Sushi bar podnikatelský plán s výpočty. Formáty sushi barů. Kolik peněz potřebujete k otevření podniku na rozvoz sushi a rohlíků?

Datum: 21.06.2023

Sushi je jídlo, které se stalo skutečným favoritem většiny znalců exotického jídla. Každým rokem se spotřeba sushi zvyšuje o 5 % - 10 %, ale na trhu stále chybí exkluzivní podniky s pravou japonskou kuchyní. Počáteční investice bude přibližně 1 273 000 rublů, doba návratnosti je 2-3 roky. Níže uvedený podnikatelský plán vysvětluje základní prvky otevření sushi baru.

Sushi bar je i v naší době něčím zajímavým a exotickým. Tento typ restaurací vstoupil na trh potichu, ale pevně a sebevědomě se etabloval ve vkusu zákazníků. A i přesto, že vrchol otevírání sushi barů skončil před 2 lety, cateringový trh stále pociťuje nedostatek zařízení tohoto konceptu. Většina dříve otevřených restaurací nemění svůj design a politiku služeb, i když i v tak úzké oblasti podnikání je to skutečné. Novým hráčům se tak otevírá cesta k vytváření novějších a zajímavějších provozoven.

Co je na tomto formátu provozovny tak zajímavého?

Vynikající design.
Užitečné a zdravé jídlo.
Příležitost ponořit se na pár hodin do pro mnohé tak neznámé atmosféry.
Jedinečná chuť japonských jídel.

Návod, jak otevřít a co k tomu potřebujete

V ideální verzi konstrukce mechanismu pro otevírání sushi baru lze zdůraznit následující body:

Analýza trhu a konkurence;
průzkum názorů zákazníků na tento typ zařízení;
individuální registrace podnikatele;
hledání prostorné místnosti;
hledání kapitálu;
plné seznámení s tradicemi a kuchyní;
naučit se technologické aspekty výroby sushi;
hledat kvalifikovaný personál;
vývoj designu a nápadu provozovny.

Fáze 1 - registrace a příprava dokumentů

K otevření sushi baru bude stačit registrace jako samostatný podnikatel. Seznam minimálního souboru povolení:

Osvědčení o registraci samostatného podnikatele.
Certifikát kvality a faktury za produkty.
Závěr SES.
Dohoda o dezinfekci prostor.
Všichni zaměstnanci mají připravené lékařské knihy.
Interní dokumentace.
Zpráva hasičů.

Fáze 2 - hledání prostor

Místnost pro sushi bar by měla být prostorná, protože samotná ideologie zahrnuje sofistikovaný minimalismus, na rozdíl od honosných restaurací, na které jsme zvyklí. Také v takovém zařízení budete potřebovat renovaci v japonském stylu.

Primární barvy použité v interiéru místnosti:

Červené;
hnědý;
bílý;
žlutá;
Černá.

Povinná dostupnost místa:

pro hosty, klientský prostor;
kuchyně;
koupelna;
technická místnost.

Fáze 3 - nákup a instalace potřebného vybavení

K otevření vlastního sushi baru budete potřebovat následující vybavení:

tematická menu s dřevěným obalem a tematickým designem (od 3 000 RUR);
prvky japonského interiéru: květiny, obrazy na stěnách, stoly, židle, vázy, oděvy zaměstnanců, závěsy, lustry (od 400 000 RUR);
speciální, tematické nádobí a příbory (od 100 000 RUB);
chladící skříň (od 40 000 rublů);
pouzdro na sushi (od 40 000 RUB);
vitrína na sushi od (25 000 RUR);
rýžovar (od 15 000 RUB);
parní konvekce trouba (od 35 000 RUB);
gril tepanyaki (teppat) (od 10 000 RUR);
fritéza (od 10 000 RUB).

4. etapa - výběr zaměstnanců

Pokud je ve vašem regionu příležitost zaměstnat kvalifikované asijské zaměstnance, určitě je najměte! Obsluha asijského vzhledu skvěle doplní atmosféru japonské restaurace. V některých regionech je také skutečná příležitost najmout rodilého japonského šéfkuchaře sushi. Bude to samozřejmě dražší než běžný zaměstnanec, ale investice se více než vyplatí, protože hosté podniku oslaví chuť pravých rohlíků a sushi.

interiérový designér (jednorázová spolupráce);
sushi kuchař (klíčový článek v týmu, připravuje pouze tematická jídla);
pomocný kuchař (připravuje jiná, méně rafinovaná jídla);
číšníci (v závislosti na počtu míst v sále);
správce - pokladník (zdraví u vchodu, udržuje vysokou úroveň služeb, zajímá se o názory hostů, provádí vypořádání s návštěvníky);
uklízečka (chcete-li, aby vaše provozovna vedla mezi ostatními, zachovejte ve všem japonskou svědomitost, zejména v čistotě).

