Бизнес с понички: производство на понички. Бизнес план за производство на понички: оборудване и документи. Производство на понички: как да започнете печеливш бизнес Какво оборудване е необходимо за направата на понички

Дата на: 17.09.2023

Поничките се считат за идеалната бърза храна, но това не е изненадващо. „Понички? Те винаги са били там“, казва експертът по бързо хранене Казимир Полянски. - Преценете сами, какво по-лесно от приготвянето им? Просто трябва да пуснете топката тесто във врящо масло за няколко минути. Това ястие традиционно се класифицира като полска кухня. Но под една или друга форма техните рецепти се срещат сред различни народи по света. И всъщност това са бейнета, бунюло, макруд и понички. Общо има над 100 заглавия.

Известно е, че полският крал Август III и пруският крал Фридрих Велики са обичали понички. Американските полицаи ги обичат. Те се радват на френски студенти и московски шофьори. "С други думи, продажбата на понички като бизнес идеяможе да разчита на успех. И когато отговарям на въпрос, често мисля за понички“, казва експертът Игор Малюгин, анализатор на стартъп общността. „Вярно е, че за това трябва да подходите компетентно към този въпрос.“

Не се страхувайте от конкурентите

Поради факта, че поничките са евтини и в същото време лесни за приготвяне, изборът на място за магазин за понички е от първостепенно значение. От друга страна, едва ли си струва да се вслушвате в съвети като „идеалното място е МЕГА“. „Винаги чета подобни пожелания с ирония“, казва предприемачът Сергей Смирнов, собственик на кафенето „Най-вкусните понички в света“. - Това е същото като да посъветвате да отворите заведение за бързо хранене на Червения площад. Просто казано, там, където традиционно има тълпи, вече има конкуренти.

От друга страна, всичко тук е същото като при всички останали: ако начинаещият предприемач има граница на безопасност или по-скоро необходимите средства, които му позволяват да работи известно време на загуба, тогава той може да се опита да измести своя конкурент . „Наистина този бизнес е обречен от самото начало да се конкурира“, убеден е Игор Малюгин. - Изводи, ами ако това място вече има заведение за бързо хранене, това означава, че няма какво да се прави тук, те са некоректни. Освен това конкуренцията е двигателят на прогреса.“

На първо място, е необходимо да се открият слабите места на вече работещ магазин за понички, например неподредена продавачка, неудобни маси и т.н. По този начин задачата за стартиране на паралелен обект за бързо хранене по правило се свежда до създаване на по-благоприятен имидж, включително поради несравнимо по-ниска цена от тази на конкурент. „Възможно е в началото дори да имате нужда от охрана“, казва Сергей Смирнов. „В същото време, след победа, ще бъде възможно лесно да „възстановите“ всички разходи.“ Можете обаче да потърсите многолюдни места, където няма заведения за бързо хранене. Според члена на форума nahler-kd „такива зони, колкото и да е странно, съществуват дори в столицата, например близо до автобусни спирки с голям трафик или институции.“

Отваряне на бизнес с понички

Ако театърът започва със закачалка, то новият магазин за понички започва с името. „Тук трябва да покажете въображение, но не прекалявайте“, съветва Игор Малюгин. - Името, например, трябва да "хване" минувач, който върви по тротоара. Във всеки случай знакът трябва да е ясно видим, лесен за четене, с интересен сюжет и не като всички останали наоколо. По-специално, експертът цитира историята на един стартъп за бързо хранене, в който амбициозен предприемач снима улицата, където планира да отвори магазина си, и след това, използвайки Photoshop, направи много версии на своето кафене. Той не харесваше нито един от тях, защото не се открояваха от общия фон. Едва на трето място той видя това, което искаше - „светло петно“ на сива градска улица.

Сергей Смирнов съветва да започнете с малък фритюрник например. Те струват около 9 хиляди рубли. Въпреки това, според него, е необходимо да се разгледат по-отблизо машините за понички с ръчно задвижване, по-специално с цена от 95 хиляди рубли. С това оборудване можете да приготвите до 300 понички за един час. Тези, които не искат да губят време за ръчен труд, трябва да закупят автоматична машина. Що се отнася до разходите за оборудване като цяло, членът на форума Денис отговори на този въпрос:

„Оборудването за производство на понички струва 85 хиляди рубли. Представлява конвейерен фритюрник с капацитет до 300 бр. в един часа. Напълно автоматичен. В зависимост от мястото на търговия може да се нуждаете от: термовитрина - 15 000 рубли, автоматична машина с чай, кафе - до 30 000 рубли, хладилен сандък - 20 000 рубли.

Ирина Конина от Московска област изчисли разходите за откриване на магазин за понички, като взе предвид ремонта на наетите помещения. „Наех стая срещу автогарата и я ремонтирах в съответствие със SNiP 23.01.99 г.“, споделя опита си Ирина. - Кафене с 15 места, което продава до 3 хиляди понички на ден, ми струваше 600 хиляди рубли. Връща се за 11 месеца. Има абсолютно нула дни и понякога има такъв наплив, че не можем да се справим.

Оборудване за производство и продажба на понички

Съобщението не е изпратено

Сергей Смирнов отговори на въпросите на кореспондента.

Ако имаше възможност, бихте ли се заели с този бизнес?

