خطة عمل لمخبز صغير لإنتاج منتجات المخابز. كيفية فتح مخبز لرجل أعمال مبتدئ

سيظل الطلب على المخبوزات الصحية واللذيذة بين السكان دائمًا دون تغيير. ويمكن للمخابز الصغيرة أن تتكيف بسرعة مع احتياجات عملائها. يمكن أن يكون المخبز الصغير الخاص بك مؤسسة شائعة جدًا. مزاياها واضحة. تكون المخبوزات طازجة طوال الوقت لأنها يتم خبزها كثيرًا، ولكن بكميات صغيرة.

تتميز المنتجات بالمجموعة الأكثر تنوعًا. يتم زيادة الجودة بسبب الكميات الصغيرة والإشراف المستمر على عملية التحضير. من خلال التنظيم المنهجي للإنتاج والبناء الصحيح والنهج تجاه المستهلك، يمكن لمثل هذه الأعمال أن تحقق دخلاً كبيرًا ورضا متبادلًا لكل من المشتري والمالك.

أهمية وآفاق تطوير مثل هذه الأعمال

تتمتع المخابز الصغيرة بآفاق أكبر بكثير من أكبر المخابز. من الأسهل عليهم التكيف مع طلب السوق وإعادة بناء المعدات لأي منتج. من الأسهل تغيير الوصفة. وإذا وجدت مكانًا جيدًا، فاختر مساعدين ذوي خبرة وقم بتجربة مجموعة متنوعة قليلاً، ففي غضون شهرين سيكون من الممكن تزويد العملاء الدائمين بالفعل بالخبز العطري المقرمش والمعجنات الغذائية وغيرها من منتجات الحلويات اللذيذة. بعد كل شيء، كثير من الناس يريدون شراء ليس فقط الخبز، ولكن المخبوزات الصحية والطازجة. على سبيل المثال، من الحبوب المنبتة، أو من المياه المعدنية الفوارة بدون خميرة.

لبدء مثل هذا العمل، تحتاج إلى العثور على مكان مناسب، وشراء المعدات اللازمة واختيار الموظفين الأذكياء. الشيء الرئيسي هو العثور على خباز ماهر وذو خبرة يعرف التكنولوجيا. بعد ذلك، إذا أمكن، تحتاج إلى توصيل الإعلانات، أو التوصل إلى شيء بنفسك لجذب العملاء. الأعمال التجارية في المخابز الصغيرة، في المناطق الصغيرة، ذات أهمية خاصة الآن.

تجربتي الشخصية في فتح مخبز صغير موضحة في الفيديو التالي:

رأس المال الأولي وإعداد الوثائق اللازمة

من أجل فتح مخبز خاص بك، ربما تكون ثلاثمائة ألف روبل كافية، ولكن يمكنك إنفاق عشرة ملايين أو أكثر.

بنود التكلفة الرئيسيةلإنشاء مشروع تجاري (سنويًا) في المدن الكبرى:

1. سعر الإيجار تسعمائة ألف روبل.
2. المعدات (حسب السعة) – مليون ومائتي ألف روبل (استخدام لمرة واحدة).
3. لإجراء الإصلاحات – مائة ألف روبل (لمرة واحدة).
4. شراء الأثاث – ثلاثمائة ألف روبل (لمرة واحدة).
5. فواتير الخدمات – مائتي ألف روبل.
6. دفع الأجور تصل إلى مليون ونصف مليون روبل.

قبل البدء بأي نشاط تجاري، عليك التسجيل رسميًا كرائد أعمال أو تأسيس مشروعك الخاص. بالنسبة للشركات الصغيرة والمتوسطة هناك طريقتان فقط: .

السمات المميزة:

1. سيتحمل رجل الأعمال الفردي المسؤولية القانونية وسيخاطر بممتلكاته، وستقتصر الشركة ذات المسؤولية المحدودة على حجم استثمارها.
2. ممكن دون مساعدة محام في ثلاثة أيام، الوثائق اللازمة: جواز سفرك، نسخة موثقة، طلب التسجيل وإيصال دفع رسوم الدولة. وسوف تحتاج إلى مساعدة محام لتقديم المستندات وإعدادها. وحساب مصرفي إلزامي، وجود الختم الخاص بك.
3. ستكون تكاليف رجل الأعمال الفردي ثمانمائة روبل، وللشركة ذات المسؤولية المحدودة - أربعة آلاف، بالإضافة إلى تكاليف كاتب العدل.
4. في رجل الأعمال الفردي هناك قيود على أنواع معينة من الأنشطة، ولكن في شركة ذات مسؤولية محدودة هناك نطاق لا حدود له من النشاط.
5. الحسابات المحاسبية ليست مطلوبة لأصحاب المشاريع الفردية، ولكنها ضرورية للشركات ذات المسؤولية المحدودة.
6. يمكنك التصرف في الدخل وفقًا لتقديرك الخاص، وفي شركة ذات مسؤولية محدودة، يجب ألا يتم توزيع الإيرادات أكثر من مرة واحدة كل ربع سنة (دفع الفائدة للمساهمين المجتمعيين).
7. ليست هناك حاجة إلى رجل أعمال فردي، وسوف تحسب شركة ذات مسؤولية محدودة الحد الأدنى للأجور.
8. قليل من الناس يوافقون على التعاون مع أصحاب القطاع الخاص، ولكن حتى الشركات الكبيرة والمجتمعات المساهمة تعمل مع الشركات ذات المسؤولية المحدودة.
9. ستكون إعادة بيع الأعمال التجارية أمرًا صعبًا وغير مكلف، لكن شركة ذات مسؤولية محدودة ستفعل ذلك بسرعة كبيرة ومربحة.
10. يجب توثيق التوكيلات الرسمية لأصحاب المشاريع الفردية فقط، ولكن هذا غير مربح ويستغرق وقتا طويلا جدا، وسيتم أخذ الشركات ذات المسؤولية المحدودة في كل مكان.

يجب عليك اختيار الخيار الذي يناسبك، فالأغلبية العظمى تختار رواد الأعمال الأفراد.

إذا لم تكن قد سجلت منظمة بعد، ثم أسهل طريقةيمكن القيام بذلك باستخدام الخدمات عبر الإنترنت التي ستساعدك على إنشاء جميع المستندات اللازمة مجانًا: إذا كان لديك بالفعل مؤسسة وتفكر في كيفية تبسيط وأتمتة المحاسبة وإعداد التقارير، فستساعدك الخدمات عبر الإنترنت التالية سيحل محل المحاسب في مؤسستك تمامًا وسيوفر الكثير من المال والوقت. يتم إنشاء جميع التقارير تلقائيًا وتوقيعها إلكترونيًا وإرسالها تلقائيًا عبر الإنترنت. إنه مثالي لأصحاب المشاريع الفردية أو الشركات ذات المسؤولية المحدودة في النظام الضريبي المبسط، UTII، PSN، TS، OSNO.
كل شيء يحدث ببضع نقرات، دون طوابير أو ضغوط. جربه وسوف يفاجأكم أصبح الأمر سهلاً!

