نموذج خطة عمل لمقهى بار. الربح قبل احتساب الضرائب. نوع المنشأة وموقعها

لفترة طويلة يمكننا أن نلاحظ أن المزيد والمزيد من مؤسسات تقديم الطعام الجديدة تفتح أبوابها، سواء كانت مقاهي أو مطاعم. ووفقا للإحصاءات، فإن الكثير منهم يغلقون في السنة الأولى من وجودهم.

قد تختلف الأسباب. وتشمل هذه الخدمات ذات الجودة الرديئة والإدارة غير السليمة. ولذلك، من المهم وضع هذه المسألة والتعامل معها بمسؤولية حتى في مرحلة التخطيط. لنضع خطة مالية، ولكن أولاً سننظر إلى الميزات المتأصلة في هذه الوثيقة.

وصف المشروع

في وصف المشروعتشير خطة العمل إلى:

• نوع المقهى، موقعه، عنوانه؛
• مساحة الغرفة، عدد المقاعد؛
• يتم تحديد قائمة كاملة بالمعدات والمخزون الذي يجب شراؤه؛
• طاقم عمل. عند القيام بالأنشطة في وردية واحدة، ستحتاج إلى: مسؤول، طباخ، نادل، عامل نظافة. مع التحولات، سيتم مضاعفة عدد الموظفين.

إذا تم وضع خطة عمل للحصول على منحة، فمن الضروري أن تأخذ في الاعتبار مدى أهمية السكان وفائدتهم، والمؤشرات الاجتماعية والاقتصادية، وإمكانية خلق فرص عمل جديدة.

عند وضع خطة للمستثمرين، من المهم إجراء حسابات تقديرية دقيقة للتكاليف والدخل والربحية ووقت الاسترداد للمشروع. يهتم مستثمرو القطاع الخاص في المقام الأول بهذه المكونات.

تحليل السوق واختيار نوع المقهى

استعدادًا للافتتاح ، عليك القيام به تحليل السوق والمنافسة. سيساعد ذلك في تحديد نوع المقهى المطلوب في مدينة أو منطقة معينة.

حيث يحدد:

• مستوى المعيشة ودخل السكان؛
• عدد السكان (نسبة الشباب والسكان في سن العمل وكبار السن)؛
• تقسيم المقاهي إلى فئات؛
• موقع هذه المؤسسات؛
• الطلب على خدمات من هذا النوع.

بعد إجراء مثل هذا التحليل، سيكون من الممكن تنفيذ سياسة التسعير، وتحديد نوع المقهى، واختيار القائمة.

ستكون الخطوة التالية تحليل أنشطة المنافسين. بعد تحديد الأخطاء في أنشطة المنافسين، الشيء الرئيسي هو منعهم من الظهور في المنزل. من المهم إضافة بعض "الحماس".

يتم تحديد تكاليف فتح المقهى نوع المؤسسة. اليوم تعتبر ما يلي ذات صلة ومطلوبة:

• مقاهي الأطفال
• مقهى انترنت؛
• مكافحة مقهى؛
• قضبان السوشي؛
• الفطائر

تتم مناقشة ميزات أنواع المقاهي المختلفة وأمثلة على افتتاحها في الفيديو التالي:

يعتمد نجاح المقهى إلى حد كبير على كفاءته موقع. من خلال التركيز على جمهور واسع، تحتاج إلى التأكد من أن المؤسسة تقع في منطقة مزدحمة ومكتظة بالسكان. وبالتالي، فمن غير المرجح أن تحظى مقاهي الإنترنت والمقاهي ذات الشعبية الكبيرة اليوم بطلب خاص في المدن ذات الكثافة السكانية الصغيرة؛ فهي الأكثر شعبية في المدن الكبرى.

مبادئ مهمةمأخوذة في عين الأعتبار:

• طرق الوصول ومواقف السيارات مريحة؛
• التواجد "على مرأى من الجميع" بالقرب من محطات القطار ومحطات الحافلات ومراكز التسوق.

عند افتتاح مقهى للشباب أو الأطفال على سبيل المثال، يُنصح بالتأكد من أنه يقع في وسط المدينة أو الحديقة أو بالقرب من النوادي الترفيهية أو المعهد وما إلى ذلك. وبناء على ذلك، فإن سعر الإيجار سيكون أعلى من ذلك بكثير.

سيكون تقديم مثل هذه الخدمة كغداء عمل أكثر طلبًا بالقرب من المراكز التجارية.

إذا لم تكن قد سجلت منظمة بعد، ثم أسهل طريقةيمكن القيام بذلك باستخدام الخدمات عبر الإنترنت التي ستساعدك على إنشاء جميع المستندات اللازمة مجانًا: إذا كان لديك بالفعل مؤسسة وتفكر في كيفية تبسيط وأتمتة المحاسبة وإعداد التقارير، فستساعدك الخدمات عبر الإنترنت التالية سيحل محل المحاسب في مؤسستك تمامًا وسيوفر الكثير من المال والوقت. يتم إنشاء جميع التقارير تلقائيًا وتوقيعها إلكترونيًا وإرسالها تلقائيًا عبر الإنترنت. إنه مثالي لأصحاب المشاريع الفردية أو الشركات ذات المسؤولية المحدودة على النظام الضريبي المبسط، UTII، PSN، TS، OSNO.
كل شيء يحدث ببضع نقرات، دون طوابير أو ضغوط. جربه وسوف يفاجأكم أصبح الأمر سهلاً!

تطوير القائمة

للعمل، تحتاج إلى تطوير قائمة مقهى. يُنصح بإعداد العناصر اليومية والاحتفالية المعتادة (الولائم).

يجب أن تتطابق القائمة مع نوع المقهى.

ما سيجذب الزوار للمنشأة ليس فقط جودة الأطباق المحضرة، بل أسمائها أيضًا. يوصى بتجنب الأسماء المبتذلة. يمكنك صنع بعض أصالةسواء في الوصف أو اسم الأطباق.

عند إنشاء قائمة، من المهم تحديد مكانها بالضبط في هذه المرحلة سيتم شراء البقالةلإعدادهم، حدد الموردين المسؤولين.

لا تتضمن القائمة الكلاسيكية أكثر من 40-50 طبقًا و30-40 مشروبًا. يمكنك تحديث قائمة الأطباق الخاصة بالعطلات (رأس السنة، عيد الفصح، 8 مارس).

خطة مالية

لذلك، باستخدام مثال، يمكنك تحديد حجم الاستثمارات التقريبية والربحية وحساب الربحية.

هدف:افتتاح مقهى للأطفال.

وصف المشروع.تقرر افتتاح مقهى للأطفال يتسع لـ 50 مقعدًا في مكان مزدحم في كازانسو بمتوسط ​​فاتورة 500 روبل للشخص الواحد. بالإضافة إلى القاعة سيكون هناك غرف مرافق ومطبخ.

الجمهور المستهدف: الأطفال، الأمهات أو الجدات، الأزواج الذين لديهم أطفال.

جدول:من 9.00 إلى 21.00.

تحليل السوق: تم اختيار مكان المقهى على مسافة ليست بعيدة عن المكان الذي يستريح فيه الناس - الحديقة. توجد مؤسسات تقديم الطعام في هذه المنطقة من المدينة، لكن لا يوجد بينها مقاهي للأطفال.

مزايا تنافسيةمقارنة بالمنشآت الأخرى: وجود تصميم مشرق، نظام الخصومات للزوار الدائمين، برنامج ترفيهي للأطفال.

سياسة التسويق. ومن المخطط إجراء حملة إعلانية في المرحلة الأولية. يعتمد اكتساب المزيد من العملاء على الإعلان على الشبكات الاجتماعية وتوزيع المنشورات.

معدات. إبرام عقود توريد معدات الإنتاج والأثاث:

طاقم عمل. في المرحلة الأولية، من المقرر تعيين: مسؤول، 2 طهاة، 4 نوادل، 2 عمال نظافة. سيتم تنفيذ الخدمات المحاسبية من قبل محاسب مستقل.

حساب الأرباح والمصروفات

تكاليف الافتتاحسوف يكون:

1. إيجار المبنى - 25000 روبل / شهر.
2. تجديد المبنى - 150.000 روبل.
3. شراء الديكورات وخدمات التصميم - 150.000 روبل.
4. حملة إعلانية - 20000 فرك.
5. شراء الأثاث والمعدات 350.000 روبل روسي.
6. الراتب شهريا - 180.000 روبل.
7. شراء المواد الغذائية: 100000 فرك.

مقهى الميزانية: لدينا أموالنا الخاصة لفتح مقهى. المخطط لها الحصول على منحةمن وزارة الاقتصاد بمبلغ 200000 روبل في إطار برنامج دعم رواد الأعمال الشباب.

لكي يعمل المقهى عند نقطة التعادل، يجب أن يكون متوسط ​​الفاتورة 500-600 روبل على الأقل. ثم .سدد دينكالأعمال سوف تكون قادرة على القيام بذلك في غضون عام.

تم توضيح النصائح لبدء مثل هذا العمل في هذا الفيديو:

خطة التسويق

الأحداث سوف تساعد في جذب الزوار حملة إعلانية. هنا يمكنك استخدام كل من الطرق المجانية والمدفوعة.

ومن المستحسن إجراء مثل هذه الحملات ليس فقط في المرحلة الأولية، ولكن أيضًا بشكل منتظم بعد ذلك.

دعونا نقدم بعض طرق القيام بالحملة الإعلانية:

1. الملصقات؛
2. بطاقات العمل؛
3. إعلانات الراديو؛
4. تبادل الشركاء (على سبيل المثال، يمكن لسائق سيارة الأجرة توزيع بطاقات العمل بين عملائه مقابل الإعلان عن خدماته من قبل موظفي مقهى جديد)؛
5. أنشئ صفحة على شبكات التواصل الاجتماعي وأعلن عن خدماتك بهذه الطريقة.