Трудно е да се отговори. Има много проблеми, но ако няма нормална работа, собственият малък бизнес е единственият изход. Е, продажбата на понички като бизнес идея е една от най-добрите възможности за започване. В същото време най-досадни са инспекторите, които кошмарят бизнеса. Сега мисля да разширя рецептата. Изчислявам всичко и когато започнах, се надявах на случайността.

Какво е успех? бизнес с понички?

Колкото и да е странно, на вкус. Каквото и да ми казват скептиците, те казват, че стандартните понички са търсени, от опит знам, че хората идват дори от другия край на града за вкусен продукт. И все пак често сменяме маслото, въпреки че това е мрачна задача. Но никой няма да каже, че имаме пълен канцероген. Това работи и за изображението.

Какви са плановете ти?

В близко бъдеще разширете асортимента, така че магазинът за понички да стане по-привлекателен. Тогава искам да го продам на по-висока цена. Мисля, че това все още е женски бизнес.

Производството на храни е доста трудна задача поради високите рискове и изисквания към произвежданите продукти. Например, когато правите нокти, можете да оставите настрана готовия продукт поне години и след това да го продадете на голям клиент с един замах - продуктът в крайна сметка няма да се влоши. Поничките са друг въпрос - ако не ги продадете, докато са още горещи, тогава продуктът вече няма да бъде толкова привлекателен и вкусен за купувача, което означава, че няма да получите желания ефект и печалба от вашите продукти. Поради тази причина, преди да започнете производството, трябва да намерите клиенти и да се споразумеете за доставката на понички. Само когато имате подписан договор за определен брой понички в ръцете си, можете да започнете производството, а до този момент трябва да търсите клиенти навсякъде. Не мислете, че това ще е много трудно, на нашия пазар почти няма конкуренция в областта на правенето на понички, защото населението е свикнало с малко по-различни продукти и малките фирми най-често се насочват точно към тези области - печене на хлебчета, хляб, торти и така нататък. Ще поемем по малко по-различен път.

Според статистиката приблизително 30% от магазините за хранителни стоки са готови да продават понички и имат постоянно търсене на тези продукти, но руският пазар произвежда точно половината от поничките, отколкото потребителят иска. Тоест конкуренцията е незначителна и можете лесно да започнете бизнес и след това да го развиете в цяла мрежа. Правенето на понички е много необичайна бизнес идея, но преди време iPhone беше новост, а сега носи милиарди. Нека също се опитаме да спечелим пари от нашата идея, дори и да не са толкова много пари.

Препоръчваме да прочетете:

Как да отворите производство на понички: първи стъпки

Като начало ние просто ще произвеждаме понички и ще ги продаваме в хранителни магазини, така че няма нужда да се притеснявате за местоположението на производството. Цените в търговските центрове и наистина в центъра на града са просто извън класациите и могат да повишат цената на нашите продукти с три до четири пъти, което, естествено, не ни устройва - можем да пробием на пазара само благодарение на евтините и висококачествени продукти. Съветваме ви да намерите стая далеч от центъра на града, някъде в покрайнините. Стая от 30-40 квадратни метра е идеална тук за инсталиране на оборудване и рафтове за готови продукти. Опитайте се да намерите помещения за 20-25 хиляди рубли на месец, това е идеален вариант за нов бизнес.

На първо място трябва да се направи ремонт на помещенията, за да минат проверки от различни органи. Ремонт на тръбопровода за нормална работа на канализацията, подмяна на кабелите с нови, поставяне на пожароизвестителна система. Без тези елементи просто няма да ви бъде позволено да се занимавате с производство, защото във всеки един момент вашето предприятие може да се запали. Едва след това можете да започнете козметични ремонти, да боядисате стените, тавана и да поставите стаята в ред. Не трябва да инвестирате много в този процес; клиентите няма да видят красотата на шарките по стените ви, но персоналът също трябва да бъде приятен и удобен да работи тук. Ремонтът на помещенията, включително подмяна на тръби и кабели, ще ни струва 16 хиляди рубли.

След като помещенията са в изправност, можете да преминете проверки от санитарната и епидемиологичната станция, да получите разрешение за производство на храни и да получите разрешение от противопожарната инспекция. На този етап трябва да се погрижите и за получаването на всички документи от данъчната служба, защото трябва да работим законно и да плащаме данъци. Със сигурност все още сте нов в този бизнес и сами ще събирате документи за няколко седмици, като по този начин забавяте работата на вашето предприятие. Платете на професионална компания и тя ще събере всички документи за 3 дни, цената е 3 хиляди рубли.

Препоръчваме да прочетете:

Разчитаме да отворим малка производствена база, така че няма да закупим веднага куп оборудване. Нека анализираме процеса на производство на понички, след което ще изчислим колко оборудване е необходимо и колко ще ни струва. Нуждаем се от много тесто, от което ще се правят понички, тъй като за да се изравним, трябва да произведем много продукти. Миксер за производство на тесто ще ни струва 25 хиляди рубли, той може да произведе достатъчно консумативи за производство на 800 понички на ден. Не изглежда много, но това също трябва да се продаде.

