға алу демалысы туралы келісім жасалды. Жұмыстың құны 5 мың рубльді құрайды. шаршыға метр ауданы. Кафені жабдықпен жабдықтау үшін 389 мың рубль жинау қажет. Қажетті заттардың тізімі кестеде келтірілген. 4.

Кесте 4. Жабдықтың құны

	Аты	Бағасы, руб.	Саны, дана.	Құны, руб.
	Құймақ машинасы
	Контакт грильі
	Тоңазытқыш
	Тарату стенді
	Кофеқайнатқыш
	Электр шәйнек


	Қабырғалық панель
	Өрт сөндіру құралдары және күзет дабылдары (монтажды қоса алғанда)
	Ас үй ыдыстары мен ыдыс-аяқ

	Кассалық аппаратура

Барлығы:				389 000

Құймақ дәмханасының ұжымын 11 қызметкер көрсетеді. Еңбекақы қоры және штаттық кесте Кестеде көрсетілген. 5. Кафеге шикізатты жеткізетін персоналда жеткізуші жүргізуші де бар.

Кафе күн сайын сағат 09:00-ден 20:00-ге дейін жұмыс істейді. Аспаздардың, кассирлердің, тазалаушылардың жұмысы ауысыммен ұйымдастырылады. Кадрларды іріктеу кезінде қойылатын негізгі талаптар: мамандығы бойынша кәсіби даярлығы мен біліктілігінің болуы, қоғамдық тамақтандыру саласында жұмыс тәжірибесінің болуы, адалдық, жауапкершілік, адалдық.

Кесте 5. Кадрлық және еңбекақы қоры

№	Қызмет атауы	Саны, адамдар	Жалақы, руб.
	бас атқарушы директор
	Әкімші
	Бас бухгалтер

	Сатушы-кассир		25 000

Барлығы:			291 000
Шегерімдер:
Шегерімдермен жалпы:

6. Ұйымдастыру жоспары

Құймақ кафесінің құқықтық мәртебесі ретінде жауапкершілігі шектеулі серіктестік (ЖШҚ) таңдалды. Жобаның дайындық кезеңі келесі жұмыс түрлерін қамтиды:

1.Заңды тұлғаны тіркеу.

2. Үй-жайды жалдау шартын жасау.

3. Қажетті құрал-жабдықтарды сатып алуға келісім-шарт жасау.

4. Үй-жайларды жөндеу.

5. Жабдықты орнату.

6. Қызметкерлерді жалдау.

7.Қоғамдық тамақтандыру қызметтерін көрсетуге рұқсат алу.

Сатудың басталуы 2016 жылдың қыркүйегіне жоспарланған. Жоспарланған көлемге қол жеткізу мерзімі екі ай болып белгіленді.

Құймақ кафесінің ұйымдық құрылымына әкімшілік деңгей (бас директор және кафе әкімшісі), өндірістік деңгей (аспаздар), сату деңгейі (сауда қызметкерлері), бухгалтерия (бас бухгалтер) және көмекші персонал (тазалаушылар) болады. Кафенің меңгерушісі – бас директор. Кафенің әкімшісі-менеджері оған тікелей бағынады, ол өз кезегінде аспаздарға, сатушыға, кассирлерге және тазалаушыларға, бас есепшіге жетекшілік етеді.

Сіздің бизнесіңіз үшін дайын идеялар

Бас директор дәмханаға жалпы басшылық жасайды. Ол мекеменің қаржылық қызметін бақылайды, жеткізушілермен, жалға берушімен келіссөздер жүргізеді, кадрларды таңдауға қатысады. Бас бухгалтер мекеменің қаржылық қызметін жүргізуге жауапты. Оның міндеттеріне кірістер мен шығыстардың есебін жүргізу, салықтарды уақтылы аудару, жалақыны беру кіреді. Құймақ кафесінің әкімшісі қызметкерлердің жұмысын үйлестіреді, персоналмен жұмыс істейді, өнімдерді жеткізуді ұйымдастырады, маркетингке жауап береді, келушілермен даулы мәселелер мен жанжалды жағдайларды шешеді. Аспаз тапсырыстарды дайындайды: құймаққа арналған ингредиенттер мен қамырды дайындайды, салмасын қосады және тағамның сақталуын қамтамасыз етеді. Сату кассирлері келушілерден тапсырыс қабылдайды және клиенттерге төлем жасайды.

7. Қаржылық жоспар

Құймақ кафесін ашуға жұмсалған инвестиция 1 254 000 рубльді құрайды. Мекемені ашуға қаражат қарыз қаражатсыз өз қаражатымыздан алынады. Бастапқы шығындардың баптары Кестеде келтірілген. 6. 1-қосымшада ақша ағыны, шығындар және таза пайда бойынша қаржылық есептеулер көрсетілген. Жобаның болжамды мерзімі – 3 жыл. Жоспарланған сату көлеміне жету (айына 9120 құймақ) – 3 ай. Есептеулер демалыс маусымында (маусымнан тамыз айының соңына дейін) құймаққа сұраныстың 30%-ға төмендеуімен маусымдық көрсеткіштерді ескереді.

Кесте 6. Инвестициялық шығындар

	Шығын бабы	Сома, руб.
Жылжымайтын мүлікке инвестициялар
	Бөлмені жөндеу
Бөлме жабдықтары
	Жабдықты сатып алу
Материалдық емес активтер
	Тіркеу процедуралары (SES, өрт сөндірушілер)

Айналым қаражаты
	Айналым қаражаты	250 000
Барлығы:		1 254 000

8.Жоба тиімділігін бағалау

Кестеде. 7 жобаның негізгі тиімділік көрсеткіштерін ұсынады.

Кесте 7. Жоба тиімділігінің көрсеткіштері

9. Тәуекелдер мен кепілдіктер

Кестеде. 8 «Кафе-құймақ үйі» жобасын жүзеге асырудың негізгі тәуекелдері қарастырылды.