Fáze 5 - propagace a reklama

Možnosti propagace:

vytvořte tématické prostředí (hosté budou mít zájem fotit ve vašem podniku a čím více fotografií bude na internetu, tím bude známější);
najměte si fotografa (kvalitní fotografie na pozadí krásného interiéru také vytvoří efekt reklamy prostřednictvím sociálních sítí);
vytvářet stránky na sociálních sítích (vymyslet značku pro svůj podnik, aby hosté mohli sdílet své názory online a přilákat nové hosty);
obléknout veškerý personál do japonských národních krojů;
nabídnout slevu na pořádání akcí ve vaší provozovně;
organizujte rozvoz sushi ve vašem městě (to přinese další zisk a přivede nové zákazníky);
pokud jsou v okolí kanceláře, nabídněte v době oběda slevu na menu;
otevřít sushi školu pro dospělé i děti (zvýší se tím příliv zákazníků).

Finanční plán

Sushi bar jako podnik je poměrně drahý, ale zároveň velmi stabilní. Níže jsou uvedeny přibližné náklady na sushi bar.

Vybavení a nástroje (od 278 000 RUR).
Pronájem prostor (od 120 000 rublů).
Designová renovace (od 200 000 RUB).
Interiérové prvky (od 400 000 RUR).
Reklama (až 100 000 RUR).
Zaměstnanci (od 175 000 RUR):

jednorázové služby návrhářů (od 20 000 rublů);
sushi šéfkuchař (40 000 RUR);
pomocný kuchař (30 000 RUR);
číšníci (30 000 RUR);
správce - pokladník (35 000 rublů);
uklízečka (20 000 RUR).

Celková investice: 1 273 000 rublů, doba návratnosti od 2 do 3 let.

V tomto materiálu:

V současné době je japonská kuchyně velmi populární. Mladí lidé a lidé středního věku nemají odpor k pojídání exotických jídel. Podnikatelé toho mohou využít a otevřít si sushi bar. Jak rychle se podnikání vyplatí, závisí na mnoha faktorech. Abyste mohli začít vydělávat během pár měsíců, musíte si sestavit podnikatelský plán pro sushi bar a vše promyslet do nejmenších detailů. Zde je několik tipů, jak pomoci začínajícím podnikatelům.

Klady a zápory tohoto podnikání

Než se rozhodnete otevřít takový podnik, musíte analyzovat jeho výhody a nevýhody. Nejprve se podívejme na pozitivní aspekty:

Podniky, kde vyrábějí a prodávají sushi a rohlíky, nejsou považovány za místo, kde můžete oslavit svatbu nebo výročí. To znamená, že podnikatel nebude muset hledat místnost s velkou plochou a přeplácet metry čtvereční navíc.
Obchod s prodejem japonské kuchyně je ziskový, investice se rychle vrátí, protože většina obyvatel velkých měst ráda jí sushi.
Při zařizování interiéru sushi baru se dává přednost minimalistickému stylu, takže náklady na renovaci nebudou příliš vysoké.
Náklady na hotovou porci rohlíků a sushi jsou 2-2,5krát vyšší než náklady na použité produkty.
Pro otevření sushi baru se podnikatel může omezit pouze na nákup vybavení do chladírny, pokud neplánuje zařadit teplá jídla do nabídky provozovny.
Aby se počáteční investice do tohoto podnikání rychle vrátila, stačí najmout talentovaného kuchaře, který umí chutně vařit a produktům nastavit přijatelnou cenovou hladinu.

Podnikatelský nápad je atraktivní a zajímavý, ale má také několik nevýhod. Musíte se s nimi předem seznámit, abyste nedělali chyby:

Omezené publikum. Klienty tohoto zařízení jsou mladí muži a ženy s nadprůměrnými příjmy. Věkové rozmezí hostů je 17-40 let. Děti nemají rády japonské jídlo a postarší majetné dámy a pánové raději tráví volný čas v restauracích či kavárnách.
Nebude možné snížit náklady při nákupu produktů na výrobu rolí. Hlavní složkou japonské kuchyně jsou syrové ryby. Musí to být čerstvé.
Sushi a rohlíky jsou exotické jídlo. Jeho přívržence se v malých městech hledají jen těžko. Otevření sushi baru ve venkovské oblasti může vést k bankrotu.

