Piano aziendale del negozio di gnocchi. Piano aziendale per un mini-laboratorio per la produzione di gnocchi. Analisi di mercato: valutazione del livello di concorrenza e dei rischi

Data di: 13.08.2023

Al giorno d'oggi, molte persone sono intrattenute dall'idea di avviare un'attività in proprio. Ci sono molte opzioni. La cosa principale è che il lavoro sia redditizio. Uno dei tanti tipi di attività privata è preparare gli gnocchi in casa.

La produzione di gnocchi è una delle attività domestiche più moderne. È particolarmente apprezzato nei piccoli centri, anche tenendo conto del fatto che il mercato è pieno di questo tipo di prodotto. La popolarità dei prodotti semilavorati risiede anche nel vasto assortimento, ad esempio manti, gnocchi, khinkali, ecc. Tali prodotti sono amati e consumati da quasi tutti, poiché il loro vantaggio principale è la rapida preparazione.

Vantaggi del business degli gnocchi:

Il desiderio di acquistare gnocchi non dipende affatto dalla stagione.
L’attività ripaga abbastanza rapidamente con una corretta organizzazione e gestione.
Un volume piuttosto basso di capitale ad alta intensità di lavoro.
Risparmi significativi dovuti all'assenza della necessità di affittare locali o assumere lavoratori nelle fasi iniziali.

Tutta l'attrezzatura necessaria (tritacarne, camera di congelamento, ecc.) si trova in ogni cucina. La tecnologia di cottura è molto semplice e familiare a ogni casalinga e talvolta al proprietario.

Il grande svantaggio delle imprese è la loro elevata competitività. Ma se i prodotti sono realizzati con prodotti rispettosi dell'ambiente e di alta qualità, allora saranno chiaramente in testa.

Documenti richiesti

I primi lotti vanno spesso ad amici e conoscenti. Fungono da assaggiatori più importanti. Ma non guadagnerai molti soldi in questo modo. Devi cercare luoghi di vendita e per questo hai bisogno di un pacchetto di documenti richiesti:

Documentazione di Rospotrebnadzor e della Stazione sanitaria ed epidemiologica.
Conclusione igienica del SES.
Ricetta.

Quando ti espandi, costruendo la tua officina, dovrai registrarti presso il servizio fiscale e registrare le tue attività. Puoi registrarti o.

In questo caso sarà necessaria una relazione dei vigili del fuoco. Avrai anche bisogno di:

Condizioni tecniche registrate e concordate (TU).
Disposizione dell'etichetta.
Istruzioni tecniche (TI).

Se viene assunto personale, questo deve essere munito di certificato sanitario.

Produrre i ravioli in casa e venderli solo a privati non richiede la stipula di documenti vari.

Di quale attrezzatura avrai bisogno?

Per preparare gli gnocchi in piccole quantità a casa, puoi utilizzare le attrezzature più comuni. Per semplificare il tuo lavoro, dovresti acquistare coltello elettrico, setaccio per farina, tritacarne elettrico.

Per il lavoro in officina, l'attrezzatura viene utilizzata su scala più ampia:

Impastatrice.
Apparecchio per stendere materie prime.
Apparecchio per impastare la carne macinata.
Macchina automatica per la formazione di gnocchi.

Indipendentemente dalle condizioni in cui vengono fabbricati i prodotti, devono essere presenti congelatori per la conservazione di merci e materie prime.

Puoi risparmiare sulle attrezzature assumendo lavoratori o, meglio ancora, coinvolgendo i parenti nell'attività. Inoltre, il prodotto risulterà molto migliore se realizzato a mano. È molto richiesto.

Se necessario o desiderato, è possibile acquistare una macchina confezionatrice. Tieni presente che le persone si fidano maggiormente dei prodotti confezionati in confezioni trasparenti, poiché possono vederne il contenuto.

Ingredienti richiesti

Il bello degli gnocchi è che non richiedono molti ingredienti per prepararli. Tutto è molto semplice:

Acqua.
Farina.
Sale.
Uova.
Condimenti.
Carne (manzo, maiale, pollo).

Per rendere il tuo prodotto più allettante per i clienti, puoi sperimentare i ripieni. Mescola diversi tipi di carne e usa anche una varietà di condimenti e spezie.

Puoi acquistare gli ingredienti da supermercati, negozi o mercati.

Affinché gli gnocchi siano richiesti, le materie prime devono essere di alta qualità e rispettose dell'ambiente. Pertanto, non dovresti usare varie guarnizioni e integratori a base di erbe. Si consiglia di acquistare la carne nei supermercati il giorno stesso della consegna. In alternativa è possibile stipulare un contratto di acquisto di carne con un allevamento di bestiame. In questo caso la merce sarà sempre fresca e nella quantità richiesta.

Quando si acquistano materie prime non in negozi specializzati, è necessario chiedere al fornitore i certificati di qualità.

Informazioni visive dettagliate sul lavoro del negozio di ravioli sono fornite nel seguente video:

Vendite di prodotti

Le vendite sono la prima cosa a cui devi pensare prima di iniziare la produzione. Per quanto riguarda gli gnocchi, ce ne sono molti sul mercato, quindi dovresti studiare attentamente la portata della loro vendita.

I primi piccoli lotti potranno essere venduti ad amici e conoscenti. Se il prodotto ha ricevuto recensioni positive, la produzione può continuare, poiché sarà richiesto un prodotto gustoso e di alta qualità.
Puoi provare a vendere la merce ai piccoli bar e, se sono soddisfatti, stabilire con loro forniture continue.
È inoltre necessario tenere conto delle grandi aziende all'ingrosso che forniscono prodotti semilavorati e hanno una base di clienti abituale. In questo caso sarà necessario l'imballaggio.
Una buona opzione è affittare una bancarella commerciale al mercato. Le voci sui buoni prodotti si diffondono rapidamente attraverso il passaparola, il che consente di evitare di spendere soldi in pubblicità.
Un'altra modalità di implementazione potrebbe essere la vendita di prodotti finiti. Ad esempio, la consegna di pranzi caldi. A causa del ricco assortimento, tali vendite saranno piuttosto redditizie.

Quando si pensa alla vendita di un manufatto non bisogna dimenticare il veicolo. Se hai una macchina, questo risolverà molti problemi.

Costi e redditività aziendale

Affinché l'attività di gnocchi sia redditizia, prima di iniziare la produzione è necessario elaborare un piano aziendale e calcolare la redditività.

Quando calcoli la redditività, puoi vedere importi approssimativi. Ecco, ad esempio, il calcolo delle materie prime per 800 kg di prodotti finiti:

Carne – 53 mila rubli.
Cipolle – 900 rubli.
Farina – 1,5 mila rubli.
Sale e condimenti – 600 rubli.
Uova – 100 rubli.

Ne consegue che per 800 kg di prodotti sono stati spesi 56.100 rubli. Si scopre che il costo di 1 kg di prodotto finito è di circa 70 rubli, mentre il suo costo sul mercato è di circa 92 rubli. L'utile netto sarà di 22 rubli. In 24 giorni lavorativi il profitto aumenterà dell'importo circa 442 mila rubli. Da questo importo dovranno essere detratte le spese di gestione.

Il calcolo è stato effettuato tenendo conto del funzionamento delle attrezzature per la preparazione degli gnocchi, il cui costo sarà di circa 555 mila rubli.

I costi saranno notevolmente inferiori se inizi a produrre in piccoli lotti nella tua cucina. Quando il prodotto conquista il mercato ed è richiesto, è possibile espandere la produzione, affittare locali, acquistare attrezzature e assumere personale.

Per ridurre i costi di produzione, puoi ricorrere ai seguenti trucchi:

Aggiungete alla carne delle patate, otterrete degli gnocchi di patate. Il costo rimarrà lo stesso e il gusto sarà meraviglioso.
Aggiungere un po 'd'acqua alla carne macinata, questo non ne rovinerà il gusto, ma al contrario il prodotto risulterà con un ripieno succoso.

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Fare gnocchi è un'attività redditizia ed economica che chiunque può avviare. La cosa principale è decidere sul mercato di vendita e organizzare correttamente il lavoro.

Sugli scaffali dei negozi c'è un'ampia selezione di prodotti a base di gnocchi (gnocchi, manti, gnocchi), che si differenziano per qualità, composizione e tecnologie utilizzate. Ma anche l'elevata concorrenza in questa nicchia non rende questa attività meno redditizia. Se acquisti attrezzature per la produzione di gnocchi e inizi a produrre prodotti di alta qualità, puoi rapidamente conquistare la fiducia dei consumatori, assicurandoti così redditi costantemente elevati.

Gli gnocchi sono prodotti a base di pasta e carne macinata. Il prodotto è estremamente popolare tra i russi, il che semplifica notevolmente il problema della commercializzazione dei prodotti. E questo è il vantaggio principale di organizzare un'attività di gnocchi!

La nostra valutazione aziendale:

Investimenti iniziali – da 2.000.000 di rubli.

La saturazione del mercato è elevata.

La difficoltà di avviare un'impresa è 6/10.

I principali vantaggi di questa direzione sono la semplicità della tecnologia e la capacità di organizzare un'attività producendo gnocchi in casa. E anche i prodotti fatti in casa alla fine possono competere con quelli realizzati con attrezzature industriali.

Ma ci sono anche difficoltà significative che attendono un imprenditore sulla strada del successo, una delle quali è la difficoltà di registrare e gestire ulteriormente un'impresa alimentare. Ottenimento di tutti i permessi, ispezioni regolari da parte dei servizi di vigilanza, documenti di accompagnamento per i prodotti finiti: tutto questo è avanti.
Gli esperti consigliano di iniziare in piccolo, avviando un laboratorio migi. E questo è abbastanza giustificato: piccoli investimenti negli affari ridurranno tutti i rischi finanziari, perché nessun analista può garantire al 100% che l'impresa pianificata alla fine si rivelerà altamente redditizia.