Кесте 8. Жоба тәуекелдерін және олардың пайда болуын немесе салдарын болдырмау шараларын бағалау

Тәуекел	Пайда болу ықтималдығы	Салдардың ауырлығы	Алдын алу шаралары
Тұрақты сұраныстың болмауы	өте төмен		Ашылу алдында әлеуетті клиенттермен байланыс, жарнаманы тарату
Жаңа бәсекелестердің пайда болуы			Ассортиментін кеңейту, тұтынушылардың адалдығын арттыру үшін жұмыс істеу, асхана ерекшеліктеріне назар аудару
Төмен сатып алу қабілеті			Операциялар кезінде баға саясатын қарастыру, шығындарды азайту
Жалдау ақысын жоспардан тыс арттыру			Заңды түрде дұрыс рәсімделген жалдау шарты, рубльмен белгіленген мөлшерлемемен ұзақ мерзімді келісім
Төтенше жағдай			Қауіпсіздік нұсқауларын сақтай отырып, өрт және күзет дабылдарын орнату

10. Қолданбалар

1-ҚОСЫМША

Үш жылдық перспективадағы жобаның өндірістік жоспары және негізгі қаржылық көрсеткіштері

Бұл кәсіпті бүгінде 280 адам оқып жатыр.

30 күнде бұл бизнес 111 029 рет қаралды.

Бұл бизнестің табыстылығын есептеуге арналған калькулятор

Мейрамхананың бизнес-жоспары: жалпы ақпарат + мекеменің сыныбы мен түрін таңдау + құжаттың 9 бөлімі + түйіндемені жасау бойынша ұсыныстар + жобаны жүзеге асырудың 20 негізгі кезеңі + аудиторияның қызығушылығын арттырудың 6 тәсілі + жабдықтың стандартты тізімі + құны мен кірісі бағалаулар + 6 қауіп факторлары.

Мейрамхана бизнесі алғаш рет 18 ғасырда басталды. Заманауи қоғамдық тамақтандыру индустриясы заман ағымына қарай жылжып келеді және бүгінде мейрамхананың бизнес-жоспарын егжей-тегжейлі зерттегеннен кейін көбірек инвесторлар осы бизнеске ақша салуға дайын.

Өйткені, егер мекеме дұрыс ұйымдастырылса, ресторатор барлық күш-жігері үшін жағымды сый алады. Бұл өз пайдасын алғысы келетін инвесторларға да қатысты.

Бастау үшін сіздің жеке қаражатыңыз жеткілікті болса да және сіз инвесторларды тартуды жоспарламасаңыз да, мейрамхана ашу бойынша одан әрі әрекеттердің жоспарын жасау бірінші кезеңдегі ең маңызды міндет болып табылады.

Мейрамхана ашпас бұрын нені білу маңызды?

Тамақтану бизнесі басқаларға ұқсамайды. Бұл өте көп еңбекті қажет ететін, жауапты іс, оны «жеңіл-желпі» жүзеге асыру мүмкін емес. Есіңізде болсын – бұл үлкен тәуекелдермен және күтпеген нәтижелермен сипатталады.

Табысқа жету үшін болашақ ресторатор әр түрлі салада хабардар болуы керек, өйткені мейрамхана бірегей экономикалық бірлік болып табылады. Бұл әрі сауда, әрі өндірістік кәсіпорын және оның болашақ иесінен дизайн, сәулет, аспаздық және маркетинг сияқты салаларда білімі болуын талап етеді.

Қызметкерлерге көптеген міндеттер жүктелгеніне қарамастан, кәсіпкер қаржылық мәселелерді түсінуі, адамдармен жұмыс істей білуі, шығындарды бақылауы, өнімді сатып алуы, тұтынушыларға жақсы қызмет көрсету туралы алаңдауы және т.б.

Өз мейрамханасын ашқысы келетіндердің иығына үлкен жауапкершілік жүктеледі:

Біріншіден, Ресейдегі мейрамхана бизнесі әлі өте жас. Жақында ғана ресейлік азық-түлік қызметтері нарығы қарқын ала бастады. Сонымен қатар, бұл қызмет саласында бәсекелестіктің жоғары деңгейі қалыптасып үлгерді, тек мықты ойыншылар ғана қалықтап үлгереді.
Екіншіден, қарапайым мейрамхана ашудың өзі қаржы жағынан да, уақыт жағынан да көп шығынды талап етеді.

Міне, жауапкершіліктердің бірнешеуі ғана:

үй-жайларды іздеу және жалға беру;
инженерлермен, құрылысшылармен, жобалаушылармен бірлесіп техникалық жоспарды әзірлеу;
кәсіпорынның бизнес-жоспарын дайындау;
жабдықты сатып алу және оны орнату;
мейрамхана безендіру;
ыдыс-аяқпен және басқа керек-жарақтармен қамтамасыз ету;
жалдамалы жұмысшылар штатын қалыптастыру;
қызмет көрсететін компаниялармен қалдықтарды шығару, кәдеге жарату және т.б. бойынша келісімдер жасау;
азық-түлік пен сусындарды сатып алу;
мәзір құру;
қаржылық қиындықтар (шот-фактуралар, жалақы және т.б.);
мейрамханаға техникалық қызмет көрсету;
жалдау ақысын, коммуналдық қызметтерді, салықтарды және т.б.

Жұртшылық дәмді және пайдалы тағамды ғана емес, жағымды атмосфераны да жақсы көреді. Сондықтан ресторатор да мейрамханада мейірімділік пен мерекелік атмосфераны құруы керек, осылайша клиенттер үйден тыс жерде дәмді тамақтанып, уақытты қызықты өткізуі мүмкін. Сонда ғана олар мейрамханаға қайта-қайта оралады.

Көріп отырғаныңыздай, мейрамхана бизнесіндегі бизнеске арнаусыз жасай алмайсыз. Дегенмен, сыйақы оған тұрарлық. Ең төменгі кірістілік 20-25% болуы мүмкін, ал тиімді басқару кезінде 60% жетеді.

Егер сіз бұған дайын болсаңыз, мейрамхананың түрі мен класы, оның орналасқан жері мен тұжырымдамасы туралы мұқият ойластырыңыз, өйткені бұл бизнес-жоспарда көрсетілуі керек.

