فتح محل حلويات: تفاصيل تجارة الحلويات. خطة عمل متجر المعجنات مع الحسابات - كيفية فتح متجر المعجنات

في هذه المادة:

تتيح لك خطة عمل الحلويات من الصفر، والتي ترد أدناه أمثلة لحساباتها، إنشاء مشروع تجاري موثوق به يزدهر حتى في الأزمات. ليس من الضروري أن يتخصص المشروع حصرياً في إنتاج منتجات الحلويات من الدقيق. جنبا إلى جنب مع إنتاج الحلويات، يمكن للمؤسسة وينبغي أن تنتج الخبز.

ماذا ستكون التكاليف؟

لا يمكن تصور خطة عمل لمحل حلويات مع الحسابات دون مراعاة تكاليف شراء المعدات، واستئجار المباني، وشراء المواد الخام، وما إلى ذلك. التكاليف الأولية فقط لشراء المعدات اللازمة ستكون حوالي 600000 روبل. معدات محلات الحلويات مستوردة ومحلية. فرق السعر كبير لصالح الأخير. من الأفضل أن تدرج في خطة عملك للحلويات شراء كل ما تحتاجه في مجموعة واحدة، مما سيسمح لك بالحصول على خصم وفورات في التسليم والتركيب.

تحتاج إلى تحديد مجموعة تسمح لك بإنتاج:

• خبز حنطة؛
• مقلاة الجاودار والقمح والخبز الموقد؛
• منتجات المخابز المصنوعة من عجينة الخميرة؛
• منتجات الحلويات الدقيق؛
• كعك عيد الفصح

إذا كنت تخطط لاختيار معدات من شركات مصنعة مختلفة، فركز على أفران الخبز. على سبيل المثال، فإن طرازيهما HPE-500 وHPE-750، حتى عند أقصى حمل للفرن، قادران على توفير نفس اللون والخبز الموحد للمنتجات. يجب اختيار المعدات والأجهزة للتأكد من:

• غربلة وتخفيف الدقيق.
• عجن العجين الذي يتم في آلة خلط العجين ؛
• تحضير كتل الحلويات - يتم استخدام الخلاط لهذا الغرض؛
• القطع اليدوي وتشكيل الفراغات النصية؛
• التدقيق النهائي لقطع العجين في خزانة التدقيق؛
• الخبز في الأفران.

تقع هذه المعدات على مساحة 35-40 متر مربع. أدائها هو:

• منتجات المخابز - 45-50 كجم/ساعة؛
• منتجات الحلويات - 18-20 كجم/ساعة.

تشمل المعدات الرئيسية ما يلي (بالآلاف روبل):

• فرن خبز من الفولاذ المقاوم للصدأ مع صواني خبز مقاس 700 × 460 مم - 45؛
• فرن خبز بمؤقت، مادة باب الغرفة - زجاج، مع صواني خبز مقاس 700 × 460 مم - 65؛
• منخل دقيق بسعة 600 كجم/ساعة - 27؛
• خلاط عجين بسعة 60 لترًا لعجن العجينة الصلبة والخميرة - 70 ؛
• خلاط مع وعاء سعة 10 لتر مع وضعين للسرعة - 40؛
• خلاط بوعاء سعة 4.8 لتر مع وضعين للسرعة المنخفضة - 60؛
• مصحح زجاجي - 25 ؛
• ورقة الموقد، 18 جهاز كمبيوتر شخصى. - 42؛
• صينية خبز، 72 قطعة. - 42.

في المجموع، ستكون هناك حاجة إلى 417 ألف روبل للمعدات الأساسية. ولكن بالإضافة إلى المعدات الأساسية، هناك حاجة أيضًا إلى معدات إضافية، والتي تتضمن أكثر من 10 عناصر (بآلاف الروبلات)، وهي:

• مظلة تهوية 1000x800x450 مم - 9.5؛
• طاولة المعجنات 2000x800x850 مم - 18.5؛
• طاولة حائط صناعية - 5؛
• حوض استحمام بقسم واحد بأبعاد إجمالية 470x450x870 مم - 3.5؛
• حوض غسيل من قسمين بأبعاد إجمالية 850x470x870 مم - 7؛
• رف بأبعاد 1200x400x1800 مم - 10؛
• دبوس عربة لألواح الموقد (لأفران HPE) - 22.5؛
• ميزان بحد أقصى للوزن 5 كجم، 2 قطعة. - 11.5؛
• موازين بحد أقصى للوزن 20 كجم - 5.5؛
• خزانة مبردة بسعة 700 لتر - 45.5؛
• فريزر أفقي 236 لتر - 16.

نتيجة لذلك، ستكلف 12 قطعة من المعدات الإضافية 155.5 ألف روبل. المبلغ الإجمالي المطلوب لمعدات صناعة الحلويات هو 572.5 ألف روبل.

نفقات أخرى

يجب أن تتضمن خطة العمل الخاصة بمصنع الحلويات مع الحسابات نفقات ما يلي:

• استئجار المباني
• صندوق الأجور (كشوف المرتبات) ؛
• مرافق عامة؛
• شراء المواد الخام.
• تكاليف الوقود؛
• نفقات غير متوقعة.

استئجار غرفة بمساحة 50-60 متر مربع، اعتمادا على المنطقة، سيكلف 25-50 ألف روبل. كل شهر. في البداية، عليك أن تدفع ثمن الشهر الأول والأخير، والذي سيكون 50-100 ألف روبل. سيتم إنفاق 200 ألف روبل أخرى على الأثاث وآلة تسجيل النقد وإصلاحات مستحضرات التجميل واللوازم المكتبية. بالإضافة إلى ذلك، تحتاج إلى توفير أسطول المركبات الخاص بك، والذي سيتألف من 3-5 غزال، الأمر الذي سيتطلب 1.2-2 مليون روبل أخرى.

المصاريف الشهرية ستكون (ألف روبل):

• شراء المواد الخام - 120؛
• كشوف المرتبات - 250؛
• الإيجار - 25-50.
• تكاليف الوقود - 50؛
• المرافق - 25؛
• النفقات غير المتوقعة 30.

في المجموع، سيتم إنفاق 500-525 ألف روبل شهريا. سيتكون طاقم العمل من 3-5 موظفين للمخبز، وفني، وإداري، و3-5 سائقين. بالإضافة إلى ذلك، يجب إضافة مدير مبيعات إلى الموظفين، والذي سيشارك في إبرام عقود توريد المنتجات المصنعة. قد تكون الرواتب أعلى، اعتمادا على مستوى الأجور في المنطقة.

الربح المتوقع

الربح من الإنتاج يعتمد على تنظيم المبيعات. المنتجات هي منتجات قابلة للتلف ولن يكون من الممكن بيع جميع البضائع.

يعتبر المؤشر الجيد إذا كانت المبيعات تمثل 75٪ من إجمالي المخبوزات المنتجة.

يتيح لك تحقيق هذا المؤشر الحصول على ربح صافي بنسبة 30-40٪ من حجم التداول، أو 250-280 ألف روبل. كل شهر. العائد على الاستثمار الأولي هو 2-2.8 مليون روبل. هو 1.5-2 سنة، لأنه لن يكون من الممكن تحقيق مثل هذا الربح في الأشهر الأولى من نشاط المؤسسة.

قد تحتوي خطة العمل لمتجر حلويات صغير لإنتاج منتجات الحلويات على بيانات أخرى. على سبيل المثال، يمكن للمالك تقليل التكاليف الأولية لكل من المعدات والنقل من خلال الاتفاق مع المتجر على إنتاج السلع المخبوزة في مقره. في هذه الحالة، ستكون أحجام الإنتاج صغيرة، ولكن لن تكون هناك تكاليف نقل، وستكون الرواتب أقل.

إذا قمت ببناء متجر للحلويات وتحويله إلى مقهى يعمل بالفعل، فإن تكاليف افتتاحه ستكون أقل. يمكن فتح مثل هذه المؤسسة بمبلغ 250 ألف روبل، لكن الدخل منها لن يتجاوز 50 ألف روبل. وفي نفس الوقت سيتميز المشروع بالموسمية. يمكنك أيضًا التفكير في بدء عمل تجاري من المقهى نفسه، حيث سيكون متجر المعجنات مجرد جزء لا يتجزأ منه.

عند فتح إنتاج كامل، عليك التفكير في إنشاء خدمات لوجستية ومبيعات جيدة. إن إبرام الاتفاقيات فقط مع الشركاء في سلسلة البيع بالتجزئة لن يكون كافيا، وسيتعين عليك العثور على أماكن لتثبيت الأكشاك التي سيتم من خلالها بيع المنتجات. تكلفة فتح هذه الأكشاك هي 150-300 ألف روبل، ولكن كل واحد منهم يزيد المبيعات بنسبة 6-10٪، أو 50-80 ألف روبل. بنفقات شهرية 30-45 ألف روبل. إن وجود 10 من هذه الأكشاك يزيد من ربحية المؤسسة بمقدار 150-350 ألف روبل.

اطلب خطة عمل

بغض النظر عن السيارات المجوهرات والاكسسوارات الفنادق امتيازات الأطفال الأعمال التجارية المنزلية المتاجر عبر الإنترنت تكنولوجيا المعلومات والإنترنت المقاهي والمطاعم الامتيازات غير مكلفة الأحذية التدريب والتعليم الملابس الترفيه والتسلية الهدايا الغذائية التصنيع التجزئة المتنوعة الرياضة والصحة والجمال البناء السلع المنزلية المنتجات الصحية خدمات الأعمال (b2b) الخدمات للخدمات المالية للسكان