След като тестото е готово, то трябва да се постави в специална машина за правене на понички. Машините се различават по скорост на работа и размер на продукта, ние ще изберем най-оптималния: той произвежда около 1000 понички на ден, произведени в Русия, цената е около 35 хиляди рубли. Така няма да харчим куп пари за чужда машина, която прави същото количество продукти, но струва 3 пъти повече, а в същото време ще си осигурим запас от продукция за в бъдеще.

След като машината създаде формата на поничка, трябва да я изпечете във фурната. Отново изчислете производството така, че вашата фурна да произвежда около хиляда понички на ден - няма смисъл да купувате по-мощна фурна, мощността просто няма да се използва. След като поничките и фурните бъдат взети, те просто трябва да бъдат украсени и могат да бъдат изпратени на купувача. Ще декорираме поничките на специални маси, които не провеждат добре топлината - докато поничките лежат върху тях, те няма да изстинат. Цената на печката е 20 хиляди рубли, две маси за декориране на продукти - 12 хиляди рубли.

Когато купувате оборудване, струва си да закупите и стелажи, където ще се съхраняват готовите продукти, и дребно оборудване като лъжици, сита, обвивки, шпатули и т.н. Не се нуждаем от много стелажи, две ще са достатъчни, също така изчислете инвентара въз основа на броя на персонала и целите. Стелажите ще струват 12 хиляди, инвентарът - 5 хиляди рубли. И това е мястото, където оборудването свършва.

Препоръчваме да прочетете:

Подбираме правилния персонал за производство на понички

Фирмата ни се нуждае от двама работници - единият ще украсява поничките, а другият ще участва пряко в производството на продуктите. Тези два процеса са тясно свързани един с друг, така че когато е възможно, персоналът ще си помага взаимно при изпълнението на определена стъпка. Намирането на хора, които могат да правят понички, всъщност е много лесно, защото процесът е полуавтоматичен и само доставката на материала от една машина на друга зависи от служителя.

Основното нещо в производството ще бъде технологът, той ще извършва тестото от месене до печене. Този човек трябва да разбира всички тънкости на производството и да знае как да работи с оборудване. Намирането на професионалист може да отнеме малко време, но ако постоянно подавате заявки до трудовата борса, ще намерите правилния човек. Заплатата е 20 хиляди рубли на месец.

Вторият служител ще бъде дизайнер на понички, който ще придава апетитен вид на продуктите. Поничките се заливат с шоколад, поръсват се с пудра и така нататък; Заплатата е 15 хиляди рубли на месец, понякога дизайнерът ще трябва да бъде изпратен на курсове за напреднали.

Производство на понички: бизнес план за разходи и приходи

Първо ще изчислим разходите за новия бизнес. Трябва да направим ремонт на помещението, да регистрираме фирма, да закупим тестомесачка, машина за правене на понички и пещ, маси за декорация и рафтове за съхранение на продуктите, както и дребен инвентар. Всичко заедно ще ни струва 128 хиляди рубли. Това са капиталови разходи, струват 55 хиляди на месец, за да работят, плюс закупуване на материали за подготовка.

Препоръчваме да прочетете:

Сега нека поговорим за приходите на вашата компания. По време на смяна цехът ще може да произведе 800 понички, които трябва незабавно да бъдат продадени на клиента. Ние продаваме понички на клиента на цена от 10 рубли на брой, цената на една поничка е 3 рубли. Оказва се, че нетната печалба на ден ще бъде 5600 рубли или 168 хиляди рубли на месец. Нека махнем разходите за заплати и наеми и данъци и получаваме около 100 хиляди рубли чиста печалба. Основното е, че трябва да организирате доставки до хранителни магазини и търговски обекти на автобусни и железопътни гари, където броят на клиентите винаги е извън графиките и вашите продукти ще бъдат много търсени.

Захарният памук като бизнес - какво трябва да знаете на ранен етап

В този материал:

Производството на храни е много обещаващ бизнес: поничките, пайовете и кифлите са евтини, а разходите за тяхното производство са минимални. Важно е да установите продажби на продукти; те могат да се продават чрез вашите собствени обекти, кетъринг и търговия на дребно. Започнете с печене и продажба на понички; ако първият опит е успешен, можете да помислите за разширяване на производството.

Предимства на правенето на понички

Домашните печива винаги са в търсенето. В същото време не всяка домакиня знае как да пече пайове или кифли. Задачата на предприемача е да предложи вкусна и евтина алтернатива, която може да се яде на работа или да се купи за чай у дома.

Поничките като бизнес са идеален вариант за предприемач. Апетитните продукти от меко тесто с мая са евтини и достъпни за почти всеки. Могат да се продават прясно изпечени, опаковани и замразени, предлагайки ги като достъпен полуфабрикат. Цената на продукта е ниска и благодарение на разнообразието от добавки можете да добавите интересни вкусове към печени изделия. Прясно изпечените понички се поръсват с пудра захар, глазират се с шоколад или фъдж с оригинални вкусове, украсяват се с цветни дражета и се пълнят със сметана или конфитюр. Практически няма граници за въображението, всичко зависи от предпочитанията на потребителите.

От гледна точка на потребителите, поничките също имат много предимства. Те са отличен заместител на традиционните закуски; могат да бъдат закупени за бъдеща употреба, замразени и претоплени за закуска. Допълнително предимство е достъпната цена и ясният вкус на тестото с мая.