المستندات المطلوبة لفتح مخبز

لبدء تشغيل هذا العمل، تحتاج إلى إعداد حزمة المستندات التالية:

1. تتم الموافقة على القرار الصحي والوبائي بشأن الإنتاج والمنتجات مجانًا تمامًا من قبل مؤسسة Rospotrebnadzor، ولكن فقط مع نتائج الفحص.
2. شهادة المطابقة - صادرة عن الوكالة الفيدرالية للتنظيم الفني والمقاييس.
3. قرار مفتشية مكافحة الحرائق بشأن الامتثال لمتطلبات السلامة من الحرائق.
4. تراخيص توريد المعدات والمباني والموظفين وما إلى ذلك.

وضع خطة عمل

إن فتح مخبز هو عمل يتطلب استثمارات كبيرة في البداية.

التكاليف الأوليةسوف يتطلب استثمارات رأسمالية كبيرة. هذا يعني أنه قبل فتح مخبز، تحتاج إلى حساب جميع التكاليف المحتملة والمخاطر والمنافسين المحتملين -.

أولاً، دعونا نلقي نظرة على نموذج لخطة عمل:

1. أولا، نقوم بإيداع 1135000 روبل.
2. الدخل الشهري سيكون 540 ألف روبل.
3. الإيرادات 58400 روبل.
4. اتضح أن مثل هذا العمل قد يؤتي ثماره خلال عامين فقط.

إذا تخيلنا ذلك بمزيد من التفصيل: لنأخذ على سبيل المثال مستوطنة حضرية يبلغ عدد سكانها حوالي مائتي ألف نسمة. هنا تقرر فتح مخبز يضم حوالي عشرة أنواع مختلفة من المخبوزات.

أولا تحتاج دراسة المنافسين. إذا ركزت القرية بشكل أكبر على خبز الخبز، فسنركز على البسكويت والكعك. من الأفضل أن تفتح مشروعًا تجاريًا كرجل أعمال فردي، لكنك بالتأكيد بحاجة إلى الاحتفاظ بسجلات محاسبية ومن الأفضل تعيين محاسب ذي خبرة.

تتضمن خطة العمل ساعات عمل المخبز. نظرًا لأن هذه المناوبات ستكون في الغالب ليلية من الساعة 11:00 مساءً إلى 11:00 صباحًا، فأنت بحاجة إلى إنشاء جدول مناوبة. على سبيل المثال، اعمل ثلاثة في ثلاثة، أو اثنين في يومين. يعمل موظفو المبيعات من 6.00 إلى 17.00. مع العمل لمدة خمسة أيام في الأسبوع ويوم واحد إجازة.

اختيار الاتجاه

تعمل العديد من المخابز والورش الخاصة الصغيرة ومحلات السوبر ماركت وغيرها في إنتاج الخبز والمخبوزات الأخرى، وسيكون من الصعب التنافس معها، خاصة مع الاستثمارات الأولية الصغيرة. ولكن هذا هو الحال إذا كنت تفكر في فتح محل حلويات أو مخبز عادي.

ومن أجل ليس فقط البقاء في هذا السوق، ولكن أيضًا التوصل إلى نوع من المؤسسات التي ستؤدي إلى ميزة تنافسية، يمكنك، على سبيل المثال، تقليل نطاق بعض المنتجات وإنتاج ما لا يزيد عن ثمانية عناصر. ويجب أن تكون جميع المخبوزات مختلفة عن تلك التي تباع في معظم المتاجر والأكشاك.

تحضير المبنى

إن اختيار الموقع المناسب للمخبز الصغير هو مفتاح نجاحك في المستقبل. يجب ألا تكون هناك مؤسسات أخرى مماثلة بالقرب منك - فهؤلاء هم منافسوك. إذا كنت تفكر في بيع الخبز مباشرة من المخبز، فيجب أن يكون المكان مكان “مرور”. وإذا اقتصرت على الإنتاج، فيجب أن يكون مجهزًا جيدًا وعمليًا من جميع النواحي.

لتحديد موقع مجموعة أساسية من المعدات، ستحتاج إلى 80 مترًا مربعًا في المتوسط. منطقة م، يعتمد الكثير على النطاق. سوف تتطلب بعض المنتجات معدات خاصة، الجداول، وهو ما يعني أن المنطقة يجب أن تكون أكبر.

بالطبع ستحتاج إلى مياه جارية ومرحاض وتهوية وما إلى ذلك. ستحتاج إلى مستودع منفصل لتخزين المواد الخام وغرفة منفصلة للخبز وورشة تعبئة وتغليف.

إعداد المعدات

تعد المعدات عالية الجودة والعمال المؤهلين تأهيلاً عاليًا شرطًا أساسيًا لنجاح العملية. جميع المعدات مقسمة إلى أساسية وإضافية. وتشمل العناصر الرئيسية: آلات خلط العجين، صفائح العجين، المدققين، الأفران، الثلاجات، مناخل الدقيق. تشمل العناصر الإضافية أرفف التخزين والقوالب وآلات التعبئة والتغليف والأحواض والموازين والسكاكين وغير ذلك الكثير.

ستحتاج إلى مخبز صغير صغير المعدات التالية:

• فرن 800000 روبل روسي ؛
• خلاط العجين 280.000 روبل روسي ؛
• منخل الدقيق 20000 روبل روسي؛
• طاولة المعجنات 4000 روبل.
• خلاط كهربائي 4000 روبل روسي ؛
• معدات لإثبات العجين 55000 روبل روسي ؛
• آلة لطرح العجين 40000 روبل.
• غطاء محرك السيارة 20000 روبل روسي ؛
• خلاط 3000 روبل روسي ؛
• موقد كهربائي 25000 فرك.

سيكون المبلغ التقريبي حوالي مليون روبل. كل ما تحتاجه هو أن تفكر فورًا في نوع العجين الذي ستعمل به: الخميرة، البسكويت، المعجنات المنتفخة. سيعتمد تركيز المعدات اللازمة للشراء على هذا.

توظيف

العثور على الموظفين ليس بالمهمة السهلة. بعد كل شيء، فإن عمل الخباز المؤهل منخفض الأجر، ولكن في نفس الوقت صعب للغاية. في المتوسط، يكسب الخباز ما يصل إلى تسعة آلاف روبل، ويحصل التكنولوجي على أقل من ذلك، حوالي ستة آلاف شهريا.

لإنتاج آلاف الكيلوجرامات من المخبوزات يوميًا ستحتاج إلى:

1. تقني الإنتاج؛
2. خبازان؛
3. امرأة التنظيف؛
4. باكر (إذا لزم الأمر) ؛
5. محمل؛
6. سائق؛
7. محاسب (من الأفضل أن تأخذه بموجب عقد).

يجب على جميع العمال الخضوع للفحص الطبي (وجود سجل طبي).

طرق الترويج

عند إنشاء خطة عمل، عليك أن تقلق على الفور بشأن التنفيذ. يمكنك فتح متجرك الخاص، أو يمكنك البيع من خلال منافذ تجارية أخرى، وليس بالضرورة في القرية فقط، يمكنك أيضًا خارجها. هناك مخابز تتعاون بأمان ونجاح مع تجار الجملة.