	الاستثمارات: من 1,490,000 روبل روسي. المقاهي المتنقلة أتت إلينا من أمريكا. في الولايات المتحدة الأمريكية وأوروبا، بدأ هذا القطاع في النمو بسرعة في عام 2008 وأصبح أحد اتجاهات السوق الرئيسية. مقهى متنقل "Ulitsa Confectioners" هو أول شبكة امتياز فيدرالية في روسيا، والتي تكتسب زخمًا سريعًا، وهو أمر مفهوم. بعد كل شيء، مثل هذا المقهى لا يحتاج إلى إنفاق المال على جذب...
	الاستثمارات: الاستثمارات 6,500,000 - 10,000,000 ₽ ولدت فكرة إنشاء بار نبيذ بتشكيلة عالية الجودة وأسعار معقولة في Evgenia Kachalova في عام 2013. وبعد مرور بعض الوقت، الذي أمضيته في فهم المفهوم الشمولي، والبحث عن مكان وفريق مناسبين، أول ظهر بازار النبيذ في موسكو! في مايو 2014، افتتح البازار في كومسومولسكي بروسبكت أبوابه ووقع الضيوف في حبه على الفور. الجميع أعجب...
	الاستثمارات: استثمارات 2,700,000 - 3,500,000 ₽ نحن فريق من المهنيين الذين يتمتعون بخبرة تزيد عن 10 سنوات في سوق المواد الغذائية. خلال هذا الوقت، قمنا بتنفيذ أكثر من 40 مشروعًا إقليميًا وفيدراليًا في 15 مفهومًا مختلفًا. في عام 2017، أطلقنا مشروع "مخبز رقم 21" والآن ندير شبكة من المخابز والمقاهي، والتي نريد توسيعها، لأننا نؤمن بأن منتجنا هو مستوى جديد في العالم...
	الاستثمارات: امتياز "خومياق" عبارة عن سلسلة مقاهي وورشة عمل جاهزة للاحتفالات العائلية ومتجر لبيع الحلويات. نحن نقدم بديلاً للاسترخاء أمام التلفاز، وعروض الأطفال المملة بنفس السيناريوهات. للآباء المعاصرين، نقدم خدمة عالية الجودة - تنظيم عطلة عائلية على مستوى عالٍ وبأسعار معقولة، "العائلة" و"التفرد" هي السمات المميزة لخدمات خومياك. تتضمن قائمة المقهى…
	الاستثمارات: استثمارات تبدأ من 345.000 روبل روسي. يعد Tops Cake Pops اتجاهًا جديدًا في سوق الحلويات في روسيا. نحن متخصصون في صنع كرات الكيك - كعكات صغيرة على أعواد. حلوياتنا المصنوعة من الكعك الإسفنجي المغطى بالشوكولاتة البلجيكية اللذيذة، يتم إعدادها بشكل فردي لكل عميل. وهذا يعني أن اسمك أو رغبتك أو شعار شركتك قد يظهر على الكعكة الصغيرة. بالإضافة إلى ذلك، يمكن أن تتخذ كرات الكيك أي شكل تقريبًا:...
	الاستثمارات: الاستثمارات 426000 - 926000 روبل. شركة Royal Forest هي فريق من المهنيين الشباب الذين يتطورون بشكل ديناميكي منذ عام 2010. نحن الموردين المباشرين لجميع المواد الخام المستخدمة في إنتاج منتجاتنا، ونحن أصحاب مجمع الإنتاج، أي. التقليل من مخاطر الاعتماد على المشاركين الآخرين في السوق قدر الإمكان. على مدار خمس سنوات، تمكنا من ترسيخ أنفسنا في سوق رأس المال وخارجه. نشيط…
	الاستثمارات: الاستثمارات 8،000،000 - 10،000،000 روبل. يمثل مشروع Butcher Burger Bar سلسلة مطاعم LFR Family - وهي سلسلة مستقرة ومتطورة بنشاط تعمل في سوق خدمات تقديم الطعام منذ 10 سنوات. ويمثل الشركة أكثر من 30 مطعمًا: مطاعم المأكولات الآسيوية "سوشيمين"، المطاعم الأمريكية في نيويورك، بار الحفلات ميكستورا بار، النادي الليلي ذا توب كلوب، المطعم الإيطالي إيل تيمبو، سلسلة القهوة كوفي كيك، جورجيان...
	الاستثمارات: الاستثمارات 300000 - 800000 روبل. "بحر الشاي" هي أول وأكبر سلسلة من متاجر الشاي المتخصصة. "Sea of ​​​​Tea" هو اتجاه البيع بالتجزئة لـ Rubin Trading House، والذي كان موجودًا منذ عام 1993 وينفذ أيضًا مبيعات الجملة، بالإضافة إلى ذلك، فإن Rubin Trading House هو الموزع الحصري في روسيا لعلامات تجارية مثل "Mabrok"، "شيري" و"الجودة" وغيرها الكثير. أساس تشكيلة "بحر الشاي" يتكون من مجموعات…
	الاستثمارات: استثمارات من 400000 روبل. يعود تاريخ مصنع الحلويات "AKKOND" إلى عام 1943، وهو اليوم أحد أكبر شركات الحلويات وأكثرها تطورًا ديناميكيًا في روسيا. ينتج المصنع مجموعة واسعة من منتجات الحلويات الحصرية والتقليدية - أكثر من 450 منتجًا، ويقوم بتحديث مجموعته سنويًا، ويقدم منتجات فريدة ومبتكرة إلى السوق. على سبيل المثال، فخر المصنع وبطاقة الدعوة الخاصة به هما...
	الاستثمارات: الاستثمارات 250.000 - 750.000 روبل. "Sdobny Dom" - ظهرت في عام 2005 كمورد لمنتج جديد لجبال الأورال - منتجات المخابز شبه المصنعة المجمدة لإنهاء الخبز. في جوهرها، هذا منتج مخبوز عالي التجهيز ويتطلب إزالة الجليد والخبز. بمساعدتها، يمكنك فتح مخبز في منطقة صغيرة وبأقل التكاليف. جاءت هذه التكنولوجيا إلى سوقنا من أوروبا ولها عدد من المزايا...
	الاستثمارات: من 400000 فرك. تعد شركة CJSC Agro Invest، التي تنتج منتجات تحت العلامة التجارية Tsar-Product، واحدة من أكبر خمس شركات مصنعة للأغذية في منطقة الفولغا. لسنوات عديدة من العمل الناجح (يعود تاريخ مصنع معالجة اللحوم في فولجوجراد إلى عام 1898. تمكنت شركة TM "Tsar-Product"، بفضل صفات منتجاتها مثل المذاق والطبيعية والجودة العالية، من كسب الحب والثقة العملاء.ضامن الذوق و…
	الاستثمارات: من 500000 فرك. "كونفاييل" هي هدايا شوكولاتة أصلية مصنوعة من شوكولاتة عالية الجودة ومكونات طبيعية بدون إضافة مواد حافظة. بدأت شركة كونفاييل عملها في صناعة الشوكولاتة عام 2001، لتصبح أول شركة تنتج الحلويات المصنوعة يدويًا وتنتج لوحات الشوكولاتة الحصرية والمعتمدة والصالحة للاستهلاك أيضًا. بالإضافة إلى ذلك، تقوم الشركة بإنتاج منحوتات الشوكولاتة المخصصة بوزن…

هناك عدد لا بأس به من مجالات النشاط الشائعة وسريعة الدفع في السوق والمناسبة لرواد الأعمال المبتدئين. انظر إلى أي نموذج لخطة عمل الحلويات مع الحسابات وسترى مدى ربحية هذا الاتجاه. لماذا لا تتقن هذا التخصص؟ تتضمن خطة العمل لتنظيم وتطوير مصنع الحلويات إطلاق مشروع مربح للغاية لإنتاج المعجنات والكعك ومنتجات الدقيق والكعك. يعتمد حجم استثمار رأس المال على الحجم المخطط للأعمال. ولدى رجل الأعمال الفرصة لبدء مشروع تجاري حتى مع الحد الأدنى من الاستثمار.

مؤشرات المشروع الرئيسية:

تكلفة المشروع 1.000.000 روبل.

متوسط ​​الدخل الشهري من 600000 روبل.

الربح – من 150.000 روبل.

الاسترداد - 12-24 شهرا.

المرحلة الأولية – تحليل السوق

يبدأ تطوير خطة عمل أحد مصانع الحلويات بتحليل السوق. وهذا أمر مهم لفهم مدى الطلب على المنتجات المصنعة من قبل المستهلكين في السوق المحلية. تعرف بالضبط على المنتجات المطلوبة بين العملاء والمبلغ الذي يرغبون في إنفاقه على الحلويات.

تشير الإحصاءات إلى أنه حتى في ظروف الأزمة الاقتصادية، تظل محلات إنتاج الحلويات واقفة على قدميه. يمكن تفسير ذلك إلى حد كبير بحقيقة أن رجل الأعمال لديه الفرصة لتقديم منتجات للمستهلكين بفئات أسعار مختلفة - حتى العملاء ذوي الدخل المنخفض يمكنهم تحمل تكاليفها. كما سيساعد تحليل السوق في تحديد القدرة التنافسية للأعمال المخطط لها. إذا كان هناك بالفعل العشرات من المنتجات الصغيرة لمنتجات الحلويات في المدينة، فمن الأفضل التخلي عن المشروع على الإطلاق. وحتى في هذه الحالة، هل أنت متأكد من النجاح؟ ثم استعد لحقيقة أنك ستحتاج إلى التميز بين عدد كبير من المنافسين بطريقة ما - الأسعار المنخفضة والمنتجات الفريدة ومجموعة كاملة من الخدمات الإضافية.

سيسمح لك تحليل السوق بمراعاة جميع المخاطر الحالية. ستبدأ في حساب النفقات، وإجراء تسعير المنتجات المصنعة، مما سيساعد في تحديد الموعد المحدد لسداد الاستثمار.

هناك شركات كبيرة جدًا تنتج منتجات الحلويات في روسيا. لكن هذا لا يعني أن المجال غير متاح للمبتدئين باستثمار رأس مال صغير. تتعاون المصانع، كقاعدة عامة، مع محلات السوبر ماركت الكبيرة. وستعمل ورش العمل الخاصة مع محلات البقالة والأكشاك والحلويات. وهناك طلب على مثل هذه المنتجات، حيث أن المستهلك لديه الفرصة لشراء المنتجات بالوزن.

عند اتخاذ القرار، يمكنك التفكير في كيفية وضع خطة عمل لمتجر الحلويات.

الأشكال الممكنة لمحلات الحلويات الصغيرة

في خطة عملك لفتح متجر حلويات من الصفر، قم بتضمين فقرة مخصصة لتبرير اختيار تنسيق المؤسسة المستقبلية. وهنا لدى رجل الأعمال عدة خيارات:

• إنتاج المنزل. لا يمكن أن يسمى هذا عملاً كاملاً. بدون توظيف العمال، من المستحيل كسب الكثير! تتضمن فكرة إنتاج منتجات الحلويات في المنزل تلبية الطلبات الخاصة للكعك والمعجنات والكعك الحصري. لا تحتاج إلى شراء معدات باهظة الثمن، مما يقلل بشكل كبير من تكاليف بدء التشغيل. انطلاقا من ممارسة ربات البيوت ذوي الخبرة، يمكنك خبز 2-3 كعكات في اليوم. والسعر مرتفع جدًا - تُباع الكعكة المصنوعة يدويًا بمتوسط ​​سعر 700 روبل/كجم. المنافسة في هذا القطاع مرتفعة جدًا، لذا يجب أن تتضمن خطة العمل لمتجر معجنات صغير منزلي بندًا مخصصًا لاستراتيجية التطوير - الإعلان عن الخدمات المقدمة أمر مهم.
• محل. هذه مؤسسة حلويات كاملة. عند فتح منشأة إنتاج، من الضروري مراعاة العديد من الفروق الدقيقة - بدءا من البحث عن المباني المناسبة وتنتهي باختيار الموظفين. بمساعدة المعدات الاحترافية، ستتمكن من إنتاج كميات كبيرة من المنتجات النهائية، مما يعني أن إيرادات مبيعاتك النهائية ستكون أعلى. سوف يتطلب متجر الحلويات المزيد من التكاليف.
• مقهى المعجنات. في هذه الحالة، يتم دمج متجر الحلويات مع مقهى، حيث يمكن للزوار الاسترخاء والاستمتاع بالحلويات اللذيذة. أيضًا، لجذب أرباح إضافية، يجدر النظر في تقديم خدمات لتلبية الطلبات الخاصة لإنتاج منتجات حلوة حصرية. ستكون هناك استثمارات كبيرة - لا تحتاج إلى تجهيز ورشة العمل فحسب، بل تحتاج أيضًا إلى التفكير في تصميم المؤسسة. لكن كفاءة مثل هذه المؤسسة أعلى أيضا، حيث سيتم بيع منتجات الحلويات في المقاهي مع علامة كبيرة. إذا كانت فكرة مقهى المعجنات تبدو باهظة الثمن بالنسبة لك، فيمكنك القيام بذلك بشكل مختلف - قم بتنظيم منفذ البيع بالتجزئة الخاص بك في ورشة العمل، حيث سيتم بيع المنتجات.

