Dumpling mağazası biznes planı. Köftə istehsalı üçün mini emalatxananın biznes planı. Bazar təhlili: rəqabət səviyyəsinin və risklərin qiymətləndirilməsi

Tarixi: 13.08.2023

İndiki vaxtda bir çox insan öz işinə başlamaq ideyası ilə əylənir. Kifayət qədər çox variant var. Əsas odur ki, iş gəlirli olsun. Şəxsi biznesin bir çox növlərindən biri evdə köftə hazırlamaqdır.

Dumpling istehsalı ən müasir ev işlərindən biridir. Bazarın bu cür məhsulla dolduğunu nəzərə alsaq, kiçik şəhərlərdə xüsusilə məşhurdur. Yarımfabrikatların populyarlığı həm də böyük çeşiddə olur, məsələn, mantı, köftə, xinkali və s. Bu cür məhsullar demək olar ki, hər kəs tərəfindən sevilir və istehlak olunur, çünki onların əsas üstünlüyü tez hazırlanmasıdır.

Dumpling biznesinin üstünlükləri:

Köftə almaq istəyi heç də mövsümdən asılı deyil.
Müəssisə düzgün təşkili və idarə edilməsi ilə kifayət qədər tez ödəyir.
Əmək tutumlu kapitalın kifayət qədər aşağı həcmi.
İlkin mərhələdə binaları icarəyə götürmək və ya işçiləri işə götürmək ehtiyacının olmaması səbəbindən əhəmiyyətli qənaət.

Bütün lazımi avadanlıqları (ətçəkən, dondurma kamerası və s.) istənilən mətbəxdə tapmaq olar. Pişirmə texnologiyası çox sadədir və hər evdar qadına, bəzən də sahibinə tanışdır.

Biznesin böyük çatışmazlığı onun yüksək rəqabət qabiliyyətidir. Amma məhsullar ekoloji cəhətdən təmiz və keyfiyyətli məhsullardan hazırlanırsa, o zaman onlar açıq şəkildə liderlik edəcəklər.

Tələb olunan sənədlər

İlk partiyalar tez-tez dostlara və tanışlara gedir. Onlar ən mühüm dequstator kimi çıxış edirlər. Ancaq bu yolla çox pul qazanmayacaqsınız. Satış yerlərini axtarmaq lazımdır və bunun üçün sizə tələb olunan sənədlər paketi lazımdır:

Rospotrebnadzor və Sanitariya-Epidemiologiya Stansiyasından sənədlər.
SES-in gigiyenik nəticəsi.
Resept.

Genişləndirərkən - öz emalatxananızı qurarkən - vergi xidmətində qeydiyyatdan keçməli və fəaliyyətinizi qeydiyyatdan keçirməlisiniz. Qeydiyyatdan keçə bilərsiniz və ya.

Bu vəziyyətdə yanğınsöndürəndən hesabat tələb olunacaq. Sizə də lazım olacaq:

Qeydə alınmış və razılaşdırılmış texniki şərtlər (TU).
Etiket tərtibatı.
Texniki təlimatlar (TI).

Kadrlar işə götürülürsə, onların sağlamlıq haqqında arayışı olmalıdır.

Evdə küftə istehsalı və yalnız fiziki şəxslərə satılması müxtəlif sənədlərin rəsmiləşdirilməsini tələb etmir.

Hansı avadanlıq lazım olacaq?

Evdə kiçik partiyalarda köftə hazırlamaq üçün ən çox yayılmış avadanlıqdan istifadə edə bilərsiniz. İşinizi asanlaşdırmaq üçün satın almalısınız elektrik bıçaq, un süzən, elektrik ətçəkən.

Atelyedə işləmək üçün avadanlıq daha geniş miqyasda istifadə olunur:

Xəmir qarışdırıcı.
Xammalı yaymaq üçün aparat.
Kıyılmış ətin yoğrulması üçün aparat.
Köftələrin formalaşdırılması üçün avtomatik maşın.

Məhsulların hansı şəraitdə istehsal olunmasından asılı olmayaraq, malların və xammalın saxlanması üçün dondurucular olmalıdır.

İşçiləri işə götürsəniz və ya daha yaxşısı qohumlarınızı işə cəlb etsəniz, avadanlıqlara qənaət edə bilərsiniz. Bundan əlavə, məhsul əl ilə hazırlansa, daha yaxşı olacaq. Ona böyük tələbat var.

Lazım gələrsə və ya istəsəniz, qablaşdırma maşını ala bilərsiniz. Nəzərə alın ki, insanlar şəffaf qablaşdırmada olan məhsullara daha çox etibar edirlər, çünki onların məzmununu görə bilirlər.

Tələb olunan inqrediyentlər

Köftələrin yaxşı tərəfi odur ki, onları hazırlamaq üçün çoxlu inqrediyent tələb olunmur. Hər şey çox sadədir:

Su.
un.
Duz.
Yumurta.
Ədviyyatlar.
Ət (mal əti, donuz əti, toyuq).

Məhsulunuzu müştərilər üçün daha cəlbedici etmək üçün içliklərlə təcrübə edə bilərsiniz. Müxtəlif ət növlərini qarışdırın, həmçinin müxtəlif ədviyyatlar və ədviyyatlardan istifadə edin.

Tərkibləri supermarketlərdən, mağazalardan və ya marketlərdən ala bilərsiniz.

Çörəklərə tələbat olması üçün xammal yüksək keyfiyyətli və ekoloji cəhətdən təmiz olmalıdır. Buna görə də müxtəlif bəzəklərdən və bitki mənşəli əlavələrdən istifadə etməməlisiniz. Əti gətirildiyi gün supermarketlərdən almaq məsləhətdir. Alternativ olaraq, heyvandarlıq ferması ilə ət alqı-satqısı müqaviləsi bağlaya bilərsiniz. Bu halda, mal həmişə təzə və tələb olunan miqdarda olacaqdır.

İxtisaslaşdırılmış mağazalarda olmayan xammal alarkən, keyfiyyət sertifikatları üçün təchizatçıdan soruşmalısınız.

Köftə sexinin işi haqqında ətraflı vizual məlumat aşağıdakı videoda verilmişdir:

Məhsulların satışı

Satış, istehsala başlamazdan əvvəl düşünməli olduğunuz ilk şeydir. Köftələrə gəldikdə, bazarda onların kifayət qədər çoxu var, buna görə də onların satış həcmini diqqətlə öyrənməlisiniz.

İlk kiçik partiyalar dostlara və tanışlara satıla bilər. Əgər məhsul müsbət rəylər alıbsa, istehsal davam etdirilə bilər, çünki dadlı və keyfiyyətli məhsula tələbat olacaq.
Malları kiçik kafelərə satmağa cəhd edə bilərsiniz və əgər onlar razıdırsa, onlarla davamlı tədarük qurun.
Yarımfabrikatlar tədarük edən və daimi müştəri bazasına malik iri topdansatış şirkətlərini də nəzərə almaq lazımdır. Bu vəziyyətdə qablaşdırma tələb olunacaq.
Yaxşı seçim bazarda ticarət köşkü icarəyə götürməkdir. Yaxşı məhsullar haqqında şayiələr ağızdan-ağıza yayılır və bu, reklam üçün pul xərcləməmək imkanı verir.
Həyata keçirməyin başqa bir yolu hazır məhsulların satışı ola bilər. Məsələn, isti naharların çatdırılması. Zəngin çeşid sayəsində bu cür satışlar kifayət qədər sərfəli olacaqdır.

İstehsal olunan məhsulu satmaq barədə düşünərkən, nəqliyyat vasitəsini unutmaq olmaz. Avtomobiliniz varsa, bu bir çox problemi həll edəcək.

Xərclər və biznesin gəlirliliyi

Köftə biznesinin gəlirli olması üçün istehsala başlamazdan əvvəl bir iş planı tərtib etmək və gəlirliliyi hesablamaq lazımdır.

Mənfəətliliyi hesablayarkən təxmini məbləğləri görə bilərsiniz. Burada, məsələn, 800 kq hazır məhsul üçün xammalın hesablanması:

Ət - 53 min rubl.
Soğan - 900 rub.
un - 1,5 min rubl.
Duz və ədviyyatlar - 600 rub.
yumurta - 100 rub.

Buradan belə çıxır ki, 800 kq məhsula 56,1 min rubl xərclənib. Məlum oldu ki, 1 kq hazır məhsulun dəyəri bazarda təxminən 92 rubl olduğu halda təxminən 70 rubl təşkil edir. Xalis mənfəət 22 rubl olacaq. 24 iş günü ərzində mənfəət məbləğə qədər artacaq təxminən 442 min rubl. Bu məbləğdən əməliyyat xərcləri çıxılmalıdır.

Hesablama, dəyəri təxminən 555 min rubl olacaq köftə hazırlamaq üçün avadanlıqların istismarı nəzərə alınmaqla aparılmışdır.

Mətbəxinizdə kiçik partiyalarda istehsal etməyə başlasanız, xərclər əhəmiyyətli dərəcədə aşağı olacaq. Məhsul bazarı fəth etdikdə və tələbat olduqda, istehsalı genişləndirə, binaları icarəyə götürə, avadanlıq ala və işçiləri işə götürə bilərsiniz.

İstehsal xərclərini azaltmaq üçün aşağıdakı tövsiyələrə müraciət edə bilərsiniz:

Ətə bir az kartof əlavə edin, kartof-ətli köftə alacaqsınız. Qiymət eyni qalacaq və dadı gözəl olacaq.
Kıyılmış ətə bir az su əlavə edin, bu dadı pozmayacaq, əksinə, məhsul şirəli bir içlik ilə çıxacaq.

Biznesiniz haqqında bildiyiniz hər kəsə danışın.
Pulsuz qəzetlərdə reklam yerləşdirin.
Elanlar yerləşdirin.
İnternetdə məlumat verin.

Köftə hazırlamaq hər kəsin başlaya biləcəyi gəlirli və ucuz işdir. Əsas odur ki, satış bazarına qərar verək və işi düzgün təşkil edək.

Mağaza rəflərində keyfiyyəti, tərkibi və istifadə olunan texnologiyası ilə fərqlənən köftə məhsullarının geniş seçimi (köftə, mantı, köftə) var. Ancaq bu nişdə yüksək rəqabət belə bu işi daha az gəlirli etmir. Əgər siz köftə istehsalı üçün avadanlıq alıb yüksək keyfiyyətli məhsullar istehsal etməyə başlasanız, tez bir zamanda istehlakçıların etimadını qazana və bununla da davamlı olaraq yüksək gəlir əldə etməyinizi təmin edə bilərsiniz.

Xəmir xəmirdən və qiymədən hazırlanan məhsullardır. Məhsul ruslar arasında olduqca populyardır, bu da məhsulların marketinq problemini xeyli asanlaşdırır. Və bu, köftə biznesi təşkil etməyin əsas üstünlüyüdür!

Biznes qiymətləndirməmiz:

Başlanğıc investisiyalar - 2.000.000 rubldan.

Bazar doyma səviyyəsi yüksəkdir.

Biznesə başlamağın çətinliyi 6/10-dur.

Bu istiqamətin əsas üstünlükləri texnologiyanın sadəliyi və evdə köftə istehsal edən bir iş təşkil etmək imkanıdır. Və hətta evdə hazırlanmış məhsullar nəhayət sənaye avadanlıqlarından istifadə edərək hazırlanan məhsullarla rəqabət edə bilər.