يشترون المخبوزات ويسلمونها إلى الخيام والأكشاك والمحلات التجارية. هذا الخيار ليس سيئًا على الإطلاق، لأنه يمكنك العمل دون القلق بشأن المبيعات. ويمكنك التركيز على زيادة نطاق المنتجات وجودتها.

يمكنك التجارة "على عجلات"، فهي أرخص بكثير من استئجار متجر. في المناطق، يعد بدء التجارة من السيارة أسهل بكثير من العاصمة على سبيل المثال. يمكنك أولاً استئجار هذه الشاحنة ثم شرائها. ما عليك سوى الحصول على إذن من السلطات المحلية.

حساب الاسترداد والأرباح والنفقات

لكي يكون العمل مربحًا، عليك القيام بالأعمال التالية: إجراء بحث تسويقي خاص بك لسوق منتجات المخابز، ودراسة الطلب والسعر والحجم والنطاق لمنافسيك الرئيسيين. حساب الكميات الرئيسية للإنتاج المستقبلي. يتم ذلك حتى تتمكن من الحصول على أقصى دخل من مخبزك.

العامل الرئيسي الذي سيؤثر على إيراداتك هو تكلفة المكونات الرئيسية. وستتأثر جودة المنتج النهائي بما يلي: مستوى المعدات والعملية التكنولوجية وتكوين المكونات وخصائصها.

دعونا نحسب بناء على المعلومات الأولية.

متوسط ​​أسعار المواد الخاملصنع الخبز والمنتجات الأخرى:

1. دقيق ممتاز لكل 1 كجم – 13.80 روبل.
2. طحين الأول – 13.40 روبل.
3. الدقيق الثاني – 12.00 فرك.
4. دقيق الجاودار – 11.40 فرك.
5. السكر - 20.40 فرك.
6. الخميرة – 30.50 فرك.
7. الملح – 4.60 فرك.
8. الزيت النباتي 1 لتر – 62.00 فرك.
9. سمن 1 كجم – 44.00 فرك.

تبلغ إنتاجية (P) لمخبز خبز بورودينسكي (0.9 كجم)، مع فرن واحد PKhP-6، ستة وتسعين كيلوجرامًا في الساعة.

مجلدات السنة (YA) 360 يومًا في نوبتين، كل اثنتي عشرة ساعة ستكون: GO = P × 12 × 2 × 360.

يتم اشتقاق إنتاجية الفرن من الحساب التالي باستخدام قوالب خبز خبز بورودينو (0.9 كجم) وعربة.

اذهب = 96 × 12 × 2 × 360 = 829.440 كجم من الخبز.

دقيق درجة ثانية 50 كيلو. سعر الكيلو 12.00 فرك. التكلفة الإجمالية 600 روبل.
دقيق الجاودار 50 كجم. السعر 11.50 فرك. التكلفة 575 روبل.
خميرة 1.5 كجم. السعر 29.50 فرك. التكلفة 44.25 روبل.
ملح 5 كيلو. السعر 4.50 فرك. التكلفة 6.75 روبل.
النتيجة: الوزن حوالي 150 كجم بتكلفة 1230.00 روبل.

العائد حسب هذه الوصفة: حوالي 150 كجم. تبلغ تكلفة 1 كجم من المنتج حوالي 8.9 روبل.

ومن الضروري أيضًا مراعاة تكاليف الكهرباء وفواتير الخدمات والإيجار. سيكون العمال على أساس ستة أشخاص حوالي ثمانية آلاف روبل شهريًا للشخص الواحد.

ونتيجة لجميع الحسابات، سيكون استرداد المخبز من عشرة إلى ثمانية عشر شهرا.

لقد وعدت بإخباركم عن تجربة مثيرة للاهتمام أجريتها في عام 2016.

لقد اشتريت شركة غير مربحة - مخبزًا متكامل الخدمات - وفي شهرين فقط، وبفضل إدخال أدوات الإدارة وتحسين التكلفة، تمكنت من جعل العمل مربحًا. نمت الإيرادات 4.5 مرات، وافتتحنا مواقع جديدة، وأنشأنا علامة تجارية، وقمنا بتجديد فريق الموظفين لدينا بالكامل تقريبًا، وما إلى ذلك.

لقد اقتنعت مرة أخرى بفعالية الأساليب التي أتحدث عنها في دوراتي ودوراتي التدريبية. كانت هذه التقنيات هي التي ساعدت في تحويل العمل الذي كان على وشك الإفلاس إلى مخبز مربح.

لماذا قررت الاستثمار في مخبز؟

اسمحوا لي أن أقول على الفور أنني لم أفتح مخبزًا من الصفر. كان لأصدقائي عمل جاري. لمدة عام تقريبًا كان هذا العمل في المنطقة الحمراء. وبعد أن سئم من الإبلاغ عن أمواله كل شهر، قرر أحد المالكين التخلي عن هذا العمل. اتفقنا على صفقة.

على الرغم من أن كل وقتي مشغول بمشاريع أخرى (تتعلق بالاستشارات والتدريب)، إلا أنني قررت أن أقوم بتطوير المخبز لعدة أسباب:

السبب 1. هذا عمل مفيد اجتماعيا

أنا أحترم بشكل خاص رواد الأعمال الذين يشاركون في الإنتاج. الخدمات والتجارة رائعة أيضًا، لكن أعمال التصنيع في روسيا هي التي تثير احترامي الخاص. إن طلب البضائع من الصين وإعادة بيعها بسعر مرتفع هو أمر واحد. شيء آخر هو تنظيم إنتاج منتجات عالية الجودة في منطقتك، وتزويد الأشخاص بالوظائف، وتوريد المنتجات للمدارس ورياض الأطفال في المنطقة. إنها صناعة التصنيع التي تفتقر إليها روسيا اليوم.

السبب 2.هذه تجربة جديدة

جميع مجالات الأعمال التي شاركت فيها سابقًا كانت عبارة عن خدمات (استشارات وبناء أقسام مبيعات) والتجارة (متاجر عبر الإنترنت). بالطبع، لقد عملت كثيرًا مع شركات التصنيع في مشاريع استشارية، لكنني لم أمتلك شخصيًا أبدًا شركة تصنيع. أردت حقا أن أحصل على هذه التجربة.

السبب 3.هذا هو التحدي الذي أواجهه لعام 2016

في كتاب "تأملات جديدة في الإدارة" بقلم إسحاق أديز، صادفت فكرة مثيرة للاهتمام - إذا كنت ترغب في تعلم الإدارة، فلن تحتاج إلى الذهاب إلى جامعة هارفارد. تحتاج إلى فتح مطعمك الخاص.

خلافًا للاعتقاد الشائع، لا أعتقد أن جامعة هارفارد تقدم أفضل برنامج للتعليم الإداري. علاوة على ذلك، أعتقد أنه لا يوجد مكان أسوأ لإتقان هذا العلم. المكان المثالي لتطوير المهارات الإدارية هو... مطعم عادي. إذا نجحت في إدارة مثل هذه الأعمال، فيمكنك فعل أي شيء

(ج) إسحاق أديز

المخبز، بطبيعة الحال، ليس مطعما. لكنها قريبة جدًا من حيث الروح ومستوى تعقيد الإدارة.