Co je potřeba k otevření sushi baru?

Při sestavování podnikatelského plánu je potřeba vše promyslet do nejmenších detailů. Hlavní úkoly, které je třeba vyřešit, jsou:

Registrace;
výběr prostor;
nákup vybavení;
výběr a najímání personálu;
provádění reklamní kampaně.

Existují 2 cesty, kterými se nový podnikatel může vydat. Prvním je využití franšízy, tedy otevření provozovny pod již existující dobře propagovanou značkou. V tomto případě bude začátek jednodušší – podnikateli bude poskytnuta pomoc v mnoha věcech, nicméně o příjem se bude muset dělit. Druhou možností je otevřít si autonomní provozovnu, spoléhat se pouze na vlastní síly a zdroje.

Registrace firmy

Chcete-li zaregistrovat firmu, musíte kontaktovat daňovou službu a zaregistrovat se jako fyzická osoba nebo LLC. Podnikatel je registrován a požádán, aby rozhodl o daňovém systému. Pokud je provozovna malá, její plocha nepřesahuje 180 m2, je možné uhradit daňové poplatky pomocí zjednodušeného režimu.

55,30 (činnost kaváren, restaurací);
55,52 (dodávka potravinářských výrobků).

Výběrem takových kódů bude podnikatel schopen dodávat japonskou kuchyni zákazníkům domů.

Pozornost! Pokud plánujete prodávat alkohol v baru, pak budete potřebovat další licenci, která takové aktivity umožní.

Registrace podniku zahrnuje získání příslušných certifikátů od:

Rospotrebnadzor;
sanitární a epidemiologické stanice;
požární ochrana.

Důležité! Všichni zaměstnanci provozovny se musí podrobit lékařské prohlídce a obdržet zdravotní potvrzení.

Výběr prostor a umístění

Ziskovost podnikání přímo závisí na úspěšném umístění prostor. Ideální by byla lokalita s dobrou dopravou v centrálních částech města. Důležité také je, jak pohodlný je tam přestupní uzel. Pro hosty by mělo být snadné se do podniku dostat.

Podnikatel by měl zvážit možnosti pronájmu prostor s malou plochou - do 100 m2. To bude stačit k uspořádání výrobního prostoru, útulného pokoje pro hosty s 5-10 stoly, dvěma toaletami a kanceláří. Pokud máte malý rozpočet, měli byste dát přednost variantám s nízkým nájemným.

Pozornost! Chcete-li snížit náklady na opravu místnosti, musíte ji pečlivě zkontrolovat, zda není vážně poškozena.

Náklady spojené s kosmetickými opravami by neměly přesáhnout 300 000–350 000 rublů ani ve velkém městě, protože interiér v japonském stylu je poměrně zdrženlivý. Pro zdobení stěn je lepší použít klidné odstíny zelené, hnědé a šedé.

Zařízení

Vybavení sushi baru je značná nákladová položka, ale ušetřit se na něm nedá. Je lepší pořídit si novou lednici na uchovávání ryb a hotových jídel, než později ztrácet zákazníky a ničit si pověst poskytováním nekvalitních služeb.

Jaké vybavení budete potřebovat k otevření sushi baru:

průmyslová chladicí komora;
vařič rýže;
termoska na rýži;
kuchyňské náčiní - prkénka, nože, lžíce, silikonové podložky, misky, nádoby na potraviny;
talíř;
2 umyvadla;
stojany, vitríny;
digestoř;
nábytek pro výrobní prostory;
stoly a židle pro hosty;
Jídla v japonském stylu;
mikroklimatické technologie.

Odkaz. Náklady na nákup vybavení budou v průměru 1 milion rublů.

Personál

Vzhledem k tomu, že sushi bary bývají otevřeny od 11 hodin téměř do půlnoci, budete si muset najmout personál na směny třeba obden. Tento rozvrh předpokládá:

2 správci;
2 sushi kuchaři;
2 pomocní kuchaři;
4 servírky;
2 barmani;
2 příjemci telefonických objednávek;
2 řidiči pro rozvoz rohlíků až domů klientů;
2 čističe.

Podnikatel se musí předem rozhodnout, zda bude sledovat výdaje a zisky provozovny a spravovat sushi bar, nebo zda bude muset najmout i účetní a ředitele.