1. Мейрамхана мен бөлменің түрін, сыныбын таңдаңыз.

Мейрамхананың ерекше белгілерін және оның түрін көрсетпей болмайды.

Мейрамханалар ұсынатын өнімдердің әртүрлілігі бойынша әртүрлі болуы мүмкін. Бұл ас мәзірі тек балық, ірімшік, ет өнімдері және т.б. болатын мамандандырылған мекемелер. Бұларға ассортименті ұлттық/шетел тағамдарын көрсететін мейрамханалар да кіреді. Маманданбаған қоғамдық тамақтану орындары да бар.

Орналасқан жері бойынша бөлу келесіге бөлінеді:

асхана вагондары;
азық-түлік корттары;
«аспан» мейрамханалары;
қонақ үй мейрамханалары;
пейзаждық мейрамханалар және т.б.

Көрермендердің қызығушылықтары негізінде сау тамақтану мейрамханалары, клубтар, салондық мейрамханалар ашылады.

Үй-жайдың мақсаты мен құрамы мекеменің түрін анықтайды - жылжымалы, тұрақты.

Мейрамханаларды қызмет көрсету формасы бойынша да, деңгейі бойынша да жіктеуге болады: буфет, қоғамдық тамақтандыру, тамақты шалғай жерде тапсырыс бойынша жеткізу, классикалық (даяшылармен).

Қоғамдық тамақтандыру кәсіпорындарының 3 класы бар (бұдан әрі – ТҚ):

Люкс – бағасы жоғары және қызмет көрсетудің тиісті деңгейі бар элиталық мейрамханалар. Сондай-ақ мұндай мекемелер сән-салтанатымен, бай мәзірімен, ұсынылатын қызметтердің кең спектрімен, тағамдарды ұсыну ерекшелігімен және корпоративтік стильмен ерекшеленеді.
Жоғары – орташа табысы бар келушілерге арналған мейрамханалар. Олар жайлылықпен, талғампаз және кәдімгі тағамдардың әртүрлілігімен, коктейльдер мен сусындардың үлкен каталогы бар бардың болуымен және түпнұсқа дизайнмен байланысты.
Бірінші. Рестораторлардың тілімен айтқанда, бұл фастфудтар, мұнда адамдар қолжетімді бағамен стандартты тағамдарға тапсырыс бере алады. Фаст-фудтар үшін өзіне-өзі қызмет көрсету және қарапайым интерьер тән.

Мейрамхананың түрін және оның қай сыныпқа жататынын шешіп, бөлмені таңдау керек. Орналасқан жері белгілі бір дәрежеде мекеменің болашағын анықтайды.

Егер сіз өзіңіздің мейрамханаңызды тұтынушылардың үлкен ағынымен қамтамасыз етуді қаласаңыз, шулы қала аудандарында немесе бос емес көшелердегі сайттарда орналасқан опцияларды қарастырыңыз. Мейрамхана кеңселер де, тұрғын үйлер де орналасқан жерде орналасса жақсы. Сонда адамдардың күндізгі уақытта ғана емес, кешкі уақытта да ағылуына кепілдік беріледі.

Мүлікті сатып алмас немесе жалдау шартына қол қоймас бұрын, бұрын ол жерде қандай бизнес жұмыс істегенін біліп алыңыз. Мекемелер бірнеше рет банкрот деп танылған жерлерден аулақ болуға тырысыңыз.

Үй-жайдың жеңімпаз критерийлері:

Мейрамхананың бизнес жоспарын қалай дайындау керек: құжаттың міндетті құрамдас бөліктері

Бір немесе басқа қызмет түріне арналған кез келген жоспарда бизнес-ұйымның мақсаттары, оны жүзеге асыру кезеңдері, маркетингтік зерттеулер, бәсекелестік ортаны талдау, қаржылық есептеулер және басқа да қажетті ақпараттар бейнеленетін жоба сипатталады.

Ол бір мезгілде әрі қарай әрекет ету үшін нұсқаулық және инвестицияны ынталандыру бойынша кредиторлармен келіссөздер кезінде пайдаланылатын коммерциялық ұсыныстың тиімділігін бағалау ретінде әрекет ете алады.

Мейрамхана бизнес-жоспарының міндетті компоненттері:

Әрбір элементті бөлек қарастыруды ұсынамыз.

1) Мейрамхананың дайын бизнес жоспары неден басталады?

Түйіндеме – бұл құжаттың маңызды бөлімдерінің бірін білдіретін бизнес-жоспардың «тарауы». Оған инвесторлар назар аударатын бірінші нәрсе. Дегенмен, олар мұны соңғы шара ретінде жазады.

Бұл жиынтықта мейрамхананың бүкіл жоспарынан алынған қысқаша ақпарат бар болғандықтан орын алады. Шолу бөлімі мекеме тұжырымдамасын көрсету арқылы несие берушілер арасында қызығушылық тудыруға арналған. Бизнес-жоспардың кіріспе бөлігі сіздің мақсаттарыңызға жетуді қалай жоспарлайтыныңызды көрсетеді.

Біріншіден, онда жобаның аты жазылады. Бұл жағдайда: «Мейрамханаға арналған бизнес-жоспар». Тауардың орнына мекеменің сипаттамасы, мысалы, «балық мейрамханасы» енгізіледі. Әрі қарай, сіздің болашақ кәсіпорыныңыз туралы маңызды ақпарат олардың көлемі жоспарда көрсетілген барлық ақпараттың (1-2 А4 парақтары) 10% аспауы керек екенін ескере отырып көрсетіледі.

Осылайша, мыналар хабарланады: ұйымдық-құқықтық нысаны, заңды мекенжайы, банктік деректемелері, персонал саны, мақсаттары мен миссиясы, мекеменің артықшылықтары, қаржылық перспективалары, мейрамхана ашуға қажетті сома, оны алу көздері.

