فتح خطة عمل مقهى. كم يمكن أن تكسب من خلال فتح مطعم؟ ما هي المخاطر التي تم تقييمها في خطة العمل؟

تظل أعمال المطاعم، تمامًا كما كانت قبل قرن من الزمان، استثمارًا مربحًا للغاية إذا تعاملت مع هذا العمل بكل جدية. ويتجلى ذلك في الاتجاه العالمي وعموم روسيا لزيادة عدد هذه المؤسسات بمعدل 3٪. وحتى الأزمة، التي أثرت على جميع مجالات الاقتصاد، قللت جزئيا فقط من الطلب على هذه الخدمات. المطاعم ذات السمعة الطيبة لا تترك بدون زوارها. ولم يحدث الانخفاض في قيمة متوسط ​​الفاتورة إلا لفترة وجيزة، حيث عادت إلى قيم ما قبل الأزمة لعام 2013 خلال ستة أشهر. لكن المطاعم، التي لم تكن "واقفة على قدميها" حتى قبل الوضع الاقتصادي في 2015-2016، أغلقت أبوابها بالكامل في هذا الوقت بسبب قلة الأرباح.

تشير هذه البيانات إلى أنه ينبغي إيلاء أهمية كبيرة في جميع الأنشطة التنظيمية لخطة العمل قبل فتح المطعم. فقط المشروع المختص، بما في ذلك النظر في المكونات الإنتاجية والمالية وحساب الاسترداد، سيعطي فكرة عن آفاق هذه الفكرة ويحدد الخطوات اللازمة لتحقيق الهدف.

من الصعب إنشاء خطة عمل جاهزة للمطعم بحسابات مناسبة لأي نوع من المؤسسات. ويمكن القيام بذلك إما عن طريق المالك نفسه أو عن طريق استشاري يفهم هذه المشكلة بالتعاون مع المالك المستقبلي. سيتم أيضًا مناقشة مثال عام لخطة عمل لمطعم هنا، مع تسليط الضوء على أهم النقاط وحساب الاسترداد.

خطة تنفيذ المشروع:

• تحديد مفهوم المطعم وجمهوره المستهدف؛
• إجراء تحليل تسويقي للسوق: المنافسون الرئيسيون، والقدرة السوقية (ما هو الحد الأقصى لعدد العملاء الذين يمكنك الاعتماد عليهم)، وتوافر المباني في المدينة أو المنطقة المناسبة لمطعمك؛
• وضع خطة عمل مفصلة للمطعم، بما في ذلك حساب النفقات الأولية والمستقبلية، والإيرادات الشهرية المتوقعة، وتحديد الفترة التي ستبدأ فيها المؤسسة في تحقيق الربح ووقت الاسترداد لمشروع أعمال المطعم؛
• بناءً على هذا المفهوم، قرر ما سيتم تضمينه في قائمة الأطباق المقدمة، وما هي الخدمات الإضافية التي يمكن تقديمها (خاصة فيما يتعلق بالترفيه)؛
• وضع سياسة التسعير، ومستوى دخل المطعم (منخفض، متوسط، أو مرتفع)؛
• استئجار أو بناء مبنى لمطعم؛
• قرر النمط الذي سيتم تزيين غرفة الضيوف به؛
• القيام بأعمال الإصلاح؛
• أكمل جميع المستندات المطلوبة؛
• تعيين الموظفين وتنظيم تدريبهم:
• الاتفاق مع الموردين بشأن عمليات الشراء المنتظمة لمكونات الأطباق؛
• إطلاق حملة إعلانية.

تتضمن كل نقطة العديد من التفاصيل الدقيقة والفروق الدقيقة، والتي يفضل أن تنعكس في خطة العمل الفردية للمطعم.

مفهوم.

لنبدأ بالشيء الأساسي - المفهوم؛ كل الخطوات اللاحقة ستعتمد على اختياره. يُشار إلى هذا العنصر عادة باسم خطة تسويق المطعم، وسننظر في مثال عليها.

تنقسم جميع مؤسسات تقديم الطعام إلى النخبة والطبقة المتوسطة والميزانية. لديهم فئات خاصة بهم، على سبيل المثال، مؤسسات الدرجة العالية (الطعام الفاخر)، والطعام غير الرسمي، وما إلى ذلك. بعد أن قررت نوع مطعمك، سيكون من الأسهل اختيار تنوعه. أصبح من المألوف الآن أيضًا فتح مؤسسات ذات طابع خاص متخصصة في مطبخ معين، على سبيل المثال، اليابانية أو الإيطالية أو نوع واحد من الأطباق، وأكثرها شيوعًا مطاعم البيتزا. يتم ذلك للتميز بين العديد من المنافسين والعثور على جمهورك. لكن هذه التنسيقات تعمل بشكل جيد فقط في المدن الكبيرة، وبالنسبة للمدن الصغيرة، فإن القائمة المتنوعة مناسبة، على سبيل المثال، المطبخ الأوروبي. سنركز على هذا الخيار في مثالنا لخطة عمل المطعم.

الجمهور المستهدف هم الأشخاص من ذوي الدخل المتوسط ​​وفوق المتوسط ​​بقليل. يمكن أن يكون هؤلاء محترفين أو شركات صغيرة ومتوسطة الحجم.

مكان لمطعم.

عند اختيار غرفة، تأكد من أنها تقع في منطقة ذات تدفق كبير من الناس، فالخيار المثالي هو شارع مزدحم أو مركز تسوق حيث لا توجد مطاعم ذات تصميم مماثل.

يمكن استئجار أو بناء مباني المطعم بشكل مستقل. الخيار الثاني هو أكثر تكلفة، ولكنه أكثر ربحية إذا كان هناك ما يكفي من الاستثمار الخاص بك أو لا توجد مناطق مناسبة في مدينة معينة. سنقوم بتأجير المبنى لإجراء حساباتنا. لحساب المساحة المناسبة، تحتاج إلى تقدير عدد المقاعد وضربه بـ 5 م2. (وفقًا لتشريعات الاتحاد الروسي).

لنفترض أن المؤسسة صغيرة، بها 30 مقعدًا. وهذا هو، سوف تتطلب القاعة 150 م 2، بالإضافة إلى أماكن الإنتاج - 100 م 2 على الأقل. بالإضافة إلى ذلك، نحتاج إلى مساحة أكبر في القاعة لاستيعاب مسرح صغير. إجمالي المساحة المطلوبة لمطعمنا ستكون 300 متر مربع.

وفقًا للجمهور المستهدف المختار، والذي يفضل التصميم الداخلي التقليدي، سيكون تصميم الأثاث كلاسيكيًا. لكن لن تكون هناك حلبة رقص في المطعم.

خدمات إضافية.

بالإضافة إلى تقديم الطعام، ستعقد المؤسسة، وفقا لخطة عمل جاهزة، أحداث الشركات وتنظيم حفلات الأطفال.

وسيكون أبرز ما يميز المطعم هو أداء الموسيقى الكلاسيكية الحية، كما سيتم تركيب شاشتين، حيث من المقرر عرض الأفلام القديمة من السينما العالمية بدون صوت. نخطط في مطعمنا لإقامة عروض للراقصين (مثل عرض متنوع)، ويمكننا تنظيم عروض أزياء، وإجراء مسابقات حول مواضيع مختلفة (على سبيل المثال، الغناء).

أعمال الترميم.

وفقًا لمعايير SES، يجب أن تحتوي الغرفة على تشطيب مناسب ونظام تهوية وتكييف ونظام صرف صحي وإمدادات المياه الساخنة والباردة. يمكن العثور على جميع القواعد التي يتطلبها القانون في الخدمة ذات الصلة. علاوة على ذلك، دون تنفيذ جميع التدابير اللازمة، لن يتمكن المطعم من الحصول على جواز سفر صحي، وكذلك تصاريح من Rospotrebnadzor وخدمة الإطفاء الحكومية.

يشمل نطاق أعمال الإصلاح ما يلي:

• الأحداث المعمارية والتصميم:
• الكهرباء؛
• تركيب أنظمة تكييف الهواء والتهوية وإمدادات المياه الساخنة والباردة؛
• تركيب الصرف الصحي.
• الانتهاء من العمل؛
• تركيب التلفزيون والمراقبة بالفيديو والإنذار.

شراء المعدات والمخزون.

لإعداد أطباق من القائمة، ستحتاج إلى معدات احترافية، بما في ذلك المواقد والثلاجات وخزائن العرض وأجهزة التقطيع وغيرها من العناصر المحددة وأدوات المائدة وأطقم الشاي للعملاء وأكواب المشروبات المختلفة وأدوات التقديم وأدوات الطبخ وغيرها من أدوات المطبخ والمنزلية معدات.

بالإضافة إلى ذلك، تحتاج إلى جهازي تلفزيون LCD، ومعدات للمراقبة بالفيديو والإنذار، ومعدات لأداء المقطوعات الموسيقية (الميكروفونات، ومكبرات الصوت، ومكبرات الصوت، والمشغل، وما إلى ذلك)

يجب تضمين كل المعدات المدرجة في خطة عمل المطعم مع حسابات بند النفقات.

طاقم عمل.

كلما زاد تخطيط المؤسسة النخبة، كلما زادت مسؤولية اختيار الموظفين. يجب أن يشمل عدد الموظفين:

• المسؤول (قد يكون هذا هو المالك أيضًا)؛
• طاه؛
• طهاة؛
• امرأة التنظيف؛
• مضيفة خزانة الملابس؛
• النوادل.

هذا هو مجرد الحد الأدنى. مع تطور الأعمال، من المرغوب فيه زيادة العدد وتضييق التخصص. على سبيل المثال، تقسيم عملية إعداد الطعام إلى مراحل من التحضير إلى الأطباق النهائية وتخصيص موظفي الفندق لكل منها. من الجيد أن يكون للشيف نائب (مساعد الطاهي).

عند تقديم أطباق معينة، مثلاً من المطبخ الياباني أو الكوري، يوصى بتوفير شخص منفصل يقوم بإعداد هذا النوع من الطعام بالضبط.

تسجيل الأنشطة.

للبدء، كما هو الحال في أي عمل تجاري، تحتاج إلى تسجيل كيان قانوني، شركة ذات مسؤولية محدودة أو رجل أعمال فردي، والحصول على وثيقة تؤكد أن المؤسسة مدرجة في السجل.

الخطوة التالية هي الحصول على مجموعة كاملة من التصاريح:

• تنسيق مشروع عمل مطعم مع Rospotrebnadzor وخدمة الإطفاء؛
• الحصول على جواز سفر SES يؤكد الالتزام بجميع المعايير المذكورة، وترخيص لبيع المشروبات الكحولية ووثائق اللافتات الإعلانية.