ومن المهم أيضًا توفيرها خدمات إضافيةفي قائمة أسعار المقهى. إن إقامة حفلات الأطفال الممتعة وفعاليات الشركات وحفلات الزفاف ستجلب دخلاً إضافيًا. وسيكون من الجيد لو تم استخدام قاعة منفصلة معدة خصيصًا لهذه الاحتفالات لهذه الأغراض.

تسلسل الإجراءات لفتح هذا العمل

لتنظيم الأعمال التجارية، من المهم حل المشكلات القانونية في هذه المرحلة:

مهم. عند اختيار طريقة لتنفيذ أنشطة رجل أعمال فردي أو شركة ذات مسؤولية محدودة، يجب عليك البدء بما إذا كنت تخطط لبيع المشروبات الكحولية في المقهى، حيث أن الكيانات القانونية (LLC) فقط هي التي يمكنها الحصول على إذن بالبيع. لا يتم إصدار التراخيص لأصحاب المشاريع الفردية.

في اختيار المبانيمن المهم الانتباه إلى:

• سعر الإيجار
• تخطيط الغرفة وحالتها؛
• عدد المدخلات والمخرجات.
• توافر محطات النقل العام، والبعد؛
• كيف كانت الغرفة تستخدم سابقا؛
• هل يتوافق مع معايير السلامة من الحرائق والصحة؟

يُنصح عند اختيار مكان للمقهى بإعطاء الأفضلية لتلك الموجودة في الطوابق الأولى.

تصميم مقهىمهم جدا. يجب أن يعكس اسمه ويطابق النوع. في هذه الحالة، يُنصح بالاتصال ببائعي الزهور والمصممين المحترفين. لا ينبغي عليك حفظ ميزانيتك، لأنه مع اتباع نهج مختص لتصميم المؤسسة، فإن جميع الاستثمارات ستؤتي ثمارها بسهولة.

تعتمد تكاليف المعدات على نوع الأطباق التي تخطط لإعدادها. ويجب تحديدها في خطة العمل. يجب أن تكون هناك معدات لتخزين الطعام وإعداده.

لذا، مجموعة كلاسيكية من المعداتيمكن تسميته:

يجب أن تتضمن هذه القائمة أيضًا الأثاث اللازم للقاعة وغرف المرافق وتركيبات السباكة والأدوات الداخلية والمصابيح وما إلى ذلك).

في خطة العمل، يفضل تقسيم المعدات المشتراة إلى فئات.

ليس أقل مسؤولية الاقتراب من الاختيار شؤون الموظفين. ليست هناك حاجة للأمل في أن يتعلموا كل شيء بمرور الوقت. من الأفضل توظيف محترفين. الموظفون غير المؤهلين والوقحين والطعام الذي لا طعم له على استعداد لحرمان المقهى من الزوار مرة واحدة وإلى الأبد.

إن إنشاء مقهى ليس بالأمر السهل والمكلف، ولكن مع اتباع النهج الصحيح، يمكن بسهولة إرجاع الأموال المستثمرة.

• وصف المنتجات والخدمات
• خطة التسويق
• خطة مالية
• • • • أفكار تجارية مماثلة:

نقدم انتباهكم إلى خطة عمل قياسية لفتح مطعم في مدينة يبلغ عدد سكانها 500 ألف نسمة. يكون بمثابة مثال عند إعداد دراسة جدوى مشروع للموافقة على قرض بنكي

نقدم انتباهكم إلى خطة عمل قياسية لفتح مطعم في مدينة يبلغ عدد سكانها 500 ألف نسمة. يكون بمثابة مثال عند إعداد دراسة جدوى مشروع للموافقة على قرض من أحد البنوك.

كم من المال تحتاج لفتح مطعم؟

معلومات عامة عن خطة العمل:

• عدد سكان المدينة: 500 ألف نسمة؛
• موقع الكائن: الطابق الأول من مبنى سكني.
• نوع العقار: الإيجار 90 ألف روبل. كل شهر.
• المساحة (177 م2): المطبخ - 45 م2، قاعة الزوار - 90 م2، خزانة الملابس - 12 م2، غرفة المرافق - 15 م2، غرفة الموظفين - 10 م2، الحمام - 5 م2؛
• السعة: 50 مقعدًا؛
• ساعات العمل: 11:00 - 23:00؛
• عدد الوظائف: 10 أشخاص؛
• مصادر التمويل: الأموال الخاصة - 640 ألف روبل، الأموال المقترضة (قرض مصرفي) - 1400 ألف روبل؛
• التكلفة الإجمالية للمشروع: 2.04 مليون روبل.

مؤشرات الكفاءة الاقتصادية لتنفيذ المشروع:

• صافي الربح للسنة = 1263100 روبل.
• ربحية الشريط = 21.5%؛
• استرداد المشروع = 20 شهرًا.

المؤشرات الاجتماعية لتنفيذ المشروع:

1. تسجيل مؤسسة جديدة لتقديم الطعام العام؛
2. خلق فرص عمل إضافية؛
3. المساعدة في تطوير البنية التحتية لتقديم الطعام العام في المدينة؛
4. استلام مدفوعات الضرائب الإضافية في ميزانية المدينة.

أي نظام ضريبي تختاره للمطعم

سيكون الشكل التنظيمي والقانوني للمنظمة شركه ذات مسئوليه محدوده. يعود اختيار OPF هذا إلى عدد من المزايا، بما في ذلك إمكانية الحصول على ترخيص لبيع المشروبات الكحولية.

من المخطط استخدام النظام الضريبي المبسط (STS) كنظام ضريبي. سيكون معدل الضريبة 15% من ربح المطعم (الخيار الضريبي الأكثر ملاءمة).

ومن المقرر أن تكون ساعات عمل المطعم من الساعة 11:00 إلى الساعة 23:00.

وفي الوقت الحالي بدأت الأنشطة العملية لتنفيذ المشروع:

1. تم تسجيل الشركة ذات المسؤولية المحدودة لدى دائرة الضرائب الفيدرالية المحلية، وكان تاريخ التسجيل مارس 2014.
2. تم إبرام عقد إيجار مبدئي لعقار غير سكني بمساحة إجمالية 177 م2 في مبنى متعدد الطوابق.
3. تم إعداد مشروع تصميم مطعم وتم إجراء بحث أولي عن موردي المعدات. إجراءات إعداد التصاريح جارية حاليًا.

وصف المنتجات والخدمات

سوف يعتمد المفهوم الرئيسي لمؤسستنا على المطبخ الروسي التقليدي. في قطاع الأسعار، تم تصميم المطعم لمستويات الدخل المتوسطة والمنخفضة. وهذا هو، لمجموعة واسعة من المستهلكين.

ستشمل قائمة المطعم ما يلي:

• وجبات غداء؛
• وجبات خفيفة باردة؛
• المقبلات الساخنة؛
• سلطة؛
• الحساء.
• اطباق ساخنه؛
• أطباق مطبوخة على نار مفتوحة؛
• أطباق جانبية؛
• القائمة للأطفال.
• حَلوَى؛
• الآيس كريم والمشروبات الغازية.

ستكون معظم الأطباق مألوفة للزوار، حيث يتم إعداد هذه الأطباق في المنزل. سيكون متوسط ​​هامش الربح على البضائع في المطعم حوالي 250%.

سيكون متوسط ​​\u200b\u200bشيك المؤسسة حوالي 400 روبل.

ستقوم إدارة المطعم باختيار موردي المواد الغذائية بعناية. سيتم تخصيص 3 موردين على الأقل لكل مجموعة منتجات.

تحميل خطة عمل المطعم

خطة التسويق

ويسكن المنطقة التي ستقام فيها المنشأة حوالي 50 ألف ساكن. بالإضافة إلى وجود العديد من المكاتب الكبيرة ومراكز التسوق. الدائرة المحتملة للعملاء هي الأشخاص الذين تتراوح أعمارهم بين 22 إلى 60 عامًا وذوي دخل متوسط ​​أو أقل. كنسبة مئوية، يبلغ عدد السكان الذين يستوفون المعايير المذكورة أعلاه حوالي 15% أو 7500 من سكان المنطقة. ومن بين هذا العدد من السكان، يزور حوالي 20% أو 1500 شخص هذه المؤسسات مرة واحدة على الأقل في الأسبوع.

مع الأخذ في الاعتبار أنه بالإضافة إلى مطعمنا، هناك منافسان أكثر جدية ضمن دائرة نصف قطرها 500 متر، يمكن لمطعمنا الاعتماد على 30٪ من سوق تقديم الطعام في المنطقة. ومن الناحية العددية، فهذا يعني حوالي 500 زائر منتظم أسبوعيًا أو 2000 شخص شهريًا.

نظرًا لأن متوسط ​​​​الفاتورة المقدرة لمؤسستنا سيكون 400 روبل. ستكون الإيرادات الشهرية المتوقعة: 400 روبل. * 2000 شخص = 800000 روبل.

ومع ذلك، مع الأخذ في الاعتبار أن المطعم الذي تم افتتاحه حديثًا يتطلب الترويج وتنمية العملاء الدائمين، فإن المؤسسة لن تصل إلى هذا المستوى من الدخل إلا بعد 6 أشهر من التشغيل:

ستكون الإيرادات السنوية المخططة 7350000 روبل.

• تطوير لافتة إعلانية (لافتة)؛
• توزيع المنشورات والنشرات؛
• إنشاء موقع على شبكة الإنترنت - بطاقات العملمع وصف لقائمة المؤسسة وساعات العمل؛
• الإعلان في وسائل الإعلام المطبوعة والمجلات؛
• تنفيذ العروض الترويجية باستخدام القسائم.

اختيار المباني للمطعم

يتوافق المبنى الذي من المقرر فيه افتتاح مطعم للمأكولات الروسية مع جميع معايير SES ومعايير السلامة من الحرائق. وسيتم التصميم بألوان فاتحة، مما يخلق جوًا لطيفًا ومريحًا للزوار.