Жоспардың қысқаша мазмұнын жазғанда, сіз іскерлік стильді ұстаныңыз, абзацтарды қысқа, бірақ ақпараттылықпен сақтаңыз. Бұл бөлімде мақсаттың нақты тұжырымдалуы және жобаның мәнін оқырмандарға қолжетімді тілде түсіндіру қажет.

Кіріспеде графиктер мен тізімдерді пайдалануға рұқсат етіледі, бірақ олармен жоспарды шамадан тыс жүктеудің қажеті жоқ. Сіздің бизнесіңізді сипаттағанда, оның не жақсы екеніне және несие берушілердің назарын неге лайық екеніне назар аударыңыз.

Егер түйіндеме оларды қызықтырса, онда олар бүкіл құжатты зерделеуге кепілдік береді. Төменде мейрамхананың бизнес-жоспарын көре аласыз (резюме жазу үлгісі). Осы үлгі бойынша жұмыс істеу арқылы сіз тапсырмаңызды жеңілдетесіз.

2) Мейрамхана ашудың бизнес-жоспарында жобаны жүзеге асыру кезеңдері қандай болады?

Әдетте жоспардың осы бөлімінде олар алдымен былай деп жазады: «инвестиция алынған сәттен басталады». Осыдан кейін сіз кезеңнің аяқталуын көрсетуіңіз керек, айталық 24 ай. Бизнесті жүзеге асыру кезеңдері жоспардың осы тармағында көрсетілуі тиіс Қосымшада бөлек көрсетілуі мүмкін.

Мейрамхана форматына қарамастан, сіз келесі кезеңдерден өтуіңіз керек:

Барлық іс-шаралар жоспарда орындалу шарттары мен әрбір іс-шараға жұмсалған уақытты көрсете отырып көрсетілген.

3) Мейрамхана бизнес-жоспарындағы объектінің сипаттамаларын құрастыру негіздері.

Бизнес-жоспардың мүмкіндіктер бөлімінде мейрамхана туралы жалпы ақпарат болуы керек. Ол мейрамхана сегментін таңдауды және мекеменің орналасуын негіздейді.

Сонымен қатар, бизнес-жоспардың сипаттамалары мыналарды қамтуы керек:

баға санаты POP,
ас үй мен жабдықтың түрін анықтау,
негізгі және қосымша қызметтерді көрсету.

Мейрамхана концепциясын сипаттағанда, ұсынылатын тағамдар ассортиментін сипаттау керек. Мысалыға: «Денсаулық» мейрамханасында тұтынушыларға 45 тағам ұсынылады: диеталық ет, көкөніс салаттары, төмен калориялы десерттер + 20 алкогольсіз сусындар»..

Жоспарда мейрамхана үшін таңдалған үй-жайдың параметрлерін, оның сыйымдылығын, залдар санын, ауланың болуы/жоқтығын, дизайн стилін атап өту қате болмас еді. Аяқтағаннан кейін мақсатты аудиторияңызды сипаттаңыз.

Осы фактор негізінде мейрамхананың баға саясаты анықталады. Мекеменің жұмыс уақыты - бизнес-жоспарға енгізу ұсынылатын тағы бір егжей-тегжей.

Есіңізде болсын: бұл бөлім болашақ мейрамхана иесіне және несие берушілерге бизнестің шын мәнінде қандай болатынын көруге көмектеседі.

4) Мейрамхананың маркетинг жоспарын құрудың маңыздылығы.

Маркетинг жоспары ағымдағы нарықтық тенденциялар бойынша жасаған барлық зерттеулеріңізді көрсетеді. Оның маңыздылығы қызмет бағытын анықтауда.

Мейрамхананың бизнес-жоспарындағы бұл бөлім нарық жағдайын талдау нәтижелерінен, келушілердің тілектерінен, бәсекелестік деңгейін бағалаудан және бәсекелестік артықшылықтарды анықтаудан тұрады.

Қазіргі нарықтық жағдайды талдау кезінде кәсіпкер сыртқы факторларды, соның ішінде саяси, құқықтық, технологиялық, әлеуметтік және мәдени факторларды ескеруі керек. Нарық ойыншыларын зерттеген кезде сіз барлық жақтарды - күшті және әлсіз жақтарды, бизнес қауіптерін, мүмкіндіктерді таразылауыңыз керек.

500 м аумақта орналасқан ұқсас мейрамханалар келушілерді айдап әкету арқылы сізді пайданың 2/3 бөлігінен айыруы мүмкін. Сондықтан жергілікті бәсекелестерді зерттеу өте маңызды.

Кейбіреулер бәсекелестердің қызметін талдау үшін мамандарға жүгінеді. Бірақ кәсіпқой маркетологтардың қызметтері мейрамхана иесіне қомақты сомаға түседі. Маркетинг жоспарыңызға қажетті ақпаратты өзіңіз және тегін ала аласыз.

Мұны істеу үшін суреттегі кеңестерді орындаңыз:

Егер бәсекелес мекемелер заңды тұлға ретінде тіркелген болса, олар туралы ақпаратты, соның ішінде қаржылық есептілікті алудың заңды жолы Росстатқа хабарласу болып табылады.

Сізге қызмет үшін ақы төлеуге тура келеді, ал бизнес деректері төмен бағаланған кіріспен ұсынылуы мүмкін, бірақ осылайша сіз бәсекелестердің қызметінің нәтижелерін, басқа мейрамханалар мен POP қызметтері үшін орташа есепшотты біле аласыз.

Нарық жағдайы туралы ақпаратты қоғамдық доменде де табуға болады. Соңғы жылдардағы статистикаға сәйкес, Ресей Федерациясында 30 мыңнан астам POP бар, ал мейрамхана бизнесінің премиум сегменті соншалықты бос емес. Егер кәсіпкер белсенді бәсекелестік жоқ осы санаттағы мейрамхана ашуды шешсе, бизнеске салынған инвестиция салыстырмалы түрде тез ақталады.

Тамақтану, қызмет көрсету және демалыс үшін ресейліктердің қанша төлеуге дайын екенін біліп, сіз тұтынушылық шығындардың көлемі 4%-дан аспайтынына көз жеткізесіз (бұл денсаулық сақтау мен байланысқа қарағанда көп).