أردت أن أجرب ما إذا كان بإمكاني تحويل الشركة الخاسرة، أو إغلاق العمل تقريبًا، إلى شركة مربحة أم لا.

كيفية زيادة الإيرادات بنسبة 4 مرات؟ 7 حلول غيرت الأعمال

سأقوم بصياغة استنتاجاتي في شكل أطروحات موجزة.

1. النظام المحاسبي هو أساس الإدارة الفعالة

وكانت المفاجأة الكبرى بالنسبة لي أن المخبز لم يكن به أي نظام محاسبي على الإطلاق. لم يكن هناك جهاز كمبيوتر في المصنع. تم إصدار الفواتير يدويًا. كل هذا خلق أرضية للانتهاكات من قبل بعض الموظفين. بعد كل شيء، تحقق من جميع التسويات مع المشترين والموردين، ومعدلات شطب المواد الخام، وما إلى ذلك. كان الأمر صعبًا للغاية

هل من الممكن إدارة مثل هذا العمل؟ السؤال بلاغي.

ولهذا السبب كانت الخطوة الأولى التي اتخذتها هي تنظيم النظام المحاسبي. تتواءم المحاسبة 1C مع هذه المهمة بشكل مثالي.

في أحد الأيام قال سائق يعمل في أحد المخابز:

من قبل، كان بإمكانك أن تأخذ فطيرة. ولم يحسبهم أحد. والآن لن تذهب كعكة واحدة إلى اليسار))

لقد جعل النظام المحاسبي الأعمال شفافة وسهلة الإدارة، وخلق الأساس لاتخاذ المزيد من القرارات الإدارية.

يبدو وكأنه شيء واضح. لكن العديد من رواد الأعمال من الشركات الصغيرة والمتوسطة يعملون اليوم بدون أنظمة محاسبية فعالة. المحاسبة الورقية ونقص التحليل والتخطيط - كل هذا يقلل من كفاءة العمل. حان الوقت للتفكير في الأتمتة.

بالمناسبة، كان أحد عناصر التحكم عن بعد هو استقبال "الرسائل القصيرة في نهاية اليوم": عدد المنتجات المصنعة، والمنتجات المباعة، والإيرادات اليومية في جميع النقاط، والنفقات. أتاحت لي هذه المعلومات متابعة النبض، حتى عندما كنت أتدرب في شركات في مدن أخرى.

2. موظفونا في المناصب الرئيسية

أنت بحاجة إلى العمل مع من تثق بهم. خاصة عندما يتعلق الأمر بالمناصب الرئيسية في شركة صغيرة.

أنا شخصياً لم أتمكن من التركيز بشكل كامل على المخبز والتواجد هناك كل يوم. كان لدي مشاريع أخرى. لم أتمكن من العثور على نفسي داخل العمل إلا بشكل دوري. لقد شاركت بشكل أساسي في الإدارة الإستراتيجية والتطوير - القرارات المتعلقة بالموظفين والمواقع الجديدة والاتفاقيات مع الموردين والعملاء الجدد.

لهذا السبب من المهم أن يكون هناك شخص تثق به تمامًا أثناء غيابك عن الإنتاج وسيكون مهتمًا بتطوير الأعمال ولن يخدعك. العمل يعتمد على هؤلاء الناس.

3. التسويق – سيغير عملك

ما نوع التسويق الذي قام به المخبز في البداية؟ ربما تفهم بالفعل أنه لم يكن موجودًا على الإطلاق. كان عملاء المخبز في الغالب أشخاصًا يعرفونهم واكتشفوا الأمر بالصدفة.

في الأسابيع الأولى من إدارة الأعمال، تم إنشاء موقع ويب للمخبوزات، وتم تطوير بطاقات العمل والشعار، وتم تقديم المنتجات بطريقة جديدة: لم تكن قائمة أسعار مكتوبة بخط Times New Roman، ولكنها كانت جميلة وفمًا -سقي صور المنتجات المخبوزة الطازجة.

وقد لعب هذا دورًا حيويًا في تطوير الشركة.

لقد كنت مقتنعا مرة أخرى بأن معظم الشركات الصغيرة تضع نفسها بشكل سيء على الإنترنت، وأن مواقعها الإلكترونية لا تبيع أو تثير الاهتمام (تم إنشاؤها، على الأرجح، فقط للحصول على موقع على شبكة الإنترنت)، ولا تروج لأنفسها على الإنترنت.

فقط تخيل أنه في غضون بضعة أشهر فقط تمت ترقية المخبز إلى أعلى المراكز في محركات البحث دون أي تكلفة على الإطلاق.

إذا كان العميل يبحث عن معجنات أو فطائر أو مخبز في مدينتنا، فقد انتهى به الأمر حتمًا إلى موقعنا على الإنترنت. توجد الآن تقنيات لإنشاء مواقع الويب (بسيطة وباستخدام القوالب) - حتى المبتدئ يمكنه معرفة ذلك وإنشاء موقع ويب دون معرفة أكواد البرمجة. وهذا الموقع سوف يعمل لصالحك ويجذب عملاء جدد.

4. الخطط مناسبة في أي عمل تجاري.

لقد عملت في القطاع المصرفي لسنوات عديدة، وحسب ما أستطيع أن أتذكر، كانت هناك دائمًا خطط (على الرغم من أنني أعرف موظفين أكبر سناً كانوا محظوظين بما يكفي للعمل في البنوك عندما لم تكن هناك خطط مبيعات بعد. ولكن لم أرى مثل هذه الأوقات). لقد اعتدت منذ فترة طويلة على القاعدة - يجب على كل موظف أن يدفع تكاليفه بنفسه. يجب أن يكون هذا مدمجًا في أي نموذج عمل.

لا أستطيع أن أتخيل كيف يمكن لشركة أن تعمل بدون أهداف وخطط مبيعات وأي معايير. حتى لو لم يكن لدى الشركة قسم مبيعات، فيجب أن تكون هناك خطط ومعايير لكل موظف.

وبطبيعة الحال، في وقت الشراء، لم يكن لدى المخبز أي خطط أو معايير إنتاج أو حسابات لاسترداد الموظفين.

لقد واجهت حقيقة أنه لم يقم أحد بإحصاء عدد المنتجات التي تم إعدادها، ولم يقم أحد بتقييم جودة العمل (تم تقييم العملاء فقط... ولكن لم يكن بإمكانهم سوى تقديم شكوى إلى الشخص المعني - مدير الإنتاج، الذي غطى الأخطاء من موظفيها).

عندما ظهرت المحاسبة، كان أول شيء فعلناه هو إدخال معايير الإنتاج وتحديد المبلغ الذي يمكننا أن ندفعه للخبازين والبائعين مقابل المنتج.

في البداية، لم يقبل الموظفون هذا النهج بل وحاولوا تخريبه، لكنهم بعد ذلك فهموا موقف الإدارة. بالمناسبة، الشفافية التجارية ليست ضرورية لأولئك الذين تم إصلاحهم، فهي ليست مربحة لهم. وهذا هو السبب وراء قيام الموظفين في كثير من الأحيان بتخريب مثل هذه المبادرات الإدارية، والتدخل في تنفيذ أنظمة إدارة علاقات العملاء، وما إلى ذلك.