Lakin sahibkarı uğura aparan yolda gözləyəcək ciddi çətinliklər də var ki, bunlardan biri də qida müəssisəsinin qeydiyyatdan keçməsi və sonrakı fəaliyyətinin çətinliyidir. Bütün icazələrin alınması, nəzarət xidmətləri tərəfindən müntəzəm yoxlamalar, hazır məhsul üçün müşayiətedici sənədlər - bütün bunlar qabaqdadır.
Mütəxəssislər kiçik başlamağı məsləhət görürlər - migi emalatxanasına başlamaqla. Və bu olduqca haqlıdır - biznesə kiçik investisiyalar bütün maliyyə risklərini azaldacaq, çünki heç bir analitik planlaşdırılan müəssisənin sonda yüksək gəlirli olacağına 100% zəmanət verə bilməz.

Öz köftə istehsalınızı necə açacağınıza baxaq. Burada sahibkar üçün hansı biznes variantları mövcuddur?

Maşın və ya əl istehsalı köftələr: nə seçmək lazımdır?

Köftə istehsalı üçün bir iş planı hazırlayarkən, qərar verməli olduğunuz ilk şey hazır məhsulun əldə edilməsi üsuludur. Müəyyən bir biznesin inkişafı ssenarisinin lehinə müəyyən qərar qəbul edərkən, mövcud investisiyaları nəzərə almağa dəyər. Və 2 seçim var:

əl istehsalı köftələr,
maşın hazırlayan köftə.

Bu mərhələdə biznesin istiqaməti ilə bağlı verilən qərar bütün sonrakı addımlara - biznesin qeydiyyatı və təşkilinə, investisiyalara öz təsirini göstərəcək.

Əl istehsalı köftə emalatxanası əhəmiyyətli dərəcədə daha az xərc tələb edəcək, çünki bahalı avadanlıq almalı olmayacaqsınız. Amma bütün işləri əl ilə görəcək işçilərin işə götürülməsi üçün əlavə xərclər olacaq. Bu yanaşma məhsuldarlığı əhəmiyyətli dərəcədə azaldır, lakin istehsal olunan məhsulları daha bahalı edir. İstehlakçıların müəyyən bir seqmenti təbii, yüksək keyfiyyətli məhsullar üçün artıq ödəməyə hazırdır. Nəticədə məlum olur ki, satış gəlirləri avtomatlaşdırılmış mini emalatxanada olduğu kimi demək olar ki, eyni ola bilər.

Yüksək məhsuldar avadanlıqla köftə sexinin açılması böyük həcmdə hazır məhsul istehsal etməyə imkan verəcək və onun dəyəri bir qədər aşağı olacaqdır. Lakin zavodu qurulmuş paylama kanalları ilə təchiz edərkən çəkilməli olan yüksək xərclər kifayət qədər tez ödəyəcəkdir.

İdeal seçim maşın metodunun əsas olacağı atelyedə eyni anda 2 üsuldan istifadə etməkdir. Əl istehsalı köftələr isə mövcud məhsul xəttinə əlavə olacaq. Bu yolla daha böyük bir istehlakçı dairəsinə çata bilərsiniz.

Məhsulların çeşidi

Avtomatlaşdırılmış köftə istehsalı xətti müxtəlif növ məhsullar istehsal etməyə imkan verir. Ancaq bu, evdə istehsal olunan məhsullara da aiddir. Və burada əsas təsnifat prosesdə iştirak edən ət növünə əsaslanır. Çox vaxt köftələr aşağıdakı ət növlərindən hazırlanır:

donuz əti,
mal əti,
qoyun əti.

Doldurmaya əlavə olaraq, son məhsulların forması və ölçüsü fərqli ola bilər. Və burada "təxəyyül" üçün real imkanlar var - standart və aypara formalı kvadrat və oval köftələr.

Bazarın təhlili göstərir ki, sahibkarın müxtəlif qiymət kateqoriyalarında 5-6 çeşiddə köftə istehsal etməsi daha məqsədəuyğundur.

Resept və çeşid texnoloq tərəfindən hazırlanmalıdır. Və çox vacibdir ki, müəssisə bu istiqamətdə davamlı inkişaflar həyata keçirir - çeşid yeni xammal və texnologiyalar tətbiq etməklə daim tamamlanmalıdır.

Gələcək biznesin qeydiyyatı

Gələcəkdə qonşulara və dostlara satılacaq öz istehsalımız olan köftələr sertifikatlaşdırma və keyfiyyətə nəzarət tələb etmirsə, tam hüquqlu bir atelyedən danışsaq, onsuz edə bilmərik.

Dondurulmuş köftə və köftə istehsalı fərdi sahibkar və ya MMC şəklində qeydiyyata alına bilər. Gələcəkdə istehsal olunan məhsulların topdansatışını planlaşdırırsınızsa, ikinci seçimə üstünlük verilir. Bu sahənin aid olduğu OKVED, 52.22.1 nömrəsinə malikdir (ət və quş ətinin pərakəndə ticarəti, o cümlədən əlavə məhsullar).

Sahibkar bütün lazımi sənədləri və sertifikatları toplamaq üçün çox vaxt və pul sərf etməli olacaq. Fəaliyyətə başlamazdan əvvəl Rospotrebnadzor və SES-ə aşağıdakı sənədlər paketi təqdim edilməlidir:

Biznes qeydiyyatı şəhadətnaməsi.
Qeydə alınmış texniki spesifikasiyalar.
Resept.
Tədarük olunan xammal haqqında baytarlıq xidmətinin rəyi.

Məhsul nümunələrinin bütün analizləri aparıldıqdan və binalara baxış keçirildikdən sonra kustar üsulla hazırlanmış köftələrin istehsalına və satışına başlamaq olar.

Vaxt və müvafiq bilik olmadan, bu mərhələdə bütün "kağız" məsələləri ilə məşğul olacaq ixtisaslı bir hüquqşünas cəlb edə bilərsiniz.

Köftə dükanı üçün avadanlıq almazdan əvvəl belə, marka adı və qablaşdırma dizaynı barədə düşünməli olacaqsınız. Bu da müəyyən vaxt aparacaq, çünki istehlakçıların seçimlərini müəyyən etmək üçün hərtərəfli yanaşma tələb olunur. Bununla belə, evdə hazırlanmış köftə istehsalı bir iş olaraq hazır məhsulu qablaşdırmadan həyata keçirilə bilər. Dondurulmuş köftələr, bu halda, plastik torbalarda və ya karton qutularda pərakəndə satış məntəqələrinə (adətən böyük pərakəndə satış şəbəkələrinə) çatdırılır və birbaşa yerində qablaşdırılır və ya çəkisinə görə satılır.

İstifadə olunan xammal və texnologiya

Köftə hazırlayan maşın aşağıdakı əsas xammalı emal edir:

ət,
un,
su,
yumurta.

Müəyyən bir resept müəyyən miqdarda maddələr ehtiva edir. Məhsulun maya dəyərini azaltmaq üçün kıyılmış ətə donuz əti və sakatat əlavə etmək olar. Dad vermək üçün ədviyyat və soğan istifadə olunur.

Həm evdə mini köftə istehsalı, həm də güclü bir atelye əsas xammalın daimi tədarükü tələb edir. Və burada əsas diqqət ətə verilməlidir. Cəmdəklər, yarım karkaslar və ət blokları şəklində təqdim edilə bilər. Bütün cəsədləri satın alsanız, istifadə etməzdən əvvəl emal edilməlidir - sümükləri ayırmaq və kəsmək. Bunun üçün əlavə personal və xüsusi avadanlıq tələb olunacaq. Ət blokları, daha bahalı olsa da, ilkin hazırlıq tələb etmir. Hazır məhsulların əldə edilməsi prosesində yerinə yetirilməli olan əsas tələb ondan ibarətdir ki, köftə maşınına yalnız yüksək keyfiyyətli ət daxil olmalıdır və buna görə də daxil olan nəzarət məcburidir.

Əti yerli fermerlərdən ucuz qiymətə almaq olar. Amma hər rayonda istehsal üçün lazımi miqdarda xammal təmin edə bilən təsərrüfat yoxdur - adətən bunlar kiçik sayda mal-qara və donuz saxlayan və bazara az miqdarda məhsul satan fərdi sahibkarlardır.

Xammal tədarükçüləri ilə əməkdaşlıq haqqında razılığa gəldikdə, müqavilədə göstərilən bütün şərtlərlə tanış olmaq vacibdir. Bir qayda olaraq, inqrediyentlərin çatdırılması üçün bütün nəqliyyat xərcləri köftə istehsalı üçün mini emalatxana tərəfindən ödənilir. Buna görə də, coğrafi cəhətdən müəssisəyə daha yaxın olan təchizatçıları tapmaq daha yaxşıdır.

Köftə istehsalının texnoloji diaqramı

Xammalın ilk partiyası sexə gələn kimi xəttin istismara verilməsinə başlana bilər. Köftə istehsalı texnologiyası, ümumiyyətlə, aşağıdakı kimi təqdim edilə bilər:

Xəmirin yoğrulması.
Kıyılmış ətin hazırlanması.
Köftələrin hazırlanması.
Məhsulların dondurulması.
Köftələrin qablaşdırılması.

Evdə köftə istehsalı, texnologiya baxımından, tam avtomatlaşdırılmış atelyedə həyata keçirilən prosesdən çox az fərqlənir - yeganə fərq istehsalın sürətində və onun son formasındadır.

Gələcək emalatxananın yeri

Evdə köftə istehsalı birbaşa öz mətbəxinizdə həyata keçirilə bilərsə, tam hüquqlu bir atelye daha çox yer tələb edəcəkdir - 100-300 m2. Və bu yalnız əsas emalatxananın sahəsidir. Müəssisənin ərazisində işçilər üçün otaqlar və hazır məhsul və xammalın saxlanması üçün anbarlar da olmalıdır.

Köftə hazırlamaq üçün avadanlıqların quraşdırıldığı emalatxana aşağıdakı tələblərə cavab verməlidir:

Su, elektrik və kanalizasiya təchizatı.
Yaxşı havalandırma sistemi.
Ayrı otaqlarda iqlim nəzarəti.

Müəssisənin hər bir otağı bütün yanğın və sanitariya standartlarına uyğun olmalıdır.

İstehsal zərərli deyil, küftə hazırlamaq üçün avadanlıq atmosferə zərərli maddələr buraxmır və buna görə də sexi şəhərin düz daxilində yerləşdirmək olar. Ancaq pula qənaət etmək üçün məskunlaşan ərazidən kənarda bir bina seçmək daha yaxşıdır.

Müəssisənin texniki təchizatı

Dumpka maşını AF-150

Bazarda köftə avadanlığının geniş çeşidi var və hər bir sahibkar müəyyən bir vəziyyətdə uyğun olan maşınları seçəcək - seçilmiş biznes variantını və mövcud maliyyəni nəzərə alaraq.

Tam istehsalat emalatxanasının istismarı aşağıdakı maşın və cihazların istifadəsini nəzərdə tutur:

Xəmir əldə etmək üçün avadanlıq - un süzən, xəmir qarışdıran, xəmir yayan.
Kıyılmış ət almaq üçün avadanlıq - ətçəkən, qiymə qarışdırıcı.
Köftələrin formalaşdırılması üçün avtomatik maşın.
Hazır məhsulların və xammalın saxlanması üçün avadanlıq - soyuducu kameralar (aşağı və orta temperatur).

Köftə hazırlamaq üçün bir maşının qiyməti 600.000 rubldan başlayaraq geniş diapazonda dəyişir. Ancaq bu cür avadanlıq çox yönlü və yüksək güc ilə xarakterizə edilmir - burada bəzi əməliyyatlar əl ilə aparılmalıdır. Köftə istehsalını da mümkün edəcək çoxfunksiyalı bir xətt haqqında danışsaq, avadanlıq üçün təxminən 3.000.000 rubl xərcləməli olacağıq. Evdə işləmək üçün mexaniki köftə maşını ala bilərsiniz - və bu gün satışda belə maşınlar çoxdur. Hazır xəmirdən və kıyılmış ətdən hazır məhsullar əmələ gətirirlər ki, bu da prosesi xeyli asanlaşdırır. 10.000 rubldan çox olmayan bir heykəltəraşlıq maşını ala bilərsiniz.