ما هي المعدات التي يجب اختيارها للمطعم؟

المعدات الرئيسية سوف تشمل:

• معدات التدفئة (الفرن الحراري، الفرن المشترك، فرن البيتزا، الموقد، الفرن، إلخ)؛
• معدات التبريد (الثلاجة، صانع الثلج، الفريزر الانفجار)؛
• المعدات التكنولوجية (خلاط، قطاعة خضروات، مفرمة لحم، خلاط، عصارة، ماكينة صنع القهوة، إلخ)؛
• المعدات المحايدة (طاولة القطع والإنتاج، أغطية العادم)؛
• غسالة الأواني؛
• مقاييس.

بالإضافة إلى ذلك، سيتم شراء أدوات المطبخ (حاويات فن الطهو، أواني القلي، والأواني) وأدوات المطبخ (ألواح التقطيع، والمغارف، وأدوات القياس، والملاعق، وما إلى ذلك).

من المخطط إبرام عقد لتقديم الخدمات مقابل رسوم مع المحاسب والمنظف أو التعاقد مع شركة خارجية (الاستعانة بمصادر خارجية) لهذه الأغراض. التكاليف الشهرية المقدرة لهذه الأغراض هي 12 ألف روبل. سيكون مدير المطعم هو رجل الأعمال الفردي نفسه. تأكد من قراءة المقال: " كيفية توظيف موظف - تعليمات خطوة بخطوة»!

بالإضافة إلى ذلك، من المخطط إبرام اتفاقيات مع موردي المنتجات والخدمات:

1. لضمان سلامة المطعم، سيتم إبرام اتفاقية مع شركة أمنية وسيتم تركيب "زر الذعر" (5 آلاف روبل)؛
2. سيتم توريد المنتجات الغذائية والكحولية بموجب عقود مع منظمات البيع بالجملة والشركات المصنعة؛
3. ومن المخطط إبرام اتفاقية لإزالة القمامة والنفايات الصلبة مع شركة تجارية (5 آلاف روبل).

خطة مالية

سيتطلب فتح المؤسسة استثمارًا قدره 2.04 مليون روبل. منها الأموال الخاصة البالغة 640 ألف روبل والأموال المقترضة (القرض البنكي) 1400 ألف روبل.

ستكون النفقات الشهرية الرئيسية للمطعم هي تكاليف العمالة (35٪). بالإضافة إلى الأجور، سيتم إنفاق تكلفة كبيرة على المؤسسة - 26٪ من جميع النفقات الثابتة. في المركز الثالث من حيث النفقات ستكون مساهمات التأمين للموظفين في الصناديق من خارج الميزانية (PFR وصندوق التأمين الاجتماعي).

ستكون نقطة تعادل المبيعات بمتوسط ​​هامش تجاري يبلغ 250٪ 485800 روبل شهريًا:

يتم عرض قائمة بجميع التكاليف، بما في ذلك حساب إجمالي وصافي الربح، في الجدول - توقعات الإيرادات والنفقات:

كم يمكن أن تكسب من خلال فتح مطعم؟

سيكون صافي ربح المطعم للسنة الأولى من التشغيل 1263100 روبل. في المستقبل، ستزداد الأرباح فقط، كما سينمو عدد العملاء المنتظمين للمؤسسة. سيكون صافي الربح المقدر للمؤسسة للسنة الثانية من التشغيل حوالي 3500000 روبل.

تبلغ ربحية المطعم حسب حسابات خطة العمل 21.5٪. سيتم استرداد المشروع بعد 20 شهرًا من تشغيل المؤسسة، وهو مؤشر جيد لمثل هذه الأعمال.

نوصي تحميل خطة عمل المطعممن شركائنا، مع ضمان الجودة. هذا مشروع كامل وجاهز لن تجده في المجال العام. محتويات خطة العمل: 1. السرية 2. ملخص 3. مراحل تنفيذ المشروع 4. خصائص الكائن 5. خطة التسويق 6. البيانات الفنية والاقتصادية للمعدات 7. الخطة المالية 8. تقييم المخاطر 9. المبررات المالية والاقتصادية للاستثمارات 10. الاستنتاجات

خطة خطوة بخطوة لفتح مطعم

يتكون المشروع التجاري لفتح مطعم من المراحل التالية:

• إجراء البحوث التسويقية.
• وضع خطة عمل (بما في ذلك المسائل المالية وسياسة الشركة التسويقية وخيارات حل مشاكل القوة القاهرة).
• تسجيل شركة ذات مسؤولية محدودة.
• البحث عن المباني والقيام بأعمال الترميم وتزيين القاعة.
• اختيار الموظفين.
• شراء الأثاث والمعدات.
• توقيع عقود العمل.
• صياغة العقود مع الموردين وشركات الأمن وشركات المرافق والخدمات.

نقطة مهمة! في المطعم، من الضروري تنظيم ركن المستهلك مع كتاب المراجعات والاقتراحات، وكذلك معلومات لعملاء المؤسسة (أرقام هواتف الجهات الحكومية التي تراقب أنشطة المقاهي والمطاعم، والقوانين التشريعية، وما إلى ذلك) .

ما هو رمز OKVED الذي يجب الإشارة إليه عند تسجيل شركة تقدم خدمات المطاعم

وفقًا للمصنف الروسي لأنواع الأنشطة التجارية، ينتمي هذا النوع من الأعمال إلى فئة الشركات الحاصلة على OKVED 55.30 (تشغيل المقاهي والمطاعم).

ما هي المستندات المطلوبة لفتح مطعم؟

لا يمكن التشغيل القانوني لمطعم في بلدنا إلا في حالة توفر الوثائق التالية:

• شهادات تسجيل الأعمال التجارية لدى مكتب الضرائبوأموال الدولة وروستات.
• تراخيص بيع المشروبات الكحولية القوية.
• اتفاقيات تأجير المباني.
• التنسيق مع SES والتفتيش على الحرائق.
• تصاريح الإدارة المحلية.
• العقود مع الموظفين.
• الاتفاقيات مع الموردين وشركات الخدمات.
• الشهادات والفواتير للمنتجات الغذائية.

بالإضافة إلى ذلك، يجب أن يكون لدى موظفي المنشأة العاملين في المطبخ والغرفة المشتركة شهادات صحية.

هل تحتاج إلى تصريح لفتح مطعم؟

من المستحيل حتى تخيل خط النشاط التجاري قيد النظر دون بيع الفودكا والويسكي والنبيذ وغيرها من المنتجات الكحولية. وفقا لتشريعات الاتحاد الروسي، مطلوب ترخيص مناسب لبيعها. إقرأ أيضاً مقالة مفيدة جداً

خطة عمل المطعم: معلومات عامة + اختيار الفئة ونوع المؤسسة + 9 أقسام من الوثيقة + توصيات لإعداد السيرة الذاتية + 20 مرحلة رئيسية لتنفيذ المشروع + 6 طرق لجذب اهتمام الجمهور + قائمة قياسية بالمعدات + التكلفة والدخل تقديرات + 6 عوامل خطر.

بدأت أعمال المطاعم لأول مرة في القرن الثامن عشر. تتحرك صناعة تقديم الطعام الحديثة مع الزمن، واليوم أصبح المزيد والمزيد من المستثمرين على استعداد، بعد دراسة خطة عمل المطعم بالتفصيل، لاستثمار أموالهم في هذا العمل.

بعد كل شيء، إذا تم تنظيم المؤسسة بشكل صحيح، سيحصل صاحب المطعم على مكافأة ممتعة لجميع جهوده. الأمر نفسه ينطبق على المستثمرين الذين يرغبون في الحصول على أرباحهم.

حتى لو كان لديك ما يكفي من الأموال الخاصة بك للبدء ولا تخطط لجذب المستثمرين، فإن وضع خطة لمزيد من الإجراءات لفتح مطعم هو المهمة الأكثر أهمية في المرحلة الأولى.

ما المهم أن تعرفه قبل فتح مطعم؟

أعمال الخدمات الغذائية لا مثيل لها. هذا عمل مسؤول كثيف العمالة ولا يمكن تنفيذه "بدون أكمام". ضع في اعتبارك – أنها تتميز بمخاطر كبيرة ونتائج غير متوقعة.

لكي تكون ناجحا، يجب أن يكون صاحب المطعم المستقبلي على علم بمجموعة متنوعة من المجالات، لأن المطعم وحدة اقتصادية فريدة من نوعها. إنها مؤسسة تجارية وتصنيعية وتتطلب من مالكها المستقبلي أن يكون لديه معرفة في مجالات مثل التصميم والهندسة المعمارية والطهي والتسويق.

على الرغم من تعيين العديد من المهام للموظفين، يجب على رائد الأعمال أن يفهم القضايا المالية، وأن يكون قادرًا على العمل مع الأشخاص، والتحكم في النفقات، وشراء المنتجات، والقلق بشأن الخدمة الجيدة لعملائه، وما إلى ذلك.

يقع عبء كبير من المسؤولية على عاتق أولئك الذين يرغبون في فتح مطعم خاص بهم:

• أولا، لا تزال أعمال المطاعم في روسيا صغيرة جدا. في الآونة الأخيرة فقط، بدأ سوق الخدمات الغذائية الروسية في اكتساب الزخم. في الوقت نفسه، تم بالفعل تشكيل مستوى عال من المنافسة في هذا المجال من النشاط، واللاعبين الأقوياء فقط هم من يتمكنون من البقاء واقفا على قدميه.
• ثانيا، حتى فتح مطعم متواضع هو عمل مكلف، سواء من الناحية المالية أو من حيث الوقت.

فيما يلي عدد قليل من المسؤوليات:

• بحث وتأجير المباني.
• تطوير خطة فنية بالتعاون مع المهندسين والبنائين والمصممين؛
• إعداد خطة عمل للمؤسسة؛
• شراء المعدات وتركيبها؛
• ديكور المطعم؛
• توفير الأطباق والأدوات الأخرى؛
• تكوين طاقم من العمال المأجورين ؛
• إبرام اتفاقيات مع شركات الخدمات لإزالة النفايات والتخلص منها وما إلى ذلك؛
• شراء الأطعمة والمشروبات؛
• إنشاء القائمة؛
• متاعب مالية (بيانات الفاتورة، والأجور، وما إلى ذلك)؛
• صيانة المطاعم؛
• دفع الإيجار والمرافق والضرائب وما إلى ذلك.