Diamo un'occhiata a come aprire la tua produzione di gnocchi. Quali opzioni di business sono disponibili per un imprenditore qui?

Ravioli fatti a macchina o fatti a mano: cosa scegliere?

Quando sviluppi un piano aziendale per la produzione di gnocchi, la prima cosa che devi decidere è il metodo per ottenere il prodotto finito. Quando si prende una decisione definitiva a favore di un particolare scenario di sviluppo aziendale, vale la pena tenere conto degli investimenti disponibili. E ci sono 2 opzioni:

gnocchi fatti a mano,
gnocchi che fanno macchine.

La decisione presa in questa fase sulla direzione dell'impresa avrà un impatto su tutti i passi successivi: registrazione e organizzazione dell'impresa, investimenti.

Un laboratorio di gnocchi fatti a mano richiederà costi significativamente inferiori, poiché non dovrai acquistare attrezzature costose. Ma ci saranno spese aggiuntive per l’assunzione di dipendenti che svolgeranno tutto il lavoro manualmente. Questo approccio riduce significativamente la produttività, ma rende i prodotti fabbricati più costosi. E un certo segmento di consumatori è pronto a pagare più del dovuto per prodotti naturali e di alta qualità. Di conseguenza, risulta che i ricavi delle vendite possono essere quasi gli stessi del caso di un mini-laboratorio automatizzato.

L'apertura di un negozio di gnocchi con attrezzature ad alte prestazioni consentirà di produrre grandi volumi di prodotti finiti e il suo costo sarà leggermente inferiore. Ma i costi elevati che dovranno essere sostenuti per dotare l'impianto di canali di distribuzione consolidati verranno ripagati abbastanza rapidamente.

L'opzione ideale è utilizzare 2 metodi contemporaneamente in officina, dove il metodo della macchina sarà quello principale. E gli gnocchi fatti a mano andranno ad aggiungersi alla linea di prodotti già esistente. In questo modo puoi raggiungere una cerchia più ampia di consumatori.

Gamma di prodotti

Una linea di produzione automatizzata di gnocchi consente di produrre diversi tipi di prodotti. Tuttavia, questo vale anche per i prodotti realizzati in casa. E la classificazione principale qui si basa sul tipo di carne coinvolta nel processo. Molto spesso, gli gnocchi vengono preparati con i seguenti tipi di carne:

maiale,
manzo,
montone.

Oltre al ripieno, possono differire forma e dimensione dei prodotti finali. E qui c'è un vero spazio per la "fantasia": gnocchi quadrati e ovali, standard e a forma di mezzaluna.

L'analisi di mercato mostra che per un imprenditore è meglio produrre 5-6 tipi di gnocchi in diverse categorie di prezzo.

La ricetta e l'assortimento devono essere sviluppati da un tecnologo. Ed è molto importante che l'impresa effettui continui sviluppi in questa direzione: l'assortimento deve essere costantemente integrato con l'introduzione di nuove materie prime e tecnologie.

Registrazione di una futura attività

E se gli gnocchi di nostra produzione, che in futuro verranno venduti a vicini e amici, non richiedono certificazione e controllo di qualità, allora, se parliamo di un laboratorio a tutti gli effetti, non possiamo farne a meno.

La produzione di gnocchi e gnocchi surgelati può essere registrata sotto forma di imprenditore individuale o LLC. La seconda opzione è preferibile se in futuro prevedi di vendere all'ingrosso i prodotti fabbricati. OKVED, in cui rientra quest'area, ha il numero 52.22.1 (Commercio al dettaglio di carne e pollame, compresi i sottoprodotti).

Un imprenditore dovrà dedicare molto tempo e denaro alla raccolta di tutti i documenti e certificati necessari. E prima di iniziare le attività, il seguente pacchetto di documenti deve essere presentato a Rospotrebnadzor e SES:

Certificato di registrazione delle imprese.
Specifiche tecniche registrate.
Ricetta.
Conclusione del servizio veterinario sulle materie prime fornite.

Dopo aver effettuato tutte le analisi sui campioni di prodotto e aver ispezionato i locali, può iniziare la produzione e la vendita degli gnocchi fatti a mano.

Senza tempo e conoscenze pertinenti, in questa fase puoi attrarre un avvocato qualificato che si occuperà di tutte le questioni “cartacee”.

Anche prima di acquistare l'attrezzatura per un negozio di ravioli, dovrai pensare al nome del marchio e al design della confezione. Anche questo richiederà del tempo, poiché richiede un approccio approfondito per identificare le preferenze dei consumatori. Tuttavia, la produzione di gnocchi fatti in casa a livello aziendale può essere effettuata senza confezionare il prodotto finito. Gli gnocchi surgelati, in questo caso, vengono consegnati ai punti vendita (solitamente la grande distribuzione organizzata) in sacchetti di plastica o scatole di cartone, e vengono confezionati o venduti a peso direttamente sul posto.

Materie prime e tecnologie utilizzate

La macchina per gnocchi lavora le seguenti principali materie prime:

carne,
farina,
acqua,
uova.

Una ricetta specifica contiene una certa quantità di ingredienti. Per ridurre il costo del prodotto, è possibile aggiungere pancetta e frattaglie alla carne macinata. Spezie e cipolle vengono utilizzate per dargli sapore.

Sia la miniproduzione di gnocchi in casa che un potente laboratorio richiedono un approvvigionamento costante di materie prime di base. E l'attenzione principale qui dovrebbe essere prestata alla carne. Può essere fornito sotto forma di carcasse, mezzene e blocchi di carne. Se acquisti carcasse intere, devono essere lavorate prima dell'uso: disossamento e rifilatura. Ciò richiederà personale aggiuntivo e attrezzature speciali. I blocchi di carne, sebbene più costosi, non richiedono una preparazione preliminare. Il requisito principale che deve essere soddisfatto nel processo di ottenimento dei prodotti finiti è che solo la carne di alta qualità entri nella macchina per gnocchi, e quindi il controllo in entrata è obbligatorio.

La carne può essere acquistata a un prezzo inferiore dagli agricoltori locali. Ma non tutte le regioni hanno un'azienda agricola in grado di fornire la quantità necessaria di materie prime per la produzione: di solito si tratta di imprenditori privati che allevano piccoli numeri di bestiame e suini e vendono i prodotti al mercato in piccole quantità.

Quando si concorda la collaborazione con i fornitori di materie prime, è importante familiarizzare con tutte le condizioni specificate nel contratto. Di norma, tutte le spese di trasporto per la consegna degli ingredienti sono a carico del mini laboratorio per la produzione di gnocchi. Pertanto, è meglio trovare fornitori che si trovino geograficamente più vicini all'impresa.

Schema tecnologico per la produzione di gnocchi

Non appena il primo lotto di materie prime arriva in officina, può iniziare la messa in funzione della linea. La tecnologia per la produzione di gnocchi, in generale, può essere presentata come segue:

Impastare la pasta.
Preparazione della carne macinata.
Fare gnocchi.
Congelamento dei prodotti.
Confezionamento di gnocchi.

E la produzione di gnocchi in casa, in termini di tecnologia, differisce poco dal processo eseguito in un vero e proprio laboratorio automatizzato: l'unica differenza sta nella velocità di produzione e nella sua forma finale.

Luogo del futuro laboratorio

E se la produzione domestica di gnocchi può essere effettuata direttamente nella propria cucina, un laboratorio a tutti gli effetti richiederà molto più spazio: 100-300 m2. E questa è solo l'area dell'officina principale. Sul territorio dell'impresa dovrebbero essere presenti anche locali per il personale e magazzini per lo stoccaggio di prodotti finiti e materie prime.

L'officina in cui è installata l'attrezzatura per la preparazione degli gnocchi deve soddisfare i seguenti requisiti:

Fornitura di acqua, elettricità e fognature.
Buon sistema di ventilazione.
Termoautonomo in ambienti separati.

Ogni stanza dell'azienda deve essere conforme a tutti gli standard antincendio e sanitari.

La produzione non è dannosa e le attrezzature per preparare gli gnocchi non emettono sostanze nocive nell'atmosfera, quindi il laboratorio può essere situato proprio all'interno della città. Ma per risparmiare è meglio scegliere un edificio fuori dall'abitato.

Attrezzatura tecnica dell'impresa

Macchina per gnocchi AF-150

Sul mercato esiste una vasta gamma di attrezzature per gnocchi e ogni imprenditore sceglierà le macchine adatte al caso specifico, tenendo conto dell'opzione aziendale scelta e delle finanze disponibili.

Il funzionamento di un laboratorio di produzione a tutti gli effetti prevede l'uso delle seguenti macchine e dispositivi:

Attrezzatura per ottenere l'impasto: setaccio per farina, impastatrice, sfogliatrice.
Attrezzatura per ottenere carne macinata – tritacarne, impastatrice per carne macinata.
Macchina automatica per la formazione di gnocchi.
Attrezzature per lo stoccaggio di prodotti finiti e materie prime - celle frigorifere (bassa e media temperatura).

Il prezzo di una macchina per fare gnocchi varia in un'ampia gamma, a partire da 600.000 rubli. Ma tali apparecchiature non sono caratterizzate da versatilità e potenza elevata: alcune operazioni qui devono essere eseguite manualmente. Se parliamo di una linea multifunzionale, che consentirà anche di produrre gnocchi, dovremo spendere circa 3.000.000 di rubli in attrezzature. E per lavorare a casa, puoi acquistare una macchina per gnocchi meccanica - e oggi ci sono molte di queste macchine in vendita. Formano prodotti finiti da pasta preparata e carne macinata, il che facilita notevolmente il processo. Puoi acquistare una macchina per scolpire per non più di 10.000 rubli.