Atelyenizi təchiz etmək üçün pula qənaət etmək üçün istifadə edilmiş avadanlıq ala bilərsiniz. Pul saxlamaq üçün başqa bir yaxşı seçim var - Çin maşınlarını sifariş edin. Onların keyfiyyəti, nisbətən aşağı qiymətə, əladır.

Ancaq bir müəssisəni təchiz edərkən avadanlıq dəyəri məsələsi əsas olmamalıdır. Mütəxəssislər, satış kanalları qurulana qədər "gənc" emalatxananı yüksək məhsuldarlıq xətti ilə təchiz etməyi tövsiyə etmirlər - o, boş qalacaq. İşin ilk illərində aşağı və ya orta gücə malik köftə istehsalı üçün bir maşın almaq daha yaxşıdır - 100-200 kq / saat. Bu ≈1.000.000 rubla başa gələcək.

Planlaşdırılan biznesin rentabelliyi

Köftə və köftə üçün avadanlığın qiyməti hazır məhsullar dərhal müştərilərə satıldıqda özünü ödəməyə başlayacaq - və əgər bunlar topdan alıcılarsa, əladır. Topdansatış müştəriləri üçün faydalı olan kommersiya təklifi tərtib etməklə onlarla uzunmüddətli əməkdaşlıq qura bilərsiniz. Köftə almağa hazır olacaq:

şəxsi mağazalar,
böyük pərakəndə satış şəbəkələri,
topdansatış ərzaq anbarları.

Yeni başlayan bir sahibkarın federal pərakəndə satış şəbəkələri ilə razılığa gəlməsi çətin olacaq - onlar satış üçün məhsul tədarükçülərinə kifayət qədər sərt tələblər qoyurlar.

Xüsusi geri ödəmə müddəti satış həcmindən və köftə hazırlamaq üçün pres maşınının tələb etdiyi vəsaitdən asılı olacaq. Xammalın alınmasına 10.000 rubldan çox xərcləmədən bir ev müəssisəsinə başlaya bilərsiniz. - əvvəlcə sizə lazım olan budur. Və sonra, avtomatik məhsul formalaşdıran maşın almaqla prosesi bir az avtomatlaşdıra bilərsiniz. Ancaq ən azı 2.500.000 rublunuz varsa, tam hüquqlu bir atelye qurmaq olar. Buraya emalatxananın təchiz edilməsi, bütün lazımi sənədlərin və istehsal sahələrinin hazırlanması, xammalın ilk partiyasının alınması xərcləri daxildir.

Əgər köftə üçün maşın bir növbədə ≈500 kq məhsul istehsal edirsə, o zaman sahibkar ayda 15 tona qədər məhsul sata bilər. Və 1 kq köftənin orta topdansatış qiyməti 70-150 rubl təşkil edir. Təcrübə göstərir ki, dondurulmuş köftələrin aktiv satışı bir sahibkara ayda 200.000 rubla qədər gəlir gətirə bilər.

Həm böyük bir şəhərdə, həm də kiçik bir bölgədə ev biznesini təşkil edə bilərsiniz. Aşağıda böyük bir regional mərkəzdə evdə köftə istehsalı üçün bir iş planı var. Hansı ilkin kapitalı hazırlamaq lazımdır və bölgədə ev biznesini idarə etmək sərfəli olub-olmadığını sizə daha ətraflı izah edəcəyik.

Xülasə

Əsas fəaliyyət növü: yarımfabrikatların istehsalı və satışı (kəsmə, köftə).

Şirkətin yerləşdiyi yer: şəhərin özəl sektoru, 35 kv.m sahəsi olan fərdi evdə ayrıca əlavə. m Mülkiyyət forması – biznes təşkilatçısının xüsusi mülkiyyəti. Dəstəkləyici sənədlər - evin mülkiyyətinin sübutu.

İş saatları: sifarişlər gəldikdə gündəlik.

Təklif olunan xidmətlər:

Dondurulmuş, əl istehsalı/möhürlənmiş köftələr.
Dondurulmuş köftələr, əl işi.
Dondurulmuş Xinkali.
Dondurulmuş mantı.

Əlavə xidmət olaraq, isti köftə və küftələrin porsiya hissələrlə ofislərə çatdırılmasını təklif edirik (5 porsiyadan).

Hüquqi qeydiyyat forması: fərdi sahibkarlıq.

Vergi: USN.

Qiymət cədvəli:

Məhsulun adı	Qarışıq	forma	Qiymət, rub./kq
Klassik köftələr	Kıyılmış ət: donuz əti, mal əti, soğan, bibər. Xəmir: Premium un, yumurta, duz, su, bitki yağı	Əl heykəltəraşlığı	270
Klassik köftələr		Ştamplama	200
Quzu köftesi	Kıyılmış ət: quzu, donuz əti, soğan, bibər	Əl heykəltəraşlığı	320
Quş əti parçaları	Kıyılmış ət: toyuq filesi, donuz əti piyi, soğan, bibər	Əl heykəltəraşlığı	220
Xinkali		Əl heykəltəraşlığı	310
Mantı	Kıyılmış ət: donuz əti, mal əti, soğan, ədviyyatlar, göyərti	Əl heykəltəraşlığı	300
Vareniki:
	Kartof ilə	Əl heykəltəraşlığı	160
	Albalı ilə	Əl heykəltəraşlığı	170
	Kəsmik ilə	Əl heykəltəraşlığı	220
	Kələm ilə	Əl heykəltəraşlığı	150
	Qaraciyər ilə	Əl heykəltəraşlığı	190

Hər bir maddə üçün qiymətlər ən yaxın rəqiblərin qiymət siyahısının təhlili əsasında müəyyən edilir. Qeyd edək ki, əlavə xidmət təklif olunur: 160 rubl/250 q qiymətinə porsiyalarla isti köftələrin çatdırılması.Ofis işçiləri isti nahar sifariş edə, məhsulları sınaqdan keçirə və axşam yeməyi üçün dondurulmuş parçaları evə ala bilərlər.

Planlaşdırılan xərclər

Evdə köftə istehsalı üçün biznes planının layihəsini həyata keçirmək üçün aşağıdakı investisiyalara ehtiyacınız olacaq:

Əgər sizdə mövcud olan məişət texnikasından istifadə edirsinizsə, ilkin ödənişinizin məbləğini azalda bilərsiniz. Əgər SES-dən icazə almağı planlaşdırırsınızsa, o zaman ayrıca alətlər və avadanlıqlar tələb olunur. Məhsulların alınması üçün lazım olan məbləğ: ət, un, yumurta, ədviyyatlar, soğan dərhal ilkin ödənişə əlavə olunur. Gələcəkdə xammalın dəyəri gəlirdən götürüləcək, çünki məhsullar əvvəlcədən sifariş əsasında hazırlana bilər.

Veb saytlar yaratmaq üçün pulsuz platformalardan birində vizit kartı veb saytı yaratsanız və sosial şəbəkələrdə qrupları özünüz idarə etsəniz, reklama qənaət edə bilərsiniz. Bu halda, xərclər yalnız reklam büdcələrinə (kontekstli reklam, ortaq proqramlar) gedəcək.

Binalar üçün aylıq icarə haqqını ödəməli olmayacağınız üçün xərclər əsasən kommunal xərclərdən ibarət olacaq.

Layihənin icrasının planlaşdırılması

1 aya ev köftesi emalatxanası layihəsini həyata keçirə bilərsiniz. Əlbəttə ki, ayrı bir uzantının olması və ya birbaşa mətbəxinizdə bişirməyi planlaşdırırsınızsa. Təşkilati proseslərə nəzarəti asanlaşdırmaq və vaxt itkisinə yol verməmək üçün hər bir mərhələ konkret tarixlər üçün planlaşdırılır. İyul ayında biznes planının həyata keçirilməsi üçün hər bir mərhələnin planlaşdırılması nümunəsi aşağıdakı cədvəldə verilmişdir:

Həyata keçirilməsinin bəzi mərhələləri üst-üstə düşəcək, məsələn, ideyanın həyata keçirilməsinin ilk günlərindən qrup yaradılır, çünki qrupun sosial şəbəkələrdə təbliği üçün vaxt lazımdır. Və bu əlavə vaxtdır. Əvvəlcə əsas müştəriləriniz tanışlar və internet istifadəçiləri olacaq, ona görə də diqqətinizi bu sahəyə yönəltmək tövsiyə olunur.

Yerləşdirmə

Böyük pərakəndə satış şəbəkələri və ya mağazalar vasitəsilə hazır məhsulları satmağı planlaşdırırsınızsa, o zaman ayrıca bir genişləndirmə və ya mənzil təchiz ediləcəkdir. Əgər ev mətbəxinizdə istehsal həyata keçirirsinizsə, onda siz yalnız internet və tanışlar vasitəsilə işləyə bilərsiniz. SES məhsullarınızın rəsmi satışına icazə verməyəcək.

SES-dən icazə almaq üçün aşağıdakı sənədləri təqdim etməlisiniz:

Köftələrin hazırlanacağı ət üçün sertifikatlar və tibbi arayışlar.
Yarımfabrikatların istehsalı üçün binaların yararlılığına dair SES komissiyasının rəyi (kaputun olması, ət kəsmək və xəmir hazırlamaq üçün ayrı sahələr, təchiz olunmuş dondurma və qablaşdırma).
Şəhərin yanğın, ətraf mühit və enerji xidmətlərindən kiçik özəl istehsalın təhlükəsizliyinə dair nəticə.

Planı ayrıca bir genişləndirmədə həyata keçirmək üçün binaların aşağıdakı rayonlaşdırılması tələb olunur:

Ətin kəsilməsi və qiymə hazırlanması üçün yer 10 kv. m.
Tərəvəzlərin soyulması - 5 kv. m.
Köftələrin aparatla hazırlanması – 10 kv. m.
Əl ilə işlənmiş - 6 kv. m.
Köftə üçün tərəvəz və meyvə içliklərinin hazırlanması – 6 kv. m.

Cəmi: evdə köftə istehsalı üçün ayrı bir otaq ən azı 37 kvadrat metr sahəyə sahib olmalıdır. m.

Kiçik istehsal avadanlıqları

Evdə köftə hazırlamaq üçün aşağıdakı mebelləri almalısınız:

Kəsmə masaları (metal) 3 ədəd. - 18.000 rub.
Hazır məhsullar və blanklar üçün rəfləri olan metal rəf, 2 ədəd. - 19.000 rub.
İki bölməli metal lavabo 1 ədəd. - 7000 rub.

Cəmi: mebel üçün ən azı 45.000 rubl lazımdır.

İstehsal prosesini təşkil etmək üçün sizə mətbəx texnikası və alətləri lazımdır:

Elektrikli ətçəkən maşın 1 ədəd. - 7000 rub.
Xəmir qarışdıran 1 əd. - 8500 rub.
Köftə hazırlamaq üçün qəliblər 3 ədəd. - 120 rub.
Möhürlənmiş köftə istehsalı üçün kiçik bir xətt - 70.000 rubl.
Əl alətləri və qablar (bıçaqlar, kəsici lövhələr, qaşıqlar, qiymə və xəmir qarışdırmaq üçün qablar, hazır küftə və küftə bişirmək üçün tavalar) - 64 000 rubl.

Cəmi: kiçik bir ev atelyesini təchiz etmək üçün ən azı 150.000 rubl lazımdır.