Pozornost! Aby si sushi bar vysloužil přízeň zákazníků, je lepší najít kuchaře a číšníky asijského původu.

Hledání dodavatele

K výrobě sushi a rohlíků budete potřebovat vysoce kvalitní suroviny - čerstvé ryby, krevety, kaviár a další produkty. Úkolem podnikatele je vybrat si spolehlivé dodavatele. Může se jednat jak o soukromý rybolov, tak o velké společnosti zabývající se prodejem ryb a mořských plodů. S oběma je možné zorganizovat výhodnou spolupráci. Je důležité vybírat dodavatele, kteří mají dobrou pověst.

Reklamní kampaň

na sociálních sítích (tam se koncentruje převážná část publika ve věku 17-40 let);
v místních médiích;
v letácích;
znamení.

Pozornost! Vytvoření vlastního webu je něco, co byste neměli zanedbávat. Pomocí tohoto nástroje bude podnikatel moci informovat zákazníky o různých akcích, nových pokrmech a mistrovských kurzech.

Kolik peněz bude stát otevření?

Založení jakéhokoli podnikání vyžaduje počáteční kapitál, otevření sushi baru není výjimkou. S ohledem na všechny uvedené výdaje - na registraci, nákup vybavení, vymalování prostor, najímání zaměstnanců a reklamní kampaň bude podnikatel potřebovat působivou částku - od 1,5 do 2 milionů rublů. Je důležité pochopit, že zařízení se v prvních měsících zaplatí samo za sebe, ale budete muset utratit peníze za:

pronájem prostor;
mzdy;
komunální platby;
daně;
nákup produktů od dodavatelů.

Pokud podnikatel nemá dostatek peněz na otevření sushi baru, stojí za to přemýšlet o podpoře partnerů. V tomto případě jim však budete muset dát část zisku.

Odplata

Doba, po kterou se podnikání vyplatí, přímo závisí na popularitě podniku. Čím více zákazníků dokážete přilákat a udržet, tím lépe. V tomto ohledu je třeba věnovat velkou pozornost kvalitě sushi a rohlíků a úrovni obsluhy hostů. Za jak dlouho se investice do otevření sushi baru vrátí, je těžké určit, záleží na konkurenceschopnosti provozovny, umístění provozovny a solventnosti obyvatel v okolí.

V průměru propagovaný sushi bar navštíví každý den 40-50 hostů. Každý z nich nechá v pokladně asi 500–700 rublů, to znamená, že za 1 den zařízení obdrží 15–30 tisíc rublů. Vynásobením této částky 30 dny získáme přibližně 450–900 tisíc rublů. Značná část měsíčního příjmu půjde na platy zaměstnanců, nájem, nákup produktů, placení daní a také na drobné výdaje. V této situaci se podnikání vyplatí za 1,5–2 roky.

Otevření sushi baru není tak obtížné, pokud máte počáteční kapitál, ale i v tomto případě, abyste „nevyhořeli“, musíte vše pečlivě promyslet. Doba návratnosti podniku závisí na počtu spokojených návštěvníků, proto by veškeré úsilí mělo směřovat ke kvalitě zákaznických služeb.

	Investice: Investice 1 200 000–3 000 000 ₽ Historie značky SushiStore začala v roce 2009, na vrcholu finanční krize. Krize z let 2008-2009 výrazně ovlivnila blahobyt ruských občanů. V zemi se mezitím v sektoru stravování vážně schylovalo k panasijskému trendu. Bylo to kvůli popularitě panasijské kuchyně po celém světě kvůli nízkým nákladům na její přísady. Právě v tomto období...

