نموذج خطة عمل مع حسابات لمطعم. نحن نقرر على العملاء. طرق ترويج المبيعات

خطة عمل جاهزة للمقهى: أنواع المؤسسات + تحليل قطاع تقديم الطعام. كيف تكتب ملخصاً لخطة عمل جاهزة؟ مقر المقهى وخصائص الخدمات وقائمة المعدات + حساب التكلفة.

النفقات الرأسمالية: 1438000 روبل.
فترة الاسترداد: 1.5 سنة.

قبل أن تحصل على خطة عمل مقهى جاهزة، هناك حاجة لمعرفة نوع هذه المؤسسة، وما هي اختلافاتها الرئيسية عن المطعم والنادي والأماكن الأخرى.

إن فهم المفهوم الأساسي لهذا المكان سيؤدي إلى فهم المراحل التي ينطوي عليها إنشاء ركنك المريح الذي سيرغب الجميع في زيارته.

الفرق الرئيسي بين خطة عمل المقهى وخطة عمل المطعم هو أن المقهى قد يقدم مجموعة أقل اتساعًا من المنتجات، وأحيانًا الخدمة الذاتية. وبالتالي – تكاليف أقل وجمهور مستهدف أوسع.

ولكن، مع ذلك، يجب أن يتمتع المقهى دائمًا بجو مريح ومرتب. يمكن أن يكون هذا مكانًا لتناول غداء عمل مع شريك عمل أو مكانًا للاسترخاء مع الأصدقاء.

1. ما هي أنواع المقاهي الموجودة؟

لتحديد النقاط الرئيسية لخطة عمل المقهى الجاهزة، من المهم أن تقرر كيف يجب أن تبدو كلها أو كيف يمكن أن تبدو على الإطلاق؟

هناك الأنواع التالية من مؤسسات تقديم الطعام:

حانة صغيرة- مكان ليس غرضه توفير جو للتواصل ومأكولات شهية عالية، بل فرصة الدخول وتناول وجبة خفيفة في فترة زمنية قصيرة، دون انتظار نصف ساعة للحصول على أطباقك.

لكن مع ذلك، لا شيء يمنعك من جعل أجواءه أكثر تكيفًا مع قضاء وقت ممتع خارج المنزل.

بيت القهوة- يشير الاسم نفسه إلى أن أهم ما يميز هذا المكان هو المشروب الدافئ والعطري، أي القهوة.

لكن لا تبالغ، تذكر: السيرة الذاتية هي مجرد جزء تمهيدي قصير يعطي فكرة عامة عن العمل. سيتم الكشف عن جميع التفاصيل في الأجزاء المتبقية من خطة العمل لفتح مقهى.

4. مقر افتتاح مقهى

يعتمد اختيار المبنى على عدة نقاط رئيسية. نظرا لأننا نتحدث عن مؤسسة تقديم الطعام، فسيتعين عليك الاعتماد على المعايير الصحية المعمول بها.

يجب أن يعتمد تطوير خطة عمل جاهزة للمقهى بالكامل على وثيقة مثل "معايير الدولة الصحية والوبائية في الاتحاد الروسي"، وهي "SanPiN2.3.6.1079-01".

يمكنك التعرف عليهم بمزيد من التفاصيل: https://www.ideibiznesa.org/wp-content/uploads/SanPin_2_3_6_1079_01.pdf

عند اختيار غرفة، يجب عليك إيلاء اهتمام خاص للنقاط التالية:

• يجب أن يكون الموضع، حيث يقع المقهى، في موقع مناسب.

  إذا كنا نتحدث عن منطقة سكنية، فإن الأمر يستحق القيام بكل شيء حتى لا يزعج النظام المحيط.

• إن وجود إمدادات المياه مهم للغاية في أي نشاط، ولكن بالنسبة لمؤسسة تقديم الطعام، فهو شيء بدونه يكون العمل الكامل مستحيلا.

إمكانية إنتاج وتخزين الغذاء.

وهي توفر المساحة لوضع جميع المعدات اللازمة.

• بالإضافة إلى مكان لتثبيت جميع المعدات، تحتاج إلى توفير نظام إمدادات الطاقة الذي سيكون آمنا تماما.
• تهوية قوية بحيث لا تصل العمليات والروائح الصادرة من منطقة المطبخ إلى القاعة التي يتواجد بها الزوار.
• لا توجد آفات أو قوارض أو حشرات، حيث يجب الاهتمام بذلك قبل إنشاء المقهى.

للحصول على خطة عمل لمقهى متوسط، يمكنك اختيار غرفة تحتوي على المعلمات التالية:




خطة لمقهى صغير على جانب الطريق

بالإضافة إلى الإيجار، يمكنك أيضًا التفكير في شراء المباني. هناك عدة جوانب إيجابية لهذا القرار، مثل:

• شراء عقار أكثر ربحية من استئجاره على المدى الطويل.
• لا توجد قيود خاصة فيما يتعلق بالإصلاحات.
• لن تكون هناك مشاكل مع مالك المبنى.
• لا توجد نفقات غير متوقعة إذا ارتفع سعر الإيجار في السوق.

5. الخدمات والمنتجات وخصائصها في خطة العمل

متوسط ​​​​نطاق المنتجات المباعة في المقهى القياسي هو:

• الوجبة الأولى؛
• وجبات خفيفة باردة وساخنة؛
• حَلوَى؛
• المشروبات (الباردة والساخنة).

لا يمكن أن يكون هذا مطبخًا خاصًا بك فحسب، بل قد يكون أيضًا بيع المنتجات شبه المصنعة ومنتجات المخابز المخصصة وما إلى ذلك.



على أية حال، حتى لو كنا نتحدث عن المنتجات شبه المصنعة، فإن السوق يحتاج إلى منتج عالي الجودة حقًا. وهذا يعني مواد خام ومعدات وخدمات عالية الجودة.

تعتمد القائمة على موضوع المنشأة، ولكن يجب أن تؤخذ بعين الاعتبار في خطة العمل. من الواضح أن المواقف ستتغير مع عمل المقهى. ومع ذلك، من المهم عرض مجموعتها الرئيسية قدر الإمكان.

في حالة نفاد أي من المراكز، تتم إضافتها إلى قائمة التوقف ويتم إبلاغ النوادل. يتم إجراء التعديلات على القائمة فقط إذا قررت التخلي عن هذا الطبق إلى الأبد.



6. معدات افتتاح مقهى

من أجل تنظيم الإنتاج، تحتاج إلى تحديد المعدات التي يجب تزويد المقهى الخاص بك بها.

معدات	التكلفة (بالروبل)
المجموع:	551000 روبل
فرن كهربائي	60,000
كَبُّوت	50,000
الميكروويف	24,000
آلة صنع القهوة	120,000
خلاط احترافي	22,000
شواية	15,000
المعدات الإضافية (الأواني والسكاكين والغلايات وما إلى ذلك).	80,000
خزانة الثلاجة (ربما عدة)	من 180,000 (الإجمالي)

بالإضافة إلى معدات العمل الرئيسية، سوف تحتاج إلى طاولات القطع، ومكيفات الهواء، وما إلى ذلك.

يعتمد المبلغ المحدد على المعدات المراد شراؤها (جديدة أو مستعملة). ولكن بالنسبة للغرفة التي تبلغ مساحتها 25-35 مترًا مربعًا، سيكون المبلغ من 450 ألف روبل.

في بعض الحالات، إذا كنا نتحدث عن استئجار المباني المخصصة لمؤسسة تقديم الطعام، فإن بعض الملاك يعرضون استخدام معداتهم مقابل رسوم إضافية.

سيكلف أقل بكثير من شراء جديد أو مستعمل. ولكن إذا تم إنهاء عقد الإيجار، فلن يتبقى لك أي شيء - لا تنسَ ذلك.

7. موظفين لفتح مقهى

سيكون الهيكل التنظيمي الأكثر ملاءمة هو المكان الذي سيؤدي فيه المدير نفسه واجبات المسؤول. يعد توظيف عدد كبير من الموظفين في البداية استثمارًا غير مربح للغاية.

بالإضافة إلى المسؤول سوف تحتاج:

نظرًا لأن المطاعم عبارة عن هيكل أكثر تعقيدًا، فإن الطاهي فيها يعمل كمنظم لعملية المطبخ. لكن الطاهي في مقهى صغير هو الشخص الذي، بالإضافة إلى العمل الرئيسي في مناوبته، سيساعد في تجميع القائمة وإنشاء بعض الأطباق "المتخصصة".

يتم تحديد متطلبات الموظفين بناءً على كيفية رؤية رجل الأعمال للمؤسسة المستقبلية. يمكن أن يكون هذا إما تعليمًا ثانويًا متخصصًا أو وجود تعليم ثانوي كامل + دورات خاصة.

8. التكاليف والنفقات الرأسمالية لفتح مقهى

حساب الاستثمارات الرأسمالية

حساب النفقات الشهرية

يمكن أن تشمل تكاليف رأس المال أيضًا نفقات أول شهرين من التشغيل، حيث ستبدأ المؤسسة في المتوسط ​​في تحقيق الربح اعتبارًا من الشهر الثالث فقط.