Təchizatçılar

Kiçik istehsalçının əsas problemi məhsulun müntəzəm və gəlirli tədarükçülərini tapmaqdır. Ətin keyfiyyəti yüksək səviyyədə, qiyməti isə mümkün qədər aşağı olmalıdır. Bölgənizdəki yaxınlıqdakı fermalara diqqət yetirin. Evdə hazırlanmış köftələr müxtəlif qiymə ətlərindən hazırlanır, buna görə də ət bir neçə təchizatçıdan gələ bilər. Aldığınız ət partiyası nə qədər çox olarsa, təchizatçı bir o qədər çox endirim təqdim edəcəkdir.

Kiçik ev istehsalı üçün hazır kıyılmış ət almaq mümkündür. Təchizatçının müvafiq məhsulun təhlükəsizliyi sənədi olmalıdır. Kıyılmış ətin topdansatış qiyməti 130-150 rubl təşkil edir. Məhsullar üçün minimum qiymət 220 rubl təşkil edir. Qiymətləndirmədən 90 rubl. 27 rubl məbləğində xəmirin dəyəri çıxılır. Nəticədə, 1 kq kıyılmış ətdən xalis mənfəət 63 rubl olacaq, bu, yeni başlayanlar üçün pis deyil, lakin tam hüquqlu bir işin gəlirliliyi üçün kifayət deyil. Əti toplu almaq və qiyməni özünüz hazırlamaq daha sərfəlidir.

Kiçik istehsal heyəti

Kiçik ev sənayesində işçi heyəti ailə üzvlərindən ibarətdir. Şəxsi müəssisə əlavə edilmiş qeyri-yaşayış binasında fəaliyyət göstərirsə, kənar işçiləri işə götürmək mümkündür.

Ailə üzvləri, habelə muzdlu işçilər əmək müqaviləsi əsasında fərdi sahibkarlarda qeydiyyata düşə bilərlər. Fərdi sahibkar fərdi sahibkar kimi qeydiyyata alınıbsa, o zaman kadrları işə götürə bilməz. Kadrlarla əmək müqaviləsi bağlandıqdan sonra pensiya və sosial sığorta fondlarına ödənişlər etmək lazımdır.

Məsələn, evdə köftə istehsalı üçün işçi heyəti və cədvəl şəklində xərcləri nəzərdən keçirin:

Pula qənaət etmək üçün mühasibat işi kənardan sifariş etmək olar. İşçilərin maaşları və töhfələri üçün ayda 82.000 rubl ayırmalısınız. Birinci ayda əmək haqqı sahibkarın şəxsi cibindən ödənilir, ona görə də bu məbləğ smetaya əlavə oluna bilər. Məhsullar yüksək keyfiyyətə malik olduğundan və qiymətləri rəqiblərinkindən 7% aşağı olduğundan, ikinci aydan özünümaliyyələşdirməyə keçmək planlaşdırılır. Sağlam rəqabət olarsa, özünümaliyyələşdirmə 5-6 aya mümkündür və marketinq planından asılıdır.

Bunlar göstərici rəqəmlərdir. Biz bunları əlavə xərc hesab etmirik, çünki bizdə eyni ailənin üzvləri biznesin yaradılmasında iştirak edirlər və mənfəət onların arasında bölüşdürülür.

Planlaşdırma xərcləri

Kiçik bir evdə köftə istehsalı aşağıdakı ehtiyaclar üçün aylıq maliyyə tələb edir:

İşçilərin maaşları və fondlara ödənişlər - 82.000 rubl.
kommunal ödənişlər - 15.000 rubl.
Məişət ehtiyacları (xammalın alınması) - 300-500 min rubl.
Gözlənilməz xərclər - 15.000 rubl.
Mətbəx qabları və alətlərinin amortizasiyası - 10.000 rubl.

Ümumilikdə, xammalın alınmasını nəzərə almasaq, kiçik biznesi ayaqda saxlamaq üçün 122.000 rubl lazımdır. Aylıq xərclərin faizi qrafik şəklində təqdim olunur:

Qrafikdən görünür ki, aylıq xərclərin 67,2%-i işçilərin əmək haqlarına düşür. Buna görə də, bu iş növü faktiki maaşları olmayan bir ailə üçün faydalıdır və bütün gəlir biznesin inkişafı ilə ümumi ailə fondunun doldurulması arasında bölüşdürülür.

Layihənin geri qaytarılması

Ayda orta satış həcmi 100-150 kq olan gəlir təxminən 330.000 rubl olacaq. Bu məbləğdən xammalın dəyəri 60% - 198.000 rubl məbləğində çıxılır. Xalis gəlirlilik 132.000 rubl təşkil edir. Satış həcminin artacağı və 6 ay ərzində orta hesabla satışın 45-60% artacağı planlaşdırılır. Dövriyyə ilə yanaşı mənfəət də artacaq. Xalis gəlir hissələrə bölünəcək:

Şirkətin əsas kapitalı 20% təşkil edir.
İnvestisiya gəliri - 40%.
İstehsalın genişləndirilməsi – 30%.
Amortizasiya və gözlənilməz xərclər – 10%.

Bu bölmə ilə investisiyanın aylıq gəliri 52.800 rubla başa gələcək. Ancaq bu, bir şərtlə ki, kadrlar ailə müqaviləsi olsun və ilk ayın gəlirinin 90%-i işçilərin maaşlarına getməsin. Layihəyə investisiyalar 567,5 min rubl təşkil etdi. Beləliklə, geri ödəmə 10-11 ay olacaq. İkinci aydan etibarən isə gəlirlər hesabına xammalın alınması həyata keçiriləcək. Əsas kapital və genişləndirmə maddəsi əlavə maliyyə inyeksiyaları olmadan istehsalın gələcək artımı üçün lazımdır. Bir il yarımdan sonra yer icarəyə götürmək və köftə hazırlamaq üçün tam hüquqlu bir atelye açmaq və ya şəxsi yeməkxanada evdə yemək ideyasını həyata keçirmək mümkün olacaq.

Reklam

Reklam olaraq sosial şəbəkələrdə qrup fəaliyyətə başlayır ki, orada məhsullarınızın menyusu, qiymətləri və tərkibi ətraflı şəkildə təqdim olunur. İlk müştərilər üçün reklam kampaniyasına başlamaq lazımdır, çünki məhsullar bazarda tanınmır və daimi müştərilərin inkişafı üçün vaxt lazımdır. Reklam üçün bir artı, hazır köftələri ofislərə çatdırmaq üçün bir layihə olacaq. Potensial alıcılar məhsullarınızla tanış ola biləcəklər və bütün tələblərə cavab verərsə, evə köftə sifariş etməyə hazır olacaqlar. Hazır bir nümunə hissəsinin qiyməti çox yüksək olmamalıdır, çünki bu hərəkət potensial alıcı cəlb etmək üçün edilir. Gələcəkdə işarələmə artırıla bilər.

3 kq-dan hazır yarımfabrikatların evə çatdırılmasını təşkil etmək səmərəli olacaq. Lakin bu hərəkət şəhərin bir ucundan digərinə çatdırılmanın 30 dəqiqədən çox çəkə biləcəyi böyük məskunlaşan ərazilərdə sərfəli deyil.

Nəhayət

Evdə yarımfabrikatların kiçik bir istehsalını təşkil etmək üçün ayrı bir qeyri-yaşayış sahəsi və təxminən 567.500 rubl ilkin kapital lazımdır. Evdə hazırlanmış köftələr ev mətbəxində kiçik həcmdə hazırlanırsa, o zaman xammala sərmayə qoyaraq əldə edə bilərsiniz. Evdə qablar və alətlər istifadə olunur. Amma bu halda mağazalar və ya böyük pərakəndə satış şəbəkələri vasitəsilə satışı təşkil etmək mümkün olmayacaq. Dərhal kiçik bir ev istehsalına başlamaq daha sərfəlidir.

Müəssisənin rentabelliyi 24% təşkil edir, biznes 1 ilə özünü ödəyəcək. Eyni zamanda, inkişaf üçün vəsait ayrılacaq. Əvvəlcə ailə bir heyət kimi istifadə olunur, gələcəkdə əlavə işçilər də işə götürülə bilər. Yuxarıda göstərilən hesablamalarla evdə köftə istehsalı üçün biznes planı kiçik şəhərlərə nisbətən çoxlu böyük rəqiblərin olduğu meqapolislərdə daha az sərfəlidir.

Rusiya Federasiyası Hökumətinin 16 iyul 2009-cu il tarixli 584 nömrəli qərarı ilə təsdiq edilmiş "Bəzi sahibkarlıq fəaliyyətinin başlanması haqqında bildirişlərin verilməsi Qaydalarının 3, 6-cı bəndlərinə uyğun olaraq. "Sahibkarlıq fəaliyyəti növləri" ictimai iaşə sahəsində fəaliyyətə başlaması haqqında, sahibkarlıq subyekti fəaliyyətə başlamazdan əvvəl Rospotrebnadzorun ərazi orqanına (Federal Vergi Xidmətində qeydiyyatdan keçdikdən sonra) məlumat verməlidir. Bildiriş forması göstərilən sənədə 2 nömrəli əlavədə verilmişdir.

Rospotrebnadzor yalnız bu sənədi fəaliyyətə başlamaq üçün kifayət hesab edir.

(TsGSEN-in (Rospotrebnadzor) fəaliyyət növü ilə bağlı rəyi artıq tələb olunmur.)

Beləliklə, Rospotrebnadzor, hazırda ictimai iaşə təşkilatının SanPiN 2.3.6.1079-01 ictimai iaşə təşkilatları, qida məhsullarının və qida xammalının istehsalı və dövriyyəsi üçün sanitariya-epidemioloji tələblərin tələblərinə uyğunluğu barədə nəticə vermir. onlarda." Təşkilat bu tələblərə müstəqil şəkildə əməl etməlidir.

Rusiya Federasiyası Hökumətinin 15 avqust 1997-ci il tarixli 1036 nömrəli "İctimai iaşə xidmətlərinin göstərilməsi Qaydalarının təsdiq edilməsi haqqında" tələbləri, Rusiya Federasiyası Hökumətinin 19 yanvar 1998-ci il tarixli 55 nömrəli "Təsdiq edilməsi haqqında" Müəyyən növ malların satışı Qaydaları, alıcının ona oxşar məhsulun təmiri və ya dəyişdirilməsi müddəti üçün pulsuz təqdim etməsi tələbinə tabe olmayan uzunmüddətli malların siyahısı və geri qaytarılması və ya başqa ölçüdə, forma, ölçü, üslub, rəng və ya konfiqurasiyaya malik oxşar məhsula dəyişdirilməsi mümkün olmayan müvafiq keyfiyyətə malik qeyri-ərzaq malları, “İstehlakçıların hüquqlarının müdafiəsi haqqında” Qanun.

Uyğunluğun yoxlanılması Rospotrebnadzor orqanları tərəfindən planlı yoxlamalar (üç ildə bir dəfə) və istehlakçı şikayəti əsasında (istənilən vaxt) plandankənar yoxlamalar şəklində həyata keçirilir (26 dekabr 2008-ci il tarixli 294-FZ Qanununun 9, 10-cu maddəsi). "Dövlət nəzarətinin (nəzarətinin) və bələdiyyə nəzarətinin həyata keçirilməsində hüquqi şəxslərin və fərdi sahibkarların hüquqlarının müdafiəsi haqqında")

Bundan əlavə, sobanın istifadəsini nəzərə alaraq, Dövlət Yanğın Müfəttişliyinin rəyi tələb olunacaq, bunun üçün:

Evakuasiya planının, qəza çıxış nişanlarının olması Təhlükəsizlik və yanğın təhlükəsizliyi üzrə brifinqlər jurnalı (brifinqlərin keçirilməsi: giriş, ilkin, təkrar və plandankənar).Yanğın təhlükəsizliyinə cavabdeh olan şəxslərin əmri.Təhlükəsizliyə cavabdeh olan şəxslərin təyin edilməsi haqqında əmr. Elektrik avadanlıqları üçün məsul şəxsin təyin edilməsi haqqında əmr. Gospozharnadzor tərəfindən yoxlamalar Rospotrebnadzor üçün olduğu kimi aparılır.