فارق بسيط آخر هو أنه عند تقديم مؤشرات الأداء الرئيسية، يمكن للموظفين العثور على عشرات الأسباب لعدم استيفاء مؤشرات الأداء الرئيسية هذه: سيقولون إنهم يقومون بكمية هائلة من العمل، وهو ما لا يؤخذ في الاعتبار في مؤشرات الأداء الرئيسية، وأن مؤشرات الأداء الرئيسية تم تحديدها بشكل غير صحيح ومن المستحيل الوفاء بها، وما إلى ذلك. أنت بحاجة إلى تحويل انتباه الموظفين بهدوء، ولكن بفهم، إلى الأشياء الرئيسية - معايير الإنتاج أولاً، ومعايير المبيعات، ثم كل شيء آخر. يعمل هذا النهج بشكل رائع في أقسام المبيعات وإدارة الأعمال بشكل عام.

5. طرد ذوي الأداء الضعيف بسرعة

عندما تحتفظ بالإحصائيات ومعايير الإنتاج، فإنك ترى الصورة الكاملة - مقدار الأموال التي جلبها الموظف والمبلغ الذي حصل عليه. في بعض الأحيان يكون اختلال التوازن كبيرًا جدًا (للأسوأ) بحيث يتعين اتخاذ القرارات على الفور. إما تقليل مستوى رواتب الموظفين (كخيار، نقل إلى نموذج دفع آخر)، أو فصلهم.

أنا لست مؤيدًا لفصل الموظفين وأتمنى دائمًا أن تتيح فرصة أخرى للشخص تحسين كفاءته وعدم فقدان وظيفته. وفي نفس الوقت ألفت الانتباه إلى - فرصة واحدة. إذا لم يفهم الموظف أن الوقت قد حان لبدء العمل بشكل مختلف، فتصرف بحزم. قل وداعا له.

في حالة المخبز، اخترنا خيار تغيير نظام الدفع (بالمناسبة، بعض الموظفين، الذين أدركوا على الفور أنهم لن يكونوا قادرين على الجلوس وسيتعين عليهم الآن العمل، سارعوا إلى المغادرة).

لقد قمنا بتخفيض الراتب وجعلنا نظام المكافآت أكثر عدالة - إذا عملت بشكل أفضل وأكثر نشاطًا، فسوف تحصل على أكثر من الآخرين.

6. يجب أن تكون الوظائف الشاغرة جذابة

كنا بحاجة إلى الموظفين على الفور. وعندما بدأنا بالتوسع والوصول إلى أحجام إنتاج جديدة، أصبحت الحاجة أكبر.

في السابق، كان الوصف الوظيفي بسيطًا جدًا. لم تبرز من الآخرين، ولم تثير الاهتمام بين المتقدمين، وبالتالي، فإن كمية ونوعية المتقدمين تركت الكثير مما هو مرغوب فيه.

الناس يعملون من أجل المال. إنها حقيقة. ولكن إلى جانب المال، يريد العديد من الأشخاص أن يكونوا جزءًا من شركة جادة، وأن يعملوا ضمن فريق جيد، ويريدون أن يكون رأيهم مهمًا للإدارة.

بعد تغيير الوصف، تلقينا مجموعة من التطبيقات الجديدة. لقد أضفنا شعارا. لقد كتبوا عن إنجازات الشركة (أننا نعمل مع المدارس ورياض الأطفال)، وأن العقود طويلة الأجل، والعمل مستقر، ونحتاج إلى محترفين في مجالهم، ونحن على استعداد لدفع ثمن الإنتاج والجودة.

وعلى مدار عدة أشهر، كنا نتلقى الطلبات بانتظام. كان هناك معدل دوران، ولكن كانت هناك أيضًا خيارات للاستبدال (كانت هناك دائمًا احتياطيات).

في المقالات التالية سأتناول هذا الموضوع بمزيد من التفصيل، لأن... أتلقى بانتظام أسئلة من المشتركين حول كيفية العثور على الموظفين، وما هي القنوات الأكثر فعالية للعثور على الموظفين.

7. المبيعات النشطة تولد عملاء جدد كل يوم

عندما أنشأنا الإنتاج وكان لدينا القدرة المتبقية التي يمكننا من خلالها ملء الطلبات الجديدة، كتجربة، حاولت جذب عملاء جدد باستخدام المكالمات الباردة.

فيما يتعلق بالتحويل، تعد هذه واحدة من أكثر المكالمات فعالية على YouTube. في 40 دقيقة، من أصل 11 مكالمة، تمكنا من جدولة 5 اجتماعات مع العملاء المهتمين.

يوضح هذا مرة أخرى أن المبيعات النشطة (بما في ذلك المكالمات الباردة) هي قناة ممتازة للحصول على عملاء جدد.

إذا كانت طاقتك الإنتاجية تسمح لك بخدمة عملاء جدد، فقم بتنزيل هذا وابدأ في استخدام تقنيتي لجذب العملاء.

إذا كنت لا تزال لا تستخدم نموذج مبيعات نشطًا في عملك وترغب في تنفيذه - اتصل بي، دعنا نناقش مشروعك.

اخطائي

وكانت هناك أخطاء أيضا. واضح وبسيط، وسأحاول عدم السماح به في مشاريع أخرى.

• نادرا ما ظهرت في الإنتاج. يجب أن يظل الموظفون على أصابع قدميهم. تحتاج إلى إظهار اهتمامك بالنتيجة النهائية، والاحتفال بمساهمة كل موظف ودعمه. اجتماعات التخطيط اليومية أمر لا بد منه (وليس مرة واحدة في الأسبوع، كما فعلنا). يؤدي عدم اهتمام الإدارة إلى تقليل تحفيز الموظفين، بل ويشجعهم أحيانًا على مغادرة الشركة.
• تمنيت أن أحظى بحشمة الآخرين، لكن هذا لم يكن له ما يبرره دائمًا. أحيانًا لا يتصرف الأشخاص الذين يشغلون مناصب رئيسية بما يحقق مصلحة الشركة. العقود غير المواتية مع الموردين. التفاعل غير الصحيح مع المرؤوسين (مما يؤدي إلى فقدان موظفين ذوي قيمة). يأتي كل هذا عندما تبدأ العمل بالأرقام وتجعل عملك شفافًا.
• في مرحلة معينة، أردت أن يفهمني الموظفون ويفكرون بنفس الطريقة، وأن يكونوا على نفس الموجة مثلي. ولكن ليس كل شخص يستطيع أو يريد أن يفعل ذلك، فليس من المطلوب من الموظفين أن يفهموا المالكين وأن يضعوا أنفسهم في مكانهم. جاء الناس لكسب المال، وهم يعملون ويريدون الحصول على أموال. إنهم لا يهتمون بقيمة الإيجار أو مقدار ارتفاع سعر الدقيق. ليسوا ملزمين بتولي منصب المالك. ليست هناك حاجة للإهانة منهم لهذا الغرض. إن تفكير الشخص الذي يعمل مقابل أجر وتفكير رجل الأعمال هما كوكبان مختلفان))))).