ونتيجة لذلك، فإن تكلفة فتح مقهى من الصفر ستكون 1438000 روبل.

لكي يتمكن افتتاح المقهى من سداد تكاليفه خلال 1.5 عام، يجب أن يكون الربح 80 ألف روبل على الأقل شهريًا. مع الأخذ في الاعتبار مقدار النفقات الشهرية، ستكون الإيرادات المتوقعة من 444000 روبل شهريا.

أسرار حول كيفية فتح مقهى من الصفر وأي مقهى تحتاج إلى إنشائه

خطة العمل لتنفيذها، في هذا الفيديو:

استنتاج حول ماهية خطة العمل الجاهزة للمقهى


حسابات واستنتاجات أكثر تفصيلاً من أجل لإنشاء خطة عمل جاهزة للمقهىلا يمكن القيام بذلك إلا بعد إجراء بحث تسويقي على وجه التحديد في موقع الافتتاح المخطط له، بالإضافة إلى مراعاة موضوع المؤسسة.

كما هو مكتوب سابقًا، يمكن تقليل تكاليف رأس المال بشكل كبير إذا تم استئجار المعدات مع المبنى. وفي هذه الحالة أيضًا، إذا كان مخصصًا في الأصل لمكان تقديم الطعام العام، فسيكون من الممكن التوفير في الإصلاحات الرئيسية وتركيب الأغطية.

هناك أيضًا بنود النفقات الشهرية، والتي سيختلف مقدارها. على سبيل المثال، للحصول على تحليل أكثر تفصيلاً للمشروع، من المفيد تحديد العنصر الأكثر تكلفة.



سيتم إنفاق أكبر حساب على هذا البند من خطة عمل المقهى الجاهزة كمواد خام (يتضمن شراء الأطعمة والمشروبات والمواد المختلفة التي يمكن التخلص منها - المناديل، وما إلى ذلك).

تجدر الإشارة إلى أنه في مواسم معينة ستنخفض تكلفة بعض المنتجات. كما أنه مع تقدم العمل ستكون مشتريات المواد الأولية متناسبة مع استهلاكها.

مقالة مفيدة؟ لا تفوت جديدة!
أدخل بريدك الإلكتروني واحصل على مقالات جديدة عبر البريد الإلكتروني

* تستخدم الحسابات بيانات متوسطة لروسيا

1. ملخص المشروع

الهدف من المشروع هو فتح مؤسسة للوجبات السريعة في المركز التجاري لمدينة يبلغ عدد سكانها 400 ألف نسمة. تهدف أنشطة المؤسسة إلى تقديم خدمات تقديم الطعام للأشخاص ذوي الدخل المتوسط.

سيعتمد المشروع على منتج مشهور في روسيا مثل الفطائر. وسيقدم مقهى البانكيك لزواره فطائر البان كيك بمختلف نكهاتها، سواء من الأطباق الرئيسية أو الحلويات، بالإضافة إلى مجموعة متنوعة من المشروبات الساخنة والباردة. تتمثل ميزة المشروع في تطوير مكانة سيئة التغطية في صناعة المطاعم. في المدينة، يمكنك العثور بشكل رئيسي على الوجبات السريعة مثل الهامبرغر والهوت دوج والبيتزا وأشياء أخرى، ولكن مثل هذا المنتج مثل الفطائر غير ممثلة عمليا. لن تكلف منتجات مقهى الفطائر أكثر من تكلفة البرغر المألوف لدى سكان المدينة، في حين أن صفات الطعم ستكون مساوية ومتفوقة على منتجات المنافسين.

ستبلغ الاستثمارات في مشروع Cafe-Pancake House 1,254,000 روبل روسي. سيتم استخدام الأموال الخاصة كمصدر للاستثمار. ومن المقرر أن يتم الوصول إلى فترة الاسترداد بعد 5 أشهر من التشغيل.

2. وصف الصناعة والشركة

يعد مقهى الفطائر مشروعًا جديدًا في سوق تقديم الطعام بالمدينة. وتتمثل مؤسسات الوجبات السريعة في المدينة بشكل أساسي من خلال مؤسسات من نوع الجناح تعمل في تجارة صغيرة الحجم في النقانق والفطائر والدونات وما إلى ذلك، بالإضافة إلى مطاعم الوجبات السريعة التي تشمل منتجاتها الهامبرغر والبيتزا وغيرها. في الوقت نفسه، مثل هذا المنتج التقليدي لبلدنا مثل الفطائر هو مكانة غير مستغلة عمليا. بلينيس موجود في مطعمين روسيين وفي بعض مقاهي المدينة كأحد عناصر القائمة. ومع ذلك، يبدو أنه لم يتم استغلال إمكانات الفطائر كوجبة سريعة، وهو ما يتضح بوضوح من خلال تجربة مدن أخرى في البلاد حيث توجد سلاسل كاملة من مقاهي الفطائر. وبالتالي فإن هدف المشروع هو سد هذه الفجوة في سوق الوجبات السريعة.

ومن مميزات المشروع، بالإضافة إلى عدم وجود منافسين مباشرين، سهولة تحضير الفطائر. للقيام بذلك، لا يحتاج الطهاة إلى الدراسة لفترة طويلة أو أن يكون لديهم مواهب خاصة. في المقابل، لا يتعين على العميل الانتظار طويلاً حتى يتم تنفيذ الطلبات - حيث يتم تحضير الفطائر في غضون دقيقتين. بالنظر إلى تنوع أنواع الفطائر والذوق الممتاز، فإن هذا المنتج سيجد بلا شك عملائه الدائمين. في الوقت نفسه، كميزة إضافية، تجدر الإشارة إلى التكلفة المنخفضة لإنتاج الفطائر، والتي بفضلها يمكنك تعيين علامة عالية تصل إلى 300٪. لذا، فإن المنظور قصير المدى للمشروع هو إنشاء مؤسسة تقديم طعام تنافسية تحقق أرباحًا باستمرار ولديها عملاء منتظمين. ومن المخطط على المدى الطويل افتتاح العديد من منافذ تقديم الطعام وإنشاء شبكة من مقاهي الفطائر في المدينة.

زيادة المبيعات دون استثمار!

"1000 فكرة" - 1000 طريقة لتمييز نفسك عن المنافسين وجعل أي عمل تجاريًا فريدًا. مجموعة احترافية لتطوير أفكار الأعمال. المنتج الرائج 2019.

الشكل التنظيمي والقانوني للنشاط هو شركة ذات مسؤولية محدودة. تم اختيار النظام الضريبي المبسط (النظام المبسط، موضوع الضريبة هو 6٪ من الدخل) كنظام ضريبي. الكود حسب مصنف OKVED – 53.30 أنشطة المطاعم والمقاهي.

3. وصف الخدمات

سيكون الاختلاف الرئيسي بين مقهى الفطائر والعديد من مؤسسات تقديم الطعام هو أنه سيتم خبز الفطائر بحضور العميل باستخدام آلات الفطائر الخاصة. سيتمكن الزائر من رؤية بأم عينيه أن الطهاة يصنعون فطيرة جديدة، بدلاً من إعادة تسخين فطيرة قديمة، وإضافة المنتجات الطازجة الطبيعية فقط والحفاظ على النظافة عند الطهي. بعد الطهي، سيتم تعبئة الفطيرة في عبوة ورقية خاصة. بفضل هذا، إذا رغبت في ذلك، يمكن استهلاك المنتج النهائي سواء في المقهى أو في المكتب أو أثناء التنقل، دون خوف من أن يتسخ أو يحترق.

سيتم استهداف المنتجات للمشترين من ذوي الدخل المتوسط. ستشمل تشكيلة متجر الفطائر الفطائر التي يتم تقديمها كأطباق رئيسية وحلويات. ستتكون القائمة اللذيذة من الفطائر اللذيذة لأولئك الذين يعانون من الجوع الشديد والفطائر الخفيفة لأولئك الذين لا يعانون من الجوع الشديد. وسيتمكن العملاء أيضًا من شراء السلطات والمشروبات الساخنة أو الباردة. وترد قائمة المنتجات في الجدول. 1.

الجدول 1. مجموعة المنتجات

	اسم	وصف		التكلفة، فرك.
	بان كيك جريل		فطيرة مع الدجاج المشوي (دسمة)
	فطيرة لحم		فطيرة مع لحم الخنزير (القلبية)
	فطيرة مورسكوي		فطيرة مع المأكولات البحرية (دسمة)
	فطيرة بالجبن		فطيرة بالجبن (خفيفة)
	فطيرة مع النقانق		فطيرة مع النقانق (خفيفة)
	فطيرة بالسلامي		فطيرة مع السلامي (خفيفة)
			سلطات (3 أنواع) 100 جرام.
	فطيرة الكراميل		بان كيك بحشوة الكراميل
	فطيرة الفراولة		بان كيك بحشوة الفراولة
	فطيرة الكشمش		فطيرة مع حشوة الكشمش
	فطيرة التفاح		فطيرة التفاح
	عصير فواكه		عصير فواكه (6 أنواع) 0.3 لتر
	مياه فوارة		ماء فوار، 0.3 لتر.
	شاي أسود		شاي أسود، 0.2 لتر
	شاي أخضر		الشاي الأخضر، 0.2 لتر
			القهوة (اسبريسو، أمريكانو)

لن يتطلب تقديم الخدمات الموصوفة ترخيصًا، ولكن الأنشطة في مجال تقديم الطعام ستتطلب التنسيق مع Rospotrebnadzor ومفتشية مكافحة الحرائق (Gospozhnadzor).