Həmçinin, şawarmanın keyfiyyəti sertifikatla deyil, uyğunluq bəyannaməsi ilə təsdiqlənməlidir ("Texniki tənzimləmə haqqında" Qanunun 20-ci maddəsi, Rusiya Federasiyası Hökumətinin 1 dekabr tarixli Qərarının 9.2.14-cü bəndi, 2009 N 982 "Məcburi sertifikatlaşdırılmalı olan məhsulların vahid siyahısının və uyğunluğu təsdiqlənməsi uyğunluq bəyannaməsinin qəbulu şəklində həyata keçirilən məhsulların vahid siyahısının təsdiq edilməsi haqqında"). Bəyannamə satıcı tərəfindən müstəqil olaraq tərtib edilir və sertifikatlaşdırma orqanlarında qeydiyyata alınmalıdır (Rusiya Federasiyası Hökumətinin 7 iyul 1999-cu il tarixli 766 nömrəli "Bəyan edilməli məhsulların siyahısının təsdiq edilməsi haqqında" qərarının 8-ci bəndi. uyğunluq, uyğunluq bəyannaməsinin qəbul edilməsi Qaydası və onun qeydiyyatı.”

Sertifikatlaşdırma orqanı (sınaq laboratoriyası) İqtisadi İnkişaf Nazirliyinin (Rospotrebnadzor deyil) yurisdiksiyasında olan Federal Akkreditasiya Xidməti tərəfindən akkreditə olunmuş hər hansı hüquqi şəxs və ya fərdi sahibkardır - Rusiya Federasiyası Hökumətinin 4-cü bəndi. 19 iyun 2012-ci il tarixli 602 nömrəli “Uyğunluğun təsdiqi, akkreditasiya üzrə ekspertlərin sertifikatlaşdırılması üzrə iş görən sertifikatlaşdırma orqanlarının və sınaq laboratoriyalarının (mərkəzlərinin) akkreditasiyası, habelə akkreditasiya sahəsində işlərin görülməsi üçün akkreditasiya üzrə ekspertlərin və texniki ekspertlərin cəlb edilməsi və seçilməsi haqqında”.

Nöqtəniz hipermarketdə yerləşdiyinə görə sizin probleminiz azdır: su təchizatı (kanalizasiya), təmizlik, mən başa düşdüyüm qədər kirayə pulunuza daxildir.

İstənilən fəaliyyət kimi digər sənədlər də tələb olunur.

Bu zaman aşağıdakı sənədlərin surətləri olmalıdır:

1) qeydiyyatla bağlı (sertifikatlar, nizamnamə, Rosstatdan məktublar);

2) menecerin təyin edilməsi haqqında əmr;

3) icarə müqaviləsi;

4) məhsulların müstəqil təsdiq edilmiş çeşid siyahısı;

7) tənzimləyici orqanlar tərəfindən aparılan yoxlamalar jurnalı;

8) onu əldə etmək üçün tələb olunan sənədlərlə Dövlət Yanğın Nəzarəti Orqanının rəyi;

9) istehlakçılar üçün məlumatlar (Rusiya Federasiyası Hökumətinin 15 avqust 1997-ci il tarixli 1036 nömrəli 11-15-ci bəndlərinə baxın), o cümlədən "İstehlakçıların hüquqlarının müdafiəsi haqqında" çap qanunu, Rusiya Federasiyası Hökumətinin 15 avqust 1997-ci il tarixli qərarı. N 1036, Rusiya Federasiyası Hökuməti 19 yanvar 1998-ci il N 55;

10) tənzimləyici orqanların telefon nömrələri və ünvanları.

Bundan əlavə, sizə tövsiyə etmək istərdim təşkilatla əlaqə saxlayın,
bu cür açar təslim sənədlər toplusunu hazırlayan. Çox vaxt bunu ekologiya sahəsində ixtisaslaşmış təşkilatlar edir. Siz həmçinin müəyyən təşkilatlarla müqavilələr bağlamalı və bəzi fəaliyyətləri həyata keçirməli olacaqsınız, məsələn:

sanitar istehsala nəzarət proqramını hazırlamaq - bu sənəd
təkcə inkişaf etdirilmir , ancaq prosedurdan sonra həyata keçirilməlidir
Rospotrebnadzor orqanları ilə əlaqələndirmə.
dezinfeksiya, deratizasiya və dezinseksiya, aradan qaldırılması haqqında müqavilələr bağlamaq
Flüoresan (civə) lampalarının atılması üçün bərk tullantılar və üzvi tullantılar.
camaşırxana və kimyəvi təmizləmə xidmətlərinin göstərilməsi üçün müqavilə bağlamaq
işçilər üçün xüsusi geyim forması.
sanitar-profilaktik təmizləmə aparmaq üçün müqavilə bağlamaq və
ventilyasiya və kondisioner sistemlərinin dezinfeksiyası və s.

Hər şey mümkündür: paytaxtdakı həyatdan məyus olan bir İT işəgötürən Bryanskda köftə istehsalına necə başladı

Ella Vetluginanın tərcümeyi-halı kəskin dönüşlərlə zəngindir. Burada o, məktəbdə - olimpiadalarda, musiqidə, gimnastikada irəliləyir və birdən universitetdəki təhsilini yarımçıq qoyub Çelnı Dövlət Universitetinin sosial fiziologiya kafedrasında laborant kimi işə gedir. Beləliklə, o, jurnalistika şöbəsinə daxil olur və bir il sonra "anti-böhran menecmentinə" keçirilir. Jurnalistikadan imtina edir və İT sahəsində işəgötürən olur. O, beynəlxalq şirkətdə HR direktoru vəzifəsini alır və üç aydan sonra cansıxıcı olduğu üçün heç yerə getmir. Nəhayət, paytaxtdan sonra ofislər, İT və HR - birdən Bryansk, bir köftə mağazası, öz biznesi. Bundan sonra nə olacaq?

30 yaşında, şirkətin sahibi. Çelyabinskdə anadan olub, SUSU-da (jurnalistika, böhranın idarə edilməsi) təhsil alıb. Moskvaya köçdükdən sonra o, İT işə qəbulla bağlı işləyib. 2015-ci ildə Bryanska köçdü, burada sentyabr ayında əl istehsalı köftə istehsalını açdı. 2016-cı ilin sentyabrından Sankt-Peterburqda yaşayır. Qız böyüdür.

Budur yeni twist

Ella deyir: “Uşaqlıqda bizneslə məşğul olmaq istəmirdim, baxmayaraq ki, atam 90-cı illərin klassik sahibkarı, güclü “alıb satan” sahibkar idi. Təəssüf ki, bu təcrübə indiki reallıqlarda yaxşı nəticə vermir - atam bu yaxınlarda zəncirlərlə rəqabətə tab gətirə bilməyib Çelyabinskdəki qəssab dükanını bağladı. Orta məktəbdə mən də bəzi kosmetika və alt paltarlarını yenidən satırdım, amma buna biznes demək olmazdı, sadəcə cib pulu qazanırdım. Mən də maşın yuyurdum”.

Ella jurnalist olacaqdı. 11-ci sinifdən Çelyabinsk mətbuatında təcrübə keçdim. Jurnalistikanın ikinci ilində o, fakültədə ona yeni bir şey öyrətmədiklərini başa düşdü və mediada işləməyə davam edərək "böhranların idarə edilməsinə" keçdi. Burada təhsil qiyabi şəkildə aparılırdı, buna görə də gənc tələbə özünü yaşlıların, ona göründüyü kimi, sinif yoldaşlarının - əsasən sahibkarların və top menecerlərin yanında tapdı. Qəribə və yad bir mühitdə Ella itdi. Sahibkarlıq yoluna ilk basqın melankoliya ilə başa çatdı.

Ella izah edir: "Mən menecmenti öyrənmək istəyirdim və bizə əsas iqtisadiyyat öyrədildi". - Araşdırmalar yazmaq istəyirdim, amma mənə piar təklif etdilər. Çelyabinsk vilayətində silah alveri ilə bağlı mətnimi almayanda mən qatara minib Moskvaya getdim. Mənim atamın verdiyi noutbuk, pişik, pnevmatik tüfəng və 1,5 min rubl pulum var idi. Zaman keçdikcə bu dəst dəyişdi - indi mənim də qızım və maşınım var, amma tüfəng oğurlanıb”.

Paytaxtda Ella jurnalistika ilə uğur qazana bilmədi - vakansiyalar digərindən daha kədərli bir şəkildə qarşılaşdı, hamısı ulduz falı yazmaq təklifi ilə başa çatdı.

Qəhrəmanımız xatırlayır: “Sonra jurnalistika ilə ritual vida mərasimi keçirdim, bütün mətnlərimin internetdə silinməsini xahiş etdim və nəşrləri olan qəzetləri yandırdım. İndi bir kadr mütəxəssisi kimi səhv yerə müdaxilə etdiyimi başa düşürəm, amma mənə deyən yox idi”.

Jurnalistlərdən Ella katibə, oradan isə hüquq köməkçisi oldu. Dostlarının çoxu İT sahəsində işləyirdi, Çelyabinskdə belə oldu. O, hətta proqramçılar axtaran böyük bir şirkətdə onlardan bir neçəsini işə götürdü. “Bir anda şirkət zəng etdi və pulu götürməyə dəvət etdi. Başa düşmürəm, nə pul? Deyirlər: işə götürmək üçün komissiya almaq hüququnuz var. Sonra mənə dörd katibə maaşına bərabər məbləğ verdilər. Bu barədə düşündüm və İT şirkətləri üçün işçi axtarışına keçdim”.

Bir neçə il ərzində Ella ştatdankənar işəgötürəndən beynəlxalq şirkətdə HR direktoru vəzifəsinə qədər keçdi. Sahənin qıza maraqlı görünməsinə baxmayaraq, zaman-zaman özünəməxsus, fərqli, faydalı bir şey etmək istəyirdi. Belə ki, Ella sistem inteqratorunda işləyərkən rəhbərliyə korporativ universitet açmağı - təkcə öz şirkəti üçün deyil, həm də xarici bazar üçün dar IT mütəxəssisləri hazırlayaraq pul qazanmağı təklif edib. Rəhbərlik bu fikri “qarışdırdı”, sonra 26 yaşlı Ella ürəyində HR direktoru oldu. Üç aydan sonra hər şeyi atdı və Bryanska getdi.

Moskvadan - Bryanska

Ella Bryanska şəxsi səbəblərdən gəldi, şəhər və ya bölgə haqqında konkret heç nə bilmirdi. Amma girişdə belə qərara gəldim ki, burada öz biznesimi açacağam.

“Mən mütləq faydalı bir şey etmək istəyirdim. İşə götürmə agentliyi deyil, sayt deyil, təlimlər deyil. Və bir insanın həqiqətən ehtiyac duyduğu bir şey - tikiş və mebel haqqında düşündüm. Məlum oldu ki, Bryansk vilayətində yaxşı mühit, dadlı məhsullar və üstəlik, ucuz işçi qüvvəsi var. Şəhər o qədər də kasıb deyil, ancaq orada pul azdır, qiymətlər və maaşlar aşağıdır.