Откъде да започна

Преди да обмислите къде и как да отворите магазин за понички, внимателно изчислете възможните разходи. Необходимо е да се изготви подробен бизнес план, като се вземат предвид всички разходи и очакваните приходи. Оценете покупателната способност на вашата аудитория и наличието на магазини, предлагащи печени и сладкарски изделия.

Помислете за всички пекарни, отдели в супермаркети, кафенета и кафенета. Колкото по-малко са заведенията за обществено хранене в избрания район, толкова по-големи са шансовете за успех. По-добре е да отворите производство на понички не в центъра на града, а в жилищни райони, които не са разглезени от вкусни и евтини печива. Във вашия бизнес план вземете предвид разходите за реклама и промоция, както и регистрация на юридическо лице.

Разходите за отваряне на един малък магазин са малки, около 600 хиляди рубли. Стационарен павилион с няколко маси ще струва тази сума. По-евтино е да оборудвате магазин с кола, отварянето ще струва около 300 хиляди рубли. Същото струва и създаването на кът в супермаркет или заведение за хранене. Цената включва оборудване руско производство (фритюрник, миксер за тесто, уред за тесто).

За да увеличите обхвата, ще трябва да закупите допълнително оборудване. Дозаторът за пълнене струва около 100 хиляди рубли, а една инсталация е предназначена за един тип пълнене. Купете оборудване от производители, които осигуряват връзка, гаранционно обслужване и подмяна. Някои компании предлагат безплатно обучение на персонала, което може да ви помогне да спестите много пари. Дистрибуторите са готови да споделят рецепти за понички и тънкостите на организиране на производството, не пропускайте тази възможност. За по-големи спестявания можете да не купувате оборудване направо, а да го вземете на лизинг с право на по-късно закупуване.

За обслужване на един пункт са необходими 2 работници, работещи на смени. Счетоводството може да се води от външен специалист. Когато организирате няколко точки, ще трябва да привлечете мениджър, който да контролира тяхната работа. Производителността на една точка е от 150 понички на час.

Друга възможност за дейност е отваряне на сладкарски цех. Печени продукти можете да продавате чрез собствени обекти или да предлагате на други заведения за обществено хранене и магазини. Работилницата изисква помещение от поне 100 m². В тази зона можете да организирате производство, склад за суровини и линия за опаковане се намира точно там. При организирането на сладкарски цех не е необходимо всяка точка да се оборудва с машини за втасване, тестобъркачки и фритюрници. Поничките се доставят замразени до мястото на продажба и се нагряват в микровълнови фурни. За ефективна доставка са необходими превозни средства, техният брой зависи от броя на точките.

В сладкарски цех е по-изгодно да се инсталира линия с пълен цикъл или мини-фабрика. Цената на такова оборудване е около 500 хиляди рубли, но производителността е много по-висока от тази на малките устройства за павилиони. Ще ви е необходима линия за производство на хартиени кутии или найлонови торбички с вашите собствени лога.

Тънкости на изпълнение

Поничките могат да се продават чрез малки мобилни магазини, павилиони и отдели в магазините.Замразени храни в торби могат да се предлагат на търговски вериги. Друга възможност за изпълнение е сътрудничество с кафенета, столове и други заведения за обществено хранене. Сключвайки договор за постоянни доставки, начинаещият предприемач може значително да разшири производството.

За да се увеличи рентабилността, се препоръчва да се използват няколко канала за дистрибуция наведнъж. Ако планирате да работите с търговия на дребно, можете да регистрирате своя собствена търговска марка.

Печеливш вариант е да произвеждате продукта под собствената марка на магазина. Тази техника се използва от големите търговски вериги. Договорът гарантира постоянен канал за продажби и значителен оборот.

Минусът на работата с големи вериги е минималната надценка. Най-голяма печалба идва от производството и продажбата на пресни продукти чрез мобилни обекти или павилиони. За да успеете, е важно да ги поставите в зони с голям трафик. Поничките са импулсен продукт. За увеличаване на продажбите асортиментът трябва да включва топли и студени напитки, хот-дог и мек сладолед.

Такава точка може да бъде разположена не само в магазин, но и на териториите на лечебни заведения, кина, образователни и бизнес центрове. Трудно е да се сключи договор с такива организации, но достигането до тях гарантира стабилни продажби и постоянно нарастващи печалби.

Ефективна реклама

Изберете целевата аудитория за насочена комуникация. Основните купувачи на понички могат да бъдат семейства с деца, офис служители, тийнейджъри и домакини, които искат да поглезят своите близки с домашно приготвени печива. Всички тези групи трябва да бъдат адресирани с различни послания. За успешна промоция е по-добре да наемете професионалист, който ще ви помогне да проведете компетентна рекламна кампания.

Най-ефективният начин за промоция е разпространението на листовки и листовки с отстъпка или бонус. Например, купувач на 10 понички може да получи 10% отстъпка или подаръчна кутия с поничка изненада. Възможно е събиране на кумулативни точки с последващо разпределение на наградите.

Много ефективна техника е съвместното брандиране с производители на кафе, безалкохолни напитки и други подобни продукти. Възможно е сътрудничество с ваканционни агенции и други организации, които се интересуват от творчески партньори. Този подход ще ви помогне да спестите от реклама и ще разширите възможностите за популяризиране на продукта.

