Բիզնես պլանի նմուշ սրճարան բար. Շահույթ մինչև հարկումը. Հիմնարկի տեսակը և գտնվելու վայրը

Երկար ժամանակ մենք կարող ենք նկատել, որ գնալով ավելի շատ սննդի օբյեկտներ են բացվում՝ լինեն դա սրճարաններ, թե ռեստորաններ։ Ըստ վիճակագրության՝ դրանցից շատերը փակվում են գոյության առաջին տարում։

Պատճառները կարող են տարբեր լինել: Դրանք ներառում են վատ որակի ծառայություններ և ոչ պատշաճ կառավարում: Հետևաբար, կարևոր է նույնիսկ պլանավորման փուլում պատասխանատու կերպով մշակել և մոտենալ այս հարցին: Եկեք կազմենք ֆինանսական պլան, բայց նախ կանդրադառնանք այս փաստաթղթին բնորոշ հատկանիշներին:

Ծրագրի նկարագրությունը

IN Ծրագրի նկարագրությունըբիզնես պլանը ցույց է տալիս.

• սրճարանի տեսակը, գտնվելու վայրը, հասցեն;
• սենյակի տարածքը, նստատեղերի քանակը;
• որոշվում է սարքավորումների և գույքագրման ամբողջական ցանկը, որոնք պետք է ձեռք բերվեն.
• անձնակազմը. 1 հերթափոխով գործունեություն իրականացնելիս ձեզ անհրաժեշտ է՝ ադմինիստրատոր, խոհարար, մատուցող, հավաքարար։ Հերթափոխով կադրերի թիվը կկրկնապատկվի.

Եթե ​​դրամաշնորհ ստանալու համար բիզնես ծրագիր է կազմվում, ապա անհրաժեշտ է հաշվի առնել բնակչության համար արդիականությունն ու օգուտը, սոցիալ-տնտեսական ցուցանիշները, նոր աշխատատեղեր ստեղծելու հնարավորությունը։

Ներդրողների համար պլան կազմելիս կարևոր է ճշգրիտ հաշվարկներ կատարել ծախսերի, եկամտի, շահութաբերության և ծրագրի վերադարձման ժամանակի վերաբերյալ: Այս բաղադրիչներով առաջին հերթին հետաքրքրված են մասնավոր ներդրողները։

Շուկայի վերլուծություն և սրճարանի տեսակի ընտրություն

Բացման նախապատրաստման համար անհրաժեշտ է իրականացնել շուկայի և մրցակցության վերլուծություն. Դա կօգնի որոշել, թե կոնկրետ քաղաքում կամ տարածքում ինչ տեսակի սրճարան կլինի պահանջված:

Որտեղ որոշել:

• բնակչության կենսամակարդակը և եկամուտը.
• բնակիչների թիվը (երիտասարդության, աշխատունակ տարիքի բնակչության և տարեցների հարաբերակցությունը);
• սրճարանների բաժանում կատեգորիաների;
• նման հաստատությունների գտնվելու վայրը.
• այս տեսակի ծառայությունների պահանջարկը.

Նման վերլուծություն կատարելով՝ հնարավոր կլինի իրականացնել գնային քաղաքականություն, որոշել սրճարանի տեսակը և ընտրել մենյու։

Հաջորդ քայլը կլինի մրցակիցների գործունեության վերլուծություն. Հայտնաբերելով սխալներ մրցակիցների գործունեության մեջ՝ գլխավորը նրանց տանը չհայտնվելն է։ Կարևոր է ավելացնել մի քիչ «կեղև»:

Որոշվում են սրճարանի բացման ծախսերը հաստատության տեսակը. Այսօր համապատասխան և պահանջված են համարվում հետևյալները.

• մանկական սրճարաններ;
• Ինտերնետ սրճարան;
• հակասրճարան;
• սուշի բարեր;
• նրբաբլիթներ

Տարբեր տեսակի սրճարանների առանձնահատկությունները և դրանց բացման օրինակները քննարկվում են հետևյալ տեսանյութում.

Սրճարանի հաջողությունը մեծապես կախված է նրա կոմպետենտությունից գտնվելու վայրը. Կենտրոնանալով լայն լսարանի վրա՝ դուք պետք է համոզվեք, որ հաստատությունը գտնվում է բանուկ, խիտ բնակեցված տարածքում: Այսպիսով, այսօրվա մեգա հանրաճանաչ ինտերնետային սրճարանները և հակասրճարանները դժվար թե հատկապես պահանջարկ ունենան փոքր բնակչություն ունեցող քաղաքներում, դրանք առավել տարածված են մեգապոլիսներում:

Կարևոր սկզբունքներհամարվում են.

• հարմարավետ մուտքի ճանապարհներ և կայանատեղիներ;
• գտնվելով «պարզ տեսադաշտում», երկաթուղային կայարանների, կանգառների և առևտրի կենտրոնների մոտ։

Օրինակ՝ երիտասարդական կամ մանկական սրճարան բացելիս խորհուրդ է տրվում համոզվել, որ այն գտնվում է քաղաքի կենտրոնում, այգում, ժամանցի ակումբների, ինստիտուտի և այլնի մոտ։ Համապատասխանաբար, վարձակալության գինը շատ ավելի բարձր կլինի։

Նման ծառայություն մատուցելը որպես բիզնես լանչ ավելի մեծ պահանջարկ կունենա բիզնես կենտրոնների մոտ։

Եթե ​​դեռ չեք գրանցել կազմակերպություն, ապա ամենահեշտ ճանապարհըԴա կարելի է անել առցանց ծառայությունների միջոցով, որոնք կօգնեն ձեզ անվճար ստեղծել բոլոր անհրաժեշտ փաստաթղթերը. Եթե դուք արդեն ունեք կազմակերպություն և մտածում եք, թե ինչպես պարզեցնել և ավտոմատացնել հաշվապահական հաշվառումն ու հաշվետվությունները, ապա հետևյալ առցանց ծառայությունները կգան օգնության և ամբողջությամբ կփոխարինի հաշվապահին ձեր ձեռնարկությունում և կխնայի շատ գումար և ժամանակ: Բոլոր հաշվետվությունները ստեղծվում են ավտոմատ կերպով, ստորագրվում են էլեկտրոնային եղանակով և ավտոմատ կերպով ուղարկվում առցանց: Այն իդեալական է անհատ ձեռներեցների կամ ՍՊԸ-ների համար պարզեցված հարկային համակարգում, UTII, PSN, TS, OSNO:
Ամեն ինչ տեղի է ունենում մի քանի կտտոցով, առանց հերթերի և սթրեսի: Փորձեք և կզարմանաքորքան հեշտ է դա դարձել:

Մենյուի մշակում

Աշխատելու համար պետք է մշակել սրճարանի մենյու: Ցանկալի է պատրաստել սովորական առօրյա և տոնական (բանկետների) իրերը։

Ճաշացանկը պետք է համապատասխանի սրճարանի տեսակին:

Այն, ինչ այցելուներին կգրավի հաստատություն, ոչ միայն պատրաստված ուտեստների որակն է, այլև դրանց անվանումները։ Խորհուրդ է տրվում խուսափել տարօրինակ անուններից։ Դուք կարող եք մի քանիսը պատրաստել ինքնատիպությունինչպես ճաշատեսակների նկարագրության, այնպես էլ անվանման մեջ:

Մենյու ստեղծելիս կարևոր է այս փուլում հստակ որոշել, թե որտեղ գնվելու են մթերքներդրանց պատրաստման համար ընտրեք պատասխանատու մատակարարներ:

Դասական ճաշացանկը ներառում է ոչ ավելի, քան 40-50 ուտեստ և 30-40 խմիչք: Դուք կարող եք թարմացնել տոնական (Ամանոր, Զատիկ, մարտի 8) ուտեստների ցանկը։

Ֆինանսական պլան

Այսպիսով, օրինակ օգտագործելով, կարող եք որոշել մոտավոր ներդրումների ծավալը, շահութաբերությունը և հաշվարկել շահութաբերությունը:

Թիրախ:մանկական սրճարանի բացում.

Նախագծի նկարագրությունը.Որոշվել է Կազանսոյի բանուկ վայրում 50 տեղանոց մանկական սրճարան բացել՝ մեկ անձի համար միջինը 500 ռուբլի: Բացի սրահից կլինեն կոմունալ սենյակներ և խոհանոց։

Թիրախային լսարանըերեխաներ, մայրեր կամ տատիկներ, երեխաներ ունեցող զույգեր:

Ժամանակացույց:ժամը 9.00-ից մինչև 21.00:

Շուկայի վերլուծությունՍրճարանի տարածքը ընտրվել է մարդկանց հանգստի վայրից ոչ հեռու՝ այգի: Քաղաքի այս տարածքում կան հասարակական սննդի օբյեկտներ, սակայն նրանց մեջ մանկական սրճարաններ չկան։

Մրցակցային առավելություններայլ հաստատությունների համեմատ՝ վառ դիզայնի առկայություն, մշտական ​​այցելուների համար զեղչերի համակարգ, երեխաների համար ժամանցային ծրագիր։

Շուկայավարման քաղաքականություն. Նախատեսվում է սկզբնական փուլում իրականացնել գովազդային արշավ։ Հաճախորդների հետագա ձեռքբերումը հիմնված է սոցիալական ցանցերում գովազդի և թռուցիկների տարածման վրա:

Սարքավորումներ. Կնքել պայմանագրեր արտադրական սարքավորումների և կահույքի մատակարարման համար.

Անձնակազմ. Նախնական փուլում նախատեսվում է աշխատանքի ընդունել՝ ադմինիստրատոր, 2 խոհարար, 4 մատուցող, 2 հավաքարար։ Հաշվապահական ծառայությունները կիրականացնի անկախ հաշվապահը։

Շահույթի և ծախսերի հաշվարկ

Բացման ծախսերկլինի:

1. Տարածքների վարձույթ - 25,000 ռուբլի / ամիս:
2. Տարածքի վերանորոգում - 150,000 ռուբլի:
3. Դեկորների և դիզայներական ծառայությունների գնում՝ 150000 ռուբլի։
4. Գովազդային արշավ - 20,000 ռուբ.
5. Կահույքի և տեխնիկայի գնում 350,000 ռուբլի:
6. Աշխատավարձը ամսական - 180,000 ռուբլի:
7. Սննդի գնում՝ 100,000 ռուբ.

Բյուջետային սրճարանՄենք մեր սեփական միջոցներն ունենք սրճարան բացելու համար։ Պլանավորված դրամաշնորհ ստանալէկոնոմիկայի նախարարությունից՝ երիտասարդ ձեռներեցներին աջակցելու ծրագրով 200 000 ռուբլու չափով։

Որպեսզի սրճարանն աշխատի ընդմիջման ժամանակ, միջին հաշիվը պետք է լինի առնվազն 500-600 ռուբլի: Հետո վճարելբիզնեսը կկարողանա դա անել մեկ տարվա ընթացքում:

Նման բիզնես սկսելու խորհուրդները ներկայացված են այս տեսանյութում.

Շուկայավարման պլան

Միջոցառումները կօգնեն գրավել այցելուներին գովազդային արշավ. Այստեղ դուք կարող եք օգտագործել ինչպես անվճար, այնպես էլ վճարովի մեթոդներ:

Ցանկալի է նման արշավներ անցկացնել ոչ միայն սկզբնական փուլում, այլև պարբերաբար:

Ներկայացնենք մի քանիսը գովազդային արշավի անցկացման ուղիները:

1. պաստառներ;
2. այցեքարտեր;
3. ռադիո գովազդ;
4. գործընկերների փոխանակում (օրինակ, տաքսու վարորդը կարող է այցեքարտեր բաժանել իր հաճախորդների միջև՝ նոր սրճարանի աշխատակիցների կողմից իր ծառայությունների գովազդի դիմաց);
5. ստեղծել էջ սոցիալական ցանցերում և գովազդել ձեր ծառայություններն այս կերպ։

Կարևոր է նաև ապահովել Լրացուցիչ ծառայություններսրճարանի գնացուցակում. Մանկական զվարճալի երեկույթների, կորպորատիվ միջոցառումների, հարսանիքների անցկացումը լրացուցիչ եկամուտ կբերի։ Լավ կլիներ, որ այդ նպատակների համար օգտագործվեր առանձին սրահ՝ հատուկ պատրաստված այդ տոնակատարությունների համար։

Այս բիզնեսը բացելու գործողությունների հաջորդականությունը

Բիզնես կազմակերպելու համար այս փուլում կարևոր է լուծել իրավական խնդիրները.