إذا كان من الضروري إعادة تطوير المبنى، فسيتعين عليك "التفاوض" مع الهندسة المعمارية المحلية، ودائرة حدود الدولة، ومفتشية الإسكان والسلطات الأخرى.

دعاية.

• إنتاج اللافتات والهياكل الإعلانية الأخرى الموجودة بالقرب من المنشأة؛
• تطوير وطباعة الكتيبات ذات القوائم الخاصة والعروض الترويجية والعروض العكسية وبالطبع جهات الاتصال والاتجاهات.

حساب الاسترداد.

دعنا ننتقل مباشرة إلى الجزء المالي من خطة عملنا. سيتم عرض مثال لحساب مطعم أدناه. ولكن أولا، دعونا نحدد الطرق الرئيسية للسلع والتدفق النقدي.

لا يوجد سوى ثلاثة روابط في السلسلة: الموردين والمطعم نفسه والعملاء:

• يقوم الموردون بتنظيم بيع بضائعهم للمطعم؛
• يقوم طهاة المؤسسة بإعداد الأطباق من المنتجات المستلمة؛ يتم سكب المشروبات الكحولية في أكواب أو خلط الكوكتيلات منها أيضًا ؛
• يقوم الزوار بتقديم طلب والدفع بالمال الذي يذهب إلى حساب المطعم؛
• يتلقى الموردون أموالهم مقابل المنتجات المشحونة عن طريق التحويل من المطعم.

يوضح هذا الرسم البياني البسيط جيدًا مبدأ تشغيل مؤسسة تقديم الطعام.

عليك أن تتذكر أن افتتاح مطعم ليس عملية سريعة. وقد يستغرق الأمر من ستة أشهر إلى سنتين أو أكثر. كل هذا يتوقف على معرفتك ومعرفة محاميك. لنحسب النفقات الأولية المخططة:

• تسجيل الأنشطة – 300 ألف روبل.
• تصميم المباني والمشروع الفني - 50 ألف روبل؛
• إصلاح المباني وتركيب أنظمة تكييف الهواء والتهوية والصرف الصحي وغيرها من التدابير - مليون روبل؛
• شراء المعدات والمخزون – 2 مليون روبل؛
• شراء الأثاث – 500 ألف روبل.
• شراء المواد الغذائية والمشروبات الكحولية - 100 ألف روبل؛
• اللافتة – 20 ألف روبل.

دعونا نضع جميع البيانات في جدول، ونكمل الاستثمارات الأولية برأس المال العامل للربعين الأولين من العمل.

النفقات الجارية. النفقات الرئيسية للمشروع هي الإيجار ورواتب الموظفين وتكاليف المرافق والضرائب وتكاليف الطعام والكحول والإعلان والنفقات الأخرى. وتشمل التكاليف الأخرى شراء المنظفات، وتكاليف إزالة القمامة، والتطهير، والتطهير، والخدمات المصرفية. عند النظر في بند النفقات هذا، لا ينبغي للمرء أن ينسى معايير خسائر التشغيل.

دعنا ننتقل إلى تحديد الإيرادات. هناك 30 مقعدًا في مطعمنا، لنفترض أنه في البداية سيتم إشغال القاعة بنسبة 100% في الغداء (غداء العمل) من الساعة 12 إلى الساعة 15 ظهرًا و50% في المساء من الساعة 18 إلى الساعة 22 ظهرًا، بعد ستة أشهر ، الغداء سيكون 300%، والمساء 100%. علامة مطعمنا هي 200%.

إجمالي الإيرادات

ومن خلال مقارنة الإيرادات والتكاليف المخططة، سنحدد صافي الربح المتوقع.

وفقًا لحساباتنا، من أجل إطلاق مطعمنا، بالإضافة إلى الأموال المذكورة أعلاه للإصلاحات والمعدات، ستكون هناك حاجة إلى رأس مال عامل يبلغ حوالي 1.7 مليون روبل. سيظهر رأس المال العامل المجاني بعد ستة أشهر فقط من إطلاق المطعم.

كان الاسترداد في حساباتنا 17 شهرًا.

بعض الأسرار لأولئك الذين يرغبون في الدخول في مجال المطاعم.

بغض النظر عن مدى واعدة خطة عمل مطعم جاهزة مع الحسابات، في كل حالة، من الضروري النظر في المشروع بشكل منفصل. ابدأ بفكرة وتحليل وضع السوق، حيث أن خصائص منطقة معينة يمكن أن تلعب دورًا مهمًا في الحصول على الربح المتوقع.

على سبيل المثال، يمكنك توفير الكثير من خلال عدم تضمين مشروبات البار في القائمة على الإطلاق، وتقديم مفهوم المطعم على أنه "خالي من الكحول". وعلى الأرجح أن هذا سوف يجذب أولئك الذين يرفضون بشدة مثل هذه المشروبات، بما في ذلك العديد من النساء والطلاب وكبار السن. من ناحية أخرى، سوف تفقد الوحدة الرئيسية التي تفضل شرب كأس من النبيذ مع العشاء.

من المهم ألا ننسى أن جميع الأرباح تعتمد بشكل مباشر على مدى رضا العميل. مع العرض الصحيح، يجذب إنشاء المطعم في الأيام والأسابيع الأولى من الافتتاح العديد من الزوار الذين يرغبون في معرفة ما يدور حوله المطعم الجديد. وبناءً على انطباعهم الأول، سيقررون ما إذا كانوا سيصبحون عملاءك الدائمين ويوصون بالمطعم لأصدقائهم، أو على العكس من ذلك، سينشرون "مراجعات غير جيدة" عنه. لذلك، يجب أن يكون مستوى الخدمة، بغض النظر عن الظروف، في أفضل حالاته دائمًا، وكذلك جودة الأطباق نفسها.

في أغلب الأحيان، يحدث أن يعود الزائرون الراضون إلى أماكنهم المفضلة بسرعة كبيرة، أي أن المثال الموضح لخطة عمل مطعم مع الحسابات لا يعكس الصورة الكاملة، ولكنه يظهر فقط بشكل تقريبي الحد الأدنى والمدة يمكن توقعها. وهناك أمثلة حيث بدأت مثل هذه المشاريع في تحقيق أرباح جيدة في السنة الأولى.

خاتمة. يمكن أن يكون عمل المطعم عملاً رابحًا أو خاسرًا. لا يمكنك فتح مطعم بناءً على ذوقك الخاص فقط، فالسوق يحدد أولوياته. لذلك نذكرك مرة أخرى بدراسة السوق ومعرفة كيفية عمل منافسيك. عند اختيار مكان مناسب، لا تبخل بالتشطيب أو المعدات أو المناطق المشتركة. تذكر القول المأثور - البخيل يدفع مرتين. في هذا العمل، إذا غادر العميل غير راضٍ عن الأوساخ الموجودة في المرحاض، فلن يعود أبدًا. والأخير، وربما لا يقل أهمية، هو الموظفون. إذا كان موظفوك قاتمين ومترددين في قبول الطلبات، ولا يعرفون الأطباق الموجودة في القائمة، وغير قادرين على إخبارك بكل شيء لذيذ وفي نفس الوقت ابتسموا بلطف، ولا تعامل العميل كضيف طال انتظاره، ثم لا توجد تجديدات باهظة الثمن والتصميم الداخلي لن يعيد العميل.

في هذه المرحلة نكتب البيانات الأساسية للمشروع. عينة:

مربع:المساحة الإجمالية 120 متر مربع، صالة - 60 متر مربع. م.

نوع الملكية: إيجار

نموذج:مقهى شبابي صغير به 10 طاولات.

نشاط:خدمات المطاعم.

موقع:إحدى المناطق المركزية بالمدينة.

جدول:من 8.00 إلى 23.00 - في أيام الأسبوع، من 10.00 إلى 02.00 - في عطلات نهاية الأسبوع.

تحليل السوق

من أين نبدأ؟ من تحليل المنافسين والوضع. بالتأكيد لا ينبغي أن تكون موجودًا بالقرب من مؤسسات مماثلة. ومركز المدينة ليس بعد ضمانًا للحضور العالي. انتبه إلى الأماكن القريبة من المراكز التجارية ومباني المكاتب والفنادق.

• القرب من الطرق أو الحدائق والساحات ومحطات النقل.
• الخط الأول من الطريق، المدخل من الشارع؛
• مبنى يقع على تقاطع نوافذه تواجه شارعين في نفس الوقت.

أن نتميز بين المنافسينمع التصميم المناسب واستهداف زوار معينين (الأطفال، غير الرسميين، محل كباب، إلخ)، لكن الترويج له سيكون أكثر صعوبة.

الخيار الأكثر شعبية هو "التنسيق الروسي". هذه كافتيريا تقدم مجموعة واسعة من الأطباق (الوجبات الأولى والثانية الإجبارية والسلطات) والمشروبات القوية.

القائمة والتسعير

تم تصميم المؤسسة لجمهور واسع، والجزء الأكبر من العملاء هم من الطبقة المتوسطة. متوسط ​​الشيك هو 4-5 دولارات.

على القائمة– المأكولات الروسية والأوروبية بالإضافة إلى القليل من المأكولات الشرقية (السوشي الشعبي والنودلز):

1. 3-4 أنواع من الحساء؛
2. 4-5 أنواع من الأطباق الجانبية؛
3. 5-6 أطباق ساخنة؛
4. 5-6 مقبلات باردة؛
5. 6-7 سلطات؛
6. 10 حلويات (كعك، آيس كريم، فطائر)؛
7. البيتزا والسوشي.
8. 3-4 أنواع من الشعرية الصينية؛
9. 7-8 مشروبات غازية ساخنة (قهوة، شاي)؛
10. 4-5 مشروبات غازية؛
11. 9-10 مشروبات روحية وكوكتيلات كحولية.

الأحداث التسويقية

يتطلب افتتاح مقهى الكثير من العمل في التصميم والتخطيط السليم وما إلى ذلك.

العنوان والتصميم

يولي العملاء المزيد من الاهتمام للأماكن ذات أسلوبهم الخاص. سوف تحتاج إلى اسم مثير للاهتمام وعلامة مشرقة. لكي تجعل مؤسستك معروفة، عليك أن تفكر في شعار.