4. المبيعات والتسويق

في المنطقة المختارة لفتح مقهى الفطائر، هناك حاجة واضحة لمؤسسات تقديم الطعام. يوجد في المنطقة عدد كبير من مباني المكاتب والبنوك والشركات الصغيرة، التي يتناول موظفوها وجبات الإفطار والغداء والعشاء في مكان ما كل يوم. ومع ذلك، فإن المؤسسات القائمة لا تلبي بشكل كامل الحاجة ليس فقط للطعام السريع، ولكن أيضًا للطعام التقليدي اللذيذ، وهو الفطائر.

سيتضمن مفهوم الترويج لمتجر الفطائر في السوق مجموعة من الإجراءات التي تهدف إلى سياسة تسعير وتشكيلة فعالة ومستوى عالٍ من الخدمة. سيتم تصميم تشكيلة المقهى لتناسب تفضيلات الأذواق المختلفة للعملاء والمحافظ المختلفة وحتى درجات مختلفة من جوع العملاء. سيتم تشكيل سياسة التسعير على أساس الطلب وأسعار مؤسسات تقديم الطعام التنافسية.

يشمل المنافسون لمقهى الفطائر أربع مؤسسات لتقديم الطعام تقع بالقرب من الموقع المخطط له. ومن الجدير بالذكر أن أيا من العملاء يقدم منتجات مثل الفطائر، وبالتالي فإن المتخصصة مجانية. في الجدول. 2 قمنا بتحليل المؤشرات الرئيسية للمنافسين، فضلا عن مزاياها وعيوبها.

الجدول 2. المؤشرات الرئيسية لمنافسي مقهى الفطائر

فِهرِس	المنافس 1	المنافس 2	المنافس 3	المنافس 4
	مقهى للوجبات السريعة بمساحة 70 متر مربع م.	جناح 4 متر مربع م.	مطعم 300 متر مربع م.	زلابية مقهى 40 متر مربع. متر
جدول	يومياً، من الساعة 9.00 إلى الساعة 19.00	من الاثنين إلى الجمعة. من 8.30 إلى 17.00	كل يوم من الساعة 10.00 إلى الساعة 22.00	الاثنين. -قعد. 9.00-18.00
يتراوح	واسعة (البرجر، الآيس كريم، المخفوقات)	ضيقة (شاورما، هوت دوج، مشروبات)	واسعة (الأطباق الأولى والثانية والحلويات وعدة أنواع من المأكولات)	وسط (زلابية، زلابية، مشروبات)
مستوى السعر
مستوى الخدمة
مزايا	إمكانية استيعاب الزوار، والطعام لذيذ	الطبخ السريع	الطعام لذيذ، غرفة كبيرة، النوادل	إمكانية إستيعاب الزوار
عيوب	طوابير طويلة، مزدحمة	مجموعة مختارة صغيرة، عدم وجود أماكن جلوس للزوار، طوابير طويلة، الحاجة إلى الطلب المسبق	قائمة باهظة الثمن	سمعة سيئة للمالك، "مؤسسة لشعبه"، شكاوى متكررة حول جودة اللحوم
سمعة

وكما يتبين من الجدول 2، فإن المنافس رقم 3 هو مطعم لن يكون منافسًا مباشرًا لمقهى الفطائر نظرًا لشكله. لدى المستهلكين انطباع سلبي إلى حد ما عن مؤسسة أخرى (مقهى زلابية)، وهذا هو السبب في أن خدماتها ليست في الطلب عمليا. ونتيجة لذلك، بقي اثنان من المنافسين الرئيسيين - مقهى للوجبات السريعة وجناح هوت دوج. بالمقارنة مع الأخير، سيكون متجر الفطائر قادرا على تقديم مجموعة واسعة من المنتجات. وبالإضافة إلى ذلك، لن يضطر العملاء إلى الانتظار في الخارج لتلقي طلباتهم. على عكس المقهى الأول، سيتمكن متجر الفطائر من تقديم تشكيلة مختلفة، والتي ستجد بلا شك معجبيها وتجذب بعض العملاء. ستكون المساحة الأكبر أيضًا ميزة إضافية.

وبما أن مقهى الفطائر سيكون موجودا في منطقة مزدحمة بالمدينة، فإن الحملة الإعلانية لبدء التشغيل لن تتطلب استثمارات كبيرة. في المرحلة الأولية، سيتم استخدام مواد نقاط البيع لجذب العملاء، والتي ستبلغ عن افتتاح المقهى. أيضًا، في اليوم الأول من الافتتاح، سيحصل كل عميل عاشر للمؤسسة على فطيرة مجانية كهدية. علاوة على ذلك، ستقوم المنشورات والنشرات الإعلانية في هذه العملية بإبلاغ العملاء بتحديثات القائمة، كما سيتم استخدام الملصقات الملونة على نوافذ المنشأة. سوف يصورون المنتجات التي تثير الشهية والرغبة في الشراء. على المدى الطويل، إذا تم فتح منافذ جديدة وزيادة ميزانية التسويق، فمن الممكن إجراء عروض ترويجية للعطلات في Maslenitsa ورأس السنة الجديدة والعطلات الأخرى، وكذلك استخدام طرق أخرى لزيادة ولاء العملاء.

5. خطة الإنتاج

تقنية صنع الفطائر بسيطة للغاية. لتحضيرها، سيتم استخدام آلات خبز الفطائر الخاصة. تحتوي أجهزة صنع الفطائر على طلاء غير لاصق، لذلك يخرج لونها بنيا ذهبيا، لكنها لا تحترق. يتم وضع المواد الخام في الفطائر باليد. بعد ذلك، يقوم الطاهي بتعبئة كل فطيرة في عبوة خاصة مناسبة. وقت الطهي لفطيرة واحدة حوالي دقيقة.

إذا أخذنا الفطائر المشوية الأكثر شعبية كأساس للحسابات، فإن حساب تكلفة إنتاج فطيرة واحدة سيبدو هكذا (انظر الجدول 3).

الجدول 3. حساب تكاليف الإنتاج

المكونات	استهلاك المواد الخام	سعر 1 كجم فرك.	سعر فرك.
زيت نباتي
سمنة
صلصة بيضاء
المجموع:

وبالتالي، مع الأخذ في الاعتبار تكلفة التعبئة والتغليف (2 روبل)، فإن تكلفة فطيرة "الأساسية" ستكون 37 روبل. وفي المستقبل، سيتم إجراء الحسابات مع الأخذ في الاعتبار هذه القيمة. ومن المتوقع بيع 9,120 فطيرة شهريًا أو 300 فطيرة يوميًا. بالإضافة إلى التكاليف المذكورة أعلاه، ستشمل التكاليف الحالية لمقهى الفطائر: المرافق والكهرباء، وتكاليف النقل، والإيجار، والأجور، والأمن، والمواد الاستهلاكية، وما إلى ذلك.

لفتح محل فطائر، سيتم استئجار غرفة طعام سابقة بمساحة 100 متر مربع. متر، وتقع في منطقة مزدحمة بالمدينة يبلغ عدد سكانها 400 ألف نسمة. أثناء عملية التجديد، تم التوصل إلى اتفاق مع المالك بشأن إجازة الإيجار. تكلفة العمل ستكون 5 آلاف روبل. لكل متر مربع متر من المساحة. سيتطلب تجهيز مقهى بالمعدات جمع 389 ألف روبل. وترد قائمة ما هو مطلوب في الجدول. 4.

الجدول 4. تكاليف المعدات

	اسم	السعر، فرك.	الكمية، جهاز كمبيوتر شخصى.	التكلفة، فرك.
	آلة الفطائر
	اتصل بشواية
	ثلاجة
	موقف التوزيع
	صانع القهوة
	غلاية كهربائية
	لوحة الجدار
	وسائل إطفاء الحريق وأجهزة الإنذار الأمنية (شاملة التركيب)
	أدوات المطبخ والأطباق
	معدات تسجيل النقد
المجموع:				389 000

سيتم تمثيل موظفي مقهى الفطائر بـ 11 موظفًا. يظهر في الجدول صندوق الأجور وجدول التوظيف. 5. كما يوجد ضمن طاقم العمل سائق توصيل يقوم بتوصيل المواد الخام للمقهى.