Şampignon yetişdirmək qərarına gəldim. Birincisi, sadədir - və mən aqronomluq haqqında heç nə başa düşmədim. İkincisi, onlara çox tələbat var. Ancaq şampinonlar ammonyakdır, qaz maskalarında işləyirlər. İstehsalat şəhərdən kənara köçürülməli olacaq - bu, kəndə getmək, insanları ora aparmaq deməkdir. Bu uzun və bahalıdır”.

“Beləliklə, mən həmişəki kimi oturub ləzzətli Bryansk ətindən özümə köftə hazırladım və birdən qiymə və xəmirin qiymətini saymağa başladım. Məncə, bizə lazım olan budur!”

Sahibkarın sözlərinə görə, paytaxt şəhərlərində kustar üsulla hazırlanmış küftə bazarı tamamilə boşdur. Belə məhsullara ancaq market və restoranlarda rast gəlmək olar. Baqqal zəncirləri maşın istehsalı olan yarımfabrikatlar satır və bu, tamamilə fərqli bir məhsuldur.

1 nömrəli lirik təxribat:
mağazadan alınan və evdə hazırlanan köftələr arasındakı fərq

“Əllə hazırlanmış və avtomatik hazırlanan köftələr arasında fərq çox böyükdür. Bu, o demək deyil ki, mağazadakı bütün köftələr pis xammaldan hazırlanır. Yaxşı markalar var ki, əslində əsl ət ehtiva edir, damarlar və qığırdaqlar yoxdur - kütləvi istehsalda mümkün qədər. Xəmirin içinə əsil yumurta qoyulur, orda-burda hətta boz olmayan un da görünür. Lakin bütün bunlara baxmayaraq, modelləşdirmə avtomatik olaraq qalır.

Və xəmirin içində kotlet kimi deyil, köftə kimi çıxması üçün qiymə bir qədər axıcı olmalıdır - onda içərisində bulyon olacaq. Maşınla qəlibləmə zamanı bu işləməyəcək; maye qiymə ilə köftələr sadəcə bir-birinə yapışmır - onların 90% -i qüsurlu olacaq. Əlləri əvəz edə biləcək heç bir maşın yoxdur.

Bəli, xəmiri maşında istənilən qalınlığa qoya bilərsiniz, lakin o, əl ilə yuvarlandığı kimi olmayacaq - homojen, topaqlar və deşiklər olmadan. Xəmir yayanı bir neçə gün sınaqdan keçirdik və onu tərk etdik. Premium bir məhsul üçün deyil, kütləvi məhsul üçün uyğundur.

Köftənin keyfiyyət xüsusiyyətlərinin 50%-i xəmirdən asılıdır. İnsanlar adətən soruşurlar: hansı ət var? Və heç olmasa biri düşünəcək: hansı xəmir var? Çünki xəmir boz rəngdədirsə, unun çürük, turş olması deməkdir. Xəmir bir az sarımtıl olmalıdır, bu, içərisində yumurtaların olduğunu göstərir.

Ancaq köftələrin reputasiyası xüsusilə mağazada alınan məhsulların ucuz seqmenti tərəfindən korlanır. “Buynuzlar və dırnaqlar” var: yan məhsullar, sümüklər, soya zülalı, yumurta tozu, melanj, keçən ildən əvvəlki un, konservantlar. Bu köftələr illərlə saxlanıla bilər. Ancaq ucuz qiymətə sahibdirlər.

Klassik köftə kiloqramı 300 rubldan azdırsa, onların təbiiliyinə şübhə edirəm. Bu, əlaqəli sənayelərin öz mağazalarında ödəyə biləcəyi minimum xərcdir. Bir qayda olaraq, qəssab dükanlarında kifayət qədər aşağı qiymətə keçə bilən parçaları var. Bu, yerli istehsaldır: ət boş yerə getməsin deyə, üyüdülür, köftə hazırlanır - və dondurulur. Mağazalar şəbəkəsində isə heç vaxt əl işi heykəllər görməmişəm”.

Bryansk vasitəsilə - Moskvaya

İlkin hesablamalara görə, təmiz xammalın dəyəri klassik köftələrin kilosu üçün təxminən 110 rubl, real dəyəri isə bir yarım dəfə çox idi. “Beləliklə, mən heykəl qoyuram və düşünürəm: bu məhsul Moskva bazarına çıxarılarsa, çox güman ki, paytaxtın varlı sakinləri arasında tələbat olacaq. Baxmayaraq ki, qiymət kifayət qədər insani olacaq”.

Ella o zaman evə çatdırılma barədə düşünmürdü. O, köftələri topdan satmaq niyyətində idi - mağazalara, tercihen böyük olanlara. Bazarda məhz əl heykəltəraşlığı ilə seçilmək planlaşdırılırdı. Əsas mesaj: biz yüksək keyfiyyətli məhsul edirik.

"Mən ərzaq şəbəkələrinə yaxın olan sahibkar dostlara müraciət etdim və məni bu cür mallar almağa hazır olan mağazalarla əlaqələndirməyi xahiş etdim" dedi Ella. - Bir şəbəkə bunu sınamağa razılaşdı. Tez bir MMC açdım və biz müqaviləni gözlədiyimiz müddətdə istehsala başladım. Strategiya belə idi: biz bu zəncirin Bryansk mağazalarına gedirik, dövriyyəni artırırıq, kapital qazanırıq və Kaluqaya gedirik, sonra eyni sxemə əməl edirik. Amma şəbəkədə problemlər yaranmağa başladı, müqavilə əvvəlcə təxirə salındı, sonra isə unuduldu”.

“Hər şeyi yenidən başlasaydım, yenə də bu hekayəyə başlayardım. Sual odur ki, mənim qarşıma qoyduğum şey baş verənlər deyil”.

Çarəsizlikdən xidmətlər çeşidində evə çatdırılma meydana çıxdı. Ella artıq emalatxana icarəyə götürüb, dondurucular, paslanmayan poladdan hazırlanmış masalar, bıçaqlar, yayma sancaqları və elektrik ətçəkən maşın alıb. Əmək, xammal və kirayə üçün Bryansk qiymətləri bizə 100 min rubldan başlamağa imkan verdi. Orta hesabla, bir emalatxananın icarəsi bir sahibkara Moskva bölgəsindən təxminən 10 dəfə az başa gəlir.

Ella mağazadan müqavilə gözləyirdi - və istehsal üzərində cəmləşərək başqa alıcılar axtarmırdı. Müəssisə sahibi xammalı yoxlayaraq və texnologiyanı sınaqdan keçirərək öz əlləri ilə ilk 70 kq köftə hazırlayıb.

“Hansı un və hansı ətin daha yaxşı olduğuna baxdım. Hesabladım ki, hər kiloqrama nə qədər xammal lazımdı, bir saata nə qədər xammal yığmaq olar və s. Bir dəstə xəmir qarışdırdım, fərqli yumurtalar, fərqli nisbətlərdə sınadım. Sadəcə görünür - heykəltəraşlıq və heykəltəraşlıq. Ancaq premium məhsul istehsal edirsinizsə, bir çox nüansları nəzərə almağa hazır olun.

Məsələn, xəmiri daha güclü etmək üçün uzun müddət çalışdım - onda daha incə edə bilərdik. Dükandan alınan küftələrdə qalın xəmir ət saxladığı üçün deyil, bişərkən köftənin dağılmaması üçün hazırlanır. Nəhayət, sıx bir xəmirin necə hazırlanacağını anladıq və köftələrimizdə nazikdir. Düzdür, buna görə yuvarlanma vaxtı ikiqat artdı və bu puldur.

Komandada ikinci şəxs un və ət tədarükünün təşkilindən tutmuş işçilərin işə götürülməsinə qədər geniş vəzifələrə malik inzibatçı idi. Ella daha sonra gəmiyə iki modelçi götürdü. Pik mövsümdə - 2015-2016-cı ilin qışında onlardan altı nəfər, şirkətdə işçilərin ümumi sayı isə doqquz nəfər idi.

İl ərzində heyət bir dəfədən çox daraldı və genişləndi. Bu gün şirkətdə biri aşpaz olmaqla iki qəlibçi çalışır. İdarəçi vəzifəsi ləğv edilib. Kuryer sürücüləri, mühasiblər və vebsaytın texniki dəstəyi autsorsinqə verilib. Ella özü istehsalı uzaqdan idarə edir - sentyabrda burada satış qurmaq üçün Sankt-Peterburqa köçdü.

Bununla belə, biz bir qədər irəlidəyik.

Evə çatdırılma

“Biz oturub müqaviləni gözlədik. Moskvada bir işim var idi, Facebook-da yazmışdım ki, startap açmışam, köftə bişirirəm, gətirə bilərəm. Camaat cavab verdi - axırda Moskvaya bütöv bir yük maşını yükü gətirdim. Ağızdan ağıza söz işə başladı, dostların dostlarından sifariş gəldi. Fikirləşdim: topdansatışı gözlədiyimiz müddətdə bundan pul qazana bilərik. Google-da sifariş forması hazırladıq, Facebook qrupu"- sahibkar xatırlayır.

Şirkətin veb saytı yalnız 2016-cı ilin noyabrında çıxdı. Bundan əvvəl bir forma kifayət idi, lakin ona onlayn ödənişləri əlavə etmək mümkün deyildi və çeşid o qədər böyüdü ki, onu bütün şöhrəti ilə göstərmək lazım idi.

“Onlayn ödəniş bizim sığortamızdır. Hələ mövcud olmayanda müştərilər kiçik sifarişləri kuryerə nağd şəkildə ödəyirdilər. Hər dəfə risk idi - əgər alıcı imtina edərsə, köftələri atmaq olar - dondurucu çantanın müəyyən işləmə müddəti var. Yeri gəlmişkən, bu baş verdi - və yaxşı ki, növbəti müştəri sadəcə daha çox şey götürdü. İndi biz ancaq ilkin ödənişlə işləyirik”.

Mağaza ilə vəd edilən müqavilənin baş tutmayacağı bəlli olanda Ella digər zəncirlərə girməyə çalışıb. Ekonom formatlı mağazalar dərhal yoxa çıxdı. Amma hətta özlərini premium hesab edənlər də astronomik endirim istədilər: “Mən artıq onlara demək olar ki, heç bir qazancı olmayan məhsul təklif etdim, sadəcə piştaxtaya çıxsınlar. Amma alınmadı. Nəticə etibarilə daha alış-verişə vaxt itirməməyə qərar verdim. O vaxtdan evə çatdırılma satışın əsas prinsipinə çevrilib”.

Moskvaya çatdırılma müddəti üç gündən səkkiz günə qədərdir, avtomobil ayda bir dəfə Sankt-Peterburqa gedir.

Çeşid marketinq vasitəsi kimi

Əvvəlcə şirkət yalnız qiymə donuz və mal əti ilə "klassik" köftələrə etibar edirdi. Amma mağazaların olmayacağı və biz birbaşa son istehlakçı ilə işləməli olacağımız məlum olanda ona seçim etmək məntiqli idi. Çeşiddə ikinci maddə “Kişi” küftələri idi.

“Mənim adamım onları hazırlamağı təklif etdi,” Ella xatırlayır, “o dedi: “Böyük parçalar hazırlayın ki, kişi onları yesin və yaxşı hiss etsin”. Bu eyni klassikdir, yalnız üç dəfə böyükdür. Sonra alıcılar işə qarışıb təklif etməyə başladılar: kəsmiklə istəyirəm, balıqla istəyirəm. Ərazimizdə nadir məhsul olan Dağıstan kurzesini təqdim etdim. Fərqli heykəltəraşlıq, təmiz quzu, zərdab və özünəməxsus ədviyyat dəsti var. Hesablama həm də müsəlmanların Kurza cavab verməsi idi. Yaxşı, gedək. Köftə, mantı, kotlet, rulon, kupatı, dolma, tərəvəz dolması, balıq köftəsi, giləmeyvə küftələri, kalamar, mürəbbə mürəkkəbi və s.”