يجب أن يتطابق الجزء الداخلي مع الاسم. انتبه إلى ألوان القهوة الناعمة والأرائك المريحة والديكورات ذات الطابع الخاص واللوحات أو الصور الفوتوغرافية على الجدران. تم تزيين مقهى الشباب أو مطعم البيتزا بألوان زاهية، ويتم الترحيب بالحداثة وفن البوب ​​​​والتقنية العالية. من حيث الأسلوب، فإن ما بعد الحداثة والأسلوب البيئي والبلد مناسب تمامًا أيضًا.

التفاصيل الداخلية الصغيرة، مثل الزهور على الطاولات، وزخارف الجدران، وتركيبات الإضاءة - جزء مهم من التصميم. يمكنك اللجوء إلى المصممين المحترفين، أو يمكنك القيام بكل شيء مجانًا، بالاعتماد على ذوقك الخاص والدراسة المستقلة للمواد من الإنترنت.

الفروق الدقيقة في ترتيب المساحة الداخلية:

• لا ينبغي أن يكون هناك "متاهات" في الداخل. يجب أن تترك الغرفة على شكل مستطيل أو مربع مع طاولات متباعدة بشكل متساو. وبخلاف ذلك، قد يشعر الزوار بعدم الراحة؛
• ارتفاع السقف - من 3 أمتار؛
• يجب أن توفر النوافذ منظرًا جميلاً. دائمًا ما تكون المساحة القريبة من النافذة هي الأكثر شيوعًا.

قنوات الترويج

طرق ترويج المبيعات

العروض الترويجية والخصومات تحظى بشعبية كبيرة. وتشمل هذه الخصومات لعملاء الشركات، والتوصيل المجاني إلى المكتب، بالإضافة إلى العروض الترويجية المختلفة. وخير مثال على ذلك هو غداء عمل بسعر مناسب، وخصم على الطلب الثالث، و"هدية من الشيف" عند طلب مبلغ معين، وما إلى ذلك.

تسجيل الأعمال التجارية

تم تسجيل الشركة باسم . سيكون رجل الأعمال الفردي أكثر صعوبة في العمل مع الموردين، ولن تكون هذه الشركة قادرة على بيع الكحول (البيرة فقط). رموز أوكفيد:

1. 56.1. - "أنشطة المطاعم وخدمات توصيل الطعام"؛
2. 56.10.1. – «أنشطة المطاعم والمقاهي مع خدمة المطاعم الكاملة والكافتيريات ومطاعم الوجبات السريعة ومطاعم الخدمة الذاتية»؛
3. 56.10.2. - "أنشطة إعداد و/أو بيع الأغذية الجاهزة للاستهلاك الفوري في الحال، من المركبات أو المحلات التجارية المتنقلة"؛
4. 56.3. - "تقديم المشروبات"؛
5. 47.1. – “تجارة التجزئة في المتاجر غير المتخصصة”.

، ستحتاج إلى المستندات والتصاريح التالية:

• عقد إيجار المبنى وإذن الإقامة في مبنى معين من الإدارة المحلية؛
• إذن من Rospotrebnadzor لتجارة التجزئة؛
• الاستنتاج من Rospozharnadzor. شروط الحصول على: إنذار الحريق، مخرجين للطوارئ، خطة الإخلاء، توفر طفايات الحريق؛
• الشهادة الصحية والوبائية الصادرة عن Rospotrebnadzor. للقيام بذلك، تحتاج إلى الامتثال للشروط الصحية المحددة في SanPiN 2.3.6.959-00. بالإضافة إلى ذلك، من المفيد التعرف على قانون "حماية حقوق المستهلك"؛
• تقرير فني عن المبنى . يتضمن ذلك رسومات الاتصالات والرسومات الهندسية والرسومات المعمارية وخطة BTI؛
• وثائق تسجيل معدات تسجيل النقد؛
• شهادات الجودة للمنتجات. يجب عليهم تلبية اللوائح الحكومية. يتم التصديق من قبل الشركات الخاصة.
• اتفاق مع الأمن الخاص. تم تركيب "زر الذعر" للاتصال بالأمن داخل الكافتيريا.
• تم الاتفاق على برنامج مراقبة الإنتاج مع Rospotrebnadzor؛
• المستندات التي تؤكد أن الموظفين قد خضعوا لفحص طبي؛
• ترخيص بيع المشروبات الكحولية. صادر عن الخدمة الفيدرالية لتنظيم سوق الكحول. "للحصول على ترخيص، يجب أن يكون لدى الشركة رأس مال مصرح به قدره 15-16 ألف دولار. تم تحديد المتطلبات في القانون رقم 171-FZ "بشأن تنظيم الدولة لإنتاج وتداول الكحول الإيثيلي والمنتجات الكحولية والمنتجات التي تحتوي على الكحول". " تكلفة التسجيل 600-650 دولار.

الأحداث التنظيمية

ينص المشروع على كيفية ومع من ستعمل المؤسسة. ما هو المطلوب لفتح مقهى؟

اتفاقيات مبدئية مع موردي المواد الغذائية بشأن عمليات التسليم اليومية. هذه هي المزارع ومراكز البيع بالجملة ومحلات الحلويات والمخابز. يجب أن تكون جميع المنتجات معتمدة.

اتفاقيات بشأنالتخلص من النفايات والتطهير المنتظم.

خطة الإنتاج

سيكلف استئجار المبنى حوالي 2000-2500 دولار شهريًا. من مساحة 120 مترًا مربعًا، تشغل قاعة الزوار 60 مترًا مربعًا. م، 40 متر مربع. م - مطبخ 20 متر مربع. م - مستودع و 10 - مرحاض.

متطلبات المبنى:

1. يجب فصل غرفة الطعام ومنطقة الإنتاج؛
2. مطلوب التهوية والصرف الصحي والمياه الباردة والساخنة، ونظام إطفاء الحرائق، وتكييف الهواء؛
3. عند إجراء الإصلاحات، من الضروري الامتثال لأنظمة البناء، يمكنك التعرف عليها سنيب 31/06/2009"المباني والمنشآت العامة."

القاعدة التقنية

غرفة العشاء

يجب أن تكون القاعة مجهزة بالكراسي والأرائك الناعمة. عند شراء الأثاث، تأكد من تناوله "باحتياطي"، تمامًا مثل الأطباق. يتطلب هذا العمل موارد احتياطية، خاصة فيما يتعلق بالأطباق (10% للذبح والخسارة). يتم إعطاء جميع الحسابات بالدولار.

• طاولات (12 قطعة) – 1100 دولار. أفضل شركات التصنيع: Delacosa, Equivalent;
• الكراسي (25 قطعة) – 300-350 دولارًا. ديلاكوزا، PremierDecor، ما يعادلها؛
• الأرائك (11 قطعة) – 1500-1700 دولار. هوريكا، ديلاكوسا؛
• مكتب الاستقبال – 80-90 دولارًا. سمارت ديكور، بايونير؛
• تسجيل النقدية – 350-400 دولار. إيفوتور ستاندرد، ميركوري؛
• رفوف وشماعات للطاولات (11 وحدة) – 300 دولار. هوريكا، بريميير ديكور.

مطبخ

1. أربع طاولات للطبخ وتقطيع الطعام – 200-300 دولار. هيكولد، ATESY، كريسبي؛
2. 2 خزانة مبردة وفريزر – 1500 دولار. بولير، "نورد"، "ماريخولودماش"؛
3. موقدين كهربائيين – 1000-1200 دولار. كونفيتو، لوتس؛
4. خزانتين للطبخ والقلي – 1000-1300 دولار. أميتيك، أبات، كريسبي؛
5. خزانة الشواية – 200-250 دولارًا. إنديست، كورا، لوتس؛
6. آلة الفطائر – 150 دولارًا. إرجو، ATESY؛
7. فرن الميكروويف – 70-100 دولار. كونفيتو؛
8. فرن كومبي - 1500 دولار.TECNOEKA، ABAT، ATESY؛
9. غسالة الصحون – 700-900 دولار. هانزا، سميج، ماخ، أبات؛
10. ماكينة القهوة – 600-800 دولار. فيليبس، نسبرسو، دي لونجي؛
11. فرن البيتزا – 600-700 دولار. بريسمافود، أبات، إرجو؛
12. اثنين من سخانات الطعام – 90-100 دولار. لوتس، أبات، إرجو؛
13. المقلاة الهوائية – 60 دولارًا. أبات، لوتس؛
14. غلاية كهربائية – 50 دولارًا. ريدموند، جالاكسي؛
15. الموازين الإلكترونية – 15 دولارًا. أكاي، جالاكسي؛
16. أربع مجموعات من السكاكين – 200 دولار. سوبرا، توماس، Mo-V، الظل؛
17. حاويات البهارات والمنتجات السائبة (4 وحدات) – 40-50 دولارًا. ريستولا؛
18. مفرمة لحم – 80-100 دولار. فاما، سوبرا، باناسونيك، بورك؛
19. خلاط – 100 دولار. كوامار، إرجو؛
20. القطاعة – 250-300 دولار. كونفيتو، إيرهوت؛
21. قطاعة الخضار الكهربائية – 40 دولارًا. ويلبيرج، كونفيتو؛
22. خلاط العجين – 300-400 دولار. إرجو، كونفيتو؛
23. المعدات الصغيرة (المبشرات، والموزعات، وأدوات القياس، وفتاحات العلب، وألواح التقطيع، والملقط، والملاعق) 100 دولار. تكنويكا، ماك.بان؛
24. 2 حامل لأدوات المطبخ – 10-13 دولارًا. كريسبي؛
25. 3 المفارش – 16-20 دولارًا. تكنويكا؛
26. حوضين – 120-150 دولارًا. هيسن، رادا؛
27. خزانة ورفوف للأطباق – 70-80 دولارًا. كريسبي، اتيسي؛
28. صواني طعام (20 قطعة) - 30 دولارًا. ريستولا؛
29. أرفف حائط (5 قطع) – 120-150 دولارًا. كريسبي؛
30. أطباق للزوار (15 مجموعة) – 800-1000 دولار. كلية، فيرونا، البلطيق، تفيست.

تجهيزات المطابخ

• الأواني (6-7 وحدات) – 130-150 دولارًا. ميركستيم، وكالة الأنباء الجزائرية، ويستمارك؛
• الغلايات (2-3 وحدات) – 90 دولارًا. لوكستال.
• المقالي (2-3 وحدات) – 50 دولارًا. لوكستال، بنك كوريا؛
• المقالي (3-4 وحدات) - 80 دولارًا. ميركستيم، لاكور؛
• الأوعية وحاويات فن الطهو (15-20 وحدة) - 40-50 دولارًا. ريستولا؛
• صفائح الخبز (4-5 وحدات) – 40 دولارًا. ريستولا، يونكس؛
• المصافي والمناخل ومطاحن التوابل (5-6 وحدات) - 150-200 دولار. لاكور، فورتونا.