مهما كان الخيار الذي تختاره، لا تنس أنه في أي حال، ستبدأ في تنظيم إنتاج الغذاء. ويتطلب هذا الاتجاه اتباع نهج خاص - عليك جمع مجموعة كاملة من المستندات، ووضع خطة عمل شاملة لإنتاج منتجات الحلويات، والتفكير في استراتيجية التطوير.

الجانب القانوني للقضية

يعد تسجيل الأعمال التجارية مرحلة مهمة. إذا لم تكن على دراية بالأمور القانونية، فمن الأفضل أن تعهد الأمر إلى متخصص.

يمكن تسجيل مؤسسة صغيرة كرجل أعمال فردي. وفي غضون 10 أيام فقط، ستكون جميع المستندات بين يديك. يجب عليك تحديد رمز OKVED. ما يلي مناسب: 15.81 - إنتاج منتجات الخبز والحلويات للتخزين على المدى القصير؛ 52.24 – تجارة التجزئة في منتجات الخبز والمخابز والحلويات. عند إعداد المستندات لتسجيل رجل أعمال فردي، قم بتقديم طلب إلى السلطات الضريبية لتطبيق نظام الضرائب المبسط. بعد ذلك، افتح حسابًا جاريًا - وهذا يبسط إلى حد كبير عملية التسويات مع موردي المنتجات ويسمح لك بقبول المدفوعات غير النقدية من العملاء. في المستقبل، من الضروري الحصول على موافقة لإجراء الأنشطة من SES ومفتشية الحريق - ستقوم السلطات الإشرافية بالتحقق من كيفية تجهيز أماكن الإنتاج. لتجنب إضاعة الوقت في "المهام الإضافية"، قم بدراسة جميع المتطلبات التنظيمية مسبقًا لفتح منشأة لإنتاج الأغذية.

ما هي مجموعة المنتجات الحلوة التي يجب أن تقدمها للمستهلكين؟

كلما فكرت بعناية في مجموعة المنتجات، زادت ربحية العمل المخطط له. لجذب عملاء الجملة والقطاع الخاص، عليك أن تميز نفسك عن منافسيك. ولا يمكن القيام بذلك إلا مع مجموعة واسعة من المنتجات.

قم بتضمين أكبر عدد ممكن من المنتجات في خط إنتاجك - الكعك والمعجنات ومنتجات المخابز وخبز الزنجبيل والبسكويت والحلويات. يجب تطوير جميع الوصفات والخرائط التكنولوجية للمنتجات المخطط إصدارها بواسطة متخصص. سيتم فحص المنتجات للتأكد من جودتها من قبل السلطات الإشرافية.

مراقبة جودة المنتجات! هذا هو المفتاح لمستوى عال من المبيعات.

اختيار المباني لمتجر المعجنات

ليست هناك حاجة للبحث عن أماكن عمل لمؤسسة خارج المدينة! متجر الحلويات ليس هو الحال عندما تحتاج إلى تحديد موقع الإنتاج بعيدًا عن منطقة سكنية. بالإضافة إلى ذلك، سيكون من غير المناسب لمشتري الجملة الوصول إلى هنا. الخيار الأفضل هو الطابق الأول أو الطابق السفلي من المبنى داخل حدود منطقة مأهولة بالسكان. إذا كنت تخطط لتنظيم مقهى، فابحث عن مكان به حركة بشرية عالية - أحياء كبيرة ومراكز أعمال.

لفتح محل حلويات صغير، تكفي غرفة تصل مساحتها إلى 50 مترًا مربعًا. ستحتاج إلى مساحة أكبر إذا كنت ترغب في تنظيم تقديم الطعام. الإيجار سيكون منخفضا.

في الخطة التنظيمية للمشروع الذي تعمل عليه، قم بتضمين عنصر مخصص لإعادة بناء المبنى الذي تم العثور عليه. يجب أن تكون جميع الاتصالات هنا - الكهرباء والصرف الصحي وإمدادات المياه والتدفئة والتهوية. سيتم بعد ذلك فحص كل هذا من قبل السلطات الإشرافية. تنقسم المباني المستأجرة إلى عدة مناطق:

• مباشرة ورشة عمل بالمعدات اللازمة.
• مستودع لتخزين المواد الخام.
• مستودع لتخزين المنتجات النهائية.
• غرف للموظفين.
• منطقة التسوق (في حالة فتح متجر أو مقهى).

عند تزيين مساحة البيع بالتجزئة أو المقهى، لن يضر إعداد مشروع لتزيين المبنى. يمكنك إشراك المصممين المحترفين في هذا الشأن. من المهم أن الجو في المؤسسة يجذب الزوار.

معدات الحلويات الصغيرة

سيعتمد شراء المعدات على المجموعة المخطط لها مسبقًا. قم بتضمين تكاليف المعدات في خطة الإنتاج للمشروع الذي تقوم بإعداده. إذا لم تكن هناك استثمارات كبيرة، فيمكنك القيام بمعدات شبه أوتوماتيكية غير مكلفة.

انظر إلى أي مثال لخطة عمل لمحل حلويات - كما تظهر الممارسة، تتطلب المؤسسة "المتوسطة" نفس مجموعة المعدات. ما هو المطلوب؟

• غطاء محرك السيارة قوي.
• مقاييس.
• مقصورات الثلاجة والفريزر.
• خلاط العجين.
• الورد المغربل.
• طبق.
• الفرن الحراري.
• خلاط.
• الخلاط.

لا يمكنك الاستغناء عن أدوات المطبخ - الحاويات البلاستيكية والمعدنية والملاعق والسكاكين والمغارف والأواني والملاعق. ستحتاج أيضًا إلى أثاث المطبخ - أرفف، ورفوف، وطاولات، وكراسي، وخزائن.

سيتم تقديم الخطة المالية للحلويات بأرقام أكثر إثارة للإعجاب إذا تم التخطيط لتنظيم مقهى. سيتعين عليك إنفاق الأموال على علب عرض التدفئة والتبريد وثلاجات لتخزين المشروبات وآلة صنع القهوة ومنضدة بار وطاولات وكراسي وأطباق وسجل نقدي وأدوات مائدة.

لتقليل تكلفة بدء مشروع تجاري، قد ترغب في التفكير في شراء معدات مستعملة. لكن اختر ذلك بطريقة مسؤولة حتى لا تضطر إلى شراء أجهزة جديدة قريبًا.

في المستقبل، عندما تبدأ المؤسسة في تحقيق الربح، من الأفضل شراء سياراتك الخاصة لتسليم المنتجات النهائية للعملاء - بالطبع، ليست هناك حاجة إلى شاحنة، وستكون "غزال" كافية. الأرباح الناتجة سوف تعوض هذا الاستثمار قريبًا.

من الذي يجب استئجاره في متجر المعجنات؟

لكي يعمل الإنتاج دون انقطاع، ستحتاج إلى توظيف تقني والعديد من الطهاة المتخصصين في خبز الحلويات. من الأفضل أيضًا دعوة مدير المبيعات - فهو سينشئ قنوات مبيعات. إذا كنت تخطط لفتح مقهى، فاستأجر نادلًا ونادلًا ومسؤولًا. لا فائدة من التوفير في تعيين الموظفين - فكلما كانت المنتجات ألذ، زادت الأرباح التي ستحققها.

وفقًا لمتطلبات SES، يجب أن يكون لدى الموظفين شهادات صحية!

كيفية الإعلان عن متجر الحلويات؟

قم بتضمين عنصر تكلفة حملة إعلانية في خطة عملك النهائية لإنتاج الحلويات. إذا تحدثنا عن ورشة الإنتاج، فسوف تحتاج إلى الإعلان في الصحف، على التلفزيون والإذاعة المحلية. للإعلان عن مقهى، فكر في اللوحات الإعلانية واللافتات في الشوارع، واللافتات المضيئة، وتوزيع المنشورات. مهما كان الاتجاه الذي تختاره، قم بإنشاء موقع الويب الخاص بك والمجتمعات الخاصة بك على الشبكات الاجتماعية. هنا سيتمكن مشترو التجزئة والجملة من العثور على جميع المعلومات حول الشركة - أسعار الحلويات والخدمات المقدمة وشروط التسليم.

يجب أن تحتوي الخطة التسويقية لمحل الحلويات على فقرة مخصصة لاستراتيجية التطوير. من المؤكد أن الأعمال التجارية لديها آفاق إذا تعاملت مع تنظيم الأنشطة بمسؤولية. بناء ولاء العملاء:

• تقديم خصومات للعملاء العادية،
• تحديث/توسيع النطاق والخدمات المقدمة بانتظام،
• تنظيم العروض الترويجية على الشبكات الاجتماعية.

لتطوير قاعدة العملاء، سيكون من المفيد حضور المعارض المواضيعية التي تشارك فيها شركات الأغذية. هنا يمكنك أيضًا إقامة اتصالات مع موردي المنتجات والتعرف على الاتجاهات الجديدة في هذا المجال.

الخطة المالية للحلويات

لتقليل المخاطر المالية، تعد الحسابات الرياضية ضرورية - حساب النفقات والدخل. إذا كنت ستقوم بالحصول على رأس المال المقترض، فستحتاج بالتأكيد إلى خطة مالية لمؤسستك المستقبلية! لن يقوم أي مستثمر باستثمار أمواله في مشروع تجاري دون إثبات ربحيته.