Ал халықтың қалауы олардың көбеюіне әкеліп соғады, сондықтан мейрамхана ашу және жүргізу бизнесінің болашағы зор. Тұтынушы әлеуетін талдауға ерекше назар аударыңыз.

Росстат бизнес-жоспарлауда маңызды болып табылатын азық-түлік және қоғамдық тамақтандыру саласындағы бөлшек сауда айналымын анықтауға көмектеседі.

2016-2017 жылдарға арналған Келесі сурет пайда болды:

Маркетинг жоспарыңызды тек мәтіндік материалмен толтыруға тырысыңыз. Орындалған жұмыстың нәтижесінде көп болуы мүмкін сандық мәндерді кесте түрінде көрсетіңіз. Ең жақсы нұсқа мейрамхананың бизнес-жоспарына диаграмма қосу болады.

Маркетинг жоспарының соңында стратегияны көрсетіңіз, яғни. жоғары нәтижелерге қол жеткізу үшін сіз таңдаған курс. Іскерлік стратегия әртүрлі аспектілер негізінде анықталады, олардың бірі тұтынушы пікірін қалыптастыру болып табылады.

Жоспарда мейрамхананың ашылуы туралы хабардар ету, имиджді қалыптастыру және мақсатты аудиторияны тарту бойынша қабылданатын шараларды атап өтіңіз:

(маңдайшалар, аялдамалар, көліктегі хабарландырулар, радио, теледидар, БАҚ), бейне, аудио жарнама;
өз веб-ресурсын құру;
әлеуметтік шараларды өткізу;
жарнамалық өнімдерді басып шығару және тарату (буклеттер, плакаттар, визиткалар);
инфрақұрылыммен қамтамасыз ету;
жақсы еңбек жағдайларын жасау.

Маркетинг жоспарыңызға мейрамхана туралы ақпаратты Интернетте міндетті түрде орналастыратыныңызды жазыңыз, ол үшін танымал веб-платформалар мен визит картасының веб-сайты пайдаланылады.

5) Мейрамхана өндірісінің жоспарын құру.

Бизнес-жоспардың маркетингтен кейінгі бөлімінде мекеменің өндірістік қуаты және үй-жайдың сипаттамалары көрсетіледі. Ол қажетті құрал-жабдықтарды сатып алу шығындарының есептеулерін қамтиды.

Мысалы, фастфудтарда қолданылатын стандартты тарату желісінің құны 750 мың рубльден басталады. Егер сіз эксклюзивті тағамдарды дайындауды жоспарласаңыз, шығындар орынды болады.

Барлық шығындарды бір мәнді түрде бағалау қиын, бірақ шамамен есептеулер қажет. Өндіріс жоспарына жиһазды, бар үстелдерін, тұрмыстық заттар мен жабдықтарды, ыдыс-аяқты (асхана, ас үй, негізгі және қосалқы), мейрамхана үстелдерін сұрыптау атрибуттарын, интерьерді сатып алуға жұмсалатын жалпы қаражатты қосуды ұмытпаңыз. әшекейлер.

Бұдан басқа, бақылау және есепке алу жүйесін автоматтандыру бағдарламасына ақша жұмсауға тура келеді. Ең жетілдірілген компьютерлік өнім R-Keeper үшін ең төменгі баға шамамен 10 мың долларды құрайды, арзанырақ нұсқа – «Ресторан 2000». Басқа бюджеттік балама «1С: қоғамдық тамақтандыру» болуы мүмкін.

Жоспардың шығыстар бабына болашақта мейрамхананың әртүрлі қажеттіліктері үшін пайдаланылатын көліктерді сатып алу кіреді.

EPP жабдығы өнімділіктің өсуін ынталандыруға бағытталған және қауіпсіздік ережелеріне сәйкес болуы керек. Сондықтан мейрамхананы сапалы әрі тиімді құрал-жабдықтармен қамтамасыз ету үшін ақшаны аямаған дұрыс.

Бизнес-жоспарда мыналар көрсетіледі: мейрамханаға қажетті құрылғылардың атауы, үлгісі, саны және техникалық параметрлері.

Мысалы:

электр пештері, пештер;
қуырғыштар;
микротолқынды пештер,
тоңазытқыш үстелдер;
термиялық витриналар;
көкөніс кескіштер, ет тартқыштар немесе араластырғыштар;
кофемашиналар/кофеқайнатқыштар;
термопот;
ас үй таразылары;
ыдыстарға арналған сөрелер;
мұз жасаушылар;
жууға арналған ванналар, ыдыс жуғыштар;
тоңазытқыш камералары.

Бизнес-жоспарыңыздағы элементтерді сұрыптауды түрлі-түсті етіп орналастырыңыз:

6) Мейрамхананың ұйымдастыру жоспары неге негізделген?

Бизнес-жоспардың алтыншы бөлімінде ұйымдастыру аспектілері көрсетілген. Онда мейрамхананың ұйымдық-құқықтық нысаны, басқару және қызмет көрсету персоналы (сандық/сапалық сипаттамалар) туралы айтылады.

Сондықтан ұйымдық жоспар келесі сұрақтарға жауап береді:

Қандай мамандарды алу керек?
Шарттары мен жұмыс кестесі қандай болады (тұрақты, келісімшарт және т.б.)?
Жалақы қандай және т.б.?

Персоналдың құрамы мен санына мыналар әсер етеді:

қызмет көрсету сипаты (аралас, өзіне-өзі қызмет көрсету, даяшылар арқылы);
мейрамхананың өлшемдері, ерекшелігі және сыйымдылығы;
Жұмыс күндері/демалыс және мереке күндері келу %;
шығындар категориясы;
тағамдар ассортименті және т.б.

Мейрамхана қызметкерлері әдетте: аспаздар, менеджер, зал меңгерушісі, даяшылар, бармен (1-2 адам), есепші, тазалаушылар, гардеробшы, музыканттар, күзетшіден тұрады.