لا يحب الجمهور الطعام اللذيذ والصحي فحسب، بل يحب أيضًا الأجواء الممتعة. لذلك، يحتاج صاحب المطعم أيضًا إلى خلق جو من الود والاحتفال في المطعم، حتى يتمكن العملاء من تناول الطعام اللذيذ خارج المنزل وقضاء وقت ممتع. عندها فقط سيعودون إلى المطعم مرارًا وتكرارًا.

كما ترون، لا يمكنك الاستغناء عن التفاني في عملك في مجال المطاعم. ومع ذلك، فإن المكافأة تستحق العناء. يمكن أن يكون الحد الأدنى للربحية 20-25%، ومع الإدارة الفعالة تصل إلى 60%.

إذا كنت مستعدًا لذلك، ففكر جيدًا في نوع وفئة المطعم وموقعه ومفهومه، لأن ذلك سيحتاج إلى أن ينعكس في خطة العمل.

1. اختر نوع وفئة المطعم والغرفة.

ولا يمكن ذلك دون الإشارة إلى السمات المميزة للمطعم ونوعه.

قد تختلف المطاعم في تنوع المنتجات التي تقدمها. هذه مؤسسات متخصصة حيث تتكون القائمة حصريًا من الأسماك والجبن ومنتجات اللحوم وما إلى ذلك. وتشمل هذه أيضًا المطاعم التي تمثل مجموعتها المأكولات الوطنية / الأجنبية. هناك أيضًا مؤسسات تقديم الطعام غير المتخصصة.

وبحسب الموقع يتم التقسيم إلى:

• سيارات الطعام؛
• صالات الطعام؛
• المطاعم "السماوية"؛
• مطاعم الفندق؛
• مطاعم المناظر الطبيعية، الخ.

وبناء على اهتمامات الجمهور يتم افتتاح مطاعم الأكل الصحي والنوادي ومطاعم الصالونات.

الغرض من المبنى والتكوين يحددان نوع المؤسسة - متنقلة ودائمة.

يمكن تصنيف المطاعم حسب الشكل ومستوى الخدمة: البوفيه، تقديم الطعام، عندما يتم تسليم الطعام للطلب في مكان بعيد، كلاسيكي (مع النوادل).

هناك 3 فئات من مؤسسات تقديم الطعام العامة (يشار إليها فيما بعد بـ POP):

• فاخرة – مطاعم راقية بأسعار مرتفعة ومستوى خدمة مناسب. تتميز هذه المؤسسات أيضًا بالفخامة وقائمة غنية ومجموعة واسعة من الخدمات المقدمة وخصوصية أطباق التقديم وأسلوب الشركة.
• أعلى - المطاعم التي تستهدف الزوار ذوي الدخل المتوسط. إنها مرتبطة بالراحة ومجموعة متنوعة من الأطباق الذواقة والعادية ووجود بار به كتالوج كبير من الكوكتيلات والمشروبات والتصميم الأصلي.
• أولاً. في لغة أصحاب المطاعم، هذه هي الوجبات السريعة، حيث يمكن للناس طلب الأطباق القياسية بأسعار في متناول الجميع. تعتبر الخدمة الذاتية والديكورات الداخلية البسيطة نموذجية للوجبات السريعة.

بعد أن قررت نوع مطعمك والفئة التي سينتمي إليها، عليك أن تختار غرفة. الموقع إلى حد ما يحدد مستقبل المؤسسة.

إذا كنت ترغب في تزويد مطعمك بتدفق كبير من العملاء، ففكر في الخيارات الموجودة في مناطق المدينة الصاخبة أو المواقع في الشوارع المزدحمة. من الأفضل أن يقع المطعم في مكان توجد فيه المكاتب والمباني السكنية. ثم يتم ضمان تدفق الناس ليس فقط خلال النهار، ولكن أيضا في المساء.

قبل شراء عقار أو توقيع عقد إيجار، تعرف على نوع الأعمال التي كانت تعمل هناك سابقًا. حاول تجنب الأماكن التي تم فيها إعلان إفلاس المؤسسات أكثر من مرة.

معايير الفوز للمباني هي:

كيفية إعداد خطة عمل للمطعم: المكونات الإلزامية للوثيقة

أي خطة لنوع معين من النشاط تصف المشروع، وتعرض أهداف منظمة الأعمال، ومراحل تنفيذها، وأبحاث التسويق، وتحليل البيئة التنافسية، والحسابات المالية وغيرها من المعلومات الضرورية.

ويمكن أن يكون بمثابة دليل لمزيد من الإجراءات وتقييم لفعالية الاقتراح التجاري المستخدم أثناء المفاوضات مع الدائنين لتشجيع الاستثمار في نفس الوقت.

المكونات الإلزامية لخطة عمل المطعم هي:

نقترح النظر في كل بند على حدة.

1) أين تبدأ خطة عمل المطعم الجاهزة؟

الملخص هو "فصل" من خطة العمل، وهو يمثل أحد أهم أقسام الوثيقة. إنه أول ما يهتم به المستثمرون. ومع ذلك، يكتبون ذلك كملاذ أخير.

يحدث هذا لأن الملخص يحتوي على معلومات موجزة مأخوذة من خطة المطعم بأكملها. تم تصميم قسم النظرة العامة لإثارة الاهتمام بين المقرضين من خلال عرض مفهوم المؤسسة. يوضح الجزء التمهيدي من خطة العمل كيف تخطط لتحقيق أهدافك.

أولا يتم كتابة اسم المشروع فيه. في هذه الحالة: "خطة عمل... لمطعم". بدلا من المرور، يتم إدخال مواصفات المؤسسة، على سبيل المثال، "مطعم السمك". بعد ذلك، يتم الإشارة إلى المعلومات المهمة حول مؤسستك المستقبلية، مع الأخذ في الاعتبار أن حجمها يجب ألا يتجاوز 10٪ من جميع المعلومات (1-2 ورقة مقاس A4) المنصوص عليها في الخطة.

وبالتالي يتم الإبلاغ عن ما يلي: الشكل التنظيمي والقانوني، العنوان القانوني، التفاصيل المصرفية، عدد الموظفين، الأهداف والمهمة، مزايا المنشأة، الآفاق المالية، المبلغ المطلوب لفتح مطعم، مصادر استلامه.

عند كتابة ملخص للخطة، يجب عليك الالتزام بأسلوب العمل، والحفاظ على الفقرات موجزة ولكن غنية بالمعلومات. يتطلب هذا القسم بيانًا واضحًا للأهداف وشرحًا لجوهر المشروع بلغة في متناول القراء.

يُسمح باستخدام الرسوم البيانية والقوائم في المقدمة، ولكن ليست هناك حاجة لزيادة تحميل الخطة بها. عند وصف عملك، ركز على ما هو جيد فيه ولماذا يستحق اهتمام الدائنين.

إذا كان الملخص يأسرهم، فمن المؤكد أنهم سيدرسون الوثيقة بأكملها. يمكنك أدناه رؤية خطة عمل المطعم (مثال لكتابة السيرة الذاتية). من خلال العمل وفقًا لهذا القالب، سوف تقوم بتبسيط مهمتك.

2) ما هي مراحل تنفيذ المشروع في خطة العمل لفتح مطعم؟

عادةً ما يكتبون أولاً في هذا القسم من الخطة: "يبدأ من لحظة استلام الاستثمار". بعد ذلك يجب عليك الإشارة إلى نهاية الفترة، مثلا 24 شهرا. يمكن تحديد مراحل تنفيذ الأعمال بشكل منفصل في الملحق، والتي يجب ذكرها في هذه الفقرة من الخطة.

بغض النظر عن شكل المطعم، عليك اتباع الخطوات التالية:

جميع الأنشطة موضحة في الخطة، مع الإشارة إلى شروط التنفيذ والوقت المستغرق في كل إجراء.

3) أساسيات رسم خصائص الكائن في خطة عمل المطعم.

يجب أن يوفر قسم الميزات في خطة العمل معلومات عامة عن المطعم. وهو يبرر اختيار قطاع المطعم وموقع المؤسسة.

بالإضافة إلى ذلك، يجب أن تتضمن خصائص خطة العمل ما يلي:

• فئة السعر بوب،
• تحديد نوع المطبخ والمعدات،
• توفير الخدمات الأساسية والإضافية.

عند تحديد مفهوم المطعم، يجب عليك وصف مجموعة الأطباق المقدمة. على سبيل المثال: “في مطعم الصحة يتوفر للعملاء 45 طبق: لحوم غذائية، سلطات خضار، حلويات قليلة السعرات الحرارية + 20 مشروب غازي”.

لن يكون من الخطأ أن نذكر في المخطط معالم المبنى المختار للمطعم، سعته، عدد القاعات، وجود / عدم وجود فناء، أسلوب التصميم. بمجرد الانتهاء من ذلك، قم بوصف جمهورك المستهدف.

وبناء على هذا العامل يتم تحديد سياسة التسعير للمطعم. ساعات عمل المؤسسة هي تفاصيل أخرى يوصى بإدراجها في خطة العمل.

وتذكر: يساعد هذا القسم مالك المطعم والمقرضين المستقبليين على معرفة الشكل الذي سيبدو عليه العمل فعليًا.

4) أهمية وضع خطة تسويقية للمطعم.

تعكس خطة التسويق جميع الأبحاث التي أجريتها حول اتجاهات السوق الحالية. وتكمن أهميتها في تحديد اتجاه النشاط.

يتكون هذا القسم في خطة عمل المطعم من نتائج تحليل ظروف السوق ورغبات الزوار وتقييم مستوى المنافسة وتحديد المزايا التنافسية.

عند تحليل الوضع الحالي للسوق، يجب على رائد الأعمال أن يأخذ في الاعتبار العوامل الخارجية، بما في ذلك العوامل السياسية والقانونية والتكنولوجية والاجتماعية والثقافية. عند البحث عن اللاعبين في السوق، عليك أن تزن جميع الجوانب - نقاط القوة والضعف، والتهديدات التجارية، والفرص.