	Značka „AvtosuShi“ a „AvtopiTsa“ je federální řetězec kaváren s rozvozem sushi a pizzy. Náš slogan zní: „MILUJEME JÍDLO!“, vaříme tedy pouze ze surovin té nejvyšší kategorie podle jednotných standardů. Naším druhým principem je Superloajalita (láska) ke klientům! A oni nám na oplátku platí! První kavárna se objevila před 9 lety v Nižném Novgorodu, respektive 22...
	Investice: Investice 450 000 - 750 000 rublů. Řetězec sushi marketů Sushi Box byl založen v Čeljabinsku v roce 2014 na základě velkého federálního řetězce take-away. Umístění společnosti sushi box je formátem obchodních komplexů, oddělení vlastní sítě se nachází přímo v prostoru food courtu nebo vstupní skupiny komplexů. Tento formát nás odlišuje od pouličního maloobchodu, kde musíte být selektivní ohledně umístění a udělat více...
	Investice: Investice 800 000 - 1 700 000 rublů. Síť prodejen Sushi Mag je dynamicky se rozvíjející řetězec sushi obchodů. První prodejna byla otevřena v roce 2011, za tu dobu jsme v řetězci otevřeli 40 prodejen včetně franšízových provozoven. Územím sítě je Petrohrad, Novosibirsk a Krasnojarsk. Formát sushi obchodu Sushi Mag je atraktivní jak pro školáky, tak pro úředníky. Jsme jedni z prvních, kteří...
	Investice: Investice 300 000 - 400 000 rublů. Rozvozová služba „Eat Sushi and Pizza“ zahájila svou činnost v roce 2012 v malé místnosti o velikosti 17 m2. Do roku 2014 jsme prokázali 25násobný nárůst obchodní hodnoty a 40násobný nárůst příjmů. Začali jsme rozvozem sushi a rohlíků, později jsme zavedli rozvoz pizzy. Neustále jsme expandovali: na začátku jsme obsadili prostory 17 m2. Nyní…
	Investice: od 1 200 000 RUB. Japonská kuchyně si rychle získává oblibu po celém světě. Lidé jsou stále více závislí na sushi, rohlíkech a dalších orientálních jídlech. To je důvod, proč tato oblast vypadá velmi výnosně a přitahuje obrovské množství obchodníků. Pokud však existuje dostatečné množství restaurací a kaváren nabízejících zákazníkům japonskou kuchyni, pak se formát prodejen u nás výrazně rozvíjí... Investice: 1 200 000 - 1 800 000 rublů. Sushi Time, síť pro výrobu a rozvoz sushi a japonské kuchyně Popis franšízy Spoluprací s námi se stáváte naším obchodním partnerem a získáváte právo používat známou značku, přesně kalibrovanou technologii a také přístup na osvědčený systém franchisora pro vytváření, otevírání a provoz výdejních míst, kaváren-restaurací a provozoven rychlého občerstvení podle našich standardů. Zaměřujeme se na…
	Investice: od 8 000 000 RUB. Skupina společností TERRA je jedním z největších restauračních holdingů na Sibiři, který byl založen v roce 1999. TERRA Group spravuje několik značek: od oblíbených japonských restaurací po klasické kavárny. V současné době společnost zahrnuje 47 vlastních provozoven, které každý den otevírají své brány hostům v 6 městech Ruské federace: Novosibirsk, Omka, Krasnojarsk, Kemerovo, Surgut, Samara.… SUSHI OBCHOD Investice: od 1 300 000 RUB. Síť prodejen SUSHISHOP® je jednou z nejdynamičtěji se rozvíjejících společností na trhu rychlého občerstvení. První prodejna byla otevřena v St. Petersburgu v březnu 2011. Vysoké tempo rozvoje řetězce umožnilo během několika let expandovat daleko za hranice Petrohradu. V současné době naše prodejny úspěšně fungují v Moskvě, Samaře, Nižném Novgorodu, Jekatěrinburgu a dalších velkých regionálních centrech.…
	Investice: Investice 2 500 000 – 5 000 000 ₽ Společnost Pirate Pizza byla založena v roce 2007 a zahrnuje několik cateringových konceptů. Pirate Pizza již 12 let pokrývá jihovýchodní část moskevského regionu a otevírá 18 rozvozových poboček, mimo jiné ve formátu Food-court a kavárna. Také v roce 2016 společnost otevřela restauraci uzbecké kuchyně, Chaikhana Barashek, v Lytkarino. V roce 2018…

Zaregistrujte si firmu nejlépe jako LLC zjednodušit práci s velkými dodavateli a dodat firmě důvěryhodnost. Požadované kódy OKVED: 55:30.— „Činnosti restaurací a kaváren“, 55.40. - "Činnosti v baru", 55.52. — „Dodávka cateringových produktů“.

Další oprávnění:

osvědčení o registraci u daňové služby;
Povolení od SES, Rospozharnadzor;
Certifikát od Rospotrebnadzor umožňující;
Licence k prodeji alkoholu od Federální služby pro regulaci trhu s alkoholem;
Zdravotní záznamy pro všechny zaměstnance.

Pro přípravu balíku dokumentů od nuly to bude trvat několik měsíců a asi 1 500 $.