Per risparmiare sull'attrezzatura della tua officina, puoi acquistare attrezzature usate. C'è un'altra buona opzione per risparmiare denaro: ordinare macchine cinesi. La loro qualità, ad un costo relativamente basso, è eccellente.

Ma la questione del costo delle attrezzature non dovrebbe diventare fondamentale quando si attrezza un'impresa. Gli esperti sconsigliano di dotare un'officina "giovane" di una linea ad alte prestazioni finché non saranno stabiliti i canali di vendita: rimarrà inattiva. Per i primi anni di lavoro è meglio acquistare una macchina per la produzione di gnocchi di potenza bassa o media - 100-200 kg/h. Ciò costerà ≈1.000.000 di rubli.

Redditività dell'attività pianificata

Il prezzo delle attrezzature per gnocchi e gnocchi inizierà a ripagare quando i prodotti finiti verranno immediatamente venduti ai clienti - ed è fantastico se questi sono acquirenti all'ingrosso. Puoi stabilire una cooperazione a lungo termine con i clienti all'ingrosso elaborando un'offerta commerciale vantaggiosa per loro. Sarà pronto per acquistare gli gnocchi:

negozi privati,
grandi catene di distribuzione,
magazzini alimentari all'ingrosso.

Sarà difficile per un imprenditore alle prime armi raggiungere un accordo con le catene di vendita al dettaglio federali: impongono requisiti piuttosto severi ai fornitori di prodotti in vendita.

Il periodo di ammortamento specifico dipenderà dai volumi di vendita e dai fondi necessari alla pressa per la preparazione dei gnocchi. Puoi avviare un'impresa domestica senza spendere più di 10.000 rubli per l'acquisto di materie prime. - questo è tutto ciò di cui hai bisogno all'inizio. E poi, puoi automatizzare un po' il processo acquistando una macchina automatica per la formatura del prodotto. Ma è possibile allestire un laboratorio a tutti gli effetti se hai almeno 2.500.000 di rubli. Ciò includerà i costi per attrezzare l'officina, preparare tutti i documenti e i locali di produzione necessari e acquistare il primo lotto di materie prime.

Se la macchina per gnocchi produce ≈500 kg di prodotti per turno, l'imprenditore può vendere fino a 15 tonnellate di prodotti al mese. E il costo medio all'ingrosso di 1 kg di gnocchi è di 70-150 rubli. Come dimostra la pratica, le vendite attive di gnocchi surgelati possono portare un imprenditore fino a 200.000 rubli al mese.

Puoi organizzare un'attività da casa sia in una grande città che in una piccola regione. Di seguito è riportato un piano aziendale per la produzione di gnocchi in casa in un grande centro regionale. Quale capitale iniziale deve essere preparato e se è redditizio gestire un'attività da casa nella regione, te lo diremo in modo più dettagliato.

Riepilogo

Attività principale: produzione e vendita di prodotti semilavorati (gnocchi, gnocchi).

Ubicazione dell'azienda: settore privato della città, annesso separato in un'abitazione privata con una superficie di 35 mq. m. Forma di proprietà – proprietà privata dell'organizzatore aziendale. Documentazione giustificativa – prova della proprietà della casa.

Orari di apertura: tutti i giorni in base all'arrivo degli ordini.

Servizi offerti:

Gnocchi, surgelati, fatti a mano/stampati.
Gnocchi, surgelati, fatti a mano.
Khinkali congelato.
Manti congelati.

Come servizio aggiuntivo offriamo la consegna di gnocchi caldi e gnocchi in porzioni agli uffici (da 5 porzioni).

Forma di registrazione legale: imprenditorialità individuale.

Tassazione: USN.

Listino prezzi:

Nome del prodotto	Composto	Modulo	Prezzo, strofinare/kg
Gnocchi classici	Carne macinata: maiale, manzo, cipolla, pepe. Impasto: farina premium, uova, sale, acqua, olio vegetale	Scultura a mano	270
Gnocchi classici		Stampaggio	200
Gnocchi di agnello	Carne macinata: agnello, lardo di maiale, cipolla, pepe	Scultura a mano	320
Gnocchi di pollame	Carne macinata: filetto di pollo, lardo di maiale, cipolla, pepe	Scultura a mano	220
Khinkali		Scultura a mano	310
Manti	Carne macinata: maiale, manzo, cipolla, spezie, erbe aromatiche	Scultura a mano	300
Vareniki:
	Con patate	Scultura a mano	160
	Con ciliegia	Scultura a mano	170
	Con ricotta	Scultura a mano	220
	Con cavolo	Scultura a mano	150
	Con fegato	Scultura a mano	190

I prezzi per ogni articolo vengono stabiliti in base all'analisi del listino prezzi dei concorrenti più vicini. Come highlight viene offerto un servizio aggiuntivo: consegna di ravioli caldi in porzioni al prezzo di 160 rubli/250 g, gli impiegati possono ordinare un pranzo caldo, assaggiare i prodotti e acquistare a casa ravioli surgelati per cena.

Spese previste

Per attuare il progetto di piano aziendale per la produzione di gnocchi in casa, saranno necessari i seguenti investimenti:

Puoi ridurre l'importo dell'acconto se utilizzi gli elettrodomestici che già possiedi. Se si prevede di ottenere i permessi dal SES, sono necessari strumenti e attrezzature separati. All'acconto viene subito aggiunta la somma necessaria per l'acquisto dei prodotti: carne, farina, uova, spezie, cipolle. In futuro, il costo delle materie prime verrà detratto dalle entrate, poiché i prodotti possono essere fabbricati in base ai preordini.

Puoi risparmiare sulla pubblicità se crei un sito Web per biglietti da visita su una delle piattaforme gratuite per la creazione di siti Web e gestisci tu stesso i gruppi sui social network. In questo caso i costi andranno solo ai budget pubblicitari (pubblicità contestuale, programmi di affiliazione).

Dal momento che non dovrai pagare l’affitto mensile per i locali, le spese consisteranno principalmente in bollette.

Pianificazione dell'attuazione del progetto

Puoi implementare un progetto di laboratorio di ravioli fatti in casa in 1 mese. Naturalmente a condizione che sia presente un'estensione separata o che prevediate di cucinare direttamente nella vostra cucina. Ogni fase è pianificata in date specifiche per facilitare il controllo dei processi organizzativi e non perdere tempo. Un esempio di pianificazione di ciascuna fase per l'attuazione di un piano aziendale nel mese di luglio è riportato nella tabella seguente:

Alcune fasi di implementazione si sovrapporranno, ad esempio, un gruppo viene creato fin dai primi giorni di implementazione di un'idea, poiché ci vuole tempo per promuovere il gruppo sui social network. E questo è tempo extra. Inizialmente, i tuoi clienti principali saranno conoscenti e utenti di Internet, quindi è consigliabile concentrare la tua attenzione su quest'area.

Alloggio

Se si prevede di vendere prodotti finiti attraverso grandi catene di vendita al dettaglio o negozi, verrà attrezzata un'estensione o un appartamento separato. Se svolgi la produzione nella cucina di casa, puoi lavorare solo tramite Internet e tramite conoscenti. Il SES non rilascerà l'autorizzazione per la vendita ufficiale dei tuoi prodotti.

Per ottenere l'autorizzazione dal SES è necessario presentare i seguenti documenti:

Certificati e certificati medici per la carne da cui verranno realizzati gli gnocchi.
Conclusione della commissione SES sull'idoneità dei locali per la produzione di semilavorati (presenza di cappa, aree separate per il taglio della carne e la preparazione dell'impasto, congelamento e confezionamento attrezzati).
Conclusione dei servizi antincendio, ambiente ed energia della città sulla sicurezza della piccola produzione privata.

Per attuare il piano in un'estensione separata, è necessaria la seguente zonizzazione dei locali:

Lo spazio per tagliare la carne e prepararla per la preparazione della carne macinata è di 10 mq. M.
Pelare le verdure – 5 mq. M.
Preparazione hardware di gnocchi – 10 mq. M.
Scolpito a mano – 6 mq. M.
Preparazione del ripieno di frutta e verdura per gnocchi – 6 mq. M.

Totale: un locale separato per la produzione casalinga di gnocchi deve avere una superficie di almeno 37 metri quadrati. M.

Piccole attrezzature di produzione

Per preparare gli gnocchi a casa, è necessario acquistare i seguenti mobili:

Tavoli da taglio (metallo) 3 pz. – 18.000 rubli.
Scaffale metallico con ripiani per prodotti finiti e grezzi, 2 pz. – 19.000 rubli.
Lavello in metallo a due scomparti 1 pz. – 7.000 rubli.

Totale: avrai bisogno di almeno 45.000 rubli per i mobili.

Per organizzare il processo di produzione avrai bisogno di elettrodomestici e strumenti da cucina:

Tritacarne elettrico 1 pz. – 7.000 rubli.
Impastatrice 1 pz. – 8.500 rubli.
Stampi per fare gnocchi 3 pz. – 120 rubli.
Una piccola linea per la produzione di gnocchi stampati: 70.000 rubli.
Utensili e utensili manuali (coltelli, taglieri, cucchiai, contenitori per mescolare carne macinata e pasta, padelle per cucinare gnocchi e gnocchi già pronti) – 64.000 rubli.

Totale: per attrezzare una piccola officina domestica avrai bisogno di almeno 150.000 rubli.

Fornitori

Il problema principale di un piccolo produttore è trovare fornitori di prodotti regolari e redditizi. La qualità della carne dovrebbe essere di alto livello e il prezzo dovrebbe essere il più basso possibile. Concentrati sulle aziende agricole vicine nella tua regione. Gli gnocchi fatti in casa sono preparati con una varietà di carne macinata, quindi la carne può provenire da diversi fornitori. Maggiore è la partita di carne acquistata, maggiore sarà lo sconto concesso dal fornitore.