Бизнес-жоспарда әрбір қызметкердің лауазымдық міндеттері де көрсетілген. Даяшы үшін бұл қонақжайлылық пен сыйластықты, қонақтарға ілтипатты қарауды, ас мәзірін жетік білуді, ұқыпты көріністі, есепшотты дұрыс толтыруды, қонақтарға ақша төлеуді және т.б.

7) Мейрамхана бизнес-жоспарының қаржылық бөлігі.

Бизнес-жоспардың жетінші тармағы ең аз шығармашылық. Бұл жобаның құнын анықтау үшін кейбір математика мен шоғырлануды қажет етеді. Шығындар сметасында іс қағаздарын жүргізуге, тіркеуге, жабдықты және басқа да жабдықтарды сатып алуға, тоқыма бұйымдарына, форма тігуге, баспа өнімдерін басып шығаруға арналған шартты шығындар қамтылған.

Сондай-ақ, мейрамхана бизнес-жоспарындағы бөлек шығындар баптары болады:

жарнама;
бөлмені безендіру;
жалдау және коммуналдық қызметтер;
жалақы;
салықтар.

Есепке сонымен қатар азық-түлік пен сусындарды сатып алуға жұмсалған қаражат және бизнесті жүргізуге жұмсалған басқа да шығындар кіреді.

Есептеулерден кейін сіздің жоспарыңыз шамамен келесі кестеге ұқсас болуы керек:

Содан кейін олар кіріс пен таза пайданы есептей бастайды. Іске асыру бағдарламасын жасау кезінде рентабельділіктің болжалды төмен шегі, есеп айырысу кезеңіндегі өндіріс көлемі мен қызметтерді көрсету жоспары қарастырылады.

Шығындар мен пайданың, ақша қозғалысының қаржылық есебін жасағаннан кейін сіз нақтырақ суретті көресіз және мейрамхананы «тартып» алатыныңызды және қанша қарыз алу керектігін түсінесіз.

Мейрамхананың бизнес-жоспарында қаржыландыру көздері, сіз инвесторларға беретін кепілдіктер жүйесі, болжамды кіріс құрылымы және қызметтің негізгі көрсеткіштері егжей-тегжейлі сипатталған.

Атап айтқанда:

8) Бизнес-жоспарда қандай тәуекелдер бағаланады?

Кредиторларды мейрамханаңызға салынған инвестицияның сенімділігіне сендіру үшін жасалған барлық күш-жігерге қарамастан, ықтимал тәуекелдерді болдырмауға болмайды. Олардың егжей-тегжейлілігі мен бағалаудың объективтілігі кімге бизнес-жоспар жасап жатқаныңызға байланысты - өзіңізге немесе инвесторларға.

Біріншіден, сіз тәуекелдердің тізімін өзіңіз жіберуіңіз керек. Екіншіден, бизнес-жоспарыңызда олар іс жүзінде орын алған жағдайда орындайтын әрекеттерді сипаттаңыз.

Тәуекелдер болуы мүмкін күтпегенТабиғи апаттар болған кезде өртке сіз кінәлі емессіз. Содан кейін шығындар сақтандырумен жабылады.

Бизнес-жоспарда айтылған тәуекелдердің екінші тобы коммерциялық. Мұндай қауіп маркетингтік зерттеулер нашар жүргізілгенде туындайды, нәтижесінде бәсекелестерді бағаламау, нарық жағдайын талдаудағы кемшіліктер және т.б.

Тәуекелдердің үшінші және төртінші түрлері – экономикалықЖәне саяси, тиісінше. Олар елдегі саяси жағдайға, дағдарысқа және демографияның құлдырауына байланысты болғандықтан, оларды болжау мүмкін емес. Нашар таңдалған мейрамхана қызметкерлері тәуекелдердің тағы бір себебі.

Мейрамхананың банкроттығы немесе басқа қолайсыз оқиғалардың елеулі факторлары мыналарды қамтуы мүмкін:

Бизнес-жоспардың қорытындыларында оны әзірлеуші атқарылған жұмысты қорытындылауы керек. Әдетте, олар бұл жерде белгіленген ережелерді сақтай отырып, бизнестің бұл түрі тәуекелділігі жоғары, бірақ сонымен бірге келешегі бар және пайдалы екеніне назар аударады.

Стартаптан табысқа дейін: А-дан Я-ға дейін мейрамхана ашу.

Бизнес жоспарды қалай жазуға болады? Қадамдық нұсқаулық

Мейрамхананың бизнес-жоспары – зерттеуге үлгі

Егер осы мақаланы оқығаннан кейін сізде әлі де сұрақтар туындаса, ұсынылған үлгілерден кез келген дайын мейрамхана бизнес-жоспарын жүктеп алуды ұсынамыз.

№1 мысалды сілтемеден жүктеп алуға болады - https://depositfiles.com/files/4p7c5t40a
№2 мысалды мына жерден қараңыз - https://depositfiles.com/files/36w26z6xc
№3 мысал мұнда анық көрсетілген - https://depositfiles.com/files/bj2rwhgoe

Мейрамхананың бизнес жоспары– қоғамдық тамақтандыру саласында өз орнын иемденгісі келетін кәсіпкер үшін бастапқы нүкте. Маркетинг және баға саясаты дұрыс құрылымдалған болса, барлық процестерді ұйымдастыру және беделді құру тәсілі дұрыс таңдалса, мейрамхана күтілетін пайда әкеледі.

Ұзақ уақыт бойы біз кафе немесе мейрамхана болсын, жаңадан ашылатын қоғамдық тамақтандыру орындарының көбейіп жатқанын байқаймыз. Статистикаға сәйкес, олардың көпшілігі өмір сүрудің бірінші жылында жабылады.

Себептер әртүрлі болуы мүмкін. Олардың қатарында сапасыз қызмет көрсету және дұрыс емес басқару жатады. Сондықтан жоспарлау кезеңінде де бұл мәселеге жауапкершілікпен қарау керек. Қаржы жоспарын құрайық, бірақ алдымен осы құжатқа тән мүмкіндіктерді қарастырамыз.