الاستنتاجات

1. حتى بدون فهم الوصفات أو الخبز أو أنواع أفران المخابز، تمكنت من استخدام أدوات الإدارة لإحداث تغيير كبير في العمل وجعله مربحًا ومثيرًا للاهتمام. وهذا يثبت مرة أخرى أنه لإدارة الأعمال (حتى مستوى معين)، فإن المعرفة في مجال الإدارة وريادة الأعمال كافية، وهو ما يكفي لبناء نظام مبيعات واستخدام التقنيات الحديثة. العديد من التقنيات عالمية وتعمل في أي عمل تجاري. بالطبع، هذا لا يعني أنك لست بحاجة إلى فهم الموضوع. إذا كنت أعرف تعقيدات الخبز، فأنا متأكد من أن النتائج ستكون أفضل بكثير.

1. قم بعمل يثير اهتمامك. ثم سيكون الأمر خطيرًا ولفترة طويلة. بصراحة، المخبز لم يكن يثير اهتمامي. لم أرغب في تكريس وقت فراغي لهذا العمل. موضوع بناء الأنظمة وأقسام المبيعات والتسويق يمسني (أكتب مدونتي بروحي، وأنا على استعداد للقيام بذلك باستمرار. إنه أمر مثير للاهتمام بالنسبة لي). أنا أحب وظيفتي. لكن موضوع الخبز كان أكثر من مجرد تجربة. ربما كان هذا هو الدافع وراء بيع الشركة - عندما اتصل بي الناس قائلين "المخبز هو حلم عائلتنا". هذا كل ما نريد أن نفعله." وافقت على البيع. وفي الوقت نفسه، بالمناسبة، تضاعفت تكلفة العمل تقريبًا مقارنة بالسعر الأصلي في حوالي 8 أشهر. لقد كانت صفقة جيدة جدًا ومربحة وتجربة لا تقدر بثمن في عام 2016.

ساعدت هذه النصائح والأخطاء والأفكار البسيطة في تغيير الوضع جذريًا في مجال الأعمال في غضون بضعة أشهر.

بدا كل شيء بسيطًا وواضحًا. ولكن في معظم الشركات، لا يتم تنفيذ كل هذه النقاط.

على سبيل المثال، كثيرًا ما يتصل بي الأشخاص للحصول على نصوص برمجية لزيادة تحويل المكالمات (الواردة والصادرة). وعندما يتعلق الأمر بالأرقام (كم عدد المكالمات الناجحة وغير الناجحة) - يتبين أنه لا أحد يحسبها. لم يتم استيفاء النقطة الأولى من هذه المقالة ("الإحصائيات"). وكذلك الأمر مع النقاط الأخرى.

بيع بشكل جميل وسهل وحقق مبيعاتك إلى أقصى إمكاناتها!

روابط مفيدة

• - دورة حول كيف يمكن لأي شخص (حتى المبتدئ) بناء نظام مبيعات فعال. ستبدأ في جذب المزيد من العملاء، وستكون قادرًا على بيعهم بشكل أكبر وبتكلفة أعلى وفي كثير من الأحيان. تعلم كيفية تكوين المروجين (أي الأشخاص الذين يوصون بك شخصيًا وبشركتك للعملاء الآخرين).
• - أهم شيء في المبيعات في 3 دروس فيديو من جمهورية الدومينيكان المشمسة! ستتعلم في هذه الدورة التدريبية المصغرة المجانية أهم 3 أسرار للبيع في القرن الحادي والعشرين. كمكافأة، سوف تتلقى خريطة ذهنية تحتوي على 3 أسرار مبيعات. الوصول للمشتركين مجاني.
• . هذه الحيل التسعة ستجعل عرضك التقديمي رائجًا على الهاتف وفي الاجتماع وحتى على شبكات التواصل الاجتماعي. قم بتنزيل المستند مجانًا واحصل على مخططات وقوائم مرجعية إضافية في الأيام القادمة
• ابدأ بمراجعة مبيعاتك! إنه مجاني ومفيد. سوف أتحقق من أكثر من 50 نقطة من نمو مبيعاتك وأرسل لك تقرير PDF عن نتائج التدقيق خلال 5 أيام.
• قناة اليوتيوب "حان وقت النمو"- اشترك الآن لتكون أول من يصل إلى المواد الجديدة؛

المخبز الصغير هو مؤسسة صغيرة متخصصة في إنتاج السلع المخبوزة وبيعها لاحقًا. في كثير من الأحيان، تكون المخابز مؤسسات خاصة، إما مستقلة أو كجزء من الأعمال التجارية، على سبيل المثال، هايبر ماركت. يوجد في بعض المدن سلاسل مخابز كاملة تبيع منتجاتها الخاصة حتى من نقاط الهاتف المحمول. صحيح، كما تظهر الممارسة، فإن الشركات الناشئة والقادمين الجدد إلى ريادة الأعمال أنفسهم يتم إغراءهم بالمكاسب المالية، متناسين أن هذه "اللعبة" هي واحدة من أصعب الألعاب.

لماذا هناك حاجة لخطة العمل هذه؟

إنه أمر مبتذل، لكن القول المأثور: "قس مرتين، اقطع مرة واحدة" يناسب تمامًا هنا. وينطبق هذا المبدأ أيضا على المخابز.

ما رأيك، إذا كانت فكرة فتح مخبز في رأسك، ما الذي سيكون أكثر أهمية بالنسبة لك: مبلغ مرتب من المال، أو أرخص إيجار للمبنى، أو فريق محترف جاهز دائمًا لإنجاز المهام؟ أود أن أخيب ظنك - الجواب سيكون: "مرة واحدة". في حالتنا، علينا أن نتحدث عن مفهوم شائع إلى حد ما في الأعمال الحديثة - خطة العمل.

إن خطة العمل المثالية ليست فقط مفتاح الاستثمار، ولكنها أيضًا مفتاح التطوير الناجح لمؤسستك بأكملها.

بشكل عام، ينبغي فهم خطة العمل على أنها وثيقة تأخذ في الاعتبار جميع جوانب المزايا والمشاكل والطرق الممكنة لحلها. علاوة على ذلك، بالإضافة إلى الصورة اللفظية، فإنها تتضمن مؤشرات رقمية كافية تميز تكاليف وفوائد عملية أو إجراء أو استثمار معين.

خطة العمل هي نوع من النظرة إلى المستقبل اليوم. ولهذا السبب فإن وضع الخطة يعد عملية بالغة الأهمية تضع الأساس لـ "مستقبل مشرق". بالإضافة إلى أن كتابتها هي الخطوة الأولى، الخطوة الأولى عند البدء في أي مشروع مصمم للنجاح.

تحليل السوق، تقييم القدرة التنافسية

ومن الجدير بالذكر أن خطة العمل تتضمن مراعاة معظم الميزات المرتبطة بالأعمال في الوقت الحالي وفي المستقبل. إذا اعتبرنا أن المخبز مشروع مثير للاهتمام ومثير للغاية، فيجب أن نأخذ في الاعتبار أن خطة العمل لإنتاج الخبز ومنتجات المخابز لا يمكن الاستغناء عنها من المنافسة.