يعتمد حجم الاستثمار في الأعمال التجارية على الاتجاه المختار. إذا تحدثنا عن ورشة الإنتاج، فقم بإدراج بنود النفقات التالية في الخطة المالية:

• تسجيل رواد الأعمال الأفراد والحصول على جميع التصاريح من السلطات الإشرافية - من 30000 روبل.
• إعداد المبنى للعمل (إذا لم يكن هناك تجديد) - من 200000 روبل.
• شراء المعدات - من 500000 روبل.
• إيجار المبنى للأشهر الثلاثة الأولى - من 100000 روبل.
• شراء المواد الخام للأشهر الثلاثة الأولى – من 100000 روبل.
• رواتب الموظفين - من 80.000 روبل.

ونتيجة لذلك، اتضح أن بدء متجر الحلويات من الصفر سيتطلب حوالي 1،000،000 روبل. إذا تحدثنا عن فتح مقهى للحلويات، فستكون تكاليف رأس المال أعلى (هنا ستحتاج إلى تزيين القاعة والإنفاق على الإعلانات) - من 1500000 روبل.

يعتمد مقدار الإيرادات التي ستتلقاها من بيع المنتجات الحلوة على العديد من العوامل - حجم الإنتاج ومبيعات المنتجات النهائية والتسعير. مع الأخذ في الاعتبار النطاق المتطور، يمكن أن تتراوح إيرادات المبيعات من 600000 روبل. لحساب صافي الدخل، يحتاج رائد الأعمال إلى أن يأخذ في الاعتبار التكاليف المتغيرة لإدارة الأعمال دون انقطاع:

• شراء المواد الخام،
• دفع الأجور للموظفين،
• إيجار المباني ودفع المرافق ،
• تكاليف النقل والإعلان.

في المتوسط، صافي الربح الشهري لورشة عمل صغيرة هو 150.000-300.000 روبل.تكلفة المنتجات المباعة أقل بكثير من سعر البيع - من الممكن الحصول على دخل مرتفع. سيكون الدخل من إدارة مقهى الحلويات أعلى قليلاً، لأن تكلفة المنتجات ستكون أعلى - هنا يمكن لرجل الأعمال أن يكسب ما يصل إلى 500000 روبل شهريًا.

في أيام ما قبل العطلة، عندما تكون محلات البقالة "مليئة" بالكعك والحلويات والمعجنات، يمكنك الحصول على أقصى قدر من الأرباح - هذه هي السنة الجديدة، 8 مارس، عيد الحب. الشيء الرئيسي هو الاستعداد للموسم من خلال تقديم مجموعة كاملة من المنتجات الحلوة للعملاء.

من خلال قنوات البيع القائمة، إذا لم تكن الورشة الصغيرة في وضع الخمول، ولكنها بدأت العمل على الفور، وتلبية طلبات البيع بالجملة من العملاء، فإن الاستثمار في الأعمال التجارية سيؤتي ثماره خلال سنة أو سنتين. مؤشرات ربحية ممتازة. لكن هذه ظروف مثالية. كقاعدة عامة، يواجه رواد الأعمال المبتدئون العديد من المشكلات - قلة العملاء، والتفتيش المستمر من قبل السلطات الإشرافية، والإمدادات غير المنتظمة من المواد الخام. سيكون عليك حل المشكلات الناشئة باستمرار.

الكرواسون المعطر والمعجنات المشرقة والكعك المذهل المختبئ خلف زجاج مقاهي الحلويات يسعد العين والقلب. إن مجرد التفكير في متجر حلويات جميل ومريح يثير شعوراً بالاحتفال. لذلك هناك الكثير ممن يرغبون في فتح مثل هذه المؤسسة من أجل العمل في جو خفيف والحصول على أموال جيدة مقابل ذلك.

ولكن ليس كل عمل هو ما يبدو للوهلة الأولى، والحلويات التي تحلم بها ليست استثناءً. لكي تتمكن الشركة من توليد الدخل والسداد، تحتاج إلى بذل الكثير من الجهد والتنبؤ بالكثير من المزالق. سيتعين على رجال الأعمال المبتدئين أن يقولوا وداعًا للأوهام بالفعل في مرحلة التحضير للافتتاح، لأن متجر الحلويات الذي ترغب فيه قد يتبين أنه غير ضروري تمامًا لسكان البلدة الآخرين. لذلك، قبل البدء في الافتتاح، قم بدراسة السوق.

من أين نبدأ؟

هناك طريقتان ممكنتان هنا. أولها هو طلب بحث تسويقي كامل من شركة متخصصة. هذا الخيار مناسب فقط لأولئك الذين لا يقتصرون على المال: سعر البحث مرتفع جدًا. على سبيل المثال، في أورينبورغ حوالي 90 ألف روبل. مقابل هذه الأموال، تحصل على تقرير كامل عن المنافسين الحاليين، بما في ذلك المنتجات التي يقدمونها وسياسة التسعير.

بالنسبة لأولئك الذين يحسبون كل قرش، من الأفضل اللجوء إلى الطريقة الثانية لدراسة السوق - افعل كل شيء بنفسك. لا توجد صعوبات خاصة في هذا. أولاً، عليك تحديد النقاط المماثلة في المدينة والتجول حولها، وشراء المنتجات منها بنفسك وتجربتها، وكذلك إلقاء نظرة فاحصة على ما يشتريه الآخرون.

سيكون من الجيد النظر إلى محلات السوبر ماركت الكبيرة التي لديها إنتاجها الخاص من المخبوزات ومنتجات الحلويات. سيسمح لك ذلك بفهم ما يشتريه الأشخاص وبأي حجم بشكل أفضل.

بعد هذه الحملة، يجب أن تكون لديك فكرة عن جمهورك المستهدف.

من الأفضل الانتباه إلى جمهور مثل الأمهات اللاتي لديهن أطفال.

والحقيقة هي أنه في السنوات الأخيرة كان هناك طفرة ديموغرافية، ويولد العديد من الأطفال. مع مرور الوقت، يكبرون، ولكن لا يوجد مكان للذهاب معهم. لذلك، فإن أي عمل تجاري يستهدف الأطفال بطريقة أو بأخرى يعد أمرًا واعدًا للغاية.

بمجرد اتخاذ قرار بشأن شخصية المشتري، سيكون من الأسهل حل مشكلة التسعير. يعتمد سعر المنتجات وجميع الفروق الدقيقة الأخرى في العمل على شكل الحلويات الذي تختاره. وهنا مرة أخرى، هناك خياران ممكنان.

أولاً- محلات الحلويات ذات الأسعار المنخفضة والتي تقدم تشكيلة متنوعة لكل يوم: أنواع المنتجات الأكثر شعبية بين العملاء.

ثانية- الحلويات المتميزة. في مثل هذه المؤسسات يكون السعر أعلى بسبب استخدام مكونات أكثر تكلفة. ويمكن أن تكون باهظة الثمن لعدد من الأسباب، على سبيل المثال، لأن جميع المنتجات طبيعية فقط - ولا تستخدم المخاليط الجاهزة في محلات الحلويات العادية - أو لأن هذه المكونات نادرة بالنسبة لروسيا.

حجم الاستثمار

يمكن أن تختلف الاستثمارات في هذا العمل بشكل كبير اعتمادًا على شكل متجر الحلويات. إن فتح مقهى حلويات متكامل، مصمم للمستهلك العادي، سيكلف ما لا يقل عن 3 ملايين روبل. سيشمل هذا المبلغ استئجار المباني في منطقة سكنية، وإجراء الإصلاحات، وكذلك شراء المعدات: طاولة ثلاجة، وطاولة فريزر، وعدة مواقد مع 4 شعلات، وموقد حثي، وحالتي عرض للخبز، وحالة عرض للخبز ماكينة صنع القهوة.

بيع الخبز في متجر للحلويات سيسمح لك "بجذب" المزيد من العملاء - من المرجح أن يشتري الناس الكعك عندما يذهبون إلى المتجر لشراء الخبز، لكنهم أقل عرضة للذهاب مباشرة لشراء الحلويات.

ستختلف أسعار هذه المعدات بشكل كبير حسب نوعها وموردها. وفقًا للتجربة فإن تكلفة الأشياء الضرورية تبلغ حوالي 650 ألف روبل:

• 217 ألف روبل للعرض،
• 64 ألف روبل - لطاولة ثلاجة،
• 77.7 ألف روبل - لطاولة الفريزر،
• 168 ألف روبل - لـ "التحريض"
• 122.6 ألف روبل - لكل موقد.

يعتمد المبلغ الذي تنفقه على شراء الإمدادات على نوع منتجات الحلويات التي تخطط لتحضيرها وبيعها.

أين يمكنني الحصول على المال؟

من الواضح أنه ليس كل رجل أعمال مبتدئ لديه حتى 3 ملايين روبل "مخفيًا". لذلك فإن أي شخص يريد فتح محل حلويات خاص به يواجه السؤال: "من أين يمكنني الحصول على المال؟" وهنا يمكنك الذهاب بعدة طرق: الاقتراض من الأقارب أو الأصدقاء، أو الحصول على قرض من أحد البنوك، أو التقدم بطلب إلى مؤسسات دعم ريادة الأعمال المختلفة للحصول على منحة.

من تجربة شخصية

لفتح محل حلويات، عليك الحصول على قرض. إن احتمال حصولك على منحة عندما تكون على وشك فتح شركة هو احتمال ضئيل للغاية. يجب عليك الاتصال بصندوق الدعم عندما يكون عملك قيد التشغيل بالفعل. ستسهل عليك المنحة سداد قرضك. ضع في اعتبارك أن الحصول على منحة يعد مهمة مزعجة للغاية: فأنت بحاجة إلى إعداد الكثير من المستندات، والذهاب إلى اللجنة وإثبات أنك تريد العمل وأنك الأفضل وأن لديك خططًا عظيمة. كل هذا يتطلب الكثير من الجهد والوقت، لكنه لا يزال يحقق نتائج.

مصاريف الحلويات

الاستثمارات في مجال الحلويات كبيرة جدًا، لكن لن يكون من الممكن تحقيق الربحية على الفور. لذلك، في البداية، وربما في المستقبل، سيرغب رجل الأعمال في توفير النفقات الحالية. لفهم أين يمكنك الادخار، عليك أن تعرف بنود النفقات الرئيسية.

بادئ ذي بدء، سيتعين على صاحب متجر الحلويات أن ينفق شهريا على الإيجار والرواتب والمرافق العامة. بالمناسبة، ستكون تكاليف العنصر الأخير كبيرة جدًا: تتطلب الأفران والمجمدات وخزائن العرض الكثير من الكهرباء لتشغيلها. ولكن هذا هو المكان الذي يمكنك توفير المال فيه. للقيام بذلك، أولا وقبل كل شيء، تحتاج إلى العمل مع الموظفين، وإعدادهم للادخار والاستخدام الرشيد للمعدات.

يرتبط جزء كبير من الخسارة المالية بشطب المنتجات. ما تم شطبه، كما تعلمون، لم يعد مناسبا للبيع. لكن المشكلة تكمن في أنه لا يمكن شطب البضائع "دون المستوى المطلوب" أو منتهية الصلاحية فحسب، بل يمكن أيضًا شطب المنتجات الجيدة والمنتجات النهائية. لكنهم لن يذهبوا إلى سلة المهملات، بل إلى منازل البائعين والحلوانيين عديمي الضمير.