قاعدة غير إنتاجية

1. المناديل والمناشف ومجففات الحمام – 40-60 دولارًا ؛
2. غسالة ملابس موحدة – 250 دولارًا. بيكو، إلكترولوكس؛
3. الكمبيوتر والطابعة – 400-500 دولار؛
4. السباكة للحمام - 300-400 دولار؛
5. صناديق القمامة (3 قطع) – 40-50 دولارًا ؛
6. مرآة – 30 دولارًا.

عند حساب تكلفة فتح مقهى، فإن شراء المعدات والمخزون يستغرق حصة كبيرة من الأموال.

طاقم عمل

للعمل في نوبتين، تحتاج إلى توظيف 4 طهاة، و2 عامل مساعد، و2 إداريين، و6 نوادل، ومحاسب. صندوق الراتب – 6-7 آلاف دولار شهريا.

يجب أن يكون لدى جميع الموظفين شهادة طبية. ومن الجدير أيضًا خياطة الزي الرسمي للعمال (400-500 دولار).

إطلاق الإستراتيجية

من الضروري أن نفترض أن التحضير سيستغرق خمسة أشهر على الأقل. يبدو تخطيط الحدث كما يلي:

• العثور على مبنى مناسب، وإبرام عقد الإيجار؛
• إصلاح وتزيين المباني.
• التصميم الهندسي والتكنولوجي، ووضع الاتصالات؛
• مرحلة التسجيل والأوراق والحصول على التصاريح والتراخيص؛
• شراء المعدات والأثاث والمخزون وتركيبه؛
• توظيف؛
• الأحداث الترويجية.

المخاطر

من الضروري فقط تقييم المخاطر المحتملة وتطوير طرق للتغلب على المشكلات. ما الذي يهدد الأعمال الجديدة في صناعة المطاعم؟

قلة الزوار.للتغلب على هذه المشكلة، يجب عليك تكثيف الأنشطة الإعلانية، وتوسيع قائمة قنوات الترويج، وإجراء ترويج مثير للاهتمام.

تكاليف الافتتاح والتشغيل أعلى من تلك المشار إليها في خطة العمل.يمكن حل هذه المشكلة عن طريق تسجيل الدخل/المصروفات بوضوح. على الأقل مؤقتًا، من الممكن تقليل التكاليف عن طريق تقليل عدد الموظفين (عادةً النوادل) واستخدام المنتجات شبه المصنعة جزئيًا.

الطعام والخدمة منخفضة الجودة.نظرًا لأنك شخصيًا لن تكون قادرًا على التحكم في عمل المؤسسة "من" إلى "إلى"، فهناك خطر من عدم رضا العملاء. تأكد من دراسة المراجعات حول مؤسستك على الإنترنت واحتفظ بسجل للشكاوى. لضمان بقاء الزائر راضيًا، اختر موظفيك بعناية وقم بتغيير العمال إذا لزم الأمر.

عدم الاستقرار الاقتصادي في البلاد.وينعكس هذا عادة في تكلفة منتجات الطبخ والمعدات والقوة الشرائية للعملاء. ولتجنب ذلك، يجب إبرام عقود طويلة الأجل مع الموردين.

الحسابات المالية

فيما يلي خطة جاهزة للتكاليف المالية لبدء مشروع تجاري:

1. التسجيل والتصاريح والترخيص - حوالي 2000 دولار؛
2. الإيجار لمدة عام مقدمًا 28000 دولار؛
3. تجديد المبنى 2000 دولار ؛
4. تطوير التصميم الداخلي – 1500 دولار؛
5. تصميم العملية – 500 دولار؛
6. التصميم الهندسي – 800 دولار؛
7. تركيب الإضاءة ونظام السلامة من الحرائق والاتصالات اللازمة - 4000 دولار؛
8. أعمال التشطيب وشراء العناصر الزخرفية 3000 دولار؛
9. الأثاث والمعدات وأدوات المطبخ 17000 دولار؛
10. الشراء الأول للمنتجات – 1500 دولار؛
11. حملة إعلانية ولافتة مضيئة 2000 دولار؛
12. النفقات العرضية - 1500 دولار.

سيكون إجمالي الاستثمارات الرأسمالية في الشركة 64-65 ألف دولار.

تتراوح المصاريف الشهرية في السنة الأولى بين 9,000-10,000 دولار أمريكي، مع مراعاة الإيجار المدفوع.

الكفاءة والربحية

يمكنك الاعتماد على الدخل عندما يتجاوز الحضور 80-100 شخص يوميًا. في هذه الحالة سيكون الدخل حوالي 14000 دولار شهريا وصافي الربح سيكون 5-6 آلاف. في غضون عام أو عامين، مع زيادة مستمرة في "عبء العمل"، يمكنك كسب ما يصل إلى 15-20 ألف دولار "صافي" شهريًا.

فقط بعد التخطيط والحساب الدقيق يستحق الاهتمام بهذا الأمر. تحتاج أيضًا إلى وجود نوع من الاحتياطي المالي، لأن فترة الاسترداد لمؤسسات تقديم الطعام العامة تتراوح من سنة إلى أربع إلى خمس سنوات.

هذه العينة مخصصة لفتح مقهى صغير في منطقة أوليانوفسك، من أجل الحصول على المساعدة الوطنية (المنحة). يتم استعارة أسماء الشوارع بشروط. عند وضع مثال جاهز لخطة عمل لمقهى، كان من المفهوم أن المؤسسة ستقع في وسط قرية نوفوسيلكي، منطقة ميليكيسكي، منطقة أوليانوفسك، على مسافة 10 كم من مدينة ديميتروفغراد. يهدف هذا المشروع إلى تنفيذه بهدف خفض الضرائب وتبسيط التقارير الاقتصادية. منظم خطة العمل هو رجل الأعمال الخاص إيفان إيفانوفيتش إيفانوف.

الأهداف

تم التخطيط لافتتاح المقهى خطوة بخطوة من الصفر بهدف تزويد الزوار بخدمات عالية الجودة في مجال صناعة الطعام وبيع المنتجات ذات الصلة. بالإضافة إلى ذلك، خدمات إقامة العطلات والمناسبات الأخرى في المبنى للأشخاص ذوي الدخل المتوسط.

تم تجهيز المنظمة التي تم إنشاؤها بأحدث معدات الإنتاج والأثاث والأصول الأخرى، بما في ذلك الأموال الشخصية لرجل الأعمال والإعانات (المنح) للشركات الصغيرة الشابة من الميزانية.

لا.	اسم	كمية بشر
1	يطبخ	1
2	عامل مساعد	1
3	حارس أمن	1
4	عامل البار	1
5	مدير	1

وفقًا لخطة العمل، ستشمل تشكيلة المقهى ما يلي:

• الدورات الأولى الساخنة.
• المشروبات الساخنة والباردة.
• سلطة؛
• الآيس كريم والكوكتيلات.
• الحلويات والمخبوزات؛
• أطباق جانبية نباتية؛
• عصير فاكهة طازج.

خلال النهار، سيتم تناول المقهى بشكل رئيسي من قبل السكان المحليين العاملين في القرية. في بداية المقال، تمت الإشارة بالفعل إلى أن عدد هؤلاء الأشخاص سيزداد مع نمو عدد الكيانات التجارية. بالإضافة إلى ذلك، سيتم تقديم وجبة غداء لذيذة وشهية لجميع المسافرين على طول طريق ديميتروف-كازان السريع.

في المساء، سيكون ضيوف المؤسسة من جيل الشباب، الذين سيقومون بتحديد المواعيد في مقهى البار الخاص بنا.

يقدم مقهىنا مجموعة كبيرة من جميع أنواع الأطباق. إن تنوع قائمة الطعام سيوفر فرصة. علاوة على ذلك، سيتمكن أي شخص من اختيار ما يناسب ذوقه.

اختيار الغذاء المقترح:

• السلطات - (أوليفييه، سكورومني، الخضار، الملفوف، قيصر، ليانا، الجبن)؛
• الوجبات الخفيفة - (الجبن، تحضير النقانق، مع الخضار، السمك، إلخ)؛
• أطباق سائلة (حساء، بورشت، مخلل، إلخ)؛
• الأطباق الساخنة - (الزلابية، مانتي، شرحات، كرات اللحم، لحم البقر المقلي، أرجل الدجاج)؛
• أطباق جانبية للحوم - (البطاطس، الأرز، الحنطة السوداء، المعكرونة، البازلاء، إلخ)؛
• حَلوَى؛
• الكحول.

هذه قائمة بالأطباق الموجودة في خطة العمل لفتح مقهى من الصفر. في المستقبل، ومن المقرر أن يزيد الاختيار.

خطة التسويق

خطة التقويم

الأهداف الرئيسية لفتح مقهى من الصفر بهدف البدء بنشاط مربح هي:

• تنفيذ إجراءات التنسيق وفقًا للقرار الخاص بعقد إيجار المبنى؛
• إبرام اتفاقية للحصول على المعدات المطلوبة وتركيبها. ولهذا الغرض، من المخطط إنفاق 5,178.66 دولارًا أمريكيًا تم شراؤها في خيار المنح المساعدة و258.07 دولارًا أمريكيًا من الأموال الشخصية؛
• شراء المعدات اللازمة للبدء. في هذه الفترة، يجب أن تنفق حوالي 2071.46 دولارًا أمريكيًا؛
• القيام بأعمال الإصلاح؛
• الحصول على الأذونات اللازمة لفتح مقهى؛
• إبرام عقود توريد المواد والمنتجات.

خطة مالية

قائمة بالمراحل الرئيسية لتنفيذ مشروع المقهى وضرورة الحسابات المالية لتنفيذها:

لا.	اسم مرحلة المشروع	تاريخ البدء	تاريخ انتهاء الصلاحية	تكلفة المسرح بالدولار
1	إبرام عقد الإيجار	01.08.17	10.08.18
2	شراء معدات	سبتمبر	اكتوبر	5436,73
3	شراء الأثاث	سبتمبر	اكتوبر	2071,46
4	زخرفة الغرفة	سبتمبر	اكتوبر	4920,59
5	الحصول على التصاريح	سبتمبر	اكتوبر
6	إبرام عقود توريد المواد الخام والمنتجات		اكتوبر
7	بداية العمل		شهر نوفمبر
المجموع				12428,78

في مثال خطة العمل، يصل المقهى إلى سعر التكلفة بعد الشهر الثاني من التشغيل في جميع الفئات، باستثناء تنظيم وجبات الغداء المحددة. ستدفع هذه الخدمة تكاليفها بعد افتتاحها في الشهر السادس. لا يمكن حل هذه المشكلة بسرعة. تحتاج المنشأة إلى بعض الوقت لترسيخ سمعتها وتعلم عادات المستهلك.