المطاعم المشابهة التي تقع على مساحة 500 متر مربع يمكن أن تحرمك من ثلثي ربحك عن طريق جذب الزوار بعيدًا. ولذلك، فإن البحث عن المنافسين المحليين أمر ضروري.

يلجأ البعض إلى المتخصصين لتحليل أنشطة المنافسين. لكن خدمات المسوقين المحترفين ستكلف صاحب المطعم مبلغًا كبيرًا. يمكنك الحصول على المعلومات المطلوبة لخطتك التسويقية بنفسك ومجاناً.

للقيام بذلك اتبع النصائح الموجودة في الصورة:

إذا تم تسجيل المؤسسات المتنافسة ككيانات قانونية، فإن الطريقة القانونية للحصول على معلومات عنها، بما في ذلك البيانات المالية، هي الاتصال بـ Rosstat.

سيتعين عليك الدفع مقابل الخدمة، وقد يتم تقديم بيانات العمل بدخل أقل من المتوقع، ولكن بهذه الطريقة ستكتشف نتائج أنشطة المنافسين، ومتوسط ​​فاتورة خدمات المطاعم الأخرى وPOP.

يمكن أيضًا العثور على معلومات حول حالة السوق في المجال العام. وفقا للإحصاءات على مدى السنوات الماضية، هناك أكثر من 30 ألف من الملوثات العضوية الثابتة في الاتحاد الروسي، والقطاع المتميز من أعمال المطاعم ليس مشغولا للغاية. إذا قرر رجل الأعمال فتح مطعم من هذه الفئة، حيث لا توجد منافسة نشطة، فإن الاستثمارات التي يتم إجراؤها في العمل ستؤتي ثمارها بسرعة نسبيًا.

بعد أن اكتشفت المبلغ الذي يرغب الروس في دفعه مقابل الطعام والخدمات والترفيه، ستكون مقتنعًا بأن حجم الإنفاق الاستهلاكي لا يتجاوز 4٪ (وهذا أكثر من الإنفاق على الرعاية الصحية والاتصالات).

وتؤدي تفضيلات السكان إلى زيادتها، وبالتالي فإن أعمال فتح وتشغيل مطعم واعدة. إيلاء اهتمام خاص لتحليل إمكانات العملاء.

سوف تساعدك Rosstat في معرفة معدل دوران تجارة التجزئة في المواد الغذائية والمطاعم، وهو أمر مهم في تخطيط الأعمال.

لعام 2016-2017 ظهرت الصورة التالية :

حاول ملء خطتك التسويقية بأكثر من مجرد مادة نصية. قم بعرض القيم الرقمية، التي قد يكون لديك الكثير منها نتيجة للعمل المنجز، في شكل جدول. الخيار الأفضل هو تضمين رسم تخطيطي في خطة عمل مطعمك.

في نهاية الخطة التسويقية، اذكر الإستراتيجية، أي: الدورة التي اخترتها لتحقيق نتائج عالية الأداء. يتم تحديد استراتيجية العمل على أساس جوانب مختلفة، أحدها هو تكوين رأي المستهلك.

أذكر في الخطة التدابير التي سيتم اتخاذها للإعلان عن افتتاح المطعم وإنشاء صورة وجذب الجمهور المستهدف:

• (لافتات، محطات الحافلات، إعلانات عن وسائل النقل، الراديو، التلفزيون، وسائل الإعلام)، إعلانات الفيديو والصوت؛
• إنشاء مورد الويب الخاص بك؛
• إقامة المناسبات الاجتماعية؛
• طباعة وتوزيع المنتجات الترويجية (الكتيبات والملصقات وبطاقات العمل)؛
• توفير البنية التحتية؛
• خلق ظروف عمل جيدة.

اكتب في خطتك التسويقية أنك ستنشر بالتأكيد معلومات حول المطعم على الإنترنت، حيث سيتم استخدام منصات الويب الشهيرة وموقع بطاقة العمل.

5) وضع خطة إنتاج المطعم.

يوضح قسم خطة العمل الذي يلي خطة التسويق الطاقة الإنتاجية للمؤسسة وخصائص المبنى. ويشمل حسابات تكاليف شراء المعدات اللازمة.

على سبيل المثال، تبدأ تكلفة خط التوزيع القياسي المستخدم في الوجبات السريعة من 750 ألف روبل. إذا كنت تخطط لإعداد أطباق حصرية، فستكون التكاليف مناسبة.

من الصعب تقدير جميع التكاليف بشكل لا لبس فيه، ولكن هناك حاجة إلى حسابات تقريبية. لا تنس أن تدرج في خطة الإنتاج إجمالي الأموال التي سيتم إنفاقها على شراء الأثاث وطاولات البار والأدوات والمعدات المنزلية والأطباق (غرفة الطعام والمطبخ والرئيسية والاحتياطية) وسمات فرز طاولات المطعم والداخلية زينة.

بالإضافة إلى ذلك، سيتعين عليك إنفاق الأموال على برنامج التشغيل الآلي لنظام التحكم والمحاسبة. الحد الأدنى لسعر منتج الكمبيوتر الأكثر تقدمًا R-Keeper هو حوالي 10 آلاف دولار، والخيار الأرخص هو "Restaurant 2000". بديل آخر للميزانية يمكن أن يكون "1C: تقديم الطعام العام".

يتضمن بند نفقات الخطة شراء المركبات المستخدمة في المستقبل لتلبية احتياجات المطاعم المختلفة.

يجب أن تهدف معدات EPP إلى تحفيز نمو الإنتاجية والامتثال للوائح السلامة. ولذلك فمن الأفضل عدم توفير المال على تزويد المطعم بمعدات عالية الجودة وفعالة.

تشير خطة العمل إلى: الاسم والطراز والكمية والمعايير الفنية للأجهزة المطلوبة للمطعم.

على سبيل المثال:

• المواقد الكهربائية والأفران.
• مقالي عميقة؛
• أفران ميكروويف,
• طاولات مبردة
• واجهات العرض الحرارية
• قواطع الخضار أو مطاحن اللحوم أو الخلاطات؛
• آلات صنع القهوة/آلات صنع القهوة؛
• أوعية حرارية؛
• موازين المطبخ؛
• رفوف للأطباق
• صانعات الثلج؛
• حمامات الغسيل، غسالات الصحون.
• غرف التبريد.

قم بترتيب عناصر الفرز بشكل ملون في خطة عملك:

6) على ماذا تعتمد الخطة التنظيمية للمطعم؟

الجزء السادس من خطة العمل يحدد الجوانب التنظيمية. يتحدث عن الشكل التنظيمي والقانوني للمطعم والإدارة وموظفي الخدمة (الخصائص الكمية / النوعية).

ولذلك فإن الخطة التنظيمية تجيب على الأسئلة التالية:

• ما المتخصصين الذين يجب تعيينهم؟
• ماذا ستكون شروط وجدول العمل (دائم، عقد، الخ)؟
• ما هو الراتب وما إلى ذلك؟

يتأثر تكوين وعدد الموظفين بما يلي:

• طبيعة الخدمة (مجتمعة، ذاتية الخدمة، من خلال النوادل)؛
• أبعاد وخصائص وقدرة المطعم؛
• النسبة المئوية للحضور في أيام الأسبوع/عطلات نهاية الأسبوع والعطلات الرسمية؛
• فئة التكلفة؛
• مجموعة متنوعة من الأطباق، الخ.

يتكون طاقم المطعم عادة من: الطهاة، المدير، مدير القاعة، النوادل، النادل (1-2 شخص)، المحاسب، عمال النظافة، مرافق المرحاض، الموسيقيين، الأمن.

تنص خطة العمل أيضًا على المسؤوليات الوظيفية لكل موظف. بالنسبة للنادل، فهذا يعني الود والاحترام والمعاملة اليقظة للضيوف، والمعرفة الشاملة بالقائمة، والمظهر الأنيق، وملء الفاتورة بشكل صحيح، ودفع الضيوف، وما إلى ذلك.

7) الجزء المالي من خطة عمل المطعم.

النقطة السابعة في خطة العمل هي الأقل إبداعاً. وهذا يتطلب بعض الرياضيات والتركيز لمعرفة تكلفة المشروع. يتضمن تقدير التكلفة تكاليف مشروطة للأعمال الورقية، والتسجيل، وشراء المعدات وغيرها من المعدات، والمنسوجات، وخياطة الزي الرسمي، وطباعة المواد المطبوعة.

كما أن بنود النفقات المنفصلة في خطة عمل المطعم ستكون:

• دعاية؛
• زخرفة الغرفة
• الإيجار والمرافق؛
• مرتب؛
• الضرائب.

يشمل الحساب أيضًا الأموال التي يتم إنفاقها على شراء الأطعمة والمشروبات والتكاليف الأخرى لممارسة الأعمال التجارية.

بعد الحسابات، يجب أن تبدو خطتك تقريبًا مثل هذا الجدول:

ثم يبدأون في حساب الإيرادات وصافي الربح. عند وضع برنامج التنفيذ، يتم النظر في عتبة الربحية المنخفضة المفترضة وخطة حجم الإنتاج وتقديم الخدمات لفترة الفاتورة.

بعد إنشاء بيان مالي للخسائر والأرباح، والتدفق النقدي، سترى صورة أكثر واقعية وتفهم ما إذا كان بإمكانك "سحب" المطعم والمبلغ الذي تحتاج إلى اقتراضه.

تصف خطة عمل المطعم بالتفصيل مصادر التمويل ونظام الضمانات التي تقدمها للمستثمرين وهيكل الدخل المتوقع ومؤشرات الأداء الرئيسية.

يسمى:

8) ما هي المخاطر التي تم تقييمها في خطة العمل؟

على الرغم من كل الجهود المبذولة لإقناع الدائنين بموثوقية الاستثمارات في مطعمك، لا يمكن تجنب المخاطر المحتملة. تعتمد تفاصيلها وموضوعيتها في التقييم على من تقوم بوضع خطة عمل لك - لنفسك أو للمستثمرين.

أولاً، عليك تقديم قائمة بالمخاطر نفسها. ثانيًا، قم بوصف الإجراءات التي ستتخذها في حالة حدوثها بالفعل في خطة عملك.