Pokoj, místnost

Na přeplněném místě by měl být otevřen malý bar orientální kuchyně. Rohlíky a pizza jsou skvělé jako svačina, takže dobré lokality jsou v blízkosti univerzit a kancelářských center. Další výhodnou možností je umístění v blízkosti parků a nákupních a zábavních center. Jsou to „nejprůchodnější“ místa ve velkých i malých městech.

Požadavky na prostory:

Výška stropu od 2,5 metru;
Systém teplé a studené vody, kanalizace a ventilace;
Dostupnost nouzového východu a hasicího systému;
Stěny kuchyně musí být pokryty dlaždicemi, podlaha musí být odolná proti opotřebení a protiskluzová;
Je vyžadována koupelna.

Podrobné požadavky a podmínky jsou popsány v SNiP 2.04.01-85 a SP 2.3.6.1079-01.

Kapitálové náklady na otevření (registrace, prostory, vybavení, nákup trvanlivých výrobků, reklama) – 27-28 tisíc dolarů Měsíční náklady (nájemné, plat, poplatky za energie, daně, suroviny) – 7-8 tisíc.

Průměrný účet za sushi bar je 8-9 dolarů. Při minimální obsazenosti provozovny (20-25 osob za den) a přítomnosti 8-10 denních objednávek na doručení bude měsíční příjem 9-10 tisíc dolarů a čistý příjem - 2-2,5 tisíce. Po šesti měsících až roce aktivní práce toto číslo dosahuje 4000–5000 USD.

Pro správné uspořádání vlastního podnikání v gastronomii budete potřebovat jasný podnikatelský plán a finanční rezervy. Buďte připraveni pracovat asi rok, abyste dosáhli návratnosti, ale pak vám podnikání přinese stabilní a rostoucí příjem.

Japonská kuchyně se do Ruska dostala koncem 90. let a pojmy sushi nebo rolky jsou nám známé z první ruky. Každý alespoň jednou v životě vyzkoušel tyto exotické a neobvyklé pokrmy z čerstvých mořských plodů. Japonské kavárny a restaurace začaly získávat na popularitě na úsvitu 2000 a dnes lze sushi a rohlíky koupit přímo v obchodech. Malý sushi bar může do restaurace přilákat další zákazníky a jako samostatné zařízení přináší svému majiteli dobrý příjem. Níže je uveden stručný obchodní plán pro sushi bar, jehož příklad byl vypočten pro velké regionální centrum.

Shrnutí projektu

Jako místo pro sushi bar je vybráno nezávislé zařízení, i když existují možnosti otevření na základě restaurace. V našem případě se nepodařilo najít vhodnou variantu spolupráce. Nabídka zahrnuje sushi, rohlíky, japonské studené saláty a nealko nápoje.

Umístění: na pronajatém prostoru ve velkém obchodním centru. Nájem je potvrzen nájemní smlouvou. Cena pronájmu za měsíc - 35 000 rublů. Tato cena zahrnuje náklady na energie, které jsou uvedeny ve smlouvě.

Právní registrační formulář: fyzická osoba podnikatel.

Pokoj je součástí o výměře 25m2. m. Z toho 10 m2. m je vnější oblast. Sousedé: pizzerie, kebabárna.

Počet míst – 12. Z toho: 4 – vysoké barové židle u pultu a stoly (2 stoly pro 4 osoby).

Provozní doba zákaznického servisu: každý den od 10:00 do 23:00. Rohlíky a sushi pro zákazníky u stolů se prodávají do 22.30. Jako doplňková služba - dodávka rohlíků a sushi za cenu 100 rublů. Objednávky od 1500 rublů. jsou dodávány zdarma.

Barové menu:

Kategorie	Název pokrmu	cena, rub.
Sushimi	Syake (filé z lososa)	220
	Unagi (uzený úhoř)	170
	Hotategay (mušle, filé)	210
	Magura (filé z tuňáka)	230
	Taco (filé z chobotnice)	180
Sushi	Syake (losos)	85
	Hotategai (hřebenatka)	85
	Kalifornie	90
	Pikantní fešák	85
	Maguro	110
	Kani Ikura	95
	Philadelphie	70
	Ebi	85
	Ikura	90
	Taco	58
Rohlíky	Kalifornie	360
	Unagi Uramaki	365
	Abi Fry Maki	360
	Philadelphie	355
	Amadari	430
	Mitaki	150
	Pandora	250
	Drak	320
	Kumotori	390
Omáčky	Gamadari	45
	Světlo	40
	Unagi	55
	Teriyaki	45
	Yaki-niku	50
	Wasabi	45
	Zrzavý	50
Káva	Latte	110
	Dvojité espresso	120
	Americano	90
	Cappuccino	130
Čaj v sortimentu	Berry, citron, bylinný, zelený, černý	od 55

Standardní porce váží 200 g. Při objednávce jídla s sebou se k ceně připočítávají náklady na plastovou nádobu - 25 rublů. Sady rohlíků a sushi jsou prezentovány v sortimentu pro 1-4 osoby.