وبطبيعة الحال، تجبر المنافسة المشاركين في الأعمال على النمو والتطور، وتؤدي إلى إنشاء منتجات جديدة مثيرة للاهتمام، وتقلل من تكلفة المنتج. وبالتالي، فإن هذا يعود بالنفع على كل من الشركة المصنعة والمستهلك.

لا يوجد حاليا أي نمو نشط في عدد المخابز الصغيرة. نعم، من وقت لآخر تظهر العائلة التالية المرتجلة في مكان ما، ولكن إلى حد كبير يتم حسابها على الحظ أو مبنية على المصلحة الشخصية للمالكين. من الناحية المجازية، تنمو المخابز الفرنسية الزائفة بسرعة فائقة. معظمهم غير قادرين على البقاء في السوق المفتوحة لعدة أشهر.

على الرغم من ذلك، لا يزال سوق مقاهي المخابز عالية الجودة والناجحة يتجه نحو الارتفاع. إذا أخذنا في الاعتبار الإحصائيات، يوجد في فرنسا مخبز واحد لكل 5000 نسمة. وبطبيعة الحال، ليست هناك حاجة للحديث عن مثل هذا الطلب في السوق المحلية في الوقت الراهن.

كيفية فتح مخبز من الصفر (اختيار استمارة التسجيل، ما هي المستندات المطلوبة لفتح مخبز صغير)

قبل أن تفتح مخبزًا صغيرًا من الصفر، عليك أن تمر ببعض الإجراءات البيروقراطية.

ومن المعروف أن القيام بأنشطة رسمية تسجيل الأعمال التجارية. في هذه الحالة، هناك خياران لتطوير الأحداث: إما. إذا لم يكن رجل الأعمال شخصا غبيا، وتركز أفكاره على الحصول على مصلحته الخاصة، فسوف يسجل أنشطته كرجل أعمال فردي. في هذه الحالة، ستكون هناك متاعب أقل فيما يتعلق بالأعمال الورقية وعملية التسجيل سيكون أسهل وأرخص.

يجب أن تكون الشركة ذات المسؤولية المحدودة مسجلة إذا كنت تخطط للقيام بعمل مشترك. هذا الخيار أكثر موثوقية ومبررًا.

تقديم الخدمات للسكان : .

خيارات التسويق لمنتجات المخابز

سوف تتطلب منظمة المبيعات:

• إبرام اتفاقية توريد مع عدة نقاط بيع مع إمكانية التسليم في أسرع وقت ممكن؛
• تسجيل العقود مع تجار الجملة. سيحدك هذا من الحاجة إلى تنظيم سوق مبيعات، وسيجلب أيضًا فوائد اقتصادية (لن تكون هناك حاجة لصيانة مركبة وسائق وميكانيكي سيارات)؛
• التجارة الخارجية. في هذه الحالة، ستكون هناك حاجة إلى منافذ البيع بالتجزئة المتنقلة (الشاحنات الصغيرة). هذا الخيار هو الأكثر إزعاجا، لأنه من أجل تنفيذه، بالإضافة إلى شراء شاحنة، تحتاج إلى الحصول على تصريح خاص للتجارة.

الترويج لمخبز صغير

للترويج لنشاط تجاري ما، عليك استثمار مبلغ معين من المال في الترويج. في هذه الحالة، من المستحيل عدم ملاحظة المزايا في هذه المسألة الأنشطة الإعلانية.

على الرغم من أن الترويج الأولي سيكلف فلسا واحدا، وذلك بفضل خطة عمل مدروسة جيدا لمخبز صغير مع الحسابات، يمكن توزيع جميع التكاليف بالتساوي، مما سيقلل من العبء المالي والبدء في تحقيق الربح في أسرع وقت ممكن.

هل من المربح فتح مخبز (ما هي التكلفة وما هي الربحية والاسترداد)؟

لا يمكننا أن نتجاهل العنصر الأكثر أهمية في أي خطة عمل - وهو الجزء المالي.

إذًا، ما هي تكلفة فتح مخبز من الصفر؟

جزء الإنفاقسوف تشمل العناصر التالية:

• تسجيل المؤسسة وشراء المعدات اللازمة - 600000-1200000 روبل؛
• الأموال اللازمة لإصلاح المبنى - 80.000-100.000 روبل؛
• تكاليف الأثاث 50000 روبل.
• رسوم إيجار المبنى 850.000-900.000 روبل في السنة؛
• دفع فواتير الطاقة والمرافق – 150.000-200.000 شهريًا؛
• رواتب الموظفين – 1500000 روبل سنويا.

ينتج المخبز الصغير من 0.5 إلى 1 طن من المخبوزات يوميًا.

الربحيةمخبز صغير يعتمد على كمية الخبز المخبوز وسعره في مناطق مختلفة من البلاد. في المتوسط، تتراوح ربحية المخبز بين 25-50%.

فترة الاسترداد- 2-3 سنوات.

لتلخيص ذلك، يمكننا القول أن التطوير الصحيح لخطة العمل لفتح مخبز، مع مراعاة نظام المبيعات المدروس جيدًا والتركيز على مصالح العميل، سوف يعوض الاستثمار بسرعة. في هذه الحالة، سيكون مفتاح نجاح رجل الأعمال هو التفكير في أفعاله على أساس الالتزام الصارم بخطة العمل، مع مراعاة التعديلات في الوقت المناسب.

يفكر الكثير من الناس في بدء أعمالهم التجارية الخاصة، والتي بفضلها سيصبحون أثرياء ومستقلين. ومع ذلك، قبل أن تقرر تنظيم عملك الخاص، عليك أن تقرر أي نوع من الأعمال هو الأكثر واعدة والأقل تكلفة.

في الآونة الأخيرة، يسعى رواد الأعمال الطموحون إلى فتح مخبزهم الخاص. لأنه على الرغم من الوضع الاقتصادي في البلاد، فإن الخبز هو المنتج الأكثر شعبية. هذا هو السبب في أن فتح مخبزك الخاص يعد فكرة جيدة. ومع ذلك، فإن القادمين الجدد إلى العمل يشعرون بالقلق إزاء السؤال: كيفية فتح مخبز من الصفر، ليس فقط لبدء عملك بنجاح، ولكن أيضًا للوقوف بثبات على قدميك. ولماذا يجب عليك اختيار مخبز تجاري؟

الحقيقة هي أن هناك طلبًا مستمرًا على منتجات المخابز، ويعتبر الخبز منتجًا أساسيًا. وبالتالي، فإن المخبز ليس مجرد عمل مربح، ولكنه أيضًا عمل مستقر. بالإضافة إلى ذلك، لا يمكن إلا لمنتجي الخبز الكبار التنافس مع المخابز الصغيرة. ومع ذلك، فإن المخبز الصغير لديه اختلافاته المفيدة، بما في ذلك القدرة على توفير المخبوزات الطازجة. بالإضافة إلى ذلك، فإن مجموعة المخابز الصغيرة أكثر تنوعًا. ما هي قيمة المخبوزات الطازجة والساخنة ذات القشرة المقرمشة والتي لا يمكن شراؤها إلا من المخبز؟ هذا هو السبب في أن فكرة العمل "كيفية فتح مخبز صغير" هي الأكثر أهمية في بلدنا.