لتقليل هذا الاحتمال، من الضروري التحكم بعناية شديدة في مسألة شطب المنتج. للقيام بذلك، سيتعين عليك تحليل المبيعات باستمرار، ومشاهدة الزيادات الموسمية أو الانخفاضات، والحفاظ على جدول زمني خاص، بناء على عمل الشهر الماضي، الأسبوع الماضي والعام الماضي. يجب أن يكون مثل هذا الجدول أمام عينيك باستمرار. فقط مثل هذا التحكم الدقيق يسمح لك بالتوفير عند عمليات الشطب.

تعليمات خطوة بخطوة

كما ذكر أعلاه، لفتح متجر الحلويات الخاص بك، أولا وقبل كل شيء، تحتاج إلى تحليل السوق. سيساعدك هذا في تحديد ما إذا كانت مدينتك بحاجة إلى متجر حلويات على الإطلاق ونوع المخبز الذي يجب أن يكون عليه. بعد إجراء التحليل، يكون من الأسهل اختيار التنسيق: الاقتصاد أو قسط التأمين. ضع في اعتبارك أنه لا يوجد مجال كبير للتوسع في المخبز المتميز. إذا كنت تعمل مع الاقتصاد، فيمكنك في النهاية بناء شبكة كاملة، فبالنسبة للمدينة التي يبلغ عدد سكانها أكثر من مليون نسمة، ستكون مؤسسة أو اثنتين مع الحلويات المتميزة كافية.

بعد تحليل السوق واختيار التنسيق، عليك البدء في البحث عن موردي المعدات والمواد الخام. يجب اختيار موردي المعدات بناءً على الأسعار والمراجعات. بالنسبة لهذا الأخير، يمكنك دائما الذهاب إلى منتديات رواد الأعمال، سيساعدك ذلك في الحصول على المعلومات اللازمة. حتى لو كان لا يزال لديك بعض الأسئلة بعد القراءة، يمكنك دائمًا كتابة رسالة إلى أحد المشاركين في المناقشة لتوضيح كيفية تصرف هذا الجهاز أو ذاك في الإنتاج.

نصيحة

سيكون من الجيد أيضًا الاتصال بشركات إصلاح المعدات. ستساعدك المحادثة مع أحد الفنيين على فهم معدات الشركات المصنعة التي تتطلب الإصلاح في أغلب الأحيان. من الأفضل عدم شراء النماذج الأكثر "مقاومة": تكاليف إصلاحها يمكن أن تغطي جميع الأرباح.

أما بالنسبة للمواد الخام، هنا مرة أخرى كل شيء يعتمد على الشكل المختار للحلويات. في الاقتصاد، من الأفضل العمل مع الخلطات الجاهزة. يتم إنتاج هذه المنتجات "المسحوقة" اليوم لكل شيء تقريبًا: البسكويت والخبز وكعك الجبن وما إلى ذلك. يعد الطهي من هذه الخلطات أسرع وأسهل، ولا يوجد لدى طاهية المعجنات أي فرصة تقريبًا لإفساد المنتجات.

يتضمن القطاع المتميز العمل مع المنتجات "الحية"، وهذا يعني صعوبات إضافية. تتطلب منتجات الحلويات التزامًا صارمًا بالنسب والوصفات ولا تتسامح مع أي تجربة أو تواطؤ. وفقًا لذلك، فإن احتمالية إفساد الكعكة الطبيعية بسبب وجود كمية كبيرة جدًا من مسحوق الخبز أو البيض المخفوق بشكل غير كافٍ، أعلى بكثير من احتمالية العمل باستخدام المساحيق.

للمبتدئين يفضل العمل بالخلطات الجاهزة.

يبدأ الكثير من الناس بهذا، ثم يتحولون لاحقًا إلى المنتجات الطبيعية، لأنه من المثير للاهتمام أن يعمل الحلوانيون بهذه الطريقة.

مهما كان اختيارك - مساحيق أو منتجات طبيعية - فأنت بحاجة إلى اختيار موردي المواد الخام وفقًا لنفس المعايير تقريبًا. أول شيء مهم يجب الانتباه إليه هو التكوين. كلما كان الأمر طبيعيًا، زادت جودة المنتجات. والثاني هو الذوق. قبل شراء مجموعة كبيرة من المساحيق أو الحليب، تحتاج إلى تذوق المنتجات. إذا قررت إنشاء مؤسسة "عصرية"، حيث يتم إعداد كل شيء من منتجات المزرعة، فأنت بحاجة إلى زيارة المزرعة وتقييم حالتها، ومعرفة الظروف التي يتم فيها الاحتفاظ بالحيوانات أو زراعة الحبوب والفواكه.

لن يضر البدء في البحث عن الموظفين بحثًا عن الحلويات مسبقًا. سوف تحتاج إلى كل من طاهي المعجنات نفسه والبائعين. علاوة على ذلك، فإن الأخير لا يقل أهمية بالنسبة لهذه المسألة. يجب على البائع مراقبة وضع العلامات على المنتج وتاريخ انتهاء الصلاحية. كما أنه يراقب الامتثال لنظام درجة الحرارة ويضع المنتجات في الثلاجة.

بالنسبة للبائع، يجب كتابة الخوارزمية الكاملة للعمل والتواصل مع العملاء من الألف إلى الياء: يجب أن يعرف المجموعة المتنوعة ويجتاز الشهادة لهذه المعرفة، ويجب أن يعرف "الكليشيهات" - كلمات معينة للتواصل مع الضيف وخاصة من يأتي لأول مرة.

بالإضافة إلى ذلك، يجب على البائع أن يفهم أين يعمل. نعم، نعم، ونحن لا نتحدث فقط عن اسم الحلويات هنا. يجب أن يعرف السمات الرئيسية لمتجر الحلويات الخاص بك ويفهم كيف يختلف عن الآخرين.

نظرًا لأن متجر المعجنات مفتوح يوميًا، فستحتاج إلى اثنين على الأقل من طهاة المعجنات وبائعين. يمكنهم العمل وفقًا لمخطط "يومي عمل - يومين إجازة" أو "3 أيام عمل - 3 أيام إجازة". اختيار مثل هذا المخطط ليس من قبيل الصدفة. أولا، يجب أن يكون لدى متجر الحلويات الخاص بك وضع تشغيل معين. من المهم أن يتم فتحه قبل أن يبدأ الزائرون الذين يعملون في يوم العمل القياسي المكون من خمسة أيام يوم عملهم. يقوم الكثير منهم بتوصيل أطفالهم إلى المدرسة بحلول الساعة الثامنة صباحًا ثم يذهبون إلى متجر المعجنات لتناول القهوة والإفطار بينما يكون لديهم وقت قبل العمل. الأمر نفسه ينطبق على العمل في المساء.

يجب عليك "ربط" الأشخاص الذين هم في عجلة من أمرهم للعودة إلى المنزل ويقررون التوقف لتناول بعض السلع المخبوزة على طول الطريق. لذلك، لا فائدة على الإطلاق من الإغلاق عند الساعة 6 مساءً، فمن الأفضل العمل حتى الساعة 8-9 مساءً.

في الوقت نفسه، يكون الموظفون في الحلويات ليس فقط خلال ساعات العمل. يصل الموظفون عادةً قبل حوالي ساعة من الافتتاح. يتم قضاء هذا الوقت في تشغيل ماكينة القهوة وتسخينها، وإعداد المنتجات شبه المصنعة المجمدة بحيث تكون هناك مخبوزات طازجة جاهزة للفتح، وعرض كل شيء. ولكن حتى بعد الإغلاق، لا يغادر الموظفون، لأنه لا يزال هناك الكثير من العمل الذي يتعين القيام به: التنظيف، وإغلاق السجل النقدي وحساب الإيرادات، وما إلى ذلك.

بالتوازي مع البحث عن الموظفين، تحتاج إلى تحديد مقر للحلويات، وسوف تعتمد متطلباتها مرة أخرى إلى حد كبير على التنسيق المختار.

أفضل مكان لبيع الحلويات الفاخرة هو وسط المدينة، على الرغم من أن الإيجار هناك أكثر تكلفة. بهذه الطريقة لن تتمكن فقط من "القبض" على الأشخاص الذين يمشون ويسترخون والذين هم على استعداد لإنفاق المال على الحلويات، ولكن أيضًا أولئك الذين يستعدون للمجيء من منطقة نائية للحصول على بعض تحفة الطهي.

من الأفضل العثور على محلات الحلويات البسيطة ذات التشكيلة الأكثر شعبية والأسعار المتواضعة في منطقة سكنية. يوجد مكان جيد أيضًا في مراكز التسوق ذات حركة المرور الجيدة. الحل الجيد بشكل خاص هو وضع مثل هذه الحلويات عند مخرج السوبر ماركت.

كما أن الطابق الأول من مبنى سكني مناسب تمامًا للتنسيب. محلات الحلويات، كقاعدة عامة، لا تسبب أي شكاوى من الجيران. بعد كل شيء، لا توجد موسيقى صاخبة ولا كحول - لا شيء يزعج سكان المنزل. على الرغم من أنه لا يزال من الأفضل عدم فتح متجر حلويات في مبنى شاهق. وفقا للقواعد، يجب أن يكون إنتاج الغذاء مجهزا بالتهوية وغطاء العادم. يجب وضع الأخير على ارتفاع مترين فوق مستوى السطح.

وفقًا للمتطلبات القانونية، يجب أن تمتثل صناعة الحلويات لمتطلبات SES الخاصة بمؤسسة تقديم الطعام العامة. ومع ذلك، في الممارسة العملية، لا أحد يضع مطالب صارمة للغاية على محلات الحلويات.

المعايير المكتوبة في الوثائق قديمة جدًا. لذلك، يقوم كل رجل أعمال بتكييف المبنى الحالي مع المفهوم الذي اختاره لنفسه. ولكن لا توجد صعوبة كبيرة في اختيار غرفة من حيث التجديد.

تعتمد مساحة متجر المعجنات بشكل أساسي على قدراتك. على سبيل المثال، لدينا نقطة صغيرة لبيع الحلويات في مركز تسوق بمساحة 15 مترًا مربعًا. م هذه هي أصغر الحلويات لدينا. والأكبر يشغل طابقين: في الطابق الأول يمكنك شراء الكعك لأخذه معك أو شرب القهوة هناك على الطاولة، وفي الطابق الثاني يقوم طاهي المعجنات بإعداد الأطباق.