Може да има много идеи как да отворите магазин за понички и да печелите пари от печене. Като начало трябва да отворите една експериментална точка и да изработите всички тънкости върху нея. Производството на понички само изглежда просто, но всъщност успехът зависи от много причини, които трябва да се вземат предвид в началото на проекта.

Съвременният пазар за бързо хранене е доста добре развит и за тези, които просто правят план за откриване на собствен бизнес, ще бъде доста трудно да се конкурират с многобройните предприятия, които отдавна са установени в тази област.

Но дори и тук е възможно да се намери повече или по-малко свободна ниша за развитие на малкия бизнес. По-специално, въпреки огромната популярност на поничките сред потребителите, специализираните кафенета и така наречените „магазини за понички“ не са толкова често срещани, колкото например магазините за палачинки или пай. Следователно идеята за откриване на бизнес с понички, с правилния подход, може да донесе добър доход на собственика си.

Местоположение на бизнеса

Ароматните горещи понички са любим деликатес както на деца, така и на възрастни, въпреки че когато отваряте бизнес за тяхното производство, трябва да се съсредоточите преди всичко върху детската аудитория, която е основният потенциален потребител на този продукт. Този факт трябва да се вземе предвид не само при изготвянето на менюто за бъдещ магазин за понички, но и при избора на място, където се планира да се отвори производство.

Тъй като цената на готовите понички е сравнително ниска, за да се изплати магазинът за понички, е важно да се осигури постоянен максимален потребителски поток. Това е възможно на оживени места: по-специално в близост до големи търговски и бизнес центрове, пазари и образователни институции. Въпреки факта, че зоните за отдих и всички видове увеселителни паркове са в състояние да привлекат голям брой клиенти през уикендите и празниците, през делничните дни продажбите на понички ще паднат, което няма да може да осигури достатъчна финансова стабилност на започнатия бизнес.

Възможни методи за продажба

Когато изготвяте план за бъдещия си бизнес, първоначално трябва да вземете решение за такива важни фактори като метода за производство и продажба на понички, сред които трябва да се подчертае следното:

производство и продажба на понички от тава
създаване и продажба на продукти в специализирано мини-кафене
откриване на линия за производство на понички

Продавам от тава

Първият вариант е най-евтиният и най-подходящ за начинаещи бизнесмени с ограничен начален капитал. В този случай палатка или щанд е подходящ като помещение за производство и продажба на понички, които в началния етап могат да бъдат наети и при благоприятно развитие на бизнеса, закупени като имот.

Продава се от микробус

Добра алтернатива в този случай може да бъде и „производство на колела“ - малък ван, вътре в който ще бъде разположено необходимото оборудване, както и щанд за продажба на готови понички. Безспорното предимство на тази опция е нейната мобилност, която ще ви позволи лесно да промените местоположението на машината за понички, ако е необходимо. В допълнение, тези микробуси вече са оборудвани с необходимите комуникации, така че когато се премествате на друго място, просто трябва да се свържете с местен източник на електроенергия, вместо да полагате отново всички кабели, както при преместване от една палатка в друга.

Предимствата на продажбата на понички от тава включват също минималното използване на мебели (в допълнение към производственото оборудване, имате нужда само от плот и стол за продавача) и липсата на необходимост да измисляте специален дизайн на стаята (в този случай най-добрата реклама за вашия бизнес няма да бъде ярката среда, а апетитната миризма на самите понички).
Въпреки това, когато се изготвя план за такъв бизнес, е необходимо да се вземат предвид и отрицателните фактори, по-специално като възможното въздействие на метеорологичните условия върху крайния продукт. Студ, вятър, дъжд и сняг могат да развалят представянето на поничките, така че е важно да обмислите предварително мерките за защита в случай на лошо време.

Откриване на мини-кафене

Друга възможност за развитие на бизнес за производство и продажба на понички би било отварянето на мини-кафене или така наречения „магазин за понички“. Както можете да предположите, в този случай първоначалните разходи ще бъдат по-високи, отколкото в първия вариант, тъй като освен мястото, където ще бъде разположено производството на понички, ще ви трябва и стая, в която клиентите могат да се настанят удобно, да хапнат няколко понички и пийте чай или кафе.

За успешно развитие на бизнеса в тази посока трябва да се обърне специално внимание на дизайна на помещенията, за да се създаде уютна и приятна атмосфера, която да привлича посетители. Освен това планът за създаване на този бизнес трябва да включва разходите за реклама на бъдещия магазин за понички, като помага да се гарантира, че случайните посетители в крайна сметка ще се превърнат в редовни клиенти на заведението.

Поточно производство

Поточното производство на понички е най-скъпият вариант за този бизнес, така че е подходящ за опитни предприемачи с впечатляващ начален капитал. За разлика от първите два метода, поточното производство не е предназначено за директна работа с крайния потребител, а за посредническа работа - със сладкарски цехове, пекарни, хранителни магазини, както и със съществуващи кафенета и заведения за хранене.

При изготвянето на план за територията, необходима за даден бизнес, е необходимо да се вземе предвид не само площта, която ще бъде разпределена за производствения цех, но и складовите и помощните помещения. Като цяло общата площ в този случай трябва да бъде най-малко 100 квадратни метра. Въпреки това, още в началния етап е необходимо да се включат в плана възможни варианти за по-нататъшно разширяване на производството, като се търсят допълнителни складови площи в близост до производствената площадка.