سيكون المقهى مفتوحا يوميا من الساعة 09:00 إلى الساعة 20:00. سيتم تنظيم عمل الطهاة والصرافين وعمال النظافة في نوبات. ستكون المتطلبات الأساسية عند اختيار الموظفين هي: توافر التدريب المهني والمؤهلات في التخصص، والخبرة في صناعة الطعام، والنزاهة، والمسؤولية، والصدق.

الجدول 5. صندوق التوظيف والأجور

№	مسمى وظيفي	العدد، الأشخاص	الرواتب، فرك.
	المدير التنفيذي
	مدير
	رئيس الحسابات
	بائع أمين الصندوق		25 000
المجموع:			291 000
الخصومات:
الإجمالي مع الخصومات:

6. الخطة التنظيمية

تم اختيار شركة ذات مسؤولية محدودة (LLC) لتكون الوضع القانوني لمقهى الفطائر. ستشمل الفترة التحضيرية للمشروع أنواع العمل التالية:

1.تسجيل الكيان القانوني.

2. إبرام عقد إيجار للمكان.

3. إبرام اتفاقية شراء المعدات اللازمة.

4. إصلاح المباني.

5. تركيب المعدات.

6. تعيين الموظفين.

7.الحصول على إذن لتقديم خدمات تقديم الطعام.

ومن المقرر بدء المبيعات في سبتمبر 2016. تم تحديد الموعد النهائي لتحقيق الكميات المخطط لها في شهرين.

وسيشمل الهيكل التنظيمي للمقهى المستوى الإداري (المدير العام ومدير المقهى)، ومستوى الإنتاج (الطهاة)، ومستوى المبيعات (كتبة المبيعات)، والمحاسبة (كبير المحاسبين)، وموظفي الدعم (عمال النظافة). رئيس المقهى هو المدير العام. يتبعه مدير المقهى مباشرة، والذي بدوره يشرف على الطهاة ومساعدي المبيعات والصرافين وعمال النظافة وكبير المحاسبين.

أفكار جاهزة لعملك

يتولى المدير العام الإدارة العامة للمقهى. فهو يتحكم في الأنشطة المالية للمؤسسة، ويتفاوض مع الموردين، والمالك، ويشارك في اختيار الموظفين. كبير المحاسبين مسؤول عن الحفاظ على الأنشطة المالية للمؤسسة. وتشمل مسؤولياته حفظ سجلات الدخل والنفقات، وتحويل الضرائب في الوقت المناسب، وإصدار الرواتب. يقوم مدير مقهى الفطائر بتنسيق عمل الموظفين، ويعمل مع الموظفين، وينظم توريد المنتجات، ويكون مسؤولاً عن التسويق، ويحل القضايا المثيرة للجدل وحالات الصراع مع الزوار. يقوم الطباخ بإعداد الطلبات: يقوم بتحضير المكونات والعجين للفطائر، ويضيف الحشوة، ويضمن تخزين الطعام. يتلقى الصرافون في المبيعات الطلبات من الزوار ويدفعون للعملاء.

7. الخطة المالية

ستبلغ الاستثمارات في افتتاح مقهى الفطائر 1،254،000 روبل روسي. سيتم أخذ الأموال اللازمة لفتح المؤسسة من مصادرنا الخاصة دون اقتراض الأموال. يتم عرض عناصر التكلفة المبدئية في الجدول. 6. يوضح الملحق 1 الحسابات المالية للتدفق النقدي والتكاليف وصافي الربح. المدة التقديرية للمشروع هي 3 سنوات. الوصول إلى حجم المبيعات المخطط له (9,120 فطيرة شهريًا) – 3 أشهر. وتأخذ الحسابات في الاعتبار المؤشرات الموسمية مع انخفاض الطلب على الفطائر خلال موسم العطلات (من يونيو إلى نهاية أغسطس) بنسبة 30٪.

الجدول 6. تكاليف الاستثمار

	البند التكلفة	المبلغ، فرك.
الاستثمارات في العقارات
	تجديد الغرفة
معدات الغرفة
	شراء المعدات
الأصول غير الملموسة
	إجراءات التسجيل (SES، رجال الإطفاء)
القوى العاملة
	القوى العاملة	250 000
المجموع:		1 254 000

8. تقييم فعالية المشروع

في الجدول. 7 يعرض مؤشرات الأداء الرئيسية للمشروع.

الجدول 7. مؤشرات أداء المشروع

9. المخاطر والضمانات

في الجدول. 8 تم النظر في المخاطر الرئيسية لتنفيذ مشروع “Café-Pancake House”.

الجدول 8. تقييم مخاطر المشروع والتدابير اللازمة لمنع حدوثها أو عواقبها

	مخاطرة	احتمال وقوع	شدة العواقب	تدابير الوقاية
	عدم وجود الطلب المستمر	منخفضة للغاية		التواصل مع العملاء المحتملين في مرحلة ما قبل الافتتاح وتوزيع الإعلانات
	ظهور منافسين جدد			التركيز على تفاصيل المطبخ، وتوسيع النطاق، والعمل على زيادة ولاء العملاء
	انخفاض القوة الشرائية			مراجعة سياسة التسعير أثناء العمليات وخفض التكلفة
	زيادة الإيجار غير المخطط لها			تم صياغة اتفاقية الإيجار بشكل صحيح قانونيًا، وهي اتفاقية طويلة الأجل بسعر ثابت بالروبل
	طارئ			تركيب أجهزة إنذار الحريق والأمن مع اتباع تعليمات السلامة

10.التطبيقات

المرفق 1

خطة الإنتاج والمؤشرات المالية الرئيسية للمشروع في منظور ثلاث سنوات

280 شخصًا يدرسون هذا العمل اليوم.

في 30 يومًا، تمت مشاهدة هذا العمل 111,029 مرة.

آلة حاسبة لحساب ربحية هذا العمل

خطة عمل المطعم: معلومات عامة + اختيار الفئة ونوع المؤسسة + 9 أقسام من الوثيقة + توصيات لإعداد السيرة الذاتية + 20 مرحلة رئيسية لتنفيذ المشروع + 6 طرق لجذب اهتمام الجمهور + قائمة قياسية بالمعدات + التكلفة والدخل تقديرات + 6 عوامل خطر.

بدأت أعمال المطاعم لأول مرة في القرن الثامن عشر. تتحرك صناعة تقديم الطعام الحديثة مع الزمن، واليوم أصبح المزيد والمزيد من المستثمرين على استعداد، بعد دراسة خطة عمل المطعم بالتفصيل، لاستثمار أموالهم في هذا العمل.

بعد كل شيء، إذا تم تنظيم المؤسسة بشكل صحيح، سيحصل صاحب المطعم على مكافأة ممتعة لجميع جهوده. الأمر نفسه ينطبق على المستثمرين الذين يرغبون في الحصول على أرباحهم.

حتى لو كان لديك ما يكفي من الأموال الخاصة بك للبدء ولا تخطط لجذب المستثمرين، فإن وضع خطة لمزيد من الإجراءات لفتح مطعم هو المهمة الأكثر أهمية في المرحلة الأولى.

ما المهم أن تعرفه قبل فتح مطعم؟

أعمال الخدمات الغذائية لا مثيل لها. هذا عمل مسؤول كثيف العمالة ولا يمكن تنفيذه "بدون أكمام". ضع في اعتبارك – أنها تتميز بمخاطر كبيرة ونتائج غير متوقعة.

لكي تكون ناجحا، يجب أن يكون صاحب المطعم المستقبلي على علم بمجموعة متنوعة من المجالات، لأن المطعم وحدة اقتصادية فريدة من نوعها. إنها مؤسسة تجارية وتصنيعية وتتطلب من مالكها المستقبلي أن يكون لديه معرفة في مجالات مثل التصميم والهندسة المعمارية والطهي والتسويق.

على الرغم من تعيين العديد من المهام للموظفين، يجب على رائد الأعمال أن يفهم القضايا المالية، وأن يكون قادرًا على العمل مع الأشخاص، والتحكم في النفقات، وشراء المنتجات، والقلق بشأن الخدمة الجيدة لعملائه، وما إلى ذلك.

يقع عبء كبير من المسؤولية على عاتق أولئك الذين يرغبون في فتح مطعم خاص بهم:

• أولا، لا تزال أعمال المطاعم في روسيا صغيرة جدا. في الآونة الأخيرة فقط، بدأ سوق الخدمات الغذائية الروسية في اكتساب الزخم. في الوقت نفسه، تم بالفعل تشكيل مستوى عال من المنافسة في هذا المجال من النشاط، واللاعبين الأقوياء فقط هم من يتمكنون من البقاء واقفا على قدميه.
• ثانيا، حتى فتح مطعم متواضع هو عمل مكلف، سواء من الناحية المالية أو من حيث الوقت.