الأهم من ذلك بكثير هو حالة الغرفة. ويجب أن يكون بها تهوية وماء وكهرباء. لبدء العمل، سيتعين عليك دعوة SES، والتي ستتحقق من المبنى بحثًا عن "ملاءمة" لتنظيم إنتاج الغذاء. بالإضافة إلى ذلك، سيتعين عليك إبرام اتفاقية مع SES بشأن مراقبة المختبر والإنتاج. وهذا يعني أن المسؤولين سوف يأخذون عينات من منتجاتك ويتأكدون من سلامتها.

بالإضافة إلى ذلك، يجب أن تستوفي المباني متطلبات الإشراف على الحرائق، لذلك يجب أيضًا إبرام العقود مع هذه الهيئة. يعتبر محل الحلويات من الصناعات الخطرة على الحرائق، لأنه يعمل بأفران قوية. ولذلك يجب تركيب جهاز إنذار للحريق. تحتاج أيضًا إلى أن يكون لديك مدخل ثانٍ في حالة الطوارئ.

توثيق

أي عمل يتطلب التسجيل الإلزامي. يمكن تسجيل مقهى الحلويات كشركة ذات مسؤولية محدودة وكرجل أعمال فردي. لا يزال النموذج الثاني هو الأفضل، لأنه أسهل في العمل به. هناك حاجة إلى شركة ذات مسؤولية محدودة بشكل أساسي من قبل تلك المؤسسات التي تباع فيها الكحول، لكن متجر الحلويات لا يوفر ذلك.

لكن العمل كرجل أعمال فردي، يمكنك، على سبيل المثال، رفض تسجيل النقد. في الوقت نفسه، لا تكون شركة ذات مسؤولية محدودة مطلوبة ليس فقط من خلال السجل النقدي نفسه، ولكن أيضًا من خلال اتفاقية خاصة لصيانتها.

بالنسبة لرجل الأعمال الفردي، ستكون جميع التكاليف المتعلقة بالضرائب أقل بكثير.

على سبيل المثال، عند العمل كرجل أعمال فردي، يمكنك استخدام نظام ضرائب براءات الاختراع، والذي سيسمح لك بالاستغناء عن الخصومات المنتظمة لضريبة الدخل الشخصي وضريبة القيمة المضافة وضريبة الأملاك للأفراد. وبدلا من ذلك، يكفي شراء براءة اختراع ونسيان الذهاب إلى مكتب الضرائب طوال فترة صلاحيتها. تتيح لك هذه الخطوة توفير المال والوقت.

أيضًا، عند تسجيل مشروع تجاري، من الجدير معرفة أنه وفقًا لـ OKVED، يتم تصنيف الحلويات على أنها "إنتاج منتجات الخبز والحلويات ذات التخزين غير المتين" ولها رمز 15.81.

الآن أصبحت جميع الاتصالات مع SES وRospotrebnadzor ذات طبيعة إعلامية. وهذا هو، لفتح متجر للحلويات، لا تحتاج إلى الحصول على أي تصاريح، تحتاج فقط إلى إخطار الخدمات الصحية بوجودك.

وفقًا للقانون، لا يمكن أن يأتي إليك التفتيش من SES أو Rospotrebnadzor إلا بعد ثلاث سنوات من العمل، وخلال هذا الوقت من الممكن تمامًا الوقوف على قدميك مرة أخرى والقضاء على أي عيوب بسيطة، إن وجدت. لكن ضع في اعتبارك أنه في حالة وجود شكوى من الزوار أو الجيران، إذا فتحت في مبنى سكني، فستصل إليك الخدمات على الفور. وفي حالة المخالفات الجسيمة يمكنهم إغلاق المنشأة لمدة 90 يوما، وهذه خسارة فادحة. ولذلك فمن الأفضل العمل وفقا للقواعد.

للقيام بذلك، سوف تحتاج إلى إبرام اتفاقية مع محطات التطهير والتطهير. ووفقا لذلك، سيتم معالجة الحلويات ضد الآفات الحشرية والقوارض.

عزيزي زوار الموقع، فيما يلي مثال لخطة عمل مع حسابات اقتصادية لمقهى حلويات. تم تجميع هذه الوثيقة من قبل اقتصاديين محترفين ويمكن استخدامها لتكييفها مع مشروعك. إذا كانت لديك أي أسئلة أو لم تجد القسم الذي تحتاجه، أو كانت لديك أسئلة حول إعداده أو حساباته، فيمكنك دائمًا الاتصال بنا عبر البريد أو مجموعة فكونتاكتي أو عن طريق ترك تعليق على خطة العمل.

ملخص خطة العمل

اسم المشروع: "إنشاء مقهى حلويات"

الهدف من المشروع: إنشاء متجر مقهى ومعجنات ناجح ومربح للزوار من ذوي الدخل المتوسط.

المبادر بالمشروع

البادئ بالمشروع هو شبكة موجودة بالفعل من المقاهي والمطاعم. يعتبر مقهى المعجنات هذا وسيلة لتنويع عملك. سيتم تنفيذ المشروع من قبل مبادر واحد.

التكاليف الاستثمارية

كجزء من المشروع، من المخطط إبرام عقد إيجار للمباني في وسط المدينة. تجديده حسب مشروع تصميم الشركة وشراء وتركيب المعدات وتصميم المقهى. التكلفة الإجمالية لنفقات الاستثمار ستكون 2300 ألف روبل. بما في ذلك تكلفة المعدات والإصلاحات وتكاليف شراء المواد الخام وصيانة المؤسسة حتى تصل إلى نقطة التعادل.

سيتم تنفيذ أعمال البناء من قبل شركة تعمل في سوق خدمات البناء لفترة طويلة وأثبتت نفسها جيدًا عند افتتاح المقاهي السابقة.

سيتم توريد المعدات من قبل شركة تعمل كتاجر لأحد الشركات المصنعة المحلية لمعدات إنتاج منتجات الحلويات والمعدات التجارية. تتحمل الشركة المسؤولية الكاملة عن توريد وتركيب المعدات، كما تقدم ضمانًا على المعدات لمدة 3 سنوات.

تمويل المشروع

سيتم تمويل المشروع من الأموال الخاصة (30% من إجمالي مبلغ الاستثمار) ومن أموال القروض (70% من إجمالي مبلغ الاستثمار). كجزء من المشروع، سيتم الحصول على قرض بمبلغ 1610 ألف روبل. بمعدل 15% سنويًا مع جدول سداد سنوي لمدة 5 سنوات. كجزء من القرض، سيتم إصدار تعهد لمقر أحد المقاهي المملوكة لصاحب المشروع.

بناءً على الإيرادات والمصروفات المقدرة، تم بناء نموذج استرداد المشروع، والذي تم على أساسه الحصول على مؤشرات الأداء التالية:

• التضخم - 10%؛
• فترة الاسترداد البسيطة - 4.75 سنة؛
• - 5.67 سنة؛
• صافي القيمة الحالية - 3063 ألف روبل.

تشير هذه المؤشرات إلى أن المشروع مثير للاهتمام من حيث العائد وقد يكون جذابًا للمستثمرين.

موردي المواد الخام والمواد

سيكون موردو المواد الخام هم شركات المواد الخام الكبيرة في المدينة، والتي أقامت معها سلسلة المقاهي علاقات طويلة الأمد ومتبادلة المنفعة. تأخذ المقاهي بعض أنواع المواد الخام مباشرة من الشركات المصنعة. يتم تسليم جميع المواد الخام والمواد الأولية مباشرة إلى المقهى، فلا داعي لإلهاء الموظفين ولا داعي لإنفاق المال على التوصيل.

منتجات

كجزء من المشروع، سيتم تصنيع المنتجات وبيعها، والتي قسمناها إلى مجموعات المنتجات التالية:

• كيك
• فطائر وفطيرة
• كيك
• ماكارونس
• بسكويت
• مربى البرتقال والمارشميلو
• الشاي والقهوة والماء
• منتجات الكحول

انتباه!!!

تبين الممارسة أنه من خلال طلب خطة عمل من المتخصصين، ستوفر الوقت وتزيد من جودة المستند النهائي بمقدار 4-5 مرات وتزيد من فرص تلقي الاستثمار بمقدار 3 مرات.

الخطة الاستثمارية

حجم الاستثمار

حجم الاستثمار في المشروع 2300 ألف روبل. وتتكون من التكاليف التالية:

تسمية النفقات	مجموع
تسجيل الأعمال والحصول على التصاريح
إنشاء كيان قانوني	1 000
الحصول على إذن من Rospotrebnadzor	10 000
الحصول على إذن من هيئة مراقبة الحرائق الحكومية	2 000
الحصول على رخصة الخمور	10 000
أعمال الترميم
تطوير تخطيط التصميم	20 000
أعمال الترميم	1 000 000
تركيب أنظمة الأمن والإنذار بالحريق	50 000
تركيب كاميرات المراقبة	70 000
إصلاح الكهربائية	200 000
إصلاح إمدادات المياه والصرف الصحي	160 000
معدات متجر البيع بالتجزئة
يعرض	60 000
ماكينة صرف آلي	12 000
أثاث للزوار (طاولات وكراسي)	130 000
مفارش المائدة	20 000
المعدات اللازمة لإنتاج
آلة صنع القهوة	50 000
فرن كومبي	30 000
خلاط	10 000
الخلاط	10 000
حملة تسويق
زينة وقت الافتتاح	10 000
توزيع منشورات وبطاقات عمل حول الافتتاح	10 000
صنع إشارة	60 000
زخرفة النافذة	7 000
نفقات أخرى
معدات منخفضة القيمة	60 000
المواد الخام للإنتاج	30 000
الاستثمارات حتى الوصول إلى نقطة التعادل	278 000
المجموع	2 300 000

من المقرر أن يتم افتتاح مقهى الحلويات بعد ستة أشهر من بدء أعمال البناء. ويرد جدول العمل في الرسم البياني أدناه:

غرفة

لتشغيل مقهى الحلويات، تم اختيار مبنى في وسط المدينة يلبي جميع معايير ومتطلبات SES وإشراف الدولة. تم إبرام عقد إيجار طويل الأجل مع مالك المبنى. يتضمن العقد إجازة إيجار لمدة 6 أشهر - فترة الإصلاحات. في وقت لاحق، سيكون الإيجار 100000 روبل. شامل ضريبة القيمة المضافة.

يحتوي المبنى على الغرف التالية:

• غرفة الإنتاج والمطبخ.
• غرفة لتغيير الملابس واستراحة للموظفين؛
• غرفة المدير وموظفي الإدارة؛
• قاعة للزوار.
• خزانة الملابس؛
• مكافحة بار؛
• مستودع المواد الخام واللوازم.

يظهر تخطيط الغرفة في الشكل أدناه:

يوجد أدناه أيضًا رسم تخطيطي لوضع المعدات ورسم تخطيطي لوضع الطاولات في القاعة للزوار:

ستكون ساعات عمل المقهى محدودة من 10:00 إلى 22:00 نظرًا لأن هذا هو الوقت الذي يوفر فيه تدفق العملاء الإيرادات اللازمة لتشغيل المؤسسة.