ԿԱՐԵՎՈՐ. Անհատ ձեռնարկատիրոջ կամ ՍՊԸ-ի գործունեության իրականացման մեթոդ ընտրելիս պետք է ելնել նրանից, թե նախատեսում եք ալկոհոլային խմիչքներ վաճառել սրճարանում, քանի որ միայն իրավաբանական անձինք (ՍՊԸ) կարող են վաճառելու թույլտվություն ստանալ: Անհատ ձեռնարկատերերին լիցենզիաներ չեն տրվում։

ժամը տարածքների ընտրությունկարևոր է ուշադրություն դարձնել.

• վարձակալության գինը;
• սենյակի դասավորությունը, վիճակը;
• մուտքերի և ելքերի քանակը;
• հասարակական տրանսպորտի կանգառների առկայությունը, հեռավորությունը;
• ինչպես է նախկինում օգտագործվել սենյակը;
• Արդյո՞ք այն համապատասխանում է հրդեհային և սանիտարական անվտանգության չափանիշներին:

Սրճարանի համար տարածքներ ընտրելիս խորհուրդ է տրվում նախապատվությունը տալ առաջին հարկերում գտնվողներին։

Սրճարանային դիզայնշատ կարեւոր. Այն պետք է արտացոլի իր անունը և համապատասխանի տեսակին: Այս դեպքում նպատակահարմար է կապ հաստատել պրոֆեսիոնալ ֆլորիստների և դիզայներների հետ: Դուք չպետք է խնայեք ձեր բյուջեն, քանի որ հաստատության նախագծման գրագետ մոտեցման դեպքում բոլոր ներդրումները հեշտությամբ կվճարվեն:

Սարքավորման ծախսերը կախված են նրանից, թե ինչպիսի ուտեստներ եք նախատեսում պատրաստել: Դրանք պետք է հստակեցվեն բիզնես պլանում: Պետք է լինի սարքավորում ինչպես սննդամթերքը պահելու, այնպես էլ այն պատրաստելու համար։

Այսպիսով, դասական սարքավորումների հավաքածուկարելի է անվանել.

Այս ցանկը պետք է ներառի նաև սրահի և կոմունալ սենյակների համար անհրաժեշտ կահույք, սանտեխնիկա, ներքին իրեր, լամպեր և այլն):

Բիզնես պլանում նախընտրելի է գնված սարքավորումները բաժանել կատեգորիաների։

Պակաս պատասխանատու չէ ընտրությանը մոտենալը անձնակազմը. Պետք չէ հուսալ, որ ժամանակի ընթացքում ամեն ինչ կսովորեն։ Ավելի լավ է մասնագետներ վարձել։ Անորակ, կոպիտ անձնակազմն ու անհամ ուտելիքը պատրաստ են մեկընդմիշտ զրկել սրճարանը այցելուներից։

Սրճարան ստեղծելը հեշտ և ծախսատար չէ, սակայն ճիշտ մոտեցման դեպքում ներդրված գումարը հեշտությամբ կարող է հետ վերադարձվել։

• Ապրանքների և ծառայությունների նկարագրություն
• Շուկայավարման պլան
• Ֆինանսական պլան
• • • • Նմանատիպ բիզնես գաղափարներ.

Ձեր ուշադրությանն ենք ներկայացնում 500 հազար բնակչություն ունեցող քաղաքում ռեստորան բացելու ստանդարտ բիզնես պլան։ Օրինակ է ծառայում բանկային վարկի հաստատման նախագծի տեխնիկատնտեսական հիմնավորումը կազմելիս

Ձեր ուշադրությանն ենք ներկայացնում 500 հազար բնակչություն ունեցող քաղաքում ռեստորան բացելու ստանդարտ բիզնես պլան։ Օրինակ է ծառայում բանկից վարկի հաստատման նախագծի տեխնիկատնտեսական հիմնավորում կազմելիս:

Որքա՞ն գումար է անհրաժեշտ ռեստորան բացելու համար:

Բիզնես պլանի ընդհանուր տեղեկություններ.

• Քաղաքի բնակչությունը՝ 500 հազար մարդ;
• Օբյեկտի գտնվելու վայրը՝ բազմաբնակարան շենքի 1-ին հարկ.
• Գույքի տեսակը `վարձավճար, 90 հազար ռուբլի: ամսական.
• Մակերես (177մ2)՝ խոհանոց՝ 45մ2, այցելուների սրահ՝ 90մ2, զգեստապահարան՝ 12մ2, կոմունալ սենյակ՝ 15մ2, անձնակազմի սենյակ՝ 10մ2, սանհանգույց՝ 5մ2;
• Տարողությունը՝ 50 նստատեղ;
• Բացման ժամերը՝ 11:00 - 23:00;
• Աշխատատեղերի քանակը՝ 10 մարդ;
• Ֆինանսավորման աղբյուրները՝ սեփական միջոցներ՝ 640 հազար ռուբլի, փոխառու միջոցներ (բանկային վարկ)՝ 1,400 հազար ռուբլի;
• Ծրագրի ընդհանուր արժեքը՝ 2,04 մլն ռուբլի:

Ծրագրի իրականացման տնտեսական արդյունավետության ցուցանիշները.

• Տարվա զուտ շահույթ = 1,263,100 ռուբլի;
• Բար շահութաբերություն = 21,5%;
• Ծրագրի վերադարձը = 20 ամիս.

Ծրագրի իրականացման սոցիալական ցուցանիշները.

1. Հանրային սննդի նոր ձեռնարկության գրանցում.
2. Լրացուցիչ աշխատատեղերի ստեղծում;
3. Աջակցություն քաղաքի հանրային սննդի ենթակառուցվածքի զարգացմանը.
4. Քաղաքի բյուջե լրացուցիչ հարկային վճարումների մուտքագրում.

Ինչ հարկային համակարգ ընտրել ռեստորանի համար

Կազմակերպության կազմակերպաիրավական ձեւը կլինի Սահմանափակ պատասխանատվության ընկերություն. Այս OPF-ի ընտրությունը պայմանավորված է մի շարք առավելություններով, այդ թվում՝ ալկոհոլային խմիչքների վաճառքի լիցենզիա ձեռք բերելու հնարավորությամբ:

Որպես հարկման համակարգ նախատեսվում է կիրառել պարզեցված հարկման համակարգը (ՀՊՀ): Հարկի դրույքաչափը կկազմի ռեստորանի շահույթի 15%-ը (հարկային առավել բարենպաստ տարբերակ):

Ռեստորանի աշխատանքային ժամերը նախատեսված է 11:00-23:00:

Այս պահին ծրագրի իրականացման համար գործնական աշխատանքներ են սկսվել.

1. ՍՊԸ-ն գրանցվել է տեղի Դաշնային հարկային ծառայությունում, գրանցման ամսաթիվը եղել է 2014 թվականի մարտը:
2. Բազմահարկ շենքում 177 մ2 ընդհանուր մակերեսով ոչ բնակելի տարածքների համար կնքվել է վարձակալության նախնական պայմանագիր։
3. Նախապատրաստվել է ռեստորանի նախագծման նախագիծ, կատարվել է սարքավորումների մատակարարների նախնական որոնում։ Ներկայումս ընթացքի մեջ է թույլտվությունների պատրաստման ընթացակարգը։

Ապրանքների և ծառայությունների նկարագրություն

Մեր հաստատության հիմնական հայեցակարգը հիմնված է լինելու ավանդական ռուսական խոհանոցի վրա: Գնային հատվածում ռեստորանը նախատեսված է միջին և ցածր միջին եկամուտների մակարդակի համար: Այսինքն՝ սպառողների լայն շրջանակի համար։

Ռեստորանի ճաշացանկը կներառի.

• ճաշեր;
• սառը նախուտեստներ;
• տաք նախուտեստներ;
• աղցաններ;
• ապուրներ;
• տաք ուտեստներ;
• բաց կրակի վրա եփած ուտեստներ;
• կողմնակի ճաշատեսակներ;
• մենյու երեխաների համար;
• Աղանդեր;
• պաղպաղակ և սորբետներ.

Ուտեստների մեծ մասը այցելուներին ծանոթ կլինի, քանի որ նման ուտեստները պատրաստվում են տանը։ Ռեստորանում ապրանքների միջին մակնշումը կկազմի մոտ 250%:

Հաստատության միջին ստուգումը կկազմի մոտ 400 ռուբլի:

Ռեստորանի ղեկավարությունը խնամքով կընտրի սննդի մատակարարներին: Յուրաքանչյուր ապրանքախմբի համար կհատկացվի առնվազն 3 մատակարար։

Ներբեռնեք ռեստորանի բիզնես պլանը

Շուկայավարման պլան

Տարածքը, որտեղ կտեղակայվի հաստատությունը, բնակվում է շուրջ 50 հազար բնակիչ։ Բացի այդ, կան մի քանի խոշոր գրասենյակներ և առևտրի կենտրոններ: Հաճախորդների պոտենցիալ շրջանակը միջին և ցածր միջին եկամուտ ունեցող 22-ից 60 տարեկան մարդիկ են: Տոկոսային կարգով վերը նշված չափանիշներին համապատասխանող բնակիչների թիվը կազմում է մոտ 15% կամ թաղամասի 7500 բնակիչ։ Այս թվով բնակիչների մոտ 20%-ը կամ 1500 մարդ այցելում է նման հաստատություններ շաբաթական առնվազն մեկ անգամ։

Հաշվի առնելով այն հանգամանքը, որ 500 մետր շառավղով մեր ռեստորանից բացի կան ևս 2 լուրջ մրցակիցներ, մեր ռեստորանը կարող է հույս դնել տարածքում գտնվող սննդի շուկայի 30%-ի վրա։ Թվային առումով սա շաբաթական 500 մշտական ​​այցելու է կամ ամսական 2000 մարդ։

Քանի որ մեր հաստատության գնահատված միջին հաշիվը կկազմի 400 ռուբլի: Նախատեսվող ամսական եկամուտը կկազմի 400 ռուբլի: * 2000 մարդ = 800,000 ռուբլի:

Այնուամենայնիվ, հաշվի առնելով այն հանգամանքը, որ նորաբաց ռեստորանը պահանջում է առաջխաղացում և մշտական ​​հաճախորդների զարգացում, հաստատությունը եկամուտի այս մակարդակին կհասնի միայն 6 ամիս աշխատելուց հետո.

Նախատեսված տարեկան եկամուտը կկազմի 7,350,000 ռուբլի:

• Գովազդային նշանի (դրոշի) մշակում;
• Թռուցիկների, թռուցիկների բաշխում;
• Կայքի ստեղծում՝ այցեքարտերհաստատության մենյուի և աշխատանքային ժամերի նկարագրությամբ.
• Գովազդ տպագիր մամուլում, ամսագրերում;
• Ակցիաների իրականացում, կտրոնների օգտագործում։

Ռեստորանի համար տարածքների ընտրություն

Տարածքները, որտեղ նախատեսվում է բացել ռուսական խոհանոցի ռեստորան, համապատասխանում են SES-ի բոլոր ստանդարտներին և հրդեհային անվտանգության չափանիշներին: Դիզայնը կկատարվի բաց գույներով՝ ստեղծելով հաճելի մթնոլորտ և հարմարավետություն այցելուների համար։

Ինչ սարքավորումներ ընտրել ռեստորանի համար

Հիմնական սարքավորումները կներառեն.

• Ջեռուցման սարքավորումներ (կոնվեկցիոն վառարան, համակցված վառարան, պիցցայի վառարան, վառարան, վառարան և այլն);
• Սառնարանային սարքավորումներ (սառնարան, սառույց, պայթուցիկ սառցարան);
• Տեխնոլոգիական սարքավորումներ (խառնիչ, բանջարեղեն կտրող, մսաղաց, բլենդեր, հյութեղացուցիչ, սուրճի մեքենա և այլն);
• Չեզոք սարքավորումներ (կտրող և արտադրական սեղան, արտանետվող գլխարկներ);
• Աման լվացող սարք;
• Կշեռքներ.