فيما يلي عدد قليل من المسؤوليات:

• بحث وتأجير المباني.
• تطوير خطة فنية بالتعاون مع المهندسين والبنائين والمصممين؛
• إعداد خطة عمل للمؤسسة؛
• شراء المعدات وتركيبها؛
• ديكور المطعم؛
• توفير الأطباق والأدوات الأخرى؛
• تكوين طاقم من العمال المأجورين ؛
• إبرام اتفاقيات مع شركات الخدمات لإزالة النفايات والتخلص منها وما إلى ذلك؛
• شراء الأطعمة والمشروبات؛
• إنشاء القائمة؛
• متاعب مالية (بيانات الفاتورة، والأجور، وما إلى ذلك)؛
• صيانة المطاعم؛
• دفع الإيجار والمرافق والضرائب وما إلى ذلك.

لا يحب الجمهور الطعام اللذيذ والصحي فحسب، بل يحب أيضًا الأجواء الممتعة. لذلك، يحتاج صاحب المطعم أيضًا إلى خلق جو من الود والاحتفال في المطعم، حتى يتمكن العملاء من تناول الطعام اللذيذ خارج المنزل وقضاء وقت ممتع. عندها فقط سيعودون إلى المطعم مرارًا وتكرارًا.

كما ترون، لا يمكنك الاستغناء عن التفاني في عملك في مجال المطاعم. ومع ذلك، فإن المكافأة تستحق العناء. يمكن أن يكون الحد الأدنى للربحية 20-25%، ومع الإدارة الفعالة تصل إلى 60%.

إذا كنت مستعدًا لذلك، ففكر جيدًا في نوع وفئة المطعم وموقعه ومفهومه، لأن ذلك سيحتاج إلى أن ينعكس في خطة العمل.

1. اختر نوع وفئة المطعم والغرفة.

ولا يمكن ذلك دون الإشارة إلى السمات المميزة للمطعم ونوعه.

قد تختلف المطاعم في تنوع المنتجات التي تقدمها. هذه مؤسسات متخصصة حيث تتكون القائمة حصريًا من الأسماك والجبن ومنتجات اللحوم وما إلى ذلك. وتشمل هذه أيضًا المطاعم التي تمثل مجموعتها المأكولات الوطنية / الأجنبية. هناك أيضًا مؤسسات تقديم الطعام غير المتخصصة.

وبحسب الموقع يتم التقسيم إلى:

• سيارات الطعام؛
• صالات الطعام؛
• المطاعم "السماوية"؛
• مطاعم الفندق؛
• مطاعم المناظر الطبيعية، الخ.

وبناء على اهتمامات الجمهور يتم افتتاح مطاعم الأكل الصحي والنوادي ومطاعم الصالونات.

الغرض من المبنى والتكوين يحددان نوع المؤسسة - متنقلة ودائمة.

يمكن تصنيف المطاعم حسب الشكل ومستوى الخدمة: البوفيه، تقديم الطعام، عندما يتم تسليم الطعام للطلب في مكان بعيد، كلاسيكي (مع النوادل).

هناك 3 فئات من مؤسسات تقديم الطعام العامة (يشار إليها فيما بعد بـ POP):

• فاخرة – مطاعم راقية بأسعار مرتفعة ومستوى خدمة مناسب. تتميز هذه المؤسسات أيضًا بالفخامة وقائمة غنية ومجموعة واسعة من الخدمات المقدمة وخصوصية أطباق التقديم وأسلوب الشركات.
• أعلى - المطاعم التي تستهدف الزوار ذوي الدخل المتوسط. إنها مرتبطة بالراحة ومجموعة متنوعة من الأطباق الذواقة والعادية ووجود بار به كتالوج كبير من الكوكتيلات والمشروبات والتصميم الأصلي.
• أولاً. في لغة أصحاب المطاعم، هذه هي الوجبات السريعة، حيث يمكن للناس طلب الأطباق القياسية بأسعار في متناول الجميع. تعتبر الخدمة الذاتية والديكورات الداخلية البسيطة نموذجية للوجبات السريعة.

بعد أن قررت نوع مطعمك والفئة التي سينتمي إليها، عليك أن تختار غرفة. الموقع إلى حد ما يحدد مستقبل المؤسسة.

إذا كنت ترغب في تزويد مطعمك بتدفق كبير من العملاء، ففكر في الخيارات الموجودة في مناطق المدينة الصاخبة أو المواقع في الشوارع المزدحمة. من الأفضل أن يقع المطعم في مكان توجد فيه المكاتب والمباني السكنية. ثم يتم ضمان تدفق الناس ليس فقط خلال النهار، ولكن أيضا في المساء.

قبل شراء عقار أو توقيع عقد إيجار، تعرف على نوع الأعمال التي كانت تعمل هناك سابقًا. حاول تجنب الأماكن التي تم فيها إعلان إفلاس المؤسسات أكثر من مرة.

معايير الفوز للمباني هي:

كيفية إعداد خطة عمل للمطعم: المكونات الإلزامية للوثيقة

أي خطة لنوع معين من النشاط تصف المشروع، وتعرض أهداف منظمة الأعمال، ومراحل تنفيذها، وأبحاث التسويق، وتحليل البيئة التنافسية، والحسابات المالية وغيرها من المعلومات الضرورية.

ويمكن أن يكون بمثابة دليل لمزيد من الإجراءات وتقييم لفعالية الاقتراح التجاري المستخدم أثناء المفاوضات مع الدائنين لتشجيع الاستثمار في نفس الوقت.

المكونات الإلزامية لخطة عمل المطعم هي:

نقترح النظر في كل بند على حدة.

1) أين تبدأ خطة عمل المطعم الجاهزة؟

الملخص هو "فصل" من خطة العمل، وهو يمثل أحد أهم أقسام الوثيقة. إنه أول ما يهتم به المستثمرون. ومع ذلك، يكتبون ذلك كملاذ أخير.

يحدث هذا لأن الملخص يحتوي على معلومات مختصرة مأخوذة من خطة المطعم بأكملها. تم تصميم قسم النظرة العامة لإثارة الاهتمام بين المقرضين من خلال عرض مفهوم المؤسسة. يوضح الجزء التمهيدي من خطة العمل كيف تخطط لتحقيق أهدافك.

أولا يتم كتابة اسم المشروع فيه. في هذه الحالة: "خطة عمل... لمطعم". بدلا من المرور، يتم إدخال مواصفات المؤسسة، على سبيل المثال، "مطعم السمك". بعد ذلك، يتم الإشارة إلى المعلومات المهمة حول مؤسستك المستقبلية، مع الأخذ في الاعتبار أن حجمها يجب ألا يتجاوز 10٪ من جميع المعلومات (1-2 ورقة مقاس A4) المنصوص عليها في الخطة.

وبالتالي يتم الإبلاغ عن ما يلي: الشكل التنظيمي والقانوني، العنوان القانوني، التفاصيل المصرفية، عدد الموظفين، الأهداف والمهمة، مزايا المنشأة، الآفاق المالية، المبلغ المطلوب لفتح مطعم، مصادر استلامه.

عند كتابة ملخص للخطة، يجب عليك الالتزام بأسلوب العمل، والحفاظ على الفقرات موجزة ولكن غنية بالمعلومات. يتطلب هذا القسم بيانًا واضحًا للأهداف وشرحًا لجوهر المشروع بلغة في متناول القراء.

يُسمح باستخدام الرسوم البيانية والقوائم في المقدمة، ولكن ليست هناك حاجة لزيادة تحميل الخطة بها. عند وصف عملك، ركز على ما هو جيد فيه ولماذا يستحق اهتمام الدائنين.

إذا كان الملخص يأسرهم، فمن المؤكد أنهم سيدرسون الوثيقة بأكملها. يمكنك أدناه رؤية خطة عمل المطعم (مثال لكتابة السيرة الذاتية). من خلال العمل وفقًا لهذا القالب، سوف تقوم بتبسيط مهمتك.

2) ما هي مراحل تنفيذ المشروع في خطة العمل لفتح مطعم؟

عادةً ما يكتبون أولاً في هذا القسم من الخطة: "يبدأ من لحظة استلام الاستثمار". بعد ذلك يجب عليك الإشارة إلى نهاية الفترة، مثلا 24 شهرا. يمكن تحديد مراحل تنفيذ الأعمال بشكل منفصل في الملحق، والتي يجب ذكرها في هذه الفقرة من الخطة.

بغض النظر عن شكل المطعم، عليك اتباع الخطوات التالية:

جميع الأنشطة موضحة في الخطة، مع الإشارة إلى شروط التنفيذ والوقت المستغرق في كل إجراء.

3) أساسيات رسم خصائص الكائن في خطة عمل المطعم.

يجب أن يوفر قسم الميزات في خطة العمل معلومات عامة عن المطعم. وهو يبرر اختيار قطاع المطعم وموقع المؤسسة.

بالإضافة إلى ذلك، يجب أن تتضمن خصائص خطة العمل ما يلي:

• فئة السعر بوب،
• تحديد نوع المطبخ والمعدات،
• توفير الخدمات الأساسية والإضافية.

عند تحديد مفهوم المطعم، يجب عليك وصف مجموعة الأطباق المقدمة. على سبيل المثال: “في مطعم الصحة يتوفر للعملاء 45 طبق: لحوم غذائية، سلطات خضار، حلويات قليلة السعرات الحرارية + 20 مشروب غازي”.