عملية التصنيع

في إنتاج وبيع المنتجات، سيتم استخدام العملية التالية وسيشارك فيها موظفو المؤسسة التاليون:

1. تصل المواد الخام اللازمة لتصنيع المنتجات إلى مستودع المؤسسة، ويقبل صاحب المتجر المنتجات ويعد المستندات ذات الصلة.
2. يقدم الشيف تعليمات للطهاة حول المنتجات التي يجب إنتاجها اليوم وبأي حجم.
3. يأخذ الطهاة أمر العمل، ويأخذون الكمية المطلوبة من المواد الخام ويخبزون المنتجات، ويسلمونها إلى النادل.
4. يقوم النادل بعرض المنتجات.
5. يقترب النادل من الزائر ويأخذ الطلب ويمرره إلى النادل.
6. يقوم النادل بتمرير الطلب النهائي إلى النادل، الذي يأخذه إلى الزائر.
7. بعد الأكل، يطلب الزائر الفاتورة ويدفع ثمنها.

تكلفة المنتج

بناءً على الخرائط التكنولوجية وحسابات المنتجات، تم حساب سعر التكلفة لمجموعات المنتجات (تم حساب سعر التكلفة في المتوسط ​​لمجموعة المنتجات لكل وحدة قياس للمنتج بما يتناسب مع الحجم المخطط لمبيعاته):

• الكعك - 324 روبية هندية/كجم
• الفطائر والفطائر - 176 فرك/كجم
• الكعك - 298 روبية هندية/كجم
• الماكارون - 452 روبية/كجم
• البسكويت - 189 روبية/كجم
• مربى البرتقال وأعشاب من الفصيلة الخبازية - 345 روبية هندية/كجم
• كيشي -267 روبية/كجم
• الشاي والقهوة والماء - 30 فرك/لتر
• منتجات الكحول - 1000 فرك/لتر

خطة التسويق

مسابقة

يوجد اليوم حوالي 100 مقهى ومحل حلويات في المدينة، وهو رقم منخفض إلى حد ما بالنسبة لمدينة يبلغ عدد سكانها مليون نسمة، وبالتالي فإن السوق مجاني تمامًا وقد بدأ للتو في التطور. يمكن أن تكون المقاهي هي المنافسة الرئيسية للمؤسسة، لكن الاهتمام بها من جانب المستهلكين قد تلاشى إلى حدٍ ما، ولم يظهر سوى عدد قليل جدًا من المقاهي الجديدة، ولا تستثمر المقاهي القديمة عمليًا في تطويرها الإضافي.

موقع

تم اختيار موقع في وسط المدينة لموقع متجر المعجنات والمقهى. بالقرب من هذا المكان توجد مراكز تسوق ومكاتب كبيرة، حيث سيكون موظفوها عملاء محتملين للمؤسسة. ومن المخطط أن يتمكن هؤلاء العمال من تناول الطعام داخل المقهى وأخذ منتجات الحلويات معهم إلى المكتب.

يتراوح

من أجل توفير منتجات عالية الجودة في مقهى الحلويات، تقرر عدم تضخيم مجموعة المنتجات بشكل كبير، ولكن أخذ المنتجات الأكثر شعبية والأكثر مبيعًا فقط. كما تقرر عدم توسيع مجموعات المنتجات بسبب الإمكانيات المحدودة للمطبخ. سيتم عرض مجموعة متنوعة من الكمية أدناه. لن نذكر منتجات معينة، لأنه مع مرور الوقت يمكن أن يتغير داخل المجموعة والمجموعات نفسها، اعتمادا على اتجاهات الموضة وأذواق العملاء.

• الكعك - 6 عناصر؛
• فطائر وفطيرة - 10 عناصر؛
• الكعك - 4 عناصر؛
• معكرونة - 7 قطع؛
• ملفات تعريف الارتباط - 5 عناصر؛
• مربى البرتقال وأعشاب من الفصيلة الخبازية - 7 عناصر؛
• كيشي -3 عناصر؛
• الشاي والقهوة والماء - 10 عناصر؛
• منتجات الكحول - 20 قطعة.

سياسة الأسعار

ستستهدف المنشأة العملاء ذوي مستوى الدخل المتوسط، وبالتالي سيتم تحديد الأسعار على أساس متوسط ​​أسعار المنشآت في هذا المستوى. بالإضافة إلى ذلك، ستساعد مجموعة المنتجات المختارة على تحقيق أقصى قدر من الربح الهامشي من بيع المنتجات.

يتم عرض أسعار المنتجات والتكلفة والربح الحدي في الجدول أدناه:

مجموعة المنتجات	التكلفة (روبل/كجم)	السعر (روبل/كجم)	يشارك (٪٪)	الربح الهامشي (روبل/كجم)
كيك	324	600	14%	276
فطائر وفطيرة	176	300	14%	124
كيك	298	500	10%	202
ماكارونس	452	900	7%	448
بسكويت	189	400	19%	211
مربى البرتقال والمارشميلو	345	700	16%	355
كيشي	267	500	4%	233
الشاي والقهوة والماء	30	200	9%	170
منتجات الكحول	1000	2000	8%	1000
المجموع	321,65	634,00	100%	312,35

وفيما يلي مخطط المبيعات:

حجم المبيعات

سنقوم بحساب خطة المبيعات على أساس متوسط ​​الشيك لهذه المؤسسات والإنتاجية المحتملة للمؤسسة، مع الأخذ في الاعتبار الساعات التي يكون فيها عدد قليل من العملاء وساعات الذروة. في الوقت نفسه، يكون الحجم الشهري المستلم هو الإيرادات عندما تصل المؤسسة إلى طاقتها الكاملة لعملها (سيكون هناك شهرة كافية وترويج للمؤسسة). وحتى هذا الوقت، سيخضع حجم المبيعات هذا لمعاملات وصول المقهى إلى طاقته الكاملة، بالإضافة إلى معاملات الموسمية.

من المقرر أن يكون متوسط ​​​​فاتورة المؤسسة 400 روبل.

متوسط ​​عدد الشيكات المخطط لها يوميًا هو 100؛

يتم عرض حساب متوسط ​​​​الإيرادات الشهرية لمقهى المعجنات أدناه:

"الإيرادات" = "متوسط ​​الإيصالات" × "عدد الإيصالات" × "عدد الأيام" = 400 × 100 × 30 = 1,200,000 روبل.

ويبين الجدول أدناه المعاملات الموسمية لمبيعات المنشآت المماثلة:

ويوضح الجدول أدناه معاملات وصول المقهى إلى طاقته الاستيعابية الكاملة:

وكما نرى من الرسم البياني، ستقضي الشركة أول 8 أشهر في التحضير للانطلاق، وبعد افتتاحه ستزيد إيراداتها تدريجيًا. سيتم الوصول إلى حجم المبيعات المخطط له بعد 21 شهرًا من بدء المشروع.

استراتيجية الإعلان

• الإعلان في المجلات المتخصصة للمقاهي والمؤسسات - 10000 روبل / شهر؛
• توزيع المنشورات وبطاقات العمل في الشهر الأول - 10000 روبل/شهر؛
• إجراء عروض ترويجية للأسعار في الشهر الأول من التشغيل - 40.000 روبل؛
• تركيب لافتة كبيرة وزخرفة واجهة محل بواجهة - 120.000 روبل؛
• الديكور بالبالونات داخل وخارج المبنى وقت الافتتاح - 10000 روبل؛
• وضع اللافتات خلال الأشهر الثلاثة الأولى من افتتاح المؤسسة - 30000 روبل. الإنتاج، 15000 فرك./فوضى للتنسيب؛
• وضع منشورات إعلانية في مؤسسات سلسلة المقاهي الحالية - 1000 روبل. لإنتاج.

الخطة التنظيمية

ومن المخطط أن يتم فتح المؤسسة كشركة ذات مسؤولية محدودة. سيكون مؤسس الكيان القانوني فردًا واحدًا.

لتبسيط وتحسين الضرائب، من المخطط العمل على نظام ضريبي مبسط بنسبة 15% من قاعدة "الدخل مطروحًا منه النفقات".

موظفي المؤسسة

يتم عرض موظفي مقهى الحلويات وراتبهم المخطط أدناه في جدول التوظيف:

مسمى وظيفي	الكمية	مرتب	جائزة
مخرج	1	30 000	10% من أرباح المنشأة
طاه	1	20 000	2% من الإيرادات
طهاة	3	15 000	1.5% من الإيرادات
مدير	1	20 000	2% من الإيرادات
النوادل	6	10 000	1% من الإيرادات
امرأة التنظيف	1	10 000
المجموع		105 000

فيما يلي مخطط التبعية لموظفي مقهى الحلويات:

خطة مالية

ادخال البيانات

لحساب استرداد المشروع، انطلقنا من المتطلبات الأساسية ومؤشرات الاقتصاد الكلي التالية:

• معدل التضخم - 10%؛
• معدل الخصم - 11%؛

البيئة الضريبية:

• ضريبة الدخل - 15%؛
• المساهمات في الصناديق الاجتماعية - 34.2%؛
• ضريبة الدخل الشخصي - 13%؛
• ضريبة القيمة المضافة - 0% لأن المقاهي ستعمل وفق نظام ضريبي مبسط.

تمويل المشروع

ومن أجل تمويل المشروع، من المخطط الحصول على قرض بنكي. سيكون مبلغ القرض 70٪ من مبلغ الاستثمار المطلوب، وهو ما يعادل 1610 ألف روبل. سيتم احتساب تكلفة الأموال بمعدل 15% سنويًا مع جدول سداد الأقساط السنوية لمدة 5 سنوات. كجزء من القرض، سيتم إصدار تعهد لمقر أحد المقاهي المملوكة لصاحب المشروع.

مؤشرات استرداد المشروع

وأنتج حساب النموذج المؤشرات التالية لفعالية المشروع الاستثماري:

• فترة بناء النموذج هي 10 سنوات؛
• التضخم - 10%؛
• فترة الاسترداد البسيطة - 4.75 سنة؛
• فترة الاسترداد المخفضة - 5.67 سنة؛
• صافي القيمة الحالية - 3063 ألف روبل.

وهذا يعني أن المشروع مثير للاهتمام من الناحية الاستثمارية وله عائد استثماري مثير للاهتمام لمبادر المشروع.

حساب نقطة التعادل

بالنسبة للهيكل الحالي وأسعار بيع المنتجات وشراء المواد الخام اليوم، تم حساب نقطة التعادل للمشروع، والتي أظهرت أن مقهى الحلويات سيكون قادرًا على تحقيق ربح إذا كانت إيراداته أكثر من 783 ألف روبل. كل شهر. بمتوسط ​​​​إيرادات شهرية مخططة تبلغ 1200 ألف روبل. يعد هذا مؤشرًا قابلاً للتحقيق تمامًا وسيتم تحقيقه خلال الشهر السابع من تشغيل المؤسسة.