Създаване на меню

Независимо дали предпочитате да продавате понички от щанд или планирате да отворите собствено мини-кафе, важен елемент, без който вашият бизнес план няма да бъде завършен, е менюто. В специализирано заведение, като магазин за понички, менюто не трябва да бъде прекалено обширно и разнообразно, но наличието на различни видове понички ще бъде определено предимство, което ще бъде от полза за вашия бизнес. Готовите понички могат да бъдат:

с пълнеж (като крем, шоколад, карамел, горски плодове)
с поръска (пудра захар, глазура, сладкарска поръска)
къдрава (всяка форма, в допълнение към стандартната - кръгла).

Логично е да се предположи, че посетителите на заведението няма да искат да ядат сухи понички, така че менюто обикновено включва напитки като чай, кафе и сокове. Както бе споменато по-горе, децата съставляват по-голямата част от потребителите на понички, така че вашият продуктов план може да включва и сладолед или няколко млечни шейка.

Бизнес оборудване

Разбира се, при изготвянето на бизнес план е необходимо да се обърне специално внимание на оборудването, което ще е необходимо за бъдещия магазин за понички. Този артикул е един от основните разходни артикули при стартиране на пекарски бизнес. От една страна оборудването трябва да е качествено, за да работи безпроблемно, възвръщайки вложените в него средства. От друга страна, за да отворите малък магазин за понички, не е необходимо да купувате много скъпо оборудване, като например автоматична линия за производство на понички, която струва около 60 000 евро, тъй като много от функциите, включени в тях, просто не са необходими в малки производства.

План за оборудване и свързани материали за откриване на малко производство на понички може да изглежда така:

автоматичен фритюрник, който произвежда 200-300 понички на час (цена - около 80 000 рубли)
машина за приготвяне на чай и кафе (около 20 000 рубли)
специална витрина, където поничките могат да се съхраняват, без да губят великолепната си форма (около 20 000 рубли)
разходи за съдове за еднократна употреба (чинии и чаши)
хартиени салфетки
опаковки за понички за вкъщи (пластмасови контейнери или хартиени торби).

Ако бизнесът предполага, че не само ще продава понички за вкъщи, но и ще отвори специализирано кафене, тогава планът трябва да включва и закупуване на маси и столове за посетители, чийто брой се изчислява въз основа на възможностите на съществуващите помещения.

Характеристики на процеса на приготвяне на понички

Процесът на приготвяне на понички се състои от следните стъпки:

месене на тесто
приготвяне на тестото и плънката
пълнене на понички с пълнеж (ако има)
печене
опаковка (дисплей)

Като цяло този процес не е особено сложен, така че дори начинаещ готвач с машина за приготвяне на понички може да се справи с него. Типична машина за понички е газов или електрически фритюрник, където печените продукти се приготвят в растително масло при температура около 200 градуса. Пърженето на една поничка отнема средно две минути, докато стандартните устройства могат да приготвят около 20 понички едновременно (теглото на всяка може да бъде от 20 до 60 грама в зависимост от вида на поничките).

След приключване на процеса на пържене, поничките се оставят да престоят, така че излишното масло да се отцеди от тях. След това те се допълват с пудра захар, глазура или сладкарски топинг - и продуктът е напълно готов за продажба на потребителите.

Закупуване на суровини

Качеството на поничките ще зависи не само от това какво оборудване се използва за направата им, но и от закупените суровини. Качествените съставки са друг критичен елемент, който трябва да бъде включен във вашия бизнес план. Като суровина за приготвяне на понички обикновено се използват следните продукти:

маргарин
захар
мая
конфитюр
допълнителни съставки в зависимост от рецептата

За да се намалят производствените разходи, най-лесният начин за закупуване на необходимите съставки е чрез компании за търговия на едро. Освен това, колкото по-близо е фирмата за търговия на едро до мястото на вашето производство, толкова по-ниски ще бъдат разходите за доставка на поръчаните съставки.

Необходима документация

Този вид бизнес, както всеки друг, свързан с производството на храни, е невъзможен без попълване на съответната документация, одобрена от санитарната и епидемиологичната станция и Rospotrebnadzor. Когато отваряте бизнес с понички, трябва да имате:

съгласувани и регистрирани технически спецификации за производство
технически инструкции за производство на продукти
рецепта
хигиенно заключение на санитарно-епидемиологичната станция за производство на храни
допълнителни документи (в зависимост от индивидуалните характеристики на бизнеса).

Помещенията, използвани за откриване на този бизнес, трябва да отговарят на редица определени технически условия, по-специално:

има добър капак (за предотвратяване на изпарения)
имате достъп до газ (ако планирате да използвате газова машина за понички)
имат достъп до електричество
имат достъп до вода

Освен всичко друго, помещенията, предназначени за бизнеса с понички, трябва да отговарят на всички стандарти за пожарна безопасност, така че отварянето му ще изисква и одобрение от противопожарната инспекция.