Жоба Сипаттамасы

IN Жоба Сипаттамасыбизнес-жоспар көрсетеді:

кафе түрі, оның орналасқан жері, мекенжайы;
бөлменің ауданы, орын саны;
сатып алуды қажет ететін жабдықтар мен мүкәммалдардың толық тізімі анықталады;
персонал. 1 ауысымда іс-шараларды орындау кезінде сізге қажет: әкімші, аспаз, даяшы, тазалаушы. Ауысыммен жұмыс істейтін қызметкерлер саны екі есеге артады.

Грант алу үшін бизнес-жоспар жасалса, оның өзектілігі мен халыққа пайдасын, әлеуметтік-экономикалық көрсеткіштерін, жаңа жұмыс орындарын ашу мүмкіндігін ескеру қажет.

Инвесторларға арналған жоспарды құру кезінде жобаның шығындарын, кірістерін, рентабельділігін және өтелу мерзімін дәл болжамды есептеулерді жасау маңызды. Жеке инвесторлар бірінші кезекте осы құрамдас бөліктерге қызығушылық танытады.

Нарықты талдау және кафе түрін таңдау

Ашуға дайындық кезінде сіз орындауыңыз керек нарықты және бәсекені талдау. Ол белгілі бір қалада немесе ауданда дәмхананың қандай түрі сұранысқа ие болатынын анықтауға көмектеседі.

Бола тұра анықтау:

халықтың өмір сүру деңгейі мен табысы;
тұрғындардың саны (жастардың, еңбекке қабілетті халықтың және қарттардың қатынасы);
кафелерді санаттарға бөлу;
мұндай мекемелердің орналасқан жері;
мұндай қызметтерге сұраныс.

Осындай талдауды жүргізе отырып, баға саясатын жүзеге асыруға, дәмхана түрін анықтауға және мәзірді таңдауға болады.

Келесі қадам болады бәсекелестердің қызметін талдау. Бәсекелестердің қызметіндегі қателіктерді анықтай отырып, ең бастысы олардың үйде пайда болуына жол бермеу. Біраз «дәмді» қосу маңызды.

Кафе ашу шығындары анықталады мекеме түрі. Бүгінгі таңда мыналар өзекті және сұранысқа ие болып саналады:

балалар кафелері;
Интернет кафе;
анти-кафе;
суши барлары;
құймақ

Әртүрлі кафелердің ерекшеліктері және оларды ашу мысалдары келесі бейнеде талқыланады:

Кафенің табысты болуы көбінесе оның құзыреттілігіне байланысты орналасуы. Кең аудиторияға назар аудара отырып, мекеменің халық көп шоғырланған жерде орналасқанына көз жеткізу керек. Осылайша, бүгінгі таңдағы мега-танымал интернет-кафелер мен антикафелер аз халқы бар қалаларда ерекше сұранысқа ие болуы екіталай, олар мегаполистерде ең танымал.

Маңызды принциптерқарастырылады:

ыңғайлы кіру жолдары мен тұрақ;
«көзге көрінетін жерде», вокзалдарда, аялдамаларда және сауда орталықтарында.

Мысалы, жастар немесе балалар кафесін ашқан кезде оның қала орталығында, саябақта, ойын-сауық клубтарының, институттың және т.б. жанында орналасқанына көз жеткізген жөн. Тиісінше, жалға алу бағасы әлдеқайда жоғары болады.

Бизнес-ланч сияқты қызмет көрсету бизнес орталықтарының жанында көбірек сұранысқа ие болады.

Егер сіз әлі ұйымды тіркемеген болсаңыз, онда ең оңай жолыМұны барлық қажетті құжаттарды тегін жасауға көмектесетін онлайн қызметтерді пайдалану арқылы жасауға болады: Егер сізде ұйым бар болса және сіз бухгалтерлік есеп пен есептілікті жеңілдету және автоматтандыру туралы ойласаңыз, келесі онлайн қызметтер көмекке келеді және Сіздің кәсіпорыныңыздағы бухгалтерді толығымен ауыстырады және көп ақша мен уақытты үнемдейді. Барлық есептер автоматты түрде жасалады, электронды түрде қол қойылады және автоматты түрде онлайн жіберіледі. Бұл оңайлатылған салық жүйесі, UTII, PSN, TS, OSNO бойынша жеке кәсіпкерлер немесе ЖШҚ үшін өте қолайлы.
Барлығы бірнеше рет басу арқылы, кезексіз және стресссіз болады. Байқап көріңіз және сіз таң қаласызбұл қаншалықты оңай болды!

Мәзір әзірлеу

Жұмыс істеу үшін кафе мәзірін әзірлеу керек. Әдеттегі күнделікті және мерекелік (банкеттік) заттарды дайындаған жөн.

Мәзір кафенің түріне сәйкес келуі керек.

Мекемеге келушілерді қызықтыратын нәрсе - дайындалған тағамдардың сапасы ғана емес, сонымен қатар олардың атаулары. Банальды атаулардан аулақ болу ұсынылады. Сіз біраз жасай аласыз түпнұсқалықтағамдардың сипаттамасында да, атауында да.

Мәзірді жасау кезінде осы кезеңде дәл қай жерде екенін анықтау маңызды азық-түлік сатып алынадыоларды дайындау үшін жауапты жеткізушілерді таңдау.

Классикалық мәзір 40-50 тағамнан және 30-40 сусыннан аспайды. Сіз мерекелерге арналған тағамдар тізімін жаңарта аласыз (Жаңа жыл, Пасха, 8 наурыз).

Қаржылық жоспар

Мәселен, мысалды пайдалана отырып, сіз шамамен инвестиция көлемін, табыстылықты анықтай аласыз және табыстылықты есептей аласыз.

Мақсат:балалар дәмханасының ашылуы.

Жобаның сипаттамасы.Казаньсо қаласында адам басына орташа есеппен 500 рубль болатын адам көп жүретін жерде 50 орындық балалар кафесін ашу туралы шешім қабылданды. Залдан басқа қосалқы бөлмелер мен асхана болады.