كم من المال تحتاج لفتح مقهى؟

من أجل فتح مثل هذا المقهى من الصفر، تحتاج إلى 12,428.78 دولارًا أمريكيًا، منها:

• الدعم (المساعدة المالية) - 5178.66 دولارًا في شكل منحة من الميزانية الإقليمية ؛
• الأموال الشخصية - 7250.12 دولارًا.

لا.	اسم	كمية	السعر بالدولار
1	ماكينة فرم اللحوم	1	391,85
2	رف أدوات المائدة	1	307,27
3	عداد الوجبات الخفيفة الباردة	1	807,87
4	سخان الطعام للدورات الأولى	1	529,95
5	ماكينة تسجيل المدفوعات النقدية	1	379,77
6	طاولة الخبز للدورات الثانية	1	719,83
7	خزانة مبردة	1	441,91
8	غسل حوض الاستحمام	1	75,09
9	جدول الإنتاج	1	68,19
10	فرن كهربائي	1	554,12
11	خزانة القلي	1	700,85
12	المقلاة العميقة	1	113,93
13	رف	1	104,44
14	فريزر الصدر	1	241,67
	المجموع		5436,73

الذي OKVED للاختيار

• 30- مطاعم ومقهى. الإنتاج، البيع مباشرة في موقع الإنتاج، بيع المشروبات، تقديم الطعام في عربات السكك الحديدية والسفن، المبيعات خارج الشركة؛
• 63 - بيع المنتجات من خلال آلات خاصة.
• 40 - عمل القضبان.
• 52 – تسليم البضائع لتقديم الطعام العام.

توثيق

بادئ ذي بدء، تحتاج إلى تسجيل رجل أعمال فردي. يتم إصدارها مباشرة في موقع المؤسسة المستقبلية، مع السلطات المحلية.

تحتاج أيضًا إلى أن يكون لديك:

• عقد إيجار المبنى.
• إذن من خدمة المراقبة الصحية والوبائية.
• شهادة من التفتيش على الحرائق.
• تمت الموافقة على خطة عمل جاهزة للمقهى.
• تراخيص بيع الكحول ومنتجات التبغ.

التراخيص

بعد تسجيل شركة ذات مسؤولية محدودة (أو رجل أعمال فردي) لدى السلطات الضريبية، يمكنك البدء في التصديق على المنتجات والحصول على ترخيص للتجارة في المشروبات الكحولية (إذا كانت التجارة تتم فقط في البيرة والمشروبات الغازية، فلن يكون هناك حاجة إلى ترخيص). بالإضافة إلى ذلك، من الضروري إبرام اتفاقية أمنية، لأنه في غيابها لن يتم إصدار الترخيص.

من الضروري أيضًا شراء وتسجيل ماكينة تسجيل النقد وإبرام اتفاقية لصيانتها. (وفقًا للمتطلبات الجديدة التي دخلت حيز التنفيذ في 31 مارس 2017، فإن تجارة التجزئة في المشروبات الكحولية، حتى عند تقديم خدمات تقديم الطعام، تتم فقط باستخدام سجل نقدي مسجل لدى مكتب الضرائب، بغض النظر عن نظام دفع الضرائب المستخدم من قبل أصحاب المنشأة).

في هذه المرحلة، جميع المستندات المسموح بها للحق في العمل من SES (استنتاج أن المؤسسة ستعمل كمنشأة عامة لتقديم الطعام)، وإدارة الإطفاء (تأكيد الامتثال لمعايير السلامة من الحرائق، ووجود إنذار الحريق وغيرها من وسائل الوقاية من الحرائق وتدابير الإطفاء)، Rospotrebnadzor (إجراء فحص لتحديد ما إذا كانت المباني تتوافق مع جميع المعايير الصحية) - يجب أن تكون مستعدة. ووفقا للحسابات، فإن متوسط ​​الوقت اللازم لاستكمال جميع الأوراق اللازمة هو حوالي شهرين.

قبل أن تبدأ في وضع خطة عمل لمقهى، يجب عليك التفكير مليًا واتخاذ القرار النهائي بشأن المكان الأفضل لاختياره في صناعة تقديم الطعام. من الأفضل استثمار الأموال مرة واحدة في الفكرة الصحيحة بدلاً من خسارة المال والإفلاس لاحقًا.

خطة عمل المطعم: معلومات عامة + اختيار الفئة ونوع المؤسسة + 9 أقسام من الوثيقة + توصيات لإعداد السيرة الذاتية + 20 مرحلة رئيسية لتنفيذ المشروع + 6 طرق لجذب اهتمام الجمهور + قائمة قياسية بالمعدات + التكلفة والدخل تقديرات + 6 عوامل خطر.

بدأت أعمال المطاعم لأول مرة في القرن الثامن عشر. تتحرك صناعة تقديم الطعام الحديثة مع الزمن، واليوم أصبح المزيد والمزيد من المستثمرين على استعداد، بعد دراسة خطة عمل المطعم بالتفصيل، لاستثمار أموالهم في هذا العمل.

بعد كل شيء، إذا تم تنظيم المؤسسة بشكل صحيح، سيحصل صاحب المطعم على مكافأة ممتعة لجميع جهوده. الأمر نفسه ينطبق على المستثمرين الذين يرغبون في الحصول على أرباحهم.

حتى لو كان لديك ما يكفي من الأموال الخاصة بك للبدء ولا تخطط لجذب المستثمرين، فإن وضع خطة لمزيد من الإجراءات لفتح مطعم هو المهمة الأكثر أهمية في المرحلة الأولى.

ما المهم أن تعرفه قبل فتح مطعم؟

أعمال الخدمات الغذائية لا مثيل لها. هذا عمل مسؤول كثيف العمالة ولا يمكن تنفيذه "بدون أكمام". ضع في اعتبارك – أنها تتميز بمخاطر كبيرة ونتائج غير متوقعة.

لكي تكون ناجحا، يجب أن يكون صاحب المطعم المستقبلي على علم بمجموعة متنوعة من المجالات، لأن المطعم وحدة اقتصادية فريدة من نوعها. إنها مؤسسة تجارية وتصنيعية وتتطلب من مالكها المستقبلي أن يكون لديه معرفة في مجالات مثل التصميم والهندسة المعمارية والطهي والتسويق.

على الرغم من أنه يتم تعيين العديد من المهام للموظفين، يجب على رائد الأعمال أن يفهم القضايا المالية، وأن يكون قادرًا على العمل مع الأشخاص، والتحكم في النفقات، وشراء المنتجات، والقلق بشأن الخدمة الجيدة لعملائه، وما إلى ذلك.

يقع عبء كبير من المسؤولية على عاتق أولئك الذين يرغبون في فتح مطعم خاص بهم:

• أولا، لا تزال أعمال المطاعم في روسيا صغيرة جدا. في الآونة الأخيرة فقط، بدأ سوق الخدمات الغذائية الروسية في اكتساب الزخم. في الوقت نفسه، تم بالفعل تشكيل مستوى عال من المنافسة في هذا المجال من النشاط، واللاعبين الأقوياء فقط هم من يتمكنون من البقاء واقفا على قدميه.
• ثانيا، حتى فتح مطعم متواضع هو عمل مكلف، سواء من الناحية المالية أو من حيث الوقت.

فيما يلي عدد قليل من المسؤوليات:

• بحث وتأجير المباني.
• تطوير خطة فنية بالتعاون مع المهندسين والبنائين والمصممين؛
• إعداد خطة عمل للمؤسسة؛
• شراء المعدات وتركيبها؛
• ديكور المطعم؛
• توفير الأطباق والأدوات الأخرى؛
• تكوين طاقم من العمال المأجورين ؛
• إبرام اتفاقيات مع شركات الخدمات لإزالة النفايات والتخلص منها وما إلى ذلك؛
• شراء الأطعمة والمشروبات؛
• إنشاء القائمة؛
• متاعب مالية (بيانات الفاتورة، والأجور، وما إلى ذلك)؛
• صيانة المطاعم؛
• دفع الإيجار والمرافق والضرائب وما إلى ذلك.

لا يحب الجمهور الطعام اللذيذ والصحي فحسب، بل يحب أيضًا الأجواء الممتعة. لذلك، يحتاج صاحب المطعم أيضًا إلى خلق جو من الود والاحتفال في المطعم، حتى يتمكن العملاء من تناول الطعام اللذيذ خارج المنزل وقضاء وقت ممتع. عندها فقط سيعودون إلى المطعم مرارًا وتكرارًا.

كما ترون، لا يمكنك الاستغناء عن التفاني في عملك في مجال المطاعم. ومع ذلك، فإن المكافأة تستحق العناء. يمكن أن يكون الحد الأدنى للربحية 20-25%، ومع الإدارة الفعالة تصل إلى 60%.

إذا كنت مستعدًا لذلك، ففكر جيدًا في نوع وفئة المطعم وموقعه ومفهومه، لأن ذلك سيحتاج إلى أن ينعكس في خطة العمل.

1. اختر نوع وفئة المطعم والغرفة.

ولا يمكن ذلك دون الإشارة إلى السمات المميزة للمطعم ونوعه.

قد تختلف المطاعم في تنوع المنتجات التي تقدمها. هذه مؤسسات متخصصة حيث تتكون القائمة حصريًا من الأسماك والجبن ومنتجات اللحوم وما إلى ذلك. وتشمل هذه أيضًا المطاعم التي تمثل مجموعتها المأكولات الوطنية / الأجنبية. هناك أيضًا مؤسسات تقديم الطعام غير المتخصصة.

وبحسب الموقع يتم التقسيم إلى:

• سيارات الطعام؛
• صالات الطعام؛
• المطاعم "السماوية"؛
• مطاعم الفندق؛
• مطاعم المناظر الطبيعية، الخ.

وبناء على اهتمامات الجمهور يتم افتتاح مطاعم الأكل الصحي والنوادي ومطاعم الصالونات.

الغرض من المبنى والتكوين يحددان نوع المؤسسة - متنقلة ودائمة.

يمكن تصنيف المطاعم حسب الشكل ومستوى الخدمة: البوفيه، تقديم الطعام، عندما يتم تسليم الطعام للطلب في مكان بعيد، كلاسيكي (مع النوادل).