Per la piccola produzione domestica è possibile acquistare carne macinata già pronta. Il fornitore deve disporre di un documento adeguato sulla sicurezza del prodotto. Il prezzo all'ingrosso della carne macinata è di 130-150 rubli. Il prezzo minimo per i prodotti è di 220 rubli. Dal margine di 90 rubli. viene detratto il costo dell'impasto per un importo di 27 rubli. Di conseguenza, da 1 kg di carne macinata, l'utile netto sarà di 63 rubli, il che non è male per i principianti, ma non è sufficiente per la redditività di un'attività a tutti gli effetti. È più redditizio acquistare carne sfusa e preparare da soli la carne macinata.

Piccolo personale di produzione

In una piccola industria casalinga, il personale è composto da membri della famiglia. Se un'impresa privata opera in un locale annesso non residenziale, è possibile assumere lavoratori esterni.

I familiari, così come i dipendenti assunti, possono essere registrati presso i singoli imprenditori con un contratto di lavoro. Se un imprenditore individuale è registrato come imprenditore autonomo, non può assumere personale. Dopo aver concluso un contratto di lavoro con il personale, è necessario pagare i contributi ai fondi pensione e di previdenza sociale.

Ad esempio, consideriamo il personale per la produzione domestica di gnocchi e i costi sotto forma di tabella:

Per risparmiare denaro, la contabilità può essere esternalizzata. È necessario stanziare 82.000 rubli al mese per gli stipendi e i contributi dei dipendenti. Nel primo mese, lo stipendio viene pagato dalla tasca personale dell'imprenditore, quindi questo importo può essere aggiunto al preventivo. Dal secondo mese si prevede di autofinanziarsi, poiché i prodotti sono di alta qualità e i prezzi sono inferiori del 7% rispetto a quelli della concorrenza. Se c’è una sana concorrenza l’autofinanziamento è possibile in 5-6 mesi e dipende dal piano di marketing.

Questi sono dati indicativi. Non li consideriamo ulteriormente come costi, poiché nel nostro caso i membri della stessa famiglia partecipano alla creazione di un'impresa e gli utili vengono distribuiti tra loro.

Spese di pianificazione

Una piccola produzione casalinga di gnocchi necessita di un finanziamento mensile per le seguenti necessità:

Stipendi ai dipendenti e pagamenti ai fondi – 82.000 rubli.
Bollette delle utenze – 15.000 rubli.
Necessità domestiche (acquisto di materie prime) – 300-500 mila rubli.
Spese impreviste: 15.000 rubli.
Ammortamento di utensili e utensili da cucina – 10.000 rubli.

In totale, senza contare l'acquisto di materie prime, ci vorranno 122.000 rubli per mantenere a galla una piccola impresa. La percentuale delle spese mensili è presentata sotto forma di grafico:

Il grafico mostra che il 67,2% delle spese mensili riguarda gli stipendi dei dipendenti. Pertanto, questo tipo di attività è vantaggioso per una famiglia in cui non ci sono stipendi effettivi e tutto il reddito viene distribuito tra lo sviluppo del business e il rifornimento del fondo familiare generale.

Rimborso del progetto

Le entrate con un volume medio di vendita di 100-150 kg al mese saranno di circa 330.000 rubli. Da questo importo viene detratto il costo delle materie prime nella misura del 60% - 198.000 rubli. La redditività netta è di 132.000 rubli. Si prevede che i volumi di vendita aumenteranno e entro 6 mesi, in media, le vendite aumenteranno del 45-60%. Insieme al fatturato, il profitto aumenterà. Il ricavato netto sarà suddiviso in parti:

Il capitale fisso della società è pari al 20%.
Ritorno sull’investimento – 40%.
Espansione della produzione – 30%.
Ammortamenti e sopravvenienze – 10%.

Con questa divisione, il ritorno mensile sull'investimento costerà 52.800 rubli. Ma ciò a condizione che il personale sia un contratto familiare e che il 90% delle entrate del primo mese non vada agli stipendi dei dipendenti. Gli investimenti nel progetto ammontano a 567.500 rubli. Pertanto, il rimborso sarà di 10-11 mesi. A partire dal secondo mese l'acquisto delle materie prime verrà effettuato a carico dei ricavi. La voce capitale fisso e espansione è necessaria per un'ulteriore crescita della produzione senza ulteriori iniezioni finanziarie. Tra un anno e mezzo sarà possibile affittare uno spazio e aprire un vero e proprio laboratorio per preparare gnocchi o realizzare l'idea della cucina casalinga in una sala da pranzo personale.

Come pubblicità, viene lanciato un gruppo sui social network, dove vengono presentati in dettaglio il menu, i prezzi e la composizione dei vostri prodotti. È necessario lanciare una campagna pubblicitaria per i primi clienti, poiché i prodotti sono sconosciuti sul mercato e ci vorrà del tempo per acquisire clienti abituali. Un vantaggio per la pubblicità sarà un progetto per consegnare gnocchi già pronti agli uffici. I potenziali acquirenti potranno conoscere i vostri prodotti e, se soddisfano tutti i requisiti, saranno disposti a ordinare i ravioli a casa. Il prezzo di una porzione del campione finito non dovrebbe essere eccessivo, poiché questa mossa viene effettuata per attirare un potenziale acquirente. In futuro, il markup può essere aumentato.

Sarà efficace organizzare la consegna a domicilio di semilavorati già pronti da 3 kg. Ma questa mossa non è redditizia nelle grandi aree popolate, dove la consegna da un'estremità all'altra della città può richiedere più di 30 minuti.

Infine

Per organizzare una piccola produzione di semilavorati in casa, avrai bisogno di locali non residenziali separati e di un capitale iniziale di circa 567.500 rubli. Se gli gnocchi fatti in casa vengono preparati in un piccolo volume nella cucina di casa, puoi cavartela investendo in materie prime. Utensili e strumenti vengono utilizzati a casa. Ma in questo caso non sarà possibile organizzare le vendite tramite negozi o grandi catene di distribuzione. È più redditizio avviare immediatamente una piccola produzione domestica.

La redditività dell'impresa è del 24%, l'attività verrà ripagata in 1 anno. Allo stesso tempo, i fondi verranno stanziati per lo sviluppo. Inizialmente la famiglia viene utilizzata come personale, in futuro è possibile assumere ulteriori lavoratori. Il piano aziendale per produrre gnocchi in casa con i calcoli, presentato sopra, è meno redditizio nelle megalopoli, dove ci sono molti grandi concorrenti, che nelle piccole città.

In conformità con le clausole 3, 6 delle Regole per fornire notifiche sull'inizio di determinati tipi di attività commerciali, approvate con decreto del governo della Federazione Russa del 16 luglio 2009 N 584 “Sulla procedura di notifica per l'inizio di determinate attività tipi di attività commerciali”, in merito all'avvio di attività nel campo della ristorazione pubblica, un'entità commerciale deve notificare all'ente territoriale di Rospotrebnadzor (dopo la registrazione presso il Servizio fiscale federale) prima di iniziare le proprie attività. Il modulo di notifica è riportato nell'appendice n. 2 del documento specificato.

Rospotrebnadzor ritiene sufficiente solo questo documento per avviare le attività.

(La conclusione di TsGSEN (Rospotrebnadzor) sul tipo di attività non è più richiesta.)

Pertanto, Rospotrebnadzor, al momento, non emette una conclusione sulla conformità di un'organizzazione di ristorazione pubblica ai requisiti di SanPiN 2.3.6.1079-01 Requisiti sanitari ed epidemiologici per le organizzazioni di ristorazione pubblica, produzione e circolazione di prodotti alimentari e materie prime alimentari in essi." L'organizzazione deve conformarsi in modo indipendente a questi requisiti.

Oltre ai requisiti del governo della Federazione Russa del 15 agosto 1997 N 1036 "Sull'approvazione delle norme per la fornitura dei servizi di ristorazione pubblica", del governo della Federazione Russa del 19 gennaio 1998 N 55 "Sull'approvazione delle Regole per la vendita di determinati tipi di beni, l'elenco dei beni durevoli che non sono soggetti all'obbligo da parte dell'acquirente di fornirgli, gratuitamente, il periodo di riparazione o sostituzione di un prodotto simile, e un elenco di prodotti non alimentari di qualità adeguata che non possono essere restituiti o scambiati con un prodotto simile di diversa dimensione, forma, dimensione, stile, colore o configurazione", la Legge "Sulla protezione dei diritti dei consumatori".

La verifica della conformità viene effettuata dagli organismi Rospotrebnadzor sotto forma di ispezioni programmate (una volta ogni tre anni) e ispezioni non programmate sulla base di un reclamo del consumatore (in qualsiasi momento) (articolo 9, 10 della legge del 26 dicembre 2008 N 294-FZ "Sulla tutela dei diritti delle persone giuridiche e dei singoli imprenditori nell'attuazione del controllo statale (supervisione) e del controllo comunale")

Inoltre, dato l'uso della stufa, sarà necessaria una conclusione dell'Ispettorato statale dei vigili del fuoco, che richiederà:

Disponibilità di un piano di evacuazione, segnali di uscita di emergenza. Giornale dei briefing sulla sicurezza e sulla sicurezza antincendio (conduzione dei briefing: introduttivi, primari, ripetuti e non programmati). Ordine delle persone responsabili della sicurezza antincendio. Ordine sulla nomina delle persone responsabili della sicurezza. Ordine sulla nomina del responsabile delle apparecchiature elettriche. Le ispezioni di Gospozharnadzor vengono effettuate in modo simile a quelle di Rospotrebnadzor.