Բացի այդ, ձեռք կբերվեն խոհանոցային պարագաներ (գաստրոնոմիական տարաներ, տապակներ, ամաններ) և խոհանոցային պարագաներ (կտրող տախտակներ, շերեփներ, չափիչ պարագաներ, սպաթուլաներ և այլն):

Նախատեսվում է վճարովի ծառայությունների մատուցման պայմանագիր կնքել հաշվապահի և հավաքարարի հետ կամ ներգրավել երրորդ կողմի ընկերություն (աութսորսինգ) այդ նպատակով։ Այս նպատակների համար հաշվարկված ամսական ծախսերը կազմում են 12 հազար ռուբլի: Ռեստորանի մենեջերն ինքը կլինի անհատ ձեռներեցը։ Համոզվեք, որ կարդացեք հոդվածը. Ինչպես վարձել աշխատողին - քայլ առ քայլ հրահանգներ»!

Բացի այդ, նախատեսվում է պայմանագրեր կնքել ապրանքների և ծառայությունների մատակարարների հետ.

1. Ռեստորանի անվտանգությունն ապահովելու համար պայմանագիր կկնքվի անվտանգության ընկերության հետ և կտեղադրվի «խուճապի կոճակ» (5 հազար ռուբլի);
2. Սննդամթերքի և ալկոհոլի արտադրանքը մատակարարվելու է մեծածախ կազմակերպությունների և արտադրողների հետ պայմանագրերով.
3. Նախատեսվում է աղբի և կոշտ թափոնների հեռացման պայմանագիր կնքել առևտրային ընկերության հետ (5 հազար ռուբլի):

Ֆինանսական պլան

Հիմնարկի բացման համար կպահանջվի 2,04 մլն ռուբլու ներդրում։ Դրանցից սեփական միջոցները կազմում են 640 հազար ռուբլի, իսկ փոխառու միջոցները (բանկային վարկ)՝ 1400 հազար ռուբլի։

Ռեստորանի ամսական հիմնական ծախսերը կլինեն աշխատանքային ծախսերը (35%)։ Աշխատավարձից բացի, ձեռնարկության համար զգալի ծախս կլինի վարձակալությունը՝ բոլոր հաստատուն ծախսերի 26%-ը։ Ծախսերի ծավալով երրորդ տեղում կլինեն աշխատողների ապահովագրական վճարները արտաբյուջետային հիմնադրամներին (ՊՖՀ և Սոցիալական ապահովագրության հիմնադրամ):

250% միջին առևտրային մարժայով վաճառքի վերջնակետը կկազմի ամսական 485,800 ռուբլի.

Բոլոր ծախսերի ցանկը, ներառյալ համախառն և զուտ շահույթի հաշվարկը, ներկայացված է աղյուսակում՝ եկամուտների և ծախսերի կանխատեսում.

Որքա՞ն կարող եք վաստակել ռեստորան բացելով:

Ռեստորանի զուտ շահույթը գործունեության առաջին տարվա համար կկազմի 1,263,100 ռուբլի: Հետագայում շահույթը միայն կավելանա, քանի որ կաճի նաև հաստատության մշտական ​​հաճախորդների թիվը։ Հաստատության գնահատված զուտ շահույթը գործունեության երկրորդ տարվա համար կկազմի մոտ 3,500,000 ռուբլի:

Ռեստորանի շահութաբերությունը բիզնես պլանի հաշվարկներով կազմում է 21,5%: Ծրագրի փոխհատուցումը տեղի կունենա հիմնարկության շահագործումից 20 ամիս հետո, ինչը լավ ցուցանիշ է նման բիզնեսի համար:

Մենք խորհուրդ ենք տալիս Ներբեռնեք ռեստորանի բիզնես պլանը, մեր գործընկերներից, որակի երաշխիքով։ Սա լիարժեք, պատրաստի նախագիծ է, որը դուք չեք գտնի հանրային սեփականությունում: Բիզնես պլանի բովանդակությունը. 1. Գաղտնիություն 2. Ամփոփում 3. Ծրագրի իրականացման փուլերը 4. Օբյեկտի բնութագրերը 5. Շուկայավարման պլան 6. Սարքավորման տեխնիկական և տնտեսական տվյալներ 7. Ֆինանսական պլան 8. Ռիսկերի գնահատում 9. Ներդրումների ֆինանսատնտեսական հիմնավորումը 10. Եզրակացություններ

Ռեստորանի բացման քայլ առ քայլ պլան

Ռեստորան բացելու բիզնես նախագիծը բաղկացած է հետևյալ փուլերից.

• Մարքեթինգային հետազոտությունների անցկացում.
• Բիզնես պլանի կազմում (ներառյալ ֆինանսական խնդիրները, ընկերության մարքեթինգային քաղաքականությունը և ֆորսմաժորային խնդիրների լուծման տարբերակները):
• ՍՊԸ գրանցում.
• Տարածքների որոնում, վերանորոգման աշխատանքներ և սրահի ձևավորում։
• Անձնակազմի ընտրություն.
• Կահույքի և տեխնիկայի գնում.
• Աշխատանքային պայմանագրերի կնքում.
• Պայմանագրերի կնքում մատակարարների, անվտանգության ընկերությունների, կոմունալ և սպասարկման ընկերությունների հետ:

Կարևոր կետ! Ռեստորանում անհրաժեշտ է կազմակերպել սպառողական անկյուն՝ ակնարկների և առաջարկությունների գրքով, ինչպես նաև տեղեկություններ հաստատության հաճախորդների համար (սրճարանների և ռեստորանների գործունեությունը վերահսկող պետական ​​կառույցների հեռախոսահամարներ, օրենսդրական ակտեր և այլն): .

Ո՞ր OKVED կոդը նշել ռեստորանային ծառայություններ մատուցող բիզնես գրանցելիս

Համաձայն առևտրային գործունեության տեսակների համառուսական դասակարգչի, բիզնեսի այս գիծը պատկանում է OKVED 55.30 (սրճարանների և ռեստորանների շահագործում) ձեռնարկությունների կատեգորիային:

Ի՞նչ փաստաթղթեր են անհրաժեշտ ռեստորան բացելու համար:

Մեր երկրում ռեստորանի օրինական գործունեությունը հնարավոր է միայն հետևյալ փաստաթղթերի առկայության դեպքում.

• Վկայականներ բիզնեսի գրանցում հարկային գրասենյակում, պետական ​​միջոցները եւ Ռոսստատը։
• Թունդ ալկոհոլային խմիչքների վաճառքի լիցենզիաներ.
• Տարածքների վարձակալության պայմանագրեր.
• Համակարգում SES-ի և հրդեհային տեսչության հետ:
• Տեղական կառավարման թույլտվություններ.
• Պայմանագրեր անձնակազմի հետ.
• Պայմանագրեր մատակարարների և սպասարկող ընկերությունների հետ:
• Սննդամթերքի վկայագրեր և հաշիվ-ապրանքագրեր:

Բացի այդ, հաստատության աշխատակիցները, որոնք աշխատում են խոհանոցում և ընդհանուր սենյակում, պետք է ունենան առողջության վկայական:

Ձեզ անհրաժեշտ է թույլտվություն ռեստորան բացելու համար:

Առանց օղու, վիսկիի, գինու և այլ ալկոհոլային ապրանքների վաճառքի հնարավոր չէ նույնիսկ պատկերացնել քննարկվող առևտրային գործունեության գիծը։ Համաձայն Ռուսաստանի Դաշնության օրենսդրության, դրա վաճառքի համար անհրաժեշտ է համապատասխան լիցենզիա: Կարդացեք նաև շատ օգտակար հոդված

Ռեստորանի բիզնես պլան. ընդհանուր տեղեկատվություն + դասի և հաստատության տեսակի ընտրություն + փաստաթղթի 9 բաժին + ռեզյումե կազմելու առաջարկություններ + նախագծի իրականացման 20 հիմնական փուլ + լսարանի հետաքրքրություն գրավելու 6 եղանակ + սարքավորումների ստանդարտ ցուցակ + ծախսեր և եկամուտներ գնահատականներ + 6 ռիսկի գործոն.

Ռեստորանային բիզնեսն առաջին անգամ սկսվել է 18-րդ դարում։ Ժամանակակից սննդի ոլորտը շարժվում է ժամանակի հետ, և այսօր ավելի ու ավելի շատ ներդրողներ պատրաստ են ռեստորանային բիզնես պլանը մանրամասն ուսումնասիրելուց հետո իրենց գումարները ներդնել այս բիզնեսում։

Ի վերջո, եթե հաստատությունը ճիշտ կազմակերպվի, ռեստորատորը հաճելի վարձատրություն կստանա իր բոլոր ջանքերի համար: Նույնը վերաբերում է ներդրողներին, ովքեր ցանկանում են ստանալ իրենց շահույթը։

Նույնիսկ եթե դուք ունեք բավականաչափ ձեր սեփական միջոցները սկսելու համար և չեք նախատեսում ներգրավել ներդրողներ, ռեստորան բացելու համար հետագա գործողությունների պլան կազմելը ամենակարևոր խնդիրն է առաջին փուլում:

Ի՞նչ է կարևոր իմանալ ռեստորան բացելուց առաջ:

Սննդի սպասարկման բիզնեսը նման չէ մյուսներին։ Սա շատ աշխատատար, պատասխանատու բիզնես է, որը չի կարող իրականացվել «առանց թեւերի»։ Հիշեք, որ այն բնութագրվում է հսկայական ռիսկերով և անկանխատեսելի արդյունքներով:

Հաջողության հասնելու համար ապագա ռեստորատորը պետք է տեղեկացված լինի տարբեր ոլորտներում, քանի որ ռեստորանը եզակի տնտեսական միավոր է: Այն և՛ առևտրային, և՛ արտադրական ձեռնարկություն է և իր ապագա սեփականատիրոջից պահանջում է գիտելիքներ ունենալ այնպիսի ոլորտներում, ինչպիսիք են դիզայնը, ճարտարապետությունը, խոհարարությունը և մարքեթինգը:

Չնայած այն հանգամանքին, որ շատ առաջադրանքներ են հանձնարարված անձնակազմին, ձեռնարկատերը պետք է հասկանա ֆինանսական խնդիրները, կարողանա աշխատել մարդկանց հետ, վերահսկել ծախսերը, գնել ապրանքներ, անհանգստանալ իր հաճախորդներին լավ սպասարկելու համար և այլն:

Պատասխանատվության մեծ բեռը ընկնում է նրանց ուսերին, ովքեր ցանկանում են բացել իրենց սեփական ռեստորանը.

• Նախ, Ռուսաստանում ռեստորանային բիզնեսը դեռ շատ երիտասարդ է: Միայն վերջերս ռուսական պարենային ծառայությունների շուկան սկսեց թափ հավաքել։ Միևնույն ժամանակ, գործունեության այս ոլորտում արդեն ձևավորվել է մրցակցության բարձր մակարդակ, և միայն ուժեղ խաղացողներին է հաջողվում մնալ ջրի երեսին։
• Երկրորդ, նույնիսկ համեստ ռեստորանի բացումը ծախսատար գործ է թե՛ ֆինանսական, թե՛ ժամանակային առումով։

Ահա պարտականություններից ընդամենը մի քանիսը.