قد تكون المخاطر غير متوقععندما تحدث الكوارث الطبيعية، الحرائق ليست خطأك. ثم يتم تغطية الخسائر عن طريق التأمين.

المجموعة الثانية من المخاطر المذكورة في خطة العمل هي تجاري. يلوح مثل هذا التهديد عندما يتم إجراء أبحاث التسويق بشكل سيء، مما يؤدي إلى التقليل من أهمية المنافسين، وظهور أوجه القصور في تحليل ظروف السوق، وما إلى ذلك.

النوع الثالث والرابع من المخاطر اقتصاديو سياسي، على التوالى. ويمكن أن تكون أقل قابلية للتنبؤ بها، لأنها ناجمة عن الوضع السياسي في البلاد، والأزمة، وتراجع التركيبة السكانية. يعد سوء اختيار موظفي المطعم سببًا آخر للمخاطر.

قد تشمل العوامل الخطيرة لإفلاس المطاعم أو غيرها من الأحداث غير المواتية ما يلي:

في استنتاجات خطة العمل، يجب على مطورها تلخيص العمل المنجز. كقاعدة عامة، يتبعون القواعد المعمول بها هنا، مع التأكيد على أن هذا النوع من الأعمال عالي المخاطر، ولكنه في نفس الوقت واعد ومربح.

من البداية إلى النجاح: افتتاح مطعم من الألف إلى الياء.

كيف تكتب خطة عمل؟ دليل خطوة بخطوة

خطة عمل مطعم - مثال للدراسة

إذا كان لا يزال لديك أسئلة بعد قراءة هذه المقالة، فنوصيك بتنزيل أي خطة عمل جاهزة للمطعم من العينات المقدمة.

يمكن تحميل المثال رقم 1 من الرابط - https://depositfiles.com/files/4p7c5t40a
المثال رقم 2 انظر هنا - https://depositfiles.com/files/36w26z6xc
المثال رقم 3 معروض هنا بوضوح - https://depositfiles.com/files/bj2rwhgoe

خطة عمل المطعم– نقطة الانطلاق لرجل الأعمال الذي يريد احتلال مكانة متميزة في صناعة تقديم الطعام. إذا تم تنظيم سياسات التسويق والتسعير بشكل صحيح، فسيتم اختيار النهج الصحيح لتنظيم جميع العمليات وإنشاء سمعة، وسيحقق المطعم الربح المتوقع.

مقالة مفيدة؟ لا تفوت جديدة!
أدخل بريدك الإلكتروني واحصل على مقالات جديدة عبر البريد الإلكتروني

من الناحية العملية، فقد تبين أن الطلب على مؤسسات تقديم الطعام آخذ في الازدياد، بغض النظر عما إذا كانت الوجبات السريعة أو مطعم باهظ الثمن. هناك عدة أسباب: الرفاهية المتزايدة للسكان، والرغبة في حياة أفضل، وتطوير السياحة. سوق خدمات المطاعم مجاني دائمًا وينتظر جذب رواد الأعمال من القطاع الخاص.

أي فكرة لها الحق في الحياة وسيتم تنفيذها بنجاح في شكل عمل أو آخر إذا استثمرت روحك وأموالك بشكل صحيح فيها. وشيء آخر: إذا كنت تعكس رغبتك في العمل في خطة عمل موضوعة بشكل صحيح.

تظهر الممارسة أن قطاع تقديم الطعام في السوق المحلية يظل مجانيًا نسبيًا. وذلك على الرغم من أن المقاهي والمطاعم تفتح أبوابها بالعشرات والمئات. صحيح أنهم يقتربون من نفس الأرقام تقريبًا، ومع ذلك، يظل عددهم مثيرًا للإعجاب للغاية، ويجب أن تؤخذ حقيقة المنافسة الشرسة الموجودة في الاعتبار عند وضع خطة عمل للمقهى الخاص بك.

ينبغي للمرء أيضًا أن يأخذ في الاعتبار الحقيقة التي لا جدال فيها وهي أن كل مقهى من المقاهي الموجودة لديه زواره، وحتى الزوار الدائمين، وحتى المعجبين. لكن كيفية كسب قلب زائر عادي وتحويله إلى زائر عادي هو أمر أقل قليلاً.

الآن ندعوك إلى النظر في عدة أسباب وراء الشعبية القوية للمقاهي كنوع من نشاط ريادة الأعمال بين رجال الأعمال الجدد:

• رفاهية السكان آخذة في الازديادويسعى الناس إلى اتباع أسلوب حياة أوروبي، وجزء لا يتجزأ منه هو زيارة الأماكن الممتعة لتناول الطعام؛
• تنظيم المكاتب الجديدة ومراكز الأعمال وقاعات التداول- سبب ممتاز لفتح مقهى جديد، حيث سيكون موظفوها سعداء بتناول الغداء أو شرب القهوة؛
• يعد المقهى مكانًا مثاليًا للمواعيد الرومانسيةوالاجتماعات الودية والعملية. الناس على استعداد لدفع ثمن إمكانية مثل هذا التواصل؛
• من بين وفرة مقاهي الأطفال الموجودة بالفعل، لا يتعب الزوار الشباب الدؤوبون أبدًا من البحث عن شيء أكثر إثارة للاهتمام وألذ.

التخطيط كأساس للنجاح

إذا اخترت لنفسك الطريق الصعب لرجل أعمال، فتذكر حقيقة واحدة بسيطة: تتشكل النتيجة من اللحظة التي تبدأ فيها (بأدق التفاصيل!) في التخطيط لأعمالك باستخدام قلم وآلة حاسبة.

الوقت والنطاق والميزانية. هذه المكونات الثلاثة هي أساس عملك الناجح. ما هي المدة التي يجب أن يستمر فيها المقهى الخاص بك، وما مقدار الأموال التي ترغب في استثمارها فيه، وما حجمها؟ إذا تمكنت بالفعل من الإجابة على هذه الأسئلة، فهذا يعني أن مشروعك ليس فقط له الحق في التنفيذ، بل سيدر لك دخلاً.

الشرط الأساسي لخطة عمل عالية الجودة هو الحساب الدقيق والتخطيط للتنبؤ.

تحليل السوق والمنافسة

قبل أن تبدأ في تنفيذ فكرة عملك، قم بدراسة جميع منافسيك الذين يعملون في أعمال مماثلة. قم بتحليل إيجابياتهم وسلبياتهم في عملهم، وتحسين أفضل أفكارهم وتطوراتهم، وإحضار شيء خاص بك - واستخدامه في مؤسستك. الفكرة المحسنة لا تعتبر سرقة أدبية.

كذلك قم بدراسة عيوب المقاهي المنافسة بالتفصيل لتتجنبها في عملك.

اختيار نوع المنشأة

ما هو نوع المقهى الذي تخطط لافتتاحه؟ اختر نوع المنشأة الأنسب لك، وبناءً على ذلك قم بتخطيط ميزانيتك وموقعك والجمهور المستهدف.

من جميع أنواع المقاهي الأكثر صلة:

• نخبة؛
• الأطفال؛
• مقهى للطبقة المتوسطة.
• مساء؛
• مقهى انترنت.

أيًا كان نوع المؤسسات التي تخطط لفتحها، فأنت بحاجة إلى معرفة الاختلافات بين المقهى والمطعم بوضوح، والمقهى والبار، والمقهى والمقصف، بحيث لا تتداخل عناصر عمل مؤسسات تقديم الطعام الأخرى مع المقهى الخاص بك.

العلامات التجارية على أدوات المائدة، والوجود الإلزامي لطبقين مميزين، والتصميم الطنان - هذا هو أسلوب المطعم الذي لا ينبغي لصاحب المقهى أن يتبعه. على الرغم من أن التفرد الداخلي وبعض "الحماس" في القائمة مرحب به تمامًا.

اختيار موقع المقهى

عند التخطيط لفتح منشأة لجمهور واسع، اهتم بموقعها الذي سيكون مناسبًا للزائر ومربحًا لك. يجب أن يكون الموقع:

1. مزدحم.ويعتمد العديد منها على الشوارع المركزية للمدينة، ولكنها تطل على المناطق التجارية ومباني المكاتب.

2. مع التوفر مداخل النقلومواقف السيارات.

3. يفضي إلى الراحة. أقرب إلى مناطق الحديقة، بعيداً عن الطرق السريعة المزدحمة.

المبنى والاسم والداخلية للمطعم

يمكن استئجار أو شراء أو بناء مباني المقهى حسب أموال المالك ورغباته. الشيء الرئيسي هو أن مساحة الغرفة وعدد المقاعد التي تعتمد عليها تتوافق مع المتطلبات القانونية - الخيار الأفضل هو مساحة 280 مترًا مربعًا لـ 50 مقعدًا.

عند العمل على مفهوم المؤسسة، تأكد من أن اسم المقهى وداخله "يترددان" بعضهما البعض. إذا كان المقهى ذو طابع خاص، فيجب أن يكون الموضوع مرئيًا في كل شيء: من اللوحات الموجودة على الجدران إلى زي النوادل. يحدد هذا إلى حد كبير مدى رغبة أحد المارة العشوائيين الذين نظروا إلى المقهى الخاص بك في القدوم إلى هنا مرارًا وتكرارًا.

خصص مبلغا كافيا من الميزانية العامة للديكور: إذا تم الترحيب بالضيف حسب المثل بملابسه، فهو أيضا من الصعب إرضاءه، ولن يبقى طويلا في غرفة غير مريحة وقبيحة وغير مرتبة.

تجهيزات المقاهي والمطاعم

لمكان تقديم الطعام سوف تحتاج إلى مجموعة قياسية من المعدات:

• ألواح؛
• شواية؛
• الثلاجات (ضع في اعتبارك أنه يجب تخزين أنواع مختلفة من الأطعمة بشكل منفصل في ثلاجات مختلفة)؛
• خزائن القلي والطهي؛
• المصارف.
• جداول الإنتاج
• أطباق؛
• طاولات وكراسي للزوار.