Daňový formulář: USN (zjednodušený).

Jako marketingovou kampaň a pro přilákání dalších zákazníků organizují sushi kuchaři jednou týdně mistrovský kurz. Účastnická cena - 2 500 rublů. (se všemi potřebnými ingrediencemi).

Hlavní náklady projektu

Podnikatelský plán pro sushi bar uvedený níže s výpočty bude koordinovat nováčky a pomůže plánovat výdaje. K uspořádání a spuštění sushi baru budete potřebovat investice do následujících položek výdajů:

V závislosti na ceně zařízení a nábytku se odhad může změnit směrem dolů nebo nahoru. Cena za vybavení a nábytek byla brána jako průměrná cena za rok 2017. V důsledku toho budete pro spuštění a otevření sushi baru jako nezávislého zařízení ve velkém nákupním centru potřebovat minimálně 987 500 rublů. Projekt zahrnuje výdaje do dosažení zisku, tyto peníze lze přispívat dle potřeby.

Plánování realizace projektu

Příprava dokumentů, nákup nábytku a vybavení a nábor personálu zabere nejméně 2 měsíce. Otevírání je plánováno týdně po dobu 2 měsíců, v našem případě od 1. března do 1. května. Otevření je plánováno na prázdniny, což pomůže získat vysoký příjem od prvních dnů.

Fáze spuštění projektu v tabulce:

Každá etapa musí být provedena vlastníkem samostatně nebo s pomocí pověřenců. Plánování lze provést podrobněji na základě určitých čísel; pomůže to řídit proces a neztrácet čas. Etapy se mohou v datech překrývat, pokud je možné splnit několik úkolů najednou v jeden den.

Vybavení pro varné plochy a pro zákazníky

Zónování

Pronajatá obchodní plocha je zonovaná. Je snazší objednat si hotový projekt, kde bude schematicky vyznačeno umístění každého zařízení a uspořádání nábytku. Oblast by měla být zónována takto:

Místo řezání mořských plodů.
Místo pro skladování suchých surovin.
Místo pro skladování hotových výrobků.
Úložný prostor pro mořské plody.
Varná zóna.
Prostor pro přípravu hotových jídel.
Prodejní plocha
Návštěvnická oblast.

Nábytek

Stůl na řezání mořských plodů (kov), 1 kus, – 18 000 RUB.
Stůl na tvarování rohlíků a sushi (kov), 1 ks, – 17 000 rub.
Skříňky na skladování suchých surovin, 1 kus, – 15 000 RUB.
Vitrína (pouzdro na sushi), 2 ks, – 44 000 rub.
Stoly (plastové), 2 ks, – 7 000 rub.
Vysoké židle, 4 ks, – 6 000 rub.
Standardní židle (plastové), 8 ks, – 5 000 rub.
Barový pult, 1 kus, – 11 000 rub.
Závěsný stojan, 2 ks, – 2 000 rub.

Celkem budete potřebovat nejméně 125 000 rublů na nábytek pro malý sushi bar v nákupním centru. Pokud si pořídíte stoly a židle kvalitnější ze dřeva, pak se nákladová položka zvýší.

Nástroj na vaření

K přípravě malého menu rohlíků a sushi budete potřebovat následující vybavení a náčiní:

Rýžovar, 1 ks, – 15 000 rub.
Termální nádoba na uchovávání vařené rýže, 1 ks, – 20 000 RUB.
Lednička, 1 ks, – 42 000 rub.
Varná deska pro 4 hořáky – 22 000 RUB.
Prkénka a japonské nože – 15 000 rublů.
Bambusová podložka na tvarování rolí, 3 ks, – 2 000 RUB.
Nádobí - 15 000 rublů.
Dávkovače, 10 ks, – 9 000 rub.
Rychlovarná konvice, 1 ks, – 2 000 rub.
Kávovar, 1 ks, – 45 000 rub.