Бизнес изплащане

Разбира се, всеки предприемач не на последно място се вълнува от въпроса колко бързо може да се изплати започнатият от него бизнес? Като се вземат предвид всички изброени по-горе нюанси, можете да очаквате, че бизнесът с понички ще започне да прави първата си печалба в рамките на 5 месеца след откриването му. В същото време можете да опитате да стимулирате процеса чрез добре разработена рекламна кампания, като използвате безплатни информационни канали в началния етап (например Интернет), както и да планирате всички видове промоции. Всичко това може да повиши лоялността на клиентите и да допринесе за по-нататъшното развитие на бизнеса.

Можете да изтеглите подробен бизнес план за отваряне на магазин за понички от

Където и да отиде потребителят днес, със сигурност ще попадне на заведение за бързо хранене. Не е изненадващо - бизнесът в тази област може да бъде доста прост и евтин. И въпреки голямата конкуренция в тази област, кафенетата за бързо хранене с тяхното вкусно меню са търсени навсякъде. И за да улесните стартирането на собствен бизнес в тази ниша, без да се борите с конкуренти, трябва да изберете посока, която все още не е толкова разпространена на пазара. Това включва производството и продажбата на понички. Ако закупите оборудване за производство на понички и намерите подходящо помещение, можете бързо да възстановите всички направени разходи. Бизнесът с понички е особено печеливш, защото има няколко възможности за правене на бизнес. И всеки предприемач, като вземе предвид своите умения и налични инвестиции, ще може да избере най-оптималната бизнес схема за себе си.

Нашата бизнес оценка:

Начални инвестиции - от 20 000 рубли.

Наситеността на пазара е средна.

Трудността при започване на бизнес е 5/10.

По какъвто и път на развитие да поеме един предприемач, пак ще говорим за хранително предприятие. И тук бизнес планът за производство на понички играе първостепенна роля. На страниците на проекта ще трябва да предвидите много нюанси - като започнете от разработването на рецептата и завършите с маркетинговата политика.

И така, как да отворите производство на понички от нулата в Русия, без да харчите огромни суми? И което е още по-важно - как да не фалирате в първите месеци от съществуването на предприятието?

Възможности за развитие на бизнеса

Бизнесът с производство и продажба на вкусни деликатеси е разнообразен. И тук предприемачът може да следва един от възможните пътища за развитие на своето предприятие.

Опция 1.Предприемачът може да отвори собствен пункт. Тази опция ще бъде трудна за изпълнение от начинаещите предприемачи, но въпреки това може да донесе значително по-големи печалби. В този случай основната задача е да се намери проходно място за продажби. И ако правилно разработите маркетингова стратегия за привличане на големи потоци от клиенти, всички инвестиции ще се изплатят много бързо. И разходите тук ще бъдат значителни - декориране на помещенията в атрактивен стил и подготовката им за работа, реклама, наемане на персонал, наемане на площ.

Вариант 2.Но непрекъснатото производство на понички като бизнес е лишено от основните недостатъци на първия вариант на развитие, тъй като няма да изисква разходи нито за реклама, нито за отваряне на собствено кафене или павилион - продуктите просто ще трябва да бъдат опаковани в отделни контейнери за последваща доставка на клиентите. Но предприемачът в този случай може да се сблъска с трудности от различен вид - установяване на контакти с многобройни клиенти. Но както показва практиката, производството на пълнени понички, ако има печеливша търговска оферта, ще бъде търсено сред потенциалната публика. Тази посока може да изглежда особено привлекателна за тези, които планират да започнат домашен бизнес, произвеждайки малки партиди продукти и продавайки ги на сладкарски магазини в квартала. Това е съвсем реално!

Вариант 3.Но експертите съветват да разгледаме по-отблизо последния метод за правене на бизнес в тази ниша - франчайзинг. Много големи предприемачи, произвеждащи и продаващи понички (франчайзополучатели), днес предлагат на всеки, който иска да работи под тяхната марка - те ще ви помогнат да закупите автоматична машина за понички и да „дарите“ вашата рецепта. Това, разбира се, веднага улеснява работата на начинаещ предприемач - той има под ръка готов бизнес план и продуктите не трябва да се рекламират. Що се отнася до недостатъците на този вариант за правене на бизнес, можем да отбележим факта, че според условията на споразумението бизнесменът трябва да плаща на франчайзополучателя определена сума всеки месец, посочена в документа.

Всеки от 3-те възможни сценария за правене на бизнес се осъществява. И за да изберете най-оптималния, трябва да анализирате пазара - да проучите потребителското търсене, ценова политика в региона и нивото на конкуренция в нишата. Но във всеки случай, с правилно планиране, производството и продажбата на понички може да стане не само печеливш, но и интересен бизнес.

Какъв е технологичният процес за приготвяне на понички?

Solex машина за понички

Технологията за производство на понички е изключително проста. Със сигурност всяка домакиня знае „най-добрата“ рецепта за деликатеса. В случай на пълноценно предприятие, самият процес се извършва по абсолютно същия начин като у дома, като единствената разлика е използването на специално оборудване, което значително улеснява технологичните етапи.

Воденето на домашен бизнес е трудно поради факта, че почти всички технологични операции ще трябва да се извършват ръчно. И естествено тук не могат да се произвеждат големи количества стоки, което означава, че предприемачът няма да види големи печалби. Но като допълнителен доход - защо не?

Линията за производство на понички извършва следните производствени етапи:

Замесване на тесто с мая.
Дозировка на получения тест.
Оформяне на рингове или продукти с плънка.
Пържене на понички.
Готовите понички наредете върху решетка или тава, за да се отцеди излишната мазнина.
Поръсете поничките с пудра захар или глазура (ако го изисква рецептата).
Опаковане на готови продукти в контейнери или излагането им на витрина.