لن يكون من الخطأ أن نذكر في المخطط معالم المبنى المختار للمطعم، سعته، عدد القاعات، وجود / عدم وجود فناء، أسلوب التصميم. بمجرد الانتهاء من ذلك، قم بوصف جمهورك المستهدف.

وبناء على هذا العامل يتم تحديد سياسة التسعير للمطعم. ساعات عمل المؤسسة هي تفاصيل أخرى يوصى بإدراجها في خطة العمل.

وتذكر: يساعد هذا القسم مالك المطعم والمقرضين المستقبليين على معرفة الشكل الذي سيبدو عليه العمل فعليًا.

4) أهمية وضع خطة تسويقية للمطعم.

تعكس خطة التسويق جميع الأبحاث التي أجريتها حول اتجاهات السوق الحالية. وتكمن أهميتها في تحديد اتجاه النشاط.

يتكون هذا القسم في خطة عمل المطعم من نتائج تحليل ظروف السوق ورغبات الزوار وتقييم مستوى المنافسة وتحديد المزايا التنافسية.

عند تحليل الوضع الحالي للسوق، يجب على رائد الأعمال أن يأخذ في الاعتبار العوامل الخارجية، بما في ذلك العوامل السياسية والقانونية والتكنولوجية والاجتماعية والثقافية. عند البحث عن اللاعبين في السوق، عليك أن تزن جميع الجوانب - نقاط القوة والضعف، والتهديدات التجارية، والفرص.

المطاعم المشابهة التي تقع على مساحة 500 متر مربع يمكن أن تحرمك من ثلثي ربحك عن طريق جذب الزوار بعيدًا. ولذلك، فإن البحث عن المنافسين المحليين أمر ضروري.

يلجأ البعض إلى المتخصصين لتحليل أنشطة المنافسين. لكن خدمات المسوقين المحترفين ستكلف صاحب المطعم مبلغًا كبيرًا. يمكنك الحصول على المعلومات المطلوبة لخطتك التسويقية بنفسك ومجاناً.

للقيام بذلك اتبع النصائح الموجودة في الصورة:

إذا تم تسجيل المؤسسات المتنافسة ككيانات قانونية، فإن الطريقة القانونية للحصول على معلومات عنها، بما في ذلك البيانات المالية، هي الاتصال بـ Rosstat.

سيتعين عليك الدفع مقابل الخدمة، وقد يتم تقديم بيانات العمل بدخل أقل من المتوقع، ولكن بهذه الطريقة ستكتشف نتائج أنشطة المنافسين، ومتوسط ​​فاتورة خدمات المطاعم الأخرى وPOP.

يمكن أيضًا العثور على معلومات حول حالة السوق في المجال العام. وفقا للإحصاءات على مدى السنوات الماضية، هناك أكثر من 30 ألف من الملوثات العضوية الثابتة في الاتحاد الروسي، والقطاع المتميز من أعمال المطاعم ليس مشغولا للغاية. إذا قرر رجل الأعمال فتح مطعم من هذه الفئة، حيث لا توجد منافسة نشطة، فإن الاستثمارات التي يتم إجراؤها في العمل ستؤتي ثمارها بسرعة نسبيًا.

بعد أن اكتشفت المبلغ الذي يرغب الروس في دفعه مقابل الطعام والخدمات والترفيه، ستكون مقتنعًا بأن حجم الإنفاق الاستهلاكي لا يتجاوز 4٪ (وهذا أكثر من الإنفاق على الرعاية الصحية والاتصالات).

وتؤدي تفضيلات السكان إلى زيادتها، وبالتالي فإن أعمال فتح وتشغيل مطعم واعدة. إيلاء اهتمام خاص لتحليل إمكانات العملاء.

سوف تساعدك Rosstat في معرفة معدل دوران تجارة التجزئة في المواد الغذائية والمطاعم، وهو أمر مهم في تخطيط الأعمال.

لعام 2016-2017 ظهرت الصورة التالية :

حاول ملء خطتك التسويقية بأكثر من مجرد مادة نصية. قم بعرض القيم الرقمية، التي قد يكون لديك الكثير منها نتيجة للعمل المنجز، في شكل جدول. الخيار الأفضل هو تضمين رسم تخطيطي في خطة عمل مطعمك.

في نهاية الخطة التسويقية، اذكر الإستراتيجية، أي: الدورة التي اخترتها لتحقيق نتائج عالية الأداء. يتم تحديد استراتيجية العمل على أساس جوانب مختلفة، أحدها هو تكوين رأي المستهلك.

أذكر في الخطة التدابير التي سيتم اتخاذها للإعلان عن افتتاح المطعم وإنشاء صورة وجذب الجمهور المستهدف:

• (لافتات، محطات الحافلات، إعلانات عن وسائل النقل، الراديو، التلفزيون، وسائل الإعلام)، إعلانات الفيديو والصوت؛
• إنشاء مورد الويب الخاص بك؛
• إقامة المناسبات الاجتماعية؛
• طباعة وتوزيع المنتجات الترويجية (الكتيبات والملصقات وبطاقات العمل)؛
• توفير البنية التحتية؛
• خلق ظروف عمل جيدة.

اكتب في خطتك التسويقية أنك ستنشر بالتأكيد معلومات حول المطعم على الإنترنت، حيث سيتم استخدام منصات الويب الشهيرة وموقع بطاقة العمل.

5) وضع خطة إنتاج المطعم.

يوضح قسم خطة العمل الذي يلي خطة التسويق الطاقة الإنتاجية للمؤسسة وخصائص المبنى. ويشمل حسابات تكاليف شراء المعدات اللازمة.

على سبيل المثال، تبدأ تكلفة خط التوزيع القياسي المستخدم في الوجبات السريعة من 750 ألف روبل. إذا كنت تخطط لإعداد أطباق حصرية، فستكون التكاليف مناسبة.

من الصعب تقدير جميع التكاليف بشكل لا لبس فيه، ولكن هناك حاجة إلى حسابات تقريبية. لا تنس أن تدرج في خطة الإنتاج إجمالي الأموال التي سيتم إنفاقها على شراء الأثاث وطاولات البار والأدوات والمعدات المنزلية والأطباق (غرفة الطعام والمطبخ والرئيسية والاحتياطية) وسمات فرز طاولات المطعم والداخلية زينة.

بالإضافة إلى ذلك، سيتعين عليك إنفاق الأموال على برنامج التشغيل الآلي لنظام التحكم والمحاسبة. الحد الأدنى لسعر منتج الكمبيوتر الأكثر تقدمًا R-Keeper هو حوالي 10 آلاف دولار، والخيار الأرخص هو "Restaurant 2000". بديل آخر للميزانية يمكن أن يكون "1C: تقديم الطعام العام".

يتضمن بند نفقات الخطة شراء المركبات المستخدمة في المستقبل لتلبية احتياجات المطاعم المختلفة.

يجب أن تهدف معدات EPP إلى تحفيز نمو الإنتاجية والامتثال للوائح السلامة. ولذلك فمن الأفضل عدم توفير المال على تزويد المطعم بمعدات عالية الجودة وفعالة.

تشير خطة العمل إلى: الاسم والطراز والكمية والمعايير الفنية للأجهزة المطلوبة للمطعم.

على سبيل المثال:

• المواقد الكهربائية والأفران.
• مقالي عميقة؛
• أفران ميكروويف,
• طاولات مبردة
• واجهات العرض الحرارية
• قواطع الخضار أو مطاحن اللحوم أو الخلاطات؛
• آلات صنع القهوة/آلات صنع القهوة؛
• أوعية حرارية؛
• موازين المطبخ؛
• رفوف للأطباق
• صانعات الثلج؛
• حمامات الغسيل، غسالات الصحون.
• غرف التبريد.

قم بترتيب عناصر الفرز بشكل ملون في خطة عملك:

6) على ماذا تعتمد الخطة التنظيمية للمطعم؟

الجزء السادس من خطة العمل يحدد الجوانب التنظيمية. يتحدث عن الشكل التنظيمي والقانوني للمطعم والإدارة وموظفي الخدمة (الخصائص الكمية / النوعية).

ولذلك فإن الخطة التنظيمية تجيب على الأسئلة التالية:

• ما المتخصصين الذين يجب تعيينهم؟
• ماذا ستكون شروط وجدول العمل (دائم، عقد، الخ)؟
• ما هو الراتب وما إلى ذلك؟

يتأثر تكوين وعدد الموظفين بما يلي:

• طبيعة الخدمة (مجتمعة، ذاتية الخدمة، من خلال النوادل)؛
• أبعاد وخصائص وقدرة المطعم؛
• النسبة المئوية للحضور في أيام الأسبوع/عطلات نهاية الأسبوع والعطلات الرسمية؛
• فئة التكلفة؛
• مجموعة متنوعة من الأطباق، الخ.