• տարածքների որոնում և վարձույթ;
• ինժեներների, շինարարների, դիզայներների հետ համատեղ տեխնիկական պլանի մշակում.
• ստեղծման համար բիզնես պլանի պատրաստում.
• սարքավորումների ձեռքբերում և տեղադրում;
• ռեստորանի ձևավորում;
• սպասքի և այլ պարագաների տրամադրում;
• վարձու աշխատողների անձնակազմի ձևավորում.
• սպասարկող ընկերությունների հետ թափոնների հեռացման, հեռացման և այլնի պայմանագրերի կնքում.
• սննդի և խմիչքների գնում;
• մենյուի ստեղծում;
• ֆինանսական դժվարություններ (հաշիվ-ապրանքագրեր, աշխատավարձեր և այլն);
• ռեստորանի սպասարկում;
• վարձավճարների, կոմունալ ծառայությունների, հարկերի և այլնի վճարում։

Հանրությունը սիրում է ոչ միայն համեղ ու առողջարար սնունդ, այլև հաճելի մթնոլորտ։ Ուստի ռեստորատորը նաև պետք է ռեստորանում ստեղծի ջերմության և տոնակատարության մթնոլորտ, որպեսզի հաճախորդները կարողանան համեղ ուտել տնից դուրս և լավ ժամանակ անցկացնել: Միայն դրանից հետո նրանք նորից ու նորից կվերադառնան ռեստորան:

Ինչպես տեսնում եք, դուք չեք կարող անել առանց ձեր բիզնեսին նվիրվածության ռեստորանային բիզնեսում: Այնուամենայնիվ, պարգևը արժե այն: Նվազագույն շահութաբերությունը կարող է լինել 20-25%, իսկ արդյունավետ կառավարման դեպքում հասնում է 60%-ի:

Եթե ​​դուք պատրաստ եք դրան, ապա ուշադիր մտածեք ռեստորանի տեսակի և դասի, գտնվելու վայրի և հայեցակարգի մասին, քանի որ դա պետք է արտացոլվի բիզնես պլանում:

1. Ընտրեք ռեստորանի տեսակը, դասը և սենյակը:

Դա անհնար է առանց ռեստորանի տարբերակիչ հատկանիշների և դրա տեսակի նշելու:

Ռեստորանները կարող են տարբերվել իրենց առաջարկած ապրանքների բազմազանությամբ: Սրանք մասնագիտացված հաստատություններ են, որտեղ ճաշացանկը բաղկացած է բացառապես ձկից, պանիրից, մսամթերքից և այլն: Դրանք ներառում են նաև ռեստորաններ, որոնց տեսականին ներկայացնում է ազգային/արտասահմանյան խոհանոց: Կան նաև ոչ մասնագիտացված սննդի օբյեկտներ։

Ըստ գտնվելու վայրի, բաժանումը տեղի է ունենում.

• ճաշի մեքենաներ;
• սննդի կորտեր;
• «դրախտային» ռեստորաններ;
• հյուրանոցային ռեստորաններ;
• լանդշաֆտային ռեստորաններ և այլն:

Հանդիսատեսի հետաքրքրություններից ելնելով բացվում են առողջ սննդի ռեստորաններ, ակումբներ, սրահների ռեստորաններ։

Տարածքի նպատակը և կազմը որոշում են հաստատության տեսակը՝ շարժական, մշտական:

Ռեստորանները կարելի է դասակարգել և՛ ըստ ձևի, և՛ մատուցման մակարդակի՝ ֆուրշետ, սննդի, երբ սնունդը պատվիրվում է հեռավոր վայրում, դասական (մատուցողներով):

Հանրային սննդի օբյեկտների 3 դաս կա (այսուհետ՝ POP).

• Շքեղ՝ էլիտար ռեստորաններ՝ բարձր գներով և սպասարկման համապատասխան մակարդակով: Նման հաստատություններին բնորոշ է նաև շքեղությունը, հարուստ ճաշացանկը, մատուցվող ծառայությունների լայն տեսականի, ուտեստների մատուցման առանձնահատկությունը և կորպորատիվ ոճը։
• Բարձրագույն՝ ռեստորաններ, որոնք ուղղված են միջին եկամուտ ունեցող այցելուներին: Դրանք կապված են հարմարավետության, ինչպես գուրման, այնպես էլ սովորական ուտեստների բազմազանության, կոկտեյլների և խմիչքների մեծ կատալոգով բարի առկայության և օրիգինալ դիզայնի հետ:
• Առաջին. Ռեստորատորների լեզվով ասած՝ դրանք ֆասթֆուդներ են, որտեղ մարդիկ կարող են մատչելի գնով պատվիրել ստանդարտ ուտեստներ։ Արագ սննդի համար բնորոշ են ինքնասպասարկումն ու պարզ ինտերիերը։

Որոշելով ձեր ռեստորանի տեսակը և այն դասը, որին այն կպատկանի, դուք պետք է ընտրեք սենյակ: Գտնվելու վայրը որոշ չափով որոշում է հաստատության ապագան:

Եթե ​​ցանկանում եք ապահովել ձեր ռեստորանը հաճախորդների մեծ հոսքով, հաշվի առեք ընտրանքները, որոնք տեղակայված են աղմկոտ քաղաքային տարածքներում կամ բանուկ փողոցներում գտնվող վայրերում: Լավագույնն այն է, երբ ռեստորանը գտնվում է այնպիսի վայրում, որտեղ գտնվում են և՛ գրասենյակները, և՛ բնակելի շենքերը: Այնուհետեւ մարդկանց հոսքը երաշխավորված է ոչ միայն ցերեկը, այլեւ երեկոյան։

Նախքան անշարժ գույք գնելը կամ վարձակալության պայմանագիր կնքելը, պարզեք, թե նախկինում ինչ բիզնես է գործել այնտեղ: Փորձեք խուսափել այն վայրերից, որտեղ հաստատությունները մեկից ավելի անգամ սնանկ են ճանաչվել:

Տարածքի հաղթող չափանիշներն են.

Ինչպես պատրաստել ռեստորանի բիզնես պլան. փաստաթղթի պարտադիր բաղադրիչները

Գործունեության որոշակի տեսակի ցանկացած պլան նկարագրում է նախագիծը՝ ցուցադրելով բիզնես կազմակերպության նպատակները, դրա իրականացման փուլերը, մարքեթինգային հետազոտությունները, մրցակցային միջավայրի վերլուծությունը, ֆինանսական հաշվարկները և այլ անհրաժեշտ տեղեկատվություն:

Այն կարող է միաժամանակ հանդես գալ որպես հետագա գործողությունների ուղեցույց և գնահատել առևտրային առաջարկի արդյունավետությունը, որն օգտագործվում է վարկատուների հետ բանակցությունների ընթացքում ներդրումները խրախուսելու համար:

Ռեստորանի բիզնես պլանի պարտադիր բաղադրիչներն են.

Մենք առաջարկում ենք յուրաքանչյուր կետ դիտարկել առանձին:

1) Որտեղի՞ց է սկսվում պատրաստի ռեստորանային բիզնես պլանը:

Ամփոփագիրը բիզնես պլանի «գլուխ» է, որը ներկայացնում է փաստաթղթի ամենակարևոր բաժիններից մեկը: Նա առաջինն է, ինչին ուշադրություն են դարձնում ներդրողները։ Այնուամենայնիվ, նրանք դա գրում են որպես վերջին միջոց։

Դա տեղի է ունենում, քանի որ ամփոփագիրը պարունակում է համառոտ տեղեկատվություն՝ վերցված ռեստորանի ամբողջ պլանից: Ընդհանուր ակնարկ բաժինը նախատեսված է վարկատուների շրջանում հետաքրքրություն առաջացնելու համար՝ ցուցադրելով հաստատության հայեցակարգը: Բիզնես պլանի ներածական մասը ցույց է տալիս, թե ինչպես եք նախատեսում հասնել ձեր նպատակներին:

Նախ՝ դրա մեջ գրված է նախագծի անվանումը։ Այս դեպքում՝ «Բիզնես պլան... ռեստորանի համար»: Անցագրի փոխարեն մուտքագրվում է հաստատության, օրինակ՝ «ձկան ռեստորան» բնութագրերը։ Հաջորդը, նշվում է ձեր ապագա ձեռնարկության մասին կարևոր տեղեկատվությունը, հաշվի առնելով, որ դրանց ծավալը չպետք է գերազանցի պլանում նշված ամբողջ տեղեկատվության (1-2 A4 թերթ) 10%-ը:

Այսպիսով, զեկուցվում են հետևյալը՝ կազմակերպչական և իրավական ձևը, իրավաբանական հասցեն, բանկային տվյալները, անձնակազմի քանակը, նպատակներն ու առաքելությունը, հաստատության առավելությունները, ֆինանսական հեռանկարները, ռեստորանի բացման համար պահանջվող գումարը, դրա ստացման աղբյուրները:

Ծրագրի ամփոփագիր գրելիս դուք պետք է հավատարիմ մնաք բիզնես ոճին, պարբերությունները պահեք հակիրճ, բայց տեղեկատվական: Այս բաժինը պահանջում է նպատակների հստակ ձևակերպում և նախագծի էության բացատրություն ընթերցողներին հասանելի լեզվով:

Ներածությունում թույլատրված է գրաֆիկների և ցուցակների օգտագործումը, սակայն պլանը դրանցով ծանրաբեռնելու կարիք չկա։ Ձեր բիզնեսը նկարագրելիս կենտրոնացեք այն բանի վրա, թե ինչն է դրա մեջ լավ և ինչու է այն արժանի պարտատերերի ուշադրությանը:

Եթե ​​ամփոփումը գերում է նրանց, ապա նրանք երաշխավորված են ուսումնասիրել ամբողջ փաստաթուղթը։ Ստորև կարող եք տեսնել ռեստորանի բիզնես պլանը (ռեզյումե գրելու օրինակ): Աշխատելով այս կաղապարի համաձայն՝ դուք կհեշտացնեք ձեր խնդիրը։

2) Որո՞նք են լինելու ծրագրի իրականացման փուլերը ռեստորանի բացման բիզնես պլանում:

Սովորաբար պլանի այս բաժնում նախ գրում են. «սկսվում է ներդրումների ստացման պահից»: Դրանից հետո դուք պետք է նշեք ժամկետի ավարտը, ասենք 24 ամիս: Բիզնեսի իրականացման փուլերը կարող են առանձին ուրվագծվել Հավելվածում, որոնք պետք է նշվեն պլանի այս պարբերությունում:

Անկախ ռեստորանի ձևաչափից, դուք պետք է անցնեք հետևյալ քայլերը.

Բոլոր գործողությունները ուրվագծված են պլանում՝ նշելով իրականացման պայմանները և յուրաքանչյուր գործողության վրա ծախսված ժամանակը:

3) ռեստորանային բիզնես պլանում օբյեկտի բնութագրերի կազմման հիմունքները.

Բիզնես պլանի առանձնահատկությունների բաժինը պետք է տրամադրի ռեստորանի մասին ընդհանուր տեղեկատվություն: Այն հիմնավորում է ռեստորանային հատվածի ընտրությունը և հաստատության գտնվելու վայրը։

Բացի այդ, բիզնես պլանի բնութագրերը պետք է ներառեն.

• POP գների կատեգորիա,
• խոհանոցի և սարքավորումների տեսակի որոշում,
• հիմնական և լրացուցիչ ծառայությունների մատուցում.

Ռեստորանի հայեցակարգը ուրվագծելիս պետք է նկարագրեք առաջարկվող ուտեստների տեսականին: Օրինակ՝ «Առողջ ռեստորանում հաճախորդներին հասանելի է 45 ուտեստ՝ դիետիկ միս, բանջարեղենային աղցաններ, ցածր կալորիականությամբ աղանդեր + 20 զովացուցիչ ըմպելիք»։.

Սխալ չի լինի հատակագծում նշել ռեստորանի համար ընտրված տարածքի պարամետրերը, տարողունակությունը, սրահների քանակը, բակի առկայությունը/բացակայությունը, դիզայնի ոճը։ Ավարտելուց հետո նկարագրեք ձեր թիրախային լսարանը:

Այս գործոնի հիման վրա որոշվում է ռեստորանի գնային քաղաքականությունը: Հաստատության աշխատանքային ժամերը ևս մեկ մանրուք է, որը խորհուրդ է տրվում ներառել բիզնես պլանում:

Եվ հիշեք. այս բաժինն օգնում է ռեստորանի ապագա սեփականատիրոջը և վարկատուներին տեսնել, թե իրականում ինչպիսին է լինելու բիզնեսը:

4) Ռեստորանի մարքեթինգային պլանի մշակման կարևորությունը.