Inoltre, la qualità dello shawarma deve essere confermata da una dichiarazione di conformità e non da un certificato (articolo 20 della legge "Sulla regolamentazione tecnica", clausola 9.2.14 del decreto del governo della Federazione Russa del 1 dicembre, 2009 N 982 "Sull'approvazione di un elenco unificato di prodotti soggetti a certificazione obbligatoria e di un elenco unificato di prodotti, la cui conferma di conformità viene effettuata sotto forma di accettazione di una dichiarazione di conformità"). La dichiarazione è redatta in modo indipendente dal venditore ed è soggetta a registrazione presso gli organismi di certificazione (clausola 8 del decreto del governo della Federazione Russa del 7 luglio 1999 N 766 “Sull'approvazione dell'elenco dei prodotti soggetti a dichiarazione di conformità, la Procedura per l’accettazione di una dichiarazione di conformità e la sua registrazione”.

Un organismo di certificazione (laboratorio di prova) è qualsiasi persona giuridica o imprenditore individuale accreditato dal Servizio federale di accreditamento, che è sotto la giurisdizione del Ministero dello sviluppo economico (e non di Rospotrebnadzor) - clausola 4 del governo della Federazione Russa di 19 giugno 2012 N 602 "Sull'accreditamento degli organismi di certificazione e dei laboratori di prova (centri) che svolgono lavori per confermare la conformità, certificare esperti di accreditamento, nonché attrarre e selezionare esperti di accreditamento ed esperti tecnici per svolgere lavori nel campo dell'accreditamento."

Dato che il tuo punto si trova in un ipermercato, hai meno problemi: l'approvvigionamento idrico (fognature), la pulizia sono comprese nell'affitto, a quanto ho capito.

Sono richiesti altri documenti come per qualsiasi attività.

A questo punto è necessario avere in copia i seguenti documenti:

1) relativi alla registrazione (certificati, statuti, lettere del Rosstat);

2) provvedimento sulla nomina di un dirigente;

3) contratto di locazione;

4) elenco dell'assortimento di prodotti approvato in modo indipendente;

7) registro delle ispezioni da parte delle autorità di regolamentazione;

8) conclusione dell'Autorità statale di vigilanza antincendio con gli stessi documenti necessari per ottenerlo;

9) informazioni per i consumatori (vedi paragrafi 11-15 del Governo della Federazione Russa del 15 agosto 1997 N 1036), inclusa la legge stampata “sulla protezione dei diritti dei consumatori”, Governo della Federazione Russa del 15 agosto 1997 N 1036, Governo della Federazione Russa del 19 gennaio 1998 N 55;

10) numeri di telefono e indirizzi delle autorità di regolamentazione.

Inoltre, vorrei consigliarvi contattare l'organizzazione,
che prepara tali serie di documenti chiavi in mano. Spesso questo viene fatto da organizzazioni specializzate nel campo dell'ecologia. Poiché dovrai anche concludere accordi con determinate organizzazioni e svolgere alcune attività, come:

sviluppare un programma di controllo della produzione sanitaria - questo documento
non solo in fase di sviluppo , ma dovrebbe essere implementato solo dopo la procedura
coordinamento con le autorità di Rospotrebnadzor.
concludere accordi di disinfezione, derattizzazione e disinfestazione, rimozione
Rifiuti solidi e organici, per lo smaltimento delle lampade fluorescenti (al mercurio).
stipulare un accordo per la fornitura di servizi di lavanderia e pulitura a secco
uniforme speciale per i dipendenti.
concludere un accordo per eseguire la pulizia sanitaria e preventiva e
disinfezione dei sistemi di ventilazione e condizionamento dell'aria, ecc.

Tutto è possibile: come un reclutatore informatico, disilluso dalla vita nella capitale, ha lanciato una produzione di ravioli a Bryansk

La biografia di Ella Vetlugina è ricca di svolte brusche. Qui sta facendo progressi a scuola - Olimpiadi, musica, ginnastica - e all'improvviso rimanda gli studi all'università e va a lavorare come assistente di laboratorio presso il Dipartimento di Fisiologia Sociale dell'Università Statale di Chelny. Così entra nel dipartimento di giornalismo e un anno dopo viene trasferita alla "gestione anticrisi". Abbandona il giornalismo e diventa reclutatore nel settore informatico. Ottiene il posto di direttore delle risorse umane in un'azienda internazionale e dopo tre mesi se ne va senza meta perché annoiato. Finalmente, dopo la capitale, gli uffici, l'IT e le risorse umane, improvvisamente Bryansk, un negozio di gnocchi, ha un'attività in proprio. Cosa succederà dopo?

30 anni, titolare dell'azienda. Nato a Chelyabinsk, ha studiato alla SUSU (giornalismo, gestione delle crisi). Dopo essersi trasferita a Mosca, ha lavorato nel reclutamento IT. Nel 2015 si è trasferita a Bryansk, dove a settembre ha aperto la produzione di gnocchi fatti a mano. Da settembre 2016 vive a San Pietroburgo. Alza una figlia.

Ecco una nuova svolta

“Da piccola non volevo fare affari”, racconta Ella, “anche se mio padre era un classico imprenditore degli anni ’90, un forte imprenditore “compra e vendi”. Purtroppo, questa esperienza non funziona bene nelle realtà attuali: mio padre ha recentemente chiuso la sua macelleria a Chelyabinsk, incapace di resistere alla concorrenza delle catene. Al liceo rivendevo anche alcuni cosmetici e biancheria intima, ma difficilmente si poteva definire un'attività, guadagnavo solo una paghetta. Lavavo anche le auto”.

Ella sarebbe diventata giornalista. Dall'undicesimo grado ho fatto uno stage presso la stampa di Chelyabinsk. Al secondo anno di giornalismo, si rese conto che non le stavano insegnando nulla di nuovo in facoltà e, continuando a lavorare nei media, passò alla "gestione delle crisi". Gli studi qui si sono svolti per corrispondenza, quindi la giovane studentessa si è trovata in compagnia di compagni di classe più anziani, come le sembrava, - per lo più imprenditori e top manager. In un ambiente strano e alieno, Ella si era persa. La prima incursione nel percorso imprenditoriale si è conclusa nella malinconia.

"Volevo studiare management e ci hanno insegnato l'economia di base", spiega Ella. - Volevo scrivere inchieste, ma mi hanno offerto PR. Quando non hanno preso il mio testo sul traffico di armi nella regione di Chelyabinsk, ho semplicemente preso il treno e sono partito per Mosca. Avevo un laptop, un gatto, un fucile ad aria compressa regalato da mio padre e 1,5 mila rubli. Nel corso del tempo questo set è cambiato: ora ho anche una figlia e un’auto, ma il fucile è stato rubato”.

Nella capitale, Ella non ha avuto successo con il giornalismo: i posti vacanti si sono rivelati uno più triste dell'altro, tutto si è concluso con un'offerta per scrivere oroscopi

“Ho quindi inscenato un rituale addio al giornalismo”, ricorda la nostra eroina, “ho chiesto che tutti i miei testi fossero cancellati online e ho bruciato i giornali con le pubblicazioni. Ora, come specialista delle risorse umane, capisco che mi stavo intromettendo nel posto sbagliato, ma non c’era nessuno che me lo dicesse”.

Da giornalisti, Ella è diventata segretaria e da lì - assistente legale. La maggior parte dei suoi amici lavorava nel campo informatico, ecco cosa è successo a Chelyabinsk. Ha anche trovato molti di loro posti di lavoro presso una grande azienda che cercava programmatori. “Ad un certo punto l’azienda mi ha chiamato e mi ha invitato a ritirare i soldi. Non capisco, quali soldi? Dicono: hai diritto a una commissione per il reclutamento. Mi è stato poi riconosciuto un importo pari a quattro stipendi da segretaria. Ci ho pensato e sono passato alla ricerca di dipendenti per aziende IT."

Nel corso di diversi anni, Ella è passata da reclutatrice freelance a direttrice delle risorse umane in un'azienda internazionale. Nonostante il campo sembrasse interessante alla ragazza, di tanto in tanto voleva fare qualcosa di suo, diverso, utile. Quindi, mentre lavorava per un system integrator, Ella ha proposto al management di aprire un'università aziendale - per guadagnare denaro formando specialisti IT ristretti non solo per la sua azienda, ma anche per il mercato estero. La direzione ha “sfocato” l'idea, poi Ella, 26 anni, è diventata nei suoi cuori direttrice delle risorse umane. E tre mesi dopo lasciò tutto e partì per Bryansk.

Da Mosca - a Bryansk

Ella è venuta a Bryansk per motivi personali; non sapeva nulla di specifico della città o della regione. Ma già all'ingresso ho deciso che avrei aperto qui la mia attività.

“Volevo fare qualcosa di decisamente utile. Non un'agenzia di reclutamento, non un sito web, non corsi di formazione. E qualcosa di cui una persona ha davvero bisogno: ho pensato al cucito e ai mobili. Si è scoperto che la regione di Bryansk ha un buon ambiente, prodotti gustosi e, inoltre, manodopera a basso costo. La città non è così povera, ma semplicemente ci sono pochi soldi e i prezzi e i salari sono bassi.

Ho deciso di coltivare funghi prataioli. Innanzitutto, è semplice e non ho capito nulla di agronomia. In secondo luogo, sono molto richiesti. Ma i funghi prataioli sono ammoniaca, lavorano con le maschere antigas. La produzione dovrà essere spostata fuori città, il che significa andare in campagna e portare lì la gente. È lungo e costoso.

“E così mi sono seduto, come al solito, a prepararmi gnocchi con la deliziosa carne di Bryansk, e all'improvviso ho iniziato a contare il costo della carne macinata e dell'impasto. Questo, penso, è ciò di cui abbiamo bisogno!”

Secondo l'imprenditore il mercato dei canederli fatti a mano nelle capitali è assolutamente vuoto. Tali prodotti possono essere trovati solo nei mercati e nei ristoranti. Le catene di alimentari vendono semilavorati lavorati a macchina e questo è un prodotto completamente diverso.