يتكون طاقم المطعم عادة من: الطهاة، المدير، مدير القاعة، النوادل، النادل (1-2 شخص)، المحاسب، عمال النظافة، مرافق المرحاض، الموسيقيين، الأمن.

تنص خطة العمل أيضًا على المسؤوليات الوظيفية لكل موظف. بالنسبة للنادل، فهذا يعني الود والاحترام والمعاملة اليقظة للضيوف، والمعرفة الشاملة بالقائمة، والمظهر الأنيق، وملء الفاتورة بشكل صحيح، ودفع الضيوف، وما إلى ذلك.

7) الجزء المالي من خطة عمل المطعم.

النقطة السابعة في خطة العمل هي الأقل إبداعاً. وهذا يتطلب بعض الرياضيات والتركيز لمعرفة تكلفة المشروع. يتضمن تقدير التكلفة تكاليف مشروطة للأعمال الورقية، والتسجيل، وشراء المعدات وغيرها من المعدات، والمنسوجات، وخياطة الزي الرسمي، وطباعة المواد المطبوعة.

كما أن بنود النفقات المنفصلة في خطة عمل المطعم ستكون:

• دعاية؛
• زخرفة الغرفة
• الإيجار والمرافق؛
• مرتب؛
• الضرائب.

يشمل الحساب أيضًا الأموال التي يتم إنفاقها على شراء الأطعمة والمشروبات والتكاليف الأخرى لممارسة الأعمال التجارية.

بعد الحسابات، يجب أن تبدو خطتك تقريبًا مثل هذا الجدول:

ثم يبدأون في حساب الإيرادات وصافي الربح. عند وضع برنامج التنفيذ، يتم النظر في عتبة الربحية المنخفضة المفترضة وخطة حجم الإنتاج وتقديم الخدمات لفترة الفاتورة.

بعد إنشاء بيان مالي للخسائر والأرباح، والتدفق النقدي، سترى صورة أكثر واقعية وتفهم ما إذا كان بإمكانك "سحب" المطعم والمبلغ الذي تحتاج إلى اقتراضه.

تصف خطة عمل المطعم بالتفصيل مصادر التمويل ونظام الضمانات التي تقدمها للمستثمرين وهيكل الدخل المتوقع ومؤشرات الأداء الرئيسية.

يسمى:

8) ما هي المخاطر التي تم تقييمها في خطة العمل؟

على الرغم من كل الجهود المبذولة لإقناع الدائنين بموثوقية الاستثمارات في مطعمك، لا يمكن تجنب المخاطر المحتملة. تعتمد تفاصيلها وموضوعيتها في التقييم على من تقوم بوضع خطة عمل لك - لنفسك أو للمستثمرين.

أولاً، عليك تقديم قائمة بالمخاطر نفسها. ثانيًا، قم بوصف الإجراءات التي ستتخذها في حالة حدوثها بالفعل في خطة عملك.

قد تكون المخاطر غير متوقععندما تحدث الكوارث الطبيعية، الحرائق ليست خطأك. ثم يتم تغطية الخسائر عن طريق التأمين.

المجموعة الثانية من المخاطر المذكورة في خطة العمل هي تجاري. يلوح مثل هذا التهديد عندما يتم إجراء أبحاث التسويق بشكل سيء، مما يؤدي إلى التقليل من أهمية المنافسين، وظهور أوجه القصور في تحليل ظروف السوق، وما إلى ذلك.

النوع الثالث والرابع من المخاطر – اقتصاديو سياسي، على التوالى. ويمكن أن تكون أقل قابلية للتنبؤ بها، لأنها ناجمة عن الوضع السياسي في البلاد، والأزمة، وتراجع التركيبة السكانية. يعد سوء اختيار موظفي المطعم سببًا آخر للمخاطر.

قد تشمل العوامل الخطيرة لإفلاس المطاعم أو غيرها من الأحداث غير المواتية ما يلي:

في استنتاجات خطة العمل، يجب على مطورها تلخيص العمل المنجز. كقاعدة عامة، يتبعون القواعد المعمول بها هنا، مع التأكيد على أن هذا النوع من الأعمال عالي المخاطر، ولكنه في نفس الوقت واعد ومربح.

من البداية إلى النجاح: افتتاح مطعم من الألف إلى الياء.

كيف تكتب خطة عمل؟ دليل خطوة بخطوة

خطة عمل مطعم - مثال للدراسة

إذا كان لا يزال لديك أسئلة بعد قراءة هذه المقالة، فنوصيك بتنزيل أي خطة عمل جاهزة للمطعم من العينات المقدمة.

يمكن تحميل المثال رقم 1 من الرابط - https://depositfiles.com/files/4p7c5t40a
المثال رقم 2 انظر هنا - https://depositfiles.com/files/36w26z6xc
المثال رقم 3 معروض هنا بوضوح - https://depositfiles.com/files/bj2rwhgoe

خطة عمل المطعم– نقطة الانطلاق لرجل الأعمال الذي يريد احتلال مكانة متميزة في صناعة تقديم الطعام. إذا تم تنظيم سياسات التسويق والتسعير بشكل صحيح، فسيتم اختيار النهج الصحيح لتنظيم جميع العمليات وإنشاء سمعة، وسيحقق المطعم الربح المتوقع.

مقالة مفيدة؟ لا تفوت جديدة!
أدخل بريدك الإلكتروني واحصل على مقالات جديدة عبر البريد الإلكتروني

لفترة طويلة يمكننا أن نلاحظ أن المزيد والمزيد من مؤسسات تقديم الطعام الجديدة تفتح أبوابها، سواء كانت مقاهي أو مطاعم. ووفقا للإحصاءات، فإن الكثير منهم يغلقون في السنة الأولى من وجودهم.

قد تختلف الأسباب. وتشمل هذه الخدمات ذات الجودة الرديئة والإدارة غير السليمة. ولذلك، من المهم وضع هذه المسألة والتعامل معها بمسؤولية حتى في مرحلة التخطيط. لنضع خطة مالية، ولكن أولاً سننظر إلى الميزات المتأصلة في هذه الوثيقة.

وصف المشروع

في وصف المشروعتشير خطة العمل إلى:

• نوع المقهى، موقعه، عنوانه؛
• مساحة الغرفة، عدد المقاعد؛
• يتم تحديد قائمة كاملة بالمعدات والمخزون الذي يجب شراؤه؛
• طاقم عمل. عند القيام بالأنشطة في وردية واحدة، ستحتاج إلى: مسؤول، طباخ، نادل، عامل نظافة. مع التحولات، سيتم مضاعفة عدد الموظفين.

إذا تم وضع خطة عمل للحصول على منحة، فمن الضروري أن تأخذ في الاعتبار أهمية ومنفعة السكان، والمؤشرات الاجتماعية والاقتصادية، وإمكانية خلق فرص عمل جديدة.

عند وضع خطة للمستثمرين، من المهم إجراء حسابات تقديرية دقيقة للتكاليف والدخل والربحية ووقت الاسترداد للمشروع. يهتم مستثمرو القطاع الخاص في المقام الأول بهذه المكونات.

تحليل السوق واختيار نوع المقهى

استعدادًا للافتتاح ، عليك القيام به تحليل السوق والمنافسة. سيساعد ذلك في تحديد نوع المقهى المطلوب في مدينة أو منطقة معينة.

حيث يحدد:

• مستوى المعيشة ودخل السكان؛
• عدد السكان (نسبة الشباب والسكان في سن العمل وكبار السن)؛
• تقسيم المقاهي إلى فئات؛
• موقع هذه المؤسسات؛
• الطلب على خدمات من هذا النوع.

بعد إجراء مثل هذا التحليل، سيكون من الممكن تنفيذ سياسة التسعير، وتحديد نوع المقهى، واختيار القائمة.

ستكون الخطوة التالية تحليل أنشطة المنافسين. بعد تحديد الأخطاء في أنشطة المنافسين، الشيء الرئيسي هو منعهم من الظهور في المنزل. من المهم إضافة بعض "الحماس".

يتم تحديد تكاليف فتح المقهى نوع المؤسسة. اليوم تعتبر ما يلي ذات صلة ومطلوبة:

• مقاهي الأطفال
• مقهى انترنت؛
• مكافحة مقهى؛
• قضبان السوشي؛
• الفطائر

تتم مناقشة ميزات أنواع المقاهي المختلفة وأمثلة على افتتاحها في الفيديو التالي:

يعتمد نجاح المقهى إلى حد كبير على كفاءته موقع. من خلال التركيز على جمهور واسع، تحتاج إلى التأكد من أن المؤسسة تقع في منطقة مزدحمة ومكتظة بالسكان. وبالتالي، فمن غير المرجح أن تحظى مقاهي الإنترنت والمقاهي ذات الشعبية الكبيرة اليوم بطلب خاص في المدن ذات الكثافة السكانية الصغيرة؛ فهي الأكثر شعبية في المدن الكبرى.

مبادئ مهمةمأخوذة في عين الأعتبار:

• طرق الوصول ومواقف السيارات مريحة؛
• التواجد "على مرأى من الجميع" بالقرب من محطات القطار ومحطات الحافلات ومراكز التسوق.