Celkem: k vybavení malého sushi baru zařízením a nádobím budete potřebovat 187 000 rublů. Nedoporučuje se šetřit na kuchyňských spotřebičích, protože se budou používat každý den a neměly by selhat ani se rozbít. To je plné ztráty pracovní doby a reputace, pokud návštěvníci nedostanou objednávku včas.

Personální plánování

Chcete-li realizovat malý projekt ve velkém nákupním centru, budete muset najmout personál:

Sushi kuchař – 2 osoby.
Pomocník – 2 osoby.
Barman-pokladník – 2 osoby.

Týmy budou pracovat na směny. Každý má tři lidi: sushi man, barman-pokladník a pomocný pracovník. Povinnosti každého:

Sushi maker – výroba sushi, rohlíky, sushi.
Pomocník - příprava a úklid surovin, údržba prostoru pro hosty.
Barman-pokladník – nalévání a příprava nápojů, příjem peněz od zákazníků.

Osobní náklady za měsíc:

Pracovní pozice	Počet zaměstnanců	Plat, rub.	Celkem, třít.
Sushi muž	2	35 000	70 000
Pomocník	2	15 000	30 000
Barman-pokladník	2	25 000	50 000
Celkový	6		150 000
Příspěvky do veřejných prostředků			46 000
Celkem za měsíc			196 000

Kontrolu pracovníků provádí podnikatel sám. Všichni zaměstnanci musí mít zdravotní potvrzení s razítkem zdravotního stavu. Jednou ročně jsou zaměstnanci posíláni na lékařskou prohlídku. S každým zaměstnancem je uzavřena pracovní smlouva, která stanoví práva a povinnosti každé strany. Na konci měsíce má zaměstnavatel právo přidělit zaměstnanci individuální prémii. Vzhledem k tomu, že zaměstnanci budou jezdit na dovolenou jednou ročně, je najímán další sushi operátor, který může být na částečný úvazek a nahradí hlavní personál. Jeho mzda se vypočítává individuálně v závislosti na počtu směn.

Výdaje a příjmy za měsíc

Každý měsíc vyžaduje sushi kavárna investice, které se skládají z následujících komponent:

Nájemné za prostory - 35 000 rublů.
Výplata mezd zaměstnancům a příspěvky do sociálních fondů - 196 000 rublů.
Odpisy kuchyňského vybavení - 15 000 rublů.
Nepředvídané výdaje - 20 000 rublů.

Celkem budete potřebovat 266 000 rublů měsíčně na údržbu sushi kavárny. Do měsíčních výdajů lze zahrnout i částku vynaloženou na nákup surovin. Bude se ale měnit v závislosti na množství zakoupených surovin. Průměrná přirážka na hotové porci je 200–300 %. To znamená s plánovaným denním příjmem 30 tisíc rublů. a měsíční průměr 900 000, čistý příjem bude 600 000 rublů a 300 000 bude vynaloženo na sushi produkty. Ze zbývajících 600 000 rublů. odečtěte další měsíční výdaje ve výši 266 000 a získáte čistý zisk 334 000 rublů. Tato částka bude rozdělena do tří částí:

Hlavní fond – 20 %.
Návratnost investice – 50 %.
Úsporný podíl na expanzi podnikání je 30 %.

Na vrácení investovaných prostředků bude měsíčně přiděleno v průměru 167 000 rublů. Při investici do sushi baru 987 500 rublů. Doba návratnosti projektu bude v průměru 6 měsíců. Zvýší se ziskovost podniku, protože v baru bude každým dnem více zákazníků. To je ovlivněno propagačními akcemi:

Distribuce letáků v blízkosti zastávek metra nebo MHD se slevou na nákup 300 rublů a více. v 5%.
Slevy pro studentské průkazy a školáky – 7 %.
Objednejte si 5 porcí sushi a dostanete jednu zdarma – pro velké skupiny.

Nakonec

Práci sushi baru zvládnete zorganizovat za dva měsíce. Při registraci se začátečníkům doporučuje vybrat si jednotlivého podnikatele. K vybavení malého baru v nákupním centru budete potřebovat počáteční kapitál 987 500 rublů. V průměru můžete vydělat od 30 000 rublů za den. Přirážka na připravené sushi a rohlíky je více než 200 %, takže ziskovost je nad 25 %. Projekt se zaplatí do 6 měsíců a během této doby budete moci ušetřit značnou částku, která vám umožní otevřít specializovanou japonskou kavárnu ve vašem městě.