Digressione lirica n. 1:
differenza tra gli gnocchi acquistati in negozio e quelli fatti in casa

“La differenza tra i ravioli preparati manualmente e quelli realizzati automaticamente è molto grande. Ciò non significa che tutti gli gnocchi nel negozio siano realizzati con materie prime scadenti. Esistono buone marche che contengono effettivamente carne vera, senza vene o cartilagine, per quanto possibile nella produzione di massa. Nell'impasto si mettono uova vere e qua e là si intravede anche farina non grigia. Ma nonostante tutto ciò, la modellazione resta automatica.

E affinché gli gnocchi risultino come gnocchi e non come cotolette nell'impasto, la carne macinata deve essere un po 'liquida, quindi all'interno ci sarà del brodo. Quando si modella con la macchina, questo non funzionerà; gli gnocchi con carne macinata liquida semplicemente non si attaccano tra loro: il 90% di essi sarà difettoso. Non esiste macchina che possa sostituire le mani.

Sì, puoi impostare l'impasto sulla macchina a qualsiasi spessore, ma non sarà come se fosse stato steso a mano: omogeneo, senza grumi o buchi. Abbiamo testato la sfogliatrice per diversi giorni e l'abbiamo abbandonata. Adatto ad un prodotto di massa, non premium.

Il 50% delle caratteristiche qualitative di uno gnocco dipendono dall'impasto. Le persone di solito chiedono: che tipo di carne c'è? E almeno verrebbe da pensare: che tipo di impasto c'è? Perché se l'impasto è grigio, significa che la farina è marcia, acida. L'impasto deve risultare leggermente giallastro, questo indica la presenza di uova al suo interno.

Ma la reputazione degli gnocchi è particolarmente rovinata dal segmento economico dei prodotti acquistati in negozio. Ci sono “corna e zoccoli”: sottoprodotti, tendini, proteine di soia, uova in polvere, melange, farina del penultimo anno, conservanti. Questi gnocchi possono essere conservati per anni. Ma hanno un costo contenuto.

Se i classici gnocchi costano meno di 300 rubli al chilogrammo, ho dei dubbi sulla loro naturalezza. Questo è il costo minimo che le industrie collegate possono permettersi nei loro negozi. Di norma, le macellerie offrono gnocchi accettabili a un prezzo abbastanza basso. Si tratta di una produzione locale: affinché la carne non vada sprecata, viene macinata, trasformata in gnocchi e congelata. E nelle catene di negozi non ho mai visto sculture fatte a mano”.

Attraverso Bryansk - a Mosca

Secondo i primi calcoli, il costo della pura materia prima ammontava a circa 110 rubli al chilo di gnocchi classici, il costo reale era una volta e mezza superiore. “E così scolpisco e penso: se questo prodotto verrà lanciato sul mercato di Mosca, probabilmente sarà richiesto dai ricchi residenti della capitale. Nonostante il fatto che il prezzo sarà abbastanza umano.”

Ella non pensava ad alcuna consegna a domicilio in quel momento. Avrebbe venduto gnocchi all'ingrosso, ai negozi, preferibilmente grandi. Si prevedeva di distinguersi sul mercato proprio attraverso la scultura manuale. Il messaggio principale: realizziamo un prodotto di alta qualità.

"Mi sono rivolta ad amici imprenditori vicini alle catene di supermercati e ho chiesto di mettermi in contatto con negozi pronti ad acquistare tali beni", afferma Ella. - Una rete ha accettato di provarlo. Ho aperto rapidamente una LLC e, mentre aspettavamo il contratto, ho avviato la produzione. La strategia era questa: andiamo nei negozi di Bryansk di questa catena, aumentiamo il fatturato, guadagniamo capitale e andiamo a Kaluga, poi seguiamo lo stesso schema. Ma la rete ha iniziato ad avere problemi, il contratto è stato prima rinviato e poi dimenticato”.

“Se ricominciassi tutto da capo, inizierei comunque questa storia. La domanda è che quello che avevo deciso di fare non è affatto quello che è successo”.

Per disperazione è apparsa nell'offerta dei servizi la consegna a domicilio. Ella ha già affittato un laboratorio, acquistato congelatori, tavoli in acciaio inossidabile, coltelli, mattarelli e un tritacarne elettrico. I prezzi di Bryansk per manodopera, materie prime e affitto ci hanno permesso di iniziare con 100mila rubli. In media, affittare un laboratorio costa a un imprenditore circa 10 volte in meno rispetto alla regione di Mosca.

Ella stava aspettando un contratto dal negozio e non ha cercato altri acquirenti, concentrandosi sulla produzione. La titolare dell'azienda ha preparato con le proprie mani i primi 70 kg di gnocchi, testando le materie prime e testando la tecnologia.

“Ho guardato quale farina e quale carne erano migliori. Calcolavo quanta materia prima occorreva per chilogrammo, quanta si poteva mettere insieme in un'ora, ecc. Ho mescolato un po' di impasto, ho provato uova diverse, rapporti diversi. Sembra proprio: scolpire e scolpire. Ma se stai realizzando un prodotto premium, preparati a prendere in considerazione molte sfumature.

Ad esempio, ho cercato a lungo di rendere l'impasto più forte, quindi potremmo renderlo più sottile. L'impasto denso negli gnocchi acquistati in negozio è fatto non perché risparmiano carne, ma in modo che gli gnocchi non si sfaldino durante la cottura. Alla fine abbiamo capito come fare un impasto denso e nei nostri gnocchi è sottile. È vero, a causa di ciò, il tempo per rotolare è raddoppiato, e questo è denaro.

La seconda persona nel team era l'amministratore con una vasta gamma di responsabilità, dall'organizzazione della fornitura di farina e carne al reclutamento di dipendenti. Successivamente Ella ha preso a bordo due modellisti. Durante l'alta stagione, l'inverno 2015-2016, ce n'erano sei e il numero totale di dipendenti dell'azienda era nove.

Nel corso dell'anno il personale si è ridotto e ampliato più di una volta. Oggi l'azienda impiega due modellatori, uno dei quali è chef. La carica di amministratore è stata abolita. Gli autisti dei corrieri, i contabili e il supporto tecnico del sito web sono stati esternalizzati. La stessa Ella gestisce la produzione da remoto: a settembre si è trasferita a San Pietroburgo per stabilire qui le vendite.

Tuttavia, siamo un po’ più avanti rispetto alla curva.

Consegna a domicilio

“Ci siamo seduti e abbiamo aspettato il contratto. Avevo degli affari a Mosca e ho scritto su Facebook che avevo lanciato una startup, stavo preparando i ravioli e potevo portarli. La gente ha risposto: alla fine ho portato a Mosca un intero camion carico di merci. Il passaparola cominciò a funzionare, gli ordini arrivarono da amici di amici. Ho pensato: mentre aspettiamo il commercio all'ingrosso, possiamo guadagnarci. Abbiamo creato un modulo d'ordine su Google, Gruppo Facebook"- ricorda l'imprenditore.

Il sito web dell’azienda è apparso solo nel novembre 2016. Prima bastava un modulo, ma era impossibile allegarvi pagamenti online, e l'assortimento era cresciuto così tanto che aveva bisogno di essere mostrato in tutto il suo splendore.

“Il pagamento online è la nostra assicurazione. Quando ancora non esisteva, i clienti pagavano i piccoli ordini in contanti al corriere. Ogni volta che c'è stato un rischio - se l'acquirente rifiuta, i canederli possono essere buttati via - il sacchetto del congelatore ha una certa durata di funzionamento. A proposito, questo è successo - ed è positivo che il cliente successivo ne abbia semplicemente preso di più. Adesso lavoriamo solo con il pagamento anticipato”.

Quando è diventato chiaro che il contratto promesso con il negozio non sarebbe stato rispettato, Ella ha cercato di entrare in altre catene. I negozi in formato economico sono scomparsi immediatamente. Ma anche quelli che si posizionano come premium hanno chiesto uno sconto astronomico: “E io ho già offerto loro un prodotto quasi senza profitto, solo per salire sul banco. Ma non ha funzionato. Di conseguenza, ho deciso di non perdere più tempo con lo shopping. Da allora la consegna a domicilio è diventata il principio fondamentale delle vendite."

I tempi di consegna a Mosca vanno dai tre agli otto giorni, l'auto parte per San Pietroburgo una volta al mese.

L'assortimento come strumento di marketing

Inizialmente l'azienda puntava solo sui “classici” gnocchi con carne di maiale e manzo macinata. Ma quando è diventato chiaro che non ci sarebbero stati negozi e che avremmo dovuto lavorare direttamente con il consumatore finale, è stato logico dargli una scelta. Il secondo articolo dell'assortimento erano gli gnocchi "da uomo".

"Il mio uomo mi ha suggerito di prepararli", ricorda Ella, "ha detto: "Fai dei grandi gnocchi in modo che l'uomo possa mangiarli e sentirsi bene". Questo è lo stesso classico, solo tre volte più grande. E poi gli acquirenti si sono fatti coinvolgere e hanno iniziato a offrire: lo voglio con la ricotta, lo voglio con il pesce. Ho presentato il Daghestan kurze, un prodotto raro nella nostra zona. C'è una scultura diversa, agnello puro, siero di latte e un proprio set di condimenti. Il calcolo era anche che i musulmani avrebbero risposto al Kurz. Bene, andiamo. Gnocchi, manti, cotolette, panini, kupaty, dolma, verdure ripiene, gnocchi di pesce, gnocchi ai frutti di bosco, con calamari, nero di seppia, ecc.

“Abbiamo pensato agli gnocchi di verdure soprattutto per le persone che digiunano. Purtroppo erano troppo cotti, dopotutto l'impasto è senza uova. Il problema è stato risolto grazie ad un cliente vegano, esperto in queste materie, che ci ha svelato l’ingrediente segreto.”