Мақсатты аудитория: балалар, аналар немесе әжелер, балалары бар жұптар.

Жұмыс кестесі: 9.00-ден 21.00-ге дейін.

Нарықты талдау: Кафеге арналған үй-жай адамдар демалатын жерден – саябақтан алыс емес жерде таңдалды. Қаланың бұл ауданында қоғамдық тамақтандыру орындары бар, бірақ олардың арасында балалар дәмханасы жоқ.

Бәсекелестік артықшылықтарбасқа мекемелермен салыстырғанда: жарқын дизайнның болуы, тұрақты келушілерге арналған жеңілдіктер жүйесі, балаларға арналған ойын-сауық бағдарламасы.

Маркетинг саясаты. Бастапқы кезеңде жарнамалық науқан жүргізу жоспарлануда. Клиенттерді одан әрі тарту әлеуметтік желілердегі жарнамаға және парақшаларды таратуға негізделген.

Жабдық. Өндірістік жабдықтар мен жиһаздарды жеткізуге шарттар жасасу:

Қызметкерлер. Бастапқы кезеңде жұмысқа қабылдау жоспарлануда: әкімші, 2 аспаз, 4 даяшы, 2 тазалаушы. Бухгалтерлік қызметтерді штаттан тыс бухгалтер орындайды.

Пайдалар мен шығыстарды есептеу

Ашылу шығындарыболады:

Үй-жайды жалға алу - айына 25 000 рубль.
Үй-жайларды жөндеу - 150 000 рубль.
Декорациялар мен дизайнерлік қызметтерді сатып алу - 150 000 рубль.
Жарнамалық науқан - 20 000 руб.
Жиһаз бен жабдықты сатып алу 350 000 рубль.
Айына жалақы - 180 000 рубль.
Азық-түлік сатып алу: 100 000 руб.

Бюджеттік кафе: Кафе ашуға өз қаражатымыз бар. Жоспарланған грант алуЭкономика министрлігінен жас кәсіпкерлерді қолдау бағдарламасы бойынша 200 000 рубль мөлшерінде.

Кафенің шығынсыз жұмыс істеуі үшін орташа есепшот кем дегенде 500-600 рубль болуы керек. Содан кейін төлеп құтылубизнес бір жылдан кейін мұны істей алады.

Мұндай бизнесті бастау бойынша кеңестер осы бейнеде көрсетілген:

Маркетинг жоспары

Іс-шаралар келушілерді тартуға көмектеседі жарнамалық науқан. Мұнда сіз ақысыз және ақылы әдістерді пайдалана аласыз.

Мұндай науқандарды тек бастапқы кезеңде ғана емес, одан кейін де жүйелі түрде өткізген жөн.

Кейбіреулерімен таныстырайық жарнамалық кампанияны жүргізу тәсілдері:

плакаттар;
визит карточкалары;
радио жарнамасы;
серіктес алмасу (мысалы, такси жүргізушісі жаңа кафе қызметкерлерінің өз қызметтерін жарнамалауына айырбас ретінде өз клиенттері арасында визиткаларды тарата алады);
әлеуметтік желілерде парақ жасаңыз және өз қызметтеріңізді осылайша жарнамалаңыз.

қамтамасыз ету де маңызды қосымша қызметтеркафе бағалар тізімінде. Көңілді балалар кештерін, корпоративтік іс-шараларды, үйлену тойларын өткізу қосымша табыс әкеледі. Осы мерекелерге арнайы дайындалған жеке зал осы мақсаттарға пайдаланылса жақсы болар еді.

Бұл бизнесті ашу үшін әрекеттер тізбегі

Бизнесті ұйымдастыру үшін осы кезеңде құқықтық мәселелерді шешу маңызды:

МАҢЫЗДЫ. Жеке кәсіпкердің немесе ЖШҚ қызметін жүзеге асыру әдісін таңдаған кезде, сіз кафеде алкогольдік сусындарды сатуды жоспарлайсыз ба, содан бастау керек, өйткені сатуға рұқсатты тек заңды тұлғалар (ЖШҚ) ала алады. Жеке кәсіпкерлерге лицензия берілмейді.

Сағат үй-жайларды таңдауназар аудару маңызды:

жалдау бағасы;
бөлменің орналасуы, жағдайы;
кірістер мен шығыстардың саны;
қоғамдық көлік аялдамаларының болуы, шалғайлығы;
бөлме бұрын қалай пайдаланылған;
Өрт және санитарлық қауіпсіздік нормаларына сәйкес келе ме?

Кафе үшін үй-жайларды таңдағанда, бірінші қабаттарда орналасқандарға артықшылық берген жөн.

Кафе дизайныөте маңызды. Ол өз атауын көрсетуі және түріне сәйкес келуі керек. Бұл жағдайда кәсіби флористер мен дизайнерлерге хабарласқан жөн. Сіз бюджетті үнемдемеуіңіз керек, өйткені мекеменің дизайнына сауатты көзқараспен барлық инвестициялар оңай төленеді.

Жабдықтың құны қандай тағам дайындауды жоспарлап отырғаныңызға байланысты. Олар бизнес-жоспарда көрсетілуі керек. Азық-түлікті сақтайтын да, дайындайтын да құрал-жабдықтар болуы керек.

Сонымен, жабдықтардың классикалық жиынтығыдеп атауға болады:

Бұл тізімде сонымен қатар залға және қосалқы бөлмелерге қажетті жиһаздар, сантехникалық құрылғылар, интерьер заттары, шамдар және т.б.).

Бизнес-жоспарда сатып алынған жабдықты санаттарға бөлген жөн.

Таңдауға жақындау да жауапты емес персонал. Уақыт өте келе олар бәрін үйренеді деп үміттенудің қажеті жоқ. Кәсіби мамандарды жалдаған дұрыс. Біліктілігі жоқ, дөрекі қызметкерлер мен дәмсіз тағамдар дәмхананы келушілерден біржола айыруға дайын.

Кафе құру оңай және қымбат емес, бірақ дұрыс көзқараспен салынған ақшаны оңай қайтаруға болады.