Մարքեթինգային պլանն արտացոլում է շուկայի ընթացիկ միտումների վերաբերյալ ձեր կատարած բոլոր հետազոտությունները: Դրա կարևորությունը գործունեության ուղղությունը որոշելու մեջ է:

Ռեստորանի բիզնես պլանի այս բաժինը բաղկացած է շուկայի պայմանների վերլուծության, այցելուների ցանկությունների, մրցակցության մակարդակի գնահատման և մրցակցային առավելությունների որոշման արդյունքներից:

Ընթացիկ շուկայի իրավիճակը վերլուծելիս ձեռնարկատերը պետք է հաշվի առնի արտաքին գործոնները, այդ թվում՝ քաղաքական, իրավական, տեխնոլոգիական, սոցիալական և մշակութային: Շուկայի խաղացողներին ուսումնասիրելիս պետք է կշռադատել բոլոր կողմերը՝ և՛ ուժեղ, և՛ թույլ կողմերը, բիզնեսի սպառնալիքները, հնարավորությունները:

Նմանատիպ ռեստորանները, որոնք տեղակայված են 500 մ տարածքում, կարող են ձեզ զրկել ձեր շահույթի 2/3-ից՝ հրապուրելով այցելուներին: Հետևաբար, տեղական մրցակիցների ուսումնասիրությունը կարևոր է:

Ոմանք դիմում են մասնագետների՝ վերլուծելու մրցակիցների գործունեությունը։ Բայց պրոֆեսիոնալ մարքեթոլոգների ծառայությունները ռեստորանի սեփականատիրոջը բավականին թանկ կարժենա։ Դուք կարող եք ինքներդ և անվճար ստանալ ձեր մարքեթինգային պլանի համար պահանջվող տեղեկատվությունը:

Դա անելու համար հետևեք նկարում ներկայացված խորհուրդներին.

Եթե ​​մրցակցող կազմակերպությունները գրանցված են որպես իրավաբանական անձինք, ապա դրանց մասին տեղեկություններ ստանալու օրինական ճանապարհը, ներառյալ ֆինանսական հաշվետվությունները, Ռոսստատին դիմելն է:

Դուք ստիպված կլինեք վճարել ծառայության համար, և բիզնեսի տվյալները կարող են ներկայացվել թերագնահատված եկամուտով, բայց այս կերպ դուք կիմանաք մրցակիցների գործունեության արդյունքները, այլ ռեստորանների ծառայությունների և POP-ի միջին հաշիվը:

Շուկայի իրավիճակի մասին տեղեկատվություն կարելի է գտնել նաև հանրային սեփականությունում: Վերջին տարիների վիճակագրության համաձայն, Ռուսաստանի Դաշնությունում կա ավելի քան 30 հազար POP, և ռեստորանային բիզնեսի պրեմիում հատվածն այնքան էլ զբաղված չէ: Եթե ​​ձեռնարկատերը որոշի բացել այս կարգի ռեստորան, որտեղ չկա ակտիվ մրցակցություն, ապա բիզնեսում կատարված ներդրումները համեմատաբար արագ կվճարեն։

Պարզելով, թե որքան են ռուսները պատրաստ վճարել սննդի, ծառայությունների և հանգստի համար, դուք կհամոզվեք, որ սպառողական ծախսերի չափը չի գերազանցում 4%-ը (սա ավելին է, քան առողջապահության և կապի համար):

Իսկ բնակչության նախասիրությունները բերում են դրանց ավելացմանը, հետեւաբար ռեստորանի բացման ու գործարկման բիզնեսը խոստումնալից է։ Հատուկ ուշադրություն դարձրեք հաճախորդների ներուժի վերլուծությանը:

Ռոսստատը կօգնի ձեզ պարզել սննդի և սննդի ոլորտում մանրածախ առևտրի շրջանառությունը, ինչը կարևոր է բիզնեսի պլանավորման մեջ:

2016-2017 թթ առաջացել է հետևյալ պատկերը.

Փորձեք ձեր մարքեթինգային պլանը լրացնել ոչ միայն տեքստային նյութով: Ցուցադրել թվային արժեքները, որոնք դուք կարող եք շատ ունենալ կատարված աշխատանքի արդյունքում, աղյուսակային տեսքով: Լավագույն տարբերակը կլինի դիագրամ ներառել ռեստորանի բիզնես պլանում:

Շուկայավարման պլանի վերջում նշեք ռազմավարությունը, այսինքն. դասընթացը, որը դուք ընտրել եք բարձր արդյունավետության արդյունքների հասնելու համար: Բիզնեսի ռազմավարությունը որոշվում է տարբեր ասպեկտների հիման վրա, որոնցից մեկը սպառողների կարծիքի ձևավորումն է:

Ծրագրում նշեք այն միջոցները, որոնք կձեռնարկվեն ռեստորանի բացման մասին տեղեկացնելու, պատկեր ստեղծելու և թիրախային լսարան գրավելու համար.

• (ցուցանակներ, կանգառներ, հայտարարություններ տրանսպորտի, ռադիոյի, հեռուստատեսության, լրատվամիջոցների մասին), վիդեո, աուդիո գովազդ;
• ստեղծել ձեր սեփական վեբ ռեսուրսը;
• սոցիալական միջոցառումների անցկացում;
• գովազդային ապրանքների տպագրություն և բաշխում (բուկլետներ, պաստառներ, այցեքարտեր);
• ենթակառուցվածքների ապահովում;
• լավ աշխատանքային պայմանների ստեղծում.

Ձեր մարքեթինգային պլանում գրեք, որ դուք անպայման պատրաստվում եք ռեստորանի մասին տեղեկատվություն տեղադրել ինտերնետում, որի համար կօգտագործվեն հանրաճանաչ վեբ հարթակներ և այցեքարտի կայքը։

5) ռեստորանային արտադրության պլանի մշակում.

Բիզնես պլանի շուկայավարմանը հաջորդող բաժինը ցույց է տալիս ձեռնարկության արտադրական հզորությունը և տարածքի բնութագրերը: Այն ներառում է անհրաժեշտ սարքավորումների ձեռքբերման ծախսերի հաշվարկները։

Օրինակ, արագ սննդի մեջ օգտագործվող ստանդարտ բաշխիչ գծի արժեքը սկսվում է 750 հազար ռուբլուց: Եթե ​​նախատեսում եք պատրաստել բացառիկ ուտեստներ, ապա ծախսերը տեղին կլինեն։

Դժվար է միանշանակ գնահատել բոլոր ծախսերը, սակայն մոտավոր հաշվարկներ են պահանջվում: Մի մոռացեք արտադրության պլանում ներառել ընդհանուր միջոցները, որոնք կծախսվեն կահույքի, բարերի վաճառասեղանների, կենցաղային իրերի և սարքավորումների, սպասքի (ճաշասենյակ, խոհանոց, հիմնական և պահեստային), ռեստորանային սեղանների տեսակավորման ատրիբուտների և ինտերիերի ձեռքբերման վրա: դեկորացիաներ.

Բացի այդ, դուք ստիպված կլինեք գումար ծախսել վերահսկման և հաշվառման համակարգի ավտոմատացման ծրագրի վրա: Ամենաառաջադեմ համակարգչային արտադրանքի՝ R-Keeper-ի նվազագույն գինը մոտ 10 հազար դոլար է, ավելի էժան տարբերակ է «Ռեստորան 2000»-ը։ Մեկ այլ բյուջետային այլընտրանք կարող է լինել «1C. հանրային սննդի»:

Ծրագրի ծախսային հոդվածը ներառում է ռեստորանային տարբեր կարիքների համար ապագայում օգտագործվող տրանսպորտային միջոցների գնումը:

EPP սարքավորումները պետք է ուղղված լինեն արտադրողականության աճի խթանմանը և համապատասխանեն անվտանգության կանոնակարգերին: Ուստի ավելի լավ է գումար չխնայել ռեստորանը որակյալ և արդյունավետ սարքավորումներով ապահովելու համար։

Բիզնես պլանում նշվում են ռեստորանի համար անհրաժեշտ սարքերի անվանումը, մոդելը, քանակը և տեխնիկական պարամետրերը:

Օրինակ:

• էլեկտրական վառարաններ, ջեռոցներ;
• խորը տապակներ;
• միկրոալիքային վառարաններ,
• սառնարանային սեղաններ;
• ջերմային ցուցափեղկեր;
• բանջարեղենի կտրիչներ, մսաղացներ կամ բլենդերներ;
• սուրճի մեքենաներ/սուրճ պատրաստողներ;
• ջերմային կաթսաներ;
• խոհանոցային կշեռքներ;
• դարակաշարեր ճաշատեսակների համար;
• սառույց պատրաստողներ;
• լվացքի լոգարաններ, աման լվացող մեքենաներ;
• սառնարանային խցիկներ.

Գունավոր կերպով դասավորեք տեսակավորող իրերը ձեր բիզնես պլանում.

6) Ինչի՞ վրա է հիմնված ռեստորանի կազմակերպչական պլանը:

Բիզնես պլանի վեցերորդ մասը նախանշում է կազմակերպչական ասպեկտները: Այն խոսում է ռեստորանի կազմակերպական և իրավական ձևի, ղեկավարության և սպասարկող անձնակազմի մասին (քանակական/որակական բնութագրեր):

Հետևաբար, կազմակերպչական պլանը պատասխանում է հետևյալ հարցերին.

• Ի՞նչ մասնագետներ պետք է հավաքագրվեն:
• Ինչպիսի՞ն կլինեն պայմանները և աշխատանքային գրաֆիկը (մշտական, պայմանագրային և այլն):
• Որքա՞ն է աշխատավարձը և այլն:

Անձնակազմի կազմի և քանակի վրա ազդում են.

• ծառայության բնույթը (համակցված, ինքնասպասարկում, մատուցողների միջոցով);
• ռեստորանի չափերը, առանձնահատկությունները և հզորությունը.
• Հաճախումների տոկոսը աշխատանքային օրերին/հանգստյան օրերին և արձակուրդներին.
• ծախսերի կատեգորիա;
• ուտեստների տեսականի և այլն։

Ռեստորանի անձնակազմը սովորաբար բաղկացած է խոհարարներից, մենեջերից, սրահի մենեջերից, մատուցողներից, բարմենից (1-2 հոգի), հաշվապահից, հավաքարարներից, հանդերձարանի սպասավորից, երաժիշտներից, անվտանգության աշխատակիցներից:

Բիզնես պլանում նշվում են նաև յուրաքանչյուր աշխատողի աշխատանքային պարտականությունները: Մատուցողի համար դա նշանակում է ընկերասիրություն և հարգալից վերաբերմունք, հյուրերի նկատմամբ ուշադիր վերաբերմունք, ճաշացանկի մանրակրկիտ իմացություն, կոկիկ տեսք, հաշիվը ճիշտ լրացնել, հյուրերին վճարել և այլն:

7) ռեստորանային բիզնես պլանի ֆինանսական մասը.

Բիզնես պլանի յոթերորդ կետը ամենաքիչ կրեատիվն է։ Սա պահանջում է որոշակի մաթեմատիկա և կենտրոնացում՝ ծրագրի արժեքը պարզելու համար: Ծախսերի նախահաշիվը պարունակում է պայմանական ծախսեր թղթաբանության, գրանցման, սարքավորումների և այլ սարքավորումների ձեռքբերման, տեքստիլի, համազգեստի կարման և տպագիր նյութերի տպագրության համար:

Նաև ռեստորանի բիզնես պլանում առանձին ծախսային հոդվածներ կլինեն.

• գովազդ;
• սենյակի ձևավորում;
• վարձավճար և կոմունալ ծառայություններ;
• աշխատավարձ;
• հարկերը։

Հաշվարկը ներառում է նաև սննդամթերքի և խմիչքների ձեռքբերման և բիզնես վարելու այլ ծախսեր ծախսված միջոցները։

Հաշվարկներից հետո ձեր պլանը մոտավորապես պետք է նմանվի այս աղյուսակին.