Oggi l'assortimento "Pelmeshki" comprende 94 prodotti, inclusi 56 tipi di gnocchi stessi. Tutti i prodotti sono realizzati in un laboratorio dalle stesse artigiane.

Durante l'anno è stato ritirato dalla vendita un solo articolo: gnocchi con formaggio e olive. Nessuno li ha mai ordinati. Per le altre specie esotiche si trovano di tanto in tanto acquirenti. I prossimi contendenti all'eliminazione sono gli gnocchi rosa per bambini: il brodo di barbabietola aggiunto all'impasto viene fatto bollire.

“Non mi concentro affatto sui miei gusti. Adoro gli gnocchi con la carne, ma non capisco gli gnocchi con l'acetosella. Ma la gente ordina, per loro è delizioso, quindi lo faremo”.

Ogni nuovo prodotto è uno stratagemma di marketing, un motivo per parlare di un nuovo prodotto, ricordare te stesso sui social network e interessare un potenziale acquirente. La società non sostiene alcun costo o rischio poiché non detiene scorte di magazzino. Le materie prime vengono acquistate su ordinazione: questo è quanto pagano, questo è quanto scolpiscono. Fatto, congelato, inviato per la consegna.

“Naturalmente non sarà possibile lavorare con grossisti del genere”, concorda Ella. “Ma la nostra attività si sta espandendo rapidamente. Se necessario, produrremo mezza tonnellata di gnocchi in 10 giorni: tre giorni per raccogliere le forme e acquistare ulteriori congelatori, e una settimana per la produzione”.

Tra Miratorg e gli agricoltori

Il volume per un'azienda come Pelmeshka è un'ancora di salvezza; consente di ridurre significativamente la quota dei costi non legati al prodotto, che ammontano a poco meno della metà del costo totale. Parliamo di stipendi, logistica, comunicazioni, affitto officine, ecc.

Più della metà dei costi deriva dal costo delle materie prime: carne, farina, uova, formaggio, ricotta, condimenti e altri ingredienti. Il fatturato modesto non consente all'azienda di acquistare materie prime a prezzi all'ingrosso, il che incide notevolmente sui costi di produzione.

“Nel segmento premium, la qualità del prodotto è il fattore principale. Non possiamo permetterci la farina grigia, il cui impasto si spezzerà. Non possiamo usare uova in polvere, solo uova selezionate."

L'azienda acquista carne di maiale e manzo da Miratorg: le principali capacità dell'azienda agroindustriale hanno sede nella regione di Bryansk. Farina - Produttore di Chelyabinsk "Makfa" (il nonno di Ella Vetlugina lavorava in questa fabbrica). I restanti prodotti - agnello, pollo, tacchino, uova - provengono da aziende agricole locali.

“All’inizio pensavo che avremmo collaborato esclusivamente con gli allevatori, ma non tutti gli allevatori avevano testato la carne. Ecco perché compro carne di maiale e di manzo da Miratorgov: la loro carne è gustosa e provata. Ma purtroppo non fanno l’agnello”, dice il proprietario di Pelmeshki.

L'azienda acquista prodotti di stagione - verdure, funghi (ad esempio finferli) e frutti di bosco - secondo necessità nei mercati degli agricoltori. Ma i tartufi provengono dai nostri partner, il negozio di Mosca “Mushroom Place”. "Praticamente non abbiamo nulla di congelato, solo ingredienti freschi."

Il formaggio degli gnocchi di Bryansk è prodotto dal caseificio di Oleg Sirota, un noto sostenitore della sostituzione delle importazioni. Ella era andata a trovarlo e da lì ha portato 100 kg di formaggio imereto. Successivamente, nell'assortimento sono apparsi diversi nuovi tipi di gnocchi: con formaggio e patate, con formaggio e ricotta.

Ella seleziona personalmente i fornitori. Durante il primo anno di Pelmeshka, ha cambiato fornitore di tacchino, pollo e ricotta: “Abbiamo una regola: due reclami da parte di un cliente - e interrompiamo la collaborazione con il fornitore. È dura, ma altrimenti non saremo in grado di mantenere la nostra reputazione. Due clienti lamentavano bruciore di stomaco, quindi abbiamo iniziato a lavorare con un altro allevatore di pollame. Inizialmente abbiamo utilizzato la ricotta di fabbrica, prodotta da un'azienda locale, poi siamo passati alla ricotta di fattoria. E il prezzo è immediatamente aumentato”.

La consegna è esternalizzata

I vantaggi di Bryansk non si limitano alla carne gustosa e alla manodopera a basso costo, ma è anche vicina a Mosca. La distanza di 350 Km ci permette di consegnare la merce fino alle case dei clienti della Capitale.

“Abbiamo provato a realizzarlo da soli”, dice l'imprenditore, “abbiamo lavorato con un partner, ma si è rivelato più conveniente utilizzare il servizio YouDo: ci sarà sempre qualcuno che svolgerà il compito velocemente e bene. Se non lo fa, ciò influenzerà la sua valutazione.

Ora utilizziamo i servizi di autisti privati, gli gnocchi vengono consegnati in sacchetti congelatori. D'estate capitava che i canederli arrivassero un po' sciolti, ma questo non era fondamentale. Mettiamo batterie extra sui voli per San Pietroburgo. Per ora abbiamo abbastanza macchine, ma se dobbiamo consegnare mezza tonnellata, noleggeremo un frigorifero”.

Inizialmente la consegna si applicava agli ordini superiori a 2 kg, ma dato che il cliente paga sempre (costa 350 rubli), questa restrizione è stata eliminata. Puoi ordinare quanto vuoi.

Un prendisole funziona meglio

Finora, il mese migliore in termini di vendite per Pelmeshki è stato aprile 2016, ha portato il 15% delle entrate annuali (fatturato - 1,3 milioni di rubli), in un mese sono stati venduti ai clienti circa 400 kg di gnocchi. Ciò è dovuto in parte al rapido reclutamento di un pubblico fedele - in questo momento c'era una crescita attiva, e in parte alla stagionalità.

In estate, gli gnocchi vengono ordinati raramente: a maggio iniziano le diete, i cottage estivi e le vacanze. La domanda aumenta man mano che i clienti ritornano nei loro appartamenti. Alta stagione – autunno-inverno. Novembre 2016 è stato bello. Anche se dicembre e gennaio sono peggiori rispetto allo scorso anno, forse perché i prezzi sono aumentati.

L’investimento iniziale nell’attività è stato recuperato dopo due mesi di attività dell’officina; l’azienda ha chiuso l’anno in modo piccolo ma positivo

“Ho notato che tra tutti i canali di promozione – e abbiamo provato diversi tipi di pubblicità – funzionano solo i consigli personali. Il vicino lo ha elogiato: il vicino lo ha comprato. Un famoso blogger ha scritto che gli è piaciuto e i clienti sono accorsi da noi. Questo fenomeno incide più sulla domanda che sulla stagionalità”, assicura l’imprenditore.

La parte del leone dei prodotti Pelmeshki viene fornita a Mosca, circa il 10% a San Pietroburgo. Bryansk come mercato si è rivelato poco promettente. "Abbiamo provato a fornire i nostri ravioli ai negozi locali, ma i direttori li hanno semplicemente portati a casa", ricorda Ella. - Questo è un prodotto troppo costoso per il mercato locale. Sì, qui ci sono persone ricche, ma per raggiungerle è necessario investire molto nella pubblicità: questi costi sono impraticabili”.

Prezzi: non possono essere più bassi

“Quando ho calcolato il prezzo, sono partito dal costo e da un piccolo profitto. Infatti, la maggior parte dei nostri clienti non guarda nemmeno il prezzo, a differenza dei grossisti. Qualsiasi grossista vuole un prezzo inferiore del 100%, ma in questo caso lavorerò in perdita. I grossisti sono guidati dal prezzo scontato degli gnocchi modellati automaticamente: circa 205 rubli al chilo. Dobbiamo includere in essi le materie prime, la manodopera, la consegna e il profitto. Questo non è realistico. Inoltre, nel corso dell'anno, il prezzo della carne è aumentato del 25% e il prezzo della farina è leggermente aumentato. I costi di trasporto sono aumentati. E abbiamo aumentato i prezzi."

Oggi, nella vendita al dettaglio, gli gnocchi di Bryansk fatti a mano costano da 649 rubli al chilo di "Tender" (con pollo) a 1.500 al chilo di "Tartufo". Gli gnocchi classici vengono venduti per 799 rubli al kg, "siberiani" - per 999 rubli. Manty - da 899 rubli al kg, chebureki e kupaty - da 699 rubli, gnocchi - da 499 rubli.

Al ritmo attuale, non c'è molto su cui l'azienda può risparmiare, tranne che vengono utilizzati i normali congelatori e non per il congelamento di emergenza.

“Abbiamo provato a ridurre i costi, abbiamo provato altre farine, produttori locali, ma niente ha funzionato. I modellatori hanno chiesto di restituire quello di Chelyabinsk", racconta Ella. "Hanno provato a battere le cipolle con un frullatore per accelerare il processo. Di conseguenza andarono rovinati circa 40 kg di gnocchi. Quando sbatti la cipolla in un frullatore o in un robot da cucina, produce del succo e ammorbidisce notevolmente la carne macinata. Per renderlo gustoso, devi tagliare le cipolle a mano: lo facciamo ancora”.

Digressione lirica n. 2: sulla reputazione degli gnocchi

"Per quanto ho capito, il mercato degli gnocchi fatti a mano si è rivelato vuoto perché è difficile guadagnarci. I produttori alla fine chiudono un occhio sulla qualità e iniziano a tagliare i costi, tagliando i costi. È più facile per i produttori di formaggio, hanno più investimenti, più pubblicità e, sorprendentemente, il loro prodotto è più chiaro.