Машината за приготвяне на понички, като правило, произвежда обикновени понички - без пълнеж и различни вкусови „украси“ отгоре. Но за да „разнообразите“ произведените продукти, ще трябва или да използвате ръчен труд, или да закупите специална машина за понички, която ги покрива с глазура.

Що се отнася до пълноценна работилница, можете да спестите пари, като предложите на клиентите най-обикновените понички (максимум - поръсени с пудра захар). Но ако говорим за функционирането на кафенето, тогава ще е необходимо да разширим асортимента до максимум, предлагайки на клиентите разнообразие от варианти на готови продукти - производство на мини понички, с глазура, с ядки, с пълнеж, с сладкарски топинг. Абсолютно ясно е, че не можете да правите без „креативни“ идеи и затова е по-добре да включите опитен технолог, който ще разработи рецептата. И тъй като обемистото оборудване може да не се побира в кухнята на ресторант, поничките често се украсяват ръчно.

Какво ще трябва да закупи един предприемач като суровини? Точният му списък ще зависи от конкретната рецепта, но някои компоненти ще останат непроменени:

брашно,
мая,
мляко или вода.

Какво оборудване ще трябва да се закупи?

Коя машина за производство на понички ще избере предприемачът ще зависи от планираните обеми на продажби и разнообразието на гамата от готови продукти.

Производството на понички се извършва с помощта на следния списък от оборудване:

Дозатори за течни и наливни компоненти.
Машина за месене на тесто.
Автоматична машина за приготвяне на препарати.
Индустриален фритюрник.

Допълнителното оборудване включва машина за намазване на готови продукти с глазура, автоматична машина за дозиране и въвеждане на пълнеж в поничката. Освен това ще трябва да закупите някои видове спомагателно оборудване.

Модерна линия за производство на понички

Цената на оборудването за производство на понички ще зависи от неговата производителност и предназначение. Например, възможно е да се оборудва голямо хранително предприятие с машини за не по-малко от 2 000 000 рубли. Ако говорим за мини-работилница, тогава 800 000 рубли може да са достатъчни за закупуване на цялото необходимо оборудване. Но неговата производителност ще бъде значително по-ниска, отколкото в първия случай. Най-лесният начин би бил да оборудвате домашно производствено съоръжение или кухнята на малко кафене - 100 000 рубли биха били достатъчни. Примерите тук включват машината за понички Gulfstream и машината APF 350.

Експертите не съветват започване на бизнес в тази област чрез закупуване на високомощно, скъпо оборудване, тъй като инсталацията, при липса на потребители на едро, може просто да остане бездействаща.

Но да не забравяме, че в случай на заведение за бързо хранене, освен технологично оборудване, ще трябва да закупите и търговско оборудване - термовитрини, хладилници. Така се оказва, че и двата варианта (мини работилница и кафене) са почти равни по отношение на капиталовите инвестиции. Но за да управлявате домашен бизнес, няма да ви трябва машина за правене на понички – всичко ще се прави на ръка.

Какви помещения трябва да наема?

Ако управлявате бизнес в собствената си кухня, тогава проблемът с намирането на подходящи помещения изчезва. Но като говорим за пълноценна работилница и кафене, този въпрос остава на дневен ред.

Кафенето трябва да се намира на обществено място - търговски център, кино, парк. По-добре е да намерите място за производствен цех в индустриалната част на селото - тук наемът е по-евтин.

Основната трудност, която очаква всички предприемачи тук, е получаването на разрешения от регулаторните органи. В работилницата и кухнята на заведение за бързо хранене трябва да се осигурят добри аспиратори и канализационни системи и да се обмисли противопожарно оборудване. И е по-добре да направите всичко това, преди да започнете работа. Защото, ако се открият нарушения, предприятието може да бъде затворено. Но всеки ден престой е загуба на печалба.

Нека изчислим възможната печалба от бизнеса

Според експерти цената на машината за понички трябва да се изплати доста бързо, ако продуктите бъдат напълно продадени. И конкретният график ще зависи от производителността на оборудването.

Регистрация на предприятие.
Закупуване и въвеждане в експлоатация на линията.
Осигуряване на суровинна база.
Подготовка на помещенията за работа.

Машина за понички с ниска мощност може да бъде евтина и следователно, според най-минималните оценки, ще са необходими ≈600 000 рубли за стартиране на производствено предприятие. Капиталовите инвестиции буквално ще се утроят, ако инсталирате напълно автоматизирана линия за производство на сладки продукти в цеха. Отварянето на малък търговски павилион ще струва на предприемача същата сума. Е, можете да започнете домашен бизнес, без да похарчите дори 20 000 рубли.

И крайната печалба, получена от бизнесмена, ще зависи от това колко бързо върви продажбата на понички. Средно цената на 1 поничка е 3,5-20 рубли. И цената му на едро започва от 6-8 рубли. И ако продадете поне 10 000 понички (и това е съвсем реалистично), тогава нетната печалба на предприемача може да бъде средно 70 000 рубли. И това е само в случай на малка работилница - инсталация с висока мощност ще донесе много повече приходи.