Այնուհետեւ նրանք սկսում են հաշվարկել եկամուտը եւ զուտ շահույթը: Իրականացման ծրագիր կազմելիս հաշվի են առնվում եկամտաբերության ենթադրյալ ցածր շեմը, արտադրության ծավալների և ծառայությունների մատուցման պլանը հաշվարկային ժամանակահատվածի համար:

Ստեղծելով վնասների և շահույթների, դրամական հոսքերի ֆինանսական հաշվետվություն, դուք կտեսնեք ավելի իրատեսական պատկեր և կհասկանաք, թե արդյոք կարող եք «քաշել» ռեստորանը և որքան է անհրաժեշտ պարտք վերցնել:

Ռեստորանի բիզնես պլանը մանրամասն նկարագրում է ֆինանսավորման աղբյուրները, ներդրողներին տրամադրվող երաշխիքների համակարգը, կանխատեսվող եկամտի կառուցվածքը և կատարողականի հիմնական ցուցանիշները:

Այսինքն:

8) Ի՞նչ ռիսկեր են գնահատվում բիզնես պլանում:

Չնայած բոլոր ջանքերին՝ համոզելու պարտատերերին ձեր ռեստորանում ներդրումների հուսալիության մեջ, հնարավոր ռիսկերից հնարավոր չէ խուսափել: Նրանց մանրամասնությունը և գնահատման օբյեկտիվությունը կախված է նրանից, թե ում համար եք բիզնես պլան կազմում՝ ինքներդ ձեզ, թե ներդրողների:

Նախ, դուք պետք է ներկայացնեք ռիսկերի ցուցակը: Երկրորդ, ձեր բիզնես պլանում նկարագրեք այն գործողությունները, որոնք դուք պատրաստվում եք ձեռնարկել, եթե դրանք իրականում տեղի ունենան:

Ռիսկերը կարող են լինել անսպասելիԵրբ բնական աղետներ են տեղի ունենում, հրդեհները ձեր մեղքով չեն: Այնուհետեւ վնասները ծածկվում են ապահովագրությամբ։

Բիզնես պլանում նշված ռիսկերի երկրորդ խումբն է կոմերցիոն. Նման վտանգ է առաջանում, երբ մարքեթինգային հետազոտությունները վատ են իրականացվում, ինչը հանգեցնում է մրցակիցների թերագնահատման, շուկայի պայմանների վերլուծության թերությունների և այլնի ի հայտ գալուն:

Ռիսկերի երրորդ և չորրորդ տեսակները. տնտեսականԵվ քաղաքական, համապատասխանաբար։ Դրանք կարող են ավելի քիչ կանխատեսելի լինել, քանի որ դրանք պայմանավորված են երկրի քաղաքական իրավիճակով, ճգնաժամով և ժողովրդագրության անկմամբ։ Ռեստորանի վատ ընտրված անձնակազմը ռիսկերի ևս մեկ պատճառ է:

Ռեստորանի սնանկացման կամ այլ անբարենպաստ իրադարձությունների լուրջ գործոնները կարող են ներառել.

Բիզնես պլանի եզրակացություններում դրա մշակողը պետք է ամփոփի կատարված աշխատանքը։ Այստեղ, որպես կանոն, պահպանում են սահմանված կանոնները՝ ընդգծելով, որ բիզնեսի այս տեսակը բարձր ռիսկային է, բայց միևնույն ժամանակ՝ խոստումնալից և եկամտաբեր։

Սկսնակից մինչև հաջողություն. ռեստորանի բացում A-ից մինչև Z:

Ինչպե՞ս գրել բիզնես պլան: Քայլ առ քայլ ուղեցույց

Ռեստորանի բիզնես պլան - օրինակ ուսումնասիրելու համար

Եթե ​​այս հոդվածը կարդալուց հետո դեռ հարցեր ունեք, խորհուրդ ենք տալիս ներբեռնել ցանկացած պատրաստ ռեստորանի բիզնես պլան տրված նմուշներից:

Օրինակ թիվ 1 կարելի է ներբեռնել հղումից - https://depositfiles.com/files/4p7c5t40a
Օրինակ թիվ 2 տես այստեղ - https://depositfiles.com/files/36w26z6xc
Այստեղ հստակ ներկայացված է թիվ 3 օրինակը. https://depositfiles.com/files/bj2rwhgoe

Ռեստորանի բիզնես պլան– մեկնարկային կետ ձեռնարկատիրոջ համար, ով ցանկանում է տեղ զբաղեցնել սննդի ոլորտում: Եթե ​​մարքեթինգային և գնային քաղաքականությունը ճիշտ կառուցված լինի, ճիշտ ընտրվի բոլոր գործընթացների կազմակերպման և հեղինակություն ստեղծելու մոտեցումը, ռեստորանը կբերի ակնկալվող շահույթը:

Օգտակար հոդված? Բաց մի թողեք նորերը:
Մուտքագրեք ձեր էլ.փոստը և ստացեք նոր հոդվածներ էլփոստով

Գործնականում ցույց է տրվել, որ սննդի օբյեկտների պահանջարկը մեծանում է՝ անկախ նրանից՝ դա արագ սննդի, թե թանկ ռեստորանի մասին է։ Պատճառները մի քանիսն են՝ բնակչության աճող բարեկեցությունը, ավելի լավ կյանքի ցանկությունը, զբոսաշրջության զարգացումը։ Ռեստորանային ծառայությունների շուկան միշտ ազատ է և սպասում է մասնավոր ձեռներեցների ներգրավմանը:

Ցանկացած գաղափար ունի կյանքի իրավունք և հաջողությամբ կիրականացվի այս կամ այն ​​բիզնեսի տեսքով, եթե դրա մեջ պատշաճ կերպով ներդնեք ձեր հոգին և գումարը: Եվ ևս մեկ բան. եթե դուք արտացոլում եք ձեր աշխատելու ցանկությունը ճիշտ կազմված բիզնես պլանում։

Պրակտիկան ցույց է տալիս, որ ներքին շուկայում սննդի սեգմենտը մնում է համեմատաբար ազատ։ Եվ դա չնայած այն հանգամանքին, որ սրճարաններն ու ռեստորանները բացվում են տասնյակ ու հարյուրավոր: Ճիշտ է, նրանք փակվում են մոտավորապես նույն թվով, սակայն դրանց թիվը մնում է բավականին տպավորիչ, և ձեր սրճարանի համար բիզնես պլան կազմելիս պետք է հաշվի առնել առկա կատաղի մրցակցության փաստը։

Պետք է հաշվի առնել նաև այն անվիճելի փաստը, որ գործող սրճարաններից յուրաքանչյուրն ունի իր այցելուները, նույնիսկ մշտական ​​այցելուները, նույնիսկ երկրպագուները։ Բայց թե ինչպես կարելի է շահել պատահական այցելուի սիրտը և վերածել նրան սովորականի, մի փոքր ավելի ցածր է:

Այժմ մենք ձեզ հրավիրում ենք դիտարկել սրճարանների՝ որպես ձեռնարկատիրական գործունեության տեսակ, նորաստեղծ գործարարների շրջանում մեծ ժողովրդականության մի քանի պատճառ.

• բնակչության բարեկեցությունը մեծանում է, և մարդիկ ձգտում են եվրոպական ապրելակերպի, որի անբաժանելի տարրն է ուտելու հաճելի վայրեր այցելելը.
• նոր գրասենյակների, բիզնես կենտրոնների և առևտրի հարկերի կազմակերպում- հիանալի առիթ նոր սրճարան բացելու համար, որտեղ նրանց աշխատակիցները հաճույքով կճաշեն կամ սուրճ կխմեն.
• սրճարանը իդեալական վայր է ռոմանտիկ ժամադրության համար, ընկերական և գործնական հանդիպումներ։ Մարդիկ պատրաստ են վճարել նման հաղորդակցության հնարավորության համար.
• Արդեն գոյություն ունեցող մանկական սրճարանների առատության մեջ երիտասարդ անխոնջ այցելուները չեն հոգնում ավելի հետաքրքիր և համեղ բան փնտրելուց։

Պլանավորումը որպես հաջողության հիմք

Եթե ​​դու քեզ համար ընտրել ես բիզնեսմենի դժվար ճանապարհը, հիշիր մի պարզ ճշմարտություն՝ արդյունքը ձևավորվում է այն րոպեից, երբ վերցնելով գրիչն ու հաշվիչը՝ սկսում ես (մինչև ամենափոքր մանրամասները) պլանավորել քո բիզնեսը։

Ժամանակը, շրջանակը և բյուջեն: Այս երեք բաղադրիչները ձեր հաջող բիզնեսի հիմքն են: Որքա՞ն պետք է աշխատի ձեր սրճարանը, որքա՞ն գումար եք պատրաստ ներդնել դրանում, որքա՞ն մեծ կլինի: Եթե ​​դուք արդեն կարող եք պատասխանել այս հարցերին, դա նշանակում է, որ ձեր նախագիծը ոչ միայն իրագործվելու իրավունք ունի, այլև եկամուտ կստեղծի ձեզ համար։

Որակյալ բիզնես պլանի նախապայմանն է ճշգրիտ հաշվարկ և կանխատեսման պլանավորում:

Շուկայի և մրցակցության վերլուծություն

Նախքան սկսեք իրականացնել ձեր բիզնես գաղափարը, ուսումնասիրեք ձեր բոլոր մրցակիցներին, ովքեր զբաղվում են նմանատիպ բիզնեսով։ Վերլուծեք նրանց դրական և բացասական կողմերը իրենց աշխատանքում, բարելավեք նրանց լավագույն գաղափարներն ու զարգացումները, բերեք ձեր սեփականը և օգտագործեք այն ձեր հաստատությունում: Բարելավված գաղափարը գրագողություն չի համարվում։

Մանրամասն ուսումնասիրեք նաև մրցակից սրճարանների թերությունները՝ ձեր աշխատանքում դրանցից խուսափելու համար։

Ընտրելով հաստատության տեսակը

Ինչպիսի՞ սրճարան եք նախատեսում բացել։ Ընտրեք ձեզ համար ամենահարմար հաստատության տեսակը և դրա հիման վրա պլանավորեք ձեր բյուջեն, գտնվելու վայրը և թիրախային լսարանը:

Բոլոր տեսակի սրճարաններից ամենաարդիականը.

• էլիտար;
• մանկական;
• սրճարան միջին խավի համար;
• երեկո;
• Ինտերնետ սրճարան.

Այս տեսակի հաստատություններից որ մեկն էլ նախատեսեք բացել, դուք պետք է հստակ իմանաք սրճարանի և ռեստորանի, սրճարանի և բարի, սրճարանի և ճաշարանի միջև եղած տարբերությունները, որպեսզի սննդի այլ օբյեկտների գործունեության տարրերը չհամընկնեն: ձեր սրճարանով:

Բրենդային գծանշումներ պատառաքաղների վրա, երկու հատուկ ճաշատեսակների պարտադիր առկայություն և հավակնոտ ձևավորում. սա ռեստորանային ոճ է, որին սրճարանի սեփականատերը չպետք է հետապնդի: Թեև ինտերիերի յուրահատկությունը և ճաշացանկի որոշ «ճաշակություն» ողջունելի են:

Սրճարանային վայրի ընտրություն

Լայն լսարանի համար հաստատություն բացել պլանավորելիս հոգ տանել նրա գտնվելու վայրի մասին, որը հարմար կլինի այցելուի համար և շահավետ՝ ձեզ համար: Գտնվելու վայրը պետք է լինի.

1. Մարդաշատ.Շատերն ապավինում են քաղաքի կենտրոնական փողոցներին, բայց անտեսում են բիզնես գոտիները և գրասենյակային շենքերը:

2. Առկայությամբ տրանսպորտային մուտքերև կայանատեղի։

3. Հանգստի համար նպաստավոր. Ավելի մոտ այգիների տարածքներին, բանուկ մայրուղիներից հեռու։

Ռեստորանի տարածքը, անվանումը, ինտերիերը

Սրճարանային տարածքները կարելի է վարձակալել, գնել կամ կառուցել՝ կախված սեփականատիրոջ միջոցներից և ցանկություններից: Հիմնական բանը այն է, որ սենյակի տարածքը և նստատեղերի քանակը, որոնց վրա դուք հույս եք դնում, համապատասխանում են օրենսդրական պահանջներին. լավագույն տարբերակը 280 մ² տարածք է 50 նստատեղի համար:

Հաստատության հայեցակարգի վրա աշխատելիս համոզվեք, որ սրճարանի անվանումը և դրա ինտերիերը «արձագանքեն» միմյանց: Եթե ​​սրճարանը թեմատիկ է, ապա թեման պետք է տեսանելի լինի ամեն ինչում՝ պատերի նկարներից մինչև մատուցողների համազգեստը։ Սա մեծապես որոշում է, թե պատահական անցորդը, ով պատահաբար նայում է ձեր սրճարանին, կցանկանա նորից ու նորից գալ այստեղ:

Ընդհանուր բյուջեից բավականաչափ միջոցներ հատկացրեք հարդարման համար. եթե հյուրին, ըստ ասացվածքի, դիմավորում են իր հագուստը, ապա նա նույնպես բծախնդիր է և երկար չի մնա անհարմար, տգեղ, անբարեկարգ սենյակում։

Սարքավորումներ սրճարանների և ռեստորանների համար

Հասարակական սննդի վայրի համար ձեզ հարկավոր է սարքավորումների ստանդարտ հավաքածու.