“Xüsusən oruc tutanlar üçün tərəvəzli köftələr hazırladıq. Təəssüf ki, çox bişmişlər - axı, xəmir yumurtasızdır. Problem vegan müştəri sayəsində həll edildi - bu məsələlərdə təcrübəli, o, bizə gizli tərkib hissəsini söylədi.

Bu gün “Pelmeshki” çeşidinə 94 adda məhsul, o cümlədən 56 növ köftə daxildir. Bütün məhsullar eyni usta xanımlar tərəfindən bir emalatxanada hazırlanır.

İl ərzində satışdan cəmi bir məhsul çıxarılıb - pendir və zeytunlu küftə. Onları heç kim sifariş etməyib. Digər ekzotik növlər üçün vaxtaşırı alıcılar tapılır. Eliminasiya üçün növbəti iddiaçılar uşaqlar üçün çəhrayı köftələrdir: xəmirə əlavə edilən çuğundur suyu qaynadılır.

“Mən ümumiyyətlə zövqümə fikir vermirəm. Mən ətli köftələri sevirəm, amma turşəngli köftələri başa düşmürəm. Amma insanlar sifariş verir, onlar üçün dadlıdır, biz də bunu edəcəyik”.

Hər bir yeni məhsul marketinq hiyləsidir, yeni məhsul haqqında danışmaq, sosial şəbəkələrdə özünüzü xatırlatmaq və potensial alıcını maraqlandırmaq üçün səbəbdir. Şirkət inventar saxlamadığı üçün heç bir xərc və ya risk daşımır. Xammal sifariş üçün alınır - onlar nə qədər ödəyirlər, o qədər heykəl qoyurlar. Hazırlanmış, dondurulmuş, çatdırılma üçün göndərilmişdir.

"Əlbəttə, siz belə topdansatışçılarla işləyə bilməyəcəksiniz" deyə Ella razılaşır. “Ancaq işimiz sürətlə böyüyür. Lazım gələrsə, 10 günə yarım ton köftə hazırlayacağıq: qəlibləri yığıb əlavə dondurucular almaq üçün üç gün, istehsal üçün isə bir həftə”.

Miratorq və fermerlər arasında

Pelmeshka kimi bir iş üçün həcm həyat xəttidir; bu, ümumi dəyərin yarısından bir qədər az olan qeyri-məhsul xərclərinin payını əhəmiyyətli dərəcədə azaltmağa imkan verir. Söhbət əmək haqqı, logistika, rabitə, emalatxananın icarəsi və s.

Xərclərin yarıdan çoxu xammalın qiymətinə düşür: ət, un, yumurta, pendir, kəsmik, ədviyyatlar və digər inqrediyentlər. Təvazökar dövriyyə şirkətə topdansatış qiymətlərlə xammalı almağa imkan vermir ki, bu da istehsal xərclərinə böyük təsir göstərir.

“Premium seqmentdə məhsulun keyfiyyəti bir nömrəli amildir. Xəmiri çatlayan boz un ala bilmirik. Yumurta tozundan istifadə edə bilmərik - yalnız seçilmiş yumurtalar”.

Şirkət Miratorqdan donuz və mal əti alır - aqrar-sənaye holdinqinin əsas imkanları Bryansk vilayətində yerləşir. Un - Çelyabinsk istehsalçısı "Makfa" (Ella Vetluqinanın babası bu fabrikdə işləyirdi). Yerdə qalan məhsullar - quzu, toyuq, hinduşka, yumurta yerli təsərrüfatlar tərəfindən verilir.

“Əvvəlcə mən düşünürdüm ki, biz yalnız fermerlərlə əməkdaşlıq edəcəyik, lakin bütün fermerlər əti sınaqdan keçirməyib. Ona görə də mən Miratorqovdan donuz və mal əti alıram – onların əti həm dadlıdır, həm də sınanmışdır. Amma təəssüf ki, onlar quzu əti etmirlər”, - Pelmeshki sahibi deyir.

Şirkət mövsümi mallar - tərəvəzlər, göbələklər (məsələn, xanterelles) və giləmeyvə - ehtiyac olduqda fermer bazarlarından alır. Ancaq yer mantarı bizim tərəfdaşlarımızdan, Moskvadakı "Mushroom Place" mağazasındandır. "Əsasən bizdə dondurulmuş heç nə yoxdur, yalnız təzə inqrediyentlər var."

Bryansk köftələrindəki pendir idxalı əvəz edən tanınmış apoloq Oleq Sirotanın pendir fabriki tərəfindən istehsal olunur. Ella onu ziyarət edirdi və oradan 100 kq İmeretiya pendiri gətirirdi. Bunun ardınca çeşiddə bir neçə yeni köftə növü peyda oldu - pendirli və kartoflu, pendirli və kəsmikli.

Ella təchizatçıları özü seçir. Pelmeshka-nın ilk ilində o, hinduşka, toyuq və kəsmik tədarükçülərini dəyişdi: “Bizim bir qaydamız var: müştəridən iki şikayət - və biz təchizatçı ilə əməkdaşlığı dayandırırıq. Çətindir, amma əks halda reputasiyamızı qoruya bilməyəcəyik. İki müştəri ürək yanmasından şikayətləndi, ona görə də biz başqa quşçu ilə işə başladıq. Biz əvvəlcə yerli müəssisənin istehsal etdiyi fabrik kəsmikindən istifadə etsə də, təsərrüfat istehsalı olan kəsmikə keçdik. Və onun qiyməti dərhal artdı”.

Çatdırılma xaricdən həyata keçirilir

Bryanskin üstünlükləri dadlı ət və ucuz işçi qüvvəsi ilə məhdudlaşmır, həm də Moskvaya yaxındır. 350 km məsafə bizə paytaxtdakı müştərilərin evlərinə mal çatdırmağa imkan verir.

"Biz bunu özümüz həyata keçirməyə çalışdıq" dedi sahibkar, "bir tərəfdaşla işlədik, lakin YouDo xidmətindən istifadə etmək ən əlverişli oldu - həmişə tapşırığı tez və yaxşı yerinə yetirən biri olacaq. O etməsə, bu onun reytinqinə təsir edəcək.

İndi biz özəl sürücülərin xidmətindən istifadə edirik, köftələr dondurucu torbalarda çatdırılır. Yayda belə oldu ki, köftə bir az əriyib gəldi, amma bu kritik deyildi. Sankt-Peterburq reyslərinə əlavə batareyalar qoyuruq. Hələlik kifayət qədər maşınımız var, amma yarım ton çatdırmaq lazımdırsa, soyuducu icarəyə götürəcəyik”.

Əvvəlcə çatdırılma 2 kq-dan çox sifarişlərə tətbiq edildi, lakin müştərinin həmişə bunun üçün ödədiyini nəzərə alsaq (bu 350 rubla başa gəlir), bu məhdudiyyət qaldırıldı. İstədiyiniz qədər sifariş verə bilərsiniz.

Bir sarafan ən yaxşı işləyir

İndiyə qədər Pelmeshki üçün satışda ən yaxşı ay 2016-cı ilin aprel ayı idi, illik gəlirin 15% -ni (dövriyyə - 1,3 milyon rubl) gətirdi, bir ayda müştərilərə təxminən 400 kq köftə satıldı. Bu, qismən sadiq auditoriyanın sürətli işə cəlb edilməsi ilə bağlı idi - bu zaman aktiv artım var idi, qismən də mövsümilik.

Yayda köftə çox nadir hallarda sifariş edilir - may ayında pəhrizlər, yay kottecləri və tətillər başlayır. Müştərilər mənzillərinə qayıtdıqca tələbat artır. Yüksək mövsüm - payız-qış. 2016-cı ilin noyabrı yaxşı keçdi. Baxmayaraq ki, dekabr və yanvar ötən ildən daha pisdir - bəlkə də qiymətlər artdığına görə.

Biznesə ilkin investisiya emalatxananın iki aylıq fəaliyyətindən sonra geri qaytarıldı; şirkət ili kiçik, lakin müsbət şəkildə başa vurdu.

“Mən gördüm ki, bütün təşviqat kanalları arasında - və biz müxtəlif reklamları sınadıq - yalnız şəxsi tövsiyələr işləyir. Qonşu təriflədi - qonşu aldı. Məşhur bloqer bunu bəyəndiyini yazdı - və müştərilər qaçaraq yanımıza gəldi. Bu fenomen mövsümilikdən daha çox tələbata təsir edir”, - deyə sahibkar əmin edir.

Pelmeshki məhsullarının aslan payı Moskvaya, təxminən 10% Sankt-Peterburqa verilir. Bryansk bir bazar kimi perspektivsiz oldu. Ella xatırlayır: "Biz köftələrimizi yerli mağazalara çatdırmağa çalışdıq, lakin direktorlar onları sadəcə evə apardılar". - Bu, yerli bazar üçün çox baha məhsuldur. Bəli, burada zəngin insanlar var, lakin onlara çatmaq üçün reklama böyük sərmayə qoymaq lazımdır – bu xərclər praktiki deyil”.

Qiymətlər: aşağı ola bilməz

“Qiyməti hesablayanda xərcdən və kiçik qazancdan başladım. Əslində bizim müştərilərin çoxu topdan satıcılardan fərqli olaraq qiymətə belə baxmır. İstənilən toptancı 100% aşağı qiymət istəyir, amma o zaman zərərlə işləyəcəm. Topdan satıcılar avtomatik qəliblənmiş köftələrin endirimli qiymətini rəhbər tuturlar - kilosu üçün təxminən 205 rubl. Biz onlara xammal, işçi qüvvəsi, çatdırılma və mənfəəti daxil etməliyik. Bu qeyri-realdır. Bundan başqa, il ərzində ət 25% bahalaşıb, unun qiyməti isə bir qədər də bahalaşıb. Nəqliyyat xərcləri artıb. Biz isə qiymətləri qaldırdıq”.

Bu gün pərakəndə satışda əldəqayırma Bryansk köftələrinin bir kilosu “Tender” (toyuq ilə) üçün 649 rubldan “Truffle” üçün 1500 rubla qədərdir. Klassik köftələr kq-ı 799 rubla, "Sibir" - 999 rubla satılır. Mantı - kq başına 899 rubldan, chebureki və kupaty - 699 rubldan, köftələr - 499 rubldan.

Mövcud templə, fövqəladə dondurma üçün deyil, adi donduruculardan istifadə edilməsi istisna olmaqla, müəssisənin qənaət edə biləcəyi çox şey yoxdur.

“Xərcləri azaltmağa çalışdıq, digər unu, yerli istehsalçıları sınadıq - heç nə alınmadı. Qəlibçilər Çelyabinski qaytarmağı xahiş etdilər,” Ella deyir: “Prosesi sürətləndirmək üçün soğanı blenderlə döyməyə çalışdılar. Nəticədə 40 kq-a yaxın küftə xarab olub. Soğanı bir qarışdırıcıda və ya yemək prosessorunda döydüyünüz zaman şirə çıxarır və qiyməni çox yumşaldır. Onun dadlı olması üçün soğanı əllə doğramaq lazımdır – biz hələ də belə edirik”.