عند افتتاح مقهى للشباب أو الأطفال على سبيل المثال، يُنصح بالتأكد من أنه يقع في وسط المدينة أو الحديقة أو بالقرب من النوادي الترفيهية أو المعهد وما إلى ذلك. وبناء على ذلك، فإن سعر الإيجار سيكون أعلى من ذلك بكثير.

سيكون تقديم مثل هذه الخدمة كغداء عمل أكثر طلبًا بالقرب من المراكز التجارية.

إذا لم تكن قد سجلت منظمة بعد، ثم أسهل طريقةيمكن القيام بذلك باستخدام الخدمات عبر الإنترنت التي ستساعدك على إنشاء جميع المستندات اللازمة مجانًا: إذا كان لديك بالفعل مؤسسة وتفكر في كيفية تبسيط وأتمتة المحاسبة وإعداد التقارير، فستساعدك الخدمات عبر الإنترنت التالية سيحل محل المحاسب في مؤسستك تمامًا وسيوفر الكثير من المال والوقت. يتم إنشاء جميع التقارير تلقائيًا وتوقيعها إلكترونيًا وإرسالها تلقائيًا عبر الإنترنت. إنه مثالي لأصحاب المشاريع الفردية أو الشركات ذات المسؤولية المحدودة على النظام الضريبي المبسط، UTII، PSN، TS، OSNO.
كل شيء يحدث ببضع نقرات، دون طوابير أو ضغوط. جربه وسوف يفاجأكم أصبح الأمر سهلاً!

تطوير القائمة

للعمل، تحتاج إلى تطوير قائمة مقهى. يُنصح بإعداد العناصر اليومية والاحتفالية المعتادة (الولائم).

يجب أن تتطابق القائمة مع نوع المقهى.

ما سيجذب الزوار للمنشأة ليس فقط جودة الأطباق المحضرة، بل أسمائها أيضًا. يوصى بتجنب الأسماء المبتذلة. يمكنك صنع بعض أصالةسواء في الوصف أو اسم الأطباق.

عند إنشاء قائمة، من المهم تحديد مكانها بالضبط في هذه المرحلة سيتم شراء البقالةلإعدادهم، حدد الموردين المسؤولين.

لا تتضمن القائمة الكلاسيكية أكثر من 40-50 طبقًا و30-40 مشروبًا. يمكنك تحديث قائمة الأطباق الخاصة بالعطلات (رأس السنة، عيد الفصح، 8 مارس).

خطة مالية

لذلك، باستخدام مثال، يمكنك تحديد حجم الاستثمارات التقريبية والربحية وحساب الربحية.

هدف:افتتاح مقهى للأطفال.

وصف المشروع.تقرر افتتاح مقهى للأطفال يتسع لـ 50 مقعدًا في مكان مزدحم في كازانسو بمتوسط ​​فاتورة 500 روبل للشخص الواحد. بالإضافة إلى القاعة سيكون هناك غرف مرافق ومطبخ.

الجمهور المستهدف: الأطفال، الأمهات أو الجدات، الأزواج الذين لديهم أطفال.

جدول:من 9.00 إلى 21.00.

تحليل السوق: تم اختيار مكان المقهى على مسافة ليست بعيدة عن المكان الذي يستريح فيه الناس - الحديقة. توجد مؤسسات تقديم الطعام في هذه المنطقة من المدينة، لكن لا يوجد بينها مقاهي للأطفال.

مزايا تنافسيةمقارنة بالمنشآت الأخرى: وجود تصميم مشرق، نظام خصومات للزوار الدائمين، برنامج ترفيهي للأطفال.

سياسة التسويق. ومن المخطط إجراء حملة إعلانية في المرحلة الأولية. يعتمد اكتساب المزيد من العملاء على الإعلان على الشبكات الاجتماعية وتوزيع المنشورات.

معدات. إبرام عقود توريد معدات الإنتاج والأثاث:

طاقم عمل. في المرحلة الأولية، من المقرر تعيين: مسؤول، 2 طهاة، 4 نوادل، 2 عمال نظافة. سيتم تنفيذ الخدمات المحاسبية من قبل محاسب مستقل.

حساب الأرباح والمصروفات

تكاليف الافتتاحسوف يكون:

1. إيجار المبنى - 25000 روبل / شهر.
2. تجديد المبنى - 150.000 روبل.
3. شراء الديكورات وخدمات التصميم - 150.000 روبل.
4. حملة إعلانية - 20000 فرك.
5. شراء الأثاث والمعدات 350.000 روبل روسي.
6. الراتب شهريا - 180.000 روبل.
7. شراء المواد الغذائية: 100000 فرك.

مقهى الميزانية: لدينا أموالنا الخاصة لفتح مقهى. المخطط لها الحصول على منحةمن وزارة الاقتصاد بمبلغ 200000 روبل في إطار برنامج دعم رواد الأعمال الشباب.

لكي يعمل المقهى عند نقطة التعادل، يجب أن يكون متوسط ​​الفاتورة 500-600 روبل على الأقل. ثم .سدد دينكالأعمال سوف تكون قادرة على القيام بذلك في غضون عام.

تم توضيح النصائح لبدء مثل هذا العمل في هذا الفيديو:

خطة التسويق

الأحداث سوف تساعد في جذب الزوار حملة إعلانية. هنا يمكنك استخدام كل من الطرق المجانية والمدفوعة.

ومن المستحسن إجراء مثل هذه الحملات ليس فقط في المرحلة الأولية، ولكن أيضًا بشكل منتظم بعد ذلك.

دعونا نقدم بعض طرق القيام بالحملة الإعلانية:

1. الملصقات؛
2. بطاقات العمل؛
3. إعلانات الراديو؛
4. تبادل الشركاء (على سبيل المثال، يمكن لسائق سيارة أجرة توزيع بطاقات العمل بين عملائه مقابل الإعلان عن خدماته من قبل موظفي مقهى جديد)؛
5. أنشئ صفحة على شبكات التواصل الاجتماعي وأعلن عن خدماتك بهذه الطريقة.

ومن المهم أيضًا توفيرها خدمات إضافيةفي قائمة أسعار المقهى. إن إقامة حفلات الأطفال الممتعة وفعاليات الشركات وحفلات الزفاف ستجلب دخلاً إضافيًا. وسيكون من الجيد لو تم استخدام قاعة منفصلة معدة خصيصًا لهذه الاحتفالات لهذه الأغراض.

تسلسل الإجراءات لفتح هذا العمل

لتنظيم الأعمال التجارية، من المهم حل المشكلات القانونية في هذه المرحلة:

مهم. عند اختيار طريقة لتنفيذ أنشطة رجل أعمال فردي أو شركة ذات مسؤولية محدودة، يجب عليك البدء بما إذا كنت تخطط لبيع المشروبات الكحولية في المقهى، حيث أن الكيانات القانونية (LLC) فقط هي التي يمكنها الحصول على إذن بالبيع. لا يتم إصدار التراخيص لأصحاب المشاريع الفردية.

في اختيار المبانيمن المهم الانتباه إلى:

• سعر الإيجار
• تخطيط الغرفة وحالتها؛
• عدد المدخلات والمخرجات.
• توافر محطات النقل العام، والبعد؛
• كيف كانت الغرفة تستخدم سابقا؛
• هل يتوافق مع معايير السلامة من الحرائق والصحة؟

يُنصح عند اختيار مكان للمقهى بإعطاء الأفضلية لتلك الموجودة في الطوابق الأولى.

تصميم مقهىمهم جدا. يجب أن يعكس اسمه ويطابق النوع. في هذه الحالة، يُنصح بالاتصال ببائعي الزهور والمصممين المحترفين. لا ينبغي عليك حفظ ميزانيتك، لأنه مع اتباع نهج مختص لتصميم المؤسسة، فإن جميع الاستثمارات ستؤتي ثمارها بسهولة.

تعتمد تكاليف المعدات على نوع الأطباق التي تخطط لإعدادها. ويجب تحديدها في خطة العمل. يجب أن تكون هناك معدات لتخزين الطعام وإعداده.

لذا، مجموعة كلاسيكية من المعداتيمكن تسميته:

يجب أن تتضمن هذه القائمة أيضًا الأثاث اللازم للقاعة وغرف المرافق وتركيبات السباكة والأدوات الداخلية والمصابيح وما إلى ذلك).

في خطة العمل، يفضل تقسيم المعدات المشتراة إلى فئات.

ليس أقل مسؤولية الاقتراب من الاختيار شؤون الموظفين. ليست هناك حاجة للأمل في أن يتعلموا كل شيء بمرور الوقت. من الأفضل توظيف محترفين. الموظفون غير المؤهلين والوقحين والطعام الذي لا طعم له على استعداد لحرمان المقهى من الزوار مرة واحدة وإلى الأبد.

إن إنشاء مقهى ليس بالأمر السهل والمكلف، ولكن مع اتباع النهج الصحيح، يمكن بسهولة إرجاع الأموال المستثمرة.