هناك 3 فئات من مؤسسات تقديم الطعام العامة (يشار إليها فيما بعد بـ POP):

• فاخرة – مطاعم راقية بأسعار مرتفعة ومستوى خدمة مناسب. تتميز هذه المؤسسات أيضًا بالفخامة وقائمة غنية ومجموعة واسعة من الخدمات المقدمة وخصوصية أطباق التقديم وأسلوب الشركات.
• أعلى - المطاعم التي تستهدف الزوار ذوي الدخل المتوسط. إنها مرتبطة بالراحة ومجموعة متنوعة من الأطباق الذواقة والعادية ووجود بار به كتالوج كبير من الكوكتيلات والمشروبات والتصميم الأصلي.
• أولاً. في لغة أصحاب المطاعم، هذه هي الوجبات السريعة، حيث يمكن للناس طلب الأطباق القياسية بأسعار في متناول الجميع. تعتبر الخدمة الذاتية والديكورات الداخلية البسيطة نموذجية للوجبات السريعة.

بعد أن قررت نوع مطعمك والفئة التي سينتمي إليها، عليك أن تختار غرفة. الموقع إلى حد ما يحدد مستقبل المؤسسة.

إذا كنت ترغب في تزويد مطعمك بتدفق كبير من العملاء، ففكر في الخيارات الموجودة في مناطق المدينة الصاخبة أو المواقع في الشوارع المزدحمة. من الأفضل أن يقع المطعم في مكان توجد فيه المكاتب والمباني السكنية. ثم يتم ضمان تدفق الناس ليس فقط خلال النهار، ولكن أيضا في المساء.

قبل شراء عقار أو توقيع عقد إيجار، تعرف على نوع الأعمال التي كانت تعمل هناك سابقًا. حاول تجنب الأماكن التي تم فيها إعلان إفلاس المؤسسات أكثر من مرة.

معايير الفوز للمباني هي:

كيفية إعداد خطة عمل للمطعم: المكونات الإلزامية للوثيقة

أي خطة لنوع معين من النشاط تصف المشروع، وتعرض أهداف منظمة الأعمال، ومراحل تنفيذها، وأبحاث التسويق، وتحليل البيئة التنافسية، والحسابات المالية وغيرها من المعلومات الضرورية.

ويمكن أن يكون بمثابة دليل لمزيد من الإجراءات وتقييم لفعالية الاقتراح التجاري المستخدم أثناء المفاوضات مع الدائنين لتشجيع الاستثمار في نفس الوقت.

المكونات الإلزامية لخطة عمل المطعم هي:

نقترح النظر في كل بند على حدة.

1) أين تبدأ خطة عمل المطعم الجاهزة؟

الملخص هو "فصل" من خطة العمل، وهو يمثل أحد أهم أقسام الوثيقة. إنه أول ما يهتم به المستثمرون. ومع ذلك، يكتبون ذلك كملاذ أخير.

يحدث هذا لأن الملخص يحتوي على معلومات موجزة مأخوذة من خطة المطعم بأكملها. تم تصميم قسم النظرة العامة لإثارة الاهتمام بين المقرضين من خلال عرض مفهوم المؤسسة. يوضح الجزء التمهيدي من خطة العمل كيف تخطط لتحقيق أهدافك.

أولا يتم كتابة اسم المشروع فيه. في هذه الحالة: "خطة عمل... لمطعم". بدلا من المرور، يتم إدخال مواصفات المؤسسة، على سبيل المثال، "مطعم السمك". بعد ذلك، يتم الإشارة إلى المعلومات المهمة حول مؤسستك المستقبلية، مع الأخذ في الاعتبار أن حجمها يجب ألا يتجاوز 10٪ من جميع المعلومات (1-2 ورقة مقاس A4) المنصوص عليها في الخطة.

وبالتالي يتم الإبلاغ عن ما يلي: الشكل التنظيمي والقانوني، العنوان القانوني، التفاصيل المصرفية، عدد الموظفين، الأهداف والمهمة، مزايا المنشأة، الآفاق المالية، المبلغ المطلوب لفتح مطعم، مصادر استلامه.

عند كتابة ملخص للخطة، يجب عليك الالتزام بأسلوب العمل، والحفاظ على الفقرات موجزة ولكن غنية بالمعلومات. يتطلب هذا القسم بيانًا واضحًا للأهداف وشرحًا لجوهر المشروع بلغة في متناول القراء.

يُسمح باستخدام الرسوم البيانية والقوائم في المقدمة، ولكن ليست هناك حاجة لزيادة تحميل الخطة بها. عند وصف عملك، ركز على ما هو جيد فيه ولماذا يستحق اهتمام الدائنين.

إذا كان الملخص يأسرهم، فمن المؤكد أنهم سيدرسون الوثيقة بأكملها. يمكنك أدناه رؤية خطة عمل المطعم (مثال لكتابة السيرة الذاتية). من خلال العمل وفقًا لهذا القالب، سوف تقوم بتبسيط مهمتك.

2) ما هي مراحل تنفيذ المشروع في خطة العمل لفتح مطعم؟

عادةً ما يكتبون أولاً في هذا القسم من الخطة: "يبدأ من لحظة استلام الاستثمار". بعد ذلك يجب عليك الإشارة إلى نهاية الفترة، مثلا 24 شهرا. يمكن تحديد مراحل تنفيذ الأعمال بشكل منفصل في الملحق، والتي يجب ذكرها في هذه الفقرة من الخطة.

بغض النظر عن شكل المطعم، عليك اتباع الخطوات التالية:

جميع الأنشطة موضحة في الخطة، مع الإشارة إلى شروط التنفيذ والوقت المستغرق في كل إجراء.

3) أساسيات رسم خصائص الكائن في خطة عمل المطعم.

يجب أن يوفر قسم الميزات في خطة العمل معلومات عامة عن المطعم. وهو يبرر اختيار قطاع المطعم وموقع المؤسسة.

بالإضافة إلى ذلك، يجب أن تتضمن خصائص خطة العمل ما يلي:

• فئة السعر بوب،
• تحديد نوع المطبخ والمعدات،
• توفير الخدمات الأساسية والإضافية.

عند تحديد مفهوم المطعم، يجب عليك وصف مجموعة الأطباق المقدمة. على سبيل المثال: “في مطعم الصحة يتوفر للعملاء 45 طبق: لحوم غذائية، سلطات خضار، حلويات قليلة السعرات الحرارية + 20 مشروب غازي”.

لن يكون من الخطأ أن نذكر في المخطط معالم المبنى المختار للمطعم، سعته، عدد القاعات، وجود / عدم وجود فناء، أسلوب التصميم. بمجرد الانتهاء من ذلك، قم بوصف جمهورك المستهدف.

وبناء على هذا العامل يتم تحديد سياسة التسعير للمطعم. ساعات عمل المؤسسة هي تفاصيل أخرى يوصى بإدراجها في خطة العمل.

وتذكر: يساعد هذا القسم مالك المطعم والمقرضين المستقبليين على معرفة الشكل الذي سيبدو عليه العمل فعليًا.

4) أهمية وضع خطة تسويقية للمطعم.

تعكس خطة التسويق جميع الأبحاث التي أجريتها حول اتجاهات السوق الحالية. وتكمن أهميتها في تحديد اتجاه النشاط.

يتكون هذا القسم في خطة عمل المطعم من نتائج تحليل ظروف السوق ورغبات الزوار وتقييم مستوى المنافسة وتحديد المزايا التنافسية.

عند تحليل الوضع الحالي للسوق، يجب على رائد الأعمال أن يأخذ في الاعتبار العوامل الخارجية، بما في ذلك العوامل السياسية والقانونية والتكنولوجية والاجتماعية والثقافية. عند البحث عن اللاعبين في السوق، عليك أن تزن جميع الجوانب - نقاط القوة والضعف، والتهديدات التجارية، والفرص.

المطاعم المشابهة التي تقع على مساحة 500 متر مربع يمكن أن تحرمك من ثلثي ربحك عن طريق جذب الزوار بعيدًا. ولذلك، فإن البحث عن المنافسين المحليين أمر ضروري.

يلجأ البعض إلى المتخصصين لتحليل أنشطة المنافسين. لكن خدمات المسوقين المحترفين ستكلف صاحب المطعم مبلغًا كبيرًا. يمكنك الحصول على المعلومات المطلوبة لخطتك التسويقية بنفسك ومجاناً.

للقيام بذلك اتبع النصائح الموجودة في الصورة:

إذا تم تسجيل المؤسسات المتنافسة ككيانات قانونية، فإن الطريقة القانونية للحصول على معلومات عنها، بما في ذلك البيانات المالية، هي الاتصال بـ Rosstat.

سيتعين عليك الدفع مقابل الخدمة، وقد يتم تقديم بيانات العمل بدخل أقل من المتوقع، ولكن بهذه الطريقة ستكتشف نتائج أنشطة المنافسين، ومتوسط ​​فاتورة خدمات المطاعم الأخرى وPOP.

يمكن أيضًا العثور على معلومات حول حالة السوق في المجال العام. وفقا للإحصاءات على مدى السنوات الماضية، هناك أكثر من 30 ألف من الملوثات العضوية الثابتة في الاتحاد الروسي، والقطاع المتميز من أعمال المطاعم ليس مشغولا للغاية. إذا قرر رجل الأعمال فتح مطعم من هذه الفئة، حيث لا توجد منافسة نشطة، فإن الاستثمارات التي يتم إجراؤها في العمل ستؤتي ثمارها بسرعة نسبيًا.

بعد أن اكتشفت المبلغ الذي يرغب الروس في دفعه مقابل الطعام والخدمات والترفيه، ستكون مقتنعًا بأن حجم الإنفاق الاستهلاكي لا يتجاوز 4٪ (وهذا أكثر من الإنفاق على الرعاية الصحية والاتصالات).

وتؤدي تفضيلات السكان إلى زيادتها، وبالتالي فإن أعمال فتح وتشغيل مطعم واعدة. إيلاء اهتمام خاص لتحليل إمكانات العملاء.

سوف تساعدك Rosstat في معرفة معدل دوران تجارة التجزئة في المواد الغذائية والمطاعم، وهو أمر مهم في تخطيط الأعمال.

لعام 2016-2017 ظهرت الصورة التالية :

حاول ملء خطتك التسويقية بأكثر من مجرد مادة نصية. قم بعرض القيم الرقمية، التي قد يكون لديك الكثير منها نتيجة للعمل المنجز، في شكل جدول. الخيار الأفضل هو تضمين رسم تخطيطي في خطة عمل مطعمك.