2 nömrəli lirik təxribat: köftələrin reputasiyası haqqında

“Başa düşdüyüm qədər, əl istehsalı köftə bazarı boş idi, çünki ondan pul qazanmaq çətindir. İstehsalçılar sonda keyfiyyətə göz yumur və xərcləri azaltmaqla xərcləri azaltmağa başlayırlar. Pendir istehsalçıları üçün daha asandır, onların daha çox sərmayəsi, daha çox reklamı var və təəccüblüdür ki, onların məhsulu daha aydındır.

Şəhər tamaşaçıları məhsulumuzu sınaqdan keçirməyə böyük çətinliklə hazırdırlar, çünki son on ildə insanlar köftələrin hər ehtimala qarşı soyuducuda saxlanılan zərərli qida olduğu fikrinə öyrəşiblər. Uşaqlara verilməməsi lazım olan qidalar. Biz isə alıcını yenidən öyrədirik, onun köftəyə münasibətini dəyişirik. Paytaxtlarda elə insanlar var ki, heç vaxt evdə hazırlanmış küftə yeməmişlər və bu, onlar üçün sürprizdir.

Belə çıxır ki, tələbatı sürətləndirmək üçün məhsula münasibəti dəyişmək lazımdır. Bu, təkrar edirəm, baha başa gəlir - burada reklam çox zəif işləyir. Amma artıq sınaqdan keçirənlər üçün bu, tamamilə bayram məhsuludur - tədbirlər və ad günləri üçün bizdən köftə sifariş edirlər”.

Satış bazarları

Əl istehsalı Bryansk köftələrini satmağa başlayan ilk mağazalar Molochny Dvor şəbəkəsi idi - əlamətdar hadisə 2016-cı ilin iyulunda baş verdi. Lakin Ella ət istehsalçılarının ardınca qiyməti qaldırdıqdan sonra pərakəndə satışçılar əməkdaşlığı dayandırdılar.

“Plana görə, şirkətdə satışla başqa şəxs məşğul olmalı idi, amma məlum oldu ki, bu, mənim də funksiyamdır. Restoranlarla, marketlərlə, mağazalarla bütün əlaqələr məndən keçir”, - deyə sahibkar deyir.

Mağazalara girməyin çətin olacağı məlum olanda Ella Moskva bazarlarını fırtına ilə ələ keçirməyə çalışıb. 2016-cı ilin iyun ayından Petrovski bazarında Pelmeshki məhsulları satılır. Ancaq Danilovski bazarına gedə bilmədim - orada öz köftələrini düzəldirlər.

Biznes mərkəzləri sahibkarın gözləntilərini doğrultmadı: top menecerlər üçün aşpazlar özləri köftə hazırlayırlar və aşağı rütbəli iaşə xidmətləri belə məhsulla heç maraqlanmır.

Menyusunda Bryansk köftesi təklif edən Moskva restoranı ilə əməkdaşlığı uğurlu adlandırmaq olar, lakin restoran bağlanıb. Bununla belə, bu təcrübə göstərdi ki, restoranlar əl istehsalı məhsulların qiymətini başa düşdükləri üçün potensial olaraq cəlbedici tərəfdaşlar kateqoriyasıdır. Elə buna görə də Sankt-Peterburqa köçən Ella ilk növbədə premium iaşə sənayesi ilə tanış olmağı qarşısına məqsəd qoyub.

Bundan əlavə, Ella Sankt-Peterburqun iştahını bəyənir - şimal paytaxtının sakinləri, orta hesabla, moskvalılardan daha çox adam başına sifariş verirlər. Məsələn, təxminən 70 kq ağırlığında olan sonuncu göndəriş doqquz müştəri üçün nəzərdə tutulmuşdu. Amma ən böyük alış - 21 kq köftə və yarımfabrikat - moskvalı olub.

Tələb: bakalavrlardan arıqlayanlara qədər

"Pelmeshki" tamaşaçıları yalnız sərvətlə birləşən bir neçə kateqoriyaya bölünür - orta səviyyədən aşağı deyil. Birinci kateqoriya 30 yaşdan yuxarı, çoxuşaqlı ailə adamlarıdır. İkincisi bakalavrlardır. Üçüncüsü, prinsipcə "hər şeyi yaxşı" sevən iş adamlarıdır. Dördüncü böyük kateqoriya sağlam qidalanmaqdan narahat olan qızlardır. Onlar üçün xüsusi olaraq “pəhrizli” (mal əti, toyuq), “Fitness” (hinduşka) və şəkərsiz giləmeyvə küftələri təqdim olunub. Yeri gəlmişkən, ilk iki növ tez-tez diabet xəstələri tərəfindən qəbul edilir.

“Pelmeşki” çeşidində ən populyar məhsullar klassik köftə (donuz və mal əti), Sibir (mal əti), kartof və göbələkli küftə, Dağıstan kurzesi (quzu əti), üç növ ətdən hazırlanmış, qırmızı balıq ilə hazırlanmış küftədir.

“Qalan hər şey çeşid üçündür. Adətən bir insan sınamaq üçün 5 kq "klassiklər" və bir kiloqram qeyri-adi olanları götürür. Məsələn, kalamar ilə köftələr. Yaxud mürəkkəb balığı mürəkkəbi ilə - indiyə qədər cəmi iki dəfə sifariş verilib."

Yarımfabrikatların çeşidini genişləndirmək müştərilərin ideyası idi - bəziləri mantı, digərləri kupat, digərləri isə çeburek istədi. Bütün bu məhsullar daha əvvəl satışa çıxarıla bilərdi, lakin Ella payıza qədər gözlədi ki, bütün çeşidi yeni veb-saytda “vuruşmuş” onlayn ödənişlə göstərsin.

Marketinq təcrübə ilə gəlir

“İndi bir işə başlasaydım, topdansatışa bel bağlamazdım, buna vaxt itirməzdim. Veb saytı gecikdirməzdim və marketinqi daha ciddi qəbul etməzdim - etiketlərdən tutmuş sosial şəbəkələrə qədər. Və ola bilsin ki, satışla məşğul olacaq bir tərəfdaş tapardım. Çünki biznesin başladığı bir an var idi, biz tam potensialı ilə işləmədik - bu anı təbliğ etməli olduq və sonra "bu, buxarla gələcəkdi", Ella əmindir.

Son bir il ərzində Pelmeshki-nin qablaşdırılması bir neçə dəfə dəyişdi. Başlanğıcda, mağazalara diqqət yetirməklə, stikerli plastik bir qutu idi. Lakin onun dondurucuda çatladığı məlum olub. Qutusu markalı stikerli dayanıqlı dondurucu çantalarla əvəz olunub. Məlum olub ki, dondurucuda olan stikerlər soyulur. Sonra stikerləri çuxurlu karton etiketlə əvəz etdilər və onları kətan iplə çantaya bağlamağa başladılar.

“Bu, premium məhsul olmasına baxmayaraq, qablaşdırmanı bahalaşdırmaq bizim üçün sərfəli olmadığı ortaya çıxdı. Bu, mağazalara tədarük üçün mənalı olardı. Ancaq pəncərəsi olan hər hansı bir qutu xərcə 30 rubl əlavə edəcəkdir. Şəxsi alıcı onları artıq ödəyəcək, bəs niyə? Topdan satıcı isə onlar üçün özünü boğacaq – topdansatışda insanlar qəpik-quruşla bazarlıq edirlər!”

Pelmeshka tərəfdaş endirimləri (məsələn, balıq mağazasının alıcıları Ella-dan endirim alır və əksinə) və promosyonlarla (hədiyyə olaraq göbələk və giləmeyvə parçaları) yeni müştəriləri cəlb etdi. Yeni müştəri gətirən hər kəsə növbəti sifarişi ilə bir kiloqram istənilən köftə hədiyyə verilir. Sahibkarın sözlərinə görə, bu hadisələr heç bir görünən nəticə vermir - bu, tamaşaçılar üçün vacib deyil. Amma rəylər bazası toplanır.

Yayda Ella üç aydan bir ilə qədər "köftə keçidləri" satmağa çalışdı. Müddət nə qədər uzun olsa, endirim də bir o qədər yüksəkdir: 3 ay - 5%, 6 ay - 10%, 12 ay - 15%. Qiymətə ayda bir dəfə çatdırılma daxildir.

Beləliklə, "Pəhrizdə" dəstinə (ayda 3 kq) üç növ köftə daxildir - "Pəhriz", "Fito" və "Yay". Üç aylıq tədarük (9 kq) 5040 rubl, illik tədarük (36 kq) isə 18 480 rubla başa gəlir."Bakalavr" (dörd növ, ayda 4 kq) və "Ailə" (dörd növ, 5 kq) dəstləri də var idi. aylıq). Mütləq olaraq, ən bahalı dəst ailə dəsti idi - 34,800 rubl üçün ildə 60 kq. Bu bir təcrübə idi - təklif bir neçə həftə ərzində etibarlı idi. 6 və 12 aylıq iki abunə satıldı. Çox güman ki, eksperiment 2017-ci ildə də davam edəcək - hələ ki, saytda abunə yoxdur.

Dumanlı gələcək

"Açığını desəm, hər şey o qədər də çəhrayı deyil" dedi Ella. - Müştəri bazamız üzvi olaraq eksponent olaraq böyüməzsə və ya investisiyalar onu artırmırsa, o zaman çətin olacaq. Biz yeni səviyyəyə qalxmalı olduğumuz mərhələdəyik, lakin bunun üçün resurslar yoxdur”.

Genişmiqyaslı reklam kampaniyasına başlamaq üçün müəssisəyə investisiya lazımdır. Ella üçün bu, ağrılı məqamdır: “Mən həqiqətən investorları biznesə buraxmaq istəmirəm. Çünki müəyyən müddətdən sonra investor deyəcək ki, biz avtomatik modelləşdirməyə keçməliyik və internetə keçməliyik. Bu başqa ideyadır, başqa işdir. Bu mənada mən kredit götürməyə üstünlük verərdim - bu mənim məsuliyyətim olacaq və heç kimə hesabat verməli olmayacağam”.

"Daha sonra, Pelmeshka böyük bir müəssisəyə çevrildikdə, bəlkə də bizdə həm avtomatik maşın, həm də büdcəli köftə xətti olacaq, amma yaxın gələcəkdə yox"

Bir il əvvəl Ella dövlət proqramı çərçivəsində illik 7%-lə biznes qurmaq üçün regional kredit götürməyə çalışıb. Bu pulla o, mağazalar üçün ilk partiyanı hazırlayacaqdı.

“Mənə dedilər ki, 1,5 milyon rubl kredit götürmək istəsəm, iki mənzilə sahib olmalıyam: ödəməsəm, birini götürəcəklər, amma mənzilsiz qalmayacağam. Sonra kommersiya banklarına getdim, lakin onların böyük əksəriyyəti artıq fəaliyyət göstərən bizneslərə kredit verirlər - bir ildən sonra. Beləliklə, bu il yenidən banklara gedəcəm - bəlkə bir şey düzələcək. Bu zamana qədər reklam strategiyasını başa düşmək lazımdır ki, pul xərcləməsin”.

2016-cı ilin ortalarında Ella sosial şəbəkələrdə - Facebook və LinkedIn-də pulsuz təbliğata diqqət yetirərək, reklam büdcələrini azaltmaq qərarına gəldi. Onun sözlərinə görə, VKontakte-dəki fəaliyyət nə müştərilər gətirdi, nə də qruplarda pullu reklam. "Yalnız tövsiyələr işlədi" deyə sahibkar təkrar edir.

Instagram və Vkontakte-ni tanıtmaq bu ilin vəzifəsidir. Şirkət yaxın gələcəkdə çeşidini genişləndirməyi planlaşdırmır. Tam xoşbəxtlik üçün yalnız xinkali təqdim etmək qalır: "Ancaq onları qüsursuz şəkildə necə edəcəyinizi öyrənməlisiniz."