الاستنتاجات

يُظهر هذا الحساب لمثال خطة عمل لمقهى معجنات معدلات استرداد جيدة، لذا فإن هذا المشروع مثير للاهتمام من وجهة نظر استثمارية وقد يكون موضع اهتمام كل من المستثمرين من القطاع الخاص ومؤسسات الائتمان.

من المؤكد أن الجميع يرغبون في فتح مشروعهم الخاص، ولكنهم لا يعرفون من أين يبدأون. بالطبع، عليك أن تقرر اتجاه أو نطاق النشاط، لأن الربح المستقبلي للمؤسسة يعتمد كليا على هذا. من المنطقي أن تبدأ عملاً تجاريًا في قطاع إنتاج الأغذية، لأنه مطلوب بغض النظر عن الموسم ولا يخشى الأزمة الاقتصادية. على سبيل المثال، يمكنك وضع خطة عمل لمتجر الحلويات، حيث أصبحت هذه فكرة شائعة إلى حد ما لرواد الأعمال الطموحين مؤخرًا.

من أين نبدأ؟

يبدأ أي عمل بالتخطيط الدقيق، فلا داعي للاستعجال، لأنك إذا تصرفت دون تفكير، فقد لا ترقى النتيجة إلى مستوى التوقعات. أي أنك تحتاج إلى الجلوس ووضع خطة عمل واضحة ومفصلة لمتجر الحلويات، ووصف مراحل المشروع، وتوقع المخاطر المحتملة، ووضع تعليمات خطوة بخطوة لنفسك.

من الضروري أن نأخذ في الاعتبار أن العمل التجاري يجب أن يبدأ صغيرًا، ثم يتطور ويتوسع تدريجيًا، لذلك لا ينبغي عليك وضع خطط عالمية في المرحلة الأولية. على سبيل المثال، يجب عليك على الفور اختيار شكل المؤسسة؛ يمكن أن يكون كشكًا في الشارع، حيث سيكون هناك إنتاج صغير وبيع المنتجات، أو قد يكون من المعقول أكثر وضع خطة عمل لمتجر معجنات ومقهى ، والذي يعتمد، مع ذلك، على رأس المال المبدئي المتاح.

تحليل السوق

يجب أن تكون المؤسسة الجديدة قادرة على المنافسة ومطلوبة. لذلك، فإن المهمة الأولى لرجل الأعمال هي تحديد عدد المؤسسات المماثلة التي تعمل في مدينة أو منطقة معينة، وكم هي مطلوبة وتلبية احتياجات العملاء. هل يعقل أن نفتح محل حلويات آخر وكيف سيختلف عن منافسيه؟ أي أنك تحتاج إلى إجراء أبحاث التسويق الخاصة بك.

إذا كانت المنافسة موجودة فهذا ليس سبباً للتخلي عن المشروع، لأن كل رائد أعمال لديه نقاط قوة ونقاط ضعف، يجب تحديدها وتحسينها. بالإضافة إلى ذلك، هناك الكثير من الأفكار المتعلقة بالإنتاج - هنا يعتمد الحدث كليًا على خيال منظمه. بعد كل شيء، يمكنك البدء بمخبز صغير، وبعد فترة وجيزة من وضع خطة عمل لإنتاج الحلويات، وهو فرق كبير إلى حد ما.

اختيار الموقع

من المفترض أن يتم استخدام خدمات الحلويات من قبل تلاميذ المدارس والطلاب والعاملين في المكاتب وما إلى ذلك. وهذا يعني أنه من الحكمة اختيار مكان بحيث يمر به أكبر عدد ممكن من الناس. هناك الكثير من الخيارات: الشوارع المركزية ومحطات القطار ومحطات المترو ومراكز التسوق والساحات.

من الضروري الانتباه إلى المنافسة، إذا كان هناك بالفعل إنتاج الحلويات في مكان قريب، فمن المستحق أن نلقي نظرة فاحصة على مدى الطلب عليه، على النطاق والأشياء الصغيرة الأخرى لجعله أفضل. وإذا كان هناك العديد من المنافسين، وجميعهم يعملون في السوق لفترة طويلة وبشكل متناغم، فمن المحتمل أن تفكر أيضًا في تنفيذ خطة عمل الحلويات الخاصة بك في مكان آخر.

غرفة

تعتمد المساحة على شكل المنشأة وحجم الإنتاج، على سبيل المثال، بالنسبة لمقهى سيتم فيه إنتاج وبيع المنتجات، تكفي 156 مترًا مربعًا. م إذا كان متجرًا صغيرًا يحتوي على منتجات الحلويات المنتجة في مؤسسات مختلفة بمساحة 30 مترًا مربعًا. م سيكون كافيا.

لا تنس أن الخدمة الصحية والوبائية تضع متطلبات صارمة على المبنى. النقاط الرئيسية هي توافر الاتصالات: إمدادات المياه والصرف الصحي والكهرباء والتهوية. يجب أن يتم الانتهاء من الغرفة بحيث يمكن معالجتها بسهولة بمحلول مطهر، على سبيل المثال، يمكن أن يكون بلاط السيراميك.

معدات

تعتمد معدات الحلويات بشكل مباشر على نطاقها وتخصصها، على سبيل المثال، إذا تم توفير المنتجات بالكامل من الصناعات الأخرى، فيكفي مجرد تجهيز المنفذ بالرفوف والثلاجات. إذا كانت المؤسسة تنطوي على دورة إنتاج كاملة، فأنت بحاجة إلى الاهتمام بشراء معدات الخبز، والتي ستكلف أكثر من ذلك بكثير.

هناك خيار آخر - هذه خطة عمل لمتجر حلويات، حيث سيتم إنتاج المنتجات وتسليمها إلى منافذ البيع بالتجزئة المختلفة؛ هنا لن تحتاج إلى البحث عن أماكن عمل في وسط المدينة ويمكن أن تكون موجودة في الضواحي، والتي ستكون تكلفة أقل بكثير.

تكلفة المعدات تعتمد إلى حد كبير على الشركة المصنعة. يتم إنتاج أغلىها في أوروبا، ولكنها أيضًا الأعلى جودة والأكثر متانة. يمكن شراء المعدات الرخيصة من الحرفيين الصينيين، لكن لا يوجد حديث عن جودتها. الخيار الأفضل هو المعدات الروسية الصنع ذات السعر والجودة المتوسطة.

أسئلة التسجيل

بالنسبة لأحد المؤسسين المشاركين لمتجر أو إنتاج حلويات صغير، يكفي التسجيل كرجل أعمال فردي. إذا كان لدى الشركة العديد من المؤسسين أو تخطط للتوسع وفتح فروع في المستقبل، فيجب عليك تسجيل شركة ذات مسؤولية محدودة على الفور.

وبما أن المؤسسة ستكون مرتبطة بها، يلزم الحصول على تصريح عمل من الخدمة الصحية والوبائية. ولكن في وقت التفتيش من قبل موظفي SES، يجب أن تكون المباني مجهزة بالكامل وجاهزة للعمل. وبالإضافة إلى ذلك، سوف تحتاج إلى إذن من مفتشية مكافحة الحرائق.

يتراوح

عند وضع خطة عمل لمتجر الحلويات، من الضروري الاهتمام بالنطاق مقدما، لأنه لا يوجد حد لتنوعه. يمكن أن تشمل: الكعك والمعجنات والكعك والكعك المحشو والمعجنات المنتفخة والحلويات وغير ذلك الكثير. في المرحلة الأولية، يمكنك التخصص في شيء محدد، على سبيل المثال، صنع الكعك بحشوات مختلفة في الموقع. بمرور الوقت، يمكن توسيع النطاق حسب طلب العميل.

بالإضافة إلى الحلويات، يمكنك تقديم المشروبات للعملاء، مثل القهوة والشاي والعصائر والليمون. نرحب أيضًا بمبيعات الآيس كريم والوجبات الخفيفة ورقائق البطاطس والعلكة. بشكل عام، لا يقتصر الأمر على منتجات الحلويات وحدها، فكلما كانت المجموعة أوسع وأكثر تنوعًا، كلما زاد عدد الجمهور المستهدف الذي يمكنك جذبه.

خطة مالية

السؤال الرئيسي لأي رجل أعمال هو: "ما هو مقدار المال الذي يجب أن أستثمره وما هو المبلغ الذي يمكنني كسبه؟" هنا تحتاج إلى حساب كل شيء بعناية حتى أدق التفاصيل عند وضع خطة عمل لمحل حلويات أو مخبز أو مقهى.

النفقات الرئيسية:

1. القضايا التنظيمية والتسجيل.
2. استئجار أو شراء المباني والتجديد.
3. شراء المعدات والأثاث.
4. توظيف وتدريب ودفع رواتب الموظفين.
5. دعاية.
6. شراء المواد الخام.
7. نفقات أخرى.

يبدأ مبلغ رأس المال المبدئي من 30 ألف روبل - وهذا هو الحد الأدنى، حيث يمكن أن تصل الاستثمارات المطلوبة إلى عدة ملايين. إذا لم يكن هناك ما يكفي من الأموال الشخصية في المرحلة الأولية، فلا داعي للاندفاع لإنقاذ كل شيء، فمن الأفضل العثور على مصدر إضافي للتمويل. هناك عدة خيارات هنا: البحث عن مستثمر أو قرض بنكي. في الحالة الأولى، سيحتاج رجل الأعمال إلى خطة عمل واضحة للحلويات مع النفقات والدخل، مما يؤكد ربحية المؤسسة. وفي الحالة الثانية، تاريخ ائتماني لا تشوبه شائبة وممتلكات مضمونة كضمان، لأن البنوك مترددة في إصدار القروض لرجال الأعمال الشباب.

تعتمد ربحية المؤسسة على العديد من العوامل، وفي المقام الأول على الطلب على المنتجات. تجدر الإشارة إلى أنه حتى متجر الحلويات الصغير الموجود في موقع جيد يمكن أن يدر عدة مئات الآلاف من الروبل شهريًا إذا تم تنظيمه بشكل صحيح.

عليك أيضًا أن تأخذ في الاعتبار أن خطر عدم تحقيق الربح على الإطلاق وعدم استرداد نفقاتك موجود دائمًا. لذلك، يجب أن يكون لديك خطة عمل استراتيجية في حالة ظهور مشاكل وتحتاج إلى معالجتها على الفور.

ما سبق هو مجرد مثال على خطة عمل الحلويات، في الممارسة العملية، سيكون من الضروري تصحيحه أكثر من مرة. تحتاج إلى تحديد هدف بوضوح والبحث عن طرق لتحقيقه. لا يهم حجم الوثيقة أو كيف سيتم إعدادها، لأن رائد الأعمال نفسه يحتاج أولاً إلى خطة لتنسيق الإجراءات وتخصيص الوقت.