المخبز الصغير هو مؤسسة متخصصة في إنتاج وبيع منتجات المخابز.

غرفة

المباني هي شيء لا تستطيع معظم أنواع الشركات الاستغناء عنه. لذلك، عند التخطيط لفتح مخبز خاص بك، عليك أولاً اختيار المبنى. بالطبع، من الأفضل استئجار غرفة.

قبل فتح مخبز صغير، عليك أن تأخذ في الاعتبار تفاصيل هذا العمل، حيث يجب أن تستوفي المباني المتطلبات الصحية.

للحصول على إذن من المحطة الصحية والوبائية يجب أن تتوافر فيها المعايير التالية:

• نظام التهوية؛
• إمدادات المياه والصرف الصحي.
• غطاء خاص للأرضيات مقاوم للماء؛
• توافر مرافق المرافق والتخزين
• لا ينبغي أن تكون الغرفة في الطابق السفلي.
• في المبنى، تحتاج إلى تنظيم غرفة للموظفين والمرحاض.

سيكون الخيار المثالي هو تنظيم مقهى في المخبز لبيع منتجاتك هناك.

تعتمد قابلية الحركة للمؤسسة على ميزات الموقع التالية:

1. وجود أو عدم وجود منافسين في منطقة معينة؛
2. توفر الأماكن المزدحمة القريبة (المتجر، المترو)؛
3. إمكانية الوصول إلى المدخل ووجود لافتة.

عند اختيار غرفة للمخبز، عليك أن تولي اهتماما خاصا لحالة الأسلاك الكهربائية وما إذا كان هناك مخرج للطوارئ من المبنى.

التسجيل القانوني

يمكن لمالك المخبز تسجيل شركته كرجل أعمال فردي أو شركة ذات مسؤولية محدودة. في حال كنت المالك الوحيد، فمن الأفضل أن يكون رجل أعمال فردي. وإذا كنت تعمل مع شريك، ثم LLC. وبالإضافة إلى ذلك، تحتاج إلى الحصول على تصاريح.

نظرًا لأن المخبز يجب أن يخضع لرقابة صارمة على الجودة، فاستعد لإجراء عمليات تفتيش منتظمة من قبل المحطة الصحية والوبائية.

يتراوح

في هذا النوع من الإنتاج، من المهم جدًا أن يكون لديك مجموعة واسعة من المنتجات لتلبية جميع احتياجات العملاء. علاوة على ذلك، عادة ما تتمكن المخابز والمخابز من توفير عدد كبير من العملاء. وبالتالي، إذا كانت مجموعة المنتجات الخاصة بك مشابهة للمؤسسات الكبيرة، فسيتعين عليك التخلي عن الكثير من الأرباح.

يجب أن تكون قادرا على التنبؤ باحتياجات السكان، على سبيل المثال، البدء في إنتاج منتجات الحلويات. لا يمكنك خصم المأكولات الوطنية، فهذه هي الطريقة التي يمكنك من خلالها البدء في إنتاج البيتزا الإيطالية. نظرًا لأن الكثير من الأشخاص يشعرون بالقلق الآن بشأن زيادة الوزن، فيمكنك تضمين منتجات العجين الصحية مع الحبوب والنخالة في تشكيلتك.

معدات

للحصول على مخبز متكامل، لن تحتاج إلى معدات الإنتاج فحسب، بل ستحتاج أيضًا إلى المعدات التجارية. ستكلفك المعدات التجارية ما متوسطه 150 ألف روبل. عند اختيار معدات الإنتاج، عليك أن تتعرف على خصائصها. بالطبع، إذا كنت ترغب في توفير المال، يمكنك شراء المعدات المستعملة، ولكن في هذه الحالة يجب أن تكون مستعدًا لإصلاحها باستمرار.

المعدات الأساسية للمخبز:

1. فرن لخبز منتجات المخابز.
2. خزانة التدقيق
3. جهاز لغربلة الدقيق؛
4. خلاط العجين؛
5. أدوات خبز؛
6. ورقة الموقد
7. معدات الغسيل
8. مظلة التهوية
9. معدات التبريد؛
10. طاولة حائط
11. عربات؛
12. طاولة المعجنات؛
13. رفوف؛
14. المعدات التي يمكن استخدامها لتخزين المنتجات؛
15. ماكينة صرف آلي؛
16. مقاييس؛
17. عرض؛
18. أدراج النقود
19. آمن.

طاقم عمل

الشخصية الرئيسية في المخبز، والتي بدونها يكون الإنتاج مستحيلاً، هو التقني. بالإضافة إلى ذلك، ستكون هناك حاجة إلى 4 خبازين إضافيين و2 أمين صندوق و1 عامل نظافة.

أنت أيضًا بحاجة إلى محاسب، ولكن لتوفير القليل، يمكنك تعيين محاسب بدوام جزئي.

مواد خام

تختلف تقنية إنتاج منتجات الخبز في المخبز كثيرًا عن تلك العمليات المستخدمة في إنتاج المخابز على نطاق واسع. الحقيقة هي أن إنتاج منتجات المخابز يمكن أن يكون على مرحلتين: كامل وغير مكتمل. في مرحلة غير مكتملة، يمكنك حفظ المعدات، لأن هذا النوع من الإنتاج ينطوي على شراء المواد الخام الجاهزة، وتشمل هذه المواد الخام العجين المجمد.

إذا كانت هذه مرحلة كاملة، فسيتم صنع العجين مباشرة في المخبز، وسيتطلب ذلك جهازًا لغربلة الدقيق ومعدات خاصة لعجن العجين ولفه. منتجات الخبز عالية الجودة هي مفتاح النجاح. لهذا السبب تحتاج إلى العثور على موردين موثوقين للمواد الخام يتمتعون بسمعة طيبة.

يمكن أن تكون المواد الخام لمنتجات المخابز أولية أو ثانوية. المواد الخام الرئيسية هي الخميرة والسكر المحبب والدقيق. المواد الخام الثانوية هي الحليب والفواكه المجففة والمكسرات.

نفقات

بطبيعة الحال، السؤال الرئيسي الذي يواجه رجل الأعمال المبتدئ هو: ما هي تكلفة فتح مخبز؟ الاستثمار الرئيسي سوف يذهب إلى شراء المباني. تعتمد تكلفة المبنى بشكل مباشر على مكان وجوده وفي أي حالة هو عليه. الحد الأدنى لتكلفة المبنى هو 3،000،000 روبل. سيكلف استئجار المبنى أقل بمتوسط ​​45 ألف روبل.

بند النفقات التالي هو المعدات. وبالتالي، ستكلف معدات عجن العجين 170-180 ألف روبل، وسيكلف فرن الخبز ما لا يقل عن 250 ألف روبل. بالإضافة إلى ذلك، هناك أيضًا نفقات شهرية للرواتب والمرافق ومدفوعات الضرائب.

وبالتالي، فإن فتح مخبز سيكلفك 6-7 ملايين روبل. ومع ذلك، نظرًا للاسترداد السريع لهذا النوع من الأعمال، فسوف تعوض تكاليفك بسرعة وتبدأ في كسب المال.