Il pubblico cittadino è con grande difficoltà pronto a provare il nostro prodotto, perché negli ultimi dieci anni le persone si sono abituate all'idea che gli gnocchi siano un alimento malsano che va conservato in frigorifero per ogni evenienza. Alimenti che non dovrebbero essere somministrati ai bambini. E riqualifichiamo l'acquirente, cambiamo il suo atteggiamento nei confronti degli gnocchi. Ci sono persone nelle capitali che non hanno mai mangiato gli gnocchi fatti in casa, e questa per loro è una sorpresa.

Si scopre che per accelerare la domanda è necessario cambiare il proprio atteggiamento nei confronti del prodotto. Questo, ripeto, è costoso: qui la pubblicità funziona molto male. Ma per quelli che l'hanno già provato, questo è un prodotto assolutamente festoso: da noi ordinano i canederli per eventi e compleanni."

Mercati di vendita

I primi negozi che hanno iniziato a vendere gnocchi di Bryansk fatti a mano sono stati la catena Molochny Dvor: un evento significativo è avvenuto nel luglio 2016. Ma dopo che Ella ha aumentato il prezzo seguendo i produttori di carne, i rivenditori hanno smesso di collaborare.

“Secondo il piano, un'altra persona avrebbe dovuto gestire le vendite in azienda, ma si è scoperto che questa è anche la mia funzione. Tutti i contatti con ristoranti, mercati, negozi passano attraverso di me”, racconta l'imprenditore.

Quando è diventato chiaro che sarebbe stato difficile entrare nei negozi, Ella ha cercato di prendere d'assalto i mercati di Mosca. Da giugno 2016 i prodotti Pelmeshki sono venduti al Petrovsky Bazaar. Ma non potevo andare al mercato Danilovsky: lì preparano i loro gnocchi.

I centri commerciali non sono stati all'altezza delle aspettative dell'imprenditore: per i top manager, gli chef stessi preparano gli gnocchi e i servizi di ristorazione di rango inferiore non sono affatto interessati a un prodotto del genere.

La collaborazione con un ristorante di Mosca, che offriva gli gnocchi di Bryansk nel suo menu, potrebbe essere definita un successo, ma il ristorante ha chiuso. Tuttavia, questa esperienza ha dimostrato che i ristoranti sono una categoria di partner potenzialmente attraente, poiché comprendono il costo dei prodotti fatti a mano. Ecco perché, trasferitasi a San Pietroburgo, Ella ha puntato innanzitutto a conoscere il settore della ristorazione premium.

Inoltre, a Ella piacciono gli appetiti di San Pietroburgo: i residenti della capitale settentrionale, in media, ordinano più a persona rispetto ai moscoviti. Ad esempio, l'ultima spedizione del peso di circa 70 kg era destinata a nove clienti. Ma l'acquisto più grande - 21 kg di gnocchi e semilavorati - è stato effettuato da un moscovita.

Domanda: dagli scapoli a quelli che perdono peso

Il pubblico di "Pelmeshki" è diviso in diverse categorie, accomunate solo dalla ricchezza, non inferiore alla media. La prima categoria è quella dei familiari con più di 30 anni che hanno molti figli. Il secondo sono gli scapoli. I terzi sono uomini d'affari che, in linea di principio, amano "tutto ciò che è buono". La quarta grande categoria è quella delle ragazze preoccupate per un'alimentazione sana. Per loro sono stati introdotti appositamente gnocchi "dietetici" (manzo, pollo), "Fitness" (tacchino) e gnocchi ai frutti di bosco senza zucchero. A proposito, i primi due tipi sono spesso assunti dai diabetici.

I prodotti più apprezzati nell'assortimento “Pelmeshki” sono i classici gnocchi (maiale e manzo), siberiani (manzo), gnocchi con patate e funghi, Daghestan kurze (agnello), gnocchi di tre tipi di carne, con pesce rosso

“Tutto il resto è per l’assortimento. Di solito una persona prende 5 kg di "classici" e un chilogrammo di insoliti da provare. Ad esempio, gnocchi con calamari. Oppure con il nero di seppia: finora sono stati ordinati solo due volte.”

L'idea dei clienti è stata quella di ampliare la gamma con i prodotti semilavorati: alcuni hanno chiesto manti, altri kupat e altri ancora cheburek. Tutti questi prodotti avrebbero potuto essere in vendita prima, ma Ella ha aspettato fino all'autunno per mostrare l'intera gamma sul nuovo sito con un pagamento online “folle”.

Il marketing arriva con l’esperienza

“Se avviassi un’attività adesso, non conterei sul commercio all’ingrosso, non ci perderei tempo. Non ritarderei il sito web e prenderei il marketing molto più seriamente, dalle etichette ai social network. E forse troverei un partner che si occupi delle vendite. Perché c'è stato un momento in cui l'attività è decollata, in cui non abbiamo sfruttato tutto il suo potenziale: dovevamo promuovere questo momento, e poi "sarebbe arrivato a vapore", è sicura Ella.

La confezione del Pelmeshki è cambiata più volte nell'ultimo anno. Inizialmente, pensando ai negozi, era una scatola di plastica con un adesivo. Tuttavia, si è scoperto che si è rotto nel congelatore. La scatola è stata sostituita con sacchetti da congelatore durevoli con un adesivo con il marchio. Si è scoperto che gli adesivi nel congelatore si stavano staccando. Quindi gli adesivi furono sostituiti con un'etichetta di cartone con un foro e iniziarono a legarli alla borsa con una corda di lino.

“Nonostante si tratti di un prodotto premium, per noi si è rivelato non redditizio rendere l'imballaggio più costoso. Ciò avrebbe senso per la fornitura ai negozi. Ma qualsiasi scatola con finestra aggiungerà 30 rubli al costo. Un acquirente privato li pagherà più del dovuto, ma perché? E per loro il grossista si strangolerà: nel commercio all'ingrosso si contratta per pochi centesimi!»

Pelmeshka ha attirato nuovi clienti con sconti partner (ad esempio, gli acquirenti di un negozio di pesce ricevono uno sconto da Ella e viceversa) e promozioni (gnocchi di funghi e frutti di bosco in regalo). Chiunque porti un nuovo cliente riceverà in regalo un chilogrammo di ravioli qualsiasi con il prossimo ordine. Secondo l'imprenditore, questi eventi non portano risultati visibili: questo non è importante per il pubblico. Ma il database delle recensioni si sta accumulando.

In estate, Ella ha provato a vendere “abbonamento per ravioli” per un periodo da tre mesi a un anno. Più lungo è il periodo, maggiore sarà lo sconto: 3 mesi - 5%, 6 mesi - 10%, 12 mesi - 15%. Il prezzo includeva la consegna una volta al mese.

Pertanto, il set “A dieta” (3 kg al mese) comprendeva tre tipi di gnocchi: “Dieta”, “Fito” ed “Estate”. Una fornitura trimestrale (9 kg) costava 5.040 rubli, una fornitura annuale (36 kg) 18.480 rubli. C'erano anche i set “Bachelor” (quattro tipi, 4 kg al mese) e “Family” (quattro tipi, 5 kg al mese). In termini assoluti, il set più costoso è stato il set familiare: 60 kg all'anno per 34.800 rubli. È stato un esperimento: l'offerta era valida per diverse settimane. Sono stati venduti due abbonamenti da 6 e 12 mesi. Molto probabilmente, l'esperimento continuerà nel 2017: non ci sono ancora abbonamenti sul sito.

Futuro nebbioso

"Francamente, non tutto è così roseo", ammette Ella. - Se la nostra base clienti non cresce organicamente in modo esponenziale o gli investimenti non sembrano aumentarla, allora sarà difficile. Siamo nella fase in cui dobbiamo raggiungere un nuovo livello, ma non ci sono risorse per questo”.

Per lanciare una campagna pubblicitaria su larga scala, un'impresa ha bisogno di investimenti. Per Ella questo è un punto dolente: “Non voglio davvero far entrare investitori nel business. Perché dopo un po' l'investitore dirà che dobbiamo passare alla modellazione automatica e andare online. Questa è un'idea diversa, un business diverso. In questo senso preferirei fare un prestito: sarà mia responsabilità e non dovrò riferire a nessuno”.

"Più tardi, quando Pelmeshka diventerà una grande impresa, forse avremo sia una macchina automatica che una linea economica di gnocchi, ma non nel prossimo futuro"

Un anno fa, Ella ha cercato di ottenere un prestito regionale per avviare un'impresa nell'ambito di un programma governativo al 7% annuo. Con questi soldi avrebbe realizzato il primo lotto per i negozi.

“Mi hanno detto che se voglio chiedere un prestito di 1,5 milioni di rubli, devo possedere due appartamenti: se non pago, me ne tolgono uno, ma non rimarrò senza alloggio. Poi sono andato alle banche commerciali, ma la stragrande maggioranza di loro presta prestiti ad imprese già operative, da un anno in su. Quindi quest'anno andrò di nuovo in banca, forse qualcosa funzionerà. A questo punto è necessario comprendere la strategia pubblicitaria per non sprecare denaro”.

A metà del 2016, Ella ha deciso di ridurre i budget pubblicitari, concentrandosi sulla promozione gratuita sui social network: Facebook e LinkedIn. L'attività su VKontakte, secondo lei, non ha portato clienti, né la pubblicità a pagamento nei gruppi. “Solo le raccomandazioni hanno funzionato”, ripete l’imprenditore.

Promuovere Instagram e Vkontakte è il compito di quest’anno. L'azienda non prevede di espandere la propria gamma nel prossimo futuro. Per la completa felicità, non resta che introdurre i khinkali: "Ma devi imparare a realizzarli in modo impeccabile".