• սալիկներ;
• գրիլ;
• սառնարաններ (նկատի ունեցեք, որ տարբեր տեսակի սննդամթերքները պետք է առանձին պահվեն տարբեր սառնարաններում);
• տապակած և խոհարարական պահարաններ;
• լվացարաններ;
• արտադրության սեղաններ;
• ճաշատեսակներ;
• սեղաններ և աթոռներ այցելուների համար:

Սրճարանի անձնակազմ

Երիտասարդ, հազիվ բացված հաստատությունը չպետք է առաջին իսկ օրերից վտանգի ենթարկի իր համբավը, նույնիսկ եթե այն դեռ չի ստեղծվել, և աշխատանքի ընդունի ոչ որակավորում ունեցող մարդկանց՝ որպես աշխատակիցների՝ հույս ունենալով, որ նրանք անմիջապես կսովորեն մասնագիտության բոլոր նրբությունները:

Աշխատակիցները պետք է լինեն.

• պրոֆեսիոնալ;
• մշակութային հարաբերություններ այցելուների հետ;
• կոկիկ և առողջ (սա սննդի կազմակերպում է);
• փոխարինելի։

Եթե ​​նախատեսում եք ձեր սրճարանը երկու հերթափոխով աշխատել, ապա աշխատակազմը պետք է բաղկացած լինի 2-4 խոհարարից, 2 ադմինիստրատորից, 2 բարմենից, 6-8 մատուցողից և 2-4 սպասարկողից, որոնց աշխատավարձը և պարտադիր պահումները պետք է հաշվի առնել, երբ բիզնես պլանի կազմում.

Մենք ստեղծում ենք ճաշացանկ սրճարանի կամ ռեստորանի համար

Որքան մեծ է ճաշատեսակների տեսականին և որքան բազմազան են դրանք, այնքան լավ է սրճարանի իմիջը և, համապատասխանաբար, ավելի լայն է նրա այցելուների շրջանակը։ Հյուրը պետք է ընտրության հնարավորություն և երաշխիք ունենա, որ ուտեստը պատրաստված է թարմ բաղադրիչներից՝ սանիտարական բոլոր չափանիշներին համապատասխան։ Ընտրեք մատակարարներին բացառապես ապացուցվածներից կամ առաջարկությունների հիման վրա, հրաժարվեք պատահական գնումներից, նույնիսկ եթե գինը շատ գրավիչ է:

Մանրամասն աշխատեք մենյուի միջոցով: Փորձեք խուսափել սովորական ուտեստներից կամ գոնե փոխել դրանց անվանումները։ Բնօրինակ անունը գրավում է այցելուին. հնչեղ կամ անսովոր «անունով» ուտեստը անպայման ուզում է փորձել:

Ճաշացանկից 40 ճաշատեսակներ, ներառյալ աղանդեր և խորտիկներ, բավականին բավարար քանակություն սրճարանի համար, գումարած առնվազն 50 խմիչք, ներառյալ ալկոհոլը և ավանդական թեյն ու սուրճը:

Գովազդային և PR սրճարան

Այս բաղադրիչների ծախսերը ՊԵՏՔ Է ներառվեն բիզնես պլանում՝ որպես առանձին կետ: Իհարկե, դուք ընտրության իրավունք ունեք և իրավունք ունեք խնայել գումար և անցկացնել մեկանգամյա գովազդային արշավ։ Բայց հաստատության մշտական ​​գովազդը, երբ այն արդեն գործում է, և երբ նրա անունը արդեն ինչ-որ բան է ասում պոտենցիալ այցելուներին, ավելի մեծ էֆեկտ է տալիս:

Ինչպիսի՞ն պետք է լինի բիզնես պլանը սրճարան կազմակերպելու համար:

Սրճարանի ժողովրդականությունը ուղղակիորեն կախված է բիզնես գաղափարի ճիշտ զարգացումից։ Դուք պետք է ընտրեք ձեր հաստատության կողմնորոշումը. դա կլինի մանկական սրճարան, թե արագ սննդի կետ, թե պաղպաղակի սրահ, արդյոք դուք բար կբացեք, թե այն կլինի հրուշակեղենի խանութ, դա ձեր որոշելիքն է: Բայց պետք է նաև հաշվի առնել, որ սրճարանը պետք է լավ դիրք ունենա՝ կախված բնակչության խտությունից և քաղաքացիների ֆինանսական վիճակից։ Դա անհրաժեշտ է հնարավորինս մանրամասն դիտարկել բիզնես պլանում։

Ձեր բիզնես պլանը կազմելիս կարող եք օգտվել որակյալ մասնագետների օգնությունից կամ ինքներդ կազմել այն՝ հիմնվելով նմանատիպ սրճարանների աշխատանքի ուսումնասիրության վրա: Եթե ​​ընտրեք առաջինը, ապա կստանաք շատ արդյունավետ բիզնես պլան, բայց նաեւ շատ կվճարեք մասնագետին։ Իսկ երկրորդ դեպքում, ամենաչնչին ծախսերով յոլա գնալով, որոշակի դժվարությունների հանդիպելու հավանականություն կա. Բացի այդ, դուք կարող եք երբեք չգործել ձեր բիզնես պլանը: Ամեն դեպքում, դուք պետք է տեղյակ լինեք ձեր բիզնես պլանի ինչից և ինչից:

Սրճարանային բիզնես պլան՝ հաշվարկներով

Մարքեթինգային վերլուծություն կատարելիս առաջին հերթին ուշադրություն դարձրեք այն հիմնական միտումներին, որոնք ներկայումս առկա են շուկայում, առաջարկի և պահանջարկի հարաբերակցությունը և կազմում են հիմնական մրցակիցների շրջանակը:

Մրցակցող ձեռնարկությունները վերլուծելիս մանրամասն ուսումնասիրեք դրանց տեսականին, գտնվելու վայրը և գնային քաղաքականությունը:

Բիզնես պլանի արտադրական մասում հնարավորինս մանրամասն նկարագրեք ձեր նախագիծը՝ քանի ճաշասենյակ եք նախատեսել սրճարանում, քանի նստատեղի համար է նախատեսված յուրաքանչյուրը, որքան տարածք է հատկացված ճաշասենյակին և ինչպես: շատ խոհանոցի համար: Որքան պայծառ ու մանրամասն նկարագրվի ապագա սրճարանի պատկերը բիզնես պլանում, այնքան այն հասկանալի կլինի ներդրողի համար։

Այս բաժնում պետք է ներառվեն նաև հիմնական միջոցները (սարքավորումներ և կահույք), ճաշացանկը, անձնակազմի թիվը:

Նախագծի բյուջետավորման ժամանակ առավել խելամիտ է ակնկալվող ծախսերը խմբավորել ըստ տեսակի.

• վարձավճար;
• անձնակազմի աշխատավարձ;
• վճարումներ ըստ ;
• ապրանքների գնում;
• կոմունալ վճարումներ և այլն:

«Ծրագրի շահութաբերություն» բաժինը շատ կարևոր է ներդրողների համար: Նրանք կենտրոնանում են մարման ժամկետի կանխատեսման վրա, այնպես որ հաշվարկեք այն հնարավորինս ճշգրիտ (սովորաբար այս ժամանակահատվածը մեկ տարուց մի փոքր ավելի է): Հետագա ժամանակահատվածում սրճարանի շահութաբերությունը, ձեր բիզնեսի զարգացման լավատեսական և հոռետեսական սցենարները նույնպես պետք է լինեն բիզնես պլանում որպես պարտադիր կետեր:

Անպայման նշեք մեկ պատվերի միջին արժեքը:

Սրճարանի կամ ռեստորանի շահութաբերությունը

Հասարակական սննդի օբյեկտների յուրաքանչյուր տեսակի շահութաբերությունը կախված է միմյանցից մի փոքր տարբերվող գործոններից:

Մանկական սրճարանը շահավետ կաշխատի այցելուներին որակյալ սպասարկում մատուցող 15-20 աշխատող անձնակազմով (սա է հիմնական չափանիշը)։ Լրիվ դրույքով հրուշակագործի և երեխաների համար խաղահրապարակի առկայությունը կարող է բարձրացնել ձեռնարկության շահութաբերությունը ևս 30%-ով:

Արագ սննդի սրճարանի շահութաբերության վրա ազդում են գտնվելու վայրը, աշխատանքային գրաֆիկը և անձնակազմի որակավորումը: Կարևոր դեր կարող են խաղալ ինտերիերը և կահույքի հարմարավետությունը։

Ոչ վաղ անցյալում նրանք իրենց տեղը զբաղեցրին ինտերնետ սրճարանների սեգմենտի նիշային հատվածում, և նույնիսկ շուկայի հնաբնակները կարող են նախանձել նրանց շահութաբերությանը. վերլուծաբանների կարծիքով, դա մոտ 100% է: Այս տեսակի սրճարանները գնալով ավելի տարածված են դառնում, բայց նման բարձր եկամտաբերությունը կարող է պահպանվել միայն մեծ քաղաքում, այլ ոչ թե գավառական գյուղում։

Ձեր սրճարանի բիզնես պլանի վրա աշխատելը հեշտացնելու համար մենք տրամադրում ենք պատրաստի «հասուն» և ավարտված պլանի օրինակ:

Նման բիզնես պլան կարող է կազմել նույնիսկ ոչ պրոֆեսիոնալը: Հաստատությունը, որի համար կազմվել է նախագիծը, բավականին պարզ է, բայց որոշակի շրջանակներում այն ​​կարող է ժողովրդականություն ձեռք բերել:

«Փոքրիկ սրճարան» բացելու բիզնես պլան.

Թիրախ:բաց, քան փոքր կոմպակտ սրճարան Ն. քաղաքի բնակելի թաղամասում։

Ամփոփում:ներդրումներ՝ 40000 ԱՄՆ դոլար ամսական

Ներդրումների կանխատեսվող վերադարձ- 12-ից 15 ամիս;

Կանխատեսված զուտ շահույթ (ամսական)— 3000-ից 4500 ԱՄՆ դոլար

Ծրագրի նկարագրությունը:Անունը «Փոքր սրճարան» է՝ մեկ սրահ՝ 40 նստատեղով և մեկ խոհանոցի սրահ։

Հաստատությունը կգտնվի վարձակալված տարածքներում, բնակելի շենքի առաջին հարկում, նախկին բնակարանում, որը վերածվել է սննդի օբյեկտի։

Ենթադրվում է, որ սրճարանում կմատուցվեն կիսաֆաբրիկատներից պատրաստված խորտիկներ և խմիչքներ, ինչը զգալիորեն կնվազեցնի սննդամթերքի ձեռքբերման ծախսերը և արդյունքում՝ սկզբնական կապիտալի չափը, ինչպես նաև կխնայի խոհանոցային սարքավորումների և քանակի վրա: անձնակազմ, մասնավորապես խոհարարներ.

«Փոքրիկ սրճարան»-ը կդասավորվի որպես ցածր գնային կատեգորիայի հաստատություն: Սրճարանում չեկի միջին արժեքը կկազմի 5,5 ԱՄՆ դոլար։.

Առարկայի վերլուծություն.Բավականին արդիական է մնում քաղաքների բնակելի թաղամասերում հանրային սննդի կազմակերպման հարցը։ Շատ տեղեր չկան, որտեղ կարելի է ընկերների հետ հանդիպում կազմակերպել, ճաշի ժամին խորտիկ ուտել, խմբով նստել և խմել: Սրճարանը ակնկալում է իր հիմնական եկամուտը ստանալ ալկոհոլային խմիչքների վաճառքից։

Ճաշացանկը դիվերսիֆիկացնելու և հյուրերին ոչ միայն կիսաֆաբրիկատներից ճաշատեսակներ առաջարկելու համար կա հաստատությունում աշխատելու համար թոշակառուներին և տնային տնտեսուհիներին ներգրավելու հեռանկար. մատչելի գներով։

Թիրախային լսարանի վերլուծություն և բնութագրեր. «Փոքրիկ սրճարանի» պոտենցիալ այցելուները կարող են լինել գործազուրկ երիտասարդների ներկայացուցիչներ, մոտակայքում գտնվող «X» և «Z» ընկերությունների աշխատակիցները, ինչպես նաև տարածքում ապրող տնային տնտեսուհիները:

Շուկայի վերլուծություն.Մրցակցություն. «Փոքրիկ սրճարանի» համար միջին կամ բարձր գնային կատեգորիայի նման հաստատությունները մրցակցություն չեն հանդիսանում, սակայն էժան գներով հին սրճարանները կարող են վտանգ ներկայացնել: Ուսումնասիրելով նրանց աշխատանքային գրաֆիկը, ճաշացանկը և գնային քաղաքականությունը՝ կարող ենք եզրակացնել, որ դուք իսկապես կարող եք հաղթել, եթե երկարացնեք հաստատության բացման ժամերը, 5%-ով իջեցնեք նույն մատուցվող ուտեստների գները և ճաշացանկ ներմուծեք տնական ուտեստներ:

Հեռանկարները:Որոշ ժամանակ անց դուք կարող եք վերազինել խոհանոցը նոր սարքավորումներով, ճաշացանկ մտցնել ազգային խոհանոցի ուտեստներ և այդպիսով վերափոխել սրճարանը:

Նորարարությունների առավելությունները.Մշտական ​​հաճախորդները կմնան, նորերը կգան, չեկի միջին գինը կկրկնապատկվի։

Մինուսները:ծախսերը կկրկնապատկվեն.