طاقم المقهى

لا ينبغي للمؤسسة الشابة التي تم افتتاحها بالكاد أن تخاطر بسمعتها منذ الأيام الأولى، حتى لو لم يتم تأسيسها بعد، وتوظيف أشخاص غير مؤهلين كموظفين على أمل أن يتعلموا كل تعقيدات المهنة مباشرة في العمل.

يجب أن يكون الموظفون:

• احترافي؛
• الثقافية في التعامل مع الزوار؛
• أنيق وصحي (هذا هو تقديم الطعام!) ؛
• قابل للتبديل.

إذا كنت تخطط لتشغيل المقهى الخاص بك في نوبتين، فيجب أن يتكون طاقم العمل من 2-4 طهاة، وإداريين، ونادلين، و6-8 نوادل، و2-4 عمال دعم، ويجب أن تأخذ رواتبهم وخصوماتهم الإلزامية في الاعتبار عند وضع خطة عمل .

نقوم بإنشاء قائمة لمقهى أو مطعم

كلما اتسع نطاق الأطباق وتنوعها، كان ذلك أفضل لصورة المقهى، وبالتالي اتسعت دائرة زواره. يجب أن يكون لدى الضيف خيار وضمان تحضير الطبق من مكونات طازجة وفقًا لجميع المعايير الصحية. اختر الموردين حصريًا من الموردين المعتمدين أو بناءً على التوصيات، وارفض المشتريات العشوائية، حتى لو كان السعر جذابًا للغاية.

العمل من خلال القائمة بالتفصيل. حاول تجنب الأطباق الشائعة أو على الأقل تغيير أسمائها. الاسم الأصلي يجذب الزائر - الطبق الذي يحمل "اسمًا" رنانًا أو غير عادي يريد بالتأكيد تجربته.

40 طبقًا في القائمة، بما في ذلك الحلويات والوجبات الخفيفة - وهو عدد كافٍ تمامًا للمقهى، بالإضافة إلى 50 نوعًا من المشروبات على الأقل، بما في ذلك المشروبات الكحولية والشاي والقهوة التقليديين.

مقهى للدعاية والإعلان والعلاقات العامة

ويجب إدراج تكاليف هذه المكونات في خطة العمل كبند منفصل. بالطبع، لديك الحق في الاختيار والحق في توفير المال وإجراء حملة إعلانية لمرة واحدة. لكن الإعلان المستمر عن المؤسسة، عندما تكون تعمل بالفعل، وعندما يقول اسمها بالفعل شيئًا ما للزوار المحتملين، يعطي تأثيرًا أكبر.

ما ينبغي أن تكون خطة عمل لتنظيم مقهى؟

تعتمد شعبية المقهى بشكل مباشر على التطوير الصحيح لفكرة العمل. أنت بحاجة إلى اختيار اتجاه مؤسستك: سواء كانت مقهى للأطفال أو مكانًا للوجبات السريعة أو صالة آيس كريم، سواء كنت ستفتح بارًا أو ما إذا كانت ستكون متجرًا للحلويات - القرار متروك لك. ولكن عليك أيضًا أن تأخذ في الاعتبار أن المقهى يجب أن يتمتع بموقع جيد، اعتمادًا على الكثافة السكانية والحالة المالية للمواطنين. من الضروري النظر في هذا بأكبر قدر ممكن من التفاصيل في خطة العمل.

عند إعداد خطة عملك، يمكنك الاستعانة بالمتخصصين المؤهلين أو إعدادها بنفسك، بناءً على البحث في عمل المقاهي المماثلة. إذا اخترت الخيار الأول، فستحصل على خطة عمل فعالة للغاية، ولكنك ستدفع أيضًا الكثير إلى أحد المتخصصين. وفي الحالة الثانية، مع أقل التكاليف، هناك إمكانية لمواجهة بعض الصعوبات؛ بالإضافة إلى ذلك، قد لا تنجح أبدًا في تنفيذ خطة عملك. على أية حال، يجب أن تكون على دراية بماذا وماذا في خطة عملك.

خطة عمل المقهى مع الحسابات

عند إجراء تحليل التسويق، أولا وقبل كل شيء، انتبه إلى الاتجاهات الرئيسية الموجودة حاليا في السوق، ونسبة العرض والطلب، وتشكيل دائرة من المنافسين الرئيسيين.

عند تحليل المؤسسات المنافسة، ادرس بالتفصيل نطاقها وموقعها وسياسة التسعير.

في جزء الإنتاج من خطة العمل، قم بوصف مشروعك بأكبر قدر ممكن من التفاصيل: كم عدد غرف الطعام التي خططت لها في المقهى، وكم عدد المقاعد المصممة لكل منها، وكم المساحة المخصصة لمنطقة تناول الطعام، وكيف الكثير للمطبخ. كلما كانت صورة المقهى المستقبلي أكثر إشراقًا وتفصيلاً في خطة العمل، كلما كانت أكثر قابلية للفهم بالنسبة للمستثمر.

يجب أيضًا تضمين الأصول الثابتة (المعدات والأثاث)، وقائمة الطعام، وعدد الموظفين في هذا القسم.

عند إعداد ميزانية المشروع، فمن المعقول تجميع النفقات المتوقعة حسب النوع:

• إيجار؛
• رواتب الموظفين؛
• المدفوعات عن طريق ؛
• شراء البضائع؛
• فواتير الخدمات العامة، الخ.

يعد قسم "ربحية المشروع" مهمًا جدًا للمستثمرين. إنهم يركزون على التنبؤ بفترة الاسترداد، لذا قم بحسابها بأكبر قدر ممكن من الدقة (عادة ما تكون هذه الفترة أكثر بقليل من عام). يجب أيضًا أن تكون ربحية المقهى في الفترة اللاحقة والسيناريوهات المتفائلة والمتشائمة لتطوير عملك موجودة في خطة العمل كعناصر إلزامية.

تأكد من الإشارة إلى متوسط ​​تكلفة أمر واحد.

ربحية مقهى أو مطعم

تعتمد ربحية كل نوع من مؤسسات تقديم الطعام على عوامل تختلف قليلاً عن بعضها البعض.

سيعمل مقهى الأطفال بشكل مربح مع طاقم عمل مكون من 15 إلى 20 موظفًا يقدمون خدمة عالية الجودة للزوار (وهذا هو المعيار الرئيسي). إن وجود طاهٍ معجنات بدوام كامل وملعب للأطفال يمكن أن يزيد من ربحية المؤسسة بنسبة 30% أخرى.

تتأثر ربحية مقهى الوجبات السريعة بالموقع وجدول العمل ومؤهلات الموظفين. يمكن أن يلعب التصميم الداخلي وراحة الأثاث دورًا مهمًا.

منذ وقت ليس ببعيد، أخذوا مكانهم في القطاع المتخصص من قطاع مقاهي الإنترنت، وحتى كبار السن في السوق يمكن أن يحسدوا ربحيتهم - وفقا للمحللين، فهي حوالي 100٪. أصبحت هذه الأنواع من المقاهي أكثر شعبية، ولكن لا يمكن الحفاظ على هذه الربحية العالية إلا في مدينة كبيرة، وليس في قرية المقاطعة.

لتسهيل العمل على خطة عمل للمقهى الخاص بك، نقدم مثالاً على خطة جاهزة - "ناضجة" ومكتملة.

حتى غير المحترفين يمكنه وضع خطة العمل هذه. إن المؤسسة التي تم إعداد المشروع من أجلها بسيطة للغاية، ولكنها يمكن أن تكتسب شعبية في بعض الدوائر.

خطة عمل لافتتاح "مقهى صغير"

هدف:مفتوح من مقهى صغير مدمج في منطقة سكنية بالمدينة N.

ملخص:الاستثمارات - 40.000 دولار أمريكي كل شهر

العائد المتوقع على الاستثمار- من 12 إلى 15 شهرًا؛

صافي الربح المتوقع (شهريا)– من 3000 إلى 4500 دولار أمريكي

وصف المشروع:الاسم "مقهى صغير" به صالة واحدة تتسع لـ 40 مقعدًا وصالة مطبخ واحدة.

ستقع المنشأة في مبنى مستأجر في الطابق الأرضي من مبنى سكني في شقة سابقة تم تحويلها إلى مؤسسة لتقديم الطعام.

من المفترض أن يقدم المقهى الوجبات الخفيفة والمشروبات من المنتجات شبه المصنعة، مما سيقلل بشكل كبير من تكلفة شراء المواد الغذائية، ونتيجة لذلك، مقدار رأس المال المبدئي، وكذلك توفير معدات المطبخ وعدد الموظفين، وهم الطهاة.

سيتم وضع "Little Cafe" كمؤسسة في فئة السعر الأقل. متوسط ​​سعر الشيك في المقهى سيكون 5.5 دولار أمريكي..

تحليل الموضوع:تظل مسألة تنظيم تقديم الطعام العام في المناطق السكنية بالمدن ذات أهمية كبيرة. لا توجد أماكن كثيرة حيث يمكنك تنظيم لقاء مع الأصدقاء، وتناول وجبة خفيفة في وقت الغداء، والجلوس في مجموعة وتناول مشروب. يتوقع المقهى أن يحصل على دخله الرئيسي من بيع المشروبات الكحولية.

من أجل تنويع القائمة والقدرة على تقديم للضيوف ليس فقط الأطباق من المنتجات شبه المصنعة، هناك احتمال لجذب المتقاعدين وربات البيوت الذين يعيشون في الحي للعمل في المؤسسة: يمكنهم تزويد المقهى بالطعام المطبوخ في المنزل بأسعار معقولة.

تحليل وخصائص الجمهور المستهدف: قد يكون الزوار المحتملون لـ "Little Cafe" ممثلين للشباب العاطلين عن العمل، وموظفي الشركات "X" و "Z" الموجودة في مكان قريب، وكذلك ربات البيوت الذين يعيشون في المنطقة.