في نهاية الخطة التسويقية، اذكر الإستراتيجية، أي: الدورة التي اخترتها لتحقيق نتائج عالية الأداء. يتم تحديد استراتيجية العمل على أساس جوانب مختلفة، أحدها هو تكوين رأي المستهلك.

أذكر في الخطة التدابير التي سيتم اتخاذها للإعلان عن افتتاح المطعم وإنشاء صورة وجذب الجمهور المستهدف:

• (لافتات، محطات الحافلات، إعلانات عن وسائل النقل، الراديو، التلفزيون، وسائل الإعلام)، إعلانات الفيديو والصوت؛
• إنشاء مورد الويب الخاص بك؛
• إقامة المناسبات الاجتماعية؛
• طباعة وتوزيع المنتجات الترويجية (الكتيبات والملصقات وبطاقات العمل)؛
• توفير البنية التحتية؛
• خلق ظروف عمل جيدة.

اكتب في خطتك التسويقية أنك ستنشر بالتأكيد معلومات حول المطعم على الإنترنت، حيث سيتم استخدام منصات الويب الشهيرة وموقع بطاقة العمل.

5) وضع خطة إنتاج المطعم.

يوضح قسم خطة العمل الذي يلي خطة التسويق الطاقة الإنتاجية للمؤسسة وخصائص المبنى. ويشمل حسابات تكاليف شراء المعدات اللازمة.

على سبيل المثال، تبدأ تكلفة خط التوزيع القياسي المستخدم في الوجبات السريعة من 750 ألف روبل. إذا كنت تخطط لإعداد أطباق حصرية، فستكون التكاليف مناسبة.

من الصعب تقدير جميع التكاليف بشكل لا لبس فيه، ولكن هناك حاجة إلى حسابات تقريبية. لا تنس أن تدرج في خطة الإنتاج إجمالي الأموال التي سيتم إنفاقها على شراء الأثاث وطاولات البار والأدوات والمعدات المنزلية والأطباق (غرفة الطعام والمطبخ والرئيسية والاحتياطية) وسمات فرز طاولات المطعم والداخلية زينة.

بالإضافة إلى ذلك، سيتعين عليك إنفاق الأموال على برنامج التشغيل الآلي لنظام التحكم والمحاسبة. الحد الأدنى لسعر منتج الكمبيوتر الأكثر تقدمًا R-Keeper هو حوالي 10 آلاف دولار، والخيار الأرخص هو "Restaurant 2000". بديل آخر للميزانية يمكن أن يكون "1C: تقديم الطعام العام".

يتضمن بند نفقات الخطة شراء المركبات المستخدمة في المستقبل لتلبية احتياجات المطاعم المختلفة.

يجب أن تهدف معدات EPP إلى تحفيز نمو الإنتاجية والامتثال للوائح السلامة. ولذلك فمن الأفضل عدم توفير المال على تزويد المطعم بمعدات عالية الجودة وفعالة.

تشير خطة العمل إلى: الاسم والطراز والكمية والمعايير الفنية للأجهزة المطلوبة للمطعم.

على سبيل المثال:

• المواقد الكهربائية والأفران.
• مقالي عميقة؛
• أفران ميكروويف,
• طاولات مبردة
• واجهات العرض الحرارية
• قواطع الخضار أو مطاحن اللحوم أو الخلاطات؛
• آلات صنع القهوة/آلات صنع القهوة؛
• أوعية حرارية؛
• موازين المطبخ؛
• رفوف للأطباق
• صانعات الثلج؛
• حمامات الغسيل، غسالات الصحون.
• غرف التبريد.

قم بترتيب عناصر الفرز بشكل ملون في خطة عملك:

6) على ماذا تعتمد الخطة التنظيمية للمطعم؟

الجزء السادس من خطة العمل يحدد الجوانب التنظيمية. يتحدث عن الشكل التنظيمي والقانوني للمطعم والإدارة وموظفي الخدمة (الخصائص الكمية / النوعية).

ولذلك فإن الخطة التنظيمية تجيب على الأسئلة التالية:

• ما المتخصصين الذين يجب تعيينهم؟
• ماذا ستكون شروط وجدول العمل (دائم، عقد، الخ)؟
• ما هو الراتب وما إلى ذلك؟

يتأثر تكوين وعدد الموظفين بما يلي:

• طبيعة الخدمة (مجتمعة، ذاتية الخدمة، من خلال النوادل)؛
• أبعاد وخصائص وقدرة المطعم؛
• النسبة المئوية للحضور في أيام الأسبوع/عطلات نهاية الأسبوع والعطلات الرسمية؛
• فئة التكلفة؛
• مجموعة متنوعة من الأطباق، الخ.

يتكون طاقم المطعم عادة من: الطهاة، المدير، مدير القاعة، النوادل، النادل (1-2 شخص)، المحاسب، عمال النظافة، مرافق المرحاض، الموسيقيين، الأمن.

تنص خطة العمل أيضًا على المسؤوليات الوظيفية لكل موظف. بالنسبة للنادل، فهذا يعني الود والاحترام والمعاملة اليقظة للضيوف، والمعرفة الشاملة بالقائمة، والمظهر الأنيق، وملء الفاتورة بشكل صحيح، ودفع الضيوف، وما إلى ذلك.

7) الجزء المالي من خطة عمل المطعم.

النقطة السابعة في خطة العمل هي الأقل إبداعاً. وهذا يتطلب بعض الرياضيات والتركيز لمعرفة تكلفة المشروع. يتضمن تقدير التكلفة تكاليف مشروطة للأعمال الورقية، والتسجيل، وشراء المعدات وغيرها من المعدات، والمنسوجات، وخياطة الزي الرسمي، وطباعة المواد المطبوعة.

كما أن بنود النفقات المنفصلة في خطة عمل المطعم ستكون:

• دعاية؛
• زخرفة الغرفة
• الإيجار والمرافق؛
• مرتب؛
• الضرائب.

يشمل الحساب أيضًا الأموال التي يتم إنفاقها على شراء الأطعمة والمشروبات والتكاليف الأخرى لممارسة الأعمال التجارية.

بعد الحسابات، يجب أن تبدو خطتك تقريبًا مثل هذا الجدول:

ثم يبدأون في حساب الإيرادات وصافي الربح. عند وضع برنامج التنفيذ، يتم النظر في عتبة الربحية المنخفضة المفترضة وخطة حجم الإنتاج وتقديم الخدمات لفترة الفاتورة.

بعد إنشاء بيان مالي للخسائر والأرباح، والتدفق النقدي، سترى صورة أكثر واقعية وتفهم ما إذا كان بإمكانك "سحب" المطعم والمبلغ الذي تحتاج إلى اقتراضه.

تصف خطة عمل المطعم بالتفصيل مصادر التمويل ونظام الضمانات التي تقدمها للمستثمرين وهيكل الدخل المتوقع ومؤشرات الأداء الرئيسية.

يسمى:

8) ما هي المخاطر التي تم تقييمها في خطة العمل؟

على الرغم من كل الجهود المبذولة لإقناع الدائنين بموثوقية الاستثمارات في مطعمك، لا يمكن تجنب المخاطر المحتملة. تعتمد تفاصيلها وموضوعيتها في التقييم على من تقوم بوضع خطة عمل لك - لنفسك أو للمستثمرين.

أولاً، عليك تقديم قائمة بالمخاطر نفسها. ثانيًا، قم بوصف الإجراءات التي ستتخذها في حالة حدوثها بالفعل في خطة عملك.

قد تكون المخاطر غير متوقععندما تحدث الكوارث الطبيعية، الحرائق ليست خطأك. ثم يتم تغطية الخسائر عن طريق التأمين.

المجموعة الثانية من المخاطر المذكورة في خطة العمل هي تجاري. يلوح مثل هذا التهديد عندما يتم إجراء أبحاث التسويق بشكل سيء، مما يؤدي إلى التقليل من أهمية المنافسين، وظهور أوجه القصور في تحليل ظروف السوق، وما إلى ذلك.

النوع الثالث والرابع من المخاطر اقتصاديو سياسي، على التوالى. ويمكن أن تكون أقل قابلية للتنبؤ بها، لأنها ناجمة عن الوضع السياسي في البلاد، والأزمة، وتراجع التركيبة السكانية. يعد سوء اختيار موظفي المطعم سببًا آخر للمخاطر.

قد تشمل العوامل الخطيرة لإفلاس المطاعم أو غيرها من الأحداث غير المواتية ما يلي:

في استنتاجات خطة العمل، يجب على مطورها تلخيص العمل المنجز. كقاعدة عامة، يتبعون القواعد المعمول بها هنا، مع التأكيد على أن هذا النوع من الأعمال عالي المخاطر، ولكنه في نفس الوقت واعد ومربح.

من البداية إلى النجاح: افتتاح مطعم من الألف إلى الياء.

كيف تكتب خطة عمل؟ دليل خطوة بخطوة

خطة عمل مطعم - مثال للدراسة

إذا كان لا يزال لديك أسئلة بعد قراءة هذه المقالة، فنوصيك بتنزيل أي خطة عمل جاهزة للمطعم من العينات المقدمة.

يمكن تحميل المثال رقم 1 من الرابط - https://depositfiles.com/files/4p7c5t40a
المثال رقم 2 انظر هنا - https://depositfiles.com/files/36w26z6xc
المثال رقم 3 معروض هنا بوضوح - https://depositfiles.com/files/bj2rwhgoe

خطة عمل المطعم– نقطة الانطلاق لرجل الأعمال الذي يريد احتلال مكانة متميزة في صناعة تقديم الطعام. إذا تم تنظيم سياسات التسويق والتسعير بشكل صحيح، فسيتم اختيار النهج الصحيح لتنظيم جميع العمليات وإنشاء سمعة، وسيحقق المطعم الربح المتوقع.

مقالة مفيدة؟ لا تفوت جديدة!
أدخل بريدك الإلكتروني واحصل على مقالات جديدة عبر البريد الإلكتروني

خطة عمل جاهزة للمقهى: أنواع المؤسسات + تحليل قطاع تقديم الطعام. كيف تكتب ملخصاً لخطة عمل جاهزة؟ مقر المقهى وخصائص الخدمات وقائمة المعدات + حساب التكلفة.

النفقات الرأسمالية: 1438000 روبل.
فترة الاسترداد: 1.5 سنة.

قبل أن تحصل على خطة عمل مقهى جاهزة، هناك حاجة لمعرفة نوع هذه المؤسسة، وما هي اختلافاتها الرئيسية عن المطعم والنادي والأماكن الأخرى.