Ռիսկերը.կադրեր կհավաքագրվեն տարածքի բնակիչներից, բարձր որակավորման երաշխիք չկա: Իսկ նման փոքր ձեռնարկությունների համբավը սկսվում է սպասարկման որակից։

Սարքավորումներ:սառնարաններ (2), բարերի հաշվիչ, միկրոալիքային վառարան, արտադրության սեղան, սեղաններ այցելուների համար (10), աթոռներ այցելուների համար (40):

Անձնակազմադմինիստրատոր, բարմեն, մատուցող, հաշվապահ (այցելող):

Տեխնիկատնտեսական հիմնավորման և իրականացման առանձնահատկությունները (օգտագործվում են միջին թվեր).

• վարձավճար - 2000 ԱՄՆ դոլար ամսական;
• տարածքի վերանորոգում - 2000 ԱՄՆ դոլար ամսական;
• սարքավորումներ - 7000 ԱՄՆ դոլար;
• կահույք - 5000 ԱՄՆ դոլար;
• կոմունալ վճարներ - 1000 ԱՄՆ դոլար ամսական;
• սննդի և ալկոհոլի գնում՝ 3000 ԱՄՆ դոլար ամսական;
• գովազդային արշավներ - 1000 ԱՄՆ դոլար;
• աշխատավարձի ֆոնդ՝ 3000 ԱՄՆ դոլար ամսական (ներառյալ նվազեցումները):

Ժամանակացույց.Եկամուտ. «Փոքրիկ սրճարանի» բացման ժամերն են՝ 10.00-ից մինչև 22.00-ն, պլանավորված եկամուտը կարելի է ստանալ 7 սեղանի 50% ծանրաբեռնվածությամբ:

Եզրակացություններ. Նման բիզնես պլանը համարվում է ընտանեկան բիզնես ստեղծելու ուղեցույց:

Վերոնշյալ ընթացակարգը հարմար է արագ սննդի սրճարանների, մինի-սրճարանների, ամառային կամ ճանապարհի եզրին գտնվող սրճարանների համար: Հաշվարկները կարող են կիրառվել նաև պաղպաղակի կամ հրուշակեղենի խանութ կազմակերպելու համար։

Դուք կարող եք անվճար ներբեռնել սրճարանի բիզնես պլանի օրինակը. օգտագործել այն:

Այսպիսով, ճիշտ մոտեցման դեպքում սրճարան բացելը այնքան էլ բարդ խնդիր չէ, որի իրականացումը կուղեկցվի ներդրումներով և ներդրողների փնտրտուքով։

Օգտակար հոդվածներ

Այսօր բիզնեսի ամենահեռանկարային և արագ զարգացող ոլորտներից մեկը սննդի ոլորտում է: Այս արդյունաբերությունն ունի դինամիկ աճող շրջանառություն և ընդհանուր առմամբ դրական դինամիկա։

2016-ին, 2015-ի համեմատ, ռեստորանային շուկան ցույց է տվել աննշան աճ և գերազանցել է 1350 միլիարդ ռուբլին, համաձայն Միասնական միջգերատեսչական տեղեկատվական և վիճակագրական համակարգի (EMISS), որը վերահսկվում է Ռոսստատի կողմից: Աճը շարունակվում է 2017թ. Միևնույն ժամանակ, հանրային սննդի ռուսական շուկան հեռու է մնում հագեցվածությունից, հատկապես Մոսկվայից և Սանկտ Պետերբուրգից հեռու գտնվող շրջաններում։

Ուստի այսօր սրճարան բացելը իրականանալի և հեռանկարային բիզնես է։ Նախքան նախագիծը սկսելը, դուք պետք է մանրակրկիտ վերլուծություն կատարեք և բիզնես պլան կազմեք:

Այս աշխատանքի շրջանակներում մենք կվերլուծենք իտալական խոհանոցով ընտանեկան սրճարան, որտեղ հաճելի է հանգստանալ թե՛ երեխաների, թե՛ ծնողների համար։

Հաջողության գործոններ:

• Մատչելի գներ
• Ընտանեկան ձևաչափ
• Արագ սպասարկում
• Հարմարավետ դիրք
• Ժամանակակից ինտերիեր
• Հաճելի մթնոլորտ

Ներդրումների սկզբնական գումարն է 3 170 000 ռուբլի

Ընդմիջման կետը հասել է 3 աշխատանքի ամիս.

Վճարման ժամկետը սկսվում է 12 ամիսներ.

Միջին ամսական զուտ շահույթ 366 000 ռուբլի

Վաճառքի վերադարձ 21 % .

2. Բիզնեսի, ապրանքի կամ ծառայության նկարագրությունը

3. Վաճառքի շուկայի նկարագրությունը

Տարեցտարի մեր երկրում ժողովրդագրական իրավիճակը բարելավվում է՝ ընտանիքների թիվն ավելանում է, ծնելիությունը՝ ավելանում։ Կյանքի ներկայիս ռիթմում ծնողների և երեխաների համար գնալով դժվարանում է երեկոները միասին անցկացնելու ժամանակ գտնելը։ Իսկ ճաշակի նախասիրությունների բազմազանությունը լրացուցիչ խոչընդոտներ է ստեղծում։ Այսպիսով, այս նախագծի արդիականությունը չի կարելի գերագնահատել:

Թիրախային լսարանը հիմնականում ներկայացնում է երեխաներ ունեցող ընտանիքները:

Անկայուն տնտեսական իրավիճակում տեղի է ունենում հաճախորդների վերաբաշխում մի հատվածից մյուսը։ Այսպիսով, մարդիկ, ովքեր նախկինում այցելել են թանկարժեք ռեստորաններ, տեղափոխվում են ավելի ցածր գնային կատեգորիա ունեցող հաստատություններ։ Իսկ հասարակական վայրերում սնվելու սովորությունը բնակչության շրջանում պահպանվում է ցանկացած պահի։ Եթե ​​պահպանվի գնի և որակի օպտիմալ հավասարակշռություն, ապա հնարավոր է գրավել շուկայի մեծ հատվածը։

4. Վաճառք և մարքեթինգ

5. Արտադրության պլան

Նախագծի նպատակն է բացել ընտանեկան ֆորմատի սրճարան։

Բիզնեսի գրանցում

Սրճարան կազմակերպելը պահանջում է հետեւյալ հարցերի լուծումը:

• հրշեջ ծառայությունից և SES-ից թույլտվություններ ստանալը.
• բոլոր աշխատողների համար առողջության վկայականների գրանցում.

• փաստաթղթերի հավաքագրում (վարձակալության պայմանագիր, սննդի հաստատություն հատուկ տարածքում տեղադրելու թույլտվություն, անձնակազմի կողմից բժշկական զննության արդյունքներ).
• ՀԴՄ գրանցում;
• աղբահանության, հրդեհային զննման, հակահրդեհային ազդանշանի, խուճապի կոճակի (անվտանգության), դերատիզացիայի և ախտահանման, հաշվապահական աջակցության համար պայմանագրերի կնքում.
• ապրանքների մատակարարման պայմանագրերի կնքում.

Տեղադրության ընտրություն

Խոշոր առևտրի կենտրոն քաղաքի ցանկացած տարածքում։

Խոշոր առևտրի կենտրոնները տրամադրում են վարձով արձակուրդներ առաջին 1-2 ամիսների ընթացքում։ Այսինքն՝ տարածքի պատրաստման ընթացքում դուք կազատվեք տարածքի համար վճարելուց։

Տարածքի բնութագրերը

• Մակերես՝ խոհանոց՝ 40 մ2, սրահ այցելուների համար՝ 100 մ2, խաղասենյակ՝ 60 մ2;
• Խոհանոցին ջրի և էլեկտրաէներգիայի մատակարարման առկայությունը;
• Օդափոխում, օդորակում, կոյուղի;
• Տարողությունը՝ դահլիճ՝ 60 տեղ, խաղասենյակ՝ 15 երեխա։

Սենյակի ինտերիերը փափուկ գույներով է՝ վառ տարրերով։ Գլխավոր դահլիճի և մանկասենյակի հստակ գոտիավորում.

Դուք կարող եք ընտրել ինչպես բջջային, այնպես էլ սեղանի խաղեր: Ակտիվ մարդկանց համար դուք կարող եք տեղադրել սպորտային համալիր կամ խաղահրապարակ փափուկ մակերեսներով, ճոճանակներով, լաբիրինթոսներով և սլայդներով: Սեղանի խաղերի շարքում կատարյալ են հանելուկները, խճանկարները և շինարարական հավաքածուները:

6. Կազմակերպչական կառուցվածքը

Ցանկացած տեսակի բիզնես կազմակերպելու համար ամենակարևոր գործոններից մեկը անձնակազմն է։ Այս նախագծի համար անհրաժեշտ է 13 հոգուց բաղկացած թիմ.

• Մենեջեր;
• Խոհարարներ - 2 հոգի;
• Մատուցողներ - 4 հոգի;
• Ադմինիստրատոր - 2 հոգի;
• Դայակներ / անիմատորներ - 2 հոգի;
• Խոհանոցի աշխատողներ սպասք լվանալու և մաքրելու համար՝ 2 հոգի։

Հաշվապահական հաշվառումը կկատարվի աութսորսինգ:

Հատկապես կարևոր է ուշադրություն դարձնել խոհարարների ընտրությանը, քանի որ խոհանոցը սննդի հաստատության այցեքարտն է։ Ուշադրություն դարձրեք նաև երեխաների հետ աշխատելու համար կադրերի ընտրությանը: Նրանք պետք է փորձ ունենան, լինեն հատկապես զգայուն, ուշադիր և ընկերասեր։ Ի վերջո, հանգստի որակը և, համապատասխանաբար, ծնողների կողմից ձեր սրճարանի ընկալումը կախված է երեխայի տրամադրությունից:

Աշխատակիցների հիմնական նպատակն է հաճախորդների մեջ սերմանել ձեր հաստատություն կրկին ու կրկին վերադառնալու ցանկությունը:

Անձնակազմի հիմնական պահանջները.

• Բժշկական գրառումների առկայություն;
• Փորձ;
• կոկիկություն;
• Ճշգրտություն;
• Ազնվություն;
• Ծանր աշխատանք;
• Արձագանքողականություն;
• Բարեկամություն.

Բոլոր աշխատողներին, բացառությամբ ադմինիստրատորի և ղեկավարի, վճարվում է հաստատագրված աշխատավարձ: Կառավարչի աշխատավարձի բոնուսային մասը կազմում է 2%, ադմինիստրատորինը՝ 1%։ Մատուցողները խորհուրդներ են ստանում:

Աշխատավարձի մանրամասն հաշվարկը՝ հաշվի առնելով բոնուսային մասը և 24 ամսվա ապահովագրավճարները, ներկայացված է ֆինանսական մոդելում։

7. Ֆինանսական պլան

Ֆինանսական մոդելում ներկայացված են 24 ամսվա վաճառքի մանրամասն պլան, ֆինանսական արդյունքներ և բիզնեսի կատարողականի տնտեսական ցուցանիշների կանխատեսում:

8. Ռիսկի գործոններ

Չնայած բոլոր ակնհայտ առավելություններին, ընտանեկան սրճարանը, ինչպես բիզնես գործունեության ցանկացած տեսակ, ունի իր ռիսկերը։