تحليل السوق.المنافسة: بالنسبة لـ "المقهى الصغير" لا تشكل هذه المؤسسات ذات الفئة السعرية المتوسطة أو الأعلى منافسة، لكن المقاهي القديمة ذات الأسعار الرخيصة يمكن أن تشكل تهديدًا. بعد دراسة جدول عملهم والقائمة وسياسة التسعير، يمكننا أن نستنتج أنه يمكنك الفوز حقًا إذا قمت بتمديد ساعات عمل المؤسسة، وخفض أسعار نفس الأطباق المقدمة بنسبة 5٪ وإدخال الأطباق المطبوخة في المنزل إلى القائمة.

الآفاق:بعد مرور بعض الوقت، يمكنك تجهيز المطبخ بمعدات جديدة، وإدخال أطباق من المأكولات الوطنية في القائمة، وبالتالي إعادة توظيف المقهى.

مزايا الابتكارات:سيبقى العملاء المنتظمون وسيأتي عملاء جدد، وسيتضاعف متوسط ​​سعر الشيك.

السلبيات:سوف تتضاعف التكاليف.

المخاطر:سيتم تعيين الموظفين من سكان المنطقة، وليس هناك ضمان للمؤهلات العالية. وتبدأ سمعة هذه المؤسسات الصغيرة بجودة الخدمة.

معدات:ثلاجات (2)، كونتر بار، فرن ميكروويف، طاولة إنتاج، طاولات للزوار (10)، كراسي للزوار (40).

طاقم عمل: مسؤول، نادل، نادل، محاسب (زائر).

دراسة الجدوى ومميزات التنفيذ (يتم استخدام الأرقام المتوسطة):

• الإيجار - 2000 دولار أمريكي كل شهر؛
• تجديد المبنى - 2000 دولار أمريكي كل شهر؛
• المعدات - 7000 دولار أمريكي؛
• الأثاث - 5000 دولار أمريكي؛
• فواتير الخدمات - 1000 دولار أمريكي كل شهر؛
• شراء المواد الغذائية والكحول - 3000 دولار أمريكي كل شهر؛
• الحملات الإعلانية - 1000 دولار أمريكي؛
• صندوق الأجور - 3000 دولار أمريكي شهريا (بما في ذلك الخصومات).

جدول.الإيرادات: ساعات عمل "Little Cafe" هي من الساعة 10.00 إلى الساعة 22.00. ويمكن الحصول على الدخل المخطط من خلال تحميل 50% من 7 طاولات.

الاستنتاجات: تعتبر خطة العمل هذه بمثابة دليل لإنشاء شركة عائلية.

الإجراء المذكور أعلاه مناسب لمقاهي الوجبات السريعة والمقاهي الصغيرة والمقاهي الصيفية أو المقاهي على جانب الطريق. يمكن أيضًا تطبيق الحسابات على تنظيم محل لبيع الآيس كريم أو متجر الحلويات.

يمكنك تنزيل عينة من خطة عمل المقهى مجانًا - استخدمها.

وبالتالي، مع النهج الصحيح، فإن فتح مقهى ليس مهمة صعبة للغاية، وسيكون تنفيذها مصحوبا بالاستثمارات والبحث عن المستثمرين.

مقالات مفيدة

اليوم، يعد تقديم الطعام أحد أكثر مجالات الأعمال الواعدة والأسرع نموًا. تتمتع هذه الصناعة بمعدل دوران متزايد ديناميكيًا وديناميكيات إيجابية بشكل عام.

وفي عام 2016، مقارنة بعام 2015، أظهر سوق المطاعم نموا طفيفا وتجاوز 1350 مليار روبل، وفقا للنظام الموحد للمعلومات والإحصاءات المشتركة بين الإدارات (EMISS)، الذي تشرف عليه Rosstat. ويستمر النمو في عام 2017. وفي الوقت نفسه، لا يزال سوق تقديم الطعام العام الروسي بعيدًا عن التشبع، خاصة في المناطق النائية عن موسكو وسانت بطرسبرغ.

لذلك، يعد افتتاح مقهى اليوم عملاً ممكنًا وواعدًا. قبل البدء في المشروع، تحتاج إلى إجراء تحليل شامل ووضع خطة عمل.

كجزء من هذا العمل، سنقوم بتحليل مقهى عائلي يقدم المأكولات الإيطالية، حيث يستمتع كل من الأطفال والآباء بالاسترخاء.

عوامل النجاح:

• أسعار معقولة
• تنسيق عائلي
• خدمة سريعة
• موقع ملائم
• الداخلية الحديثة
• جو لطيف

مبلغ الاستثمار الأولي هو 3 170 000 روبل

يتم الوصول إلى نقطة التعادل عند 3 شهر العمل.

فترة الاسترداد من 12 شهور.

متوسط ​​صافي الربح الشهري 366 000 روبل

العائد على المبيعات 21 % .

2. وصف العمل أو المنتج أو الخدمة

3. وصف سوق المبيعات

كل عام يتحسن الوضع الديموغرافي في بلدنا: عدد الأسر آخذ في الازدياد، ومعدل المواليد آخذ في الازدياد. في إيقاع الحياة الحالي، أصبح من الصعب على الآباء والأمهات والأطفال إيجاد الوقت لقضاء الأمسيات معًا. وتنوع تفضيلات الذوق يخلق عقبات إضافية. وبالتالي، لا يمكن المبالغة في تقدير أهمية هذا المشروع.

يمثل الجمهور المستهدف في الغالب العائلات التي لديها أطفال.

في ظل الوضع الاقتصادي غير المستقر، هناك إعادة توزيع للعملاء من شريحة إلى أخرى. وبالتالي، فإن الأشخاص الذين زاروا المطاعم باهظة الثمن سابقًا ينتقلون إلى مؤسسات ذات فئة أسعار أقل. وتبقى عادة الأكل في الأماكن العامة بين السكان في أي وقت. إذا تمت ملاحظة التوازن الأمثل بين السعر والجودة، فمن الممكن الاستيلاء على جزء كبير من السوق.

4. المبيعات والتسويق

5. خطة الإنتاج

الهدف من المشروع هو فتح مقهى ذو شكل عائلي.

تسجيل الأعمال التجارية

يتطلب تنظيم المقهى حل المشكلات التالية:

• الحصول على تصاريح من خدمة الإطفاء وSES؛
• تسجيل الشهادات الصحية لجميع الموظفين؛

• جمع الوثائق (اتفاقية الإيجار؛ الإذن بوضع مؤسسة تقديم الطعام في مكان معين؛ نتائج الفحص الطبي من قبل الموظفين)؛
• تسجيل النقدية.
• إبرام العقود الخاصة بـ: إزالة القمامة، فحص الحرائق، إنذار الحريق، زر الذعر (الأمن)، إزالة الجراثيم والتطهير، الدعم المحاسبي؛
• توقيع عقود توريد المنتجات.

اختيار الموقع

مركز تسوق كبير في أي منطقة بالمدينة.

توفر مراكز التسوق الكبيرة عطلات للإيجار لمدة 1-2 أشهر الأولى. أي أنه أثناء إعداد المبنى سيتم إعفاؤك من دفع ثمن المبنى.

خصائص المبنى

• المساحة: مطبخ - 40 م2، صالة للزوار - 100 م2، غرفة ألعاب - 60 م2؛
• توافر إمدادات المياه والكهرباء إلى المطبخ؛
• التهوية وتكييف الهواء والصرف الصحي.
• السعة: القاعة - 60 مقعدًا، غرفة الألعاب - 15 طفلًا.

الجزء الداخلي من الغرفة بألوان ناعمة مع عناصر مشرقة. تقسيم واضح للقاعة الرئيسية وغرفة الأطفال.

يمكنك اختيار كل من الألعاب المحمولة والكمبيوتر اللوحي. بالنسبة للأشخاص النشطين، يمكنك إنشاء مجمع رياضي أو ملعب مع أسطح ناعمة وأراجيح ومتاهات وشرائح. من بين ألعاب الطاولة، تعتبر الألغاز والفسيفساء ومجموعات البناء مثالية.

6. الهيكل التنظيمي

لتنظيم أي نوع من الأعمال، أحد أهم العوامل هو الموظفين. يتطلب هذا المشروع فريقًا مكونًا من 13 شخصًا:

• مدير؛
• طهاة - شخصان؛
• النوادل - 4 أشخاص؛
• المسؤول - شخصان؛
• المربيات/الرسامين - شخصان؛
• عمال مطبخ لغسل الصحون والتنظيف - 2 شخص.

سيتم الاستعانة بمصادر خارجية للمحاسبة.

من المهم بشكل خاص الانتباه إلى اختيار الطهاة، لأن المطبخ هو بطاقة الاتصال لمؤسسة تقديم الطعام. انتبه أيضًا إلى اختيار الموظفين للعمل مع الأطفال. يجب أن يتمتعوا بالخبرة وأن يكونوا حساسين بشكل خاص ويقظين وودودين. بعد كل شيء ، فإن جودة الراحة ، وبالتالي تصور الوالدين للمقهى الخاص بك ، تعتمد على مزاج الطفل.

الهدف الرئيسي للموظفين هو تنمية الرغبة لدى العملاء في العودة إلى مؤسستك مرارًا وتكرارًا.

المتطلبات الأساسية للموظفين:

• توافر السجل الطبي؛
• خبرة؛
• نظافة؛
• دقة؛
• أمانة؛
• عمل شاق؛
• إستجابة؛
• الود.

يحصل جميع الموظفين، باستثناء المدير والمدير، على راتب ثابت. جزء المكافأة من راتب المدير هو 2%، والمسؤول هو 1%. النوادل يتلقون النصائح.

يتم عرض حساب تفصيلي لكشوف المرتبات، مع الأخذ في الاعتبار جزء المكافأة وأقساط التأمين لمدة 24 شهرًا، في النموذج المالي.

7. الخطة المالية

يتم عرض خطة مبيعات مفصلة لمدة 24 شهرًا والنتائج المالية وتوقعات المؤشرات الاقتصادية لأداء الأعمال في النموذج المالي.

8. عوامل الخطر

على الرغم من كل المزايا الواضحة، فإن مقهى العائلة، مثل أي نوع من النشاط التجاري، له مخاطره.