إن فهم المفهوم الأساسي لهذا المكان سيؤدي إلى فهم المراحل التي ينطوي عليها إنشاء ركنك المريح الذي سيرغب الجميع في زيارته.

الفرق الرئيسي بين خطة عمل المقهى وخطة عمل المطعم هو أن المقهى قد يقدم مجموعة أقل اتساعًا من المنتجات، وأحيانًا الخدمة الذاتية. وبالتالي – تكاليف أقل وجمهور مستهدف أوسع.

ولكن، مع ذلك، يجب أن يتمتع المقهى دائمًا بجو مريح ومرتب. يمكن أن يكون هذا مكانًا لتناول غداء عمل مع شريك عمل أو مكانًا للاسترخاء مع الأصدقاء.

1. ما هي أنواع المقاهي الموجودة؟

لتحديد النقاط الرئيسية لخطة عمل المقهى الجاهزة، من المهم أن تقرر كيف يجب أن تبدو كلها أو كيف يمكن أن تبدو على الإطلاق؟

هناك الأنواع التالية من مؤسسات تقديم الطعام:

حانة صغيرة- مكان ليس غرضه توفير جو للتواصل ومأكولات شهية عالية، بل فرصة الدخول وتناول وجبة خفيفة في فترة زمنية قصيرة، دون انتظار نصف ساعة للحصول على أطباقك.

لكن مع ذلك، لا شيء يمنعك من جعل أجواءه أكثر تكيفًا مع قضاء وقت ممتع خارج المنزل.

بيت القهوة- يشير الاسم نفسه إلى أن أهم ما يميز هذا المكان هو المشروب الدافئ والعطري، أي القهوة.

لكن لا تبالغ، تذكر: السيرة الذاتية هي مجرد جزء تمهيدي قصير يعطي فكرة عامة عن العمل. سيتم الكشف عن جميع التفاصيل في الأجزاء المتبقية من خطة العمل لفتح مقهى.

4. مقر افتتاح مقهى

يعتمد اختيار المبنى على عدة نقاط رئيسية. نظرا لأننا نتحدث عن مؤسسة تقديم الطعام، فسيتعين عليك الاعتماد على المعايير الصحية المعمول بها.

يجب أن يعتمد تطوير خطة عمل جاهزة للمقهى بالكامل على وثيقة مثل "معايير الدولة الصحية والوبائية في الاتحاد الروسي"، وهي "SanPiN2.3.6.1079-01".

يمكنك التعرف عليهم بمزيد من التفاصيل: https://www.ideibiznesa.org/wp-content/uploads/SanPin_2_3_6_1079_01.pdf

عند اختيار غرفة، يجب عليك إيلاء اهتمام خاص للنقاط التالية:

• يجب أن يكون التنسيب، حيث يقع المقهى، في مكان مناسب.

  إذا كنا نتحدث عن منطقة سكنية، فإن الأمر يستحق القيام بكل شيء حتى لا يزعج النظام المحيط.

• إن وجود إمدادات المياه مهم للغاية في أي نشاط، ولكن بالنسبة لمؤسسة تقديم الطعام، فهو شيء بدونه يكون العمل الكامل مستحيلا.

إمكانية إنتاج وتخزين الغذاء.

وهي توفر المساحة لوضع جميع المعدات اللازمة.

• بالإضافة إلى مكان لتثبيت جميع المعدات، تحتاج إلى توفير نظام إمدادات الطاقة الذي سيكون آمنا تماما.
• تهوية قوية بحيث لا تصل العمليات والروائح الصادرة من منطقة المطبخ إلى القاعة التي يتواجد بها الزوار.
• لا توجد آفات أو قوارض أو حشرات، حيث يجب الاهتمام بذلك قبل إنشاء المقهى.

للحصول على خطة عمل لمقهى متوسط، يمكنك اختيار غرفة تحتوي على المعلمات التالية:




خطة لمقهى صغير على جانب الطريق

بالإضافة إلى الإيجار، يمكنك أيضًا التفكير في شراء المباني. هناك عدة جوانب إيجابية لهذا القرار، مثل:

• شراء عقار أكثر ربحية من استئجاره على المدى الطويل.
• لا توجد قيود خاصة فيما يتعلق بالإصلاحات.
• لن تكون هناك مشاكل مع مالك المبنى.
• لا توجد نفقات غير متوقعة إذا ارتفع سعر الإيجار في السوق.

5. الخدمات والمنتجات وخصائصها في خطة العمل

متوسط ​​​​نطاق المنتجات المباعة في المقهى القياسي هو:

• الوجبة الأولى؛
• وجبات خفيفة باردة وساخنة؛
• حَلوَى؛
• المشروبات (الباردة والساخنة).

لا يمكن أن يكون هذا مطبخًا خاصًا بك فحسب، بل قد يكون أيضًا بيع المنتجات شبه المصنعة ومنتجات المخابز المخصصة وما إلى ذلك.



على أية حال، حتى لو كنا نتحدث عن المنتجات شبه المصنعة، فإن السوق يحتاج إلى منتج عالي الجودة حقًا. وهذا يعني مواد خام ومعدات وخدمات عالية الجودة.

تعتمد القائمة على موضوع المنشأة، ولكن يجب أن تؤخذ بعين الاعتبار في خطة العمل. من الواضح أن المواقف ستتغير مع عمل المقهى. ومع ذلك، من المهم عرض مجموعتها الرئيسية قدر الإمكان.

في حالة نفاد أي من المراكز، تتم إضافتها إلى قائمة التوقف ويتم إبلاغ النوادل. يتم إجراء التعديلات على القائمة فقط إذا قررت التخلي عن هذا الطبق إلى الأبد.



6. معدات افتتاح مقهى

من أجل تنظيم الإنتاج، تحتاج إلى تحديد المعدات التي يجب تزويد المقهى الخاص بك بها.

معدات	التكلفة (بالروبل)
المجموع:	551000 روبل
فرن كهربائي	60,000
كَبُّوت	50,000
الميكروويف	24,000
آلة صنع القهوة	120,000
خلاط احترافي	22,000
شواية	15,000
المعدات الإضافية (الأواني والسكاكين والغلايات وما إلى ذلك).	80,000
خزانة الثلاجة (ربما عدة)	من 180,000 (الإجمالي)

بالإضافة إلى معدات العمل الرئيسية، سوف تحتاج إلى طاولات القطع، ومكيفات الهواء، وما إلى ذلك.

يعتمد المبلغ المحدد على المعدات المراد شراؤها (جديدة أو مستعملة). ولكن بالنسبة للغرفة التي تبلغ مساحتها 25-35 مترًا مربعًا، سيكون المبلغ من 450 ألف روبل.

في بعض الحالات، إذا كنا نتحدث عن استئجار المباني المخصصة لمؤسسة تقديم الطعام، فإن بعض الملاك يعرضون استخدام معداتهم مقابل رسوم إضافية.

سيكلف أقل بكثير من شراء جديد أو مستعمل. ولكن إذا تم إنهاء عقد الإيجار، فلن يتبقى لك أي شيء - لا تنسَ ذلك.

7. موظفين لفتح مقهى

سيكون الهيكل التنظيمي الأكثر ملاءمة هو المكان الذي سيؤدي فيه المدير نفسه واجبات المسؤول. يعد توظيف عدد كبير من الموظفين في البداية استثمارًا غير مربح للغاية.

بالإضافة إلى المسؤول سوف تحتاج:

نظرًا لأن المطاعم عبارة عن هيكل أكثر تعقيدًا، فإن الطاهي فيها يعمل كمنظم لعملية المطبخ. لكن الطاهي في مقهى صغير هو الشخص الذي، بالإضافة إلى العمل الرئيسي في مناوبته، سيساعد في تجميع القائمة وإنشاء بعض الأطباق "المتخصصة".

يتم تحديد متطلبات الموظفين بناءً على كيفية رؤية رجل الأعمال للمؤسسة المستقبلية. يمكن أن يكون هذا إما تعليمًا ثانويًا متخصصًا أو وجود تعليم ثانوي كامل + دورات خاصة.

8. التكاليف والنفقات الرأسمالية لفتح مقهى

حساب الاستثمارات الرأسمالية

حساب النفقات الشهرية

يمكن أن تشمل تكاليف رأس المال أيضًا نفقات أول شهرين من التشغيل، حيث ستبدأ المؤسسة في المتوسط ​​في تحقيق الربح اعتبارًا من الشهر الثالث فقط.

ونتيجة لذلك، فإن تكلفة فتح مقهى من الصفر ستكون 1438000 روبل.

لكي يتمكن افتتاح المقهى من سداد تكاليفه خلال 1.5 عام، يجب أن يكون الربح 80 ألف روبل على الأقل شهريًا. مع الأخذ في الاعتبار مقدار النفقات الشهرية، ستكون الإيرادات المتوقعة من 444000 روبل شهريا.

أسرار حول كيفية فتح مقهى من الصفر وأي مقهى تحتاج إلى إنشائه

خطة العمل لتنفيذها، في هذا الفيديو:

استنتاج حول ماهية خطة العمل الجاهزة للمقهى


حسابات واستنتاجات أكثر تفصيلاً من أجل لإنشاء خطة عمل جاهزة للمقهىلا يمكن القيام بذلك إلا بعد إجراء بحث تسويقي على وجه التحديد في موقع الافتتاح المخطط له، بالإضافة إلى مراعاة موضوع المؤسسة.

كما هو مكتوب سابقًا، يمكن تقليل تكاليف رأس المال بشكل كبير إذا تم استئجار المعدات مع المبنى. وفي هذه الحالة أيضًا، إذا كان مخصصًا في الأصل لمكان تقديم الطعام العام، فسيكون من الممكن التوفير في الإصلاحات الرئيسية وتركيب الأغطية.

هناك أيضًا بنود النفقات الشهرية، والتي سيختلف مقدارها. على سبيل المثال، للحصول على تحليل أكثر تفصيلاً للمشروع، من المفيد تحديد العنصر الأكثر تكلفة.



سيتم إنفاق أكبر حساب على هذا البند من خطة عمل المقهى الجاهزة كمواد خام (يتضمن شراء الأطعمة والمشروبات والمواد المختلفة التي يمكن التخلص منها - المناديل، وما إلى ذلك).

تجدر الإشارة إلى أنه في مواسم معينة ستنخفض تكلفة بعض المنتجات. كما أنه مع تقدم العمل ستكون مشتريات المواد الأولية متناسبة مع استهلاكها.

مقالة مفيدة؟ لا تفوت جديدة!
أدخل بريدك الإلكتروني واحصل على مقالات جديدة عبر البريد الإلكتروني